पौधों में सरल फेनोलिक यौगिक। सरल फेनोलिक यौगिक

विटामिन पी की खोज ने वैज्ञानिकों - जैव रसायनज्ञों और फार्माकोलॉजिस्ट, पौधे और पशु शरीर विज्ञानियों, और फिर रसायनज्ञों - का ध्यान फेनोलिक यौगिकों की ओर आकर्षित किया, ये पौधों के ऊतकों के जाने-माने और अचूक घटक प्रतीत होते हैं। 100 से अधिक साल पहले, यह विचार कि फेनोलिक यौगिक चयापचय के अंतिम उत्पाद हैं, पौधों के जीव का एक प्रकार का "अपशिष्ट" है, और इसलिए इसमें कोई दिलचस्पी नहीं है, पौधों के शरीर विज्ञान और जैव रसायन में जड़ें जमा लीं।

खैर, ऐसे निष्कर्ष के लिए कुछ तथ्यात्मक आधार थे। तथ्य यह है कि उच्च पौधों में, जानवरों के विपरीत, "अपशिष्ट", उप-उत्पादों और चयापचय के अंतिम उत्पादों को हटाने के लिए कोई प्रभावी प्रणाली नहीं होती है। केवल आंशिक रूप से ये उत्पाद जड़ों और पत्तियों के माध्यम से बाहरी वातावरण में उत्सर्जित होते हैं। अपशिष्ट का मुख्य द्रव्यमान पौधे के जीव से हटाया नहीं जाता है, यह उसके ऊतकों में रहता है, स्थानीय उत्सर्जन के तथाकथित अंगों में जमा होता है। एक प्रकार की भंडारण सुविधाओं की भूमिका रिक्तिकाओं द्वारा निभाई जाती है - इंट्रासेल्युलर पुटिकाएं, सेलुलर पदार्थ के थोक, साथ ही कोशिका झिल्ली और कोशिका दीवारों से सीमांकित होती हैं। पौधों में वे जानवरों के ऊतकों की तुलना में अधिक मोटे और सघन होते हैं, माइक्रोस्कोप के नीचे बेहतर दिखाई देते हैं और पौधों के ऊतकों का एक प्रकार का सूक्ष्म कंकाल बनाते हैं।

टैनिन, लिग्निन, मेलेनिन जैसे पॉलिमर, निस्संदेह स्वयं सरल फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों का एक उत्पाद हैं, जाहिर तौर पर पौधे के जीव में आगे नहीं बदलते हैं। इसलिए उन्हें पौधों के चयापचय का अंतिम उत्पाद माना जा सकता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे जैविक रूप से पूरी तरह से निष्क्रिय हैं। जैसा कि हम बाद में देखेंगे, पुस्तक के अगले अध्यायों में, वे पौधों में महत्वपूर्ण और काफी विविध जैविक कार्य करते हैं और इसलिए, उपयोगी नहीं हैं। और जब वे पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ किसी जानवर के शरीर में प्रवेश करते हैं, तो पॉलीफेनोल्स कार्य करने और बदलने की एक नई क्षमता प्राप्त कर लेते हैं।

पादप फिनोल के केशिका-मजबूत करने वाले प्रभाव की खोज से कार्बनिक यौगिकों के इस महत्वपूर्ण वर्ग में उच्च और महत्वपूर्ण जैविक गतिविधि की उपस्थिति का पता चला और उनके अध्ययन और उपयोग में रुचि पैदा हुई।

व्यवस्थित अनुसंधान शुरू हुआ। तब यह पता चला कि, जैसा कि जैप्रोमेतोव ने जोर दिया है, ये पदार्थ अनिवार्य रूप से सभी पौधों में मौजूद हैं, जहां उनकी खोज काफी सावधानी से और विश्लेषण के आधुनिक तरीकों का उपयोग करके की गई थी। यह पाया गया कि कार्बनिक यौगिकों के इस वर्ग के प्रतिनिधि बहुत अधिक और विविध हैं, उनमें अपेक्षाकृत सरल दोनों हैं, जिनमें केवल 6-7 परमाणु होते हैं, और जटिल बहुलक पदार्थ होते हैं, जिनका व्यवहार और गुण काफी भिन्न होते हैं। और आज, हर साल इस वर्ग के दर्जनों नए यौगिक खोजे जाते हैं, और इससे भी अधिक संश्लेषित किए जाते हैं।

आख़िरकार, इस भीड़ को छांटने की, "इसे छांटने" की, फेनोलिक यौगिकों को वर्गीकृत करने की आवश्यकता और यहां तक ​​कि आवश्यकता भी थी, जिससे उनके गुणों के अध्ययन में आसानी होगी।

सभी फेनोलिक यौगिकों की संरचना का आधार बेंजीन की छह सदस्यीय कार्बन रिंग है जिसके परमाणुओं से हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़े होते हैं। रिंगों और हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या भिन्न हो सकती है। लेकिन ये दो बुनियादी संरचनात्मक तत्व हमेशा मौजूद रहते हैं। वे फेनोलिक यौगिकों को उनके सबसे विशिष्ट गुण प्रदान करते हैं।

आइए पहले हम फेनोलिक यौगिकों की संरचना और गुणों पर विचार करें, जो उनके कार्बन कंकाल और मुख्य रूप से बेंजीन रिंगों द्वारा निर्धारित होते हैं।

बेंजीन सबसे आम और टिकाऊ कार्बनिक यौगिकों में से एक है। यह स्थापित करना अपेक्षाकृत आसान था कि इसके अणुओं में छह कार्बन परमाणु होते हैं। लेकिन वे एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं? बेंजीन अपने गुणों में धागे या शाखित श्रृंखला के रूप में निर्मित अन्य छह-कार्बन अणुओं से काफी भिन्न था। और इसके अणु में भी केवल छह हाइड्रोजन परमाणु थे - जिसका अर्थ है कि टेट्रावेलेंट कार्बन मुख्य रूप से एक दूसरे से बंधे हुए हैं। उनके बांड का केवल एक चौथाई हिस्सा हाइड्रोजन के साथ संयोजन पर खर्च होता है।

लेकिन डबल और ट्रिपल बॉन्ड के साथ - तथाकथित असंतृप्त यौगिक - आमतौर पर अस्थिर होते हैं, आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं और उस स्थान पर हाइड्रोजन या अन्य परमाणु जोड़ते हैं जहां डबल या ट्रिपल बॉन्ड टूट जाता है, जिससे ये बॉन्ड सीमा तक संतृप्त हो जाते हैं। साथ ही, कई बंधों द्वारा एक दूसरे से जुड़े कार्बन परमाणु अपने पड़ोसियों की तुलना में अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं, जिनमें शुरुआत से ही बेहद संतृप्त बंधन थे। बेंजीन काफी स्थिर है, और अगर यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भी प्रवेश करता है, तो इसके सभी कार्बन परमाणु इस अर्थ में पूरी तरह से बराबर हैं। इसके अलावा, यह स्थापित करना संभव था कि सभी बेंजीन परमाणु एक ही तल में स्थित हैं। बेंजीन के इन सभी गुणों की व्याख्या केवल यह मानकर संभव थी कि छह-सदस्यीय कार्बन श्रृंखला एक रिंग में बंद है और संयुग्मित बंधों की एक प्रणाली बनाती है।

विभिन्न बेंजीन डेरिवेटिव की रासायनिक संरचना की विशेषताएं, निश्चित रूप से, उनके गुणों और गतिविधि पर एक निश्चित छाप छोड़ती हैं।

फिनोल का सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक गुण विपरीत रूप से ऑक्सीकरण करने या अन्य यौगिकों पर कम करने वाला और एंटीऑक्सीडेंट (एंटी-ऑक्सीडेंट) प्रभाव डालने की क्षमता है।

चक्रीय संरचना और संयुग्मित बंधों की एक प्रणाली की उपस्थिति के कारण एक निश्चित तरंग दैर्ध्य के प्रकाश को चुनिंदा रूप से अवशोषित करने की प्रवृत्ति बताती है कि फिनोल के रूप में वर्गीकृत अधिकांश पदार्थ रंग क्यों हैं। ऊपर उल्लिखित फ्लेवोनोइड्स जैसे फेनोलिक यौगिकों का एक समूह था; वे कपड़ों को पीला या हल्का पीला (नींबू) रंग देते हैं। फेनोलिक यौगिकों का एक अन्य समूह एंथोसायनिन है, जो फूलों के मुख्य रंगद्रव्य हैं जो उन्हें लाल, गुलाबी, नीला या बैंगनी रंग देते हैं। पॉलिमर फिनोल मेलेनिन पौधों में काले या गहरे भूरे रंग के रंगद्रव्य की भूमिका निभाते हैं; जानवरों में वे फर को रंग देते हैं, पक्षियों में - पंखों को; मनुष्यों में वे आंखों, बालों, त्वचा के रंग और तन के रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

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प्राकृतिक फेनोलिक यौगिक — पौधे की उत्पत्ति के पदार्थ जिनमें एक या अधिक मुक्त या बाध्य हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ एक या अधिक सुगंधित वलय होते हैं।

फेनोलिक यौगिकों का पादप जगत में सार्वभौमिक वितरण है। वे प्रत्येक पौधे और यहां तक ​​कि प्रत्येक पौधे कोशिका की विशेषता हैं। वर्तमान में, दो हजार से अधिक प्राकृतिक फेनोलिक यौगिक ज्ञात हैं। इस समूह के पदार्थ पौधों के कार्बनिक पदार्थ के द्रव्यमान का 2-3% तक और कुछ मामलों में 10% या उससे अधिक तक होते हैं। फेनोलिक यौगिक मशरूम, लाइकेन और शैवाल में भी पाए जाते हैं। पशु फेनोलिक यौगिकों को तैयार रूप में उपभोग करते हैं और केवल उन्हें परिवर्तित कर सकते हैं।

पौधों में फेनोलिक यौगिक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे सभी चयापचय प्रक्रियाओं में अनिवार्य भागीदार हैं: श्वसन, प्रकाश संश्लेषण, ग्लाइकोलाइसिस, फॉस्फोराइलेशन।

1. रूसी जैव रसायनज्ञ वी.आई. का शोध। पल्लाडिन (1912, सेंट पीटर्सबर्ग) ने आधुनिक शोध द्वारा स्थापित और पुष्टि की कि फेनोलिक यौगिक सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। फेनोलिक यौगिक श्वसन प्रक्रिया के अंतिम चरण में हाइड्रोजन स्वीकर्ता (वाहक) के रूप में कार्य करते हैं, और फिर विशिष्ट ऑक्सीडेज एंजाइमों द्वारा फिर से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
2. फेनोलिक यौगिक पौधों की वृद्धि, विकास और प्रजनन के नियामक हैं। साथ ही, उनमें उत्तेजक और निरोधात्मक (धीमा) दोनों प्रभाव होते हैं।
3. फेनोलिक यौगिकों का उपयोग पौधों द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है, संरचनात्मक, समर्थन और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं (फंगल रोगों के लिए पौधों की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, एंटीबायोटिक और एंटीवायरल प्रभाव डालते हैं)।

फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण

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प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण बायोजेनेटिक सिद्धांत पर आधारित है। जैवसंश्लेषण के बारे में आधुनिक विचारों के अनुसार और कार्बन कंकाल की संरचनात्मक विशेषताओं के आधार पर, पादप फिनोल के निम्नलिखित वर्गों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

फेनोलिक यौगिकों का जैवसंश्लेषण

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फेनोलिक यौगिकों के विभिन्न समूहों का जैवसंश्लेषण एक ही सिद्धांत के अनुसार, सामान्य पूर्ववर्तियों से और समान मध्यवर्ती उत्पादों के माध्यम से होता है।

फेनोलिक यौगिकों के जैवसंश्लेषण के तंत्र को 20वीं सदी के 60 के दशक में निम्न के परिणामस्वरूप समझा गया था:

• आइसोटोप-लेबल वाले कार्बन परमाणु C14 और ऑक्सीजन परमाणु O18 का उपयोग;
• गैर-सेलुलर सिस्टम;
• विभिन्न आनुवंशिक तरीके.

फेनोलिक यौगिकों की संरचना में बेंजीन रिंग का जैवसंश्लेषण दो तरह से होता है:

1. एसीटेट-मैलोनेट;
2. shikimate.

फेनोलिक यौगिक तीन तरीकों से बनते हैं: पहले दो और तीसरे तरीके से मिश्रित होते हैं (एक ही यौगिक के अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग तरीकों से संश्लेषित किया जाता है)।

1. एसीटेट-मैलोनेट मार्ग।

1955 में अमेरिकी वैज्ञानिक बिर्च और डोनोवन द्वारा स्थापित। अग्रदूत एसिटिक एसिड है, जो शर्करा के ग्लाइकोलाइसिस के दौरान बनता है।

एसिटिक एसिड अवशेषों के एल्डोल चरणबद्ध संघनन के परिणामस्वरूप, पॉलीकेटोमेथिलीन एसिड बनते हैं। जोड़ "सिर" - "पूंछ" प्रकार के अनुसार होता है, जिसमें एसिटाइल-कोएंजाइम ए के मध्यवर्ती गठन के साथ एंजाइम कोएंजाइम ए की अनिवार्य भागीदारी होती है, और फिर मैलोनील-कोएंजाइम ए (इसलिए इसे एसीटेट-मैलोनेट मार्ग कहा जाता है।

पॉलीकेटोन्स का चक्रीकरण एंजाइम सिंथेटेज़ की क्रिया के तहत होता है।

यदि आप श्रृंखला को 16 कार्बन परमाणुओं (8 एसिटिक एसिड अवशेष) तक बढ़ाते हैं, तो एक एन्थ्रेसीन नाभिक बनता है:

एसीटेट-मैलोनेट मार्ग का उपयोग कवक और लाइकेन में सरल फिनोल और एन्थ्रेसीन डेरिवेटिव के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है; क्राइसासिन समूह के एन्थ्राक्विनोन, पौधों में एलिज़ारिन समूह के एंथ्राक्विनोन के छल्ले ए और सी; फ्लेवोनोइड अणु में एक वलय; गॉसिपोल, कपास की जड़ों की छाल में पाया जाता है।

1. Shikimate रास्ता.

बायोसिंथेसिस शिकिमिक एसिड के माध्यम से होता है, जो सुगंधित यौगिकों के करीब एक यौगिक है। इस जैवसंश्लेषण मार्ग को समझने का अधिकांश श्रेय वैज्ञानिक बी. डेविस (1951-55) को जाता है।

जैवसंश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद फ़ॉस्फ़ोएनोलपाइरुवेट और एरिथ्रोज़ हैं — 4-फॉस्फेट, ग्लाइकोलाइसिस और शर्करा के पेंटोस चक्र के दौरान बनता है। एंजाइमी प्रतिक्रियाओं और संघनन की एक श्रृंखला के परिणामस्वरूप, उनसे शिकिमिक एसिड बनता है।

इसके अलावा, एटीपी की भागीदारी के साथ होने वाली क्रमिक एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं की प्रक्रिया में, अधिक फ़ॉस्फ़ोएनोलपाइरुवेट जोड़ा जाता है, दोहरे बांड की संख्या दो तक बढ़ जाती है - प्रीफेनिक एसिड बनता है, और फिर तीन तक - फेनिलपाइरुविक एसिड या एसिड बनता है जोड़ा-हाइड्रॉक्सीफेनिलपाइरुविक। इसके अलावा, ट्रांसएमिनेज़ एंजाइमों के प्रभाव में, सुगंधित अमीनो एसिड बनते हैं - फेनिलएलनिन और टायरोसिन।

अमोनिया लाइसेज़ एंजाइम की भागीदारी से, अमोनिया अमीनो एसिड से अलग हो जाता है, और क्रमशः दालचीनी और एसिड बनते हैं। जोड़ा-हाइड्रॉक्सीदालचीनी।

ये संश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद हैं जोड़ा- और ऑर्थो-पौधों में फिनोल, क्यूमरिन, क्रोमोन, लिगनेन, फ्लेवोनोइड अणु में रिंग बी, पौधों में एलिज़ारिन समूह के एंथ्राक्विनोन की रिंग बी, हाइड्रोलाइज्ड टैनिन।

1. मिश्रित ढंग.

फ्लेवोनोइड्स और एंथ्राक्विनोन, एलिज़ारिन डेरिवेटिव, एक मिश्रित मार्ग के माध्यम से संश्लेषित होते हैं। फ्लेवोनोइड्स संघनित टैनिन के संश्लेषण का एक स्रोत हैं।

व्याख्यान संख्या 4. फेनोलिक यौगिक युक्त औषधीय पौधे और कच्चे माल।
औषधीय पौधे और कच्चे माल जिनमें फेनोलिक यौगिक होते हैं औषधीय पौधे और कच्चे माल जिनमें सरल फिनोल और फिनोल ग्लाइकोसाइड होते हैं
व्याख्यान की रूपरेखा
1.फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण

2औषधीय पौधे और कच्चे माल जिनमें सरल फिनोल और शामिल हैं

3.फेनोग्लाइकोसाइड्स युक्त औषधीय पौधे और कच्चे माल

फेनोलिक यौगिक - सुगंधित प्रकृति के पदार्थ जिनमें एक या अधिक हों हाइड्रॉक्सिल समूह परमाणुओं से बंधे होते हैंसुगंधित नाभिक का कार्बन।फेनोलिक यौगिक जिनके सुगंधित वलय पर एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, उन्हें पॉलीफेनोल्स कहा जाता है। पौधों की उत्पत्ति के प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों की संख्या इतनी बड़ी हो गई है, और उनके कार्य इतने विविध हैं कि उनके अध्ययन के लिए शोधकर्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला की भागीदारी की आवश्यकता होती है।

अब यह साबित हो गया है कि सभी पॉलीफेनोल्स, कुछ अपवादों के साथ, सेलुलर चयापचय के सक्रिय मेटाबोलाइट्स हैं और विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं - प्रकाश संश्लेषण, श्वसन, विकास, संक्रामक रोगों के लिए पौधों के प्रतिरोध में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पॉलीफेनोल्स की महत्वपूर्ण जैविक भूमिका पौधे में उनके वितरण की प्रकृति से प्रमाणित होती है। उनमें से अधिकांश सक्रिय रूप से कार्य करने वाले अंगों में निहित हैं - पत्तियां, फूल (वे फूलों को रंग देते हैं), फल, अंकुर और पूर्णांक ऊतकों में जो सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। विभिन्न अंग और ऊतक न केवल पॉलीफेनॉल की मात्रा में भिन्न होते हैं, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना में भी भिन्न होते हैं।

आरेख से पता चलता है कि फेनोलिक यौगिकों (फ्लेवोनोइड्स, कूमारिन, आदि सहित) के कई समूहों का जैवसंश्लेषण अमीनो एसिड - एल-फेनिलएलनिन और एल-टायरोसिन के गठन से पहले होता है। आरेख कुछ विटामिन (K, टोकोफ़ेरॉल) के निर्माण का स्थान भी दर्शाता है।

फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण मुख्य कार्बन कंकाल पर आधारित है - साइड चेन में सुगंधित छल्ले और कार्बन परमाणुओं की संख्या। इन विशेषताओं के आधार पर, फेनोलिक यौगिकों को समूहों में विभाजित किया गया है:
सरल फिनोल

सरल फिनोल पौधों में बहुत कम पाए जाते हैं, और व्यवस्थित दृष्टिकोण से उनका वितरण यादृच्छिक होता है। फिनोल स्वयं पाइनस सिल्वेस्ट्रिस की सुइयों और शंकुओं, निकोटियानाटाबेकम, रिब्स नाइग्रम, लाइकेन इवेमिया प्रुनास्त्री आदि की पत्तियों के आवश्यक तेलों में पाया जाता है। पायरोकैटेकोल (1,2-डाई-हाइड्रॉक्सीबेंजीन) इफेड्रा की पत्तियों, प्याज के छिलके और अंगूर में पाया जाता है। फल। पौधों में रेसोरिसिनॉल की मात्रा के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

डाइऑक्साइबेंजीन में से, सबसे आम हाइड्रोक्विनोन (1,4-डाइऑक्सीबेंजीन) है। इसका ग्लाइकोसाइड आर्बुटिन निम्नलिखित परिवारों के प्रतिनिधियों में मौजूद है: एरिकेसी (आर्कटोस्टाफिलोस, रोडोडेंड्रोन); वैक्सीनिएसी (वैक्सीनियम); रोसैसी (पाइरस, डोसिनिया); सैक्सीफ्रागेसी (बर्गेनिया); एस्टेरसिया (ज़ेन्थियम)।

हाइड्रोक्विनोन के मिथाइल और एथिल एस्टर पायरोलेसी - पायरोला परिवारों में पाए जाते हैं; लिलियासी -हायसिंथस; इलिसिएसी - इलिसियम।

ट्राइऑक्सीबेंजीन में से, फ़्लोरोग्लुसीनोल (1,3,5-ट्राइऑक्सीबेंजीन) पौधों में पाया जाता है। मुक्त रूप में, यह सिकोइया सेम्परविरेन्स के शंकु और एलियम सल्फर के तराजू में पाया जाता है, और ग्लाइकोसाइड फ्लोरिन के रूप में - विभिन्न साइट्रस प्रजातियों के फलों के पेरिकार्प में पाया जाता है। कुछ फ़र्न एक विशेष स्थान रखते हैं। वे महत्वपूर्ण मात्रा में फ़्लोरोग्लुसीनोल डेरिवेटिव जमा करते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से फ़्लोरोग्लुसाइड्स कहा जाता है। फ़्लोरोग्लुसीडिन अणु की संरचना में, फ़्लोरोग्लुसीनोल (ज्यादातर मिथाइलेटेड) के अलावा, ब्यूटिरिक एसिड शामिल है।

बेरबेरी के पत्ते -फ़ोलिया उवे ursi

पौधा।सामान्य बियरबेरी, या भालू का कान, - आर्कटोस्टाफिलोस यूवा-उरसी (एल.) स्प्रेंग.; हीदर परिवार - एरिकेसी

सदाबहार, शाखित, रेंगने वाली झाड़ी या झाड़ियाँ। पत्तियाँ छोटी, गहरे हरे रंग की, चमड़े जैसी होती हैं। फूल गुलाबी रंग के, झुके हुए, छोटे शिखर गुच्छों में एकत्रित होते हैं। कैलीक्स और कोरोला 5-दांतेदार हैं; कोरोला घड़े के आकार का, स्फेनोलेटल। फल लाल, बेरी के आकार के कोनोकार्पस मल्टी-ड्रुप्लेट्स होते हैं, जिनमें एक शेष कैलीक्स होता है, जिसमें पाउडर, अखाद्य गूदे में 5 बीज होते हैं। अप्रैल-मई की दूसरी छमाही में खिलता है; जामुन अगस्त तक पक जाते हैं।

रूस के यूरोपीय भाग और बाल्टिक के वन क्षेत्र में, पश्चिमी साइबेरिया में और कम बार सुदूर पूर्व में वितरित

रासायनिक संरचना। मेंपत्तियों में 8-16% ग्लाइकोसाइड होते हैं - अर्बुटिन (हाइड्रोक्विनोन ग्लूकोसाइड), मिथाइलार्बुटिन, फ्री हाइड्रोक्विनोन, गैलिक एसिड, एलाजिक एसिड और हाइपरोसाइड सहित फ्लेवोनोइड्स।
पत्तियों का आकार मोटा या संकीर्ण रूप से मोटा होता है, जो आधार की ओर संकुचित होती है, छोटी-पंखुड़ीदार, संपूर्ण, शीर्ष पर चमकदार, गहरे हरे रंग की, चमकदार, पत्ती की ऊपरी सतह पर दबी हुई नसों का जाल होता है; नीचे का भाग थोड़ा हल्का, मैट, नंगा है। पत्तियों की लंबाई लगभग 2 सेमी, चौड़ाई लगभग 1 सेमी है। पीली या काली पत्तियाँ अर्बुटिन, मिथाइलारबुटिन और टैनिन के ऑक्सीकरण और अन्य विनाश का संकेत हैं।

अशुद्धियों के रूप में, अनुमेय मात्रा (0.5% से अधिक नहीं) के भीतर, कच्चे माल में लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी की पत्तियां पाई जा सकती हैं, जिन्हें उनकी बाहरी विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। ब्लूबेरी की पत्तियाँ (वैक्सीनियमुलिगिनोसम एल.) बियरबेरी की पत्तियों की तुलना में चौड़ी, अंडाकार-अंडाकार, संपूर्ण, गैर-चमड़ी वाली और गैर-चमकदार होती हैं; ब्लूबेरी (वैक्सीनियम मायर्टिलस एल.) - अंडाकार, बारीक दांतेदार किनारे वाला पतला, दोनों तरफ हल्का हरा। जीएफ XI साबूत और कुचला हुआ कच्चा माल उपलब्ध कराता है, जिसमें कम से कम 6% आर्बुटिन होना चाहिए।

आवेदन पत्र।पत्तियों का उपयोग मूत्राशय और मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए काढ़े के रूप में किया जाता है। चिकित्सीय (एंटीसेप्टिक) प्रभाव हाइड्रोक्विनोन के कारण होता है, जो एंजाइम और एसिड की क्रिया के तहत आर्बुटिन और मिथाइलारब्यूटिन के हाइड्रोलिसिस के दौरान शरीर में जारी होता है। वृक्क उपकला को परेशान करके, आर्बुटिन का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। चिकित्सीय प्रभाव टैनिन और उनके हाइड्रोलिसिस उत्पादों की विशिष्ट क्रिया द्वारा बढ़ाया जाता है। मूत्रवर्धक तैयारियों में शामिल।

लिंगोनबेरी की पत्तियाँ -फ़ोलिया विटिस ideae

पौधा।लिंगोनबेरी - वैक्सीनियम विटिस आइडिया एल.; लिंगोनबेरी परिवार - वैक्सीनियासी

रेंगने वाली पतली प्रकंद और उभरे हुए तनों वाली एक झाड़ी। पत्तियाँ सदाबहार होती हैं। हल्के गुलाबी, बेल के आकार के कोरोला वाले फूल झुकते हुए रेसमेम्स में एकत्र किए जाते हैं; बेयरबेरी के विपरीत, पेरिंथ चार सदस्यीय है। फल एक लाल रसदार बेरी है. अप्रैल-मई में खिलता है।

यह पौधा सीआईएस और बाल्टिक देशों के पूरे वन क्षेत्र में व्यापक है।

रासायनिक संरचना।लिंगोनबेरी की पत्तियों में 6-9% आर्बुटिन, हाइड्रोक्विनोन, गैलिक और एलाजिक एसिड, टैनिन (9% तक), फ्लेवोनोइड्स, उर्सोलिक एसिड होते हैं।

औषधीय कच्चे माल.पत्तियों को बियरबेरी की पत्तियों के साथ ही एकत्र किया जाता है। वे आकार में अण्डाकार हैं, पूरे, किनारे नीचे की ओर थोड़े मुड़े हुए, नंगे, चिकने, ऊपर गहरे हरे रंग के; निचली सतह हल्के हरे रंग की है, जो कई भूरे या काले बिंदुओं (रिसेप्टेकल्स) से ढकी हुई है। कोई गंध नहीं है, स्वाद कसैला, कड़वा है।

साबुत पत्तियों के अलावा, फार्मेसियाँ लिंगोनबेरी की पत्तियों के मोटे पाउडर को दबाकर प्राप्त ब्रिकेट्स की भी आपूर्ति करती हैं। जीएफ XI संपूर्ण और कुचले हुए कच्चे माल का प्रावधान करता है, जिसमें कम से कम 4.5% अर्बुटिन होना चाहिए।

आवेदन पत्र।पानी के काढ़े का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में और यूरोलिथियासिस के लिए किया जाता है।

नर फर्न के प्रकंद -राइज़ोमेटा फिलिसिस मैरिस

पौधा।नर फ़र्न, या नर शील्ड फ़र्न, - ड्रायोप्टेरिस फ़िलिक्स मास (एल.) शोट; सेंटीपीड परिवार - पॉलीपोडियासी, कभी-कभी ढाल परिवार का प्रतिनिधि माना जाता है - ड्रायोप्टेरिडेसी

पौधे की दो पीढ़ियाँ होती हैं - लैंगिक और अलैंगिक। अलैंगिक द्विगुणित स्पोरोफाइट एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें शीतकालीन प्रकंद होता है। प्रकंद तिरछा बढ़ने वाला, शक्तिशाली, कई नाल जैसी जड़ों वाला होता है। प्रकंद के ऊपरी, बढ़ते सिरे पर 1 मीटर तक लंबी और 20-25 सेमी चौड़ी बड़ी पत्तियों का एक गुच्छा होता है। बिना उखड़ी पत्तियां घोंघे की तरह मुड़ी हुई होती हैं। पत्ती का डंठल, 25 सेमी तक लंबा, घने भूरे-भूरे रंग के तराजू से ढका होता है; इसके आधार पर यह बहुत रसीला और विस्तारित होता है; जब पत्ती मर जाती है, तो डंठल का यह हिस्सा प्रकंद पर रहता है। पत्ती का ब्लेड गहरा हरा, रूपरेखा में आयताकार-अण्डाकार, दोगुना विच्छेदित, दूसरे क्रम के खंडों में दांत होते हैं - वे कुंद होते हैं, सुई के आकार के नहीं। पत्ती की निचली सतह पर, भूरे रंग की सोरी विकसित होती है, जो गुर्दे के आकार के घूंघट से ढकी होती है, जिसके नीचे लंबे डंठल पर भूरे रंग के बीजाणु युक्त अंडाकार स्पोरैंगिया होते हैं। बीजाणु, अंकुरित होकर, यौन पीढ़ी को जन्म देते हैं - गैमेटोफाइट एक छोटे, हरे, लैमेलर दिल के आकार के विकास के रूप में, आर्कगोनिया और एथेरिडिया बनाते हैं। निषेचन के बाद, युग्मनज से एक अलैंगिक पीढ़ी बढ़ती है - स्पोरोफाइट, ऊपर वर्णित पौधा।

नर फ़र्न नम छायादार जंगलों में, स्प्रूस की आड़ में या स्प्रूस-पर्णपाती वृक्षारोपण में बढ़ता है - रूस और बाल्टिक्स के यूरोपीय भाग में; बीच, हॉर्नबीम और ओक की आड़ में - काकेशस में; श्रेन्क स्प्रूस के तहत - टीएन शान में; स्प्रूस और देवदार के नीचे - साइबेरियाई टैगा में।
रासायनिक संरचना।प्रकंद की गुणवत्ता मुख्य रूप से "कच्चे फ़िलिसिन" की सामग्री से आंकी जाती है, जिसका अर्थ है फ़्लोरोग्लुसाइड्स की मात्रा। क्रूड फ़िलिसिन की संरचना में अलग-अलग संरचनात्मक जटिलता के ब्यूटिरिल फ़्लोरोग्लुसाइड्स शामिल हैं। सबसे सरल यौगिक एस्पिडिनोल है, जिसमें एक फ़्लोरोग्लुसीनोल रिंग होता है। फ़िलिसिन के अन्य सभी घटक डाइ- या ट्राइमेरिक फ़्लोरोग्लुसाइड्स हैं, जिनमें मोनोमर्स एस्पिडिनोल के करीब यौगिक हैं। डिमर अल्बास्पिडिन है, ट्रिमर फ़ाइलिक्सिक एसिड है; जितने अधिक छल्ले होंगे, औषधीय प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।

नर फ़र्न के प्रकंदों में फ़्लोरोग्लुसाइड्स के अलावा, स्टार्च, सुक्रोज़, टैनिन (7-8%), वसायुक्त तेल (6% तक), वाष्पशील फैटी एसिड और उनके एस्टर (ब्यूटिरिक एसिड, आदि) होते हैं।

औषधीय कच्चे माल- प्रकंद पत्ती के डंठलों के कई आधारों से ढके होते हैं, निचला (मरने वाला) हिस्सा हटा दिया जाता है और जड़ें नहीं होती हैं, 25 सेमी तक लंबे होते हैं, सबसे मोटे हिस्से में 7 सेमी तक होते हैं। पत्ती के डंठल के आधार 3-6 सेमी लंबे होते हैं, 6 -11 मिमी मोटी, लगभग बेलनाकार आकृतियाँ, टाइल की तरह ऊपर की ओर तिरछी तरह से व्यवस्थित। प्रकंद के ऊपरी सिरे पर घोंघे के आकार की मुड़ी हुई पत्ती की कलियाँ होती हैं। डंठलों के आधार, विशेष रूप से पत्ती की कलियाँ, जंग लगी-भूरी झिल्लीदार शल्कों से सघन रूप से ढकी होती हैं। डंठलों के प्रकंद और आधार बाहर से गहरे भूरे रंग के होते हैं, और काटने पर हल्के हरे रंग के होते हैं। इस मामले में, अनुभाग स्पष्ट रूप से एक आवर्धक कांच के नीचे 6-9 सेंटोक्साइलम संवहनी बंडलों को दिखाता है - "खंभे" एक अपूर्ण रिंग में पेटीओल की परिधि के साथ स्थित हैं। गंध कमजोर और अजीब है. स्वाद शुरू में मीठा-कसैला, फिर तीखा और मिचली देने वाला होता है।

नर फ़र्न के प्रकंदों में क्रूड फ़िलिसिन की मात्रा फ़र्न 1 की विविधता, इसकी खरीद के क्षेत्र और बढ़ते मौसम पर निर्भर करती है। देर से गर्मियों और शरद ऋतु में कटाई की जाती है। इस समय, प्रकंदों में कच्चे माल का द्रव्यमान सबसे अधिक होता है। क्रूड फ़िलिसिन की सामग्री कम से कम 1.8% (जीएफ एक्स) होनी चाहिए। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, ऐसे कच्चे माल उपयुक्त होते हैं जिनमें प्रकंदों और डंठलों (टूटे होने पर) का हल्का हरा रंग बरकरार रहता है। सूखे, अंधेरे कमरों में शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है।

अशुद्धियों में मादा फ़र्न और शुतुरमुर्ग फ़र्न के प्रकंद शामिल हैं।

मादा फर्न (एथिरियम फिलिक्स फेमिना रोथ) में एक सीधा प्रकंद होता है, पत्ती के डंठल बाहर से लगभग काले होते हैं, दो बड़े संवहनी बंडलों ("स्तंभ") के साथ आकार में 3-तरफा होते हैं। शुतुरमुर्ग - माटेउशिया स्ट्रुथियोप्टेरिस (एल.) टोडर - का प्रकंद सीधा होता है, जिसके डंठलों में 2 बड़े "स्तंभ" होते हैं।

जीनस ड्रायोप्टेरिस के फ़र्न में फ़्लोरोग्लुसाइड्स की अधिक या कम मात्रा होती है। बड़े प्रकंदों के साथ उनमें से कुछ का अध्ययन करने के बाद, यह पता चला कि सबसे आशाजनक सबलपाइन फ़र्न (ड्रायॉर्टेरिस रीडोस फ़ॉम।), चार्ट्रेस फ़र्न, या सुई फ़र्न (ड्रायॉर्टेरिस कार्थुसियाना (विले।) एच.पी. फुच्स = डी. स्पिनुलोसा ओ. कुंतज़े) थे। , और विस्तारित फ़र्न, या ऑस्ट्रियन (ड्रायॉर्टरिसडिलाटाटा (हॉफएफएम) ए. ग्रे = डी. ऑस्ट्रियाका (जैक.) वॉयन. पूर्व शिन्ज़ एट थेल.)। हालाँकि, नर फ़र्न झाड़ियों की प्रचुरता के कारण, इस प्रकार के फ़र्न की कटाई की अभी कोई आवश्यकता नहीं है।

आवेदन पत्र।नर फर्न के प्रकंदों से, ताजा एकत्रित और सुखाकर, ईथर के साथ निष्कर्षण द्वारा एक गाढ़ा अर्क तैयार किया जाता है। यह दवा एक प्रभावी कृमिनाशक (टेपवार्म) है। सूची बी.

फेनोग्लाइकोसाइड्स कहा जाता है ग्लाइकोसाइड्स का एक समूह, जिसका एग्लिकोन फिनोल है, जिसका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है श्वसन पथ, गुर्दे और मूत्र पथ पर प्रभाव।फेनोलिक यौगिकों में हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ सुगंधित वलय होते हैं। सुगंधित वलय पर एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले यौगिकों को पॉलीफेनोल्स कहा जाता है। वे कई पौधों के विभिन्न भागों में पाए जाते हैं - पत्तियां, फूल (उन्हें रंग और सुगंध देते हैं), फल।

एक सुगंधित वलय वाले फिनोल के समूह में सरल फिनोल, फीनोलिक एसिड, फीनोलिक अल्कोहल और हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड शामिल हैं। फेनोलॉगाइकोसाइड्स बियरबेरी और लिंगोनबेरी की पत्तियों में मौजूद होते हैं। फेनोलिक एसिड में, गैलिक एसिड अक्सर पाया जाता है और सैलिसिलिक एसिड (तिरंगा बैंगनी) बहुत कम आम है। रोडियोला रसिया में फिनोल एसिड और उनके ग्लाइकोसाइड पाए जाते हैं।

फैलना.

वे प्रकृति में काफी व्यापक हैं। परिवारों में पाया जाता है विलो, लिंगोनबेरी, सैक्सीफ्रेज, क्रसुलासी, आदि।.

भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ।

अपने शुद्ध रूप में पृथक, फेनोलिक ग्लाइकोसाइड सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं, पानी में घुलनशील, इथेनॉल, ईथर और क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील होते हैं। वे ऑप्टिकल गतिविधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं और खनिज एसिड के साथ गर्म होने पर हाइड्रोलिसिस करने में सक्षम हैं। व्यक्तिगत अवस्था में मुक्त फिनोल और उनके ग्लाइकोसाइड रूप सफेद या पीले रंग के क्रिस्टल होते हैं, जो पानी, एथिल और मिथाइल अल्कोहल, एथिल एसीटेट, साथ ही जलीय में घुलनशील होते हैं। क्षार और सोडियम एसीटेट के समाधान. सभी ग्लाइकोसाइड वैकल्पिक रूप से सक्रिय हैं। खनिज एसिड और एंजाइमों के प्रभाव में, फिनोल ग्लाइकोसाइड एग्लिकोन और कार्बोहाइड्रेट में टूटने में सक्षम होते हैं।

मुक्त हाइड्रॉक्सिल वाले फेनोलिक ग्लाइकोसाइड्स फेनोलिक यौगिकों की विशेषता वाली प्रतिक्रियाएं देते हैं: फेरिक अमोनियम एलम के साथ, भारी धातु के लवण के साथ, डायज़ोटाइज्ड एरोमैटिक एमाइन (सल्फानिलिक एसिड या पी-नाइट्रोएनिलिन) आदि के साथ।

पौधों की सामग्रियों में फिनोल ग्लाइकोसाइड का पता लगाने और पहचान करने के लिए कागज पर और सॉर्बेंट की एक पतली परत में क्रोमैटोग्राफी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब विशिष्ट अभिकर्मकों के साथ इलाज किया जाता है और यूवी प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है, तो वे रंगीन धब्बों के रूप में दिखाई देते हैं।

फिनोल के मात्रात्मक निर्धारण के लिए, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक और फोटोकलरिमेट्रिक विधियों और कभी-कभी ऑक्सीडिमेट्रिक विधियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जीएफ एक्स1 के अनुसार लिंगोनबेरी और बियरबेरी के पत्तों में अर्बुटिन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, एक आयोडोमेट्रिक विधि का उपयोग किया जाता है, जो अर्बुटिन के निष्कर्षण और हाइड्रोलिसिस के बाद प्राप्त हाइड्रोक्विनोन के ऑक्सीकरण पर आधारित होती है।

प्राप्ति के तरीके.

इथेनॉल और मेथनॉल द्वारा संयंत्र सामग्री से निकाला गया।

गुणात्मक प्रतिक्रियाएँ.

फेनोलिक ग्लाइकोसाइड, एक मुक्त हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ, फिनोल की सभी प्रतिक्रियाएं (फेरिक अमोनियम एलम, डायज़ोटाइजेशन, आदि के साथ प्रतिक्रिया) देते हैं।

आवेदन पत्र।

आर्बुटिन युक्त फेनोलिक ग्लाइकोसाइड में रोगाणुरोधी और मूत्रवर्धक गतिविधि होती है। विलो छाल और रोडियोला रसिया के भूमिगत अंगों में मौजूद ग्लाइकोसाइड सॉलिड्रोसिन का उत्तेजक और एडाप्टोजेनिक प्रभाव होता है। बेयरबेरी और लिंगोनबेरी की पत्तियों से प्राप्त फेनोलग्लाइकोसाइड्स शरीर में टूटकर फिनोल छोड़ते हैं जिनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। और चूंकि ये पदार्थ गुर्दे में बनते हैं, वे मूत्र पथ को कीटाणुरहित करते हैं। रोडियोला रसिया (सुनहरी जड़) के फेनोग्लाइकोसाइड्स मानसिक और शारीरिक थकान से राहत देते हैं, और तिरंगे बैंगनी के पदार्थों में कफ निस्सारक प्रभाव होता है।

फिनोल ऐसे यौगिक होते हैं जिनके अणुओं में एक या अधिक -OH समूहों से जुड़ी एक सुगंधित (बेंजीन) रिंग होती है। फिनोल की उच्च सामग्री पादप कोशिकाओं की विशेषता है।

जानवरों के शरीर में, बेंजीन के छल्ले संश्लेषित नहीं होते हैं, बल्कि केवल रूपांतरित किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें लगातार भोजन के साथ शरीर में आपूर्ति की जानी चाहिए। इसी समय, जानवरों के ऊतकों में कई फेनोलिक यौगिक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं (यूबिकिनोन, एड्रेनालाईन, थायरोक्सिन, सेरोटोनिन, आदि)।

आज, पौधों में कई हजार विभिन्न फेनोलिक यौगिक पहले ही पाए जा चुके हैं। उन्हें कार्बन कंकाल की संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. सी 6-फिनोल

2. सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड

3. सी 6-सी 3-हाइड्रॉक्सीसिनैमिक एसिड और कूमारिन

4. सी 6-सी 3-सी 6-फ्लेवोनोइड्स

5. ऑलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।

6. पॉलिमर फेनोलिक यौगिक।

सी 6-फेनोल्स।वे यौगिक जिनकी बेंजीन रिंग कई हाइड्रॉक्सिल समूहों से जुड़ी होती है, पॉलीफेनॉल कहलाते हैं।

मुक्त फिनोल पौधों में बहुत कम और कम मात्रा में पाए जाते हैं। इस प्रकार, फिनोल पाइन सुइयों और शंकुओं में, ब्लैककरेंट आवश्यक तेल में, पायरोकैटेचिन - प्याज के तराजू में, बर्जेनिया पत्तियों में, हाइड्रोक्विनोन - नाशपाती की छाल और पत्तियों में, बर्जेनिया पत्तियों में पाया गया था। अधिकतर फिनोल के व्युत्पन्न होते हैं, जहां वे किसी कार्बन श्रृंखला या चक्र से जुड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, यूरुशीओल और टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल।

उरुशीओल एक विषैला पदार्थ है जो सुमाक की पत्तियों में पाया जाता है। टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल कैनबिस का मतिभ्रम घटक है।

जब फिनोल का ऑक्सीकरण होता है, तो क्विनोन (बेंजोक्विनोन) बनते हैं। क्विनोन पौधों में स्वतंत्र अवस्था में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन उनके व्युत्पन्न आम हैं। उदाहरण के लिए, बेंज़ोक्विनोन के व्युत्पन्न प्रकाश संश्लेषण और श्वसन के ईटीसी में इलेक्ट्रॉन वाहक हैं - प्लास्टोक्विनोन और यूबिकिनोन। बेंज़ोक्विनोन डेरिवेटिव में प्राइमरोज़ का तीखा पदार्थ - प्राइमिन और फ्लाई एगारिक का लाल रंगद्रव्य - मस्कारुफिन भी शामिल है।

सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड।फेनोलिक एसिड पौधों में आम हैं। अधिकतर वे ऊतकों में बंधी हुई अवस्था में होते हैं और उत्सर्जन और जल-अपघटन के दौरान निकलते हैं।

सैलिसिलिक एसिड को एलोपैथिक एजेंट के रूप में पर्यावरण में छोड़ा जाता है। साथ ही, पौधे में कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं (एथिलीन गठन, नाइट्रेट कमी इत्यादि) पर इसका नियामक प्रभाव अब खोजा गया है।

प्याज के छिलकों में प्रोटोकेचुइक एसिड पाया जाता है।

लकड़ी में वेनिला और गैलिक एसिड पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध कुछ टैनिन का हिस्सा है और डिमर - डाइगैलिक एसिड बना सकता है, जिसके अणु में दो गैलिक एसिड अवशेष एक एस्टर बंधन से जुड़े होते हैं।

फेनोलिक एसिड के व्युत्पन्न - एल्डिहाइड और अल्कोहल - पौधों में पाए गए हैं। उदाहरण के लिए, विलो छाल में सैलिसिलिक अल्कोहल मौजूद होता है। लेकिन वैनिलिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है - वेनिला एल्डिहाइड। इसकी बहुत सुखद गंध होती है और यह वेनिला पेड़ के फलों और शाखाओं में ग्लाइकोसाइड - ग्लूकोवैनिलिन - के रूप में पाया जाता है। ग्लाइकोसाइड और वैनिलिन का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, साबुन और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

फेनोलिक एसिड को एस्टर बांड द्वारा शर्करा के साथ जोड़ा जा सकता है, अक्सर ग्लूकोज के साथ। ग्लाइकोगैलिन को कई पौधों (रूबर्ब, यूकेलिप्टस) से अलग किया गया है, जिसमें गैलिक एसिड का कार्बोक्सिल समूह ग्लूकोज के ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल से जुड़ा होता है।

सी 6-सी 3-हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड और कूमारिन।हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पौधों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। आमतौर पर ये बंधी अवस्था में होते हैं और स्वतंत्र अवस्था में, कॉफ़ी को छोड़कर, ये कम ही पाए जाते हैं।

यह दिखाया गया है कि हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड के सीआईएस-आइसोमर्स पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता हैं, जबकि ट्रांस-आइसोमर्स में ऐसे गुण नहीं होते हैं।

पौधों में, हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल पाए जाते हैं - संबंधित एसिड के व्युत्पन्न: कौमारिक - कौमारिक अल्कोहल, फेरुलिक - सह-निफ़ेरिल अल्कोहल, सिनैपिक - सिनैपिक अल्कोहल। अल्कोहल आमतौर पर जमा नहीं होते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से लिग्निन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से वे मोनोमर्स होते हैं।

हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड स्निग्ध श्रृंखला के कार्बनिक अम्लों के साथ एस्टर बना सकते हैं। इस प्रकार, कैफिक एसिड मैलिक और टार्टरिक एसिड के साथ एस्टर बनाता है। पहले एस्टर को फेज़ियोलिनिक एसिड कहा जाता है। यह सेम के पत्तों में मौजूद होता है। दूसरा है चिकोरिक एसिड. यह कासनी की पत्तियों में पाया जाता है।

हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड और शर्करा के एस्टर, अक्सर ग्लूकोज, पौधों में आम हैं। इस प्रकार, पेटुनिया और स्नैपड्रैगन के फूलों में, कैफिक, कौमारिक और फेरुलिक एसिड के एस्टर पाए गए, और सामान्य तौर पर अनाज में, अधिकांश हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड एस्टर द्वारा दर्शाए जाते हैं। वहीं, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन का हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, फेरुलिक एसिड गेहूं के आटे के जाइलन और अनानास के पॉलीसेकेराइड में पाया जाता है।

Coumarins लैक्टोन हैं जो हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड अणु में हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिल समूहों के बीच रिंग बंद होने से बनते हैं।

Coumarin एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें ताज़ी कटी घास की सुखद गंध होती है। Coumarin पौधों में मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है। यह आमतौर पर ग्लाइकोसाइड्स (मेलिलॉट फूल और पत्तियां) के रूप में पाया जाता है। शाकाहारी पौधों में, कोशिका रस में एक ग्लाइकोसाइड होता है जिसमें ऑर्थो-कौमरिक एसिड होता है। घास काटने के दौरान, पौधों के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और झिल्ली पारगम्यता ख़राब हो जाती है। सेल सैप से ग्लाइकोसाइड साइटोप्लाज्मिक एंजाइमों के संपर्क में आते हैं। शर्करा को ग्लाइकोसाइड से अलग कर दिया जाता है, और कौमारिक एसिड, ट्रांस-सीआईएस आइसोमेराइजेशन के बाद, लैक्टोन-कौमारिन में बंद हो जाता है। साथ ही, मुरझाती घास से घास की गंध आने लगती है।

हाइड्रॉक्सिलेटेड कूमारिन अक्सर पौधों में ग्लाइकोसाइड के रूप में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉर्स चेस्टनट के पेरिकारप से एस्क्यूलेटिन और जापानी स्कोपोलिया की जड़ों से स्कोपोलेटिन। इन दोनों कूमारिन में पी-विटामिन गतिविधि होती है और दवा में केशिका-मजबूत करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद मीठी तिपतिया घास में डिकौमरिन पाया जाता है, जो रक्त का थक्का जमने से रोकता है। यह और अन्य डाइकौमरिन का उपयोग रक्त के थक्कों को रोकने के लिए दवाओं के रूप में किया जाता है।

सी 6 -सी 3 -सी 6 -फ्लेवोनोइड्स. यह फेनोलिक यौगिकों के सबसे विविध और व्यापक समूहों में से एक है। फ्लेवोनोइड अणुओं की संरचना के मूल में फ्लेवन संरचना होती है, जिसमें दो बेंजीन रिंग और एक हेट्रोसाइक्लिक (पाइरान) होते हैं।

फ्लेवोनोइड्स को कई समूहों में विभाजित किया गया है।

1. कैटेचिन्स।

2. एंथोसायनिन।

3. चालकोन्स।

कैटेचिन्स- सबसे कम फ्लेवोनोइड्स। Οʜᴎ ग्लाइकोसाइड नहीं बनाते हैं। कैटेचिन को सबसे पहले बबूल कैटेचू की लकड़ी से अलग किया गया था, इसलिए इसका नाम कैटेचिन पड़ा। कैटेचिन 200 से अधिक पौधों की प्रजातियों में पाए जाते हैं। कैटेचिन में, सबसे प्रसिद्ध कैटेचिन और गैलोकैटेचिन हैं।

वे गैलिक एसिड - कैटेचिन गैलेट्स और गैलोकैटेचिन गैलेट्स के साथ एस्टर बना सकते हैं। कैटेचिन कई फलों (सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, प्लम, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर), कोको बीन्स, कॉफी बीन्स, कई पेड़ों की छाल और लकड़ी (विलो, ओक) में पाए जाते हैं। चीड़, देवदार, देवदार, सरू, बबूल, नीलगिरी)। चाय की पत्तियों और युवा टहनियों में विशेष रूप से बहुत सारे कैटेचिन (30% तक) होते हैं। कैटेचिन के ऑक्सीडेटिव परिवर्तन चाय उत्पादन और वाइनमेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीकरण उत्पाद, जो मुख्य रूप से कैटेचिन डिमर होते हैं, में सुखद, थोड़ा कसैला स्वाद और सुनहरा-भूरा रंग होता है। यह अंतिम उत्पाद का रंग और स्वाद निर्धारित करता है। साथ ही, कैटेचिन में उच्च पी-विटामिन गतिविधि होती है, केशिकाओं को मजबूत करती है और संवहनी दीवारों की पारगम्यता को सामान्य करती है। चाय में कैटेचिन डिमर्स की गतिविधि समान होती है। मोनोमर्स के रूप में कैटेचिन संघनित टैनिन का हिस्सा हैं।

anthocyanins- सबसे महत्वपूर्ण पादप रंगद्रव्य। वे फूलों की पंखुड़ियों, फलों और कभी-कभी पत्तियों को विभिन्न रंगों और बदलावों के साथ नीले, नील, गुलाबी, लाल और बैंगनी रंगों में रंगते हैं। सभी एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड हैं। उनके एग्लीकोन्स एंथोसायनिडिन हैं। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील होते हैं और कोशिका रस में पाए जाते हैं।

आज, 20 से अधिक एंथोसायनिडिन ज्ञात हैं, लेकिन 4 सबसे व्यापक रूप से वितरित हैं: पेलार्गोनिडिन, साइनाइडिन, डेल्फ़िनिडिन और माल्विडिन (डेल्फ़िनिडिन का मिथाइलेटेड व्युत्पन्न)।

एंथोसायनिन में ग्लूकोज, गैलेक्टोज़, रैम्नोज़, ज़ाइलोज़ और कम बार अरबीनोज़ मोनोसैकेराइड के रूप में पाए जाते हैं, और अक्सर रुटिनोज़, सोफ़ोरोज़ और सैम्बुबियोज़ डिसैकराइड के रूप में पाए जाते हैं। कभी-कभी एंथोसायनिन में ट्राइसैकेराइड होते हैं, जो आमतौर पर शाखाबद्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, करंट और रसभरी में एंथोसायनिन पाया गया, जिसमें एक शाखित ट्राइसैकेराइड साइनाइडिन से जुड़ा होता है।

एंथोसायनिन का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है:

1. कोशिका रस में एंथोसायनिन की सांद्रता;

2. कोशिका रस का पीएच;

3. धनायनों के साथ एंथोसायनिन का संयोजन;

4. कोपिगमेंटेशन - एंथोसायनिन का मिश्रण और कोशिका रस में अन्य फेनोलिक पदार्थों की उपस्थिति;

5. प्लास्टिड पिगमेंट के रंग के साथ संयोजन।

आइए इन कारकों पर करीब से नज़र डालें।

1. सेल सैप में एंथोसायनिन की सांद्रता एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है - 0.01 से 15% तक। उदाहरण के लिए, नियमित नीले कॉर्नफ्लावर में 0.05% सायनिन एंथोसायनिन होता है, और गहरे बैंगनी कॉर्नफ्लावर में 13-14% होता है।

2. इस तथ्य के कारण कि एंथोसायनिन अणुओं में मुक्त संयोजकता होती है, पीएच मान के आधार पर रंग बदल सकता है। आमतौर पर, अम्लीय वातावरण में, एंथोसायनिन का रंग अलग-अलग तीव्रता और रंगों का लाल होता है, और क्षारीय वातावरण में वे नीले होते हैं। एंथोसायनिन रंग में इस तरह के बदलाव को करंट, चेरी, चुकंदर या लाल गोभी के रंगीन रस में एसिड या क्षार मिलाने से देखा जा सकता है। प्रकृति में, कोशिका रस के पीएच में तीव्र परिवर्तन नहीं होते हैं, और यह कारक एंथोसायनिन के रंग में प्रमुख भूमिका नहीं निभाता है। कोई केवल यह देख सकता है कि कुछ गुलाबी और लाल फूल मुरझाने पर नीले हो जाते हैं। यह मरने वाली कोशिकाओं में पीएच में बदलाव का संकेत देता है।

3. फूलों और फलों के रंग में एंथोसायनिन की धातु आयनों के साथ कीलेट करने की क्षमता का बहुत महत्व है। यह कॉर्नफ्लावर और गुलाब के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। उनकी पंखुड़ियों में एक ही एंथोसायनिन - सायनिन होता है। नीले कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियों में, सायनिन Fe आयनों के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है (4 सायनिन अणु एक Fe परमाणु से बंधे होते हैं)। लाल गुलाब की पंखुड़ियों में मुक्त सायनिन होता है। एक और उदाहरण।
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यदि गुलाबी फूलों वाला एक साधारण हाइड्रेंजिया एल्यूमीनियम और मोलिब्डेनम युक्त खनिज माध्यम पर उगाया जाता है, तो फूल नीले रंग के हो जाते हैं।

4. आमतौर पर, कई फूलों और फलों के कोशिका रस में एक नहीं, बल्कि कई रंगद्रव्य होते हैं। ऐसे में रंग उनके मिश्रण पर निर्भर करता है और इसे कोपिगमेंटेशन कहा जाता है। इस प्रकार, ब्लूबेरी फलों का रंग डेल्फ़िनिन और मैल्विन के सह-वर्णन के कारण होता है। बैंगनी आलू के फूलों में 10 अलग-अलग एंथोसायनिन पाए जाते हैं।

कई फूलों की पंखुड़ियों का रंग पैटर्न या तो एक रंगद्रव्य (डिजिटेलिस) की एकाग्रता में स्थानीय वृद्धि से निर्धारित होता है, या मुख्य एक पर एक अतिरिक्त रंगद्रव्य के सुपरपोजिशन द्वारा निर्धारित होता है (खसखस के फूलों के केंद्र में, की एक उच्च सांद्रता) सायनिन पेलार्गोनिन की सामान्य पृष्ठभूमि पर आरोपित है)।

रंग अन्य पदार्थों, जैसे टैनिन, के साथ एंथोसायनिन के सह-रंजकता से भी प्रभावित होता है। इस प्रकार, बैंगनी और गहरे लाल गुलाब में समान सायनिन होता है, लेकिन गहरे लाल गुलाब में यह बड़ी मात्रा में टैनिन के साथ मिश्रित होता है।

5. कोशिका रस में नीले एंथोसायनिन और क्रोमोप्लास्ट में पीले-नारंगी कैरोटीनॉयड के संयोजन के परिणामस्वरूप कुछ फूलों की पंखुड़ियों का रंग भूरा हो जाता है।

मेज़ कुछ लोग एंथोसायनिन का पौधा लगाते हैं

एंथोसायनिन	एग्लीकोन	चीनी	पौधे
पेलार्गोनिन	पेलार्गोनिडिन	2 ग्लूकोज	पेलार्गोनियम, एस्टर्स
जाती	साइनाइडिन	2 ग्लूकोज	गुलाब, कॉर्नफ्लावर
केरातस्यानिन	साइनाइडिन	ग्लूकोज़, रमनोज़	चेरी
Prunicianin	साइनाइडिन	रामनोज़, ग्लूकोज़	बेर
Idain	साइनाइडिन	गैलेक्टोज	काउबरी
गुलदाउदी	साइनाइडिन	शर्करा	एस्टर, ब्लूबेरी, एल्डरबेरी
माल्विन	मालवीदीन	2 ग्लूकोज	एक प्रकार का जंगली पौधा
एनिन	मालवीदीन	शर्करा	अंगूर
डॉल्फिनियम	डेल्फ़िनिडिन	रामनोज़, ग्लूकोज़	प्रेरणा
विग्लानिन	डेल्फ़िनिडिन	ग्लूकोज़, रमनोज़	कोल्टसफ़ूट

हैल्कोन्स, या एंथोक्लोर, एक खुले हेटरोसायकल वाले फ्लेवोनोइड हैं। वे फूलों की पंखुड़ियों को पीला रंग देते हैं। उनका वितरण नौ परिवारों तक सीमित है। ये ग्लाइकोसाइड के रूप में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, चाल्कोन, पीले लौंग के फूलों से आइसोसैलीपुरपोसाइड और सेब की छाल और पत्तियों से फ्लोरिडज़िन होते हैं। फ्लोरिडज़िन एक सेब वृद्धि अवरोधक है। जब किसी व्यक्ति द्वारा इसका सेवन किया जाता है, तो यह रक्त में ग्लूकोज की एक बार तीव्र रिहाई का कारण बनता है - "फ़्लोरिडज़िन मधुमेह"।

ऑलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।इसमें लाइकेन एसिड शामिल हैं। Οʜᴎ लाइकेन में दो या दो से अधिक ऑर्सेलिनिक एसिड अवशेषों से बनते हैं। लेकनोरिक और एवरनिक एसिड दो ऑर्सेलिनिक एसिड अवशेषों से बने होते हैं। एवरनिक एसिड, एवरनिया एसिड कॉम्प्लेक्स (ओक मॉस) का मुख्य घटक है, जिसका उपयोग इत्र में एक सुगंधित पदार्थ के रूप में और साथ ही सर्वोत्तम प्रकार के इत्र के निर्माण में एक फिक्सेटिव के रूप में किया जाता है।

लाइकेन अम्लों में रंगीन अम्ल भी होते हैं। वे लाइकेन को विभिन्न प्रकार के रंग देते हैं - पीला, नारंगी, लाल, बैंगनी। यूस्निया लाइकेन में यूस्निक एसिड होता है, जो एक प्रभावी जीवाणुनाशक एजेंट है।

कई पौधों की छाल, लकड़ी, फल और पत्तियों में हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल के डिमर पाए जाते हैं। वे ऑलिगोमर्स और फ्लेवोनोइड्स बनाते हैं, विशेषकर कैटेचिन। कैटेचिन डिमर सेब, चेस्टनट, नागफनी, कोको बीन्स और नीलगिरी की लकड़ी में पाए जाते हैं।

पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिक।पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिकों में टैनिन, या टैनिन, लिग्निन और मेलेनिन शामिल हैं।

टैनिन, या टैनिन।उन्हें यह नाम जानवरों की खाल को काला करके चमड़े में बदलने की उनकी क्षमता के कारण मिला। टैनिंग त्वचा प्रोटीन - कोलेजन के साथ टैनिन की परस्पर क्रिया पर आधारित है। इस मामले में, प्रोटीन और टैनिन के बीच कई हाइड्रोजन बांड बनते हैं।

प्राकृतिक टैनिन 500-5000 के आणविक भार के साथ समान संरचना वाले यौगिकों का एक जटिल मिश्रण है।

ओक, यूकेलिप्टस, चेस्टनट की लकड़ी की छाल और लकड़ी, सॉरेल, रूबर्ब और सुमाक के पत्तों के प्रकंद में बहुत सारे टैनिन पाए जाते हैं। फलियां, हरड़ और गुलाब की छाल और लकड़ी में इनकी बहुतायत होती है। पित्तकृमि (50-70% तक) द्वारा क्षतिग्रस्त होने पर पत्तियों पर बनने वाले पित्त में टैनिन की विशेष रूप से उच्च सामग्री होती है।

टैनिन (आमतौर पर खाद्य टैनिन) को निम्न आणविक पदार्थ भी कहा जाता है जिनका स्वाद सुखद कसैला होता है, लेकिन वास्तविक टैनिंग करने में सक्षम नहीं होते हैं। Οʜᴎ कई फलों (क्विन्स, सेब, ख़ुरमा, अंगूर) और चाय की पत्तियों में मौजूद होते हैं।

टैनिन का व्यापक रूप से न केवल चमड़ा उद्योग में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग प्लास्टिक के उत्पादन में, प्लाइवुड और चूरा बोर्ड के उत्पादन में बाइंडरों और रंगाई के लिए मोर्डेंट के रूप में किया जाता है। Οʜᴎ का उपयोग कुओं की ड्रिलिंग करते समय समाधान की चिपचिपाहट को विनियमित करने के लिए, कोलाइड स्टेबलाइजर्स के रूप में उबलते पानी के लिए प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

वाइन बनाने में टैनिन का उपयोग एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों पर उनके निरोधात्मक प्रभाव से जुड़ा हुआ है, जो वाइन को धुंधला होने से बचाता है और उनकी गुणवत्ता में सुधार करता है। चाय टैनिन का उपयोग बीटासायनिन को स्थिर करने के लिए किया जाता है, जो चुकंदर से प्राप्त एक लाल खाद्य रंग है।

चिकित्सा में, टैनिन का उपयोग कसैले, जीवाणुनाशक, विकिरणरोधी और ट्यूमररोधी एजेंटों के रूप में किया जाता है।

लिग्निनलकड़ी के ऊतकों की कोशिका झिल्ली का हिस्सा है। यह सेल्युलोज माइक्रोफाइब्रिल्स के बीच जमा होता है, जो कोशिका झिल्ली को कठोरता और मजबूती देता है। इसी समय, कोशिकाओं के बीच संबंध बाधित हो जाता है, जिससे जीवित सामग्री की मृत्यु हो जाती है; इसलिए, लिग्निफिकेशन सेल ओटोजेनेसिस का अंतिम चरण है।

लिग्निन एक अनाकार पदार्थ है, जो पानी, कार्बनिक सॉल्वैंट्स और यहां तक ​​कि केंद्रित एसिड में भी अघुलनशील है।

लिग्निन की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति है: यह सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधी है। केवल कुछ सूक्ष्मजीव, और फिर बहुत धीरे-धीरे, इसे विघटित करते हैं।

लिग्निन एक त्रि-आयामी बहुलक है जिसके मोनोमर्स हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल हैं। इस प्रकार, कॉनिफ़र में, लिग्निन में सह-निफ़ेरिल अल्कोहल, अनाज में - कौमारिक अल्कोहल, कई पर्णपाती पेड़ों में - सिनैपिक अल्कोहल की प्रधानता होती है।

लुगदी और कागज उद्योग और हाइड्रोलिसिस संयंत्रों में बड़ी मात्रा में लिग्निन अपशिष्ट के रूप में जमा होता है। इसका उपयोग सक्रिय कार्बन, प्लास्टिक और सिंथेटिक रेजिन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

मेलेनिन- फेनोलिक प्रकृति के पॉलिमर, जो टायरोसिन ऑक्सीकरण का एक उत्पाद हैं। उनकी संरचना अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं की गई है।

मेलेनिन काले या भूरे-काले रंग के होते हैं। उनका गठन कटे हुए सेब, आलू कंद और कुछ मशरूम की सतह के तेजी से काले पड़ने की व्याख्या करता है। मेलेनिन जानवरों के जीवों में भी मौजूद होता है, जो ऊन और बालों के रंग का कारण बनता है। इसी समय, पौधे और पशु मेलेनिन मोनोमर्स की संरचना में भिन्न होते हैं। जब हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो पौधे के मेलेनिन पाइरोकैटेकोल बनाते हैं, और पशु मेलेनिन डायहाइड्रॉक्सीइंडोल बनाते हैं। दूसरे शब्दों में, पौधों के मेलेनिन, जानवरों के विपरीत, नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ हैं।

पौधों में फेनोलिक यौगिकों के कार्य। 1. फिनोल रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं: फिनोल को क्विनोन में परिवर्तित किया जाता है और इसके विपरीत, एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की भागीदारी के साथ। साथ ही, विभिन्न यौगिकों (एमिनो एसिड, कार्बनिक एसिड, फिनोल, साइटोक्रोम इत्यादि) को गैर-एंजाइमी तरीके से ऑक्सीकरण किया जा सकता है।

2. कुछ फेनोलिक यौगिक प्रकाश संश्लेषण और श्वसन (प्लास्टोक्विनोन, यूबिकिनोन) के ईटीसी में इलेक्ट्रॉनों और प्रोटॉन के वाहक होते हैं।

3. कई फिनोल पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं पर प्रभाव डालते हैं, कभी-कभी सक्रिय करते हैं, और अधिक बार बाधित करते हैं। यह प्रभाव फाइटोहोर्मोन पर प्रभाव से मध्यस्थ होता है। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि कुछ फेनोलिक यौगिक ऑक्सिन के संश्लेषण के दौरान आवश्यक होते हैं, अन्य - इसके टूटने के दौरान। एथिलीन के निर्माण के लिए क्यूमरिक एसिड एस्टर की उपस्थिति अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह स्थापित किया गया है कि तनाव के तहत, पौधे बड़ी मात्रा में फिनोल जमा करते हैं, जिससे विकास प्रक्रियाओं में बाधा आती है और प्रतिकूल परिस्थितियों में उनके प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

4. फिनोल पौधों में एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं: फेनॉलिक यौगिक पौधों को रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन छिलके वाले प्याज पर कई बीमारियों का प्रतिरोध इसमें प्रोटोकैटेचिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा होता है। जब पौधों के ऊतक यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फिनोल कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और संघनित होकर एक सुरक्षात्मक परत बनाते हैं। कुछ पौधे, रोगजनक कवक द्वारा क्षति के जवाब में, सुरक्षात्मक पदार्थ बनाते हैं - फाइटोएलेक्सिन, जिनमें से कई प्रकृति में फेनोलिक होते हैं।

5. कई फिनोल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और झिल्लीदार लिपिड को ऑक्सीडेटिव विनाश से बचाते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग खाद्य उद्योग में वसा को बासीपन (गैलिक एसिड एस्टर, फ्लेवोनोइड्स, आदि) से बचाने के लिए किया जाता है।

6. पौधों के प्रजनन की प्रक्रिया में फेनोलिक यौगिकों की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। यह न केवल फूलों और फलों के रंग के कारण है, बल्कि निषेचन में फिनोल की प्रत्यक्ष भागीदारी के कारण भी है। इस प्रकार, फ्लेवोनोइड्स क्लैमाइडोमोनस शैवाल और उच्च फोर्सिथिया पौधे के निषेचन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

7. फिनोल कुछ पौधों में एलीलोपैथिक पदार्थ के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओक में ऐसा पदार्थ सैलिसिलिक एसिड होना चाहिए।

8. कुछ फिनोल कुछ प्रक्रियाओं और एंजाइमों (कोशिका विभाजन, प्रोटीन संश्लेषण, ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण, आदि) पर सक्रियकर्ता या अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं।

फेनोलिक यौगिक - अवधारणा और प्रकार। "फेनोलिक यौगिक" श्रेणी का वर्गीकरण और विशेषताएं 2017, 2018।

फिनोल ऐसे यौगिक होते हैं जिनके अणुओं में एक या अधिक -OH समूहों से जुड़ी एक सुगंधित (बेंजीन) रिंग होती है। फिनोल की उच्च सामग्री पादप कोशिकाओं की विशेषता है।

जानवरों के शरीर में, बेंजीन के छल्ले संश्लेषित नहीं होते हैं, बल्कि केवल रूपांतरित किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें लगातार भोजन के साथ शरीर में आपूर्ति की जानी चाहिए। हालाँकि, जानवरों के ऊतकों में कई फेनोलिक यौगिक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं (यूबिकिनोन, एड्रेनालाईन, थायरोक्सिन, सेरोटोनिन, आदि)।

वर्तमान में, पौधों में कई हजार विभिन्न फेनोलिक यौगिक पहले ही पाए जा चुके हैं। उन्हें कार्बन कंकाल की संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. सी 6-फिनोल

2. सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड

3. सी 6-सी 3-हाइड्रॉक्सीसिनैमिक एसिड और कूमारिन

4. सी 6-सी 3-सी 6-फ्लेवोनोइड्स

5. ऑलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।

6. पॉलिमेरिक फेनोलिक यौगिक।

सी 6-फेनोल्स।वे यौगिक जिनकी बेंजीन रिंग कई हाइड्रॉक्सिल समूहों से जुड़ी होती है, पॉलीफेनॉल कहलाते हैं।

मुक्त फिनोल पौधों में बहुत कम और कम मात्रा में पाए जाते हैं। इस प्रकार, फिनोल पाइन सुइयों और शंकुओं में, ब्लैककरेंट आवश्यक तेल में, पायरोकैटेचिन - प्याज के तराजू में, बर्जेनिया पत्तियों में, हाइड्रोक्विनोन - नाशपाती की छाल और पत्तियों में, बर्जेनिया पत्तियों में पाया गया था। अधिकतर फिनोल के व्युत्पन्न होते हैं, जहां वे किसी कार्बन श्रृंखला या चक्र से जुड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, यूरुशीओल और टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल।

उरुशीओल एक विषैला पदार्थ है जो सुमाक की पत्तियों में पाया जाता है। टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल कैनबिस का मतिभ्रम घटक है।

जब फिनोल का ऑक्सीकरण होता है, तो क्विनोन (बेंजोक्विनोन) बनते हैं। क्विनोन पौधों में स्वतंत्र अवस्था में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन उनके व्युत्पन्न आम हैं। उदाहरण के लिए, बेंज़ोक्विनोन के व्युत्पन्न प्रकाश संश्लेषण और श्वसन के ईटीसी में इलेक्ट्रॉन वाहक हैं - प्लास्टोक्विनोन और यूबिकिनोन। बेंज़ोक्विनोन डेरिवेटिव में प्राइमरोज़ का तीखा पदार्थ - प्राइमिन और फ्लाई एगारिक का लाल रंगद्रव्य - मस्कारुफिन भी शामिल है।

सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड।फेनोलिक एसिड पौधों में आम हैं। अधिकतर वे ऊतकों में बंधी हुई अवस्था में होते हैं और उत्सर्जन और जल-अपघटन के दौरान निकलते हैं।

सैलिसिलिक एसिड को एलोपैथिक एजेंट के रूप में पर्यावरण में छोड़ा जाता है। इसके अलावा, पौधे में कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं (एथिलीन गठन, नाइट्रेट कमी, आदि) पर इसका नियामक प्रभाव अब खोजा गया है।

प्याज के छिलकों में प्रोटोकेचुइक एसिड पाया जाता है।

लकड़ी में वेनिला और गैलिक एसिड पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध कुछ टैनिन का हिस्सा है और डिमर - डाइगैलिक एसिड बना सकता है, जिसके अणु में दो गैलिक एसिड अवशेष एक एस्टर बंधन से जुड़े होते हैं।

फेनोलिक एसिड के व्युत्पन्न - एल्डिहाइड और अल्कोहल - पौधों में पाए गए हैं। उदाहरण के लिए, विलो छाल में सैलिसिलिक अल्कोहल मौजूद होता है। लेकिन वैनिलिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है - वेनिला एल्डिहाइड। इसकी बहुत सुखद गंध होती है और यह वेनिला पेड़ के फलों और शाखाओं में ग्लाइकोसाइड - ग्लूकोवैनिलिन - के रूप में पाया जाता है। ग्लाइकोसाइड और वैनिलिन का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, साबुन और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

फेनोलिक एसिड को एस्टर बांड द्वारा शर्करा के साथ जोड़ा जा सकता है, अक्सर ग्लूकोज के साथ। ग्लाइकोगैलिन, जिसमें गैलिक एसिड का कार्बोक्सिल समूह ग्लूकोज के ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल से जुड़ा होता है, को कई पौधों (रूबर्ब, यूकेलिप्टस) से अलग किया गया है।

सी 6-सी 3-हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड और कूमारिन।हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पौधों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। आमतौर पर ये बंधी अवस्था में होते हैं और स्वतंत्र अवस्था में, कॉफ़ी को छोड़कर, ये कम ही पाए जाते हैं।

यह दिखाया गया है कि हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड के सीआईएस-आइसोमर्स पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता हैं, जबकि ट्रांस-आइसोमर्स में ऐसे गुण नहीं होते हैं।

पौधों में, हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल पाए जाते हैं - संबंधित एसिड के व्युत्पन्न: कौमारिक - कौमारिक अल्कोहल, फेरुलिक - सह-निफ़ेरिल अल्कोहल, सिनैपिक - सिनैपिक अल्कोहल। अल्कोहल आमतौर पर जमा नहीं होते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से लिग्निन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से वे मोनोमर्स होते हैं।

हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड स्निग्ध श्रृंखला के कार्बनिक अम्लों के साथ एस्टर बना सकते हैं। इस प्रकार, कैफिक एसिड मैलिक और टार्टरिक एसिड के साथ एस्टर बनाता है। पहले एस्टर को फेज़ियोलिनिक एसिड कहा जाता है। यह सेम के पत्तों में मौजूद होता है। दूसरा है चिकोरिक एसिड. यह कासनी की पत्तियों में पाया जाता है।

हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड और शर्करा के एस्टर, अक्सर ग्लूकोज, पौधों में आम हैं। इस प्रकार, पेटुनिया और स्नैपड्रैगन के फूलों में, कैफिक, कौमारिक और फेरुलिक एसिड के एस्टर पाए गए, और सामान्य तौर पर अनाज में, अधिकांश हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड एस्टर द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन का हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, फेरुलिक एसिड गेहूं के आटे में जाइलन और अनानास पॉलीसेकेराइड में पाया जाता है।

Coumarins लैक्टोन हैं जो हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड अणु में हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिल समूहों के बीच रिंग बंद होने से बनते हैं।

Coumarin एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें ताज़ी कटी घास की सुखद गंध होती है। Coumarin पौधों में मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है। यह आमतौर पर ग्लाइकोसाइड्स (मेलिलॉट फूल और पत्तियां) के रूप में पाया जाता है। शाकाहारी पौधों में, कोशिका रस में एक ग्लाइकोसाइड होता है जिसमें ऑर्थो-कौमरिक एसिड होता है। घास काटने के दौरान, पौधों के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और झिल्ली पारगम्यता ख़राब हो जाती है। सेल सैप से ग्लाइकोसाइड साइटोप्लाज्मिक एंजाइमों के संपर्क में आते हैं। शर्करा को ग्लाइकोसाइड से अलग कर दिया जाता है, और कौमारिक एसिड, ट्रांस-सीआईएस आइसोमेराइजेशन के बाद, लैक्टोन-कौमारिन में बंद हो जाता है। साथ ही, मुरझाती घास से घास की गंध आने लगती है।

हाइड्रॉक्सिलेटेड कूमारिन अक्सर पौधों में ग्लाइकोसाइड के रूप में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉर्स चेस्टनट के पेरिकारप से एस्क्यूलेटिन और जापानी स्कोपोलिया की जड़ों से स्कोपोलेटिन। इन दोनों कूमारिन में पी-विटामिन गतिविधि होती है और दवा में केशिका-मजबूत करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद मीठी तिपतिया घास में डिकौमरिन पाया जाता है, जो रक्त का थक्का जमने से रोकता है। यह और अन्य डाइकौमरिन का उपयोग रक्त के थक्कों को रोकने के लिए दवाओं के रूप में किया जाता है।

सी 6 -सी 3 -सी 6 -फ्लेवोनोइड्स. यह फेनोलिक यौगिकों के सबसे विविध और व्यापक समूहों में से एक है। फ्लेवोनोइड अणुओं की संरचना फ्लेवन की संरचना पर आधारित होती है, जिसमें दो बेंजीन रिंग और एक हेट्रोसाइक्लिक (पाइरान) होते हैं।

फ्लेवोनोइड्स को कई समूहों में विभाजित किया गया है।

1. कैटेचिन्स।

2. एंथोसायनिन।

3. चालकोन्स।

कैटेचिन्स- सबसे कम फ्लेवोनोइड्स। वे ग्लाइकोसाइड नहीं बनाते हैं। कैटेचिन को सबसे पहले बबूल कैटेचू की लकड़ी से अलग किया गया था, इसलिए इसका नाम कैटेचिन पड़ा। कैटेचिन 200 से अधिक पौधों की प्रजातियों में पाए जाते हैं। कैटेचिन में, सबसे प्रसिद्ध कैटेचिन और गैलोकैटेचिन हैं।

वे गैलिक एसिड - कैटेचिन गैलेट्स और गैलोकैटेचिन गैलेट्स के साथ एस्टर बना सकते हैं। कैटेचिन कई फलों (सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, प्लम, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर), कोको बीन्स, कॉफी बीन्स, कई पेड़ों की छाल और लकड़ी (विलो, ओक) में पाए जाते हैं। चीड़, देवदार, देवदार, सरू, बबूल, नीलगिरी)। चाय की पत्तियों और युवा टहनियों में विशेष रूप से बहुत सारे कैटेचिन (30% तक) होते हैं। कैटेचिन के ऑक्सीडेटिव परिवर्तन चाय उत्पादन और वाइनमेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीकरण उत्पाद, जो मुख्य रूप से कैटेचिन डिमर होते हैं, में सुखद, थोड़ा कसैला स्वाद और सुनहरा-भूरा रंग होता है। यह अंतिम उत्पाद का रंग और स्वाद निर्धारित करता है। साथ ही, कैटेचिन में उच्च पी-विटामिन गतिविधि होती है, केशिकाओं को मजबूत करती है और संवहनी दीवारों की पारगम्यता को सामान्य करती है। चाय में कैटेचिन डिमर्स की गतिविधि समान होती है। मोनोमर्स के रूप में कैटेचिन संघनित टैनिन का हिस्सा हैं।

anthocyanins- सबसे महत्वपूर्ण पादप रंगद्रव्य। वे फूलों की पंखुड़ियों, फलों और कभी-कभी पत्तियों को विभिन्न रंगों और बदलावों के साथ नीले, नीले, गुलाबी, लाल, बैंगनी रंगों में रंगते हैं। सभी एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड हैं। उनके एग्लीकोन्स एंथोसायनिडिन हैं। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील होते हैं और कोशिका रस में पाए जाते हैं।

वर्तमान में, 20 से अधिक एंथोसायनिडिन ज्ञात हैं, लेकिन सबसे व्यापक रूप से वितरित 4 हैं: पेलार्गोनिडिन, साइनाइडिन, डेल्फ़िनिडिन और माल्विडिन (डेल्फ़िनिडिन का मिथाइलेटेड व्युत्पन्न)।

एंथोसायनिन में ग्लूकोज, गैलेक्टोज, रैम्नोज, जाइलोज और कम आम तौर पर अरेबिनोज मोनोसैकेराइड के रूप में पाए जाते हैं, और अक्सर रुटिनोज, सोफोरोज और सैम्बुबायोज डिसैकराइड के रूप में पाए जाते हैं। कभी-कभी एंथोसायनिन में ट्राइसैकेराइड होते हैं, जो आमतौर पर शाखाबद्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, एंथोसायनिन करंट और रास्पबेरी जामुन में पाया जाता है, जिसमें एक शाखित ट्राइसैकेराइड साइनाइडिन से जुड़ा होता है।

एंथोसायनिन का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है:

1. कोशिका रस में एंथोसायनिन की सांद्रता;

2. कोशिका रस का पीएच;

3. धनायनों के साथ एंथोसायनिन का संयोजन;

4. कोपिगमेंटेशन - एंथोसायनिन का मिश्रण और कोशिका रस में अन्य फेनोलिक पदार्थों की उपस्थिति;

5. प्लास्टिड पिगमेंट के रंग के साथ संयोजन।

आइए इन कारकों पर करीब से नज़र डालें।

1. सेल सैप में एंथोसायनिन की सांद्रता एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है - 0.01 से 15% तक। उदाहरण के लिए, नियमित नीले कॉर्नफ्लावर में 0.05% सायनिन एंथोसायनिन होता है, जबकि गहरे बैंगनी कॉर्नफ्लावर में 13-14% होता है।

2. इस तथ्य के कारण कि एंथोसायनिन अणुओं में मुक्त संयोजकता होती है, पीएच मान के आधार पर रंग बदल सकता है। आमतौर पर, अम्लीय वातावरण में, एंथोसायनिन का रंग अलग-अलग तीव्रता और रंगों का लाल होता है, और क्षारीय वातावरण में वे नीले होते हैं। एंथोसायनिन रंग में इस तरह के बदलाव को करंट, चेरी, चुकंदर या लाल गोभी के रंगीन रस में एसिड या क्षार मिलाने से देखा जा सकता है। प्रकृति में, कोशिका रस के पीएच में तीव्र परिवर्तन नहीं होते हैं, और यह कारक एंथोसायनिन के रंग में प्रमुख भूमिका नहीं निभाता है। कोई केवल यह देख सकता है कि कुछ गुलाबी और लाल फूल मुरझाने पर नीले हो जाते हैं। यह मरने वाली कोशिकाओं में पीएच में बदलाव का संकेत देता है।

3. फूलों और फलों के रंग में एंथोसायनिन की धातु आयनों के साथ कीलेट करने की क्षमता का बहुत महत्व है। यह कॉर्नफ्लावर और गुलाब के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। उनकी पंखुड़ियों में एक ही एंथोसायनिन - सायनिन होता है। नीले कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियों में, सायनिन Fe आयनों के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है (4 सायनिन अणु एक Fe परमाणु से बंधे होते हैं)। लाल गुलाब की पंखुड़ियों में मुक्त सायनिन होता है। एक और उदाहरण। यदि गुलाबी फूलों वाला एक साधारण हाइड्रेंजिया एल्यूमीनियम और मोलिब्डेनम युक्त खनिज माध्यम पर उगाया जाता है, तो फूल नीले रंग के हो जाते हैं।

4. आमतौर पर, कई फूलों और फलों के कोशिका रस में एक नहीं, बल्कि कई रंगद्रव्य होते हैं। ऐसे में रंग उनके मिश्रण पर निर्भर करता है और इसे कोपिगमेंटेशन कहा जाता है। इस प्रकार, ब्लूबेरी फलों का रंग डेल्फ़िनिन और मैल्विन के सह-वर्णन के कारण होता है। बैंगनी आलू के फूलों में 10 अलग-अलग एंथोसायनिन पाए जाते हैं।

कई फूलों की पंखुड़ियों का रंग पैटर्न या तो एक रंगद्रव्य (डिजिटेलिस) की एकाग्रता में स्थानीय वृद्धि से निर्धारित होता है, या मुख्य एक पर एक अतिरिक्त रंगद्रव्य के सुपरपोजिशन द्वारा निर्धारित होता है (खसखस के फूलों के केंद्र में, की एक उच्च सांद्रता) सायनिन पेलार्गोनिन की सामान्य पृष्ठभूमि पर आरोपित है)।

टैनिन जैसे अन्य पदार्थों के साथ एंथोसायनिन का सह-रंजकता भी रंग को प्रभावित करती है। इस प्रकार, बैंगनी और गहरे लाल गुलाब में समान सायनिन होता है, लेकिन गहरे लाल गुलाब में यह बड़ी मात्रा में टैनिन के साथ मिश्रित होता है।

5. कोशिका रस में नीले एंथोसायनिन और क्रोमोप्लास्ट में पीले-नारंगी कैरोटीनॉयड के संयोजन के परिणामस्वरूप कुछ फूलों की पंखुड़ियों का रंग भूरा हो जाता है।

मेज़ कुछ लोग एंथोसायनिन का पौधा लगाते हैं

हैल्कोन्स, या एंथोक्लोर, एक खुले हेटरोसायकल वाले फ्लेवोनोइड हैं। वे फूलों की पंखुड़ियों को पीला रंग देते हैं। उनका वितरण नौ परिवारों तक सीमित है। ये ग्लाइकोसाइड के रूप में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, चाल्कोन, पीले लौंग के फूलों से आइसोसैलीपुरपोसाइड और सेब की छाल और पत्तियों से फ्लोरिडज़िन होते हैं। फ्लोरिडज़िन एक सेब वृद्धि अवरोधक है। जब किसी व्यक्ति द्वारा मौखिक रूप से लिया जाता है, तो यह रक्त में ग्लूकोज की एक बार तीव्र रिहाई का कारण बनता है - "फ़्लोरिडज़िन मधुमेह"।

ऑलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।इसमें लाइकेन एसिड शामिल हैं। वे दो या दो से अधिक ऑर्सेलिनिक एसिड अवशेषों से लाइकेन में बनते हैं। लेकनोरिक और एवरनिक एसिड दो ऑर्सेलिनिक एसिड अवशेषों से बने होते हैं। एवरनिक एसिड, एवरनिया एसिड कॉम्प्लेक्स ("ओक मॉस") का मुख्य घटक है, जिसका उपयोग इत्र में एक सुगंधित पदार्थ के रूप में और साथ ही सर्वोत्तम प्रकार के इत्र के निर्माण में एक फिक्सेटिव के रूप में किया जाता है।

लाइकेन अम्लों में रंगीन अम्ल भी होते हैं। वे लाइकेन को विभिन्न प्रकार के रंग देते हैं - पीला, नारंगी, लाल, बैंगनी। यूस्निया लाइकेन में यूस्निक एसिड होता है, जो एक प्रभावी जीवाणुनाशक एजेंट है।

कई पौधों की छाल, लकड़ी, फल और पत्तियों में हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल के डिमर पाए जाते हैं। वे ऑलिगोमर्स और फ्लेवोनोइड्स बनाते हैं, विशेषकर कैटेचिन। कैटेचिन डिमर सेब, चेस्टनट, नागफनी, कोको बीन्स और नीलगिरी की लकड़ी में पाए जाते हैं।

पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिक।पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिकों में टैनिन, या टैनिन, लिग्निन और मेलेनिन शामिल हैं।

टैनिन, या टैनिन।उन्हें यह नाम जानवरों की खाल को काला करके चमड़े में बदलने की उनकी क्षमता के कारण मिला। टैनिंग त्वचा प्रोटीन - कोलेजन के साथ टैनिन की परस्पर क्रिया पर आधारित है। इस मामले में, प्रोटीन और टैनिन के बीच कई हाइड्रोजन बांड बनते हैं।

प्राकृतिक टैनिन 500-5000 के आणविक भार के साथ समान संरचना वाले यौगिकों का एक जटिल मिश्रण है।

कई टैनिन ओक, यूकेलिप्टस, चेस्टनट की लकड़ी की छाल और लकड़ी में, सॉरेल, रूबर्ब और सुमेक पत्तियों के प्रकंद में पाए जाते हैं। फलियां, मायराटेसी और गुलाब की छाल और लकड़ी में इनकी बहुतायत होती है। पित्तकृमि (50-70% तक) द्वारा क्षतिग्रस्त होने पर पत्तियों पर बनने वाले पित्त में टैनिन की विशेष रूप से उच्च सामग्री होती है।

टैनिन (आमतौर पर खाद्य टैनिन) को निम्न आणविक पदार्थ भी कहा जाता है जिनका स्वाद सुखद कसैला होता है, लेकिन वास्तविक टैनिंग करने में सक्षम नहीं होते हैं। वे कई फलों (क्विन्स, सेब, ख़ुरमा, अंगूर) और चाय की पत्तियों में मौजूद होते हैं।

टैनिन का व्यापक रूप से न केवल चमड़ा उद्योग में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग प्लास्टिक के उत्पादन में, प्लाइवुड और चूरा बोर्ड के उत्पादन में बाइंडरों और रंगाई के लिए मोर्डेंट के रूप में किया जाता है। कुओं की ड्रिलिंग करते समय समाधान की चिपचिपाहट को नियंत्रित करने के लिए, कोलाइड स्टेबलाइजर्स के रूप में उबलते पानी के लिए प्रतिष्ठानों में उनका उपयोग किया जाता है।

वाइन बनाने में टैनिन का उपयोग एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों पर उनके निरोधात्मक प्रभाव से जुड़ा हुआ है, जो वाइन को धुंधला होने से बचाता है और उनकी गुणवत्ता में सुधार करता है। चाय टैनिन का उपयोग बीटासायनिन को स्थिर करने के लिए किया जाता है, जो चुकंदर से प्राप्त एक लाल खाद्य रंग है।

चिकित्सा में, टैनिन का उपयोग कसैले, जीवाणुनाशक, विकिरणरोधी और ट्यूमररोधी एजेंटों के रूप में किया जाता है।

लिग्निनलकड़ी के ऊतकों की कोशिका झिल्ली का हिस्सा है। यह सेल्युलोज माइक्रोफाइब्रिल्स के बीच जमा होता है, जो कोशिका झिल्ली को कठोरता और मजबूती देता है। हालाँकि, इस मामले में, कोशिकाओं के बीच संबंध बाधित हो जाता है, जिससे जीवित सामग्री की मृत्यु हो जाती है, इसलिए लिग्निफिकेशन सेल ओटोजेनेसिस का अंतिम चरण है।

लिग्निन एक अनाकार पदार्थ है, जो पानी, कार्बनिक सॉल्वैंट्स और यहां तक ​​कि केंद्रित एसिड में भी अघुलनशील है।

लिग्निन की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति है: यह सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधी है। केवल कुछ सूक्ष्मजीव, और फिर बहुत धीरे-धीरे, इसे विघटित करते हैं।

लिग्निन एक त्रि-आयामी बहुलक है जिसके मोनोमर्स हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल हैं। इस प्रकार, कॉनिफ़र में लिग्निन का प्रभुत्व कॉनिफ़ेरिल अल्कोहल, अनाज में - कौमारिक अल्कोहल, कई पर्णपाती पेड़ों में - सिनैपिक अल्कोहल होता है।

लुगदी और कागज उद्योग और हाइड्रोलिसिस संयंत्रों में बड़ी मात्रा में लिग्निन अपशिष्ट के रूप में जमा होता है। इसका उपयोग सक्रिय कार्बन, प्लास्टिक और सिंथेटिक रेजिन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

मेलेनिन- फेनोलिक प्रकृति के पॉलिमर, जो टायरोसिन ऑक्सीकरण का एक उत्पाद हैं। उनकी संरचना अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं की गई है।

मेलेनिन काले या भूरे-काले रंग के होते हैं। उनका गठन कटे हुए सेब, आलू कंद और कुछ मशरूम की सतह के तेजी से काले पड़ने की व्याख्या करता है। मेलेनिन जानवरों के जीवों में भी मौजूद होता है, जो ऊन और बालों के रंग का कारण बनता है। हालाँकि, पौधे और पशु मेलेनिन मोनोमर्स की संरचना में भिन्न होते हैं। जब हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो पौधे के मेलेनिन पाइरोकैटेकोल बनाते हैं, और पशु मेलेनिन डायहाइड्रॉक्सीइंडोल बनाते हैं। दूसरे शब्दों में, पौधों के मेलेनिन, जानवरों के विपरीत, नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ हैं।

पौधों में फेनोलिक यौगिकों के कार्य। 1. फिनोल रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं: फिनोल को क्विनोन में परिवर्तित किया जाता है और इसके विपरीत, एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की भागीदारी के साथ। साथ ही, विभिन्न यौगिकों (एमिनो एसिड, कार्बनिक एसिड, फिनोल, साइटोक्रोम इत्यादि) को गैर-एंजाइमी तरीके से ऑक्सीकरण किया जा सकता है।

2. कुछ फेनोलिक यौगिक प्रकाश संश्लेषण और श्वसन (प्लास्टोक्विनोन, यूबिकिनोन) के ईटीसी में इलेक्ट्रॉनों और प्रोटॉन के वाहक होते हैं।

3. कई फिनोल पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं पर प्रभाव डालते हैं, कभी-कभी सक्रिय करते हैं, और अधिक बार बाधित करते हैं। यह प्रभाव फाइटोहोर्मोन पर प्रभाव से मध्यस्थ होता है। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि कुछ फेनोलिक यौगिक ऑक्सिन के संश्लेषण के दौरान आवश्यक होते हैं, अन्य इसके टूटने के दौरान। एथिलीन के निर्माण के लिए कौमारिक एसिड एस्टर की उपस्थिति आवश्यक है। यह स्थापित किया गया है कि तनाव के तहत, पौधे बड़ी मात्रा में फिनोल जमा करते हैं, जिससे विकास प्रक्रियाओं में बाधा आती है और प्रतिकूल परिस्थितियों में उनके प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

4. फिनोल पौधों में एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं: फेनॉलिक यौगिक पौधों को रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन छिलके वाले प्याज पर कई बीमारियों का प्रतिरोध इसमें प्रोटोकैटेचिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा होता है। जब पौधों के ऊतक यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फिनोल कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और संघनित होकर एक सुरक्षात्मक परत बनाते हैं। कुछ पौधे, रोगजनक कवक द्वारा क्षति के जवाब में, सुरक्षात्मक पदार्थ बनाते हैं - फाइटोएलेक्सिन, जिनमें से कई प्रकृति में फेनोलिक होते हैं।

5. कई फिनोल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और झिल्लीदार लिपिड को ऑक्सीडेटिव विनाश से बचाते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग खाद्य उद्योग में वसा को बासीपन (गैलिक एसिड एस्टर, फ्लेवोनोइड्स, आदि) से बचाने के लिए किया जाता है।

6. पौधों के प्रजनन की प्रक्रिया में फेनोलिक यौगिकों की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। यह न केवल फूलों और फलों के रंग के कारण है, बल्कि निषेचन में फिनोल की प्रत्यक्ष भागीदारी के कारण भी है। इस प्रकार, फ्लेवोनोइड्स क्लैमाइडोमोनस शैवाल और उच्च फोर्सिथिया पौधे के निषेचन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

7. फिनोल कुछ पौधों में एलीलोपैथिक पदार्थ के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओक में ऐसा पदार्थ सैलिसिलिक एसिड हो सकता है।

8. कुछ फिनोल कुछ प्रक्रियाओं और एंजाइमों (कोशिका विभाजन, प्रोटीन संश्लेषण, ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण, आदि) पर सक्रियकर्ता या अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं।