झूठी चैंटरेल - कवक की विषाक्तता कहाँ बढ़ती है इसका विवरण। असली और झूठे चैंटरेल के बीच अंतर कैसे करें

चैंटरेल और झूठे मशरूम - उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए? झूठी चैंटरेल से जीवन को कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन संवेदनशील लोगों में यह अपच का कारण बन सकता है, और इसका स्वाद अपने खाने योग्य रिश्तेदार से बहुत अलग होता है।

चेंटरेल मशरूम काई में, घास के बीच और गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगते हैं।

मशरूम चुनते समय, इसे सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है स्वादिष्ट मशरूम, वे नहीं खतरनाक जुड़वांशरीर को नुकसान पहुँचाने में सक्षम, भले ही नगण्य हो।

झूठी चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच मुख्य अंतर

अंतर झूठे मशरूमवास्तविक लोगों से:

1. रंग भरना। झूठे (लोकप्रिय रूप से "बातचीत करने वाले") का रंग चमकीला नारंगी होता है, जो कभी-कभी तांबे-लाल रंग में बदल जाता है। खाने योग्य चैंटरेल पीले रंग के होते हैं।
2. टोपी. एक असली चैंटरेल के पास गोल, यहाँ तक कि टोपी भी नहीं हो सकती। आमतौर पर यह किनारों के चारों ओर एक लहर के साथ अंडाकार होता है। वृत्त के आकार की टोपी सतर्क होनी चाहिए।
3. टांग। खाने योग्य मशरूम में एक मोटा, मांसल डंठल होता है जो आसानी से टोपी में बदल जाता है। प्लेटों पर बीजाणु पीले रंग के होते हैं। नकली पैर पतला, खोखला होता है, बीजाणुओं का रंग सफेद होता है।
4. गंध। असली चैंटरेल की मशरूम सुगंध से यह संदेह नहीं होगा कि आपके सामने एक खाद्य मशरूम है। स्पीकर से एक अप्रिय गंध आती है। आप इसे टोकरी में नहीं रखना चाहेंगे।
5. में बड़े निश्चित स्थान. गिरे हुए पेड़ पर असली पेड़ कभी नहीं उगेगा - यह बात करने वाले की जगह है। वे स्थान जहाँ असली उगते हैं वे अक्सर पर्णपाती जंगल, काई, गिरी हुई पत्तियाँ, घास होते हैं।
6. असली चैंटरेल एक परिवार के रूप में विकसित होते हैं, जो अक्सर संपूर्ण समाशोधन पर कब्जा कर लेते हैं। उनके पास से गुजरना बिल्कुल असंभव है - वे तुरंत नज़र पकड़ लेते हैं। एक अकेले मशरूम से मिलना सचेत कर देना चाहिए।
7. गूदा। नकली में ठोस नारंगी या चमकीले पीले मांस का रंग होता है। खाने योग्य गूदा पीले रंग का होता है, मशरूम के बीच में सफेद रंग होता है।

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झूठे चैंटरेल के अतिरिक्त अंतर

झूठी चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच क्या अंतर हैं?

बात करने वालों का रंग चैंटरेल की तुलना में अधिक चमकीला होता है।

बात करने वाले खतरनाक होते हैं और अपने चमकीले रंग से आसानी से गुमराह कर सकते हैं। पसंद खाने योग्य चेंटरेल, उनके पास मूल रंग है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि नियमित चैंटरेल टोपी के किनारों पर नारंगी रंग के साथ थोड़े पीले रंग के होते हैं। यह भेद करना आवश्यक है कि मशरूम में क्या लक्षण हैं।

बात करने वालों का रंग बहुत चमकीला, नारंगी होता है। कई प्रतिनिधियों के पास लोमड़ी, तांबे-लाल रंग है। बीजाणु सफेद होते हैं।

इन प्रजातियों के प्रतिनिधियों को गंध से भी पहचाना जा सकता है। बात करने वालों की सुगंध अप्रिय होती है, यह गंध की भावना को परेशान करती है। आप ऐसे मशरूम को अपने साथ नहीं ले जाना चाहेंगे। नकली मशरूम आमतौर पर कीड़ों द्वारा खाए जाते हैं। कवक का पूरा शरीर वर्महोल में होता है। असली चेंटरेल में चिटिनमैनोज होता है, जो सभी आर्थ्रोपोड्स और हेल्मिंथ के लार्वा के साथ कैप्सूल को नष्ट कर देता है।

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आपको झूठी चैंटरेल कहां मिल सकती हैं?

नकली चेंटरेल केवल पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। और यह प्रजातिपुराने गिरे हुए पेड़ों की सतह, काई की संरचनाओं और सड़ते पत्तों के कूड़े को तरजीह देता है। ऐसे प्रतिनिधि भी हैं जो पुराने एंथिल के पास बढ़ सकते हैं। खाने योग्य मशरूम बहुत कम ही अकेले उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूने मौजूद हैं। माइसेलियम की बड़ी संरचना के कारण ही उनका विकास होता है बड़े समूह. यदि आप अलग से स्थित लाल मशरूम से मिलते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बातूनी है।यदि हम असत्य और के आवास की तुलना करें खाने योग्य मशरूम, तो बाद वाला किसी भी स्थिति में विकास के लिए पुराने पेड़ों और सड़ते स्टंप का चयन नहीं करेगा। वे काई के कूड़े और पत्ते पसंद करते हैं। समूहों में बढ़ें.

एक राय थी कि झूठे चैंटरेल का उपयोग किया गया था लोग दवाएं. ऐसा माना जाता था कि वे लीवर को प्रभावित करने वाली बीमारियों से लड़ने में सक्षम थे, कुछ मामलों में उनका उपयोग हेपेटाइटिस के खिलाफ लड़ाई में किया गया था। लेकिन इस जानकारी की वैज्ञानिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है. इन मशरूमों को अकेले दवा के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

फाल्स चेंटरेल एक गैर विषैला मशरूम है। पर उचित तैयारी, जिसमें लंबे समय तक भिगोना और उबालना शामिल है, इसे खाया जा सकता है। जहर नहीं होगा. लेकिन आपको वह स्वाद महसूस नहीं होगा जो असली मशरूम के साथ होता है। टॉकर्स को एक बड़े कंटेनर में तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जबकि पानी दिन में 2 बार बदला जाता है। इसके बाद इन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है. ठंडा होने के बाद, आप खाना बनाना या संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

साथ ही, ये मशरूम लीवर की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने और उसे बहाल करने में भी मदद करते हैं। सुरक्षात्मक कार्यशरीर के लिए. चेंटरेल में तांबे और जस्ता जैसे सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के कारण, मशरूम से तैयारी का उपयोग करते समय, दृष्टि बहाल की जा सकती है, रतौंधी जैसी बीमारी ठीक हो जाती है, और आंखों की सूजन को रोका जा सकता है।

पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति के कारण, चैंटरेल में एक एंटीट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, जो संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

चंटरेलस- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम। अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्रित करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी।

चैंटरेल - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचेंटरेल पूरी तरह दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी सही फार्मलहरदार किनारों के साथ, कीप के आकार का या अवतल, हटाने में मुश्किल त्वचा के साथ चिकनी।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग का, फल की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे की ओर 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।

हाइमेनोफोर सतहपैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया।

बीजाणु चूर्ण पीला रंग.

चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?

जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं वी शंकुधारी वन, साथ ही मिश्रित में भी. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, फ़िर, ओक के पास पाए जाते हैं।

आप चैंटरेल से कई समूहों में मिल सकते हैं जो तूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण

चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, कोई जहरीली नहीं हैं, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियाँ- उदाहरण के लिए, झूठी चैंटरेल।

चेंटरेल साधारण - खाने योग्य मशरूम. टोपी 2-12 सेमी व्यास की। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। खट्टेपन के साथ चैंटरेल साधारण स्वाद। कोनिफर्स में बढ़ता है और पर्णपाती वनजून से अक्टूबर तक.

चेंटरेल ग्रे- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। 6 सेमी व्यास तक की टोपी, लहरदार किनारों और केंद्र में एक अवसाद के साथ, किनारे राख-भूरे रंग के होते हैं।

भूरे रंग का लोचदार गूदा, अनुभवहीन स्वाद और बिना सुगंध वाला।

ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है, वे इससे बचते हैं।

चेंटरेल सिनेबार लाल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, तना 4 सेमी तक ऊँचा होता है। मांस रेशों से युक्त मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मी और शरद ऋतु में होती है।

चेंटरेल मखमली - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सुखद गंध के साथ गूदा हल्का नारंगी होता है। चेंटरेल वेल्वेटी पूर्वी और दक्षिणी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर उगती है। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, तराजू से ढकी हुई। कटे हुए भाग का मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। शंकुधारी वनों में पाया जा सकता है गीली मिट्टीगर्मियों के दौरान।

चेंटरेल ट्यूबलर - खाने योग्य मशरूम. 8 सेमी तक के व्यास वाली टोपी, बिना कीप के आकार की टोपी चिकने किनारें, भूरा-पीला। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी की सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। यह मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - एक सामान्य चेंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीली, लहरदार किनारों वाली। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। ऐसी लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगती है।

झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण

सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

और नारंगी बात करने वाला (अखाद्य मशरूम)

झूठी चैंटरेल को असली तस्वीरों से कैसे अलग करें

1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। पर झूठी चैंटरेलटोपी के मध्य भाग का रंग किनारों से भिन्न होता है और इसे विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका जा सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चैंटरेल हमेशा फटा हुआ होता है।
3. नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है, असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक टुकड़े में होते हैं; झूठे मशरूम में, टोपी को पैर से अलग किया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, जबकि असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. झूठा मशरूमएक अप्रिय गंध है, खाद्य पदार्थ की गंध हमेशा अच्छी होती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे को दबाएंगे तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहर हमशक्ल चिंताजनक हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।

वीडियो - सावधान! चेंटरेल झूठा और असली

चेंटरलेल्स उपयोगी गुण और मतभेद

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.

चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के साथ।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकइनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरेल को कितने समय तक ताजा रखा जा सकता है?

मशरूम चुनने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

चैंटरेल - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। गंदगी चेंटरेल की सतह पर मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश से प्लेटों से मलबा भी हटा दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धोएं, विशेष देखभाल के साथ टोपी की प्लेटें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीड़े-मकौड़े उन्हें पसंद नहीं करते, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।

चैंटरेल में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में, के अंतर्गत एकत्र किया गया शंकुधारी वृक्ष, पगडंडियों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरेल हैं।

युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम होती है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निकाल दें.

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और कम जगह लेंगे। यदि आपने ताजा जमे हुए और पिघले हुए मशरूम को पाया है कि वे कड़वे हैं, तो उन्हें नमक के पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरेलस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सुखाया हुआ.

उबले हुए चैंटरेल उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक डालें। यदि आप खाना पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलनी चाहिए।

सूखे चेंटरेल को धो लें, पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।

चंटरेल भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो उबालना जरूरी है।

मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक पैन में बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

चेंटरेल को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।

मसालेदार चेंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरेल को व्यवस्थित करें साफ़ जारऔर गरम मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले, तेज़ पत्ता डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं, 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।

सूखी चैंटरेलसुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सुखा रहे हैं तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरेल को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच, प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें।

चैंटरेल मशरूम बहुतों से परिचित हैं। लेकिन केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उन्हें इकट्ठा करने का साहस करते हैं। इसका कारण यह है कि उनके जुड़वाँ बच्चे हैं जिन्हें पहचानना आसान नहीं है - झूठे चैंटरेल। इनमें संदिग्ध पोषण गुण होते हैं और ये शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ऑरेंज टॉकर (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) हाइग्रोफोरोप्सिडेसी परिवार, हाइग्रोफोरोप्सिस जीनस से संबंधित है। इसका दूसरा नाम अधिक सामान्य है - झूठी चेंटरेल, जिसे इसी नाम के खाद्य मशरूम के समान होने के कारण प्राप्त किया गया है। कुछ क्षेत्रों में इसे कोकोशका के नाम से जाना जाता है।

झूठी चैंटरेल इस तरह दिखती हैं:

• टोपी छोटी होती है, व्यास में 1.5 से 6 सेमी तक, युवा मशरूम में यह सपाट होती है, निचला किनारा और दबा हुआ केंद्र होता है; बाद में एक स्पष्ट फ़नल आकार ले लेता है। सतह सूखी, मखमली है. टोपी का रंग चमकीला, लाल, पीला या गेरू रंग के साथ नारंगी है। उम्र के साथ, यह गेरू-बेज या सफेद-लाल रंग का हो जाता है।
• पैर ऊंचाई में 5 सेमी तक और पतला है - 1 सेमी से अधिक नहीं, यहां तक ​​​​कि। टोपी के वजन के नीचे यह झुक सकता है। टोपी के रंग में रंगा हुआ, आधार पर गहरा, लगभग काला। गूदा रुई जैसा, रेशेदार होता है
• प्लेटें बार-बार, शाखाओं वाली, तने पर स्पष्ट रूप से नीचे की ओर उतरती हुई होती हैं; टोपी से मेल खाने के लिए रंगा हुआ।
• गूदा हल्का, कभी-कभी पीले रंग का, अधिक बार सफेद रंग का होता है। गंध कमजोर है, मशरूम.

नकली चैंटरेल नहीं खाया जा सकता - हाल तक, यह नियम हर मशरूम बीनने वाले को पता था। उन्हें अखाद्य या यहां तक ​​कि के रूप में वर्गीकृत किया गया है जहरीले मशरूम. में हाल तकदो आरक्षणों के साथ सशर्त रूप से खाद्य अनुभाग में उनके स्थानांतरण के बारे में जानकारी दिखाई देती है: विशेष रूप से पूरी तरह से पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और कमजोर लोग पाचन तंत्रवैसे भी इन्हें न खाना ही बेहतर है। लेकिन नारियल की खाने योग्य क्षमता की पुष्टि करने वाली कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। लेकिन गंभीर परिणामों के साथ कई झूठी चैंटरेल विषाक्तता की पर्याप्त रिपोर्टें हैं। इसलिए, सिद्ध नियम का पालन करना बेहतर है: संदिग्ध मशरूम न लें। इससे मशरूम बीनने वालों को अपना स्वास्थ्य बनाए रखने और अपने पसंदीदा शगल का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

वितरण एवं फलन ऋतु

फाल्स चैंटरेल एक कवक है जो उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से फैला हुआ है। शंकुधारी या मिश्रित छोटे पत्तों वाले वनों को तरजीह देता है। कूड़े, मृत लकड़ी, सड़ती लकड़ी की बहुतायत वाले काई वाले स्थानों को चुनता है। पत्तों, गिरे हुए पेड़ों और सड़ते ठूंठों के नीचे ठंडक और नमी मिलती है।

कोकोशका समूह में और अकेले बढ़ सकते हैं। समूह अंकुरण के साथ भी, फलने वाले शरीर एक दूसरे से कुछ दूरी पर होते हैं। मौसम के आधार पर, फलने का चरम गर्मियों के अंत या शरद ऋतु की शुरुआत में होता है।

समान प्रजातियाँ और उनसे अंतर कैसे करें

नारंगी बात करने वालों का एकमात्र "जुड़वा" खाने योग्य चेंटरेल है। ये मशरूम बहुत समान हैं: केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही एक नज़र में झूठी चैंटरेल को अलग कर सकते हैं।

नकली और असली चैंटरेल मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं। कोकोशका में, यह उज्ज्वल और संतृप्त है, एक स्पष्ट नारंगी, नारंगी-लाल रंग के साथ। एक खाद्य मशरूम में, यह अधिक मध्यम होता है: पीला-नारंगी या हल्का पीला, सफेद-पीला, बिना लाल और लाल रंग के।

खाने योग्य मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है, जबकि नकली मशरूम की टोपी मखमली होती है। आप टोपी के किनारों के साथ एक झूठी चैंटरेल की पहचान कर सकते हैं: बड़े करीने से गोल, समान, चिकनी। असली मशरूम में, वे लहरदार, फटे हुए होते हैं, अनियमित आकार; टोपी ही बड़े आकार. नकली डबल की प्लेटें पैर तक उतरती हैं, जबकि असली उसमें गुजरती हैं।

यह एक नारंगी बात करने वाला और एक पैर देता है: असली की तुलना में पतला, और आधार पर गहरा। चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, झुकते नहीं हैं, नीचे की ओर पतले होते हैं और पूरी लंबाई में समान रंग के होते हैं। आप गूदे से झूठे चैंटरेल को अलग कर सकते हैं: यह पीला, ढीला होता है, दबाने पर रंग नहीं बदलता है। गूदा असली चैंटरेलबीच में सफेद और किनारों पर पीलापन लिए हुए, दबाने पर लाल हो जाता है। इसमें मशरूम की सुखद गंध होती है और इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं।

सच्चे चैंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं, सड़ती लकड़ी से भरे स्थानों से बचें। लेकिन दोनों प्रजातियाँ साथ-साथ पाई जा सकती हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि झूठी चैंटरेल कैसी दिखती हैं। खाद्य पदार्थों के साथ टोकरी में पहुंचने पर, वे खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

पौष्टिक गुण, संभावित हानि

झूठी चैंटरेल की विषाक्तता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ विदेशी स्रोतों में, उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है। सबसे पहले, अत्यधिक कम पोषण गुणों के कारण, और दूसरे, विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण। इसे कम करने के लिए मशरूम को मशरूम की तरह कई दिनों तक पानी में भिगोने, फिर 30 मिनट तक उबालने और उसके बाद ही पकाने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद टॉकर का ढीला कपास जैसा गूदा एक बेस्वाद गंदगी में बदल जाता है।

रूसी माइकोलॉजिस्ट अधिक रूढ़िवादी हैं। उनका तर्क है कि झूठी चैंटरेल द्वारा जहर मिलना संभव है, भले ही प्रारंभिक तैयारी की गई हो। ये मशरूम वास्तव में थोड़े जहरीले होते हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने से विषाक्त पदार्थ नष्ट हो सकते हैं। लेकिन घर पर यह निर्धारित करना असंभव है कि जहर पूरी तरह से बेअसर हो गया है या नहीं। इसलिए, झूठी चैंटरेल को अखाद्य मानना ​​अधिक सुरक्षित है।

विषाक्तता: लक्षण, प्राथमिक उपचार

झूठी चैंटरेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं। यहां तक ​​कि पूर्व-उपचारित मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, और जो भिगोने और उबालने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, वे इसके कारण होने की गारंटी देते हैं।

विषाक्त पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने के लगभग 30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं; निर्भर करना सामान्य हालतऔर इस बार उम्र 3 घंटे तक बढ़ सकती है. यदि थोड़ी मात्रा में भी विषाक्त पदार्थों का सेवन किया जाए तो वे एक ही दिन में अपना हानिकारक प्रभाव दिखा सकते हैं।

झूठी चैंटरेल विषाक्तता के लक्षणों में, सबसे आम हैं:

• कमज़ोरी;
• तरल मल;
• पेट दर्द, उल्टी.

इन कवक का मुख्य खतरा यह है कि रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर उन पर बस जाते हैं, जिनमें बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया भी शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च तापमान उन्हें नष्ट नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, प्रजनन को उत्तेजित करता है। यदि, फंगल विषाक्त पदार्थों के अलावा, बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता के लक्षण बहुत बाद में (3 दिन तक) दिखाई देंगे और इसके साथ होंगे उच्च तापमान, धुंधली दृष्टि, शुष्क मुँह।

यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो तत्काल चिकित्सा सहायता लें। चिकित्सा देखभाल. बहुत से लोग सोचते हैं कि आप अपने दम पर उनसे "निपट" सकते हैं: वे पेट धोते हैं, शर्बत लेते हैं और खूब पानी पीते हैं। कोकोशका के मामले में, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि सहवर्ती रोगों के विकास का खतरा है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म।

झूठी चैंटरेल को हमेशा एक अखाद्य, थोड़ा जहरीला मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यही कारण है कि नौसिखिया मशरूम बीनने वाले अक्सर असली चैंटरेल को बायपास कर देते हैं - उन्हें अलग करने के लिए, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानने की सलाह दी जाती है, प्रेमियों का रवैया मूक शिकारनहीं बदला है. वास्तव में, बेस्वाद, रेशेदार, कपास जैसे द्रव्यमान को चखने की बेहद संदिग्ध खुशी के लिए किसी के स्वास्थ्य को खतरे में डालना कम से कम मूर्खतापूर्ण है।

मशरूम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे मशरूम बीनने वाले एकत्र करते हैं। अधिकतर पोर्सिनी, बोलेटस और बोलेटस एकत्र किए जाते हैं, जो हर किसी के पसंदीदा होते हैं, लेकिन एक अन्य प्रकार के स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम भी हैं - चेंटरेल, जो सही मायनों में जंगल की सजावट हैं। वे लीवर के प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, शरीर में प्रवेश करने वाले रेडियोधर्मी कणों से लड़ने में मदद करते हैं। एक समस्या है, उनके समकक्ष भी हैं।

झूठी चैंटरेल क्या हैं?

ऑरेंज टॉकर (वैकल्पिक नाम) हाइग्रोफोरोपसिडेसिया परिवार का एक छोटा मशरूम है, जिसे मूल रूप से जहरीला माना जाता था। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य, प्रारंभिक, संपूर्ण ताप उपचार के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त परिवार के रूप में स्थान दिया गया था। पाचन तंत्र की समस्याओं और विकारों वाले लोगों के लिए इस पौधे की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मशरूम स्वयं एक बड़ी टोपी के साथ छोटा होता है, जो समय के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम थोड़े निचले किनारों वाली एक सपाट टोपी से संपन्न होते हैं, जिसका केंद्र अंदर की ओर दबा हुआ होता है, जबकि वयस्कों में यह पूरी तरह से कीप के आकार का होता है। चिकनी टोपी में लाल किनारा के साथ चमकीला नारंगी या पीला रंग होता है, जो अंततः गेरू-बेज, सफेद-लाल और कभी-कभी मखमली रंग के साथ सफेद-पीले रंग में बदल जाता है।

हाइमेनोफोर - एक छोटा मंच जो बीजाणुओं की एक पतली परत रखता है, लैमेलर प्रकार का होता है। अन्य कवक के विपरीत, ऊतक प्लेटें एनास्टोमोसेस के बिना लगातार और पतली होती हैं, जबकि वे बार-बार शाखा करती हैं। रंग मशरूम के सामान्य रंग पर निर्भर करता है और चमकीला नारंगी-पीला, नारंगी-लाल होता है। बीजाणु आम तौर पर छोटे, 6 से 3.5 µm, 8 से 4.5 µm (माइक्रोमीटर) आकार के, घनी दीवारों वाले होते हैं।

पैर नीचा है - 50 मिमी से अधिक नहीं, 10 मिमी तक पतला। टोपी के बड़े द्रव्यमान के कारण, तना समय-समय पर झुकता है और उत्तल आकार ले सकता है। पैरों का रंग टोपी के रंग से भिन्न होता है। अंदर, टोपी के नीचे, रेशेदार सतह वाला पीला, कपास जैसा गूदा होता है, जिसमें हल्की गंध होती है, जो मशरूम में निहित होती है।

वे कहाँ उगते हैं

झूठी चैंटरेल क्षेत्र में व्यापक है उत्तरी गोलार्द्ध, और इसके पसंदीदा आवास शंकुधारी पेड़ हैं, मिश्रित वनछोटे पत्तों वाले पेड़ों के साथ. यह पुरानी सड़ती लकड़ी, जंगल के फर्श, काई और मृत लकड़ी की बहुतायत वाले स्थानों पर विकसित होना पसंद करता है, और समूह और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है। फलन निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँक्षेत्र, और इसका शिखर, एक नियम के रूप में, गर्मी के मौसम के अंत से शरद ऋतु की शुरुआत तक गिरता है।

भेद कैसे करें

असली मशरूमएक प्राकृतिक जुड़वां से आसानी से उन विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है जो दृष्टिगत और स्पर्शात्मक रूप से निर्धारित की जाती हैं। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. एक मशरूम लें, उसकी टोपी को देखें - पहले मध्य भाग पर, फिर किनारों पर।
2. नीचे जाएं, मशरूम प्लेटों की संरचना की जांच करें, उन्हें स्पर्श करें।
3. मशरूम को गूदे में थोड़ा सा काट लीजिये, सूंघिये और छूइये, फिर हल्के से दबाइये और रंग बदलते हुये देखिये.
4. मशरूम के तने के आकार को देखें।

टोपी

नकली मशरूम में असली की तुलना में टोपी का रंग अधिक चमकीला और अधिक संतृप्त होता है, और सतह की मखमली छाया होती है। यह अधिकतर नारंगी रंग का होता है, कभी-कभी भूरे किनारे वाले नमूने भी होते हैं, और किनारे टोपी के मध्य भाग की तुलना में हल्के होते हैं। एक असली मशरूम में हल्के पीले से पीले-नारंगी तक टोपी का एक समृद्ध रंग पैलेट होता है।वहीं, असली चेंटरेल का रंग एक समान होता है, यानी किनारों का रंग टोपी के केंद्र के समान होता है।

नारंगी बात करने वाला 15 से 60 सेमी के व्यास और गोल, समान और चिकने किनारों वाली एक बड़ी टोपी से संपन्न होता है, जो वयस्कों में फ़नल के आकार का हो जाता है, और युवाओं में इसका उत्तल आकार होता है। असली चेंटरेल की टोपी का व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं होता है और इसमें अनियमित आकार के लहरदार किनारे होते हैं। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, कैप में धीरे-धीरे बदलाव होता है युवा अवस्था, यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर सपाट हो जाता है, और फिर थोड़ा उदास हो जाता है। पुराने चैंटरेल पूरी तरह से कीप के आकार के होते हैं जिनके किनारे नीचे की ओर होते हैं।

मशरूम प्लेटें

टॉकर में पतली चमकदार लाल प्लेटें होती हैं, जो अक्सर शाखाओं में बंटी होती हैं, जो तने तक उतरती हैं, लेकिन उसमें नहीं जाती हैं। असली चैंटरेल में मोटी और घनी प्लेटें होती हैं जो पैर से नीचे जाती हैं और धड़ के साथ आसानी से चलती हैं। बीजाणु केवल रंग में भिन्न होते हैं, जुड़वा बच्चों में वे सफेद होते हैं, और वास्तविक में वे पीले होते हैं।

मशरूम का गूदा

नकली मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है, इसकी बनावट ढीली होती है और दुर्गंध आती है। दबाने पर इसका रंग अपरिवर्तित रहता है। इस चेंटरेल के गूदे की स्थिरता दो-रंग के रंग के साथ घनी होती है। उसका मध्य भाग सफेद रंगऔर किनारों की ओर पीलापन लिए हुए है। जब दबाया जाता है, तो हल्का लाल रंग में एक चिकना, हल्का परिवर्तन होता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, सुखद सुगंध आती है।

टांग

झूठे मशरूम का रंग नारंगी-लाल होता है पतला पैरबेलनाकार आकार, जमीन के करीब अंधेरा होता जा रहा है।वयस्क के अंदर के भाग पर, डंठल खोखला होता है, जबकि एक निश्चित सीमा का पता लगाया जाता है, जो इसे टोपी से स्पष्ट रूप से अलग करती है। एक वास्तविक चैंटरेल में, एक गैर-खोखला, संकुचित पैर टोपी से अलग नहीं होता है और उसका रंग समान होता है, और कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है। कभी-कभी पैर नीचे की ओर सिकुड़ जाते हैं।

एक और अंतर यह है कि बात करने वाले कीड़ों के लार्वा के संभावित प्रभाव के अधीन होते हैं, और वास्तविक लोगों में लगभग कभी भी कीड़े नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि असली चेंटरेल में चिटिनमैनोज होता है, जिसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है जो लार्वा को नष्ट कर देता है।

क्या खाना संभव है

नकली चेंटरेल खाने योग्य होते हैं, उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले, मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें जहरीले गुण होते हैं, यही कारण है कि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया था। . पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ 2 से 3 दिनों तक भिगोकर प्रसंस्करण किया जाता है। व्यवहार में, एक वैकल्पिक प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग किया जाता है, जिसे दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जाता है: प्राथमिक और ताप उपचार।

मशरूम को संसाधित करने के लिए आपको चाहिए:

1. चाकू या मुलायम कपड़े से मलबा हटा दें।
2. विकृत या काले क्षेत्रों को काटें; एक परिपक्व मशरूम में, टोपी के अंदर का हिस्सा काट लें।
3. 2 मिनट तक ठंडे बहते पानी से धोएं, एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त तरल निकलने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. 4 घंटे के लिए भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलें, तरल निकाल दें, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. तैयारी में आसानी के लिए दो हिस्सों में काटें।

नारंगी बात करने वालों का ताप उपचार:

1. बिना छिलके वाले प्याज के साथ मशरूम को नमकीन पानी में 15-30 मिनट तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. उबलना। पानी को थोड़ा नमकीन किया जाता है और पहले से उपचारित मशरूम डाले जाते हैं, और फिर स्टोव पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर उन्हें फ़िल्टर किए गए ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, चीज़क्लोथ में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए लटका दिया जाता है।
3. झुलसना। सूखे मशरूम को फिर से धोया जाता है, एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है, और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर 2 मिनट के लिए रखा जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन:

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 425 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन या रात का खाना।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अवयव:

• मुर्गे की जांघ का मास- 800 ग्राम;
• बात करने वाले - 720 ग्राम;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 280 ग्राम;
• प्याज- दो मध्यम आकार के प्याज;
• जतुन तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• 15 से 25% वसा सामग्री वाली क्रीम - 350 ग्राम या 15% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा- 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाला - नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और फिर हल्का नमक डालकर उबाल लें। चिकन को तरल में डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, फ़िललेट को एक तरफ रख दें, ठंडा होने दें - लगभग 5-7 मिनट।
2. प्रसंस्कृत गोवोरुस्की को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी डालें, उन्हें व्यवस्थित होने दें ताकि पानी गिलास हो जाए। प्याज और मशरूम काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, धीमी आंच पर गर्म करें। प्लेट को कनवर्ट करें मध्यम मोडऔर प्याज डालें, जिसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए, और उसके बाद, मशरूम डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं। चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और फिर 2 मिनट तक रखें और बंद कर दें।
4. एक दूसरा पैन लें और उसमें आटा और नमक का मिश्रण डालें, और फिर क्रीम डालें या खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें।
5. 8 कोकोटे मेकर लें, प्रत्येक 200 ग्राम, उनमें दोनों पैन की सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पहले से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. ओवन में रखें और 180°C पर पनीर के समान रूप से पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बातूनी नारंगी या चेंटरेल झूठा (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) हाइग्रोफोरोप्सिडेसी परिवार से संबंधित है। पहले, इस मशरूम को जहरीला माना जाता था, लेकिन आज इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

टोपी झूठी चैंटरेल कवक के विकास के प्रारंभिक चरण में इसका आकार उत्तल होता है, जो बाद में फ़नल के आकार में बदल जाता है। एक परिपक्व मशरूम में, इसका व्यास 5 सेमी तक पहुंच जाता है। त्वचा का रंग सुनहरा पीला या नारंगी होता है, किनारों पर चमकीला होता है। गूदा एक समान, हल्के से लेकर गहरे नारंगी रंग का होता है। इसमें एक अप्रिय गंध होती है।

टोपी के किनारे के नीचे नारंगी रंग की, नीचे की ओर, तने से चिपकी हुई, लगातार प्लेटें हैं। पैर के कट का व्यास लगभग 0.8 सेमी है, और ऊंचाई 5 सेमी है। इसका रंग लाल-नारंगी है, आधार पर गहरा है।

चेंटरेल झूठा

आम चैंटरेल की तरह, उनके समकक्ष किसी भी प्रकार के जंगलों में पाए जाते हैं, शंकुधारी जंगलों को प्राथमिकता देते हैं। वे एक ही समय (जुलाई से नवंबर तक) दिखाई देते हैं और अक्सर पड़ोस में बढ़ते हैं। कई समानताओं के बावजूद, ये मशरूम दो के हैं विभिन्न प्रकार केऔर परिवार.

चेंटरेल साधारण

झूठी चैंटरेल ज़मीन पर उगें, ठूँठों पर, कभी-कभी सड़ती हुई लकड़ी पर। उनके विपरीत, खाने योग्य चैंटरेल कभी भी गिरे हुए पेड़ों पर नहीं बसते, सिवाय शायद काई वाले ठूंठों के। इसके अलावा, झूठे चैंटरेल अकेले पाए जा सकते हैं, जबकि असली कई कॉलोनियों में बसते हैं।

इन दो प्रकार के मशरूमों में अंतर बताइए उपस्थितिकाफी सरल, आपको बस उन पर करीब से नजर डालने की जरूरत है। झूठी चैंटरेल में, टोपी का रंग वास्तविक की तुलना में अधिक संतृप्त होता है: नारंगी से भूरा-तांबा तक।

उनकी टोपियों का आकार भी अलग-अलग होता है। पर झूठी चैंटरेल यह फ़नल के आकार का, आकार में नियमित और चिकने किनारों वाला होता है, जबकि असली टोपी के क्षेत्र लहरदार होते हैं।

झूठी चैंटरेल का पैर मोटा होता है।

चेंटरेल झूठा

आप अंततः गूदे से मशरूम की प्रामाणिकता की पुष्टि कर सकते हैं। असली चेंटरेल में, फलने वाले शरीर में एक सुखद सुगंध होती है, जो सूखी जड़ों या सूखे फलों की याद दिलाती है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. गूदे का कट किनारों पर पीला और बीच में सफेद होता है। गूदे पर दबाने पर लाली दिखाई देती है।

गूदा झूठी चैंटरेल खाने योग्य सुगंध नहीं होती। स्वाद पीछे की ओरगूदा कड़वाहट देता है. दबाने पर फलने वाले शरीर का रंग नहीं बदलता है। कट का रंग मोनोफोनिक है - पीला या नारंगी।

इसका आकस्मिक उपयोग घातक नहीं है, लेकिन यह कुछ लोगों में अल्पकालिक पाचन संबंधी गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

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