सर्दियों के लिए चीनी के साथ कच्चे रसभरी की रेसिपी। रास्पबेरी जाम
गर्मियों में, चारों ओर बहुत सारे फल और जामुन होते हैं, और तदनुसार, विटामिन भी होते हैं। हमें अपने शरीर को भरने के लिए इस मौसम में इनका अधिक से अधिक सेवन करने का प्रयास करना चाहिए। उपयोगी पदार्थ. लेकिन आपको सर्दियों के लिए तैयारी भी करनी होगी. अब हम आपको बताएंगे कि रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसें। सर्दियों में आपको न सिर्फ स्वादिष्ट इलाज मिलेगा, बल्कि सर्दी-जुकाम का बेहतरीन और प्राकृतिक इलाज भी मिलेगा।
सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें
सामग्री:
- पके ताजा रसभरी - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो।
खाना बनाना
तो, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी तैयार करने के लिए, हमें केवल ताजा और पके जामुन की आवश्यकता है। हम उन्हें सावधानीपूर्वक छांटते हैं - भले ही बेरी थोड़ा सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त हो, यह हमें शोभा नहीं देता। तैयार रसभरी को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। जब सारा पानी निकल जाए तो जामुन को नैपकिन पर रखें और सुखा लें।
इसके बाद, उन्हें एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें और मोर्टार से गूंध लें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कोई पूरा टुकड़ा न बचे। रसभरी वाले कंटेनर में 500 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान चीनी को घुलने का समय होना चाहिए। उसके बाद, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और घुलने के लिए छोड़ दें।
और इसलिए हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि सारी चीनी खत्म न हो जाए। उसके बाद, कंटेनर को तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए जार तैयार करें। सबसे पहले, उन्हें बेकिंग सोडा या सूखी सरसों के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम प्रत्येक जार को भाप पर पास्चुरीकृत करते हैं। इसे ओवन में भी बनाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. इसके बाद, हम अपने स्वादिष्ट रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ, तैयार जार में डालते हैं, और प्रत्येक जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको ऐसे कद्दूकस किए हुए रसभरी को चीनी के साथ केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करना होगा - यानी या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।
रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसें?
सामग्री:
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
खाना बनाना
हम रसभरी को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, क्षतिग्रस्त जामुन और मलबे को हटाते हैं। फिर हम जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, चीनी जोड़ते हैं और लकड़ी के पुशर के साथ चिकना होने तक द्रव्यमान को पीसते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु- चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि वर्कपीस को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
यदि हम इसे सर्दियों के लिए नहीं बनाते हैं, लेकिन इसे एक महीने तक उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो चीनी का संकेतित मानक पर्याप्त होगा। और अगर यह सर्दियों के लिए फसल है, तो आपको 1.5-2 गुना अधिक चीनी डालनी होगी। वेतन 
कृपया ध्यान दें कि चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी तैयार करते समय, आप धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, धातु के संपर्क में आने पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
रास्पबेरी जार को धोया और निष्फल किया जाता है। हम उनमें चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी फैलाते हैं, शीर्ष पर लगभग 2 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं, और एक समान परत डालते हैं दानेदार चीनी. यदि हम थोड़े समय के लिए वर्कपीस करते हैं, तो चीनी की एक परत नहीं डाली जा सकती है। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
आप इससे सर्दियों के लिए टेस्टी और हेल्दी भी बना सकते हैं.
इरीना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))
सामग्री
बेरी जैम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सर्दियों की एकमात्र तैयारी नहीं है जिसे रसभरी से बनाया जा सकता है। चीनी के साथ कसा हुआ बेरी सर्दी के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी उपाय है। आपको ऐसी विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
बिना पकाए चीनी के साथ सर्दियों के लिए अच्छी रास्पबेरी क्या है?
रास्पबेरी बिलेट में न केवल एक उज्ज्वल, सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है। ताजा जामुन में भारी मात्रा में विटामिन और प्राकृतिक एसिड होते हैं। केवल 100 ग्राम उपचार एक व्यक्ति को तीसरा प्रदान करता है दैनिक भत्ता एस्कॉर्बिक अम्ल. जामुन उबालने पर न केवल विटामिन सी नष्ट हो जाता है, बल्कि अन्य उपयोगी घटक भी नष्ट हो जाते हैं। जमे हुए फल अपना खो देते हैं स्वाद गुण. अन्य तैयारियों के विपरीत, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी बरकरार रहती है चिकित्सा गुणोंऔर एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकता है।
सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे रगड़ें
मिठाई तैयार करने के लिए छोटे (500 मिली) जार का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसे करें विभिन्न तरीके- भाप के ऊपर ओवन, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना। कंटेनरों को पहले साफ कागज से बंद करें, और फिर उबलते पानी में डूबे हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- ताजा पके रसभरी - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 1500-1800
चीनी के साथ शुद्ध रसभरी सर्दियों के लिए इस प्रकार तैयार की जाती है:
- फलों को पीसने से पहले उन्हें मलबे से साफ कर लें। उसके बाद, रसभरी को एक गहरे साफ कटोरे में डालें, चीनी छिड़कें (इस घटक की मात्रा को कम करके कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश न करें, यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए इसका अनुपात बड़ा हो) .
- फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके रसभरी को प्यूरी करें।
- परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जिससे स्वादिष्टता को पकने का समय मिल सके (चीनी के दाने पूरी तरह से रस में घुल जाने चाहिए)। समय बर्बाद न करने के लिए, आप कंटेनर को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और जार को सुखा सकते हैं।
- कद्दूकस की हुई रसभरी को चीनी के साथ कंटेनर में फैलाएं, पहले से उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद करें। तैयार उपचार को ठंडी परिस्थितियों में, सर्वोत्तम रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें। प्यूरी की हुई ब्लैंक को चाय के साथ परोसें या पेस्ट्री में मिलाएँ।
यदि आप लंबे समय से इस सवाल से परेशान हैं कि सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे स्पिन किया जाए और साथ ही सभी उपयोगी विटामिनों को संरक्षित किया जाए जो सर्दी में मदद करेंगे, तो इसका उत्तर बहुत सरल है - जामुन को चीनी के साथ पीस लें।
रसभरी के खराब होने की चिंता न करें। यदि आप इसे 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाते हैं और इसे निष्फल जार में व्यवस्थित करते हैं, तो ऐसा खाली स्थान तहखाने, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में कम से कम 1 वर्ष तक सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा। यदि आप ट्विस्ट की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आप जार में साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में यह आवश्यक नहीं है।
रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसें?
सबसे पहले, जार की देखभाल करना सुनिश्चित करें: उन्हें नसबंदी के लिए तैयार करें, ढक्कन उबालें। इस नुस्खा के अनुसार, रसभरी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि बस चीनी के साथ पीस लिया जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि नसबंदी नियमों की उपेक्षा न की जाए।
दूसरे, रसभरी को मलबे, धूल और लार्वा से धोने से डरो मत, खासकर अगर वे खरीदे गए हों। कई व्यंजनों में कहा गया है कि यह आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि कोई भी सब्जियां और फल जमीन के करीब हैं और उन्हें पानी से संसाधित किया जाना चाहिए, खासकर अगर वे गर्मी से उपचारित न हों, जैसा कि हमारे मामले में है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ इस रिक्त स्थान पर बहुत महत्वपूर्ण युक्तियाँ शामिल हैं।
सामग्री
सर्विंग्स:- + 150
- रास्पबेरी 1 किलोग्राम
- चीनी 2 किग्रा
सेवारत प्रति
कैलोरी: 55 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 0.1 ग्राम
वसा: 0 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट: 13.8 ग्राम
30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट
रसभरी को सावधानीपूर्वक छाँटें, उन्हें नमक के पानी में भिगोएँ ताकि लार्वा निकल जाएँ, और फिर नमक निकालने के लिए बहते पानी में फिर से धोएँ। कोशिश करें कि जामुन को अपने हाथों से न कुचलें और न ही उन्हें कुचलें, अन्यथा सारा रस और मिठास पानी में चला जाएगा, और हमारी भविष्य की प्यूरी भी लगभग फीकी हो जाएगी। बड़ी राशिसहारा। रसभरी को तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें।
फिर, एक उपयुक्त कंटेनर में, रसभरी को चीनी के साथ पीस लें - यह एक ब्लेंडर या साधारण क्रश के साथ किया जा सकता है।
बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है जिसे एक वास्तविक परिचारिका को सीखना चाहिए। बहुत से लोग अपने घर के आराम और गर्मी को सुगंधित रास्पबेरी जैम से जोड़ते हैं। इस रेसिपी में महारत हासिल करना आसान है, लेकिन खाना पकाने की कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें याद रखना महत्वपूर्ण है ताकि आसानी से तैयार होने वाली यह तैयारी सफल हो सके और उच्च गुणवत्ता वाली बन सके।
पूरी तैयारी ही सफलता की कुंजी है
कच्चा जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी या पाउडर चीनी;
- कांच या तामचीनी कटोरा;
- चीनी मिट्टी या लकड़ी का मूसल;
- लकड़ी का चम्मच;
- चर्मपत्र कागज या नायलॉन कवर;
- बांधने के लिए लिनन की रस्सी;
- कांच के जार (0.3-0.5 एल)।
हम कच्चा माल तैयार करते हैं
हम जामुन के सावधानीपूर्वक चयन से शुरुआत करते हैं। सर्दियों के लिए बिना पकाए रसभरी की कटाई करने के लिए, केवल उसी दिन तोड़े गए जामुन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एक दिन से अधिक समय तक भंडारण के बाद, रसभरी कुछ हद तक अपनी गंध खो देती है उपयोगी गुण. कटाई के लिए इच्छित सभी जामुन पके होने चाहिए, बिल्कुल स्वस्थ, क्षति के मामूली संकेत के बिना।
क्या यह महत्वपूर्ण है! रसभरी चुनने के बाद पहले मिनट से ही रोगाणु उस पर बस सकते हैं। यदि कटे हुए कच्चे माल के बीच एक भी खराब बेरी मिल जाए, तो सारा काम व्यर्थ हो सकता है और फसल खराब हो जाएगी।
खाना पकाने के लिए बर्तन तैयार करना
जिस कटोरे में बेरी को पीसा जाएगा वह कांच या तामचीनी का होना चाहिए। धातु के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि धातु के संपर्क से उत्पाद के ऑक्सीकरण और विटामिन के आंशिक विनाश में योगदान होता है। उन्हीं कारणों से, सिरेमिक मूसल लेना बेहतर है जिसका उपयोग पीसने के लिए किया जाएगा। लकड़ी का उपयोग करना जायज़ है, लेकिन इसे पहले अच्छी तरह से धोना और खुरचना ज़रूरी है।
फिर तैयार जैम को जार में फैलाने के लिए, आपको एक बड़ा लकड़ी का चम्मच तैयार करना होगा। इससे काम तो तेजी से आगे बढ़ेगा ही, साथ ही हम धातु के अनावश्यक संपर्क से भी बच सकेंगे। यदि आपके पास लकड़ी का चम्मच नहीं है, तो नियमित धातु का चम्मच उपयोग करें। उन कुछ क्षणों के लिए, जब जैम को जार में रखा जाता है, धातु का हानिकारक प्रभाव नगण्य होगा।
नोट करें! तकनीकी प्रगति पारंपरिक व्यंजनों को बदल रही है। में पिछले साल कासर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ तैयार करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। इसमें निश्चित रूप से धातु शामिल है। लेकिन इसे नजरअंदाज किया जा सकता है क्योंकि उच्च गतिकार्य, संपर्क महत्वपूर्ण होने के लिए बहुत संक्षिप्त है।
जैम जार तैयार करना
बिना उबाले नुस्खा के अनुसार रास्पबेरी जैम तैयार करने की गति भी महत्वपूर्ण है: हवा के साथ न्यूनतम संपर्क के साथ, विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं, सूक्ष्मजीवों के वर्कपीस में प्रवेश करने का जोखिम कम हो जाता है, और अद्वितीय रास्पबेरी स्वाद कम गायब हो जाता है। इसलिए, पके हुए रसभरी को सील करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह हाथ में होना चाहिए।
हम 300-500 मिलीलीटर (जैम के लिए सबसे सुविधाजनक) की क्षमता वाले जार लेते हैं, उन्हें सोडा या साबुन से अच्छी तरह धोते हैं, फिर उबलते पानी से उबालते हैं और उल्टा सूखने के लिए रख देते हैं। जब तक रसभरी को जार में रखा जाए, तब तक वे पूरी तरह से सूख जानी चाहिए।
जानना दिलचस्प है! जल एक प्रबल ऑक्सीकरण एजेंट है। सर्दियों की तैयारियों में इसकी उपस्थिति से जितना संभव हो सके बचा जाना चाहिए, विशेष रूप से वे जो बिना पकाए किसी रेसिपी के अनुसार बनाए जाते हैं।
तैयार जैम को सील करने के लिए, आप चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बाद में जार या प्लास्टिक के ढक्कन के चारों ओर बांध दिया जाता है। कवर पर कंजूसी न करें, नए लेना बेहतर है। तथ्य यह है कि सबसे छोटी खरोंचें अनिवार्य रूप से पहले से ही उपयोग किए गए पॉलीथीन ढक्कन पर बनेंगी, जिसमें सूक्ष्मजीव आसानी से बस सकते हैं। ऐसे कवर को कैसे धोना है यह काफी मुश्किल है।
शुरू करना
अब जब सब कुछ तैयार है, तो आप "कच्चे जाम" की वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम की दर से चीनी लेनी होगी। कुछ लोग 2:1 के अनुपात में अधिक लेना पसंद करते हैं, क्योंकि रास्पबेरी बिलेट की सुरक्षा बढ़ जाती है। लेकिन साथ ही, तैयार उत्पाद बहुत मीठा हो जाता है, विशिष्ट रास्पबेरी सुगंध कम विशिष्ट हो जाती है।
गीतात्मक विषयांतर. चीनी के साथ शुद्ध रसभरी, 1:1 की सांद्रता में ली गई, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। लेकिन चूंकि ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल कुछ महीनों का होता है, इसलिए इसे सर्दियों की तैयारी नहीं कहा जा सकता।
एक कटोरे में जामुन और चीनी को परतों में रखें: लगभग 1-2 सेमी रसभरी के बाद, 1-2 सेमी चीनी डालें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि निचली परत जामुन से बनी होती है, और ऊपर की परत चीनी से बनी होती है। हम इसे कुछ घंटों के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, ताकि बेरी से रस निकलने लगे और चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए। इष्टतम मात्रा जिसके साथ काम करना सुविधाजनक है वह 1 किलोग्राम जामुन (साथ ही उनमें चीनी मिलाई गई) से अधिक नहीं है।
जामुन को अधिक समान रूप से पीसने के लिए, बेतरतीब ढंग से कुचलना आवश्यक नहीं है, फिर एक स्थान पर, फिर दूसरे स्थान पर। हम किनारों में से एक से काम शुरू करते हैं और विधिपूर्वक रसभरी को पीसते हैं, मूसल को पहले से ही कसा हुआ द्रव्यमान से कच्चे कच्चे माल की दिशा में उत्तरोत्तर घुमाते हैं। बारी-बारी से गोलाकार और हिलाने वाली हरकतें करें।
नाजुक बेरी आसानी से कुचल जाती है, बिना विशेष प्रयास. और 10-15 मिनट के काम के बाद जामुन और चीनी का पूरा मिश्रण साफ हो जाएगा. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी जामुन पूरी तरह से कुचल दिए गए हैं, केवल कुछ नियंत्रण परिपत्र आंदोलनों को करना बाकी है।
मददगार सलाह! यदि आप साधारण दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेते हैं, तो आप काम को काफी तेज कर सकते हैं और रास्पबेरी जैम को बिना पकाए अधिक कोमल और नाजुक बना सकते हैं।
उत्पाद की रुकावट और भंडारण
चरमोत्कर्ष आ रहा है. जल्दी और सावधानी से रसभरी को चीनी के साथ जार में डालें। हम उत्पाद को जार में बहुत ऊपर तक नहीं डालते हैं, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी छोड़ देते हैं मुक्त स्थान. फिर इस स्थान को चीनी या पाउडर चीनी से भर दिया जाता है। यह तकनीक बिना पकाए पकाए गए जैम के लिए अतिरिक्त सुरक्षा बनाएगी।
उसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं या उन्हें चर्मपत्र कागज से बाँध देते हैं। हवा के प्रवेश को रोकने के लिए इसे जार के ऊपरी किनारे पर मजबूती से दबाया जाना चाहिए। इस जिम्मेदार व्यवसाय में कोई सहायक हो तो बहुत अच्छा है: एक व्यक्ति ऊपर से कागज दबाएगा, और दूसरा उसे लपेट देगा। बांधने के लिए रस्सी लिनन या कपास लेना बेहतर है। सिंथेटिक सामग्री के विपरीत, प्राकृतिक सामग्री फिसलती नहीं है, और जार सुरक्षित रूप से सील कर दिया जाएगा। इसी कारण से, चर्मपत्र को प्लास्टिक आवरण से बदलना अवांछनीय है, जो फिसल जाता है और अच्छी तरह चिपकता नहीं है।
छोटी सी चाल! चर्मपत्र कागज को रबर बैंड से जल्दी और सुरक्षित रूप से बांधें।
ऐसा रास्पबेरी ब्लैंक केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
रसभरी के स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है।
इस बेरी के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे सर्दियों में काटा जाता है। साल भर.
इसके अलावा, रसभरी बहुत उपयोगी होती है।
इसका उपयोग सर्दी और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
इसलिए, यहां तक कि हमारी परदादी ने भी यथासंभव रास्पबेरी ब्लैंक पकाने की कोशिश की।
सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
तैयारी के लिए, रसभरी की कटाई धूप, साफ मौसम में की जाती है ताकि जामुन सूरज से अच्छी तरह गर्म हो जाएं। रसभरी की छंटाई की जाती है, खराब जामुन, धब्बे और पत्तियां हटा दी जाती हैं। कुछ गृहिणियां ऐसा मानकर रसभरी को नहीं धोती हैं उपस्थितिजामुन ख़राब हो जायेंगे. लेकिन इस तरह से आपको बग नज़र नहीं आएंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप जामुन को हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर बहते पानी से धो लें।
रसभरी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए केवल ताजे जामुन से ही ब्लैंक बनाने का प्रयास करें।
पूरे जामुन को सुखाया जाता है और परतों में बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, जार को थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जामुन जार में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, निष्फल कर दिया जाता है और भली भांति बंद करके लपेट दिया जाता है।
इसके अलावा, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी को जैम, जेली, कॉन्फिचर, जैम या कॉम्पोट के रूप में तैयार किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1. बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी
सामग्री
रसभरी का किलोग्राम;
चीनी - 1.3 किग्रा.
खाना पकाने की विधि
1. ताजी चुनी हुई रसभरियों की छंटाई करें, खराब हुए जामुन और पत्तियां हटा दें। रसभरी को पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से तैरते हुए मलबे से पानी निकाल दें और जामुन को एक छलनी में निकाल लें। सारा पानी गिलास करने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. रसभरी को एक गहरे कांच के कप में डालें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से प्यूरी बना लें। यह नियमित आलू मैशर या विसर्जन ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है।
3. परिणामी रास्पबेरी प्यूरी को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ और तीन घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएँ। प्यूरी को फिर से मिलाएं और एक बाँझ, सूखे कांच के कंटेनर में रखें। कैप्रोन ढक्कन से कसकर बंद करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 2. चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी
सामग्री
डेढ़ किलो चीनी;
रसभरी का किलोग्राम;
80 ग्राम पिसी चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा रसभरी की छंटाई करें, पत्तियां और सड़े हुए जामुन हटा दें। धोना है या नहीं, यह आप स्वयं तय करें। आप रसभरी को बिना धोए छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको कोई गारंटी नहीं है कि कीड़े वर्कपीस में नहीं आएंगे।
2. रसभरी को एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और लकड़ी के क्रश से प्यूरी होने तक मैश करें। यह याद रखने योग्य है कि रसभरी का शेल्फ जीवन सीधे चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, रसभरी उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी।
3. चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए रास्पबेरी प्यूरी को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
4. जार को अच्छी तरह धोएं, धोएं, ओवन में या भाप में कीटाणुरहित करें और सुखाएं। रास्पबेरी प्यूरी को जार में रखें, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। फ़्रिज में रखें। सर्दियों में, रसभरी को चाय में मिलाया जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3. रसभरी को चीनी और किशमिश के साथ कद्दूकस किया हुआ
सामग्री
रसभरी - 800 ग्राम;
चीनी - 1 किलो 300 ग्राम;
काला करंट - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. किशमिश को छाँटें, पूँछें तोड़ें, छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। जामुन का सारा पानी निकल जाने दें।
2. रसभरी की छंटाई करें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। रसभरी को पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और जामुन को छलनी पर रख दें ताकि नमी पूरी तरह से खत्म हो जाए।
3. किशमिश को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें। रसभरी को क्रश करके मैश कर लें। कद्दूकस किए हुए जामुन को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. बेरी मिश्रण को दोबारा मिला लें. वर्कपीस को बाँझ, सूखे जार में फैलाकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 4. बिना पकाए चीनी और जिलेटिन के साथ रसभरी
सामग्री
सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम;
रसभरी का किलोग्राम;
आधा गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी;
डेढ़ किलो चीनी.
खाना पकाने की विधि
1. ताजा रसभरी को छांटें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें, उन्हें पानी के एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तैरते हुए मलबे से सावधानीपूर्वक पानी निकाल दें और जामुन को छलनी पर रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. रसभरी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जामुन के साथ व्यंजन निकालें। इस दौरान रसभरी रस देगी और चीनी थोड़ी घुल जाएगी।
3. फिर रसभरी को लकड़ी के चम्मच से चीनी के साथ सावधानी से पीसें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आप इसे इमर्शन ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं।
4. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें, उसमें जिलेटिन डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
5. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें। जिलेटिन मिश्रण को रास्पबेरी प्यूरी में एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
6. धुले हुए जार में उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। रसभरी को तैयार कंटेनर में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए चीनी के साथ "शराबी" रसभरी
सामग्री
वोदका के 75 मिलीलीटर;
चीनी - किलोग्राम;
रसभरी - किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा रसभरी की छंटाई करें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। इन्हें एक चौड़े बेसिन में डालें और चीनी से ढक दें। हिलाएँ, धूल बाहर रखने के लिए तौलिये या ढक्कन से ढक दें। दस घंटे के लिए छोड़ दें.
2. रसभरी जूस देगी, लेकिन सारी चीनी नहीं पिघलेगी. रसभरी को हर दो घंटे में हिलाएँ और ढक्कन से ढँककर और भीगने के लिए छोड़ दें।
3. जार को सोडा से धोएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें और पोंछकर सुखा लें।
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो वोदका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। रसभरी को जार में सबसे ऊपर तक व्यवस्थित करें। भली भांति बंद करके उन्हें उबले हुए ढक्कनों के साथ रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।
पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए चीनी के साथ रास्पबेरी कॉन्फिचर
सामग्री
पाउच "जेलफिक्स";
रसभरी - किलोग्राम;
चीनी - किलोग्राम;
खाना पकाने की विधि
1. हम रसभरी को छांटते हैं, जामुन को डंठल से मुक्त करते हैं और उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं। हम धोते हैं और सुखाते हैं।
2. रसभरी को एक गहरे बेसिन में डालें। मेरा नींबू. सबसे छोटे कद्दूकस का उपयोग करके, इसका छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें। एक कटोरी जामुन में छिलका और नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, चीनी और गेलफिक्स डालें।
3. हम बेसिन को धीमी आंच पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए सिर्फ एक मिनट तक पकाते हैं ताकि चीनी घुल जाए।
4. धुले हुए जार को कीटाणुरहित करके सुखाया जाता है। हम कंटेनर को गर्म सामग्री से भरते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें लगभग दस मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ देते हैं। फिर पलट दें और पूरी तरह ठंडा कर लें। सर्दियों में हम चाय के लिए कन्फेक्शनरी परोसते हैं।
पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए चीनी के साथ रास्पबेरी जेली
सामग्री
दानेदार चीनी का किलोग्राम;
डेढ़ किलो रसभरी;
100 मिली शुद्ध पानी।
खाना पकाने की विधि
1. सबसे पहले आप कन्टेनर तैयार कर लीजिये. जार को बहते पानी के नीचे धोएं। जिद्दी गंदगी को सोडा या डिटर्जेंट से हटा दें न्यूनतम राशि रासायनिक पदार्थ. फिर जार को 60 C पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। मेज को रसोई के तौलिये से ढक दें और उस पर जीवाणुरहित जार और उबले हुए ढक्कन रख दें।
2. रसभरी की छंटाई करें, खराब हुए जामुन और पत्तियों को हटा दें। जामुन को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे गंदगी और धूल से धो लें। पानी पीने के लिए रसभरी को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. रसभरी को एक गहरे कटोरे में निकाल लें और उन्हें क्रश करके चिकना होने तक पीस लें।
4. रास्पबेरी के साथ एक बेसिन को मध्यम आंच पर रखें, रास्पबेरी प्यूरी में साफ पानी डालें और तरल को उबाल लें। रसभरी को पांच मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
5. एक साफ सॉस पैन के ऊपर एक छलनी रखें और रास्पबेरी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से उसमें रगड़ें। चीनी डालें और मिलाएँ। कद्दूकस किए हुए जामुन के साथ पैन को छोटी आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को चालीस मिनट तक उबालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
6. गर्म रास्पबेरी द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर के ऊपर करछुल से डालें ताकि गर्दन के किनारे पर एक सेंटीमीटर रह जाए। जार को भली भांति बंद करके रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, तौलिये से पोंछ लें, फर्श पर रख दें और कंबल से ढक दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक कुछ दिनों के लिए छोड़ दें और इसे बेसमेंट या पेंट्री में भंडारण में रखें।
पकाने की विधि 8. चीनी के साथ रास्पबेरी जैम
सामग्री
शुद्ध पानी - 800 मिली;
रसभरी - किलोग्राम;
चीनी - 800 ग्राम;
सेब - किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सेबों को अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और कोर निकाल दें। फलों के आधे भाग को उबलते पानी में डालें। नरम होने तक तीन मिनट तक ब्लांच करें। सेबों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और छलनी से छान लें।
2. रसभरी को छांटें, खराब हुए जामुन और पत्तियों को हटा दें। पानी के एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। सावधानी से पानी निकालें, रसभरी को एक कोलंडर में डालें और तब तक छोड़ दें जब तक सारी नमी सूख न जाए। एक कटोरे में डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. रास्पबेरी प्यूरी को सेब की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिला लें। बेरी द्रव्यमान को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। एक चौथाई घंटे के बाद, चीनी डालें, मिलाएँ, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
4. तैयार रास्पबेरी-सेब जैम को बाँझ, साफ जार में रखें और कसकर रोल करें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा करें। जैम को पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।
- रसभरी को भिगो दें साफ पानीमलबे और कीटों से छुटकारा पाने के लिए कुछ मिनटों के लिए।
- ऐसा माना जाता है कि धातु के संपर्क में आने पर रसभरी जल्दी ही खट्टी हो सकती है, इसलिए उन्हें ब्लेंडर से नहीं, बल्कि लकड़ी के पुशर से पीसना बेहतर है।
- यदि आप चाहते हैं कि कसा हुआ रसभरी यथासंभव लंबे समय तक चले, तो अधिक चीनी मिलाएं।
- कटाई के लिए केवल ताज़ी चुनी हुई रसभरी का उपयोग करें।
