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मशरूम कैप्स: उपयोगी गुण और उनकी रेसिपी। चक्राकार टोपी: विवरण और उपचार गुण

  • कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। हालांकि खाने योग्य मशरूमऔर स्वादिष्ट, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सबसे सर्वोत्तम मशरूम, अधिक मात्रा में खाया गया, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और यहां तक ​​कि खतरनाक अपच का कारण बन सकता है।
  • उम्र बढ़ने वाले मशरूम में, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा निचली, बीजाणु-युक्त, टोपी की परत को हटा देना चाहिए: खुंभी- प्लेटें, स्पंजी में - एक स्पंज, जो एक पके मशरूम में होता है अधिकाँश समय के लिएनरम हो जाता है और टोपी से आसानी से अलग हो जाता है। पके हुए मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में मौजूद परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
  • छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि उन पर चिपकी रेत और सूखी पत्तियां सोख सकें और 2-3 बार अच्छी तरह से धोएं, हर बार ताजा पानी डालें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
  • छायादार जंगल में सूरज की रोशनी वाले स्थानों की तुलना में कम मशरूम होते हैं।
  • कच्चे मशरूम का प्रयास न करें!
  • अधिक पके, चिपचिपे, पिलपिले, कृमियुक्त या खराब मशरूम न खाएं।
  • के बारे में याद रखें झूठे मशरूम: चमकीले रंग की टोपी वाले मशरूम न लें।
  • यदि मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाए तो वे अच्छे रहते हैं ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाकर पानी में उबालें। उसके बाद, गर्म शैंपेन को शोरबा के साथ कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। इन शैंपेन से आप विभिन्न व्यंजन और सॉस बना सकते हैं।
  • ऐसे मशरूम को कभी न चुनें या न खाएं जिनके आधार पर कंद जैसा उभार हो (जैसे रेड फ्लाई एगारिक) और न ही उनका स्वाद लें।
  • मोरेल और टांके को उबालना और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
  • दूध मशरूम को नमकीन बनाने या ताज़ा खाने से पहले उबालना या लंबे समय तक भिगोना चाहिए।
  • कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे डूब जाते हैं।
  • ताजे मशरूम की सफाई करते समय तने का केवल निचला, दूषित भाग ही काटा जाता है।
  • टोपी की ऊपरी त्वचा को तेल से हटा दें।
  • मोरेल्स में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदला जाता है, और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है।
  • पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं; वे नमकीन और अचार के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी की किसी भी विधि से, वे अपना अंतर्निहित रंग और सुगंध नहीं बदलते हैं।
  • केवल पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का काढ़ा ही उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी व्यंजन को बेहतर बना देती है।
  • बोलेटस और बोलेटस सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरा शोरबा देते हैं। इन्हें तला हुआ, उबाला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
  • दूध मशरूम और मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।
  • रसूला को उबालकर, तला हुआ और नमकीन बनाया जाता है।
  • हनी मशरूम को तला जाता है. इन मशरूमों की छोटी टोपियाँ नमकीन और अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
  • चैंटरेल कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते। इन्हें तला, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
  • स्टू करने से पहले मशरूम को तला जाता है।
  • मशरूम को अच्छी तरह भूनने के बाद ही उसमें खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकल जाएंगे।
  • मशरूम का स्वाद और गंध इतना नाजुक होता है कि इसमें मसालेदार मसाले मिलाने से इनका स्वाद और खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
  • ऐसे मूल रूसी भोजन को मशरूम के रूप में भरना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इस पर सभी ट्यूबलर मशरूम तले जाते हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैंपेनोन भी। वे नमकीन दूध मशरूम और वोल्नुष्की से भरे हुए हैं। मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ कांच के जार में तेल डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को फफूंदी से बचाए।
  • ताजे मशरूम को ज्यादा देर तक न छोड़ें, उनमें स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरनाक पदार्थ दिखाई देते हैं। तुरंत छांटें और खाना बनाना शुरू करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, छलनी या में डाल दें तामचीनी पैनऔर, ढक्कन से ढके बिना, रेफ्रिजरेट करें, लेकिन डेढ़ दिन से ज्यादा नहीं।
  • बरसात के मौसम में तोड़े गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे, अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार रहना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - वे खराब हो जाएंगे।
  • छिलके वाले मशरूम काले न हो जाएं, इसके लिए उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
  • यदि आप पहले उन पर उबलते पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को निकालना आसान होता है।
  • खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
  • मैरिनेड में मसाले तभी डाले जाते हैं जब उसमें से झाग पूरी तरह साफ हो जाए।
  • ताकि बोलेटस और बोलेटस का मैरिनेड काला न हो जाए, पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए इस पानी में रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
  • ताकि छिलके वाले शैंपेन काले न पड़ें, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीय पानी में रखा जाता है।
  • बोटुलिज़्म और अन्य की संभावना से अवगत रहें जीवाणु रोगमशरूम को संरक्षित करते समय स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में।
  • अचार और नमकीन मशरूम के जार को धातु के ढक्कन के साथ न रखें; इससे बोटुलिनम सूक्ष्म जीव का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और मोम लगा हुआ, कसकर बाँधें और ठंडी जगह पर रख दें।
  • यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन तभी करते हैं जब ऑक्सीजन की गंभीर कमी होती है (अर्थात भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे के अंदर) और +18 डिग्री से ऊपर के तापमान पर। सी. डिब्बाबंद भोजन को +18 ग्राम से कम तापमान पर भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का निर्माण असंभव है।
  • सुखाने के लिए, गैर-पुराने मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकी हुई मिट्टी को साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता।
  • पोर्सिनी मशरूम में, पैरों को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग से सुखा लें.
  • बोलेटस और बोलेटस में टांगों को नहीं काटा जाता, बल्कि पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में लंबवत काटा जाता है।
  • सभी खाद्य मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम पिलपिले हो जाते हैं।
  • यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम पर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से मैरिनेड काला नहीं पड़ेगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें।
  • मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना जरूरी है।
  • नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता, न ही उन्हें जमाया जा सकता है: किसी भी स्थिति में, वे काले पड़ जाते हैं।
  • सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्यथा सुगंध उड़ जाएगी।
  • यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंके नहीं। उन्हें पाउडर करें और एक अच्छी तरह से बंद कांच के जार में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा तैयार किया जा सकता है।
  • सूखे मशरूम को नमकीन दूध में कई घंटों तक रखना अच्छा है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
  • यदि सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना दिया जाए तो वे बेहतर अवशोषित होते हैं। ऐसे मशरूम के आटे से आप सूप, सॉस बना सकते हैं, इसमें मिला सकते हैं सब्जी मुरब्बा, मांस।
  • यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चैंटरेल को उबालना बेहतर होता है।
  • दूधिया रस वाले मशरूम - वोल्नुस्की, निगेला, सफेद, दूध मशरूम, मशरूम, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थ निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। जलने के बाद इन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
  • खाना पकाने से पहले टांके और मोरेल को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा डालें (इसमें जहर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
  • चेंटरेल और वलुई को नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले 25 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और धो लें। फिर एक सॉस पैन में डालें आवश्यक मात्रापानी और सिरका, नमक डालें और फिर से उबालें।
  • मशरूम को मैरिनेड में 10-25 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है।
  • नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फफूंदी न लगे। समय-समय पर कपड़े और जिस गोले से उन्हें ढका जाता है उसे गर्म, हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए।
  • मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फफूंद लगने की स्थिति में सभी मशरूमों को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी से धोना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड बनाएं, उसमें मशरूम उबालें और डाल दें। साफ़ जार, वनस्पति तेल डालें और कागज से ढक दें।
  • सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें नमी-रोधी बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
  • मशरूम को नमकीन बनाते समय डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे डालें, बटरफिश को मैरीनेट करें, रसूला, चेंटरेल, वलुई को नमकीन करें। लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों के बिना दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और वोल्नुष्की को नमकीन बनाना बेहतर है। इनकी प्राकृतिक सुगंध डिल से भी अधिक सुखद होती है।
  • नरक मत भूलना. मशरूम में रखी सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी मज़बूती से बचाती हैं।
  • काले करंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियाँ - स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत देती हैं।
  • अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम में, साथ ही मसालेदार मशरूम और मशरूम में काटें।
  • उबलते मशरूम और मशरूम में डाला गया तेज पत्ता, उन्हें एक विशेष स्वाद देगा। मैरिनेड में थोड़ी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
  • नमकीन मशरूम को 2-10°C के तापमान पर स्टोर करें। अधिक के साथ उच्च तापमानवे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहाँ तक कि फफूंदयुक्त भी हो जाते हैं, और आप उन्हें नहीं खा सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या बस हल हो गई है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतना ही मशरूम नमक करना चाहिए जितना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सर्दियों में बालकनी पर वे जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

    • सर्दियों के लिए मशरूम का उचित नमकीनकरण आपको गंभीर ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार करने की अनुमति देता है। मूल नाश्ता. इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है. नमकीन बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और मशरूम के लिए, ठंडा नमकीन बनाना अधिक उपयुक्त है। लेकिन सफेद को गर्म तरीके से नमकीन किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर फिर से दूध मशरूम को संसाधित करने की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

    सर्दियों के लिए जार में मशरूम को नमक कैसे डालें - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

    अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, गोरे लोग उपयोग करते हैं सबसे ज्यादा मांगइसके संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूमों को भी नमक कर सकते हैं, जिनका स्वाद असामान्य होता है। नमकीन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मिल्कर आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बनाए रखते हैं और घर पर काफी आसानी से नमकीन हो जाते हैं।

    जार में सर्दियों के लिए मशरूम को सरल तरीके से नमकीन बनाने की सामग्री

    • दूध देने वाले -3 किलो;
    • लहसुन - 6 लौंग;
    • नमक -150 ग्राम;
    • डिल छाते - 3 पीसी ।;
    • करी पत्ते, चेरी, सहिजन - स्वाद के लिए।

    सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा


    सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

    सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें काफी लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको घर पर किसी भी मात्रा में बोलेटस की कटाई करने की अनुमति देता है। फोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को आसानी से जार में कैसे अचार कर सकते हैं, और उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

    सर्दियों के लिए जार में बोलेटस को नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

    • बोलेटस -1 किलो;
    • पानी -1 एल;
    • नमक -50 ग्राम;
    • साग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

    बोलेटस मशरूम के जार में सर्दियों की कटाई के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा


    सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में कैसे नमक करें - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

    अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। मिल्क मशरूम का स्वाद अपने आप में अद्भुत होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इसे बढ़ाने में मदद करेंगे। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। में अगला नुस्खाचरण-दर-चरण इस बात पर विचार किया जाता है कि दूध मशरूम से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता कैसे बनाया जाए और सामान्य व्यंजनों के अलावा एक असामान्य व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश किया जाए।

    जार में शीतकालीन मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

    • दूध मशरूम -1.5 किलो;
    • नमक -75 ग्राम.

    मशरूम के जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की फोटो-नुस्खा


    जार में शीतकालीन नमकीन मशरूम के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

    आप सर्दियों के लिए मिल्क मशरूम दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं. निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण दिखाया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनमें नमक कैसे डाला जाए।

    सर्दियों के लिए जार में वोल्नुस्की मशरूम को नमक कैसे करें - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

    सुंदर वॉलुशकी मशरूम इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं मांस के व्यंजन, अनाज और तले हुए आलू। लेकिन उनका नमकीन बनाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए, उन्हें सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में गुच्छे को ठीक से अचार बनाना है, और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

    सर्दियों की ठंड के लिए जार में मशरूम को चरण-दर-चरण नमकीन बनाने के वीडियो निर्देश

    नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर नमकीन तरंगों के लिए बहुत अच्छी है। विस्तृत निर्देशयह बिना किसी समस्या के भविष्य के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक उन्हें मजे से खाने में मदद करेगा।

    घर पर गर्म तरीके से मशरूम कैप्स को नमक कैसे करें - एक विस्तृत फोटो नुस्खा

    किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

    घर पर गर्म तरीके से मशरूम कैप्स को नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

    • कैप्स -2 किलो;
    • पानी -2 एल;
    • नमक -60 ग्राम;
    • डिल छाते - 4 पीसी ।;
    • लहसुन - 3-4 लौंग;
    • मसाले - स्वाद के लिए.

    गर्म तरीके से घर में बने नमकीन कैप की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा


    घर पर मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

    ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करना उपयुक्त है विभिन्न मशरूम. उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, न केवल दूध मशरूम, बल्कि मशरूम या मशरूम को भी इस तरह से नमकीन किया जा सकता है। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

    घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

    • दूध मशरूम -4 किलो;
    • नमक -200 ग्राम;
    • डिल छाते, तेज पत्ता, करी पत्ते - स्वाद के लिए।

    ठंडे तरीके से मशरूम के घरेलू अचार की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा


    सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जार में स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

    सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने और जमने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

    जार में सर्दियों के लिए सफेद मिर्च के स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

    • सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
    • तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
    • काली मिर्च - स्वाद के लिए;
    • नमक - 60 ग्राम

    सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के जार में अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश


    मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. काम के लिए, दूध मशरूम, वोल्नुस्की और पोर्सिनी मशरूम के उपयोग की अनुमति है। जल्दी नमकीन बनाने के लिए भी सर्दी का समयआप ऑयस्टर मशरूम या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है ठंडा नमकीन बनानाउपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित है। वे चरण दर चरण बताते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है विभिन्न तरीकेऔर उन्हें कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। सहायक संकेतऔर सिफ़ारिशें घर पर सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने में मदद करेंगी और यहां तक ​​कि सबसे गंभीर ठंड के मौसम में भी अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएंगी।

    चक्राकार टोपी (रोज़ाइट्स कैरेटस) - खाने योग्य किस्ममकड़ी परिवार और जीनस कोबवेब (कॉर्टिनारियस) से संबंधित। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, ऐसे मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

    रिंग्ड कैप - स्पाइडर वेब परिवार और स्पाइडर वेब जीनस से संबंधित एक खाद्य किस्म

    टोपी काफी मांसल, अर्धगोलाकार या टोपी के आकार की, कभी-कभी चपटी-उत्तल, गुच्छेदार किनारों वाली होती है। सतह भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की होती है, जिसके किनारों पर धारियां होती हैं, झुर्रियां होती हैं और मध्य भाग रेशेदार प्रकार के हल्के मोती के लेप से ढका होता है। बहुत शुष्क और गर्म दिनों में, टोपी के किनारे बहुत ही विशिष्ट रूप से फट सकते हैं।गूदा भुरभुरा और मुलायम, सफेद या पीले रंग का, बहुत सुखद सुगंध और काफी नाजुक स्वाद वाला होता है।

    गैलरी: मशरूम कैप एनेलिड्स (25 तस्वीरें)























    चक्राकार टोपी की विशेषताएं (वीडियो)

    प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं,विशेषता एकत्रित प्रकार, लंबाई में असमान, पीला या गेरू-भूरा। तने का क्षेत्र मजबूत, बेलनाकार आकार का, आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मोटाई और पर्याप्त घनत्व वाला, निरंतर प्रकार का, रेशमी-रेशेदार सतह वाला होता है। अंगूठी के ऊपर हल्का सा पपड़ीदार और पीला रंग होता है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र होता है। आधार पर हल्के बैंगनी रंग के बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। बीजाणु भूरे या भूरे रंग के, बादाम के आकार के।

    अंगूठी के ऊपर हल्का सा पपड़ीदार और पीला रंग होता है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र होता है।

    मशरूम के अन्य नाम

    और बहुत ही ओरिजिनल और पहनता भी है असामान्य नाम. अक्सर इसे चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाबी, जंगली शैंपेनन या तुर्क कहा जाता है।

    मुर्गियों की खाद्यता और स्वाद

    गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रिंग कैप वास्तव में बिल्कुल सार्वभौमिक और बहुत की श्रेणी में आता है स्वादिष्ट मशरूम. आप किसी भी तरह से इस किस्म के फलने वाले पिंड तैयार कर सकते हैं।, लेकिन अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। मशरूम के व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ दुबले मांस और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

    सभी प्रकार की तैयारी करना मशरूम व्यंजनकेवल सफेद मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, और युवा नमूने सर्वोत्तम होते हैं। भोजन के प्रयोजनों के लिए, प्रारंभिक ताप उपचार के बाद कुंडलाकार टोपी के फल निकायों का उपयोग किया जा सकता है।

    कुछ क्षेत्रों में कैप मशरूम बहुत आम है।

    जैसा कि अभ्यास और मशरूम बीनने वालों की कई समीक्षाओं से पता चलता है, युवा मशरूम में इसकी मात्रा अधिक होती है स्वादिष्ट, और उम्र के साथ, गूदा अप्रिय रूप से कठोर हो जाता है।

    याद रखना महत्वपूर्ण है,कुंडलाकार टोपी के फल निकायों का उपयोग उनके कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए, सलाद या ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए, प्रारंभिक उबाल अनिवार्य है। अन्य बातों के अलावा, तुर्कों के उत्कृष्ट पोषण गुण विभिन्न उपचार गुणों से पूरित होते हैं। आहार में मशरूम के व्यंजनों को शामिल करने से आप रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर कर सकते हैं, सामान्य कर सकते हैं धमनी दबाव, और कुछ संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में भी कार्य करता है।

    चक्राकार टोपियाँ कहाँ उगती हैं (वीडियो)

    मुर्गियों के मशरूम इकट्ठा करने का मौसम और स्थान

    समशीतोष्ण मिट्टी में चिकन मशरूम या कुंडलाकार टोपी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है जलवायु क्षेत्र. अक्सर, सफेद दलदल के फलने वाले शरीर उत्तरी अक्षांशों में बर्च एल्फिन जंगलों में और कभी-कभी पहाड़ी क्षेत्रों और तलहटी क्षेत्रों में बनते हैं। सफ़ेद दलदल या डल रोज़ाइट्स विभिन्न शंकुवृक्षों वाला एक प्रसिद्ध माइकोरिज़ल पूर्व है, और सक्रिय रूप से काई वाली मिट्टी पर भी फल देता है।

    सफेद बोलेटस मायसेलियम की सक्रिय वृद्धि और विकास के लिए, मिश्रित या पर्णपाती वन क्षेत्रों में स्थित नम पॉडज़ोलिक मिट्टी वाले स्थान इष्टतम हैं। ओक, बीच और बिर्च की जड़ प्रणाली के करीब निकटता में सुस्त गुलाबी पौधों की प्रचुर मात्रा में फलन देखी जाती है। अक्सर, कुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंड जुलाई से अक्टूबर तक काफी बड़े वृक्षारोपण का निर्माण करते हैं। केवल युवा नमूने ही एकत्र किये जाने चाहिए,जिसकी टोपी अधूरी खुली हुई, अर्धगोलाकार है। एक महत्वपूर्ण शीतलन के बाद, विशेष रूप से बार-बार और गंभीर रात के ठंढों के बाद, फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं।

    कुछ क्षेत्रों में कैप मशरूम बहुत आम है।

    स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

    रिंग वाली टोपी को कई मशरूम बीनने वालों द्वारा वर्गीकृत किया गया है स्वादिष्ट मशरूम, जो अपने स्वाद गुणों के साथ, प्रख्यात और सबसे "महान" किस्मों से कमतर नहीं हैं। ऐसे मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आपको याद रखना होगामशरूम के रिक्त स्थान को एक स्थिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए तापमान शासन 0-6°С के स्तर पर.

    नमकीन बनाना

    फलों को छीलें, टोपी अलग करें और दो या चार भागों में काट लें। एक लीटर पानी, आधा गिलास 9% से मैरिनेड तैयार करें टेबल सिरका, लौंग के तीन टुकड़े, एक तेज पत्ता, काली मिर्च के आठ टुकड़े, 70 ग्राम दानेदार चीनीऔर 30 ग्राम नमक। मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तुरंत बहते पानी में ठंडा करें। ठंडे मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद उन्हें गर्म और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

    सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए, केवल सफेद मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

    हालांकि, यह मशरूम न तो मजबूत है और न ही दिखने में सुंदर है, लेकिन पारखी लोगों द्वारा इसकी सराहना मुख्य रूप से इसके अनूठे, अनूठे स्वाद के लिए की जाती है। इसे इकट्ठा करना भी एक खुशी की बात है: एक घंटे में आप सचमुच मौके पर ही एक बाल्टी भर सकते हैं। इसका पोषण मूल्य किसी भी तरह से शैंपेनोन से कम नहीं है, कई देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस चक्राकार टोपी से मिलें - प्रकृति का एक अल्पज्ञात, लेकिन सम्मानजनक उपहार।

    रिंग्ड कैप (रोज़ाइट्स कैपेराटा) स्वादिष्ट खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है।

    फलने वाले शरीर के मुख्य भाग इस प्रकार हैं।

    • विकास की शुरुआत में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, किनारे नीचे और थोड़े नीचे की ओर होते हैं, मोम की त्वचा की तरह चांदी या मैट सफेद रंग होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट-उत्तल हो जाता है, कूबड़ के साथ, इसके किनारे ऊपर उठते हैं, शुष्क अवधि में वे टूट सकते हैं। त्वचा थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है, पाउडर जैसी परत के साथ रेशेदार हो जाती है, इसका रंग गुलाबी रंग के साथ पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। व्यास में 5 से 12 सेमी.
    • मांस सफेद, थोड़ा पानीदार, घना, रेशेदार होता है, जिसमें एक विशिष्ट मांस जैसा स्वाद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता, कोई विशिष्ट गंध नहीं आती। कृमि रोग के अधीन.
    • प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं, दुर्लभ होती हैं, उनमें दाँतेदार बिंदु होते हैं। उनका रंग: सफेद - युवा नमूनों में, गेरू रंग के साथ मिट्टी-भूरा - परिपक्व और पुराने लोगों में। बीजाणु आकार में अंडाकार या अण्डाकार होते हैं। जंग के रंग का बीजाणु पाउडर.
    • पैर 12 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी व्यास, घना, आकार में बेलनाकार, आधार पर कुछ मोटा। इसकी विशेषता एक झिल्ली झिल्ली (कॉर्टिना) की उपस्थिति है, जो फटने पर एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट करती है। वलय के ऊपर, तने की सतह थोड़ी पपड़ीदार होती है।

    चक्राकार टोपी को अन्य नामों से भी जाना जाता है:

    • चिकन मशरूम;
    • तुर्क;
    • सफेद दलदल;
    • गुलाबी रंग सुस्त;
    • टोपी.

    वितरण और कब संग्रहण करना है

    समशीतोष्ण जलवायु में चिकन मशरूम सबसे आम हैं। प्राकृतिक बेल्ट, लेकिन उत्तरी अक्षांशों के बर्च एल्फ़िन जंगलों में भी पाए जाते हैं, और यहां तक ​​कि 2,000 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ों में भी पाए जाते हैं। अक्सर वे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं कोनिफर, काईयुक्त मिट्टी पर.

    मिश्रित और की नम पॉडज़ोलिक मिट्टी पर्णपाती वनओक, बीच, बिर्च, ब्लूबेरी झाड़ियों के आसपास माइसेलियम के विकास के लिए भी अनुकूल है। कभी-कभी मशरूम काफी बड़े बागान बनाते हैं, लेकिन अधिक बार वे कई कॉम्पैक्ट समूह बनाते हैं। संग्रह का समय - जुलाई से अक्टूबर के आरंभ तक।

    समान प्रजातियाँ और उनसे अंतर कैसे करें

    मकड़ी के जाले (कॉर्टीनारियासी) के साथ कुछ समानता के कारण, कुछ स्रोत चक्राकार टोपी को इस प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं। लेकिन विवरण विशेषणिक विशेषताएंचिकन मशरूम अपने पैरों पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो किसी भी प्रकार के मकड़ी के जाले में कभी नहीं होता है।

    अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले घातक जहरीले टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक को खाद्य रिंग वाली टोपी समझ लेते हैं। तालिका से पता चलता है कि चिकन मशरूम अपने खतरनाक समकक्षों से कैसे भिन्न हैं।

    प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

    गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से, चिकन मशरूम वास्तव में सार्वभौमिक है। आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं: उबालना, स्टू करना, भूनना, सर्दियों के लिए अचार, नमक। यह लगभग सभी प्रकार की सब्जियों, मांस और मसालों के साथ अच्छा लगता है। और इसलिए कि, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, पकवान वास्तव में स्वादिष्ट हो, वे युवा नमूनों की टोपियों का उपयोग करते हैं। कठोर तने वाले पुराने मशरूम को त्याग देना चाहिए, भले ही वे कीड़ों से क्षतिग्रस्त न हों।

    ध्यान! तुर्कों को कच्चा नहीं खाया जाता: सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, मशरूम को पहले से उबाला जाना चाहिए।


    उत्कृष्ट पोषण गुणों के अलावा, कुंडलाकार टोपी में भी है चिकित्सा गुणों. आहार में इसकी उपस्थिति शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का एक स्थिर स्तर सुनिश्चित करती है, सामान्य रक्तचाप बनाए रखती है, और कई संक्रामक रोगों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करती है।

    रिंग्ड कैप - तलहटी में आम तौर पर पाया जाने वाला मशरूम शंकुधारी वन बीच की पंक्तियूरेशिया का यूरोपीय भाग और उत्तरी अमेरिका. कैप्स खाने योग्य मशरूम हैं और इन्हें उबालकर या तलकर खाया जा सकता है या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

    मशरूम कैप: विवरण

    रिंग वाली टोपियाँ अगस्त में दिखाई देती हैं, उन्हें अगस्त और सितंबर के अंत में एकत्र किया जा सकता है। दिखने में, वे अखाद्य सहित कुछ अन्य प्रकार के मशरूम के समान होते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वालों को यह जानना आवश्यक है कि कैप मशरूम कैसा दिखता है।

    स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

    मशरूम रिंग कैप

      मशरूम की टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ पीले, गेरू या भूरे रंग के उल्टे गोलार्ध के समान होती है। शुष्क मौसम में, टोपी फट जाती है और झुर्रीदार हो जाती है।

      मशरूम का तना सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें टोपी के ठीक नीचे उसी रंग की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है। वलय के ठीक ऊपर, कवक का तना बमुश्किल ध्यान देने योग्य शल्कों से ढका होता है। ऊंचाई में, टोपी का पैर 12 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में - 3।

      एक परिपक्व मशरूम में, प्लेटें पीली या मिट्टी-पीली, ढीली, असमान किनारों वाली होती हैं।

    युवा मशरूम में थोड़ा नीला रंग और चिकनी, थोड़ी मोमी सतह होती है। पका हुआ मशरूम तोड़ने पर सफेद होता है, लेकिन हवा में उसका गूदा जल्दी ही पीले रंग का हो जाता है।

    अखाद्य मशरूम से कुंडलाकार टोपी को कैसे अलग करें

    कैप्स को अखाद्य और जहरीले मशरूम से अलग किया जाना चाहिए।

      रिंग वाली टोपी जहरीली ग्रे फ्लाई एगारिक के समान होती है: टोपी का आकार, रंग और तने पर रिंग एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को गुमराह कर सकती है। हालाँकि, उन्हें अलग करना काफी आसान है, आपको बस मशरूम को पलटना होगा और प्लेटों के रंग को देखना होगा। परिपक्व कैप मशरूम में, वे पीले या भूरे रंग के होते हैं, और फ्लाई एगारिक में, कवक की परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना, वे बर्फ-सफेद रहते हैं।

      आप टोपी को मकड़ी के जाले के साथ भी भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन, मकड़ी के मशरूम के विपरीत, टोपी तने और टोपी के बीच घूंघट-मकड़ी का जाला नहीं बनाती है, केवल एक झिल्लीदार झिल्ली होती है जो टूट जाती है और तने पर एक अंगूठी बनाती है।

      कैप को उनके आकार के आधार पर वोल्ट की कुछ प्रजातियों से अलग किया जा सकता है: वोल्ट में एक पतला, खोखला तना और छोटे व्यास की टोपी होती है। इसके अलावा, वोल्ट खुले घास के मैदानों और लॉन में उगते हैं, जबकि कैप्स छायादार शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं।

    रिंग वाली टोपियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये किसी भी मामले में किसी से कमतर नहीं होती हैं पोषण का महत्वसभी ज्ञात सफेद मशरूम और शैंपेनोन। टोपियां अक्सर भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं, उनसे सूप पकाया जाता है, मांस और पोल्ट्री के लिए गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

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