सब्जियों के जूस कितने प्रकार के होते हैं और वे किस प्रकार उपयोगी हैं। फलों और बेरी के जूस में जूस शामिल हैं

रस से शरीर की चिकित्सा एवं शुद्धि

जूस पीना आपके लिए अच्छा है! यह सत्यवाद सभी को ज्ञात है। जूस में ताजे और स्वस्थ फलों, जामुन और सब्जियों में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं; वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। रस की उपचार शक्ति प्राचीन काल से ज्ञात है और लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें मौजूद पोषक तत्वों का मिश्रण उन्हें एक उत्कृष्ट आहार भोजन बनाता है, जो ताकत और स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है।

सबसे अच्छे जूस ताज़ा तैयार किए गए "बादलदार" जूस होते हैं, यानी। रस जिसमें बड़ी संख्या में कच्चे माल के घटक होते हैं। (जूस को केवल पेट और आंतों के कुछ विकारों के लिए, साथ ही कुछ श्वसन रोगों के लिए फ़िल्टर किया जाता है)।

पहला खंड फलों और बेरी के रस के बारे में बात करता है, जो उन फलों और जामुनों से प्राप्त किया जा सकता है जो लगभग सभी के लिए आसानी से उपलब्ध हैं और पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में उगते हैं। इस सूची में निस्संदेह उपयोगी नहीं हैं, लेकिन विदेशी फल, जैसे कि अनानास, फीजोआ, आदि शामिल हैं, लेकिन तरबूज और तरबूज शामिल हैं, हालांकि वे सब्जियों से संबंधित हैं (वनस्पतिशास्त्री तरबूज और तरबूज को जामुन के रूप में देखते हैं, और उनके फलों को झूठी बेरी कहा जाता है) , साथ ही एक बर्च का पेड़, जिसका कहीं कोई स्थान नहीं था।

ताजा तैयार जूस हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, डिब्बाबंद जूस बहुत लोकप्रिय हैं। सिद्ध तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए, वे लगभग अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं। इसलिए, जहां उपयुक्त हो, घर पर जूस बनाने की विधियां प्रदान की जाती हैं। जूस तैयार करने के लिए इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, लकड़ी के मूसल या मैशर और विभिन्न जूसर और प्रेस का उपयोग करें। जूस कुकर का उपयोग जूस तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

रस को तीन तरीकों से संरक्षित किया जाता है: गर्म भरना, पास्चुरीकरण और नसबंदी।

गर्म बोतलबंद करने के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस 70-750C के तापमान तक गरम किया जाता है और उबले हुए फलालैन या कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, इसे उबालने के लिए गर्म किया जाता है, 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, निष्फल कांच के जार या बोतलों में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है, और ऊपरी भाग के अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए बोतलों को उनके किनारों पर रख दिया जाता है। और क्लोजर की गुणवत्ता की जाँच करना।

पाश्चुरीकरण के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस 800C के तापमान तक गर्म किया जाता है और गर्म होने पर फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस को फिर से 80-900C तक गर्म किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और 850C के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

नसबंदी के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस 800 C के तापमान पर गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लाया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 12-15 मिनट, दो- लीटर जार - 20 और तीन लीटर जार - 25-30 मिनट, पानी में उबाल आने के क्षण से गिनती। इसके बाद जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद जूस को कमरे के तापमान पर 8-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और अगर इस दौरान यह खराब नहीं होता है, तो इसे ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

आपको यह जानना होगा कि सभी प्रकार के फल और जामुन समान रूप से अच्छा रस नहीं देते हैं। बेहतर रस निष्कर्षण के लिए, फलों को ब्लांच किया जाता है, अर्थात। उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी के एक पैन में डुबोएं, या उन्हें भाप के ऊपर एक छलनी में रखें।

प्राकृतिक रसों के अतिरिक्त मिश्रित (मिश्रित) रस भी तैयार किये जाते हैं। विभिन्न फलों और जामुनों के रस को मिलाकर आप उनके स्वाद और पोषण मूल्य में काफी सुधार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब का रस अधिकांश फलों और जामुनों के रस के साथ अच्छा लगता है। रास्पबेरी का रस और लाल किशमिश का रस अक्सर मिश्रित किया जाता है।

सब्जियों के रस तेजी से चिकित्सा पद्धति का हिस्सा बन रहे हैं (और इनका उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है)। दूसरा भाग सब्जियों के रस और उनके गुणों के प्रति समर्पित है। साथ ही प्रत्येक व्यक्ति को फल की उपलब्धता पर भी ध्यान दिया जा रहा है।

जो लोग जूस से उपचार करने की योजना बना रहे हैं उन्हें क्या याद रखना चाहिए? मानव शरीर पर उनमें से कई के प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए। सभी मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और विशेषज्ञों की देखरेख में ही उपचार करना चाहिए।

फलों और जामुनों से रस

खुबानी।खुबानी के फलों में चीनी (20% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, टार्टरिक; विटामिन बी1, बी2, बी15, सी, कैरोटीन, फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; स्टार्च; एंजाइम; पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, आयोडीन के खनिज लवण।

ताजा खुबानी का रस कोरोनरी हृदय रोग, अतालता, हृदय विफलता, उच्च रक्तचाप, एनीमिया, हाइपोकैलिमिया के लिए निर्धारित है।

गूदे के साथ खुबानी का रस

पके फलों को छांटें, धोएं, नरम करने के लिए उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें (ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं), बीज हटा दें और छलनी से छान लें। ब्लैंचिंग पानी का उपयोग करके चीनी की चाशनी तैयार करें और शुद्ध खुबानी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। गर्म डालना विधि का उपयोग करके रस को सुरक्षित रखें।

1 किलो खुबानी प्यूरी के लिए, 0.5 लीटर 15% चीनी सिरप।

श्रीफल।क्विंस फलों में शर्करा होती है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (5-12%); कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक (1% तक); समूह बी, ई, पी, पीपी, सी के विटामिन; कैरोटीन; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; पेक्टिन पदार्थ; आवश्यक तेल; लौह, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, पोटेशियम, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और टैनिन के खनिज लवण।

शहद और सिरके के साथ मिलाकर श्रीफल का रस भूख को उत्तेजित करता है। रस से बनी पुल्टिस, जो कसैले गुणों को बरकरार रखती है, का उपयोग लोक चिकित्सा में गुदा विदर और रेक्टल प्रोलैप्स के लिए किया जाता है।

श्रीफल का रस

भंडारण के बाद उपभोक्ता परिपक्वता तक पहुंच चुके क्विंस को धोएं, कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, और बड़े छेद वाले श्रेडर या मांस की चक्की में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें, इसे 800C तक गर्म करें, 4 परतों में मुड़े हुए फलालैन या धुंध के माध्यम से छान लें, थोड़ी चीनी डालें और सुरक्षित रखें।

एक्टिनिडिया।एक्टिनिडिया फलों में नींबू, संतरे, काले करंट और अन्य ज्ञात विटामिन पौधों की तुलना में 10-15 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसमें विभिन्न शर्कराएं, कार्बनिक अम्ल, टैनिन और रंग, खनिज लवण और मनुष्यों के लिए फायदेमंद कई अन्य यौगिक शामिल हैं।

एक्टिनिडिया जूस का उपयोग एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट के साथ-साथ कीड़े, फुफ्फुसीय तपेदिक और गर्भाशय रक्तस्राव को दूर करने के लिए किया जाता है। संक्रामक रोगों, शारीरिक और मानसिक थकान और पेट और आंतों की कुछ तीव्र और पुरानी बीमारियों के परिणामस्वरूप शरीर की कमजोरी और थकावट के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

चूंकि एक्टिनिडिया फलों के भंडारण के दौरान उनमें विटामिन सी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, इसलिए डिब्बाबंद जूस तैयार करने की प्रथा है। यह जूस आपको कई महीनों तक विटामिन सी की गतिविधि को बनाए रखने की अनुमति देता है।

एक्टिनिडिया रस

एक्टिनिडिया बेरीज को चुनिंदा रूप से इकट्ठा करें, क्योंकि वे असमान रूप से पकते हैं। तैयार जामुन को एक मैनुअल जूसर या प्रेस का उपयोग करके ठंडा दबाया जाता है। निचोड़े गए रस को एक तामचीनी कंटेनर में 800C तक गर्म किया जाता है, निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन या स्टॉपर्स के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

चेरी क्रिस्म.फलों में 10% तक शर्करा होती है; 4% तक कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक); विटामिन सी; कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ.

चेरी बेर के रस में हल्का रेचक प्रभाव होता है और कब्ज के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

चेरी बेर का रस

तैयार जामुन को स्टीम प्रेशर कुकर में रखा जाता है और लगभग 40-45 मिनट के बाद रस अलग होना शुरू हो जाता है। गर्म रस (जिसका तापमान लगभग 750C होता है) को आउटलेट ट्यूब के माध्यम से साफ बोतलों या जार में डाला जाता है, जिसे पहले से पास्चुरीकृत और गर्म किया जाना चाहिए, और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए जूस में चीनी या चाशनी मिला सकते हैं।

नारंगी।संतरे के फलों में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज; कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड (2% तक); विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; लिपोट्रोपिक पदार्थ इनोसिटोल; फाइटोनसाइड्स; पोटेशियम, कैल्शियम, लौह और फास्फोरस के खनिज लवण।

संतरे का रस एच्लीस गैस्ट्रिटिस, पुरानी कब्ज, पेट फूलना, हाइपो- और एविटामिनोसिस, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट और यकृत रोगों के रोगियों को दिया जाता है।

एक सूजन-रोधी और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, संतरे के रस का उपयोग संक्रमित घावों और अल्सर के उपचार में किया जाता है।

संतरे का रस

बिना छिलके वाले संतरे को धोया जाता है, आधा (आड़ा-तिरछा) काटा जाता है, आधे को साइट्रस जूसर के शंकु पर रखा जाता है और दोनों दिशाओं में तब तक घुमाया जाता है (दबाया जाता है) जब तक सारा रस निचोड़ न जाए। रस को एक स्थानापन्न कंटेनर में एकत्र किया जाता है।

संतरे का जूस ताज़ा ही पिया जाता है।

तरबूज।तरबूज के फल में फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज (6-12%) होता है; अमीनो अम्ल; विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी; कैरोटीन और कैरोटीनॉयड; फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; पोटेशियम, लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट के खनिज लवण; फाइबर.

तरबूज का रस एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। यह अतिरिक्त लवणों की रिहाई के साथ मूत्राधिक्य को बढ़ाता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

तरबूज का रस यकृत रोगों, एंडो- और एक्सोजेनस नशा, बुखार, यूरिक एसिड डायथेसिस, यकृत रोग और कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गठिया, गठिया, मधुमेह के लिए निर्धारित है।

एनीमिया के लिए और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करने के लिए, बिना किसी प्रतिबंध के तरबूज का रस पीने की सलाह दी जाती है।

तरबूज़ का रस

तरबूज के गूदे को बीज से छीलकर जूसर या प्रेस का उपयोग करके निचोड़ा जाता है। ताज़ा पियें.

अरोनिया (चारोनी)।चीनी और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण अरोनिया फलों का स्वाद सुखद खट्टा-मीठा होता है। इनमें विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, कैरोटीन, फोलिक एसिड, खनिज, साथ ही विभिन्न बायोफ्लेवोनोइड्स होते हैं - पॉलीफेनोलिक प्रकार की संरचना वाले पदार्थ जिनमें विटामिन पी की गतिविधि होती है। विटामिन पी थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। ग्रंथियां और अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियां, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती हैं, रक्त केशिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाती हैं, मानसिक और शारीरिक थकान से राहत देती हैं, बैक्टीरिया और वायरल रोगों और विकिरण चोटों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डालती हैं, और स्वर को बढ़ाती हैं। शरीर।

चोकबेरी के फल भूख बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पाचन क्षमता को बढ़ाते हैं। चोकबेरी का रस कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है।

पेप्टिक अल्सर से पीड़ित रोगियों को चोकबेरी बेरीज का सेवन नहीं करना चाहिए।

अरोनिया का रस

अरोनिया बेरीज में उच्च रस उपज क्षमता होती है - संसाधित फल के वजन का 75% तक।

रस प्राप्त करने के लिए, जामुनों को छांटा जाता है, टहनियों को साफ किया जाता है, अनुपयुक्त को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी में डाल दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है और जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें लकड़ी के मूसल से गूंथ लिया जाता है या मीट ग्राइंडर या जूसर जैसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और एक प्रेस या मैनुअल जूसर का उपयोग करके निचोड़ा जाता है।

चोकबेरी का जूस ताजा या डिब्बाबंद दोनों तरह से लिया जा सकता है।

प्राकृतिक रस

कुचले हुए चोकबेरी फलों को 600C पर 10 मिनट तक गर्म करें। गर्म करने से पहले प्रति 1 किलो गूदे में आधा गिलास पानी मिलाएं।

गूदे को निचोड़ लें. बचे हुए गूदे को एक तामचीनी पैन में रखें, उबला हुआ गर्म पानी (प्रति 1 किलो गूदे में 1 गिलास पानी) डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और फिर से निचोड़ लें।

पहले और दूसरे प्रेसिंग के रस को मिलाएं, फ़िल्टर करें, 80-850C तक गर्म करें, निष्फल जार या बोतलों में डालें और 850C पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 10, लीटर - 10-15 और तीन लीटर - 15-20 मिनट .

मीठा रस

ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए रस में 400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी की चाशनी मिलाएं (चीनी की चाशनी दूसरे प्रेस वाले रस का उपयोग करके तैयार की जाती है)। परिणामी घोल को 80-850C तक गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और गर्म निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है। प्राकृतिक रस की तरह पाश्चराइज करें।

गूदे के साथ रस

चोकबेरी बेरीज को पीसें, 800C पर 15 मिनट तक गर्म करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को गर्म चीनी सिरप के साथ मिलाएं, 800C तक गर्म करें और तुरंत गर्म निष्फल जार या बोतलों में डालें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर की बोतलें - 10, आधा लीटर के जार - 15, लीटर के जार - 25, तीन लीटर के जार - 50 मिनट।

1 किलो शुद्ध चोकबेरी के लिए 1 लीटर 35% चीनी सिरप की आवश्यकता होती है।

बरबेरी।बरबेरी बेरीज में 7% तक शर्करा (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) होती है; 7.5% तक कार्बनिक अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक); 53 मिलीग्राम% तक विटामिन सी; 750 मिलीग्राम% तक फ्लेवोनोइड्स, साथ ही पेक्टिन, टैनिन और डाई और एक निश्चित मात्रा में एल्कलॉइड्स, जिनमें से मुख्य बेर्बेरिन है। यह गर्भाशय की मांसपेशियों पर एक उत्तेजक प्रभाव से जुड़ा हुआ है, यह रक्तचाप में कमी का कारण बनता है, पित्त के स्राव को बढ़ाता है और हृदय संकुचन के आयाम को बढ़ाता है।

लोक चिकित्सा में इसका उपयोग पित्तवर्धक, मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में, स्कर्वी, भूख न लगना और गर्भाशय रक्तस्राव के लिए भी किया जाता है।

प्राकृतिक बरबेरी का रस

पके बरबेरी फलों को धोएं, ब्रश से अलग करें और पानी में उबालें (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो फल)। 15 मिनट तक पकाएं और फिर दबाव में निचोड़ लें। परिणामी रस को निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मीठा रस

ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए बैरबेरी जूस में 1 लीटर सिरप प्रति 1 लीटर जूस की दर से 50% चीनी सिरप मिलाएं।

बिर्च।बिर्च सैप एक स्वास्थ्य-सुधार मल्टीविटामिन पेय है जिसमें मूल्यवान निवारक और चिकित्सीय गुण हैं। इसमें ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज सहित 1-1.2% शर्करा होती है; विटामिन सी, बी1, बी6, पीपी, एच; मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम; ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, निकल, टाइटेनियम, आदि।

बिर्च सैप में हेमटोपोइएटिक और पुनर्योजी प्रभाव होता है, शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। लोक चिकित्सा में, इसे जोड़ों के रोगों, गठिया, एक्जिमा और लाइकेन के लिए पिया जाता है। इसका उपयोग फेफड़ों के कुछ रोगों, ब्रोंकाइटिस और तपेदिक में सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। उम्र के धब्बों और मुंहासों के लिए अपना चेहरा धोने के लिए बर्च सैप का उपयोग करें।

स्वस्थ लोग पानी, चाय आदि के स्थान पर बिना किसी प्रतिबंध के ताजा जूस पी सकते हैं। एक से दो महीने के अंदर.

बिर्च का रस

ताजा बर्च सैप की कटाई वसंत ऋतु में पेड़ों में सैप प्रवाह की शुरुआत के साथ की जाती है। रेफ्रिजरेटर में या आइसबॉक्स पर अच्छी तरह संग्रहित होता है।

चीनी के साथ बिर्च का रस

रस को एक तामचीनी कंटेनर में 80-850C के तापमान तक गर्म किया जाता है, 5-10% चीनी सिरप मिलाया जाता है और निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है (साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है)। रस को उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार - 10, लीटर - 15, तीन लीटर - 20-25 मिनट।

जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और रस को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

नागफनी.नागफनी के फलों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, कोलीन, एसिटाइलकोलाइन, आवश्यक तेल, फ्रुक्टोज, टैनिन, सोर्बिटोल, एमिग्डालिन, कार्बनिक अम्ल, जिनमें क्रेटेग्यूसिक एसिड, विटामिन ई आदि शामिल हैं।

हृदय पर नागफनी की तैयारी का प्रभाव फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड्स द्वारा निर्धारित होता है। वैज्ञानिक चिकित्सा में, नागफनी की तैयारी का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियक न्यूरोसिस, अलिंद फ़िब्रिलेशन और टैचीकार्डिया और अन्य हृदय रोगों के लिए कार्डियोटोनिक और रक्त परिसंचरण को विनियमित करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

नागफनी का रस

नागफनी के फलों को पीसकर जूसर में रखें और एक घंटे के लिए रस निकाल लें। परिणामी रस को निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है और 800C पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार और बोतलें - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट और तीन-लीटर जार - 25-30 मिनट।

काउबेरी.लिंगोनबेरी में 8.6% तक शर्करा (मुख्य रूप से फ्रुक्टोज), साथ ही वैक्सीनिन ग्लाइकोसाइड, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन यौगिक, टैनिन, कार्बनिक अम्ल (बेंजोइक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, एसिटिक, क्विनिक, पाइरुविक, ग्लाइऑक्सिलिक, केटोग्लुटेरिक), कैरोटीन और विटामिन होते हैं। सी।

कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए लिंगोनबेरी रस का उपयोग किया जाता है। लिंगोनबेरी से बना फलों का रस बुखार की स्थिति में और मूत्रवर्धक के रूप में पिया जाता है। उच्च रक्तचाप के लिए लिंगोनबेरी जूस की भी सिफारिश की जाती है।

लिंगोनबेरी का रस

तैयार जामुन को ठंडे उबले पानी (2 लीटर पानी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ डालें और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद रस तैयार है। रस निकाल दें, और जामुन का उपयोग कॉम्पोट और जेली तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अंगूर.अंगूर के फलों में औसतन 20% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक, ग्लुकुरोनिक, ग्लाइकोलिक, सैलिसिलिक; विटामिन ए, समूह बी, सी, पी, पीपी, ई, के; कैरोटीन; फोलिक एसिड; जैविक रूप से सक्रिय मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, रुबिडियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, बोरान, ब्रोमीन, निकल, मोलिब्डेनम, बेरियम, रेडियम, स्ट्रोंटियम, आदि; आवश्यक तेल, Coumarins; रेजिन; फाइबर, आदि

मानव शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों की इतनी समृद्ध संरचना की उपस्थिति विभिन्न रोगों के उपचार में अंगूर के उच्च महत्व को निर्धारित करती है। अंगूर का रस क्षारीय पानी की तरह काम करता है और शरीर से यूरिक एसिड को हटाने, मूत्राशय की पथरी को घोलने और रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए अनुशंसित है। अंगूर का रस हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग, यूरिक एसिड डायथेसिस, वनस्पति न्यूरोसिस, साथ ही तंत्रिका थकावट के कार्यात्मक विकारों के लिए निर्धारित है। उच्च रक्तचाप के लिए पाश्चुरीकृत अंगूर का रस लिया जाता है, और अंगूर के रस को उबालकर गाढ़ी चाशनी (बेकम्स) बनाया जाता है, जो थके हुए और कमजोर रोगियों को दिया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। इसके अलावा अंगूर का जूस मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।

अंगूर का रस

तैयार जामुन को एक सॉस पैन में लकड़ी के मैशर से क्रश करें, कच्चे गूदे को 2-3 बार दबाएं। सभी दबाने से प्राप्त रस को मिलाएं, कपड़े से छान लें, उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत तैयार कंटेनर में डालें। बोतलों या जार को सील करें और 10-15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

विकल्प।- तैयार जामुन को मैश कर लें. सफेद किस्मों के गूदे को तुरंत एक प्रेस के नीचे रखें, लाल किस्मों के गूदे को 60-650C तक हिलाते हुए गर्म करें, इसे 400C तक ठंडा होने दें और दबाएं। रस को स्पष्ट करने के लिए, इसे जमने देना चाहिए, और इसे किण्वित होने से रोकने के लिए, इसे पहले 900C तक गर्म करना चाहिए और 5 मिनट तक इस तापमान पर रखना चाहिए। गर्म रस को तैयार निष्फल कंटेनरों में डालें, कसकर सील करें और +20C के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रखें। दो महीने के बाद (यदि +100C पर संग्रहित किया जाता है - तीन महीने के बाद), तलछट से स्पष्ट रस निकालें और फिर से संरक्षित करें।

चेरी।चेरी फलों में 15% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक); विटामिन बी1, बी2, पी, पीपी, सी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; पेक्टिन पदार्थ; इनोसिटोल; लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, कैल्शियम, आयोडीन के खनिज लवण; टैनिन.

चेरी का रस पुरानी कब्ज के साथ-साथ एनीमिया और ऊपरी श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए हल्के रेचक के रूप में निर्धारित किया जाता है।

दूध के साथ चेरी का रस गठिया, ब्रोंकाइटिस, बुखार, मिर्गी और मानसिक विकारों के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

चेरी का जूस

तैयार चेरी को एक इनेमल पैन में रखा जाता है और बीज निकाले बिना लकड़ी के मैशर से मैश किया जाता है। रस तुरंत निचोड़ा जाता है। बेहतर रस पृथक्करण के लिए, कुचली हुई चेरी को 600C तक पहले से गरम किया जा सकता है (लगातार हिलाते हुए) और बीज की अखंडता को परेशान किए बिना रस निचोड़ा जा सकता है। ठंडा या गर्म रस जार या बोतलों में डालें और हीट-ट्रीट करें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें चीनी या चाशनी मिला सकते हैं।

ब्लूबेरी।ब्लूबेरी में शर्करा होती है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (7% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड); बी विटामिन; एस्कॉर्बिक अम्ल; कैरोटीन; टैनिन और रंग; खनिज, साथ ही एंथोसायनिन यौगिक।

ब्लूबेरी का रस बुखार की स्थिति में उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसमें स्कार्बुटिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होते हैं। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मूत्राशय की सूजन और एनीमिया के लिए किया जाता है। ब्लूबेरी फल रासायनिक संरचना में ब्लूबेरी के करीब होते हैं और किसी भी तरह से उनसे कमतर नहीं होते हैं।

ब्लूबेरी का रस

पके हुए जामुनों को छांटें, धोएं, मैश करें, रस निचोड़ें और गर्म भराई, पास्चुरीकरण या स्टरलाइज़ेशन द्वारा संरक्षित करें।

ब्लूबेरी अपने रस में

तैयार जामुन को ब्लूबेरी के रस के साथ डालें, 650C तक गर्म करें, पानी में उबाले हुए साफ जार में रखें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में पाश्चुरीकृत करें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

अनार।अनार के गूदे में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (14% तक); बी विटामिन, विटामिन सी; टैनिन; कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, मैलिक; फोलिक एसिड; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; पेक्टिन पदार्थ; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; स्टार्च; टैनिन; फाइटोनसाइड्स; रालयुक्त पदार्थ.

अनार का रस रक्तचाप को कम करता है और इसमें एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। यह संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और इसका टॉनिक और सामान्य मजबूती देने वाला प्रभाव होता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग गुर्दे, यकृत, पेट और आंतों के रोगों के उपचार में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, सूजनरोधी और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। अनार के रस का उपयोग स्टामाटाइटिस, टॉन्सिलिटिस और लैरींगाइटिस के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है। जलने के उपचार में अनार के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जले हुए स्थान को पानी में मिलाकर रस से सिक्त किया जाता है और फिर सूखे पेरिकार्प के पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अनार का रस

जूसर का उपयोग करके ताजा अनार का रस प्राप्त किया जाता है। जूस को सामान्य तरीके से सुरक्षित रखें।

चकोतरा।अंगूर के फलों में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (7.3% तक); विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड); खनिज.

गुणों की दृष्टि से अंगूर नींबू के समान है; हम कह सकते हैं कि वे विनिमेय हैं।

अंगूर का रस

फल को आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उसके पास की फिल्म के हिस्से सहित कोर को हटा दिया जाता है, और परिणामी छेद में चीनी डाल दी जाती है। चीनी घुल जाने के बाद, एक चम्मच से रस निचोड़ा जा सकता है। शुद्ध, ताज़ा जूस प्राप्त करने के लिए, आप कोन जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

नाशपाती।नाशपाती के फलों में शर्करा होती है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज (20% तक); कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक); विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, पी, पीपी; कैरोटीन; लौह, मैंगनीज, कैल्शियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा, मोलिब्डेनम के खनिज लवण; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, साथ ही पेक्टिन और टैनिन।

नाशपाती के रस का उपयोग सर्दी, प्यास बुझाने और मूत्राधिक्य बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों - सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस के लिए विशेष रूप से प्रभावी है, क्योंकि नाशपाती का मूत्रवर्धक प्रभाव माइक्रोफ्लोरा पर हानिकारक प्रभाव के साथ संयुक्त होता है जो मूत्र पथ को प्रभावित करता है। नाशपाती के रस का उपयोग गुर्दे की पथरी के लिए भी किया जाता है।

नाशपाती का रस

तैयार फलों को टुकड़ों में काटकर कद्दूकस कर लिया जाता है. परिणामी गूदे को विशेष रूप से तैयार व्यंजनों के ऊपर छलनी पर रखा जाता है, जिसमें रस बहता है। बचे हुए गूदे को दबा दिया जाता है. फिर रस को कई बार फ़िल्टर किया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में 80-850C तक गरम किया जाता है, पास्चुरीकृत बोतलों या कांच के जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इसके बाद बोतलों और जार को 15-20 मिनट तक पास्चुरीकरण के लिए 850C के तापमान पर पानी में रखा जाता है। फिर जार को 30 मिनट के लिए उल्टा रख दिया जाता है, और बोतलों को उनके किनारों पर रख दिया जाता है। जूस को ठंडी जगह पर रखें।

तरबूज।फल में चीनी, मुख्य रूप से सुक्रोज (21% तक) होता है; विटामिन पी, सी; कैरोटीन; लौह, पोटेशियम, कैल्शियम के खनिज लवण; फोलिक एसिड; नाइट्रोजनयुक्त और निकालने वाले पदार्थ; सुगंधित यौगिक, साथ ही वसा।

एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड और कैरोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, यह एक मूल्यवान विटामिन उत्पाद है।

खरबूजे का रस

फलों को काटकर गूदा अलग कर लिया जाता है. एक प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ा जाता है। ताज़ा पियें.

ब्लैकबेरी।ब्लैकबेरी में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (5.3% तक); कार्बनिक अम्ल: मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक; विटामिन सी, विटामिन बी, विटामिन ई; तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम लवण; कैरोटीन; फ्लेवोनोइड्स; नाइट्रोजन, पेक्टिन और टैनिन।

ब्लैकबेरी जूस एक बेहतरीन मल्टीविटामिन टॉनिक है। इसका उपयोग उच्च तापमान पर प्यास बुझाने के लिए किया जाता है, इसमें डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है।

ब्लैकबेरी का रस

ब्लैकबेरी का जूस रास्पबेरी जूस की तरह ही तैयार किया जाता है (रास्पबेरी देखें)। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ब्लैकबेरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है: उन्हें शुष्क मौसम में चुना जाना चाहिए, उन्हें सामान्य परिस्थितियों में 1-2 दिनों के लिए, 00C के तापमान पर - एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

हनीसकल।हनीसकल फलों में 3.2% तक कार्बनिक अम्ल होते हैं; विटामिन सी; कैरोटीन; कैटेचिन; सहारा; फ्लेवोनोइड्स; एंथोसायनिन यौगिक; सूक्ष्म तत्व

इसमें टॉनिक, मूत्रवर्धक, कसैला और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। हनीसकल जूस में एक सुंदर बैंगनी-लाल रंग होता है, जिसकी तीव्रता बार-बार पतला होने पर भी बनी रहती है।

हनीसकल का रस

जामुनों को छाँटें, छाँटें, धोएं और अतिरिक्त पानी (प्रति 1 किलो जामुन के लिए 1 गिलास पानी) के साथ एक सॉस पैन में 5-10 मिनट के लिए उबालें। गर्म गूदे को तीन से चार बार दबाएं, गूदे में उबलता पानी डालें। परिणामी रस को उबालने तक गर्म करें और तैयार कंटेनरों में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में या आइसबॉक्स पर स्टोर करें।

वन स्ट्रॉबेरी.स्ट्रॉबेरी में 10% तक शर्करा होती है; एस्कॉर्बिक, मैलिक, साइट्रिक सहित कार्बनिक अम्ल; विटामिन बी1, बी2, ई, पीपी; फोलिक एसिड; पेक्टिन और टैनिन। विशेष रूप से फॉस्फेट नमक के रूप में आयरन से भरपूर।

स्ट्रॉबेरी के रस का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की पथरी और कोलेलिथियसिस, एनीमिया, पेट के अल्सर, कब्ज, साथ ही ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और पॉलीआर्थराइटिस के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह चयापचय को पूरी तरह से नियंत्रित करता है, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है और रक्त संरचना में सुधार होता है। रस में फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, इसे मौखिक गुहा में सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक प्रभावी कुल्ला के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

लोशन या फेस मास्क के रूप में स्ट्रॉबेरी का रस पीना बेहद मूल्यवान है: त्वचा लोचदार और ताजा, मुलायम और साफ हो जाती है, झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं, झाइयां, जन्मचिह्न और मुँहासे गायब हो जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी का रस

छांटे गए जामुनों से ताजा रस तैयार किया जाता है, जिसमें से दबाने की विधि का उपयोग करके डंठल और बाह्यदल हटा दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जूस तैयार करने के लिए, तैयार जामुन को एक तामचीनी पैन में रखें, लकड़ी के मैशर से मैश करें, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर गूदे में पानी मिलाएं (0.5-1 कप प्रति 1 किलो गूदा), हिलाएं और रस निचोड़ लें। यदि रस निचोड़ना मुश्किल है, तो गूदे को 600C तक गर्म किया जाना चाहिए, लगातार हिलाते हुए, कई मिनटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। तैयार रस को तैयार कंटेनरों में डालें और 850C पर पास्चुरीकृत करें।

गार्डन स्ट्रॉबेरी.गार्डन स्ट्रॉबेरी फलों में 12% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक एसिड); लौह लवण, फास्फोरस; विटामिन बी1, बी2, ई, पीपी, सी; फोलिक एसिड; कैरोटीन.

गार्डन स्ट्रॉबेरी अपने उपचार गुणों में जंगली स्ट्रॉबेरी से कमतर हैं, लेकिन वे एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन उपाय हैं जो विटामिन की कमी के लिए उपयोग किया जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है।

स्ट्रॉबेरी का रस

तैयार जामुन को जूस कुकर में रखा जाता है और रस को आसवित किया जाता है। रस को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और 850C पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

आईआरजीए।सर्विसबेरी फलों में शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन ए, बी2, सी; फ्लेवोनोइड्स; कई सूक्ष्म तत्व।

सर्विसबेरी जूस का उपयोग टॉनिक और शक्तिवर्धक पेय के रूप में किया जाता है।

सर्विसबेरी का रस

पके फलों को इकट्ठा किया जाता है, कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पर 2-3 सेमी की परत में बिछाया जाता है और 5-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छाया में रखा जाता है। इतनी उम्र बढ़ने के बाद, फल से रस निकालना आसान हो जाएगा और मीठा और अधिक सुगंधित हो जाएगा। फिर शैडबेरी को धोया जाता है, लकड़ी के मैशर से मैश किया जाता है या मिक्सर में कुचला जाता है, प्रेस के नीचे रखा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। परिणामी रस को 850C तक गर्म किया जाना चाहिए, गर्म निष्फल बोतलों में डाला जाना चाहिए या पास्चुरीकृत और सील किया जाना चाहिए।

कलिना.विबर्नम फलों में रसभरी की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक विटामिन सी होता है; 32% तक शर्करा; विटामिन सी, पी-विटामिन क्रिया वाले पदार्थ; कार्बनिक अम्ल; वसायुक्त तेल; लौह लवण, फास्फोरस; कैरोटीन.

रक्तचाप बढ़ने पर फल का रस शहद के साथ पिया जाता है, और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने के लिए रोगनिरोधी के रूप में लिया जाता है। लोक चिकित्सा में, यह माना जाता है कि यह ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी में मदद करता है, जिसमें खांसी, स्वर बैठना (गर्म लेना) और ब्रोन्कियल अस्थमा शामिल है।

विबर्नम रस

पके हुए जामुनों को शाखाओं से अलग करें, छाँटें और धो लें। तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें और पानी (प्रति 1 किलो जामुन के लिए एक गिलास पानी) डालें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर रस को निचोड़ें और छान लें, इसे दोबारा गर्म करें, जार में डालें, ढक्कन लगाएं और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ रस

कड़वाहट दूर करने के लिए वाइबर्नम फलों को 1-1.5 घंटे के लिए 110-1200C पर ओवन में रखें। इसके बाद इसे छलनी से छान लें या इलेक्ट्रिक जूसर से गुजार लें। शुद्ध किए हुए द्रव्यमान को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, तैयार जार में डालें और 950C पर 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। 1 लीटर वाइबर्नम जूस में 1 लीटर 35% चीनी सिरप मिलाएं।

डॉगवुड.डॉगवुड फलों में शर्करा होती है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (9% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक एसिड); विटामिन सी, कैरोटीन; पेक्टिन और टैनिन।

डॉगवुड फल का रस लोक चिकित्सा में पेट और आंतों के विकारों के लिए एक कसैले के रूप में, साथ ही हाइपोविटामिनोसिस, चयापचय संबंधी विकार, एनीमिया, सर्दी और मलेरिया के लिए एक उत्कृष्ट एंटीपीयरेटिक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें कसैला, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक, पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव होता है।

डॉगवुड का रस

चयनित पके बड़े फलों में पानी मिलाएं (प्रति 1 किलो जामुन के लिए 1 गिलास पानी), 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और लकड़ी के मैशर से मैश करें। परिणामी गूदे को जूस कुकर में डालें, रस को अलग करें और तैयार बोतलों या जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए 80-850C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

क्रैनबेरी।क्रैनबेरी में ग्लाइकोसाइड वैक्सीनिन होता है; एसिड (साइट्रिक, बेंजोइक, क्विनिक और उर्सोलिक); विटामिन सी; शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज); पेक्टिन, टैनिन और रंजक।

क्रैनबेरी जूस का उपयोग मुख्य रूप से सूजन संबंधी बीमारियों, गठिया और उच्च रक्तचाप के लिए विटामिन पेय के रूप में किया जाता है। लोक हर्बल चिकित्सा में, बेरी के रस का व्यापक रूप से बुखार की स्थिति, गले में खराश, जलोदर, त्वचा रोग (शुष्क एक्जिमा, स्क्रोफुला, एक्सयूडेटिव प्रक्रियाएं), स्त्री रोग और सर्दी के लिए उपयोग किया जाता है। यह घाव और जलन को ठीक करता है।

करौंदे का जूस

पके हुए जामुनों को छांट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और लकड़ी के मैशर से मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान को 600C तक गर्म करें, इस तापमान पर 5-10 मिनट तक बनाए रखें, और फिर रस निचोड़ लें। रस सुरक्षित रखें. उपयोग से पहले, स्वाद के लिए चीनी सिरप के साथ पतला करें।

स्टोन बेरी.ड्रूप फलों में 20% तक विटामिन सी होता है; एसिड हैं - फोलिक और निकोटिनिक; लौह, मैंगनीज और तांबे के लवण।

लोक हर्बल चिकित्सा में इसका उपयोग एनीमिया, सर्दी, गठिया और जोड़ों की सूजन के लिए किया जाता है।

ड्रूप का रस

रस प्राप्त करने के लिए, जामुन को एक तामचीनी कटोरे में पीस लें और 1-2 दिनों तक खड़े रहने दें। फिर बिना निचोड़े छान लें, रस गर्म करें, जार में डालें और बेल लें।

अस्थि मिश्रण

1 किलो ड्रूप, 500 ग्राम चीनी, 2 गिलास पानी। तैयार जामुन के ऊपर 50% चीनी की चाशनी डालें, उबाल लें, पके हुए जार में डालें और अतिरिक्त पास्चुरीकरण के बिना ठंडे स्थान पर रखें।

करौंदा।जामुन में 9% तक शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज) होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी1, पी, ई; कैरोटीन; पेक्टिन और टैनिन; लौह, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबे के खनिज लवण।

आंवले के रस में हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए कब्ज के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। इसका मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव भी होता है; गुर्दे, यकृत, मूत्राशय के रोगों के लिए अनुशंसित।

प्राकृतिक आंवले का रस

आंवलों को धोकर बड़े छेद वाली मीट ग्राइंडर में पीस लें। गूदे को एक सॉस पैन में रखें, गर्म (800C) पानी डालें, हिलाएं, 600C तक गर्म करें, इस तापमान पर 30 मिनट तक रखें और रस निचोड़ लें। गूदे को गर्म पानी (प्रति 1 किलो गूदे में 1 गिलास पानी) के साथ डालें और फिर से निचोड़ें। पहली और दूसरी प्रेसिंग के रस को अलग-अलग मिलाया या डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप स्वाद के लिए जूस में चीनी की चाशनी मिला सकते हैं।

गूदे के साथ रस

इसे तैयार करने के लिए 80°C तक गरम किये हुए गूदे को छलनी से छान लें, चीनी की चाशनी डालें और गर्म डालें विधि का उपयोग करके सुरक्षित रखें।

नींबू।फल के गूदे में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड); विटामिन ए, बी1, बी2, पी, पीपी, सी; पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और फास्फोरस के खनिज लवण; पेक्टिन पदार्थ; फ्लेवोनोइड्स; फाइटोनसाइड्स, कूमारिन डेरिवेटिव।

लोक चिकित्सा में, नींबू के रस का उपयोग स्कर्वी के उपचार में, पीलिया, यूरोलिथियासिस, एडिमा, गठिया और हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस के लिए एक अतिरिक्त औषधीय घटक के रूप में किया जाता है। गले में खराश और स्टामाटाइटिस के लिए रस के जलीय घोल का उपयोग बाहरी रूप से मुँह में कुल्ला करने के लिए किया जाता है। लोशन के रूप में, रस का उपयोग एक्जिमा और फंगल त्वचा संक्रमण के लिए किया जाता है।

नींबू के रस का उपयोग जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए किया जाता है और इसे उच्च बुखार वाले रोगियों को दिया जाता है। अन्य दवाओं के साथ संयोजन में, नींबू के रस का उपयोग संवहनी काठिन्य के लिए किया जाता है।

नींबू का रस

नींबू का रस संतरे के रस की तरह ही तैयार किया जाता है (देखें)।

नींबू का रस भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़े हुए रस को पतली धुंध की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर इसे तुरंत 850C तक गर्म किया जाता है, तुरंत एक निष्फल गर्म कांच के कंटेनर में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। इस तथ्य के कारण कि पाश्चुरीकरण के दौरान रस का स्वाद बदल सकता है, इसे निचोड़ने और छानने के बाद तैयार ग्लास जार में डालकर जमाया जा सकता है, मात्रा का 1/10 हिस्सा खाली छोड़ दें ताकि जमने के दौरान फट न जाए। फिर कंटेनर को जूस से कसकर सील कर दें और फ्रीजर में रख दें।

लेमोनिक।शिसांद्रा फलों में कार्बनिक अम्ल (विशेषकर साइट्रिक और मैलिक) होते हैं; सहारा; आवश्यक तेल; विटामिन; एस्कॉर्बिक अम्ल; प्रोटीन पदार्थ; कैल्शियम, लौह, मैंगनीज, फॉस्फोरस के लवण, साथ ही पॉलीऑक्सीफेनॉल एस्टर - शिसांद्रिन और शिसांद्रोल। जाहिर है, बाद की उपस्थिति लेमनग्रास के उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव को निर्धारित करती है।

लेमनग्रास का रस

ताजे तोड़े गए जामुनों से तुरंत रस निचोड़ा जाता है और छोटी बोतलों में 50 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

प्राकृतिक रस

लेमनग्रास फलों को बहते पानी से धोएं, उन्हें तौलिए पर सुखाएं, उन्हें लकड़ी के मूसल के साथ एक तामचीनी पैन में मैश करें और रस निचोड़ लें। परिणामी रस को तैयार बोतलों में पैक करें और पास्चुरीकृत करें।

मीठा रस

निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, या रस को चीनी सिरप के साथ मिलाएं (1 लीटर लेमनग्रास जूस के लिए, 1 किलो चीनी या स्वाद के लिए 75% चीनी सिरप)। इसके बाद, मिश्रण को 900C तक गर्म करें, गर्म, कीटाणुरहित बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

रसभरी।रसभरी में शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (सैलिसिलिक, मैलिक, साइट्रिक, फॉर्मिक, कैप्रोइक); विटामिन सी, विटामिन बी के अंश; पोटेशियम, तांबे के खनिज लवण; कैरोटीन; टैनिन, पेक्टिन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, साथ ही आवश्यक तेल।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल जंगली रसभरी का उपयोग किया जाता है। रसभरी में उत्कृष्ट ज्वरनाशक और स्वेदजनक गुण होते हैं। इसका शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है, भूख में सुधार होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। रास्पबेरी जूस का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है।

रसभरी का जूस

रसभरी को बाह्यदल से छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, हिलाते हुए 850C तक गर्म करें और 10-15 मिनट के लिए इस तापमान पर रखें। फिर जामुन को दबाएं, बचे हुए पानी में जामुन की 2-3 और सर्विंग गर्म करें, फिर से निचोड़ें, परिणामी रस में पानी मिलाएं। छानने के बाद रस को 850C पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

विकल्प।तैयार जामुन को लकड़ी के मैशर से मैश करें, पानी डालें (प्रति 1 किलो गूदे में 1 गिलास पानी) और हिलाते हुए मिश्रण को 600C तक गर्म करें, 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें, प्रेस के नीचे या हाथ से रस निचोड़ लें . गर्म भराई या पास्चुरीकरण द्वारा संरक्षित करें।

मंदारिन।फल में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज (10% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड); विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; फाइटोनसाइड्स; लौह, कैल्शियम के खनिज लवण।

कीनू के रस का उपयोग भूख में कमी, चयापचय संबंधी विकार, हाइपो- और एविटामिनोसिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए किया जाता है।

टेंजेरीन में मौजूद फाइटोनसाइड्स की उच्च गतिविधि के कारण टेंजेरीन में एक मजबूत कवकनाशी (एंटिफंगल) प्रभाव होता है, इसलिए टेंजेरीन के रस को कवक से प्रभावित त्वचा में रगड़ा जाता है।

नारंगी का रस

उच्च गुणवत्ता वाले फलों को छीलकर दबाया जाता है। जूस ताजा ही पिया जाता है.

समुद्री हिरन का सींग।समुद्री हिरन का सींग फल में शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, समूह बी, ई, पी-सक्रिय यौगिक; कैरोटीन; कैटेचिन और कूमारिन; सूक्ष्म तत्व; आवश्यक तेल (8% तक); टैनिन.

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, समुद्री हिरन का सींग का रस एक मूल्यवान विटामिन पूरक है। यह हाइपो- और एविटामिनोसिस ए, सी और ई और सामान्य अस्वस्थता के लिए निर्धारित है। शहद के साथ संयोजन में, समुद्री हिरन का सींग का रस एक उत्कृष्ट एंटीट्यूसिव उपाय है।

समुद्री हिरन का सींग का रस

प्राकृतिक रस ताजे तोड़े हुए और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुनों से प्राप्त किया जा सकता है। जामुन को धोया जाता है, कुचला जाता है, प्रति 1 किलो में 1 गिलास पानी डाला जाता है और 800C तक गर्म किया जाता है। फिर गर्म मिश्रण को छलनी से छान लिया जाता है। रस को सेब के रस के रूप में सील करके संग्रहित किया जाता है।

विकल्प।समुद्री हिरन का सींग के फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, रस निकाला जाता है और 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। निष्फल जार में डालें और 850C पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15, लीटर जार - 20 मिनट। 2-3 लीटर की क्षमता वाले जार में, समुद्री हिरन का सींग का रस गर्म डालना विधि का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है: उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें, तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

मीठा रस

पहले निचोड़ के बाद, गूदे में उबला हुआ पानी (1 कप प्रति 1 किलो गूदा) डालें, हिलाएं, 30 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर से निचोड़ें। दूसरे प्रेस वाले रस में चीनी मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। परिणामी सिरप को फर्स्ट-प्रेस जूस के साथ मिलाएं, तैयार जार में डालें, पास्चुरीकृत करें और सील करें।

चीनी के साथ रस

1 किलो रस में 2 किलो दानेदार चीनी डालें और हिलाते हुए घोलें, तैयार जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

गूदे के साथ रस

जामुन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भाप दें और छलनी से छान लें। शुद्ध द्रव्यमान में गर्म, ताजा तैयार चीनी सिरप या चीनी जोड़ें। परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 60-650C के तापमान तक गर्म करें, गर्म निष्फल जार में डालें और 25 मिनट के लिए 900C पर पास्चुरीकृत करें।

1 किलो शुद्ध समुद्री हिरन का सींग के लिए - 1.2 लीटर 45% चीनी सिरप या 300-400 ग्राम चीनी।

आड़ू।फलों में चीनी, मुख्य रूप से सुक्रोज (15% तक) होता है; कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, क्लोरोजेनिक; विटामिन ए, समूह बी, ई, पी, पीपी, सी; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; लोहा, कोबाल्ट, पोटेशियम, तांबा, निकल, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, स्ट्रोंटियम, आयोडीन के खनिज लवण; पेक्टिन पदार्थ; ईथर के तेल; रंगने का पदार्थ.

आड़ू में निकोटिनिक एसिड होता है, जो सभी अंगों, मुख्य रूप से यकृत के कामकाज के लिए आवश्यक है। आड़ू का रस जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाता है; यह गुर्दे, यकृत और हृदय रोगों के लिए अनुशंसित है। इसकी क्रिया खुबानी से काफी मिलती-जुलती है।

आड़ू का रस - खुबानी देखें।

रोवन।रोवन फलों में 1.4% प्रोटीन होता है; 12.5% ​​कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 8.5% ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, सोरबोज हैं); 3.2% फाइबर; 2.2% कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक); विटामिन सी, पी, बी विटामिन; कैरोटीन; फॉस्फोलिपिड्स; राइबोफ्लेविन; सूक्ष्म तत्व; पेक्टिन और टैनिन।

चिकित्सा में, रोवन का उपयोग विशेष रूप से एनीमिया में विटामिन की कमी से जुड़ी बीमारियों के लिए दवा के रूप में किया जाता है। लोक हर्बल चिकित्सा में इसका उपयोग यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों, सर्दी, महिलाओं और हृदय रोगों के लिए किया जाता है।

रोवन का रस

तैयार जामुन को पानी (1 किलो रोवन के लिए 1 लीटर पानी) के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, निचोड़ें (आप प्रेशर कुकर में रस प्राप्त कर सकते हैं), फिर कांच के जार या बोतलों में पास्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ मीठा रस

तैयार जामुन को 2-3 मिनट के लिए भाप या उबलते पानी में ब्लांच करें, उन्हें छलनी के माध्यम से गर्म करें और उबलते चीनी सिरप के साथ मिलाएं। परिणामी रस को उबाल लें और गर्म डालना विधि का उपयोग करके सुरक्षित रखें।

1 किलो रोवन प्यूरी के लिए - ब्लैंचिंग पानी में 1 लीटर 20% चीनी सिरप तैयार करें।

आलूबुखारा।फलों में चीनी (20% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक; विटामिन बी1, बी2, पी, सी; कैरोटीन; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन के खनिज लवण; पेक्टिन, रंग और टैनिन।

बेर के रस को एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसका उपयोग भूख में सुधार, भोजन की कैलोरी सामग्री बढ़ाने, पाचन को सामान्य करने और सर्दियों में शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए आहार में किया जाता है। उपयोगी पदार्थों की अपनी श्रृंखला के लिए धन्यवाद, बेर के रस में आंतों को कीटाणुरहित करने, पेरिस्टलसिस को बढ़ाने और पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है। सुबह (खाली पेट) बेर का रस पीने से शरीर पूरी तरह से साफ हो जाता है, अतिरिक्त सोडियम लवण और पानी को निकालने में मदद मिलती है, जो उच्च रक्तचाप, अन्य हृदय रोगों और गुर्दे की विफलता के उपचार में सहायक भूमिका निभाता है।

प्राकृतिक प्रथम-प्रेस बेर का रस

पके हुए बेरों को धोकर गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। फिर फलों को 60-700C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद जूसर का उपयोग करके रस निकाला जाता है या फलों को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है। एक बैग को धुंध या अन्य दुर्लभ लेकिन टिकाऊ सामग्री की दो परतों से सिल दिया जाता है और इसमें कुचले हुए प्लम रखे जाते हैं, बैग को ठंडे स्थान पर लटका दिया जाता है, और रस निकालने के लिए इसके नीचे साफ बर्तन रखे जाते हैं। समय-समय पर रस निकलने की गति बढ़ाने के लिए बैग को निचोड़ा जाता है। निचोड़े हुए रस को कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।

अस्पष्ट रस

तैयार आलूबुखारे को 3-4 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि छिलका छोटी-छोटी दरारों और रिसने वाले रस की बूंदों के जाल से ढक न जाए। इसके बाद बीज निकाल दें, फलों को काट लें और प्रेस के नीचे रख दें। परिणामी रस को गर्म भराई या पास्चुरीकरण द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

गूदे के साथ रस

गूदे के साथ रस ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है, केवल आलूबुखारे को नरम होने तक लंबे समय तक उबाला जाता है, और दबाने के बजाय, नरम फलों को छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

करंट (काला)।करंट फलों में 16% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (4% तक); विटामिन ए, समूह बी, ई, के, पीपी, पी और विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन सी; मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज; पेक्टिन और टैनिन।

काले करंट फलों की समृद्ध रासायनिक संरचना विभिन्न प्रकार की बीमारियों के उपचार में मनुष्यों पर उनके लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करती है। चिकित्सा में, काले करंट फलों के रस का उपयोग हाइपो- और एविटामिनोसिस के लिए किया जाता है, और पुरानी बीमारियों से पीड़ित होने के बाद एक सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता है। यह गले की खराश के लिए गरारे (पानी से पतला) के रूप में काफी मदद करता है, ज्वरनाशक, डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है, हृदय प्रणाली को टोन करता है, और पेट के अल्सर और एनीमिया के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। जूस शरीर की कार्यक्षमता और प्रतिकूल कारकों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

काले छोटे बेर का जूस

काले करंट को दबाना मुश्किल होता है, इसलिए तैयार जामुन को पहले 5-8 मिनट तक उबालना चाहिए (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो जामुन)। गर्म गूदे को तीन बार दबाएं, गूदे में पानी मिलाएं। परिणामी रस को मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, बोतलों में डालें और अतिरिक्त पास्चुरीकरण के बिना सील करें।

विकल्प।तैयार पके हुए जामुन को एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें (प्रति 1 किलो जामुन में 0.5 लीटर पानी), उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक उबालें और रस निचोड़ लें। मार्क के ऊपर गर्म पानी डालें (1 कप प्रति 1 किलो मार्क), हिलाएं, लगातार हिलाते हुए 90-950C तक गर्म करें और तुरंत फिर से निचोड़ लें। पहली और दूसरी प्रेसिंग के रस को मिलाएं, फ़िल्टर करें और हीट ट्रीट करें। बोतलबंद करने से पहले, आप रस में चीनी (200-300 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) मिला सकते हैं।

गूदे के साथ रस

तैयार फलों को एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें, गरम करें, हिलाते रहें, 650C तक और एक छलनी से छान लें। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें, उबाल आने तक गर्म करें, 2-3 मिनट तक उबालें और गर्म डालना विधि का उपयोग करके सुरक्षित रखें।

1 किलो करंट के लिए - 1 गिलास पानी, 40% चीनी सिरप (स्वाद के लिए)।

यूरोपिय लाल बेरी)।लाल करंट बेरीज में 10% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड); विटामिन सी, ए और पी; पेक्टिन, टैनिन और रंजक; सूक्ष्म तत्व

फलों का रस बुखार के रोगियों की प्यास अच्छी तरह बुझाता है, जठरांत्र संबंधी रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है - भूख में सुधार करता है और पाचन को सक्रिय करता है। लाल किशमिश का रस एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में अपरिहार्य है, खासकर शिशु आहार में। लाल किशमिश के रस का उपयोग स्पास्टिक कोलाइटिस के लिए किया जाता है और यह शरीर से यूरिक एसिड लवण को निकालता है। यह अपने ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक गुणों के लिए लोकप्रिय है।

सफेद करंट लाल करंट से बहुत अलग नहीं होते हैं। सफेद करंट फलों में चीनी (8% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल (2% तक); विटामिन सी; कैरोटीन, साथ ही पेक्टिन, रंग और टैनिन।

लाल किशमिश का रस

जामुनों को धोएं, गुच्छों से अलग करें, मसलें, रस निचोड़ें और सुरक्षित रखें। बोतलबंद करने से पहले, आप चीनी (150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस) मिला सकते हैं। मिश्रण को उबालें और तुरंत गर्म, निष्फल जार में डालें। यदि जूसर का उपयोग करके रस निकाला जाता है, तो इसे सीधे तैयार ग्लास जार में डाला जाता है।

विकल्प।लाल करंट जामुन को डंठल सहित एक सॉस पैन में लकड़ी के मूसल या बड़े चम्मच से गूंथ लिया जाता है। गूदे को एक प्रेस में निचोड़ा जाता है, फिर इसे मिलाया जाता है और दूसरी बार दबाया जाता है। रस को छानकर एक बेसिन में 1000C के तापमान पर 1-3 मिनट के लिए गर्म किया जाता है, जबकि प्रति 1 लीटर रस में 100-200 ग्राम चीनी मिलाकर रस को स्वाद के लिए मीठा किया जाता है। गर्म रस को तुरंत गर्म कांच के जार या बोतलों में पैक किया जाता है।

सफेद किशमिश का जूस इसी तरह तैयार किया जाता है.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर एकत्रित जामुन 2-3 दिनों से अधिक नहीं, लगभग 00C के तापमान पर - 15-25 दिनों तक संग्रहीत होते हैं।

मोड़।फलों में 8.3% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (2.5% तक); विटामिन सी, कैरोटीन; खनिज; बड़ी मात्रा में टैनिन (कसैले पदार्थ) और पेक्टिन पदार्थ।

स्लो जूस एक मजबूत कसैला पदार्थ है और इसका उपयोग आंतों के विकारों और दस्त के लिए किया जाता है।

स्लो जूस

स्लो जूस को बेर के जूस की तरह ही तैयार किया जाता है (प्लम देखें)। हालाँकि, कांटेदार फलों की कटाई ठंढ के बाद की जाती है, और रस बनाते समय, तैयार फलों को 60-650C के तापमान पर थोड़ी देर (10-12 मिनट तक) गर्म किया जाता है।

ब्लूबेरी।ब्लूबेरी में चीनी (30% तक) होती है; 7% तक कार्बनिक अम्ल, जिनमें से मुख्य हैं साइट्रिक, मैलिक, स्यूसिनिक, क्विनिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक; विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, कैरोटीन; फ्लेवोनोइड्स; पेक्टिन और टैनिन।

पेट और आंतों के विकारों, गठिया, गठिया और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के लिए ब्लूबेरी की सिफारिश की जाती है। ब्लूबेरी गुर्दे की पथरी के लिए संकेतित हैं। ब्लूबेरी में सबसे दुर्लभ कार्बनिक यौगिकों में से एक होता है - स्यूसिनिक एसिड। रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखने में इस एसिड की भारी भूमिका के बारे में राय व्यक्त की गई है। यह ज्ञात है कि 2-3 मिलीग्राम स्यूसिनिक एसिड लेने से मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन से राहत मिलती है। यह बेरी दृष्टि में सुधार और सामान्य रूप से आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए असाधारण महत्व रखती है।

ब्लूबेरी का रस

पके हुए जामुनों को छांट लें, धो लें, मैश कर लें (बेहतर रस निकालने के लिए, अतिरिक्त पानी के साथ एक सॉस पैन में उबालें - 2 कप प्रति 1 किलो जामुन - 5 मिनट के लिए), रस निचोड़ें और गर्म डालकर, पास्चुरीकरण या स्टरलाइज़ेशन द्वारा संरक्षित करें।

गुलाब का कूल्हा।गुलाब कूल्हों में चीनी (21% तक) होती है; सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के खनिज लवण; पेक्टिन और टैनिन; कार्बनिक अम्ल। विटामिन संरचना के संदर्भ में, केवल एक्टिनिडिया और ब्लैकक्रंट ही इसका मुकाबला कर सकते हैं।

घर पर, गुलाब कूल्हों को आमतौर पर सुखाकर उपयोग किया जाता है (सूखे गुलाब कूल्हों में विटामिन की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है) जलसेक, काढ़े और विटामिन चाय तैयार करने के लिए। लेकिन आप गुलाब का रस भी तैयार कर सकते हैं और इसे एक बेहतरीन मल्टीविटामिन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गूदे के साथ गुलाब का रस

पके फलों को धोएं, बाह्यदल, बीज और बाल हटा दें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और छलनी से छान लें या जूसर से छान लें। शुद्ध किए गए द्रव्यमान को ब्लैंचिंग पानी में तैयार गर्म चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं और हिलाते हुए 700C तक गर्म करें। तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा लीटर - 15, लीटर - 22 और तीन लीटर - 50 मिनट, फिर तुरंत सील करें। भंडारण के दौरान रस अलग हो सकता है। इसलिए, उपयोग से पहले इसे हिलाने की सलाह दी जाती है।

1 किलो गुलाब की प्यूरी के लिए - 1.2 लीटर 30% चीनी सिरप।

सेब।सेब के फलों में चीनी होती है - मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (15% तक); कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक); विटामिन ए, बी1, बी2, ई, के, पी और पी-सक्रिय यौगिक, पीपी, सी; प्रोटीन; सैलिसिलिक, क्लोरोजेनिक और बेंजोइक एसिड; आवश्यक तेल; वसा; कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; फाइटोनसाइड्स; नाइट्रोजन मुक्त अर्क; टैनिन; लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, जस्ता, निकल के खनिज लवण; फाइबर.

सेब का रस अच्छी प्यास बुझाने वाला है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मूत्राशय, गुर्दे, यकृत और गुर्दे की पथरी के रोगों के लिए किया जाता है। गूदे के साथ सेब के रस से निकलने वाले पेक्टिन का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सामान्य प्रभाव पड़ता है; इसका उपयोग विशेष रूप से हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों में चिकित्सीय और निवारक पोषण में किया जाता है।

ताजा तैयार सेब के रस में उच्च पित्तशामक, सोकोगोनल और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, हेपेटोकोलेस्टाइटिस, चयापचय संबंधी विकारों (मोटापा, गठिया) के लिए पिया जाता है।

सेब का रस

सेबों को धोएं, टुकड़ों में काट लें और गूदा प्राप्त करने के लिए उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैन्युअल जूसर या प्रेस का उपयोग करके गूदे से रस निकालें। रस को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और फिर से रस निचोड़ लें। परिणामी रस को छान लें। स्पष्ट रस को एक तामचीनी पैन में 80-850C के तापमान तक गर्म करें और तैयार कांच की बोतलों या जार में डालें। बोतलें लगभग ऊपर तक भरी होनी चाहिए। बोतलों को कॉर्क से और जार को ढक्कन से सील करें और 15-20 मिनट के लिए 850C पर पास्चुरीकृत करें।

तैयारी का काम और रस निचोड़ना जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे सेब में ऑक्सीडेटिव एंजाइम होते हैं जो रस को काला कर देते हैं।

प्राकृतिक अस्पष्ट रस

सेबों को श्रेडर से गुजारा जाता है या प्रेस के नीचे रखा जाता है। (आप जूसर या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग कर सकते हैं।) अस्पष्ट रस को एक निष्फल ग्लास कंटेनर में डालें और पास्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ रस

सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, स्लाइस में काटिये, एक इनेमल पैन में रखिये, पानी डालिये और 10-15 मिनट तक उबालिये। उबले हुए फलों को एक महीन ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। परिणामी प्यूरी में चीनी की चाशनी डालें, हिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, बारीक छलनी से दो बार रगड़ें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें, तैयार जार में गर्म डालें और सील करें। गूदे सहित रस को बिना चीनी के संरक्षित किया जा सकता है।

सब्जियों का रस

स्वीडन.जड़ वाली सब्जियों में 10% तक शर्करा होती है; 2% तक प्रोटीन; 1.5% तक फाइबर; खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम; विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैरोटीन; ईथर के तेल।

रूटाबेरी जूस को विटामिन, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, थूक पतला करने वाला और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जाता है: जलोदर, कार्डियक एडिमा, पायलोनेफ्राइटिस, लैरींगाइटिस, गंभीर सर्दी, ब्रोन्कियल अस्थमा, अनिद्रा।

पत्ता गोभी।गोभी के सिर की पत्तियों में विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, के, यू, बायोटिन, प्रोविटामिन ए होते हैं; जीवाणुनाशक पदार्थ - फाइटोनसाइड्स, लाइसोजाइम, ग्लूकोब्रासिडिन; टारट्रोनिक एसिड; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ; चीनी (2% तक); वसा; एंजाइम; पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर के खनिज लवण; फाइबर और राख.

कुछ रोग स्थितियों या प्रक्रियाओं के लिए ताजा तैयार गोभी के रस की सिफारिश की जा सकती है: विटामिन की कमी के लिए, बिना किसी प्रतिबंध के गोभी का रस पियें; एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, ताजा रस की खुराक भोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन बार 1/2 गिलास रस है; पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए, गोभी का रस प्रतिदिन लिया जाता है, एक महीने या उससे अधिक के लिए 3-5 गिलास, उपचार का कोर्स 4-6 महीने के बाद दोहराया जाता है; गंभीर अपच संबंधी लक्षणों के साथ पेट के कम स्रावी कार्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्रिटिस के लिए, क्रोनिक हेपेटाइटिस और हैजांगाइटिस के साथ-साथ क्रोनिक अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए, भोजन से 20-30 मिनट पहले ताजा गोभी का रस 1/2 कप दिन में तीन बार लें; कोलेसीस्टाइटिस के लिए, भोजन से 20 मिनट पहले 1/2 कप दिन में तीन बार लें; ऊपरी श्वसन पथ की तीव्र सर्दी के लिए, चीनी के साथ गर्म ताजा रस 5-6 दिनों तक, 1/2 कप दिन में कई बार 1-2 चम्मच चीनी प्रति 1 गिलास रस की दर से लें; स्टामाटाइटिस के लिए, मुंह को कुल्ला करने के लिए ताजा गोभी के रस को गर्म पानी में मिलाया जाता है।

गोभी के रस के उपयोग के लिए एक विपरीत संकेत गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता है।

आलू।आलू के कंदों में प्रोटीन (2%) होता है; कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च (14-24%); वसा; विटामिन बी1, बी2, बी6, बी9, ई, डी, के, पीपी, सी, विटामिन यू, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, आदि); खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, निकल, कोबाल्ट, आयोडीन; ग्लूकोअल्कलॉइड सोलनिन; फाइबर.

प्राकृतिक आलू का रस कई बीमारियों के लिए एक आवरण, बलगम को पतला करने वाले, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाल किस्मों के कंदों से ताजा आलू का रस गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर के लिए निर्धारित किया जाता है। प्रतिदिन खाली पेट, भोजन से आधा घंटा पहले और सोने से पहले 1/2 गिलास लें। आलू का रस कब्ज के लिए बहुत अच्छा है। कच्चे आलू का रस शरीर को अच्छी तरह से साफ करता है और गाजर के रस के साथ मिलाने पर यह विशेष रूप से उपयोगी होता है।

लेगेनारिया।लेगेनारिया फल एक मूल्यवान आहार और उपचार उत्पाद हैं। लेगेनारिया से निचोड़ा हुआ ताजा रस यकृत, गुर्दे, पेट, आंतों के रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे को रोकता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

प्याज़।प्याज में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, शर्करा, फाइबर, राख, वसा, विटामिन, फाइटोनसाइड, आवश्यक तेल, खनिज लवण और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। प्याज में कीटाणुनाशक (जीवाणुनाशक) और स्कार्बुटिक गुण होते हैं, यह भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, शरीर के स्वर को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। इसके अनूठे रासायनिक सूत्र के कारण, इसका औषधीय अनुप्रयोग सबसे व्यापक है।

ताजा प्याज का रस गले की खराश, आंतों के विकार, बवासीर और कब्ज के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे दिन में 3-4 बार 1 चम्मच पियें। एक ही खुराक में, लेकिन अधिक बार प्रशासन (दिन में 4-5 बार) के साथ, यह क्रोनिक ब्रोंकाइटिस और लगातार खांसी के लिए निर्धारित है।

जड़ों को मजबूत करने और बालों के विकास में सुधार के लिए, सप्ताह में 1-2 बार एक से तीन बड़े चम्मच प्याज के रस को अपनी उंगलियों से खोपड़ी में रगड़ें।

गाजर।गाजर में चीनी (15% तक) होती है; विटामिन बी1 और बी2; एसिड: एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, फोलिक, पैंटोथेनिक; विटामिन डी; फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन; पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस के लवण; वसायुक्त तेल; फाइटोनसाइड्स

गाजर एक अद्वितीय औषधीय पौधा है, जिसके विविध औषधीय गुण प्राचीन काल में ही ज्ञात थे। ताजा गाजर के रस का उपयोग हाइपो- और विटामिन ए की कमी के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में कमी से प्रकट होता है। इससे बनने वाले कैरोटीन और विटामिन ए संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्तनपान को बढ़ाते हैं। गाजर का रस भूख, पाचन और दांतों की संरचना में सुधार करता है। इसका उपयोग विटामिन सी और बी विटामिन की कमी के साथ-साथ हल्के रेचक के रूप में कब्ज, चयापचय संबंधी विकारों, यकृत रोगों, गुर्दे की पथरी और हृदय संबंधी विकारों के लिए किया जाता है। मायोकार्डियल रोधगलन के मामले में, गाजर का रस पहले दिन से निर्धारित किया जाता है। गाजर के रस से गरारे करने से मुंह में सूजन बंद हो जाती है, और गाजर के रस को शहद या चीनी के साथ मिलाकर ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी के लिए उपयोगी होता है (प्रति गिलास रस में 1 बड़ा चम्मच शहद या चीनी; दिन में कई बार 1 बड़ा चम्मच लें)। ऐसा माना जाता है कि गाजर का रस कैंसर और अल्सर के खिलाफ महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

खीरा।फल में पानी होता है (97% तक); विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, पीपी, सी, कैरोटीन; पैंथोथेटिक अम्ल; नाइट्रोजनयुक्त, गैर-नाइट्रोजनयुक्त और राख पदार्थ; खनिज लवण; फाइबर; टारट्रोनिक एसिड.

ताजा रस गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के तीव्र चरण के साथ-साथ भोजन से एक घंटे पहले दिन में 2 बार 1/2 कप (उच्च अम्लता) के दौरान निर्धारित किया जाता है।

पीलिया सहित जिगर की बीमारियों के लिए प्रति दिन 1/2 कप ताजा खीरे का रस खाली पेट पिया जाता है।

लगातार (पुरानी) कब्ज के लिए शहद के साथ जूस असीमित मात्रा में पिया जाता है।

खीरे और सलाद के रस का मिश्रण हृदय रोग में मदद करता है। दोनों जूस को बराबर मात्रा में मिलाएं और सुबह खाली पेट 1 गिलास पिएं।

अजमोद।चीनी शामिल है; विटामिन सी, फोलिक एसिड, कैरोटीन; आवश्यक तेल; वसायुक्त तेल (फल)।

अजमोद का रस सबसे शक्तिशाली रसों में से एक है, इसका उपयोग बहुत सीमित है, और अजमोद का रस आमतौर पर अन्य रसों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। ताजा रस गुर्दे की पथरी को घोलने में मदद करता है और मूत्राशय की तीव्र और पुरानी सूजन के लिए उपयोगी है। ताजा जड़ का रस गर्भाशय रक्तस्राव, आंतों और मूत्राशय की कमजोरी, मूत्रवर्धक के रूप में, हृदय और गुर्दे की सूजन के लिए दिन में 3 बार 1-2 चम्मच लिया जाता है। यह आंख और ऑप्टिक तंत्रिका तंत्र के सभी रोगों के लिए भी प्रभावी है। कॉर्निया के अल्सर, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सभी चरणों में नेत्र रोग या सुस्त पुतलियों का अजमोद के रस को गाजर के रस के साथ मिलाकर और अजवाइन और एंडिव के रस के साथ पीने से सफलतापूर्वक इलाज किया गया है।

मूली.जड़ वाली सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन होते हैं; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, कैरोटीन; पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लौह के खनिज लवण; आवश्यक तेल; ग्लाइकोसाइड्स, साथ ही फाइबर।

मूली का रस तीव्र प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है इसलिए इसे अकेले नहीं पीना चाहिए। गाजर के रस के साथ संयोजन में, यह शरीर के श्लेष्म झिल्ली के स्वर को बहाल करने में मदद करता है। सर्दी-जुकाम में मूली के रस को प्याज के रस और शहद के साथ मिलाकर पीने से लाभ होता है।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के मामले में मूली का सेवन वर्जित है।

मूली.मूली के कंदों में चीनी (7% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, कैरोटीन; अमीनो एसिड: एडेनिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन; वसा; प्रोटीन (2% तक); आवश्यक सल्फर युक्त तेल; पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, ब्रोमीन के खनिज लवण; फाइटोनसाइड्स, एंजाइम: डायस्टेस, कैटालेज़, ऑक्सीडेज़, ग्लूकोसिडेज़; प्यूरीन क्षार और कई अन्य पदार्थ। पोटैशियम लवण की मात्रा की दृष्टि से मूली सब्जियों में प्रथम स्थान पर है।

मूली के रस में मौजूद पदार्थ पूरे शरीर पर और व्यक्तिगत प्रणालियों पर कई तरह के प्रभाव डालते हैं। मूली के रस का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र प्रणाली को प्रभावित करने के लिए उत्तेजक, उत्तेजक और उत्तेजक के रूप में किया जाता है; यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, पित्त के बहिर्वाह को सक्रिय करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और मूत्राधिक्य को बढ़ाता है।

पित्त पथरी रोग के लिए, एक पुराने लोक उपचार का उपयोग किया जाता है: काली मूली का रस भोजन से 2-3 सप्ताह पहले धीरे-धीरे 100 से 400 मिलीलीटर प्रति दिन की खुराक में लिया जाता है, 100 मिलीलीटर की एक खुराक से शुरू होता है, या उपचार का एक कोर्स होता है। 50 मिलीलीटर की एक खुराक के साथ 6-8 सप्ताह तक किया जाता है, धीरे-धीरे इसे बढ़ाकर 400 मिलीलीटर प्रति दिन किया जाता है।

क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के जटिल उपचार में, लंबे समय तक दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच ताजा रस लेने की सलाह दी जाती है।

फुफ्फुसीय रोगों के लिए मूली के रस का उपयोग करने की उपयुक्तता इस तथ्य के कारण है कि यह बलगम को पतला करता है, खांसी को कम करता है, श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है, काली खांसी, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, फुफ्फुसीय तपेदिक जैसे रोगों के लिए एक अच्छा रोगसूचक उपाय है। पुरानी फुफ्फुसीय बीमारियों के साथ-साथ काली खांसी और हेमोप्टाइसिस के लिए, लाल रस 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार (वयस्कों के लिए) और 1 चम्मच दिन में 3-4 बार (बच्चों के लिए) पियें। फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए, सबसे अच्छा प्रभाव मूली के रस से प्राप्त होता है, आधा और शहद के साथ, भोजन से पहले दिन में तीन बार 50 ग्राम।

एक एंटीएनेमिक एजेंट के रूप में, मूली के रस को जूस मिश्रण में शामिल किया जाता है, जिसमें गाजर और चुकंदर का रस शामिल होता है। ताजा तैयार जूस को समान मात्रा में मिलाया जाता है और एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डाला जाता है, ढक्कन को ढीला करके (तरल को वाष्पित करने के लिए), बोतल को आटे से लपेट दिया जाता है और तीन घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। परिणामी जलसेक भोजन से पहले दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लिया जाता है। उपचार की अवधि 2-3 महीने है.

बाह्य रूप से, मूली का रस आमवात और गठिया के जोड़ों के लिए बहुत प्रभावी है। संयुक्त क्षेत्र में रगड़ने के लिए, निम्नलिखित संरचना तैयार करें: 1.5 कप मूली का रस, 1 कप शहद, 1/2 कप वोदका और 1 बड़ा चम्मच नमक। इन सभी को अच्छे से मिला लिया जाता है.

शुद्ध मूली का रस नसों के दर्द, रेडिकुलिटिस और कटिस्नायुशूल के लिए दर्द निवारक के रूप में संकेत दिया जाता है यदि इसे प्रभावित तंत्रिका पर रगड़ा जाए।

रस का उपयोग करने वाले अनुप्रयोग या ड्रेसिंग से शुद्ध घावों और जलन की सफाई और उपकलाकरण में तेजी आ सकती है।

शलजम।जड़ वाली सब्जियों में कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, प्रोविटामिन ए, पैंटोथेनिक एसिड होता है; कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन; कार्बनिक अम्ल; स्टेरोल्स, आवश्यक तेल; प्रोटीन; वसा; कार्बोहाइड्रेट (7% तक); चीनी (5% तक); पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम के खनिज लवण; नाइट्रोजनयुक्त और गैर-नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; फाइटोनसाइड्स

कम स्रावी कार्य के साथ गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के लिए ताजा रस का संकेत दिया जाता है, भोजन से 20 मिनट पहले दिन में एक या दो बार प्रति खुराक 100 मिलीलीटर।

किसी भी खुराक में उबला हुआ रस ब्रोन्कियल अस्थमा, सर्दी खांसी, तीव्र स्वरयंत्रशोथ और स्वर बैठना के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में और अनिद्रा और धड़कन के लिए शामक के रूप में प्रभावी है।

शलजम के रस का उपयोग दांत दर्द, स्टामाटाइटिस, लैरींगाइटिस और गले में खराश के लिए गरारे के रूप में किया जा सकता है।

सलाद।पत्तियों में चीनी (4% तक) होती है; विटामिन सी और कैरोटीन सहित विटामिन का एक बड़ा सेट; कार्बनिक अम्ल; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; खनिज लवण।

ताजा सलाद का रस क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

चुकंदर।इसमें चीनी (12% तक) होती है; विटामिन सी, समूह बी, पी, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, कैरोटीन; कार्बनिक अम्ल; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लौह के खनिज लवण; सूक्ष्म तत्व कोबाल्ट, साथ ही फाइबर।

गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने के लिए, कम अम्लता वाले पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए, भोजन से 20 मिनट पहले 1/2 कप दिन में 3 बार, साथ ही निमोनिया, फुफ्फुस, तीव्र सर्दी, 1 के लिए ताजा चुकंदर का रस पीने की सलाह दी जाती है। /2 कप दिन में 3-4 बार। कैंसर के लिए लोक उपचार के रूप में, प्रतिदिन 100-200 मिलीलीटर गर्म चुकंदर का रस लंबे समय तक पियें।

चुकंदर का रस लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सामान्य रूप से रक्त संरचना में सुधार के लिए सबसे मूल्यवान रस है। यह मासिक धर्म संबंधी विकारों के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है (दिन में 2-3 बार 50-100 मिलीलीटर लें), साथ ही रजोनिवृत्ति के दौरान भी।

चुकंदर का रस समान मात्रा में शहद के साथ उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है और शामक के रूप में, दिन में 3-4 बार 1/2 कप लें।

फुफ्फुसीय रोगों के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में, निम्नलिखित संरचना का मिश्रण तैयार किया जाता है: 1 गिलास चुकंदर का रस, 1 बड़ा चम्मच। शुद्ध ग्लिसरीन का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। वोदका के चम्मच. मिश्रण को एक चम्मच दिन में 3 बार लिया जाता है।

एनीमिया के लिए, चुकंदर, गाजर और मूली के रस को बराबर मात्रा में मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को एक अंधेरी बोतल में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है, बोतल को आटे में लपेटा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में उबाला जाता है। 1 बड़ा चम्मच पियें। लंबे समय तक भोजन से पहले दिन में 3 बार चम्मच।

अजमोदा।पौधे के सभी भागों में आवश्यक तेल होता है, ताजी पत्तियों में विटामिन सी, कैरोटीन, फोलिक एसिड भी होता है; जड़ वाली सब्जियाँ - मैनिटोल अल्कोहल, प्रोटीन, खनिज लवण और अन्य लाभकारी पदार्थ।

जड़ों, डंठलों या पत्तियों का रस भूख बढ़ाने के लिए और एलर्जी पित्ती के लिए एक डिसेन्सिटाइजिंग एजेंट के रूप में, भोजन से 30 मिनट पहले दिन में दो बार 1-2 चम्मच लिया जाता है। उसी खुराक में, इसका उपयोग पायलोनेफ्राइटिस और सिस्टिटिस के लिए एक विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

टमाटर।फल में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज, रैफिनोज, वर्बास्कोज, सुक्रोज (6.5% तक); कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक, स्यूसिनिक, टार्टरिक, आदि; विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, के, पी, सी, कैरोटीन; फाइटोनसाइड्स; पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; खनिज लवण और अन्य लाभकारी पदार्थ।

एक आहार उत्पाद के रूप में, टमाटर का रस चयापचय संबंधी विकारों, हृदय रोगों और जठरांत्र संबंधी विकारों के साथ रोगों के लिए निर्धारित किया जाता है। गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गुर्दे की पथरी और शरीर की थकावट के लिए नियमित रूप से ताजा टमाटर का रस पीना चाहिए।

अजमोद के साथ टमाटर का रस विटामिन ए की कमी के लिए एक प्रभावी उपाय है।

कद्दू।फल (झूठी बेरी) में चीनी, मुख्य रूप से सुक्रोज (14% तक) होता है; विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी, ई; कैरोटीन, पेक्टिन पदार्थ; फॉस्फोरिक और सिलिकिक एसिड; प्रोटीन और वसा; खनिज लवण, साथ ही फाइबर।

कद्दू का रस (1/2 कप) आंतों के विकारों (डिस्केनेसिया, कोलाइटिस, कब्ज) पर अच्छा प्रभाव डालता है, और रात में 1/2-1 कप रस लेने से अनिद्रा पर शांत प्रभाव पड़ता है।

हॉर्सरैडिश।हॉर्सरैडिश जड़ में कार्बोहाइड्रेट (15%) होता है; विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी; मस्टर्ड ग्लाइकोसाइड - सिनिग्रिन; रालयुक्त पदार्थ; आवश्यक तेल; एल्कलॉइड्स; फाइटोनसाइड्स; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; खनिज लवण।

शुद्ध सहिजन के रस का उपयोग दांत दर्द, गले में खराश और नासोफरीनक्स की सूजन के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

पूरे पौधे के रस (जड़ और पत्तियों) में पथरी को घोलने वाला प्रभाव होता है और यह गुर्दे की पथरी और मूत्राशय की पथरी के लिए संकेत दिया जाता है। 1/2 कप सुबह शाम लें.

उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए, निम्नलिखित संरचना के रस मिश्रण के साथ दो महीने का उपचार किया जाता है: 1 गिलास सहिजन का रस, 1 गिलास गाजर का रस, 1 गिलास शहद, एक नींबू का रस। भोजन से एक घंटा पहले और भोजन के 2-3 घंटे बाद एक चम्मच दिन में तीन बार लें।

लहसुन।लहसुन के कंद में विटामिन सी, विटामिन बी होते हैं; पॉलीसेकेराइड; कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, इनुलिन, फ्रुक्टोज, खनिज लवण, वसायुक्त तेल, आवश्यक तेल, आयोडीन; पाइरुविक तेजाब; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ; एलिन और अन्य लाभकारी पदार्थ।

शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, लहसुन कई मायनों में प्याज के समान है। इसमें जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुणों का प्रदर्शन करते हुए भूख को उत्तेजित करने, पाचन प्रक्रिया में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र को टोन करने और उत्तेजित करने, संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का गुण होता है।

लहसुन फाइटोनसाइड्स में कुछ ट्यूमर एंजाइमों की गतिविधि को कम करने की क्षमता होती है; लहसुन के बल्ब में मौजूद कई बायोएक्टिव पदार्थों से बनी तैयारी का एथेरोस्क्लेरोसिस के गंभीर रूपों के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

लहसुन का रस, प्याज के रस की तरह, बालों को मजबूत बनाने और उनके विकास को प्रोत्साहित करने का एक साधन है।

सिरके के साथ लहसुन का रस सांप के काटने और पुराने घावों के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

गुर्दे की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए लहसुन वर्जित है।

डॉ. नॉर्मन डब्ल्यू. वॉकर की प्रणाली के अनुसार सह-सफाई

अमेरिकी डॉक्टर नॉर्मन डब्ल्यू वॉकर ने प्रभावी बाज़ की अपनी प्रणाली विकसित की। जूस बनाने के लिए, वह चुकंदर, सिंहपर्णी, मूली, मूली, रुतबागा, शलजम और शलजम की जड़ों और शीर्ष का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जूस बनाने के लिए गाजर को रिंग से 1 सेमी नीचे काटा जाना चाहिए, जहां साग शुरू होता है, और छीलना नहीं चाहिए।

सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी और ब्रश से धोना चाहिए।

सबसे अच्छा ताजा जूस मैशर प्रकार के जूसर से बनाया जाता है, लेकिन आप एक प्रेस या नियमित केन्द्रापसारक जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

एन.वी. वॉकर जूस तैयार होने के 15 मिनट के भीतर लेने की सलाह देते हैं। जूस से इलाज करते समय समय-समय पर डॉक्टरों से सलाह लेना जरूरी है। हमें यह भी ध्यान में रखना चाहिए, डॉ. एन.वी. वॉकर चेतावनी देते हैं, कि उपचार की शुरुआत में कई तरह की उत्तेजनाएँ हो सकती हैं, लेकिन किसी को उनसे डरना नहीं चाहिए। यह आमतौर पर रसों के प्रभाव का सूचक है।

रोग एवं रस सूत्र

I. कुछ रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले रस मिश्रण की संख्या:

1. एडेनोइड्स: 61, 1.

2. एल्बुमिनुरिया (मूत्र में प्रोटीन): 61, 30, 29, 40, 1, 59.

3. एनीमिया: 61, 2, 30, 28, 25, 29, 31, 46, 55, 48।

4. एनजाइना पेक्टोरिस: 61, 2, 30.

6. एपोप्लेक्सी (स्ट्रोक): 61, 2, 28, 39.

7. अपेंडिसाइटिस: 1, 2, 30, 61.

8. गठिया: 22, 61, 6, 37, 30.

9. धमनीकाठिन्य: 61, 2, 28, 55.

10. अस्थमा: 61, 11, 37, 60, 41.

11. कार्बुनकुलोसिस: 61, 30, 55.

12. ब्रोंकाइटिस: 61, 30, 45, 11, 1, 37, 60, 41.

13. मोतियाबिंद: 61, 50, 1, 40, 30, 59.

14. कतर, ठंड: 61, 60, 11, 30, 41।

15. नेत्रश्लेष्मलाशोथ: 61, 50, 1, 59.

16. सिस्टाइटिस: 30, 61, 40, 29, 51.

17. मधुमेह: 61, 2, 57, 50, 40, 88.

18. अतिसार (दस्त): 1, 2.

19. डिसुरिया (मूत्र प्रतिधारण): 30, 1, 40, 59.

20. एक्जिमा: 61, 2, 30, 15.

21. मिर्गी : 61, 15, 2, 30, 40.

22. वसायुक्त ऊतक अध:पतन: 61, 15, 30, 42.

23. पित्त पथरी : 30, 61, 40, 29.

24. जठरशोथ: 61, 15, 30.

25. ग्रेव्स रोग: 61, 59, 2 (रस में एक चौथाई चम्मच समुद्री शैवाल मिलाकर लें)।

26. सूजाक : 61, 15, 30, 40, 76, 59.

27. जोड़ों की सूजन, गठिया : 61, 2, 30, 29, 15, 40, 59.

28. गुर्दे में रेत: 30, 40, 59.

29. हे फीवर: 61, 11, 30, 40, 15, 50, 41.

30. सिरदर्द (पुराना): 61, 2, 30, 55, 15.

31. हृदय कष्ट : 61, 2, 30.

32. बवासीर (रक्तस्राव): 62, 61, 1.

33. उच्च रक्तचाप: 2, 62, 15, 30.

34. नपुंसकता : 15, 1, 30, 27, 40, 31, 59.

35. अजीर्ण : 61, 1, 30, 15.

36. इन्फ्लुएंजा (फ्लू): 61, 11, 2, 30, 41, 45.

37. मानसिक विकार: 61, 37, 30, 1, 15, 2, 40, 59.

38. अनिद्रा : 61, 37, 30, 22.

39. खुजली : 61, 30, 15, 1.

40. गुर्दे के रोग: 30, 61, 40, 29, 59.

41. लैरींगाइटिस: 61, 1, 30, 15.

42. प्रदर : 61, 11, 30, 2.

43. यकृत रोग: 30, 61, 1, 29, 40, 46.

44. हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप): 2, 61, 15, 30, 29.

45. खसरा : 61, 6, 30, 1, 47.

46. ​​उदासी: 61, 7, 23, 15, 37.

47. माइग्रेन: 61, 2, 30, 15, 47, 37.

48. जेड: 30, 61, 40, 29, 59.

49. न्यूरस्थेनिया: 61, 37, 2, 30, 40, 55.

50. निम्फोमेनिया: 61, 2, 30, 15, 29, 40.

51. मोटापा: 61, 1, 30, 15, 34.

52. पक्षाघात : 61, 40, 30, 6.

53. पैरेसिस: 61, 2, 40, 30, 6, 47.

54. पेरिटोनिटिस: 61, 30, 50, 15.

55. फ़्लेबिटिस: 61, 2, 30.

56. प्लुरिसी: 30, 61, 40.

57. निमोनिया : 61, 30, 11, 41.

58. प्रोलैप्स (अंगों का बाहर निकलना): 61, 2, 30, 40, 15.

59. सोरायसिस (त्वचा रोग): 61, 30, 15, 1, 2.

60. पाइलिटिस (गुर्दे): 30, 61, 1, 40, 29, 28, 59।

61. रिकेट्स: 61, 1, 48, 37, 60, 30, 46.

62. गुर्दे की पथरी: 30, 61, 40, 29, 28, 52.

63. गठिया: 30, 61, 37, 31, 40, 28, 59.

64. राइनाइटिस (नाक बहना): 61, 30, 40, 11.

65. यौन विकार: 61, 3, 2, 15, 40, 29, 28.

66. साइनसॉइडाइटिस (नासोफरीनक्स): 61, 11, 30, 1.

67. बांझपन: 61, 30, 1, 2, 29, 40, 48.

68. घनास्त्रता: 2, 61, 30.

69. टॉन्सिलाइटिस: 61, 30, 1, 2.

70. क्षय रोग: 61, 45, 1, 30, 2, 11, 37, 40, 41.

71. मस्तिष्क, हड्डियों के ट्यूमर: 61, 30, 40.

72. कैंसर: 1, 61 (प्लस दवा उपचार)।

73. पेट का अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर: 61, 1, 30.

74. गठिया : 61, 2, 30, 15, 1.

75. वैरिकाज़ नसें: 61, 2, 30, 62, 15.

द्वितीय. रस सूत्र (घटकों का अनुपात)

1. गाजर.

2. पोटेशियम सब्जियां: गाजर, अजवाइन, अजमोद, पालक - 7:4:2:3।

3. चुकंदर (शीर्ष सहित जड़ें)।

4. ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

5. सफ़ेद पत्तागोभी.

6. अजवाइन.

7. खीरा.

8. सिंहपर्णी।

9. चिकोरी।

10. हरी मिर्च.

11. नींबू के रस के साथ सहिजन (प्रति 100 ग्राम रस में 1 नींबू)।

12. सलाद।

13. अजमोद.

14. मूली या शीर्ष वाली मूली।

15. पालक.

17. शलजम, रुतबागा या शलजम।

18. जलकुंभी.

19. अल्फाल्फा।

20. सेब.

21. नारियल.

22. चकोतरा.

24. नारंगी.

25. अनार.

26. गाजर और चुकंदर - 13:3 (शीर्ष के साथ चुकंदर)।

27. गाजर, सेब, चुकंदर - 7:6:3.

28. गाजर, चुकंदर, अजवाइन - 8:3:5.

29. गाजर, चुकंदर, नारियल - 11:3:2.

30. गाजर, चुकंदर, खीरा - 10:3:3.

31. गाजर, चुकंदर, सलाद - 9:3:4.

32. गाजर, चुकंदर, सलाद, शलजम - 7:3:4:2।

33. गाजर, चुकंदर, पालक - 10:3:3.

34. गाजर, पत्तागोभी - 11:5.

35. गाजर, पत्तागोभी, अजवाइन - 7:4:5.

36. गाजर, अजवाइन - 9:7 (यदि शीर्ष के साथ, कम अजवाइन - 10:6)।

37. गाजर, पत्तागोभी, सलाद - 8:4:4.

38. गाजर, अजवाइन, कासनी - 9:5:2.

39. गाजर, अजवाइन, सलाद - 7:5:4.

40. गाजर, अजवाइन, अजमोद - 9:5:2.

41. गाजर, अजवाइन, मूली (मूली) – 8:5:3.

42. गाजर, अजवाइन, पालक - 7:5:4.

43. गाजर, अजवाइन, शलजम - 8:6:2.

44. गाजर, खीरा - 12:4.

45. गाजर, सिंहपर्णी - 12:4.

46. ​​गाजर, सिंहपर्णी, सलाद - 9:3:4.

47. गाजर, सिंहपर्णी, पालक - 10:3:3.

48. गाजर, सिंहपर्णी, शलजम - 11:3:2.

49. गाजर, कासनी - 13:3.

50. गाजर, अजवाइन, कासनी, अजमोद - 7:5:2:2।

51. गाजर, हरी मिर्च - 12:4.

52. गाजर, सलाद - 10:6.

53. गाजर, सलाद, अल्फाल्फा - 7:5:4.

54. गाजर, सलाद, ककड़ी - 7:5:4.

55. गाजर, सलाद, पालक - 8:5:3.

56. गाजर, सलाद, सेम - 9:4:3.

57. गाजर, सलाद, सेम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 6:4:3:3।

58. गाजर, सलाद, शलजम - 10:4:2.

59. गाजर, अजमोद - 12:4.

60. गाजर, मूली (मूली) – 11:5.

61. गाजर, पालक - 10:6.

62. गाजर, पालक, शलजम, वॉटरक्रेस - 8:4:2:2.

63. गाजर, शलजम - 12:4.

64. गाजर, शलजम, जलकुंभी - 10:3:3.

65. गाजर, जलकुंभी - 12:4.

66. गाजर, अल्फाल्फा - 12:4.

67. गाजर, सेब - 9:7.

68. गाजर, डिल - 9:7.

69. गाजर, नारियल - 13:3.

70. अंगूर, नींबू, संतरा - 6:3:7.

71. गाजर, संतरा - 11:5.

72. गाजर, अनार - 11:5.

73. गाजर, चुकंदर, अनार - 9:3:4.

74. गाजर, सलाद, अनार - 7:5:4.

75. पत्तागोभी, अजवाइन - 5:11.

76. अजवाइन, खीरा, अजमोद, पालक - 8:3:2:3.

77. अजवाइन, खीरे, शलजम - 10:4:2।

78. अजवाइन, सिंहपर्णी, पालक - 8:4:4.

79. अजवाइन, पालक, अजमोद - 11:33:2.

80. गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीन्स - 6:5:5।

क्या आप आपको दिया गया एक गिलास जूस लेने से मना कर सकते हैं? मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि फल और सब्जी दोनों के रस न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और पूरे साल पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर में बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है। और जूस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़े गए रस को गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए जूस को अंधेरी, ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, तहखाने में, पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से आनंद और लाभ बहुत अधिक होगा।

घर पर जूस की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भराई। पाश्चुरीकरण विधि में रस को लगभग उबाल तक गर्म करना और बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर ढक्कनों को कसकर सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, ऊपर से बाँझ जार में डाला जाता है, और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

घर पर जूस तैयार करने के लिए ताजे, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुनों या सब्जियों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। जब निचोड़ा या दबाया जाता है, तो रस के साथ शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और फायदेमंद पदार्थ - फलों के एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल - निकल जाते हैं। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूस बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं।

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका जूस स्वादिष्ट बने और भंडारण में अच्छी तरह से टिक सके, इसके लिए केवल साबूत, ताजे फल और सब्जियां चुनें जिन्हें विभिन्न कीटों ने नहीं छुआ हो। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जो फल और जामुन जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग आसानी से जूस के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, रस निकालने के लिए बने फलों में कीड़े, सड़न या फफूंदी नहीं होनी चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर लिया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल को छीलकर कुचल दें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस छोड़ सकें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को मैशर का उपयोग करके हाथ से कुचला जा सकता है, और घने फलों को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कुछ फलों, जैसे आलूबुखारा और काले किशमिश, को रस छोड़ने में कठिनाई होती है, इसलिए वे
आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं और पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर या मैन्युअल प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में स्पष्ट होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल किशमिश से बहुत अच्छा साफ़ रस प्राप्त होता है। अन्य रस आमतौर पर धुंधले होते हैं क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको जूस को एक पतले कपड़े से छानकर किसी ठंडी जगह पर रख देना होगा। पहले, गृहिणियों ने किसी भी कीमत पर रस को स्पष्ट करने की कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, तलछट को व्यवस्थित किया और सूखा दिया। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह गूदे वाला रस है जो शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, विशेष रूप से, उदाहरण के लिए, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। वे, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थों को बरकरार रखते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यहां रस को लगभग उबाल तक गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन उबालना नहीं। फिर रस को छानकर दोबारा गर्म किया जाता है। दूसरे तापन के दौरान, खट्टे रस में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले लगभग एक चौथाई घंटे तक गर्म भाप पर रखकर या ओवन में कैल्सीन करके निष्फल किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालना है, इस तरह जूस के खराब होने की संभावना कम होगी। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जूस के जार को गर्म पानी में लगभग 15-20 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़े हुए रस को 70-75°C तक गर्म किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म चीज़ से ढक देना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल या कम्बल।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, कम गुणवत्ता वाले रस वाले जार खुद को "साबित" कर देंगे: उनकी सामग्री बादलदार और किण्वित हो जाएगी। केवल उच्च गुणवत्ता वाले जूस को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। घर पर डिब्बाबंद जूस को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खैर, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जूस कैसे बनाया जाता है, इसलिए अब व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय से और मजबूती से लोगों का प्यार जीता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि और अत्यंत उपयोगी. यह पेय आपको कठिन दिन के बाद होश में लाएगा और थकान दूर करेगा। यह आपको सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आपको अच्छी नींद न आई हो। और अगर कल की मौज-मस्ती के बाद आपको सिरदर्द हो रहा है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको जल्दी ही होश में ला देगा। अपने स्वाद के अनुसार पेय बनाने के लिए सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, करंट-सेब आदि अच्छे हैं।

तैयारी:
शरद ऋतु की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छांटे गए कच्चे माल को धोएं, बीज छीलें, काटें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें. फिर रस को साफ, अच्छी तरह से पास्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, बोतलों को ऊपर करें और एक कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

बेर का रस

तैयारी:
देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में इस रस को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, बीज हटाएँ और भाप स्नान में तब तक गरम करें जब तक कि रस न निकलने लगे। इसके बाद आलूबुखारे को प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पास्चुरीकृत करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

तैयारी:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें, मैश करें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। यदि रस अच्छी तरह से अलग नहीं हो रहा है, तो मिश्रण को 60°C के तापमान तक गर्म करें। फिर रस को साफ जार में डालें, सील करें और 85°C के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) के लिए पास्चुरीकृत करें।

रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का रस

तैयारी:
इस जूस के लिए, आपको ऐसी किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो गहरे रंग की हों और जिनमें एक अलग सुगंध हो। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, इन्हें चुनने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि अल्पावधि भंडारण के साथ भी वे केक बन जाते हैं, उनमें से रस निकल जाता है और वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। एकत्र किए गए जामुनों को डंठल और अन्य अशुद्धियों से साफ करें, जल्दी से छोटे भागों में धोएं, जामुन के साथ कोलंडर को पानी में डुबोएं और बाह्यदल हटा दें। फिर इसे जूसर की मदद से निचोड़ लें या जूसर में डाल दें। चीनी न मिलाना बेहतर है, बल्कि खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाना बेहतर है। यदि आप रस मिलाना चाहते हैं, तो विभिन्न जामुनों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

सर्द सर्दियों के मौसम में अपनी नायाब सुगंध के साथ स्वादिष्ट रास्पबेरी के रस से बेहतर क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों की एक बेहतरीन अनुस्मारक!

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

तैयारी:
जामुन को सावधानी से धोकर लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। एक इनेमल सॉस पैन में पानी को 60°C तक गर्म करें, उसमें रसभरी रखें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60°C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट बाद रस निकाल दें. इसे छान लें, उबाल लें और तुरंत बोतलों या जार में डाल दें। फिर उन्हें या तो 85°C पर सील किया जा सकता है या पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर जार या बोतलों के लिए समय 15 मिनट है, लीटर जार के लिए - 20 मिनट, तीन-लीटर जार के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी स्वास्थ्यप्रद क्यों न हों, फिर भी उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम का खट्टा रस नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और काले करंट का रस बहुत सुगंधित होता है। सेब, नाशपाती या आंवले के साथ इसका संयोजन अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद किशमिश का रस

काले करंट की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए बेहतर रस निकालने के लिए जामुन को ब्लांच करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छांटें और धो लें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाली में डालें और 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। एक जूसर में जामुन निचोड़ें (प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग या एक साथ, इच्छानुसार), रस को छान लें, उबाल लें, तैयार कंटेनर में डालें और तुरंत इसे भली भांति बंद करके सील कर दें।

यदि आप सर्दियों में पिछली गर्मियों को सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

सामग्री:
1 एल. तोरी का रस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
तोरी को धोएं, छीलें, काटें और प्रेस या जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ लें। अंगूर की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तैयार जार में डालें, और लौंग भी वहीं डाल दें। रस को उबालें और जार में डालें। जार को 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गाजर का रस लीवर, किडनी और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। और विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का जूस इस तरह तैयार किया जा सकता है कि यह लंबे समय तक ताजा रहे और इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण की दृष्टि से अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय आपको सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

तैयारी:
कुछ ताजी और पकी गाजर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर छील लें। फ़ूड प्रोसेसर, जूसर में पीसें, या प्रेस का उपयोग करके कद्दूकस की हुई गाजर का रस निचोड़ लें।

फिर जूस को जमने के लिए कुछ समय दें। तलछट निकालें और छान लें। तरल को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और 85°C तक गर्म करें।
गर्म रस को तुरंत पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें। उन्हें पूरा न भरें. फिर 110 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सील और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
1 एल. टमाटर का रस,
1 एल. गाजर का रस,
1 एल. कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, तैयार जार में डालें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
1 लीटर टमाटर का रस,
0.25 लीटर सॉकरक्राट जूस,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

वैसे, जूस को सर्दियों के लिए किसी बोतल में जमाकर रखा जा सकता है. इसे आज़माएं, आपको और आपके प्रियजनों को फ्रोजन जूस बहुत पसंद आएगा और आप इसे हर साल बनाकर खुश होंगे।

एक बोतल में जमा हुआ रस

जूस को फ्रीज करने के लिए आपको प्लास्टिक की बोतलों की आवश्यकता होती है, जिनका उपयोग पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। बोतल में ताजा रस डालें, हवा निकालने के लिए बोतल को थोड़ा निचोड़ें और कसकर बंद करें। फिर बोतल को धोकर सुखा लें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। एक दिन में बोतल पिघल जायेगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली बना सकते हैं और इससे सॉस और ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के जामुन का रस निकाला है। लेकिन बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। अपने घर में बने जूस का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लाल किशमिश का रस

एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन, हालांकि ब्लैककरेंट से कमतर। खट्टे करंट की किस्मों को शहद के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन पकाएं या उबालें नहीं। अपने खट्टे स्वाद और पेक्टिन पदार्थों के कारण, यह शरीर से आंतों के विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है - आंतों को साफ करता है। इसका रस यूरिक एसिड लवण को दूर करता है।

काले छोटे बेर का जूस

जामुन के जलीय अर्क में स्वेदजनक, मूत्रवर्धक और स्थिरीकरण प्रभाव होते हैं। काले करंट के एंटीसेप्टिक गुण बहुत अच्छे होते हैं। यदि आप इसे विटामिन उपचार के रूप में उपयोग करते हैं, तो ताजे जामुन (1 बड़ा चम्मच) को 1 कप उबलते पानी में डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें और 1/2 कप दिन में 2-3 बार पियें। डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और डायरिया रोधी प्रभाव के लिए, आपको एक गिलास पानी (बिना उबाले) में 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर 20 जामुनों को भाप देना होगा, ठंडा करना होगा, 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। दिन में 3 बार चम्मच। काले करंट को शहद के साथ किसी तामचीनी या कांच के कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है। साथ ही, इसके उपचार गुण लगभग नष्ट नहीं होते हैं। यह नियम अन्य जामुनों पर भी लागू होता है।

काले करंट का रस और चीनी सिरप का उपयोग गले के रोगों, स्वर बैठना और काली खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। पेट के अल्सर और पेट के अन्य विकारों और आंतों के रोगों के लिए बेरी का रस दिन में 3 बार 2-3 गिलास लें। कुछ लोग काले करंट के रस को गुलाब के रस के साथ बराबर मात्रा में मिलाते हैं।

करौंदे का जूस

सितंबर-अक्टूबर में और बाद में, बर्फ़ गिरने से पहले एकत्र किए गए फलों से दबाया गया।

क्रैनबेरी का रस इन्फ्लूएंजा, विभिन्न संक्रामक रोगों (जननांग सहित), गले में खराश, उच्च रक्तचाप और पश्चात की अवधि में उपयोगी है। गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है। क्रैनबेरी उर्सोलिक एसिड में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह मूत्र पथ और यकृत, गठिया और मलेरिया के रोगों के लिए उपयोगी है। बुखार की स्थिति में इसका ज्वरनाशक प्रभाव होता है और यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

क्रैनबेरी का रस गुलाब के अर्क के साथ अच्छा लगता है। शहद के साथ रस (1:1) खांसी और गले में खराश के साथ ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोगी है। क्रैनबेरी जूस स्त्री रोग संबंधी सूजन संबंधी बीमारियों, फुफ्फुसीय तपेदिक, एनीमिया, सिरदर्द और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित है। यह भूख में सुधार करता है, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है और गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के स्राव को बढ़ाता है। क्रैनबेरी जूस कम अम्लता और अग्न्याशय की सूजन के साथ गैस्ट्र्रिटिस का सफलतापूर्वक इलाज करता है। खुराक को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए वर्जित।

बाह्य रूप से, रस का उपयोग चेहरे और गर्दन पर रंजकता को हटाने और घावों को पोंछने के लिए किया जाता है।

विबर्नम फल का रस

गर्मी से उपचारित और प्यूरी किए गए पके फलों से दबाया गया।

रस गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर में अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है और इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है और इसमें एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। बृहदांत्रशोथ, एटोनिक कब्ज के लिए ज्वररोधी, स्वेदजनक, विटामिन, हल्के रेचक और कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। पेट और आंतों के हे फीवर के लिए, ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए (विशेष रूप से घातक अध: पतन के खिलाफ) और यकृत रोगों के लिए अनुशंसित। उच्च रक्तचाप, रजोनिवृत्ति न्यूरोसिस, हिस्टीरिया, मिर्गी, दमा की स्थिति के लिए, इसका उपयोग एक सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है, हृदय को उत्तेजित करता है, एक एंटीट्यूसिव के रूप में - काली खांसी के लिए, सहज गर्भपात को रोकने के लिए।

भोजन से पहले 1/4-1/3 गिलास रस शहद (1:2) के साथ दिन में 3-4 बार लें।

किशोर मुँहासे, बचपन के डायथेसिस और लाइकेन के लिए रस को बाहरी रूप से लिया जाता है।

गंभीर बीमारियों, फुरुनकुलोसिस, त्वचा पर चकत्ते और लाइकेन के बाद पत्तियों का रस एक अच्छा टॉनिक है। 1/4 कप शहद के साथ (1:1) दिन में 3 बार लें। पत्तियों का रस त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है।

गैस्ट्राइटिस, दर्दनाक माहवारी, कंठमाला, त्वचा पर चकत्ते के लिए फूलों का रस शहद (1:1) के साथ भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1 चम्मच लेने से लाभ होता है।

लोक चिकित्सा में, शहद के साथ रस और जामुन को ब्रोन्कियल अस्थमा और उच्च रक्तचाप के लिए एक एंटीट्यूसिव और कसैले के रूप में अनुशंसित किया जाता है। तो, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस और टॉनिक के रूप में, 3 बड़े चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। दिन में 3-4 बार चम्मच, बच्चे 1 डेस। चम्मच।

वाइबर्नम छाल से हेमोस्टैटिक औषधियाँ प्राप्त की जाती हैं। आसव में विबर्नम फूलों का उपयोग खांसी और स्वर बैठना, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, साथ ही पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी के लिए किया जाता है।

वाइबर्नम का काढ़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच। जामुन के चम्मचों को एक तामचीनी कटोरे में पीस लिया जाता है, फिर 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और उबलते पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे गर्म किया जाता है, कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है। शोरबा को छानने और जामुन को निचोड़ने के बाद, 200 मिलीलीटर में उबला हुआ पानी मिलाएं। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1/3 गिलास पियें (स्वादानुसार शहद मिलायें)। इस काढ़े को दो दिनों तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है. आप शहद के साथ जूस भी तैयार कर सकते हैं (1 किलो जामुन, 200 मिली पानी, स्वादानुसार शहद), फलों का पेय (1/2 कप वाइबर्नम जूस, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम शहद) - ये सभी पेय पूरी तरह से उपयुक्त होंगे अपने आहार को पूरक करें.

डॉगवुड का रस

पके और अधिक पके जामुनों से दबाया गया। डॉगवुड जूस में टॉनिक, कसैला और मजबूत प्रभाव होता है। फलों और जूस के फाइटोनसाइड्स में ऐसे गुण होते हैं जो टाइफाइड, पेचिश और अन्य बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

दस्त के लिए रस या बीज सहित कुचले हुए फल, शहद के साथ पिसा हुआ उपयोग करें, बच्चों को रस से बहुत मीठी जेली नहीं दी जाती है। बुखार के लिए फूलों का रस या फलों का रस दिया जाता है।

मधुमेह के लिए पके फलों के गूदे से निकले गाढ़े रस का प्रयोग करें। रस, पानी से पतला (1:1), हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट के रूप में भोजन से 30-40 मिनट पहले 1/4-1/3 गिलास निर्धारित किया जाता है।

डॉगवुड जैम का उपयोग सर्दी और पेट की बीमारियों के लिए किया जाता है।

डॉगवुड जूस, जैम, जेली और कॉम्पोट कैंसर, एनीमिया और यकृत रोगों के लिए टॉनिक के रूप में उपयोगी हैं।

जड़ों और छाल में मलेरियारोधी गुण होते हैं। छाल में टॉनिक और उत्तेजक गुण होते हैं।

रसभरी का जूस

रास्पबेरी का रस प्राप्त करने के लिए पके हुए जामुन उपयुक्त होते हैं।

1 बड़े चम्मच से 2-3 चम्मच लीजिये. भोजन के बाद एक चम्मच शहद, अधिमानतः चाय के साथ।

सर्दी के लिए ज्वरनाशक और स्वेदजनक के रूप में, शहद और चाय के साथ उपयोग किया जाता है - प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिए।

भूख न लगने की स्थिति में, साथ ही मधुमेह के रोगियों को ताजा रसभरी का रस (1/4-1/3 कप रस या रस आधा पानी के साथ) भोजन से आधे घंटे पहले लेना चाहिए।

पत्तियों के रस में सूजनरोधी और कसैले गुण होते हैं। मुंहासों के लिए गरारे करने, लोशन लगाने और रगड़ने के लिए उपयोगी।

विभिन्न मूल की त्वचा पर चकत्ते के लिए, 1 भाग ताजा तैयार रस और 4 भाग ताजा मक्खन के मलहम की सिफारिश की जाती है। जूस और चरबी का बराबर मिश्रण कैलस रोधी एक अच्छा उपाय है।

संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिए रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी के रस का उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच लें. 1 बड़ा चम्मच के साथ चम्मच. भोजन के बाद एक चम्मच शहद, अधिमानतः चाय के साथ।

क्रैनबेरी, वाइबर्नम, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी का रस समान मात्रा में (मात्रा के अनुसार) शहद के साथ तैयार किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग का रस

देर से शरद ऋतु में, जब इसका मौसम शुरू होता है, तो इन जामुनों का रस पीना बहुत उपयोगी होता है। चूंकि यह बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आपको इसे उबले हुए पानी के साथ पतला करना होगा और इसमें शहद मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, 3 गिलास जूस के लिए - 50 ग्राम शहद, 1 गिलास उबला हुआ पानी, 1/2 गिलास पुदीना काढ़ा; इन सभी को मिला लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पत्तियों और फलों का रस हाइपो- और एविटामिनोसिस के लिए एक विटामिन पेय के रूप में, पेट की कुछ बीमारियों के लिए, गंजापन के मामले में बालों को मजबूत करने के साधन के रूप में, साथ ही रस को खोपड़ी में रगड़ने के रूप में निर्धारित किया जाता है।

बाह्य रूप से त्वचा रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है।

1 चम्मच के साथ आधा गिलास जूस लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार एक चम्मच शहद।

आडू का रस

ताजे पके फलों से तैयार किया गया। हृदय प्रणाली, श्वसन प्रणाली, यकृत, गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है; पाचक रसों के स्राव को बढ़ाता है, जो अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। ताजी पत्तियों का रस (प्रति दिन 3-5 ग्राम) गैस्ट्राइटिस, आंत्रशोथ, स्क्लेरोडर्मा के लिए रेचक और कृमिनाशक के रूप में लिया जाता है। फूलों के रस का उपयोग मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में किया जाता है।

भोजन से आधे घंटे पहले फलों का रस 1/2-1 गिलास दिन में 2-3 बार पिया जाता है।

अरोनिया का रस

पके फलों से दबाया हुआ। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करता है। ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, रक्तस्रावी प्रवणता के लिए अनुशंसित। एथेरोस्क्लेरोसिस, विटामिन पी की कमी और थायरोटॉक्सिकोसिस की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय। चरण I और II उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी (दिन में 3 बार 1 चम्मच शहद के साथ 1/4 कप रस, 10-30 दिनों के लिए उपचार का कोर्स)। बढ़े हुए रक्त के थक्के, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं।

संक्षेप में के बारे में लाल रोवन. यह सर्वशक्तिवर्धक, पित्तनाशक है। कैरोटीन सामग्री में यह गाजर से भी आगे निकल जाता है। गुलाब कूल्हों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है (एक पेय में): 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जामुन को 1 कप उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और भोजन से पहले दिन में 2-3 बार आधा गिलास पिया जाता है। अधिक रोवन को खुले ओवन में 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या अनुकूल मौसम में हवा में सुखाना अच्छा होता है। तो, रोवन को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ चाय के रूप में बनाया जा सकता है, या आप इसका पाउडर तैयार करने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद "स्वादिष्ट" होता है। इस पाउडर को सभी प्रकार की सब्जियों के व्यंजन और दलिया पर छिड़का जाता है।

चेरी का जूस

इसमें टॉनिक और कसैले गुण होते हैं, पाचन में सुधार होता है, विशेष रूप से कब्ज के साथ, और गठिया रोगों के लिए उपयोगी है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप जूस में शहद मिला सकते हैं.

चेरी का जूस

पुरानी कब्ज के लिए इसमें एंटीसेप्टिक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। भूख में सुधार, एनीमिया के लिए अनुशंसित, श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में। बुखार की स्थिति में, ठंडे प्रोटियम पानी के साथ पतला रस (1:1) अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और तापमान कम करता है।

ब्लूबेरी का रस

जिस मौसम में ब्लूबेरी पकती है, उस दौरान आपको जितना संभव हो सके इनका सेवन करना चाहिए और सर्दियों के लिए इन्हें सुखा लेना चाहिए। ठंड के मौसम में 1 बड़ा चम्मच। शाम को एक चम्मच सूखी ब्लूबेरी को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है - ब्लूबेरी के स्तर से 2 सेमी ऊपर, और सुबह सूजे हुए जामुन को खाली पेट खाया जाता है। 30 मिनट के बाद आप नाश्ता कर सकते हैं. ब्लूबेरी खाने का यह तरीका दृष्टि बहाल करने में मदद करता है।

आंतों के विकारों के लिए एक कसैला प्रभाव होने के कारण, ब्लूबेरी एक ही समय में पुरानी कब्ज का इलाज करती है, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करती है (अत्यधिक उत्तेजित महत्वपूर्ण सिद्धांत "पवन" को रोकती है)। दस्त के लिए, आपको प्रतिदिन 50-100 ग्राम ताजा जामुन या उनका अर्क लेने की आवश्यकता है: एक गिलास पानी में 4 चम्मच सूखे मेवे 8 घंटे के लिए डालें - यह दैनिक खुराक है। गर्म जलसेक: प्रति गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच कटे हुए जामुन - प्रति दिन। ब्लूबेरी मधुमेह में अच्छी तरह से मदद करती है, खासकर यदि आप पूरे वर्ष नियमित रूप से इसका अर्क पीते हैं। यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है। जलसेक नुस्खा ऊपर सूचीबद्ध है।

ब्लूबेरी उपचार के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग की क्रमाकुंचन बहुत लंबे समय तक सामान्य हो जाती है। इसलिए, ब्लूबेरी न केवल एक बाध्यकारी एजेंट है (जैसा कि आमतौर पर रोजमर्रा की जिंदगी में माना जाता है), बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को विनियमित और सामान्य करने का एक साधन है।

जब बड़ी मात्रा में ताजा ब्लूबेरी ली जाती है, तो गठिया, गठिया (अत्यधिक उत्तेजित "हवा" का सामान्यीकरण) के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा स्ट्रॉबेरी के साथ ब्लूबेरी मिलाकर खाने की सलाह देती है। इस प्रयोजन के लिए, स्ट्रॉबेरी अवधि के दौरान, जो आम तौर पर लगभग 3 सप्ताह तक चलती है, पुरानी आंतों के विकारों, पेट की सर्दी और एनीमिया से पीड़ित रोगी ब्लूबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी खाते हैं।

गुर्दे की पथरी के साथ, बहुत दर्दनाक हमलों के दौरान, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी को अलग-अलग, मिश्रण में और बारी-बारी से खाने की सिफारिश की जाती है। बाद के मामले में, हॉर्सटेल जड़ी बूटी के साथ समान भागों में मिश्रित जई के भूसे के काढ़े से गर्म स्नान करने की सिफारिश की जाती है।

सेब का रस

सेब कई बीमारियों के लिए उपयोगी हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से एक निवारक उपाय हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को ठीक करते हैं।

सेब का जूस मुख्य, सबसे सुलभ और स्वास्थ्यवर्धक जूस में से एक है। इसे बनाना आसान और त्वरित है और इसमें आसानी से पचने योग्य आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। जब इसे लाल चुकंदर के रस (170 मिलीलीटर सेब का रस और 30 मिलीलीटर चुकंदर का रस) के साथ मिलाया जाता है तो यह एनीमिया के खिलाफ एक आजमाया हुआ और सच्चा उपाय है। केवल 4-7 दिनों में यह हीमोग्लोबिन को सामान्य स्तर तक बढ़ा देता है। सभी के लिए उपयोगी, विशेषकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। सेब के रस को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें अन्य रस मिलाए जाते हैं जो स्वाद में कम सुखद होते हैं, लेकिन शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

रूस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि किसी को घर पर कच्चा और पका हुआ सेब नहीं खाना चाहिए; 19 अगस्त को एप्पल सेवियर के बाद सेब का मौसम खुला माना जाता था। सर्दियों में जूस नहीं बल्कि सूखे मेवों से बना कॉम्पोट पीना बेहतर होता है। जंगली सेब (सूखा) से बना कॉम्पोट बहुत उपयोगी होता है, इसमें विटामिन ए, बी, सी, पी, पीपी, कैल्शियम लवण, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, निकल और शरीर (विशेषकर बच्चों) के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ होते हैं।

ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस दिन की बेहतरीन शुरुआत है। कम से कम यह आम तौर पर स्वीकृत राय है। ये पेय वास्तव में उज्ज्वल, स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वाद के लिए सुखद हैं - हम इन्हें अपने आहार में शामिल करके खुश हैं और इसे सही विकल्प मानते हैं। हालाँकि, विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है और हाल के अध्ययनों का दावा है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है। हमें ताजा जूस तैयार करने, उपभोग करने और भंडारण करने की कुछ विशेषताएं पता होनी चाहिए।

सब्जियों का रस: स्वाद और लाभ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैकेज्ड जूस स्वाद और गुणवत्ता में ताजा निचोड़े हुए जूस से बहुत अलग होता है, इसलिए डिफ़ॉल्ट रूप से हमारा लेख ताजा जूस के बारे में बात कर रहा है।

पोषण के दृष्टिकोण से, ताजा निचोड़ा हुआ पेय जैविक रूप से सक्रिय है।और कुछ भी सुबह में आपके मूड को बेहतर नहीं बनाता है और आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग को काम करने में मदद करता है। ताजा जूस खाने से रक्त वाहिकाएं साफ होती हैं, कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्थिर होता है, शरीर में प्रतिरक्षा में सुधार होता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा होने से रोकता है।

जूस या उनके मिश्रण का स्वाद बहुत अलग हो सकता है; उन्हें अपनी प्राथमिकताओं या उन उद्देश्यों के आधार पर संयोजित करें जिनके लिए उनका उपयोग किया जाता है। हम फलों और बेरी के रस से सबसे अधिक परिचित हैं। और सब्जी वाले, हालांकि कम स्वस्थ नहीं हैं, अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं।

लेकिन कुछ रसों, विशेष रूप से सब्जियों के रस की अपनी विशेषताएं होती हैं।खासतौर पर इन्हें घूमने के तुरंत बाद नहीं पीना चाहिए। उदाहरण के लिए:पत्तागोभी के रस को लगभग 12 घंटे तक रखना चाहिए, नहीं तो जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो भोजन का ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, जिससे पेट में किण्वन, दस्त और गैस बनने लगती है। चुकंदर के रस को शुद्ध रूप में शरीर के लिए ग्रहण करना कठिन होता है, इसे 2-3 घंटे तक रखना पड़ता है।

महत्वपूर्ण! तैयारी के तुरंत बाद ताजा निचोड़ा हुआ रस पीने की सलाह दी जाती हैबाद मेंअधिकतम 10-15 मिनट, क्योंकि ऑक्सीजन विटामिन, पोषक तत्वों और उनके यौगिकों को नष्ट कर देती है।

सबसे आसान तरीका कई प्रकार के रसों को मिलाना है, यानी कई सब्जियों से। इसके अलावा, धारणा में आसानी बढ़ाने के लिए, पेय को खनिज या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन आपको इसमें नमक या चीनी नहीं मिलानी चाहिए। वे लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देते हैं।

एक दृष्टिकोण यह भी है कि सब्जियों का रस कम स्वास्थ्यप्रद होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। इस बात को ध्यान में रखना आवश्यक है कि इन पेय पदार्थों का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है।हाँ, ताज़ी सब्जियों के रस में फल और बेरी के रस की तुलना में बहुत कम ग्लूकोज होता है, लेकिन इसकी स्थूल और सूक्ष्म पोषक संरचना अक्सर बेहतर होती है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोग सब्जियों का रस पी सकते हैं। वे चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर में ऊर्जा भंडार और ताकत की बहाली को बढ़ावा देते हैं और पुनर्वास रोगियों का समर्थन करते हैं।

विटामिन और खनिजों के अलावा, सब्जियों के रस में ऐसे यौगिक भी होते हैं, जिनकी उपयोगिता के संदर्भ में, एंटीबायोटिक प्रभाव वाले प्राकृतिक पदार्थों के बराबर किया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि जूस हर किसी के लिए अच्छा नहीं है, किसी भी समय नहीं और सभी लोगों के लिए नहीं।इसके अलावा, इसका रस पीने की तुलना में मूल उत्पाद खाना बेहतर है। लेकिन एक बारीकियां है: पिया हुआ रस सक्रिय रूप से रक्त में अवशोषित हो जाता है और आंतों की गतिशीलता, चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालना शुरू कर देता है, और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने का कारण बनता है। शरीर में एसिड-बेस संतुलन तेजी से बहाल होता है और एंजाइम सक्रिय होते हैं। और मूल सब्जी को पचाने में अधिक समय और ऊर्जा लागत लगेगी।

हालाँकि, समस्या यहीं है। चूंकि हम पौधों के फाइबर से छुटकारा पा लेते हैं, जो रक्त में कैलोरी और शर्करा के तत्काल अवशोषण को रोकता है, ताजा रस, विशेष रूप से फलों का रस, एक ग्लूकोज बम है, जिसे अगर नियमित रूप से लिया जाए, तो हर बार हमारे अग्न्याशय में विस्फोट हो जाता है और यह कम हो जाता है, जिससे वृद्धि होती है। मधुमेह का खतरा 20% तक... ताजे फल इंसुलिन रिसेप्टर्स को परेशान करके शरीर में वसा जमा करने की प्रवृत्ति को बढ़ाते हैं।

इस प्रकार, फलों के रस की तुलना में सब्जियों का रस पीना स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे पहले, उनमें कैलोरी और चीनी की मात्रा कम होती है। और जब हम फाइबर से छुटकारा पाते हैं, तो निम्नलिखित होता है:

• फलों के रस का सेवन करने से ग्लूकोज अवशोषण तेज हो जाता है, जो बहुत अवांछनीय है;
• ताजी सब्जियों के रस का सेवन करते समय, हम इसे सुरक्षित रखते हैं - यदि मूल उत्पाद कीटनाशकों और शाकनाशियों के उपयोग से उगाया जाता है, तो वे केक में रहते हैं।

महत्वपूर्ण! एक वयस्क के लिए प्रतिदिन ताजा निचोड़ा हुआ रस की सामान्य मात्रा 600 मिलीलीटर है। हालाँकि कभी-कभी इंटरनेट पर इसकी मात्रा सीमित न करने की सलाह दी जाती है - यह गलत है। हर चीज़ में संयम महत्वपूर्ण है!

आप किन सब्जियों का रस निकाल सकते हैं और इसके क्या फायदे हैं?

जूस तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा, क्षतिग्रस्त कच्चा माल चुनना होगा।आदर्शतः, आपके अपने बगीचे से। चूंकि दुकानों में फलों को शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए रासायनिक उपचार किया जाता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। और सब्जियों को, फलों के विपरीत, छीलने के बाद भी दोबारा धोना पड़ता है।

प्रसंस्करण और ऑक्सीजन के प्रभाव में लाभकारी संरचना खराब होने से पहले, तुरंत रस तैयार करना बेहतर होता है। आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं: यह समय बचाता है और अधिकतम पोषण मूल्य बरकरार रखता है।

सब्जियों के रस के लाभ स्पष्ट हैं:वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय पर अधिक भार डाले बिना काम करते हैं। वे कम कैलोरी वाले होते हैं, और उनकी विटामिन और खनिज संरचना अतिरिक्त वजन को सामान्य करने में मदद करती है, विषाक्त पदार्थों को हटाती है और विषाक्त पदार्थों को नष्ट करती है, और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है।

उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है, लेकिन यदि आपको वास्तव में ऐसा करना है, तो उत्पाद रखें:

• फ्रीजर में (2 दिन तक);
• एक कांच के कंटेनर में, शीर्ष पर ताजे नींबू के रस की एक परत के साथ "कवर", जो ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध कर देगा (8 घंटे तक):
• अतिरिक्त चीनी के साथ उबालकर डिब्बाबंद (फलों के रस के लिए विकल्प बेहतर है)।

ताज़ा चिकित्सा के अभ्यास के लिए कई सामान्य नियम हैं:

1. खाने से 30 मिनट पहले या 1.5 घंटे बाद ताजी सब्जियों का जूस पीना बेहतर होता है।
2. सब्जियों और फलों के रस को मिलाना उचित नहीं है।
3. ताजा निचोड़ा हुआ पेय भोजन के दौरान नहीं, बल्कि भोजन के बीच में पीना बेहतर है।
4. विभिन्न प्रकार के रसों को वैकल्पिक और संयोजित करना सबसे अच्छा है। इससे अग्न्याशय पर दबाव डाले बिना लाभ बढ़ जाता है।
5. जूस थेरेपी प्रतिदिन 50 मिलीलीटर से शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे आपकी आवश्यकता की मात्रा तक बढ़नी चाहिए।
6. हमेशा अपनी भलाई पर विचार करें.
7. आपको जूस को कई खुराक में पीना होगा।
8. सब्जियों और फलों से बने पेय को स्ट्रॉ के माध्यम से या छोटे घूंट में, रुक-रुक कर पीना बेहतर है। इस तरह वे बेहतर अवशोषित होते हैं। और अगर बात फलों के जूस की हो तो ये भी आपके दांतों के इनेमल को बचाएगा।
9. यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और उच्च अम्लता की समस्या है तो कई खट्टे जूस लेने से मना किया जाता है।
10. एलर्जी से पीड़ित लोगों को निश्चित रूप से उत्पादों के चयन के बारे में डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए ताकि शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया न हो।

गाजर

ताजी सब्जियों के कॉकटेल के लिए गाजर एक उत्कृष्ट आधार है। इसे पौधों के हरे भागों के रस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह लगभग किसी भी सब्जी मिश्रण के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? यदि आप समुद्र तट या धूपघड़ी में जा रहे हैं, तो बाहर जाने से पहले एक गिलास ताजा गाजर का रस पियें। यह टैन को समान रूप से लेटने और अधिक तीव्रता से चिपकने में मदद करेगा।

गाजर का पेय प्रचुर मात्रा में होता है:

• कैरोटीन;
• विटामिन बी का समूह;
• कैल्शियम (सीए);
• पोटेशियम (K);
• कोबाल्ट (को).

के मामले में मदद करता है:

• चर्म रोग;
• एनीमिया;
• नज़रों की समस्या;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना.

यह पेय गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की व्यापक सफाई प्रदान करता है। डॉक्टर से सहमत होने पर, यह स्तनपान के दौरान माताओं के लिए उपयोगी है - यह दूध को विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है जो बच्चे के शरीर के बेहतर विकास और विकास को बढ़ावा देता है।

अंतर्विरोध:अल्सरेटिव अभिव्यक्तियों और आंत्रशोथ की तीव्रता के दौरान इसे लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अनियंत्रित उपयोग भी अस्वीकार्य है, क्योंकि यह लीवर पर दबाव डालता है। एक वयस्क के लिए सामान्य खुराक 0.5-1 कप है, प्रति दिन अधिकतम 0.5 लीटर तक।

चुक़ंदर

जूस का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें ऐसे घटक होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।इन्हें नष्ट करने के लिए आपको ताजा रस निचोड़कर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में एक खुले कंटेनर में रखना होगा. प्रति दिन अधिकतम खुराक 100 ग्राम तक है।

• फॉस्फोरस (पी);
• सल्फर (एस);
• पोटेशियम (K);
• क्षार यौगिक.

क्या आप जानते हैं? चुकंदर के रस के एक अध्ययन के नतीजे स्पष्ट रूप से संकेत देते हैं कि इसके नियमित, मानकीकृत सेवन से मांसपेशियों की ताकत 13% और सहनशक्ति 16% बढ़ जाती है। एथलीटों के लिए ध्यान देने योग्य रोचक जानकारी।

ताजा तैयार चुकंदर का रस प्रचुर मात्रा में होता है:

• ग्लूकोज;
• विटामिन सी, पी, बी1, बी2, पीपी;
• पोटेशियम लवण (K);
• लौह लवण (Fe);
• मैंगनीज लवण (एमएन)।

ताज़ा का उपयोग इसके लिए किया जाता है:

• कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत बनाना;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से सफाई;
• आंतों के कार्य और रक्त निर्माण की उत्तेजना।

मतभेद:गुर्दे की समस्याएं, पेप्टिक अल्सर, व्यक्तिगत असहिष्णुता।

आलू

सुखद स्वाद न होने के कारण इसका सेवन मुख्यतः छोटी मात्रा में किया जाता है- एक औषधि के रूप में, अन्य प्रकार की सब्जियों के साथ संयोजन में। शरीर को साफ करते समय अधिकतम खुराक प्रति दिन 300 मिलीलीटर तक है। आपको ताज़ा, गर्म, ताज़ा निचोड़ा हुआ पेय पीना चाहिए। भोजन से आधा घंटा पहले, या मुख्य भोजन के बीच शरीर में लें।

ताजे आलू में विटामिन के रूप में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा होती है, इसलिए इसे कैंसर के जटिल उपचार के हिस्से के रूप में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! भोजन के लिए हरे आलू के कंदों का उपयोग न करें, खासकर रस निचोड़ते समय - संग्रह या भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, उनमें जहरीले ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है! वहनिहितबड़ी मात्रा में और आलू के छिलकों में, उपभोग के लिए भी उपयुक्त।

ताजा आलू अपनी अनूठी और स्वस्थ संरचना के लिए मूल्यवान है:

• विटामिन ए, ई, सी;
• बी विटामिन;
• बीटा कैरोटीन;
• फोलिक एसिड;
• खनिज घटक: सल्फर (एस), पोटेशियम (के), कैल्शियम (सीए), तांबा (सीयू), मैग्नीशियम (एमएन), फॉस्फोरस (पी), आयरन (एफई)।

निम्नलिखित समस्याओं के लिए प्रभावी:

• अपच;
• जठरशोथ;
• बृहदांत्रशोथ;
• पेप्टिक अल्सर;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• गठिया;
• त्वचा के चकत्ते;
• फाइब्रॉएड, गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण, उपांगों में सूजन प्रक्रियाएं;
• गुर्दे की विकृति।

• पेट में अम्लता का स्तर कम होना,
• बढ़ी हुई किण्वन प्रक्रियाओं के लिए आंतों की प्रवृत्ति;
• मोटापे और मधुमेह (विशेष रूप से उनके गंभीर रूप) की विभिन्न डिग्री, क्योंकि ऐसे ताज़ा जूस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 80 से ऊपर होता है।

खीरा

खीरे के रस में सभी उपयोगी घटकों की सांद्रता कम होती है- अधिकतर जल की प्रधानता होती है। लेकिन इसका उपयोग आहार और औषधीय क्षेत्रों में अधिक किया जाता है। इसके पुनर्जीवन और उपचार गुणों को भी महत्व दिया जाता है।

खीरे के निचोड़ की अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 2.5 कप है। आप इसे ताज़ी जड़ वाली सब्जियों के साथ मिलाकर कॉकटेल बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, गाजर या चुकंदर, ताज़ी जड़ी-बूटियों के निचोड़ के साथ। फिर ताजे खीरे का सेवन दिन में 4-5 बार किया जा सकता है।

इसमें यह पाया गया:

• विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच;
• बी विटामिन;
• टारट्रोनिक एसिड;
• आवश्यक तेल यौगिक;
• सल्फर (एस);
• आयोडीन (आई);
• लोहा (Fe);
• फॉस्फोरस (पी);
• कैल्शियम (सीए);
• सिलिकॉन (सी);
• मैग्नीशियम (एमजी);
• पोटेशियम (K);
• सोडियम (Na);
• क्लोरीन (सीएल)।

खीरे का रस इसके लिए उपयोगी है:

• उच्च रक्तचाप;
• पीलिया;
• जिगर की समस्याएं;
• पेट में जलन;
• थायरॉयड समस्याएं;
• गठिया;
• एडिमा (यूरिया लवण को हटाता है)।

शहद के साथ मिलाने पर यह खांसी होने पर कफ को दूर करने में मदद करता है।

खीरे का पेय पीने के लिए मुख्य निषेध- नर्सिंग माताओं के लिए स्तनपान की अवधि। यह न केवल मूत्रवर्धक प्रभाव देता है, बल्कि रेचक प्रभाव भी देता है - इससे बच्चे के पेट में संतुलन बिगड़ जाएगा।

इसके अलावा, इस पेय के प्रति अत्यधिक आकर्षण अवांछनीय है।

टमाटर

टमाटर के रस की खासियत यह है कि वे इसे नमक के साथ इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, लेकिन इससे इसकी उपयोगिता कम हो जाती है। ताजा निचोड़े हुए टमाटर के पेय में थोड़ा सा लहसुन का रस निचोड़ना और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना बेहतर है। आपको खाने से 30 मिनट पहले पीना होगा। यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और भोजन के आसान पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है।

• विटामिन ए, पीपी, बी, सी;
• जिंक (Zn);
• मैग्नीशियम (एमएन);
• क्लोरीन (सीएल);
• कोबाल्ट (सीओ);
• लोहा (Fe);
• मोलिब्डेनम (मो);
• कैल्शियम (सीए);
• पोटेशियम (K);
• सेलेनियम (से);
• मैंगनीज (एमजी);
• सल्फर (एस)।

क्या आप जानते हैं?वनस्पति विज्ञान टमाटर को जामुन के रूप में वर्गीकृत करता है। 1893 में, अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने आर्थिक कारणों से टमाटर को सब्जी के रूप में मान्यता दी और 2001 में यूरोपीय संघ ने टमाटर को बेरी के रूप में पुनः वर्गीकृत किया। तो तकनीकी रूप से, टमाटर का रस बेरी का रस है, सब्जी का रस नहीं।

इसके लिए प्रभावी:

• हृदय प्रणाली की समस्याएं;
• कैंसर का प्रारंभिक चरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान।

टमाटर का रस कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकता है। यह कम कैलोरी वाला है और वजन की समस्या वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। महिलाएं इसे गर्भवती और स्तनपान के दौरान पी सकती हैं।

अंतर्विरोधों में शामिल हो सकते हैं:

• किसी भी गंभीरता का जहर;
• अल्सरेटिव अभिव्यक्तियों का तेज होना;
• जठरशोथ की जटिलताएँ;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ।

कद्दू

कद्दू के रस का दैनिक मान 0.5 कप प्रति दिन है।अनिद्रा के लिए इसे सोने से पहले आधा चम्मच शहद के साथ पियें।

ताजा निचोड़े हुए कद्दू के रस में विटामिन संरचना और खनिज:

• विटामिन सी, ई;
• विटामिन समूह बी (बी1, बी2, बी6);
• बीटा कैरोटीन;
• सुक्रोज;
• लाभकारी पेक्टिन पदार्थ;
• पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mn), आयरन (Fe), तांबा (Cu), कोबाल्ट (Co) के लवण।

महत्वपूर्ण! लौह तत्व के मामले में कद्दू सब्जियों में चैंपियन है। एनीमिया से पीड़ित लोगों को इसके जूस का सेवन करना चाहिए।

इसमें मदद करता है:

• सूजन;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गुर्दे, यकृत और हृदय के रोग;
• अनिद्रा।

पेट की कार्यप्रणाली और पित्त स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम।

ताजा बना कद्दू ड्रिंक न लेने का मुख्य कारण है व्यक्तिगत असहिष्णुता.

अजमोदा

अजवाइन की सुगंधित जड़ वाली सब्जी को निचोड़ना उन रसों की श्रेणी में आता है जिन्हें "प्राप्त" करने के लिए आपको काम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन लाभ सभी ऊर्जा लागतों की भरपाई करते हैं। यह वृद्ध लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, संचार प्रणाली की रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। रक्त प्रवाह को स्थिर करके, यह वृद्ध मनोभ्रंश में देरी करता है। हालाँकि, केवल तभी जब उच्च रक्तचाप की कोई समस्या न हो।

गर्भावस्था के दौरान यह अवांछनीय है, विशेषकर पहले 6 महीनों में। कारण हैं:

• यह पेय गैस निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे गर्भवती माँ को असुविधा होती है;
• संरचना में आवश्यक तेल एलर्जी के रूप में कार्य कर सकते हैं, जिससे गर्भवती महिला को भी बचना चाहिए;
• यह गर्भाशय में रक्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जो इसके बढ़े हुए स्वर और गर्भपात को भड़का सकता है।

क्या आप जानते हैं?इतिहास में अजवाइन को हमेशा कामोत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है: फ्रांसीसी महिलाएं ऐसा दावा करती हैंअजवाइन, प्याज औरगाजर- सलाद, पहले और दूसरे कोर्स के लिए सर्वोत्तम सामग्री, करीबी रिश्तों से भावनाओं की चमक बढ़ाती है। इसकी पुष्टि मैडम डी पोम्पाडॉर और कैसानोवा ने की।

विटामिन और खनिज सामग्री में शामिल हैं:

• बीटा कैरोटीन;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
• विटामिन बी का समूह;
• विटामिन सी;
• सोडियम (Na);
• पोटेशियम (K);
• कैल्शियम (सीए);
• फॉस्फोरस (पी);
• मैग्नीशियम (एमजी);
• लोहा (Fe);
• तांबा (Cu);
• जिंक (Zn);
• मैंगनीज (एमएन);
• सेलेनियम (से).

ताजा अजवाइन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, विशेष रूप से:

• पूरे शरीर के लिए सफाई प्रभाव (अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाता है);
• शक्ति और कामेच्छा बढ़ाता है;
• कम या विलंबित उत्तेजना को कम करता है;
• रक्त की स्थिति और गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्तचाप को संतुलित करता है;
• स्वस्थ नींद के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है;
• तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है।

उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• अल्सर;
• गर्भावस्था;
• मिर्गी;
• phlebeurysm;
• उच्च रक्तचाप;
• पित्त पथरी या गुर्दे की पथरी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं.

पत्ता गोभी

गोभी के रस में एक अनुभवहीन और फीका स्वाद होता है, लेकिन इस मामले में नमक लाभकारी पदार्थों को भी नष्ट कर देता है। इसलिए, इसे साफ-सुथरा, पूरी तरह से औषधीय खुराक में पीना या गाजर या अजवाइन के रस के साथ पीना बेहतर है।

एक और नुकसान बढ़े हुए गैस निर्माण से जुड़ा है - इसका कारण यह है कि यह जठरांत्र पथ में सभी पुटीय सक्रिय संचय को विघटित करता है।इससे बचने के लिए आपको उपयोग से पहले लगभग 12 घंटे तक ताजा जूस रखना होगा।

क्या आप जानते हैं?यदि आप किसी पार्टी में जा रहे हैं और आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आप जाएँगेशराब पीना, लेकिन साथ ही सामान्य रहना चाहते हैं - एक गिलास ताजी लाल पत्तागोभी पियें। इससे शराब के नशे में देरी होगी और मानसिक संतुलन बनाए रखने में मदद मिलेगी।

गोभी के पेय में उपयोगी पदार्थों का एक सेट होता है:

• कार्बोहाइड्रेट जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
• विटामिन सी;
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9);
• विटामिन यू - पेप्टिक अल्सर के उपचार में विशेष रूप से प्रभावी;
• अमीनो अम्ल;
• पोटेशियम लवण (K);
• सोडियम लवण (Na);
• कैल्शियम लवण (Ca);
• मैग्नीशियम लवण (एमजी);
• लौह लवण (Fe).

के मामले में बहुत प्रभावी:

• स्टामाटाइटिस या मसूड़ों की सूजन - उन्हें अपना मुँह कुल्ला करने की ज़रूरत है;
• पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को साफ करने की आवश्यकता;
• पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं (विटामिन यू काम करता है);
• उच्च रक्तचाप;
• रक्त में बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुकाबला करना (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम);
• अधिक वजन (टारट्रोनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है, और कम कैलोरी सामग्री और फाइबर आहार मेनू के लिए उपयुक्त हैं);
• सूजन (पेय अतिरिक्त लवण को हटा देता है, लेकिन साथ ही आवश्यक लवण को भी हटा देता है);
• ऊंचा रक्त शर्करा का स्तर;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करना चाहता है।

अंतर्विरोध होंगे:

• जठरशोथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन;
• पेट और ग्रहणी की अल्सरेटिव समस्याएं (यदि दुरुपयोग हो);
• अग्न्याशय के कामकाज में रुकावट।

बैंगन

बैंगन के जूस के फायदे- ताजा सब्जियों के रस के वर्गीकरण की सूची में सबसे विवादास्पद। एक ओर, यह लंबे समय से बाहरी रूप से एक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता रहा है। दूसरी ओर, इस पौधे के सभी भागों में एक जहरीले पदार्थ - सोलनिन की उच्च मात्रा होती है।

सोलनिन के साथ विषाक्तता होने पर, निम्नलिखित होता है:

• सिरदर्द;
• भटकाव;
• फैली हुई विद्यार्थियों;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• पेटदर्द;
• मतली, उल्टी, दस्त.

गंभीर विषाक्तता के मामले में, आक्षेप के बाद प्रलाप (मतिभ्रम के साथ एक मानसिक विकार), फिर कोमा और मृत्यु हो जाती है।

इसलिए, आपको अपने लिए निर्णय लेने की आवश्यकता है: क्या आपके लिए जूस का उपयोग करना वास्तव में महत्वपूर्ण है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सब्जी की संपूर्ण लाभकारी संरचना गर्मी उपचार के बाद भी, इससे ही प्राप्त की जा सकती है। इसके अलावा, यदि हम इन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की हमारी दैनिक आवश्यकता को ध्यान में रखते हैं, तो इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के लाभ नगण्य हैं।

ताजा बैंगन में कम कैलोरी सामग्री और प्राकृतिक फाइबर के अलावा क्या आवश्यक और मूल्यवान है:

• विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, पीपी;
• आसानी से घुलनशील शर्करा;
• पेक्टिन;
• प्रोटीन;
• पोटेशियम (K);
• कैल्शियम (सीए);
• फॉस्फोरस (पी);
• लोहा (Fe);
• मैग्नीशियम (एमजी);
• सोडियम (Na).

क्या आप जानते हैं? बैंगन के फल, जिनकी त्वचा सफेद होती है, उनमें वस्तुतः कोई सोलनिन नहीं होता है, और स्वाद नरम और अधिक सुखद होता है।

बैंगन खाने के समर्थक इसकी प्रभावशीलता का दावा करते हैं:

• एक पित्तशामक रचना के रूप में;
• गठिया की अभिव्यक्तियों के साथ;
• यदि आप निकोटीन की लत पर काबू पाना चाहते हैं;
• मोटापे से निपटने के लिए.

• पेप्टिक अल्सर के लिए;
• बृहदांत्रशोथ;
• जठरशोथ;
• जठरांत्रिय विकार;
• मधुमेह (इंसुलिन थेरेपी के दौरान, बैंगन आहार हाइपोग्लाइसीमिया को भड़का सकता है)।

सब्जियों के रस के उपयोग की विशेषताएं

रस चिकित्सा के कुछ सरल नियम:

• ताजा जूस तैयार करने से ठीक पहले हम सब्जियों को छीलते और काटते हैं।
• थेरेपी प्रति दिन 50 मिलीलीटर से शुरू होती है, दैनिक भाग में 10 मिलीलीटर की वृद्धि के साथ।
• सब्जियों के रस को भोजन के साथ या प्रोटीन और स्टार्च वाले व्यंजनों के साथ मिलाकर पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
• वे शरीर की पानी की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।
• ताजा निचोड़े हुए पेय के साथ दवाएँ न लें।

• मुख्य भोजन के बीच, भोजन से 30 मिनट पहले ताजा जूस पीना अधिक फायदेमंद होता है।
• कई ताज़ा जूस अकेले की तुलना में एक-दूसरे के साथ संयोजन में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं (लेकिन हम चुकंदर के जूस को तैयार करने और उपभोग करने की विशिष्टताओं को ध्यान में रखते हैं)।
• सब्जियों के रस को गर्म उबले पानी के साथ 1:2 के अनुपात में पतला करने की सलाह दी जाती है।
• हम जूस थेरेपी में नमक, मसाले, चीनी आदि का उपयोग नहीं करते हैं। हम विटामिन सी युक्त पेय में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाते हैं, क्योंकि यह विटामिन वसा में घुलनशील होता है।

इलाज के लिए

वजन नियमन के लिएआपको कॉकटेल में ताज़ा निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा (आपको सारा गूदा फेंकने की ज़रूरत नहीं है):

• गाजर (5 पीसी।);
• पालक का साग (3 पीसी।)।

• गाजर (10 पीसी।);
• चुकंदर (3 पीसी।);
• खीरे (3 पीसी।)।

त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार करने और रंगत को ताज़ा करने के लिएताज़ा जूस मिलाएं:

• गाजर (6 पीसी।);
• हरी मीठी पपरिका (3 पीसी।);
• पत्तागोभी, शलजम का ऊपरी भाग और पालक का साग - प्रत्येक में कई पत्तियाँ।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिएताजा जूस का उपयुक्त मिश्रण:

• गाजर (3 पीसी।);
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• छोटा सेब (1 पीसी);
• शीर्ष के साथ चुकंदर (0.5 पीसी।)।

तंत्रिका तंत्र को मजबूत करेंजूस कॉकटेल मदद करेगा:

• टमाटर (0.5 पीसी।);
• गोभी (100 ग्राम);
• अजवाइन (कुछ गुच्छे)।

नाखूनों को मजबूत बनाता हैताजा सब्जी पेय:

• छोटा ककड़ी (1 पीसी);
• गाजर (4 पीसी।);
• गोभी के पत्ते (3 पीसी।);
• हरी मीठी मिर्च (एक फल का 1⁄4)।

अनिद्राइससे बने कॉकटेल पर काबू पा लेंगे:

• गाजर का रस (5 पीसी।);
• अजमोद का गुच्छा (1 पीसी);
• अजवाइन के डंठल (कुछ टुकड़े)।

वजन घटाने के लिए

अपने क्षेत्र की सब्जियों और फलों और मौसम में उपलब्ध सब्जियों और फलों का उपयोग करना बेहतर है।बासी आयातित उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं।

जूस थेरेपी से पहले, आपको एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना होगा जो निम्नलिखित कारकों का मूल्यांकन करेगा:

• शरीर की स्थिति;
• मतभेद;
• खाद्य वर्गीकरण;
• आहार की मात्रा और समय.

चिकित्सा की अवधि के दौरान, हम शराब, मजबूत चाय और कॉफी, मिठाई और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर कर देते हैं।

अपने शरीर की बात सुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अत्यधिक तनाव में है: यदि कोई घटक उपयुक्त नहीं है, तो या तो इसे बदल दें या इसे पूरी तरह से समाप्त कर दें।

जूस थेरेपी की दो विधियाँ हैं:

1. रोगी के मेनू में एक उपवास का दिन विशेष रूप से जूस पर, और बाकी समय - उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ भोजन शामिल है। इस शासन की अवधि 2-3 सप्ताह है।
2. 10 दिनों के लिए सख्त आहार - केवल जूस और उनका मिश्रण। इसके बाद, हम उबले हुए मांस और मछली को शामिल करके इस "कठोर" शासन से धीरे-धीरे बाहर निकलते हैं।

किसी भी मामले में, चिकित्सीय सलाह के बिना, स्वयं जूस थेरेपी का संचालन करना नकारात्मक परिणामों से भरा है:

• असूचित रोगों की जटिलताएँ;
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि.

क्या सब्जियों से वनस्पति द्रव्यमान खाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर प्रत्येक विशिष्ट मामले में अलग से खोजा जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, स्वतंत्र रूप से उगाई गई सब्जियों से जूस बनाना बेहतर है, लेकिन यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है।यदि आपकी सब्जियां आपकी हैं, तो आप संरचना में फाइबर को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं; यदि वे स्टोर-खरीदी गई हैं, तो सोचें कि क्या आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है।

दूसरा बिन्दु यह है कि रस चिकित्सा का उद्देश्य क्या है?यदि आपको तेज़ प्रभाव की आवश्यकता है, तो शुद्ध जूस पीना बेहतर है; यदि यह नहीं जलता है, तो फाइबर को छोड़ दें, यह एक अतिरिक्त सफाई कार्य करेगा।

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फलों और बेरी के रस को विनिर्माण तकनीक और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

फलों का रस अच्छी गुणवत्ता वाले पके, ताजे या संरक्षित, अकिण्वित, किण्वन में असमर्थ, सीधे उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए प्राप्त फलों से प्राप्त रस है।

सीधे दबाया हुआ फलों का रस वह फलों का रस है जो सीधे फलों से निचोड़कर, केन्द्रापसारक बनाकर या छानकर प्राप्त किया जाता है।

एक-घटक खाद के फलों की तैयारी के प्रकार के आधार पर भौतिक-रासायनिक संकेतक

कॉम्पोट का नाम	फल तैयार करने का प्रकार	लेबल पर दर्शाए गए शुद्ध वजन से फल, जामुन, रूबर्ब या तरबूज का द्रव्यमान अंश, %, कम नहीं	कंपोट्स में घुलनशील शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, %, कम नहीं
			एक-घटक, शौकिया लोगों को छोड़कर, विविधता के लिए		एकल-घटक शौकिया
			उच्चतम, प्रथम	भोजन कक्ष
खुबानी से:	साबुत फल
बड़े fruited
मध्यम आकार या
मध्य एशियाई
छोटे fruited	आधा
खुबानी से	फल के कम से कम एक चौथाई हिस्से के टुकड़े
चेरी प्लम (टेकमाली) से	साबुत फल
बड़े फल वाले चेरी प्लम से
अनानास से	टुकड़े या खंड
	छिलके सहित या बिना बीज घोंसले के 20-30 मिमी मोटे टुकड़े

	बीज की थैली के बिना, छिलके सहित या बिना फल के आठवें से सोलहवें आकार तक के टुकड़े
अंगूर से
	अंगूर के भाग
	छिलके सहित या बिना छिलके वाले साबुत फल, डंठलों और बाह्यदलों से छिले हुए, धुरी के साथ 10 मिमी व्यास तक के छेद वाले
	आधे या चौथाई भाग, फल के कम से कम आठवें हिस्से के टुकड़े, बीज घोंसले से छीले हुए

	छिलके और बीज वाले आयत 15 मिमी मोटे, 80-100 मिमी लंबे, 20 मिमी किनारों वाले घन या 20 x 30 मिमी मापने वाले आयताकार टुकड़े
स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) से	पूरे जामुन
अंजीर से
डॉगवुड से	साबुत फल
किंकानों से
आंवले से	साबुत फल
रसभरी से
कीनू से	त्वचा और फिल्म के बिना टुकड़े
आड़ू से:	साबुत फल
बड़े fruited	त्वचा के साथ या
मध्यम आकार वाले	त्वचा के बिना

आड़ू से	बिना छिलके वाले आधे हिस्से, बिना छिलके वाले स्लाइस के मध्य भाग में 10 मिमी की चौड़ाई वाले क्वार्टर या स्लाइस
	8-10 मिमी मापने वाले किनारों वाले बिना छिलके वाले घन
रूबर्ब से	15-25 मिमी लंबे टुकड़े
बेर के प्रकार से:	साबुत फल
हंगेरियन (इतालवी हंगेरियन, सामान्य हंगेरियन, स्टेली, तुलेग्रास)
मिराबेल
किशमिश एरिक
अन्य पोमोलॉजिकल किस्में	आधा

हंगेरियन टाइप करें अन्य पोमोलॉजिकल किस्में
चेरी से	गुठली सहित या बिना गुठली वाले साबुत फल
काले करंट से	पूरे जामुन
ब्लूबेरी से
चोकबेरी से	साबुत फल
फीजोआ से
सेब से: बड़े फल वाले	छिलके सहित या बिना छिलके वाले साबुत फल, डंठलों और बाह्यदलों से छिले हुए, धुरी के साथ 10 मिमी व्यास तक के छेद वाले या बिना छेद वाले

पुनर्गठित फलों का रस - पीने के पानी के साथ केंद्रित फलों के रस को एक अनुपात में पुनर्गठित करके प्राप्त फलों का रस, जो समान फलों से रस के भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, साथ ही केंद्रित प्राकृतिक वाष्पशील को जोड़कर सुगंध को बहाल करता है। सुगंध बनाने वाले पदार्थ या सुगंध को बहाल किए बिना, साथ ही एक ही नाम के सीधे दबाए गए फलों के रस, फलों की प्यूरी या एक ही प्रकार के फलों की केंद्रित फल प्यूरी के साथ या उसके बिना।

अस्पष्टीकृत रस निलंबन युक्त रस है।

स्पष्ट रस वह रस है जिसमें से निलंबित पदार्थ को हटाकर दृश्य रूप से पारदर्शी अवस्था में लाया जाता है।

गूदे के साथ रस - गूदे के कणों वाला रस, जिसका द्रव्यमान अंश 55% से अधिक नहीं होता है।

सांद्रित रस - घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा को कम से कम दो गुना बढ़ाने के लिए इसमें मौजूद पानी के कुछ हिस्से को भौतिक रूप से हटाकर प्राप्त किया जाने वाला रस।

सूखा रस वह रस है जो भौतिक क्रिया द्वारा उसमें मौजूद पानी के कुछ भाग को वायु-शुष्क चूर्ण अवस्था में निकालकर प्राप्त किया जाता है।

उपयोग किए गए कच्चे माल, एडिटिव्स की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर, फल और बेरी के रस को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्राकृतिक, मिश्रित, चीनी के साथ, कार्बोनेटेड और सिरप।

प्राकृतिक रस एक प्रकार के कच्चे माल से बाद में स्पष्टीकरण के साथ या उसके बिना, चीनी या चीनी सिरप, एसिड और अन्य पदार्थों को शामिल किए बिना उत्पादित किया जाता है। यदि मुख्य कच्चे माल से प्राप्त प्राकृतिक रस में अन्य कच्चे माल का 35% तक रस मिलाया जाता है, तो ऐसे रस को मिश्रित कहा जाता है। सम्मिश्रण से मुख्य रस के स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य में सुधार होता है।

चीनी के साथ जूस प्राकृतिक रस होते हैं जिनमें एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाने के लिए नुस्खा में चीनी या चीनी सिरप मिलाया जाता है, मुख्य रूप से उच्च एसिड वाले जूस में।

पोषण मूल्य

फलों और बेरी के रस का पोषण मूल्य ताजे फल और जामुन के बराबर होता है। उनमें 9% (चीनी के बिना रस) से लेकर 18% शुष्क पदार्थ (चीनी के साथ रस) तक होता है, जिसमें से चीनी का हिस्सा सबसे बड़ा होता है। शर्करा को मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान चीनी के साथ रस में व्यंजनों के अनुसार पेश किया गया सुक्रोज, चीनी को उलटने के लिए कार्बनिक एसिड की क्रिया के तहत हाइड्रोलाइज्ड होता है। जूस में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (0.1-0.8%) होता है, इसलिए उनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। गूदे वाले जूस (खुबानी, आड़ू, संतरा) में फाइबर (0.2-0.3%) और पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जिनमें डिटॉक्सिक गुण होते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। रस के कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, स्यूसिनिक, सैलिसिलिक) न केवल रस का सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण शारीरिक कार्य भी करते हैं। कार्बनिक अम्लों की मात्रा रस के प्रकार पर निर्भर करती है और आड़ू के रस में 0.4 से लेकर नींबू के रस में 4.7% तक होती है। रस की कुल राख सामग्री चोकबेरी रस में 0.2% से लेकर कीनू रस में 0.5% तक होती है।

जूस पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। खुबानी और चेरी का रस विशेष रूप से पोटेशियम सामग्री (250 मिलीग्राम%) के मामले में सबसे अलग है। क्विंस, चोकबेरी और गुलाब के रस में पोटेशियम की मात्रा काफी कम (100 मिलीग्राम% से कम) होती है। बचे हुए जूस में 100 मिलीग्राम% से अधिक पोटैशियम होता है। पोटेशियम, जैसा कि ज्ञात है; हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। जूस में कैल्शियम की मात्रा आड़ू के जूस में 5 मिलीग्राम% से लेकर चोकबेरी जूस में 40 मिलीग्राम% तक होती है। जूस को कैल्शियम का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जा सकता।

ब्लैककरेंट जूस (35 मिलीग्राम% मैग्नीशियम तक) और चोकबेरी जूस (41 मिलीग्राम% फॉस्फोरस तक) के अपवाद के साथ, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी कम मात्रा में पाए जाते हैं। चोकबेरी, गुलाब कूल्हों और अनार के रस में बहुत सारा आयरन (1 मिलीग्राम% से अधिक) होता है। विटामिन के स्रोत के रूप में जूस का विशेष महत्व है, विशेष रूप से विटामिन सी और पी-सक्रिय पदार्थों में। गुलाब के रस में विटामिन सी की मात्रा 400 मिलीग्राम% तक पहुंच जाती है, काले करंट के रस में - 80 मिलीग्राम% से अधिक, बाकी में - 10-40 मिलीग्राम%। यह ताजे फलों और जामुनों की तुलना में कुछ कम है, क्योंकि डिब्बाबंदी से कच्चे माल में इसकी मूल सामग्री से 20-35% विटामिन नष्ट हो जाता है। यदि कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी व्यवस्थाओं का पालन नहीं किया गया तो नुकसान काफी अधिक हो सकता है।

तालिका में कुछ रसों की रासायनिक संरचना, ऊर्जा मूल्य, खनिज और विटामिन संरचना दी गई है।

फलों और बेरी के रस की रासायनिक संरचना (%) और ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी/100 ग्राम)।

	पानी	गिलहरी	मोनो- और डिसैकराइड	सेल्यूलोज	संगठन. मैलिक एसिड पर आधारित एसिड	राख	ऊर्जा मूल्य
खुबानी का रस	84,0	0,5	13,7	0,3	0,8	0,4	56
संतरे का रस	84,5	0,7	12,8	0,2	1,0	0,3	54
श्रीफल का रस	85,1	0,5	10,4	0,2	1,2	0,4	45
अंगूर का रस	81,9	0,3	13,8	0	0,5	0,3	54
चेरी का जूस	85,0	0,7	10,2	0	1,7	0,4	47
अनार का रस	82,5	0,3	14,5	0	2,4	0,3	64
अंगूर का रस	90,4	0,3	8,0	0	1,6	0,3	36
नींबू का रस	91,3	0,6	2,5	0	4,7	0,4	26
नारंगी का रस	87,8	0,8	9,0	0,2	0,9	0,5	43
आडू का रस	82,0	0,3	17,0	0,2	0,4	0,3	66
बेर का रस	82,0	0,3	16,1	0	1,3	0,3	66
काले छोटे बेर का जूस	88,0	0,5	7,9	0	2,7	0,5	40
चोकबेरी का रस	86,0	0,1	7,4	0	1,2	0,2	32
गुलाब का रस	82,0	0,1	17,6	0	0,8	0,3	70
सेब का रस	88,1	0,5	9,1	0	0,5	0,3	38

फलों और बेरी के रस की खनिज और विटामिन संरचना, मिलीग्राम/100 ग्राम

फल और बेरी के रस का नाम	ना	को	एसए	मिलीग्राम	आर	फ़े	Β कैरोटीन	पहले में	दो पर	आरआर	साथ
खुबानी का रस	2	245	20	10	18	0,2	1,3	0,02	0,04	0,23	4,0
संतरे का रस	10	179	18	11	13	0,3	0,05	0,04	0,02	0,22	40,0
श्रीफल का रस	9	91	18	10	18	1,3	0,01	0,01	0,01	0,12	7,4
अंगूर का रस	16	150	20	9	12	0,4	क्र	0,02	0,01	0,10	2,0
चेरी का जूस	10	250	17	6	18	0,3	0,05	0,01	0,02	0,20	7,4
अनार का रस	4	102	12	5	8	1,0	0	0,04	0,01	0,30	4,0
अंगूर का रस	14	162	20	10	15	0,1	क्र	0,03	0,02	0,20	40,0
नींबू का रस	15	142	38	7	18	0,1	क्र	0,02	0,01	0,08	36,1
नारंगी का रस	17	143	21	4	16	0,1	0,03	0,04	0,02	0,10	25,0
आडू का रस	6	152	5	4	-	0,9	0,3	0,02	0,04	0,60	6,0
बेर का रस	2	120	10	7	18	0,6	0,15	0,01	0,01	0,29	4,0
काले छोटे बेर का जूस	16	133	40	35	20	-	0,05	0,01	0,01	0,15	85,5
चोकबेरी का रस	8	24	26	15	41	1,6	क्र	क्र	0,02	0,23	10
गुलाब का रस	1	37	15	5	35	1,4	0,8	क्र	0,02	0,23	400
सेब का रस	6	120	7	4	7	0,3	क्र	0,01	0,01	0,10	2,0

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में कई रसों का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

सेब का रस मानसिक रूप से काम करने वाले लोगों और गतिहीन जीवन शैली से जुड़े सभी व्यवसायों में काम करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। सेब के रस का व्यवस्थित सेवन पाचन तंत्र पर प्रभाव के कारण संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। सेब के रस का उपयोग नेफ्रैटिस और गाउट के इलाज के लिए और एक प्रभावी मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।

काले करंट का रस बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है, क्योंकि यह विटामिन सी, पी, β-कैरोटीन और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होता है। निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोगों, अल्सर, एडिमा और आंतों के विकारों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसके प्रयोग से कई रोगों का जटिल उपचार बढ़ जाता है।

स्ट्रॉबेरी का रस आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसे पीना बहुत प्रभावी है। जूस का उपयोग गुर्दे, हृदय और यकृत के रोगों के लिए आहार उपचार के रूप में किया जाता है। इसे पाचन अंगों और पित्त नलिकाओं की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रास्पबेरी का रस, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल और विशेष रूप से सैलिसिलिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, सर्दी के साथ-साथ पेट के विकारों और गुर्दे की बीमारियों के लिए डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेरी का रस भूख में सुधार करता है, मांस, मछली, दूध और अन्य उत्पादों के वसा और प्रोटीन के पाचन को बढ़ाता है; इसमें मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, ई. कोलाई और पेचिश पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। चयापचय में सुधार के लिए अनुशंसित, विशेष रूप से मधुमेह के लिए।

चोकबेरी जूस में विटामिन पी की उच्च मात्रा होती है, इसलिए इसका उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस रस में मौजूद आयोडीन शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और थायरॉयड ग्रंथि के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। रस रक्त के थक्के को बढ़ाता है और शरीर से रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम को हटाने में मदद करता है, जो विकिरण बीमारी के उपचार में बहुत महत्वपूर्ण है।

समुद्री हिरन का सींग के रस में मूल्यवान चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं। जूस में कैरोटीन, विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है और इसमें मल्टीविटामिन गुण होते हैं। इसका उपयोग स्कर्वी और हाइपो- और विटामिन की कमी से जुड़ी सभी बीमारियों के लिए किया जाता है। फेफड़ों, यकृत और रक्त रोगों में रस के लाभकारी प्रभावों की जानकारी है। लगभग 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग का रस किसी व्यक्ति की विटामिन सी, पी और β-कैरोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

क्रैनबेरी जूस चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों वाला एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। मूत्र पथ के संक्रमण के उपचार में और गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकने के साधन के रूप में, साथ ही एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार में इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उनके प्रभाव को बढ़ाता है। क्रैनबेरी जूस का उपयोग विटामिन सप्लीमेंट के रूप में भी किया जाता है।