रूस के जहरीले मशरूम: जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें। खाने योग्य मशरूम

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। हालाँकि मशरूम की कई किस्में हैं, समान्य व्यक्ति"मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। इनमें कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाने योग्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम न तो पौधे हैं और न ही जानवर, और इसलिए उनके स्वाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है पादप खाद्य पदार्थ, या मांस के साथ. खाने योग्य मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, पौधों की तुलना में उनके मांस के अधिक निकट होने की संभावना है। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एकीकृत विश्व वर्गीकरण खाने योग्य मशरूममौजूद नहीं होना। यह न केवल लोगों के बीच पाक परंपराओं में अंतर के कारण है विभिन्न राष्ट्र, लेकिन व्यक्तिगत देशों की जलवायु विशेषताओं के साथ, एक विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करता है। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को अलग-अलग प्रजातियों के साथ जोड़ते हैं बाहरी विशेषताएँ, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध, समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला दूध मशरूम, असली केसर दूध टोपी।
2. दूसरी श्रेणी में काफी कम पोषण मूल्य वाले थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन।
3. तीसरी श्रेणी में रूस में औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य वाले खाद्य मशरूम शामिल हैं - हरी काई, रसूला, शहद कवक।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के मॉस मशरूम, पफबॉल, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम. उन्हें अनिवार्य तापमान उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे रूप में भी उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन बाद में खाने योग्य होते हैं विशेष प्रसंस्करण(उबालना, भिगोना, सुखाना, आदि) इसमें ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य होते हैं, या जो अन्य उत्पादों के साथ मिलकर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम. वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उन्हें खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्णित किया जाता है।
• जहरीला मशरूम. इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए भोजन के रूप में उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों दोनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार करना भी कई लोगों की पसंदीदा आउटडोर गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल रूस भर में दर्जनों और यहां तक ​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जहरीले मशरूम द्वारा जहर देने से मर जाते हैं, उन्हें खाने योग्य मशरूम समझकर।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम का अपना पैटर्न होता है, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होता है। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि, फ्लाई एगारिक को देखकर, आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो "शांत शिकार" पर जाने से पहले, निम्नलिखित अनुशंसाओं को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने के बाद नियंत्रण के लिए उसे "ट्रॉफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• अपने क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के एक या दो (और नहीं!) प्रकारों का यथासंभव गहन अध्ययन करें। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, इसका पता उन्हें व्यक्तिगत रूप से देखकर लगाया जाए, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित युगलों से उनके अंतरों को अच्छी तरह याद रखें। जब आप जंगल में जाएं तो केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिनसे आप परिचित हों, अन्य को नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजाति के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम के "परिवार" की खोज करने के बाद, सबसे बड़े नमूनों पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों का निर्धारण करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। जानलेवा जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते. सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के साथ झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न चखें। वह तुम्हें कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर वह पकड़ा गया तो जहरीला मशरूम, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम मशरूम खाने योग्य और अखाद्य होते हैं

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस मशरूम, प्रथम पोषण श्रेणी के निस्संदेह खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालाँकि इसकी काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिससे इसे आसानी से पहचाना जा सकता है, बोलेटस में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त मशरूमया कड़वा. खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार तने और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का गूदा हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त मशरूम की पहचान इस तथ्य से होती है कि तोड़ने पर इसका गूदा गुलाबी रंग का हो जाता है और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

रेड बोलेटस रूसियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम है। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। उन्हें उनके गूदे से अन्य मशरूमों से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कटे हुए स्थान पर जल्दी नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल एस्पेन के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी उग सकते हैं (शंकुधारी पेड़ों के बगल में कभी नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए ऐसे मशरूम को केवल ऐस्पन और चिनार के पेड़ों के नीचे इकट्ठा करना बेहतर है। हालाँकि, बोलेटस को अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे डबल्स नहीं होते हैं।

मास्लीटा रूस में बहुत पसंद और लोकप्रिय हैं। उन्हें तने के पीले रंग से पहचाना जा सकता है, और टोपी चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना होती है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब बटर मशरूम से होता है। वयस्क मशरूम लगभग हमेशा कीड़ों से भरपूर होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चैंटरेल का स्वभाव काफी असामान्य है उपस्थिति, जिससे उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूमों के बीच आसानी से पहचाना जा सकता है। हालाँकि, उनके पास बहुत कुछ है हमशक्ल दोहरा, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाने योग्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला डंठल (असली वाला घना और ठोस होता है) और टोपी पर सफेद निर्वहन से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में, कई प्रकार के मशरूमों को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना कठिन होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन शहद मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों, स्टंप और गिरे हुए तनों पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपियाँ होती हैं जिन पर शल्क होते हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली शहद मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। यदि हनी मशरूम जमीन पर उगते हैं तो उनसे बचना चाहिए; उनकी टोपी पीले या भूरे-लाल रंग की होती है और उनमें परतें नहीं होती हैं। जबकि असली शहद मशरूम की टोपी सफेद प्लेटों से सुसज्जित होती है, नकली शहद मशरूम की टोपी जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग की होती है। इसके अलावा, शहद कवक के पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है।

रसूला व्यापक रूप से खाने योग्य मशरूम हैं मध्य क्षेत्र. इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनका अखाद्य रिश्तेदारों से अंतर टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति में होता है।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि, सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही वह सब कुछ नहीं है जो आपको जानना आवश्यक है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूमों का विवरण भी पढ़ना चाहिए, जिनका सामना आप संभवतः "शांत शिकार" के दौरान करेंगे।

रूस में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूमों में से केवल कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली हैं। बाकी या तो कॉल करें विषाक्त भोजन, या उल्लंघन की ओर ले जाता है तंत्रिका तंत्र. लेकिन चूँकि इसे शायद ही कोई कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। और इसके बिना यह असंभव है अच्छा ज्ञानदरअसल जहरीले मशरूम.

आंकड़े बताते हैं कि अक्सर रूसियों को टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे व्यापक मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेनोन, रसूला और अन्य खाद्य लैमेलर मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी का केंद्र थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे की ओर सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में एक छल्ला है.

नकली शहद कवक पेड़ों की जड़ों और ठूंठों पर पाया जा सकता है, यही कारण है कि शुरुआती लोग इसे असली शहद कवक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम समझ लेते हैं। मशरूम खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली शहद मशरूम से इसके रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति (असली शहद मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है) से अलग किया जा सकता है।

हमारे दिमाग में अमनिता मशरूम जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक साधारण शहरवासी एक विशिष्ट चित्र की कल्पना करता है - सफेद धब्बों और सफेद तने के साथ चमकदार लाल टोपी वाला एक बड़ा मांसल मशरूम। वास्तव में, फ्लाई एगारिक्स की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसी दिखती है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक्स को भी संदर्भित करता है। तो, प्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और टॉडस्टूल के अलावा, आपको हरी फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और सफेद फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाने योग्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनके मिलने की संभावना काफी ज्यादा है.

शैतानी मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत का कारण बनता है। मशरूम काफी बड़ा है, इसमें अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल डंठल है। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: सफेद, गंदे भूरे या जैतून की टोपी वाले मशरूम अक्सर पाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्षेत्र के कुछ खाद्य मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस मशरूम के समान हो सकता है।

पतला सुअर हानिकारक है, हालाँकि घातक नहीं है खतरनाक मशरूम. लंबे समय तक विशेषज्ञों में इस बात पर एक राय नहीं थी कि सुअर का मशरूम खाने योग्य है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही अंततः इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह सिद्ध हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और भोजन विषाक्तता का कारण बनता है। इसे इसकी मांसल, घुमावदार किनारे वाली चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों की टोपी जैतून के रंग की होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग की होती है। तना जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का या रंग में समान होता है।

खाने योग्य मशरूम की कटाई के लिए आपको देर से गर्मियों तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियाँ जून से जंगल में निवास करती हैं, और विशेष रूप से शुरुआती प्रजातियाँ - वसंत से। कुछ खाद्य मशरूमों के प्रकार जानने से उन्हें खतरनाक मशरूमों से अलग करने में मदद मिलेगी।

ठीक से तैयार होने पर सबसे पहले दिखने वाले मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

मोरेल्स

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म होने वाले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी सिलवटों और खरोजों से युक्त होती है, जो मोरेल को झुर्रीदार रूप देती है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

Podabrikosovik

वैज्ञानिक नाम: रोजोप्लेट थायराइड. इसका तना और टोपी भूरे रंग की होती है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक होता है। सुखद स्वाद वाला सफेद गूदा पारंपरिक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है। बगीचों और जंगली खुबानी के पेड़ों में उगता है।

Podabrikosovik

सीप मशरूम

वे ठूंठों पर निलंबित अवस्था में उगते हैं, उनके साथ एक पतली डंठल जुड़ी होती है।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेमी व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे तक भिन्न होता है। ऑयस्टर मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले लैमेलर मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में साफ़ और जंगल के किनारों पर दिखाई देता है। चेस्टनट टोपी का व्यास बहुत छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वनवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में अच्छी रोशनी वाले खुले स्थानों का चयन करते हुए दिखाई देते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग से रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने सहित, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गैलरी: खाने योग्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक कैप मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस मशरूम आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगते हैं। उनकी अर्धगोलाकार टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है, जो खोज की उम्र पर निर्भर करती है। बोलेटस और पित्त मशरूम के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:बाद वाले में तीखा, कड़वा स्वाद और बीजाणुओं की गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस मशरूम में भूरे रंग के बीजाणु होते हैं।

खुमी

मक्खन

बोलेटस मशरूम के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन वे देवदार के जंगल पसंद करते हैं। ऑयलर की एक विशिष्ट विशेषता इसकी चिपचिपी फिल्म से ढकी भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

ग्रीष्मकालीन खाद्य मशरूम

गर्मियों में वे बढ़ते हैं और वसंत मशरूम, जिससे नये लोग जुड़ते हैं।शांत शिकार के शौकीन प्रेमी जून से जंगल में जा रहे हैं, और अगस्त में, जो फलने का चरम है, बाकी सभी लोग उनके साथ शामिल हो जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान निस्संदेह सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफ़ेद" की उपस्थिति को दूसरों के साथ भ्रमित करना कठिन है: एक मांसल टोपी, जो भूरे, गुलाबी या यहां तक ​​कि सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगी होती है, जो एक मोटे तने पर लगी होती है। गूदे में सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप बर्च और देवदार के पेड़ों वाले जंगलों में "सफ़ेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन मशरूम खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मॉसवॉर्ट

उन जंगलों में उगता है जिनमें ओक या देवदार के पेड़ होते हैं. पहली नज़र में, फ्लाईव्हील एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून टोपी की सतह सूखी होती है और इसकी संरचना मखमली होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत ही नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी मात्रा में उगता है। टोपी का रंग बहुत विविध हो सकता है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। गूदा सफेद, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला देर से शरद ऋतु तक उगते हैं, मुख्य रूप से किसी भी जंगल के निचले इलाकों में, और मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है. नाम के बावजूद, रसूला तैयार करना बेहतर है: ब्रेडिंग में भूनें, उबालें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार डालें।

रसूला

कड़वा

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगल के अच्छी तरह से नमी वाले क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में बढ़ते हैं। इस लैमेलर मशरूम का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा बिटरलिंग की टोपी लगभग सपाट होती है, और समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। तना और त्वचा दोनों ईंट के रंग के हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरेलस

ये ऐसे मशरूम हैं जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं और तलने पर ये आलू के साथ बेहतरीन जोड़ी बनाते हैं। वे जून में बर्च या देवदार के जंगलों में काई के बीच दिखाई देते हैं।

चैंटरेल घने कालीन पर उगते हैं या चमकीले पीले रंग के होते हैं (यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। मशरूम की एक सुखद विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़ों से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाने योग्य शरदकालीन मशरूम

मशरूम चुनने के लिए सितंबर की शुरुआत को सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: मई में दिखाई देने वाले बोलेटस मशरूम से शुरू होकर शरद ऋतु मशरूम तक।

शहद मशरूम

शायद सबसे प्रिय निवासी मशरूम साम्राज्यपतझड़ में दिखाई देने वाले शहद मशरूम हैं (इन्हें शहद मशरूम भी कहा जाता है)। कुछ किस्में गर्मियों के अंत में ही उगना शुरू हो जाती हैं।

हनी मशरूम कभी अकेले नहीं उगते: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें एकत्र करना आसान और त्वरित है।

हनी मशरूम भूरे और लाल रंग के कैप मशरूम होते हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर गहरा होता हुआ, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये मशरूम हैं जिनमें सुखद गंध और स्वाद होता है, इसलिए इन्हें लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट किए हुए पैरों वाले छोटे युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पंक्तियों

एक बड़ा परिवार, जिसके प्रतिनिधि पाइन या में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं मिश्रित वन. कभी-कभी वे अंगूठी के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं।लेकिन जहरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनकी टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता रहता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

गीला

यह एक खाने योग्य प्रजाति है जिसे अक्सर टॉडस्टूल समझ लिया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी भी हो सकती है। मोथवीड विभिन्न प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?

शांत शिकार के प्रेमी का कार्य न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाद्य को अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम से अलग करना भी है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाने योग्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी का निचला भाग एक ट्यूबलर परत से ढका हुआ है;
• उन्हें कीड़े या कीड़े द्वारा चुना गया था;
• टोपी की त्वचा का रंग उसकी प्रजाति के लिए विशिष्ट होता है।

यह निर्धारित करने के लिए सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि उपभोग के लिए किसी चीज़ की उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम होने पर इसे छोड़ देना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे एक तीखी और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट अप्राकृतिक रंग ले लेता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह बताने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे सफलतापूर्वक स्वयं को एक-दूसरे के वेश में छिपाते हैं और लगभग अप्रभेद्य हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं?

छोटे जहरीले मशरूम आमतौर पर सबसे पहले जमीन से निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और अचूक हैं; वे वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

सबसे पहले खाने योग्य मोरल्स थोड़ी देर बाद, लगभग अप्रैल के मध्य से मध्य क्षेत्र में दिखाई देंगे।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. इनका स्वाद और गंध अर्क और सुगंधित पदार्थों से निर्धारित होता है। उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद किया जाता है: सब्जियों के पूरक के रूप में मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। सूप को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए उसमें सूखी टोपियाँ और टाँगें मिलाई जाती हैं। तैयारी का एक अन्य सामान्य तरीका डिब्बाबंदी है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमजोरों पर है इसलिए आज का हमारा विषय होगा खाने योग्य मशरूम, जिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिल जाएगा। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य में अंतर नहीं कर पाते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपकी डिश को खराब कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आप जानेंगे कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूमों को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी कैप मशरूम हैं; वे विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

इन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी जुड़वा बच्चों में यह भिन्न होती है।

अलग करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे छोटे ट्यूब होते हैं, जो स्पंज की याद दिलाते हैं;
• लैमेलर - टोपी के नीचे स्थित प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - झुर्रीदार टोपियाँ।

आप वन उपहारों को स्वाद के आधार पर, बीजाणु निर्माण की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के आधार पर भी विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं?

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं, जो अच्छी तरह गर्म होती है। वन उपहारों को गंभीर जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छी जगहें साफ-सुथरी जगहों पर हैं जहां छाया है, जंगल के किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉप्स में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो आपको अधिक ऊंचाई पर मशरूम वाले स्थानों की तलाश करनी चाहिए, और यदि यह सूखा है, तो निचले इलाकों में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी है। आमतौर पर, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास उगती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना चीड़ और स्प्रूस के पेड़ों में उगती है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - एस्पेन के पास।

अलग-अलग मशरूम जलवायु क्षेत्रमें दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य पट्टी देखें:

• पहली वसंत वन फसल - टांके और मोरेल (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और रसूला दिखाई देते हैं। तरंग की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई में मशरूम की फसल बड़े पैमाने पर दिखाई देने लगती है।
• अगस्त में मशरूम, विशेषकर पोर्सिनी मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि होती है।
• वे मध्य अगस्त से शुरुआती शरद ऋतु तक बढ़ते हैं विशाल परिवारअनुकूल मौसम में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम।

में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप जंगलों में शीतकालीन मशरूम पा सकते हैं। स्टेपीज़ में, फ़ील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेनोन, पफबॉल, मैदानी मशरूम। मौसम: जून से नवंबर.

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और सूखा भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और यहां तक ​​कि आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में प्रोटीन की तुलना में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मशरूम कार्बोहाइड्रेट पौधों के कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं, दूध या ब्रेड कार्बोहाइड्रेट की तरह।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।
• संरचना में सूक्ष्म तत्व शामिल हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

खाद्य वन उत्पादों के कई फायदे हैं; प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। आजकल यह एक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भोजन है और शाकाहारी लोग इसकी जगह मांस का सेवन करते हैं।

मशरूम प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ सकता है। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के मतभेदों और लाभकारी गुणों के बारे में और जानें।

कैसे पता करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? आख़िरकार, लगभग हर कोई बोलेटस मशरूम जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक बच्चे के रूप में मेरे पास चित्रों और विवरणों वाला एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे ये सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम विचार, अपने साथ जंगल में एक ऐसे व्यक्ति को ले जाएं जो मशरूम के मामलों को समझता हो।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. करीब से देखें, यदि आपको मायसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े दिखाई देते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को उनके जुड़वां बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों का अध्ययन करें, सफेद और हरा रंग अक्सर जहरीले समकक्ष का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें; वे हमेशा कड़वे नहीं होते; उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल थोड़ा मीठा होता है। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. स्कर्ट अक्सर झूठी और जहरीली हमशक्लों में पाई जाती है।

यह संकेतों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। मूल रूप से, युगल की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के नीचे प्लेटों की आवृत्ति, तने से जुड़ाव, रंग, काटने पर गूदा, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ खाद्य मशरूम की फोटो और नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का डंठल हल्का होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ देंगे, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम का टूटा हुआ पैर नीला हो जाएगा, जबकि पित्त मशरूम का पैर गुलाबी हो जाएगा, और टूटा हुआ पैर गहरे रंग की जाली से ढक जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। टूटने पर, कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। इसमें भूरे रंग की जाली के साथ एक लम्बा पैर होता है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। नकली मशरूम में गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी भूरे या गुलाबी रंग की होती है।

मखमली तकिये के आकार की टोपी और नींबू-पीले गूदे वाला एक विशाल मशरूम। तना आधार पर लाल होता है और काटने पर नीला हो जाता है। इसे शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन इसका रंग हल्का होता है।

असली चैंटरेल हल्के गुलाबी से नारंगी रंग का होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारे रत्न जैसे चिकने होते हैं और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

बटरवॉर्ट एक फिसलनदार स्पंजी टोपी वाला पीला मशरूम है, जो एक फिल्म द्वारा तने से जुड़ा होता है। यू नकली तेलटोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है, और इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले की त्वचा हटाए जाने पर खिंचती नहीं है और मांस लाल हो जाता है।

फ्लाईव्हील स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, इसकी टोपी उत्तल और मखमली होती है, लेकिन समय के साथ, यह सीधी हो जाती है और टूट जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर में कोई विशेष समावेशन नहीं होता है, और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। इसे अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। काई मक्खी के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगती है।

मूल में बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। चैंपिग्नन अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगता है। लोकप्रिय मशरूम को टॉडस्टूल या बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होती है, और टोपी पर शल्क होते हैं; वे प्लेट की तरह होते हैं और स्टंप पर उगते हैं। नकली शहद मशरूम चमकीले होते हैं, उनमें फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला की टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व रसूला सपाट, स्पर्श करने पर सूखी, मैट या चमकदार होती हैं। रंग हरे से लाल हो जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बारंबार, पीली या सफेद होती हैं। गूदा नाजुक सफेद होता है, काटने पर रंग बदल जाता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास एक हमशक्ल है।

रेनकोट (हरे आलू, पाउडर कोट)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे तने पर होता है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे रेनकोट के गूदे में बैंगनी रंग होता है और त्वचा गहरे रंग की होती है।

वे अक्सर पाइंस और लार्च के पास उगते हैं। समय के साथ, टोपी एक फ़नल जैसी दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। यह चिकना और चिपचिपा है. समय के साथ कट हरा हो जाता है।

इसमें केंद्र में एक अवकाश और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है, इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता. हमशक्लों में अक्सर शल्क और हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका रूप सुंदर है, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार नियमित, गोल होता है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क वेब स्पाइडर एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। नकली युगल में एक अप्रिय गंध होती है, अनियमित आकारऔर शल्कों से ढका हुआ है।

छतरी को इसका नाम इसके लंबे तने के कारण मिला विशिष्ट आकारटोपी, पहले गोलाकार, फिर छतरी जैसी दिखती है। रंग सफेद और मटमैले रंग का है, बीच में एक गहरा धब्बा है और सतह फटी हुई है। उम्र के साथ प्लेटें काली पड़ जाती हैं। ऐसे कई हमशक्ल होते हैं जिनका रंग अलग-अलग होता है, उनमें तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

बात करने वाले की टोपी में शुरू में एक अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर एक उदास आकार, एक फ़नल की याद दिलाता है। यह सूखा एवं चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का, बीच का भाग गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। गूदा सफेद, घना होता है, हालांकि उम्र के साथ यह ढीला हो जाता है। झूठी बातें करने वाले सफेद रंग के होते हैं।

पंक्तियों

लैमेलर मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में उगते हैं। युवा पंक्ति की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारे घुमावदार, चिकने या मुड़े हुए हो सकते हैं। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, चिपचिपी हो सकती है। पैर मखमली है और अक्सर गुलाबी-भूरे रंग का होता है। जहरीला डोपेलगैंगर गंदा ग्रे रंग का होता है, इसलिए सावधान रहें!

पंक्तियां

यह चीड़ के जंगलों में अधिक पाया जाता है, संभावित पाले के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। टोपी स्वयं तने से जुड़ी होती है और इसका आकार टेढ़ा होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखा जितनी पुरानी होगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी सीधा नहीं है, लेकिन मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल कैप की सतह कोशिकाओं से ढकी हुई प्रतीत होती है; इसका आकार अंडाकार होता है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली मोरेल एक अंडे से बढ़ता है, एक अप्रिय गंध पैदा करता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों पर एक के नीचे एक उगते हैं, यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, और रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी और भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे और घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले होते हैं और उनमें अन्य रंग होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता लगाएं कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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मशरूम के लिए सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। लेकिन कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम भी हैं जो मई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। जंगल में जाते समय, सावधान रहें: खाद्य मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण पढ़े बिना, जहरीली किस्मों को इकट्ठा करने का एक उच्च जोखिम है, और यह, कम से कम, विषाक्तता से भरा है। यदि आप संदेह में हैं, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। यह और भी अच्छा है यदि ऐसा विशेषज्ञ कम से कम पहले "शांत शिकार" पर आपके साथ जाए।

प्रथम श्रेणी के सर्वोत्तम खाद्य मशरूम

सबसे पहले, पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम की फोटो और विवरण देखें, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं।

बेहतरीन किस्म

बेहतरीन किस्म(बोलेटस एडुलिस), बोलेटस, सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो पोषण की दृष्टि से सबसे मूल्यवान है। यह अपने उच्च स्वाद और सभी प्रकार के प्रसंस्करण में उपयोग करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। नमकीन, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, मसालेदार - यह किसी भी रूप में अच्छा है, और टोपी और डंठल दोनों का उपयोग किया जाता है।

यह मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में, रूस में पाया जाता है - अक्सर यूरोपीय भाग में, साथ ही साथ पश्चिमी साइबेरियाऔर काकेशस में. जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का खाद्य मशरूम अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है, और पीट वाली मिट्टी को छोड़कर सभी मिट्टी पर, अक्सर बड़े परिवारों में। पहला मशरूम मई की शुरुआत में दिखाई दे सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से जून से अक्टूबर तक फल देता है।

पोर्सिनी मशरूम के लगभग 20 रूप होते हैं, जो कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइन, बर्च, ओक, बीच और हॉर्नबीम के साथ। इसलिए इसके विभिन्न रूपों का नाम।

इस खाद्य वन मशरूम के फोटो और विवरण पर ध्यान दें - सबसे आम स्प्रूस बोलेटस में भूरे, लाल-भूरे या शाहबलूत-भूरे रंग की टोपी, चिकनी, सूखी और एक लंबा तना होता है:

पाइन पोर्सिनी मशरूम में गहरे भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें जैतून का रंग या लगभग काला रंग होता है। पैर छोटा और मोटा है.

बर्च बोलेटस में छोटे मोटे तने पर हल्की भूरी, गेरू-पीली या सफेद टोपी होती है।

अब इन बोलेटस मशरूम की तुलना ओक जंगल के खाद्य मशरूम की तस्वीर से करें - जंगल के ये उपहार, ओक के पेड़ों के नीचे उगते हैं, एक भूरे रंग की टोपी और एक लंबे डंठल के साथ भूरे रंग की टोपी है:

मशरूम का गूदा घना होता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और मीठा स्वाद होता है, हमेशा सफेद होता है, और काटने या तोड़ने पर काला नहीं पड़ता है। युवा मशरूम की ट्यूबलर परत की सतह सफेद होती है और सूखने के बाद रंग नहीं बदलती है। उम्र के साथ यह पीला या पीला-हरा हो जाता है। जैतून बीजाणु पाउडर. ये वन खाद्य मशरूम पहली श्रेणी के हैं।

रयज़िक

पाइन मशरूम(लैक्टेरियस डेलिसिओसस)देवदार के जंगलों में उगता है, रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह बेलारूस में अगस्त-सितंबर में, यूक्रेन (पोलेसी और कार्पेथियन क्षेत्र) में अगस्त-अक्टूबर में फल देता है। मध्य रूस में, ये खाद्य मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।

टोपी गोल-उत्तल होती है, फिर चौड़ी-फ़नल के आकार की, नारंगी-लाल, एक झुकी हुई, कम अक्सर सीधी, धार के साथ 17 सेमी तक व्यास वाली होती है। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इन खाद्य मशरूमों को उनका नाम गूदे के रंग से मिला है - यह नारंगी है, नरम, राल जैसी गंध और स्वाद के साथ:

दूधिया रस हवा में हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

प्लेटें पीले-नारंगी रंग की होती हैं और दबाने पर हरी हो जाती हैं। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, चिकना, टोपी के समान रंग का होता है।

वहाँ स्प्रूस कैमेलिना, या स्प्रूस घास भी है, जो अक्सर युवा स्प्रूस जंगलों में उगती है। इसकी टोपी पाइन की तुलना में पतली, लाल-नारंगी या नीली-हरी होती है। दूधिया रस गाजर-लाल रंग का होता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य मशरूम का तना टोपी के समान रंग का या थोड़ा हल्का होता है:

नमक में यह हरा हो जाता है। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मशरूम, प्रथम श्रेणी में वर्गीकृत। इसे नमकीन, डिब्बाबंद, अचार, उबालकर और तला जा सकता है। उनका कहना है कि नमकीन केसर मिल्क कैप कैलोरी सामग्री में बेहतर हैं मुर्गी के अंडेऔर गोमांस.

असली दूध मशरूम

असली दूध मशरूम(लैक्टेरियस रेसिमस) - प्रसिद्ध मशरूमरूसी खाना पकाने में. इसे "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है, हालांकि यह लैटिसिफ़र्स से संबंधित है और हमेशा केवल नमकीन का उपयोग किया गया है। यह जुलाई से सितंबर तक (बेलारूस में - अगस्त से सितंबर तक) काफी बड़े समूहों में लिंडेन अंडरग्राउंड के साथ बर्च और पाइन-बर्च जंगलों में पाया जाता है, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

पहली श्रेणी के इस खाद्य मशरूम की टोपी गोल, व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, घनी, शुरू में चपटी, बीच में दबी हुई, घुमावदार झबरा किनारे वाली, कीप के आकार की होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी, दूधिया सफेद, हाथीदांत या पीले रंग की होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्र होते हैं।

गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में पीला हो जाता है। तीखी, सुखद "दूधिया" गंध के साथ। प्लेटें सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर सफेद, खोखला, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है। नमकीन बनाने के बाद यह नीले रंग का हो जाता है।

इस जंगल का नाम उद्यान मशरूमअक्सर एक रूसी कहावत में सुना जा सकता है:"ग्रुज़देव ने खुद को शरीर में प्रवेश करने के लिए कहा"।

मध्य रूस के लोकप्रिय खाद्य मशरूम फ़ोटो और नामों के साथ

यहां आपको खाने योग्य मशरूमों के नाम और तस्वीरें मिलेंगी, जो सबसे अधिक पाए जाते हैं रूसी वनबीच की पंक्ति।

लार्च ऑयलर

लार्च ऑयलर(सुइलस ग्रिवेली)जुलाई से अक्टूबर तक मध्य क्षेत्र, उरल्स और साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में बढ़ता है।

इस लोकप्रिय खाद्य मशरूम की टोपी मांसल, कुशन के आकार की या कुशन-उत्तल आकार की, नींबू-पीले रंग की, चिपचिपी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। व्यास - 15 सेमी तक। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता या हल्का गुलाबी हो जाता है।

ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक फिल्म से ढकी होती है, जो मशरूम के बढ़ने पर टूट जाती है और तने पर एक अंगूठी बनाती है। पैर बेलनाकार, चिकना, 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, रिंग के ऊपर पीला, उसके नीचे भूरा होता है। दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। पकाने से पहले ढक्कनों से छिलका हटा दें।

मार्श रसूला

मार्श रसूला(रसूला पलुडोसा)आमतौर पर जून से सितंबर तक नम देवदार के जंगलों में, दलदल के किनारों पर, नम पीट-रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इस मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक होती है, पहले उत्तल, फिर चपटी-दबी हुई, बीच में लाल, भूरे रंग की, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के धब्बों वाली, नंगी, चिकनी, चिकनी या थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है।

फोटो देखें - मध्य रूस के इस खाद्य मशरूम में चौड़ी प्लेटें होती हैं, जिनका किनारा थोड़ा दांतेदार होता है, पहले सफेद, फिर मलाईदार-पीला, तने पर कांटेदार:

गूदा सफेद, मीठा होता है, लेकिन युवा प्लेटें कभी-कभी तीखी होती हैं। पैर सफेद है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, थोड़ा चमकदार होता है।

पारखी लोग मार्श रसूला को एक अच्छा खाद्य मशरूम मानते हैं। इस मशरूम के एक किलोग्राम में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है। मार्श रसूला का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने और तलने के लिए किया जाता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

मध्य क्षेत्र का यह खाद्य मशरूम नकली चेंटरेल, या कोकून (हाइड्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) जैसा दिखता है, जो अपने लाल-नारंगी रंग, एक गोल टोपी और एक खोखले तने में सामान्य मशरूम से भिन्न होता है।

मॉस मक्खी पीले-भूरे रंग की होती है

मॉस मक्खी पीले-भूरे रंग की होती है(सुइलस वेरिएगाटस), बोग मॉस, पीला ऐस्पन। यह खाद्य मशरूम रूस में, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे भाग में, देवदार और मिश्रित देवदार के जंगलों में, नम रेतीली मिट्टी और काई वाले स्थानों पर उगता है। यह खाने योग्य मशरूम आमतौर पर जून से अक्टूबर तक जंगल में समूहों में उगता है।

टोपी 12 सेमी तक व्यास वाली, पतली धार वाली, मांसल, कुशन-उत्तल, कभी-कभी चपटी, बारीक पपड़ीदार, पीली-भूरी, मखमली, थोड़ी चिपचिपी, अलग न होने वाली त्वचा वाली होती है।

गूदा घना, पीला, टूटने पर थोड़ा नीला, सुखद मशरूम स्वाद और हल्की फल जैसी गंध वाला होता है।

तम्बाकू-भूरे या पीले-जैतून रंग की एक ट्यूबलर परत, तने से जुड़ी हुई या नीचे की ओर थोड़ी सी फैली हुई, छोटे छिद्रों के साथ। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

रूस में आम इस खाद्य मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - इसका तना 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा, घना, ठोस, चिकना, हल्का पीला होता है:

तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। इन्हें उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर, सुखाकर और डिब्बाबंद करके खाया जाता है। टोपी की त्वचा को हटाया नहीं जाता है. नमकीन और सूखने पर यह भूरे रंग का हो जाता है।

विवरण के अनुसार यह खाने योग्य मशरूम जैसा दिखता है बकरी(सुइलस बायोविनस), लेकिन बकरी के छिद्र चौड़े और मांस लचीला होता है। यह अखाद्य काली मिर्च मशरूम के समान है, जिसकी टोपी की निचली सतह पर लाल-लाल रंग होता है, बड़े छिद्र और गूदा मिर्च-गर्म स्वाद के साथ होता है। बोलेटस से समानता के कारण, विशेषकर युवा अवस्था में, इसे कभी-कभी पीला एस्पेन भी कहा जाता है।

धूसर पंक्ति

धूसर पंक्ति(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), देवदार का पेड़ मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में, देवदार और मिश्रित जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर वितरित। चौथी श्रेणी का एक स्वादिष्ट खाद्य प्रकार का मशरूम।

यह अकेले और समूहों में बढ़ता है, अक्सर बड़ी पंक्तियों में, सितंबर से ठंढ तक।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, मांसल, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, किनारे असमान होते हैं, अक्सर फटे होते हैं। टोपी छूने पर चिपचिपी, गंदे काले-भूरे रंग की, शायद ही कभी बकाइन रंग की, बीच में गहरे रंग की, चमकदार गहरी धारियों वाली होती है। गूदा सफेद या भूरे रंग का, भंगुर और ढीला, टूटने पर थोड़ा पीला, सुखद स्वाद और आटे जैसी गंध वाला होता है। प्लेटें दांतेदार, विरल, सफेद, भूरी या पीली, चौड़ी और मोटी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। डंठल 15 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग का होता है, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक दबा हुआ होता है।

ताजा, मसालेदार और नमकीन उपयोग किया जाता है। जब नमकीन और उबाला जाता है, तो यह सफेद रंग का हो जाता है, शायद ही कभी हल्के चेस्टनट रंग के साथ। धूसर पंक्ति कुछ हद तक अखाद्य या थोड़ी जहरीली पंक्ति के समान होती है - बदबूदार, साबुनदार और नुकीली।

यहां आप रूस में खाने योग्य मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं:

खाने योग्य शैंपेनन मशरूम और उनकी तस्वीरें

यहां खाद्य मशरूम का विवरण और फोटो है जो न केवल जंगल में उगते हैं, बल्कि खेती में भी उगाए जा सकते हैं।

सामान्य शैंपेनन

सामान्य शैंपेनन(एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस), पेचेरिट्सा, मैदानी शैंपेनन, बगीचों, सब्जियों के बगीचों, घरों के पास, खेतों, घास के मैदानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में, जून से सितंबर तक, और दक्षिणी क्षेत्रों में - मई से देर से शरद ऋतु तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, खाने योग्य शैंपेनॉन मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक की होती है, मोटी-मांसल, सूखी, अर्धगोलाकार, फिर सपाट-उत्तल, नीचे की ओर घुमावदार किनारे वाली, सफेद या सफेद-गुलाबी, छोटे भूरे रंग के साथ रेशेदार तराजू:

एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद मोटे कंबल द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो बाद में तने पर एक चमड़े जैसा सफेद छल्ला छोड़ देता है।

गूदा घना, मोटा, सफेद होता है। विराम के समय यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है। मसालेदार स्वाद और मजबूत सुखद मशरूम सुगंध के साथ। प्लेटें ढीली, लगातार, पतली, सफेद, फिर गुलाबी रंग की होती हैं और उम्र के साथ वे बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपियाँ आसानी से गूदे से अलग हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का, लगभग काला होता है।

पैर 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, ठोस, चिकना, रेशेदार होता है। सफेद या पीले रंग का, एक सफेद झिल्लीदार वलय के साथ, जो पुराने मशरूम में गायब हो जाता है।

खाने योग्य शैंपेनोन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है और दूसरी श्रेणी का होता है।

देशों में पश्चिमी यूरोपप्रथम श्रेणी माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. इसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है। यह सभी प्रकार के व्यंजन, ग्रेवी और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

शैंपेन की खेती की गई

शैंपेन की खेती की गई(एगरिकस बिस्पोरस), या बिस्पोरस चैंपिग्नन, जून से अक्टूबर तक आश्रय क्षेत्रों में, मैदानों, घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में, जंगल की घास के मैदानों, सब्जियों के बगीचों, सड़कों के किनारे, समृद्ध खाद वाली मिट्टी में उगता है।

टोपी 10 सेमी व्यास तक, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल रूप से फैली हुई, बीच में पपड़ीदार होती है। एक युवा मशरूम में यह सफेद, फिर गंदा भूरा, पपड़ीदार या चिकना होता है। दबाने पर लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, टूटने पर लाल रंग का, सुखद मशरूम गंध और स्वाद वाला होता है। प्लेटें ढीली, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। पैर 6 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, चिकना, रेशेदार, सफेद-लाल रंग का एक ढीला सफेद मोटी रिंग वाला होता है।

खाद्य अच्छा मशरूमदूसरी श्रेणी. सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त। दुनिया भर के 70 देशों में इसकी खेती ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और विशेष कमरों - शैंपेनन फार्मों में की जाती है।

जंगल में इन खाद्य मशरूमों और खेती में उगाए गए मशरूमों की तस्वीरों की तुलना करें:

शंकुधारी जंगल में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: तस्वीरें, नाम और विवरण

लेख का यह भाग इस बात के लिए समर्पित है कि शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में खाद्य मशरूम क्या हैं।

शरद शहद कवक

शरद शहद कवक(आर्मिलारी मेलिया), शहद कवक असली है। हर जगह पाया जाता है जहां जंगल हैं। आमतौर पर पुराने ठूंठों पर, मृत लकड़ी पर, तनों के पास और कोनिफर्स की जड़ों पर बड़ी कॉलोनियों में उगता है पर्णपाती वृक्ष, समाशोधन में, मध्य अगस्त से पहली ठंढ तक।

शंकुधारी और मिश्रित वनों के इस खाद्य मशरूम की टोपी 2 से 12 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, प्रारंभिक अवस्थागोलाकार, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, बाद में सपाट-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखा, भूरा या भूरा-पीला रंग, केंद्र में गहरा।

गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, सुखद मशरूम की गंध और खट्टा स्वाद होता है। प्लेटें दांत के साथ तने से जुड़ी होती हैं या उतरती हुई, पतली, लगातार, पीली-सफेद, छोटे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। पैर 15 सेमी तक ऊँचा और 1-2 सेमी मोटा, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा मोटा, एक झिल्लीदार सफेद रिंग के साथ जो उम्र के साथ गायब हो जाता है, भूरे रंग का, घना, लोचदार, निचले हिस्से में थोड़ा पपड़ीदार होता है। .

शंकुधारी और मिश्रित वनों का यह अत्यंत स्वादिष्ट खाद्य मशरूम तीसरी श्रेणी का है। तला हुआ और सूप में हनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट होता है। लैमेलर मशरूम, केसर दूध टोपी के अपवाद के साथ। मैरिनेड और अचार बनाने में इसका स्वाद केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम के बाद आता है।

इसे ताजा उबालकर और तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर, सुखाकर और डिब्बाबंद करके खाया जाता है। प्रारंभिक उबाल के बाद ही इसमें नमक डालना चाहिए। चूंकि शहद मशरूम के पैर अत्यधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के लिए लगभग कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है; टोपी को प्राथमिकता दी जाती है।

यदि शहद मशरूम को खराब तरीके से पकाया जाता है या ठंडा-नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता के मामलों से इंकार नहीं किया जा सकता है।

शरद शहद कवक अखाद्य आम परत के समान है, जो नुकीले तराजू से ढकी गेरू-पीली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। आम परत का स्वाद मूली जैसा होता है।

झूठे, घातक जहरीले शहद मशरूम को गलती से शरद ऋतु शहद कवक समझ लिया जा सकता है:ईंट लाल और भूरा-पीला।

पूरा रसूला

पूरा रसूला(रसूला इंटीग्रा)ब्रॉड-लीव्ड और छोटे समूहों में बढ़ता है शंकुधारी वनजुलाई से सितंबर तक, पूर्व यूएसएसआर के वन क्षेत्र का दक्षिणी भाग।

टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है, पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैला हुआ, बीच में - उदास, धारीदार, गहरे लाल या चॉकलेट, सफेद रंग में लुप्त होती, एक कंदीय गुलाबी-लाल किनारे के साथ।

गूदा सफेद, घना, थोड़ा तीखा होता है। प्लेटें मलाईदार हैं, फिर गेरू। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वन के इस खाद्य मशरूम की तस्वीर देखें - इसका तना सफेद, चिकना, 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा होता है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा और नमकीन उपयोग किया जाता है, यह मार्श रसूला के समान है, लेकिन छोटा है।

लोडर सफेद

लोडर सफेद(रसूला डलिका), सूखा मशरूम, रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, काकेशस में पाया जाता है, सुदूर पूर्व, अल्ताई, बेलारूस में और कम बार - यूक्रेनी पोलेसी और वन-स्टेप में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अक्सर जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में। ओक और हार्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 5-20 सेमी व्यास वाली, मांसल, घनी, सूखी, मैट, बारीक प्यूब्सेंट, फिर नंगी, सपाट-उत्तल, अंदर की ओर घुमावदार किनारों और बीच में एक अवसाद के साथ, सफेद - युवा मशरूम में और उम्र के साथ पीली हो जाती है और फ़नल के आकार का आकार लेते हुए। टोपी पर आमतौर पर मिट्टी के कण चिपके रहते हैं।

गूदा घना, नाजुक, सफेद होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता. दूधिया रस के बिना, गैर-तीव्र, सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। प्लेटें सफेद, हरे रंग की टिंट के साथ, पहले चिपकी हुई, फिर नीचे की ओर, पतली, बारंबार, शाखाओं वाली, स्वाद में कड़वी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, नीचे की ओर पतला, मजबूत, शुरू में अंदर से ठोस, फिर खोखला, सफेद, थोड़ा भूरा होता है।

दूसरी श्रेणी का खाने योग्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।

नमकीन होने पर इसका रंग सुखद सफेद हो जाता है। दूध मशरूम के समान, लेकिन इसमें दूधिया रस नहीं होता है। चूंकि यह रसूला प्रजाति से संबंधित है, इसलिए कभी-कभी यह माना जाता है कि पकाने से पहले इसे उबालना चाहिए। हालाँकि, कई लोग इसे अनावश्यक मानते हैं।

फोटो और विवरण के साथ खाद्य वन मशरूम के नाम

खाद्य मशरूम के अन्य कौन से नाम अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भी परिचित हैं?

सामान्य चेंटरेल

सामान्य चेंटरेल(कैंटारेलस सिबेरियस), लोमड़ी असली है। यह मशरूम की एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाली किस्म है। वे मिश्रित जंगल में उगने वाले सभी मशरूम की उपज का लगभग 20% बनाते हैं। वैल्यूव्स की तुलना में इनकी संख्या दोगुनी है।

यह मशरूम पूर्व यूएसएसआर के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, मुख्यतः मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में। शंकुधारी और मिश्रित वनों में बड़े समूहों में उगता है, विशेषकर जुलाई से बरसात की गर्मियों में देर से शरद ऋतु.

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, पहले उत्तल या सपाट, एक घुमावदार किनारे के साथ, फिर कीप के आकार का, एक जोरदार लहरदार किनारे के साथ, चिकनी, अंडे के पीले रंग की होती है। गूदा घना, सूखा, रबरयुक्त, लोचदार, पीला-सफ़ेद होता है, जिसमें सूखे मेवों की याद दिलाने वाली तेज़ गंध और मसालेदार मिर्च जैसा स्वाद होता है। मशरूम लगभग कभी काला नहीं पड़ता। प्लेटें तने तक उतरती हैं, विरल, मोटी, सिलवटों के रूप में, पीली। बीजाणु पाउडर हल्का पीला होता है। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीला, सम, ठोस, चिकना, नंगा, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदल जाता है।

तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। भूनकर, उबालकर, सुखाकर, अचार बनाकर तथा नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

मैरिनेड और नमकीन बनाने में, रंग बरकरार रहता है और थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल सॉस और मसाला विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से जस्ता से समृद्ध है, और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्युलुलेंट रोगों के रोगजनकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

ग्रीष्मकालीन शहद कवक(कुहेनरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बड़े समूहों में सड़ती हुई पर्णपाती लकड़ी, स्टंप, विशेष रूप से बर्च पर उगता है।

टोपी व्यास में 7 सेमी तक है, पतली मांसल, सपाट-उत्तल, चिकने ट्यूबरकल के साथ, एक युवा मशरूम में यह एक कोबवेबी निजी कंबल से ढका हुआ है, गीला, चिपचिपा, लाल-भूरा, सूखने पर गेरू-पीला, दो -रंगीन - हल्का, बीच में चमकीला, गहरे किनारों वाला, मानो पानी में भिगोया हुआ हो। गूदा नरम, पानीदार, पतला, हल्का भूरा, सुखद स्वाद और ताजी लकड़ी की गंध वाला होता है।

प्लेटें दांत से जुड़ी होती हैं या थोड़ी नीचे की ओर, बार-बार, संकीर्ण, सफेद, बाद में जंग-भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है.

पैर 8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, अक्सर घुमावदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, कठोर, वुडी, एक संकीर्ण फिल्मी, भूरे रंग की अंगूठी के साथ एक बैंडेड सतह के साथ, इसके ऊपर - सफेद-क्रीम, नीचे - काला-भूरा , अधिक पपड़ीदार .

चौथी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, जो अपने उच्च स्वाद के लिए मूल्यवान है। ताजा, अचारयुक्त, नमकीन, सुखाकर उपयोग किया जाता है।

पोलिश मशरूम

पोलिश मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस)मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के पश्चिमी क्षेत्रों में बढ़ता है - बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में, शंकुधारी (विशेष रूप से देवदार) में और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, अकेले और समूहों में, अगस्त-सितंबर में।

टोपी कमोबेश चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार, 5-12 सेमी व्यास वाली, कुशन-उत्तल, फिर सपाट, चिकनी, भूरी-भूरी, शाहबलूत होती है।

गूदा भूसा-पीला होता है, तोड़ने पर नीला हो जाता है, सुखद गंध और स्वाद के साथ। नलिकाएं चिपकी हुई, कभी-कभी स्वतंत्र, छोटे कोणीय छिद्रों वाली, पीले-हरे रंग की, दबाने पर काली हो जाती हैं। पैर 9 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, चिकना, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, पीला-भूरा होता है।

दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसके जैसा स्वाद सफ़ेद मशरूम. इसे सुखाया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।

यहां आप खाने योग्य मशरूम के प्रकारों की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम ऊपर सूचीबद्ध हैं:

फोटो और विवरण के साथ मॉस्को क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों से खाद्य मशरूम के नाम

और निष्कर्ष में - मॉस्को क्षेत्र में पर्णपाती जंगलों में उगने वाले खाद्य मशरूम का विवरण, फोटो और नाम।

मई मशरूम

मई मशरूम(कैलोसाइबे गैंबोसा), सेंट जॉर्ज मशरूम, माइक, चरागाहों, चरागाहों पर विरल पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह खाद्य मशरूम मॉस्को क्षेत्र और कुछ मध्य रूसी क्षेत्रों में मई-जून में उगता है।

टोपी मांसल होती है, पहले आकार में उत्तल, फिर फैली हुई, लहरदार, अक्सर चटकती हुई धार वाली, चपटी, कभी-कभी ट्यूबरकल वाली, सतह सूखी होती है, रंग मलाईदार, पीला, मटमैला सफेद होता है। प्लेटें लगातार, दांतों से चिपकी हुई, सफेद, मलाईदार टिंट वाली होती हैं।

पैर 10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, क्लब के आकार का, सफेद, पीला या भूरा-क्रीम होता है। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध में मटमैला होता है।

चौथी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा तैयार करके सेवन किया जा सकता है।

अर्ध-सफेद मशरूम

अर्ध-सफेद मशरूम(बोलेटस इम्पोलिटस)अगस्त-सितंबर में पर्णपाती, मुख्य रूप से ओक, जंगलों में उगता है।

टोपी शुरू में उत्तल होती है, उम्र के साथ यह आधी झुकी हुई, हल्के गुलाबी-भूरे, पीले-भूरे, रेशेदार, कभी-कभी टूटती हुई हो जाती है। व्यास - 20 सेमी तक, गूदा गाढ़ा, हल्का पीला, पुराने मशरूम में कार्बोलिक एसिड की गंध के साथ होता है।

ट्यूबलर परत पहले चमकीली पीली, फिर हरी-पीली होती है।

पैर कंदयुक्त-सूजा हुआ, पीला, शीर्ष पर भूरा-लाल, थोड़ा रेशेदार, 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा होता है।

दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(लेसीनम स्कैब्रम)साधारण, ओबाबोक, काला मशरूम, काला मशरूम, जून से सितंबर तक बर्च के पेड़ों, बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में, साफ-सफाई और पहाड़ियों में, सड़कों के पास, अकेले और समूहों में उगता है।

इस खाद्य पर्णपाती वन मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, नंगी या पतली-टोमेंटोज़, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, चिकनी, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, कुंद धार वाली होती है। भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग सफेद, काला या धब्बेदार। गूदा घना होता है, लेकिन जल्द ही ढीला, भूरा-सफ़ेद हो जाता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, हल्की सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, मॉस्को क्षेत्र के इन खाद्य मशरूमों में एक ट्यूबलर परत होती है जो स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, सफेद होती है, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, अक्सर भूरे धब्बों के साथ होती है:

बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है।

पैर 15 सेमी तक लंबा, सफेद, गहरे भूरे से काले तक अनुदैर्ध्य तराजू के साथ होता है।

कुछ लोग इस मशरूम को दूसरी श्रेणी में खाने योग्य मानते हैं, अन्य इसे तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं, हालांकि वे इसके स्वाद पर जोर देते हैं। यह अच्छा तला हुआ और उबला हुआ होता है, पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं। इसे सुखाकर अचार भी बनाया जाता है.

खाना पकाने के सभी तरीकों से होने वाले नीलेपन से बचने के लिए, खाने से पहले मशरूम को साइट्रिक एसिड के 0.5% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है।

यदि आपकी साइट पर क्विंस उगता है, तो आप हैं लंबे सालआपको स्वादिष्ट फल उपलब्ध कराए जाएंगे - यह पौधा बहुत टिकाऊ है, इसका जीवनकाल...

पृथ्वी पर सभी जीवन का श्रेय आमतौर पर या तो पौधे या पशु जगत को दिया जाता है, हालांकि, विशेष जीव भी हैं - मशरूम, जो कब कावैज्ञानिकों को उन्हें एक विशिष्ट वर्ग में वर्गीकृत करना कठिन लगा। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और उनके अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं, यहां तक ​​कि आपस में भी। मशरूम को पहले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया, फिर जानवरों के रूप में, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के रूप में वर्गीकृत करने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो एक पौधा है और न ही एक जानवर है।

मशरूम क्या हैं?

पौधों के विपरीत, मशरूम में वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और पोषक तत्वों को निकालता है कार्बन डाईऑक्साइड. मशरूम स्वयं पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: लकड़ी, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के करीब आते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह को नमी की अत्यधिक आवश्यकता होती है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं रह पाते जहां कोई तरल पदार्थ नहीं है।

मशरूम कैप, मोल्ड और यीस्ट हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। साँचे प्रसिद्ध साँचे हैं, यीस्ट यीस्ट और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं, इस संबंध को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी प्राणियों के पाचन तंत्र का एक आवश्यक घटक है। वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना की योजना

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, जिसे हम मशरूम चुनते समय काट देते हैं। हालाँकि, यह मशरूम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना के आधार पर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं। फलने वाले शरीर आपस में गुंथे हुए धागों से बने होते हैं जिन्हें हाइफ़े कहते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतली प्लास्टिक होती है (ये लैमेलर मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह होते हैं। यहीं पर कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं।

फलने वाला शरीर मशरूम का केवल 10% ही बनाता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है; यह आंखों से दिखाई नहीं देता है क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक अंतर्संबंध भी होता है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। बड़ा चौराहामशरूम के लिए पोषक तत्व और नमी एकत्र करने के लिए मायसेलियम आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और बढ़ावा देता है आगे प्रसारउस पर।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरफ्लाई, मॉस फ्लाई, हनी फंगस, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और ट्रम्पेट मशरूम।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही कारण है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं। यह आकार में बैरल के समान ही है। इस मशरूम की टोपी तकिये के आकार की और हल्के से गहरे भूरे रंग की होती है। इसकी सतह चिकनी होती है. गूदा घना, सफेद, गंधहीन और सुखद अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। पोर्सिनी मशरूम का तना बहुत बड़ा, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जा सकता है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में खा सकते हैं.

आम बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी यह एक वांछनीय मशरूम है। उनकी टोपी भी तकिये के आकार की है और हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है। यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसे रोशनी बहुत पसंद है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, भूनकर और उबालकर खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) को इसकी टोपी के दिलचस्प रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो शरद ऋतु के पत्तों की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। उस बिंदु पर जहां मांस टूटता है, उसका रंग बदलना शुरू हो जाता है, गहरा काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे बने होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होता है। यह मशरूम गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों, एस्पेन वनों और छोटे वनों में पाया जाता है।

तेल का डब्बा

तेल का डब्बाइसकी टोपी काफी चौड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग पीले से चॉकलेट तक हो सकता है और इसका आकार उत्तल होता है। त्वचा को टोपी के मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है और यह छूने पर बहुत चिपचिपा और फिसलन भरा हो सकता है। टोपी का गूदा मुलायम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे का स्पंज एक सफेद फिल्म से ढका होता है; वयस्कों में, यह पैर पर एक स्कर्ट छोड़ता है। पैर का आकार बेलन जैसा होता है। यह शीर्ष पर पीला है और नीचे थोड़ा गहरा हो सकता है। बटरवॉर्ट मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसका सेवन अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर किया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakएक पुराने तेल के डिब्बे के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मॉसवॉर्ट

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे मॉस मशरूम हैं। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें भूनकर या सुखाकर खाया जा सकता है। इसे खाने से पहले टोपी को जरूर साफ कर लें। मॉस मशरूम मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

डुबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में इसका आकार पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है और रंग मॉस मशरूम जैसा होता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह मखमली होती है, नम मौसम में यह श्लेष्मा हो सकती है। छूने पर टोपी काले धब्बों से ढक जाती है। मशरूम का गूदा पीला, घना, तने के आधार पर लाल या लाल रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे आसानी से अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य डबल है। जैतून-भूरे ओक में, काटने पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, जबकि इसके जहरीले समकक्ष में यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंज कवक के बीच, केवल पित्त कवक और शैतानी मशरूम, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन काटने पर तुरंत रंग बदल लेते हैं, और काली मिर्च खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि यह कड़वी होती है, उनके बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।

शहद कवक

शहद कवकपेड़ों के आधार पर उगता है, और मैदानी शहद कवक घास के मैदानों में उगता है। इसकी उत्तल टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, पीले-भूरे रंग की होती है और छतरी की तरह दिखती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। मशरूम का गूदा घना, सूखा, सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद कवक अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों के आधार पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी होती है, प्लेटें पीली होती हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। अधिकतर यह बर्च पेड़ों में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद शहद कवक

ग्रीष्मकालीन शहद कवक, शरद ऋतु शहद कवक की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर उगता है। किनारे पर इसकी टोपी बीच की तुलना में अधिक गहरी और शरदकालीन शहद कवक की तुलना में पतली होती है। तने पर एक भूरे रंग का छल्ला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

शहद कवक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक घेरा बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद कवक

रसूला

रसूलाउनके किनारों पर आसानी से छीलने योग्य त्वचा वाली एक गोल टोपी होती है। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या फ़नल के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-भूरा से लेकर पीला और हल्का भूरा होता है। पैर सफेद, नाजुक है. गूदा भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी तट पर भी उगते हैं। पहला मशरूम वसंत के अंत में दिखाई देता है, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाद्य मशरूम जो दिखने और स्वाद में सुखद होता है। इसकी मखमली टोपी लाल रंग की है और किनारों पर सिलवटों के साथ एक फ़नल आकार जैसी दिखती है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में चली जाती है। पैर भी लाल, चिकना और नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है। चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और बीच में पाया जा सकता है शंकुधारी वृक्ष. यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

ग्रुज्ड

ग्रुज्डइसमें बीच में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी होती है। यह स्पर्श करने पर घना और मांसल होता है। टोपी की सतह सफेद होती है और इसे फुलाने से ढका जा सकता है; दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर यह सूखी या, इसके विपरीत, चिपचिपी और गीली हो सकती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वे स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, खुरचने पर रस पीला या गुलाबी हो सकता है। दूध मशरूम का पैर घना और सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर सूखे पत्तों से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई देता है। इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है। दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार इन्हें तला जाता है या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काले हो सकते हैं, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत ख़राब होता है।

सफेद दूध मशरूम (असली)

सूखा दूध मशरूम (पॉडग्रुज़डोक)

एस्पेन मशरूम

काला दूधिया मशरूम

वोल्नुष्का

Volnushkiवे केंद्र में एक अवसाद के साथ एक छोटी टोपी और थोड़ा ऊपर उठे हुए किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसका रंग पीले से गुलाबी तक होता है। गूदा सफेद और घना होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. जूस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुस्की को नम क्षेत्र पसंद हैं और वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बर्च के पेड़ों को प्राथमिकता देते हैं। इनकी कटाई अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छी होती है। वोल्नुस्की को नमकीन और अचार बनाकर खाया जा सकता है।

रयज़िक

केसर दूध की टोपीवे वोल्नुष्की के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं, उनके किनारों पर कोई फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और काटने पर मांस भी नारंगी होता है, किनारों के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता इसलिए इसे बिना भिगोए तुरंत पकाया जा सकता है. मशरूम खाने योग्य है. रयज़िकी को तला, उबाला और अचार बनाया जाता है।

चमपिन्यान

चमपिन्यानवे गर्मियों से शरद ऋतु तक जंगल में, शहर में और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का पिछला भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जिससे बीजाणुओं वाली ग्रे प्लेटें उजागर हो जाती हैं। शैंपेन खाने योग्य होते हैं, इन्हें बिना किसी विशेष पूर्व-उपचार के तला, उबाला, अचार बनाया जाता है।

वायोलिन

एक मशरूम जिसके ऊपर नाखून फेरने पर या टोपी को रगड़ने पर हल्की सी चीख निकलती है, कई लोग इसे चीखने वाला मशरूम कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन दूध मशरूम के समान है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में ढली होती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली होती है। मशरूम का गूदा सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर यह अत्यंत तीखा सफेद दूधिया रस स्रावित करता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद गूदा हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूख जाता है और लाल रंग का हो जाता है। स्क्रिपिट्सा एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है; भिगोने के बाद नमकीन होने पर यह खाने योग्य होता है।

वैल्यू (बैल)इसमें सफेद प्लेटों और सफेद तने के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे की ओर मुड़ी हुई और थोड़ी फिसलन भरी होती है। युवा मशरूम को इकट्ठा करके खाया जाता है, लेकिन केवल छिलका हटाने, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद ही।

आप जंगल और घास के मैदान में ऐसे फैंसी मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, स्ट्रिंग, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में लोगों द्वारा उनका सेवन कम से कम किया जाता है। युवा छाता और पफबॉल मशरूम खाने योग्य होते हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ इसका कारण बन सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर यहां तक ​​कि मौत भी. सबसे अधिक जीवन-घातक अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद धब्बों वाली इसकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई देती है। हालाँकि, प्रजाति के आधार पर, टोपियाँ अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा है। यह मशरूम आकार में काफी बड़ा होता है. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। इस पर एक "स्कर्ट" है. यह उस खोल के अवशेषों का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला के पास एक टोपी है जो बीच में थोड़ी दबी हुई है और इसमें "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रीब (हरी मक्खी एगारिक)यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बड़ा नुकसान हो सकता है। इसकी टोपी सफेद, हरी, भूरे या पीले रंग की हो सकती है। लेकिन आकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीले ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे के समान होती है, और समय के साथ यह लगभग चपटी हो जाती है। मशरूम का तना सफेद, नीचे की ओर पतला होता है। कटे हुए स्थान पर गूदा नहीं बदलता है और उसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रेब चमकदार मिट्टी वाले सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेनोन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, शैंपेनॉन की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, जबकि टॉडस्टूल की प्लेटें सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं होती और वे अधिक नाजुक होते हैं।

नकली शहद मशरूमइसे खाने योग्य शहद मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर पेड़ के ठूंठों पर उगते हैं। इन मशरूमों की टोपी चमकीले रंग की होती है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाने योग्य मशरूमों के विपरीत, इन मशरूमों की गंध और स्वाद अप्रिय होते हैं।

पित्त मशरूम- सफेद रंग का डबल. यह बोलेटस से भिन्न है सबसे ऊपर का हिस्साइसके पैर गहरे रंग की जाली से ढके होते हैं और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद के समान है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का है, पैर पर एक लाल जाल है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमदेखने में यह एक चक्के या तेल के डिब्बे जैसा लगता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बैंगनी रंग का होता है।

झूठी लोमड़ी- चेंटरेल का एक अखाद्य समकक्ष। झूठी चैंटरेल का रंग गहरा, लाल-नारंगी होता है, और टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मॉस फ्लाई और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वे नहीं हैं जिनमें टोपी और तना होता है और जो जंगल में उगते हैं।

• यीस्ट का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्वास)। फफूंद एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत है और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाता है। पनीर जैसे उत्पादों को विशेष स्वाद देने के लिए विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने में भी किया जाता है।
• फंगल बीजाणु, जिसके माध्यम से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक में अंकुरित हो सकते हैं।
• मशरूम की ऐसी शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कीड़ों को खाती हैं। इनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, एक बार पकड़े जाने पर बचना संभव नहीं होता।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ पोषण के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन वर्ष पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियाँ हैं। ये अधिकतर जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूमों की पहचान इस बात से होती है कि वे अंधेरे में हरे रंग की चमक बिखेरते हैं; यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है अगर मशरूम सड़े हुए पेड़ के तनों के बीच में उगता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियाँ पैदा करते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बेहद दिलचस्प जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाने योग्य प्रजातियाँवे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं, लेकिन अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए जिसके बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।