कान नुस्खा क्लासिक. क्या आप इस बात में रुचि रखते हैं कि क्लासिक सूप कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा सरल है
कान शब्द सुनते ही तुरंत लार बहने लगती है और भूख लगने लगती है। जो कोई भी मछली पकड़ रहा है वह जानता है कि आग के चारों ओर धुएं के साथ ताजी हवा में कान कैसा होता है। कान से ताज़ी, ताज़ी पकड़ी गई मछली जैसी गंध आती है, और मछली से नदी की गंध आती है।
आज हम स्वादिष्ट और सरल मछली सूप तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे। नीचे दी गई मछली सूप रेसिपी को आग पर और घर पर पकाया जा सकता है। चुनाव तुम्हारा है।
क्लासिक कान नुस्खा - समृद्ध (2 विकल्प)
सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप विभिन्न नस्लों की मछलियों को एक साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है।
1 विकल्प:
ताजी मछली (पर्च, पाइक, लार्ज पर्च, रफ) को साफ करें और आंत, कुल्ला करें। पट्टिका को पहले हड्डियों से, फिर त्वचा से हटा दें। सिर से गलफड़ों को काटकर हटा दें।
फिर एक पैन में डालें: सिर (बिना गलफड़ों के), हड्डियाँ और त्वचा। ठंडा पानी डालें, अजमोद की जड़ें, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान से फोम को लगभग 1 घंटे तक हटा दें ताकि गाढ़ापन आ जाए। शोरबा को एक अच्छा मजबूत स्वाद प्राप्त करना चाहिए।
फिर शोरबा को छान लें और उसमें मछली के बुरादे को डुबोकर टुकड़ों में काट लें। पकी हुई मछली को एक स्लेटेड चम्मच से मछली के सूप से निकालें और शोरबा को छान लें।
परोसने से पहले, मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालें, छना हुआ शोरबा डालें, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।
विकल्प 2:
वही मछली (जैसा कि विकल्प 1 में है) भी साफ और धो लें। ठंडा पानी डालें: सिर (गिल्स के बिना), हड्डियाँ, त्वचा, नमक और मसाले के बिना 1 घंटे तक पकाएँ।
फिर शोरबा को छान लें और इसमें कटा हुआ प्याज, अजमोद की जड़ डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
फिर शोरबा में मछली के तैयार टुकड़े, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
मछली का सूप परोसते समय डिल का साग डालें। विकल्प 1 और विकल्प 2 के बीच अंतर खाना पकाने में है, लेकिन परिणाम एक ही है - शोरबा में मछली।
पाइक ईयर वीडियो रेसिपी
कान स्वादिष्ट, समृद्ध और भूख बढ़ाने वाला बनता है।
मछली का सूप कैसे पकाएं - टमाटर के साथ
मछली को साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें।
पानी उबलने पर साबुत टमाटर 2 - 3 टुकड़े डाल दीजिये. 3 मिनट तक उबालें, छिलका हटाकर हटा दें। कुचलकर रस निचोड़ लें और वापस कान में डालें।
वैसे, कुछ गृहिणियां टमाटर को स्लाइस में काटती हैं। कुछ समय बाद, टमाटरों को पकड़ लिया जाता है, गूंथ लिया जाता है, छिलका अलग कर दिया जाता है और परिणामी लाल तरल को मछली के सूप के साथ सॉस पैन में वापस डाल दिया जाता है। इस प्रकार, पूरा कान लाल हो जाता है।
फिर एक सॉस पैन में तेज पत्ता, स्वादानुसार काली मिर्च, नमक डालें। कान को पकने तक उबालें।
परोसने से पहले मेज पर बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
कान का नुस्खा - पोलक और हेक
एक सॉस पैन में, पोलक (या हेक) फ़िललेट के कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ उबालें। पक जाने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
फिर शोरबा में कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, मिर्च, तेजपत्ता डालें और नरम होने तक पकाएं।
उसके बाद, टुकड़ों में कटे हुए मछली के बुरादे को एक सॉस पैन में डालें और 15 - 20 मिनट तक एक साथ पकाएं।
परोसने से पहले डिल या अजमोद छिड़कें।
मछली का सूप कैसे पकाएं - बाजरा के साथ
मछली का सूप बनाने की इस विधि में बाजरा = 100 ग्राम और कोई भी बड़ी मछली होती है.
मछली को तराजू से साफ़ करें, आंतें, कुल्ला करें, पानी डालें, नमक डालें और शोरबा उबालें।
आलू छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर काट लें।
उबलते शोरबा में आलू, गाजर, अजमोद जड़, कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता डालें।
खाना पकाने से 10 मिनट पहले बाजरे को धोकर अपने कान में डालें।
जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
मछली का सूप कैसे पकाएं - नींबू के साथ
छोटी मछलियों को काटें, धोएं, पानी डालें, शोरबा उबालें और छान लें।
बड़ी मछली को साफ करें, आंतें काट लें, टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें, शोरबा डालें और मछली तैयार होने तक पकाएं।
आलू और गाजर को छीलकर काट लें (गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में)।
सब्जियों को शोरबा के साथ डालें, धीमी आग पर रखें और पकाएँ, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
नींबू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
प्याज को छीलें, काटें, तेल में भूनें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तेज पत्ते के साथ सूप में डालें। सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
परोसने से पहले कटे हुए अजमोद और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।
समुद्री मछली से कान का नुस्खा
समुद्री मछली के सूप का स्वाद मछली की रासायनिक संरचना और विशिष्ट गुणों पर निर्भर करता है। समुद्री मछली जैसे मैकेरल, सार्डिन, कैटफ़िश से अच्छा शोरबा प्राप्त होता है।
ट्राउट, स्टर्जन को पकाते समय, सुगंधित सब्जियां नहीं डाली जाती हैं ताकि मछली का सुखद स्वाद और सुगंध खत्म न हो जाए।
तैयार मछली (छीलकर, बिना गलफड़ों के, टुकड़ों में कटी हुई) एक सॉस पैन में रखी जाती है, उसमें ठंडा पानी, नमक, कटी हुई अजमोद या अजवाइन की जड़ें डाली जाती हैं, प्याज के टुकड़े डाले जाते हैं, ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है।
समय-समय पर झाग हटाते रहें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मछली के टुकड़े निकाल लिए जाते हैं, और सिर और पंखों को अगले 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
शोरबा को छान लें. इसमें कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक डालें। पहले से निकाले गए मछली के बड़े टुकड़ों को यहां रखें और अगले 20 मिनट तक पकाएं।
परोसने से पहले नींबू को स्लाइस में काटें और कान में डालें।
अचार के शोरबा या छिलके में मिलाने से विशिष्ट गंध और स्वाद कमजोर हो सकता है।
समुद्री शैवाल कान नुस्खा
ताजा समुद्री शैवाल (300 ग्राम) को भरपूर पानी में 30 मिनट तक उबालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
आलू (300 ग्राम) स्ट्रिप्स में कटे हुए।
प्याज (100 ग्राम) बारीक कटा हुआ.
गाजर (100 ग्राम) को स्ट्रिप्स या हलकों में काटें और प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें।
मछली (600 ग्राम) को भागों में काटें, आलू के साथ मिलाएं और उबलते पानी डालकर 7-8 मिनट तक उबालें।
तैयार समुद्री शैवाल और सब्जियाँ डालें, नरम होने तक पकाएँ।
खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, तेज पत्ते और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
परोसते समय, खट्टा क्रीम और कुचला हुआ लहसुन डालें।
स्वादिष्ट सैल्मन मछली सूप वीडियो रेसिपी
मछली के साथ मछली के सूप के व्यंजन हमेशा संतुष्टि के साथ हमारे दैनिक आहार में विविधता लाते हैं। उखा लंबे समय से हर किसी के लिए जाना जाता है और इसकी लोकप्रियता को साबित करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, आनंद लें और इसे अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं।
सामग्री:
- मछली (सैल्मन हेड) - 1 टुकड़ा;
- समुद्री बास (बिना सिर के) - 1 शव;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- डिल - 1 गुच्छा;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- प्याज (मध्यम आकार) - 2 - 3 टुकड़े;
- आलू (मध्यम आकार) - 5-6 टुकड़े;
- ताजा टमाटर - 3 टुकड़े;
- बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए;
- सफेद पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सबसे स्वादिष्ट कान. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- एक बड़े सॉस पैन (उसकी मात्रा का लगभग आधा) में पानी डालें और हमारी मछली को वहाँ फेंक दें।
- टिप: कान को बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, मैं इसे मछली के सिर से पकाने की सलाह देता हूं। और सैल्मन का सिर भी बहुत मांसल और स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसका कान उत्कृष्ट होता है।
- मछली को पहले तैयार करना होगा. हम तराजू के अवशेषों से सिर को अच्छी तरह से साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और गलफड़ों को हटा देते हैं। यदि गलफड़ों को नहीं हटाया गया तो शोरबा धुंधला और कड़वा हो जाएगा। समुद्री बास का एक छोटा शव (बिना सिर के), हम इसे तराजू से भी साफ करते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं (विशेषकर अंदर) और टुकड़ों में काटते हैं।
- हम एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियों (डिल और अजमोद) के मोटे डंठल डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और इसे उबलने देते हैं।
- जब मछली थोड़ा उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और मछली का सिर और हरे डंठल को एक अलग प्लेट में निकाल लें. हम पर्च के टुकड़ों के साथ केवल सुगंधित मछली शोरबा छोड़ते हैं।
- हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, पर्याप्त बड़े आकार में काटते हैं (6 - 8 भागों में) और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनते हैं। (हम आग पर भूनने की नकल करते हैं)।
- हमने मछली शोरबा के साथ पैन को आग पर रख दिया, और छिलके और कटे हुए आलू डाल दिए।
- फिर हम प्याज को पैन में भेजते हैं।
- हम सूखे फ्राइंग पैन में मसाले भी भूनते हैं: तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (कई मटर)। जब पत्तियां और काली मिर्च काली हो जाएं, तो उन्हें मछली के सूप के साथ पैन में भेजें।
- अपनी पसंद के अनुसार सफेद पिसी हुई काली मिर्च डालें। लेकिन आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली पिसी हुई काली मिर्च भी बहुत अच्छी होती है।
- हम अपना घर का बना मछली का सूप तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि आलू तैयार न हो जाए। जब आलू नरम हो जाएं तो हम मान सकते हैं कि आलू लगभग तैयार है.
- - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में मोटे कटे ताजे टमाटरों को ब्राउन होने तक भून लें. टमाटरों को उनके आकार और स्वाद को बनाए रखने के लिए उबाल के अंत में डाल देना चाहिए (जो मुझे इस मछली सूप रेसिपी के बारे में सबसे ज्यादा पसंद है)। यदि टमाटरों को अधिक पकाया जाता है, तो वे अधिक पक जाएंगे और अपना ताज़ा स्वाद और रंग खो देंगे।
- हम तैयार टमाटरों को पैन में भेजते हैं।
- हम पैन को समृद्ध मछली के सूप, टमाटर और आलू के साथ ढक्कन से ढक देते हैं।
- आग बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
- इस बीच, साग तैयार करें।
- हरे प्याज, अजमोद और डिल की पत्तियों को बारीक काट लें।
- हम कटे हुए साग को पैन में नहीं फेंकते हैं, बल्कि उन्हें मछली के सूप के साथ एक प्लेट पर भागों में डालते हैं। इस प्रकार, यह अपना चमकीला रंग और शानदार सुगंध नहीं खोएगा।
- यदि आपके मछली के सिर में मांस है (जैसा कि मेरे मामले में), तो हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और मछली के सूप के साथ प्लेटों में डालते हैं।
- आलू और टमाटर के साथ स्वादिष्ट मछली का सूप अलग-अलग प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
यदि मछली का सूप गर्म परोसा जाए: ताजी रोटी या पीटा ब्रेड के साथ तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह समृद्ध, सुगंधित और चमकीला बनता है। सब्जियों के साथ हल्के शोरबा में मछली के टुकड़े, धुएं का एक सूक्ष्म संकेत - अधिक खाना। अपनी रसोई में मछली का सूप आलू और टमाटर के साथ अवश्य पकाएं। वेरी टेस्टी वेबसाइट टीम आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देती है।
एक वास्तविक अवशेष. लेखक, जिसे किसी से परिचय कराने की आवश्यकता नहीं है, सबसे सरल और सबसे जटिल रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजन बनाना बताता है, विश्लेषण करता है, सिखाता है।
एक पुराना रूसी सूप - मछली का सूप विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। यहां पाक शोधकर्ता विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन के पांच व्यंजन हैं:
साधारण कान (समुद्री मछली से)
OOKHA प्राइवेट की रेसिपी
ज़रूरी:
1.5 किलोग्राम मछली या 1.25 किलोग्राम फ़िललेट्स (लगभग 0.5 किलोग्राम प्रत्येक कॉड, हलिबूट, समुद्री बास)
1.75 लीटर पानी
2 प्याज
0.5 गाजर
3 आलू
4 तेज पत्ते
10-12 काली मिर्च
1 लीक
1 अजमोद
2 टीबीएसपी। एल दिल
4-5 केसर पुंकेसर
2 चम्मच नमक
नींबू की 4 फाँकें (गोले)।
खाना कैसे बनाएँ:
1. नमकीन उबलते पानी में, कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और अजमोद, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
2. आलू को आधा पकने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर डिल और लीक के कुछ हिस्से को छोड़कर सभी मसाले डालें, और 3 मिनट के बाद - मछली के बड़े टुकड़ों में काट लें और 8 मिनट तक पकाते रहें। मध्यम ताप पर. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
3. तैयारी से एक मिनट पहले, डिल, लीक जोड़ें।
4. आंच से उतारें, ढक्कन बंद करें और 7-8 मिनट तक पकने दें, एक नींबू डालें।
उखा टीम
उखा टीमइयर टीम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें मनमाने अनुपात में नदी और लाल मछलियाँ शामिल होती हैं।
ओह रेसिपी टीम
"स्लाविक लोगों की रसोई" पुस्तक से
ज़रूरी:
मछली सूप के मछली भाग की संरचना में 2:1 या 1:1 के अनुपात में नदी और लाल मछली शामिल हैं।
खाना कैसे बनाएँ:
खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य मछली सूप के समान ही है। मसालों में से, साधारण नदी मछली के सूप में इस्तेमाल होने वाले मसालों के अलावा, आप केसर और अदरक (चाकू की नोक पर) मिला सकते हैं।
उखा ने पढ़ाया
उखा को इसलिए कहा जाता है क्योंकि मछली के बुरादे को पहले हल्का उबाला जाता है, और फिर आटे के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है और तला जाता है, या "संरक्षित" किया जाता है।
ओह गार्डेड की रेसिपी
"स्लाविक लोगों की रसोई" पुस्तक से
ज़रूरी:
उत्पादों का सेट सामान्य मछली सूप के समान ही है।
गार्जियन ईयर को दो तरह से पकाया जा सकता है.
खाना कैसे बनाएँ:
पहला तरीका:
1. कटी हुई मछली के सिर, पूंछ, हड्डियों को मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा को छान लें और उसमें मछली के बुरादे के बड़े टुकड़ों को 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर मछली को बाहर निकालें, 1 चम्मच फेंटे हुए पानी में डुबोएं। आटा अंडा, मक्खन में एक पैन में हल्के से भूनें (बेक करें - इसलिए "बेक्ड") और फिर से 3-5 मिनट के लिए अतिरिक्त पकाने के लिए उबलते मछली शोरबा में डुबोएं।
दूसरा तरीका:
1. एक मिट्टी के बर्तन में मछली, सब्जियाँ, मसाले डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, बंद करें, 15 मिनट के लिए तेज़ आँच पर गर्म ओवन में रखें।
2. जब कान उबलने लगे, तो ओवन से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, ऊपर 1-2 अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें - जब तक कि अंडे पूरी तरह से बेक न हो जाएं।
कान क्रूसियन
जैसा कि नाम से पता चलता है, कान कार्प से पकाया जाता है।
ओखा कारसेवा की विधि
"स्लाविक लोगों की रसोई" पुस्तक से
खाना कैसे बनाएँ:
नदी की मछली के साधारण मछली के सूप की तरह ही पकाएं (ऊपर देखें), लेकिन आलू के बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। एल धुले हुए चावल. सबसे पहले, क्रूसियन के सिर को अलग से उबालें, और फिर शोरबा को छान लें और क्रूसियन को टुकड़ों में काटे बिना खुद ही उसमें डाल दें। यह कान नमकीन नहीं है.
कान का गठन
प्लास्ट उखा नमकीन और चपटी सूखी मछली से तैयार किया जाता है, इसलिए इसका नाम उखा है।
रेसिपी ऊह प्लास्टिक
"स्लाविक लोगों की रसोई" पुस्तक से
खाना कैसे बनाएँ:
साधारण मछली के सूप की तरह ही पकाएं, लेकिन नमकीन और सूखी मछली से, लंबाई में फैलाएं।
क्या कान है! हाँ, कितना मोटा है
मानो वह अम्बर से ढकी हुई थी।
मज़े करो, छोटे दोस्त!
यहाँ ब्रीम, ऑफल है, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है।
आई. ए. क्रायलोव, डेम्यानोव का कान
अच्छा, मुझे बताओ, आप में से कौन सा समृद्ध, सुगंधित मछली का सूप पसंद नहीं करता है जिसमें समुद्र, विश्राम, अच्छे मूड, घास के मैदानों और समुद्र के किनारों की खुशबू आती है? वुहू, जिसमें पिकनिक, सुबह नदी तट पर मछली पकड़ना और पारिवारिक आउटडोर मनोरंजन की सारी खुशियाँ शामिल हैं? उखा, जो एम्बर मोटे मोतियों से चमकता है, शोरबा की मोती जैसी चमक से मंत्रमुग्ध कर देता है, मछली की खाल को सोने और चांदी से आकर्षित करता है?
एक छोटा सा ऐतिहासिक भ्रमण
सबसे अच्छा मुर्गे का कान.
कुछ लोगों को पता है कि शुरू में, उनके जन्म के समय से लेकर 18वीं शताब्दी के अंत तक, सभी पहले व्यंजन रूस में "उखा" शब्द के पीछे छिपे हुए थे, यह सूप का एक सामान्य नाम था, हालांकि, समय के साथ, शोरबा फ्रांसीसी फैशन रुझानों के प्रभाव में शब्दकोष में दिखाई दिया, और मछली सूप का अर्थ केवल मछली के पहले कोर्स को निर्दिष्ट करने तक सीमित हो गया।
हालाँकि, यह हिमखंड का पूरा पानी के नीचे का हिस्सा नहीं है। फिर, पहले मछली का सूप केवल केंद्रित मछली शोरबा था - इसे लंबे समय तक और सावधानी से पकाया जाता था, लेकिन उन्होंने मछली में मौजूद सभी मूल्यवान चीजों को संरक्षित करने की कोशिश की। कोई अनाज नहीं था, कान में गाजर के साथ आलू की तो बात ही छोड़ दें - एक गाढ़ा समृद्ध शोरबा ताजा नरम पाई और पाई के साथ परोसा जाता था और हमेशा एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका के साथ होता था।
भोजन की संस्कृति, संस्कृति की किसी भी अन्य शाखा की तरह, सौभाग्य से, स्थिर नहीं रहती है, और इसलिए कान अंततः संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के मछली के सूप में बदल जाता है। डबल कान - वह जो मछली को डबल बिछाने के साथ पकाया जाता है, ट्रिपल - क्रमशः, मछली को शोरबा में तीन बार जोड़ा जाता है। इसके अलावा, मछली के साथ शाही, मछुआरे, किसान, हंगेरियन, स्टेरलेट, कैटफ़िश, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड, गुलाबी सैल्मन और दर्जनों अन्य सूप हैं।
मछली सूप का वर्गीकरण
किसी रेस्तरां में समझने योग्य मछली सूप के समझ से बाहर नामों को देखकर मूर्खतापूर्ण ढंग से अपनी आँखें न झपकाने के लिए, आइए जानें कि मछली सूप जैसे लोकप्रिय व्यंजन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है।
पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के आधार पर, कान को इसमें विभाजित किया गया है:
- सफेद मछली का सूप (बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, व्हाइटफिश, रफ और इसी तरह की मछली की किस्मों से पकाया जाता है। यह विशेष रूप से हल्के शोरबा और नाजुक स्वाद की विशेषता है);
- काला कान (कार्प, रुड, कार्प, क्रूसियन कार्प से तैयार। एक नियम के रूप में, यह सफेद कान की तुलना में थोड़ा गहरा हो जाता है);
- लाल कान (इसे तैयार करने के लिए, आपको सैल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, बेलुगा की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, केसर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और फिर लाल कान को एम्बर कहा जाता है);
- ट्रिपल (डबल) मछली का सूप विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, और पहले (पहले दो) बुकमार्क का उपयोग केवल शोरबा बनाने के लिए किया जाता है, और अंतिम प्रकार की मछली, एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान होती है। थाली।
इसके अलावा, तैयारी की विधि के आधार पर मछली के सूप की कई किस्में होती हैं:
- पूर्वनिर्मित कान (रसोईघर में जो कुछ भी है वह पैन में जाता है);
- मीठा कान (शोरबा में बहुत सारी गाजर हैं);
- सुस्त कान (आधार - सूखी मछली);
- स्तरित मछली का सूप (खाना पकाने के लिए, वे नमकीन मछली लेते हैं, जिसे नमकीन बनाने के लिए पतली परतों में काटा जाता था);
- पका हुआ कान (तैयार सूप में एक अंडा मिलाया जाता है, और फिर ओवन या ओवन में पकाया जाता है);
- थोक कान (खाना पकाने के लिए, जीवित मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है)।
सूप का एक अन्य सामान्य वर्गीकरण उस स्थान पर आधारित है जहां इस या उस नुस्खे का आविष्कार किया गया था। आर्कान्जेस्क में उखा में कॉड और हलिबूट का उपयोग और खाना पकाने के अंत में दूध मिलाना शामिल है। वोल्गा मछली का सूप स्टेरलेट से तैयार किया जाता है, प्रिनारोव्स्काया मछली का सूप लैम्प्रे से बनाया जाता है, डॉन मछली के सूप में ताजे टमाटर डाले जाते हैं, और वनगा मछली के सूप में मशरूम मिलाए जाते हैं।
बहुत सारी रेसिपी हैं, मछली सूप प्रेमी कभी बोर नहीं होंगे! आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, क्या हम?
मछली का सिर कान
कई गृहिणियां जानती हैं कि स्टेक, फ़िललेट्स या सूप सेट के लिए हर बार स्टोर पर जाने की तुलना में, ट्राउट या सैल्मन का एक बड़ा शव खरीदना, उसे काटना और आवश्यकतानुसार आवश्यक टुकड़ों को निकालकर फ्रीज़र में संग्रहीत करना सस्ता है। . शव को भागों में विभाजित करने और बैग में पैक करने के बाद, इस बारे में सोचें कि क्या आप आज मछली के सिर से सबसे सरल मछली का सूप चाहेंगे। इसे बनाना आसान है और परिणाम अतुलनीय है!
सामग्री:
बड़ी मछली का 1 सिर;
200 ग्राम मछली पट्टिका;
2 लीटर पानी या तैयार शोरबा;
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
1/3 कप बाजरा;
3-4 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च, सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।
तैयार सिर (धोया और गिल्स से साफ) को एक सॉस पैन में डालें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, फोम हटा दें, फिर गर्मी कम करें और न्यूनतम गर्मी पर 15-20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम शोरबा से सिर निकालते हैं, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और शोरबा को छान लेते हैं। हम सिर को अलग करते हैं, मांस को शोरबा में लौटाते हैं, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ पट्टिका, खुली और कसा हुआ गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स, बाजरा, ऑलस्पाइस में काटते हैं। उबाल लें, आंच कम करें, अनाज और सब्जियों को नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएं। अंत में, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें, बंद कर दें। चाहें तो कान में काली मिर्च और जड़ी-बूटियां डालें।
नदी की मछली का कान
यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है जो नियमित रूप से छोटी नदी की मछलियाँ पकड़ कर घर लाता है, तो आप जानते हैं कि इसके निपटान का मुद्दा लगातार एक गंभीर समस्याग्रस्त क्षण में बदल जाता है। उखा एक बेहतरीन उपाय है: सुगंधित, संतोषजनक और सरल।सामग्री:
1 किलो नदी मछली;
2 लीटर शोरबा या पानी;
1 प्याज;
1/3 कप बाजरा;
4-5 आलू;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
छोटी नदी मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें, फिर पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डियां मांस से अच्छी तरह अलग न होने लगें (7-10 मिनट)। बर्तन को स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली से निपटें: यदि आपको प्लेट में हड्डियों से लड़ना पसंद नहीं है, तो जो पीसा जा सकता है उसे तुरंत पीसने का प्रयास करें; यदि आपको रात के खाने के समय सीधे हड्डियों को हटाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो बस बड़ी लकीरों को हटा दें यदि वे मांस से अच्छी तरह से निकल जाती हैं।
शोरबा के साथ एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, बाजरा, आलू को छोटे क्यूब्स में जोड़ें। आलू और अनाज तैयार होने तक पकाएं, फिर मछली डालें, और 3-5 मिनट तक उबालें, अंत में नमक, काली मिर्च, साग डालें।
सरल घरेलू कार्प कान
बेशक, कोई कह सकता है कि यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है, बल्कि सिर्फ मछली का सूप है, लेकिन, आप देखते हैं, समय बीतने और पाक वास्तविकताओं में निरंतर बदलाव के साथ, यह कहना अवास्तविक है कि असली मछली का सूप कैसे अलग होना चाहिए आज मछली के सूप से. और इसलिए - कान तैयार करें! कार्प से. स्वाद से भरपूर और बहुत भरने वाला।
सामग्री:
एक बड़े कार्प का 1 सिर;
1 बड़ी कार्प पूंछ;
कार्प शव के 3-4 टुकड़े;
2.5 लीटर पानी या शोरबा;
1 प्याज;
1 गाजर;
3-4 आलू;
1 अजमोद जड़;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।
बिना छिलके वाला प्याज, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, गिल्स हटाए हुए सिर, पूंछ और कार्प शव के टुकड़े एक सॉस पैन में डालें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें, गर्मी को कम से कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली को छोड़कर जो कुछ भी उसमें था उसे फेंक दें। हम अंतिम को भागों में विभाजित करते हैं, सिर को अलग करते हैं और केवल आवश्यक छोड़ते हैं, सब कुछ पैन में डालते हैं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। फिर से उबाल लें, आँच को कम से कम कर दें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और सब्जियाँ तैयार होने तक पकाएँ। अंत में साग डालें।
फिनिश में कान
स्कैंडिनेवियाई लोगों को व्यर्थ में मछली के व्यंजन तैयार करने में विशेषज्ञ नहीं माना जाता है - सदियों से, मछली पकड़ने की विकसित संस्कृति ने, निश्चित रूप से, व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है, जिससे स्थानीय आबादी को सैल्मन, ट्राउट और अन्य व्यंजनों से सैकड़ों व्यंजन मिले हैं। तटीय जल में बहुतायत में पाए जाते हैं। फ़िनिश मछली सूप आज़माएँ - आपको आश्चर्य होगा कि एक नियमित मछली सूप कितना बढ़िया बन सकता है!सामग्री:
500 ग्राम ट्राउट;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
1.5 लीटर पानी या पहले से पका हुआ शोरबा;
3-4 बड़े आलू;
250 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
अजमोद का गुच्छा;
1 गाजर;
2 प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
मछली को धोएं, हड्डियाँ हटाएँ, शल्क साफ़ करें, त्वचा न हटाएँ। काफी बड़े टुकड़ों में काटें, एक परत में एक पैन डालें जिसमें आपने पहले मक्खन पिघलाया था।
छिलके वाली गाजर को हलकों में काटें, मछली के ऊपर छिड़कें।
यदि पहले व्यंजन में आपके पास प्याज के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो इसे छीलें, इसे सबसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे गाजर पर डालें। यदि किसी कारण से आप सूप में कटा हुआ प्याज नहीं जोड़ते हैं, तो सिर को आधा काट लें और उन्हें इस रूप में पैन में डालें - कान तैयार होने के बाद, बस प्याज को हटा दें: इसमें शोरबा को अपना स्वाद देने का समय होगा, लेकिन सूप का स्वरूप खराब नहीं करेगा।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर या प्याज के बाद अगली परत बिछाएँ।
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, शोरबा में डालें और, बिना हिलाए, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं - लगभग 15 मिनट। आंच बंद कर दें, पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप फिनिश मछली सूप परोस सकते हैं।
धीमी कुकर में कान कैसे पकाएं
जीवन की आधुनिक गति और गति धीरे-धीरे अनंत के करीब पहुंच रही है। किसी के पास किसी भी चीज़ के लिए समय नहीं है, हर कोई जल्दी में है, उड़ रहा है और भाग रहा है, हर उस चीज़ पर समय बचा रहा है जिस पर बचाया जा सकता है। पारिवारिक पोषण पर अक्सर हमला होता है - यही कारण है कि कई गृहिणियाँ धीमी कुकर में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करना शुरू कर देती हैं। वैसे, मछली का सूप चमत्कारी बर्तन में भी पकाया जा सकता है!
सामग्री:
500 ग्राम सूप मछली सेट (लकीरें, पूंछ, सिर, पेट, बदसूरत पट्टिका के टुकड़े);
अजवाइन की जड़ का 1/3 सिर;
1 शिमला मिर्च;
3-4 आलू;
2 गाजर;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल चावल
नमक, जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।
सूप सेट (धोया हुआ, छिला हुआ, बिना गिल्स वाला), बिना छिला हुआ और आधा कटा हुआ प्याज, एक साबुत गाजर, एक गाजर गोल आकार में कटी हुई, अजवाइन, बिना डंठल और बीज वाली शिमला मिर्च, कटे हुए आलू, चावल, मसाले और नमक डालें एक मल्टी-कुकर कटोरे में, लगभग 1.5 लीटर पानी डालें (यह मछली का सूप समृद्ध और काफी गाढ़ा हो जाएगा; यदि आप तरल सूप पसंद करते हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ाएँ, इसके अलावा, आप अनाज के बिना मछली का सूप पका सकते हैं)। हम मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करते हैं, "शमन" प्रोग्राम सेट करते हैं। तत्परता के संकेत के बाद, हम पूरी गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, तेज पत्ता निकाल लेते हैं - इसे फेंक देते हैं। हम मछली निकालते हैं, उसे हड्डियों से अलग करते हैं, हड्डियों से साफ किए गए टुकड़ों को कटोरे में लौटा देते हैं। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, प्लेट में डालें और परोसें। आप चाहें तो कान में एक चम्मच हैवी क्रीम या खट्टी क्रीम डाल सकते हैं।
कान को आग पर कैसे पकाएं
बेशक, अक्सर हम घर पर मछली का सूप पकाते हैं - स्टोव पर या धीमी कुकर में। हालाँकि, आप इस बात से सहमत होंगे कि आग पर पकाने के बाद यह व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होता है - धुएं की गंध के साथ, पाइन सुइयां जो गलती से बर्तन में गिर गईं, एक घंटे पहले अपने हाथों से पकड़ी गई मछली के साथ। प्रकृति में, आग के विनीत संगीत और वन पक्षियों के गायन के साथ, अच्छी संगति और उत्कृष्ट मनोदशा के साथ।
सामग्री:
1.5 किलो ताजी मछली;
1 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़, पार्सनिप;
3-4 आलू;
स्वाद के लिए नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।
आग पर एक बर्तन रखकर उसमें 2 लीटर पानी डालें, उसके उबलने का इंतज़ार करें। कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर, एक साबुत प्याज (बिना छिले, आधे में काटा जा सकता है, पूरा नहीं), पार्सनिप रूट और अजमोद डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काट लें, सिर और पूंछ को एक बर्तन में रखें, और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मांस को बर्तन में लौटा दें, बचे हुए बड़े टुकड़े डाल दें इसके साथ मछली. ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, अजमोद की जड़ और पार्सनिप हटा दें, प्याज हटा दें। साग को बारीक काट लें, एक बर्तन में डालें, आंच से उतार लें और प्लेटों में डालें।
स्वादिष्ट मछली सूप के 10 रहस्य
- सभी प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार शोरबा है: यह जितना अधिक सफल होगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। उखा कोई अपवाद नहीं है: यदि आप शाही दावत पाना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उबला हुआ शोरबा समृद्ध हो। परंपरागत रूप से, यह सस्ती छोटी मछली पर पकाया जाता है, जो हमेशा असली पकड़ के साथ-साथ चारा के लिए भी आती है - क्रूसियन, रफ, व्हाइटफिश, पर्च, रोच, छोटे पाइक पर्च और पकड़ी या खरीदी गई कोई भी अन्य छोटी चीजें उपयुक्त हैं। आप पैन में जितनी अधिक प्रकार की मछलियाँ डालेंगे, परिणाम उतना ही दिलचस्प होगा। इसके अलावा, पैन में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जड़ें डालना न भूलें - अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल, तारगोन और बाकी सब कुछ जो आपको मिलता है उसे सुरक्षित रूप से शोरबा में डाला जा सकता है।
- यदि आप सूप शोरबा में ताजी पकड़ी गई छोटी नदी मछली जोड़ते हैं, तो आपको इसे निगलने और तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस गलफड़ों को हटाने की ज़रूरत है।
- यदि अचानक आपका शोरबा "ऊपर" हो जाता है और बादल बन जाता है, तो इसे तरल अंडे का सफेद भाग जोड़कर स्पष्ट किया जा सकता है - दही जमाते समय, यह अपने साथ "दूर" ले जाएगा जिसने सूप की उपस्थिति को खराब कर दिया है।
- पैन में बिना छिले प्याज के कुछ जोड़े, मछली का छिलका (जिसे अक्सर सभी लोग हटा देते हैं), गाजर शोरबा के रंग में सुधार कर सकते हैं।
- शोरबा के लिए मछली चुनते समय, वसायुक्त किस्मों को प्राथमिकता दें - कार्प, सैल्मन, पाइक पर्च, कार्प, पाइक। हेरिंग मछली, मिननो, रोच, रैम को भी न देखें - वे किसी भी तरह से शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- एक सफल मछली सूप का रहस्य सूप को उबालना नहीं है। इष्टतम रूप से - खुले ढक्कन के नीचे धीमी गति से सड़ने वाला, यह इस संस्करण में है कि आपको सबसे स्वादिष्ट, ठोस, समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।
- ताकि कान दलिया में न बदल जाए, इसे हिलाने की कोशिश न करें - समृद्ध मछली सूप अनावश्यक आवश्यकता के बिना प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना पकाया जाता है।
- यदि आप अपने मछली के सूप को बाहर पकाते हैं, तो अंत में, कुछ सेकंड के लिए आग से सीधे सूप के बर्तन में सुलगती हुई आग को कम करने का प्रयास करें - यह आपके कान में मायावी नोट्स लाएगा, जिससे आपके रात्रिभोज को बिल्कुल अद्भुत सुगंध मिलेगी।
- इस व्यंजन का कोई भी पारखी हमेशा "सही" कान में एक गिलास वोदका डालेगा - शराब वाष्पित हो जाती है, और सूप एक दिलचस्प मसालेदार नोट प्राप्त कर लेता है।
- मछली का सूप पारंपरिक रूप से सबसे अंत में नमकीन होता है। ऐसा माना जाता है कि अन्यथा नमक सूप से सुगंध और स्वाद को "खींच" लेता है, जो आगे पकाने के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाएगा या घुल जाएगा।
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
सामग्री
एक राय है कि केवल सच्चे मछुआरे ही सही मछली का सूप पकाना जानते हैं। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियाँ पहले से ही सभी पाक रहस्यों को जानती हैं, और वे इस तरह के सूप के विभिन्न विकल्पों के साथ घर को खुश करने के लिए तैयार हैं। मैकेरल, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प, स्टर्जन के सिर या शवों का उपयोग करके, आप लगातार एक नए प्रकार का मछली सूप प्राप्त कर सकते हैं।
मछली का सूप मछली के सूप से किस प्रकार भिन्न है?
मछली का सूप और मछली का सूप जैसे व्यंजनों में अंतर करें। पहले मामले में, यह सैल्मन, चूम सैल्मन, कॉड या किसी अन्य मछली का उपयोग करने वाला पहला व्यंजन है। इसके अलावा, आप सूप को अनाज, सब्जियां, मसाला, क्रीम और अन्य चीजों के साथ पका सकते हैं। यदि रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अक्सर इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, तो अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के बीच सख्ती से अंतर करते हैं, क्योंकि मछली के सूप का मूल अनूठा स्वाद रूसी लोगों की संस्कृति का हिस्सा है।
रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, एक नियम के रूप में, ताजी या जीवित मछली (कभी-कभी प्रकृति में) से तैयार किया जाता है। यह एक गाढ़ा, चिपचिपा शोरबा देता है। अक्सर, नदी मछली का सूप छोटे रफ, पर्च या ब्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद मुख्य प्रजातियों के टुकड़े शोरबा में रखे जाते हैं: पाइक, पाइक पर्च या बरबोट। क्लासिक खाना पकाने की विधि में नदी के निवासियों का उपयोग शामिल है, हालांकि, ताजा समुद्री ट्राउट, कोहो सैल्मन या पोलक के साथ, आपको एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन भी मिलता है।
कान कैसे पकाएं
असली कान पारदर्शी, सुगंधित, समृद्ध होना चाहिए। इस व्यंजन के लिए अप्रिय मछली जैसा स्वाद या उबले हुए टुकड़े अस्वीकार्य हैं। मुख्य घटक के अलावा, प्याज, आलू, कभी-कभी गाजर और बाजरा भी मिलाया जाता है। सीज़निंग के साथ, आपको सावधान रहना चाहिए कि मुख्य सामग्री की सुगंध और विशिष्ट स्वाद बाधित न हो। खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री पर निर्भर करेगा (यदि मछली समुद्री है तो 8-15 मिनट, यदि मछली नदी है तो 20-30 मिनट)। मछली के सूप को चावल केक, काली रोटी या कुलेब्यका के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। उबले हुए टुकड़ों को समान रूप से प्लेटों में विभाजित किया जाता है।
सामन से
स्वाद और उत्सव में बहुत नाजुक, यह लाल मछली का कान बनता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सूप सेट (सिर, रीढ़, पंख, पूंछ);
- पट्टिका - 300 ग्राम;
- आलू - 3 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- डिल, तुलसी, अजवाइन (जड़);
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी।
कान कैसे पकाएं:
- सूप सेट के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सिर से गिल्स हटा दिए जाते हैं और शोरबा उबाला जाता है।
- शोरबा में उबाल आने के बाद कंटेनर में कटी हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ, मसाला डालें।
- आधे घंटे तक गैस पर रखें, छान लें।
- सैल्मन के टुकड़े डालें।
- 10 मिनट तक पकाएं.
- आलू को छील कर काट लीजिये, प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
- सॉस पैन में सभी सामग्री डालें।
- 15 मिनट रुकें.
- इसे परोसने से पहले 20 मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है।
क्लासिक कान
इस अनूठे व्यंजन के लिए कई नए व्यंजन हैं, लेकिन मछली का सूप पकाने का मुख्य तरीका आधुनिक रसोइयों द्वारा नहीं भुलाया गया है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- ताजा पर्च - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- वोदका - 50-80 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- आलू - 5 पीसी ।;
- तेल - 1 चम्मच.
कान कैसे पकाएं:
- आलू, छिले और कटे हुए, भूसी में प्याज उबलते पानी में डाले जाते हैं।
- 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
- जड़ अजमोद के साथ गाजर को कुचल दिया जाता है, आलू में मिलाया जाता है।
- 10 मिनट तक पकाएं.
- जब सब्जियाँ पक रही हों, आप मछली पकड़ सकते हैं (छीलें, काटें)।
- पैन में मसाले, नमक, पर्च के टुकड़े डालें।
- 15 मिनट इंतजार.
- वोदका जोड़ें, आग्रह करें।
गुलाबी सामन से
गुलाबी सामन का उपयोग करके एक और सरल नुस्खा है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सूप सेट (गुलाबी सामन के भाग: पूंछ, सिर, पंख);
- गुलाबी सामन - 300 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- तेल - 1 चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
- मसाले के साथ सूप सेट से शोरबा उबालें।
- तरल छान लें, कटे हुए आलू डालें।
- 5 मिनट तक उबालें.
- गुलाबी सैल्मन के तैयार टुकड़े डालें।
- प्याज को गाजर के साथ पीसकर भूनें, पैन में डालें।
- जब यह उबल जाए तो इसे बंद कर दें।
- परोसने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
जेंडर से कान
यह व्यंजन रोजमर्रा या उत्सव की मेज को सजाएगा। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मछली - 500 ग्राम;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नींबू - ½ भाग;
- मसाले.
खाना पकाने के चरण:
- वे मछली को साफ करते हैं, सिर, पंख, पूंछ काटते हैं, दो भागों में विभाजित करते हैं। फ़िललेट को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
- शोरबा पाइक पर्च के सिर और पंखों से पकाया जाता है (भागों को कड़ाही या पैन में रखें, पानी डालें, 30 मिनट तक उबालें)।
- सब्जियाँ धोकर काट लें.
- गाजर तली हुई हैं.
- शोरबा को छान लें.
- सब्जियां डालें.
- घटकों की तैयारी के लिए जितना आवश्यक हो उतना उबालें। (फोड़ा ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए).
- खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पाइक पर्च पट्टिका डालें, कई टुकड़ों में काट लें।
नदी की मछली से
किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- ताजी मछली - 1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अनाज (बाजरा, चावल) - 50 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
- छोटी मछलियों को साफ किया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
- शोरबा को छान लें.
- बड़ी मछलियों को साफ करके टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
- शोरबा में मछली, अनाज और सब्जियों के टुकड़े जोड़ें।
- 25 मिनट तक उबालें।
शाही
नुस्खे के लिए क्या आवश्यक है:
- सूप के लिए चिकन - ½ भाग;
- छोटी मछली - 0.8 किग्रा;
- पाइक - 0.5 किलो;
- कार्प - 0.5 किलो;
- वोदका - 50 मिलीलीटर;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- दूध - 0.3 एल .;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन शोरबा उबालें, छान लें, छोटी मछली डालें।
- मछली पूरी तरह पक जाने तक उबालें। फ़िल्टर करें.
- पाइक और कार्प के शवों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है।
- ½ कप शोरबा को ठंडा किया जाता है, व्हीप्ड चिकन प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, पैन में डाला जाता है। (शोरबा और पारदर्शिता को साफ करने के लिए यह आवश्यक है)।
- आलू काट लें.
- प्याज के साथ गाजर को कुचलकर भून लिया जाता है।
- सूप में सभी सामग्री डालें, उबालें।
- शाही कान तैयार होने पर वोदका डाला जाता है।
