पक्षी काली मिर्च. पक्षी की आँख काली मिर्च

हमारी खूबसूरत लड़कियों को अपने देश के घर में क्या पसंद है? बेशक, फूल! कोई भी बगीचा प्यार से लगाए गए पसंदीदा फूलों के बिना पूरा नहीं होता है, जिनमें से कई हम अंकुर के रूप में उगाते हैं। और देश में पुरुषों को क्या पसंद है? बेशक, हरी खीरे, डिल, टमाटर और मिर्च का दावा करें। इसलिए मैं वास्तव में इस वर्ष अपने प्रिय को आश्चर्यचकित करना चाहता था, ताकि बाद में, वह अपने पड़ोसियों और अपने दोस्तों को बता सके कि वह कितना अच्छा, कितना मौलिक है। आख़िरकार, वह एक अद्भुत काली मिर्च उगाता है, लेकिन साधारण नहीं, विशेष, और उसका नाम बर्ड्स आई (पक्षी की आँख) है। इस छोटे आकार की छोटी चीज़ के फल तीव्र कोण वाले, हल्के लाल रंग के होते हैं। हालाँकि यह है छोटा, केवल 1 सेमी से 2.5 सेमी, इसका स्वाद तीखा होता है! इसका उपयोग खाना पकाने (सॉस, साल्सा, सूप, सलाद) में, मसाला के रूप में और तैयार व्यंजनों में जोड़ने में किया जाता है। औषधीय गुण, इसका उपयोग दांत दर्द, पेट दर्द और बीमारियों के लिए किया जाता है। लेकिन न केवल काली मिर्च ही भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि उसका साग भी। सभी प्रकार की काली मिर्च में से, इस बच्चे में पक्षियों के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिससे उनके पंखों का रंग अधिक संतृप्त हो जाता है। इसे थाई भी कहा जाता है, हालाँकि यह मेक्सिको से आती है। गर्म काली मिर्च के लिए सामान्य नियम यह है कि फली जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही अधिक गर्म होगी। शिमला मिर्च लाल मिर्च विटामिन ए, सी, डी, बी, बी6, बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है। उनकी संरचना में ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम। और ईथर के तेल, वसायुक्त तेल और कैप्साइसिन। लंबे समय तक मैंने विशेष दुकानों और उद्यान केंद्रों में बीज खोजे, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। इस जिज्ञासा को बढ़ाने का मेरा सपना कभी पूरा नहीं होगा, लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। एक साधारण किराने की दुकान में, मसालों के बीच, अलग-अलग मिर्च के डिब्बे थे और उनमें से मेरी प्रियतमा। हां, मैं यह भी कहना चाहूंगा, मेरी राय में, मेरी भविष्य की बुद्धि शायद पवित्र पक्षी मैना की आंखों की तरह दिखती है, वह मैनाश्का है। एक व्यर्थ, शोर मचाने वाला भूखा पक्षी! खैर, मिर्च उगाने के बारे में।
मैं काली मिर्च के बीज और के लिए लेता हूँ त्वरित प्रक्रियाअंकुरण मैंने अंकुरण के लिए 4-5 दिनों के लिए गीले पोंछे की एक जोड़ी के बीच रखा। मैं वर्मीक्यूलाइट मिलाकर उपजाऊ भूमि तैयार करता हूं। जैसे ही सूजे हुए बीज अंकुरित होने लगते हैं, मैं उन्हें एक उथले बक्से में एक दूसरे से लगभग 5 सेमी की दूरी पर 0.5 सेमी की गहराई तक बो देता हूं। यह दूरी युवा अंकुरों को फैलने से बचाने के लिए की जाती है। जैसे ही मेरे अंकुरों में पहली पत्तियाँ दिखाई दीं, मैं अतिरिक्त कृत्रिम प्रकाश देने का प्रयास करता हूँ। जब दो असली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो मैं 10 सेमी व्यास वाले उथले कंटेनरों में रोपाई शुरू करता हूँ। जब काली मिर्च 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाए। गमलों या ग्रीनहाउस में प्रत्यारोपित किया गया। जमीन में ग्रीनहाउस में, वे गमलों की तुलना में तेजी से और अधिक बढ़ते हैं, लेकिन गमलों में आप उन्हें पतझड़ में बालकनी या अपार्टमेंट की खिड़की पर स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं। हम मिर्च को टमाटर की तरह ही खिलाते हैं।
चिली से अदजिका
हम 500 ग्राम शिमला मिर्च और उतनी ही मात्रा में टमाटर लेते हैं, सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लेते हैं। द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं। 25 ग्राम की मात्रा में लहसुन की छह कलियाँ और ताजी सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर में पीस लें। हमारी प्यूरी के साथ मिलाएं। अंत में 4-5 बारीक कटी हुई मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए. हम प्रत्यक्ष उपयोग से पहले आधे घंटे के लिए परिणामी मसाला का बचाव करते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए एडजिका छोड़ना चाहते हैं, तो इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करने और सामान्य तरीके से रोल करने की सिफारिश की जाती है। के लिए दीर्घावधि संग्रहण, आपको सहिजन और मिर्च का अधिक उपयोग करना चाहिए।
मैक्सिकन चिकन
हम एक मध्यम आकार का चिकन लेते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। हम 4 बड़े चम्मच का मिश्रण बनाते हैं। सोया सॉस के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक (या अन्य तेज़ अल्कोहल) के चम्मच और इसमें पक्षी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। हम सिर पीसते हैं प्याज, दो मिर्च (या अपने स्वाद के अनुसार) और चार चीजें शिमला मिर्च. सब्जियों में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, दो ऐनीज़ स्टार मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को आगे तलने के लिए मांस में फैलाएं। इस बीच, पानी में आधा बड़ा चम्मच स्टार्च (या चावल का आटा) घोलें, एक बर्तन में डालें और पक्षी के तैयार होने तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। बॉन एपेतीत!
यहाँ ऐसे पैकेज में, लेकिन इतने सारे बीज!!!

मसालेदार भोजन के लिए, किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं होती है - इस पुरुष जुनून की तुलना केवल लड़की की मिठाई की लालसा से की जा सकती है (जो, निश्चित रूप से, इस तथ्य को नकारता नहीं है कि लड़कों के बीच चीनी भोजन के प्रेमी हैं)। आज हमने मसालेदार भोजन, सबसे तीखी मिर्च और उनसे निपटने के तरीके पर करीब से नज़र डालने का फैसला किया।

कितना तीव्र मूल्यांकित किया गया है

वास्तव में तीखी डिश का सबसे महत्वपूर्ण तत्व गर्म मिर्च है, जिसकी अनगिनत किस्में हैं जो आकार, रंग, उत्पत्ति और निश्चित रूप से, गर्मी की डिग्री में भिन्न होती हैं।

डेट्रॉइट फार्मासिस्ट विल्बर लिंकन स्कोविल के पैमाने के अनुसार काली मिर्च के तीखेपन को बदलने की प्रथा है, जिसे उन्होंने 1900 की शुरुआत में विकसित किया था। विल्बर ने स्वाद लेने वालों को काली मिर्च की विभिन्न किस्मों का अर्क दिया, और फिर गिना कि परीक्षण करने वालों ने कितना मीठा पानी पिया। कुछ समय बाद, 1920 में, श्री स्कोविल ने प्रस्ताव रखा नया परीक्षण, जिसका उद्देश्य इसमें मौजूद विशेष पदार्थ कैप्साइसिन के स्तर को मापना है बड़ी मात्रागरम मिर्च में. वर्तमान में, काली मिर्च का तीखापन अभी भी कैप्साइसिन की मात्रा से निर्धारित होता है, लेकिन इससे भी अधिक आधुनिक तरीकों से, और परिणामों की तुलना निश्चित रूप से उसी स्कोविल पैमाने से की जाती है और एसएचयू (स्कोविल एच ईट यूनिट्स) में गणना की जाती है।

कुख्यात कैप्साइसिन का शरीर पर असामान्य प्रभाव पड़ता है: एक शक्तिशाली उत्तेजक होने के कारण, यह तंत्रिका कोशिकाओं को प्रभावित करता है और दर्द संकेतों को कम करता है, और एंडोर्फिन के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है, मूड में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है। इन असामान्य गुणों के कारण, कैप्साइसिन नशे की लत है, और कम खुराक के नियमित सेवन से स्वाद कलिकाएं सुस्त हो जाती हैं: यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि कई मसालेदार प्रेमी आसानी से सबसे तीखी मिर्च चबाते हैं - यह सिर्फ नियमित प्रशिक्षण का मामला है।

गर्म मिर्च की सामान्य किस्में:

मिर्च में सबसे तेज़ भाग आंतरिक विभाजन और बीज माने जाते हैं। ए त्रिनिदाद को इस वर्ष ग्रह पर सबसे तीखी मिर्च के रूप में मान्यता दी गई थीएम ओरुगा एस कॉर्पियन आर न्यू मैक्सिको से एड, इसकी तीव्रता 2009231 SHU है।

यदि, फिर भी, कुछ गर्म करने का विचार आपको आराम नहीं देता है, और आप एक गर्म मिर्च से तंग नहीं आएंगे, तो आपको कई सार्वभौमिक तीखे सॉस पर ध्यान देना चाहिए विभिन्न क्षेत्र, जो सबसे परिचित व्यंजन को भी बदल सकता है और आपके भोजन को आग के लिए खतरनाक प्रयोग में बदल सकता है।

एक मसालेदार मैक्सिकन सॉस जिसमें अनगिनत विविधताएं और सामग्रियां हैं। हालाँकि, खाना पकाने के व्यंजनों में अंतर के बावजूद, तिल में हमेशा गर्म मिर्च और कड़वी चॉकलेट होती है, यही वजह है कि इसका रंग इतना गाढ़ा भूरा होता है। इसके अलावा, तिल में एक बहुत ही विशिष्ट मीठा स्वाद होता है, जो इस तथ्य के कारण होता है कि किशमिश, आलूबुखारा, मेवे और तिल अक्सर सॉस में मिलाए जाते हैं। मैक्सिकन लोग इस सॉस को लगभग हर दिन खाते हैं: टॉर्टिला, चिकन, टर्की, आलू और चावल के साथ।

मसालेदार पेस्ट देशों में आम है उत्तरी अफ्रीका. यह चटनी सूखी या सूखी मिर्च और लहसुन को कद्दूकस करके बनाई जाती है मोटे नमक, धनिया और जीरा। पेस्ट जैसी स्थिरता देने के लिए, परिणामी मिश्रण में जैतून का तेल मिलाया जाता है, जो अत्यधिक तीखेपन को बेअसर करने का भी काम करता है। हरीसा मांस और मछली दोनों व्यंजनों के साथ-साथ चावल, आटा उत्पादों और कूसकूस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इंडोनेशियाई व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली चटनी। यह गर्म मिर्च, सिरका और ब्राउन शुगर पर आधारित है। संबल में काली मिर्च के प्रकार और इसमें डाली जाने वाली अन्य सामग्रियों के आधार पर कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, संबल ओलेक सबसे मसालेदार है और इसमें केवल काली मिर्च और सिरका होता है, मूंगफली को संबल कसांग में डाला जाता है, और संबल ब्रांडल मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, क्योंकि यह झींगा पेस्ट के साथ तैयार किया जाता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी गर्म सॉस की तरह, संबल काफी बहुमुखी है और यदि वांछित है, तो इसे नूडल्स, मांस, सूप और मछली के लिए गर्म अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिरि-पिरि यह कड़वी गर्म चटनी पुर्तगाल में आम है। और जैसा कि नाम से पता चलता है, इसका मुख्य घटक गर्म पिरी-पीरी मिर्च है, जो मोज़ाम्बिक और अंगोला के पूर्व उपनिवेशों से भूमध्यसागरीय मेज पर आया था। आमतौर पर इसमें मिर्च के अलावा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल और नींबू मिलाया जाता है, जो एक विशेष कड़वा और खट्टा स्वाद देता है। पिरी-पिरी पारंपरिक पुर्तगाली चिकन पिरी-पिरी डिश में एक महत्वपूर्ण घटक है, यह इसे एक विशेष तीखापन देता है और अत्यधिक चिकन गंध को समाप्त करता है।

पाक प्रयोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प तैयार टबैस्को सॉस है। 130 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक अमेरिकी निर्माता की यह सॉस गर्म टबैस्को मिर्च, सिरका और नमक के साथ-साथ अन्य सामग्री: आम, गर्म हबानेरो मिर्च, प्याज और लहसुन पर आधारित है। यह सॉस कई किस्मों में बनाया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: मूल टबैस्को काली मिर्च सॉस (2500-5000 एसएचयू), टबैस्को हरी जलापेनो सॉसहरी मिर्च सॉस (600-1200 एसएचयू), स्मोक्ड काली मिर्च सॉसटबैस्को चिपोटल (1500-2500 एसएचयू), टबैस्को केयेन काली मिर्च सॉसबफ़ेलो स्टाइल हॉट सॉस (300-900 एसएचयू), मसालेदार टबैस्को हबानेरो (7000 एसएचयू से अधिक), टबैस्को लहसुन सॉसजी आर्लिक सॉस (1200-2400) और टबैस्को स्वीट एंड स्पाइसी स्वीट पेपर सॉस (100-600)।

टबैस्को के बारे में 3 तथ्य 1. सबसे पहले सॉस को फेंकी गई कोलोन की बोतलों में पैक किया गया था। 2. टबैस्को सॉस कोषेर है 3. टबैस्को अमेरिकी सैनिकों को खुश करने और पीने के पानी का स्वाद बढ़ाने के लिए दिया जाता है

टबैस्को सॉस को भोजन और शराब दोनों में मिलाया जा सकता है। मुख्य बात माप जानना और चुने हुए सॉस के तीखेपन को ध्यान में रखना है। यदि मीठी टबैस्को सॉस को बिना ज्यादा डर के किसी भी चीज़ में मिलाया जा सकता है, तो टबैस्को सॉस को हबानेरो मिर्च के साथ बूंदों में डालना बेहतर है, यह केवल दिखने में हानिरहित लगता है।

मुंह में अत्यधिक तीखेपन से कैसे निपटें?

यदि पकवान या सॉस इतना मसालेदार निकला कि आंखों से निकली चिंगारी तुरंत जलते आंसुओं में बदल गई, और मुंह से उग्र ड्रैगन की लौ फूट पड़ी, तो आपको एक गिलास पानी के लिए घबराना नहीं चाहिए - यह आपकी मदद नहीं करेगा.

बेहतर होगा कि थोड़ा दूध या कुछ भी पी लें दूध उत्पाद, क्योंकि उनमें कैसिइन होता है, एक दूध प्रोटीन जो कैप्साइसिन को पूरी तरह से निष्क्रिय कर देता है। यदि हाथ में कोई डेयरी उत्पाद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से शराब का सहारा ले सकते हैं, जो आपके मुंह की आग को बुझाने में भी सक्षम है। इसके अलावा, गर्म पानी को चीनी के साथ निगलने या चम्मच से खाने से कैप्साइसिन घुल सकता है। वनस्पति तेल. अंत में, ब्रेड के एक टुकड़े या उबले आलू के साथ एक तीखा पकवान खाएं और आप नए मसालेदार रोमांच के लिए निकल पड़ें।

दुनिया के कुछ सबसे मसालेदार भोजन:

चीनी हॉट पॉट रोस्ट जैसी बनावट वाला उत्तरी चीन का एक बहुत मसालेदार व्यंजन। यह विभिन्न सामग्रियों के आधार पर तैयार किया जाता है: मांस या मछली, मशरूम और स्थानीय सब्जियां। इसकी महत्वपूर्ण सामग्री गर्म मिर्च और अन्य चीनी मसाले हैं। इस व्यंजन का एक कम मसालेदार संस्करण भी है: मुख्य सामग्री को उबाला जाता है और प्रसिद्ध फोंड्यू जैसी छड़ियों का उपयोग करके मसालेदार शोरबा सॉस में डुबोया जाता है।

चिकन के साथ वाट यह इथियोपिया का एक व्यंजन है, जिसमें मसालेदार सॉस और चिकन होता है। सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन, प्याज, अदरक और बर्बर काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, फिर परिणामी द्रव्यमान में एक पूरा चिकन रखा जाता है। डिश को धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाया जाता है, जिसके कारण चिकन सॉस का सारा तीखापन सोख लेता है और असहनीय रूप से तीखा हो जाता है।

पोर्क विंडालू यह सिरके में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस है, जो भारत में लोकप्रिय है, जिसमें भारी मात्रा में लहसुन, प्याज, लाल मिर्च और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। इस रेसिपी के पूर्वज लहसुन के साथ पकाया गया सूअर का मांस था, जिसे पुर्तगाली आक्रमणकारियों द्वारा हिंदुस्तान प्रायद्वीप, या बल्कि गोवा में लाया गया था।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि बर्ड आई काली मिर्च को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसके निशान पेरू और बोलीविया में बस्तियों की खुदाई में पाए गए हैं। विशिष्ट सुविधाएंइस पौधे के फल आकार में छोटे, स्वाद में बहुत तीखे और मिर्च जैसी सुगंध से रहित होते हैं।

यह कहां उगता है

इस पौधे के कई प्रसिद्ध नाम हैं। प्रायः इसे "पक्षी की आँख" कहा जाता है। इसका कारण यह है कि इसके फल चमकीले होते हैं तेज मिर्चपक्षियों के लिए बहुत आकर्षक.
ऐसा माना जाता है कि पक्षियों ने ही इस पौधे को मैक्सिको तक फैलने में मदद की थी। फिर लोगों ने जंगली मिर्च की खेती की और विभिन्न प्रकार की "पक्षी की आंख" प्राप्त की। सांस्कृतिक परिस्थितियों में, फलों ने अधिक गोल आकार और लंबाई में लगभग 1 सेमी का आकार प्राप्त कर लिया है।

खाना पकाने में आवेदन

"बर्ड्स आई" जैसी मिर्च का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। दरअसल, ज्यादा तीखेपन के कारण आप पूरी डिश को खराब कर सकते हैं. अक्सर, यह मसाला विभिन्न सॉस, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।
आम तौर पर, फल बारीक कटे होते हैं और, कच्चे रूप में, अतिरिक्त तीखापन और तीखापन देने के लिए उनके साथ पकवान को पूरक करते हैं। कभी-कभी छोटी-छोटी पट्टियों में काटे गए फलों को सुखाया जाता है, तला जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है और उसके बाद ही तैयार पकवान में मिलाया जाता है।

सॉस, जिसमें "बर्ड्स आई" मिलाया जाता है, कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, क्योंकि इस काली मिर्च में खट्टे फल, अखरोट और हल्के धुएं के संकेत के साथ एक मूल सुगंध होती है।
सामान्य तौर पर, इस मसाले का उपयोग पारंपरिक मैक्सिकन सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान फलों को सीधे पैन में डाला जाता है। बिना पिसी हुई मिर्च को वोदका टिंचर में और मसालेदार टबैस्को केचप बनाने के लिए भी डाला जाता है।

पिसी हुई रूप में, यह छोटी मिर्च आमतौर पर केफिर, दही, सलाद, चावल और अंडे के व्यंजनों में डाली जाती है।

अन्य मसालों के साथ संयोजन

मसाला बनाने का दायरा बहुत व्यापक है। कुछ गृहिणियाँ सब्जियों के घरेलू संरक्षण और खाना पकाने के लिए काली मिर्च का उपयोग करके खुश हैं। मांस के व्यंजन. डब्ल्यू स्कोविल के पैमाने पर इस काली मिर्च की तीक्ष्णता काफी मध्यम है, जो उन्हें व्यंजनों को मसाला देने की अनुमति देती है फलियांऔर विभिन्न साइड डिश।

विश्व-प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बर्ड्स आई काली मिर्च को लहसुन, हल्दी, धनिया, तेजपत्ता, सौंफ आदि के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में या प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले पिसी हुई काली मिर्च डालने की सलाह दी जाती है।

लाभ और हानि

विभिन्न ट्रेस तत्वों और विटामिन की बहुत उच्च सामग्री इस छोटी "पक्षी की आंख" को कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। पारंपरिक चिकित्सक निम्नलिखित विकारों के लिए भोजन में मसाला के उपयोग की सलाह देते हैं:

• तंत्रिका तंत्र - अनिद्रा, अवसाद, तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ;
• आमवात के लिए और मांसपेशियों में दर्दऔर एथेरोस्क्लेरोसिस;
• रक्तस्राव के साथ मसूड़ों और मौखिक गुहा के संक्रामक रोग;
• एनजाइना और सर्दी के साथ-साथ सर्दियों में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए;
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा के सामान्यीकरण के लिए;
• कम भूख और पाचन विकारों के साथ;
• ब्रोन्कियल अस्थमा और संचार संबंधी विकारों के साथ;
• कैंसर की रोकथाम के लिए.

पक्षी की आँख के उपयोग के लिए अंतर्विरोध हैं:

• जिगर और गुर्दे की पुरानी बीमारियाँ;
• तंत्रिका संबंधी विकारों का तेज होना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी और बीमारियाँ;
• मधुमेह।

सावधानी से और सीमित मात्रा मेंइस पौधे के फल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी खाने चाहिए। ऐसे में डॉक्टर से सलाह लेना उपयोगी रहेगा।

"बर्ड्स आई" - गर्म शिमला मिर्च (मिर्च) की एक उप-प्रजाति। इसे "छोटी मिर्च", "टेबल काली मिर्च" भी कहा जाता है। काली मिर्च "बर्ड्स आई" में तीखा तीखा स्वाद और हल्की मिर्च जैसी गंध होती है।

मिर्च की यह उप-प्रजाति सामान्य मिर्च की तुलना में बहुत अधिक तीखी होती है, इसलिए जब आप इसके आदी नहीं होते हैं तो इसका स्वाद विस्फोट जैसा होता है। ऐसा माना जाता है कि बर्ड पेपर ब्राजील और बोलीविया से मध्य अमेरिका में शिमला मिर्च के प्राचीन प्रवास का प्रमाण है। जैसा कि पुरातत्वविदों ने स्थापित किया है, बोलीविया और पेरू में प्राचीन बस्तियों और शहरों के अवशेषों में पक्षी काली मिर्च के निशान पाए जाते हैं।

"पक्षी की आँख" या पक्षी की काली मिर्च नाम के कई अर्थ हैं। सबसे पहले, यह नाम जंगली चिली को दिया गया था, जिसके चमकीले, छोटे, गोल और बहुत तीखे फल पक्षियों को बिना कोई नुकसान पहुँचाए आकर्षित करते थे। वनस्पति विज्ञानियों का मानना ​​है कि पक्षी इस काली मिर्च के बीज मैक्सिको लाए थे, और पहले से ही उनके पालतू बनाने से लगभग 1 सेमी आकार की गोल फलियाँ दिखाई देने लगीं, जो एक पक्षी की आँख की याद दिलाती हैं।

धीरे-धीरे, नाम अंतरराष्ट्रीय हो गया और सभी छोटे, 1-2 सेमी से अधिक नहीं, मजबूत तीखेपन वाले गोल और आयताकार फली में बदल गया। इस तथ्य के बावजूद कि पक्षी मिर्च को पूरे चिली में सबसे कम मसालेदार माना जाता है, फिर भी, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सामान्य तौर पर इस मिर्च की तीखेपन की डिग्री बहुत अधिक है!

बर्ड पेपर में हल्के लाल रंग के नुकीले कोण वाले फल होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त तीखापन देने के लिए तैयार व्यंजनों (सॉस, साल्सा, सूप, सलाद) में कटा हुआ रूप में मिलाया जाता है। इस काली मिर्च की फली की सुगंध में खट्टे और धुएँ के रंग का अखरोट जैसा स्वाद है। फली का आकार और आकार "चिल्टेपिन" मिर्च के समान होता है और इसकी तुलना में यह कम तीखा होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत लंबा होता है (लेख "चिल्टेपिन काली मिर्च (टेपिन, एनानो, पिकिन)" देखें)।

सभी प्रकार की काली मिर्च में, पक्षी काली मिर्च ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल लोगों के लिए, बल्कि पक्षियों के लिए भी उपयोगी होते हैं (पोल्ट्री के अंडे के उत्पादन और उनके पंखों के रंग पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं)। इसलिए, कई देशों में इसे पक्षियों के भोजन में मिलाया जाता है।

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इस बच्चे का स्वाद बेहद मसालेदार है. व्यंजनों में उपयोग के लिए इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें। ध्यान से। बहुत कंजूस. आप पकवान ख़राब कर सकते हैं. सूखी मिर्च की सुगंध बढ़ाने के लिए, इसे सूखी कड़ाही में भूना जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है और डिश में डाला जाता है।

सामान्य तौर पर, इसका उपयोग पारंपरिक रूप से काली मिर्च वोदका और टिंचर के निर्माण के लिए किया जाता है। यह टबैस्को सॉस, मसालेदार केचप का हिस्सा है। साबुत मिर्च को बोर्स्ट, सूप (खाना पकाने के दौरान, और तैयार पकवान में नहीं) में डाला जाता है। ग्राउंड - अक्सर सॉस, सलाद ड्रेसिंग, केफिर, दही, मटसोनी में जाता है, वे अंडे और चावल के व्यंजन छिड़कते हैं, इसे स्ट्यू, मैरिनेड, सेम, दाल, सेम के साइड डिश में जोड़ा जाता है। मसले हुए आलू में लहसुन और तेजपत्ता पाउडर के साथ पिसी हुई लाल मिर्च मिलाना अच्छा है।

इसे धनिया, सौंफ, हल्दी, इलायची, जीरा जैसे मसालों के साथ मिलाकर उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मिर्च पकवान को तीखापन और तीखापन देती है, और बाकी मसाले (इतना तीखा नहीं) - सुगंध देते हैं। कई लोग लाल मिर्च का दुरुपयोग करते हैं, इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं और इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ते हैं। काली मिर्च के विपरीत, मिर्च को खाना पकाने के दौरान भोजन में जोड़ा जाना चाहिए (आमतौर पर शुरुआत में या खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले)।

बर्ड्स आई पेपर (थाई चिली) मिर्च की किस्मों में से एक है। दक्षिण पूर्व एशिया में खेती की जाती है। इसमें तीव्र मसालेदार स्वाद है (स्कोविल पैमाने पर 100-225 हजार हॉटनेस इकाइयां)। इसका उपयोग विशेष रूप से मसाले और मसाला के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

कैलोरी

100 ग्राम ताजी मिर्च में लगभग 40 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

मिर्च की रासायनिक संरचना प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन (ए, बी 3, बी 4, बी 9, सी, के), मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री की विशेषता है। लोहा, मैंगनीज, तांबा)।

कैसे पकाएं और परोसें

थाई मिर्च सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनदक्षिण पूर्व एशिया के कई देश। विशेष रूप से, वियतनाम में इस खाद्य उत्पाद का उपयोग कई सूप, सलाद और गर्म दूसरे पाठ्यक्रम, मांस और समुद्री भोजन सॉस की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। बदले में, थाई व्यंजनों में, बर्ड्स आई काली मिर्च को उसके फलयुक्त स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, जिसके कारण इस सब्जी को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है और स्टूज़मांस और चावल. इस मामले में, न केवल ताजी, बल्कि सूखी मिर्च का भी उपयोग किया जाता है।

किसके साथ संयुक्त है

कैसे चुने

थाई मिर्च चुनते समय, आपको फल की त्वचा की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह बिना किसी कॉस्मेटिक दोष और यांत्रिक क्षति के, चिकना और समान रंग का होना चाहिए।

भंडारण

रेफ्रिजरेटर में रखे प्लास्टिक बैग में थाई मिर्च को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप सुखाकर शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। इस रूप में, थाई मिर्च को एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

थाई मिर्च की रासायनिक संरचना में भारी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो इसे बनाते हैं खाने की चीजद्रव्यमान उपयोगी गुण. विशेष रूप से, इस सब्जी के नियमित उपयोग में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एनाल्जेसिक, एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और यह हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कई रोगों की घटना और विकास को भी रोकता है।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

व्यक्तिगत असहिष्णुता, अतिसंवेदनशीलताजठरांत्र संबंधी मार्ग, एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा, सूजन संबंधी बीमारियाँपाचन तंत्र के अंग.