मशरूम बीनने वाला कैलेंडर - कब कौन सा मशरूम चुनना है। मौन शिकार का मौसम
खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम
सबसे पहले, आइए जानें कि खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं।उत्तरार्द्ध इस मायने में भिन्न है कि उपयोग से पहले उन्हें आवश्यक रूप से संसाधित किया जाता है - मशरूम के प्रकार के आधार पर, इसे कई तरीकों से उबाला जा सकता है या भुना जा सकता है।
लेकिन चलिए शुरू करते हैं अवलोकनजंगल के "पूरी तरह से" खाद्य उपहार, जो मॉस्को के पास के जंगलों में पाए जाते हैं।
अन्य नामों:बोलेटस, बेलेविक, दादी, नेकदिल, भालू, मुलीन, पंख वाली घास।
मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम कई प्रकार के होते हैं। लेकिन इस क्षेत्र में केवल चीड़ के पेड़ ही हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- बड़ा (6-30 सेमी व्यास), छोटी झुर्रियाँ और ट्यूबरकल के साथ। इसका रंग भूरा है, बीच में कालापन है (लाल या बैंगनी रंग कम आम हैं)। युवा नमूनों में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है;
- टांग- ऊपर से नीचे तक विस्तार के साथ, 8 से 17 सेमी की ऊंचाई तक, ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल या जाल पैटर्न के साथ;
- गूदा- मांसल और घना, भुने हुए मेवों की ध्यान देने योग्य गंध (काटे जाने वाले स्थान पर सफेद) के साथ।
नाम से ही स्पष्ट है कि ऐसे मशरूम पाइंस के पास उगते हैं।(कम अक्सर - चेस्टनट और ओक, बीचेस और फ़िर में)। ये अकेले और समूह दोनों में पाए जाते हैं।
यह सबसे स्वादिष्ट प्रकार के मशरूमों में से एक है, जिसे लगभग किसी भी रूप में खाया जाता है - तला हुआ और सूखा, सूप में एक घटक के रूप में। सच है, केवल युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है - पुराने चिंताजनक हो सकते हैं।
महत्वपूर्ण! सबसे स्वादिष्ट "बेल्याकी" माने जाते हैं, जो स्प्रूस-बर्च जंगलों में उगते हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय: जुलाई का अंत-अक्टूबर की शुरुआत।
कैसे पता करें:
- टोपी- हल्का गुलाबी, भूरे या पीले (शायद ही कभी सफेद) अतिप्रवाह के साथ। व्यास - 4-12 सेमी। वैकल्पिक प्रकाश और अंधेरे धारियाँ हड़ताली हैं, जिनका आकार भिन्न हो सकता है;
- टांग- पतला (परिधि में 1-2 सेमी) और निचला (6-7 सेमी तक), नियमित बेलनाकार आकार। बहुत सख्त, छूने में मुलायम। पुराने नमूनों में, यह अक्सर खोखला हो जाता है। उम्र की परवाह किए बिना, सतह पर छोटे गहरे गड्ढे हो सकते हैं;
- गूदा- हल्का गुलाबी, घना और सूखा, एक विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून-अक्टूबर का अंत है।लेकिन इस अंतराल में, दो लहरें प्रतिष्ठित हैं - जुलाई का अंत और अगस्त का अंत - सितंबर के पहले दस दिन।
अपने कच्चे रूप में, यह बहुत तीखा होता है, लेकिन ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ, जो पकाने के दौरान गायब हो जाता है। इसका उपयोग अचार और मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है; ताजा वोल्शकी को दूसरे पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है (हालांकि उन्हें पूर्व-भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है)।
यह सशर्त में सर्वोत्तम है खाने योग्य मशरूम.
अन्य नामों: सफ़ेद मशरूम, कच्चा स्तन, गीला स्तन।
कैसे पता करें:
- टोपी- सफेद या थोड़ा पीला, व्यास में 6-25 सेमी। "युवा" में यह सपाट होता है, उम्र के साथ केंद्र में एक अवसाद बन जाता है। छूने पर गीला और चिपचिपा आंतरिक कगारफुलाना. इसकी सतह पर हमेशा पौधों का ढेर सारा मलबा चिपका रहता है;
- टांग- अंदर से बेलनाकार और खोखला, सफेद या पीलापन लिए हुए। ऊंचाई - 3-10 सेमी;
- गूदा- सफेद रंग, मजबूत और घना। इसमें फलों की सुगंध के समान एक विशेष गंध होती है। दूधिया रस भी सफेद होता है, लेकिन हवा में भूरे-पीले रंग का हो जाता है।
क्या आप जानते हैं? कुछ शांतिपूर्ण प्रतीत होने वाले मशरूम अभी भी शिकारी हैं: वे मायसेलियम के छल्ले में फंसे नेमाटोड पर भोजन करते हैं।
पसंदीदा स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन, लिंडेन मासिफ हैं। शायद ही कभी देखा जाता है, हालांकि वे प्रचुर मात्रा में बढ़ते हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय मध्य जुलाई-सितम्बर है।
पानी के परिवर्तन के साथ दैनिक भिगोने से कड़वाहट को दूर करने के बाद, ऐसे मशरूम को आमतौर पर नमकीन बनाने की अनुमति दी जाती है - दूध मशरूम रसदार और स्वादिष्ट सुगंध के साथ निकलते हैं। डेढ़ महीने तक मसालों के साथ कंटेनर में रहने के बाद ये इस्तेमाल के लायक हो जाते हैं।
अन्य नामों:पीली लहर, पीला भार, खुरचन।
कैसे पता करें:
- टोपी- बड़े (6-29 सेमी व्यास), अक्सर छोटे तराजू के साथ। रंग पीला है, लेकिन भूरे या सुनहरे रंग के नमूने भी हैं। मुड़े हुए किनारों के साथ, स्पर्श करने में चिकना। युवा मशरूम पर, यह उत्तल होता है, लेकिन फिर सपाट या अवतल हो जाता है;
- टांग- मजबूत, ध्यान देने योग्य निशानों या गड्ढों के साथ पीला रंग. छूने पर चिपचिपा, लेकिन अंदर से खोखला। ऊंचाई - 5-12 सेमी;
- गूदा- सफेद, एक सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ, फल की याद ताजा करती है। कटने पर पीला पड़ जाता है।
महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की अखाद्य प्रजातियाँ दूधिया बकाइन रस का स्राव करती हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-अक्टूबर का दूसरा दशक है।
उबालने या भिगोने के बाद इसका उपयोग अचार और मैरिनेड बनाने में किया जाता है.
यह सबसे आम मशरूम में से एक है। मॉस्को क्षेत्र में, मैदानी किस्म के प्रतिनिधि सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।
अन्य नामों:पोर्कहोव्का, भेड़िया तम्बाकू, दादा तम्बाकू।
कैसे पता करें:
- टोपीसफेद या सफेद-भूरे रंग में, इसमें 2-5 सेमी व्यास के साथ एक गेंद का आकार होता है। युवा रेनकोट में, यह छोटे स्पाइक्स से ढका होता है, जिसे बाद में धोया जाता है। उम्र के साथ, पूरा रंग भी बदल जाता है - यह पीला या हल्का भूरा हो जाता है। शीर्ष थोड़ा चपटा है;
- टांग- गाढ़ा और झुर्रीदार, 1.5 सेमी तक ऊँचा;
- गूदा- सफेद, डायाफ्राम के रूप में एक विभाजन के साथ, सफेद और ध्यान देने योग्य सुखद गंध के साथ।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-अक्टूबर का आरंभ है।
भोजन के लिए केवल युवा रेनकोट का उपयोग किया जाता है, जो तलने के बाद, मांस जैसा दिखता है (वे सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं - जब जोड़ा जाता है, तो तरल व्यंजन "रबड़" स्वाद प्राप्त करते हैं)।
इन भागों में केवल एक ही प्रकार का ओक वृक्ष पाया जाता है अर्थात् धब्बेदार।
अन्य नामों:दानेदार बोलेटस, खरोंच, बोलेटस बोलेटस, रेडलेग।
क्या आप जानते हैं? विकास की अवधि के दौरान, कवक का इंट्रासेल्युलर (यह स्फीति भी है) दबाव 7 वायुमंडल के बराबर होता है।
कैसे पता करें:
- टोपी- स्पर्श करने पर मखमली, गोलार्ध या तकिये के रूप में। रंग - गहरा भूरा, काला-भूरा, शाहबलूत। दबाने पर काला पड़ जाता है। परिधि में - 7 से 23 सेमी तक;
- टांग- लाल-पीला, ग्रिड पैटर्न या बिंदुओं के साथ। मोटा, बैरल के आकार का या बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला। ऊंचाई: 6-16 सेमी;
- गूदा- चमकीला पीला या नारंगी, बिना अधिक सुगंध और स्वाद के। कटने पर रंग बदलता है, नीला या नीले रंग का हो जाता है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय मई के अंत-अक्टूबर की शुरुआत है।
उबालने (10-15 मिनट) के बाद, ओक का अचार बनाया जाता है, और अक्सर सुखाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
दूसरा नाम: जाली.
कैसे पता करें:
- टोपी- युवा बकरियों में यह थोड़ा सूजा हुआ होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह चपटा हो जाता है। रंग लाल, भूरा या भूरा होता है (लाल रंग का स्वर दुर्लभ माना जाता है)। स्पर्श करने में चिकना, कोई उभार नहीं। व्यास - 3.5-12 सेमी;
- टांग- बेलन के आकार का, बहुत घना और कठोर। रंग टोपी के रंग को दोहराता है, लेकिन मैट फ़िनिश के साथ। आयाम - ऊंचाई में 4-10 सेमी और परिधि में 1-2 सेमी;
- गूदा- भूरा या पीला (टूटने पर गुलाबी हो जाता है), गंधहीन।
महत्वपूर्ण! बकरी अपनी शक्तिशाली जीवाणुरोधी क्रिया के लिए प्रसिद्ध है। सच है, अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो आपको इसे लेने से मना करना होगा।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय मध्य अगस्त-सितंबर का अंत है।
थोड़े ताप उपचार के बाद, इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है, थोड़ी मात्रा में इसे सूप में मिलाया जाता है। स्वाद कम होने के कारण इसका उपयोग नमकीन बनाने में नहीं किया जाता है.
अन्य नाम: असली लोमड़ी.
कैसे पता करें:
- टोपी- मध्यम (2-12 सेमी), नारंगी या पीला। यह अनियमित आकार में भिन्न होता है: उत्तल या अवतल, फैला हुआ या फ़नल के रूप में;
- टांग- ठोस और घना, टोपी के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ। अक्सर अपना रंग दोहराता है या उसका रंग हल्का होता है। 4-7 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसका व्यास 1-3 सेमी है। यह नीचे की ओर काफ़ी संकीर्ण होता है;
- गूदा- मांसल, बीच में सफेद और किनारों पर पीला। स्वाद खट्टा होता है, गंध थोड़े फल से लेकर "जड़" तक भिन्न होती है। किनारे पर लाल हो जाता है.
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय पहली लहर है - जून की शुरुआत, दूसरी लहर - मध्य अगस्त-अक्टूबर।
चेंटरेल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है - वे लगभग सभी व्यंजन और साइड डिश को सजाते हैं।
ऑइलर्स
मॉस्को क्षेत्र के खुले स्थानों में, आप एक साथ तीन प्रकार के तेल पा सकते हैं - साधारण, लार्च और पीला-भूरा। इनमें से प्रत्येक पंक्ति एक अलग विवरण की पात्र है।
आइए सबसे विशाल से शुरू करें -।
अन्य नामों:तैलीय पीला, असली मक्खन पकवान, मक्खनयुक्त शरद ऋतु।
क्या आप जानते हैं? कवक के लिंग गुणसूत्र कई मायनों में मनुष्यों से मिलते जुलते हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- गोलार्ध का आकार होता है (युवा तितलियों में) या अधिक समतल दृश्यकभी-कभी उभरे हुए किनारों के साथ। रंग - चॉकलेट टिंट के साथ भूरे से पीले-भूरे रंग तक (एक विकल्प के रूप में - ग्रे-जैतून)। व्यास - 3-15 सेमी;
- टांग- बेलनाकार और ठोस, अनुदैर्ध्य फाइबर और सफेद या भूरे रंग की एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ। मुख्य स्वर टोपी के रंग से थोड़ा हल्का है। ऊँचाई - 3-12 सेमी, मोटाई - 1-3;
- गूदा- रसदार, आधार पर थोड़ा भूरा, ऊपर से पीला और टोपी के नीचे भी भूरा।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक है।
ढक्कन से छिलका उतारकर 10-15 मिनट तक उबालने के बाद इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. हालांकि टोपी को सूखने से पहले साफ नहीं किया जाता है, ताकि तेल काला न हो जाए।
लेकिन एक पूरी तरह से सुखद सुविधा भी नहीं है: यह टोपियां हैं जो अक्सर कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
अगली पंक्ति में लार्च बटर डिश है।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या फैला हुआ, चिकना और चिपचिपा। रंग विकल्प: नींबू और पीले से भूरे-भूरे रंग तक। व्यास - 3-13 सेमी;
- टांग- ठोस और मोटा, बेलन के रूप में, कभी-कभी गदा के रूप में। ऊपर दानेदार-जाली, नींबू के रंग की अंगूठी के साथ। मुख्य स्वर टोपी के रंग की नकल करता है (लाल-भूरा रंग दुर्लभ है)। ऊँचाई - 4-12, मोटाई - 3 सेमी तक;
- गूदा- मुलायम, रेशेदार और रसदार, हल्का पीला या भूरा। युवा तितलियों में, कट बिंदु का रंग नहीं बदलता है, जबकि बड़ी तितलियों में यह थोड़ा गुलाबी और भूरा हो जाता है।
महत्वपूर्ण! फलने के मौसम के दौरान, तेल की अधिकतम पैदावार बारिश के तीसरे दिन होती है।
समूहों में उगता है, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। सबसे बड़े सरणी पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, व्यक्तिगत नमूने बगीचों में भी पाए जाते हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-सितम्बर है।
उबलने के बाद, ऐसे तेलों को तला और नमकीन किया जाता है, सूप में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे आकर्षक है उनके असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के साथ मसालेदार "पत्ते"।
यह तीन पीले-भूरे रंग का तेल बंद कर देता है.
अन्य नाम: दलदल, पेस्ट्रेट्स, बलुआ पत्थर।
कैसे पता करें:
- टोपी- अर्धवृत्ताकार (लिपटे किनारे के साथ) या सपाट। पीला, भूरा, जैतून या बादलदार नारंगी हो सकता है। व्यास में 6-10 सेमी, कभी-कभी रेशों के रूप में तराजू के साथ;
- टांग- चिकना और मोटा, बेलनाकार। रंग नारंगी से नींबू तक होते हैं। व्यास - 4-11 सेमी, परिधि - 1-3;
- गूदा- पीला या हल्का नारंगी, पैरों के आधार पर भूरा। कटने पर यह एक सुखद शंकुधारी सुगंध के साथ नीला हो जाता है। इसका स्वाद महसूस नहीं हो सकता है या यह काफी सुखद हो सकता है। पुराने मक्खन में धातु निकलती है।
खाना पकाने में उपयोग लार्च किस्म के समान है।
इस क्षेत्र में फ्लाईव्हील्स में से, हरे और दरार वाली प्रजातियों के प्रतिनिधि सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- जैतून या हरा-भूरा, कम अक्सर भूरे रंग के साथ। दिखने में थोड़ा उत्तल। स्पर्श करने पर मखमली, 3-11 सेमी की परिधि के साथ;
- टांग- बेलनाकार, ऊपर की ओर विस्तार वाला। कुछ मशरूमों पर भूरे रंग की जाली दिखाई देती है। ऊंचाई - 1.5-2 की मोटाई के साथ 2.5 से 10 सेमी तक;
- गूदा- सफेद, कट के स्थान पर नीले रंग के साथ।
क्या आप जानते हैं? शहद मशरूम का सबसे बड़ा परिवार ऑफेनपास शहर के राष्ट्रीय उद्यान में उगता है - माइसेलियम 35 हेक्टेयर में फैला हुआ है।
सभी प्रकार के वनों में विस्तृत।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-मध्य सितंबर है।
हरे काई वाले मशरूम को कटाई और पकाने के तुरंत बाद खाने की कोशिश करें - लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह काला पड़ जाता है। भूनने के लिए आदर्श उबले हुए व्यंजनऔर मैरिनेड.
अपनी असामान्य उपस्थिति से प्रतिष्ठित।
अन्य नाम: चारागाह बोलेटस, पीला या पीला मांस वाला मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- सूजा हुआ, कई नमूनों में केंद्र में एक विशेष खोखलापन के साथ। एक जालीदार पैटर्न बनाने वाली छोटी झुर्रियों से सघन रूप से ढका हुआ। रंग: भूरा, जैतून या बरगंडी, मैट फ़िनिश के साथ। व्यास - 2-12 सेमी;
- टांग- ठोस, गदा के आकार का। ध्यान देने योग्य छोटे पैमाने. युवा मशरूम में, यह काफी कठोर होता है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। रंग दिलचस्प है: शीर्ष बमुश्किल पीला है, और नीचे बरगंडी-लाल है। ऊंचाई - 4-11 सेमी, परिधि - 2 सेमी तक;
- गूदा- सफेद, शायद ही कभी पीला, बिना तेज गंध और स्वाद के। कटने पर नीला पड़ जाता है।
ऐसा फ्लाईव्हील अम्लीय मिट्टी पर उगता है, ओक और बीच की संगति को पसंद करता है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-सितम्बर है।
खाद्य सामग्री के रूप में इसका उपयोग सूखे या नमकीन रूप में किया जाता है।
अन्य नाम: लौंग मशरूम, गैर सड़ा हुआ मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- चिकनी, पारभासी थोड़ी पसलीदार किनारों के साथ। आकार गोलार्ध से उत्तल और सपाट (कुंद केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ) तक भिन्न होता है। रंग हल्का क्रीम है, गीले मौसम में यह पीले भूरे या गेरुआ भूरे रंग में बदल जाता है, और बीच का हिस्सा हमेशा गहरा होता है। परिधि - 2 से 8 सेमी तक;
- टांग- बेलनाकार, ठोस एवं सघन। कभी-कभी यह टेढ़ा आकार ले लेता है, उम्र के साथ यह अत्यधिक कठोर और रेशेदार हो जाता है। रंग टोपी के रंग को दोहराता है या थोड़ा हल्का होता है। स्पर्श करने पर मखमली (शायद ही कभी ख़स्ता)। ऊँचाई: 2-10 सेमी, मोटाई - केवल 0.5;
- गूदा- पतला, सफ़ेद या हल्का पीला। काटे जाने पर यह बदलता नहीं है। तेज़ गंध लौंग की सुगंध के समान होती है, बाद का स्वाद मीठा होता है।
महत्वपूर्ण! असली मैदानी मशरूम में हमेशा एक चौड़ी और सफेद-क्रीम प्लेट होती है।
यह खुले घास वाले क्षेत्रों - किनारों, खड्डों, घास के मैदानों, अक्सर सड़कों और खेतों के पास उगता है। फल प्रचुर मात्रा में होते हैं: ऐसे मशरूमों की घनी कतार देखना काफी वास्तविक है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय मई के अंत-मध्य अक्टूबर है(अगस्त-सितंबर की पहली छमाही में चरम पर)।
भोजन के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या सपाट, एक दुर्लभ प्रकाश पैमाने के साथ (जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह गायब हो जाता है)। रंग या तो हल्का भूरा या जैतून हो सकता है, बीच में कालापन हो सकता है। व्यास - 3-10 सेमी (15 सेमी से कम के विशालकाय बहुत दुर्लभ हैं);
- टांग- ठोस, शल्क-शल्कों से ढका हुआ। मशरूम पैर के आधार पर थोड़े विस्तार के साथ आते हैं। मुख्य स्वर पीला-भूरा है, नीचे की ओर गहरा शेड है। ऊँचाई - 6-11 सेमी, मोटाई - 2 तक;
- गूदा- सफेद और घना, पुराने मशरूम में यह पतला होता है। स्वाद और सुगंध में सुखद.
क्या आप जानते हैं? यह कवक के लिए धन्यवाद था कि पहली एंटीबायोटिक्स दिखाई दीं - उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन को एक खमीर कवक से संश्लेषित किया गया था।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अगस्त-नवंबर का अंत है, सितंबर की पहली छमाही में चरम पर (यदि औसत दैनिक तापमान + 10 ° С ... + 15 ° С है, तो यह आम तौर पर आदर्श है)।
पूरी तरह से उबालने के बाद, युवा मशरूम या अलग की गई टोपियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है, सूप और फ्राइज़ में मिलाया जाता है, और सुखाया भी जाता है।
सामान्य बोलेटस पारंपरिक रूप से सबसे अधिक संख्या में प्रजातियाँ बनी हुई है।
अन्य नामों:ब्लैकहेड, बर्च।
कैसे पता करें:
- टोपी- भूरे, भूरे या भूरे (कम अक्सर लगभग काले) रंग के सूजे हुए तकिये के समान। व्यास में 3 से 12 सेमी तक;
- टांग- सफ़ेद या भूरा, ध्यान देने योग्य सफ़ेद या गहरे रंग की पपड़ियों के साथ। नीचे से मोटा, आयाम - 1.5-4 सेमी मोटाई और 3-13 ऊंचाई;
- गूदा- सफेद, एक समान रंग के साथ। टूटने पर रंग नहीं बदलता.
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-अक्टूबर है।
पेटू अपने नाजुक स्वाद के लिए इस प्रजाति की सराहना करते हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, बोलेटस का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है।
एक और मशरूम स्वादिष्ट व्यंजन।
अन्य नाम:सूखा भार.
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या उदास (फ़नल के रूप में)। लहरदार किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। यह सफेद या भूरे रंग का, पीले या गंदे गेरूए धब्बों वाला हो सकता है। किसी भी मामले में, शेड मैट रहता है। शुष्क मौसम में यह अक्सर फट जाता है। व्यास - 5-18 सेमी;
- टांग- मजबूत और छोटा, बेलन के आकार का। युवा लोडर शीर्ष पर नीले रंग की किनारी के साथ ठोस सफेद होते हैं। समय के साथ, यह भूरे या धब्बेदार हो जाता है। निचला हिस्सा थोड़ा मोटा है. ऊँचाई - 2-5 सेमी, मोटाई - 2-4;
- गूदा- मजबूत और सफेद. स्वाद मसालेदार है, एक विशिष्ट मशरूम गंध के साथ।
महत्वपूर्ण! खारे पानी में डुबाने से पहले, भार को 4-5 घंटे तक ठंडा रखा जाता है - इस तरह से इसे कूड़े से साफ करना आसान होता है।
यह सभी जंगलों और किनारों पर उगता है। सबसे अधिक बार, भार बर्च और ओक, बीच और एस्पेन के पास पाया जाता है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई के अंत-सितंबर की शुरुआत है।
इसे नमकीन और अचार के रूप में खाया जाता है. कच्चा पॉडग्रुज़डोक - यह एक शौकिया है (स्वाद बल्कि नरम है), साथ ही सूखे तरीके से नमकीन भी है।
अन्य नामों:एस्पेन, क्रास्युक, क्रास्निक, क्रास्नोगोलोविक।
कैसे पता करें:
- टोपी- अर्धगोलाकार, भूरा (नारंगी या लाल रंग के साथ)। स्पर्श करने में खुरदुरा, अक्सर छोटे केराटाइनाइज्ड "नोच" के साथ। उस स्थान के आधार पर जहां मशरूम उगता है, टोपी की परिधि 5 से 27 सेमी तक हो सकती है;
- टांग- बेलनाकार, धूसर-सफ़ेद या धूसर। रेशेदार शल्क दिखाई देते हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, काले होते जाते हैं। आधार पर थोड़ा मोटा होना है। ऊँचाई - 3.5-19 सेमी, मोटाई - 2-5;
- गूदा- घना और मांसल. युवा ऐस्पन मशरूम में, यह अधिक लोचदार होता है (जबकि पुराने में यह गीला हो जाता है और ढीला हो जाता है)। कटने पर इसका रंग बदल जाता है: सफेद से नीला और फिर काला। गंध बमुश्किल बोधगम्य है.
क्या आप जानते हैं? प्लाज़मोडियम (उर्फ कीचड़ का साँचा) एकमात्र कवक है जो ... चल सकता है: यह 1 सेमी / घंटा की गति से चल सकता है, और यह क्षमता ऊर्ध्वाधर विमानों पर भी लागू होती है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून-मध्य अक्टूबर है(शिखर अगस्त के अंत में पड़ता है - सितंबर का पहला दशक)।
किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त। लेकिन एक चेतावनी है: कई लोगों को यह पसंद नहीं है कि उबालने, तलने या लंबे समय तक सुखाने के बाद मशरूम काला हो जाता है।
अन्य नाम: चेस्टनट फ्लाईव्हील, पैन या ब्राउन मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- अर्धवृत्ताकार, उत्तल या सपाट। सबसे आम रंग प्रकार गहरा भूरा या भूरा (चॉकलेट के नीचे) है। चेस्टनट शेड दुर्लभ है। युवा नमूनों को एक मैट टोन द्वारा पहचाना जाता है, जो बाद में एक शानदार में बदल जाता है। व्यास - 4-15 सेमी;
- टांग- रेशेदार, बेलनाकार। ऊपर, हल्का भूरा या लाल रंग के रेशों वाला पीला, नीचे हल्का। आधार पर, यह संकीर्ण और थोड़ा विस्तारित दोनों हो सकता है। ऊंचाई - 4-13 सेमी, मोटाई - 4 सेमी तक;
- गूदा- घना और मांसल. कट के साथ रंग में परिवर्तन उल्लेखनीय है: यदि तने में सफेद या पीला रंग बदलकर नीला हो जाता है, और फिर भूरा हो जाता है, तो जब टोपी टूट जाती है, तो नीले रंग की जगह बिजली चमकती है। इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।
प्यार रेतीली मिट्टी, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। सबसे अच्छे पड़ोसी स्प्रूस, पाइन, चेस्टनट, बीच, ओक हैं। पोलिश मशरूम अकेले या दुर्लभ पंक्तियों में उगते हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून के अंत-नवंबर की शुरुआत है।
महत्वपूर्ण! वन प्रजातियों के लिए, पूर्व गर्मी उपचार के बिना त्वरित ठंड उपयुक्त है।
एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इसे अचार बनाने और नमकीन बनाने, सुखाने और उबालने के लिए लिया जाता है। कई लोग भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे स्टॉक को फ्रीज करते हुए आगे बढ़ते हैं। स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं खोया है.
कैसे पता करें:
- टोपी- गोल-गोलाकार, असमान, खुरदरी कोशिकाओं वाला अनियमित आकार. भूरा या भूरा, कम अक्सर - पीला-भूरा (यह उम्र के साथ या सूखने पर गहरा हो जाता है)। व्यास - 3-8 सेमी;
- टांग- खोखला, बेलनाकार। इसमें सफेद, पीला या भूरा रंग होता है, अक्सर सबसे नीचे अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं। एक छोटा सा विस्तार भी है. आयाम: ऊंचाई में 3-9 सेमी और मोटाई में 1-3 सेमी;
- गूदा- मोमी और भंगुर, सफेद रंग. इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय मध्य मई-जून है।गर्म वर्ष में, कुछ मोरेल सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत तक सामने आते हैं।
नमकीन पानी में प्रारंभिक उबाल (15 मिनट तक) के बाद, इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के साथ-साथ भरने के लिए भी किया जाता है। यदि सुखाने की योजना है तो उबालें नहीं। फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जाता है - स्वाद वही रहता है।
मोरेल परिवार का एक और प्रतिनिधि।
अन्य नामों:कैप, चेक वर्पा, मोरेल टेंडर।
क्या आप जानते हैं? मोरेल का पहला उल्लेख ग्रीक वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व.
कैसे पता करें:
- टोपीइसका आकार टोपी जैसा होता है (घंटी के आकार का, शंक्वाकार या थिम्बल के आकार का हो सकता है)। निचले किनारे को तने के खिलाफ दबाया जाता है या किनारे की ओर झुकाया जाता है, जो पुराने मशरूम के लिए विशिष्ट है। रंगों का पैलेट बहुत विविध है: यहां भूरा, पीला और पीला-गेरूआ है। सतह टेढ़ी-मेढ़ी छोटी सिलवटों से ढकी हुई है - पुराने मोरेल में यह मानो गड्ढायुक्त है। आकार छोटे हैं - व्यास में 4 सेमी तक;
- टांग- चिकनी, बेलनाकार, कभी-कभी छोटी खांचे वाली। रंग सफेद-पीला या गेरूआ होता है। किनारों पर घुमावदार या थोड़ा चपटा हो सकता है। विस्तार नीचे ध्यान देने योग्य है. ऊँचाई - 6-15 सेमी, मोटाई - 1.5-3;
- गूदा- मोमी और भंगुर, हल्के रंग के साथ (हालाँकि टोपी के पास अभी भी अंधेरा है)। इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, गंध में नमी के स्पष्ट संकेत हैं।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अप्रैल-मध्य मई (चरम - मई का पहला दशक) है।
पाक उपयोग वास्तविक मोरेल के समान ही है।
असली जिंजरब्रेड मैन ढूंढने का सबसे आसान तरीका।
अन्य नामों:पाइन कैमेलिना, डेलिकेसी कैमेलिना, अपलैंड या ऑटम कैमेलिना।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या सपाट (या यहां तक कि दबा हुआ), जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे हुए हों। आधार रंग लाल या नारंगी होता है, जिसमें गहरे पीले से लेकर लाल भूरे रंग तक भिन्नता होती है। विशिष्ट छल्ले दिखाई देते हैं, कम अक्सर - एक सफेद कोटिंग। स्पर्श करने पर चिकना, थोड़ा चिपचिपा। परिधि में 4-15 सेमी तक पहुंचता है;
- टांग- चिकना और बेलनाकार, टोन में या टोपी से थोड़ा हल्का। सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे नजर आ रहे हैं। अंदर से खोखला, आधार पर पतला। ऊँचाई - 3-7 सेमी, मोटाई -1.5-2;
- गूदा- घना, पीला-नारंगी। टूटने पर यह हरा हो जाता है, फिर हम बमुश्किल एक सुखद फल की गंध पकड़ पाते हैं।
महत्वपूर्ण! मशरूम की संरचना में, 4% अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) का होता है - कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद।
स्प्रूस और पाइंस के पास शंकुधारी क्षेत्रों में बढ़ता है। अक्सर काई में छुपे अलग-अलग केसर दूध के ढक्कन देखने को मिलते हैं।
संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई-सितम्बर का प्रथम दशक है।
अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श तैयारी, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री। सच है, यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
खरीदे गए शैंपेन के "जंगली" रिश्तेदार।
अन्य नामों:पेचेरिट्सा, असली शैंपेनन।
कैसे पता करें:
- टोपी- सफेद या भूरा, पपड़ी से ढका हो सकता है। आकार बदलता है: पकने की शुरुआत में एक गोलार्ध से एक उत्तल केंद्र के साथ एक सपाट तक। किनारा अक्सर अंदर की ओर मुड़ा होता है। व्यास - 7-16 सेमी;
- टांग- सपाट और सीधा, आधार पर एक विस्तार के साथ। रंग टोपी जैसा ही है. बीच के पास एक रिंग है. 5-9 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसकी मोटाई 1-2 सेमी है;
- गूदा- घना और मोटा, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है। उसकी सुखद गंध है.
संग्रह करने का सर्वोत्तम समय- मई के अंत-अक्टूबर की शुरुआत।
शैंपेनन की गैस्ट्रोनॉमिक क्षमताओं के बारे में हर कोई जानता है। इस व्यंजन का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है (अचार और नमकीन को छोड़कर)।
अखाद्य, जहरीले मशरूम
बहुतों के अलावा खाने योग्य प्रजातियाँ, इन जगहों पर जहरीले या यूँ कहें कि आते हैं अखाद्य मशरूमजिससे बचना चाहिए. और अपनी सुरक्षा के लिए, आपको यह जानना आवश्यक है कि वे कैसे दिखते हैं।
सभी जहरीले मशरूमों में सबसे खतरनाक।
अन्य नाम:फ्लाई एगारिक ग्रीन.
विशेष लक्षण:
- एक टोपी- अर्धगोलाकार या चपटा आकार। रंग: हरा, जैतून या भूरा। किनारा हमेशा चिकना होता है, स्पष्ट रूप से रेशेदार सतह के साथ। व्यास - 5 से 15 सेमी तक। ध्यान दें - कभी-कभी त्वचा पर घने झिल्लीदार टुकड़े दिखाई देते हैं;
- टांग- बेलनाकार, आधार पर ध्यान देने योग्य मोटाई के साथ। सफेद, हरा या पीलापन लिए हुए हो सकता है। मोइरे अलंकरण अक्सर देखा जाता है। ऊँचाई - 8-17 सेमी, मोटाई - 1-3;
- गूदा- सफेद और मांसल, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। युवा ग्रेब्स में हल्की सुखद गंध और स्वाद होता है, जबकि बूढ़े लोगों में कुचले हुए कीड़े या उसके जैसा कुछ गंध होता है।
विकास अवधि - जुलाई-अक्टूबर।
ग्रीब्स की कपटपूर्णता यह है कि वे आसानी से शैंपेनोन, ग्रीनफिंच पंक्तियों या रसूला के साथ भ्रमित हो जाते हैं। लेकिन इस पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, तथाकथित अल्बिनो लाइन सामने आती है - एक पूरी तरह से सफेद ग्रीब, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकती है।
दूसरा नाम: पैपिलरी स्तन।
विशेष लक्षण:
- एक टोपी- गहरा भूरा, ठंडे बैंगनी रंग के साथ (युवा "मिश्रणों" में यह हल्का होता है)। सतह पर, तराजू के वृत्त ध्यान देने योग्य हैं। आकार आमतौर पर सपाट होता है, जिसके किनारे थोड़े घुमावदार होते हैं। केंद्र में कोई उभार हो सकता है. व्यास - 3-9 सेमी। जब बाहर से दबाया जाता है, तो एक भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है, जिसका रंग तुरंत गेरू में बदल जाता है;
- टांग- बेलनाकार, खोखला, नीचे की ओर थोड़ा सा फैला हुआ। ऊँचाई - 4-11 सेमी, मोटाई - 3 तक;
- गूदा- लाल, ध्यान देने योग्य गंध के साथ, परिपक्व नारियल या कपूर की तरह। टूटने पर काला पड़ जाता है।
महत्वपूर्ण! बेहतर है कि ज़हरीले मशरूम बिल्कुल न उठाएं - आपके हाथ की हथेली में गिरे बीजाणु गंभीर परेशानी का कारण बन सकते हैं।
लगभग हर जगह उगता है।
विकास की अवधि मध्य अगस्त से नवंबर के प्रारंभ तक है।
इस मशरूम के बारे में सभी ने सुना है, और इसकी आकर्षक उपस्थिति के कारण, इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
विशेष लक्षण:
- एक टोपी- युवा नमूनों में अर्धगोलाकार, लेकिन वृद्धि के साथ यह खुल जाता है और चपटा हो जाता है। चमकदार लाल सतह सफेद मस्से के गुच्छों से युक्त है। परिधि - 7 से 20 सेमी तक;
- टांग- बेलनाकार, आधार के पास मोटा होना। सफेद या पीला रंग होता है। पुराने फ्लाई एगारिक्स में यह अंदर से खोखला होता है। आयाम - ऊंचाई में 8-20 सेमी, मोटाई में 1-3 सेमी;
- गूदा- घना, सफ़ेद या हल्का पीला (शायद ही कभी नारंगी), बमुश्किल बोधगम्य हल्की गंध के साथ।
विकास अवधि - मध्य जुलाई-अक्टूबर।
वे अक्सर भ्रमित रहते हैं शरद ऋतु मशरूम. लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, उनके बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है।
विशेष लक्षण:
- एक टोपी- मांसल, अर्धगोलाकार या अर्ध-विस्तारित आकार। रंग: ईंट लाल से भूरा (केंद्रीय छायांकन के साथ)। लटकते हुए सफेद गुच्छे आमतौर पर किनारों पर दिखाई देते हैं। व्यास - 4-12 सेमी;
- टांग- घना और सम। विकास की शुरुआत में यह ठोस होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है। आधार पर कभी-कभी संकुचन दिखाई देता है (लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है)। उसी क्षेत्र में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, जिसे ऊपर से हल्के पीले रंग से बदल दिया जाता है। फिल्म के अवशेष देखे जा सकते हैं। ऊँचाई 6-10 सेमी, मोटाई 1.5 तक;
- गूदा- सफेद-पीला और बल्कि घना, कड़वी सुगंध के साथ। कोई विशेष गंध नहीं है.
क्या आप जानते हैं? कंघी यूर्चिन, दूर से एक छोटे प्यारे कुत्ते जैसा दिखता है, इसकी संरचना मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की तरह अधिक है।
यह मुख्यतः ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों के पास पाया जाता है।
विकास अवधि - अगस्त-सितंबर की पहली छमाही।
दूसरा नाम: दर्द.
विशेष लक्षण:
- एक टोपीगोल तकिए का आकार उम्र के साथ चपटा हो जाता है। सफेद, भूरा, जैतून या गंदा भूरा हो सकता है। पीला, गेरूआ या गुलाबी रंग काफी दुर्लभ हैं। स्पर्श करने में चिकना और बहुत बड़ा - परिधि में 8-30 सेमी;
- टांग- यह एक बैरल जैसा दिखता है, लेकिन पहले यह अंडाकार या गोलाकार होता है। घना, ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न और गोल कोशिकाओं के साथ। रंग बदलता है: पीला-भूरा आधार नारंगी-लाल मध्य में बदल जाता है, जिसे पीले-लाल शीर्ष के साथ ताज पहनाया जाता है। ऊँचाई - 5-15 सेमी, मोटाई - 3-10;
- गूदा- पीला या सफेद, काटने पर यह लाल या थोड़ा नीला हो जाता है, पुराने नमूनों में तीखी गंध होती है।
विकास अवधि - मध्य जून-सितंबर का अंत।
मास्को के पास मशरूम स्थान
अनुभव के साथ "मूक शिकार" के प्रशंसक दर्जनों मशरूम स्थानों का नाम देंगे (सौभाग्य से, मॉस्को क्षेत्र को इस संबंध में सबसे अमीर क्षेत्र माना जाता है)।
ऐसे स्थानों की एक विशाल सूची से आपको बोर न करने के लिए, हम उनमें से सबसे प्रतिष्ठित पर ध्यान देंगे।वहां जाकर एक नौसिखिया भी पूरी टोकरी इकट्ठा कर लेगा।
महत्वपूर्ण! इस तरह के पहले अभियानों को एक अनुभवी गाइड की कंपनी में करना सबसे अच्छा है, जो न केवल आवश्यक रास्ते बताएगा, बल्कि लंबी पैदल यात्रा के लिए आवश्यक कौशल भी देगा।
ऐसे दौरे के लिए निम्नलिखित बिंदु आदर्श हैं:
- कला। काला(रियाज़ान दिशा)। वह ठीक बीच में खड़ी है पाइन के वनऔर मशरूम बीनने वालों के बीच लगभग एक पंथ स्थान के रूप में जाना जाता है। यह चेंटरेल और तेल की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है;
- कला। उसी पंक्ति के लुखोवित्सी।ज्यादा दूर नहीं - दो जंगल। दक्षिणी एक बोलेटस और बोलेटस में समृद्ध है, और उत्तरी सफेद मशरूम के एक समूह के साथ आश्चर्यचकित करता है;
- कला। फ़िरसानोव्का(लेनिनग्राद दिशा)। संग्रह इसके उत्तर में 1.5 किमी (क्लुशिनो और नाज़ारेवो के गांवों की ओर) या पश्चिम में 3 किमी से शुरू किया जा सकता है: रुज़िनो गांव की ओर गोरेतोव्का नदी को पार करते हुए, आप मशरूम और मशरूम की बड़ी श्रृंखला पा सकते हैं। . यहाँ सफेद और बोलेटस भी बहुत हैं;
- पावलोव्स्काया स्लोबोडा. इस गाँव का परिवेश हर चीज़ से समृद्ध है, लेकिन विशेष रूप से मशरूम से। आप नखाबिनो स्टेशन से वहां पहुंच सकते हैं (बस संख्या 23 द्वारा 10 मिनट);
- कला। बेलोरुस्काया लाइन के सुश्किन्स्काया और पेटेलिनो।उनसे 2 किलोमीटर दूर फैला हुआ है विशाल जंगलढेर सारे मशरूम के साथ. सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली जगह जंगल से होकर पेटेलिंस्की पोल्ट्री फार्म तक जाने वाली सड़क है, इसके किनारों पर शहद मशरूम के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक क्लोंडाइक है;
- के पास जंगल पोक्रोव्का(स्टेशन बश्किनो, कीव दिशा से 2 किमी पूर्व) - बड़ी संख्या में रसूला, मशरूम और दूध मशरूम। हालाँकि यदि आप स्टेशन से पश्चिम की ओर जाते हैं, तो आप उसी विविधता के साथ एक अन्य सरणी में पहुँच सकते हैं;
- सेंट पर सरणी. शारापोवा शिकार(कुर्स्क शाखा)। पूर्व की ओर जा रहे हैं बस्तियोंप्लाशिनो और वोस्क्रेसेन्की, आप मशरूम उपनगरों की सारी समृद्धि की सराहना कर सकते हैं - रास्ते में आप इस क्षेत्र में उगने वाली अधिकांश प्रजातियों से मिल सकते हैं;
- सेंट के आसपास वही तस्वीर. गोर्की दिशा में कज़ानस्कॉय।वहां कैनवास से किसी भी दिशा में दूर जाना ही काफी है, इस पर ध्यान न खोने की कोशिश करना;
- पावेलेट्स्काया लाइन पर, शीर्ष सरणी को स्टेशन के पास माना जाता है। सफेद खंभे- पश्चिम में एक किलोमीटर की दूरी पर एक पर्णपाती जंगल शुरू होता है, जो ऐसी परिस्थितियों में उगने वाली सभी प्रजातियों से समृद्ध है। यदि आप शिबांटसेवो की ओर जाते हैं (यह अन्य 5 किमी है) और काशीरस्कोय राजमार्ग को पार करते हैं, तो आप वहां बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम चुन सकते हैं;
- कोन्याशिनो और मिनिनो के गांवों का परिवेश(कज़ान लाइन के गज़ेल स्टेशन से उत्तर में 4-5 किमी)।
क्या आप जानते हैं? न्यूजीलैंड के जंगलों में मशरूम उगते हैं, जिनका बाहरी हिस्सा पूरी तरह आसमानी नीले रंग में रंगा होता है।
सामान्य तौर पर, वहां जाना है जहां जाना है। और यह उत्पादक स्थानों की पूरी सूची नहीं है - आप लगभग सभी क्षेत्रों में जंगल के उपहार एकत्र कर सकते हैं, जिनमें से मॉस्को के पास बड़ी संख्या में हैं।
मुख्य स्थानों को जानने के अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए। यह सब "प्रॉप्स" से शुरू होता है - आरामदायक कपड़े और जूते, साथ ही कम और चौड़ी विकर टोकरी (प्लास्टिक अच्छा नहीं है) की खरीद।
यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ हाथ में है, इसके बारे में याद रखें सरल नियम, जिसका पालन पदयात्रा पर जाते समय करना वांछनीय है:
- संग्रह के लिए, महानगरों और खतरनाक उद्योगों से दूर के स्थानों पर जाना बेहतर है - हवा जितनी साफ होगी, तैयारी उतनी ही बेहतर होगी (इन कारणों से, मशरूम सड़कों के पास एकत्र नहीं किए जाते हैं);
- केवल परिचित प्रजातियाँ ही एकत्रित करें। यदि जरा सा भी संदेह हो तो ऐसा मशरूम नहीं लेना चाहिए;
- आस-पास उगने वाले नमूनों की कटाई से बचना बेहतर है जहरीली प्रजाति(भले ही वे स्पष्ट रूप से खाने योग्य हों, खतरनाक बीजाणु उनमें फैल सकते हैं);
- वर्महोल, दरारें और अन्य क्षति की अनुपस्थिति के लिए वेंडिंग नमूनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें;
- कचरे के संग्रह को साफ करना सुनिश्चित करें;
- किसी भी स्थिति में मशरूम को बाहर न निकालें, बल्कि उन्हें काट दें (या, अत्यधिक मामलों में, उन्हें खोल दें ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे)। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो माइसेलियम मर जाएगा;
- सबसे अच्छा विकल्प युवा नमूने हैं (और "छोटे वाले" या पुराने मशरूम नहीं);
- केवल दिन के उजाले के दौरान ही जंगल में जाएँ, और जितनी जल्दी बेहतर होगा। यात्रा से पहले, अपना फ़ोन चार्ज करना सुनिश्चित करें और अपने प्रियजनों को बताएं कि आप कहाँ जा रहे हैं;
- ट्रैक और क्लीयरिंग से विचलित न होने का प्रयास करें (यह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से सच है);
- यदि आपके साथ कोई बच्चा है, तो सुनिश्चित करें कि वह कोशिश न करे कच्चे मशरूमऔर स्वाद के लिए जामुन.
महत्वपूर्ण! संग्रह के लिए सिलोफ़न बैग का उपयोग नहीं किया जाता है।
अपनी सभी सरलता के बावजूद, ये नियम वास्तव में जंगल में आने वाली परेशानियों से बचने में मदद करेंगे। बेशक, परिस्थितियाँ अलग-अलग हैं - किसी अपरिचित जगह पर भटकना आसान है। इस मामले में, मुख्य बात घबराना नहीं है: रिश्तेदारों या दोस्तों को कॉल करें और उन्हें अनुमानित स्थान बताएं, आवाज़ें सुनें (कुत्तों की दूर की भौंकने या कारों की गड़गड़ाहट से संकेत मिलता है कि सभ्यता कहीं करीब है, और आप बाहर जाएंगे कहीं)।
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पहले से ही कई बार
मदद की
जैसे ही बर्फ पिघलती है, सभी जंगलों, घास के मैदानों और सड़कों के किनारे कई मशरूम दिखाई देने लगते हैं। वे मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, अपनी विविधता से "मूक शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं। कई मशरूम उपयोगी और बहुत पौष्टिक होते हैं। लेकिन हर कोई जानता है कि इनका जहर खाना कितना खतरनाक है। इसलिए, केवल यह जानकर कि आप उन्हें लेने के लिए जा सकते हैं। और यह वांछनीय है कि कोई जानकार व्यक्ति आपको सिखाए, क्योंकि मिट्टी, मौसम की स्थिति और आसपास की वनस्पति के आधार पर, एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसके अलावा, उनमें से सभी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मशरूम क्या हैं
हमारे देश के क्षेत्र में लगभग तीन हजार सैप्रोफाइट्स उगते हैं।
और उनमें से केवल 200 ही खाए जा सकते हैं। जो कोई भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेना चाहता है उसे पता होना चाहिए कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि वे सामान्य रूप से क्या हैं:
1. खाने योग्य - ये वे हैं जो लंबे समय तक खाद्य प्रसंस्करण के बिना खाए जाते हैं। इनमें सुखद गंध और बेहतरीन पोषण मूल्य होता है।
2. सशर्त रूप से खाद्य मशरूमखाया जा सकता है, लेकिन वे पहले से भिगोए हुए होते हैं या लंबे समय तकउबलना। उनमें एक अप्रिय गंध या कड़वा स्वाद हो सकता है जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। इसके बावजूद, उनमें से कई बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे दूध मशरूम।
2. पोषण मूल्य और स्वाद की दृष्टि से कम मूल्यवान: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और शैंपेनोन।
3. यहां तक कि कम मूल्यवान, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, कभी-कभी कास्टिक दूधिया रस के साथ: दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य।
4. कुछ प्रसिद्ध प्रजातिऔर शायद ही कभी एकत्र किया जाता है: छाते, वायलिन, सीप मशरूम, रेनकोट और अन्य।
शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं?
जब गर्मी कम हो जाती है और धरती नम हो जाती है, मशरूम सही वक्त. सितंबर से शुरू होकर पहली ठंढ तक, मशरूम बीनने वाले उन्हें खोजने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं। शरद ऋतु के पहले महीने में, इस समय उनमें से लगभग सभी मजबूत और कीटों से प्रभावित नहीं पाए जा सकते हैं।
और अक्टूबर और नवंबर में ये कम हो जाते हैं. और इस समय, जो लोग जानते हैं कि पतझड़ में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं वे "शांत शिकार" पर जाते हैं। इन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. जो पहली ठंढ तक बढ़ते हैं। ये हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और रसूला।
2. जो पाला पड़ने पर भी बढ़ते हैं, कभी-कभी तो दिसंबर तक भी। ये रोइंग, हनी मशरूम, ग्रीनफिंच, लहसुन और चेंटरेल जैसे मशरूम हैं।
मशरूम कैसे चुनें
आपको "मूक शिकार" पर तभी जाना चाहिए जब आप जानते हों कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। उनकी तस्वीरें हमेशा यह कल्पना करने में मदद नहीं करतीं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं। इनमें कई दोहरे, अखाद्य या यहां तक कि जहरीले भी होते हैं। इसके अलावा, एक ही मशरूम अलग-अलग मिट्टी पर और साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग दिख सकता है। इसलिए सबसे पहले साथ चलने की सलाह दी जाती है जानकार व्यक्तिजो अच्छी तरह से जानता हो कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, "शांत शिकार" पर आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:
सड़कों, कारखानों के पास या शहर के भीतर मशरूम न चुनें;
जब तक आप आश्वस्त न हों कि यह खाने योग्य है, तब तक मशरूम न लें;
पुराने, कृमियुक्त मशरूम न लें;
सलाह दी जाती है कि बरसात के मौसम में इन्हें इकट्ठा न करें;
मशरूम को चाकू से काटकर टहनियों की टोकरी में रखना सबसे अच्छा है;
फ्लाई एगारिक्स और ग्रेब्स को न तोड़े या गिराएँ नहीं।
भले ही आप जानते हों कि कौन से मशरूम मनुष्यों के लिए खाने योग्य हैं, आप निश्चित नहीं हो सकते कि कौन से मशरूम आपके लिए जहरीले हैं, वे जंगल के निवासियों के लिए अखाद्य हैं।
क्या खाने योग्य मशरूम से जहर मिलना संभव है?
सैप्रोफाइट्स बहुत परिवर्तनशील होते हैं। एक मशरूम में आकार, आकार, रंग के कई विकल्प हो सकते हैं। आपको केवल वही लेना है जिसके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं।
लेकिन कभी-कभी वे लोग भी जो जानते हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, अपरिचित या अल्प-ज्ञात प्रजातियों को टोकरी में रख देते हैं, इस उम्मीद में कि वे बाद में उन्हें छांट लेंगे और उनकी सावधानीपूर्वक जांच करेंगे। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि टॉडस्टूल का एक छोटा सा टुकड़ा भी, जो रुसुला के साथ पैन में गिर गया है, गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। खाने योग्य मशरूम से आपको और कब जहर मिल सकता है:
उनके परिवहन, तैयारी और भंडारण के नियमों के उल्लंघन के मामले में;
अधिक पके, कृमियुक्त या रोगग्रस्त मशरूम का उपयोग करते समय;
कुछ को किसी भी सैप्रोफाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है; ऐसे लोग, भले ही उन्हें पता हो कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, एकत्र करके नहीं खाए जा सकते;
औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों के पास, कब्रिस्तानों में या कीटनाशकों से उपचारित खेतों में मशरूम चुनते समय, ऐसे स्थानों में हवा और जमीन से सभी पदार्थों को अवशोषित करने की मशरूम की क्षमता के कारण, एक खाद्य मशरूम भी जहरीला हो सकता है।
अब आप खाने योग्य मशरूम क्या हैं, इसके बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। लेकिन आपको रंगीन तस्वीरों वाली किताबों का चयन सावधानी से करना होगा विस्तृत विवरणप्रत्येक मशरूम और उसके समकक्ष। और इसे पहली बार "शांत शिकार" के लिए अपने साथ ले जाना और भी बेहतर है। जानकार मशरूम चुनने वाला, आपको कौन बताएगा कि आप कौन से मशरूम ले सकते हैं ताकि जहर न हो।
हर साल वसंत में खाने योग्य मशरूम अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। लेकिन उनकी उपस्थिति कई पैटर्न के साथ होती है। सबसे पहले, मिट्टी को पिघलना चाहिए, और दूसरी बात, मिट्टी को गर्म होना चाहिए। रूस में, यह मई की शुरुआत के करीब होता है।
रूस में कौन से वसंत खाद्य मशरूम पाए जा सकते हैं
अखाद्य मशरूम सबसे पहले रूसी संघ में दिखाई देते हैं।ये देखने में अनाकर्षक लगते हैं और आकार में छोटे होते हैं। पहला खाद्य मशरूम वसंत ऋतु में थोड़ी देर बाद दिखाई देता है। काली धरती की परिस्थितियों में इन्हें मई के मध्य में पाया जा सकता है। तो, सबसे शुरुआती मशरूम कौन से हैं जिन्हें आप खा सकते हैं? आइए उन्हें एक तालिका में देखें.
| मशरूम का नाम | सामान्य विवरण | वे कहाँ उगते हैं | खाना कैसे बनाएँ |
| मोरेल (अव्य. मोर्चेला) | टोपी की ऊंचाई 8 सेमी तक, मोटाई 6 सेमी तक, आकार अंडाकार, रंग भूरा होता है। अक्सर नैतिकता के कारण उपस्थितिनाशपाती की तुलना में | समूहों में और अकेले बगीचों, पार्कों, जंगलों में, ऐस्पन, चिनार, एल्डर के पास |
ताप उपचार के बाद उबालना और भूनना |
| लाइन्स (अव्य. जाइरोमित्र एस्कुलेंटा) | सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम, आप खा सकते हैं, लेकिन केवल पूरी तरह से उबालने के बाद, घुमावदार आकार की अनियमित आकार की टोपियां, शक्तिशाली पैर, भूरा रंग | सड़ते हुए ठूंठों और शाखाओं के पास पाया गया | बार-बार उबालकर खाया जा सकता है |
| नारंगी मिर्च | कटोरे के समान, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन | ज़मीन पर, पगडंडियों के पास और किनारों पर |
अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने, तलने, उबालने, मैरीनेट करने, मसाला पाउडर के रूप में सुखाने के लिए |
|
स्कार्कोसिफा (अव्य. सरकोसिफा) |
टोपी लाल रंग की एक कप जैसी दिखती है, एक फूल जैसी दिखती है |
मिश्रित जंगलों और पार्कों में, सड़कों के पास |
सलाद, रोस्ट में, पाई भरने की तरह |
| थायराइड डिस्क (अव्य. डिस्किना एंसिलिस) | फलने वाला शरीर भूरा या गुलाबी होता है, तश्तरी के आकार का होता है, मध्य भागझुर्रियों | यह प्रजाति जंगल, पार्कों और बगीचों में, गीली ज़मीन पर उगती है | सलाद में, उबालकर और फिर मक्खन में तला हुआ |
| स्ट्रोबिल्यूरस (अव्य. स्ट्रोबिल्यूरस) | अप्रैल में दिखाई देता है | स्प्रूस जंगलों और जंगलों में, देवदार के पेड़ों के बगल में, समूहों में या अकेले उगें |
उबालना, मैरीनेट करना, स्टू करना, तलना |
| सामान्य तितलियाँ (अव्य. सुइलस ल्यूटस) | मई में दिखाई देते हैं, तैलीय टोपी होती है | शंकुधारी और देवदार के जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर बगीचों और पार्कों में उगें |
नमकीन बनाना |
| बोलेटस (अव्य. बोलेटस पिनोफिलस) | टोपी सफेद दरारदार या भूरे रंग की | सूखे और हल्के देवदार के जंगलों में उगता है | पकाना, तलना, नमकीन बनाना |
| कैलोसाइबे (अव्य. कैलोसाइबे) | मई पंक्ति, सघन और सुंदर मशरूम. टोपी सफेद या पीली | वनस्पति उद्यानों में, लॉन पर, पर्णपाती जंगलों में उगता है | अर्क, टिंचर, औषधियों की तैयारी के लिए |
| ग्रीष्मकालीन मशरूम (अव्य. Kuehneromyces mutabilis) | संग्रह मई से किया जा सकता है | यह मिश्रित या शंकुधारी वनों में किसी सड़ते पेड़ के पास, झुंड में या समूहों में स्थित होता है। | नमकीन बनाना |
| फील्ड शैंपेनन (अव्य। एगारिकस अर्वेन्सिस) | सफेद खुली या गोलाकार टोपी, इसके नीचे की प्लेटें भूरे, गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं, पैर घने सफेद होते हैं, गंध ऐनीज़ होती है | मई से सड़कों के पास और लॉन पर | बिना ताप उपचार के तलें, बेक करें, खाएं |
| गुलाबी प्लेट थायराइड (अव्य. एंटोलोमा सिनुअटम) | दुर्लभ प्लेटों वाला मशरूम, टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, पैर घना होता है | जंगलों में | मैरीनेट करना, नमकीन बनाना, तलना |
| रेनकोट (अव्य. लाइकोपेरडेसी) | फलने वाले शरीर का आकार नाशपाती जैसा होता है, रंग ग्रे होता है, ऊंचाई आमतौर पर 10 सेमी तक होती है, लेकिन विशालकाय भी होते हैं। | बिर्च और देवदार के जंगल | केवल खाने योग्य युवा अवस्थातला हुआ। इसका स्वाद मांस जैसा है |
| गोबर बीटल (अव्य. कोप्रिनस) | भूरे-लाल मशरूम, टोपियाँ एक लम्बे अंडे की तरह दिखती हैं, रंग - सफेद, ग्रे, नारंगी | खादयुक्त मिट्टी में समूहों में उगता है |
तला हुआ प्रयोग करें, उबाला हुआ नहीं |
| सीप मशरूम (अव्य. प्लुरोटस) | उनका रंग भूरा से भूरा होता है, गंध अलग होती है - कुछ में आटे जैसी गंध आती है, अन्य में नमी जैसी गंध आती है। टोपी घनी है, व्यास में 30 सेमी तक | पतझडी वन | खाना बनाना |
वसंत ऋतु में मशरूम कब चुनें
जहरीला और खाने योग्य वसंत मशरूममई तक पक जाएं. प्रत्येक प्रजाति को एक विशिष्ट समय पर एकत्र किया जाता है।
- मोरेल,जो सबसे तेजी से बढ़ता है वह अप्रैल की शुरुआत में पाया जा सकता है। उन्हें उपजाऊ मिट्टी पसंद है और वे पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। चूँकि प्रस्तुत प्रकार के मशरूम तीसरी श्रेणी के हैं, पकाने से पहले उन्हें 3 बार अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
- रेनकोट्सबारिश के तुरंत बाद साफ-सफाई और सड़कों के पास पाया जा सकता है। ऐसे युवा मशरूम बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं। हालाँकि, इनका सेवन संग्रह के दिन ही किया जाना चाहिए। श्रेणी 4 से संबंधित;
- वसंत ऋतु में व्यापक रूप से वितरित और इस तरह के कवक के रूप में पंक्तियां. यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसे सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है। वसंत ऋतु में, सड़ी हुई लकड़ी पर, आप दोनों पंक्तियाँ, तश्तरियाँ, एंटोलोम्स, मेलानोलुक्स पा सकते हैं। वे मई में दिखाई देते हैं;
- मई मशरूमसेंट जॉर्ज दिवस पर पाया जा सकता है। महत्वपूर्ण! इसके पास अक्सर पेटुइलार्ड का जहरीला रेशा होता है।
सभी वसंत मशरूमों को 2 मुख्य समूहों में बांटा गया है। कुछ को केवल वसंत ऋतु में एकत्र किया जा सकता है, जबकि अन्य वसंत में दिखाई देते हैं, लेकिन जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में पाए जाते हैं।
वसंत ऋतु में मशरूम: चुनना (वीडियो)
संग्रहण नियम
वसंत मशरूम चुनते समय, एक बात याद रखने योग्य है महत्वपूर्ण नियम- पिछले साल की पुरानी कॉपी नहीं लेनी चाहिए। वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों और गंदगी को अवशोषित करते हैं, जिन्हें निकालना संभव नहीं है। यानी पुराना खाने योग्य मशरूम जहरीला होगा. एक और क्षण - प्रारंभिक प्रसंस्करण वसंत मशरूम. कोई कहता है कि इस्तेमाल से पहले इन्हें 2 घंटे तक उबालना चाहिए. दूसरों का दावा है कि 15 मिनट का उबाल पर्याप्त है। किसी भी स्थिति में, आपको जंगल से एकत्रित उपहारों को कई बार उबालना होगा, हर बार पकाने के बाद उन्हें धोना होगा। प्रसंस्करण से मशरूम से हेल्विक एसिड निकल जाता है, एक जहर जो किसी व्यक्ति को जहर दे सकता है।
वसंत लाल मशरूम, सरकोसिफ़्स को इकट्ठा न करना बेहतर है, क्योंकि वे स्वाद में लगभग बेस्वाद होते हैं। लेकिन जंगल में वे एक वास्तविक सजावट हैं।
पपड़ीदार मशरूम न लें, उदाहरण के लिए, टिंडर फंगस (पॉलीपोरस सिलियाटस), वे अखाद्य हैं।वे अप्रैल से पाए गए हैं और आम तौर पर सूरज की रोशनी से सड़े हुए पेड़ों पर पाए जाते हैं। वे अकेले और समूहों में विकसित हो सकते हैं। प्रस्तुत मशरूम से सुखद गंध आती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खाने योग्य हैं।
खाना पकाने की विधि
वसंत मशरूम से क्या पकाया जा सकता है? कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें।
मोरेल जूलिएन
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मशरूम;
- 2 प्याज;
- आधा गिलास खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच मक्खन;
- 2 लौंग;
- काली मिर्च और नमक.
जूलिएन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- मशरूम को धोकर नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। पानी फिर से निकाला जाता है, मशरूम को धोया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
- फिर तैयार उत्पाद काटा जाता है। फिर प्याज को छीलकर, काट कर तेल में तला जाता है. इसमें मशरूम मिलाया जाता है.
- फिर आटे को मक्खन में तला जाता है, इसमें खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है, थोड़ा गर्म किया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।
- परिणामस्वरूप सॉस को मशरूम में मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कोकॉट्स पर लेटें।
- जूलिएन को 170 डिग्री के तापमान पर ओवन में 15 मिनट तक बेक करने के बाद। जब खाना पकाने के अंत से पहले 5 मिनट शेष रह जाएं, तो जूलिएन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
मोरेल के साथ स्पेगेटी
मोरेल के साथ स्पेगेटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च;
- स्पेगेटी - 200 ग्राम;
- मोटी क्रीम - एक गिलास;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- मोरेल - 4 टुकड़े;
- सफेद शराब - ½ बड़ा चम्मच;
- प्याज - 1 पीसी;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
स्पेगेटी पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लें और उबाल लें। पानी निथार दें.
- प्याज को छल्ले में काटें, भूनें। - इसमें मशरूम डालकर 3 मिनट तक भूनें.
- अधिक शराब में शराब मिलाएँ। इन्हें तब तक भूनिये जब तक ये आधे न रह जाएं. फिर सोया सॉस और क्रीम डालें। नमक और मिर्च।
- यह केवल पैकेज पर बताए अनुसार स्पेगेटी को उबालने के लिए ही रहता है। फिर उन्हें प्लेटों पर बिछाया जाता है, और परिणामस्वरूप सॉस ऊपर डाला जाता है।
शैंपेन और चिकन के साथ पाई
इस स्वादिष्ट पाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- शैंपेनोन - 300 ग्राम;
- पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
पाई की तैयारी कई चरणों में की जाती है:
- मांस को धोया जाता है, काटा जाता है, तला जाता है वनस्पति तेलतैयार होने तक.
- काली मिर्च और नमक डालें.
- मांस को पैन से निकालें, वसा निकाल दें।
- मशरूम को धोया जाता है, काटा जाता है, 10 मिनट तक तला जाता है। जहां चिकन फ्राई किया गया.
- फिर आटे को बेल कर 2 परतों में काट लिया जाता है. प्रत्येक में फिलिंग रखी जाती है और 2 रोल मोड़े जाते हैं।
- पाई को अंडे की जर्दी से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
छतरी से मशरूम काटना (वीडियो)
वसंत ऋतु में कुछ प्रकार के मशरूम एकत्र करना पहले से ही संभव है। लेकिन उन्हें सही ढंग से एकत्र किया जाना चाहिए। जंगल के पुराने और अज्ञात उपहार न लें। ऐसे कई सुरक्षित नमूने हैं जिनसे आप आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वे रुकने लायक हैं।
क्या वसंत मशरूम चुनना संभव है या क्या यह शरद ऋतु मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करने लायक है, जंगल में मशरूम कैसे चुनें? मशरूम को हमेशा जंगल में एकत्र किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि मशरूम को समझना और जानना कि कौन सा मशरूम किस समय दिखाई देता है, ताकि इसे जहरीले के साथ भ्रमित न करें। जो लोग नहीं जानते कि मशरूम कब चुनना है, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मशरूम को मई से देर से शरद ऋतु तक तोड़ा जा सकता है। और यह भी याद रखें कि एक निश्चित अवधि में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। वसंत और गर्मी के महीने जंगल में मशरूम उगाने के लिए बेहतरीन समय हैं।
वसंत ऋतु में मशरूम कब चुनें
मशरूम के मौसम की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है, जब सबसे पहले वसंत मशरूम जंगल में दिखाई देते हैं। मशरूम बीनने वालों द्वारा उनका बेसब्री से इंतजार किया जाता है, जो एक शांत शिकार के भूखे हैं। वसंत ऋतु में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब चुनना है?
- मोरेल मशरूम कब चुनें
मोरेल की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। मोरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, क्योंकि उन्हें उपजाऊ मिट्टी पसंद होती है। श्रेणी 3 मशरूम, इसलिए, स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरेल को कम से कम 20 मिनट के लिए तीन गुना पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- मशरूम कब चुनें
नैतिकता के बाद रेनकोट का समय आता है। आप साफ़ स्थानों, घास के मैदानों और यहां तक कि सड़कों पर भी रेनकोट पा सकते हैं। रेनकोट बारिश के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। तले हुए युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इनका उपयोग संग्रह के दिन ही किया जाना चाहिए। इटली में इन्हें सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। हमारे देश में, वे बहुत कम ज्ञात हैं और अवांछनीय रूप से उन्हें चौथी श्रेणी में रखा गया है।
- शैंपेनन मशरूम कब चुनें
मई में मशरूम आना शुरू हो जाते हैं और उनका मशरूम मौसम शरद ऋतु तक रहता है। तो शैंपेनन मशरूम कब चुनना है यह सवाल अलंकारिक है। आपकी जानकारी के लिए, शैंपेन तले हुए और सूप दोनों में अच्छे होते हैं, क्योंकि उनमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है। मशरूम में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लाक को नष्ट करते हैं।
गर्मियों में मशरूम कब चुनें?
ग्रीष्मकालीन मशरूम सबसे मूल्यवान माने जाते हैं। जब गर्मियों में बारिश होती है, यहां तक कि गर्म मौसम में भी, मशरूम की विविधता इतनी समृद्ध होती है कि उन्हें आसानी से सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सभी प्रकार के मशरूम जो गर्मियों में जंगल में पाए जा सकते हैं, शरद ऋतु तक अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में चुनना पसंद करते हैं।
जून में कौन सा मशरूम चुनना है?
जून में जंगल में बोलेटस और तितलियाँ मिलने की सबसे अधिक संभावना होती है। इसके अलावा, जून रसूला और ग्रीष्मकालीन मशरूम में समृद्ध है। जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चैंटरेल और ऐस्पन मशरूम होते हैं। ग्लेड्स और किनारों में आप बहुत सारे शैंपेन पा सकते हैं। ऐसे समय में जंगल में सुअर और बिच्छू भी होते हैं। और घूमते हुए आप मशरूम के राजा - सफेद मशरूम से मिल सकते हैं।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
जून में, आप जंगल में बोलेटस इकट्ठा कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से बर्च पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं और पोषण गुणों में थोड़े भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर संभव तरीके से अच्छे होते हैं। वे मैरिनेड में भी स्वादिष्ट होते हैं। यह जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस अगस्त की दूसरी छमाही से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है। बोलेटस सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
पोर्सिनी के बाद ट्यूबलर मशरूम में बोलेटस दूसरे स्थान पर है, पोषण गुणों के मामले में यह दूसरी श्रेणी का है, इसे उबालकर, तला हुआ, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस खूबसूरत मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसका किसी जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, जून में कौन सा मशरूम चुनना है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - ऐस्पन मशरूम।
- बटर मशरूम कब चुनें
बटरहेड्स की कटाई शंकुधारी जंगलों में की जाती है। इसे इसका नाम इसकी तैलीय, छूने में फिसलन भरी टोपी के कारण मिला। सूप में उपयोग किया जाता है, तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सॉस और साइड डिश में, शायद ही कभी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी उपयुक्त है। बटर मशरूम अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और इन्हें जून के पहले दिनों से साफ किए गए देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर तितलियाँ गायब हो जाती हैं और जुलाई की दूसरी छमाही में कहीं फिर से प्रकट होती हैं, और अगस्त के मध्य और सितंबर की पहली छमाही से बड़े पैमाने पर बढ़ती हैं।
- मशरूम कब चुनें सफेद मशरूम
जून के अंत से सफेद फफूंद दिखाई देने लगती है। सफेद कवक पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ता है, स्प्रूस, पाइन, ओक और बर्च के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे सूप में ताज़ा तला और उबाला जाता है, भूनकर पकाया जाता है; सुखाया जाता है, और फिर वे सूप, बोर्स्ट पकाते हैं, पाई बेक करते हैं, मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और उनसे विभिन्न स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम सबसे स्वादिष्ट और माना जाता है उपयोगी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में होता है।
जुलाई में कौन सा मशरूम चुनना है
जुलाई में, एक नियम के रूप में, वे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मशरूम चुनते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। अचार बनाने के लिए दूध वाले मशरूम एक बढ़िया विकल्प हैं, खासकर पीले मशरूम। जुलाई में लहरें दिखाई देती हैं: वोल्ज़ांका और सफेद, जो स्तन से थोड़ी ही नीची होती हैं। आप मशरूम के स्वाद से खुद को खुश कर सकते हैं, जिसे जुलाई में काटा जा सकता है। रयज़िकी खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं।- मशरूम कब चुनें
मशरूम परिवारों से मिलते हैं। असली मशरूम उगते हैं अधिकाँश समय के लिएरेतीली मिट्टी पर, ओक, बर्च, पाइन-बर्च जंगलों में। जुलाई-अगस्त में सर्वाधिक फलदायी। पीले दूध वाले मशरूम की कटाई स्प्रूस जंगलों में अक्टूबर तक की जाती है। मिल्क मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।
- मशरूम कब चुनें
- चेंटरेल मशरूम कब चुनें
अगस्त में कौन सा मशरूम चुनना है
अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब चुनना है। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। क्या मशरूम अगस्त? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में संग्रह के लिए प्रासंगिक रहते हैं, लेकिन अधिक उगे हुए मशरूम एकत्र न करें। युवा मशरूम, ताजे, कीड़ों द्वारा काटे नहीं गए, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि मशरूम चिंताजनक है, तो बेझिझक उसे फेंक दें।- मशरूम कब चुनें शरदकालीन मशरूम
- वोल्नुस्की मशरूम कब चुनें
- रसूला मशरूम कब चुनें
मशरूम चुनने के सुरक्षा नियम
मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:- यदि आप अगली बार किसी प्रसिद्ध स्थान पर आने पर वहां मशरूम की भरपूर फसल देखना चाहते हैं, तो मशरूम चुनने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, तो प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम चुनते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को चाकू से आधार पर सावधानी से काटें और किसी भी स्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।
- मशरूम की पहचान किए बिना इसे न काटना ही बेहतर है - मशरूम का सावधानी से उपचार करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। मशरूम केवल परिचितों द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए - जिनके बारे में आप निश्चित हैं।
- यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, फिर भी वे अपना वजन खो देते हैं स्वाद गुणऔर विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
- घर लौटने पर, आपको बिना देर किए तुरंत मशरूम को छांटना चाहिए। मशरूम को छानने के बाद उन्हें ठंडे नमकीन पानी में एक घंटे के लिए रख दें, इससे अनचाहे मेहमान बाहर निकल जाएंगे।
- मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय ताप उपचार के अधीन होना चाहिए!
मशरूम कैसे चुनें
- सूरज की गर्मी बढ़ने से पहले सुबह-सुबह मशरूम की कटाई की जाती है। ऐसे में इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
- पुराने, अधिक उगे हुए मशरूम न चुनें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और उनसे अवशोषित करते हैं पर्यावरणविदेशी पदार्थ.
- एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत उन पर चिपकी धरती, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे से साफ कर दिया जाता है। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित होते हैं।
मशरूम उपकरण
तो, हम मशरूम का मौसम कब शुरू करते हैं और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता है? जब आप मशरूम लेने जाएंगे तो आपको एक अच्छे की जरूरत जरूर पड़ेगी तेज चाकू, क्योंकि उनके लिए मायसेलियम को परेशान किए बिना मशरूम काटना बेहतर है, साथ ही पत्तियों को उठाने या रेक करने के लिए एक सुविधाजनक लंबी छड़ी (मशरूम की तलाश में अपरिहार्य), साथ ही एक टोकरी या टोकरीअनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि आपको अपने साथ जंगल में क्या ले जाना है:
- मशरूम के लिए टोकरी;
- मशरूम के लिए चाकू;
- मशरूम खोजने के लिए छड़ी;
- प्लास्टर के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट और कीटाणुनाशक;
- पानी और सैंडविच;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- चार्ज बैटरी वाला फ़ोन (आपातकालीन फ़ोन 112)
अब हम जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, मशरूम चुनते समय सुरक्षा नियम सीखे, हम जानते हैं कि गर्मियों में कौन से मशरूम चुनना है, मशरूम चुनने के उपकरणों का स्टॉक कर लिया है। हमने मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को देखा और मशरूम के लिए जंगल में जाने के लिए तैयार हैं। यह मशरूम को अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी को ताज़ा करने के लिए बना हुआ है। यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत सारे हैं जहरीले मशरूमखाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।
खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें?
- सफेद मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: टूटने पर रंग बदलना, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग के साथ भ्रमित न करें - कटने पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
- मशरूम बोलेटस को कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बटर मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: टूटने पर रंग बदलना, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
- मोखोविकी मशरूम कैसे चुनें
ओप्सैनिटी: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
- चेंटरेल मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली पैर।
- मशरूम Ryzhiki कैसे इकट्ठा करें
ऑप्स: सफेद, कड़वा, तीखा दूधिया रस।
- मशरूम हनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ओप्सैनिटी: जमीन पर उगना, पीली या लाल रंग की टोपी, बिना तराजू के, काली, हरी या भूरी प्लेटें, तने पर कोई फिल्म या रिंग नहीं, मिट्टी की गंध।
- मशरूम कैसे चुनें
ख़तरा: दुर्लभ प्लेटें, टूटने पर तीखा नीला और पत्थर की कठोरता, आस-पास कोई बिर्च नहीं।
- वोल्नुस्की मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: "गलत" टोपी गुलाबी, खुली हुई, बिना बालों वाली नहीं है।
- रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें
ख़तरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी पैर, पैर पर लाल या गहरे रंग की नरम परत, खुरदुरा और कठोर मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
फेनोलॉजिकल मशरूम बीनने वाला कैलेंडर नौसिखिया मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर में अंकित है। बेशक, यह सब प्रत्येक मौसम में क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर कुछ उपयोगी जानकारी देता है कि मशरूम कब चुनना है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा| कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्म शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चेंटरेल असली | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| चैंपिग्नन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैंपेनोन | - | - | - | - | + | + | - |
| कीमत | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल बात करने वाला | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| उड़नखटोला हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हेजहोग पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लार्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक स्प्रूस हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी धूसर | - | - | - | - | + | + | - |
| तेल लगाने वाला देर से | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काला और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| सीप मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति धूसर | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद ऋतु रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| पतझड़ शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है।खैर, देर मत करो. जून का अंत उपयुक्त युवा मशरूम चुनने का एक अच्छा समय है स्वादिष्ट भोजन. फिलहाल, आप स्वादिष्ट मशरूम भोजन और पहले से ही अन्य दो के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं गर्मी के महीनेअचार और मैरीनेट करने के लिए बेझिझक मशरूम चुनें! हैप्पी साइलेंट शिकार!
प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे आवश्यक चीजें एक मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर और एक मशरूम गाइड हैं। से जांच करने के बाद मशरूम कैलेंडर, आप आसानी से समझ सकते हैं कि इस विशेष समय पर कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं। इस तथ्य के बावजूद कि किसी विशेष प्रकार के कवक की उपस्थिति का समय स्थिर नहीं है और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, प्रत्येक मशरूम की मौसम के लिए अपनी विशिष्ट शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। यहां वे 2017 के लिए मशरूम बीनने वाले कैलेंडर में शामिल हैं। यदि आप जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर भूल गए हैं, तो मशरूम गाइड को देखकर अपनी याददाश्त को ताज़ा करना सुनिश्चित करें।
गर्मियों के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- जून में मशरूममशरूम बीनने वालों के कैलेंडर के अनुसार, जून के पहले दशक में, मशरूम बीनने वालों की तलाश करनी चाहिए पाइन के वनबोलेटस, और बर्च पेड़ों में - बोलेटस। जून की दूसरी छमाही में, सफेद लोडर में मशरूम का मौसम शुरू होता है। लोडर फलदार मशरूम हैं, इनकी कटाई सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक की जाती है।
- जुलाई में मशरूमजुलाई के पहले दिनों में, मशरूम का मौसम शुरू होता है, और जुलाई के पहले दशक के अंत में, मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम होते हैं। उसी समय, कैलेंडर के अनुसार, पहला रसूला दिखाई देता है - सबसे फलदार मशरूम। वे जुलाई से देर से शरद ऋतु की ठंढ तक लगभग किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। जुलाई की दूसरी छमाही में, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों, काले भार और किनारों पर दूध मशरूम आना शुरू हो जाते हैं और वन सफ़ाईमशरूम बीनने वाले चेंटरेल और सूअरों से प्रसन्न होते हैं।
- मशरूम अगस्त मेंअगस्त को सबसे अधिक मशरूम वाला महीना माना जाता है। फसल के वर्षों में, अगस्त में मशरूम बीनने वाले टोकरियों में पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, केसर मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, रसूला, बोलेटस और अन्य मशरूम इकट्ठा करते हैं। अगस्त की शुरुआत में, पहले मशरूम दिखाई देते हैं, और महीने के मध्य में - लहरें और सफेद। मशरूम तोड़ने के लिए अगस्त का दूसरा भाग और सितंबर के पहले दस दिन सबसे अच्छा समय है।
शरद ऋतु के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- गिब्स सितंबर मेंसितंबर में, मशरूम बीनने वालों को खुशी होती है। जैसा कि मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर कहता है: कई ग्रीष्मकालीन मशरूम बढ़ते रहते हैं, साथ ही, वे बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं। शरद ऋतु मशरूम. सितंबर के दूसरे भाग में, मशरूम की कुछ प्रजातियाँ गायब हो जाती हैं, लेकिन शहद एगारिक, वोल्नुस्की, सफेद, बर्च बोलेटस, सूअर और सफेद मशरूम अभी भी प्रचुर मात्रा में हैं।
- अक्टूबर में मशरूमअक्टूबर के अंत तक आप टाल सकते हैं अगले वर्षमशरूम बीनने वाला कैलेंडर क्योंकि मशरूम का मौसम समाप्त हो रहा है। अक्टूबर के दूसरे दशक में, जब औसत दैनिक हवा का तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाएगा और रात में ठंढ शुरू हो जाएगी, तो मशरूम चुनने का मौसम समाप्त हो जाएगा। हालाँकि, आप अभी भी युवा मशरूम पा सकते हैं, जो केसर मशरूम, वोल्नुष्की और सफेद के पत्ते और घास के नीचे संरक्षित हैं।
2017 के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
फेनोलॉजिकल मशरूम बीनने वाला कैलेंडर नौसिखिया मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर में अंकित है। बेशक, यह सब प्रत्येक मौसम में क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर कुछ उपयोगी जानकारी देता है कि मशरूम कब चुनना है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा
| कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं |
मशरूम कब चुनें |
||||||
| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्म शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चेंटरेल असली | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| चैंपिग्नन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैंपेनोन | - | - | - | - | + | + | - |
| कीमत | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल बात करने वाला | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| उड़नखटोला हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हेजहोग पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लार्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक स्प्रूस हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी धूसर | - | - | - | - | + | + | - |
| तेल लगाने वाला देर से | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काला और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| सीप मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति धूसर | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद ऋतु रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| पतझड़ शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
मशरूम कैलेंडर 2017
मॉस्को क्षेत्र और मध्य रूस के लिए
| मशरूम के प्रकार | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितम्बर | अक्टूबर | ||||||||||||
| दशक | ||||||||||||||||||
| मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | |
| एक प्रकार की खाने की गुच्छी | ||||||||||||||||||
| बेहतरीन किस्म | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| छांटरैल | ||||||||||||||||||
| मक्खन का पकवान | ||||||||||||||||||
| मोखोविक | ||||||||||||||||||
| शहद अगरिक | ||||||||||||||||||
| अदरक | ||||||||||||||||||
| वोल्नुष्का | ||||||||||||||||||
| स्तन | ||||||||||||||||||
| कीमत | ||||||||||||||||||
| रसूला | ||||||||||||||||||
| चमपिन्यान | ||||||||||||||||||
| बेल्यंका (सफेद लहर) | ||||||||||||||||||
| अप्रसन्नता | ||||||||||||||||||
| ग्रीनफिंच | ||||||||||||||||||
| सेरुष्का | ||||||||||||||||||
| Kozlyak | ||||||||||||||||||
| रेनकोट | ||||||||||||||||||
| टोपी | ||||||||||||||||||
| रयाडोव्का | ||||||||||||||||||
| वायोलिन बाजनेवाला | ||||||||||||||||||
मशरूम कैलेंडर 2017
लेनिनग्राद क्षेत्र और रूस के उत्तरी स्थानों के लिए
लेनिनग्राद क्षेत्र के जंगलों में मशरूम का मौसम अगस्त से नवंबर तक होता है। लेनिनग्राद क्षेत्र में अनगिनत मशरूम स्थान हैं, मुख्य बात यह जानना है कि इस या उस मशरूम को कब चुनना है। इससे लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाले कैलेंडर को मदद मिलेगी। लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम विविध हैं: उज्ज्वल ऐस्पन मशरूम, स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम, मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और मशरूम, लाल चेंटरेल, फिसलन तितलियों और काई मशरूम, साथ ही वोल्नुस्की, दूध मशरूम और मशरूम। यदि आप मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर की जांच करते हैं, तो आप स्वादिष्ट मोरेल, रेनकोट और रसूला चुन सकते हैं। आलसी मत बनो, बारिश के बाद सही मौसम में, मशरूम कैलेंडर देखें और मशरूम चुनने की यात्रा के लिए तैयार हो जाएं। नीचे लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाले कैलेंडर पर ध्यान दें।
| लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर | ||
| मशरूम कब चुनें | कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं | मशरूम कहां एकत्रित करें |
| मार्च | सीप मशरूम, वृक्ष मशरूम, बात करने वाला | व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम नहीं हैं, लेकिन महीने के अंत में पहली बर्फ़ की बूंदें दिखाई दे सकती हैं। यदि सर्दी गर्म है, तो आप पा सकते हैं ताजा सीप मशरूम. सीप मशरूम आमतौर पर पेड़ों पर उगते हैं, ऐसे मशरूम की टोपी एक तरफा या गोल होती है, प्लेटें तने तक नीचे की ओर जाती हैं, जैसे कि उसी की ओर बढ़ रही हों। सीप मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है - इसमें एक टोपी होती है जो छूने पर पूरी तरह से गैर-चमड़ा होती है। |
| अप्रैल | सीप मशरूम, पेड़ मशरूम, बात करने वाला, नैतिक, लाइन | अक्सर मशरूम-बर्फ की बूंदें होती हैं - मोरेल और लाइनें |
| मई | मोरेल, लाइन, बटर डिश, ऑयस्टर मशरूम, रेनकोट | अधिकांश मशरूम पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि घने घास में पाए जा सकते हैं। |
| जून | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, रेनकोट | जून में उच्चतम (प्रथम) श्रेणी के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। |
| जुलाई | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, रेनकोट, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, फ्लाईव्हील | वहाँ पहले से ही बहुत सारे मशरूम हैं - दोनों साफ़ों में और पेड़ों के नीचे। मशरूम के अलावा, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी पहले से ही पाए जाते हैं। |
| अगस्त | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, फ्लाईव्हील | इस समय, मशरूम लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: घास में, पेड़ों के नीचे, ठूंठों के पास, खाइयों में और पेड़ों पर, और यहां तक कि शहर के चौराहों और सड़कों के किनारे भी। मशरूम के अलावा, लिंगोनबेरी पहले ही पक चुके हैं, और क्रैनबेरी दलदल में दिखाई देते हैं। |
| सितम्बर | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, फ्लाईव्हील, | सितंबर सबसे व्यस्त मशरूम महीना है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है: जंगलों में शरद ऋतु आती है, और चमकीले पत्तों में रंगीन मशरूम कैप देखना मुश्किल होता है। |
| अक्टूबर | वैल्यू, सीप मशरूम, कैमेलिना, शहद एगारिक, शैंपेनन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, फ्लाईव्हील, रसूला | समाशोधन में मशरूम की संख्या कम होने लगती है। अक्टूबर में, मशरूम को स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे देखना बेहतर होता है। |
| नवंबर | बटर डिश, ग्रीनफिंच, ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम। | पाला पड़ना शुरू हो जाता है, लेकिन जमे हुए मशरूम मिलने की संभावना अधिक होती है। |
आपको मशरूम बीनने वाले कैलेंडर के साथ मशरूम के बारे में उपयोगी सामग्री भी मिलेगी:
मशरूम गाइड
आंखों से खाने योग्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानना ही एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजाति संबद्धता संदेह में है, तो किसी भी तरह से उन्हें खाना उचित नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई इतनी स्पष्ट रूप से भिन्न हैं स्पष्ट संकेतकि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना कठिन है। हालाँकि, मशरूम गाइड हमेशा अपने पास रखना सबसे अच्छा है।
मशरूम गाइड - खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें |
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| 1 - स्तन; 2 - कैमेलिना; 3 - शंकु मशरूम; 4 - हरा-भरा रसूला; 5 - भोजन रसूला; 6 - लोमड़ी. |
7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिक; 9 - सफेद मशरूम; 10 - बड़ा छाता; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैंपेनन। |
मशरूम गाइड - जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें |
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| 1 - पैनिओलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकदार बात करने वाला; 4 - साधारण वेसेल्का; 5 - पीला ग्रीबे; 6 - सफेद मक्खी एगारिक (वसंत)। |
7 - फ्लाई एगारिक रेड; 8 - मोटली शैंपेनन; 9 - रसूला उल्टी; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा |
अपने साथ मशरूम के लिए एक गाइड और मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर लेकर, मशरूम की तलाश में जंगल में अपना रास्ता बनाते हुए, आप मशरूम के बारे में बातचीत से अपना मनोरंजन कर सकते हैं। दोस्तों के साथ बांटें रोचक तथ्यमशरूम के बारे में.
सबसे जहरीला मशरूम
यूरोप में मशरूम की निश्चित रूप से जहरीली प्रजातियाँ लगभग सौ हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं।
- सबसे जहरीला मशरूम गैलेरीना सल्सीसेप्स है जो जावा और श्रीलंका में उगता है। एक खाया हुआ फल भी आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बन जाता है।
- यूरोप में और अंदर उत्तरी अमेरिकासबसे जहरीली सफेद मक्खी एगारिक (स्प्रिंग) और बदबूदार फ्लाई एगारिक हैं।
- मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।
सबसे बड़ा खाद्य मशरूम
अधिकांश बड़ा मशरूमदुनिया में बढ़ रहा है राष्ट्रीय उद्यानब्लू माउंटेन में महलर (ओरेगन, यूएसए)। यह मशरूम 890 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला हुआ है। हालाँकि, हम खाद्य मशरूम में रुचि रखते हैं।
- सबसे बड़े खाद्य मशरूम की खोज कनाडा में जीन गाइ रिचर्ड ने की थी। अनोखे रेनकोट (कैल्वटिया गिगेंटीन) की परिधि 2.64 मीटर और वजन 22 किलोग्राम था।
- सबसे बड़ा मशरूम इटली के बारी प्रांत में फ्रांसेस्को क्विटो द्वारा पाया गया था। मशरूम का वजन 14 किलोग्राम था।
- पाए गए सबसे बड़े ट्रफ़ल्स का वजन और भी कम था - केवल 7 किलोग्राम।
सबसे महंगे मशरूम
- बेशक, सबसे महंगे मशरूम ट्रफ़ल्स, सफेद और काले हैं। अविश्वसनीय रूप से महंगे सफेद ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से इटली में पीडमोंट क्षेत्र में उगते हैं। इसके अलावा, पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल या ट्यूबर मेलानोस्पोरम को प्रकृति की एक वास्तविक कृति माना जाता है।
- सबसे महंगे मशरूम के खिताब के लिए मात्सुटेक मशरूम ट्रफल्स के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। इसकी समृद्ध मशरूम सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के कारण इस मशरूम को अक्सर मशरूम का राजा कहा जाता है। अब तक, कोई भी मैटसुटेक को कृत्रिम रूप से उगाने में सफल नहीं हुआ है, यही कारण है कि ट्रफ़ल्स के विपरीत, उनकी कीमत में काफी वृद्धि हुई है, जिसे चीनियों ने सफलतापूर्वक खेती करना सीख लिया है।
अब, मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं कि मॉस्को और लेनिनग्राद क्षेत्रों में कौन से मशरूम और कब चुनना है। मशरूम के बारे में एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका आपको खाने योग्य मशरूम में अंतर करने और जहरीले मशरूम को पहचानने में मदद करेगी। हैप्पी साइलेंट शिकार.
