घरेलू व्यवसाय के लिए एक विचार के रूप में शतावरी उगाना। बिजनेस आइडिया: शतावरी उगाना

रूसियों में हाल के वर्षशतावरी (शतावरी) में रुचि बढ़ रही है। इस पौधे के अंकुरों के ऊपरी भाग को स्वादिष्ट माना जाता है। इनका उपयोग कच्चे और प्रसंस्कृत दोनों तरह के भोजन के लिए किया जाता है। शतावरी को भाप में पकाया जाता है, ग्रिल किया जाता है और पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है और ब्लांच किया जाता है। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, सूप और सलाद में मिलाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। शतावरी की बढ़ती लोकप्रियता और खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग ने इस कृषि फसल को उगाना एक अच्छा व्यवसायिक विचार बना दिया है जिसे घर पर भी लागू किया जा सकता है।

बिक्री के लिए घर पर शतावरी उगाने की विशेषताएं

भोजन के लिए ताजा शतावरी अंकुर केवल मई से जुलाई तक एकत्र किए जाते हैं। फसल की कटाई के मौसम के कारण इसकी कीमत अधिक होती है। दुकानों में 1 किलो शतावरी की कीमत 700 से 1000 रूबल तक होती है। सूखे और जमे हुए अंकुर औसतन 500 रूबल प्रति 1 किलोग्राम पर बेचे जाते हैं।

दो सौ से ज्यादा का ज्ञात प्रजातियाँलगभग सौ पौधे खाए जा सकते हैं। यह कृषि फसल सरल है। रूसी जलवायु में, सबसे ठंडे क्षेत्रों को छोड़कर, इसे लगभग हर जगह उगाया जा सकता है।

शतावरी की खेती करते समय आपको मिट्टी की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। रेतीली, सूखी मिट्टी पौधे के लिए आदर्श होती है। अम्लीय एवं भारी मिट्टी इसके लिए उपयुक्त नहीं होती है। ऐसी मिट्टी में रेत और चूना अवश्य मिलाना चाहिए।

पौधा छायादार जगहों पर उग सकता है। लेकिन इसे वहां लगाना बेहतर है जहां इसकी बहुतायत हो सूरज की रोशनी. तब फसल अधिक तीव्रता से बढ़ेगी और उसमें अधिक अंकुर होंगे।

महत्वपूर्ण! शतावरी एक बारहमासी पौधा है और इसे बिक्री के लिए उगाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। बीज बोने के बाद फसल होनी चाहिए तीन सालबिना किसी हस्तक्षेप के बढ़ें। तभी फसल काटना संभव हो सकेगा।

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प्रारंभिक लागत

शतावरी को आपके अपने बगीचे में उगाया जा सकता है उद्यान भूखंड. यदि आपको किसी और की ज़मीन किराये पर नहीं लेनी है, तो प्रारंभिक लागत कम होगी:

• 60 ग्राम बीज की खरीद (6 एकड़ भूमि पर आधारित) - 1000 रूबल;
• तीन साल के लिए उर्वरकों की खरीद - 4,000 रूबल;
• तीन वर्षों के लिए 10 टन ह्यूमस की तैयारी - 10,000 रूबल;
• कीट नियंत्रण के लिए कीटनाशकों की खरीद - 2000 रूबल;
• उद्यान उपकरण और पानी के उपकरण की खरीद - 5,000 रूबल।

यदि के रूप में रोपण सामग्रीयदि आप बीज का उपयोग करते हैं, तो प्रारंभिक चरण में (पहली फसल से पहले) आपको पानी की लागत को छोड़कर, लगभग 22,000 रूबल खर्च करना होगा। यदि आप प्रकंद लगाते हैं, तो इसकी लागत बहुत अधिक होगी। 6 एकड़ में आप लगभग 2400 पौधे लगा सकते हैं कुल लागत 120,000 रूबल के लिए। कीमत में अंतर अधिक है, लेकिन प्रकंद रोपण के मामले में, फसल एक साल पहले काटी जा सकती है।

फ़सलों की कटाई और बिक्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शतावरी रोपण के 3-4 साल बाद खाद्य अंकुर पैदा करता है। सबसे पहले, उपज लगभग 200-400 ग्राम प्रति वर्ग मीटर है। मी. अगले कुछ वर्षों के बाद, उत्पादकता बढ़कर 700-1000 ग्राम प्रति वर्ग मीटर हो जाती है। मी और अगले 8-12 वर्षों तक इसी स्तर पर बना रहता है।

इस प्रकार, यदि आप शतावरी का उत्पादन करने के लिए 6 एकड़ (600 वर्ग मीटर) के क्षेत्र का उपयोग करते हैं, तो आप फलने के पहले दो वर्षों में 120 से 240 किलोग्राम और अगले 8 वर्षों में 420 से 600 किलोग्राम तक फसल प्राप्त कर सकते हैं। 12 वर्ष.

शतावरी की आम तौर पर स्वीकृत फसल अवधि 1 मई से 30 जून तक है। जमीन में स्थित अंकुरों को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब वे 15-20 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएं। उन्हें हाथ से तोड़ने की सलाह दी जाती है। चाकू का उपयोग करने से तने को नुकसान हो सकता है और बाद में सड़न हो सकती है। चूंकि हरा शतावरी बहुत तीव्रता से बढ़ता है, इसलिए हर दिन अंकुर इकट्ठा करना आवश्यक है। एकत्र किए गए अंकुरों को रेफ्रिजरेटर में 0°C पर 3-4 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

शतावरी कैसे बेचें

इससे पहले कि आप बिक्री के लिए घर पर शतावरी उगाना शुरू करें, आपको हर चीज़ के बारे में सोचना चाहिए संभावित तरीकेइसका कार्यान्वयन. एक प्रकार के कृषि उत्पाद को बेचना हमेशा समस्याग्रस्त होता है। यदि आप शतावरी के अलावा साग, फल और सब्जियाँ भी उगाते हैं, तो सर्वोत्तम विकल्प- एक तम्बू या किराने की दुकान किराए पर लें (देखें)। इस तरह आप बाज़ार के अभ्यस्त हो सकते हैं और नियमित ग्राहक प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप केवल शतावरी से निपटने की योजना बना रहे हैं, तो रेस्तरां और दुकानों को आपूर्ति अनुबंध समाप्त करके इसे बेचना अधिक सुविधाजनक है।

दिलचस्प और लाभदायक विकल्प- . इस प्रकार, लगातार मांग में रहने वाली सब्जियां उगाकर और बेचकर, आप उन्हें अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचाकर अतिरिक्त पैसा कमा सकते हैं।

प्रासंगिक और आशाजनक, जिसे नौसिखिए उद्यमियों द्वारा भी लागू किया जा सकता है।

निष्कर्ष

शतावरी उगाना बहुत है लाभदायक व्यापार. इसमें अपेक्षाकृत छोटे निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन यह प्रभावशाली आय ला सकता है। हालाँकि, ऐसी परियोजना को लागू करने के लिए उद्यमी को धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि पहला लाभ रोपण के 3-4 साल बाद ही दिखाई देगा।

शतावरी - चिरस्थायी, तब से मानव जाति से परिचित है प्राचीन मिस्र. हालाँकि, बाद में लिखित स्रोतों में इसका उल्लेख बंद हो गया और पहले से ही समय में फिर से प्रकट हुआ धर्मयुद्ध. क्रॉस के सैनिकों को ग्रीस में उगाई गई एक अपरिचित सब्जी के अंकुर पसंद आए। तब से, यह पौधा यूरोप में उगाया जाने लगा।

18वीं सदी में रूस शतावरी से परिचित हुआ। यह महँगा था और इसे "मालिक की सब्जी" कहा जाता था; यह अभी भी सस्ता नहीं है। लेकिन हाल के वर्षों में, रूसी पेटू इसे मजे से खा रहे हैं: इससे बने व्यंजन रेस्तरां में दिखाई देने लगे हैं, और आम उपभोक्ता इसे चेन स्टोर्स में देख सकते हैं। असली शतावरी को कोरियाई शतावरी के साथ भ्रमित न करें, जो अक्सर दुकान की खिड़कियों में प्रदर्शित होता है। वास्तव में, कोरियाई शतावरीसोया दूध के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक उत्पाद है। संयंत्र है वैज्ञानिक नामशतावरी, और कई खाद्य प्रजातियाँ और विभिन्न किस्में हैं जिनका उपयोग भोजन के लिए उगाने के लिए किया जाता है।

शतावरी उगाना कितना लाभदायक है?

पौधे के युवा अंकुर खाने योग्य होते हैं। वहीं, झाड़ियों की पैदावार कम होती है, इसलिए शतावरी की कीमत बहुत अधिक होती है। इस प्रकार, मीडिया रिपोर्टों के अनुसार, 2014 की शुरुआत में क्रास्नोडार रेस्तरां में 1,000 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर आयातित शतावरी खरीदी गई, जबकि 2015 में फरवरी में रूबल की गिरावट के कारण कीमत 4-5 गुना बढ़ गई।

इसलिए, हम मान सकते हैं कि भविष्य के सीज़न में शतावरी का खरीद मूल्य 1500 - 2000 रूबल से कम नहीं होगा, और संभवतः अधिक भी होगा। और यदि आप मानते हैं कि उपज एक से वर्ग मीटरप्रति सीजन 2 से 5 किलोग्राम तक होता है (शतावरी की उम्र और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर), फिर कटाई के पहले वर्ष में 6 एकड़ के एक मानक भूखंड से बिक्री के लिए उपयुक्त कम से कम 1200 किलोग्राम अंकुर प्राप्त करना संभव होगा। .

और यदि कोई बिक्री बाजार है, तो उनके लिए 1.2 मिलियन रूबल प्राप्त करना संभव होगा। यह राशि प्रभावशाली है, यह देखते हुए कि बढ़ती लागत न्यूनतम है।

खाने योग्य शतावरी कहां लगाएं

कुल मिलाकर, शतावरी की जंगली और खेती योग्य लगभग 300 प्रजातियाँ हैं। इनमें से लगभग 20 खाने योग्य हैं। यह फसल लंबे समय से यूरोप में उगाई जाती है, इसलिए आप वहां रूस की तुलना में अधिक किस्में पा सकते हैं - लगभग 100। शतावरी - पर्याप्त निर्विवाद पौधाऔर इसे रूस में लगभग हर जगह जहां सब्जी उगाई जा सकती है, पूरी तरह से उगाया जा सकता है।

इस मामले में यह निम्नानुसार है अधिक हद तकजलवायु की गंभीरता को नहीं, बल्कि मिट्टी की संरचना को ध्यान में रखें। सूखा रेत भरी मिट्टीशतावरी बेहतर बढ़ती है, जबकि भारी खाद और अम्लीय मिट्टी इस पौधे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस मामले में, मिट्टी में चूना और रेत मिलाया जाना चाहिए। शतावरी छाया को अच्छी तरह से सहन करती है, लेकिन, फिर भी, पौधे को धूप वाले स्थानों पर लगाना बेहतर होता है, क्योंकि इस मामले में विकास दर और अंकुरों की संख्या अधिक होगी।

शतावरी कैसे उगाएं?

शतावरी उगाने के लिए आपको ज़मीन का एक टुकड़ा, बीज या प्रकंद और... धैर्य की आवश्यकता होगी। बीज बोने के बाद, पौधे को जड़ पकड़नी चाहिए और केवल तीन साल के बाद ही खाने योग्य अंकुरों को काटना संभव होगा। पहले दो वर्षों में, जबकि शतावरी अभी तक एक फसल का उत्पादन नहीं कर रही है, वार्षिक फसलें अंतर-पंक्तियों में उगाई जा सकती हैं: मूली, आलू।

बुवाई से पहले, शतावरी के बीजों को गर्म पानी (+ 40 डिग्री सेल्सियस) में भिगोया जाना चाहिए, इसे सूखाकर दिन में दो बार नए पानी से बदलना चाहिए। फिर बीजों को नम टाट पर अंकुरित किया जाता है। अंकुर निकलने के बाद उन्हें खुले मैदान में बोया जाता है। मिट्टी को पहले से ही +18°C तक गर्म किया जाना चाहिए मध्य लेनरूस मई की दूसरी छमाही है।

बिस्तर तैयार रहना चाहिए. खुदाई करते समय, 6 किलो ह्यूमस और 70 ग्राम जटिल उर्वरक(प्रति 1 वर्ग मीटर). बुआई कुंडों में 4 सेमी की गहराई तक की जाती है, बीजों के बीच की दूरी 30 सेमी होती है, फिर बीजों को मिट्टी से ढक दिया जाता है, और बिस्तर को ढकने वाली सामग्री से ढक दिया जाता है, जिसे अंकुरण के बाद हटा देना चाहिए।

देखभाल में निराई-गुड़ाई, अनिवार्य रूप से ढीलापन, पानी देना और खाद डालना शामिल है। शरद ऋतु में, अंकुर काट दिए जाते हैं, और सर्दियों के लिए पौधों को पीट या ह्यूमस की 5 सेंटीमीटर परत से ढक दिया जाता है। द्विवार्षिक पौधों को पहले से ही विकास के एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया जा सकता है, जहां वे अगले 10-15 वर्षों में फसल पैदा करेंगे।

झाड़ियों को विकास के एक स्थायी स्थान पर एक दूसरे से 50 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है, इसलिए 4 पौधे एक वर्ग मीटर पर फिट होंगे। अंकुर एकत्र करने के पहले वर्ष में, उपज न्यूनतम होगी - 2 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर। लेकिन वार्षिक निषेचन और अन्य कृषि संबंधी शर्तों के अनुपालन के साथ (ढीला करना, उचित पानी देना) भविष्य में उसी क्षेत्र से 5 किलोग्राम तक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना संभव होगा।

यदि आप प्रकंद (तुरंत एक स्थायी स्थान पर) लगाते हैं तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन फिर भी फसल दो साल बाद ही प्राप्त की जा सकती है। आप शतावरी उगा सकते हैं समशीतोष्ण जलवायु, इसका प्रकंद काफी गहराई में स्थित होता है, पौधा -30°C के पाले से डरता नहीं है। यह फसल सूखे को भी सहन कर लेती है और नमी में भी अच्छे परिवर्तन होते हैं। वसंत की शुरुआत के साथ, जब मिट्टी +15°C तक गर्म हो जाती है, तो प्रकंद पर कलियों के अंकुर बढ़ने लगते हैं, लेकिन इसके लिए अच्छी वृद्धिअंकुरों के लिए लगभग +25°C तापमान की आवश्यकता होती है। जब ठंड बढ़ती है तो विकास धीमा हो जाता है।

आप शतावरी के बीज और प्रकंद विशेष दुकानों, इंटरनेट और नर्सरी से खरीद सकते हैं। बीज खरीदे जा सकते हैं साल भर, प्रकंद बिक्री पर जाते हैं शुरुआती वसंत. हमारे देश के मध्य क्षेत्र में खेती के लिए किस्मों का चयन करते समय, आपको ठंढ-प्रतिरोधी, जल्दी पकने वाली संकर किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो रोग प्रतिरोधी हों। ये पहली पीढ़ी की संकर, किस्में हैं: जर्सी जाइंट, यूसी 157, वाइकिंग केबीसी और अन्य।

बीज का अंकुरण खराब है; कितना बीज खरीदना है इसकी गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक ग्राम में 10 से 60 शतावरी के बीज होते हैं, और 6 एकड़ में बोने के लिए आपको 200 - 300 ग्राम (रिजर्व के साथ) खरीदना चाहिए।

रूस में खेती की जाने वाली किस्मों की संख्या कम है, जबकि यूरोप में इनकी संख्या बहुत अधिक है और वहां सफेद, हरे और लाल अंकुर वाली किस्मों की खेती की जाती है। उगाए जा रहे शतावरी के प्रकार और तकनीक के आधार पर, युवा टहनियों को या तो मिट्टी से निकलने से पहले खोदा जाता है, या तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि मिट्टी के स्तर से ऊपर उनका आकार 22 सेमी तक न पहुंच जाए। यह पता लगाना आसान है कि क्या यह टहनियों को काटने का समय है भूमिगत स्थित: उनके शीर्ष से ऊपर की मिट्टी ऊपर उठती है और फट जाती है। पहले वर्ष में एक बार में झाड़ी से 5 से अधिक अंकुर नहीं काटे जाते, ताकि पौधा कमजोर न हो। जैसे-जैसे पौधा बड़ा होता जाता है, काटे गए प्ररोहों की संख्या बढ़ती जाती है और 30 तक पहुँच जाती है। फसल को 8 से 10 सप्ताह तक प्रतिदिन काटा जाता है।

लागत

मान लीजिए कि एक व्यवसायी के पास पहले से ही 6 एकड़ का निजी प्लॉट है। इस मामले में, शतावरी उगाने के लिए आवश्यक लागत कम है (बशर्ते कि वे बीज के साथ लगाए गए हों)। यह:

• रोपण सामग्री: बीज (60 ग्राम) - 900 रूबल। राइजोम (2400 टुकड़े) की कीमत लगभग 120 हजार रूबल होगी।
• उर्वरक: 3,000 - 5,000 रूबल (दो सीज़न के लिए)।
• ह्यूमस (2 सीज़न के लिए 10 टन): 10,000 रूबल।
• कीट नियंत्रण रसायन (आवश्यकता नहीं हो सकती है)।
• मिट्टी और पानी के साथ काम करने के लिए उपकरण: 5 हजार रूबल।

इस प्रकार, बीज बोते समय, पहली फसल की कटाई शुरू करने के लिए, आपको लगभग 17 हजार रूबल का निवेश करना होगा।

प्रकंदों के साथ रोपण करने में बहुत अधिक लागत आएगी, लेकिन अंकुर 1 वर्ष पहले प्राप्त किए जा सकते हैं. आप तीन साल पुराने पौधों से शतावरी के प्रसार के लिए पहले से ही अपने स्वयं के प्रकंद प्राप्त कर सकते हैं और रोपण क्षेत्र का विस्तार कर सकते हैं। इस मामले में, प्रत्येक प्रकंद को कई भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में कई बड़ी कलियाँ होनी चाहिए।

निजी घरेलू भूखंडों पर कानून के साथ कुछ बारीकियाँ

जहां तक ​​आपकी गतिविधियों के दस्तावेजों और पंजीकरण का सवाल है, कानून (112-एफजेड) के अनुसार, यदि सब्जियां व्यक्तिगत सहायक भूखंड (एलपीएच) पर उगाई जाती हैं और उनका अधिशेष बेचा जाता है, तो इस प्रकार की गतिविधि को उद्यमिता नहीं माना जाता है, इसलिए, यह कर के अधीन नहीं है. यह प्रदान किया गया है कि आयाम भूमि का भागकिसी दिए गए क्षेत्र के लिए स्थापित अधिकतम सीमा (आमतौर पर 0.5 हेक्टेयर) से अधिक न हो, और किराए के श्रमिक खेती में शामिल नहीं होते हैं। आपके पास केवल स्थानीय प्रशासन से एक प्रमाण पत्र होना चाहिए कि सब्जियां निजी घरेलू भूखंडों में उगाई गई थीं।

यदि शतावरी दुकानों और बाजारों में बेची जाती है, तो उत्पाद की गुणवत्ता प्रमाणित करने वाले दस्तावेजों के एक अतिरिक्त पैकेज की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, सब्जियों की बिक्री के लिए प्रयोगशाला परीक्षा का परिणाम। इसके अलावा, एक और बारीकियां है: कर प्राधिकरणयदि उत्पादों की बिक्री व्यवस्थित रूप से, बड़ी मात्रा में की जाती है, और व्यक्तिगत उद्यमियों और संगठनों के साथ बिक्री अनुबंध संपन्न किए जाते हैं, तो गतिविधि को उद्यमशील माना जा सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, कानून में निजी घरेलू भूखंड चलाने और उद्यमशीलता गतिविधियों के बीच कोई स्पष्ट अंतर नहीं है। इसलिए, भले ही कर सेवादावे उठते हैं, उन्हें अदालत में चुनौती दी जा सकती है।

यदि शतावरी की खेती की शुरुआत में एक व्यवसाय के रूप में कल्पना की गई थी, तो इस मामले में, निस्संदेह, आपको या तो एक व्यक्तिगत उद्यमी या एक खेत के रूप में पंजीकरण करना होगा।

उत्पादों की बिक्री

असंसाधित शतावरी को 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (रंगहीन अंकुर); हरे शतावरी को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 2 महीने तक। अंकुरों का भंडारण करते समय उन्हें गीले कपड़े में रखना बेहतर होता है। ऊर्ध्वाधर स्थितिताकि वे झुकें नहीं और अपनी प्रस्तुति न खोएं। अल्प शैल्फ जीवन के कारण, इसे खोजना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अच्छा बाज़ारबिक्री ये निकटतम चेन स्टोर, सब्जी की दुकानें, रेस्तरां हो सकते हैं। यदि उद्यमी अन्य सब्जियाँ उगाता है और उसका अपना स्टॉल या बाज़ार काउंटर है तो यह सुविधाजनक है। इस मामले में, आप स्वतंत्र रूप से खुदरा बिक्री पर कुछ या सभी सामान बेच सकते हैं, जो अधिक महंगा होगा।

एक और तरीका है जो धीरे-धीरे रूस में लोकप्रिय हो रहा है: सदस्यता बिक्री। उदाहरण के लिए, सोशल नेटवर्क पर शौकीनों का एक क्लब बनाया जा रहा है उचित पोषण, जिनके सदस्य बिक्री सदस्यता के लिए साइन अप करते हैं या क्लब सदस्यता के लिए भुगतान करते हैं। इस प्रकार, वे आपको पैसे अग्रिम रूप से देते हैं, और बदले में, जब फसल का समय आता है, तो आप नियमित रूप से सहमत मात्रा में ताजा शतावरी के अंकुर भेजते हैं।

बढ़ती रुचि और आवश्यकता की समझ के कारण शतावरी की मांग धीरे-धीरे बढ़ रही है पौष्टिक भोजन. यह ज्ञात है कि शतावरी न केवल एक मूल्यवान उत्पाद है जो वजन कम करने के उद्देश्य से खाने के लिए उपयोगी है, बल्कि इसमें उपचारात्मक गुणऔर कई बीमारियों में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए, हम इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि बाद के वर्षों में इस सब्जी में रुचि कम नहीं होगी और, शायद, यह उत्पाद वसंत मेनू में उसी स्थान पर कब्जा कर लेगा जैसा कि ताजी पत्तियाँसलाद और डिल.

"कोरियाई सलाद" के प्रशंसक शायद "शतावरी" से बहुत परिचित हैं - सबसे स्वादिष्ट "कोरियाई" व्यंजनों में से एक। आमतौर पर ये एक विशेष मैरिनेड में लंबे, झरझरा बेज रंग के टुकड़े होते हैं। यह व्यंजन लगभग किसी भी किराना सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। पौधों का एक परिवार भी है - शतावरी। कई लोग गलती से मानते हैं कि "कोरियाई शतावरी" इस पौधे के तने का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वास्तव में, इन दोनों शतावरी में कोई समानता नहीं है। " कोरियाई सलाद»फ़ूजू से बना है, एक फिल्म जो सोया दूध की तैयारी के दौरान बनती है। वह ये थी अधिकांशहमारे देश की जनसंख्या को गलती से शतावरी कहा जाता है।

असली शतावरी क्या है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?

शतावरी (जिसे "शतावरी" भी कहा जाता है) एक बारहमासी पौधा है जो मुख्य रूप से शुष्क जलवायु में उगता है। कुल मिलाकर, शतावरी की लगभग 100 (कुछ स्रोतों के अनुसार - लगभग 300) प्रजातियाँ हैं। विज्ञान इस पौधे की शाकाहारी और झाड़ीदार दोनों किस्मों को जानता है। वर्तमान में, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक होने के नाते, शतावरी का उपयोग पाक कला में किया जाता है। भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है शीर्ष भागयुवा अंकुर. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पौधे की केवल लगभग 20 प्रजातियाँ ही खाने योग्य हैं।

इन सभी में उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं और कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार में प्रभावी हैं: वे सामान्य करते हैं रक्तचाप, हृदय, यकृत, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करें, थकान दूर करें। इसके अतिरिक्त, यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है जो वजन कम करना चाहते हैं। अधिक वजन. आख़िरकार, 100 ग्राम शतावरी में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है।

एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

प्राचीन मिस्रवासियों ने सबसे पहले लगभग 4,000 साल पहले शतावरी उगाना शुरू किया था। उनका अनुसरण करते हुए, इस पौधे को पालतू बनाया गया प्राचीन ग्रीसऔर प्राचीन रोम. रोमन साम्राज्य के पतन के बाद शतावरी का इतिहास लुप्त हो गया। और धर्मयुद्ध के दौरान इसे फिर से पुनर्जीवित किया गया, जब क्रूसेडर्स ने इस घटक को फिर से यूरोपीय व्यंजनों में वापस कर दिया। उन्होंने इस पौधे की खोज ग्रीस और फ़िलिस्तीन में की और इसे घर ले आए। तब से काफी समय बीत चुका है. शतावरी दुनिया भर में फैल गया है और कई लोगों का अभिन्न अंग बन गया है राष्ट्रीय व्यंजन. हाल के वर्षों में, इस पौधे ने रूस में लोकप्रियता हासिल की है। और कई उद्यमियों ने शतावरी की खेती को लाभदायक मानना ​​शुरू कर दिया।

घर पर शतावरी उगाना

शतावरी एक मौसमी पौधा है। आप शतावरी के डंठल (जो खाए जाते हैं) केवल मई (कभी-कभी अप्रैल के अंत से) से जुलाई तक ताज़ा पा सकते हैं। शायद यही इसकी शानदार कीमत की व्याख्या करता है। यदि आप किसी सुपरमार्केट में शतावरी के ताजा अंकुर ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो उनकी लागत 800-1000 रूबल प्रति किलोग्राम से कम होने की संभावना नहीं है। सूखे और जमे हुए की लागत थोड़ी कम होती है। इतनी अधिक कीमत शतावरी को सबसे अधिक में से एक बनाती है दिलचस्प पौधेघर पर उगाने के लिए.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल सबसे अधिक रोगी ही शतावरी उगा सकता है। आख़िरकार, बीज बोने के बाद पहले तीन वर्षों में, पौधा केवल ताकत हासिल करता है, जिसके बाद वह अपना पहला फल देता है। इसलिए, शतावरी उगाना सुरक्षित रूप से दीर्घकालिक व्यवसाय कहा जा सकता है। सबसे पहले, पहले चार दिनों के दौरान, बीजों को पानी में भिगोया जाता है (पानी दिन में दो बार बदला जाता है)। इसके बाद, उन्हें बर्लैप पर लगाया जाता है, जहां युवा पौधे अंकुरित होते हैं। इस अवधि के दौरान, शतावरी को लगातार पानी की आवश्यकता होती है। बीज फूटने के बाद उन्हें रोपा जाता है खुला मैदान. यहाँ भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

शतावरी उगाने के लिए क्यारियाँ कम से कम एक मीटर चौड़ी और 30 सेमी ऊँची होनी चाहिए। बीज स्वयं एक दूसरे से आधा मीटर की दूरी पर लगाए जाते हैं। गर्मियों में, मिट्टी को लगातार ढीला, पानी पिलाया और निषेचित किया जाता है। सर्दियों में क्यारियाँ सूखी पत्तियों या ह्यूमस से ढकी रहती हैं।

पहली फसल तब काटी जाती है जब तने जमीन की सतह तक पहुंच जाते हैं। या यूं कहें कि, सतह पर पहुंचने से पहले आपको अंकुरों को काटने के लिए समय चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि "अधिक पका हुआ" शतावरी अपनी विपणन योग्य उपस्थिति खो देता है और बिना बिके रह सकता है। आप कैसे देख सकते हैं कि भूमिगत क्या है? यह बहुत सरल है. जैसे ही पहली टहनियाँ कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं, क्यारियों की सतह पर मिट्टी थोड़ी ऊपर उठ जाएगी और फट जाएगी। इसका मतलब यह है कि खुदाई करने का समय आ गया है। अंकुरों को जड़ से काट दिया जाता है। इनकी लम्बाई लगभग 20 सेमी होती है।

*यूरोप में इस मामले पर एक विशेष डिक्री भी है, जो 22 सेमी ऊंचे और 1.6-2.6 सेमी व्यास वाले शतावरी शूट की बिक्री की अनुमति देती है। ये अपने शाश्वत मानकों के साथ सावधानीपूर्वक यूरोपीय हैं।

संपूर्ण पकने की अवधि (जो 6-8 सप्ताह तक चलती है) के दौरान प्रतिदिन अंकुरों की कटाई की जाती है। इस अवधि के दौरान, परिणामी फसल को जल्दी से बेचना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि शतावरी को 4 दिनों से अधिक समय तक असंसाधित संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होगा, किसी के लिए इसे सजाने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

शतावरी बिक्री चैनल

यदि, इस अद्भुत सब्जी (जो कि शतावरी है) के अलावा, आप कई अन्य प्रकार के प्राकृतिक उत्पाद उगाते हैं, तो अपना खुद का फल और सब्जी स्टोर खोलने के बारे में सोचना समझ में आता है। यह आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा अधिकतम लाभऔर नियमित ग्राहकों का एक निश्चित समूह बनेगा। यदि आप विशेष रूप से शतावरी उगाने में लगे हुए हैं, तो इनमें से एक सर्वोत्तम तरीकेइसका कार्यान्वयन आपके शहर में सब्जी की दुकानों और सुपरमार्केट के साथ आपूर्ति अनुबंध का निष्कर्ष होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फसल के दिन माल ताजा और स्वादिष्ट रूप में अलमारियों तक पहुंचता है। हालाँकि, एक और बिक्री विकल्प है, जो यहाँ बहुत आम नहीं है, लेकिन पश्चिम में काफी समय से इसका उपयोग किया जाता रहा है।

हम सशुल्क के बारे में बात कर रहे हैं। अब आइए बताते हैं कि यह कैसे काम करता है। ग्राहकों का एक निश्चित समूह बनता है जो आपके "शतावरी प्रेमी क्लब" में सदस्यता के लिए भुगतान करते हैं। उसके बाद, हर साल आप प्रत्येक ग्राहक को एक निश्चित मात्रा में ताजा शतावरी भेजते हैं। यही है, यह पता चला है कि एक व्यक्ति सामान के लिए अग्रिम भुगतान करता है। और उसे फसल के मौसम के दौरान इसे प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है। आपके पास उत्पाद को बाज़ार मूल्य से अधिक पर बेचने का मौका है, क्योंकि आपके ग्राहक को प्रतीक्षा करने और सुपरमार्केट में लाइन में खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। साथ ही, हर मौसम में उनकी मेज पर एक निश्चित मात्रा में स्वादिष्ट ताज़ा शतावरी दिखाई देगी।

शतावरी को न केवल पेटू लोगों द्वारा, बल्कि उन लोगों द्वारा भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। आखिरकार, यह उत्पाद कैलोरी में कम है, लेकिन साथ ही इसमें भारी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए सबसे मूल्यवान होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर इसे उन लोगों के खराब आहार में शामिल करते हैं जो आहार पर हैं। यह संभावित ग्राहकजो लोग देखते हैं शतावरी उगानाएक व्यावसायिक विचार के रूप में.

यह उत्पाद गृहिणियों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि यह कई सबसे स्वादिष्ट उत्पादों में से एक है दिलचस्प व्यंजनऔर आपको अपने प्रियजनों को आवश्यक विटामिन प्रदान करने की अनुमति देता है। शूट्स का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए भी किया जाता है। इस उत्पाद की मांग काफी अधिक है, लेकिन इसे खरीदने का अवसर हमेशा नहीं होता है, इसलिए, यदि आप बिक्री चैनलों के माध्यम से सोचते हैं, तो आप काफी आय प्राप्त कर सकते हैं, जो शतावरी उगाने को एक दिलचस्प व्यवसाय बनाता है।

घर पर शतावरी उगाना।

वैसे, शतावरी शतावरी पौधे की युवा शाखाएं हैं, जिन्हें आपको उगाना होगा। आप ऐसा व्यवसाय शुरू कर सकते हैं, और महत्वपूर्ण स्टार्ट-अप पूंजी के बिना, यह घर पर शतावरी की खेती को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह एक दीर्घकालिक निवेश है। पहली फसल तीन साल बाद ही काटी जाएगी।

शतावरी उगाना: खेती और देखभाल।

शतावरी उगाने के लिए इष्टतम परिस्थितियाँ कम से कम 30 सेमी गहरी और 1 मीटर चौड़ी क्यारियाँ होंगी। होना चाहिये अच्छी मिट्टी, कभी-कभी इसे बदलने की आवश्यकता होती है।
एक अन्य लागत शतावरी के बीज की खरीद होगी; याद रखें, यह उस पौधे का नाम है जिससे शतावरी की फसल काटी जाती है।

खेती और देखभाल इस प्रकार है:

रोपण से पहले, बीजों को अंकुरित किया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें पहले चार दिनों के लिए भिगोया जाता है, दिन में दो बार पानी बदला जाता है। फिर उन्हें बर्लेप पर लगाने की जरूरत है, और यह हमेशा नम रहना चाहिए। पौधे के अंकुरित होने के बाद खुले मैदान में रोपण किया जाता है।
भविष्य में, पौधे की देखभाल में पौधों को ढीला करना, निराई करना, पानी देना और खाद डालना शामिल है। सर्दियों के लिए, शतावरी को गिरी हुई पत्तियों या ह्यूमस से ढक दिया जाता है।

पहली फसल मिट्टी में अंकुर फूटने से पहले ही काटी जाती है। अंकुरों के ऊपर गांठें दिखाई देने लगती हैं, उनके चारों ओर की मिट्टी फटने लगती है, जिसका अर्थ है कि शतावरी के अंकुरों को इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है। 20 सेमी से अधिक लंबे युवा अंकुरों को जड़ से काट दिया जाता है। वैसे, उन लोगों के लिए जिन्होंने इसे उठाया शतावरी उगाना, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोपीय मानकों के अनुसार, शूट की लंबाई 22 सेमी और व्यास 1.6-2.6 सेमी होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद को घटिया माना जाता है। शतावरी की कटाई में काफी समय लगता है लघु अवधि: छह सप्ताह से आठ सप्ताह तक. पकने की अवधि मई और जुलाई में होती है। बाकी समय, उपभोक्ता को सूखे या जमे हुए अंकुरों से संतुष्ट रहना पड़ता है; जो लोग शतावरी उगाते हैं उन्हें इस सुविधा को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि इस अवधि के दौरान ऐसे उत्पाद की लागत काफी बढ़ जाती है।

शतावरी उगाना: उत्पादों की बिक्री।

अक्सर जो लोग बिक्री के लिए शतावरी उगाते हैं वे शतावरी उगाना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, शायद सर्वोत्तम विचारअपना आयोजन करेगा बिक्री केन्द्रया अन्य दुकानों और/या सुपरमार्केट के मालिकों को सब्जियाँ बेचना। आप उन रेस्तरां और कैफे के साथ सहयोग का आयोजन कर सकते हैं जिनके मेनू में शतावरी जैसी स्वादिष्टता शामिल है। हम उन्हें अन्य सब्जियां भी मुहैया कराते हैं।'

लेकिन आज सबसे दिलचस्प प्रस्तावों में से एक है ऑर्डर पर शतावरी उगाना। यह काफी सरल है. में सामाजिक नेटवर्कशतावरी प्रेमियों के लिए एक पेज बनाया जा रहा है, इसी नाम से एक वेबसाइट बनाई जा रही है। समान विचारधारा वाले लोग यहां इकट्ठा होते हैं, उनके पास न केवल इन टहनियों से बने व्यंजनों के व्यंजनों को साझा करने और उनसे परिचित होने का अवसर होता है, बल्कि शतावरी का ऑर्डर देने का भी अवसर होता है। मान लीजिए कि वे हर महीने एक निश्चित राशि का भुगतान करते हैं, और फसल के मौसम के दौरान आप उन्हें पहले से भुगतान किया गया उत्पाद वितरित करते हैं। बेशक, आपको तुरंत यह पता लगाना होगा कि हर किसी की कितने उत्पादों में रुचि है। यदि आपका व्यवसाय है, तो आपको इंटरनेट के माध्यम से क्लासिक बिक्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए बिक्री के लिए शतावरी उगाना.

कोरियाई, चीनी व्यंजनों की तरह, बहुत विविध है। शतावरी यहां के कई विशिष्ट व्यंजनों में सम्मान के स्थानों में से एक है। किसी भी किराने की दुकान में, क्लर्क आपको उत्पाद के मसालेदार टुकड़ों के साथ एक शेल्फ दिखाने में प्रसन्न होगा जो मलाईदार या हल्के भूरे रंग का है। कुछ पेटू गलती से मानते हैं कि कोरियाई अपने व्यंजन तैयार करने के लिए शतावरी का उपयोग करते हैं, जिसे वे अच्छी तरह से जानते हैं। हालाँकि, समानता केवल नाम में है। वास्तव में, कोरियाई शतावरी फुजू है, एक प्रकार की फिल्म। इसे खाद्य प्रसंस्करण के दौरान सोयाबीन के दूध से एकत्र किया जाता है। फिल्म को स्वादिष्ट स्लाइस का आकार दिया गया है और इसे शतावरी भी कहा जाता है। असली शतावरी, जिसके यूरोपीय आदी हैं, पूर्वी एशियाई देशों में बहुत दूर उगता है, और फ़ूजू सलाद की तुलना में अधिक आनंद के साथ खाया जाता है।

शतावरी परिवार और इसकी टेबल प्रजातियाँ

शतावरी का लैटिन नाम शतावरी है। पौधा बारहमासी है. इसका निवास स्थान शुष्क जलवायु वाले देशों में है। वनस्पतिशास्त्रियों ने शतावरी की लगभग सौ प्रजातियाँ गिनाई हैं, हालाँकि कुछ संदर्भ पुस्तकों में इनकी संख्या तीन सौ तक पहुँच सकती है। मात्रा खाद्य प्रजातियाँशतावरी बहुत कम है, केवल 20। उनका स्वाद सबसे सुखद है।

पौधे की खेती जड़ी-बूटी या झाड़ी के रूप में की जाती है। सब्जी के शीर्ष युवा अंकुरों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

उत्पाद का औषधीय महत्व

अपनी गैस्ट्रोनोमिक अपील के अलावा, शतावरी फार्मासिस्टों और पोषण विशेषज्ञों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। युवा ताजा अंकुरों को एक उत्कृष्ट निवारक और मजबूत बनाने वाला उपाय माना जाता है। हृदय रोग विशेषज्ञ रक्तचाप को सामान्य करने के लिए शतावरी का सेवन करने की सलाह देते हैं और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और मूत्र रोग विशेषज्ञ रक्तचाप बढ़ाने के लिए शतावरी का सेवन करने की सलाह देते हैं। सुरक्षात्मक कार्यजिगर और गुर्दे. पौधा सक्रिय रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, थकान को कम करता है और वसायुक्त ऊतकों को जलाता है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 20 किलो कैलोरी होती है। यही कारण है कि वजन घटाने वाले आहार में अंकुरित अनाज बहुत आम है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

प्राचीन मिस्रवासी 6 हजार साल पहले शतावरी उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। बाद में, यह सब्जी ग्रीस और रोम के निवासियों के आहार में शामिल हो गई। साम्राज्य के पतन के बाद, शतावरी को लंबे समय तक भुला दिया गया। इसमें रुचि मध्य युग में पुनर्जीवित हुई, जब क्रुसेडर्स के अभियानों के साथ, यह वापस लौट आया खाने की मेज़यूरोपीय. इस समय से, शतावरी के युवा अंकुर हमेशा बने रहते हैं अनिवार्य घटकपारंपरिक व्यंजनों के कई व्यंजनों में।

शतावरी उगाने वाले व्यवसाय की लाभप्रदता

में रूसी संघपिछले 10 वर्षों में शतावरी की टेबल किस्मों में रुचि बढ़ी है। कई किसान स्वेच्छा से इस फसल को उगाने लगे। इस पर व्यवसाय एक लाभदायक घटना है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि भोजन के लिए उपयुक्त युवा अंकुरों का बढ़ता मौसम छोटा होता है। यह मई और जून में 45-60 दिनों तक रहता है। ऐसे स्वादिष्ट तनों की कीमत लगभग 1000 रूबल प्रति 1 किलोग्राम है। आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक सस्ता उत्पाद ढूँढना समस्याग्रस्त है यदि वह बिना जमाया हुआ और सूखा हुआ शतावरी हो।

शतावरी की खेती एक श्रमसाध्य और लंबा काम है। बीज के जड़ लगने से लेकर पहली फसल कटने तक 3 साल बीत जाते हैं। इस पूरे समय, पौधा अंकुर छोड़ने की ताकत हासिल कर रहा है। इसलिए, शतावरी उगाने पर आधारित उद्यमिता धन के निवेश के साथ एक दीर्घकालिक परियोजना है। यह गलतियों को बर्दाश्त नहीं करता है और संस्कृति की कृषि संबंधी विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

बढ़ती प्रौद्योगिकी

रोपण की शुरुआत बीज तैयार करने से होती है, जिन्हें पहले 4 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। दिन में दो बार पानी बदला जाता है। बीज का अंकुरण बर्लेप पर किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह हमेशा नम रहे। अंकुर दिखाई देने के बाद, सामग्री को खुले मैदान में बोया जाता है। यदि क्यारियां 100 सेमी चौड़ी और 30 सेमी ऊंची हों तो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है। रोपाई के बीच की दूरी लगभग 50 सेमी होनी चाहिए। शतावरी की आगे की देखभाल निम्नलिखित कार्यों के रूप में की जाती है:

• मिट्टी को ढीला करना;
• पानी देना;
• गर्मियों में उर्वरक;
• सर्दियों के लिए सूखी पत्तियों और ह्यूमस से हिलना-डुलना।

पहली फ़सल वे अंकुर हैं जो अभी तक ज़मीन से नहीं निकले हैं। अधिक पके तने का कोई पाक या व्यावसायिक मूल्य नहीं होता। कटाई के लिए शतावरी की तैयारी का निर्धारण करना आसान है। रोपण क्षेत्रों में, अंकुर जमीन को थोड़ा ऊपर उठाता है। ज़मीन पर गांठ इस बात का संकेत है कि शतावरी की कटाई का समय हो गया है। इसे 20 सेमी लंबी जड़ से काट लें।

यूरोपीय मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार, शतावरी को बाजार में आपूर्ति की जाती है, स्प्राउट्स की लंबाई 22 सेमी है, मोटाई 1.6 से 2.6 सेमी है, इन मापदंडों से विचलन उत्पाद को घटिया के रूप में योग्य बनाता है। कटाई की अवधि इसके पकने के समय तक सीमित होती है और 1.5-2 महीने तक चलती है। शतावरी अंकुर एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसे 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए वे इसे जल्द से जल्द बेचने की कोशिश करते हैं।

सफल कार्यान्वयन के लिए शर्तें

यदि शतावरी एकमात्र फसल नहीं है जिसे आप उगाते हैं, तो एक छोटी दुकान खोलना लागत प्रभावी होगा। ऐसे में आप अंकुरों के अलावा अन्य सब्जियां भी बेच सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपके पास एक नियमित ग्राहक होता है और आपका मुनाफ़ा बढ़ता है। जब केवल शतावरी में विशेषज्ञता होती है, तो इसे तीसरे पक्ष की सब्जी दुकानों और सुपरमार्केट के माध्यम से बेचना अधिक लाभदायक होता है, जो ताजा, ताजी कटी हुई सब्जियों की आपूर्ति करता है जो विपणन योग्य और उच्च गुणवत्ता वाली होती हैं।

व्यापार का एक और तरीका है, जो अभी भी रूस में बहुत कम विकसित है। विदेशों में शतावरी को प्रीपेड सब्सक्रिप्शन के माध्यम से सीधे उपभोक्ता को बेचने की प्रथा है। इसका सार यह है कि आप एक ऐसे समाज का निर्माण कर रहे हैं जिसे ताजा शतावरी का प्रेमी कहा जा सकता है। माल के भुगतान और उत्पाद की डिलीवरी से संबंधित सभी कार्य इसके माध्यम से किए जाते हैं। उपभोक्ता भविष्य की खरीदारी को आगे बढ़ाता है, और आप उसे समय पर निर्दिष्ट मात्रा में सामान की आपूर्ति करने का वचन देते हैं।

परिणाम बिक्री के गारंटीकृत स्वरूप वाला एक बाज़ार है। इस ट्रेडिंग योजना से दोनों पक्षों को लाभ प्राप्त होता है। ग्राहक को उत्पाद के प्रदर्शित होने की प्रतीक्षा करने से मुक्ति मिल जाती है, जैसा कि दुकानों में होता है, और वह हर दिन के लिए किसी भी हिस्से का ऑर्डर कर सकता है, और निर्माता सेवा के स्तर में सुधार करके कीमत को थोड़ा बढ़ा सकता है।