चिनूक सैल्मन: सैल्मन परिवार की एक अनोखी मछली। चिनूक कहाँ पाया जाता है और यह किस प्रकार की मछली है चिनूक कहाँ पाया जाता है

चिनूक सैल्मन सैल्मन परिवार में सबसे आम प्रकार की मछली है। इसका सबसे लोकप्रिय आकार 90 सेमी है। कामचटका जल में यह 1.80 मीटर या उससे अधिक तक बढ़ता है, अमेरिका के तट से दूर - 1.47 मीटर तक। सबसे बड़े प्रशांत सैल्मन में चिनूक सैल्मन हैं।

मछली का स्वाद, उसका आकार मछुआरों और पेटू लोगों के बीच प्रसिद्ध है। अमेरिकियों के बीच, इसे किंग सैल्मन कहा जाता है; जापानियों के बीच, इसका शीर्षक "सैल्मन का राजकुमार" है। इतिहास से ज्ञात होता है कि पकड़े गए सबसे बड़े चिनूक सैल्मन का वजन 61.2 किलोग्राम था।

चिनूक परिवार में इसका बौना रूप भी शामिल है, जिसका प्रतिनिधित्व केवल नर करते हैं। वे केवल ताजे पानी में रहते हैं और समुद्र में नहीं जाते। वे दो साल की उम्र तक यौवन तक पहुंच जाते हैं और इस समय तक उनकी लंबाई 10...47 सेमी तक बढ़ जाती है। वे एनाड्रोमस नर की तरह ही अंडे देने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

चिनूक सैल्मन के दो रूप कोलंबिया नदी बेसिन में रहते हैं: ग्रीष्म और वसंत। वे प्रजनन की दृष्टि से भिन्न हैं, वे वंशानुगत हैं।

चिनूक सैल्मन समुद्र में 4-7 साल तक जीवित रहता है।

चिनूक सैल्मन का विवरण और जीवनशैली

चिनूक पर्यावास

एशियाई (सुदूर पूर्वी) क्षेत्र में कामचटका चिनूक पाया जाता है। कामचटका में इसका सबसे आम आकार 75…105 सेमी और वजन 9…17 किलोग्राम है। मछली होक्काइडो में, कमांडर द्वीप के क्षेत्र में, अमूर और अनादिर नदियों में भी रहती है।

अमेरिकी तट पर, लाल चिनूक मछली कोत्जेबु खाड़ी से दक्षिणी कैलिफोर्निया (अलेउतियन द्वीप के आसपास के पानी सहित) तक वितरित की जाती है। आर्कटिक में, यह कॉपरमाइन नदी बेसिन तक पकड़ी जाती है। इसकी सबसे बड़ी आबादी वाशिंगटन, ब्रिटिश कोलंबिया राज्यों की नदियों और सैक्रामेंटो नदी में है।

चिनूक की उपस्थिति

चिनूक मछली एक मजबूत टारपीडो के आकार के शरीर और बड़े सिर से पहचानी जाती है। समुद्र में इसका रंग विवेकपूर्ण है: हरे-जैतून रंग के साथ एक गहरे रंग की पीठ; चाँदी का पेट और बाजू। पीठ पर, पार्श्व रेखा के ऊपर (किनारों पर) छोटे-छोटे काले धब्बे रखे जाते हैं। वे पर भी उपलब्ध हैं पृष्ठीय परऔर पूँछ. शरीर और सिर के बीच एक गहरे रंग की विशिष्ट धारी होती है।

चिनूक सैल्मन, अन्य प्रकार के सैल्मन के विपरीत, अधिक गिल किरणें होती हैं। एक मध्यम आकार के व्यक्ति को आसानी से कोहो सैल्मन समझ लिया जाता है, जो निचले जबड़े पर काले मसूड़ों और दुम के पंख के दोनों किनारों पर काले धब्बों की उपस्थिति से भिन्न होता है।

अंडे देने से पहले नदी में प्रवेश करते समय, चिनूक सैल्मन, अपने सभी रिश्तेदारों की तरह, रंग बदलता है और शादी की पोशाक "पोशाक" करता है, हालांकि यह उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन की तुलना में कम चमकीला होता है। शरीर लाल-भूरा हो जाता है, पीठ लगभग काली, बिना किसी धारियाँ के। शरीर के अनुपात को संरक्षित किया जाता है, केवल पुरुषों को थोड़ा घुमावदार जबड़े मिलते हैं। हाँ, नर और मादा दोनों के दांत नुकीले आकार के होते हैं।

चिनूक पोषण

नदी में रहते हुए, चिनूक सैल्मन किशोर मछलियों, लार्वा और वायु कीड़ों के वयस्कों को खाता है। समुद्र में आहार में स्क्विड, छोटी मछलियाँ, प्लवक के क्रस्टेशियंस शामिल होते हैं।

चिनूक स्पॉनिंग

मछलियाँ नदियों में अंडे देती हैं, जो समुद्र से उनके साथ-साथ उठती हैं, कभी-कभी 4,000 किमी तक। स्पॉनिंग अवधि - जून-अगस्त, में उत्तरी नदियाँशरद ऋतु और सर्दियों में अमेरिका. इस प्रक्रिया में पूरी गर्मी लग जाती है।

स्पॉनिंग स्पॉनिंग गड्ढों में होती है, जहां शक्तिशाली मछलियाँ बड़ी (1.0...1.5 मीटर/सेकेंड) धारा वाली नदियों के खंडों में चट्टानी तल में अपनी पूंछ से दस्तक देती हैं। एक के कूड़े में 14.0 हजार तक अंडे होते हैं। चिनूक कैवियार आकार में चुम सैल्मन से बड़ा होता है।

अंडे सेने के बाद, तलना 2 साल तक नदी में रहता है। इनमें वे भी हैं, विशेषकर नर, जो पूरी तरह परिपक्व होने तक नदी में ही रहते हैं।

चिनूक मछली पकड़ना - कहाँ, कैसे और क्या पकड़ना है

कामचटका में चिनूक मछली पकड़ना

प्रायद्वीप पर चिनूक सैल्मन को पकड़ना हमेशा से एक कठिन काम माना गया है। मुख्यतः क्योंकि इसे पकड़ने के लिए मछुआरे को बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। सीधे जाम्ब पर पहुँचना दुर्लभ है। मछली खोजने के लिए अक्सर आपको कई जगहों पर मछली पकड़नी पड़ती है, ढेर सारी पोस्टिंग करनी पड़ती है। और जैसा वे कहते हैं स्थानीय लोगों, प्रति दिन कामचटका चिनूक के कुछ काटने को एक बड़ी सफलता माना जा सकता है।

कामचटका में चिनूक सैल्मन का उपयोग किस लिए किया जाता है?

में विभिन्न क्षेत्रमछली के आवासों में इसे पकड़ने के अपने तरीके होते हैं। कामचटका में, चिनूक सैल्मन के लिए मछली पकड़ने का काम मछुआरों द्वारा अक्सर कताई छड़ों के साथ किया जाता है, और उनके लिए नोजल के रूप में - धातु स्पिनरों के साथ किया जाता है। उत्तरार्द्ध आवश्यक रूप से घूमने वाले और बड़े (6 सेमी तक लंबे और 4 सेमी तक चौड़े) होते हैं।

स्पिनर धातु - पॉलिश। और इसका बन्धन बहुत मजबूत होना चाहिए। हुक - केवल टी और आकार #12 और उससे ऊपर। यदि स्पिनरों को छोटे बहुरंगी मोतियों और टी को चमकीले पंखों से सजाया जाए तो चिनूक मछली पकड़ना अधिक आकर्षक होगा।

"कामचटका" उपकरण में, कम से कम 20 किलोग्राम के परीक्षण के साथ 0.8 मिमी या अधिक की मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग किया जाता है। कताई छड़ें वजन के साथ एक अलग पट्टे से भी सुसज्जित हैं।

बहुत लंबे समय से, मछली पकड़ना भोजन प्राप्त करने के एक तरीके से मनोरंजन में बदल गया है, और अब बड़ी मछलियों को महत्व दिया जाता है, इसलिए नहीं कि वे बहुत अधिक कैलोरी प्रदान करती हैं, बल्कि इसलिए कि वे एक मजबूत प्रतिद्वंद्वी के साथ प्रतिस्पर्धा करने का मौका देती हैं। निस्संदेह, इनमें सैल्मन सबसे मजबूत प्रतिस्पर्धी है ताज़े पानी में रहने वाली मछली. यह काफी आकार तक पहुंचता है, बहुत मजबूत होता है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, यह बहुत कठोर होता है, यानी दस मिनट के संघर्ष के बाद, यह पाइक की तरह सतह पर नहीं तैरेगा।

अलास्का में चिनूक मछली पकड़ने की रिपोर्ट

सैल्मन सैल्मन के लिए अलग है, और पूरे सैल्मन परिवार में, सबसे मजबूत और सबसे टिकाऊ मछली चिनूक है, यह कुछ भी नहीं है कि इसे किंग सैल्मन (किंग सैल्मन) कहा जाता है। चिनूक सैल्मन के लिए, और वास्तव में सैल्मन के लिए, उत्तर में कहीं जाना बेहतर है, जैसे कामचटका या अलास्का। जब हमारे सामने यह विकल्प था कि कहां जाएं तो हमने अलास्का को चुना। बेशक, इस पूरी चीज़ की कीमत थोड़ी अधिक होगी, आखिरकार, आपको विदेश जाने की ज़रूरत है, लेकिन, अंत में, यह बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि अमेरिकियों की सेवा शीर्ष पर है।

चिनूक सैल्मन को पकड़ने के लिए आधार चुनना

आइए इंटरनेट से शुरुआत करें। हम मछली पकड़ने के अड्डे पर टिकट और स्थान ऑर्डर करते हैं, जिनमें से अलास्का में बहुत सारे हैं, लेकिन स्थानों को ढूंढना अभी भी आसान नहीं है, क्योंकि अलास्का में मछली पकड़ने वाले तीर्थयात्रियों का प्रवाह वास्तव में अटूट है। ये स्पिनिंगिस्ट, और फ्लाई-फिशर हैं, और सामान्य तौर पर हर कोई जो किसी भी तरह से सैल्मन पकड़ना चाहता है। स्थान मिल गए और बुक हो गए, आप पहले से ही राहत की सांस ले सकते हैं। फिर हम चिनूक सैल्मन पर जो कुछ भी पाते हैं उसे पढ़ते हैं, देखते हैं कि अमेरिकी वास्तव में इसे क्या और कैसे पकड़ते हैं, और, दिलचस्प बात यह है कि यह हमें प्रभावित नहीं करता है।

अलास्का में चिनूक सैल्मन को पकड़ने के तरीके

अमेरिका में चिनूक सैल्मन को पकड़ने का सबसे लोकप्रिय तरीका ट्रोलिंग है। एक नाव पर राफ्टिंग, उसके पीछे एक स्वस्थ, केले के आकार का मोची। ऐसे वॉबलर की मध्य टी पूरी तरह से हटा दी जाती है,

और पीछे के स्थान पर एक शक्तिशाली कुंडा और एक स्वस्थ एकल हुक लटका हुआ है। सार्डिन का एक टुकड़ा मछली पकड़ने की रेखा के साथ वॉबलर के पेट से जुड़ा होता है, जो गंध का निशान देता है और आपको दूर से मछली को लुभाने की अनुमति देता है। यह हमें बहुत दिलचस्प नहीं लगा, हमें कुछ अधिक सक्रिय पसंद है, इसलिए हमने स्पिनरों का स्टॉक कर लिया, जो अतीत में कामचटका में सैल्मन के लिए मछली पकड़ते समय अच्छा प्रदर्शन करते थे। ये मुख्य रूप से सलाका, सुपर तैमेन और कोबरा स्पून थे, साथ ही कुछ चालीस-ग्राम यो-ज़ूरी और अगाट भी थे। स्पिनरों से मेल खाने के लिए स्पिनिंग रॉड ली गईं। भारी, तीन मीटर, विशेष रूप से मजबूत। तीन-चार हजार कॉइल और एक जापानी 35 पाउंड कॉर्ड के साथ। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि रील और रॉड, कॉर्ड का तो जिक्र ही नहीं, पर भारी भार होता है। चिनूक मछली बहुत मजबूत होती है और कमजोर टैकल को तुरंत मार देती है, इसलिए हर चीज उच्च गुणवत्ता वाली और विशेष रूप से टिकाऊ होनी चाहिए।

अलास्का में मछली पकड़ने का अड्डा

बेस पर पहुंचने पर हमने देखा कि यह बहुत अच्छी तरह से सुसज्जित था। यहां वह सब कुछ है जो आपको जीवन के लिए चाहिए, जिसमें गर्म पानी से स्नान भी शामिल है। कर्मचारी विनम्र हैं, वे दिन में दस बार नमस्ते कहते हैं, जो निश्चित रूप से, हमारी मानसिकता के साथ, कुछ हद तक शर्मनाक था। अमेरिकी दृष्टिकोण तुरंत स्पष्ट है, हालाँकि, इससे हमें कोई निराशा नहीं हुई। दूसरी ओर, हम इस खबर से खुश नहीं थे कि हमें लगभग घंटे के हिसाब से मछली पकड़नी होगी। सुबह आठ बजे से दोपहर दो बजे तक मछली पकड़ना संभव था, फिर एक ब्रेक दिया जाता था, शाम पांच बजे तक और पांच से आठ बजे तक - फिर से मछली पकड़ना। हमारे साथ हमेशा एक गाइड रहता था, जिसके बिना हमें मछली पकड़ने जाने की अनुमति नहीं थी। उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने जाने के लिए गाइड को ग्यारह बजे तक एक घंटे के लिए मनाने की हमारी सारी कोशिशें सफल नहीं हुईं। उन्होंने शिविर के आदेश को बिगाड़ने और सूर्यास्त के बाद बाहर रहने से स्पष्ट रूप से इनकार कर दिया। वैसे, प्रत्येक मछली पकड़ने की यात्रा से पहले, वह हमसे पूछते थे कि क्या हम किनारे पर जा रहे हैं, और अगर हमने कहा कि हम जा रहे हैं, तो नाव निश्चित रूप से दिखाई देगी आग्नेयास्त्रों, मानो यह संकेत दे रहा हो कि यहाँ के क्षेत्र जंगली हैं, भालुओं से समृद्ध हैं और एक बार फिर से जोखिम लेने लायक नहीं है, जंगलों में गहराई तक चढ़ना।

अलास्का में चिनूक सैल्मन पकड़ने का लालच - कैवियार और स्पिनरों के लिए मछली पकड़ना

प्रारंभ में, हमने चमकने की योजना बनाई थी, लेकिन अपनी पहली यात्रा पर, हमने कैवियार के लिए मछली पकड़ी। यह नई विधि मुझे दिलचस्प लगी, हालाँकि कताई जितनी सक्रिय नहीं थी, या यूँ कहें कि बिल्कुल भी सक्रिय नहीं थी। यह कुछ-कुछ हमारे दौड़ते गधे जैसा ही था। लंबी मछली पकड़ने की रेखा, अंत में टायरोलियन छड़ी, हुक के साथ पट्टे की एक जोड़ी और एक बछड़ा लूप। नाव के पीछे चारे के साथ एक मछली पकड़ने की रेखा खींची जाती है, और आप अपने हाथों में घूमने वाली छड़ी लेकर बैठते हैं और काटने को "सुनते" हैं। वैसे, बाइट बहुत दिलचस्प है. सबसे पहले, ऐसा लगता है कि कोई छोटा सा चारा का एक टुकड़ा छीनने की कोशिश कर रहा है, फिर यह "छोटा" निर्दयी हो जाता है, और अंत में आप या तो इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते और हुक कर सकते हैं, या "बच्चा"

तुम्हें नाव से बाहर खींचने की कोशिश कर रहा हूँ। वैसे, हमने ऐसे बहुत से "बच्चों" को पकड़ा है। छह लोगों की एक नाव का चालक दल प्रति दिन औसतन एक दर्जन या तीन चिनूक सैल्मन पकड़ता है, हम में से तीन थे, यही कारण है कि हमने थोड़ा कम पकड़ा, लेकिन हम 2 किलोग्राम वजन वाले कैवियार पर मायकिज़ा को पकड़ने में कामयाब रहे। गाइड ने तुरंत उसे हुक से मुक्त कर दिया और उसे रिहा कर दिया, न केवल उसे तौलने की अनुमति दी, बल्कि फोटो खींचने की भी अनुमति नहीं दी। इसे इस तथ्य से समझा जा सकता है कि मायकिज़ा सैल्मन की एकमात्र प्रजाति है जो अंडे देने के बाद मरती नहीं है, बल्कि नदियों में रहती है, और यह दो किलोग्राम का व्यक्ति मेरी उम्र का हो सकता है, ठीक है, या थोड़ा छोटा, 20-25 साल का हो सकता है। , यही कारण है कि उनके साथ इतना आदरपूर्वक व्यवहार किया जाता है .

बेशक, हमने बाउबल्स भी पकड़े, और पकड़े बिना नहीं रहे, लेकिन चूंकि नाव में तीन मीटर की छड़ें लहराना बहुत सुविधाजनक नहीं था, इसलिए हम किनारे पर चढ़ गए। उस समय गाइड हमेशा बंदूक के साथ पास में ही रहता था, और कई बार हमने दूर से भालू और एक बार मूस को देखा। मैंने भालू को पहली बार नहीं देखा, क्योंकि उन्होंने मुझ पर कोई प्रभाव नहीं डाला, लेकिन मूस बिल्कुल अलग मामला है। मैंने यूरोपीय मूस देखा, लेकिन अलास्का में मूस बहुत बड़ा और डरावना निकला, भालू तुरंत इन सींग वाले टैंकों के रूप में खतरनाक नहीं लग रहे थे, हालांकि, मूस करीब नहीं आए, और उन्हें संघर्ष विकसित करने की कोई जल्दी नहीं थी , इसलिए कोई घटना नहीं हुई।

बेस पर हमारे प्रवास के अंत में, और यह चार दिन बाद था, यह पता चला कि कुल मिलाकर हमने लगभग एक टन मछली पकड़ी थी। उस दिन हम अक्सर पूरी कंपनी, तीन दर्जन से अधिक मछलियाँ पकड़ने में कामयाब होते थे, जिनका औसत वजन 8-11 किलोग्राम होता था, इसलिए हम कह सकते हैं कि हम बहुत भाग्यशाली थे, इसके अलावा, मौसम भी अनुकूल नहीं था। खड़ा हुआ स्थिर तापमान 16-18 डिग्री पर, और व्यावहारिक रूप से कोई बारिश नहीं हुई।

मुझे लगता है कि कामचटका में चिनूक सैल्मन के भी ऐसे दौरे होते हैं और आपको बस उन्हें पाने की जरूरत है, आखिरकार, सैल्मन सैल्मन है, और हमारा सैल्मन किसी भी तरह से अमेरिकी से अलग नहीं होना चाहिए। संक्षेप में, मैं कहूंगा कि मछली पकड़ना सफल रहा, मुझे यह बहुत पसंद आया और ऐसी यात्रा दोबारा न करना अपराध होगा। निःसंदेह, उसने अपनी जेब पर प्रहार किया, भले ही बहुत अधिक नहीं, लेकिन मूर्त रूप से, इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि हम इस घटना को जल्द ही नहीं दोहराएंगे, हालाँकि हम वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं।

कामचटका में चिनूक सैल्मन मछली पकड़ना, वीडियो

चिनूक रेसिपी

एक प्रकार का अनाज और हरी मटर के साथ तला हुआ चिनूक सैल्मन

चिनूक सैल्मन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली; एक प्रकार का अनाज; मसाला "हॉप्स-सनेली", हरी मटर, आधे नींबू का रस, प्याज, वनस्पति तेल।

चिनूक सैल्मन को तराजू से साफ किया जाता है, रिज के साथ 2 भागों में काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। नमकीन, खूब सारे नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ, सनली हॉप्स के साथ अनुभवी। और कुट्टू के पकने तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज को काट कर भून लिया जाता है. इसमें धोया हुआ एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है (1:3), तारकोल डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में, मछली को दोनों तरफ से तला जाता है।

एक डिश पर कुट्टू, मछली, हरी मटर डालकर परोसें।

चिनूक कान

सूप तैयार करने के लिए 3.0...2.5 किलोग्राम वजन वाला चिनूक सैल्मन खरीदना बेहतर है। आपको प्याज, एक छोटी गाजर, काली मिर्च, तेज पत्ता, आलू की भी आवश्यकता होगी।

कान तैयार करना आसान है. मछली को छोड़कर सब कुछ, एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और उबाला जाता है। जब आलू आधे पक जाएं, तो मछली (आमतौर पर सिर, पूंछ, पंख) डालें। और 10 मिनट और सूप तैयार है. ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक अच्छे मछली सूप के लिए मुख्य शर्त: पानी केवल मछली को ढकना चाहिए। इसकी अधिकता से डिश खराब हो जाती है.

ओवन में पकाया हुआ चिनूक सैल्मन

चिनूक फ़िललेट बड़ा है और बेकिंग के लिए वे उतना ही चुनते हैं जितना उन्हें कंपनी के लिए चाहिए। एक छोटे हिस्से के लिए, सबसे मोटा हिस्सा लेना सबसे अच्छा है, जो सिर के पास स्थित होता है।

सबसे पहले, स्टेक को मैरीनेट किया जाता है। नमक छिड़कें, सोया सॉस छिड़कें, आधे नींबू का रस डालें जैतून का तेल. स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। त्वचा से ढके हुए क्षेत्रों सहित, फ़िललेट के पूरे चयनित टुकड़े को मैरिनेड से रगड़ें। चिनूक मांस को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

एल्युमिनियम डबल फॉयल पर कटे हुए आलू की एक परत लगाई जाती है. इसे प्याज के छल्ले और कटे हुए टमाटर के स्लाइस की एक परत से ढक दें। तुलसी और डिल का एक "स्प्रेड" जोड़ें और उस पर चिनूक स्टेक रखें। ऊपर से, आलू, प्याज, टमाटर को फिर से परतों में बिछाया जाता है और ऊपर से नमक छिड़का जाता है। रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए पन्नी के किनारों को मोड़ दिया जाता है।

बंडल को 180C...190C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 10-15 मिनट तक बेक करें. ओवन में पकाए गए चिनूक सैल्मन को गर्मागर्म परोसा जाता है।

टमाटर, प्याज, आलू का सेट बल्कि सशर्त है। आप अन्य सब्जियों जैसे कि का उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्च, बैंगन।

मांस का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

चिनूक मांस का रंग रास्पबेरी लाल होता है। इसमें वसा की मात्रा 11...13.5% है, इसका स्वाद सैल्मन फ़िलेट जैसा है। इसमें विटामिन पीपी, पीपी, सी, बी1, बी2 शामिल हैं। यह जिंक, फ्लोरीन, क्रोमियम, निकल, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर है। उपलब्ध प्रोटीन के संयोजन में, वे मानव शरीर में चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

चिनूक सैल्मन की कैलोरी सामग्री 148.4 किलो कैलोरी है।

चिनूक सैल्मन फ़िललेट्स के स्वाद गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। इसकी गुणवत्ता दूसरों के मांस से बेहतर है सामन मछली. विशेष रूप से लज़ीज़ लोगों के बीच नमकीन मछली लोकप्रिय मानी जाती है, जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद में किया जाता है। चिनूक सैल्मन से बना स्वादिष्ट बालिक, कोई भी मछली से स्मोक्ड मछली पट्टिका की प्रशंसा नहीं कर सकता है।

चिनूक को नमकीन, स्मोक्ड, ठंडा, जमे हुए रूप में बेचा जाता है। नमकीन और धूएं में सुखी हो चुकी मछलीसामन की तरह प्रयोग किया जाता है। डिब्बाबंद को सलाद में मिलाया जाता है, क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। नमकीन को पहले भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। चिनूक सैल्मन व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं: बेक किया हुआ, तला हुआ और उबला हुआ।

चिनूक मांस के फायदे और नुकसान

चिनूक सैल्मन में सबसे उपयोगी ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड हैं। वे एनजाइना पेक्टोरिस विकसित होने की संभावना को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं। मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार, हृदय ताल की गड़बड़ी, दिल के दौरे, स्ट्रोक का खतरा कम करें। बुढ़ापे में, वे अवसाद, वृद्धावस्था मनोभ्रंश से बचने में मदद करते हैं।

चिनूक सैल्मन एक एलर्जेन है, लेकिन 250 में से 1 मामले में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

चिनूक सैल्मन खरीदते समय, आपको छोटे नमूनों को प्राथमिकता देनी चाहिए। बड़ी मछलियों में, हानिकारक पदार्थों, विशेष रूप से पारा, की उच्च सांद्रता संभव है। अगर ऐसा होगा तो बेहतर है समुद्री मछलीखेत में उगाए जाने के बजाय। बाद के मामले में, इसके पोषण के तरीके के कारण, मछली के मांस में हानिकारक पदार्थों की अधिकता भी देखी जा सकती है।

चिनूक सैल्मन मछली परिवार के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। यह अपने बड़े वजन, लंबाई और कुछ बाहरी विशेषताओं में परिवार के अन्य सदस्यों से भिन्न होता है।

इसके अलावा, रिश्तेदारों के बीच भी, चिनूक सैल्मन मांस और कैवियार अपने उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं और मानव शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों के लिए उच्च उपयोगिता से प्रतिष्ठित हैं।

चिनूक मछली - सामन का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि

सैल्मन परिवार की इस मछली के अन्य नाम चिनूक सैल्मन का अमेरिकी वर्णन "सैल्मन के राजा" के रूप में और जापानी नाम का अनुवाद "सैल्मन के राजकुमार" के रूप में किया गया है।

पर्यायवाची शब्दों के नामों से देखते हुए, लोग न केवल चिनूक सैल्मन के महत्वपूर्ण राष्ट्रीय आर्थिक महत्व की सराहना करते हैं, बल्कि इसे ऐसे विशेषणों से नामित करते हुए, इसके आकार, चालाक, तेज़ी और शक्ति के लिए इसका सम्मान करते हैं।

इचिथोलॉजिकल वर्गीकरण के अनुसार, मछली संबंधित है मीठे पानी की प्रजातियाँ. हालाँकि, चिनूक सैल्मन अपने जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने जन्म स्थान से दूर, ताजे पानी के बाहर बिताता है। इस मछली का निवास स्थान इनके बीच स्थित है पश्चिमी तटसंयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत तट और जापानी द्वीपों के उत्तरी भाग, कामचटका और कुरील में।

कुछ जनसंख्या पाई जाती है ताजा पानीब्रिटिश कोलंबिया, वाशिंगटन की नदियाँ, और अनादिर के घाटियों में रूसी संघ के क्षेत्र में।

चिनूक सैल्मन का कृत्रिम खेतों और उसके निवास के लिए असामान्य स्थानों पर प्रजनन, उदाहरण के लिए, ग्रेट लेक्स (यूएसए), न्यूजीलैंड के जल निकाय, हाल ही में लोकप्रिय हो गया है।

इस मछली और परिवार के अन्य सदस्यों के बीच मुख्य अंतर प्रजाति के अन्य सदस्यों की तुलना में इसका महत्वपूर्ण वजन है। मछली का औसत वजन लगभग 6-17 किलोग्राम है, कुछ मछुआरे लगभग 30 किलोग्राम वजन वाले नमूने पकड़ने में कामयाब रहे, जबकि चिनूक सैल्मन के द्रव्यमान का स्थापित रिकॉर्ड 60 किलोग्राम से अधिक है। इसकी लंबाई औसतन 85 से 115 सेमी के बीच होती है, शायद ही कभी 1.5-2 मीटर तक पहुंचती है।

बाहरी विशेषताओं में से, एक विशिष्ट विशेषता मछली के शरीर पर उसके सिर और शरीर के बीच की रेखा पर बड़ी धारियों की उपस्थिति है। इस सैल्मन प्रतिनिधि के रंग का रंग उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है और हल्के भूरे से लेकर हरे-चांदी, जैतून के रंग तक होता है।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मैंने दंश को सुधारने के कई तरीके खोजे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. कूल एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. अधिक संवेदनशील गियर. विशेष प्रकार के टैकल के लिए प्रासंगिक मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

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मछली के पेट और पार्श्व भाग चांदी के रंग के होते हैं। किनारों पर, चिनूक सैल्मन की पार्श्व रेखा के ऊपर स्थित, पीठ, पृष्ठीय और दुम के पंखों की सतह पर काले धब्बे होते हैं, जो महत्वहीन आकार के होते हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली का रंग बदल जाता है, सिर का क्षेत्र काला पड़ जाता है और शरीर का क्षेत्र गहरे भूरे रंग का हो जाता है।

एक और विशेष फ़ीचरप्रजातियाँ पीठ, पंख और पूंछ की सतह पर स्थित छोटे धब्बे हैं। दूसरी ओर, मछली की त्वचा की सतह पर एक्स-आकार के धब्बे और गुलाबी धारियाँ नहीं होती हैं, जो इस परिवार की विशेषता हैं।

मछली के जीवन चक्र में शामिल हैं:

• मीठे पानी के जलाशय में जन्म;
• दो वर्ष की आयु तक पहुँचने तक तालाब में जीवन;
• समुद्र तक पहुंच और अगले 3-5 वर्षों तक उसमें रहना;
• प्रजनन के कार्य को क्रियान्वित करने के लिए जन्म स्थान पर लौटें।

प्रजातियों के व्यक्तिगत प्रतिनिधि, नर से संबंधित, 10 सेमी से लेकर आधा मीटर तक छोटे आकार में भिन्न होते हैं, यौन तत्परता की अवधि तक पहुंचते हैं, समुद्र में जाने के चरण को छोड़ देते हैं, और अन्य नर के साथ स्पॉनिंग में भाग ले सकते हैं।

एक नियम के रूप में, मछली अंडे देने के लिए छोटी नदियों को चुनती है, जिसके साथ वे मुंह से अंडे देने की जगह तक 4000 किमी तक की दूरी तय कर सकती हैं। प्रजनन की प्रक्रिया स्वयं कुछ हद तक विस्तारित होती है और सामान्य परिस्थितियों में जून से अगस्त तक चलती है, और अमेरिका के उत्तर की स्थितियों में, यह शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में भी होती है।

नदियों में रहते हुए इसके आहार में शामिल हैं:

1. विभिन्न लार्वा;
2. कीड़े;
3. कुछ प्रकार की युवा मछलियाँ;
4. छोटे आकार के क्रस्टेशियंस।

समुद्री परिस्थितियों में, चिनूक सैल्मन मेनू है:

• क्रस्टेशियंस;
• सेफलोपोड्स;
• छोटी मछली;
• प्लवक;
• क्रिल.

चिनूक मांस को उन पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में महत्व दिया जाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित करते हैं, और इसकी पाक और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में। मछली में भारी मात्रा में विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, के, ई, सेलेनियम, जिंक, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, सोडियम, मोलिब्डेनम, निकल, क्रोमियम, फ्लोरीन जैसे तत्व होते हैं।

चिनूक सैल्मन में प्रोटीन (20/100 ग्राम तक) और कोलीन और ओमेगा 3 जैसे फैटी एसिड की काफी उच्च सामग्री होती है, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन इसके द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं।

विशेष रूप से, हम बात कर रहे हैंडोकोसाहेक्सानोइक (डीएचए) और ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) एसिड के बारे में, जो कोशिका झिल्ली को सहारा देने और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह को सुनिश्चित करने का कार्य करते हैं। मांस, मछली कैवियार की तरह, है एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति, जो शरीर की कोशिकाओं को अधिकतम लाभ उठाने की अनुमति देती है उपयोगी सामग्रीचिनूक सैल्मन.

इस मछली का कैवियार एक विशिष्ट कड़वे स्वाद और व्यक्तिगत अंडों के बड़े आकार से भिन्न होता है, जो 6-7 मिमी व्यास तक पहुंचता है। चिनूक एक बार में 14,000 तक अंडे देता है।

परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में मछली में वसा की मात्रा कम होती है, 11-13.5%। इसका मांस, जिसमें रास्पबेरी टिंट के साथ गहरा लाल रंग होता है, स्वाद में सैल्मन जैसा होता है, लेकिन खाना पकाने की एक निश्चित विधि के साथ इसकी तुलना में इसका मूल्य बहुत अधिक होता है।

साथ ही मछली मांस भोजन के लिए और ऊर्जा मूल्यमछली काफी हद तक उसके निवास स्थान, उम्र, लिंग, मछली पकड़ने के समय की स्थितियों पर निर्भर करती है। मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है।

मछली का सकारात्मक प्रभाव है:

• उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े मस्तिष्क अंगों की विनाशकारी और एट्रोफिक प्रक्रियाओं की रोकथाम में;
• स्केलेरोसिस, अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश के विकास के जोखिम को कम करने में;
• हृदय प्रणाली के अंगों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालने में;
• शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार लाने में;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, रक्त के थक्के या ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को कम करने में।
• डीएचए सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है, नियंत्रित करता है सामान्य कार्यमानव दृष्टि के अंग, कार्य को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर नई तंत्रिका कोशिकाओं का निर्माण करता है, शरीर से विषाक्त घटकों को समय पर निकालना सुनिश्चित करता है और शरीर की कोशिकाओं को पूर्ण पोषण प्रदान करता है।
• ईपीए संवहनी स्वर को बनाए रखता है, शरीर में बायोएक्टिव तत्वों के उत्पादन के लिए धन्यवाद, यह गंभीर विकृति की शुरुआत और प्रगति के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है।

को नकारात्मक गुणविशेषकर महिलाओं में गर्भावस्था के दौरान एलर्जी जैसी प्रतिक्रियाओं की संभावना के लिए मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हालाँकि, आंकड़ों के अनुसार, इन प्रतिक्रियाओं की घटना 250 मामलों में से एक में दर्ज की जाती है, जो एक कम आंकड़ा है। पेट की समस्या वाले लोगों को भी मांस या मछली रो के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए, पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग.

चिनूक सैल्मन कहाँ, कब और कैसे पकड़ें

मछुआरों के अनुसार, अंडे देने से पहले मुंह में प्रवेश करने के चरण में चिनूक का विशेष भोजन और औद्योगिक महत्व होता है, क्योंकि यह नदी की धारा के विपरीत लंबे समय तक चलने से अभी तक समाप्त नहीं हुआ है। हालाँकि, इस स्तर पर, राज्य के लिए मछली पकड़ना बंद करना महत्वपूर्ण है औद्योगिक पैमाने परया मछली की आबादी को बचाने के लिए अवैध शिकार द्वारा।

सामान्य तौर पर, मछुआरे चिनूक सैल्मन को गुप्त और चालाक, सतर्क मछली बताते हैं। उदाहरण के लिए, छोटी नदियों में, पार्किंग और शिकार के लिए कब्जे से बचने के लिए मछलियाँ ऐसी जगहें चुनती हैं जो मछली पकड़ने की दृष्टि से कठिन हों।

इस प्रकार के सैल्मन के प्रजनन के लिए विशेष खेतों में मछली पकड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह से उगाए गए चिनूक में हानिकारक पदार्थों की सामग्री प्राकृतिक वातावरण के सापेक्ष की तुलना में बहुत अधिक है।

खाना पकाने में, एक विशेष प्रकार की नमकीन मछली को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, हल्का नमकीन चिनूक, जिसका उपयोग किया जाता है ठंडा क्षुधावर्धकऔर सलाद के लिए. मछली को मैरीनेट करने, धूम्रपान करने, ग्रिल करने का अभ्यास किया जाता है। कुछ अमेरिकी राज्यों में, गर्म ईंटों या कोयले पर पकी हुई यह मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन और रेस्तरां की विशेषता मानी जाती है।

इस मछली का सूखा हुआ बुरादा (बालिक) पेटू व्यंजनों के बीच बहुत प्रसिद्ध है। मछली के लिए बढ़िया सामग्रीनमक, भिगोने की सलाह दी जाती है, इसके बाद उबालकर नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्या चिनूक मछली स्वादिष्ट है और इसे कैसे पकाया जाता है?

अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनचिनूक से उसे माना जाता है नमकीन खाना बनाना. इसके लिए शॉक फ़्रीज़िंग का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के उपयोगी पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखता है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि मछली पकड़ने के तुरंत बाद, वे उसे काटते हैं, उसका पेट भरते हैं और तुरंत उसे विशेष रेफ्रिजरेटर में एक तैरते हुए बर्तन पर जमा देते हैं।

• सबसे पहले, मछली को तराजू से साफ किया जाता है, रिज के साथ टुकड़ों में काटा जाता है और उसके अंदर के हिस्से को हटा दिया जाता है।
• एक किलोग्राम मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और आधे नींबू के रस के साथ भरपूर मात्रा में सिक्त किया जाता है और सनली हॉप सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है।
• उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां यह एक प्रकार का अनाज पकाने के समय मैरीनेट किया जाता है।
• एक कड़ाही में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ भूनकर कुट्टू तैयार किया जाता है प्याज, जिसके बाद, जब प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो पहले से धोया हुआ अनाज इसमें मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी (1: 3) के साथ डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए।
• मसालेदार मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
• पके हुए अनाज, तली हुई मछली और हरी मसालेदार मटर को पकवान की सजावट के रूप में एक प्लेट पर रखा जाता है।

• प्रति दिन 5 चम्मच से अधिक चिनूक कैवियार का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च सोडियम सामग्री शरीर में जल-बंधन प्रक्रियाओं का कारण बनती है, जिससे शरीर में स्थिर प्रक्रियाएं होती हैं और इसमें चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है।
• स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और माताओं को पारा के संपर्क में आने पर होने वाली भ्रूण संबंधी विकृतियों से बचने के लिए मछली या कैवियार खाते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
• यह ध्यान में रखते हुए कि जीवन के दौरान मछली संचय करने में सक्षम होती है हानिकारक पदार्थउदाहरण के लिए, पारा, खरीदते समय छोटे और मध्यम आकार के नमूनों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।

चिनूक सैल्मन - सबसे बड़ा प्रशांत जंगली सैल्मन - हमारे सुदूर पूर्व में, उत्तरी होक्काइडो में, उत्तरी अमेरिका की नदियों में, पानी के स्तंभ में महान झीलों पर, शरद ऋतु में पकड़ा जाता है। तटीय क्षेत्रऔर नदी के मुहाने पर.

रूसी मनोरंजक मछली पकड़नाअपेक्षाकृत हाल ही में इसने एक खेल चरित्र प्राप्त करना शुरू कर दिया है और इसमें एक व्यावहारिक पूर्वाग्रह है। खेल मछुआरों के बीच, स्पिनिंग और फ्लाई फिशिंग पर सैल्मन मछली पकड़ने को लोकप्रिय बनाने में सबसे बड़ी योग्यता अमेरिकियों की है। महत्वपूर्ण भूमिकायह में उपस्थिति द्वारा खेला गया था उत्तरी अमेरिकाऔर इसके तटों को धोने वाले महासागरों में सैल्मन परिवार की मछलियों की बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं।

उनमें से सबसे बड़ा चिनूक है ( ओंकोरहिन्चस त्शॉवित्स्चा), जिसे किंग सैल्मन कहा जाता है। उसका "राज्य" प्रशांत महासागर और अमेरिकी और एशियाई महाद्वीपों की नदियाँ हैं। चिनूक पूल की रानी है प्रशांत महासागरसैल्मन की तरह - अटलांटिक का शाही सैल्मन।

उत्तरी अमेरिका और सुदूर पूर्व के अलावा, चिनूक को वहां भी पकड़ा गया है जहां इसे कृत्रिम रूप से स्थानांतरित किया गया था और जहां यह सफलतापूर्वक अनुकूलित हो गया था। चिनूक जीवविज्ञान और उपस्थिति में सैल्मन से भिन्न है। इसकी सबसे विशेषता है बाहरी विशेषता-मुंह के चारों ओर बैंगनी या काली सीमा, साथ ही अंडे देने से पहले शरीर की तीव्र लालिमा। चिनूक सैल्मन और सैल्मन के बीच एक महत्वपूर्ण जैविक अंतर ( सोलमो सौर) यह है कि चिनूक सैल्मन अंडे देने के तुरंत बाद मर जाता है, और सैल्मन कई बार अंडे दे सकता है।

चिनूक अंडे देने के लिए नदियों में प्रवेश करने से पहले 3-4 साल समुद्र में बिताता है। कुछ व्यक्ति 8 साल तक भी समुद्र में रहते हैं, जबकि उनका वजन 50 किलोग्राम से भी अधिक हो सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा राजा सामनआप अमेरिकी से भी बड़े पिघलेंगे और लंबाई में 180 सेमी और वजन 60 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं।

इतने बड़े चिनूक सैल्मन की ढुलाई सबसे अधिक होती है एक बड़ा सपनाकताई या मक्खी से मछली पकड़ना।

चिनूक सैल्मन का जीव विज्ञान

चिनूक उत्तरी प्रशांत महासागर के साथ-साथ कैलिफोर्निया से अलास्का तक उत्तरी अमेरिका के पानी में पाया जाता है। एशिया में यह उत्तर से कामचटका तक पाया जाता है।

चिनूक सैल्मन को ग्रेट लेक्स के साथ-साथ न्यूजीलैंड और पेटागोनिया में सफलतापूर्वक पेश किया गया है ( दक्षिण अमेरिका). चिनूक सैल्मन से भी अधिक विशाल है। शरीर काफी चौड़ा है, पूंछ आधार पर संकीर्ण है, एक बड़े नोकदार दुम के पंख के साथ समाप्त होती है। पिछला भाग चांदी जैसा, ऊपरी भाग नीला-हरा है। पार्श्व रेखा के ऊपर अक्षर X के आकार में छोटी संख्या में धब्बे होते हैं। सबसे आम चिनूक 60-90 सेमी लंबा होता है, सबसे बड़े की लंबाई 150 सेमी तक होती है। सैल्मन परिवार के इस प्रतिनिधि का औसत वजन 5 से 12 किलोग्राम तक होता है। एक बड़े व्यक्ति का वजन लगभग 20 किलोग्राम होता है, सबसे बड़े नमूने 60 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं।

समुद्र में गहन भोजन की अवधि के बाद परिपक्व सैल्मन प्रजनन स्थल तक बहुत लंबा रास्ता तय करने में सक्षम होता है, कभी-कभी 3000 किमी तक। सबसे लंबी यात्राएं कामचटका में, युकोन नदी में, या कनाडा में क्रेडिट नदी में चिह्नित की जाती हैं। चिनूक सैल्मन गर्मियों या शरद ऋतु में समुद्र से नदियों में प्रवेश करता है और उनमें अंडे देता है अधिक गहराईअन्य सैल्मन प्रजातियों की तुलना में, अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग समय पर: सुदूर पूर्व में - गर्मियों में, और उत्तरी अमेरिका में - शरद ऋतु में। मादा 3000-5000 अंडे देती है। सबसे पहले, माता-पिता घोंसले की रखवाली करते हैं, लेकिन अक्सर वे संतान को फूटते देखने के लिए जीवित नहीं रहते हैं। युवा चिनूक सैल्मन अकशेरुकी, क्रस्टेशियंस और कीड़ों को खाते हैं, बड़े सैल्मन मुख्य रूप से मछली खाते हैं। चिनूक सैल्मन की दो उपप्रजातियाँ हैं। पहला अंडे सेने के बाद एक साल तक नदी में पड़ा रहता है, दूसरा कुछ हफ्तों के बाद समुद्र में समा जाता है।

चिनूक वर्ल्ड

चिनूक का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए न केवल मछुआरे, बल्कि कई शिकारी जानवर भी इस मछली का शिकार करते हैं।

चिनूक सील, भूरे भालू और बड़े भालू के आहार में एक महत्वपूर्ण तत्व है कीमती पक्षी. एक बार की बात है, नदियों में प्रवेश करते समय, इसे क्रूर तरीके से पकड़ा गया - एक बड़ी टी के साथ जो मछली के किनारे से चिपकी हुई थी।

वर्तमान में, मछुआरे स्वयं महाद्वीपीय जल में आबादी के संरक्षण का ख्याल रखते हैं, क्योंकि जलविद्युत ऊर्जा संयंत्रों के निर्माण के दौरान बांधों की उपस्थिति के कारण चिनूक सैल्मन की संख्या में काफी कमी आई है।

ग्रेट लेक्स में, चिनूक सैल्मन को अक्सर ट्रोलिंग के साथ-साथ ऐसे समय में घुमाकर पकड़ा जाता है, जब अंडे देने से पहले, यह उन नदियों के मुहाने के पास पहुंचता है जिनमें इसे प्रवेश करना चाहिए। टोरंटो में ओन्टारियो झील में चिनूक सैल्मन की प्रचुरता के कारण, एक नाव से ट्रोलिंग करके 30 मिनट से भी कम समय में काफी बड़ी मछली पकड़ी जा सकती है। चिनूक कामचटका, चुकोटका की कई नदियों के साथ-साथ ओखोटस्क सागर के तट की नदियों में अंडे देने के लिए आता है। कामचटका की नदियों में चिनूक सैल्मन का प्रवास मई के अंत से जुलाई की पहली छमाही तक जारी रहता है। चिनूक की सबसे बड़ी संख्या बोलशाया नदी में प्रवेश करती है। इसमें और इसकी सहायक नदियों में सबसे रोमांचक चिनूक मछली पकड़ने का काम होता है। हालांकि हाल ही मेंवहां औद्योगिक मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।

चिनूक सैल्मन कहाँ है?

समुद्र में चिनूक सैल्मन को खोजने के लिए, आपको एक इको साउंडर का उपयोग करना चाहिए, और नदी में आपको इसे गहरे गड्ढों या चट्टानी रैपिड्स में ढूंढना होगा।

□ समुद्र एवं महासागरीय जल की मोटाई में

चिनूक सैल्मन समुद्र में है साल भर, और स्पॉनिंग के लिए प्रवास की अवधि अलग-अलग होती है। पानी के स्तंभ में, यह अक्सर मछली के समूहों के बाद 5-30 मीटर की गहराई पर स्थित होता है।

□ गहरी पथरीली नदियों में

चिनूक सैल्मन अन्य प्रकार के सैल्मन की तुलना में गहरे स्थानों में पैदा होता है। माता-पिता निषेचित अंडे के पास 10-15 दिनों तक रहते हैं, और फिर मर जाते हैं।

□ पथरीली नदी

कुछ चिनूक उप-प्रजातियाँ 2 साल तक नदी में रहती हैं। बड़ी मछलियाँ, जिन्हें कताई और मक्खी से मछली पकड़ने से पकड़ा जा सकता है, नदी में सैल्मन मछली के लिए सामान्य आश्रय ढूंढती हैं: एक पेड़ या एक बड़ा पत्थर जो पानी में गिर गया हो।

□तटीय जल स्तम्भ में

चिनूक सैल्मन कई सौ किलोमीटर का रास्ता तय करते हुए तटों के साथ चलता है। मछलियाँ अंडे देने या भोजन की तलाश में रहने के लिए नदी के मुहाने की ओर जाती हैं।

□ मुहाना के निकट समुद्र में

चिनूक सैल्मन गर्मियों में बड़े पैमाने पर पैदा होता है और देर से शरद ऋतु. अंडे देने के बाद, वह मर जाती है, और उसके सामने उत्कृष्ट स्थिति में होती है, मजबूत होती है और नदियों में अंडे देने के रास्ते में आने वाली किसी भी बाधा को दूर करने के लिए तैयार होती है।

□ पथरीली लहरें

चिनूक सैल्मन का एक हिस्सा कई वर्षों तक नदी में रहता है और एक बड़े गड्ढे के बगल में पथरीले रैपिड्स पर रहता है जिसमें आप शिकार के पक्षियों और भालू से छिप सकते हैं।

चिनूक सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसके लिए सबसे शाही नाम लागू होते हैं: जापान में इसे "सैल्मन का राजकुमार" कहा जाता है, अमेरिका में "सैल्मन का राजा" कहा जाता है, और कामचाडल्स इसे "किंग-फिश" कहते हैं। चिनूक को उनके लिए ऐसे नाम मिले बड़े आकार, वह सबसे ज्यादा है प्रमुख प्रतिनिधिप्रशांत सामन.

चिनूक कैलिफोर्निया से अलास्का और होक्काइडो से कामचटका तक वितरित किया जाता है। पारंपरिक स्पॉइंग ग्राउंड अमूर, अनादिर, कोलंबिया और कॉपरमाइन हैं।

राजा मछली का वर्णन

चिनूक अपने बड़े आयामों में चिनूक परिवार के अन्य सदस्यों से भिन्न है। सबसे बड़े दर्ज नमूने का वजन 61 किलोग्राम से अधिक था। लंबाई में ये बड़ी मछलीडेढ़ मीटर तक पहुंच सकता है। अंडे देने वाली मछली का औसत आकार लगभग 90 सेंटीमीटर होता है।

कामचटका क्षेत्र में, चिनूक के शरीर की लंबाई 180 सेमी से अधिक हो सकती है, और अमेरिकी जल में - 147 सेमी। शरीर का वजन अक्सर 5-12 किलोग्राम होता है।

पीठ, पृष्ठीय और दुम पंख पर छोटे गोल काले धब्बे होते हैं। आकार के अलावा यह मछली अन्य सैल्मन से भिन्न होती है बड़ी राशिगिल किरणें - 15 से अधिक टुकड़े।

किंग फिश की संभोग पोशाक उतनी ध्यान देने योग्य नहीं है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन या चूम सैल्मन, केवल नर का शरीर संभोग का मौसमगहरा हो जाता है और लाल धब्बे दिखाई देने लगते हैं। छोटे नमूनों को स्किज़ुच के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन चिनूक के निचले जबड़े पर काले मसूड़े होते हैं, और काले धब्बे न केवल पीठ पर मौजूद होते हैं, बल्कि पुच्छीय पेडुनकल और पुच्छीय पंख के दोनों पालियों पर भी मौजूद होते हैं।

स्पॉनिंग प्रिंस सैल्मन

किंग फिश एनाड्रोमस मछली है, यानी ऐसी मछली जो खारे पानी में रहती है, लेकिन प्रजनन के लिए वे ताजी नदियों में तैरती हैं। ऐसे प्रवास के दौरान, मछलियों को 4 हजार मीटर तक ऊपर की ओर जाना पड़ता है, इस रास्ते पर उन्हें नदी के तेज बहाव को पार करना पड़ता है।

अमेरिकी चिनूक सैल्मन को किंग सैल्मन कहते हैं, और जापानी इसे "सैल्मन का राजकुमार" कहते हैं।

किंग सैल्मन अन्य सैल्मन प्रजातियों की तुलना में पहले अंडे देता है। पहले से ही मई में, कोर्याक हाइलैंड्स और होक्काइडो के द्वीपों में निगल की पहली उपस्थिति के साथ, चिनूक सैल्मन में प्रजनन शुरू होता है। संभोग ऋतु का चरम गर्मी के महीनों में देखा जाता है।

मजबूत और मजबूत चिनूक एक निरंतर झुंड में अंडे देने जाते हैं, उनके शरीर एक गुलाबी-चांदी की धारा में विलीन हो जाते हैं। लंबी पैदल यात्रा के दौरान, मछली बहुत कमजोर हो जाती है, इसलिए यह शिकारियों और शिकारियों के लिए एक आसान शिकार बन जाती है। चिनूक स्पॉनिंग के दौरान, भालू अपने शरीर को उपयोगी और मजबूत बनाने के लिए नदियों के करीब रहते हैं स्वादिष्ट मांस, साथ ही उनके पौष्टिक कैवियार।

अंडे देने के लिए, प्रिंस सैल्मन अत्यधिक गहराई (1.5 मीटर तक) और तेज़ धाराओं वाले स्थानों को चुनता है। मादाएं अपनी पूंछ से कंकड़-पत्थरों में छेद बनाती हैं और उनमें 10 हजार से अधिक अंडे देती हैं। चिनूक सैल्मन में काफी बड़ा कैवियार होता है, यह 10 मिलीमीटर तक पहुंचता है। नर अंडों को दूध के साथ निषेचित करते हैं, जिसके बाद मादाएं छेद खोदती हैं ताकि शिकारी अंडे न खा सकें।

किंग फिश की नई पीढ़ी का जीवन

फ्राई मीठे पानी की नदियों को काफी लंबे समय तक नहीं छोड़ते हैं, वे अपने जन्म स्थान पर 3 महीने से 2 साल तक रहते हैं। खारे पानी में एक वयस्क किंग मछली स्क्विड और मध्यम आकार की मछली प्रजातियों को खाती है। और युवा व्यक्ति कीट लार्वा, क्रस्टेशियंस और अन्य मछली प्रजातियों के तलना पर भोजन करते हैं।

अंडे देने के लिए चिनूक प्रवेश करता है प्रमुख नदियाँ, जिसके साथ यह 4 हजार मीटर तक बढ़ जाता है।

जब नर और मादा अंडे देने जाते हैं, तो वे भोजन से पूरी तरह इनकार कर देते हैं। इस दौरान उनके पाचन अंग खराब हो जाते हैं। वे एक लक्ष्य से प्रेरित होते हैं - परिवार की निरंतरता। अंडे देने के बाद वयस्क मर जाते हैं। ऐसा क्यों होता है इसका सटीक उत्तर वैज्ञानिक नहीं दे सकते, ऐसा माना जाता है कि लंबी यात्रा के दौरान मछली की जीवन शक्ति समाप्त हो जाती है, क्योंकि उसे बड़ी दूरी तय करनी होती है।

लेकिन अन्य प्रकार की सैल्मन मछलियाँ भी कम कठिन यात्राओं के बाद मरती नहीं हैं, बल्कि फिर से लौट आती हैं समुद्र का पानी. जब युवा व्यक्ति बड़े हो जाते हैं, तो वे तैरकर समुद्र की ओर चले जाते हैं। चिनूक सैल्मन 3-7 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है।

चिनूक सैल्मन ठंडे पानी को पसंद करता है, इसलिए कमांडर और अलेउतियन द्वीप समूह के पास उत्तरी बेरिंग सागर में इसका वजन बढ़ जाता है। चिनूक सर्दियाँ समुद्र में दूर तक, तट से लगभग 1000 किलोमीटर की दूरी पर जाकर बिताता है। चिनूक का एक बौना रूप है, जिसका प्रतिनिधित्व विशेष रूप से नर करते हैं, तरुणाईजो 2 साल में होता है और शरीर की लंबाई 10-47 सेंटीमीटर होती है। ये नर समुद्र में नहीं जाते, बल्कि नदियों में ही रहते हैं, लेकिन नौकायन नर के साथ अंडे देने में भाग लेते हैं। उदाहरण के लिए, कोलंबिया नदी में पिग्मी चिनूक सैल्मन के 2 रूप हैं - वसंत और ग्रीष्म।

चिनूक: लैटिन ओंकोरहिन्चस त्शॉवित्सचा से - समुद्र से नदियों की ओर प्रवास करने वाली (यानी एनाड्रोमस) मछली, सैल्मन परिवार से संबंधित है।

सुदूर पूर्वी निवासी, और न केवल वे जो मछली पकड़ने के शौकीन हैं, लाल मछली की किस्मों से अच्छी तरह वाकिफ हैं और उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं: सिम, गुलाबी सैल्मन, या चिनूक सैल्मन - किस प्रकार की मछली जाल में पकड़ी गई थी। सुदूर पूर्व की उत्सव की मेज के लिए, स्वादिष्ट लाल चिनूक मछली हमेशा अभिप्रेत होती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कहाँ रहती है और यह कैसे उपयोगी है, यह किस प्रकार का सैल्मन है, चिनूक सैल्मन को अन्य सैल्मन से क्या अलग करता है।

प्रवासी आदतें, जीवनशैली और उपस्थितिसैल्मन मछली की प्रजातियाँ लगभग एक जैसी हैं, लेकिन प्रत्येक प्रजाति में अभी भी कुछ विशेषताएं हैं। चिनूक सैल्मन परिवार के दुर्लभ प्रतिनिधियों से संबंधित है, लेकिन इसे सबसे मूल्यवान माना जाता है।

प्राकृतिक वास

यह मछली कामचटका के तट पर, अमूर पर, अनादिर के पास, कमांडर द्वीप के पास और होक्काइडो द्वीप के उत्तर में स्थित जलाशयों में पाई जाती है। रूसी जल में, जनसंख्या में कमी के कारण औद्योगिक पैमाने पर चिनूक सैल्मन का उत्पादन प्रतिबंधित है। अवैध शिकार के कारण यह तथ्य सामने आया है कि कुछ जलाशयों में लाल मछलियों की कोई प्रजाति नहीं बची है, विशेषकर ये, यह स्थिति पहले से ही है लंबे सालकामचटका में संरक्षित।

मछलियों के लिए अन्य आवास अमेरिका के तट से दूर प्रशांत जल हैं। हमारे विपरीत, चिनूक अमेरिकी तट से दूर, दक्षिणी कैलिफोर्निया के गर्म पानी में, अलास्का से दूर और आर्कटिक समुद्र में पाया जाता है। सबसे बड़े शोल कनाडा, कैलिफ़ोर्निया और वाशिंगटन राज्यों की नदियों में प्रवेश करते हैं।

चिनूक सैल्मन कहाँ है

हमने मछुआरों की रिपोर्ट देखी और मानचित्र पर उन स्थानों को चिह्नित किया जहां चिनूक सैल्मन पकड़ना बेहतर है।

सामान्य विवरण

चिनूक न केवल प्रशांत सैल्मन का, बल्कि मीठे पानी के इचिथ्योफौना का भी सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। सबसे बड़े व्यक्ति कामचटका के तट पर रहते हैं - वजन 15-30 किलोग्राम और लंबाई 180 सेमी तक, हालांकि रिकॉर्ड अमेरिकी मछुआरों का है जो 61.2 किलोग्राम वजन का एक नमूना प्राप्त करने में कामयाब रहे।

बाह्य रूप से, चिनूक किसी भी अन्य सैल्मन की तरह दिखता है: जैतून के रंग के साथ गहरे रंग का टारपीडो के आकार का शरीर, पीठ पर छोटे काले धब्बे, पृष्ठीय पंख और दुम पंख के दोनों लोब, और गर्दन पर एक गहरी धारी। पेट और बाजू हल्के, चांदी जैसे हैं। चिनूक सैल्मन और परिवार के अन्य सदस्यों के बीच अंतर है अधिकगिल किरणें (15 से अधिक) और निचले जबड़े के काले मसूड़े।

सैल्मन समुद्री नमकीन पानी में रहते हुए इस तरह दिखते हैं, जहां वे अपने जीवन के लगभग 7 साल मोलस्क, क्रस्टेशियंस खाने में बिताते हैं। छोटी मछली, विद्रूप।

प्रजनन सुविधाएँ

जब संभोग का मौसम और अंडे देने का मौसम आता है, तो सैल्मन के जीवन में सब कुछ बदल जाता है - उपस्थिति और निवास स्थान दोनों। परिपक्वता तक पहुंचने के बाद, वयस्क सैल्मन बड़े पैमाने पर अंडे देने के मैदान में जाते हैं - जहां वे एक बार अंडों से स्वयं पैदा होते थे। महिलाओं और पुरुषों की संभोग पोशाक बदल जाती है: काली धारियाँ व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती हैं, शरीर काले और लाल विरोधाभासों को प्राप्त कर लेता है।

चिनूक सैल्मन के शोल पानी के आने वाले प्रवाह से डरे बिना मई-जून में नदियों में प्रवेश करते हैं। एक मजबूत मछली धारा के विरुद्ध उठती है, कई हजार किलोमीटर तक की दूरी तय करती है। प्रजनन स्थल पर पहुंचकर, यह अपनी शक्तिशाली पूंछ से कंकड़-पत्थरों को गिराता है, जिससे एक छेद बन जाता है। मादाएं 15,000 तक अंडे देती हैं। सुदूर पूर्वी नदियों में स्पॉनिंग पूरी गर्मियों में होती है, उत्तरी अमेरिकी नदियों में स्पॉनिंग शरद ऋतु में होती है।

अंडे देने के बाद मछलियाँ मर जाती हैं। अंडों से निकले किशोर ताजे पानी में बढ़ते और विकसित होते हैं। तलना लार्वा, कीड़े, छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। ताजे पानी में, युवा जानवर तब तक रहते हैं जब तक वे यौन परिपक्वता तक नहीं पहुंच जाते - 2 साल तक। फिर वह समुद्र में चला जाता है.

चिनूक मछली के फायदे और नुकसान

किसी भी समुद्री मछली की तरह, चिनूक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसके कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, यह चुम कैवियार से बड़ा (व्यास में 10 मिमी तक) होता है, और कैलोरी में अधिक (250 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होता है। कैवियार को जोड़ों और हड्डियों के रोगों, दृश्य हानि या संचार प्रणाली की विकृति से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

मांस में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: ई, डी, सी, पीपी, बी12, बी9, निकल, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम, सेलेनियम, तांबा, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम। इस मामले में कैलोरी सामग्री 148 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। विटामिन और खनिज संरचना रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकने में मदद करती है। लाभकारी विशेषताएंनियमित उपयोग से सैल्मन मांस मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करेगा।

चिनूक सैल्मन खाने से होने वाले नुकसान का बहुत कम उल्लेख किया गया है, क्योंकि इसकी संभावना कम है। उन लोगों के लिए मछली की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है, और उन लोगों के लिए जिन्हें वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है।

कहां और क्या पकड़ा गया चिनूक?

कुछ स्थान जहां चिनूक नदियों के किनारे प्रवेश करता है वहां केवल हेलीकॉप्टर या ऑल-टेरेन वाहन द्वारा ही पहुंचा जा सकता है।

स्पॉनिंग के लिए सबसे बड़े शोल बोलश्या कामचटका नदी और उसकी सहायक नदियों में प्रवेश करते हैं। इन स्थानों पर अवैध शिकार (जाल से मछली पकड़ना) का विकास किया जाता है। चिनूक सैल्मन की तलाश में कानून का पालन करने वाले मछुआरे नाव से यात्रा करते हैं। इस मामले में, आपको भालू के साथ बैठक के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

मछली के प्रवास पथ को देखना आसान है - नदी में पानी सचमुच उबलता है (ऐसा लगता है कि पानी से अधिक मछलियाँ हैं), सैल्मन रैपिड्स और उथले पानी पर काबू पा सकता है। "मछली" स्थान का चयन करने के लिए, आपको ध्रुवीकृत चश्मे की आवश्यकता होगी, और मुकाबला करने के लिए शक्तिशाली मछली- विश्वसनीय गियर:

• मध्यम क्रिया के साथ मजबूत कताई;
• शक्तिशाली गुणक या घूमती हुई रील(4000 आरपीएम और अधिक);
• घर्षण-प्रतिरोधी कॉर्ड;
• मजबूत कुंडा, आदि

नदी के किनारे से गुज़रने के दौरान सैल्मन भोजन करना बंद कर देती है, इसलिए कृत्रिम चारा शायद ही कभी काम करता है। चिनूक इसे संतानों पर अतिक्रमण करने वाले शिकारी के रूप में देखता है और उसे भगाने की कोशिश करता है। मछली पकड़ने के लिए, आपको चमकीले और आकर्षक रंग के बड़े चम्मच-चारा और भारित जिग्स की आवश्यकता होती है।

चिनूक हमेशा तेजी से काटता है। मछली चारे को दूर भगाना चाहती है, निगलना नहीं, इसलिए काँटा मुँह में गहराई तक नहीं जाता। इस बिंदु पर, स्वीप शक्तिशाली होना चाहिए। यदि कांटा मुंह के सामने से टूट जाता है, तो मछुआरे को 12-15 किलोग्राम वजन वाली मछली से लड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए।

चिनूक मीट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कोमल, वसायुक्त, चमकीला लाल चिनूक मांस सबसे अच्छा नमकीन होता है। नमकीन मछली के टुकड़े एक अलग नाश्ते के रूप में या सलाद, सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणमछली को सुखाया जाता है, स्मोक किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और जमाया जाता है। कटाई के किसी भी रूप में, चिनूक सैल्मन अपने गुणों को बरकरार रखता है। को उत्सव की मेजमछली के स्टेक को मसालेदार सॉस के साथ ग्रिल पर या ओवन में पकाया जा सकता है। मछली के सिर से एक समृद्ध कान प्राप्त होता है।