विशाल गोलोवाच - मशरूम की विषाक्तता कहाँ बढ़ती है इसका विवरण। गोलोवाच आयताकार - एक बड़ा शानदार मशरूम

गोलोवाच चैंपिग्नन परिवार का एक मशरूम है। एक बड़ी चीनी की रोटी के समान एक विशेष आकार के कारण उसे इतना बड़ा नाम मिला। यह एक ऐसा कवक है जिसके प्रति बहुत लोग आदर करते हैं स्वाद गुण. अनुभवी मशरूम बीनने वाले लगभग पूरी गर्मियों में बड़े सिरों के लिए एक शांत शिकार की व्यवस्था करते हैं, और फिर शिकार से विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं, जिन्हें वे मजे से खाते हैं। मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट है, और इसके मांस में बर्फ-सफेद रंग और घनी संरचना है। लेकिन, इसके बेहतरीन गुणों के बावजूद भी इसे बहुत आम नहीं कहा जा सकता। यहां मुद्दा निवास स्थान का बिल्कुल नहीं है, यह बस काफी व्यापक है। और तथ्य यह है कि कई लोगों ने गोलोवाच मशरूम के बारे में भी नहीं सुना है।

आवास और बाहरी संकेत

गोलोवाच मशरूम, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, आप पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पा सकते हैं। यह कई समशीतोष्ण देशों में उगता है महाद्वीपीय जलवायु, जिसमें रूस और पूर्व सीआईएस के देश भी शामिल हैं।

गोलोवाच उन पहले जन्मे बच्चों में से एक है जो अपने वन समकक्षों की तुलना में पहले बड़े हो जाते हैं। आप मई के अंत तक इस मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। और सबसे ज्यादा स्वादिष्ट गोलोवाचीअगस्त में जंगलों में पाया जाता है। पहली ठंढ के साथ, मशरूम फल देना बंद कर देगा, मायसेलियम अगले वसंत तक "सो जाएगा"।

बड़े लोगों की तलाश में निकलते समय, उनके बारे में याद रखें असामान्य उपस्थिति. मशरूम काफी बड़ा होता है, लेकिन इसका सबसे प्रमुख हिस्सा "सिर" होता है, यानी गेंद के आकार की टोपी।

गोलोवाच की किस्में और जुड़वाँ

कई लोग इसे ऐसा कहते हैं। वास्तव में, वे वास्तव में काफी समान हैं, और वे संबंधित हैं। हालाँकि, ये दो अलग-अलग प्रकार हैं। यदि आप रेनकोट की एक टोकरी उठाते हैं, उन्हें गोलोवाची कहते हैं, आलू के साथ स्टू करते हैं और खूब खाते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा - दोनों प्रकार खाने योग्य हैं। लेकिन फिर भी यह अंतर समझने लायक है। रेनकोट बिगहेड से छोटा है, इसकी सतह बेज रंग की हो सकती है, सफेद नहीं, यह छूने में खुरदरी होती है।

हेडवर्म की कई उप-प्रजातियाँ हैं। वे साथ-साथ रहते हैं और अक्सर एक ही जंगल में रहते हैं। मतभेद मुख्य रूप से हैं बाहरी रूप - रंग. उदाहरण के लिए, एक मशरूम आमतौर पर 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, लेकिन ऐसे मामले भी हैं जब 50 सेमी के नमूने मशरूम बीनने वालों का शिकार बन गए! एक मशरूम कई सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने में आवेदन

स्वाद, बनावट, सुगंध और उपयोग में आसानी ऐसे गुण हैं जिनके लिए रसोइयों द्वारा गोलोवाच मशरूम का सम्मान किया जाता है। इससे कुछ स्वादिष्ट कैसे बनाएं? मशरूम रेसिपी में एक संकेत पाया जा सकता है। यह मशरूम अधिक सामान्य एवं परिचित है। किसी भी व्यंजन में, जिसकी रेसिपी में शैंपेनोन का उपयोग शामिल है, आप गोलोवाची को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं।

पहले दिन जब आप शिकार के साथ जंगल से लौटे, तो मशरूम को साफ करना सुनिश्चित करें। यह कैसे करना है यह सहज रूप से स्पष्ट है - सभी अनावश्यक चीजें आसानी से अपने आप हटा दी जाती हैं। मशरूम को टुकड़ों में काटें, नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। पानी को सिंक में बहा दें, आप इसका उपयोग सूप और ग्रेवी बनाने के लिए नहीं कर सकते - आप इससे जहर खा सकते हैं, और इसका स्वाद आमतौर पर भयानक होता है। मशरूम को धोकर अपनी इच्छानुसार उपयोग करें। विचारों का एक छोटा सा चयन आपको चुनाव करने में मदद करेगा।

• गोलोवाची को तेल में तलें और कढ़ाई में डालें। कच्चे आलू डालें, उबलता पानी डालें, पकने के लिए रख दें। एक पैन में प्याज भूनें, तैयार होने से 5 मिनट पहले कढ़ाई में डालें। 2 किलो आलू के लिए आपको 700-800 ग्राम मशरूम और कुछ प्याज की आवश्यकता होगी। घर में बने सॉसेज, स्मोक्ड बेकन, साउरक्रोट के साथ परोसें।
• मशरूम, प्याज, गाजर को उबलते वसा में पकाएं। अगर चाहें तो थोड़ी मात्रा में बैंगन या तोरी डालें। जब सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। - एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक जिसे सैंडविच के साथ परोसा जा सकता है, पेस्ट्री फिलिंग में मिलाया जा सकता है, पैनकेक में लपेटा जा सकता है, फ़्लॉज़ के साथ भरा जा सकता है।
• गोलोवाच एक मशरूम है जो अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। उबला हुआ गोलोवाची मैरिनेड डालें, जिसकी तैयारी के लिए 1 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल चीनी और एक चुटकी अपने पसंदीदा मसाले। मशरूम को 12-14 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। घर में बने वनस्पति तेल के साथ छिड़के हुए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

गोलोवाच के फायदे

पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह प्रजाति प्रोटीन से भरपूर है, जो अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। यदि आपके पास गोलोवाची को अपने आहार में शामिल करने का अवसर है, तो इसका उपयोग अवश्य करें। आप मूल्यवान ट्रेस तत्वों और विटामिन के भंडार की भरपाई करेंगे। गोलोवाच एक मशरूम है जिसे कम से कम दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है।

कैसे न करें

हालाँकि, इसमें कई मतभेद हैं। सबसे पहले, वयस्क गोलोवाच को बायपास करें। जिस मशरूम को अधिक पकने का समय मिल गया हो वह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। उसने अपने गूदे में इतने सारे विषाक्त पदार्थ जमा कर लिए हैं कि, घातक शक्ति के मामले में, वह सभी प्रकार के फ्लाई एगरिक्स और ग्रीब्स के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

युवा मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित हैं। हालाँकि, इन्हें आठ साल से कम उम्र के बच्चों के मेनू में भी शामिल नहीं किया जा सकता है। यह प्रतिबंध सभी पर लागू होता है वन मशरूम, क्योंकि बच्चे के पास मशरूम के पाचन और आत्मसात करने के लिए आवश्यक पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं।

अन्यथा, कोई वर्जनाएँ नहीं हैं। गोलोवाची मशरूम को अपनी पसंद के अनुसार पकाएं, खुद खाएं और मेहमानों का इलाज करें।

गोलोवाच मशरूम दुनिया के सबसे बड़े मशरूमों में से एक है। इसमें एक बड़ा सफेद फलदार शरीर, क्लब- या पिन के आकार का होता है। ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है। गूदा ढीला, सफेद होता है। युवा गोलोवाची मशरूम खाए जाते हैं। वे रंग में परिपक्व लोगों से भिन्न होते हैं: मशरूम जितना पुराना होता है, उतना गहरा होता जाता है, और टोपी के ऊपर दरारें दिखाई देती हैं।

गोलोवाच, या कैल्वेशन, या कैल्वेटिया, शैंपेनन परिवार (एगारिकेसी) के कवक-बेसिडिओमाइसेट्स के जीनस से संबंधित है। यह नाम कवक के फलने वाले शरीर के एक विशेष आकार से जुड़ा है। यह मशरूम विशाल पफबॉल और विशाल लैंगर्मेनिया नाम से भी पाया जाता है। रेनकोट मशरूम को भारी बारिश के बाद जंगल में बड़े पैमाने पर दिखाई देने के कारण कहा जाता है।

गोलोवाच मशरूम की विशेषताएं

टोपी

टोपी गोलाकार, नाशपाती के आकार या क्लब के आकार की, विभिन्न आकारों की, 10 से 45 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। सतह चिकनी, कांटेदार या पपड़ीदार होती है, रंग अलग होता है, अक्सर हल्का होता है। बीजाणु द्रव्यमान जैतून-भूरा या भूरे रंग का होता है। बीजाणु आकार में गोलाकार होते हैं, सतह चिकनी या असमान होती है, कभी-कभी एक प्रक्रिया के साथ।

गूदा

एक युवा मशरूम में, मांस लोचदार, घना होता है, सफेद रंग, पुराना रंग बदलता है। संरचना ख़स्ता है, तने से गूदे को अलग करने वाला विभाजन अलग-अलग डिग्री में व्यक्त किया जाता है।

टांग

पैर विभिन्न आकार, प्रकाश में पाया जाता है। आकार बेलनाकार है.

गोलोवाच एक विश्वव्यापी मशरूम है, जो व्यापक रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की तुलना में अधिक बार पाया जाता है शीतोष्ण क्षेत्र.

मशरूम जंगल की साफ-सफाई, घास के मैदानों, खेतों में उगता है। सभी प्रकार के वनों में व्यापक रूप से फैला हुआ।

बिगहेड्स का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है, और ये मशरूम ठंड के मौसम की शुरुआत तक बढ़ते रहते हैं। इनकी कटाई अगस्त के दूसरे पखवाड़े से की जाती है, इस समय बिगहेड्स की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ सबसे अच्छी होती हैं।

गोलोवाच एक खाने योग्य मशरूम है। पाक प्रयोजनों के लिए, केवल शुद्ध सफेद गूदे वाले युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। पोषण गुणों की दृष्टि से युवा गोलोवाचे का गूदा बराबर होता है पोर्सिनी मशरूम, और यहां तक ​​कि प्रोटीन सामग्री में भी इसे पीछे छोड़ देता है। कवक की संरचना में विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं।

गोलोवाच को उसके असामान्य और परिष्कृत स्वाद के कारण लज़ीज़ लोगों के बीच महत्व दिया जाता है। और गर्मी उपचार के बाद, मशरूम प्रसंस्कृत पनीर या टोफू जैसा दिखता है। मशरूम के गूदे में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए इसे पकाने से पहले बिना उबाले छोड़ा जा सकता है, या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जा सकता है। गोलोवाच को तला हुआ परोसा जाता है, उनसे शोरबा और मशरूम पाउडर तैयार किया जाता है।

गोलोवाच मशरूम के प्रकार

फल का शरीर गोलाकार होता है, शायद ही कभी अंडाकार, चपटा होता है, व्यास 50 सेमी तक पहुंचता है। युवा मशरूम का रंग सफेद होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, टोपी पीली और भूरी हो जाती है। खोल फटने लगता है और गिर जाता है, जिससे सफेद मांस उजागर हो जाता है, जो समय के साथ पीला और हरा भी हो जाता है। परिपक्व मांस जैतूनी भूरे रंग का होता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

विशाल गोलोवाच पर्णपाती और के किनारों पर उगता है मिश्रित वन, खेतों, घास के मैदानों, सीढ़ियों के साथ-साथ सांस्कृतिक परिदृश्यों (बगीचों, पार्कों, चरागाहों) में भी।

फल का शरीर मोटे तौर पर अंडाकार, नाशपाती के आकार का या थैली के आकार का होता है। मशरूम की ऊंचाई 20 सेमी तक होती है, टोपी का व्यास लगभग 25 सेमी होता है। आधार पर एक मुड़े हुए पैर की झलक होती है। युवा मशरूम में शुद्ध सफेद कांटेदार खोल और सफेद लोचदार मांस होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, खोल पीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है और टूट जाता है। गूदा पीला-हरा और धीरे-धीरे गहरा भूरा हो जाता है।

कवक प्रकाश पर्णपाती या के किनारों पर अकेले होता है मिश्रित वन, साथ ही घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों में भी।

अन्य प्रजातियों की तुलना में, गोलोवाच आयताकार में बहुत लंबा डंठल और छोटा फलने वाला शरीर होता है। मशरूम याद दिलाता है टोपी का आकार कैपिटेट है, यह गदा या स्किटल जैसा दिखता है, ऊंचाई लगभग 20 सेमी है, व्यास 10 सेमी तक है। पैर लंबा, मोटा, बेलनाकार है, या तो आधार की ओर मोटा या पतला होता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह कांटेदार, सफेद होती है, धीरे-धीरे यह भूरे रंग की हो जाती है। अन्य गोलोवाचेस की तरह, एक युवा मशरूम का मांस सफेद होता है, जबकि एक परिपक्व मशरूम का मांस जैतून का भूरा होता है। ऊपरी भाग, जैसे-जैसे पकता है, दरारों से ढक जाता है और गायब हो जाता है। बीजाणु पाउडर भूरा.

गोलोवाच मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ

गोलोवाचेस के लिए, कोई समान नहीं जहरीली प्रजाति. लेकिन ऐसे कई मशरूम हैं जिनसे वे भ्रमित हैं।

गोलोवाचेस के युवा फलने वाले पिंडों को मोती पफबॉल (लाइकोपेरडन पेरलाटम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो आकार में बहुत छोटा होता है, इसका तना छोटा होता है, और इसमें युवा अवस्थाशीर्ष पर एक ट्यूबरकल होता है, जो मशरूम के परिपक्व होने पर एक छेद में बदल जाता है। यह मशरूम खाने योग्य है.

छोटे बड़े सिरों को झूठे पफबॉल (स्क्लेराडर्मा ऑरेंटियम) के साथ भ्रमित करना आसान है, जो बोलेटस कवक से संबंधित हैं। गोल फलदार शरीर वाले ये मशरूम जंगलों में भी आम हैं। वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनके अप्रिय स्वाद और गंध के कारण उन्हें नहीं खाया जाता है। आप गूदे के रंग से झूठे रेनकोट को गोलोवाच से अलग कर सकते हैं: पहले में यह गहरे बैंगनी रंग का होता है, बाद वाले के सफेद रंग के विपरीत, इसके अलावा, झूठे रेनकोट के फलने वाले शरीर का बाहरी आवरण घना और चमड़े का होता है, और गोलोवाच की तरह पतला नहीं होता है।

गोलोवाच सरल मशरूम हैं जो घर पर उगाने के लिए उपयुक्त हैं। गोलोवाच के बीज पुराने अधिक पके मशरूम से प्राप्त होते हैं। उन्हें एकत्र किया जाता है और बीजाणु साइट के चारों ओर बिखरे होते हैं। साइट को नियमित रूप से पानी दिया जाता है, जिससे विकास के पूरे समय नमी बनी रहती है। छह महीने बाद, पहली फसल दिखाई देती है। दूसरा तरीका यह है कि गोलोवाच टोपी को 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर उन्हें हिलाया जाता है और तैयार मिश्रण को उन जगहों पर डाला जाता है जहां वे मशरूम उगाना चाहते हैं।

गोलोवाच मशरूम कैलोरी

गोलोवाच की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मशरूम में शामिल हैं:

• प्रोटीन...................4.3 ग्राम (17 किलो कैलोरी)
• वसा………………1 ग्राम (9 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट्स………….1 ग्राम (4 किलो कैलोरी)

• सबसे बड़े रेनकोट का वजन लगभग 25 किलोग्राम पाया गया।
• 19वीं शताब्दी में, हेयरड्रेसर हमेशा सूखे गोलोवाच का एक टुकड़ा हाथ में रखते थे, जिसके गूदे से छोटे-छोटे कटों से खून रोकने में मदद मिलती थी और घावों के उपचार में तेजी आती थी।
• गोलोवाच कवक की शुद्ध संस्कृतियों में उच्च एंटीट्यूमर गतिविधि होती है। के आधार पर कवक प्राप्त किया गया औषधीय उत्पादसारकोमा के उपचार के लिए कैल्वासिन।
• लोक चिकित्सा में, गोलोवाच का उपयोग सूजन से राहत देने और रक्तस्राव को रोकने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, युवा मशरूम की पतली कटी हुई प्लेटें, या बीजाणु पाउडर का उपयोग किया जाता है। मशरूम के अर्क का उपयोग खांसी के उपचार के रूप में, गले की सूजन संबंधी बीमारियों और स्वर बैठना में किया जाता है।

गोलोवाच मशरूम, इसके पर्यायवाची शब्द: विशाल गोलोवाच, विशाल लैंगरमैनिया, विशाल रेनकोट - चैंपिग्नन परिवार का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, मशरूम का जीनस गोलोवाच है।

उपस्थिति

मशरूम फल का शरीर अंडाकार या गोलाकार, थोड़ा चपटा होता है। व्यास में आकार 50 सेंटीमीटर तक होता है, गेंद के आधार पर एक मोटी जड़ के आकार की मायसेलियल स्ट्रैंड होती है। एक्सोपेरियोडियम कागज की तरह होता है, मोटाई में बहुत पतला होता है, और तुरंत टूट जाता है और गायब हो जाता है। मशरूम का खोल भुरभुरा और मोटा होता है, न्यूनतम प्रभाव से यह अलग-अलग टुकड़ों में टूट जाता है और भीतरी गूदा (ग्लेबा) खुल जाता है।

एक युवा मशरूम का गूदा सफेद होता है, फिर धीरे-धीरे पीले-हरे रंग का हो जाता है, और जब ग्लीबा पूरी तरह से पक जाता है, तो यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। युवा मशरूम के बाहर भी पहले सफेद रंग, और फिर, पकने की अवधि के दौरान, धीरे-धीरे भूरा हो जाता है।

गोलोवाच का बीजाणु चूर्ण अविश्वसनीय है औषधीय गुणऔर एंटीट्यूमर गतिविधियाँ। कैल्वासिन का उत्पादन गोलोवाच से किया जाता है, एक दवा जिसके गुणों का परीक्षण सार्कोमा और कैंसर के रोगियों पर किया गया है।

यह दवाई लेने का तरीकाज्ञात 24 प्रकार के ट्यूमर में से 13 प्रकार के ट्यूमर से निपटने में मदद करता है। माइसेलियम पाउडर का उपयोग दवा में पित्ती, लैरींगाइटिस और चेचक के उपचार के लिए एक उपाय के रूप में भी सक्रिय रूप से किया जाता है, इसमें क्लोरोफॉर्म के समान एक संवेदनाहारी गुण होता है।

जगह

गोलोवाच प्रायः समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जा सकता है। यह एक समय में एक ही बढ़ता है, लेकिन एक बार जब यह एक ही स्थान पर दिखाई देता है, तो यह लंबे समय के लिए गायब हो सकता है। मशरूम गोलोवाच को अक्सर "उल्का" कहा जाता है। रूस में, आप अक्सर साइबेरिया में क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में इस प्रकार का कवक पा सकते हैं सुदूर पूर्व, करेलिया में।

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, मैदानों, चरागाहों, खेतों और घास के मैदानों में उगता है। मशरूम के लिए "मूक शिकार" जुलाई में शुरू होता है और पहली ठंढ के आगमन के साथ समाप्त होता है।

अधिकतम उपज अगस्त के अंत में नोट की जाती है। मशरूम केवल युवा होने पर ही खाने योग्य होता है, जबकि इसका ग्लेबा सफेद, घना और लोचदार होता है।

प्रकार

आज तक, गोलोवाच तीन प्रकार के होते हैं:

1. लैंगर्मेनिया (विशाल गोलोवाच मशरूम) - एक गोलाकार या अंडाकार शरीर के आकार के साथ और साथ बड़े आकार. इस किस्म का अधिकतम दर्ज वजन 10 किलोग्राम है। कवक का मांस सफेद, घना होता है। पैर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित या बहुत अगोचर है।
2. बैगी (गोल) - एक व्यक्ति बगीचों, घास के मैदानों, किनारों, साफ-सफाई, शंकुधारी और में पाया जा सकता है पर्णपाती वन. पूरे परिवार बहुत दुर्लभ हैं। व्यास में आकार 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। शरीर थोड़ा चपटा है, आधार की ओर थोड़ा संकुचित है। शरीर का खोल सफेद, नाजुक और मोटा होता है, जिस पर हल्की मस्से जैसी कोटिंग होती है। वयस्कों को कवर किया गया है पीला रंग, बाद में - भूरा। पूर्ण परिपक्वता के बाद, शरीर के ऊपरी भाग में एक अंतराल देखा जाता है, जिसमें से विभिन्न आकारों का गूदा बीजाणुओं के साथ बाहर गिरता है, जो हवा द्वारा आगे फैल जाता है।
3. आयताकार मशरूम - अकेले और परिवारों दोनों में पाया जा सकता है विभिन्न भागवन. में सबसे आम है देवदार के जंगल. टोपी 18 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंचती है, इसमें उल्टे नाशपाती का आकार होता है। टोपी की सतह पर असमान छोटे-छोटे कांटे देखे जाते हैं। सतह का रंग धीरे-धीरे सफेद से गहरे भूरे (पूरी तरह पकने पर) में बदल जाता है। गूदे में सुखद गंध, लोचदार, रसदार, मुलायम और कोमलता होती है। बूढ़े व्यक्तियों का मांस काला होता है।

चिकित्सा में आवेदन

पफबॉल मशरूम का सक्रिय रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। व्यंजनों में पारंपरिक औषधिइसका उपयोग सूजन रोधी एजेंट के रूप में और दर्दनाक प्रकृति के रक्तस्राव को रोकने के लिए किया जाता है। मशरूम अपना असर दिखा सके इसके लिए इसे प्लेट में काटकर लगाया जाता है सही जगहया प्रभावित क्षेत्र पर माइसेलियम पाउडर छिड़कें।

मशरूम के गूदे पर आधारित अर्क और अर्क का उपयोग खांसी और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

इस उत्पाद से, आप पित्ती और चेचक का इलाज कर सकते हैं, क्योंकि इसमें अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली संवेदनाहारी प्रभाव होता है।

पारंपरिक चिकित्सा सक्रिय रूप से अर्क के जीवाणुनाशक गुणों का उपयोग करती है, जो विभिन्न प्रकार के कवक और बैक्टीरिया को प्रभावित करती है। गोलोवाच में एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पर सही उपयोगस्तन कैंसर, ल्यूकेमिया और अन्य कैंसर से लड़ने में मदद करें।

उपचार के इरादे से उपयोग के लिए, या तो परिपक्व मायसेलियम वाले व्यक्तियों या युवा व्यक्तियों का उपयोग किया जाता है।

आपको पुराने गोलोवाच से बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि परिपक्वता अवधि के दौरान उनके शरीर में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, जो जटिल और गंभीर विषाक्तता को भड़का सकते हैं।

विषाक्तता के लक्षण तुरंत नहीं, बल्कि दूसरे दिन ही प्रकट होते हैं, जो बहुत खतरनाक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान विषाक्त पदार्थ पहले से ही यकृत और गुर्दे की संरचना को नष्ट करने में कामयाब हो चुके होते हैं, और ज्यादातर मामलों में डॉक्टर भी मृत्यु को रोकने में असमर्थ होते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

विशाल पफबॉल श्रेणी IV का खाद्य मशरूम है। खाना पकाने में, केवल शुद्ध सफेद गूदे वाले युवा व्यक्तियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें लाभकारी गुण होते हैं और बड़ी मात्रा में होते हैं। विशाल लैंगर्मेनिया की रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण और, और विटामिन होते हैं। पाक प्रयोजनों के लिए परिपक्व व्यक्तियों का उपयोग करना मना है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थों की एक बड़ी सांद्रता होती है। युवा मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे जहरीले गुण प्राप्त करना शुरू कर देते हैं।

कई शेफ उत्तम और असामान्य मशरूम स्वाद पर ध्यान देते हैं। उचित तैयारी के बाद इसका स्वाद या जैसा होता है। खाना कैसे बनाएँ? चूँकि गूदे में नमी बहुत अधिक मात्रा में होती है इसलिए इसे कम से कम मात्रा में पकाना चाहिए।

फ्राइड पफबॉल जाइंट - कैसे पकाएं? आपको एक युवा गोलोवाच लेने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, इसे मलबे से साफ करें और छीलें। छिलके वाले गूदे को एक समान छोटे क्यूब्स या प्लेट में काट लें। पहले से गरम पैन में थोड़ी सी मात्रा डालकर तेज़ आंच पर भूनें। तलने की अवधि के दौरान, मशरूम से बड़ी मात्रा में नमी निकलेगी, आपको तब तक भूनना होगा जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। दूसरे पैन में प्याज भून लिया जाता है. तले हुए मशरूम को प्याज, मसालों के साथ मिलाकर डालना चाहिए। आंच कम करें, डालें, और पांच से छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

मशरूम श्नाइटल. खाना पकाने के लिए, आपको 1 किलोग्राम मशरूम, 1 लीटर ताजा, 150 ग्राम आटा, 2, मसाले, नमक और 1 लीटर वनस्पति तेल लेना होगा। खाना पकाने के लिए, मशरूम को स्लाइस (एक श्नाइटल की तरह) में काटा जाना चाहिए, नमक, सभी मसाले डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको बैटर तैयार करने की ज़रूरत है: अंडे को व्हिस्क से फेंटें, आटा और दूध, नमक डालें। बैटर में खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। पैन को आग पर रख दीजिये. श्नाइटल को बैटर में रोल करें और सूरजमुखी के तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। श्नाइटल को दोनों तरफ परत बनने तक भूनें। श्नाइटल को साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है।

गोलोवाची से सूप. विस्तृत नुस्खा: खाना पकाने के लिए आपको 5-6 मध्यम मशरूम की आवश्यकता होगी। और आपको 3, 1, 1 मीडियम प्याज भी लेना है. पर भूनना वनस्पति तेल. स्वादानुसार मसाले डालें. 3 लीटर की मात्रा वाला एक बर्तन लें। इसमें 1.5 लीटर डालें साफ पानीऔर आग लगा दी. जैसे ही पानी उबल जाए, आपको इसमें छिलके और अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम डालने होंगे। आपको इन्हें 20 मिनट तक पकाना है. खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा, जिसे हटाना होगा। परिणामी शोरबा में, आपको क्यूब्स में कटे हुए आलू, तेल में तले हुए गाजर और प्याज, मसाले और स्वाद के लिए नमक मिलाना होगा। जब आलू पूरी तरह से नरम हो जाएं तो सूप तैयार है. परोसते समय स्वादानुसार हरी सब्जियाँ और खट्टी क्रीम डालें।

खेती करना

गोलोवाच खेती के लिए सरल हैं। माइसेलियम प्राप्त करने के लिए, आपको पके पुराने मशरूम इकट्ठा करने की आवश्यकता है। विवादों को पूरी साइट पर फैलाने की जरूरत है। साथ ही, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि मशरूम नमी के बहुत शौकीन होते हैं और आपको उस जगह को नियमित रूप से पानी देने की ज़रूरत होती है। पहला गोलोवाच छह महीने में दिखाई देगा।

रोपण के लिए, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है: पकी हुई टोपियों को एक दिन के लिए पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह मिलाएँ, और परिणामस्वरूप तरल को मिट्टी में डालें।

यदि आप अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस वन चमत्कार को पकाने का प्रयास करें। मेरा विश्वास करें, वे नाजुक स्वाद और अविश्वसनीय दृश्य दोनों की सराहना करेंगे।

क्या आप जानते हैं कि इस मशरूम की एक प्रजाति अपने विशाल आकार के कारण गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हो गई है? ऐसा बिगहेड इंग्लैंड में पाया गया था, और इसकी ऊंचाई 1.7 मीटर तक पहुंच गई थी। इसे अक्सर रेनकोट समझ लिया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से है अलग - अलग प्रकार. यह कैसा दिखता है, लोग इसे कैसे कहते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कहाँ बढ़ता है और संग्रह का समय क्या है, आप इस लेख से सीखेंगे।

पहला सवाल यह है कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं? क्या इसे घर ले जाना उचित है या इसे पास कर देना बेहतर है? बेशक, शैंपेनन परिवार से गोलोवाच या लैटिन कैल्वेटिया खाने योग्य है, स्वाद के मामले में चौथी श्रेणी में आता है।

बैगी गोलोवाच खाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। केवल युवा नमूनों को ही खाया जा सकता है, जैसे कि वयस्कतागूदे से बीजाणु पाउडर निकालने के लिए मशरूम की टोपी को तोड़ता है या, वैज्ञानिक रूप से, ग्लीबा।

प्रकृति में, गोलोवाचे की एक दर्जन से अधिक प्रजातियाँ हैं, नीचे रूस में सबसे आम प्रजातियों का विवरण दिया गया है।

गोलोवाच विशाल

लैटिन नाम कैल्वेटिया गिगेंटिया है। अन्य नाम: लैंगर्मेनिया।

ख़ासियतें:टोपी गोलाकार है, थोड़ी चपटी है, व्यास में एक मीटर तक बढ़ सकती है और वजन 35 किलोग्राम तक हो सकता है। कम उम्र में दूधिया सफेद, उम्र बढ़ने के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गूदा पनीर या मार्शमैलो जैसा दिखता है। यह तेजी से बढ़ता है, इसलिए छोटे नमूने लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। आकार और वजन में अनोखा.

यह कहाँ बढ़ता है:किसी भी प्रकार के जंगलों में, अम्लीय और नाइट्रोजन युक्त मिट्टी को प्राथमिकता देता है, जंगलों के बाहरी इलाकों, घास के मैदानों और चरागाहों से प्यार करता है, पार्कों में पाया जाता है। अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है।

बढ़ते समय:अगस्त से सितंबर तक, भारी बारिश के बाद, देश के दक्षिण में यह नवंबर तक बढ़ता है।

गोलोवाच बैगी

लैटिन नाम कैल्वेटिया यूट्रिफोर्मिस है। अन्य नाम: गोलोवाच गोल, बैग के आकार का।

प्रकार:खाने योग्य, श्रेणी 4. टोपी का अंदरूनी भाग खाने के लिए उपयुक्त है। आपको केवल युवा नमूने एकत्र करने की आवश्यकता है, जबकि मांस सफेद है। खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। तलने के लिए उपयुक्त, कच्चा खाया जा सकता है।

ख़ासियतें:मुख्य अंतर: टोपी की सतह में एक मस्सा जैसी संरचना होती है, जिसका व्यास 20 सेंटीमीटर तक होता है। नकली पैर है. युवा नमूने सफेद होते हैं, समय के साथ पीले हो जाते हैं और बुढ़ापे में भूरे हो जाते हैं। गूदे में सुखद गंध होती है, रोगाणुहीन होता है और रक्तस्राव को रोकने में सक्षम होता है।

यह कहाँ बढ़ता है:पर्णपाती जंगलों में और मिश्रित प्रकार, किनारों, घास के मैदानों, घास के मैदानों और बगीचों में पाया जा सकता है। अधिकतर अकेले ही बढ़ता है।

बढ़ते समय:मई से सितंबर.

गोलोवाच आयताकार

लैटिन नाम कैल्वेटिया एक्सिपुलिफोर्मिस है। अन्य नाम: रेनकोट लम्बा।

ख़ासियतें:अपने समकक्षों के विपरीत, इसमें एक क्लब के आकार की टोपी होती है, गोलाकार नहीं। यह लंबाई में 15 सेंटीमीटर और व्यास में 5 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। उम्र के साथ यह सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। युवावस्था में उनकी सतह पर उभार होते हैं, बूढ़े चिकने होते हैं। समय के साथ, टोपी फट जाती है और पूरी तरह से गायब हो जाती है।

यह कहाँ बढ़ता है:पूरे रूस में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों, युवा वृक्षारोपण में। उसे चमकदार जगहें, साफ़ जगहें और किनारे पसंद हैं। अकेले और समूह दोनों में बढ़ता है।

बढ़ते समय:जुलाई से अक्टूबर तक.

समान प्रजातियाँ

गोलोवाच का निकटतम रिश्तेदार रेनकोट है। कम उम्र में, वे लगभग अप्रभेद्य होते हैं। यह खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्मों में जहरीले प्रतिनिधि नहीं होते हैं और इन्हें खाया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो कवक के संबंध को निर्धारित करना महत्वपूर्ण हैं, अंतर इस प्रकार है: जब पूरी तरह से पक जाता है, तो गोलोवाच की टोपी पूरी तरह से फट जाती है, रेनकोट के शीर्ष पर केवल एक छोटा सा छेद होता है। अन्यथा, दोनों प्रकार समान हैं.

अनुभवहीन शौकीन मूक शिकारगोलोवाच को झूठा रेनकोट समझने में भ्रम हो सकता है। यहां मुख्य अंतर टोपी का रंग होगा, जो बहुत गहरा है, और बैंगनी मांस की उपस्थिति है। नकली पफबॉल जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है और इसे अखाद्य माना जाता है।

संरचना और पोषण मूल्य

गोलोवाच प्रोटीन सामग्री के मामले में एक रिकॉर्ड धारक है, यह बोलेटस से भी अधिक है।

एक सौ ग्राम ताजी टोपियों में शामिल हैं:

में रासायनिक संरचनामैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• सबसे ज्यादा पोटैशियम
• फास्फोरस
• मैगनीशियम
• कैल्शियम

ट्रेस तत्वों से:

• सेलेनियम
• मैंगनीज
• लोहा

विटामिन बी: ​​बी1 और बी2, बी6 और बी9 में एस्कॉर्बिक एसिड, नियासिन, स्टाइरीन भी होते हैं।

1960 के दशक में, वैज्ञानिकों ने फलने वाले पिंडों से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कैल्वासिन को अलग कर दिया। घातक ट्यूमर के इलाज के लिए इस उपकरण का उपयोग करने की योजना बनाई गई थी। कैल्वासिन ने 13 में कैंसर कोशिकाओं के एपोप्टोसिस (मरने) की प्रक्रिया शुरू की ज्ञात प्रजातियाँ 24 में से. लेकिन की वजह से एक लंबी संख्या दुष्प्रभावजानवरों में शुद्ध पदार्थ के उपयोग को आगे के शोध से मना कर दिया गया।

लाभकारी विशेषताएं

सब में महत्त्वपूर्ण औषधीय गुणइस प्रजाति में जीवाणुरोधी क्रिया होती है। चिकित्सा में इसका उपयोग बनाने के लिए किया जाता है प्रभावी औषधियाँसाल्मोनेला, स्ट्रेप्टोकोकी, कैंडिडा और अन्य खतरनाक बैक्टीरिया के खिलाफ।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि गोलोवाच मानव शरीर में तांबा और जस्ता जमा करने में सक्षम है, साथ ही रक्तस्राव को रोकता है और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है।

भोजन में नियमित उपयोग से आप निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं:

• दृष्टि निवारण. सेलेनियम की मात्रा के कारण, जो संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है दैनिक भत्ताएक व्यक्ति में हाइपरोपिया या मायोपिया, एस्थेनोपिया, मोतियाबिंद, रेटिनल डिस्ट्रोफी के खतरे का स्तर कम हो जाता है।
• हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण. उत्पाद की संरचना में पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, मायोकार्डियल रोधगलन, गठिया, एनजाइना, अतालता जैसी बीमारियों की रोकथाम होती है। गोलोवाच कम करने में सक्षम है धमनी दबावऔर सिरदर्द से राहत मिलती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली का सक्रियण.के लिए प्रभावी कार्यप्रतिरक्षा प्रणाली को एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, आयरन की आवश्यकता होती है। गोलोवाच का उपयोग आपको एक ही समय में इन तीनों पदार्थों से शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो मुख्य लाभ है। इसलिए, गोलोवाच खाने से आप सार्स से प्रभावी ढंग से निपट सकते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार. गोलोवाच की संरचना में मौजूद फाइबर इस काम को अच्छी तरह से करता है। यह न केवल आंतों, बल्कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि को सामान्य करने में भी योगदान देता है। नमक हटा देता है हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थ, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल।
• जोड़ों और दांतों की स्थिति में सुधार. उत्पाद में फॉस्फोरस और कैल्शियम की मात्रा के कारण होता है। ये पदार्थ आर्थ्रोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाते हैं। पेरियोडोंटल रोग, क्षय और अन्य दंत समस्याओं की संभावना काफी कम हो जाती है।
• टॉनिक क्रिया. कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, गोलोवाच खाने के बाद, आप ताकत में वृद्धि महसूस करते हैं और आपका मूड बेहतर होता है। इसीलिए स्प्रिंग ब्लूज़, अवसाद, भावनात्मक थकावट के दौरान इसके बहुत सारे लाभ हैं।

महत्वपूर्ण! मशरूम का सबसे उपयोगी भाग टोपी है। ताप उपचार के बाद अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसे कच्चा खाना सबसे अच्छा है।

हानि और मतभेद

सभी मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, और गोलोवाच कोई अपवाद नहीं है। सामान्य मतभेद: सोने से पहले, देर रात के खाने पर, सोने से कम से कम 2-3 घंटे पहले उत्पाद का उपयोग न करें, क्योंकि रात में पेट में दर्द, मतली और दस्त हो सकता है।

बीमारियों से ग्रस्त लोगों को इससे बचना चाहिए:

• अग्नाशयशोथ
• पेट या आंतों के अल्सर.
• तीव्र अवस्था में जठरशोथ।
• उच्च रक्तचाप.

कैसे स्टोर करें

के लिए दीर्घावधि संग्रहणयह प्रकार उपयुक्त नहीं है. ताजे तोड़े गए मशरूम, यदि रात भर भी रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिए जाएं, तो पकने, पीले होने और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाने का समय होता है। इनका उपयोग संरक्षण में नहीं किया जाता है। नमकीन बनाते या अचार बनाते समय इन्हें तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाता है। सलाद, सॉस पकाना या सिर्फ उन्हें तला हुआ खाना अच्छा है।

सुखाना दीर्घकालिक भंडारण विधियों में से एक हो सकता है। लेकिन यहां भी मशरूम को पहले से उबालना जरूरी है. अन्यथा, सूखने की प्रक्रिया में, वे पक जाते हैं और बीजाणु धूल में बदल जाते हैं। या केवल बहुत छोटे मशरूमों को सुखाएं, उन्हें पारभासी प्लेटों में काटें ताकि वे एक या दो घंटे में सूख जाएं।

दूसरी दीर्घकालिक भंडारण विधि, 6 महीने तक, शॉक फ़्रीज़िंग हो सकती है। भंडारण के लिए, मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

खेती करना

इस प्रजाति की एक सुखद विशेषता बहुत है तेजी से विकास. महज एक हफ्ते में मशरूम का वजन 10 किलो तक बढ़ जाता है। इसे आपके अपने क्षेत्र में बिना किसी कठिनाई के उगाया जा सकता है, क्योंकि इसके विकास के लिए जड़ों की आवश्यकता नहीं होती है। बड़े वृक्ष. सर्दियों को छोड़कर तापमान की स्थिति 14 डिग्री से कम और 29 डिग्री से अधिक नहीं होती है। यह अक्सर हर तीन सप्ताह में फल देता है। रोपण के लिए, अर्ध-छायादार स्थानों को चुना जाता है, उदाहरण के लिए, रसभरी, झाड़ियों में।

रोपण से पहले, आपको पृथ्वी को ढीला करना होगा, माइसेलियम को समान रूप से बिखेरना होगा और इसे मिट्टी की एक सेंटीमीटर परत के साथ कवर करना होगा, इसे प्रचुर मात्रा में पानी देना होगा। बढ़ने का दूसरा तरीका: परिपक्व टोपियों को बीजाणुओं के साथ पीसें और एक दिन के लिए पानी डालें, रोपण के लिए तैयार मिट्टी को घोल में डालें और अच्छी तरह से पानी दें, घास और पत्ते छिड़कें। फ़सल की उम्मीद करें अगले वर्षयदि मिट्टी और विकास की परिस्थितियाँ उपयुक्त हों तो आप ऐसा कर सकते हैं।

खाना पकाने में

यह मशरूम शैंपेनोन का एक सहयोगी है, इसलिए जहां भी हर गृहिणी उनका उपयोग करती है, आप सुरक्षित रूप से एक गोलोवाच या रेनकोट को तोड़ सकते हैं। ये मशरूम अपने स्वाद, सुगंध और तैयारी में आसानी के लिए पसंद किए जाते हैं। हालाँकि, वे सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि शोरबा का स्वाद अप्रिय होता है। नीचे कुछ हैं स्वादिष्ट व्यंजनखाना बनाना।

मशरूम कैवियार

यह व्यंजन जीवनरक्षक है, इसे परोसा जा सकता है उत्सव की मेजऔर बस सैंडविच पर फैलाएं, पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

अवयव:

• मशरूम
• प्याज
• गाजर
• बैंगन या तोरी
• पशु मेद

खाना कैसे बनाएँ:

सभी सब्जियों और मशरूम को समान अनुपात में छील लें। पीसकर गरम चर्बी में तलें। नमक और मसाले डालें. ठंडा करें और मुलायम होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

पांच मिनट में सलाद

सभी अवसरों के लिए सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

अवयव:

• डिब्बाबंद फलियाँ 1 कैन
• मशरूम 200 ग्राम.
• टमाटर 1-2 पीसी।
• हरियाली
• पटाखे
• प्याज शलजम ½ सिर
• नमक काली मिर्च
• मेयोनेज़

खाना कैसे बनाएँ:

साग, टमाटर और मशरूम को क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च और मसाला मिलाएं। यदि आप ताजा मशरूम खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं।

मशरूम श्नाइटल

यह मूल व्यंजन सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करने में आपका लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

अवयव:

• मशरूम
• अदरक
• सोया सॉस
• लहसुन
• अजमोद
• मक्के का आटा
• मुर्गी के अंडे
• मसाले: ऑलस्पाइस और गुलाबी मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

मशरूम को साफ करें, बड़े गोल टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर, किनारे पर निशान बनाएं।

मैरिनेड के लिए: अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, सोया सॉस और मसालों के साथ सब कुछ मिलाएं। मशरूम को 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

दो अंडे फेंटें. एक अलग बर्तन में आटा तैयार कर लीजिये.

तलने के लिये गरम कीजिये सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में. सबसे पहले प्रत्येक मशरूम के टुकड़े को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और हर तरफ दो मिनट तक भूनें।

तैयार श्नाइटल को बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजाएं और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

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गोलोवाच मशरूम - उज्ज्वल प्रतिनिधिचैंपिग्नन परिवार का जीनस गोलोवाच। कई क्षेत्रों में काफी आम मशरूम रूसी संघ. यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, घास के मैदानों, मैदानों, खेतों, यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाया जा सकता है। मूल उपस्थिति, आकार और आकृति, इसे आसानी से अपनी तरह के अन्य डीकंपोजर से अलग करती है। खाने योग्य मशरूमखाना पकाने और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अकेले या समूहों में बढ़ता है। अक्सर गोलाकार, अंडाकार, अंडे के आकार का फलने वाला शरीर, थोड़ा चपटा होता है। गोलोवाच मशरूम 10 - 50 सेमी व्यास तक बढ़ता है। एक युवा नमूने में, शरीर सफेद होता है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह गहरा हो जाता है, टूट जाता है, पीले या भूरे रंग के विभिन्न गहरे रंगों को प्राप्त कर लेता है। विकास के आरंभ में गूदा या ग्लेबा सफेद, लोचदार होता है, पकने के बाद कपास जैसा, भुरभुरा, हल्का हरा या भूरा होता है। पैर सफेद, मोटा, बेलनाकार होता है, यह जमीन की ओर मोटा या संकीर्ण हो सकता है, कई प्रजातियों में पैर छोटा होता है, अन्य में यह 15-20 सेमी तक बढ़ सकता है।

विशेषता विशिष्ठ सुविधा- पकने के दौरान, फलने वाला शरीर लगभग पूरी तरह से टूट जाता है और गिर जाता है। कवक के बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।
खाना पकाने के लिए, केवल सफेद, घने, लोचदार गूदे वाले युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है।

किस्में और समकक्ष

गोलोवाच मशरूम के जीनस में 30 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। सबसे आम 3 प्रकार: विशाल, बैगी, आयताकार। अज्ञानता से, कई लोग इस मशरूम को रेनकोट, पाउडर कोट के साथ भ्रमित करते हैं, हालांकि यह डरावना नहीं है, क्योंकि ये प्रजातियां भी खाद्य हैं।

गोलोवाच गोल बैगी

इस प्रजाति का दूसरा नाम गोलोवाच बुलबुले के आकार का, गोल, हरे रंग का रेनकोट है। टोपी गोलाकार है, थोड़ा संकुचित है, ऊपर से 15 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है, जमीन की ओर पतला होता है, जिससे एक नकली पैर बनता है। यह 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। सतह सफेद होती है, जिसमें छोटी सुइयों या स्पाइक्स जैसी विशेषता वाले बिंदीदार उभार होते हैं। गूदा सफेद, लोचदार होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, फल के शरीर और भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है - पीले से गहरे भूरे रंग में। पूर्ण परिपक्वता के बाद सबसे ऊपर का हिस्साफलने वाला शरीर विघटित हो जाता है, बीजाणुओं के साथ गूदा उजागर हो जाता है, कवक दांतेदार किनारों के साथ एक चौड़े कटोरे का रूप ले लेता है। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।

यह लगभग हर जगह उगता है - जंगलों, घास के मैदानों और खेतों में, ज्यादातर मामलों में आप एक ही मशरूम पा सकते हैं, समूहों में वे बहुत कम ही अंकुरित होते हैं। मई के अंत से सितंबर के दूसरे पखवाड़े तक एकत्रित, वृद्धि का चरम जुलाई है।

यह प्रजाति खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है; केवल सफेद मांस वाले नमूने ही खाए जाते हैं।

गोलोवाच विशाल लैंगर्मेनिया

फल का शरीर गोल, 0.5 मीटर व्यास तक, ऊपर से थोड़ा संकुचित होता है। पैर छोटा है, एक विशाल टोपी के नीचे बमुश्किल ध्यान देने योग्य है। एक युवा मशरूम में, मांस सफेद, लोचदार होता है, पकने पर पीला हो जाता है, ढीला हो जाता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है।

विशाल गोलोवाच पूर्ण परिपक्वता के बाद भूरे रंग का हो जाता है, फिर खोल लगभग पूरी तरह से फट जाता है, जिससे आंतरिक भाग बीजाणुओं से उजागर हो जाता है।

बहुत बड़ा, विशाल मशरूमसमशीतोष्ण वनों में अधिकतर अकेले उगता है।

गोलोवाच आयताकार

अन्य नाम - लम्बा रेनकोट, मार्सुपियल गोलोवाच। फलने वाले शरीर का आकार पिन या उल्टे नाशपाती जैसा होता है। यह 18 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। एक छोटी सी टोपी गोल होती है, आसानी से एक स्यूडोपोड में गुजरती है, जमीन के पास विस्तारित होती है। चौड़े भाग का व्यास 5-7 सेमी है, संकीर्ण भाग 4 सेमी तक है। सतह विषम, खुरदरी, विभिन्न आकारों के कांटों से ढकी हुई है। युवा मशरूम सफेद होता है, पकने की प्रक्रिया में यह गहरे रंग का हो जाता है, गहरे भूरे रंग तक। इसी समय, गूदा भी बदल जाता है - लोचदार और सफेद, गहरा हो जाता है, ढीला हो जाता है। परिपक्वता के बाद, टोपी टूट जाती है और गिर जाती है, ज्यादातर मामलों में स्यूडोपोड खड़ा रहता है। बीजाणु गहरे भूरे रंग के होते हैं।

गोलोवाच आयताकार जुलाई के दूसरे भाग से सितंबर के अंत तक या तो समूहों में या अकेले अंकुरित होते हैं। यह मिश्रित जंगलों, घास के मैदानों और खेतों में होता है।

खाना पकाने में टोपी का ही प्रयोग किया जाता है।

गोलोवाच आयताकार

संबंधित प्रजातियाँ

बहुत बार, गोलोवाच मशरूम को गलती से एक बड़ा कांटेदार पफबॉल समझ लिया जाता है, विशेष रूप से एक छोटा स्यूडोपोड वाला नमूना। बड़ा अंतरखासकर कम उम्र में इसे देखना मुश्किल होता है। पकने पर, पफबॉल टोपी की दरार से बीजाणुओं को बाहर निकाल देता है, जबकि टोपी बिगहेड में विघटित हो जाती है।

खेती करना

गोलोवाच को घर पर, देश में या बगीचे में उगाना आसान है। ऐसा करने के लिए, जंगल में एक पुराना मशरूम ढूंढना पर्याप्त है जिसने अभी तक अपना सिर "फेंका" नहीं है। टोपी को बारीक काटकर एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर परिणामी मिश्रण को उस क्षेत्र में डाला जाता है जहां वे मशरूम की सफाई करना चाहते हैं।

दूसरा तरीका यह है कि मशरूम को मांस की चक्की से गुजारें, द्रव्यमान को एक जार में डालें, जीवित खमीर और थोड़ी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें। ऐसा माना जाता है कि खेती की इस विधि से कवक बीजाणुओं का अंकुरण कई गुना बढ़ जाता है।

पहली शूटिंग 4 - 6 महीने के बाद देखी जा सकती है।

मशरूम के फायदे

बड़े द्रव्यमान और आकार के कारण, विशाल गोलोवाच मशरूम बीनने वालों के लिए एक ट्रॉफी के रूप में आकर्षक है। किसी भी मामले में, चाहे वह युवा मशरूम हो या पुराना, इसका उपयोग खाना पकाने में नहीं तो लोक औषधि के रूप में किया जाएगा।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, केवल सफेद मांस वाले युवा, ताजे गोलोवाच का उपयोग किया जाता है। इसमें वे शैंपेनन मशरूम और अन्य प्रतिनिधियों से भिन्न हैं जो आसानी से ठंड में दीर्घकालिक भंडारण का सामना कर सकते हैं।

गोलोवाच को लंबे समय तक संग्रहीत न करें, समय के साथ, एकाग्रता बढ़ जाएगी जहरीला पदार्थबढ़ती है।

गोलोवाच अन्य मशरूमों के विपरीत विशाल, बैगी और आयताकार होता है, इसे पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका उपयोग तलने, बेकिंग और सूप में किया जाता है। अन्य मशरूमों की तरह तैयार किया जाता है जिन्हें प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकित्सा में आवेदन

विशाल गोलोवाच का व्यापक रूप से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। विभिन्न औषधियों और दवाओं की तैयारी के लिए, केवल पूर्ण रूप से परिपक्व नमूनों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट, एनेस्थेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीट्यूमर और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं। गोलोवाच के पके बीजाणु या पतली परतों का उपयोग किया जाता है। कटने पर घाव पर बीजाणु पाउडर छिड़का जाता है या गूदे की एक पतली परत लगाई जाती है। इसका उपयोग स्वरयंत्रशोथ, चेचक, पित्ती के इलाज के लिए भी किया जाता है।

कवक से खतरा

पुरानी गोलोवाची खाना बेहद खतरनाक है, क्योंकि इससे आपको जहर मिल सकता है। ऐसे मशरूम में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, जिनका सेवन करने पर शरीर की प्रतिक्रिया घातक हो सकती है। विषाक्तता के लक्षण तुरंत नहीं, बल्कि 2-3 दिनों के बाद दिखाई देते हैं, इस दौरान आंतरिक अंग गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं।