हेरिंग से बना क्षुधावर्धक फोरशमक। पुराने यहूदी नुस्खे के अनुसार हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि फोरशमक को यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, इसकी विविधताएं दुनिया के कई व्यंजनों में पाई जा सकती हैं, प्रत्येक अपने नाम के तहत। हम नीचे सबसे लोकप्रिय हेरिंग कीमा व्यंजनों और विभिन्न विविधताओं को देखेंगे।

यहूदी हेरिंग मिंस रेसिपी

आइए मक्खन, हेरिंग और हरे सेब पर आधारित एक पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करें। पकवान के प्रामाणिक संस्करण में अंतिम सामग्री को अभी भी विवादास्पद माना जाता है, लेकिन जो कोई भी इसे जोड़ता है उसे इस पर पछतावा नहीं होने की गारंटी है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 490 ग्राम;
• - 55 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
• सेब - 80 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 160 मिली।

तैयारी

सुनिश्चित करें कि हेरिंग अत्यधिक नमकीन न हो, अन्यथा मछली को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। चिमटी से गूदे से हड्डियाँ हटा दें। सफेद ब्रेड के स्लाइस पर क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त क्रीम निकालने के लिए ब्रेड को हल्के से निचोड़ें। अंडे उबालें. सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि काटने के बाद यह बहुत अधिक तरल छोड़ता है, जिससे कीमा चिपचिपा हो जाता है। -प्याज काटने के बाद अंडे भी बारीक काट लें. ब्रेड और मछली के पेस्ट को मक्खन के साथ फेंटें, अंडा और प्याज डालें, इसके बाद कसा हुआ सेब डालें। कीमा को ठंडा करके कुरकुरी राई क्राउटन के साथ या ऐसे ही परोसने की प्रथा है।

सबसे स्वादिष्ट हेरिंग कीमा

आइए क्लासिक्स से थोड़ा दूर जाएं और कीमा को तेल और सेब साइडर सिरका के मिश्रण से भरें। परिणाम खट्टी ड्रेसिंग, नमकीन हेरिंग और मीठे और खट्टे सेब का एक दिलचस्प संयोजन है। स्वाद की सीमाएं रोटी और एक चुटकी चीनी से नरम हो जाती हैं।

सामग्री:

• एक चुटकी चीनी;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 90 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;
• हेरिंग का बड़ा शव.

तैयारी

हेरिंग से कीमा बनाने से पहले, मछली को काट लें और फ़िललेट से सभी हड्डियाँ हटा दें। एक ब्लेंडर में मछली, ब्रेड और सेब के टुकड़े रखें। अंडे उबालें और छीलने के बाद बाकी कटोरे में मिला दें। पेस्ट बनने तक सभी सामग्री को एक साथ मिलाएँ। पकवान को एक चुटकी चीनी, तेल और सिरके के साथ पूरा करें।

हेरिंग फोर्शमैक - पिघले पनीर के साथ नुस्खा

फोर्शमैक को स्मोक्ड हेरिंग से भी तैयार किया जा सकता है, जिसकी अद्भुत सुगंध पकवान को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगी, और इसे पूरी तरह से असामान्य घटक - प्रसंस्कृत पनीर द्वारा पूरक किया जाएगा।

सामग्री:

• स्मोक्ड हेरिंग - 135 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 140 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• मुट्ठी भर हरा प्याज;
• वनस्पति तेल - 15 मिली।

तैयारी

स्मोक्ड मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें और कांटे से अलग करें। मछली को पिघले पनीर के साथ मिलाएं और प्याज के पत्ते डालें। इसके बाद, नींबू के रस और तेल के मिश्रण के साथ-साथ एक चुटकी लाल शिमला मिर्च मिलाएं।

पोलिश व्यंजनों में भी फोरशमैक की अपनी विविधता है। यहां हेरिंग को मसालेदार खीरे और डिल द्वारा पूरक किया गया है। रेसिपी में ब्रेड जोड़ने का प्रावधान नहीं है, जबकि क्लासिक कीमा में यह एक मौलिक भूमिका निभाता है, जो सामग्री को पेस्टी स्थिरता प्रदान करता है।

सामग्री:

तैयारी

हेरिंग पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करें और चिमटी का उपयोग करके मांस से बची हुई हड्डियों को हटा दें। अचार और लाल प्याज को जितना हो सके काट लीजिये. मछली को ब्लेंडर से पीटा जा सकता है या अन्य सामग्रियों की तरह हाथ से बारीक काटा जा सकता है। हेरिंग, प्याज और खीरे को एक साथ मिलाएं, डिश में तेल, नींबू का रस और लाल मिर्च डालें।

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी 16वीं शताब्दी में सामने आई, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा था। और भाषाशास्त्रियों के अनुसार, शब्द की संरचना में भी जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "सामने" शब्द के प्रारंभिक भाग का अर्थ "आगे" है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे व्यंजनों से पहले परोसा जाना चाहिए।

15वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च छाल चार्टर पर ऐतिहासिक रिकॉर्ड से पता चलता है। और अगले 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से कीमा बनाने की विधि रूस में स्थानांतरित हो गई।

1860 में, ए. शम्बिनागो की मार्गदर्शिका "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें विस्तार से बताया गया था कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है। मुख्य सामग्रियां थीं हेरिंग, कुचले हुए पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचली हुई गर्म मिर्च। संयोजन के बाद, कुचले हुए उत्पादों के मिश्रण को भूरे होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजा गया।

कई देशों में स्नैक का अपना संस्करण है; इस व्यंजन ने लंबे समय से इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी के विपरीत, सफेद ब्रेड (या क्रैकर) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी पर चर्चा करते समय, लोग अक्सर इस बात पर असहमत होते हैं कि क्या ऐपेटाइज़र की सामग्री को मांस की चक्की में, ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, या क्या असली कीमा को केवल काटा जा सकता है। और यहां सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: तैलीय आधार को स्वाद से संतृप्त करने के लिए हेरिंग के एक हिस्से को एक प्याज और आधे सेब के साथ पीसा जा सकता है, और कुछ सामग्री को काटा जा सकता है, जिससे एक बनावट बन सकती है उस व्यंजन के लिए जो आंख और स्वाद दोनों को अधिक भाता है।

हालाँकि, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और सामान्य तौर पर, हमारे नुस्खा में यह "न्यूनतम" है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस बहुत, बहुत कोमल होना चाहिए।

सामग्री (पकवान की उपज - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिश्रण करना
• सर्विंग्स:350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।


यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है।

हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।


तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूंकि कीमा का रंग हल्का भूरा होता है, इसलिए परोसते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी और उबली हुई गाजर के साथ रंग मिला सकते हैं।

आलू के साथ यहूदी फोरशमक

फोरशमैक एक उत्कृष्ट अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटे हुए मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान और स्मोक्ड कैपेलिन को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार और वील भी शामिल होता है। हम आपको यहूदी शैली में कीमा बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। ऐसे में ब्रेड की जगह उबले आलू और अंडे डाले जाते हैं.

कभी-कभी इस तरह के नाश्ते को ओडेसा में फोरशमैक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना इसलिए क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत सारे स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रहते हैं। हालाँकि, आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से कहीं अधिक है।

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच।
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से ही हेरिंग का अचार बना लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप सुपरमार्केट में मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है। बेहतर है कि पूरी मछली में नमक न डाला जाए, बल्कि उसे काट दिया जाए, अंदरुनी हिस्सा और गलफड़े वाला सिर हटा दिया जाए। यदि छोड़ दिया जाए, तो मछली के मांस का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन पानी में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप स्नैक तैयार करने के लिए किसी भी समय इसका उपयोग कर सकें।


- अब आपको जैकेट आलू और अंडे को उबालने की जरूरत है. जब वे पक रहे हों, यदि संभव हो तो मछली से रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियाँ हटा दें। कुछ बीज अभी भी गूदे में रहेंगे, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उनसे आसानी से निपट सकते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हेरिंग पट्टिका से त्वचा को हटा दें। वैसे आप डिश तैयार करने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

उबले हुए आलू और अंडों को ठंडा करके छीलकर छील लीजिए. प्याज को छील लें.


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे - को बारीक ग्राइंडर से गुजारते हैं।


मिश्रण में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड) और वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। मैं परिष्कृत, बिना सुगंध वाले तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आपको सुगंधित अपरिष्कृत तेल पसंद है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। - अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.

ऐपेटाइज़र तैयार है.


यहूदी फोरशमैक को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाट को एक सपाट हेरिंग कटोरे में रखें, इसे मछली का आकार दें और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाएं। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, इसे आधे उबले अंडे से भर सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल बना सकते हैं, या पैनकेक रोल बना सकते हैं। क्षुधावर्धक को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना बिल्कुल असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कीमा कच्चे प्याज से नहीं भरा जाता है, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और नमकीन मछली के साथ भी नहीं, बल्कि स्मोक्ड मछली के साथ।

बहुत सारे आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए, और बाकी सामग्री केवल स्वाद के पूरक होनी चाहिए।

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ऐसा हुआ कि अपने जीवन में कुछ समय के लिए मैं एक यहूदी परिवार में रहा। यहीं से हेरिंग कीमा की यह रेसिपी आई, जिसे उन्होंने एक क्लासिक संस्करण के रूप में प्रस्तुत किया। बेशक, कोई भी प्रामाणिकता का दावा नहीं करता है, लेकिन ऊपर प्रस्तुत सामग्रियां लगभग सभी कीमा में मौजूद हैं जो मैंने कभी देखा है।

तो, अंडों को 10 मिनट तक उबलने दें। इस समय के बाद, गर्म पानी निकाल दें, ठंडा पानी भरें और उन्हें 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। स्पष्ट।

मैं हमेशा एक पूरी हेरिंग लेता हूं और उसे खुद काटता हूं, सिर और पूंछ काटता हूं, उसे काटता हूं और हड्डियां निकालता हूं। मुझे इस शुद्ध फ़िलेट का वज़न 180 ग्राम मिला।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, नींबू का रस डाल दीजिए और थोड़ा सा कुचल दीजिए. इसे 5 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए.
रोटी बासी होनी चाहिए, उस पर समान रूप से दो या तीन बड़े चम्मच पानी डालें, इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह गीला न हो जाए।

इसके बाद, आपके पास एक विकल्प है: या तो सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसें, या ब्लेंडर का उपयोग करें। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक ब्लेंडर सरल, तेज़ है और कम सफाई की आवश्यकता होती है। यह इसमें था कि मैंने हेरिंग, सेब, प्याज, पाव रोटी, काली मिर्च फेंक दी और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा।

सब कुछ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। सभी चीजों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

अंडे बचे हैं. मैं उन्हें बारीक कद्दूकस पर अलग-अलग पीसता हूं और उन्हें हेरिंग "पाटे" में मिलाता हूं। मैं इसे बाकी सामग्रियों के साथ क्यों नहीं मिलाता? यह बहुत अधिक हो जाता है और ब्लेंडर को इस मात्रा को मिलाने में कठिनाई होती है। यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो आप अन्य सभी सामग्रियों के साथ अंडे को भी पीस सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि हमारा कीमा रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहे। यह शांत हो जाएगा, थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और सभी स्वाद करीब आ जाएंगे।

वनस्पति तेल के स्थान पर आप मक्खन मिला सकते हैं। इसे नरम किया जाना चाहिए. पिघला हुआ नहीं (!), लेकिन नरम, ताकि इसे आसानी से कीमा में मिलाया जा सके। मेरे बच्चे वैसे भी ब्रेड पर मक्खन की एक परत फैलाते हैं और उसके बाद ही कीमा बनाते हैं। तो तेल का चुनाव आपका है। अगर वजन की बात करें तो 30 ग्राम मक्खन लें.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हेरिंग कीमा के बारे में बस इतना ही। मैंने बहुत कुछ लिखा है, लेकिन यह वास्तव में बहुत जल्दी तैयार हो रहा है।
अपने भोजन का आनंद लें!

इसे "फोरशमैक" कहा जाता है। इसे स्नैक के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे हेरिंग या कीमा से तैयार किया जाता है। आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है।

व्यंजन विधि

इसके मूल में, फोरशमैक एक पाट है जिसे ब्रेड पर फैलाया जाता है। आइए इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े झुमके (लगभग 1 किलो);
• चिकन अंडे - 4 पीसी। मुख्य व्यंजन के लिए और 1 सजावट के लिए;
• खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• 1 बड़ा प्याज;
• थोड़े सूखे पाव रोटी के कुछ टुकड़े;
• आधा गिलास (लगभग 100 मिली) दूध;
• मक्खन की एक छड़ी का एक चौथाई (लगभग 50-60 ग्राम);
• नींबू का रस, सिरका, दानेदार चीनी - एक चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

नुस्खा पहले सफेद ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगोने की सलाह देता है (आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं)। अंडे उबालें. अब हेरिंग को काट लें: गूदे को हड्डियों से अलग कर लें और छिलका हटा दें। इसे दूध में भिगो दें (मछली का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जायेगा). एक घंटे के बाद, हेरिंग को हल्के से निचोड़ें और बारीक काट लें। प्याज, सेब और अंडे लें. सभी उत्पादों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। मक्खन को काटें ताकि इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाना आसान हो जाए। एक मीट ग्राइंडर लें. इसमें दूध से निचोड़ा हुआ पाव, हेरिंग, सेब और प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार घुमाने की सलाह दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाएं, जो इस समय तक नरम हो जाना चाहिए। कीमा में नमक डालें, कटे हुए अंडे डालें (सजावट के लिए एक जर्दी छोड़ दें), और फिर से मिलाएँ। तैयार हेरिंग कीमा को डिश पर रखें (नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है), डिश को कसा हुआ जर्दी से सजाकर प्रक्रिया को पूरा करें। गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रखें।

यहूदी हेरिंग फोरशमक

यदि आपके पास निम्नलिखित उत्पाद हैं तो आप पारंपरिक यहूदी तरीके से फोरशमक तैयार कर सकते हैं:

• एक बड़ी हेरिंग (वजन लगभग 300 ग्राम);
• 2 चिकन अंडे;
• मध्यम आकार का प्याज;
• सेब;
• मक्खन - आधा पैक (100 ग्राम);
• 2 उबले आलू;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक

हेरिंग से हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। आलू और अंडे उबाल लें. मछली, सेब, मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. अंडे, प्याज और आलू को छीलकर काट लें। सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथ लीजिए. हरे प्याज से सजाएं. हेरिंग कीमा को एक प्लेट पर रखें। मेहमानों में से एक निश्चित रूप से नुस्खा पूछेगा!

हेरिंग फोर्शमैक: क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकवान तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ी हेरिंग (वजन लगभग 400 ग्राम);
• 4 ताजा चिकन अंडे;
• 1 मध्यम आकार का हरा सेब;
• 100 ग्राम (1/2 छड़ी) मक्खन;
• प्याज का सिर.

खाना पकाने की तकनीक

अंडे को 6 मिनट तक उबालें. मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें (आपको केवल फ़िललेट्स की आवश्यकता है)। हेरिंग को बहुत बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। मछली की मात्रा बाकी मिश्रित सामग्री से आधी होनी चाहिए। सेब, अंडे, प्याज को काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। नरम मक्खन के साथ कीमा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। एक डिश में रखें, प्याज से सजाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 1: हेरिंग को काटें।

हेरिंग को आंतें और छीलें। ऐसा करना आसान है यदि आप पूंछ से शुरू करते हैं, छोटे कट बनाते हैं और त्वचा को मांस से अलग करते हैं। पट्टिका को रीढ़ की हड्डी और पेरिटोनियल हड्डियों से अलग करें।

चरण 2: हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काटें।

हेरिंग फ़िललेट को 0.5*0.5 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें। काटते समय, आपके सामने आने वाली किसी भी हड्डी को हटाने का प्रयास करें। सभी टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का रखने का प्रयास करें, यह व्यंजन के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 3: प्याज को भून लें.

प्याज को हेरिंग के समान क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

चरण 4: सभी सामग्रियों को मिलाएं।

अंडों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। यह उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त है। फिर इसमें बाइट डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। तैयार अंडे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें जहां प्याज तले हुए हैं। सब कुछ हिलाते रहें, अंडे के मुड़ने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत गर्मी से हटा दें। राई और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर हेरिंग डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ।

चरण 5: तैयार मिश्रण को पीटा ब्रेड पर रखें।

मिश्रण को पीटा ब्रेड पर रखें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे एक टाइट रोल में रोल करें। इसे रोल करने का प्रयास करें ताकि अंदर कोई रिक्त स्थान न रहे। रोल को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर काट लें।

चरण 6: हेरिंग को पीटा ब्रेड में परोसें।

प्लेट को सलाद के पत्तों से सजाएं और शीर्ष पर पीटा ब्रेड में हेरिंग रखें। यह व्यंजन क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श है, इसलिए इसे मुख्य व्यंजन से पहले परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

हेरिंग चुनते समय उसके पेट को देखें। ताजा हेरिंग में यह चांदी जैसा और चमकदार होता है। यदि हेरिंग बासी वसा के साथ पुरानी है, तो उसका पेट पीला होगा। ऐसी हेरिंग खरीदने से बचना बेहतर है, इसका स्वाद पहले से ही बेहतर के लिए नहीं बदला है।

ताजगी के लिए हमेशा लवाश की जांच करें। यदि आप इसे आधा मोड़ते हैं और पीटा ब्रेड मोड़ने पर फट जाता है, तो इसे एक तरफ रख दें। इस व्यंजन के लिए आपको केवल ताजा लवाश चाहिए, आप इसका रोल बना सकते हैं, और बासी लवाश आसानी से फट जाएगा।

आप हेरिंग में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद ऐसे क्षुधावर्धक को काफी ताज़ा कर देगा। बस अनुपात के साथ इसे ज़्यादा मत करो, यहां बहुत सारी हरियाली अनावश्यक होगी। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है. ऊपर बताए गए अनुपात में कटी हुई जड़ी-बूटियों के चम्मच।