कवक की संरचना और वर्गीकरण. मशरूम: वर्गीकरण, सामान्य विशेषताएं, संरचनात्मक विशेषताएं, प्रजनन के तरीके रहस्यमय मूल के मशरूम

मशरूम की संरचना

कवक के वानस्पतिक शरीर में अलग-अलग धागे (हाइपहे) होते हैं, जो आपस में जुड़कर मायसेलियम बनाते हैं। माइसेलियल हाइफ़े में एक बहुकोशिकीय संरचना होती है, मोटाई 1 से 15 माइक्रोन तक होती है और विभिन्न रंग होते हैं: सफेद, पीला, नीला। उम्र के साथ, वे भूरे, जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं। हाइपहे शीर्ष पर बढ़ते हैं, पार्श्व शाखाएँ होती हैं। इस प्रकार, माइसेलियम सभी दिशाओं में रेडियल रूप से बढ़ने में सक्षम है। अधिकांश कैप मशरूम में, माइसेलियम बारहमासी होता है और ऊपरी मिट्टी की परत में 10-15 सेमी की गहराई पर स्थित होता है, जो पोषक तत्वों की उपस्थिति और वुडी और शाकाहारी पौधों की जड़ों की बड़ी मात्रा के कारण होता है और काफी हद तक इसकी रक्षा करता है। प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों से मायसेलियम। टोपी मशरूम के लिए प्रति वर्ष इसकी औसत वृद्धि 10-20 सेमी है, कभी-कभी यह 50 सेमी तक पहुंच जाती है, और उम्र 10 से 25 या अधिक वर्ष तक भिन्न हो सकती है।

वर्ष के कुछ निश्चित समय में और अनुकूल परिस्थितियों में, टाइफमाइसेलियम के अलग-अलग क्षेत्र मोटे हो जाते हैं और छोटे ट्यूबरकल (प्राइमोर्डिया) बनाते हैं, जो बढ़ते हुए, कवक के फलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं।

फलने वाले शरीर, वास्तव में, कवक के प्रजनन अंग हैं। टोपियों में, उनमें एक टोपी और एक पैर होता है। टोपी में गूदा, हाइमेनोफोर और हाइमेनियम प्रतिष्ठित होते हैं। अलग-अलग कवक में फलने वाले शरीर के सूचीबद्ध भागों में से प्रत्येक की एक अलग संरचना और अपनी विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं, जिन्हें जाने बिना एक या दूसरे प्रकार के कवक की पहचान करना असंभव है। मशरूम की टोपी आकार में बहुत भिन्न हो सकती है (चित्र 1): अर्धगोलाकार, उत्तल, सपाट, अवतल, शंक्वाकार, आदि। कई मशरूम की टोपी का किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, लेकिन जैसे-जैसे फल का शरीर विकसित होता है, यह सीधा हो जाता है या उठा हुआ, सम या लहरदार घुमावदार, संपूर्ण या विच्छेदित।

टोपी की त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो सकती है या उससे चिपक सकती है। अपनी संरचना और स्थिति के अनुसार यह चिकना, पपड़ीदार, बालों वाला, श्लेष्मा, गीला या सूखा होता है। विभिन्न प्रकार के रंगों की टोपियाँ हैं: पीला, लाल, भूरा, बैंगनी, सफेद, नारंगी, आदि (त्सिरुलिक‚ शेवचेंको, 1989)।

टोपी के गूदे में एक ही प्रकार की पतली दीवार वाली हाइफ़े होती है; कम आम हाइपहे मोटी दीवार वाले, घुमावदार, तरल (दूधिया रस) से भरे हुए होते हैं। ऐसा गूदा मशरूम, केसर दूध मशरूम, वोल्नुस्की के लिए विशिष्ट है। रसूला के फलने वाले पिंडों के गूदे में, हाइपहे के बीच, गोल बुलबुले के आकार की कोशिकाओं (स्फेरोसिस्ट) के समूह होते हैं, जो मशरूम को एक विशेष भंगुरता और नाजुकता देते हैं।

मशरूम न केवल संरचना में, बल्कि गूदे के रंग, गंध और स्वाद में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। अधिकतर, रंग चमकीला नहीं होता - सफ़ेद, भूरा-सफ़ेद, कभी-कभी नीले या बैंगनी रंग के साथ। कुछ मशरूमों में, काटने पर गूदे का रंग भिन्न हो सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस और फ्लाईव्हील में, वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा वर्णक के ऑक्सीकरण के कारण मांस नीला हो जाता है। ट्राइमेथिलैमाइन, साथ ही दुर्लभ, लहसुन, फल ​​की उपस्थिति के कारण गूदे की गंध मैदा, हेरिंग जैसी हो सकती है। मशरूम में नम धरती, गीला चूरा, लकड़ी, कैमारिन, सौंफ आदि की गंध आ सकती है। गूदे का स्वाद कड़वा, तीखा और, इसके विपरीत, नरम - मीठा-मीठा या अनिश्चित काल तक बेस्वाद, गैर-कास्टिक हो सकता है।

गूदे का मुख्य उद्देश्य हाइमेनोफोर को संलग्न करना और उसकी रक्षा करना, बेसिडियोस्पोर्स को नमी और पोषक तत्व प्रदान करना है।

कैप्स के हाइमेनोफोर को अक्सर प्लेटों (लैमेलर कवक) और नलिकाओं (ट्यूबलर) के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। प्लेटें लगातार, संकीर्ण, पतली, शायद ही कभी मोटी, चौड़ी, दुर्लभ हो सकती हैं। प्लेटों का ऊतक (ट्रामा) निष्फल होता है और, इसमें हाइपहे के स्थान के आधार पर, यह सही हो सकता है (हाइपहे समानांतर में व्यवस्थित होते हैं), अनियमित (टाइफस अनिश्चित काल तक स्थित होते हैं) या द्विपक्षीय (हाइपहे समान रूप से अलग हो जाते हैं) केंद्रीय बंडल के दोनों किनारों पर)। हाइमनोफोर की नलिकाएं गोल, अंडाकार, कोणीय, आकार में छोटी या बड़ी हो सकती हैं। वे आसानी से एक दूसरे से और गूदे से अलग हो सकते हैं।

थाइमेनोफोर को ढकने वाली हाइमेनियल परत में लम्बी कोशिकाएँ (बेसिडिया) होती हैं, जिनमें से विशेष वृद्धि पर (स्टेरिग्माटा) बेसिडियोस्पोर बनते हैं, जो कवक के प्रजनन को सुनिश्चित करते हैं (चित्र 2)। अलग-अलग बेसिडिया के बीच विभिन्न आकृतियों (सिस्टिड, बेसिडिओल्स या पैराफेसिस) की बड़ी बाँझ कोशिकाएँ होती हैं जो एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाती हैं।

हाइमनोफोर की विशेष संरचना के कारण, लैमेलर कवक के फलने वाले पिंडों की बीजाणु-असर वाली सतह 7 (रसुला) - 18 (शैंपेन) गुना बढ़ जाती है; ट्यूबलर कवक में यह वृद्धि अभी भी स्पष्ट है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, बेसिडियोस्पोर की एक या कई पीढ़ियाँ हाइमेनियम में पक सकती हैं। यह फलने वाले पिंडों का जीवन निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, गोबर भृंगों के फलने वाले शरीरों में बीजाणुओं की केवल एक पीढ़ी ही पकती है, और उनके फलने वाले शरीर केवल कुछ घंटों, अधिकतम - 1-2 दिनों के लिए ही मौजूद रहते हैं। बोलेटस, चेंटरेल, वैलुआ, शहद एगारिक का जीवनकाल लगभग 10 दिन है; सफेद मशरूम, बोलेटस 10-14 दिन; शैंपेनोन - 35-40 दिन।

कवक की एक महत्वपूर्ण प्रजाति विशेषता तने की संरचना और उपस्थिति भी है। आकार में, यह बेलनाकार, कंदयुक्त, चपटा हो सकता है; ऊपर, नीचे या दोनों सिरों पर संकुचित (चित्र 3)। पैर के कपड़े को टाइफस के घने जाल द्वारा दर्शाया जाता है, जो इसे ताकत देता है। कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस) में, विकसित होने पर तना बहुत मोटा हो जाता है। पैर की सतह नंगी, चिकनी, खुरदरी, रेशेदार, पपड़ीदार हो सकती है। पैर का गूदा ठोस, ट्यूबलर, खोखला, घना, नाजुक, स्प्रिंगदार-लोचदार हो सकता है।

कुछ प्रकार के मशरूमों के पैरों की संरचना फलने वाले पिंडों के विकास पर निर्भर करती है। तो, कुछ कवक (फ्लाई एगारिक, फ्लोट्स, वोल्वेरीला) में, युवा फलने वाले शरीर माइसेलियल हाइपहे के एक विशेष प्लेक्सस से घिरे होते हैं, जिसे एक सामान्य घूंघट कहा जाता है (चित्र 4)। जैसे-जैसे मशरूम विकसित होते हैं, आवरण टूट जाता है, लेकिन तने के आधार पर एक थैली जैसी संरचना (वोल्वा) के रूप में रहता है, और टोपी पर या उसके किनारे पर - फटे हुए टुकड़ों और गुच्छों के रूप में रहता है। एक अन्य प्रकार का बेडस्प्रेड भी बनाया जा सकता है - निजी, जो टोपी के किनारे को पैर के ऊपरी हिस्से से जोड़ता है। जब यह टूटता है, तो तने पर एक छल्ला बना रहता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, मोक्रूह, छाता मशरूम में।

कवक की सूचीबद्ध संरचनात्मक विशेषताओं के अलावा, बीजाणुओं की संरचनात्मक विशेषताएं, उनका आकार, आकार और रंग प्रजातियों की पहचान के लिए महत्वपूर्ण हैं। आकार में, बीजाणु गोलाकार, कोणीय, तशमोन-आकार, स्पिंडल-आकार, स्टार-आकार, अंडाकार-दीर्घवृत्ताकार आदि हो सकते हैं। रंग में - रंगहीन, गुलाबी, जंग लगा या गेरू-भूरा, बैंगनी या बैंगनी-भूरा, काला-भूरा , काला। बीजाणुओं की सतह चिकनी, तपेदिक, काँटेदार, मस्सा, पसली आदि हो सकती है। बीजाणु प्रतिकूल बाहरी कारकों (कम तापमान, शुष्कन, आदि) के प्रति काफी प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन ऊंचे तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।

कवक का विकास, एक नियम के रूप में, बीजाणुओं के अंकुरण से शुरू होता है, लेकिन इसके लिए बाहरी वातावरण में पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए, और मिट्टी का तापमान कम से कम 3-5 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

वर्गीकरण

मशरूम निचले बीजाणु पौधे हैं जिनमें क्लोरोफिल की कमी होती है। मायसेलियम (माइसेलियम) में कई आपस में जुड़े हुए धागे होते हैं - हाइपहे। यह जमीन के अंदर एक बड़े क्षेत्र में उग सकता है। पृथ्वी की सतह पर, हाइपहे अधिक मजबूती से एक साथ बढ़ते हैं, जिससे एक फलने वाला शरीर बनता है, जिसे हम कवक कहते थे।

मशरूम वर्गीकरण के सिद्धांत

कवक के विभिन्न वर्गीकरण हैं जो उनके अंतर्निहित सिद्धांतों में भिन्न हैं (चित्र 5)। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, जंगली-उगने वाली और खेती की जाने वाली जनजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है (शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, आदि)।

चिकित्सा और जैविक गुणों (विषाक्त पदार्थों की सामग्री) के अनुसार, जनजातियों को खाद्य (पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, आदि), सशर्त रूप से खाद्य (वलुई, स्मूथी, सेरुस्की, आदि), अखाद्य (पित्त जनजाति) में विभाजित किया गया है। , काली मिर्च जनजाति, आदि) और जहरीला (पीला ग्रेब, पतला सुअर, आदि)। फलने वाले पिंडों के निर्माण और संग्रह के समय के अनुसार, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाता है: वसंत (मोरेल, लाइनें); ग्रीष्म-शरद ऋतु (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, आदि); शरद ऋतु (शहद मशरूम, ग्रीनफिंच, पोलिश जनजाति, आदि)।

फलने वाले पिंडों की संरचना और उन पर हाइमनोफोर के स्थान के अनुसार, जनजातियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बेसिडियल - ट्यूबलर (सफेद, तैलीय, आदि), लैमेलर (दूध मशरूम, मशरूम, फ्लाई एगारिक, आदि)। ); मार्सुपियल्स - एक चिकनी, झुर्रीदार, सेलुलर, नालीदार हाइमनोफोर (रेखाएं, मोरेल, आदि) के साथ।

सुखाने के दौरान रंग परिवर्तन के अनुसार, पोर्सिनी (सफेद मशरूम) और काले (सुखाने के लिए अनुमत अन्य सभी प्रजातियां) को प्रतिष्ठित किया जाता है। उपरोक्त वर्गीकरण मशरूम को मनुष्यों के लिए एक या अधिक सुविधाजनक, लेकिन मनमाने ढंग से ली गई विशेषताओं के अनुसार समूहों में विभाजित करते हैं। साथ ही, समूहों के भीतर, कई अन्य लक्षणों में व्यक्तिगत प्रजातियों के बीच समानता न्यूनतम हो सकती है। उदाहरण के लिए, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह में ट्यूबलर और एगारिक मशरूम शामिल हैं, जो वसंत और शरद ऋतु दोनों में फलने वाले शरीर बनाते हैं।

माइकोलॉजी में कवक का एक स्पष्ट वर्गीकरण मौजूद है। यह कवक की संरचना और विकास की विशेषताओं पर आधारित है। इस वर्गीकरण के अनुसार, मशरूम को विभागों, वर्गों, आदेशों, परिवारों, जेनेरा और प्रजातियों में विभाजित किया गया है। इस मामले में खाद्य मशरूम वास्तविक मशरूम विभाग और इसके दो वर्गों के प्रतिनिधि हैं: एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स (चित्र 5 देखें)।

एस्कोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित खाद्य मशरूम की विशेषता टोपी के विभिन्न आकार (शंक्वाकार, अंडाकार-गोल, अनिश्चितकालीन) हैं; टोपी की सतह सेलुलर, झुर्रीदार, टेढ़ी-मेढ़ी मुड़ी हुई हो सकती है। पैर केंद्रीय, बेलनाकार, खोखला, गड्ढों वाला या अनुदैर्ध्य धारीदार होता है। बीजाणु सतह पर या फलने वाले शरीर के अंदर थैलियों में बनते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम विशिष्ट, जेलवेलस और मॉर्हेलस मशरूम (शंक्वाकार मोरेल, कॉमन मोरेल, कॉमन लाइन) के परिवारों से संबंधित हैं। (एप्लिकेशन देखें। कुंजी तालिका।)

मैनुअल में विश्लेषण की गई अधिकांश कवक प्रजातियां ऑर्डर समूह हाइमेनोमाइसेट्स के बेसिडिओमाइसेट्स के वर्ग से संबंधित हैं (धारा 1.1.2 देखें)। फलने वाले पिंडों और हाइमेनोफोर की संरचना के साथ-साथ अन्य विशेषताओं के अनुसार, हाइमेनोमाइसेट्स को आदेशों में विभाजित किया गया है: एफिलोफोरल, पॉलीपोरल, बोलेटल, एटरिक, रुसुलर (रसूला) और गैस्ट्रोमाइसीटल ऑर्डर का एक समूह, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध जनजातियां हैं। पफबॉल ऑर्डर.

सबसे अधिक संख्या में बोलेटल, एगारिक और रुसुलर ऑर्डर के प्रतिनिधि हैं। इन मशरूमों के फलने वाले पिंडों की संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, और प्रतिनिधियों की संख्या दसियों और सैकड़ों प्रजातियाँ हैं। इसे परिवारों के नामों से भी देखा जा सकता है: बोलेट्स (सफेद, तितली, मॉसनेस मशरूम, आदि), सूअर (पतले और मोटे सूअर, आदि), गीले, रोइंग (घास का मैदान मशरूम, शीतकालीन मशरूम, रोइंग, बात करने वाले, आदि), रसूला (वलुई, सफेद और काले पॉडग्रुज़की, दूध मशरूम, वोलुत्शी, रसूला, मशरूम, आदि), कोबवेब (कुंडलाकार टोपी, फाइबर, गोबेलेमा, कोबवेब), प्लुरिसी (सीप मशरूम), स्ट्रोफेरिएसी (ग्रीष्म शहद एगारिक, परत).

गैस्ट्रोमाइसीटल कवक में गोलाकार, नाशपाती के आकार के, कंद जैसे फलने वाले शरीर होते हैं, जिसके अंदर एक हाइमनोफोर होता है। मशरूम का ऊतक सूखा होता है। जैसे-जैसे बीजाणु परिपक्व होते हैं, फलने वाले शरीर खुल जाते हैं या टूट जाते हैं और बीजाणु पर्यावरण में फैल जाते हैं। इस क्रम के खाद्य मशरूमों में से पफबॉल्स को जाना जाता है। कटाई के अभ्यास में, मशरूम को आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। किसी विशेष श्रेणी से संबंधित मशरूम की सूची मशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियमों द्वारा निर्धारित की जाती है, जिन्हें कई बार पुनर्प्रकाशित और अनुमोदित किया गया था। प्रकाशनों के अनुसार, ऐसा विभाजन मशरूम के उपभोक्ता गुणों और सबसे ऊपर, उनके पोषण मूल्य और भौतिक मापदंडों (आकार, बनावट, स्वाद, फलने वाले पिंडों की गंध) पर आधारित है। हालाँकि, नियम स्वयं मशरूमों को श्रेणियों में विभाजित करने की पुष्टि नहीं करते हैं, हालाँकि उनके नवीनतम संस्करण (एसपी 2.3.4.009-93) में कई मशरूमों की श्रेणियों को उनके पोषण मूल्य पर नए डेटा के अनुसार बदल दिया गया है।

सूची में कटाई के लिए अनुमत मशरूम की 58 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से 57 प्रजातियाँ वास्तव में रूस में उगती हैं। केवल 3 प्रजातियों को पहली श्रेणी में रखा गया है: सफेद जनजाति, असली दूध मशरूम और असली कैमेलिना (तालिका 24, खंड 1.8 देखें)।

दूसरी श्रेणी में बोलेटस (दानेदार और देर से), सामान्य बोलेटस, एस्पेन मशरूम (पीला और लाल-भूरा), शैंपेनोन (सामान्य और क्षेत्र), सफेद और दूध मशरूम (एस्पन और पीला), पोलिश मशरूम हैं। नियमों के अनुसार तीसरी श्रेणी में मशरूम की 26 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें मॉसनेस मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, वलुई, वोल्नुस्की, रसूला, ब्लैक ब्रेस्ट, मोरेल शामिल हैं। चौथी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिनमें स्पष्ट कड़वा स्वाद और मोटे गूदे की स्थिरता होती है: काली मिर्च मशरूम, कड़वा, काला पॉडग्रुडोक, रोइंग, सेरुष्का और कुछ अन्य।

यदि हम इस विभाजन को गंभीरता से लेते हैं, तो यह स्पष्ट है कि, एक ओर, बड़ी संख्या में मशरूम, पोषण की दृष्टि से मूल्यवान और मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, सूची में बिल्कुल भी शामिल नहीं थे। आख़िरकार, साहित्य में उपलब्ध जानकारी के अनुसार, मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। इस प्रकार, अज्ञानता के कारण 3/4 खाद्य मशरूम को "टॉडस्टूल" माना जाता है या - सर्वोत्तम रूप से - अल्पज्ञात खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस सूची में शॉड पंक्ति शामिल है, जिसे जापान में "मात्सुटेक" कहा जाता है और इसे वहां सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है; टोपी को रिंग किया गया है, जिसे यूरोप और स्कैंडिनेवियाई देशों में मशरूम की उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है; सफेद गोबर बीटल और कुछ अन्य।

इसके अलावा, नियमों में कई मशरूमों का मूल्य स्पष्ट रूप से कम आंका गया है। उदाहरण के लिए, उनके पोषण गुणों में मोरल्स इस वर्गीकरण में प्रस्तुत की तुलना में अधिक हैं। कई देशों में, उनकी तुलना पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन से की जाती है, जिन्हें स्वादिष्ट माना जाता है। सभी प्रकार के रसूला का समान रूप से मूल्यांकन करना अनुचित है। उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया है, जैसा कि एम. कोर्होनेन द्वारा वर्णित है: नाजुकता (खाद्य रसूला, नीला-हरा, पीला, भूरा), अच्छा (दलदली रसूला, भूरा, बैंगनी-लाल) और अखाद्य (रसुला कास्टिक) , संबंधित) . शायद ऐसा विभाजन हमारे देश के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि कटाई के दौरान रसूला को अलग-अलग प्रकारों में छांटना बहुत समस्याग्रस्त है, लेकिन उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में उन्हें मोरेल और शरद ऋतु मशरूम के साथ बराबर करना भी अवांछनीय है।

उपरोक्त वर्गीकरणों के अलावा, मशरूम को अन्य सिद्धांतों के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। इसलिए, पारिस्थितिक विशेषताओं (विकास और पोषण की स्थिति) के अनुसार, जनजातियों को ज़ाइलोट्रॉफ़्स (लकड़ी को नष्ट करने वाले कवक), माइकोराइजा-गठन और स्टैप्रोट्रॉफ़्स में विभाजित किया गया है।

ज़ाइलोट्रोफ़ जंगल में दोहरी भूमिका निभाते हैं। वे मृत लकड़ी (स्टंप, शाखाएं) और जंगल के कूड़े को नष्ट (खनिजीकृत) करते हैं, जिससे मिट्टी में खनिज यौगिकों का चक्र तेज हो जाता है। दूसरी ओर, वे जीवित पेड़ों के तनों, शाखाओं और जड़ों को संक्रमित कर सकते हैं, जिससे जंगल की संभावित उत्पादकता 10-30% तक कम हो सकती है, और भंडारण के दौरान वन उत्पादों को खराब कर सकते हैं। खाद्य मशरूमों में से, इस समूह में शरद ऋतु मशरूम, शीतकालीन जनजाति, सीप मशरूम और कुछ अन्य शामिल हैं।

माइकोराइजा फॉर्मर्स कवक हैं जो दोनों जीवों के लाभ के लिए पेड़ों की जड़ों पर विकसित होते हैं। तथाकथित माइकोराइजा (कवक जड़) का निर्माण करते हुए, कवक पेड़ की जड़ों द्वारा उत्पादित कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और बदले में आंशिक रूप से इसकी जड़ के बालों को चूसने का कार्य करते हैं। इसी समय, पेड़, हाइपहे की बड़ी सतह के कारण, मिट्टी की नमी और खनिज पदार्थों के साथ बेहतर प्रदान किया जाता है। यह सहजीवन की अभिव्यक्ति का एक उत्कृष्ट उदाहरण है - पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहवास। इसी समय, कुछ प्रकार के मशरूम कुछ पेड़ प्रजातियों की ओर आकर्षित होते हैं: बोलेटस - बर्च की ओर, बोलेटस - एस्पेन और बर्च की ओर, और तितलियाँ, चेंटरेल, ग्रीनफिंच, पोर्सिनी मशरूम और कुछ अन्य - पाइन की ओर। सफेद मशरूम अन्य प्रजातियों के पेड़ों के साथ उग सकते हैं; इसलिए बी.पी. वासिलकोव द्वारा वर्णित सफेद कवक के विभिन्न प्रकार: स्प्रूस, ओक, बर्च, पाइन (अपलैंड)। खाने योग्य मशरूम की अधिकांश प्रजातियाँ कैवियार बनाने वाली होती हैं। सैप्रोट्रॉफ़्स कवक हैं जो मृत पौधों के अवशेषों को विघटित करते हैं। माइकोराइजा-गठन और अन्य मिट्टी के कवक के साथ, वे पदार्थों के चक्र में भाग लेते हैं, मिट्टी की उर्वरता और पौधों के विकास में योगदान करते हैं। मशरूम, गोवोरुस्की, रोटाटिकी और कई अन्य में समान गुण होते हैं।

साथ ही, अपने प्राकृतिक आवास में, जनजातियाँ कशेरुकियों के साथ निश्चित संपर्क में रहती हैं। गिलहरियाँ, हिरण, हाथी, कछुए मशरूम खाते हैं, जिससे अंतरिक्ष में उनके प्रसार में योगदान होता है। गोबर बीटल परिवार की जनजातियाँ जानवरों पर और भी अधिक निर्भर हो जाती हैं, क्योंकि ये जानवर ही हैं जो उन्हें विकास के लिए सब्सट्रेट प्रदान करते हैं। मशरूम के इस समूह को कैप्रोट्रॉफी (ग्रीक "कैप्रोस" से - खाद) कहा जाता है, और इसके प्रतिनिधि सफेद और भूरे रंग के गोबर बीटल हैं।

उपरोक्त वर्गीकरण एक बार फिर जीवित जीवों के रूप में कवक की मौलिकता पर जोर देते हैं, और इसलिए खाद्य उत्पादों, विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में उनकी विशेषताओं पर जोर देते हैं।

मशरूम के प्रकार

खाने योग्य मशरूम

मशरूम के पोषण मूल्य के प्रति दृष्टिकोण लंबे समय से भिन्न रहा है। कुछ विशेषज्ञों ने मशरूम को मांस और अंडे के बराबर मानते हुए उनके महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर बताया। इसके विपरीत, अन्य लोग मशरूम को एक बेकार उत्पाद मानते थे, जो कि चिटिन की बड़ी मात्रा के कारण मानव आंत में लगभग पच नहीं पाता है। लेकिन मशरूम की रासायनिक संरचना पर आधुनिक आंकड़ों से पता चलता है कि उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन) होते हैं, लेकिन उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन कम मात्रा में खाने से भी ए तृप्ति की भावना. यह विभिन्न अनलोडिंग आहारों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

ताजे मशरूम के फलने वाले शरीर में लगभग 90% पानी होता है। मशरूम में कार्बोहाइड्रेट 1 - 3% होता है, जो उदाहरण के लिए, सब्जियों की तुलना में बहुत कम है। स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति और ग्लाइकोजन की उपस्थिति इसकी विशेषता है। मशरूम में वसा 0.3 - 0.8% होती है, जो सब्जियों की तुलना में थोड़ी अधिक और मांस की तुलना में बहुत कम होती है। वसा में कई मुक्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें पामिटिक, ओलिक, ब्यूटिरिक और एसिटिक शामिल हैं। खाद्य मशरूम विभिन्न कार्बनिक अम्ल भी जमा करते हैं: ऑक्सालिक, फ्यूमरिक, मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, आदि।

कच्चे ताजे मशरूम में प्रोटीन 4 - 5% (सब्जियों में 1.5 - 2%, मांस में 15 - 22%) होता है, यह उच्च गुणवत्ता का होता है और 70 - 80% तक अवशोषित होता है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कवक के प्रोटीन पदार्थ फॉस्फोरस युक्त ग्लूकोप्रोटीन होते हैं और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की कुल मात्रा का औसतन 70% होते हैं। शेष 30% प्रोटीन चयापचय (मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक आधार, कवक, यूरिया) के मध्यवर्ती उत्पाद हैं। यह निष्कर्षण और सुगंधित पदार्थों के संयोजन में मुक्त अमीनो एसिड है जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करता है। ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, टायरोसिन, ल्यूसीन आदि मुक्त रूप में पाए जाते हैं। कवक मशरूम फाइबर का आधार बनता है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह कीट चिटिन के समान है और मानव आंत में पचता नहीं है, जिससे सामान्य रूप से कवक को पचाना मुश्किल हो जाता है। अधिकांश काइटिन मशरूम के पैरों में और थोड़ी मात्रा में कैप्स में पाया जाता है। इसलिए पैरों की तुलना में टोपियों का पोषण मूल्य अधिक होता है। खनिज पदार्थों की सामग्री के अनुसार, मशरूम न केवल सब्जियों से, बल्कि कई फलों से भी कमतर नहीं हैं। इनमें फास्फोरस और कैल्शियम लगभग मछली के समान ही होता है। मशरूम में पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा, तांबा, आयोडीन और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं।

मशरूम में विटामिन भी शामिल हैं: ए, बी1, बी2, सी, डी, पीपी। पीले-नारंगी रंग (कैरोटीन की उपस्थिति) में रंगे चेंटरेल, केसर दूध मशरूम और अन्य मशरूम में बहुत सारा विटामिन ए होता है। कुछ मशरूमों में विटामिन बी2 उतना ही होता है जितना अनाज वाली फसलों में, और विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन मशरूमों में बहुत अधिक होता है। कई प्रकार के मशरूम में सब्जियों और अनाज की तुलना में अधिक विटामिन बी2 होता है। विटामिन पीपी की मात्रा के अनुसार मशरूम लीवर के करीब होते हैं। मशरूम में विटामिन सी थोड़ी मात्रा में होता है।

मशरूम की रासायनिक संरचना की दी गई विशेषता उन्हें एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में आंकना संभव बनाती है, हालांकि, सामान्य तौर पर, काइटिन की उपस्थिति के कारण मशरूम की पाचनशक्ति कम होती है। लेकिन साथ ही, काइटिन का क्रमाकुंचन और संपूर्ण पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम के अर्क और सुगंधित पदार्थ गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इस संबंध में, मशरूम शोरबा मांस शोरबा से कमतर नहीं है। मशरूम के अलावा मांस, आलू और सब्जियों के व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इस प्रकार, मशरूम का मुख्य मूल्य उनके प्रत्यक्ष पोषण मूल्य में इतना अधिक नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि वे अन्य उत्पादों के स्वाद में सुधार करते हैं और, गैस्ट्रिक रस के स्राव को सुविधाजनक बनाकर, उनकी पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। मशरूम को स्वयं बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, उन्हें पीसने की सिफारिश की जाती है, और इससे भी बेहतर - उनसे पाउडर तैयार करने के लिए।

स्वाद और पोषण मूल्य के आधार पर खाने योग्य मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में सफेद मशरूम, कैमेलिना और असली स्तन शामिल हैं। दूसरे में - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, वॉल्नुस्की, एस्पेन और पीले दूध मशरूम, सफेद पॉडग्रुज़डोक। तीसरे में - मॉसनेस मशरूम, ब्लैक ब्रेस्ट, वलुई, चेंटरेल, मोरेल, शरद शहद एगारिक, मजबूत रसूला के प्रकार। चौथे में - मैदानी शहद एगारिक, ग्रीष्म शहद एगारिक, छाता मशरूम, रसूला की भंगुर प्रजातियाँ, करेला, गोबर बीटल, सीप मशरूम, बात करने वाले, पंक्तियाँ, टिंडर कवक, सींग वाले मशरूम और अन्य अल्पज्ञात मशरूम। लेकिन श्रेणियों में ऐसा विभाजन मनमाना है। विभिन्न क्षेत्रों और देशों में, परंपराओं और रीति-रिवाजों के आधार पर, अधिक और कम मूल्यवान मशरूम में विभाजन अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, हमारे देश में असली मशरूम प्रथम श्रेणी का मशरूम है, पश्चिमी यूरोप के कुछ देशों में इसे अखाद्य माना जाता है। मोटली अम्ब्रेला मशरूम, गोबर बीटल, सीप मशरूम चौथी श्रेणी के हैं, इसके अलावा, कई क्षेत्रों में आबादी उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करती है, वे उन्हें ग्रीब्स कहते हैं, और कुछ यूरोपीय देशों में उन्हें प्रथम श्रेणी माना जाता है।

कुछ प्रकार के मशरूम को विशेष प्रसंस्करण (सूखने, उबालने या भिगोने) के बाद ही खाया जा सकता है। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। उनके फलने वाले शरीर में जहरीले या बहुत कड़वे पदार्थ होते हैं जो सूखने या उबालने पर नष्ट हो जाते हैं। इनमें मोरेल, वोल्नुस्की, दूध मशरूम, वलुई और कड़वे प्रकार के रसूला शामिल हैं।

मोरेल और रसूला को केवल 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, और मशरूम को तला जाता है, पकाया जाता है या सूप में उपयोग किया जाता है। वोल्नुस्की, दूध मशरूम, वलुई को 20 - 30 मिनट तक उबाला जाता है या 1.5 - 2 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है।

मशरूम का एक और समूह है, जिसके उपयोग से विषाक्तता भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, ग्रे गोबर बीटल एक स्वादिष्ट मशरूम है, लेकिन शरीर में अल्कोहल की उपस्थिति में, यह एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया देता है। इसलिए शराब पीने के बाद दिन में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

खाने योग्य मशरूम के नाम.

1. सफेद मशरूम

2. चैंटरेल

4. बोलेटस

5. ऐस्पन मशरूम

7. रसूला

8. शैंपेनोन

जहरीले मशरूम

मशरूम को जहरीला माना जाता है यदि उनके फलने वाले शरीर में जहरीले पदार्थ होते हैं - विषाक्त पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। कुल मिलाकर, जहरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियाँ हैं। उनमें से अधिकांश बहुत गंभीर और अल्पकालिक बीमारियों का कारण नहीं बनते हैं, मुख्य रूप से पाचन विकारों से जुड़े होते हैं। लेकिन ऐसी कई प्रजातियाँ हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनती हैं, यहाँ तक कि मृत्यु तक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के परिणाम न केवल कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं, बल्कि खाने वाले मशरूम की मात्रा, व्यक्ति की उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर करते हैं। खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए जहर देना अधिक कठिन है। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम बिल्कुल नहीं देना चाहिए।

मनुष्यों पर जहरीले मशरूम के प्रभाव की रासायनिक संरचना और प्रकृति के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया गया है।

1. मशरूम जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से जुड़े हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5 - 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं और मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, चक्कर आना, सिरदर्द में प्रकट होते हैं। पेट धोने और शामक दवा लेने के बाद आराम मिलता है। कई प्रजातियाँ इस समूह से संबंधित हैं: पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे मशरूम, पीली फ्लाई एगारिक, ग्रे-गुलाबी दूधिया, बिना उबले कड़वे प्रकार के रसूला, वोल्नुस्की, टेनरी, आदि।

2. मशरूम में एल्कलॉइड मस्करीन, इबोटेनिक एसिड, माइकोएट्रोपिन, मस्किमोल होता है, जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करता है। इनमें फ्लाई एगारिक (लाल, पैंथर), फाइबर, गोवोरुस्की (मोम और सफेदी), गुलाबी माइसेना शामिल हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5 - 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। वे चेहरे की लालिमा, पसीना और लार में वृद्धि, सांस की तकलीफ, धुंधली दृष्टि, हृदय गति में वृद्धि, अपच, मतिभ्रम, हंसी और रोने के दौरे में व्यक्त होते हैं। उपचार एट्रोपिन से होता है।

3. मशरूम में कोप्रिन होता है - एक विष जो केवल शराब में घुलता है और केवल तभी जहर पैदा करता है जब मशरूम का सेवन शराब के साथ किया जाता है। इनमें भूरे और चमकदार गोबर बीटल, क्लब-लेग्ड टॉकर, ओक पेड़ शामिल हैं। विषाक्तता के लक्षण तभी प्रकट होते हैं जब मशरूम खाने के बाद 1-2 दिनों तक शराब का सेवन किया जाता है। शराब पीने के 0.5 घंटे बाद चेहरा और पूरा शरीर लाल होने लगता है, पेट में दर्द, दस्त, उल्टी और डर का अहसास होने लगता है। 2-4 घंटों के बाद ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।

4. मशरूम में जहरीला साइक्लोपेप्टाइड्स - फैलोटॉक्सिन होता है। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीला शामिल है। यह एक पीला ग्रीब, जहरीला और सफेद मक्खी एगारिक, कुछ प्रकार के छोटे लेपियोट हैं। खतरा इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता (दस्त, उल्टी, प्यास, ऐंठन, अत्यधिक पेशाब) के पहले लक्षण 12-24 घंटों के बाद और कभी-कभी दो या तीन दिनों के बाद भी दिखाई देते हैं। फिर, लगभग 2 से 3 दिनों के बाद, स्पष्ट राहत मिलती है। हालाँकि, इस समय तक, शरीर में लीवर और किडनी का अपरिवर्तनीय अध: पतन पहले से ही हो रहा होता है, और मृत्यु हो जाती है। इस तरह के जहर का इलाज पेनिसिलिन, विटामिन सी और के, थियोक्टासिड के साथ अपेक्षाकृत सफलतापूर्वक (उपचार की समय पर शुरुआत के साथ) किया जाता है।

खाने योग्य मशरूम से भी आपको जहर मिल सकता है। यदि वे लंबे समय तक (एक दिन से अधिक) गर्म स्थान पर पड़े हैं, तो उन्हें खाना खतरनाक है, क्योंकि उनमें प्रोटीन जल्दी विघटित हो जाता है (मछली की तुलना में तेजी से) और हानिकारक पदार्थ बनते हैं। पुराने, ज्यादा पके या बहुत ज्यादा कीड़े वाले मशरूम खाना भी खतरनाक है। पुराने मशरूम में, हानिकारक चयापचय उत्पाद, उदाहरण के लिए, यूरिया, जमा हो सकते हैं, और कीड़े में - कीट लार्वा की महत्वपूर्ण गतिविधि से अपशिष्ट। कीटनाशकों और शाकनाशियों से उपचारित क्षेत्रों से एकत्र किए गए मशरूम भी खतरनाक होते हैं; भारी यातायात वाले राजमार्गों से मशरूम एकत्र किए जाते हैं (वे जहरीली भारी धातुओं और सबसे ऊपर, सीसा को जमा करते हैं)। आप कच्चे शरद ऋतु शहद एगारिक, टेनरी और अन्य मशरूम से भी जहर पा सकते हैं, जो कच्चे रूप में जहरीले होते हैं। लेकिन फिर भी, जहरीली प्रजातियों को अक्सर जहर दिया जाता है।

दुर्भाग्य से, सभी जहरीले मशरूमों के लिए कोई सामान्य लक्षण मौजूद नहीं हैं; प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं। मुख्य जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर विचार करें। उदमुर्तिया में फ्लाई एगारिक्स में से, लाल, पैंथर, पोर्फिरी, पीला और गुलाबी व्यापक रूप से पाए जाते हैं, कम अक्सर - बदबूदार, या जहरीला। गुलाबी मक्खी एगारिक को छोड़कर, ये सभी जहरीले होते हैं। बदबूदार फ्लाई एगारिक विशेष रूप से खतरनाक है। इसके फल का रंग सफेद होता है और इसमें एक अप्रिय गंध होती है; इसका उपयोग, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी, मृत्यु का कारण बन सकता है। यह मशरूम विषाक्तता के मामले में कुख्यात पेल ग्रीब के बराबर है।

सौभाग्य से, सभी फ्लाई एगारिक्स में स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करना आसान बनाती हैं। कृपया इन संकेतों को याद रखें. टोपी के शीर्ष पर ऑफ-व्हाइट एकल या कई गुच्छे होते हैं, तने के मध्य के पास या थोड़ा ऊपर एक झिल्लीदार वलय होता है, जो आमतौर पर सफेद या पीले फ्लाई एगारिक में थोड़ा पीला होता है। पैर का निचला सिरा अक्सर मोटा होता है और उस पर मस्सों या लकीरों (लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक) की चक्राकार पंक्तियाँ होती हैं - ये एक सामान्य कवरलेट के अवशेष होते हैं, जो पूरी तरह से पैर से जुड़े होते हैं।

अन्य प्रजातियों में, यह झिल्लीदार अवशेष पैर के निचले हिस्से को मोज़े के रूप में तैयार करता है और इसे मुक्त कहा जाता है। पोर्फिरी और पीली फ्लाई एगारिक का वोल्वा पैर के साथ जुड़ जाता है, लेकिन इसका ऊपरी किनारा कफ के रूप में मुक्त रहता है।

बदबूदार फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब के पैर में एक खुली थैली के रूप में पूरी तरह से मुक्त वोल्वो है।

फ्लाई एगारिक की सभी सूचीबद्ध प्रजातियों में, टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं और उम्र के साथ इस रंग को नहीं बदलती हैं। इस संकेत से, उन्हें आसानी से शैंपेनोन से अलग किया जा सकता है, जिसमें प्लेटें उम्र के साथ गुलाबी हो जाती हैं और फिर काली हो जाती हैं।

संकेतों का संयोजन (टोपी पर गुच्छे, अंगूठी और तने पर वोल्वो, सफेद प्लेटें) हमेशा फ्लाई एगारिक से संबंधित होने का संकेत देते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि टोपी पर धब्बे और तने पर अंगूठी स्थायी संकेत नहीं हैं - उन्हें बारिश से धोया जा सकता है। लेकिन अपरिवर्तित सफेद प्लेटें और विशेष रूप से वोल्वो की उपस्थिति निरंतर संकेत हैं, और सबसे पहले आपको उन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सभी मशरूम बाहरी आकार में कमोबेश फ्लाई एगारिक मशरूम (रसुला, शैंपेन, पंक्तियाँ, मकड़ी के जाले) के समान होते हैं, जिनमें स्वतंत्रता के कोई लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय, पैर के आधार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

रेशे, अपेक्षाकृत छोटे मशरूम, जून-अगस्त में उदमुर्तिया के जंगलों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। युवा फलने वाले पिंडों की टोपी आमतौर पर बेल के आकार की होती हैं, फिर खुली होती हैं, लेकिन उनके केंद्र में हमेशा एक शंक्वाकार ट्यूबरकल होता है। टोपी की एक विशेषता यह है कि यह ऊपर से अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार या धारीदार होती है, अक्सर किनारे से दरारें होती हैं। कई प्रकार के बालों वाले घोड़ों की एक विशिष्ट गंध होती है, जो गीले टूटे हुए कागज या फल की गंध के समान होती है। वे बहुत जहरीले होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि रेशों के मामूली लक्षण वाले सभी मशरूमों को इकट्ठा न किया जाए।

मई-जून की शुरुआत में चीड़ और मिश्रित वनों में रेखाएँ बढ़ती हैं। टोपी आकारहीन है, जिसमें भूरे रंग के मस्तिष्क के आकार के घुमाव हैं। फलने वाले पिंडों में मौजूद जाइरोमिट्रिन पदार्थ सबसे मजबूत जहर है, लेकिन सूखने पर यह नष्ट हो जाता है। इसलिए, मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए सूखे टांके का उपयोग किया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले उबालने के बाद लाइनों का उपयोग करते हैं। लेकिन लंबे उबाल के बाद ताजी रेखाओं से विषाक्तता के कई मामले हैं। इसलिए, ताजा लाइनों का उपयोग न करना बेहतर है।

सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक, खाने योग्य शहद एगारिक की तरह, बड़े समूहों में स्टंप या मृत पेड़ों पर उगता है। गूदे की अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से इसे आसानी से खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है (आप टोपी का एक टुकड़ा चबा सकते हैं और इसे थूक सकते हैं)।

जहरीले मशरूम:

1 पैनिओलस;

2 फ्लोट ग्रे;

3 बात करने वाला चमकदार;

4 आम वेसेल्का;

5 पीला ग्रीबे;

6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)

7 - फ्लाई एगारिक रेड;

8 - मोटली शैंपेनन;

9 - रसूला उल्टी;

10 - मूल्य;

श्रेणी जीवविज्ञान जीवविज्ञान परीक्षण जीवविज्ञान का चयन करें। प्रश्न जवाब। जीवविज्ञान पर यूएनटी शैक्षिक और पद्धति संबंधी मैनुअल 2008 के लिए तैयारी करना, जीवविज्ञान पर शैक्षिक साहित्य, जीवविज्ञान-शिक्षक जीवविज्ञान। संदर्भ सामग्री मानव शरीर रचना विज्ञान, शरीर विज्ञान और स्वच्छता वनस्पति विज्ञान प्राणीशास्त्र सामान्य जीव विज्ञान कजाकिस्तान के विलुप्त जानवर मानव जाति के महत्वपूर्ण संसाधन पृथ्वी पर भूख और गरीबी के वास्तविक कारण और उनके उन्मूलन की संभावना खाद्य संसाधन ऊर्जा संसाधन वनस्पति विज्ञान पढ़ने की किताब जूलॉजी पढ़ने की किताब कजाकिस्तान के पक्षी। खंड I भूगोल में परीक्षण कजाकिस्तान के भूगोल पर प्रश्न और उत्तर विश्वविद्यालयों के आवेदकों के लिए भूगोल में परीक्षण कार्य, उत्तर कजाकिस्तान के भूगोल परीक्षण 2005 कजाकिस्तान के इतिहास की जानकारी कजाकिस्तान के इतिहास पर परीक्षण कजाकिस्तान के इतिहास पर 3700 परीक्षण कजाकिस्तान के इतिहास पर प्रश्न और उत्तर कजाकिस्तान का इतिहास कजाकिस्तान के इतिहास पर परीक्षण 2004 कजाकिस्तान के इतिहास पर परीक्षण 2005 कजाकिस्तान के इतिहास पर परीक्षण 2006 कजाकिस्तान के इतिहास पर परीक्षण 2007 कजाकिस्तान के इतिहास पर पाठ्यपुस्तकें कजाकिस्तान के इतिहास लेखन के प्रश्न सामाजिक-आर्थिक के प्रश्न कजाकिस्तान के क्षेत्र में सोवियत कजाकिस्तान इस्लाम का विकास। सोवियत कजाकिस्तान का इतिहासलेखन (निबंध) कजाकिस्तान का इतिहास। छात्रों और स्कूली बच्चों के लिए पाठ्यपुस्तक। कजाखस्तान के क्षेत्र में ग्रेट सिल्क रोड और छठी-बारहवीं शताब्दी में आध्यात्मिक संस्कृति कजाकिस्तान के क्षेत्र में प्राचीन राज्य: उयसुन, कांगली, ज़ियोनग्नू प्राचीन काल में कजाकिस्तान, मध्य युग में कजाकिस्तान (XIII - XV सदियों का पहला भाग) मंगोल शासन के युग में गोल्डन होर्ड कजाकिस्तान के हिस्से के रूप में कजाकिस्तान, सैक्स के जनजातीय संघ और सरमाटियन प्रारंभिक मध्ययुगीन कजाकिस्तान (छठी-बारहवीं शताब्दी) XIV-XV सदियों में कजाकिस्तान के क्षेत्र पर मध्यकालीन राज्य प्रारंभिक मध्यकालीन कजाकिस्तान की अर्थव्यवस्था और शहरी संस्कृति (VI-XII शताब्दी) कजाकिस्तान के मध्ययुगीन राज्यों की अर्थव्यवस्था और संस्कृति XIII- XV सदियों। प्राचीन विश्व की धार्मिक मान्यताओं के इतिहास पर एक पठनीय पुस्तक। इस्लाम का प्रसार ज़ियोनग्नू: पुरातत्व, संस्कृति की उत्पत्ति, जातीय इतिहास मंगोलियाई अल्ताई के पहाड़ों में ज़ियोनग्नू क़ब्रिस्तान शोम्बुज़ियिन बेलचीर, कजाकिस्तान के इतिहास में स्कूल पाठ्यक्रम अगस्त तख्तापलट 19-21 अगस्त, 1991 औद्योगीकरण 19वीं शताब्दी में कज़ाख-चीनी संबंध) कज़ाखस्तान में विदेशी हस्तक्षेप और गृहयुद्ध के वर्ष (1918-1920) पेरेस्त्रोइका के वर्षों में कजाकिस्तान, आधुनिक काल में कजाकिस्तान की क्रांति और 1917 की अक्टूबर क्रांति 40 के दशक के उत्तरार्ध में - 60 के दशक के मध्य में यूएसएसआर कजाकिस्तान के एक भाग के रूप में कजाकिस्तान। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध में कजाकिस्तान का सामाजिक और राजनीतिक जीवन पाषाण युग पुरापाषाण (पुराना पाषाण युग) 2.5 मिलियन-12 हजार ईसा पूर्व। सामूहिकीकरण, स्वतंत्र कज़ाखस्तान की अंतर्राष्ट्रीय स्थिति, XVIII-XIX शताब्दियों में कज़ाख लोगों का राष्ट्रीय मुक्ति विद्रोह। 30 के दशक में स्वतंत्र कज़ाखस्तान का सामाजिक और राजनीतिक जीवन। कजाकिस्तान की आर्थिक शक्ति में वृद्धि। कजाकिस्तान के क्षेत्र में स्वतंत्र कजाकिस्तान जनजातीय संघों और प्रारंभिक राज्यों का सामाजिक-राजनीतिक विकास, कजाकिस्तान की संप्रभुता की घोषणा, प्रारंभिक लौह युग में कजाकिस्तान के क्षेत्र, कजाकिस्तान में शासन के सुधार, 19वीं-20वीं शताब्दी की शुरुआत में कजाकिस्तान में सामाजिक-आर्थिक विकास। XIII-XV सदियों की पहली छमाही प्रारंभिक मध्ययुगीन राज्य (VI-IX सदियों) XVI-XVII सदियों में कजाख खानटे का सुदृढ़ीकरण आर्थिक विकास: बाजार संबंधों की स्थापना रूस का इतिहास मातृभूमि का इतिहास XX सदी 1917 नई आर्थिक नीति 1905- 1907) पेरेस्त्रोइका द विक्टोरियस पावर (1945-1953) विश्व राजनीति में रूसी साम्राज्य। XX सदी की शुरुआत में प्रथम विश्व युद्ध रूस, XX सदी की शुरुआत में राजनीतिक दल और सामाजिक आंदोलन। क्रांति और युद्ध के बीच रूस (1907-1914) यूएसएसआर में एक संपूर्ण राज्य का निर्माण (1928-1939) सामाजिक विज्ञान विभिन्न अध्ययन सामग्री रूसी भाषा रूसी भाषा में परीक्षण रूसी भाषा की पाठ्यपुस्तकों में प्रश्न और उत्तर रूसी भाषा के नियम

सामान्य विशेषताएँ।मशरूम जीवित जीवों का एक साम्राज्य है जो पौधों और जानवरों की विशेषताओं को जोड़ता है।

उन्हें पौधों के साथ एक साथ लाता है -. 1) एक सुस्पष्ट कोशिका भित्ति की उपस्थिति; 2) वानस्पतिक अवस्था में गतिहीनता; 3) बीजाणुओं द्वारा प्रजनन; 4) विटामिन को संश्लेषित करने की क्षमता; 5) अवशोषण (सोखना) द्वारा भोजन का अवशोषण। जानवरों में आम है: 1) हेटरोट्रॉफी; 2) कोशिका भित्ति में चिटिन की उपस्थिति, जो आर्थ्रोपोड्स के बाहरी कंकाल की विशेषता है; 3) कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट और प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य की अनुपस्थिति; 4) आरक्षित पदार्थ के रूप में ग्लाइकोजन का संचय; 5) एक चयापचय उत्पाद - यूरिया का निर्माण और विमोचन। कवक की संरचना और महत्वपूर्ण गतिविधि की ये विशेषताएं हमें उन्हें यूकेरियोटिक जीवों के सबसे प्राचीन समूहों में से एक मानने की अनुमति देती हैं जिनका पौधों के साथ सीधा विकासवादी संबंध नहीं है, जैसा कि पहले सोचा गया था। मशरूम और पौधे पानी में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के विभिन्न रूपों से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न हुए।

मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और यह माना जाता है कि उनकी वास्तविक संख्या बहुत बड़ी है - 250-300 हजार या अधिक। हर साल दुनिया भर में एक हजार से अधिक नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। उनमें से अधिकांश भूमि पर रहते हैं, और वे लगभग हर जगह पाए जाते हैं जहां जीवन मौजूद हो सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि जंगल के कूड़े में सभी सूक्ष्मजीवों के बायोमास का 78-90% कवक द्रव्यमान (लगभग 5 टन/हेक्टेयर) के कारण होता है।

जैविक दुनिया में मशरूम का स्थानजीव विज्ञान के विकास और गठन के इतिहास में, अन्य जैविक वस्तुओं के बीच कवक के स्थान को निर्धारित करने का प्रश्न हाल तक बहस का विषय रहा है। जैव विविधता में शामिल सिस्टमैटिस्ट और फूलवादियों ने हमेशा बैक्टीरिया, लाइकेन और शैवाल के साथ-साथ टालोफाइटा उपखंड में पौधों के एक विशेष वर्ग के रूप में कवक को पौधे साम्राज्य के हिस्से के रूप में माना है। बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में. ऐसे कार्य सामने आए जिनमें जीवित जीवों की कोशिका संरचनाओं के विकास की संरचना और समानता के बारे में आधुनिक ज्ञान का विश्लेषण दिया गया था। इसके आधार पर, व्हिटेकर (व्हिटेकर, 1969) ने पांच राज्यों सहित जैविक दुनिया की एक प्रणाली का प्रस्ताव रखा। इसने जानवरों (एनिमेलिया) और पौधों (प्लांटे) के साम्राज्य से अलग, कवक (फंगी) का एक स्वतंत्र साम्राज्य अपनाया। इस प्रकार, केवल बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में। कवक जीवों की फ़ाइलोजेनेटिक स्वतंत्रता पर स्थिति आम तौर पर पहचानी जाती है। यह पता चला कि पृथ्वी के सभी जीवित जीव एक ही योजना के अनुसार निर्मित हुए हैं। यूकेरियोटिक जीवों की सबसे महत्वपूर्ण अल्ट्रास्ट्रक्चर में कई ऑर्गेनेल शामिल हैं: कैरीओम, माइटोकॉन्ड्रिया, सिलिया (फ्लैगेला, अनडुलोपोडियम) और प्रकाश संश्लेषक प्लास्टिड। उनकी संरचना की विशेषताएं, जीवन समर्थन में भूमिका और जीवों का विकास सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं बन गईं और बाद में सभी यूकेरियोट्स के मेगासिस्टमैटिक्स का आधार बन गईं। बाद के वर्षों में, बड़ी संख्या में राज्य और उनके भीतर विभाजन प्रस्तावित किए गए। इसके अलावा, बायोटा के विकासवादी विकास के कई सिद्धांत विकसित किए गए हैं और विकसित किए जा रहे हैं। उनमें से एक - माइक्रोबियल संघों के क्रमिक सहजीवन के माध्यम से यूकेरियोटिक कोशिका की सहजीवन उत्पत्ति का सिद्धांत - ने जैविक दुनिया की कई योजनाओं के निर्माण को प्रोत्साहन दिया। जैविक दुनिया की संरचना की पांच-साम्राज्य प्रणाली सबसे सुलभ प्रतीत होती है: I. पूर्व-परमाणु जीवों का सुपर-साम्राज्य, या प्रोकैरियोट्स (प्रोकैरियोटा) 1. मोनेरा (मोनेरा) का साम्राज्य II। सुपरकिंगडम परमाणु जीव, या यूकेरियोट्स (यूकेरियोटा) 2. प्रोटिस्ट का साम्राज्य (प्रोटोक्टिस्टा) 3. कवक का साम्राज्य (कवक) 4. जानवरों का साम्राज्य (एनिमलिया) 5. पौधों का साम्राज्य (प्लांटे) माइक्रोबियल संघों के विकास के कारण तथ्य यह है कि यूकेरियोटिक कोशिकाओं (प्रोटिस्ट, कवक, पौधे और जानवर) और वास्तविक नाभिक से रहित प्रोकैरियोटिक कोशिकाओं के बीच का अंतर यूकेरियोट्स के सूचीबद्ध समूहों की तुलना में अधिक गहरा है। विश्व दो भागों में बँटा हुआ था, जीवित प्रकृति में एक मौलिक भेद था - प्रोकैरियोट्स और यूकेरियोट्स के बीच का अंतर।

मशरूम के वर्गीकरण के सिद्धांत.

मशरूम राज्य से संबंधित हैं कवक(माइसेट्स, मायकोटा)। ये कोशिका भित्ति वाले बहुकोशिकीय या एककोशिकीय गैर-प्रकाश संश्लेषक (क्लोरोफिल-मुक्त) यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं।

मशरूम वर्गीकरण. मशरूम को 7 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चिट्रिडिओमाइसेट्स, हाइफ़ोचिट्रिडिओमाइसेट्स, ओमीसाइकेट्स, जाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स, ड्यूटेरोमाइसेट्स.

के बीच फाइकोमाईसीट्सअंतर करना:

1) chitridiomycetes, या जलीय कवक जो सैप्रोफाइटिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं या शैवाल को संक्रमित करते हैं;

2)हाइपोकाइट्रिडिओमाइसेट्स, चिट्रिडिओमाइसेट्स और ओमीसाइकेट्स जैसा दिखता है;

4) जाइगोमाइसेट्सइनमें म्यूकर जीनस के प्रतिनिधि शामिल हैं, जो मिट्टी और हवा में आम हैं और फेफड़ों, मस्तिष्क और अन्य अंगों में म्यूकोर्मिकोसिस पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, म्यूकर जीनस के कवक) शामिल हैं।

पर असाहवासिक प्रजननफलने पर हाइफ़ेस्पोरांजियोफोर बनता है sporangium- असंख्य युक्त एक खोल के साथ एक गोलाकार मोटा होना बीजाणु (स्पोरैंगियोस्पोर्स).

लैंगिक प्रजनन (ऊगामी)जाइगोमाइसेट्स में गठन द्वारा किया जाता है जाइगोस्पोर या ओस्पोर.

यूमाइसेट्स का प्रतिनिधित्व एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स द्वारा किया जाता है। (उत्तम मशरूम), और ड्यूटरोमाईसीट्स(अपूर्ण मशरूम). एस्कोमाइसिटीस(या मार्सुपियल्स) कवक के एक समूह को एकजुट करते हैं जिनमें एक सेप्टेट मायसेलियम होता है और जो यौन रूप से प्रजनन करने की उनकी क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। एस्कोमाइसेट्स को उनका नाम मिला मुख्य फलने वाला अंग - बैग, या असुकायुक्त 4 या 8 अगुणित यौन बीजाणु (एस्कोस्पोर्स). एस्कोमाइसेट्स जेनेरा के सदस्य हैं एस्परगिलस, पेनिसिलियमऔर अन्य, फलने वाले हाइपहे के गठन की विशेषताओं में भिन्नता।

पर एस्परजिलस(पानी का साँचा) फलने वाले हाइफैकोनिडियोफोर्स के सिरों पर गाढ़ेपन - स्टेरिग्मा होते हैं, जिन पर बीजाणुओं - कोनिडिया की श्रृंखलाएँ बनती हैं। कुछ प्रकार के एस्परगिलस एस्परगिलोसिस और एफ्लाटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं।

जीनस के कवक में फलित हाइफ़ा पेनिसिलियम(रेकस) एक ब्रश जैसा दिखता है, क्योंकि इससे गाढ़ापन बनता है (कोनिडियोफोर पर), छोटी संरचनाओं में शाखाएँ - स्टेरिग्मा, जिस पर कोनिडिया की श्रृंखलाएँ होती हैं। पेनिसिलियम रोग (पेनिसिलिनोसिस) का कारण बन सकता है। एस्कोमाइसेट्स की कई प्रजातियाँ एंटीबायोटिक दवाओं की उत्पादक हैं।

एस्कोमाइसेट्स के प्रतिनिधि हैं और ख़मीर- एककोशिकीय कवक जो वास्तविक मायसेलियम बनाने की क्षमता खो चुके हैं। यीस्ट में अंडाकार आकार की कोशिकाएँ होती हैं जिनका व्यास 3-15 माइक्रोन होता है। वे नवोदित, द्विआधारी विखंडन द्वारा प्रजनन(दो बराबर कोशिकाओं में विभाजित) या यौन रूप से एस्कोस्पोर्स के निर्माण के साथ. यीस्ट का उपयोग जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में किया जाता है। कुछ प्रकार के यीस्ट से होने वाले रोगों को यीस्ट मायकोसेस कहा जाता है।

बेसिडिओमाइसीट्स - टोपी मशरूमसेप्टेट मायसेलियम के साथ।

ड्यूटरोमाईसीट्स - अपूर्ण मशरूम(कवक अपूर्णता) - कवक का एक सशर्त वर्ग है जो कवक को सेप्टेट मायसेलियम के साथ जोड़ता है, लैंगिक प्रजनन न होना. वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, जिससे कोनिडिया बनता है। अपूर्ण कवक में जीनस के कवक शामिल हैं Candidaत्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और आंतरिक अंगों को प्रभावित करना ( कैंडिडिआसिस). वे आकार में अंडाकार, व्यास में 2-5 माइक्रोन हैं; नवोदित (ब्लास्टोस्पोर्स) द्वारा विभाजित होते हैं, स्यूडोमाइसीलियम बनाते हैं (जर्म ट्यूब से नवोदित कोशिकाएं एक धागे में खींची जाती हैं), जिसके सिरे पर क्लैमाइडोस्पोर्स होते हैं। इन मशरूमों को खमीर जैसा कहा जाता है। सच्चा यीस्ट (एस्कोमाइसेट्स) एस्कोस्पोर्स बनाता है, इसमें स्यूडोमाइसीलियम और क्लैमाइडोस्पोर्स नहीं होते हैं। अधिकांश कवक जो मनुष्यों में बीमारी का कारण बनते हैं (मायकोसेस) अपूर्ण कवक हैं।

मशरूम बहुत ही विविध जीवों का एक बड़ा और सर्वव्यापी समूह है जो विभिन्न स्थितियों में मौजूद रह सकता है। उनका अध्ययन करने वाले विज्ञान को माइकोलॉजी कहा जाता है, और इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को माइकोलॉजिस्ट कहा जाता है। एक समय में, कवक को पौधों के साम्राज्य में शामिल किया गया था और बैक्टीरिया, शैवाल और लाइकेन के साथ मिलकर, निचले, थैलस, या थैलस, पौधों (थैलोफाइटा) का एक विभाग बनाया गया था। इन चार समूहों के आगे के अध्ययन के साथ, उन सभी को अन्य राज्यों में वितरित किया गया, और पिछले वर्गीकरण को अप्रचलित माना गया।

मशरूम की अनूठी विशेषताएं एक स्वतंत्र साम्राज्य माइसेटे या फंगी में उनके आवंटन को उचित ठहराती हैं। अब कई माइकोलॉजिस्ट मानते हैं कि इसमें शामिल जीव बहुत विविध हैं, और पारंपरिक रूप से कवक से संबंधित कुछ समूह अन्य राज्यों में स्थानांतरित हो जाते हैं। विशेष रूप से, स्लाइम मोल्ड्स (माइक्सोमाइकोटा), अपने विशिष्ट अमीबॉइड फीडिंग चरण के साथ, तेजी से प्रोटिस्ट साम्राज्य (प्रोटिस्टा) का हिस्सा माना जाता है।

मायसेलियम। कवक की सभी विविधता के बावजूद, उनमें से अधिकांश में इस समूह के लिए एक विशिष्ट विशेषता है - मायसेलियम, यानी। धागों की एक प्रणाली जो पोषक तत्वों को अवशोषित करती है। धागों को स्वयं हाइफ़े कहा जाता है; उनमें से प्रत्येक अन्य पॉलीसेकेराइड (आण्विक संरचना में स्टार्च के समान कार्बोहाइड्रेट) के साथ संयोजन में चिटिन और (या) सेलूलोज़ की काफी कठोर दीवार से घिरा हुआ है। हाइपहे न केवल पोषण के लिए काम करते हैं: वे विशेष प्रजनन संरचनाएं बनाते हैं - स्पोरोफोरस या "फलने वाले शरीर", और उन पर या उनके अंदर बीजाणु। मायसेलियम कवक की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में से एक है, लेकिन खमीर और कीचड़ के सांचे एक अपवाद हैं: उनमें आमतौर पर एकल-कोशिका और वास्तविक हाइफ़े नहीं होते हैं, और बाद वाले को "रेंगने" वाले अमीबॉइड चरण की उपस्थिति से पहचाना जाता है। विकास चक्र.

वर्गीकरण

मशरूमों को बीजाणुओं के प्रकार (वे यौन या अलैंगिक रूप से बनते हैं) और विशेष बीजाणु धारण करने वाली संरचनाओं की संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। फंगल टैक्सा की पदानुक्रमित रैंक को वनस्पति नामकरण के अंतर्राष्ट्रीय नियमों द्वारा इन जीवों के लिए अनुशंसित मानक अंत द्वारा दर्शाया गया है।

कवक के साम्राज्य के भीतर उच्चतम रैंकिंग टैक्सा - डिवीजन (वे जानवरों में "प्रकार" के बराबर हैं) - का अंत -मायकोटा होना चाहिए, और उपविभाग (पदानुक्रम में दूसरा) -मायकोटिना होना चाहिए। अवरोही क्रम में आगे वर्ग (-माइसेट्स), ऑर्डर (-एल्स) और परिवार (-एसीईई) हैं। पीढ़ी और विशिष्ट विशेषणों के लिए कोई मानकीकृत अंत नहीं हैं।

कवक के वर्गीकरण के विवरण के संबंध में, माइकोलॉजिस्टों के बीच असहमति बनी हुई है, और विभिन्न लेखकों द्वारा एक ही समूह को जोड़ा जा सकता है, विभाजित किया जा सकता है, या उनकी पदानुक्रमित रैंक को बदला जा सकता है। हालाँकि, अब यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कीचड़ के साँचे और कई अन्य "समस्याग्रस्त" रूपों को "असली मशरूम" (यूमाइकोटा विभाग) के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, और पाँच उपविभागों को आमतौर पर पूर्व में प्रतिष्ठित किया जाता है: मास्टिगोमाइकोटिना, ज़िगोमाइकोटिना, एस्कोमाइकोटिना, बेसिडिओमाइकोटिना और ड्यूटेरोमाइकोटिना। .

मास्टिगोमाइकोटिना ("फ्लैगेलेट मशरूम")।

जाइगोमाइकोटिना।

ये स्थलीय कवक हैं, जिनका अलैंगिक प्रजनन गतिहीन बीजाणुओं (एप्लानोस्पोर्स) के निर्माण के साथ होता है, और यौन - मायसेलियम पर बढ़ने वाले "जननांग अंगों" के विलय से होता है, जिसे गैमेटांगिया कहा जाता है। एप्लानोस्पोर थैली जैसी संरचनाओं - स्पोरैंगिया में परिपक्व होते हैं, और कई प्रजातियों में बल के साथ उनमें से हवा में फेंक दिए जाते हैं। यौन प्रजनन के दौरान, गैमेटांगिया की सामग्री के संलयन और मिश्रण से एक मोटी दीवार वाले जाइगोस्पोर का निर्माण होता है, जो कम या ज्यादा लंबी निष्क्रिय अवधि के बाद अंकुरित होता है। इस विभाग में सबसे प्रसिद्ध जीनस म्यूकर और इसके करीब कवक हैं, जो मिट्टी में, खाद और अन्य कार्बनिक अवशेषों पर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो अक्सर कच्ची रोटी और सड़ते फलों पर एक रोएंदार लेप के रूप में उगते हैं। स्पोरैंगिया की संरचना और जाइगोस्पोर के विकास का तरीका व्यापक रूप से भिन्न होता है और विभिन्न टैक्सों की पहचान के आधार के रूप में कार्य करता है। इस उपखंड के कई प्रतिनिधि हेटरोथैल्मिक हैं, यानी। उनमें यौन प्रक्रिया और जाइगोस्पोर्स का निर्माण तभी संभव है जब वे अलग-अलग "लिंग प्रकार" से संबंधित एक ही प्रजाति के व्यक्तियों से मिलते हैं (उन्हें + या - द्वारा दर्शाया जाता है)। उनके "इंटरसेक्सुअल" रिश्ते पर्यावरण में जारी हार्मोनल प्रकृति के विशेष पदार्थों द्वारा समन्वित होते हैं। ग्रीक से बने उपविभाग के नाम में दो यौन प्रकारों की उपस्थिति परिलक्षित होती है। ज़िम - "जोड़ी"।

एस्कोमाइकोटिना (मार्सुपियल्स)।

यह कवक का सबसे व्यापक समूह है, जो एक विशेष प्रकार के यौन बीजाणुओं - एस्कोस्पोर्स में दूसरों से भिन्न होता है, जो एक थैली के आकार की कोशिका के अंदर बनता है जिसे बैग या एस्कॉम (ग्रीक एस्कोस से - "बैग") कहा जाता है। आमतौर पर एक एस्कस में आठ एस्कोस्पोर पकते हैं, लेकिन मशरूम के प्रकार के आधार पर, उनमें से एक से लेकर एक हजार से अधिक हो सकते हैं। घनी रूप से भरी हुई एएससी (अक्सर बाँझ तंतुओं से घिरी हुई) एक बीजाणु युक्त परत बनाती है जिसे हाइमेनियम कहा जाता है।
अधिकांश मार्सुपियल्स में, यह हाइपहे के एक विशिष्ट संचय के अंदर स्थित होता है - फलने वाला शरीर, या एस्कोकार्प। ये जटिल संरचनाएं हैं, जिनकी विशेषताओं पर इस उपखंड के प्रतिनिधियों का वर्गीकरण काफी हद तक आधारित है। अधिकांश मार्सुपियल्स अलैंगिक अप्लानोस्पोर भी बनाते हैं, जिन्हें कोनिडियोस्पोर्स या बस कोनिडिया कहा जाता है (ग्रीक कोनिस से - धूल, और इडियन - एक लघु प्रत्यय, यानी "धूल का छोटा कण")। कोनिडिया या तो सामान्य (दैहिक) हाइपहे पर परिपक्व होता है जो कवक के शरीर को बनाते हैं, या विशेष हाइपहे-स्टैंड (कोनिडियोफोर्स) पर।

मार्सुपियल्स कई पारिस्थितिक क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। वे मिट्टी में, समुद्रों और ताजे जल निकायों में, जानवरों और पौधों के सड़ते अवशेषों पर पाए जाते हैं। उनमें से कई खतरनाक रोगजनक हैं जो पौधों और जानवरों की विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं।

परंपरागत रूप से, कवक के इस सबसे बड़े उपविभाजन को पांच वर्गों में विभाजित किया गया है: हेमियास्कोमाइसेट्स, पेलेटोमाइसेट्स, पाइरेनोमाइसेट्स, डिस्कोमाइसेट्स और लोकोलोस्कोमाइसेट्स, हालांकि, नए इलेक्ट्रॉन सूक्ष्म डेटा का उद्भव और डीएनए टाइपिंग (आनुवंशिक सामग्री का विश्लेषण) के परिणाम इस तरह की वर्गीकरण योजना का सुझाव देते हैं। सच्चे विकासवादी संबंधों को प्रतिबिंबित नहीं करता है।

पेलेक्टोमाइसेट्स।

पायरेनोमाइसेट्स।

इन मशरूमों में, बेलनाकार एसीसी आमतौर पर पेरिथेसिया नामक फलने वाले पिंडों में पाए जाते हैं, जो बाहरी रूप से एक फ्लास्क के समान होते हैं और एक संकीर्ण गर्दन के अंत में एक छेद के साथ पर्यावरण में खुलते हैं। पेरिथेसिया आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्न होते हैं, वे एकल होते हैं या समूहों में एकत्र होते हैं, कभी-कभी स्ट्रोमा नामक हाइपहे द्वारा गठित विशेष कॉम्पैक्ट संरचनाओं में डूबे होते हैं। तो, सोर्डारिया फ्यूमिकोला प्रजाति में, जो आमतौर पर खाद पर पाई जाती है, पेरिथेसिया अकेले होते हैं, लगभग। 0.5 मिमी, और डाल्डिनिया कंसेंट्रिका में, सैकड़ों फलों के शरीर स्ट्रोमा की परिधि के साथ स्थित होते हैं, कभी-कभी 2.5 सेमी से अधिक व्यास वाले, स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों में विभाजित होते हैं। कुछ पाइरेनोमाइसेट्स पौधों की बीमारियों का कारण बनते हैं, जैसे फलों के पेड़ की जड़ों की सफेद सड़ांध ( रोसेलिनिया नेकैट्रिक्स) और सेब के पेड़ का कैंसर (नेक्ट्रिया गैलिजेना); लकड़ी को नष्ट करके अन्य प्रजातियाँ हानिकारक हो सकती हैं। एर्गोट पर्पल (क्लैविसेप्स पुरप्यूरिया) राई और अन्य अनाजों की बालियों को प्रभावित करता है। इस फंगस से दूषित आटा खाने से एक गंभीर बीमारी होती है - एर्गोटिज्म - जिसमें मतिभ्रम और तेज जलन जैसे लक्षण होते हैं (इसलिए बीमारी का पुराना नाम - "एंटोन फायर")।

डिस्कोमाइसेट्स।

डिस्कोमाइसेट्स में, फलने वाला शरीर आमतौर पर खुला, कप के आकार का या सतह पर हाइमेनियम के साथ डिस्क के आकार का होता है। एक अपवाद ट्रफल ऑर्डर (ट्यूबेरेल्स) के प्रतिनिधि हैं, जो आंतरिक हाइमेनियम के साथ भूमिगत एस्कोकार्प्स बनाते हैं। निम्नतम रैंक के टैक्सा में डिस्कोमाइसेट्स का विभाजन काफी हद तक एस्कस को खोलने की विधि पर आधारित है। तथाकथित पर. ऑपरकुलेट एएससीआई के पास इसके लिए एक विशेष ढक्कन होता है, जबकि इनऑपरक्यूलेट एएससीआई के पास ऐसा कोई ढक्कन नहीं होता है। अधिकांश डिस्कोमाइसेट्स मृतोपजीवी हैं जो मिट्टी, खाद और पौधों के कूड़े पर उगते हैं। कुछ जेनेरा रोगजनक होते हैं, उदाहरण के लिए, स्क्लेरोटिनिया फ्रक्टीजेनिया सेब और नाशपाती के आम भूरे सड़न का कारण बनता है, और राईटिस्म एसेरिनम मेपल टार स्पॉट का कारण बनता है। अत्यधिक विशिष्ट गण लेकनोरेल्स में ऐसी प्रजातियाँ शामिल हैं जो (शैवाल के साथ सहजीवन में) अधिकांश लाइकेन बनाती हैं; उत्तरार्द्ध चट्टानों, खाली जमीन और अन्य अत्यंत कठोर आवासों को बसाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

Loculoascomycetes।

इन मशरूमों की विशेषता तथाकथित है। बिटुनिकेट, यानी एक दोहरे खोल से घिरा हुआ, एएससीआई। जब वे पकते हैं तो बाहरी कठोर दीवार (एक्सोएस्क, या एक्सोट्यूनिका) टूट जाती है, आंतरिक तन्य दीवार (एंडोएस्क, या एंडोट्यूनिका) बने छेद से बाहर निकल जाती है, और उसके बाद ही बीजाणु पर्यावरण में छोड़े जाते हैं। वर्ग का नाम इस तथ्य के कारण है कि एएससी फलने वाले पिंडों के भीतर गुहाओं (लोक्यूल्स) में विकसित होता है, जिसे आमतौर पर एस्कोस्ट्रोम कहा जाता है।

बेसिडिओमाइकोटिना (बेसिडिओमाइसीट्स)।

इन कवक की एक विशिष्ट विशेषता तथाकथित विशेष संरचनाओं की सतह पर यौन बीजाणुओं (बेसिडियोस्पोर्स) की परिपक्वता है। बेसिडियम प्रत्येक बेसिडिया हाइपहे के अंत में बनता है और एक सूजी हुई कोशिका (शायद ही कभी चार कोशिकाएँ) होती है जिसमें पतली वृद्धि (स्टेरिग्मा) होती है, जिससे बेसिडियोस्पोर जुड़े होते हैं।

ड्यूटेरोमाइकोटिना।

इस समूह को कवक अपूर्णता भी कहा जाता है, अर्थात। "अपूर्ण कवक", क्योंकि उनमें यौन प्रजनन और संबंधित संरचनाएं अज्ञात हैं। ऐसे कवकों का वर्गीकरण उनके अलैंगिक बीजाणुओं (कोनिडिया) के बनने के तरीके पर आधारित होता है। समूह, सिद्धांत रूप में, कृत्रिम है, इसके कुछ प्रतिनिधियों में, समय के साथ यौन रूप पाए जाते हैं, और परिणामस्वरूप, एक ही प्रजाति को अलग-अलग नामों से वर्णित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अपूर्ण (अलैंगिक, या एनामॉर्फिक) दोनों के रूप में। चरण) और एक मार्सुपियल (यौन, या टेलोमोर्फिक चरण) के रूप में।

मशरूमकवक साम्राज्य (माइसेट्स, मायकोटा) से संबंधित हैं। ये कोशिका भित्ति वाले बहुकोशिकीय या एककोशिकीय गैर-प्रकाश संश्लेषक (क्लोरोफिल-मुक्त) यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं।

मशरूम का वर्गीकरण.कवक को 7 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चिट्रिडिओमाइसेट्स, हाइफ़ोसाइट्रिडिओमाइसेट्स, ओमीसाइकेट्स, जाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स, ड्यूटेरोमाइसेट्स।

यूमाइसिटीसएस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स (संपूर्ण कवक), साथ ही ड्यूटेरोमाइसेट्स (अपूर्ण कवक) द्वारा दर्शाया गया है। एस्कोमाइसेट्स (या मार्सुपियल्स) कवक के एक समूह को एकजुट करते हैं जिनमें एक सेप्टेट मायसेलियम होता है और यौन रूप से प्रजनन करने की उनकी क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। एस्कोमाइसेट्स को अपना नाम मुख्य फलने वाले अंग - बैग, या एस्कस से मिला है, जिसमें 4 या 8 अगुणित यौन बीजाणु (एस्कोस्पोर्स) होते हैं। एस्कोमाइसेट्स में जेनेरा एस्परगिलस, पेनिसिलियम और अन्य के प्रतिनिधि शामिल हैं, जो फलने वाले हाइपहे के गठन में भिन्न होते हैं। एस्परगिलस (लीचिंग मोल्ड) में फल देने वाले हाइफैकोनिडियोफोर्स - स्टेरिग्मा के सिरों पर गाढ़ापन होता है, जिस पर बीजाणुओं - कोनिडिया की श्रृंखलाएं बनती हैं। कुछ प्रकार के एस्परगिलस एस्परगिलोसिस और एफ्लाटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं।

जीनस पेनिसिलियम (कोलंब) के कवक में फल देने वाला हाइफ़ा एक ब्रश जैसा दिखता है, क्योंकि इससे (कोनिडियोफोर पर) गाढ़ेपन का निर्माण होता है, जो छोटी संरचनाओं में शाखाबद्ध होता है - स्टेरिग्मा, जिस पर कोनिडिया की श्रृंखलाएं होती हैं। पेनिसिलियम रोग (पेनिसिलिनोसिस) का कारण बन सकता है। एस्कोमाइसेट्स की कई प्रजातियाँ एंटीबायोटिक दवाओं की उत्पादक हैं।

बेसिडिओमाइसेट्स सेप्टेट मायसेलियम वाले कैप मशरूम हैं।

ड्यूटेरोमाइसेट्स - अपूर्ण कवक (कवक अपूर्ण) - कवक का एक सशर्त वर्ग है जो कवक को सेप्टेट मायसेलियम के साथ जोड़ता है जिसमें यौन प्रजनन नहीं होता है। वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, जिससे कोनिडिया बनता है।

अपूर्ण मशरूम के लिएइसमें कैंडिडा जीनस के कवक शामिल हैं जो त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंतरिक अंगों (कैंडिडिआसिस) को प्रभावित करते हैं। वे आकार में अंडाकार, व्यास में 2-5 µm हैं; नवोदित (ब्लास्टोस्पोर्स) द्वारा विभाजित होते हैं, स्यूडोमाइसीलियम बनाते हैं (जर्म ट्यूब से नवोदित कोशिकाएं एक धागे में खींची जाती हैं), जिसके सिरे पर क्लैमाइडोस्पोर्स होते हैं। इन मशरूमों को खमीर जैसा कहा जाता है। सच्चा यीस्ट (एस्कोमाइसेट्स) एस्कोस्पोर्स बनाता है, इसमें स्यूडोमाइसीलियम और क्लैमाइडोस्पोर्स नहीं होते हैं।

अधिकांश कवक जो मनुष्यों में बीमारी का कारण बनते हैं (मायकोसेस) अपूर्ण कवक हैं।