सरसों का फल. सरेप्टा सरसों - विवरण, अनुप्रयोग, खेती

वानस्पतिक विशेषता

40-100 सेमी ऊँचा एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। जड़ मूसला जड़, अपेक्षाकृत कमज़ोर होती है। तना सीधा, शाखायुक्त, चिकना। निचली पत्तियाँ वैकल्पिक, पेटियोलेट, लिरे-पिननेट-पृथक, शायद ही कभी लगभग पूरी होती हैं; तना - जैसे-जैसे वे तने के साथ ऊपर उठते हैं, वे कम होते जाते हैं, उनकी प्लेट कम विभाजित हो जाती है, और डंठल छोटा हो जाता है। सबसे ऊपर वाले पूरे हैं, डंठल रहित हैं, लेकिन डंठल वाले नहीं हैं। निचली पत्तियाँ हरी हैं, ऊपरी पत्तियाँ नीले रंग की हैं। पुष्पक्रम एक ब्रश जैसा गुच्छा है, जो फूल आने के दौरान तेजी से बढ़ता है। पेरिंथ चार-आयामी है, बाह्यदल दूर-दूर हैं, कोरोला सुनहरे पीले रंग का है, पंखुड़ियों का अंग तेजी से एक कील में पतला हो जाता है। पुंकेसर 6, उनमें से दो छोटे हैं, उनके आधार पर एक छोटी शहद ग्रंथि है; लंबे पुंकेसर के प्रत्येक जोड़े के सामने - लोहे का एक बड़ा टुकड़ा। ऊपरी दो-कोशिका अंडाशय और कैपिटेट कलंक के साथ स्त्रीकेसर। फल 7-12 मिमी लंबी एक रैखिक, पतली, ट्यूबरकुलस फली है। मध्य और पार्श्व आपस में जुड़ी हुई नसें वाल्वों पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं; नाक पतली, गोलाकार होती है, जो फली की लंबाई का लगभग 1/4 भाग बनाती है। बीज छोटे, गोलाकार, काले-भूरे, भूरे या हल्के पीले, स्पष्ट कोशिका वाले, 1 मिमी व्यास के होते हैं। मई में फूल आते हैं, जून में फल पकते हैं।

वितरण और आवास

जंगली में, सरेप्टा सरसों स्टेपीज़ में पाई जाती है। दक्षिणी साइबेरिया, मध्य एशिया में, साथ ही मंगोलिया और उत्तरी चीन में भी। यह समझना काफी मुश्किल है कि वह कहां की आदिवासी है और कहां जंगली। भारत, चीन, इंडोचीन, एशिया माइनर में खेती की जाती है उत्तरी अफ्रीका, यूरोपीय देशों में। भारत इस फसल की खेती का अब तक का सबसे बड़ा केंद्र है। रूस में, सरसों को सन और बाजरा के बीज के साथ एक खरपतवार के रूप में एशिया से निचले वोल्गा क्षेत्र में लाया गया था। लेकिन स्थानीय आबादी ने तुरंत इस पौधे के तेल गुणों की सराहना की और इसे सक्रिय रूप से उगाना शुरू कर दिया। सरेप्टा गांव के पास, जर्मन निवासियों ने सरसों के लिए विशाल क्षेत्र लगाए और 1810 में रूस में पहली सरसों और तेल मिल खोली गई। इस पर पैदा होने वाली सरसों, जिसे सरेप्टा या रूसी कहा जाता है, यूरोप में अत्यधिक मूल्यवान थी। 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, दो सरेप्टा कारखानों ने प्रति वर्ष 43,000 पूड (688 टन) तेल का उत्पादन किया।

चित्र .1। सरेप्टा सरसों (अव्य. ब्रैसिका जंसिया)

में प्रारंभिक XXIसदी में, वोल्गोग्राड सरसों और तेल मिल "सरेप्टा" ने प्रति वर्ष 13,000 टन सरसों के तेल का उत्पादन किया। आज रूस में सरसों की खेती अधिकतर वोल्गोग्राड, सेराटोव में की जाती है। रोस्तोव क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र और पश्चिमी साइबेरिया. एक जंगली पौधे के रूप में, सरेप्टा सरसों यूरोपीय रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, विशेष रूप से निचले वोल्गा क्षेत्र में पाया जाता है। निचले वोल्गा क्षेत्र और उत्तरी काकेशस में पौधों की व्यापक रूप से खेती की जाती है। इसे इसका नाम सरेप्टा शहर (अब वोल्गोग्राड के जिलों में से एक) से मिला है। पूर्व-क्रांतिकारी काल से, यह तेल और सरसों के मलहम में सरसों की संस्कृति और प्रसंस्करण के लिए एक प्रकार का केंद्र था। यह पौधा आसानी से जंगली हो जाता है, और वर्तमान में, जंगली सरसों सरेप्टा रूस के कई क्षेत्रों में रूडरल पौधे के रूप में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से बस्तियों, बंजर भूमि में, सड़कों के किनारे, अक्सर फसलों में खरपतवार के रूप में, सब्जियों के बगीचों में, बगीचों में।

औषधीय कच्चे माल

औषधीय प्रयोजनों के लिए, सरसों के बीज का उपयोग किया जाता है। फसल की कटाई तब की जाती है जब निचली और मध्य फलियाँ पक जाती हैं, पौधा पीला पड़ जाता है और निचली पत्तियाँ झड़ जाती हैं। उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित कंबाइनों से काटा जाता है। घास को रोल में सुखाया जाता है, कंबाइन से गहाई की जाती है, जिससे बीजों को सूखने और झड़ने से रोका जा सके। बीजों को वाइनोवर्स पर साफ किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बीजों को तिरपाल या अन्य कपड़े पर एक पतली परत (2-3 सेमी) बिखेरकर, धाराओं पर सुखाया जाता है। सरेप्टा सरसों के बीज की उपज 5-10 किग्रा/हेक्टेयर होती है।
बीजों में थियोग्लाइकोसाइड (सल्फर युक्त ग्लाइकोसाइड) सिनिग्रिन होता है, जो सरसों के तीखे स्वाद का कारण बनता है। एंजाइमों के प्रभाव में, यह हाइड्रोलाइज्ड होता है, जबकि एलिल आइसोथियोसाइनेट, जिसे सरसों का आवश्यक तेल कहा जाता है, निकलता है, जो सरसों को तीखा स्वाद देता है। सरेप्टा सरसों के बीज में 35% तक वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32%), लिनोलिक (18%), लिनोलेनिक (3%), लिग्नोसेरिक (1%), मिरिस्टिक (0.5%) शामिल हैं। और बेगेनिक एसिड.
हिप्पोक्रेट्स के समय के चिकित्सकों ने लिखा था कि सरसों आंतों के काम और मूत्र के पृथक्करण को बढ़ावा देती है। शहद के साथ सरसों को छाती के रोगों के लिए कफ निस्सारक के रूप में, पुरानी खांसी के खिलाफ, साथ ही जानवरों के काटने और जहरीले मशरूम के जहर के इलाज के लिए मौखिक रूप से दिया जाता था। इसका उपयोग फुफ्फुसीय रक्तस्राव, मिर्गी, बुखार, क्रोनिक टॉन्सिलिटिस और फुफ्फुस के लिए किया जाता था। साथ ही उन्होंने चेतावनी दी कि सरसों अपने तीखेपन के कारण पेट के लिए हानिकारक है।

रासायनिक संरचना

सरेप्टा सरसों (साथ ही काली सरसों - ब्रैसिका नाइग्रा कोच., जो दक्षिण-पश्चिमी यूक्रेन में उगाई जाती है) के बीज में ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन होता है, जो पोटेशियम बाइसल्फाइट और ग्लूकोज के साथ एलिल आइसोथियोसाइनेट का डबल एस्टर है। इष्टतम तापमान पर पानी की उपस्थिति में, सरसों के बीज में मौजूद एंजाइम ग्लाइकोसाइड को उसके घटकों में तोड़ देते हैं। हाइड्रोलिसिस दो चरणों में होता है: पहला, एंजाइम मायरोसल्फेटेज़ की मदद से (सल्फेटेस विशिष्ट एस्टरेज़ होते हैं जो बनने वाले एस्टर को तोड़ते हैं) अकार्बनिक अम्ल) पोटेशियम बाइसल्फेट को सिनिग्रिन से अलग किया जाता है। फिर, एक अन्य एंजाइम - थियोग्लाइकोसिडेज़ - की मदद से सल्फर परमाणु में ग्लाइकोसिडिक बंधन टूट जाता है और ग्लूकोज और एलिल आइसोथियोसाइनेट, जिसे सरसों का आवश्यक तेल भी कहा जाता है, बनते हैं। इसमें 40% एलिल सरसों का तेल, 50% क्रोटोनिल सरसों का तेल, साथ ही साइनैलिल, डाइमिथाइल सल्फाइड और कार्बन डाइसल्फ़ाइड के अंश शामिल हैं। इसके अलावा, सरसों के बीज में 23-40% कम सुखाने वाला वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32.3%), लिनोलिक (18.1%), लिनोलेनिक (2.7%), लेगनोसीन (1.1%), मिरिस्टिक ( 0.5%) और ग्लिसराइड के रूप में बीहेनिक एसिड, साथ ही 15% बलगम और 20% तक प्रोटीन। पत्तियों में 1.69 मिलीग्राम% कैरोटीन, 16 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत सारा कैल्शियम और लौह लवण होते हैं। बीज वसायुक्त तेल (40% तक), प्रोटीन, श्लेष्मा पदार्थों से भरपूर होते हैं।

औषधीय गुण और औषधियाँ

सरसों के बीज में सक्रिय तत्व ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन है, जो चीनी, अम्लीय पोटेशियम सल्फेट और एलिल में टूट जाता है। सरसों का तेलपानी की उपस्थिति में. यह वह तेल है जो सरसों की विशिष्ट गंध और जलने वाले स्वाद का कारण बनता है, यह त्वचा में जलन और इस स्थान पर रक्त की भीड़ का कारण बनता है, जो एक ध्यान भटकाने वाला प्रभाव है।

सरसों का मलहम - एक मानक आकार (8 x 12.5 सेमी) के कागज के टुकड़े, एक परत के साथ (रबर गोंद का उपयोग करके) सरसों का चूरा. सरसों का मलहम सूजन प्रक्रियाओं और गठिया में एक विशिष्ट व्याकुलता है। गर्म पानी से सिक्त सरसों के मलहम को त्वचा पर लगाया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है स्पष्ट संकेतइसकी जलन (लालिमा, जलन), आमतौर पर 5-15 मिनट के बाद होती है।

ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, फुफ्फुस, मायोसिटिस, न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, गठिया और कई अन्य बीमारियों, खासकर सर्दी के लिए सरसों का मलहम अपरिहार्य है। इसके अलावा, उच्च रक्तचाप के रोगियों में गंभीर सिरदर्द के साथ, गर्दन पर सरसों का मलहम लगाया जाता है, और एनजाइना पेक्टोरिस के हमलों के साथ - छाती पर। सरसों के पाउडर से पैर स्नान के विकास को रोकने में बहुत प्रभावी है सूजन संबंधी बीमारियाँसर्दी के बाद.

सरसों का तेल - बहु-घटक मरहम "एफ़कामोन" (अनगुएंटम "एफ़्सामोनम") का एक अभिन्न अंग - इसमें 10 ग्राम कपूर, 3 ग्राम लौंग और आवश्यक सरसों के तेल होते हैं; 7 ग्राम यूकेलिप्टस, 14 ग्राम मेन्थॉल, 8 ग्राम मिथाइल सैलिसिलेट, 4 ग्राम कैप्सिकम टिंचर, 3 ग्राम थाइमोल और क्लोरल हाइड्रेट, 1 ग्राम दालचीनी अल्कोहल, 4.4 ग्राम पैराफिन, 100 ग्राम तक स्पर्मसेटी और वैसलीन। इसका उपयोग गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, मायोसिटिस, लूम्बेगो, गठिया, माइग्रेन और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

बीजों में वसायुक्त (35-47%) और आवश्यक तेल (0.5-1.7%) होते हैं। वसायुक्त तेल अधिक होते हैं स्वादिष्ट, इसका उपयोग खाना पकाने, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कैनिंग, साबुन, कपड़ा और दवा उद्योगों में किया जाता है। फ्रांस, तुर्की और कुछ अन्य देशों में, इस तेल को सलाद, सॉस, बीन्स, बीन्स, मटर, मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग इत्र, कॉस्मेटिक और कैनिंग उद्योगों में किया जाता है।

सरेप्टा सरसों के बीजों के वसारहित केक से एक विशिष्ट तीखा स्वाद और सुगंध वाला पाउडर प्राप्त होता है, जिसका उपयोग सरसों के मलहम, टेबल सरसों और अन्य मसालों के उत्पादन में किया जाता है। पाउडर में एक मजबूत संरक्षक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल स्वाद के लिए किया जाता है, बल्कि डिब्बाबंद उत्पादों की सुरक्षा बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। तो, पाउडर को सॉस "कुबन्स्की", "दक्षिणी", "एमेच्योर", "मॉस्को", मेयोनेज़, साथ ही मसालेदार और मसालेदार हेरिंग, मसालेदार एंकोवी, मसालेदार स्प्रैट, सरसों की चटनी में हेरिंग में जोड़ा जाता है। छोटी मात्रा में सरसों को घरेलू मसालों के निर्माण में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग आयातित मसालों के साथ संयोजन में भी किया जाता है।

सरेप्टा सरसों का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में खाना पकाने में किया जाता है। सरसों के पाउडर का उपयोग ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। टेबल सरसों को आमतौर पर सैंडविच, मांस और मछली के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और पोलैंड में - आलू के व्यंजनों के साथ। मांस और मछली को सरसों में पकाया जाता है। रूसी और तातार राष्ट्रीय व्यंजनों में, ओक्रोशका और बोट्विनिया को सरसों के पाउडर से स्वादिष्ट बनाया जाता है। उदमुर्तिया में, वे अपने स्वयं के रस में नमकीन टमाटर पकाते हैं, बेलारूस और तातारिया में - भिगोए हुए सेब। जॉर्जिया में, पाउडर को अजवाइन के साथ लोबियो में मिलाया जाता है। सरेप्टा सरसों का ताजा साग, जिसमें एक नाजुक स्वाद और सुगंध है, बहुत ध्यान देने योग्य है। इसमें विटामिन सी की मात्रा 400 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। पौधे का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है: सफेद लिली के फूलों के काढ़े पर शहद के साथ सरसों के पाउडर का मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग झाईयों को दूर करने के लिए किया जाता है। सरेप्टा सरसों एक अच्छा शहद पौधा है।



गोभी परिवार, या क्रूसिफेरस

संस्कृति की उत्पत्ति
वास्तव में सरसों तीन प्रकार की होती है। काला, जिसे "असली सरसों" या फ़्रेंच नाम भी मिला। इसकी खेती फ्रांस, इंग्लैंड, चीन, तुर्की और अन्य देशों में की जाती है। सफेद - अलग तरह से पीला, या अंग्रेजी। यह लगभग पूरे यूरोप में वितरित किया जाता है, लेकिन इसे विशेष रूप से स्कैंडिनेविया और नीदरलैंड में पसंद किया जाता है ("सफेद-पीली-अंग्रेजी" घास के रूप में, यह लगभग पूरे रूस में पाया जाता है)। और, अंत में, हमारा - सरेप्टा (नाम वोल्गोग्राड क्षेत्र के सरेप्टा शहर से आया है), वह भूरे बालों वाली है, वह रूसी है।

सभी सरसों - फ्रेंच, अंग्रेजी और रूसी - रिश्तेदार हैं। सभी मूल रूप से भूमध्य सागर से आते हैं, सभी वार्षिक हैं। लेकिन इनका स्वाद अलग-अलग होता है.

डिजॉन सरसों को तैयार करने के लिए फ्रेंच (काली) सरसों का उपयोग किया जाता है, जिसे दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। अंग्रेजी (सफेद, पीली) सरसों के बीज व्यावहारिक रूप से सुगंध से रहित होते हैं, स्वाद कठोर, खुरदरा होता है। मसाला बीज से बनाया जाता है. कभी-कभी पत्तियों को सलाद में भी डाला जाता है। मैरिनेड और सॉस में भी मिलाया जाता है।

रूसी (सरेप्टा) सरसों के बीज के केक से, एक पाउडर प्राप्त होता है, जिससे हमारी सरसों बनती है, और साथ ही सरसों का मलहम भी बनता है। ऐसा लगता है कि ये बात सभी को पता है. लेकिन सरेप्टा सरसों एक अद्भुत सलाद पौधा है। उसकी पत्तियाँ कोमल, बहुत रसीली और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होती हैं। फ्रेंच (काली) सरसों की पत्तियाँ चिकनी, लेकिन तीखी और कड़वी होती हैं। अंग्रेजी में (पीला) वे कठोर बालों से ढके होते हैं - आप ऐसी पत्तियां खा सकते हैं, लेकिन यह बहुत अप्रिय हैं।

सलाद सरसों चीन में व्यापक रूप से वितरित की जाती है, जहां विभिन्न प्रकार की किस्में और रूप हैं। चीनी सलाद सरसों का उपयोग नमकीन और उबले हुए रूप में भी करते हैं, और युवा रसदार तने नमकीन और डिब्बाबंद होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं
पत्ता सरसों कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, पीपी, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम लवण और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। खिड़की, बालकनी पर सफलतापूर्वक उगता है। सभी प्रकार की सरसों उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं, और सफेद सरसों भी एक अच्छी चारे की फसल है।

जैविक विशेषताएं
तेजी से बढ़ने वाला वार्षिक शीत प्रतिरोधी पौधा। में युवा अवस्थालंबी और चौड़ी पत्तियों का एक बड़ा रोसेट बनाता है। कुछ रूपों में पत्तियों के किनारे घुंघराले होते हैं। तना शाखित, 1-1.5 मीटर ऊँचा होता है। फूल पीले, छोटे. फली छोटी, 4-6 सेमी लंबी होती है। बीज अन्य पत्तागोभी के पौधों की तुलना में कुछ छोटे होते हैं। 1000 बीजों का वजन 1-2 ग्राम।

पानी देने और शीर्ष ड्रेसिंग के प्रति उत्तरदायी, विशेष रूप से जैविक। नमी की कमी से इसकी पत्तियाँ जल्दी ही खुरदरी हो जाती हैं।

सभी प्रकार की सरसों में से सरेप्टा सरसों सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी है। यह बिना किसी दृश्य क्षति के मामूली ठंढ, जमाव और पिघलना को सहन करता है। -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही यह पूरी तरह जम जाएगा।
सरेप्टा सरसों तेजी से जंगली हो जाती है, स्वयं-बुवाई द्वारा फैलती है, और मिट्टी में बचे हुए बीज बहुत लंबे समय तक व्यवहार्य रहते हैं।

चीन में, लेट्यूस मस्टर्ड (ब्रैसिका नेपिफोर्मिस बेली) का मूल रूप आम है। वसंत की बुआई के दौरान इसकी सफलता और भी बदतर हो जाती है, क्योंकि इसकी शुरुआत जल्दी ही डंठल से हो जाती है। देर से गर्मियों की फसलों में उपयोग किया जाता है। जड़ वाली फसलें 10-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं। वे अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं, उनका उपयोग डेकोन की तरह ही भोजन के लिए किया जाता है। बीज प्राप्त करने के लिए, जड़ वाली फसलों को संग्रहित किया जाता है और अगले वर्ष के वसंत में लगाया जाता है।

किस्मों
झाई - जल्दी पकने वाली, अंकुरण से लेकर साग पर कटाई तक 25-30 दिन, अर्ध-फैलाने वाला रोसेट, 25-28 सेमी ऊँचा। पत्ती बड़ी, गहरे हरे रंग की लाल शिराओं वाली, थोड़ी झुर्रीदार होती है। पत्तियों का द्रव्यमान रोसेट 170 ग्राम। पत्ती का ऊतक कोमल, रसदार, थोड़ा तीखापन वाला होता है। उत्पादकता 3.6 किग्रा/एम2 है।

वोल्नुष्का - जल्दी पकने वाली, पूरी शूटिंग के उभरने से लेकर 30 दिनों की तकनीकी परिपक्वता तक। पत्तियों का रोसेट बड़ा, सीधा, थोड़ा फैला हुआ, 25-32 सेमी व्यास का होता है। पत्ती बड़ी, लम्बी-अंडाकार, बिना यौवन वाली, हल्के हरे रंग की होती है। एक पौधे का द्रव्यमान 26-77 ग्राम है। यह हरित द्रव्यमान को तेजी से बढ़ाने में सक्षम है।

लडुष्का - पूर्ण अंकुरों के प्रकट होने से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक 58-60 दिन। पत्तियों की रोसेट सघन, सीधी, 23-29 सेमी व्यास वाली होती है। पत्ती बड़ी, लम्बी-अंडाकार, मोम कोटिंग और यौवन के बिना, हरी, घनी, रसदार, कुरकुरी होती है। एक पौधे का द्रव्यमान 150-176 ग्राम होता है। स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

मस्टैंग - मध्य मौसम, अंकुरण से लेकर हरियाली के लिए कटाई तक 30-35 दिन, पौधे 25-27 सेमी ऊंचे। पत्ती बड़ी, पूरी, लाल-हरी, चिकनी होती है। आउटलेट का द्रव्यमान 50-60 ग्राम है। हरियाली की उपज 4 किग्रा/एम2 तक है।
आकर्षक - जल्दी पकने वाली, संरक्षित जमीन में हरियाली के लिए अंकुरण से लेकर कटाई तक की अवधि 18-20 दिन है, खुले मैदान में गर्मियों की बुवाई के साथ - 40 दिन।

पत्तियों का रोसेट ऊर्ध्वाधर, 10-17 सेमी व्यास का होता है। पत्ती छोटी-पंखुड़ीदार, मध्यम आकार की, चौड़ी-अंडाकार, हल्के हरे रंग की, हल्की मोमी कोटिंग वाली, बिना यौवन वाली होती है, किनारा थोड़ा कटा हुआ होता है। पत्ती के ब्लेड का ऊतक कोमल, रसदार होता है। पौधे का वजन 40 ग्राम। स्वाद अच्छा है, थोड़ा तीखापन है। सरसों के तेल की मात्रा कम होती है। वाणिज्यिक उपज 3.4 किग्रा/एम2। अत्यधिक नमी के प्रति प्रतिरोधी, शीत-प्रतिरोधी।

राज्य रजिस्टर में सरसों की हरी पत्तियों वाली सरेप्टा प्राइमा और जोरदार किस्में भी शामिल हैं।

बढ़ती स्थितियाँ
सरसों की बुआई यथाशीघ्र कर देनी चाहिए। सभी पत्तागोभी के पौधों की तरह, यह लंबे दिन तक चलने वाला पौधा है और जून-जुलाई में खिलता है। लेकिन यदि आप इसे जल्दी बोते हैं, तो इसके पास शुरुआत से पहले पत्तियों की रोसेट देने का समय होगा लंबे दिनों. पौध को क्रूसिफेरस पिस्सू से बचाने के लिए भी यथाशीघ्र बुआई करना आवश्यक है। आपको 25-30 दिनों में पत्तियों की रसदार रोसेट प्राप्त होगी।

अलग क्यारी पर कब्जा किए बिना, गलियारों में बोना बेहतर है। बुवाई करते समय, बीज 0.5-1 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। जब पहली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो अंकुरों को पतला कर दिया जाता है ताकि उनके बीच 5-8 सेमी की दूरी हो, उन्हें नाइट्रोजन उर्वरक (5-10 ग्राम प्रति) के साथ खिलाया जाता है। 1 मी2) और पानी पिलाया।

तीन सप्ताह के बाद, सरसों 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती है और खाने के लिए तैयार हो जाती है। तना बनने से पहले इसे जड़ों सहित उखाड़कर छोटे-छोटे बक्सों में रख दिया जाता है।

हरे सलाद के रूप में, सरसों शरद ऋतु में, अक्टूबर में विशेष रूप से अच्छी होती है। इस समय, जब अन्य पौधे सूख जाते हैं, तो यह केवल साइट की सजावट है - चमकीला हरा, रसदार। इस समय तक हरियाली प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगस्त की शुरुआत में बोना होगा।

ओस ख़त्म होने के बाद सरसों की पत्ती एकत्र करें। बचाने के लिए, एक नए प्लास्टिक बैग में रखें, ठंडा उबला हुआ पानी छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों में, सरसों को घर पर भी उगाया जा सकता है - हल्की धरण मिट्टी वाले बक्सों में। अंकुरण के 2-3 सप्ताह बाद, उन्हें काट दिया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और ताकि यह हरियाली पूरी सर्दी न फैले, सरसों हर 10-15 दिन में बोई जाती है।

बीज कैसे प्राप्त करें
बीज प्राप्त करने के लिए, पत्ती सरसों को शुरुआती वसंत में पंक्ति से 20-30 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में बोया जाता है। घनी फसलों के साथ, पौधे 8-10 सेमी तक पतले हो जाते हैं। पुष्पक्रम एक ढाल की तरह दिखता है, पंखुड़ियाँ सुनहरे पीले रंग की होती हैं, एक फली में 12-20 बीज होते हैं। बीज वाले पौधे अगस्त में पकते हैं, उन्हें काटा जाता है, सुखाया जाता है और तुरंत गहाई की जाती है।

रोग और
सलाद सरसों सफेद रतुआ से प्रभावित होती है। यह रोग ठंडे, गीले, लंबे वसंत वाले वर्षों में विशेष रूप से दृढ़ता से विकसित होता है। पत्तियों और पौधों के अन्य भागों पर उत्तल सफेद चमकदार धब्बे दिखाई देते हैं। प्रभावित तने और डंठल मोटे होकर मुड़ जाते हैं और फिर सूख जाते हैं। कवक प्रभावित पौधों के अवशेषों पर बना रहता है। नियंत्रण के उपाय: कटाई के बाद सभी पौधों के अवशेषों की सफाई और जलाना, फसल चक्र, खरपतवार नियंत्रण।

फसलों को सबसे अधिक नुकसान सूली पर चढ़ने वाले पिस्सू से होता है।

ब्रैसिका जंसिया (एल)। कज़र्न. और कॉसन
क्रूसिफेरस परिवार - क्रूसिफेरा, या पत्तागोभी - ब्रैसिसेकी।
लोकप्रिय नाम:सरसों, सरसों, सरसों का प्लास्टर, स्वेरेपका, रूसी सरसों, ग्रे सरसों, सरेप्टा गोभी।

विवरण

सरेप्टा सरसों एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी ऊंचाई 40-50 सेमी होती है, कभी-कभी पौधे की ऊंचाई 200 सेमी तक पहुंच सकती है। जड़ पतली, मुख्य जड़, फ्यूसीफॉर्म, अपेक्षाकृत कमजोर होती है। तना सीधा, शाखाओं वाला, मोम के लेप से ढका हुआ, आधार पर यौवनयुक्त, विरल बाल जैसे बालों वाला, कभी-कभी चिकना होता है। पत्तियाँ हरी, सरल, डंठलयुक्त, वैकल्पिक, थोड़ी सी यौवन वाली होती हैं, निचली पत्तियाँ लीरे-पिननेट होती हैं, शायद ही कभी पूरी होती हैं; ऊपरी लोब बड़ा, अंडाकार है; तना - जैसे-जैसे वे तने के साथ ऊपर उठते हैं, वे कम होते जाते हैं, उनकी प्लेटें कम अलग होती जाती हैं, और डंठल छोटे होते जाते हैं; सबसे ऊपर वाले पूरे, सेसाइल हैं, लेकिन एम्प्लेक्सिकॉल, लांसोलेट नहीं हैं। निचली पत्तियाँ हरी हैं, ऊपरी पत्तियाँ नीले रंग की हैं। फूलों को ढीले कोरिंबोज रेसमेम्स में एकत्र किया जाता है। पेरियनथ चार-आयामी; बाह्यदल दूर-दूर हैं, कोरोला सुनहरे पीले रंग का है, पंखुड़ियों का अंग तेजी से एक कील में सिकुड़ जाता है; पुंकेसर छह, उनमें से दो अन्य से छोटे; एक स्त्रीकेसर, ऊपरी अंडाशय के साथ दो घोंसले, एक छोटी शैली के साथ, कैपिटेट कलंक। फल एक रैखिक, लगभग चतुष्फलकीय फली है जो 2.5-6 सेमी लंबी और 2-3.5 मिमी चौड़ी, पतली, वाल्वों पर आपस में जुड़ी हुई नसें और फली की लंबाई के 1/4 के बराबर एक पतली नाक होती है। बीज छोटे, गोलाकार, काले-भूरे, भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं जिनका व्यास 1.2-1.8 मिमी नीले रंग का होता है। बीजों का स्वाद कड़वा, तेज जलन वाला, सरसों जैसा होता है, कोई गंध नहीं होती।

सरसों के अन्य प्रकार भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं - सफेद सरसों सिनापिस अल्बा एल. और काली सरसों ब्रैसिका नाइग्रा कोच। . दोनों प्रजातियाँ वार्षिक खेती वाले पौधे भी हैं।

काली सरसों सरेप्टा से कोरोला की हल्की पंखुड़ियों में भिन्न होती है, एक अंग के साथ, अचानक एक नाखून में पतला हो जाता है, जो अंग से लंबा होता है, बहुत पतली, छोटी नाक वाली फली, आमतौर पर पेडुंकल के खिलाफ दबाई जाती है। काली सरसों के बीज सरेप्टा की तुलना में कुछ छोटे, लाल-भूरे रंग के, सतह पर गड्ढों वाले होते हैं।

सफेद सरसों वीणा के आकार की पत्तियों में पिछली दो प्रजातियों से भिन्न होती है, आमतौर पर एक चपटी नाक के साथ एक दृढ़ता से प्यूब्सेंट फली, एक चिकनी सतह के साथ बड़े हल्के पीले बीज।

प्रसार

मध्य एशिया, दक्षिणी साइबेरिया, मंगोलिया और उत्तरी चीन में, सरेप्टा सरसों लगभग हर जगह स्टेपीज़ में, साथ ही बंजर भूमि में, सड़कों के किनारे और फसलों में बहुत कम उगती है। यह समझना काफी कठिन है कि सरसों कहाँ की मूल निवासी है और कहाँ जंगली। रूस में, सरसों को सन और बाजरा के बीज के साथ एक खरपतवार के रूप में निचले वोल्गा क्षेत्र में लाया गया था। वर्तमान में तिलहनों में सरेप्टा सरसों बोये गये क्षेत्रफल (सूरजमुखी एवं सन के बाद) की दृष्टि से तीसरे स्थान पर है।

प्राकृतिक वास

सरसों मिट्टी पर मांग नहीं कर रही है, सूखा प्रतिरोधी और ठंड प्रतिरोधी है। आज, सरेप्टा सरसों की खेती दक्षिणी क्षेत्रों के विशाल क्षेत्र में की जाती है, मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र में, रूस के मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में, यूक्रेन में, उत्तरी काकेशस में और पश्चिमी साइबेरिया के दक्षिण में।

फूल आने का समय

वृद्धि के स्थान के आधार पर, सरसों मई से जून तक खिलती है।

संग्रह का समय

फल जुलाई से सितम्बर तक पकते हैं।

खरीद विधि

मोम के पकने के चरण में पौधे को पूरी तरह से काट दिया जाता है, जब पौधे पीले हो जाते हैं, पत्तियाँ झड़ जाती हैं, निचली और मध्य फलियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं, और बीज किस्म के विशिष्ट रंग में आ जाते हैं। सूखने के बाद रोलों की थ्रेशिंग की जाती है। सरसों के बीजों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और 10% तक नमी की मात्रा पर सूखे, हवादार कमरों में भंडारण के लिए भेजा जाता है। आवश्यकतानुसार सरसों के पत्तों की कटाई की जाती है।

रासायनिक संरचना

सरसों के बीज में लगभग 3% आवश्यक तेल, 23-47% थोड़ा सूखने वाला वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32.3%), लिनोलिक (18.1%), लिनोलेनिक (2.7%), लेग्नोसीन (1.1%) शामिल हैं। ), ग्लिसराइड के रूप में मिरिस्टिक (0.5%) और बीहेनिक एसिड, साथ ही 15% बलगम और 20% तक प्रोटीन, सिनिग्रिन ग्लाइकोसाइड, जो (बीजों में मायरोसिन एंजाइम की कार्रवाई के तहत) ग्लूकोज के लिए टूट जाता है, एलिल सरसों का तेल और एसिड पोटेशियम सल्फेट। आवश्यक सरसों का तेल किण्वित बीजों से भाप आसवन (1.17-2.89) द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें 40% एलिल सरसों का तेल, 50% क्रोटोनिल सरसों का तेल, साथ ही साइनैलिल, डाइमिथाइल सल्फाइड और कार्बन डाइसल्फ़ाइड के अंश शामिल हैं। पत्तियों में 1.69 मिलीग्राम% कैरोटीन, 16 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत सारा कैल्शियम और लौह लवण होते हैं।

पौधा जहरीला होता है, क्योंकि इसमें थियोग्लाइकोसाइड्स होते हैं, जो फलों के पकने पर केंद्रित हो जाते हैं और कच्चे बीजों में अधिकतम मात्रा में पहुंच जाते हैं।

लागू भाग

बीज। बीजों से सरसों का तेल, आवश्यक सरसों का तेल, सरसों का पाउडर प्राप्त होता है।

आवेदन

सरसों की तैयारी में एक विचलित करने वाला, उत्तेजक, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक, वाष्पशील, स्रावी प्रभाव होता है, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकते हैं। चिकित्सा में, सरसों की हर्बल तैयारियों का उपयोग किया जाता है:

• मांसपेशियों और आमवाती दर्द;
• कटिस्नायुशूल;
• रेडिकुलिटिस;
• सर्दी;
• ऊपरी भाग के रोग श्वसन तंत्रऔर श्वसन अंग;
• सोरायसिस;
• मोच और चोट;
• विषाक्त भोजन;
• पाचन विकार;
• जिगर और पित्ताशय के रोग;

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता. गर्भावस्था. से पीड़ित लोगों को सरसों का उपयोग बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र गैस्ट्रोएन्टेरोकोलाइटिस के साथ। फुफ्फुसीय तपेदिक और गुर्दे की बीमारी के मामले में भी सरसों से परहेज करना चाहिए। मायोकार्डियल रोगों वाले लोगों को चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सरसों के तेल का उपयोग करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। पैर और सामान्य सरसों के स्नान को वैरिकाज़ नसों, कुछ हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी में वर्जित किया जाता है। क्षतिग्रस्त त्वचा (चोटों, त्वचा रोगों) के मामले में सरसों का मलहम वर्जित है। अतिसंवेदनशीलता, अतिताप, फुफ्फुसीय रक्तस्राव के साथ, घातक नवोप्लाज्म, अस्थमा के साथ, रक्तस्रावी स्ट्रोक।

सरसों एक जहरीला पौधा है! जब उपयोग किया जाता है बड़ी संख्या मेंतीव्र विषाक्तता का कारण बन सकता है - लार आना, पेट दर्द, उल्टी, दस्त, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, गंभीर मामलों में, सांस की तकलीफ, मंदनाड़ी, चेतना की हानि, श्वसन गिरफ्तारी।

सरसों की हर्बल तैयारी के साथ विषाक्तता के मामले में, यह सिफारिश की जाती है: पतला अमोनिया के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना (प्रति 1.5-3 लीटर पानी में 7-8 बूंदें), कसैला (टैनिन), आवरण (स्टार्च बलगम), पेट पर ठंडा। श्लेष्म झिल्ली (आंख, मुंह, आदि) की जलन के मामले में, पानी या पोटेशियम परमैंगनेट के 0.1% समाधान के साथ प्रचुर मात्रा में धोना।

आप फुफ्फुसीय तपेदिक, गुर्दे की सूजन, बढ़े हुए स्राव के साथ जठरशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। पुष्ठीय त्वचा रोग, न्यूरोडर्माेटाइटिस, वीपिंग एक्जिमा, सोरायसिस के लिए सरसों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

अन्य अनुप्रयोग

सरेप्टा सरसों सबसे महत्वपूर्ण तिलहनों में से एक है। एक अच्छा शहद का पौधा, हालांकि शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है और अगर इसे छत्ते में छोड़ दिया जाए तो यह मधुमक्खियों के शीतकालीन भोजन के लिए उपलब्ध नहीं होता है। कृषि में, सरसों का उपयोग हरी खाद के रूप में, मिट्टी को समृद्ध और बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, या डेयरी मवेशियों को खिलाने के लिए बोया जाता है (फूल आने से पहले सरसों जहरीली नहीं होती है), इसका उपयोग सभी प्रकार के जानवरों और पक्षियों के लिए शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पशु चिकित्सा में, पाचन में सुधार के लिए खुराक में बीज मौखिक रूप से दिए जाते हैं: घोड़े 20-50 ग्राम; बड़ा पशु 50-100 ग्राम; छोटे मवेशी 5-10 ग्राम; सूअर 2-5 ग्राम; कुत्तों के लिए 1-2 ग्राम। सरसों के पाउडर का उपयोग घरेलू भूखंडों में पत्ती खाने वाले और चूसने वाले कीटों के खिलाफ पर्यावरण के अनुकूल कीटनाशक के रूप में किया जाता है। सरसों एफिड्स के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। होम्योपैथी में, बीजों को हे फीवर, सर्दी, ऊपरी श्वसन पथ की नजला, आवाज बैठना और सीने में जलन के खिलाफ भी लिया जाता है। सरसों का तेल, न केवल में प्रयोग किया जाता है लोग दवाएं, एक चिकित्सीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में और घरेलू खाना पकाने में, लेकिन इसे भोजन, साबुन, कपड़ा, दवा और इत्र उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग तकनीकी के रूप में भी किया जाता है। सरसों का पाउडर, खाना पकाने में, मसाला (टेबल सरसों) के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में - इसका उपयोग डीग्रीजिंग और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी में - इसे बालों की देखभाल करने वाली रचनाओं में शामिल किया जाता है और एंटी-सेल्युलाईट रैपिंग के लिए मिश्रण।

आवेदन का तरीका

सरसों की हर्बल तैयारियों का व्यापक रूप से बाहरी व्याकुलता और जलन पैदा करने वाली दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों के वाष्पशील वाष्प में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। सरसों के बीज कई गैस्ट्रिक तैयारियों का हिस्सा हैं। भोजन के साथ सरसों मिलाने से श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है और पाचन ग्रंथियों का स्राव बढ़ जाता है।

सरसों के मलहम को चिकित्सा पद्धति में सबसे व्यापक अनुप्रयोग प्राप्त हुआ है। सरसों का मलहम - एक उपाय, मोटे झरझरा कागज की एक शीट, जो सरसों के बीज के वसा रहित पाउडर की एक परत से ढकी होती है। सरसों का लेप तैयार करने के लिए वसायुक्त सरसों के पाउडर को गैसोलीन में घुले प्राकृतिक रबर के साथ मिलाया जाता है और तरल पेस्ट के रूप में छिद्रित कागज पर लगाया जाता है। इस कागज के अंतहीन चलने वाले टेप को एक सुरंगनुमा ओवन में सुखाया जाता है, और गैसोलीन के वाष्पित हो जाने के बाद, रबर सरसों के पाउडर को कागज पर मजबूती से चिपका देता है। परिणामी कागज की पट्टी को 8x12.5 सेमी आकार की शीटों में काटा जाता है। सरसों के मलहम का एक अन्य प्रकार एक बैग है जिसमें सरसों के पाउडर के झरझरा बैग होते हैं, लेमिनेटेड पेपर की एक शीट पर चार होते हैं। उपयोग करने से पहले, सरसों के प्लास्टर (पैकेज की सभी कोशिकाओं पर पाउडर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैकेज को हिलाया जाता है) को 15-20 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, फिर त्वचा पर लगाया जाता है। सूखे घने कपड़े से बंद करें, शरीर के खिलाफ मजबूती से दबाएं और रोगी की उम्र और त्वचा की संवेदनशीलता के आधार पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें (लगातार लालिमा दिखाई देने तक)। यदि आपको तेज जलन महसूस होती है, तो शरीर पर सरसों के प्लास्टर के दबाव को कुछ देर के लिए ढीला करना या इसे हटा देना आवश्यक है। सरसों के प्लास्टर में स्थानीय रूप से जलन और ध्यान भटकाने वाला प्रभाव होता है, जो त्वचा और चमड़े के नीचे की संरचनाओं के संवेदनशील तंत्रिका अंत की जलन से जुड़ी प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के कारण होता है। सरसों की थैली अधिक सुविधाजनक होती है क्योंकि सरसों के दाने त्वचा से चिपकते नहीं हैं और सरसों का प्लास्टर हटने के बाद भी उस पर नहीं रहते हैं। यदि त्वचा बहुत संवेदनशील है, तो सरसों का प्लास्टर लगाने से पहले, शरीर पर धुंध या पतला सूती कपड़ा रखें और उसके बाद ही सरसों का प्लास्टर लगाएं, और लगाने के बाद, त्वचा को गर्म पानी में भिगोए रूई से अच्छी तरह से धो लें, फिर जलन वाली जगह पर चिकनाई लगाएं। पेट्रोलियम जेली या पौष्टिक क्रीम से त्वचा को निखारें।

6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सरसों के मलहम की अनुशंसा नहीं की जाती है! क्षतिग्रस्त त्वचा (चोटें, त्वचा रोग), अतिसंवेदनशीलता, अतिताप, फुफ्फुसीय रक्तस्राव, घातक नवोप्लाज्म, अस्थमा, रक्तस्रावी स्ट्रोक के लिए सरसों के मलहम को वर्जित किया जाता है। लंबे समय तक सरसों के मलहम के संपर्क में रहने से जलन हो सकती है (विशेषकर कुचले हुए बीज से बनी पोल्टिस)।

घर पर सरसों का मलहम तैयार करने के लिए, सरसों के पाउडर को गर्म पानी में गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, द्रव्यमान को कागज या कपड़े की एक साफ शीट पर एक पतली परत में लगाया जाता है, धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है और शरीर पर 10-15 मिनट और बच्चों के लिए 5-7 मिनट के लिए लगाया जाता है। वोदका वार्मिंग प्रभाव को बढ़ाता है, इस मामले में, सरसों के पाउडर को वोदका के साथ 1: 2 के अनुपात में पतला करें और इसे सरसों के प्लास्टर के रूप में उपयोग करें। 6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे या बहुत संवेदनशील त्वचा वाले वयस्क, आटे के साथ सरसों के पाउडर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, उम्र के आधार पर, अनुपात 1:10 तक पहुंच सकता है।

लोक चिकित्सा में, सरसों के मलहम का उपयोग किया जाता है:

• बहती नाक से छुटकारा पाने के लिए एड़ियों पर सरसों का लेप लगाना चाहिए, पट्टी बांधनी चाहिए और उनके ऊपर ऊनी मोज़े पहनने चाहिए। सलाह दी जाती है कि इसे 1-2 घंटे (जितना संभव हो) तक रखें, फिर सरसों के मलहम हटा दें, मोज़े पहनें और जल्दी से चलें।
• गंभीर सिरदर्द को दूर करने के लिए, उच्च रक्तचाप के मरीज़ सिर के पीछे गर्दन पर सरसों का लेप लगाते हैं।
• एनजाइना पेक्टोरिस (एनजाइना पेक्टोरिस) के हमलों के साथ - उरोस्थि पर।
• उच्च तापमान, सिरदर्द, गठिया, गठिया में ध्यान भटकाने के लिए पिंडलियों या पैरों के तलवों पर सरसों का लेप लगाया जाता है।
• ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, फुफ्फुस, मायोसिटिस, न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, गठिया के साथ।

पाउडर

पाउडर का उपयोग सूखे रूप में या पानी में घोलकर धोने, पैर और सामान्य स्नान, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। यह शायद सरसों के उपचार का सबसे आसान और किफायती तरीका है।

• अपने पैरों को हल्का लाल होने तक गर्म पानी में भिगोएँ। पोंछकर सुखाना। सूती मोजों में सरसों का पाउडर डालें और मोजों को अपने पैरों पर रखें। ऊपर से, पैरों को ऊनी मोज़ों से गर्म करें और नाक बहने, गले में खराश और सर्दी शुरू होने पर इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
• 3 चम्मच सरसों के पाउडर को गर्म पानी में गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह घोलें, इसे 5 मिनट तक पकने दें, कपड़े के एक छोटे टुकड़े पर लगाएं, कपड़े के दूसरे टुकड़े से ढकें और सिर के आधार पर पीछे की ओर लगाएं। सिरदर्द के साथ 5 मिनट।
• सरसों का पाउडर शुद्ध फ़ॉर्मविभिन्न स्थानीयकरण के घातक नवोप्लाज्म के साथ मौखिक रूप से लिया गया। अधिकतम खुराक दिन में 3-4 बार 0.3-0.5 ग्राम (चाकू की नोक पर) से अधिक नहीं है।
• दांत दर्द के लिए सरसों के पाउडर को 1:20 के अनुपात में गर्म पानी में घोलें। परिणामी घोल को धोया जाता है मुंहरोगग्रस्त दांत के क्षेत्र में।
• सर्दी के लिए सरसों के मलहम या सरसों के स्नान के बजाय, आप सरसों के आवरण का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम सरसों का पाउडर घोलें। परिणामी घोल से शीट को गीला करें (यदि लपेट पूरी तरह से किया गया है) या वांछित आकार के सूती कपड़े का एक टुकड़ा। रोगी को 10-15 मिनट के लिए चादर में लपेटें, ढकें, फिर चादर हटा दें, शरीर को गर्म पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। बच्चों के लिए - 30 ग्राम सरसों को 1 लीटर गर्म पानी में घोलें। सरसों के आवरण का उपयोग सूजन संबंधी परिवर्तनों के लिए किया जाता है। आंतरिक अंगबच्चों में (श्वसन अंगों में), तेज गर्मी और सिरदर्द के साथ।

स्नान

सरसों के पाउडर से स्नान रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, श्वसन रोगों में थूक के स्त्राव की सुविधा देता है, गर्म और ध्यान भटकाने वाला गुण रखता है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों में दर्द से राहत देता है और एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है।

• 300-400 ग्राम सरसों के पाउडर को थोड़े से पानी में घोलें। परिणामी मिश्रण को सुखद गर्म पानी के पूर्ण स्नान में जोड़ें। हृदय क्षेत्र से बचते हुए, स्नान में डूब जाएँ। प्रक्रिया का समय 10-20 मिनट है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर सरसों के पाउडर की खुराक घटाकर 50 ग्राम कर दी जाती है, प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं होती है। सर्दी, फुफ्फुस, गठिया, ब्रोंकाइटिस के लिए स्नान का संकेत दिया जाता है।
• एक कटोरी गर्म पानी में मुट्ठी भर सरसों का पाउडर घोलें, अपने पैरों पर तब तक रखें जब तक लगातार लालिमा न दिखने लगे। जोड़ों में दर्द के लिए पैर स्नान का उपयोग किया जाता है, तेज वृद्धि रक्तचाप, शुरुआती सर्दी, ऊपरी श्वसन पथ के रोग, हाइपोथर्मिया के लिए एक अच्छे वार्मिंग एजेंट के रूप में।

मिलावट

टिंचर कुचले हुए सरसों के बीज और सरसों के पाउडर से बनाया जाता है। आवश्यक अल्कोहल पर सरसों के बीज के टिंचर का उपयोग विशेष रूप से बाहरी रूप से गठिया, गठिया, मोच और तंत्रिकाशूल के लिए वार्मिंग, ध्यान भटकाने वाले, एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है, और वोदका पाउडर टिंचर को हृदय प्रणाली की गतिविधि को उत्तेजित करने के साधन के रूप में पानी के साथ पतला करके आंतरिक रूप से उपयोग किया जा सकता है। जठरांत्र पथ।

• 1 चम्मच सरसों के पाउडर को 10 चम्मच 70% अल्कोहल या वोदका (5.0:50.0 या 1:10) के साथ डालें, मिलाएँ, 7 दिनों के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छानना। हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार पानी में पतला टिंचर की 20 बूंदें लें।
• 10 ग्राम कुचले हुए सरसों के बीज में 150 मिलीलीटर आवश्यक अल्कोहल डालें। किसी ठंडी जगह पर 14 दिन रखें। छानना। परिणामी टिंचर का उपयोग विशेष रूप से बाहरी रूप से किया जाता है। पेरीकार्डियल ज़ोन में उपयोग किए बिना, गठिया, गठिया, मोच और तंत्रिकाशूल के लिए टिंचर को थोड़ी मात्रा में रगड़ा जाता है। श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क से बचना चाहिए।

काढ़ा बनाने का कार्य

1 कप उबलते पानी में 1 चम्मच बीज डालें, 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में छोड़ दें। पानी के स्नान से निकालें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले प्रतिदिन 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें। विभिन्न स्थानीयकरण के घातक नवोप्लाज्म के लिए सरसों के बीज का काढ़ा मौखिक रूप से लिया जाता है।

बीज

बीजों को मौखिक रूप से साबुत, कुचलकर लिया जाता है। कंप्रेस और अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

• कब्ज के लिए भोजन से 30 मिनट पहले सरसों के 10 टुकड़े 2 बड़े चम्मच पानी के साथ लें।
• भूख न लगने पर सेवन शुरू करके प्रतिदिन 20 नग सरसों के बीज खाएं। उपचार का कोर्स 20 दिन है।
• दांत दर्द के लिए सरसों के बीज चबाएं।
• गैस्ट्राइटिस के लिए सरसों के बीज को खाली पेट, दिन में 3 बार, योजना के अनुसार पानी या दूध पीने की सलाह दी जाती है: पहले दिन - 1 बीज, दूसरे दिन - 2 बीज, और इसी तरह 20 तक, फिर लाएं उसी क्रम में 1 पर वापस जाएँ। यदि आवश्यक हो, तो ब्रेक के बाद उपचार का कोर्स दोहराया जा सकता है।
• बढ़ती योजना के अनुसार, भोजन से 30 मिनट पहले 10 से 20 साबुत बीज मौखिक रूप से लिए जाते हैं, पाचन में सुधार के लिए पानी या दूध से धोए जाते हैं - गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, भूख बढ़ाते हैं, एटोनिक कब्ज के साथ।
• 100 ग्राम कुचले हुए सरसों के बीज को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है, आटे के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लिनन के कपड़े के एक टुकड़े पर एक पतली परत में लगाया जाता है और त्वचा के दर्दनाक क्षेत्र पर लगाया जाता है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। गरम। सेक को दबाए रखें: वयस्कों के लिए - 15-20 मिनट, बच्चों के लिए - 5-10 मिनट जब तक लगातार लालिमा दिखाई न दे। बच्चे 1:10 के अनुपात में आटे के साथ सरसों के बीज का मिश्रण उपयोग करते हैं। सेक लगाते समय सावधानी बरतनी चाहिए, कुचले हुए सरसों के बीज से सेक करने से त्वचा गंभीर रूप से जल सकती है।

शुल्क और मिश्रण

सरसों काफी गर्म मसाला है, इसलिए इसे मिश्रण और तैयारियों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अक्सर, सरसों के बीज का उपयोग गैस्ट्रिक तैयारियों में किया जाता है, और सरसों के पाउडर का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए मिश्रण में किया जाता है।

• सरसों, बीज - 2; हिरन का सींग, छाल - 2; आम सौंफ़, फल - 2; नद्यपान नग्न, जड़ - 3; यारो, घास - 1. सब कुछ मिलाएं, मिश्रण के 2 चम्मच 1 कप उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। पेट और आंतों की गतिविधि को नियंत्रित करने के लिए सुबह और शाम 1/2 कप लें।
• सरेप्टा सरसों, बीज - 20.0; आम सौंफ, फल - 20.0; दालचीनी गुलाब कूल्हों, फल - 20.0; हाइपरिकम पेरफोराटम, घास - 10.0; नद्यपान नग्न, जड़ - 30.0. सब कुछ मिलाएं, एक गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच कटा हुआ संग्रह डालें, 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें। आंत्र गतिविधि को विनियमित करने के साधन के रूप में दिन में 2 बार - सुबह और शाम को 1/2 कप लें।
• सरसों, बीज - 2; हिरन का सींग, छाल - 2; आम सौंफ़, फल - 2; नद्यपान नग्न, जड़ - 3; यारो, घास - 1. सब कुछ मिलाएं, मिश्रण के 2 बड़े चम्मच 2 कप उबलते पानी में डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। गैस्ट्रिक, पाचन संबंधी विकारों के लिए आधा कप सुबह और शाम को भोजन से पहले लें।
• 100 ग्राम सरसों का पाउडर और 100 ग्राम टेबल नमक मिलाएं, एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए शुद्ध मिट्टी का तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गठिया के घाव वाले स्थानों पर रगड़ा जाता है।
• 50 ग्राम सरसों का पाउडर, 50 ग्राम कपूर, 10 मिली शराब, 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. घाव वाली जगह पर मरहम लगाएं (रगड़ें नहीं!)। 30 मिनट के बाद, गीले, साफ कपड़े से मलहम हटा दें। गठिया के लिए उपयोग किया जाने वाला मरहम।
• 5 ग्राम कुचले हुए सरसों के बीज या पाउडर और 2 ग्राम पिसी हुई गर्म मिर्च में 50 मिलीलीटर एथिल अल्कोहल डालें। आग्रह करना। परिणामी टिंचर विशेष रूप से बाहरी उपयोग के लिए है और इसका उपयोग समय-समय पर ठंड लगने और हाइपोथर्मिया से जुड़ी दर्दनाक स्थितियों के लिए किया जाता है। टिंचर का उपयोग शरीर के ठंडे क्षेत्रों पर रगड़ने और संपीड़ित करने के रूप में किया जाता है।
• 1/4 चम्मच सरसों का पाउडर, एक चुटकी (1.5 ग्राम) नमक और 50 मिलीलीटर टेबल वाइन मिलाएं, सभी चीजों को घुलने तक मिलाएं। परिणामी घोल को बीमारी के हमले के दौरान मलेरिया, ठंड के साथ तंत्रिका संबंधी बुखार के लिए दिन में 3 बार लिया जाता है।

सरसों का तेल

पके हुए सरसों के बीज से ठंडे दबाव से प्राप्त सरसों के तेल और सरसों के आवश्यक तेल के बीच अंतर करना उचित है। पौधे के बीजों से निकाला गया वसायुक्त सरसों का तेल, दवा में उपयोग होने के अलावा, पोषण के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। खाना पकाने के लिए प्रोवेंस के बजाय खाद्य उद्योग में तेल का उपयोग किया जाता है सर्वोत्तम किस्मेंडिब्बा बंद भोजन। इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और इत्र उद्योगों में भी किया जाता है।

हालाँकि, केवल परिष्कृत सरसों का तेल या रूस में उगाई जाने वाली सरेप्टा सरसों की आधुनिक गैर-इरुसिक किस्मों से प्राप्त तेल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। यूरोपीय संघ और कुछ अन्य देशों में अपरिष्कृत सरसों के तेल को भोजन में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है। रूस में, सरसों के तेल के लिए GOST 8807-94 के अनुसार: प्रत्यक्ष खपत के लिए, और प्रसंस्करण के लिए खाद्य उत्पाद...तैयार उत्पाद में इरुसिक एसिड का द्रव्यमान अंश 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

रूस में उगाई जाने वाली सरेप्टा सरसों की आधुनिक गैर-इरुसिक किस्मों के सरसों के वसायुक्त तेल में 96% तक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनमें से 45% ओलिक एसिड, 46% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्ल होते हैं, जिनमें से लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3) 14% होता है। , और लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) - 32%, 4% संतृप्त फैटी एसिड और इरुसिक एसिड की पूर्ण अनुपस्थिति। तेल में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री (50% से अधिक) वाली किस्में भी बनाई गई हैं।

अमेरिका में उत्पादित सरसों के तेल में लगभग 60% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसमें से 42% इरुसिक एसिड और 12% होता है - तेज़ाब तैल, इसमें 21% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से 6% ओमेगा -3 लिनोलेनिक एसिड और 15% ओमेगा -6 लिनोलेनिक एसिड होता है। इसमें 12% संतृप्त वसा भी होती है।

इरुसिक एसिड (ट्राइग्लिसराइड के रूप में) ब्रैसिसेकी परिवार के पौधों में पाया जाता है, जिनमें रेपसीड, सरसों और कोल्ज़ा की मात्रा सबसे अधिक होती है। वनस्पति तेलों की संरचना में अन्य फैटी एसिड के बीच इरुसिक एसिड का अनुपात (वजन के अनुसार): रेपसीड तेल - 56-65%; सरसों का तेल - 50%; रेपसीड तेल - 47%। स्तनधारी एंजाइम प्रणाली द्वारा इरुसिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है और यह विभिन्न ऊतकों में जमा हो जाता है, जो जीव की वृद्धि और प्रजनन परिपक्वता को धीमा कर देता है। इरुसिक एसिड हृदय प्रणाली के विकारों, कंकाल की मांसपेशियों और मायोकार्डियम में घुसपैठ, यकृत के सिरोसिस का कारण बनता है। नकारात्मक शारीरिक गुण इरुसिक एसिड की उच्च सामग्री वाले वनस्पति तेलों को भोजन के प्रयोजनों के लिए बहुत कम उपयोग में लाते हैं।

• सरसों का तेल, जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो जल्दी और गहराई से अवशोषित हो जाता है, सक्रिय पोषण में योगदान देता है, त्वचा को नरम, साफ़ और मॉइस्चराइज़ करता है, और त्वचा को महिला सेक्स हार्मोन की कमी से जुड़ी झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने से भी बचाता है। या पराबैंगनी किरणों के अत्यधिक संपर्क में होने पर।
• सरसों का तेल घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में बालों के लिए एक मजबूत और उपचार एजेंट के रूप में जाना जाता है (सरसों के तेल का नियमित बाहरी उपयोग खोपड़ी में रगड़ने और बालों पर लगाने से बालों के झड़ने और समय से पहले बालों के सफेद होने को रोकने में मदद मिलती है)।
• इसके "वार्मिंग", स्थानीय रूप से परेशान करने वाले गुणों के कारण, सरसों के तेल का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मालिश तेलों के हिस्से के रूप में किया जाता है।
• तेल मलना छातीसर्दी की शुरुआत से निपटने में मदद करता है।
• चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, तेल को दिन में 3 बार 1 चम्मच लिया जाता है। धीरे-धीरे खुराक को 1 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।
• सरसों के तेल को कीड़ों के इलाज के रूप में भी जाना जाता है।

सरसों का आवश्यक तेल

सरसों का आवश्यक तेल वसा रहित सरसों के बीजों से भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। आवश्यक सरसों का तेल जहरीला होता है और इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को दृढ़ता से परेशान करता है, जिससे ऊतक परिगलन तक उच्च सांद्रता में सूजन हो जाती है। बरकरार त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्त में प्रवेश करने में सक्षम। आवश्यक सरसों के तेल की पुनरुत्पादक क्रिया के साथ, पतन और नेफ्रोटिक घटनाएं देखी जाती हैं। थोड़ी मात्रा में मौखिक प्रशासन के बाद, यह पाचक रसों के पृथक्करण को बढ़ाता है।

• सरसों के अल्कोहल के रूप में सरसों के आवश्यक तेल का उपयोग बाह्य रूप से श्वसन तंत्र, जोड़ों, परिधीय तंत्रिकाओं, गठिया के रोगों के लिए व्याकुलता, सुखदायक दर्द और गर्म उपचार के रूप में रगड़ने के रूप में किया जाता है। सरसों का अल्कोहल - अल्कोहल में आवश्यक सरसों के तेल का 2% घोल। सरसों की गंध के साथ साफ़, रंगहीन तरल।
• सरसों के आवश्यक तेल में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है: 1 लीटर पानी में आवश्यक तेल की 20-30 बूंदें घोलें - प्रभावी उपायत्वचा कीटाणुशोधन के लिए.

सौंदर्य प्रसाधनों में सरसों

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। सरसों, विकास के स्थान के आधार पर, कम या ज्यादा गर्म होती है, इसलिए व्यंजनों में अनुपात औसत होता है। सरसों के उपयोग से बने बालों और खोपड़ी के मास्क में हल्की गर्माहट और हल्की जलन होती है। अगर आपको मास्क लगाते समय असुविधा महसूस हो तो बताए गए समय से पहले मास्क को धो लें और अगली बार कम सरसों का प्रयोग करें।

सरसों के मास्क का बालों के रोम पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, बाल मजबूत होते हैं।

• बालों की मात्रा बढ़ाने के लिए शैम्पू-मास्क: 60 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 चम्मच जिलेटिन डालें। 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, हिलाएं, छान लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। परिणामी घोल में 1 जर्दी मिलाएं मुर्गी का अंडा, 1 चम्मच सरसों। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को गीले बालों में लगाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। बिना शैम्पू के धोएं.
• सामान्य और तैलीय बालों के लिए शैम्पू मास्क:एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच सूखी सरसों मिलाएं, परिणामी मिश्रण को बालों और त्वचा पर लगाएं, हल्की मालिश करें। 3-5 मिनट के बाद बिना शैम्पू डाले गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
• बालों के विकास और मजबूती के लिए मास्क:सरसों के पाउडर को गर्म पानी में अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण से खोपड़ी को चिकनाई दी जाती है। तीव्र जलन प्रकट होने तक छोड़ दें। फिर सरसों को धो दिया जाता है. प्रक्रिया हर दूसरे दिन दोहराई जाती है। उपचार का कोर्स एक महीना है। फिर प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है।
• तैलीय बालों के लिए मास्क: 1 चम्मच सरसों के पाउडर को 2 बड़े चम्मच नीली मिट्टी के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर और 1 बड़ा चम्मच अर्निका टिंचर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बालों और खोपड़ी पर 20 मिनट के लिए लगाएं, फिर शैम्पू से धो लें।
• शैम्पू मास्क: 1 अंडे की जर्दी के साथ 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं, 1/2 कप केफिर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और खोपड़ी पर लगाएं, धीरे से मालिश करें, बालों में वितरित करें। ऊपर एक प्लास्टिक की टोपी रखें, गर्म करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, गर्म पानी से धो लें।
• तैलीय और सामान्य बालों के लिए मास्क: 1 बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच कम वसा वाला दही, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच दलिया मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सूखे, बिना धोए बालों पर लगाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
• तैलीय बालों के लिए शैम्पू: 2 चम्मच सरसों को 100 मिली गर्म पानी में घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ, 150 मिली कॉन्यैक डालें और फिर से मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक बोतल में डालें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उपयोग से पहले तरल को हिलाएं। उपयोग करते समय, शैम्पू को स्कैल्प और बालों पर लगाएं, हल्की मालिश करें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें।
• बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए शैम्पू-मास्क:मजबूत काली चाय बनाएं। 2 बड़े चम्मच गर्म मजबूत चाय के रस में 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं, 1 अंडे की जर्दी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बालों और खोपड़ी पर लगाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बिना शैम्पू के गर्म पानी से धो लें।
• बाल बढ़ाने वाला शैम्पू:खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म पानी के साथ 50 ग्राम सरसों का पाउडर डालें। परिणामी घोल को गीले बालों पर लगाएं, धीरे-धीरे 1-2 मिनट तक मालिश करें, गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यह प्रक्रिया सिर की त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देती है। पहली बार सिर को काफी मजबूती से पकाया जा सकता है, भविष्य में संवेदनाएं अधिक सुखद होंगी। आंखों और श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क से बचें.

घर पर सरसों

• सरसों का पाउडर पर्यावरण के अनुकूल डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह विशेष रूप से छोटे बच्चों वाले माता-पिता और डिटर्जेंट से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए सच है। दक्षता में सुधार के लिए, सरसों के पाउडर को चाय सोडा के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है और सामान्य डिटर्जेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपयोग में आसानी के लिए, आप चौड़े मुंह वाली एक छोटी प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं (उदाहरण के लिए, केफिर पीने के बाद), इसमें पाउडर डालें और ढक्कन में 3-5 मिमी व्यास के साथ कई छेद करें।
• सरसों का पाउडर बगीचे के कीड़ों, विशेषकर एफिड्स के खिलाफ एक उत्कृष्ट बचाव है। पौधों के उपचार के लिए, 70-80 ग्राम सरसों के पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करना आवश्यक है, परिणामी घोल को 10 लीटर में मिलाएं और स्प्रे करें। समाधान भंडारण के अधीन नहीं है, इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह विषाक्तता खो देता है। आप घोल में पाइन और स्प्रूस सुई, फर्न की पत्तियां, कास्टिक बटरकप घास और अन्य को मिलाकर सरसों के प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।
• सरसों के बीज और पाउडर का उपयोग खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण में किया जाता है।
• सरसों के पाउडर का उपयोग ऊनी उत्पादों को धोने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बाल्टी गर्म पानी (40-45 डिग्री सेल्सियस) में 100-150 ग्राम पाउडर मिलाएं, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में पतला था।

आकर्षण आते हैं

घरेलू खाना पकाने में, तथाकथित टेबल सरसों अक्सर सरसों के पाउडर से तैयार की जाती है। यह एक पसंदीदा है मसालेदार मसालाविभिन्न व्यंजनों के लिए - सूप, मछली, सब्जी और मांस। टेबल मस्टर्ड बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए सरसों भी कम लोकप्रिय नहीं है। साबुत या कुचले हुए सरसों के बीजों का उपयोग दुनिया भर में मांस को डिब्बाबंद करने, हेरिंग और सब्जियों का अचार बनाने के लिए किया जाता है।

• सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग:वनस्पति तेल - 2/3 कप, अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े, टेबल सरसों - 2 बड़े चम्मच, 3% सिरका - 300 मिली, चीनी - 2 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए। सरसों, नमक, चीनी, काली मिर्च और अंडे की जर्दी पीसें, सिरके के साथ पतला करें और वनस्पति तेल डालें। यह लगभग 0.5 लीटर ईंधन भरने का परिणाम है।
• टेबल सरसों (1 विकल्प):सरसों का पाउडर - 50 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, नमक - चाकू की नोक पर, 3% सिरका - 2 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर को उबलते पानी (3 बड़े चम्मच) के साथ डाला जाता है, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाया जाता है। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान में 1 गिलास गर्म पानी डालें और, बिना हिलाए, एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर अतिरिक्त पानी सावधानी से निकाला जाता है, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाया जाता है, सिरका डाला जाता है, यदि वांछित हो तो लौंग, दालचीनी, काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और लगभग 3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है - जब तक कि एक विशिष्ट गंध दिखाई न दे . तैयार सरसों को एक गिलास, कसकर बंद डिश में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• टेबल सरसों (विकल्प 2):सरसों का पाउडर - 50 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, नमक - 1/2 चम्मच, 3% सिरका - 2 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर को उबलते पानी के 3 बड़े चम्मच के साथ पीसा जाता है, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है। परिणामस्वरूप गाढ़े द्रव्यमान में 1/2 कप गर्म पानी डाला जाता है और, बिना हिलाए, कड़वाहट को खत्म करने के लिए 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अतिरिक्त पानी को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाया जाता है, सिरका डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक विशिष्ट गंध दिखाई देने तक खड़े रहने दिया जाता है। तैयार सरसों को एक गिलास, कसकर बंद डिश में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• ताजा सरसों के पत्ते:युवा पौधों की रोसेट की ताजी पत्तियाँ खाई जाती हैं। ताजी सरसों की पत्तियों का स्वाद नाजुक होता है, इन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है, या सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है। साग को उबाला जाता है, पकाया जाता है और मछली और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

नाम: सरेप्टा सरसों

लैटिन नाम: ब्रैसिका जंसिया (एल.) कज़र्न।

परिवार: क्रुसिफेरस या पत्तागोभी

जीवनकाल: वार्षिक।

ट्रंक (डंठल): तना सीधा, शाखित, नंगा।

ऊंचाई: 20-60 सेमी.

पत्तियों: पेटिओलेट, शिराओं के साथ नीचे से - बिखरे हुए कठोर बालों के साथ; निचले वाले लिरे के आकार के होते हैं, अनुदैर्ध्य पार्श्व लोब और एक बड़े अंडाकार शीर्ष के साथ, ऊपरी वाले लांसोलेट होते हैं।

फूल, पुष्पक्रम: फूल नियमित, 4 पंखुड़ियों वाले, पीले, रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

फूल आने का समय: मई जून।

फल: फलियाँ, लगभग बेलनाकार, लंबी नाक वाली, तने से भटकी हुई।

संग्रह का समय: निचली और मध्य फलियाँ पक जाने पर बीजों की कटाई की जाती है। इस समय पौधे का रंग पीला हो जाता है और निचली पत्तियाँ झड़ जाती हैं।

संग्रह, सुखाने और भंडारण की विशेषताएं: कटे हुए पौधों को पूलों में रखकर सुखाया जाता है ताकि वे सूखें नहीं और बीज बाहर न गिरे, फिर उनकी मड़ाई करके छलनी में छान लिया जाता है। सूखे, हवादार क्षेत्रों में भंडारण करें।

प्रसार: सरसों को तिलहन के रूप में उगाया जाता है। रूस में यूरोपीय भाग में (करेलियन-मरमांस्क क्षेत्र को छोड़कर), काकेशस में, पश्चिमी और पूर्वी में, जंगली पौधे के रूप में यह घास वाले स्थानों, खेतों, परती भूमि, रसोई के बगीचों, आवासों के पास, सड़कों के किनारे पाया जाता है। साइबेरिया, पर सुदूर पूर्व; यूक्रेन में - स्टेपी में और कम बार वन-स्टेप ज़ोन में।

औषधीय भाग: बीज का उपयोग किया जाता है.

उपयोगी सामग्री: बीजों में वसायुक्त तेल (27-42%), प्रोटीन, बलगम, सिनिग्रिन ग्लाइकोसाइड होता है, जो मायरोसिन एंजाइम के प्रभाव में, पोटेशियम सल्फेट, ग्लूकोज और आवश्यक सरसों के तेल में विघटित हो जाता है, जो त्वचा में एक मजबूत जलन पैदा करता है।

कार्रवाई: सरसों के बीज भूख बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, इसमें सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। सरेप्टा सरसों के बीज का उपयोग कब्ज और अफ़ीम विषाक्तता (उल्टी और रेचक के रूप में) के लिए किया जाता है।

सरसों के पाउडर का सामयिक अनुप्रयोग (सरसों का मलहम, स्नान, संपीड़ित, सरसों की शराब के साथ रगड़ना) सरसों की त्वचा को परेशान करने की क्षमता पर आधारित है और इस प्रकार सरसों से उपचारित क्षेत्रों में अधिक तीव्र रक्त आपूर्ति होती है।

सरसों के मलहम का उपयोग सर्दी, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुस, ब्रोन्कोपमोनिया के लिए किया जाता है, इन्हें नसों के दर्द और कटिस्नायुशूल वाले दर्दनाक क्षेत्रों पर लगाया जाता है। परिसंचरण क्रिया की प्रतिवर्ती उत्तेजना के लिए (उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकटों, स्ट्रोक के खतरे, एनजाइना पेक्टोरिस के साथ), सरसों के मलहम को छाती, सिर के पीछे, बछड़े की मांसपेशियों, हृदय क्षेत्र आदि पर लगाया जाता है।

सरसों के अल्कोहल का उपयोग गठिया, कटिस्नायुशूल, न्यूरिटिस और सर्दी के इलाज के लिए और ठंड के इलाज के लिए किया जाता है।

सर्दी और उनकी रोकथाम के मामले में सरसों स्नान (सामान्य और स्थानीय) लिया जाता है (उदाहरण के लिए, गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद)।

युवा साग का उपयोग विटामिन सलाद में किया जाता है, पत्ती सलाद की कई किस्में होती हैं।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें: सरेप्ट सरसों के बीज का उपयोग गुर्दे की सूजन और फुफ्फुसीय तपेदिक में वर्जित है।

खुराक के स्वरूप:

बीज . भोजन से 30 मिनट पहले खाली पेट 10 बीजों का सेवन करें (दैनिक खुराक बढ़ाते हुए, इसे 20 बीजों तक समायोजित किया जाता है)।

सरसों का आटा . भोजन से 30 मिनट पहले 1/4 चम्मच खाली पेट लें।

मिलावट . 1 भाग सरसों के आटे में 10 भाग वोदका मिलाएं, 8 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले 20-30 बूँदें पियें।

सरसों की शराब रगड़ने और चिकनाई के लिए उपयोग किया जाता है।

सरसों का प्लास्टर . गर्म पानी से गीला करें और शरीर के कुछ हिस्सों पर 10-15 मिनट के लिए लगाएं, पहले वनस्पति तेल से चिकनाई करें।

स्नान साझा किये जाते हैं . 20 मिनट तक चलने वाली एक प्रक्रिया (सामान्य स्नान) के लिए 200-500 ग्राम कुचले हुए अनाज या सरसों का आटा।

पैर स्नान . एक बाल्टी गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच सरसों का आटा।

उपचारात्मक नुस्खे:

सरसों का आटा . विषाक्तता के मामले में उल्टी और दस्त को प्रेरित करने के लिए, थोड़े-थोड़े अंतराल के साथ 1.5 ग्राम खुराक में आटे का सेवन किया जाता है।

सरसों संपीड़ित करता है . 1 कप गर्म पानी में 1 चम्मच सरसों का पाउडर। बच्चों में सर्दी-जुकाम के लिए 1-10 मिनट के लिए लगाएं।

एंटी-सेल्युलाईट रैप्स . 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच उपचारात्मक मिट्टी. सभी घटकों को एक गैर-धातु के कटोरे में मिलाएं और गर्म पानी के साथ घोल की स्थिरता तक पतला करें। सेल्युलाईट से ग्रस्त क्षेत्रों पर मालिश आंदोलनों के साथ मिश्रण को लागू करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्म. लेगिंग, लेगिंग्स या गर्म चड्डी पहनें और कंबल या कम्बल के नीचे रेंगें। एक घंटे बाद शॉवर में धो लें। हर दूसरे दिन आवृत्ति के साथ 10 रैप्स करना आवश्यक है। (ऐसे आवरण वैरिकाज़ नसों, गर्भावस्था और स्तनपान, त्वचा की संवेदनशीलता, उच्च रक्तचाप और एलर्जी की प्रवृत्ति के लिए वर्जित हैं)।

ठीक हो जाओ!

सरेप्टा सरसों (अव्य. ब्रैसिका जंसिया) – वार्षिक पौधापरिवार क्रुसिफ़ेरस, या गोभी। अन्य नामों - रूसी सरसों, ग्रे सरसों, सरेप्टा गोभी. प्राकृतिक सीमा- दक्षिणी साइबेरिया की सीढ़ियाँ, मध्य एशिया, मंगोलिया और उत्तरी चीन। सरेप्टा सरसों की खेती चीन, भारत, इंडोचीन, उत्तरी अफ्रीका और एशिया माइनर के साथ-साथ कुछ यूरोपीय देशों में व्यापक रूप से की जाती है। आज तक, संस्कृति की खेती का सबसे बड़ा केंद्र भारत है। रूस में, सरेप्टा सरसों मुख्य रूप से सेराटोव, वोल्गोग्राड, रोस्तोव क्षेत्रों, साथ ही स्टावरोपोल क्षेत्र और पश्चिमी साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों में उगाई जाती है।

संस्कृति के लक्षण

सरेप्टा सरसों एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसके आधार पर सीधा, शाखित तना 50-150 सेमी ऊँचा होता है। मूल प्रक्रियाशक्तिशाली, मुख्य जड़, व्यक्तिगत जड़ें 2-3 मीटर तक की गहराई तक पहुंचती हैं। कम उम्र में, पौधे एक बड़े रोसेट का निर्माण करते हैं। निचली पत्तियाँ हरी, बड़ी, डंठलयुक्त, पूरी, घुंघराले-पिननेट या लीरे-पिननेट रूप से कटी हुई, चमकदार या प्यूब्सेंट होती हैं। ऊपरी पत्तियाँ छोटी-पंखुड़ीदार या बिना डंठल वाली, पूरी, नीले रंग की फूल वाली होती हैं।

फूल छोटे, उभयलिंगी, रेसमोस या कोरिंबोज पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। एक अंग वाली पंखुड़ियाँ, सुनहरा पीला रंग। बाह्यदल क्षैतिज हैं। सरेप्टा सरसों अप्रैल-मई में खिलती है। फल एक पतली, ट्यूबरकुलेट फली, आयताकार या बेलनाकार आकार की होती है, जिसमें एक सूआ के आकार की टोंटी होती है। फल पार्श्विक इंटरलेसिंग शिराओं और एक स्पष्ट मध्यशिरा से सुसज्जित है। फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं। बीज छोटे, सेलुलर, गहरे भूरे या लाल भूरे, कभी-कभी पीले होते हैं, 9-10 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

सरेप्टा सरसों एक ठंड-प्रतिरोधी पौधा है, अंकुर बिना किसी समस्या के -4C तक ठंढ को सहन कर लेते हैं, दृश्यमान क्षति के बिना जल्दी से ठीक हो जाते हैं। इसके अलावा, संस्कृति में सूखा-प्रतिरोधी गुण हैं, यह बढ़ती परिस्थितियों और देखभाल की मांग नहीं कर रही है, लेकिन अक्सर विभिन्न कीटों से प्रभावित होती है, विशेष रूप से क्रूसिफेरस पिस्सू में। उपेक्षित अवस्था में, सरेप्टा सरसों की फसलें जल्दी ही जंगली हो जाती हैं, परिणामस्वरूप, वे स्व-बुवाई से बढ़ जाती हैं।

बढ़ती स्थितियाँ

सरेप्टा सरसों बढ़ती परिस्थितियों पर कोई विशेष आवश्यकता नहीं लगाती है, हालांकि, यह तटस्थ पीएच के साथ मध्यम नम, उपजाऊ मिट्टी पर सबसे अच्छा विकसित होता है। अच्छे पूर्ववर्ती अनाज और फलियाँ हैं। नमक वाली मिट्टी वर्जित नहीं है, लेकिन इस मामले में, 45-70 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ चौड़ी पंक्ति में बुआई की जाती है।

मिट्टी की तैयारी एवं बुआई

सरेप्टा सरसों के लिए जगह पतझड़ में तैयार की जाती है: मिट्टी को 25-27 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है और खनिज उर्वरक(नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम)। वसंत ऋतु में, लकीरें सावधानी से ढीली कर दी जाती हैं। वसंत ऋतु में बीज सामान्य तरीके से बोयें। जल्दी बुआई करने से क्रूसिफेरस पिस्सू संक्रमण को रोकने में मदद मिलती है। देर से बुआई करने पर डंठल के समय से पहले निकल जाने का खतरा रहता है। बीज लगाने की गहराई 0.5-1 सेमी है।

आप अलग क्यारी लिए बिना, अन्य पौधों के गलियारों में भी फसल बो सकते हैं। सर्दियों में सरेप्टा सरसों उगाई जाती है कमरे की स्थिति. बीजों को अंकुर बक्सों या हल्की धरणयुक्त मिट्टी से भरे गमलों में बोया जाता है। अंकुरण के 2-3 सप्ताह बाद कटाई की जाती है। पूरे सर्दियों में ताजा साग प्राप्त करने के लिए, आपको हर 10-15 दिनों में सरसों बोने की जरूरत है।

देखभाल

सरेप्टा सरसों की फसलें पहली पत्तियों के दिखने के साथ ही पतली हो जाती हैं। पौधों के बीच की दूरी 5 सेमी होनी चाहिए। पतले होने के तुरंत बाद, नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ निषेचन किया जाता है (5-10 ग्राम प्रति 1 की दर से) वर्ग मीटर). सरसों को नियमित और मध्यम पानी देने, खाद देने और ढीला करने की आवश्यकता होती है।

कीट एवं रोग नियंत्रण

अक्सर, सरसों विभिन्न कीटों और बीमारियों से प्रभावित होती है। सफेद रतुआ संस्कृति के लिए खतरनाक है। यह रोग अक्सर ठंडे, गीले झरने वाले वर्षों में विकसित होता है। पौधों के सभी भागों पर चमक के साथ उत्तल सफेद धब्बे बन जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तने मुड़ जाते हैं और मोटे हो जाते हैं, और फिर पूरी तरह से मर जाते हैं। फसल क्षति से बचने के लिए फसल चक्र और देखभाल नियमों का पालन किया जाता है। कीटों में सरेप्टा सरसों को सबसे ज्यादा नुकसान होता है क्रूसिफेरस पिस्सूऔर रेपसीड आरा मक्खियाँ। इनके साथ अनुमत कीटनाशक तैयारियाँ प्रभावी होती हैं।

पत्तियों और बीजों की कटाई

लगभग तीन सप्ताह के बाद सरसों खाने के लिए तैयार है। फूलों के डंठलों को फेंकने से पहले, पौधे को जड़ों सहित बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और रखा जाता है प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रिज में रख दें. बीजों के लिए, सरेप्टा सरसों की कटाई मोम के पकने के चरण में की जाती है, अधिक सटीक रूप से कहें तो, जब पौधों की पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, मध्य और निचली फलियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं, और बीज एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेते हैं। फलियों को काटा जाता है, मढ़ा जाता है, बीजों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।