बदनाम मशरूम. जहरीले मशरूम से सावधान रहें: प्रसिद्ध प्रजातियों का चयन

एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है जो जंगल में जाता है " शांत शिकार"? नहीं, टोकरी बिल्कुल नहीं (हालाँकि इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस संबंध में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और कौन से सुरक्षित रूप से टोकरी में रखे जा सकते हैं। उनके बिना, वन व्यंजनों की यात्रा आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में, यह जीवन की अंतिम यात्रा बन जाएगी। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं संक्षिप्त जानकारीखतरनाक मशरूम के बारे में, जिन्हें किसी भी हाल में काटा नहीं जा सकता। तस्वीरों को ध्यान से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। चलिए, शुरू करते हैं।

के बीच जहरीले मशरूमविषाक्तता और घातक विषाक्तता की आवृत्ति की दृष्टि से प्रथम स्थान पर है मौत की टोपी. इसका जहर गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है, इसके अलावा, इसके लक्षण देर से आते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद पहले दिन आप बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति जैसा महसूस कर सकते हैं, लेकिन इसका प्रभाव भ्रामक होता है। जबकि जीवन बचाने के लिए कीमती समय समाप्त हो रहा है, विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, यकृत और गुर्दे को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द आदि के रूप में प्रकट होते हैं मांसपेशियों में दर्द, उल्टी, लेकिन समय बर्बाद हो गया। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है.

यहां तक ​​कि एक पल के लिए भी टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने से, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहार को एक घातक हथियार में बदल देता है।

ग्रीबे पर्णपाती जंगलों और उपस्थिति (में) में बढ़ता है युवा अवस्था) टोपी के रंग के आधार पर थोड़ा शैंपेनॉन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। टोपी हल्के उभार के साथ चपटी या अंडे के आकार की, चिकने किनारों और अंतर्वर्धित रेशों वाली हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून तक भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा तना फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "जड़ी" हो जाता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।

टॉडस्टूल में, टूटने पर, सफेद मांस काला नहीं पड़ता और उसका रंग बरकरार रहता है।

ऐसे अलग-अलग फ्लाई एगारिक्स

के बारे में खतरनाक गुणफ्लाई एगारिक को बच्चे भी जानते हैं। सभी परी कथाओं में, इसे जहरीली औषधि बनाने के लिए एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। सब कुछ बहुत सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रों में देखा, बिल्कुल भी एक नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, अंडे के आकार का और लाल रंग का फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियाँ अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें आहार में शामिल करना सख्त मना है।

"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो चीनी के साथ छिड़कने के बाद टोपी से निकलता है।

फ्लाई एगारिक की घातक जहरीली प्रजातियाँ, जो मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं, उनमें शामिल हैं:

छोटा लेकिन घातक फटा हुआ मशरूम

जहरीले मशरूम को इसकी अजीब संरचना के लिए इसका नाम मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, अनुदैर्ध्य दरारों से भी सजी होती है, और किनारे फटे होते हैं। साहित्य में, कवक को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। पैर की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक है, और केंद्र में उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक बने रहने से नहीं रोकता है।

फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल फ्लाई एगारिक से अधिक होती है, जबकि प्रभाव आधे घंटे के बाद ध्यान देने योग्य होता है, और दिन के दौरान इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।

सुंदर, लेकिन "बेकार मशरूम"

यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह अकारण नहीं था कि लोगों ने इस तरह के अशोभनीय शब्द के साथ मशरूम को झूठा वलुई या हॉर्सरैडिश मशरूम करार दिया - न केवल यह जहरीला है, बल्कि इसका गूदा भी कड़वा है, और गंध बस घृणित है और बिल्कुल भी मशरूम जैसा नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, इसकी "सुगंध" के कारण ही रसूला की आड़ में मशरूम बीनने वाले को आकर्षित करना संभव नहीं होगा, जिससे वलुई बहुत समान है।

कवक का वैज्ञानिक नाम "ग्लूटिनस हेबेलोमा" जैसा लगता है।

झूठी वलुई हर जगह उगती है, लेकिन अधिकतर इसे गर्मियों के अंत में शंकुधारी पेड़ों के चमकीले किनारों पर देखा जा सकता है। पर्णपाती वन, ओक, बर्च या एस्पेन के नीचे। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और गहरे पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी की त्वचा सुंदर और चिकनी, लेकिन चिपचिपी होती है। टोपी के निचले हिस्से में युवा नमूनों में भूरे-सफेद रंग की अनुवर्ती प्लेटें होती हैं, और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की प्लेटें होती हैं। घने कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। झूठे मूल्यांकन का पैर काफी ऊंचा है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा है, फिर ऊपर की ओर संकीर्ण होता है, आटे के समान सफेद कोटिंग से ढका होता है।

"हॉर्सरैडिश फंगस" की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर काले धब्बों की उपस्थिति है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम का जहरीला जुड़वां: सल्फर-पीला शहद एगारिक

हर कोई जानता है कि वे मैत्रीपूर्ण झुंडों में स्टंप पर उगते हैं, लेकिन उनके बीच एक ऐसा "रिश्तेदार" है, जो बाहरी रूप से व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से भिन्न नहीं होता है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह एक झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिक है। जहर हमशक्लवे लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, जंगलों में और खेतों के बीच साफ जगह पर।

मशरूम की टोपियां छोटी (अधिकतम 7 सेमी व्यास) ग्रे- होती हैं पीला रंग, गहरे लाल रंग के केंद्र के साथ। गूदा हल्का, कड़वा और दुर्गंधयुक्त होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, पुराने मशरूम में वे गहरे रंग की होती हैं। प्रकाश पैर लंबा है, 10 सेमी तक, और यहां तक ​​कि, फाइबर से बना है।

आप निम्नलिखित संकेतों से "अच्छे" और "खराब" शहद मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं:

• खाने योग्य मशरूम की टोपी और तने पर शल्क होते हैं, नकली शहद एगारिक में ये नहीं होते;
• "अच्छे" मशरूम को एक पैर वाली स्कर्ट पहनाई जाती है, "बुरे" मशरूम को नहीं।

बोलेटस के भेष में एक शैतानी मशरूम

विशाल पैर और घने मांस से यह शैतानी मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन ऐसे सुंदर आदमी को खाना गंभीर विषाक्तता से भरा होता है। शैतानी दर्द, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत अच्छा होता है: न तो आपको गंध आती है और न ही जहरीले मशरूम की कड़वाहट की विशेषता होती है।

कुछ वैज्ञानिक भी बोलेट को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं यदि इसे लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता कि इस प्रजाति के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

बाह्य शैतानी मशरूमकाफ़ी सुंदर: सफ़ेद मांसल टोपी, स्पंजी पीले तल वाली, जो समय के साथ लाल हो जाती है। पैर का आकार एक वास्तविक खाद्य मशरूम के समान है, वही विशाल, एक बैरल के रूप में। टोपी के नीचे, तना पतला हो जाता है और पीला हो जाता है, बाकी भाग नारंगी-लाल होता है। मांस बहुत घना, सफेद, केवल तने के आधार पर गुलाबी रंग का होता है। युवा मशरूम की गंध सुखद होती है, लेकिन पुराने नमूनों से खराब सब्जियों की घृणित गंध आती है।

शैतानी दर्द को अलग करें खाने योग्य मशरूमयह गूदे को काटकर संभव है: हवा के संपर्क में आने पर, यह पहले लाल रंग का हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।

सूअरों की खाद्य क्षमता के बारे में विवादों को 90 के दशक की शुरुआत में रोक दिया गया था, जब इन सभी प्रकार के मशरूमों को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया था। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।

बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम की तरह दिखते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैर और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र अंदर की ओर गहरा अवतल है, किनारे लहरदार हैं। फलने वाला भाग पीले रंग का होता है, लेकिन हवा से जल्दी ही काला पड़ जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में बढ़ते हैं, वे विशेष रूप से हवा में उड़ने वाले पेड़ों को पसंद करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।

सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। इन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन पतले सुअर को सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदी जैतून जैसी होती है, जो समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर का आकार बेलन जैसा होता है। जब मशरूम का शरीर तोड़ा जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की स्पष्ट गंध सुनाई देती है।

ऐसे सूअर भी कम खतरनाक नहीं:

जहरीली छतरियां

सड़कों और सड़कों के किनारे, लम्बे, पतले तनों पर, छतरी जैसी दिखने वाली सपाट, चौड़ी-खुली टोपियों वाले पतले मशरूम बहुतायत में उगते हैं। इन्हें छाते कहा जाता है। वास्तव में, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी खुलती है और चौड़ी हो जाती है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन उनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।

सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम ऐसे छाते हैं:

ज़हर पंक्तियाँ

रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। उनमें से खाद्य और बहुत दोनों हैं स्वादिष्ट मशरूम, और स्पष्ट रूप से बेस्वाद और अखाद्य प्रजातियाँ. और बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को आसानी से गुमराह कर देते हैं। जंगल में जाने से पहले आपको अपने साथी के रूप में एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी जटिलताओं को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

पंक्तियों का दूसरा नाम है बात करने वाले।

जहरीली बातें करने वालों में, सबसे खतरनाक, मौत का कारण बनने में सक्षम, निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं:

पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?

ज्यादातर वैज्ञानिक मानते हैं पित्त कवकअखाद्य की श्रेणी में, क्योंकि जंगल के कीड़े भी इसके कड़वे गूदे का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते। हालाँकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह इस कवक की विषाक्तता के बारे में आश्वस्त है। घने गूदे को खाने के मामले में मौतनहीं आता। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद टॉक्सिन्स जबरदस्त नुकसान पहुंचाते हैं। आंतरिक अंग, विशेष रूप से यकृत।

अपने अनोखे स्वाद के कारण लोगों में मशरूम को सरसों कहा जाता है।

जहरीले मशरूम के आयाम छोटे नहीं हैं: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और मलाईदार-लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में गहरे ग्रिड पैटर्न के साथ।

पित्त कवक सफेद के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, टूटने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।

फ्रैजाइल इम्पेतिन्स गैलेरीना मार्श

जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे समय तक छोटे मशरूम पा सकते हैं पतला पैर- दलदल गैलरी। शीर्ष पर एक सफेद रिंग के साथ एक नाजुक हल्के पीले पैर को एक पतली टहनी से भी गिराना आसान है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला है और इसे खाना अभी भी असंभव है। गैलरी की गहरी पीली टोपी भी नाजुक और पानीदार है। में युवा अवस्थाघंटी के समान, लेकिन फिर सीधा हो जाता है, जिससे केंद्र में केवल एक तेज उभार रह जाता है।

यह जहरीले मशरूमों की पूरी सूची नहीं है, इसके अलावा और भी कई हैं। झूठी प्रजाति, जिन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम आपके पैरों के नीचे है - तो कृपया पास से गुजरें। कष्ट झेलने से बेहतर है कि जंगल में एक अतिरिक्त चक्कर लगा लिया जाए या खाली पर्स लेकर घर लौट आया जाए गंभीर विषाक्तता. सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो

मशरूम को एक बहुत ही विशिष्ट "जंगल का उपहार" माना जाता है खाने की चीजएक व्यक्ति के लिए. चेंटरेल, मशरूम, रसूला, मक्खन, शैंपेनोन, शहद मशरूम और ट्रफल्स के अलावा, प्रकृति में मशरूम के भी प्रकार हैं जो मानव स्वास्थ्य को बहुत कमजोर कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उसे मार भी सकते हैं। इसलिए, यह जानना बेहद उपयोगी होगा कि अखाद्य मशरूम खाद्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं।

खतरनाक मशरूम की विशेषताएँ

लगभग हर मौसम में किसी न किसी प्रकार के अखाद्य मशरूम खाने के परिणामस्वरूप विषाक्तता की खबरें आती हैं। अधिकतर यह इस तथ्य के कारण होता है कि बाह्य रूप से वे अपने खाने योग्य "भाइयों" से काफी मिलते-जुलते हैं। कुछ मामलों में, अनुभवी वनपाल भी भेद नहीं कर पाते, उदाहरण के लिए, सफ़ेद मशरूमपित्त से.

इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में किसी चीज़ को पाकर खुश हों और उसे अपनी टोकरी में रखें, आपको यह जानना होगा कि आप किन संकेतों से एक जहरीले और भोजन के लिए अनुपयुक्त मशरूम को सामान्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। संख्या को उपयोगी सलाहनिम्नलिखित को शामिल कर सकते हैं:

ग्रेब्स की विशेषताओं में कठोर मांस भी शामिल है, जो रबर जैसा लगता है।

विविध रंग (नारंगी एल्यूरिया की तरह) और असामान्य आकारटोपियाँ इस तथ्य के पक्ष में भी बोल सकती हैं कि जंगल के इन उपहारों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि वे सिर्फ हानिकारक या जहरीले होंगे - खराब मशरूम अपनी कड़वाहट और विशिष्ट गंध से सूप या दूसरे कोर्स को खराब कर सकते हैं।

यदि मशरूम का तना काट दिया जाए तो गूदे का रंग नहीं बदलता है। उत्पाद की गंध और स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है और किसी व्यक्ति में घृणा पैदा नहीं करता है। कभी-कभी गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है। तने पर ही एक गाढ़ापन या एक छल्ला होता है, जिससे मशरूम को शैंपेनॉन से अलग करना अक्सर संभव होता है या हरा रसूला. ऐसे मामले थे जब लापरवाह मशरूम बीनने वालों ने लगभग एक टोपी काट दी, जिससे मुख्य विशिष्ट विशेषता (अंगूठी) जमीन पर रह गई, जिससे बाद में जहर हो गया।

इसके अलावा एक विशिष्ट विशेषता वोल्वो की उपस्थिति है - कवक के आधार पर एक प्रकार की थैली। टोपी के नीचे प्लेटों का सफेद या हरा रंग टॉडस्टूल का संकेत देता है, जबकि गुलाबी या गहरा रंग मशरूम के पक्ष में बोलता है। के माध्यम से प्रकट हुआ लंबे समय तकइसे खाने के बाद (5, 10 या यहां तक ​​कि 20 घंटों के बाद) और लगातार उल्टी, आंतों का दर्द, पूरे शरीर में दर्द, साथ ही खूनी दस्त और प्यास की विशेषता होती है।

इसके विशिष्ट आवास को मिश्रित या पर्णपाती वन कहा जा सकता है। इसे अकेले या परिवार के हिस्से के रूप में उगते हुए पाया जा सकता है। इसे मे रयाडोव्का, पॉडशेनिक, स्मोकी गोवोरुश्का और साधारण शैंपेनन के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है।

जब इस कवक का नशा किया जाता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन होती है, जिससे दस्त होता है, साथ ही पेट के क्षेत्र में काटने वाला दर्द भी होता है। यदि भोजन किया गया एक बड़ी संख्या कीजहरीला एंटोल, फिर मौत या घटना गंभीर विकृतिआंतें और यकृत.

एक ही प्रजाति के आधार पर अलग-अलग रंग हो सकते हैं मौसम की स्थिति, रोशनी और उम्र। यह निम्नलिखित प्रकारों पर लागू होता है:

• लाल सिरवाला;
• ओबाबोक;
• मक्खन का पकवान;
• शैंपेनन और अन्य।

यदि कोई संदेह है कि पाया गया नमूना भोजन के लिए उपयुक्त है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे न लें या किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले को न दिखाएं। सामान्य संदर्भ के लिए खाद्य और अखाद्य मशरूम की तालिकाएँ प्रदान की गई हैं।

तालिका 1. मूल्यवान खाद्य किस्में.

नाम	विवरण
बोरोविक (सफेद मशरूम)	बाह्य रूप से, यह एक बैरल जैसा दिखता है, टोपी गोल, चिकनी, भूरी होती है, यह हल्का या गहरा हो सकता है। पैर मोटा है, आंशिक रूप से जमीन में धँसा हुआ है। गूदा घना, बहुत हल्का, गंधहीन, हल्का अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। फलन जून में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे दशक के करीब समाप्त होता है।
ओबाबोक (बोलेटस)	विशिष्ट नमूनों में गहरे भूरे या हल्के भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी, सफेद मांस जो कटने पर गुलाबी हो जाता है और हल्के भूरे रंग का पपड़ीदार पैर 15 सेमी तक ऊँचा होता है। ओबाबोक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के किनारों पर उगता है, फल देता है गर्मियों की शुरुआत से नवंबर के मध्य तक।
बोलेटस (रेडहेड)	इस मशरूम की टोपी की छाया फलने वाले शरीर के आसपास गिरी हुई पत्तियों के रंग को दोहराती है। गूदा हल्का होता है, टूटने पर गहरा हो जाता है, गहरे भूरे या भूरे रंग का हो जाता है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है। रेडहेड अकेले या निचले जंगलों में परिवारों में, ऐस्पन और में बढ़ता है मिश्रित वन, परिपक्वता गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु तक रहती है।
मक्खन का पकवान	उत्तल टोपी 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है, यह छूने पर फिसलन भरी होती है। रंग चॉकलेट, हल्का भूरा या पीला है। गूदा गहरे पीले रंग का एक रसदार, थोड़ा भुरभुरा पदार्थ है। पहले दिनों में, टोपी के नीचे की तरफ एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है, फिर यह टूट जाती है, और तने के चारों ओर एक छल्ला रह जाता है। तेल परिवार पाए जा सकते हैं शंकुधारी वन, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर।
चमपिन्यान	युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है जो नीचे की तरफ एक फिल्म से ढकी होती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पर्दा फट जाता है, पैर पर एक लहरदार छल्ला रह जाता है। प्लेटें पहले लगभग सफेद होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, वयस्क शैंपेन में वे भूरे रंग की होती हैं, पुराने शैंपेन में वे लगभग काले रंग की होती हैं। इस समय तक टोपी लगभग सपाट हो जाती है। मशरूम कहीं भी उग सकते हैं जहां थोड़ी नम उपजाऊ मिट्टी हो।

तालिका 3. सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँ.

नाम	विवरण
स्तन	मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, इसे रोएं से ढकी टोपी से अलग करना आसान है। लहरदार किनारे, मध्य भागथोड़ा सा खरोंच। टोपी की सतह गीली, सूखी या श्लेष्मा होती है। टूटने पर, कड़वा दूधिया रस निकलता है, गूदा तुरंत गुलाबी या पीला हो जाता है। तना सफ़ेद एवं मोटा होता है। फलों के शरीर पत्तियों के नीचे छिपे होते हैं, ताकि टीलों की बदौलत उन्हें पाया जा सके। यह संग्रह जून से सितंबर के अंत तक चलता है।
वोल्नुष्का	गुलाबी या पीलापन लिए हुए सशर्त रूप से खाद्य मशरूमएक गोल उदास टोपी के साथ, एक झालर से सजाया गया। कटने पर तीखा सफेद रस निकलता है, गूदा लोचदार, सफेद होता है। अधिकांश लहरें बर्च वनों में होती हैं। संग्रहण समय - अगस्त के प्रारम्भ से अक्टूबर के प्रथम दशक तक। खाना पकाने से पहले, कड़वाहट को खत्म करने के लिए मशरूम को भिगोया जाना चाहिए।
मशरूम	लहरों से बाहरी समानता के साथ, कैमेलिना को नारंगी रंग और दूधिया रस की अनुपस्थिति से पहचाना जाता है। टोपी पर कोई झालर नहीं है, कट पर मांस लाल है, किनारों पर हरा है।
मोखोविक	फ्लाईव्हील की टोपी को गहरे हरे, भूरे या पीले-भूरे रंग में रंगा गया है। टूटने पर मांस पहले पीला या भूरा होता है, फिर नीला या हरा हो जाता है। तना आमतौर पर पीले रंग का होता है, जैसा कि टोपी के नीचे होता है। खाना पकाने से पहले, फ्लाईव्हील को साफ करना चाहिए। फलन जून में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। क्षेत्र - समशीतोष्ण अक्षांशों के शंकुधारी और मिश्रित वन।
चरमरानेवाला	इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता एक अजीब चरमराती ध्वनि है जो टोपी को रगड़ने पर निकलती है। द्वारा उपस्थितिमशरूम एक मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन प्लेटों के पीले-हरे रंग और टोपी की मखमली सतह में भिन्न होता है। गूदा स्वाद में तीखा होता है, सुखद सुगंध देता है, टूटने पर यह सफेद रस छोड़ता है, जो थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
गोबी (मूल्य)	वलू के पास एक सफेद पैर और निचले किनारों वाली एक बेज रंग की टोपी है। सतह फिसलन भरी है, प्लेटें बेज-सफ़ेद हैं। खाने से पहले छिलका उतारना सुनिश्चित करें, लंबे समय तक भिगोएँ, फिर उबालें।

जंगलों में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और आगे कोला प्रायद्वीप, वन बेल्ट में उत्तरी काकेशसऔर कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदान, क्षेत्र मध्य एशिया- खाने योग्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिन्हें "शांत शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना बहुत पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो फसल का आनंद लेने की भी अनुमति देता है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से आपको भारी नुकसान हो सकता है। विषाक्त भोजन. मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी जोखिम के बिना भोजन के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में रहते हैं।

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं जो बताते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

बड़े हो जाओ वन मशरूमएक माइसीलियम से जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो एक सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी मिलती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़े का कारख़ाना;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने पर, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जिनके बारे में निश्चित रूप से पता हो कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े तथा कृमियुक्त मशरूमों को फेंक देना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूमों को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें दरकिनार कर दें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में उपयोगी मशरूमएक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि उसे खा लिया गया था खतरनाक मशरूमजब एक व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी गई है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, लाभकारी विशेषताएंइस मशरूम का स्वाद अनोखा है और इसका स्वाद भी सबसे ज्यादा है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग बदलकर पीला भूरा या शाहबलूत कर देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाते हैं।

यह अधिकतर गर्मियों में होता है, समूहों में नहीं उगता, आप इसे रेतीले या घास वाले मैदानों में पा सकते हैं।

– स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधता है और निकालता है जहरीला पदार्थ. बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, पैर छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। गूदा विशिष्ट मशरूम गंध से रहित होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम बहुत पसंद है गीली मिट्टी, उनके पीछे एक बर्च ग्रोव में खड़ा है अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन वनों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की आवश्यकता है।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी होते हैं नारंगी रंगदबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की धुंधली सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

में बड़ा होना पसंद करते हैं देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर.

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यासीय वृत्त हों - इनमें से एक विशेषणिक विशेषताएंस्तन का दूध। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदे में रसदार, पीला रंग होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता।

बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का आकार गोलाकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। गूदे पर लगने वाला कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की होती है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है कठिनाई से अलग हुए। तना घना, 4 सेमी व्यास तक बेलनाकार, प्रायः चिकना और पतले शल्कों वाला होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग है, काला-भूरा, लाल धब्बों वाला एक पीला पीला पैर। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक आम हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो वॉलुस्की, चेंटरेल, रसूला, वलुई को कई लोग नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन जब महान मशरूमों की संख्या में विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई भी खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहरदाढ़ी के साथ एक युवा टोपी, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका पड़ जाता है, सफेद टोपी में हल्की टोपी होती है, कोई वृत्त नहीं होते हैं, तना पतला होता है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं। घने गूदे के कारण, वॉलुस्की परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होती हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों वाला रसूला भोजन है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट हो जाते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला के पैर की ऊंचाई 3 से 10 सेमी तक होती है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चैंटरेल साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चैंटरेल मशरूम से लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश में पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमिनाशक नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोस होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि आप खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएँ लोमड़ी झूठी जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते वह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब उन्हें अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां मिलती हैं तो वे अलग हो जाते हैं:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें होती हैं, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय होती है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे हर साल एक ही जगह पर उगते हैं, इसलिए, ऐसी मशरूम वाली जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वहां लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा, किनारों की ओर हल्का होता है उच्च आर्द्रताएक लाल रंग प्राप्त करें। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके साथ प्रस्तुत नहीं करता है विस्तृत विवरण, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, रो, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाना, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसका उपयोग कर सकते हैं मोबाइल फोनखाने योग्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए जो क्षेत्र में सबसे आम हैं, एक अच्छे सुराग के रूप में उनके फोन पर मौजूद तस्वीरों के साथ उन्हें मिले मशरूम की जांच करने में सक्षम होना।

फोटो के साथ खाने योग्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है: