संकीर्ण ब्लेड। गुणवत्ता वाले रसोई के चाकू कैसे चुनें

स्टिलेट्टो 15वीं-18वीं शताब्दी में यूरोप में प्रचलित ब्लेड के साथ एक संकीर्ण चाकू है। एक विशिष्ट प्रकार का खंजर, जिसमें एक सीधा क्रॉस और एक बहुत लंबा और पतला ब्लेड होता है, पहली बार पुनर्जागरण के दौरान इटली और स्पेन में दिखाई दिया। शायद यह मिसरिकॉर्डिया (घायल सैनिकों को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक विशेष शूरवीर का खंजर) का एक और विकास है। स्टाइललेट एक अचानक आघात के लिए अभिप्रेत था, जो अक्सर घाव में टूट जाता था, जिससे मृत्यु की संभावना बढ़ जाती थी।

कोल्ड स्टील स्टिलेट्टो और इसका विवरण

स्टिलेट्टो को छुरा घोंपने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामान्य दोधारी खंजर के विपरीत, जो काटने के लिए प्रभावी है। स्टाइललेट का पतला, मुड़ा हुआ ब्लेड केवल इंजेक्शन के लिए उपयुक्त है। पुनर्जागरण के योद्धाओं द्वारा प्रिय यह धारदार हथियार, ब्लेड विभिन्न आकृतियों का हो सकता है:

• त्रिकोणीय;
• अंडाकार;
• गोल;
• चार या छह भुजाओं वाला।

कुछ मॉडल घाटियों या स्टिफ़नर से सुसज्जित हैं। 17वीं शताब्दी के स्टिलेटो डैगर के इतालवी और स्पैनिश संस्करण में एक त्रिकोणीय ब्लेड था। स्टिलेट्टो हैंडल अक्सर लोहे से बना होता था, लेकिन लकड़ी, हड्डी या सींग जैसी विभिन्न सामग्रियां भी बहुत लोकप्रिय थीं। लंबाई क्लासिक संस्करणस्पैनिश स्टिलेट्टो का ब्लेड लगभग 23-25 ​​​​सेमी है, लेकिन कुछ देशों में 50 सेंटीमीटर तक के ब्लेड वाले नमूने थे।

यूरोपीय स्टिलेटोस के पूर्वी संस्करण

पूर्व में, स्टिलिटोस के प्रकार थे। पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। वी प्राचीन चीनकवच को भेदने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष आवले के आकार के चाकू थे। ब्लेड के आकार के आधार पर (योद्धाओं के पास लंबे स्टिलेटोस थे), यह धारदार हथियार पेशेवर हत्यारों और सेना के शस्त्रागार में था। चूँकि संकीर्ण, मुड़ा हुआ ब्लेड एक झटके में मेल के माध्यम से फाड़ने में सक्षम था, स्टिलेटोस को अक्सर छिपा दिया जाता था और अचानक इस्तेमाल किया जाता था जब दुश्मन को इसकी उम्मीद नहीं थी।

• टैंटो कटाना के आकार का एक फिनिशिंग चाकू है। कभी-कभी इस चाकू के गार्ड को नुकीले प्रोट्रूशियंस के साथ आपूर्ति की जाती थी, पौराणिक निंजा ऐसे मॉडल बनाने में विशेष रूप से सफल होते थे;
• योरोई-दोशी - आधा गार्ड वाला चाकू;
• आइकू-ची बिना गार्ड का चाकू है।

हालाँकि बाह्य रूप से ये मॉडल क्लासिक इतालवी स्टिलेटोस से मिलते-जुलते नहीं हैं, लेकिन इनका उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया गया था। मुकाबला उपयोगजापानी स्टिलेट्टो एक विशेष आकार की नोक की उपस्थिति के कारण संभव था जो आपको ब्लेड को तोड़े बिना कवच को छेदने की अनुमति देता है।

उपरोक्त अधिकांश जापानी स्टिलेट्टो चाकू एक अनिवार्य अतिरिक्त थे समुराई तलवारें. साधारण अश्वगरु सैनिकों, निन्जाओं और व्यापारियों के पास समुराई चाकू नहीं थे। उन्होंने कई प्रकार के सहायक ब्लेड का इस्तेमाल किया, जो पुनर्जागरण के दौरान यूरोप के क्लासिक स्टिलेटोस के समान हैं:

• कोगई - एक विशेष आकार की छड़, जिसे अक्सर इस्तेमाल किया जाता है खुफिया हथियार. जरूरत पड़ने पर उन्होंने घायलों को भी खत्म किया। सबसे अधिक यह दो चेहरों वाली कटार या छड़ जैसा दिखता है। कभी-कभी चार-तरफा ब्लेड वाले मॉडल होते थे जो भयानक घाव देते थे;
• कोज़ुका - उपयोगिता चाकू, इसे फेंका जा सकता है;
• हिलाया - एक लंबा कील, चारों ओर दौड़ा और रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन पाया;
• कंसशी - बालों के लिए बुनाई सुइयों के रूप में लंबे 20 सेमी स्टिलेटोस, गीशा और महिला निन्जा द्वारा समुराई को मारने का एक पसंदीदा हथियार।

प्राच्य स्टिलेटोस के अन्य संस्करण भी थे, लेकिन ये एकल प्रतियों में बने लेखक के मॉडल थे।

स्टाइललेट्स के उपयोग की विशेषताएं

पुनर्जागरण के दौरान स्टिलेट्टो हत्यारों के पसंदीदा हथियार के रूप में प्रसिद्ध हो गया। स्पैनिश क्लासिक स्टिलेट्टो की लंबाई दुश्मन के दिल में छुरा घोंपने के लिए पर्याप्त थी, और हथियार के छोटे वजन ने इसे आस्तीन में सुरक्षित रूप से छिपाना संभव बना दिया। हत्यारों के संस्करण में, स्टिलेट्टो में अक्सर एक सुरक्षात्मक गार्ड नहीं होता था, और पतले ब्लेड को काला कर दिया जाता था, जिससे यह रात और शाम को अदृश्य हो जाता था। हत्यारे ने एक नियमित मुक्का मारा, जो उंगलियों के बीच ब्लेड फंस जाने के कारण घातक हो गया।

अक्सर ब्लेड में ज़हर लगा होता था, और पीड़ित के मरने के लिए एक मामूली वार भी काफी हो सकता था। किसी भी मामले में, नुकीले स्टाइललेट द्वारा लगाए गए घाव अदृश्य थे, क्योंकि वे कम से कम रक्त का उत्पादन करते थे। जब हथियार को घाव से हटाया गया, तो वह बंद हो गया और आंतरिक रक्तस्राव से पीड़ित की मृत्यु हो गई। भयावह ब्लेड ने भाड़े के हत्यारों के हथियार के रूप में ख्याति अर्जित की है, क्योंकि इसका उपयोग करने के लिए आपको मानव शरीर पर विशेष बिंदुओं को जानना होगा और एक अच्छी तरह से प्रहार करना होगा।

क्लासिकल और थ्रोइंग स्टिलेटोस

स्टिलेटोस फेंकने में अक्सर एक त्रिकोणीय ब्लेड का आकार होता है, एक छेद आमतौर पर एक कॉर्ड या रस्सी के लिए हैंडल में बनाया जाता है, जो असफल थ्रो के बाद हथियार की वापसी सुनिश्चित करता है। कॉर्ड से एक साधारण लूप बुना जाता है, जिसे अक्सर कलाई के चारों ओर पहना जाता है, स्टाइललेट को हाथ से फिसलने से रोकता है।

इस प्रकार के हथियारों के क्लासिक संस्करणों में एक आरामदायक हैंडल होता है जो चोट लगने पर आपके हाथ की हथेली पर टिका होता है। हालांकि इस तरह के स्टिलेटोस का युग 17 वीं शताब्दी में समाप्त हो गया था, 18 वीं -19 वीं शताब्दी के तोपखाने ने ब्लेड पर एक शासक के साथ उनके समान खंजर पहना था, जो बंदूकें लोड करते समय बारूद की मात्रा को मापने का काम करता था।

हर कोई नहीं जानता, लेकिन रूसी राइफल संगीन स्टिलेट्टो का एक आधुनिक संस्करण है। विस्तृत यूरोपीय संगीन-चाकू की तुलना में इस तरह के पतले और अवर्णनीय ब्लेड से कई गुना अधिक सैनिक मारे गए। प्रथम विश्व युद्ध (1914-1918) के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका की सेना ने स्टाइललेट के अपने संस्करण - M1918 ब्रास नक्कल नाइफ को अपनाया। इस हाथापाई हथियार के ब्लेड की मोटाई लगभग 5 मिमी थी, और पंचिंग के लिए पीतल के अंगुली के हैंडल का इस्तेमाल किया गया था। ब्लेड के दोनों किनारों पर एक अत्याधुनिक की उपस्थिति, एक नियम के रूप में, M1918 चाकू का एक अनिवार्य तत्व था।

अपने कार्यों के लिए सबसे अच्छा चाकू चुनते समय, आपको यह तय करना चाहिए कि आप एक लंबा या छोटा ब्लेड, एक कठोर या लचीला ब्लेड, एक सीधा या घुमावदार काटने वाला चाकू चाहते हैं। वूस्टहोफ आपको हर उद्देश्य के लिए सही चाकू प्रदान करेगा! हमारी छोटी कैटलॉग गाइड आपको बताएगी कि किस चाकू का उपयोग कब और किस उद्देश्य के लिए किया जाए।

छोटी घुमावदार "चोंच" ब्लेड वाला यह आसान छोटा चाकू फलों और सब्जियों को छीलने के लिए आदर्श है। फलों और सब्जियों की त्वचा के नीचे सीधे विटामिन के अधिकतम संरक्षण के लिए, सबसे पतली परत के साथ त्वचा को हटाने के लिए ब्लेड का विशेष आकार इष्टतम है।

विवरण:
- छोटा, आसान चाकू;
- अवतल काटने वाले किनारे के साथ एक छोटा ब्लेड, लगभग 7 सेमी;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- सब्जियों और फलों को साफ करना, छिलका हटाना;
- व्यंजन और अन्य प्रयोजनों के लिए सब्जियों और फलों की सजावट।

यह चाकू छीलने, सेब, गाजर और मिर्च काटने, खीरे काटने और व्यंजनों को सजाने के लिए सजावटी ट्रिमिंग के लिए आदर्श है। वूस्टहोफ सफाई चाकू इन सभी कार्यों को आसानी से और यथासंभव सटीक रूप से निष्पादित करेगा। छोटा ब्लेड सब्जियों के साथ काम करने के लिए आदर्श है, और आरामदायक हैंडल आपके हाथ की हथेली में सुरक्षित रूप से फिट बैठता है।

विवरण:
- छोटा, आरामदायक रसोई का चाकू;
- छोटा, सीधा ब्लेड, लगभग 8 सेमी;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- व्यंजन सजाने और अन्य उद्देश्यों के लिए फलों और सब्जियों की सफाई, कटाई, कर्ली कटिंग।

यह उपयोगिता के चाकूप्याज, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न सब्जियों को छीलने, बारीक काटने के लिए उपयुक्त पतली संकीर्ण ब्लेड के साथ। इस चाकू के संकीर्ण ब्लेड से आप मांस को लहसुन, बेकन आदि से आसानी से भर सकते हैं।

विवरण:
- एक छोटा उपयोगी चाकू;
- 9 से 12 सेमी तक सीधे संकीर्ण ब्लेड;
- चिकनी धार;
- टिप ब्लेड के केंद्र में स्थित है।

उपयोग:
- सब्जियों और साग की छोटी कटाई;
- फलों के साथ काम करें;
- मांस भरना।

यह रसोई का उपकरण सख्त त्वचा (त्वचा) और कोमल कोर वाले खाद्य पदार्थों को काटने के लिए आदर्श है, जैसे टमाटर। दाँतेदार ब्लेड का दाँतेदार काटने वाला किनारा आसानी से सख्त खाल के माध्यम से कट जाता है और सब्जियों को पतले स्लाइस या इष्टतम आकार के स्लाइस में काट देता है। यह चाकू बैंगन, फली, कड़ी चमड़ी वाले फल जैसे आलूबुखारा, आड़ू या अमृत काटने के लिए एकदम सही है। यह सही कॉकटेल सजावट बनाने के लिए बार में काम आएगा।

विवरण:
- सुविधाजनक विशेष चाकू;
- संकीर्ण ब्लेड, 14 सेमी;
- दाँतेदार अत्याधुनिक;
- कटे हुए टुकड़ों को उठाने के लिए ब्लेड का कांटा के आकार का सिरा।

उपयोग:
- टमाटर और इसी तरह की सब्जियां काटना, और सख्त या सख्त छिलकों वाले फल।

उत्पाद ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ दाँतेदार कटिंग एज के साथ एक विशेष ब्लेड से सुसज्जित है। यह ब्लेड आपको सब्जियों को घुंघराले काटने की अनुमति देता है. साथ ही, यह चाकू आपको मक्खन को सुंदर भागों में काटने की अनुमति देगा।

विवरण:
- एक छोटा विशेष चाकू;
- सीधा ब्लेड, लगभग 11 सेमी;
- ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ दाँतेदार कटिंग एज।

उपयोग:
- सब्जियां काटना/सजाना;
- मक्खन को शानदार हिस्सों में काटना।

इस मध्यम आकार के चाकू की चिकनी धार आपको आसानी से और सही तरीके से मांस (स्टेक, पदक) के हिस्से को सुविधाजनक टुकड़ों में काटने की अनुमति देती है। यह चाकू मांस व्यंजन के लिए कटलरी के रूप में आदर्श है।

विवरण:
- मध्यम आकार का एक पतला संकीर्ण चाकू;
- सीधा ब्लेड, लगभग 12 सेमी;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- स्टेक काटना (पदक, एंट्रेकोट, आदि);
- मांस के व्यंजन परोसते समय मेज पर परोसना।

सीरेटेड कटिंग एज के साथ मध्यम आकार का किचन कटिंग टूल विभिन्न उत्पादों के साथ काम करने के लिए उपयुक्त है: फल और सब्जियां, बेक्ड सॉसेज, सॉफ्ट बन्स, पनीर, और इसी तरह। यह चाकू कठोर त्वचा या पपड़ी वाली सब्जियों, फलों और अन्य खाद्य पदार्थों को काटने में प्रभावी होगा।

विवरण:
- एक मध्यम आकार का चाकू;
- सीधे ब्लेड, 14 सेमी;

उपयोग:
- कड़ी त्वचा वाले फलों और सब्जियों को काटना;
- पके हुए सॉसेज, रोल और चीज को स्लाइस में काटें।

यह काटने का उपकरण मांस को हड्डियों से अलग करने, कण्डरा, त्वचा, वसा को ट्रिम करने के लिए आदर्श है। मामूली पतले ब्लेड और एस-आकार का अत्याधुनिक काम के सही प्रदर्शन में योगदान देता है और थकान को कम करता है। ब्लेड की चौड़ी बोल्स्टर और संरक्षित एड़ी काफी प्रयास के साथ काम करते समय उंगलियों को काटने वाले किनारे पर फिसलने से रोकती है। पूर्ण आकार का हैंडल किसी भी आकार की हथेली के लिए पकड़ में आरामदायक है।

विवरण:
- मध्यम आकार का एक विशेष चाकू;
- सीधे, बल्कि पतले ब्लेड, 10-16 सेमी;
- चिकनी धार;
- हैंडल पर कटिंग एज का स्पष्ट वंश ("मूंछ")।

उपयोग:
- बोनिंग कार्य;
- वसा और रंध्र को हटाना;
- त्वचा को हटाना।

ऐसा चाकू एक लचीले ब्लेड से लैस होता है, जिसकी मदद से आप मांस और मछली के मांस के कोमल टुकड़ों को बड़ी सटीकता से काट सकते हैं। इस पट्टिका चाकू से आपको बेहद सटीक और साफ कट मिलता है।

विवरण:
- मध्यम आकार का विशेष चाकू;
- सीधा, पतला, लचीला ब्लेड, 16-20 सेमी;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- मांस और मछली का बुरादा;
- संतरे, अंगूर की पिसाई।

इस चाकू से आप नरम ताजी ब्रेड को पूरी तरह से काट सकेंगे। इसके अलावा, यह चाकू खस्ता भूनने की पपड़ी से निपटने के लिए (एक मजबूत और तेज दाँतेदार के कारण) मदद करेगा। इसके अलावा, ब्रेड नाइफ से आप सख्त छिलके वाले बड़े फलों को काट सकते हैं।

विवरण:
- बड़ा चाकू;
- ब्लेड में 20 से 26 सेमी तक थोड़ा ऊपर की ओर झुकना होता है;
- दाँतेदार अत्याधुनिक।

उपयोग:
- ब्रेड, रोल, बैगेट काटना;
- कटा हुआ खस्ता भुना;
- सख्त छिलके वाले बड़े फलों को काटना, जैसे अनानास।

यह बहुमुखी काटने का उपकरण हैम, पोल्ट्री, विभिन्न मांस: कच्चा और पका दोनों। एक नक्काशीदार चाकू की मदद से, आप भविष्य के पकवान के भाग के टुकड़े तैयार कर सकते हैं या तैयार पकवान को भागों में विभाजित कर सकते हैं (एक बड़े रसोई के कांटे के साथ मिलकर)।

विवरण:
- उपयोगिता चाकू मध्यम और बड़े आकार;
- लंबा सीधा ब्लेड, 16 से 26 सेमी तक;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- रोस्ट, पोल्ट्री, स्लाइसिंग हैम काटना;
- बड़े फलों को मुलायम छिलके से काटना।

एक बड़ा शेफ का चाकू एक सच्चा किचन ऑलराउंडर है। इस काटने के उपकरण के साथ, शेर का हिस्सासभी भोजन तैयार करने का काम। कटिंग एज के चिकने कर्व के साथ लंबा, चौड़ा ब्लेड विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए कटिंग एज (अत्याधुनिक) की पूरी लंबाई का प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव बनाता है। इस चाकू से आप काट सकते हैं, काट सकते हैं, चपटा कर सकते हैं, आकार दे सकते हैं, कसाई बना सकते हैं, पीस सकते हैं और इसी तरह। एक रसोइया के चाकू के मजबूत बट का उपयोग खुले अखरोट के गोले या शंख के गोले को तोड़ने के लिए भी किया जाता है।

विवरण:

- लंबा और चौड़ा ब्लेड, 12 से 36 सेमी तक;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- विभिन्न उत्पादों का कतरन, काटना, पीसना;
- आकार देना और चपटा करना;
- नट के खोल और मोलस्क के खोल को तोड़ना।

सैंटोकू शेफ्स नाइफ एक बड़ा शेफ्स नाइफ है जिसका ब्लेड एशिया में विकसित हुआ है। इस चाकू का चौड़ा ब्लेड और काटने की धार का अद्भुत तीखापन सुशी और साशिमी के काम के लिए एकदम सही है। लेकिन संतोकू रसोई में अन्य कार्यों के साथ भी अच्छी तरह से मुकाबला करता है, जिसमें भोजन का पतला टुकड़ा भी शामिल है। यूरोपीय प्रकार के "शेफ" के विपरीत, "संतोकू" एक व्यापक ब्लेड से लैस है, जिसमें एक टिप काटने वाले किनारे की रेखा तक कम हो गया है। अधिक के कारण निम्न स्थानकटिंग एज लाइन उंगलियों और कटिंग बोर्ड के बीच पर्याप्त जगह प्रदान करती है। पार्श्व सतहेंसंतोकू चाकू ब्लेड में अनुप्रस्थ अंडाकार खांचे हो सकते हैं जो भोजन के पतले और नरम स्लाइस को ब्लेड से चिपकने से रोकते हैं।

विवरण:
- एक बड़ी उपयोगिता चाकू;
- लंबा, सीधा, चौड़ा ब्लेड, 14 से 27 सेमी तक;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- मांस, मछली, सब्जियां काटना;
- पीसना;
- भोजन सामग्री तैयार करना।

यह पट्टिका चाकू एक पतले, लंबे और लचीले ब्लेड से सुसज्जित है जो सबसे पतले स्लाइस में टेंडर सैल्मन को बहुत सटीक और साफ काटने में सक्षम है। इस फ़िले चाकू का उपयोग हैम की नाजुक, पतली स्लाइसिंग के लिए भी किया जा सकता है।

विवरण:
- औसत और बड़ी लंबाई का चाकू;
- लंबा, पतला, लचीला ब्लेड, 32 सेमी या अधिक तक;
- चिकनी धार।

उपयोग:
- सामन पट्टिका और हैम के स्लाइस काटना।

एक स्पैटुला एक बहुमुखी उपकरण है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कामों के लिए किया जा सकता है, जिसमें फ्रॉस्टिंग को चिकना करना या क्रीम की एक परत को बेक किए गए केक को फ़्लिप करना शामिल है। ब्लेड पर खरीद के लिए उपलब्ध है विभिन्न विकल्पप्रदर्शन, पैनकेक संस्करण सहित। यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा तीखी छुरीसमय-समय पर पैनापन और अत्याधुनिक संपादन की आवश्यकता है। वूस्टहोफ चाकुओं की मदद से, आपके चाकू हमेशा तेज रहेंगे! यहां हम आपको दिखाएंगे कि इसे कैसे हासिल किया जाए।

विवरण:
- लंबी, पतली, गोल या अंडाकार छड़, 18 से 26 सेमी तक;
- हार्ड क्रोम चढ़ाना (बनावट या नाली) के साथ सतह।

उपयोग:
- कटिंग एज को सीधा करने के लिए;
- आसान पैनापन के लिए।

मस्कट के काम करने वाले हिस्से की लंबाई हमेशा आपके चाकू के ब्लेड की लंबाई से अधिक होनी चाहिए!

के लिए सुस्त चाकूएक गुणवत्ता चोखा चाहिए! वुएस्टहोफ के डायमंड शार्पनिंग टूल में दो मिलियन औद्योगिक हीरे के दाने हैं। उनकी उच्च कठोरता प्रभावी ड्रेसिंग और सुस्त काटने वाले किनारे को तेज करने की अनुमति देती है। स्टील होनिंग टूल्स के विपरीत, डायमंड शार्पनिंग टूल्स न केवल ब्लेड के कटिंग एज को समतल करते हैं, बल्कि इसे तेज भी करते हैं। वूस्टहोफ डायमंड शार्पनर के साथ, आपके चाकू हमेशा पूरी तरह से तेज होंगे।

विवरण:
- 23 से 26 सेमी तक लंबी अंडाकार छड़;
- काम की सतह औद्योगिक हीरे के टुकड़ों की परत से ढकी हुई है।

उपयोग:
- आसान और उच्च गुणवत्ता वाले तेज करने के लिए;
- काटने के किनारे को पीसने और सीधा करने के लिए।

सिरेमिक मुसैट हीरा मुसैट के समान कार्य करता है। हालांकि, सिरेमिक शार्पनर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री बहुत भंगुर और प्रभाव के प्रति संवेदनशील होती है। इसलिए, ऐसे उत्पादों को नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। सिरेमिक मस्कट की कामकाजी सतह की कठोरता हीरा उत्पादों की तुलना में थोड़ी कम है। और तीक्ष्णता का परिणाम हीरा मुसट की तुलना में कुछ अधिक नाजुक और अधिक सटीक है।

विवरण:
- लंबी अंडाकार छड़, 26 सेमी;
- वर्किंग सरफेस के अलग-अलग ग्रिट वाले वर्जन तैयार किए जाते हैं।

उपयोग:
- पीसने के लिए, अत्याधुनिक संपादन;
- विशेष रूप से सटीक और पूरी तरह से तेज करने के लिए।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो रसोई में चाकू आपके मुख्य सहायकों में से एक है। और भले ही आपके पास एक अल्ट्रा-मॉडर्न फूड प्रोसेसर हो, फिर भी आप एक चाकू से नहीं कर सकते - उनमें से कई होने चाहिए। आधुनिक निर्माता कई अलग-अलग मॉडल पेश करते हैं; ब्रांड्स और उनके उत्पादों की संख्या पर बस निगाहें टिकी रहती हैं। अपनी रसोई के लिए सही चाकू कैसे चुनें, कीमत और उद्देश्य में गलती किए बिना - आज हम इस बारे में बात करेंगे।

कौन सा चाकू चुनना है और आपको कितने चाहिए

कैंपिंग ट्रिप पर, आप शायद एक चाकू - एक पेनकेनिफ़ के साथ प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन रसोई में, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आपको अपने अलग चाकू की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, हम मानक सेट को प्रत्येक तत्व के उद्देश्य के अनुसार विभाजित करेंगे।

1. ब्रेड, रोटियां, पेस्ट्री काटने के लिए चाकू। इसमें एक लंबा दाँतेदार या लहरदार ब्लेड होता है, इसकी चौड़ाई पूरे में बराबर होती है। एक बड़े हैंडल से लैस।
2. तीन लंबे चाकू (25-45 सेमी) एक विस्तृत ब्लेड, तेज नोक और गोल काटने वाली सतह के साथ। ये चाकू कठिन, कठोर उत्पादों को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
3. फल और सब्जियों को छीलने के लिए चाकू (छिलका)। यह 2 प्रकार का होता है। पहले वाले में एक तेज नोक, एक छोटा ब्लेड, एक चिकनी काटने की सतह है, और एक आरामदायक बड़े हैंडल से लैस है। दूसरे में दो धारकों और "शरीर" में एक छेद के बीच एक ब्लेड लगा होता है, जो सब्जियों - आलू, गाजर, चुकंदर और अन्य चीजों को छीलने के लिए बहुत सुविधाजनक होता है।
4. मांस को हड्डी से काटने के लिए चाकू - मध्य लंबाई, संकीर्ण, इसका ब्लेड आधार पर फैला हुआ है, और टिप की ओर झुकता है। इस चाकू की काटने की सतह चिकनी होती है और इसमें कोई गड़गड़ाहट नहीं होती है।
5. पनीर और सॉसेज काटने के लिए चाकू। काटने की सतह में कोई मोड़ नहीं है, ब्लेड काफी लंबा और चौड़ा है।
6. सभी क्षेत्रों में समान चौड़ाई के लचीले ब्लेड पर दाँतेदार मछली का चाकू।
7. मध्यम लंबाई के एक विस्तृत ब्लेड और एक गोल टिप के साथ मक्खन और पैट्स के लिए टेबल चाकू।
8. मशरूम के लिए छोटा चाकू। यह प्लास्टिक से बना है, टोपी की सफाई के लिए हैंडल पर एक कठिन ब्रश है।
9. हैचेट नाइफ, या किचन बिलहुक। मांस काटने और हड्डियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। एक विस्तृत तेज ब्लेड और एक शक्तिशाली हैंडल से लैस।

   चाकू के प्रकार की गैलरी

टिप्पणी! आप जो भी चुनें, आपकी रसोई में विभिन्न आकारों के कम से कम 3 चाकू होने चाहिए: बड़े (लंबाई 35-410 सेमी), मध्यम (30-35 सेमी) और छोटे (20-25 सेमी)।

इसके अलावा, आप केवल एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के लिए डिज़ाइन किए गए कुछ और चाकू चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक सामन चाकू, या एक सिरोलिन। इससे आप आसानी से काट सकते हैं बड़ी मछलीपतले टुकड़े। ब्लेड के दोनों किनारों पर खांचे तैलीय मछली को काटने में आसान बनाते हैं।

सामन या पट्टिका चाकू

एक विशेष चीज़ स्लाइसर आपको पनीर के सिरे को पतले टुकड़े करने में मदद करेगा। आमतौर पर इन चाकुओं में टेफ्लॉन कोटिंग होती है जो नरम चीज़ को चिपकने से रोकती है।

दाँतेदार चाकू में एक संकीर्ण, दाँतेदार ब्लेड होता है। वे टमाटर, कीवी और साइट्रस फलों को काटने में आसान होते हैं, जिनकी घनी त्वचा के नीचे कोमल मांस होता है। सॉसेज को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किनारे असमान होंगे।

धातु या सिरेमिक?

धातु और सिरेमिक चाकू - गैर विनिमेय; हालांकि उनका एक सामान्य उद्देश्य है, सामग्रियों के बीच का अंतर महत्वपूर्ण हो सकता है। अधिक विस्तार से दोनों प्रकार के चाकू के पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें।

धातु के चाकू

सबसे पहले, स्टील के स्थान पर ध्यान दें और यह कितना मजबूत है। चाकू के हैंडल का क्षेत्र सबसे अधिक है कमज़ोरी, अक्सर उत्पाद इस स्थान पर झुकते और टूटते हैं। हाथ फोर्जिंग द्वारा धातु के एक टुकड़े से सबसे अच्छे चाकू बनाए जाते हैं। लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत महंगा होता है।

हमारी रसोई में धातु के चाकू सबसे आम और पारंपरिक हैं।

• अक्सर अच्छे चाकूकार्बन स्टील से बने हैं। वह जल्दी देती है तेज़ कोनेतेज करते समय, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ऐसा चाकू जंग न लगे। एक स्टील के चाकू को बिना किसी समस्या के अपने दम पर तेज किया जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे जंग में न लाया जाए।
• सस्ते चाकू के निर्माता अक्सर अपने उत्पादन में स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं। इस तरह के उत्पादों में तेजी से सुस्त होने का खतरा होता है, और आपको फिर से तेज करने के लिए समय की आवश्यकता होगी। यदि आप स्टेनलेस स्टील के चाकू खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो उच्च कार्बन सामग्री का विकल्प चुनें: ऐसा ब्लेड जंग नहीं लगाएगा, हालांकि इसे तेज करने की आवश्यकता होगी। कम कार्बन सामग्री उत्पाद को कठोरता देती है और इसकी तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन जंग से रक्षा नहीं करती है।
• फोर्जिंग धातु को अतिरिक्त ताकत प्रदान करता है, इसलिए जाली वाले चाकू मुहर लगे चाकू से बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं।

मिट्टी के पात्र

• सिरेमिक ब्लेड जिरकोनिया से बने होते हैं, जो एक बहुत ही कठिन सामग्री है। तुलना के लिए: तेज करने के बाद एक धातु का चाकू एक महीने तक तेज रहता है, और एक सिरेमिक चाकू कम से कम दस तक चलेगा। और उचित संचालन के साथ, पैनापन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं हो सकता है।
• सिरेमिक में कोई छिद्र नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पादों को काटने के बाद, एक का स्वाद दूसरे में स्थानांतरित नहीं होगा। यानी प्याज, लहसुन या काट लें गर्म काली मिर्च, आप बस चाकू को धो सकते हैं और काम करना जारी रख सकते हैं।
• चूंकि सिरेमिक ब्लेड की संरचना घनी और गैर-छिद्रपूर्ण है, डिवाइस स्वच्छ और देखभाल करने में आसान है।
• एक सिरेमिक चाकू धातु की तुलना में हल्का होता है। यह काम करते समय हाथ और कंधे पर भार कम करता है।

सिरेमिक खरोंच, ऑक्सीकरण, जंग, चुंबकीयकरण आदि जैसे प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है।

लेकिन इस सामग्री में भी महत्वपूर्ण कमियां हैं:

1. सिरेमिक ब्लेड बहुत नाजुक होता है। यह चाकू हड्डियों को काटने या जमे हुए मांस को काटने के लिए नहीं है। यदि आप इसे फर्श पर गिराते हैं, तो यह टूट सकता है; एक धातु का चाकू केवल झुकेगा।
2. एक सिरेमिक चाकू सार्वभौमिक नहीं है, यह केवल उत्पादों के साथ कुछ काम के लिए उपयुक्त है।
3. धातु उत्पादों की तुलना में सिरेमिक चाकू की कीमत काफी अधिक है।
4. सिरैमिक चाकुओं को सेल्फ-शार्पन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पसंद का मानदंड

सबसे पहले, चाकू आपके लिए व्यक्तिगत रूप से उपयोग करने के लिए आरामदायक होना चाहिए। लेकिन आपको कुछ और बिंदुओं पर ध्यान देने की जरूरत है जो उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं।

ब्लेड

महाराज के चाकू उच्च गुणवत्तामजबूती के लिए जोड़े गए क्रोमियम के साथ स्टेनलेस स्टील से बना है। अक्सर क्रोमियम को मोलिब्डेनम और वैनेडियम के साथ मिलाया जाता है, इससे स्टील की भंगुरता बहुत कम हो जाती है। फोर्जिंग द्वारा उत्पाद का स्थायित्व सुनिश्चित किया जाता है।

ब्लेड की सतह खरोंच, खुरदरापन, धारियाँ और खांचे से मुक्त होनी चाहिए। सामग्री की संरचना सजातीय होनी चाहिए।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ब्लेड ठीक से तय हो: हैंडल की पूरी लंबाई के साथ, और दो-तिहाई या आधा नहीं। पॉलिश किए हुए रिवेट जो ब्लेड को जकड़ते हैं और संभालते हैं मजबूती से आधार का पालन करते हैं और किसी भी स्थिति में खांचे से बाहर नहीं निकलते हैं। ढाला हुआ प्लास्टिक सतह पर बिना रिवेट्स के हैंडल करता है - नहीं सबसे अच्छा विचारआपकी रसोई के लिए।

भुगतान करना विशेष ध्यानब्लेड की गुणवत्ता पर

चाकू चुनते समय ब्लेड की तीक्ष्णता एक महत्वपूर्ण मानदंड है। उन विक्रेताओं पर विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि आप घर पर चाकू के इस अद्भुत मॉडल को आसानी से तेज कर सकते हैं। आप सिर्फ पैसे फेंक रहे हैं। उत्पाद के काटने के गुण सीधे तीक्ष्णता के कोण पर निर्भर करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडेड चाकू केवल पेशेवर उपकरणों पर संसाधित होते हैं।

अत्याधुनिक दक्षता, या पैनापन

चाकू को साइड से देखें। यदि काटने की सतह तरंगों की तरह दिखती है और बिंदु की ओर थोड़ा फैलती है, तो आपको ऐसे उत्पाद पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए (यह ब्रेड चाकू पर लागू नहीं होता है)। चाकू की काटने वाली सतह पर कोई चिप्स या डेंट नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, यह हैंडल से टिप तक एक सतत चमकदार रेखा है।

ब्लेड को तेज करने की विधि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। लेजर शार्पनिंग को इष्टतम माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता खरोंच के रूप में मैट नॉच है। यह विकल्प अधिक महंगा है, लेकिन यह टिकाऊ है और इसे तेज करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे चाकू धातु की दो परतों से बने होते हैं: सामान्य से अधिक कठोर। जब कठोर धातु की एक परत को नीचे गिराया जाता है, तो सामान्य धातु उजागर हो जाती है और स्व-तीक्ष्ण प्रभाव शुरू हो जाता है।

उत्तोलक

यह लकड़ी, प्लास्टिक या धातु में बनाया जा सकता है।

1. लकड़ी का हैंडल हाथ के लिए आरामदायक है, गर्मी, प्रकाश के लिए प्रतिरोधी है। लेकिन उसके पास डाउनसाइड्स हैं। समय के साथ, पेड़ अपनी उपस्थिति खो देता है: यह खराब हो जाता है, दरारों से ढंक जाता है जो वसा को अपने आप में खींच लेता है। यदि आप अक्सर ऐसे चाकू को पानी में छोड़ देते हैं, तो संभाल को और भी अधिक नुकसान होगा।
2. प्लास्टिक का हैंडल मजबूत और टिकाऊ होता है, यह पानी और ग्रीस के लंबे समय तक संपर्क से डरता नहीं है। लेकिन इससे यह पता लगाना असंभव है कि स्टील की चादर कितनी देर तक उसमें छिपी रही। और इसे हैंडल की नोक तक पहुंचना चाहिए, अन्यथा समय के साथ यह ढीला हो जाएगा और गिर जाएगा।
3. धातु के हैंडल को आदर्श माना जाता है। यह टिकाऊ है और समय के साथ क्रैक नहीं होता है। ढीला या टूटता नहीं है। Minuses - उत्पाद की एक निश्चित गंभीरता, जो काम के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं हो सकती है।

उपयोग में आसानी

आप पैकेज से हमेशा एक अच्छी, उच्च-गुणवत्ता वाले चाकू को आसानी से निकाल सकते हैं, अपने हाथ पर "इसे आज़माएं" और स्पर्श द्वारा इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। ऐसे पैकेज में चाकू न खरीदें जिसे खोला नहीं जा सकता, इसे खरीदने से पहले आपको इसका मूल्यांकन करना चाहिए।

चाकू का उपयोग करना और स्टोर करना आसान होना चाहिए।

जांचें कि उत्पाद हाथ में कितना आसान और आरामदायक है, विशेष रूप से, क्या हैंडल आपके हाथ की हथेली के लिए बहुत मोटा है। हैंडल ब्लेड से अधिक नहीं होना चाहिए।

और यह मत भूलो कि गुणवत्ता वाला चाकू सस्ता नहीं हो सकता। यदि आपने इसे एक किलोग्राम आलू की कीमत पर खरीदा है तो उत्पाद लंबे समय तक आपकी सेवा नहीं करेगा।

लोकप्रिय निर्माता

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चाहते हैं, तो आपको अच्छी प्रतिष्ठा वाले निर्माताओं पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी इस तथ्य पर संदेह नहीं करता है कि, उदाहरण के लिए, "सोलिंगन" एक संदिग्ध कंपनी से स्टॉक या सहज बाजार पर खरीदे गए चाकू से काफी बेहतर है। हम आपको प्रतिनिधित्व करने वाले निर्माताओं की एक सूची प्रदान करते हैं सबसे अच्छा चाकू, विशेषज्ञों के अनुसार।

1. वुस्टहोफ ड्रेज़ैक, सोलिंगन, जर्मनी। जंग के प्रतिरोधी, उच्चतम गुणवत्ता वाले कठोर कार्बन स्टील से बने ब्लेड। नीचे का किनारा हाथ से नुकीला है।
2. ज्विलिंग जेए हेन्केल्स, सोलिंगन, जर्मनी। स्टील के एक टुकड़े से बने उच्च शक्ति वाले ब्लेड, असाधारण रूप से संक्षारण प्रतिरोधी। मैनुअल तेज करना।

   सबेटियर चाकू

3. एवरकट, फ्रांस। उच्च गुणवत्ता, शैली, उत्तम डिजाइन, शक्ति और स्थायित्व।
4. विक्टोरिनॉक्स, श्विज़, स्विट्जरलैंड। स्टील में कार्बन, सिलिकॉन, क्रोमियम, मैंगनीज और मोलिब्डेनम होते हैं। जंग प्रतिरोधी, कठोरता आर सी 56।
5. ग्लोबल, जापान। चाकू मोलिब्डेनम - वैनेडियम स्टील क्रोमोवा से ठंडे सख्त होने से बने होते हैं। संक्षारण प्रतिरोधी और एक लंबी सेवा जीवन है।
6. आर्कोस, स्पेन। शानदार उपस्थिति के अलावा, वे उच्च गुणवत्ता, लंबी सेवा जीवन से प्रतिष्ठित हैं।
7. डेल बेन, इटली। उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है। "खत्म" मैनुअल प्रसंस्करण पर। हैंडल लकड़ी के बने होते हैं मूल्यवान नस्लें, मूल डिजाइन।

भंडारण और उपयोग के नियम

• चाकू रखने के लिए विशेष स्टैंड या चुंबकीय धारक प्रदान किए जाने चाहिए;
• सुनिश्चित करें कि ब्लेड एक दूसरे और अन्य धातु की वस्तुओं को रगड़ते या टकराते नहीं हैं;
• सबसे अच्छे कटिंग बोर्ड लकड़ी और प्लास्टिक से बने होते हैं, कांच या पत्थर के बारे में भूल जाओ;
• सिरेमिक चाकू को कागज के मामलों में संग्रहित किया जाना चाहिए और धूप से छिपाया जाना चाहिए;
• धोने के तुरंत बाद, चाकुओं को पोंछकर सुखा लें, उन्हें पानी में न छोड़ें, खासकर यदि आप उनके साथ प्याज और नींबू काटते हैं;
• पेशेवर चाकू को हाथ से धोना चाहिए - वे डिशवॉशर में जल्दी सुस्त हो जाते हैं;
• यदि आपके चाकू कार्बन स्टील के हैं, तो उन्हें गर्म पानी में न धोएं;
• चाकू का उपयोग केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करें और उन्हें गर्म न करें।

शायद, मुख्य सलाहचाकू चुनते समय - बचाओ मत। आखिरकार, वास्तव में एक अच्छा, उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू रसोई में काम को बहुत आसान और तेज करेगा, और इसे सुखद भी बनाएगा।

वीडियो: रसोई के चाकू कैसे चुनें

ध्यान से देखें कि आपकी रसोई में कौन से चाकू महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। शायद उन्हें बदलने का समय आ गया है, क्योंकि उपकरण पुराने हो रहे हैं, और तकनीक स्थिर नहीं है। यदि ऐसा है, तो निश्चित रूप से हमारे सुझाव आपको ऐसा करने में मदद करेंगे सही पसंद. टिप्पणियों में हमें चाकू चुनने और उनकी देखभाल करने के बारे में अपने विचार बताएं। गुड लक और अपने घर का आनंद लें!