क्या ऐसा मांस खाना संभव है? मांस में विभिन्न औषधियाँ होती हैं

पोषण के बारे में सबसे बड़े और सबसे हानिकारक मिथकों में से एक यह मिथक है कि मांस हानिकारक है, जिसका इसमें कोई संबंध नहीं है स्वस्थ आहार. मिथक कहता है कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च का कोई कारण नहीं होगा रक्तचाप, हृदय रोग और मोटापा।

क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है?

दो मिलियन से अधिक वर्षों से, लोग इसे मुख्य रूप से खाते आ रहे हैं। केवल पिछले 10,000 वर्षों में मानव आहार में अनाज और दालों की खेती की ओर बदलाव आया है।

शायद मानव जीन कृषि क्रांति के बाद विकसित हुए, जब लोग केवल यही और आधे-अधूरे मन से पौधों का भोजन खाते थे। तब से, पिछले 40,000 वर्षों में मानव जीनोम में 0.02% से भी कम बदलाव आया है। आहार में इस उत्पाद को शामिल करने से हमारे शरीर को आनुवंशिक रूप से बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए प्रोग्राम किया गया था और शाकाहार की ओर पुनर्प्रोग्रामिंग नहीं हुई थी।

मांस के नुकसान की पहचान मानव विकास के दौरान विकास के शुरुआती चरणों में की गई होगी।

पृथ्वी पर सबसे विकसित स्तनपायी के रूप में मनुष्य के विकास और विकास ने यह निर्धारित किया कि मनुष्य एक सर्वाहारी स्तनपायी है।

मांस के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों लोगों को मांस खाना चाहिए

मनुष्य मांस खाने के लिए बनाया गया है

स्वभावतः, हमारा शरीर इसी के लिए बना है। हमारे पास मांस को फाड़ने के लिए कृन्तक दाँत और पीसने के लिए दाढ़ें हैं। यदि लोग केवल सब्जियों पर निर्वाह करते, तो हमारा पाचन तंत्रगाय के समान होगी, जिसके चार पेट होंगे और पौधों की सामग्री को संसाधित करने के लिए सेलूलोज़ को किण्वित करने की क्षमता होगी।

अपक्षयी बीमारियाँ जो आज आम हैं, वे पहले मौजूद नहीं थीं जब गुफावासी जानवर, सब्जियाँ, मछली, मेवे, बीज और फल खाते थे। शिकारी/संग्रहकर्ता समाजों में, 45-65% ऊर्जा आवश्यकताएं पशु स्रोतों से प्राप्त की जाती थीं। हृदय रोग, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह-ऐसी बीमारियाँ जो आज समाज को परेशान कर रही हैं-इतिहासकारों का कहना है कि ये समस्याएँ नहीं थीं। अनाज की शुरूआत के साथ और खाद्य उत्पादइन रोगों की वृद्धि दर चिंताजनक है, और पशु उत्पाद स्पष्ट नहीं है।

स्थिर रक्त शर्करा का स्तर

मांस अपनी वसा और पशु प्रोटीन सामग्री के कारण रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है। टाइप 2 मधुमेह के साथ-साथ अन्य मधुमेह को रोकने के लिए स्थिर रक्त शर्करा का स्तर महत्वपूर्ण है पुराने रोगों. उत्पाद स्थिर ऊर्जा स्तर को बनाए रखने में भी मदद करता है और भोजन के बीच तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिससे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की लालसा कम हो जाती है। स्थिर रक्त शर्करा स्तर - अधिक पशु प्रोटीन खाएं और मांस के नुकसान पर विश्वास न करें।

मांस खाने के बिना मांसपेशियों का विकास

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो शरीर को हड्डियों और मांसपेशियों को बहाल करने, बढ़ने और विकसित करने के लिए उचित रूप से पोषण नहीं मिलेगा।

आप प्रोटीन सप्लीमेंट ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा स्रोत है पशु प्रोटीन. उत्पाद में विटामिन और खनिज भी होते हैं जो मांसपेशियों के विकास में मदद करते हैं जैसे जिंक, जो रिकवरी में मदद करता है, आयरन, जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और थकान से लड़ता है। खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य क्रिएटिन, नाइट्रोजन युक्त यौगिकों की सामग्री में है, जो पशु प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार करता है और मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।

आहार का यह हिस्सा वसा जलाने में भी मदद करता है और इसमें पशु प्रोटीन सामग्री के कारण उच्च थर्मोजेनिक प्रभाव होता है, जिससे पाचन के दौरान लगभग 30 प्रतिशत कैलोरी जल जाती है। कार्बोहाइड्रेट को पचाने में ऊर्जा व्यय का 6-8% खर्च होता है, हालांकि प्रोटीन पाचन में आमतौर पर 25-40% ऊर्जा खर्च होती है।

स्वास्थ्य न्यूरोट्रांसमीटर

जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से पशु प्रोटीन की कमी के कारण न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। मानव शरीर. न्यूरोट्रांसमीटर रासायनिक संदेशवाहक हैं जो हमारे कई कार्यों को नियंत्रित करते हैं, जिनमें शारीरिक, संज्ञानात्मक और मानसिक प्रदर्शन, साथ ही नींद-जागने का चक्र, वजन और वजन शामिल हैं। भावनात्मक स्थिति. प्रोटीन वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जिनकी मानव अंगों को आवश्यकता होती है। शाकाहार के नुकसान स्पष्ट हैं क्योंकि जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे अवसाद, चिंता या अति सक्रियता जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

शोध के अनुसार शाकाहार के नुकसान तो सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन मांस के नुकसान नहीं। शाकाहारियों में अवसाद, चिंता, पाचन संबंधी विकार और सोमैटोफ़ॉर्म विकार और सिंड्रोम से पीड़ित होने की संभावना दो से तीन गुना अधिक होती है।

इनमें से कुछ स्थितियों का इलाज करने के लिए, उत्तर रसदार हैमबर्गर या कोमल चिकन ब्रेस्ट खाने जितना सरल हो सकता है। इसके अलावा, किसी व्यक्ति के लिए ताकत और स्वाभाविक रूप से स्वास्थ्य के लिए अपनी मांसपेशियों का निर्माण करना महत्वपूर्ण है। सबसे ज्यादा क्रिएटिन बीफ, पोर्क और हेरिंग मछली में पाया जाता है।

शाकाहारी कौन हैं?

शाकाहारी लोग शाकाहारियों की तुलना में सबसे सख्त आहार का पालन करते हैं। केवल दैनिक उपभोग के साथ शाकाहार के सख्त पालन के रूप में शाकाहार का चलन है पौधों के उत्पादऔर जानवर के बढ़ने के सभी निशान मिटाना। दुर्भाग्य से, इन लोगों में विटामिन की कमी होती है और वे मस्तिष्क की मात्रा में कमी, थकान और घबराहट से पीड़ित होते हैं।

शरीर द्वारा ऊर्जा की प्राप्ति

हर किसी को भोजन के बाद ऊर्जा में गिरावट का अनुभव होता है जब कैफीन ही एकमात्र ऐसी चीज है जो उनके सिर को तकिये से दूर रख सकती है। सरल कार्बोहाइड्रेट जल्दी से चीनी में टूट जाते हैं, खासकर मधुमेह रोगियों में। इसके विपरीत, अंग स्थायी, दीर्घकालिक ऊर्जा के लिए पशु प्रोटीन का उपयोग करते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक पोषण का महत्वमस्तिष्क में प्रोटीन न्यूरोट्रांसमीटर - कोशिकाओं की उत्तेजना है। न्यूरोट्रांसमीटर कोशिकाओं की उत्तेजना का सीधा संबंध ऊर्जा व्यय और जागृति से है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि अमीनो एसिड किसी भी अन्य पोषक तत्व की तुलना में मस्तिष्क कोशिकाओं को अधिक उत्तेजित करता है। इस प्रकार, प्रोटीन का सेवन करने से अधिक कैलोरी बर्न होती है और कैलोरी बढ़ती है अधिकऊर्जा। मस्तिष्क कोशिकाओं में घटी गतिविधि वजन बढ़ने और नार्कोलेप्सी (तंत्रिका तंत्र की एक बीमारी) से जुड़ी है।

इसके अलावा, यह उत्पाद आयरन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। आयरन की कमी से एनीमिया और कम ऊर्जा का खतरा बढ़ जाता है, यही कारण है कि शाकाहारियों के लिए एनीमिया एक पुरानी समस्या है। सब्जियों और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, उत्पाद आपको लंबे समय तक एनर्जाइज़र बनी का एहसास देता है।

मांस में पोषक तत्व और विटामिन

वहां कई हैं पोषक तत्वमांस में, जो के लिए महत्वपूर्ण हैं सामान्य हालतस्वास्थ्य। यद्यपि प्रोटीन के कई स्रोत हैं, यह उत्पाद संपूर्ण प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, जिसमें सभी अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका शरीर उत्पादन नहीं कर सकता है। यदि हम मांस के नुकसान को ध्यान में रखते हैं, तो शरीर के लिए, इनकार का मतलब पोषक तत्वों की कमी है।

इस उत्पाद में सभी विटामिन इसकी तुलना में अधिक मात्रा में हैं पौधे के स्रोत, और विटामिन बी-12 केवल पशु स्रोतों में ही पाया जा सकता है। विटामिन, विशेषकर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं मानसिक स्वास्थ्य. इन विटामिनों की कमी से भ्रम, संवेदी गड़बड़ी, आक्रामकता, अनिद्रा, कमजोरी, मनोभ्रंश और परिधीय न्यूरोपैथी हो सकती है।

आखिरी कारण यह है कि क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है

क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है?: उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा है। भूना हुआ मांस का टुकड़ा फ्रायड चिकन, नरम भूनने का एक बर्तन, क्या मुझे और कुछ कहने की ज़रूरत है? हममें से अधिकांश के लिए, भोजन के केंद्र में स्वादिष्ट निवाला न हो तो वह कोई व्यंजन नहीं है।

यहां तक ​​कि कई महत्वपूर्ण चीजों को ध्यान में रखे बिना भी चिकित्सा सिफ़ारिशेंमानव स्वभाव और स्वाद कलिकाओं के प्रति सच्चा होना आवश्यक है।

क्योंकि केवल मांस में अमीनो एसिड 1, आसानी से पचने योग्य आयरन 2 का पूरा सेट होता है, साथ ही पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन ए, बी 12, डी भी होता है।
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1 अमीनो एसिड प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। यदि किसी व्यक्ति के भोजन में दस आवश्यक अमीनो एसिड में से कम से कम एक भी शामिल नहीं है, तो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण बंद हो जाएगा और प्रोटीन भुखमरी शुरू हो जाएगी। जानवरों का खाना खाने पर ऐसा कभी नहीं होगा, लेकिन अधिकांश पौधों में ऐसा नहीं होता है पूरा स्थिर एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल।

2 पौधों में बहुत सारा लोहा होता है, कभी-कभी मांस से भी अधिक, लेकिन मांस में लोहा "हीम" होता है (हीम में शामिल होता है, जो बदले में, हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है), इसलिए मांस का लोहा पौधे के लोहे की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

शाकाहारियों के बारे में क्या?

सबसे पहले, अधिकांश शाकाहारी दूध पीते हैं, जिसमें शामिल हैं सभी.

दूसरे, अधिकांश शाकाहारी लोग मशरूम और शहद खाते हैं, जो कि बहुत अच्छा भी है।

तीसरा, का मेलविभिन्न पौधों से, आप अमीनो एसिड का एक पूरा सेट एकत्र कर सकते हैं। (आइए कल्पना करें कि पहले पौधे में 5वें और 8वें को छोड़कर सभी अमीनो एसिड हैं, दूसरे में 8वें और 16वें को छोड़कर सभी, और तीसरे में 5वें और 16वें को छोड़कर सभी अमीनो एसिड हैं।

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यदि आप हमेशा पहला पौधा ही खाते हैं, तो शरीर में 5वां और 8वां अमीनो एसिड खत्म हो जाएगा और व्यक्ति मर जाएगा। लेकिन अगर आपके पास ये सभी पौधे एक साथ हैं, तो वे एक-दूसरे के पूरक होंगे और कोई समस्या नहीं आएगी।)

और अगर आप यह भी ध्यान में रखें कि शाकाहारियों को कोई भी मल्टीविटामिन खाने से मना नहीं करता है, तो यह पता चलता है शाकाहारी भोजनसिद्धांततः संपूर्ण पोषण प्रदान कर सकता है।

मुझे शाकाहार से नफरत क्यों है?

क्योंकि ग्राम जीवविज्ञानी (एक उग्र रक्षक) के दृष्टिकोण से वैज्ञानिक सत्यऔर साथ ही दिल से एक सौम्य रोमांटिक), शाकाहार के अधिकांश नारे सतही और असंगत हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

1. "शाकाहारी आहार संपूर्ण पोषण प्रदान कर सकता है।"अच्छा खाने के लिए, मेरे लिएमेरे गाँव में प्रतिदिन आलू और प्याज के साथ एक चौथाई चिकन खाना पर्याप्त है (मांस में सभी अमीनो एसिड और आयरन होते हैं, आलू में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, प्याज में विटामिन सी होता है)। शाकाहार के साथ यह इतना आसान नहीं होगा, आपको करना होगा मिलाना. इस प्रकार, पूर्ण शाकाहारी भोजन को लागू करना अधिक कठिन हो जाता है। कोपेनहेगन में कहीं, संभवतः वर्ष के किसी भी समय, आप ताज़ी ब्रोकोली, आटिचोक और एवोकाडो, साथ ही टोफू, सीतान और टेम्पेह खरीद सकते हैं। लेकिन हमारे गाँव की दुकान में सेल्सवुमन ओला को ऐसे शब्द भी नहीं आते। मैं कौन से पौधे (प्याज को छोड़कर) लगाऊंगा मिलानाफरवरी में कभी?

2. “किसी भी प्राणी का जीवन पवित्र है और अनुचित हत्या प्रकृति के नियमों का उल्लंघन है।”खैर, प्रकृति के नियमों के संबंध में, शाकाहारियों के पास, निश्चित रूप से, बहुत कुछ है: प्रकृति में, कुछ जीवित प्राणी लगातार दूसरों को खाते हैं, और इसके कारण ऊर्जा का प्रवाह होता है और पदार्थों का चक्र घूमता है। हालाँकि, जीव विज्ञान की आदिम अज्ञानता एक छोटी सी बात है; मुख्य बात जो मुझे परेशान करती है वह है "अनुचित" शब्द। क्या आप दोहरे मापदंड की गंध को सूँघ सकते हैं? शाकाहारियों को अपनी आंतों में निर्दोष कीड़ों को मारने का अधिकार सुरक्षित है। ओपनवर्क मच्छर जो बस थोड़ी सी संतान छोड़ना चाहते हैं। एक अद्भुत सुंदर शेर, अपनी सेरेन्गेटी में एक अजीब बूढ़ी महिला पर्यटक को खा रहा है। एक प्यारा सा काली आंखों वाला चूहा, आप देखिए, काबिलमानव रोगों को ले जाना... इन सभी जीवित प्राणियों की हत्या क्यों उचित है, लेकिन मांस के लिए विशेष रूप से पाले गए एक बेवकूफ ब्रॉयलर की हत्या अनुचित है?

3. "हम लाशें नहीं खाते।"अंत में, एक पौधे की कल्पना करें। यह एक छोटे से बीज से निकलता है, सूर्य तक पहुंचता है, जीवन के लिए लड़ता है, बढ़ता है और फिर बढ़ता है। चाहे तीन मीटर का सेब का पेड़ हो या छोटा टमाटर - सभी जीवित चीजों की तरह, पौधा उत्तम है, संपूर्ण है विशाल संसार. हमारी ही तरह पौधा भी सांस लेता है। वह उसी तरह प्रतिक्रिया करता है जैसे हम करते हैं (केवल धीमी गति से)। हमारी ही तरह वह भी संतान छोड़ने का प्रयास करता है। बीज और कंदों में, पौधा अपने बच्चों के लिए भोजन संग्रहीत करता है ताकि वे उसी तरह विकसित हो सकें। अगले वर्ष...लेकिन फिर वह अंधेरे से बाहर आ जाता है भयानक आदमी- शाकाहारी! वह पौधे के नाजुक शरीर को फाड़ता और तोड़ता है, उसे मारता है और खा जाता है, और फिर, अपनी आंत में गुर्राते हुए, आश्चर्यचकित जनता के सामने उसके बच्चों को खा जाता है। एक पर्दा।

शाकाहार स्वास्थ्यप्रद है

हालाँकि, शाकाहार के दर्शन का मिथ्यात्व, मेरी राय में, तीन कारणों से इसकी सापेक्ष उपयोगिता को नकारता नहीं है:

1) "पहली" और "दूसरी" दुनिया के निवासी, मांस पर अपना हाथ रखते हुए, इसे अधिक मात्रा में खाते हैं - स्वच्छताविदों (20%) द्वारा अनुमति से कहीं अधिक। का कारण है:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल का संचय (दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है);
• नाइट्रोजन चयापचय उत्पादों के साथ शरीर की विषाक्तता (गठिया और गुर्दे की विफलता का खतरा बढ़ जाता है);
• मोटापा (अतिरिक्त मांस वसा में बदल जाता है, जो अतिरिक्त बन्स से भी बदतर नहीं है)।

शाकाहारियों के साथ ऐसा कुछ नहीं होता.

2) शाकाहारी (मुझे आशा है) कम डिब्बाबंद भोजन खाते हैं (वे परिरक्षकों के साथ अपने शरीर को जहर नहीं देते हैं), और तदनुसार, अधिक ताजा भोजन (उन्हें अधिक पौधों के विटामिन मिलते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी)।

3) अंततः, एक व्यक्ति को शाकाहारी होने और शांति से कुख्यात चीखने वाले कटलेट के पास से गुजरने की क्या आवश्यकता है? उच्च स्तर की शिक्षा, अच्छा वेतन (टोफू और एवोकैडो खरीदने के लिए) - और इच्छाशक्ति, क्षमता खुद पर नियंत्रण रखो! इसका मतलब यह है कि शाकाहार में धूम्रपान, शराब और अधिक खाना छोड़ना शामिल हो सकता है! (और क्या कोई सहमत होगा? पेट भर खाशतावरी?!) और फिर ये लोग भोले-भाले वैज्ञानिकों को बताएंगे कि उनके स्वास्थ्य का कारण शाकाहार है।

निष्कर्ष:मेरा मानना ​​है कि शाकाहार एक चरम, खाद्य अतिवाद है। लेकिन साथ ही, किसी भी "सामान्य" व्यक्ति के लिए यह काफी उचित होगा:

• कम मांस खाएं;
• डिब्बाबंद खाना कम खाएं;
• और खा ताज़ी सब्जियांऔर फल.

© डी.वी. पॉज़्न्याकोव, 2009-2019

में हाल ही मेंगैस्ट्रोनॉमिक अर्थ में दुनिया दो हिस्सों में बंटी हुई लग रही थी। पहला उन खाद्य पदार्थों की पूरी श्रृंखला का उपभोग करना जारी रखता है जिनकी मानवता पीढ़ियों से आदी हो गई है। दूसरा पशु भोजन से पूरी तरह इनकार करता है। यदि आप मांस नहीं खायेंगे तो क्या होगा? क्या शरीर अधिक सुचारू रूप से और तेजी से काम करना शुरू कर देगा, या इसमें प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी हो जाएगी? आइए इसका पता लगाएं।

जानवरों का खाना हमें क्या देता है?

प्रोटीन मनुष्य के लिए एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है, जिसकी शरीर में अधिक मात्रा नहीं हो सकती। यह भी माना जाता है कि प्रोटीन का सबसे सुरक्षित और प्राकृतिक प्रकार मांस है। यह उत्पाद शरीर के पूर्ण गठन के लिए जिम्मेदार है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशियोंऔर तनाव के स्तर को भी कम करता है। हाल ही में पशु भोजन के इतने प्रबल विरोधी क्यों सामने आए हैं? क्यों, अगर आप मांस नहीं खाएंगे तो क्या होगा, इस सवाल के जवाब में, हमें 80 साल के लोग दिखाए गए हैं जो ऊर्जा से भरे हुए हैं क्योंकि वे केवल मांस खाते हैं पादप खाद्य पदार्थ? इस प्रश्न का उत्तर सरल है. दुनिया को सफल मामले दिखाए जाते हैं, जो लोग वास्तव में हैं लंबे समय तकपशु उत्पाद नहीं खाते थे, लेकिन आनुवंशिकी की बदौलत उन्होंने अपनी ताकत और यौवन बरकरार रखा। ऐसे तर्कों के विपरीत, कोई कुछ चीनी प्रांतों के निवासियों की कल्पना कर सकता है जो शौकीन मांस खाने वाले थे, लेकिन एक सदी से भी अधिक समय तक जीवित रहे।

आनुवंशिकी और मानव आहार का सदियों पुराना गठन

कुछ दशक पहले, कुछ शोधकर्ताओं ने बस निम्नलिखित प्रश्न पर विचार किया था: मांस? जल्द ही यह समाज में बातचीत का मुख्य विषय बन गया और सामूहिक शाकाहार में बदल गया। उन्नत देशों में कई लोगों ने पशु भोजन छोड़ दिया; उन्होंने अमेरिका, रूस और यूरोप में इसका सेवन बंद कर दिया। लेकिन ये सभी लोग यह भूल गए कि उनके पूर्वजों ने अपना आहार आनुवंशिक स्तर पर बनाया था। सदियों और यहाँ तक कि सहस्राब्दियों से, मानवता ने भोजन का सेवन किया है, जिससे शरीर में कुछ प्रक्रियाओं और प्रतिक्रियाओं का निर्माण हुआ है।

इस व्यवस्था को 20 या 30 वर्षों में बदलना असंभव है। मानव पेट और अन्य पाचन अंग अब इस उत्पाद के बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं करेंगे। लेकिन ऐसे अन्य मामले भी हैं जब शाकाहार वास्तव में उचित है। तथाकथित अर्ध-जंगली लोग ग्रह के सुदूर कोनों में रहते हैं। जब भी हमने मांस खाया, उन्होंने प्रकृति के पौधों के उपहारों का ही सेवन किया। उनके लिए पशु प्रोटीन वास्तव में एक विनाशकारी तत्व होगा।

मांस: हानिकारक या लाभदायक?

मांस के खतरे और मांस के फायदे, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, एक व्यक्तिगत प्रश्न है, जो संभवतः आपके भौगोलिक जन्म स्थान और वंशावली पर निर्भर करता है। लेकिन अब हम पेशेवरों और विपक्षों का एक प्रसिद्ध आरेख तैयार करेंगे, जो कई पुस्तकों पर आधारित होगा वैज्ञानिक कार्यहमारे ग्रह के शरीर रचना विज्ञानी और जीवविज्ञानी। लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसे स्रोतों में कई तर्क लेखक द्वारा वांछित व्याख्या में प्रस्तुत किए गए हैं। दूसरे शब्दों में, जो व्यक्ति शाकाहारी है वह आपको बताएगा कि जब आप पशु प्रोटीन छोड़ देते हैं तो जीवन कितना आसान और खुशहाल होता है। जो कोई भी हमारे पूर्वजों की परंपराओं का समर्थन करता है और मांस खाने वाला है, वह इस उत्पाद से होने वाले लाभों का संकेत देने वाले बहुत सारे तर्क देगा। ठीक है चलते हैं!

सकारात्मक पहलुओं

1. सबसे पहले शरीर को शुद्ध किया जाता है। विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने से विषहरण प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, आंतों से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और रक्त साफ हो जाता है। परिणामस्वरूप, त्वचा ताज़ा और स्वस्थ दिखने लगती है।
2. कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो रोगग्रस्त रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बेहद फायदेमंद है।
3. जब शाकाहारी स्वयं इस प्रश्न का उत्तर देते हैं कि मांस न खाने से क्या होगा, तो वे मुख्य रूप से हल्केपन का उल्लेख करते हैं। शरीर साफ हो जाने से पेट में भारीपन नहीं रहता, थकान और सुस्ती नहीं रहती। लेकिन यह कहने लायक बात है कि यह सब ऐसे आहार की शुरुआत में ही होता है।

नकारात्मक बिंदु

1. अचानक वजन कम होना. चूंकि सबसे पौष्टिक, और इसके अलावा, निर्माण तत्व - प्राकृतिक प्रोटीन - को आहार से हटा दिया जाता है, एक व्यक्ति का वजन तेजी से कम होता है।
2. आंतों का माइक्रोफ्लोरा बदल जाता है। यह एक दोहरा प्रश्न है, और उत्तर पूरी तरह से आंतों की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। कुछ के लिए यह विनाशकारी साबित होता है, लेकिन कुछ के लिए यह फायदेमंद होता है।
3. यदि आप मांस नहीं खाएंगे तो मुख्य बात यह होगी कि आपका सामान्य चयापचय बाधित हो जाएगा। शरीर को भोजन को पचाना और वितरित करना फिर से सीखना होगा।

शाकाहार का पलायन

चलिए अब जवाब देते हैं मुख्य प्रश्न: यदि आप मांस बिल्कुल नहीं खाते तो क्या मांस के बिना रहना संभव है? हाँ, यह निश्चित रूप से संभव है, और कई मामलों में बहुत लंबे समय के लिए। लेकिन यह तभी होगा जब आप शाकाहार के साथ-साथ पूरी तरह से जुड़ जाएंगे स्वस्थ छविजीवन, ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में जाएँ, बुरी आदतों को छोड़ें और आध्यात्मिक और शारीरिक आत्म-विकास में संलग्न हों। लेकिन पशु प्रोटीन से इनकार, लेकिन बड़े शहरों में से एक में जीवन की पूर्व लय को बनाए रखना, उपस्थिति बुरी आदतें, दैनिक दिनचर्या की कमी और थोड़ी मात्रा में आध्यात्मिक और शारीरिक अभ्यास - एक साथ मिलकर यह विनाशकारी परिणाम देगा। आखिरकार, एक व्यक्ति जो इस बात के इर्द-गिर्द घूमता है कि विभिन्न समूहों के प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल जैसे तत्व कैसे आवश्यक हैं।

यदि आप मांस नहीं खायेंगे तो क्या होगा?

शाकाहारी दावों का विरोध करने के लिए मांस के खतरों के बारे में मिथक सामने आए हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।

• एराकिडोनिक एसिड। ऐसा माना जाता है कि लाल मांस में पाया जाने वाला यह तत्व पेट की दीवारों को नष्ट कर देता है। दरअसल, यह कोशिका झिल्ली को पुनर्स्थापित करता है।
• चीनी अणु, जो एक ही में है मानव शरीरयह तत्व विदेशी है, इसलिए शाकाहारी इस बात पर जोर देते हैं कि यह कारण बनता है जीर्ण सूजनआंतों में. वास्तव में, केवल यही होगा कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं और इस अणु को अवशोषित नहीं करते हैं, तो शरीर कमजोर हो जाएगा और अधिक कमजोर हो जाएगा।
• IGF-1, जो मांस में पाया जाता है, कैंसर का कारण बनता है। व्यवहार में, कैंसर से मरने वाले सभी लोगों को बिल्कुल आधे-आधे भागों में विभाजित किया जा सकता है - शाकाहारी और मांस खाने वाले समान मात्रा में।

जाहिर है, प्रत्येक उत्पाद के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, और इसलिए किसी भी मुद्दे पर समर्थक और विरोधी हमेशा रहेंगे।

एक बड़े पैमाने पर अध्ययन तीस वर्षों तक चला, जिसमें लगभग 120 हजार लोगों ने स्वेच्छा से भाग लिया। परिणाम ये अध्ययनइस तथ्य की एक बार फिर पुष्टि हुई कि आहार में मारे गए जानवरों के मांस को दैनिक रूप से शामिल करने से आधुनिक मनुष्यों के जीवन की अवधि और गुणवत्ता में काफी कमी आती है।

आज तक, बड़े पैमाने पर कमी के कारण सांख्यिकीय अनुसंधान, हुआ बड़ा विवादबीच में शाकाहारी पोषण विशेषज्ञऔर मांस खाने वाले पोषण विशेषज्ञ.

दृष्टिकोण शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य पर मांस के दीर्घकालिक प्रभावों पर कम मात्रा में डेटा के कारण, इसे अक्सर वैज्ञानिक रूप से अप्रमाणित या नैतिक तक सीमित कर दिया गया है। मांस के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में तर्कव्यक्ति। मांस खाने वाले पोषण विशेषज्ञ , सिद्ध को ध्यान में रखते हुए तथ्य नकारात्मक प्रभावआपकी सेहत के लिएव्यक्ति संसाधित मांस, ऑफल और पशु वसा ने भी अपनी स्थिति नहीं छोड़ी, यह इंगित करते हुए पोषण संबंधी गुणमांस आहार.

बड़ी पैमाने पर अध्ययन, जिसे शरीर विज्ञानियों के एक समूह द्वारा आयोजित और संचालित किया गया था हार्वर्डस्वास्थ्य के स्कूलमेडिसिन के डॉक्टर एन पैन के नेतृत्व में, इसे ख़त्म करोविवादित सवाल. जैसा कि यह निकला, भय शाकाहारी पोषण विशेषज्ञबिल्कुल उचित थे: मांस उत्पादों के सेवन से बीमारियों, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकारों से मृत्यु दर कई गुना बढ़ जाती है। इस अध्ययन के नतीजे अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के प्रसिद्ध वैज्ञानिक प्रकाशन में प्रकाशित हुए थे।

एक बड़े पैमाने पर प्रयोग में 37698 पुरुषों और 83644 महिलाओं ने भाग लिया। 28 वर्षों तक उनके स्वास्थ्य की लगातार निगरानी की गई। इस लंबी अवधि में, विशेषज्ञों ने 23,926 मौतें दर्ज कीं, जिनमें से कार्डियोवास्कुलरबीमारियों से 5910 और कैंसर से 9464 मरीजों की मौत हुई।

अध्ययन के लेखक निष्कर्ष निकाला, वह जीवन प्रत्याशामरीजों 13% घट जाती हैबशर्ते कि आप नियमित रूप से ताजे तैयार उत्पाद का एक हथेली के आकार का हिस्सा खाएं।

यदि रोगी व्यवस्थित रूप से सॉसेज और हॉट डॉग के प्रसंस्कृत रूप में मांस का सेवन करते हैं, तो उनकी जीवन प्रत्याशा 20% कम हो जाती है।

दिया गया प्रतिशतहैं सांख्यिकीय रूप से तटस्थ, अर्थात्, उम्र, वजन, शारीरिक गतिविधि और विभिन्न रोगों के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति को ध्यान में नहीं रखा गया। जो मायने रखता है वह है तथ्य यह है किसभी प्रयोग के सदस्यशारीरिक रूप से थे प्रयोग शुरू होने से पहले स्वस्थ।

यदि मांस उत्पाद के दैनिक हिस्से को नट्स, सब्जियों और अनाज से बदल दिया जाए, तो मृत्यु दर 10% से कम होकर 19% हो जाएगी।

भी वैज्ञानिकों ने पता लगा लिया है, जो 9.3% है मौतेंपुरुषों में और महिलाओं में 7.6% कर सकनाथा कन्नी काटनाप्रायोगिक अवधि के दौरान, अगरप्रतिभागियों को होगा आवाज़ कम कर दीदैनिक भत्ता मांस का सेवनचिकना आधा।

कभी-कभी आप मेनू में पनीर और पनीर भी शामिल कर सकते हैं। मांस का पूर्ण विकल्प - एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, मटर, सेम और सेम।

प्रेसफ़ोटो/कोस्मोस111

तीन दशकों में सबसे बड़ा प्रयोग किया गया। 100 हजार से अधिक लोग स्वयंसेवक बने। इस अध्ययन के परिणामों ने इस निष्कर्ष की पुष्टि की कि मांस उत्पादों के दैनिक सेवन से जीवन की गुणवत्ता में काफी कमी आती है और इसकी अवधि भी कम हो जाती है।

आज तक, इस तथ्य के कारण कि इतने बड़े पैमाने पर सांख्यिकीय प्रयोग पहले नहीं किए गए हैं, शाकाहारी दृष्टिकोण वाले पोषण विशेषज्ञों और मांस के अनुयायियों के बीच महत्वपूर्ण मतभेद रहा है। शाकाहारी पोषण विशेषज्ञों ने अपने निर्णय मानव स्वास्थ्य पर मांस उत्पादों वाले आहार के हानिकारक दीर्घकालिक प्रभावों पर आधारित किए। लेकिन ये सब समर्थित नहीं था वैज्ञानिक तथ्यऔर मांस से होने वाले नुकसान के बारे में पूर्वाग्रह की धारणा थी। मांस खाने वालों के लिए, एक अध्ययन के परिणामों को स्वीकार करने के अलावा कुछ नहीं बचा है, जहां यह साबित हुआ कि इसे थर्मल रूप से संसाधित किया गया है मांस हानिकारक है.इसके अलावा, ऑफफ़ल और पशु वसा भी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एकमात्र चीज़ जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है मांस आहार का पोषण संबंधी पक्ष।

इस पैमाने का एक प्रयोग मेडिकल स्कूल के साथी शरीर विज्ञानियों द्वारा आयोजित और संचालित किया गया था विदेश महाविद्यालय सार्वजनिक स्वास्थ्य. शोध समूह के प्रमुख डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज एन पैन थे, जिनकी बदौलत प्रश्न का उत्तर उपलब्ध हो सका आप मांस क्यों नहीं खा सकते?. फिर भी, शाकाहारियों के डर में सच्चाई थी, अब वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है: मांस उत्पादों को खाने के परिणामस्वरूप, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में धीमी गति से व्यवधान होता है, और हृदय रोग, संवहनी रोग और ऑन्कोलॉजी से मृत्यु दर कई गुना बढ़ जाती है। . प्रयोग के परिणाम सबसे अधिक पढ़े जाने वाले मेडिकल जर्नल, जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन में प्रकाशन के कारण सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गए।

सबसे बड़े अध्ययन में 37 हजार से अधिक पुरुष और 83 हजार से अधिक महिलाएं शामिल थीं। उनके स्वास्थ्य पर 30 वर्षों तक लगातार निगरानी रखी गई। इस अवधि के दौरान, विशेषज्ञों ने 23,926 मौतें दर्ज कीं: 5,910 मरीज़ हृदय रोग से मर गए, और 9,464 कैंसर से मर गए।

उन रोगियों के लिए जो नियमित रूप से सॉसेज के रूप में प्रसंस्कृत मांस खाते थे, परिणाम निम्नलिखित था: उनकी जीवन प्रत्याशा 20% से अधिक कम हो गई थी।

ऐसे आँकड़े तटस्थ माने जाते हैं क्योंकि यहां, आयु और वजन श्रेणियां, रोगी की गतिविधि और आनुवंशिकता, जो आनुवंशिक रूप से कुछ सामान्य बीमारियों का कारण बनती है, को ध्यान में नहीं रखा गया। अध्ययन शुरू करने के लिए, यह निर्धारित किया गया था निर्णायक कारक- सभी मरीज बिल्कुल स्वस्थ्य थे।

मांस खाने वालों ने मांस सामग्री के दैनिक हिस्से को नट्स, सब्जियों और अनाज से बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप मृत्यु दर में 10-20% की कमी आई।

वैज्ञानिकों ने प्रयोग के दौरान यह भी पाया कि इसे कम करना संभव था मौतेंपुरुषों में, और महिलाओं में 7.5% तक, यदि मरीज़ मांस के दैनिक सेवन को आधा कर देते हैं।

ये हैं प्रमुख कारण आप मांस क्यों नहीं खा सकते?. विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन से बदला जा सकता है, जैसे अखरोट, कच्चे बीज, अंकुरित गेहूं, सोयाबीन, फलियांवगैरह।