समुद्री स्कैलप्प्स - सबसे नाजुक विनम्रता के लाभ और हानि। स्कैलप्प्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

समुद्री स्कैलप्स एक प्रकार के बाइवेल्व मोलस्क हैं जो सभी में रहते हैं समुद्र की गहराई पृथ्वी. वे फड़फड़ाती सीपियों की मदद से पानी के स्तंभ में चलते हैं।

स्कैलप्स की लगभग सभी उप-प्रजातियाँ खाई जाती हैं, और सीपियों का उपयोग सजावटी मामलों में किया जाता है। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मोलस्क की मांग के संबंध में, उन्होंने उन्हें विशेष खेतों पर उगाना सीखा। फ़्रांस, इंडोनेशिया और कुछ द्वीप प्रशांत महासागर. स्कैलप मांस स्वयं खोल के बीच में स्थित होता है और महत्वपूर्ण से घिरा होता है महत्वपूर्ण तत्व(पैर और मेंटल), जो जीवन समर्थन प्रदान करते हैं।

केवल मांसपेशियां ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। समुद्री स्कैलप्स में कई उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें मूल्यवान बनाते हैं। खाने की चीजजो शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकता है। मोलस्क का उपयोग दुनिया के कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन अधिकतर फ्रेंच में। स्नैक्स, सलाद के रूप में तैयार करके आप इसे मैरिनेटेड या कच्चा खा सकते हैं। इसका स्वाद मीठा होता है, संरचना रेशेदार होती है, थोड़ा बलगम (समुद्री भोजन के लिए विशिष्ट) के साथ, मांस बहुत कोमल होता है, व्यास 5 सेमी तक होता है। स्कैलप्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो उन महिलाओं के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर की देखभाल करती हैं। कैलोरी के मामले में, वे लगभग मसल्स, सीप और ऑक्टोपस से मेल खाते हैं। सभी देशों में इन्हें ताज़ा, जमे हुए और कभी-कभी अचार बनाकर बेचा जाता है।

स्कैलप कैलोरी (100 ग्राम)

स्कैलप मांस में विटामिन सामग्री (100 ग्राम)

विटामिन	सामग्री एमजी (एमसीजी)
ए	1 एमसीजी
पहले में	0.02 मिग्रा
दो पर	0.03 मिलीग्राम
5 बजे	0.23 मिलीग्राम
6 पर	0.08 मिग्रा
9 पर	17 एमसीजी
बारह बजे	1.42 एमसीजी
आरआर नियासिन	0.8 मिग्रा
आरआर एनई	2.5 मिग्रा
4 पर	66 मिलीग्राम

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति (100 ग्राम)

आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (100 ग्राम)

अमीनो अम्ल	सामग्री, जी
arginine	0.66 ग्राम
वैलीन	0.37 ग्राम
हिस्टडीन	0.18 ग्राम
आइसोल्यूसीन	0.42 ग्राम
लाइसिन	0.75 ग्राम
मेथिओनिन	0.30 ग्राम
थ्रेओनीन	0.38 ग्राम
tryptophan	0.2 ग्राम
फेनिलएलनिन	0.36 ग्राम
फेनिलएलनिन + टायरोसिन	0.66 ग्राम
एस्पार्टिक अम्ल	0.93 ग्राम
एलानिन	0.55 ग्राम
ग्लाइसिन	1.04 ग्राम
ग्लुटामिक एसिड	1.5 ग्राम
PROLINE	0.30 ग्राम
निर्मल	0.37 ग्राम
टायरोसिन	0.4 ग्राम
सिस्टीन	0.13 ग्राम

समुद्री स्कैलप्प्स खाने के फायदे

• एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई को सुविधाजनक बना सकता है;
• चयापचय में सुधार;
• संरचना में आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति घोंघानरम और नाजुक हड्डी के ऊतकों से जुड़े रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी है। औषधीय एनालॉग्स के विपरीत, शेलफिश मांस की संरचना में कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी;
• समूह बी के विटामिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करेंगे, रक्तचाप को सामान्य करेंगे;
• अवसाद और पुरानी थकान पर काबू पाने में सक्षम;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है नेत्रगोलक, आँखों की सूजन कम कर देता है;
• स्कैलप्स में आयोडीन और फास्फोरस थायराइड समारोह को सामान्य करने, मस्तिष्क समारोह में सुधार करने के लिए उपयोगी है, लगातार मानसिक तनाव के साथ, ये तत्व स्मृति में सुधार कर सकते हैं;
• इसकी संरचना में है एक बड़ी संख्या कीएक प्रोटीन जो आकृति को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर की आवश्यकता (नए फाइबर, कोशिकाओं, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए) को पूरा करने में मदद करेगा। यह बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है और वसायुक्त ऊतकों के रूप में जमा नहीं होता है;
• पुरुषों के लिए, वे प्रजनन प्रणाली में व्यवधान, कम शक्ति के मामले में उपयोगी होंगे। स्कैलप मांस को लंबे समय से कामोत्तेजक माना जाता रहा है;
• महिलाओं के लिए, यह मोलस्क यौवन के अर्क के रूप में उपयोगी है, नाखूनों को मजबूत करता है, बालों को कोलेजन से संतृप्त करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। आर्जिनिन का उच्च स्तर नकली झुर्रियों से निपटने, सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

मानव स्वास्थ्य के लिए मतभेद और हानि

• शरीर में कैल्शियम के अत्यधिक स्तर के मामले में (स्कैलप के प्रणालीगत सेवन के साथ) विपरीत संकेत दिया जाता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के साथ पुरानी समस्याएं, उपयोग से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है;
• शेलफिश का मांस जमा होने में सक्षम है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उपयोग से पहले, उत्पाद की ताजगी की जांच अवश्य करें। स्कैलप का रंग हल्का गुलाबी (या दूधिया) होना चाहिए, बिना किसी तीसरे पक्ष की बासी गंध के;
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना।

समुद्री स्कैलप्स को विशेष व्यंजन माना जाता है। इन उत्पादों में एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है उपयोगी पदार्थ, लेकिन उनमें मतभेद भी हैं। इस संबंध में, स्कैलप्स के लाभ और हानि के विषय पर हमेशा ध्यान दिया गया है।

स्कैलप्प्स के उपयोगी गुण

1. इन समुद्री भोजन में आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और तांबा होता है। यह पाया गया कि शेलफिश से सभी ट्रेस तत्व पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, वे गठिया, गठिया, गठिया, जोड़ों के रोगों आदि से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी होंगे हड्डी का ऊतक.
2. समुद्री स्कैलप्स रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। ऐसा स्टेरोल की उच्च मात्रा के कारण होता है। उत्तरार्द्ध हृदय रोगों में अपनी उपयोगिता के लिए जाना जाता है। गौरतलब है कि स्टेरोल में विटामिन बी12 शामिल होता है, जो मूड को बेहतर बनाता है और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।
3. स्कैलप्स का एक अन्य लाभ पुरुषों में यौन इच्छा को बढ़ाना है। वे प्रजनन कार्य को नियंत्रित करते हैं और नपुंसकता को भी खत्म करने में सक्षम हैं। ये शंख लंबे समय से उत्कृष्ट कामोत्तेजक के रूप में जाने जाते हैं।
4. उनमें विटामिन पीपी होता है, जो सेलुलर श्वसन को प्रभावित करने वाले एंजाइमों की संरचना की भरपाई करता है। यह पाया गया कि स्कैलप्स शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाते हैं, इसलिए उन्हें बुजुर्गों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
5. फैटी एसिड और ओमेगा-6 शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं। वे गंभीर और कुछ मामलों में लाइलाज बीमारियों के विकसित होने के जोखिम को रोकते हैं। ये एसिड फायदेमंद शेलफिश का भी हिस्सा हैं।

समुद्री स्कैलप्स की कैलोरी सामग्री

आहार विज्ञान में शंख ने बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है। इतनी बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ, स्कैलप्स में कैलोरी बहुत कम होती है। उत्पाद के 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, समुद्री भोजन चयापचय को गति देता है। इसलिए, वे विभिन्न आहारों में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं और कोशिकाओं को सभी आवश्यक विटामिन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसका फिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - समुद्री भोजन के कुछ महीनों के नियमित उपयोग के बाद परिणाम ध्यान देने योग्य होगा।

स्कैलप्प्स के लिए मतभेद

शरीर में कैल्शियम की अधिकता वाले लोगों के लिए शंख की सिफारिश नहीं की जाती है। पर भी कुछ लोगों को इन समुद्री भोजन को बनाने वाले तत्वों में से एक से एलर्जी हो गई है। स्कैलप्स में एक अप्रिय विशेषता है - वे विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको उनकी उपस्थिति को ध्यान से देखने की आवश्यकता है। शीर्ष पर कोई नीला, पट्टिका या अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए। कुछ मामलों में, ये लक्षण ही थे जो विषाक्तता का कारण बने, न कि एलर्जी का।

समुद्री स्कैलप्प्स के लाभ अमूल्य हैं। ये अद्भुत समुद्री भोजन मानव शरीर को लगभग वह सब कुछ देते हैं जिसकी उसे आवश्यकता होती है। इसलिए इनके प्रयोग के बाद हल्कापन और भावनात्मक उभार का एहसास होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा उत्पाद खरीदें और उन्हें ठीक से संग्रहित करें।

स्कैलप्स समुद्र में रहते हैं और हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं। चीनी और फ्रांसीसी द्वारा बड़ी मात्रा में इनका खनन किया जाता है, जिनके पास खाना पकाने में पसंदीदा सामग्री के रूप में यह विनम्रता है। उत्पाद का नाजुक स्वाद सभी पेटू को पता है। इन्हें सलाद, साइड डिश में मिलाया जाता है, स्टू किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है, सूप में डाला जाता है।

स्कैलप्स के लाभ और हानि उनके मांस में आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा और लौह की सामग्री में निहित हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इसके विपरीत, उत्पाद में मौजूद कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है दवाइयाँइस पदार्थ से युक्त. स्वाभाविक रूप से, स्कैलप्स के लाभ हड्डी के ऊतकों और जोड़ों, गठिया, गठिया और गठिया के रोगों वाले लोगों के लिए अपरिहार्य हैं।

मोलस्क अपनी संरचना में मौजूद स्टेरोल के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, यह हृदय रोगों के लिए उपयोगी है। विटामिन बी12, जो इसका हिस्सा है, अवसाद को रोकता है और मूड में सुधार करता है।

स्कैलप्स के फायदे पोषण के मामले में जाने जाते हैं और इसे कम करके आंकना मुश्किल है। शेलफिश में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और साथ ही कैलोरी भी कम होती है। इससे आप अपने शरीर को खनिजों, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और लगभग पूरे मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की एक बड़ी आपूर्ति के साथ अपने शरीर के डर के बिना स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना फिर से भरने की अनुमति देते हैं। नियमित उपयोग के कुछ ही महीनों में, वह एक महिला को दुबली सुंदरता में बदलने में सक्षम है।

स्कैलप्स के फायदे पुरुषों के लिए भी जाने जाते हैं। शंख यौन इच्छा को बढ़ाने, प्रजनन कार्य को नियंत्रित करने और नपुंसकता से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। समुद्री भोजन लंबे समय से एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक के रूप में जाना जाता है।

यदि किसी व्यक्ति के शरीर में कैल्शियम की अधिकता है तो स्कैलप्स हानिकारक हो सकता है। किसी उत्पाद से एलर्जी होना दुर्लभ है, लेकिन फिर भी ऐसे लोग हैं जो इसे नहीं खा सकते।

भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के मामले में स्कैलप्स को संभावित नुकसान, वे बहुत "मज़बूत" होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। बार-बार डीफ़्रॉस्ट न करें. यदि उनकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है, तो ऐसा भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

आप उनकी उपस्थिति से यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्कैलप्स हानिकारक होंगे या नहीं। उनमें छापे, नीले और अप्रिय गंध नहीं होने चाहिए। मोलस्क की कुछ विशेषता है जो मनुष्यों के लिए अप्रिय है - यह विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता है, जो अगर हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

स्कैलप्स का नाजुक मीठा मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह समुद्री जानवर कई लोगों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित है। साथ गर्म समुद्रहम छोटे गोले लाते हैं जो आकार में पंखे के समान होते हैं और जिनमें विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं। ये हमारे स्कैलप्स के पंख हैं। इन्हें देखकर यह स्पष्ट हो जाता है कि इन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है। पसली वाली सतह वास्तव में एक कंघी जैसी होती है। ऐसे दो वाल्वों के बीच मोलस्क रहता है। उन्हें खोलते और बंद करते हुए, वह भोजन की तलाश में या मुख्य दुश्मन से भागने के लिए समुद्र के किनारे चलता रहता है - एक प्रकार की मछली जिस को पाँच - सात बाहु के सदृश अंग होते है.

उत्तरी समुद्र और से स्कैलप्स सुदूर पूर्व. उनका आकार 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। भोजन के रूप में मोलस्क की एक बड़ी मांसपेशी और कैवियार की एक थैली का उपयोग किया जाता है। इन्हें जमे हुए, नमकीन या अचार बनाकर बेचा जाता है।

स्कैलप्प्स की संरचना

समुद्री स्कैलप्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।. उनके मांस को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके अलावा, उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक भारी मात्रा में पदार्थ होते हैं सामान्य ऑपरेशन. उदाहरण के लिए, स्कैलप मांसपेशी में आवश्यक अमीनो एसिड, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और लिपिड होते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर केवल 8 प्रकार के अमीनो एसिड का संश्लेषण करता है। और प्रोटीन के निर्माण के लिए उसे भोजन के साथ 12 और प्रजातियाँ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो नियत समय में काम आती है निर्माण सामग्रीबिल्कुल सभी अंगों, स्नायुबंधन, टेंडन, ग्रंथियों और शरीर के अन्य भागों के लिए। शरीर में अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करने के लिए लिपिड आवश्यक हैं।

आप भी मिल सकते हैं पका हुआ आलूकवच के साथ या उसके बिना. मांस का रंग अलग-अलग हो सकता है - भूरे गुलाबी से लेकर चमकीले नारंगी तक। के साथ व्यंजन घोंघाकई देशों में मौजूद है. यह उत्पाद विशेष रूप से जापान, चीन, फ्रांस, स्पेन और क्रोएशिया में सराहा जाता है। स्कैलप्स से सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, एस्पिक और बहुत कुछ तैयार किया जाता है।

रॉयल स्कैलप्प्स

इस डिश को बनाना बहुत आसान है. और उसका स्वाद सचमुच शाही है. इसे तैयार करने के लिए आपको 400 ग्राम स्कैलप्स, 100 ग्राम मक्खन, चावल (आंख से), 100 ग्राम मीठी मिर्च, 100 ग्राम प्याज और 100 ग्राम केचप या टमाटर पेस्ट की आवश्यकता होगी।

आपको एक साथ दो पैन पकाने होंगे। एक में 50 ग्राम मक्खन और सभी स्कैलप्स डालें, थोड़ा सा नमक डालें। आपको इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना है. समय-समय पर, स्कैलप्स को पलटने की आवश्यकता होती है। अब आप काली मिर्च और प्याज को बारीक काट सकते हैं. बचे हुए मक्खन को दूसरे पैन में डाल दीजिए, जब यह पिघल जाए तो इसमें सब्जियां डाल दीजिए. जब ये हल्के भुन जाएं तो आप इसमें केचप डाल सकते हैं और सॉस को 2 मिनट तक गर्म कर सकते हैं. चावल उबालें और एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें। चावल को सुनहरा बनाने के लिए आप पकाते समय उसमें करी या हल्दी डाल सकते हैं, साथ ही देने के लिए कोई भी मसाला भी डाल सकते हैं तीखा स्वाद. स्कैलप्स के ऊपर तैयार सॉस डालें। प्लेट के किनारों पर आप हरियाली की टहनियाँ बिछा सकते हैं।

टेरीयाकी समुद्री स्कैलप्प्स

यह नुस्खा हमारे पास जापान से आया है। इस देश में वे समुद्री भोजन पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हमें 300 ग्राम स्कैलप्स, 1 सलाद पत्ता, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच साके (चावल वोदका) या शेरी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, आधा चम्मच कसा हुआ अदरक और कुचल लहसुन की आवश्यकता होगी।

एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, सेक, तिल का तेल, अदरक और लहसुन मिलाएं। स्कैलप्स को इस मैरिनेड में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यदि स्कैलप्स के बीच विशेष रूप से बड़े स्कैलप्स हैं, तो उन्हें आधे में काटा जा सकता है। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। बेकिंग शीट पर आप तेल से चिकना किया हुआ बेकिंग पेपर या फ़ॉइल रख सकते हैं। स्कैलप्स को थोड़ा सुखाकर एक परत में बिछाना होगा। वे 4 मिनट तक बेक करते हैं। उसके बाद, उन्हें पलट कर ओवन में एक और 1 मिनट के लिए छोड़ना होगा, इस क्रिया को दोबारा दोहराएं। एक डिश पर सलाद का पत्ता बिछाया जाता है और उसके ऊपर पके हुए स्कैलप्स रखे जाते हैं।

देशी शैली के समुद्री स्कैलप्प्स

इस व्यंजन के लिए हमें चाहिए पका हुआ आलू, आटा, जैतून का तेल, टमाटर का रस, टमाटर, अजमोद, सीताफल, नींबू का रस, केचप और रस। नुस्खा अच्छा है क्योंकि सख्त अनुपात का पालन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ आंख से होता है.

स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से पिघलाना, धोना और सुखाना आवश्यक है। एक गहरी प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, फिर वहां स्कैलप्स डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण में रोल करें।

पहले से गरम पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, स्कैलप्स डालें और दोनों तरफ 5 मिनट तक भूनें। अब हम सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में टमाटर डालें - ताजा या डिब्बाबंद, उन्हें डालें टमाटर का रसऔर तीखापन के लिए थोड़ा केचप डालें। हम बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल भी मिलाते हैं। साग काफी होना चाहिए। बाद में आपको कुचला हुआ लहसुन डालना होगा। अब हम अपने स्कैलप्स को इस टमाटर के मिश्रण में डालते हैं, उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखते हैं, और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए रखते हैं। टमाटर, जड़ी-बूटियों और स्कैलप्स का एक प्रकार का स्टू प्राप्त करें।

स्कैलप शैल स्त्री सिद्धांत और पानी से जुड़ा है जिससे सभी जीवित चीजें आईं। प्राचीन रोमन देवी वीनस प्राचीन यूनानी देवीकिंवदंती के अनुसार, एफ़्रोडाइट, समुद्र के झाग से पैदा हुआ था और एक स्कैलप के खोल में समुद्र से बाहर आया था। इस मोलस्क का खोल प्रेरित जेम्स (फ्रांस में - जैक्स) का प्रतीक भी है, जिन्होंने स्पेन की तीर्थयात्रा की थी। इस मोलस्क के गोले से विभिन्न प्रकार की महिलाओं के गहने और आंतरिक सामान बनाए जाते हैं।

लेकिन स्कैलप्स न केवल उर्वरता और स्त्रीत्व का प्रतीक हैं, बल्कि एक मूल्यवान समुद्री नाजुक उत्पाद भी हैं। समुद्री स्कैलप्स प्राचीन काल से ही खाए जाते रहे हैं। मध्य युग में, इन्हें लंबे उपवास के दौरान खाया जाता था। आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों में, यह विनम्रता कई व्यंजनों में मौजूद है।

यह क्या है

स्कैलप्स सभी महासागरों और कई समुद्रों में पाए जाने वाले द्विवार्षिक जीव हैं। उनके पास विभिन्न आकृतियों और आकारों के सैश वाले गोले हैं। मोलस्क की वृद्धि के साथ, उनके गोले भी बढ़ते हैं: उनकी सतह पर अतिरिक्त पसलियाँ जुड़ जाती हैं या मौजूदा पसलियाँ विभाजित हो जाती हैं।

ये नीचे के निवासी हैं। रेत में खोदकर, वे पानी को छानते हैं, उसमें से प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को पकड़ते हैं। एक घंटे में, एक छोटा स्कैलप (व्यास में 4 सेमी तक) 3 लीटर तक पानी को अपने अंदर से गुजारने में सक्षम होता है।

स्कैलप बहुत मोबाइल है. शेल के वाल्वों को तेजी से खोलने और पटकने के बाद, मोलस्क नीचे की ओर छलांग और सीमा में चलता है, अपने मुख्य दुश्मन - तारामछली से दूर भागता है, या नीचे से पानी के स्तंभ में उगता है।

खोल के अंदर एक मांसपेशी-संपर्क (वास्तव में क्लैम मांस) और एक मूंगा - एक कैवियार बैग होता है। खोल के आवरण के किनारे पर, मोलस्क में स्पर्शक होते हैं - स्पर्श के अंग और लगभग सौ छोटी आंखें जो नुकसान के बाद फिर से विकसित हो सकती हैं।

कई प्रकार के स्कैलप्स व्यावसायिक महत्व के हैं: जापानी (सबसे बड़ा), स्कॉटिश, आइसलैंडिक, तटीय, काला सागर, चिली लाल। में औद्योगिक पैमाने परये मोलस्क उत्तरी, नॉर्वेजियन, जापानी और अन्य देशों में पकड़े जाते हैं उत्तरी समुद्र. दुनिया में हर साल 12 मिलियन टन तक इन स्वादिष्ट उत्पादों का खनन किया जाता है।

रासायनिक संरचना

स्कैलप्प्स के मांस में 3/4 पानी होता है। यह न केवल एक उत्तम व्यंजन है, बल्कि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत भी है खनिज. इस क्लैम का मांस समृद्ध है:

• संपूर्ण प्रोटीन - 17.5% तक;
• वसा - 2% तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 3% तक;
• विटामिन;
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व।

शंख प्रोटीन पूर्ण है. इसका मतलब यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को अपने प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें मानव शरीरस्वयं द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। एक वयस्क मानव शरीर के लिए आठ अमीनो एसिड आवश्यक हैं, और एक बच्चे के लिए, दो अतिरिक्त अमीनो एसिड आर्जिनिन और हिस्टिडीन हैं।

स्कैलप वसा में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित संतृप्त और असंतृप्त दोनों फैटी एसिड होते हैं। ओमेगा एसिड की उपस्थिति इन मोलस्क में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री की भरपाई करती है, इसे रक्त में बांधती है और संवहनी दीवारों में इसके जमाव को रोकती है।

स्कैलप्स में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसके मांस को मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्पाद माना जा सकता है। स्कैलप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।

स्कैलप्प्स का मांस मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिजों का एक स्रोत है। आयोडीन सामग्री के संदर्भ में, ये मोलस्क समुद्री भोजन में अग्रणी हैं।

ये मोलस्क विटामिन की मात्रा के मामले में पीछे नहीं रहते हैं। इनमें विटामिन ए, ई और ग्रुप बी बड़ी मात्रा में होते हैं।

स्कैलप्प्स की कैलोरी सामग्री कम है और प्रति 100 ग्राम मोलस्क (इसके प्रकार के आधार पर) 88 से 92 किलो कैलोरी तक होती है।

चिकित्सा गुणों

स्कैलप्स की अमीनो एसिड, फैटी और विटामिन-खनिज संरचना मानव शरीर के अंगों और ऊतकों पर इसके उपचार प्रभाव को निर्धारित करती है। भोजन में इसके लगातार उपयोग के साथ इन मोलस्क का मांस:

• एथेरोस्क्लोरोटिक विरोधी प्रभाव है;
• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है;
• रक्तचाप कम करने में मदद करता है;
• इस्कीमिक विरोधी क्रिया प्रदर्शित करता है;
• शरीर में अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली के काम को सामान्य करता है;
• ऊतकों में माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार;
• शरीर की जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• एक सामान्य शामक प्रभाव पड़ता है;
• सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, इस मोलस्क का मांस मानव शरीर में चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• रक्त और थायरॉयड कोलाइड को कार्बनिक आयोडीन से संतृप्त करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• शरीर में कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• त्वचा और उसके उपांगों की स्थिति में सुधार होता है।

इन मोलस्क के मांस की संरचना की उपयोगिता के साथ कम कैलोरी सामग्री का उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से उन लोगों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो आहार पर रहने के दौरान वजन कम करते हैं।

शरीर को सुखाने के लिए प्रतियोगिता से पहले एथलीटों को स्कैलप्स का उपयोग दिखाया जाता है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

औषधीय उपयोग

समुद्री स्कैलप्स विभिन्न विकृति से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, इसलिए इन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• इस्कीमिक हृदय रोग;
• संवेदनशीलता विकार;
• मस्तिष्क परिसंचरण के विकार;
• मधुमेह;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
• गठिया;
• ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोमलेशिया;
• मोटापा।

इन मोलस्क की एक विशेषता यह है कि उनके मांस में पर्याप्त उच्च प्रोटीन सामग्री होने के कारण, वे रक्त में प्यूरीन बेस की मात्रा में वृद्धि नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें यूरोलिथियासिस और गाउट से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।

• लंबी बीमारी के बाद;
• वृद्ध और वृद्धावस्था में;
• कमज़ोर;
• प्रेग्नेंट औरत;
• वजन घट रहा है;
• 7 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे।

अवसादग्रस्त अवस्थाओं और बार-बार तनावपूर्ण स्थितियों में, स्कैलप मांस के खनिजों में अवसादरोधी और एनालेप्टिक (मूड-बढ़ाने वाला) प्रभाव होता है।

हानिकारक गुण

अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, कुछ बीमारियों और स्थितियों में स्कैलप्स खतरे से भरे भी हो सकते हैं।

हाइपरथायरायडिज्म में, उत्पाद में मौजूद आयोडीन थायराइड हार्मोन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जिससे थायरोटॉक्सिक संकट हो सकता है।

इन शंखों के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता उनके उपयोग के लिए एक निषेध है, क्योंकि यह मनुष्यों में एनाफिलेक्टिक सदमे तक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है।

आप उन लोगों के लिए स्कैलप्स नहीं खा सकते हैं जिनके खून में यह पाया गया है ऊंचा स्तरकैल्शियम और फास्फोरस.

अन्य सभी समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्प्स भी अपने मांस में पारा जमा कर सकते हैं। उनके मांस में पारे की मात्रा, उदाहरण के लिए, ऑक्टोपस, स्क्विड, केकड़े या शिकारी मांस की तुलना में बहुत कम होती है। समुद्री मछलीलेकिन यह इसमें है. कनाडाई डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, जिन्होंने समुद्र और महासागरों के क्रस्टेशियंस, मोलस्क और मछली के मांस में मिथाइलमेरकरी की समस्या का अध्ययन किया, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक स्कैलप्स का सेवन करना अवांछनीय है। इस मामले में, एक सर्विंग का वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

कैसे चुने

समुद्री स्कैलप्स एक बहुत ही खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए, उस स्थान से दूर स्थित देशों में दुकानों में जहां ये मोलस्क पकड़े जाते हैं, उन्हें शायद ही कभी ठंडा पाया जा सकता है।

अधिकतर, स्टोर जल्दी से जमे हुए स्कैलप्स को छिलके के साथ या पहले से छीलकर बेचते हैं। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, शुद्ध रूप में और वैक्यूम-पैक में शेलफिश को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। स्कैलप्स को साफ करते समय, छिलके के साथ-साथ आंतें भी निकल जाती हैं, जिससे उत्पाद के खराब होने की संभावना कम हो जाती है। वजन के हिसाब से शंख खरीदना बहुत अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि वे जल्दी ही नमी खो देते हैं, सूखे और अखाद्य हो जाते हैं।

वैक्यूम पैकेजिंग स्कैलप्स के फायदे हैं:

• निर्माण की वर्तमान तिथि के साथ निर्माता के मूल ब्रांडेड लेबल की उपस्थिति;
• मूल का संरक्षण उपस्थितिऔर उत्पाद का रसीलापन;
• हवाई क्षेत्र की कमी (उत्पाद को खराब होने से बचाती है);
• उत्पाद पर बर्फ के शीशे की न्यूनतम परत (उत्पाद में शेष नमी की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है);
• विदेशी गंधों से सुरक्षा;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

वैक्यूम पैकेजिंग में जमे हुए क्लैम को -12 डिग्री सेल्सियस से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि वैक्यूम पैकेजिंग के बिना त्वरित जमे हुए क्लैम को समान परिस्थितियों में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ये क्लैम बहुत जल्दी पक जाते हैं. यदि उन्हें अधिक पकाया जाए या अधिक पकाया जाए तो वे रबड़ जैसे हो जाते हैं। जमे हुए स्कैलप्स की सारी कोमलता और रस को बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यदि आप गर्म पानी में या माइक्रोवेव के प्रभाव में शेलफिश को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप उनके मांस की कोमलता और रस को हमेशा के लिए खो सकते हैं।

भोजन के लिए केवल मोलस्क की प्रसूति मांसपेशी और उसकी कैवियार थैली - मूंगा का उपयोग किया जाता है। कोरल के आधार पर, स्कैलप मांस को पानी देने के लिए सॉस अक्सर तैयार किए जाते हैं।

इन मोलस्क को विभिन्न रूपों में खाया जाता है:

• कच्चा;
• अचार;
• उबला हुआ;
• तला हुआ;
• पका हुआ;
• दम किया हुआ।

उनसे पहला और दूसरा कोर्स तैयार करें, सलाद और ऐपेटाइज़र में जोड़ें।

समुद्री स्कैलप्स के स्वाद पर जोर दिया जाता है:

• सौंफ़ और तिल के बीज;
• पिसी हुई काली और सफेद मिर्च;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• नट्स से तेल (अखरोट, हेज़लनट्स);
• मक्खन;
• मशरूम;
• प्याज, विशेषकर लीक;
• हैम और स्मोक्ड मीट.

फ्रांसीसी व्यंजनों में स्कैलप्स बहुत लोकप्रिय हैं। उनसे दैनिक उपयोग के लिए व्यंजन और परिष्कृत स्वादिष्ट व्यंजन दोनों तैयार किए जाते हैं।

तले हुए समुद्री स्कैलप्प्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको शंख का मांस, परिष्कृत जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च, नींबू की आवश्यकता होगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्कैलप्स को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सूखने की जरूरत है। तलने के लिए तवा और उस पर तेल बहुत गर्म होना चाहिए उच्च तापमानमांस प्रोटीन को "सील" करें। क्लैम को हर तरफ 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप अधिक देर तक नहीं भून सकते, नहीं तो मांस रबड़ जैसा हो जाएगा। परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

समुद्री स्कैलप्प्स का क्रीम सूप "चाउडर"

क्रीम सूप तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा, जड़ें (गाजर, अजवाइन) 1 प्रत्येक, 3 मध्यम आलू, 1 प्याज, 500 ग्राम शैंपेन, 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच मक्खन, सूखा जड़ी बूटी, जर्दी मुर्गी का अंडा, 0.5 कप सफेद वाइन, स्वादानुसार नमक और मसाले। मध्यम आंच पर शोरबा में, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। गर्म में स्कैलप्स के साथ कुछ मिनट के लिए कटे हुए मशरूम को पकाएं मक्खन. अंत में वाइन डालें और सब्जी प्यूरी, लगातार हिलाते हुए, सबसे छोटी आग पर 10-15 मिनट तक उबालें। जर्दी और भारी क्रीम को फेंटें और सूप में डालें। उत्तम सूप तैयार है!

निष्कर्ष

सी स्कैलप्स एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन है। के अलावा स्वादिष्ट, वे बहुत उपयोगी हैं, इसलिए उन्हें कई बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, यहां तक ​​कि मधुमेह और गठिया के साथ भी। कम कैलोरी सामग्री, शेलफिश प्रोटीन का उच्च मूल्य, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।

हालाँकि, स्कैलप्स पर झुकना इसके लायक नहीं है। मोलस्क मांस में मिथाइलमेरकरी होता है, जो मानव शरीर में जमा हो सकता है, इसलिए आप इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुनें और डीफ्रॉस्ट करें ताकि स्कैलप्स को उनके रस और लाभों से वंचित न किया जाए। समुद्री स्कैलप्स एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उनके भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के नियमों और शर्तों के किसी भी उल्लंघन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

समुद्री स्कैलप्स के व्यंजन को स्वाद में आनंद लाने के लिए, इसे तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि वे बहुत नाजुक होते हैं। मोलस्क के ताप उपचार के लिए न्यूनतम समय देना आवश्यक है, क्योंकि इसका मांस कच्चा भी खाया जा सकता है। स्कैलप मांस को रबड़ जैसा बनने से रोकने के लिए, आपको इसे कुछ ही मिनटों में पकाना होगा।