मशरूम के सिरे काटें या मोड़ें। पिता मशरूम के लिए प्यार
मशरूम कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है व्यंजनों. उनकी किस्मों की एक बड़ी संख्या है, और उनमें से प्रत्येक न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद, सुगंध, उपयोगी और में भी भिन्न है। हानिकारक गुण. इसके अलावा, जहरीले झूठे नमूने भी हैं। इसीलिए यह जानना बहुत ज़रूरी है कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए, क्योंकि न केवल पकवान का स्वाद, बल्कि व्यक्ति का जीवन और स्वास्थ्य भी इस पर निर्भर करता है।
लेकिन एक और भी है महत्वपूर्ण विशेषताइन वन उपहारों का संग्रह। मायसेलियम को नुकसान न पहुंचाने के लिए, पहले से यह जानना बेहतर है कि पाए गए नमूनों से कैसे निपटें: काटें या मोड़ें, या बस उखाड़ दें। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।
मशरूम के शिकार के लिए आपको क्या चाहिए
इस प्रक्रिया के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है. आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ अपने साथ ले जानी होगी, पूरे व्यवसाय की सफलता इसी पर निर्भर करती है।
- आपको एक टोकरी या बाल्टी की आवश्यकता होगी। बेहतर चयनवहाँ एक विलो टोकरी होगी जो मशरूम के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में मदद करेगी।
- चाकू चाहिए. यह तेज़ होना चाहिए. मशरूम को जड़ से काटना चाहिए।
- हल्के कपड़े और जूते. पहनावा आरामदायक होना चाहिए ताकि गति बाधित न हो।
- आप संग्रह के लिए एक विशेष छड़ी तैयार कर सकते हैं। यह लगभग 1 मीटर लंबा होना चाहिए। उसके लिए मशरूम से पत्तियाँ, शाखाएँ निकालना और उन्हें टटोलना भी सुविधाजनक होता है।
मशरूम चुनने के बुनियादी नियम
ये युक्तियाँ आपको जहरीला नमूना खाने या मशरूम बीनने वाले के गलत कार्यों से होने वाली परेशानी से बचने में मदद करेंगी।
- किसी भी मामले में आपको मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों की अपरिचित प्रजातियों को नहीं छूना चाहिए, और इससे भी अधिक उन्हें टोकरी में रखना चाहिए - इससे दुर्भाग्य हो सकता है, क्योंकि अक्सर एक मशरूम या इसका एक टुकड़ा भी घातक विषाक्तता के लिए पर्याप्त होता है।
- पदयात्रा पर जाने का सबसे अच्छा समय सुबह का है। सूरज की किरणेंआँखें मूँद मत लो और जंगल की स्वादिष्टता को देखने में हस्तक्षेप मत करो। यदि ज़मीन पर ओस हो तो यह और भी अच्छा है, ऐसे में टोपियाँ चमकेंगी।
- आप अधिक उगे हुए मशरूम एकत्र नहीं कर सकते। ये न केवल बेस्वाद होते हैं, बल्कि शरीर के लिए भी सक्षम होते हैं। खासतौर पर बोलेटस। बीजाणु फैलाने और माइसेलियम की संख्या बढ़ाने के लिए पुराने नमूनों को जंगल में छोड़ देना सबसे अच्छा है।
- आमतौर पर मशरूम एक साथ उगते हैं, यानी "परिवार"। इसलिए, आपको इसे छोड़ने से पहले क्षेत्र का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
- अनुभवहीन प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि मशरूम को काटें या बाहर निकालें। यह मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, रसूला को एक फिल्म रिंग की उपस्थिति का निरीक्षण करने के लिए जड़ से काटा जाना चाहिए, जो जहरीले नमूनों में होती है। लेकिन अन्य प्रजातियों को आमतौर पर जमीन से बाहर मोड़ दिया जाता है ताकि पैर न बचे, अन्यथा यह सड़ जाएगा और मायसेलियम को बर्बाद कर देगा।
कटे हुए मशरूम को कैसे संसाधित करें
इस प्रक्रिया में वन व्यंजनों की छंटाई, सफाई और कटाई शामिल है। संग्रह के कुछ घंटों बाद ही उन्हें संग्रहीत करने की अनुमति है, और इसलिए सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को यथाशीघ्र पूरा करना आवश्यक है। यदि यह काम नहीं करता है, तो फसल को गर्म पानी और नमक से धोएं। इससे यह 24 घंटे तक ताजा रहेगा।
मशरूम चुनना बहुत दिलचस्प है और उपयोगी गतिविधि, लेकिन आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और कुछ नियमों को जानना होगा: उन्हें कैसे काटें, जहरीले नमूनों को खाने योग्य नमूनों से कैसे अलग करें, संग्रह के बाद क्या करें, और अन्य। हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपकी मदद करेंगे। आपको कामयाबी मिले" मूक शिकार”!
शांत शिकार के प्रशंसकों का विशाल समुदाय लंबे समय से दो शिविरों में विभाजित हो गया है: मशरूम काटने के समर्थक और उन्हें मोड़ने के समर्थक। बर्बरता, लालच या आलस्य के परस्पर आरोप के लिए मजबूत तर्कों का समर्थन किया गया निजी अनुभव, उनमें और अन्य दोनों में पाए जाते हैं। सच है, एक तीसरा पक्ष भी है जो दोनों तरीकों को स्वीकार्य बताता है। उनकी राय जीवविज्ञानियों के निष्कर्षों से पूरी तरह मेल खाती है।
कवक के मुख्य शरीर में सूक्ष्म मकड़ी के जाले जैसे धागे - हाइपहे होते हैं। उदाहरण के लिए, एक तोड़े गए पोर्सिनी मशरूम का मायसेलियम पूरे एक हेक्टेयर में फैल सकता है और इसमें अरबों हाइपहे शामिल होते हैं, जिनमें से पुराने लगातार मर रहे हैं, और नए भी लगातार बढ़ रहे हैं। इसलिए, पूरे माइसेलियम के लिए, एक कटा हुआ या मुड़ा हुआ मशरूम एक कम प्रभाव वाली और थोड़ी ध्यान देने योग्य घटना है: कई सौ धागों का टूटना, जो फलने वाले शरीर को पकड़ते और पोषित करते हैं, जल्दी ही नव विकसित हाइप से ढक जाएंगे और जल्द ही एक नई संतान देंगे। . यह उस स्थान को छिड़कने के लिए पर्याप्त है जहां से मशरूम लिया गया था, गिरी हुई पत्तियों या पास में पड़ी सुइयों के साथ - माइसेलियम के स्वस्थ होने के लिए एक परिचित, अनुकूल वातावरण बनाने के लिए।
मशरूम को अपने हाथों या चाकू से साफ करना उस जगह से दूर होना चाहिए जहां वे उगते हैं, ताकि सड़ने वाला कचरा अस्थायी रूप से कमजोर मायसेलियम को संक्रमित न करे और कीटों - मशरूम मक्खियों को आकर्षित न करे।
किन मामलों में मशरूम को मोड़ना बेहतर है?
- थोड़ा झूलते और मुड़ते हुए, आप मोटे ठोस तने वाले एकल मशरूम चुन सकते हैं: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और अन्य ट्यूबलर। यह विधि एक ठोस लाभ देती है, क्योंकि इसे काटते समय काफी लाभ होता है के सबसेमशरूम का शरीर जमीन में रहता है।
- शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, ट्विस्टिंग सबसे सुरक्षित तरीका है, क्योंकि विशेषताएँ जहरीले मशरूम, जिससे उन्हें स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है, अक्सर जमीन की गहराई में एक तने पर पाए जाते हैं और काटने पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता है।
- गुच्छों में उगने वाले और जड़ों से जुड़े किसी भी मशरूम को मोड़ने से मायसेलियम को काफी नुकसान होगा। इन मामलों में, उन्हें काट देना बेहतर और अधिक सुविधाजनक है, अनावश्यक रूप से एक छोटी सी चीज़ को फाड़े बिना जो अभी भी अगले "शिकार" तक बढ़ सकती है।
- काटने की भी सिफारिश की जाती है खुंभी: केसर मशरूम, दूध मशरूम, वोल्नुशेक, निगेला, तेल, आदि। चूंकि उनमें से कई अक्सर काई में गहराई तक डूब जाते हैं, इसलिए उनका मुड़ना पहले से ही मुश्किल है, और अत्यधिक प्रयास मायसेलियम को बहुत अधिक परेशान कर सकते हैं। इसके अलावा, एगारिक मशरूम की नाजुक और खोखली टांगें मोड़ने के दौरान उखड़ सकती हैं।
- जब आप "अतिरिक्त गंदगी" घर नहीं ले जाना चाहते हों तो काटने से भी मदद मिलेगी। यह जितना संभव हो उतना नीचे, जमीन के पास और एक तेज चाकू से किया जाना चाहिए।
- पेड़ों पर उगने वाले मशरूम जैसे मशरूम के पैर कड़े और बेस्वाद होते हैं, इसलिए टोपी काटते समय पैरों को ठूंठों पर छोड़ दें, उन पर जल्द ही नई फसल पक जाएगी।
- बहुत बड़े मशरूमआम तौर पर वे अतिरंजित हो जाते हैं, मानव भोजन के लिए अयोग्य हो जाते हैं, वे पूरी तरह से कीड़ों द्वारा कुतर दिए जाते हैं और उनके अपशिष्ट उत्पादों से भर जाते हैं, जिन्हें कोई भी हटा नहीं सकता है। नमकीन पानी, या अन्य तरकीबें। लेकिन ऐसे मशरूम जंगल की सेवा कर सकते हैं रोपण सामग्री. यदि आपको कोई बूढ़ा, पिलपिला, भारी भरकम व्यक्ति मिलता है कृमि मशरूम- बीजाणुओं वाली किसी निकटतम गांठ पर उसकी टोपी चुभाएं: सूखने के बाद, वे चारों ओर दूर तक बिखर जाएंगे और नए मायसेलियम को जन्म देंगे। शायद ये जानवरों या पक्षियों के भोजन के लिए भी काम आएंगे।
- बेशक, हर कोई जानता है कि फ्लाई एगारिक्स और अन्य टॉडस्टूल को घर लाना आवश्यक नहीं है। लेकिन आपको उन पर अपनी शत्रुता और झुंझलाहट नहीं निकालनी चाहिए, उन्हें अपने पैरों या डंडों से नीचे नहीं गिराना चाहिए: वनवासी (संभवतः उपचारित) मशरूम खाते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं: गिलहरी, एल्क, हिरण, भालू, जैस, सपेराकैली, ब्लैक ग्राउज़ , तीतर।
आज कार्यालय में हम बात कर रहे थे कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए, और मैंने जो कुछ भी सुना, उसे लिखने का फैसला किया। मुझे तुरंत कहना होगा कि मैं एक शुरुआती मशरूम बीनने वाला हूं, लेकिन व्यवस्थित और बहुत सफल हूं, इसलिए शायद मेरी सलाह उपयोगी होगी, और मुझे अपने सहयोगियों के अनुभव के बारे में कोई संदेह नहीं है - परिवारों में मशरूम बीनने वालों की एक से अधिक पीढ़ी हैं . मैं आपको यह भी बताऊंगा कि मशरूम को सावधानीपूर्वक और सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए, और किसी भी स्थिति में उन्हें फाड़ा या बाहर क्यों नहीं निकाला जाना चाहिए।
लक्षण
सामान्य तौर पर, हमारी बातचीत इस तथ्य से शुरू हुई कि पिछले साल मशरूम के सबसे अंधविश्वासी प्रेमी उनके पीछे नहीं गए थे, और अब वे प्रत्याशा में हैं। और सबसे कम उम्र के मशरूम बीनने वाले के रूप में, मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि लीप वर्ष में मशरूम चुनना असंभव क्यों है? मुझे कई संस्करण बताए गए, मैं आपको सबसे यादगार संस्करण दोबारा बताऊंगा:- रहस्यमय संस्करण: पुराने दिनों में, लोगों का मानना था कि यदि आप लीप वर्ष में मशरूम चुनते हैं, तो जंगल की आत्मा बदला लेगी और गांव में लोग मरना शुरू कर देंगे। स्वाभाविक रूप से, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।
- अनियमित:एक राय है कि माइसेलियम हर कुछ वर्षों में जहरीला हो जाता है और मशरूम के साथ मिलकर सभी संचित पदार्थों को छोड़ देता है हानिकारक पदार्थ. मुझे नहीं पता कि इसमें कितनी सच्चाई है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से मायसेलियम के शेड्यूल से प्रभावित हूं, जो इसके साथ मेल खाता है अधिवर्ष.
- तर्कसंगत संस्करण: मायसेलियम एक बड़ा जीव है जिसे पोषण और उर्वरक की आवश्यकता होती है, इसलिए हर कुछ वर्षों में मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आपको मायसेलियम को ठीक होने का मौका देना होगा। इसलिए, जानकार लोग या तो साल-दर-साल अपने मशरूम का स्थान बदलते हैं, या बस एक लीप वर्ष पर ब्रेक लेते हैं।
बाकी संकेत कम रहस्यमय और अधिक न्यायसंगत हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में वे ऐसा कहते हैं जब बीच उड़ते हैं, तो हमें टोकरियाँ तैयार करनी चाहिए- मिज की गतिविधि का मौसम मशरूम के साथ मेल खाता है।
और वोल्गा क्षेत्र में मैं अक्सर ये शब्द सुनता हूं " सफेद मशरूम की तरह, हर बहादुर"- इसका मतलब है कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला केवल सफेद मशरूम उठाएगा, और एक अनुभवी व्यक्ति पूरी टोकरी के साथ कहीं भी आएगा - क्योंकि वह स्थानीय मशरूम को जानता है।
सही समय और सही जगह
बहुत से लोग नहीं जानते कि मशरूम कब और कहाँ तोड़ना है। मेरे सहकर्मियों ने जो कुछ भी कहा, मैंने परिश्रमपूर्वक वह सब लिखा और मैं गंभीरता से 2018 और 2019 में पहले से ही अपने ज्ञान का उपयोग करने का इरादा रखता हूं। इसलिए, मशरूम की कटाई वसंत ऋतु में की जानी चाहिए।मोरेल्स
आप अप्रैल-मई में एकत्र कर सकते हैं, वे मुख्य रूप से नीचे बढ़ते हैं पर्णपाती वृक्ष. ये सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, इसलिए इन्हें उबालने, तलने या स्टू करने से पहले, आपको पहले इन्हें (नमकीन पानी में) भिगोना होगा। भिगोने के लिए मशरूम की मात्रा से तीन गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी। कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर ध्यान से धोकर उबालें, और फिर आप पका सकते हैं।
रेनकोट्स
वे मोरेल के तुरंत बाद दिखाई देते हैं, लॉन और साफ़ स्थानों पर और कभी-कभी रास्तों पर उगते हैं। परंपरागत रूप से फसल के दिन इन्हें तलकर और पकाकर खाया जाता है।
चमपिन्यान
इनका मौसम मई में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। इनका प्रयोग हर प्रकार से किया जाता है।
बोलेटस और बोलेटस
ग्रीष्मकालीन मशरूम को पारंपरिक रूप से विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, और उनमें से बोलेटस और बोलेटस को ढूंढना सबसे आसान तरीका है। उज्ज्वल और सुंदर, वे पर्णपाती और में बढ़ते हैं मिश्रित वनऔर आप उन्हें जून से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं।
ऑइलर्स
आप तेल कहां पा सकते हैं? शंकुधारी जंगल में - उदाहरण के लिए, देवदार का जंगल उपयुक्त है। तापमान परिवर्तन के साथ तैलीय दिखाई देने लगते हैं- उदाहरण के लिए, जून के पहले भाग में, फिर जुलाई के अंत में, और फिर अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक।
सफेद मशरूम
और आप किसी भी जंगल में किस प्रकार के मशरूम चुन सकते हैं? उत्तर असंदिग्ध है - सफेद। वे लगभग कहीं भी उगते हैं, चाहे पर्णपाती हों या शंकुधारी वन. अधिकतर वे बिर्च, ओक और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं। जून के दूसरे सप्ताह से अक्टूबर के प्रथम सप्ताह तक कटाई की जाती है।
मशरूम, मशरूम, रसूला और चेंटरेल
यदि आप बिना किसी झंझट के जंगल में मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो इन विशेष मशरूमों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। तो, क्रम में:
- मशरूम युवावस्था में उगते हैं देवदार के जंगल, इन्हें खाया जाता है भिन्न रूप, और आप जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं;
- चेंटरेल की कटाई भी जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है, उनका आकर्षण यह है कि उन्हें पकाने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है;
- मशरूम मेरे पसंदीदा मशरूम हैं, उन्हें इकट्ठा करना आसान है - दो अच्छे स्टंप पर्याप्त हैं, और वे गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ते हैं;
- रसूला पहला कवक है जिसके बारे में बच्चों को भी पता चलता है, वे उज्ज्वल और सुंदर होते हैं, और साथ ही उन्हें पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।
मैं वीडियो पर ज़ोर क्यों देता हूँ? क्योंकि चित्रों या तस्वीरों से मशरूम चुनना सीखना बहुत कठिन है - उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ भ्रमित होने का कोई मतलब नहीं है झूठे मशरूमजबकि वीडियो अंतर दिखाता है।
यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि मशरूम कैसे चुनें, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, तो वीडियो में मशरूम चुनने के नियम देखें।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सभी नियम और युक्तियाँ सीखें, और फिर एक बार साथ में मशरूम माँगें।
यदि आपके पास चाकू नहीं है तो मशरूम को सावधानी से कैसे खोलें, इस पर वीडियो युक्तियाँ। और क्यों प्रत्येक गलत तरीके से एकत्र किया गया मशरूम मायसेलियम को नष्ट कर देता है।
कैसे एकत्रित करें
सच कहूँ तो, मैं बिना उचित श्रद्धा के मशरूम का इलाज करता था। बेशक, एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने मुझे अपने हाथों से मशरूम तोड़ने से मना करने की कोशिश की, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो - मैंने बहुत अच्छी तरह से नहीं सुना। और अब मैं खुद यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करता हूं कि माइसेलियम सुरक्षित रहें और उनका उल्लंघन न हो।जिसे हम मशरूम मानते हैं वह मायसेलियम का ही हिस्सा है, यह भूमिगत स्थित है। किसी भी जीवित जीव की तरह, माइसेलियम समय के साथ ख़त्म हो जाता है, और फिर पूरी तरह से गायब हो सकता है। बेशक, परिपक्व मशरूम नए मशरूम भंडार को जन्म देते हैं, लेकिन माइसेलियम को कार्य करना शुरू करने में बहुत समय और प्रयास लगेगा। पोषक तत्त्व.
आपको केवल कुछ मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए, और दूसरों के साथ तिरस्कारपूर्ण व्यवहार नहीं करना चाहिए (उदाहरण के लिए, किक फ्लाई एगारिक्स)। मान लीजिए कि हम जंगल में आए और पोर्सिनी मशरूम बीनने लगे, क्योंकि हमें उन पर पूरा भरोसा है। लेकिन उन मशरूमों को रौंदने और तोड़ने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं है जो हमें भद्दे लगते हैं - सबसे पहले, अधिक अनुभवी और जानकार शौकियाशांत शिकार इसमें कुछ स्थानीय व्यंजनों को पहचानने में सक्षम होगा, और दूसरी बात, मशरूम पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं।
जब हम जंगल में आते हैं तो हम किसी से नहीं पूछते कि क्या मशरूम चुनना संभव है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां हमारे लिए उगते हैं। पक्षी, कीड़े और छोटे जानवर उन पर भोजन करते हैं, वे महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और मेरा विश्वास करें - यहां तक कि कुछ कारणों से फ्लाई एगरिक्स की भी आवश्यकता होती है।
यदि आप जंगल में गए, और वहां आपको वास्तविक प्रचुरता मिली और अब आप नहीं जानते कि आप जंगल में कौन से मशरूम चुन सकते हैं, तो या तो सलाह लें जानकार लोग, या केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करें। यदि यह पूरी तरह से असहनीय है, तो जो आपको पसंद है उन्हें इकट्ठा करें, लेकिन उन्हें उन लोगों से अलग रखें जिनकी खाने की क्षमता के बारे में आप आश्वस्त हैं, और फिर उन्हें अनुभवी मशरूम बीनने वालों को दिखाएं।
मशरूम को ठीक से कैसे चुनना है, काटना या खोलना यह आप पर निर्भर है, लेकिन आपको इसे जड़ों से नहीं उखाड़ना चाहिए - मायसेलियम परेशान है, और सचमुच एक या दो मौसमों में जंगल फल देना बंद कर सकता है।
क्या आप जानते हैं कि जंगल में मशरूम कैसे तोड़े जाते हैं? मैं आपको क्रम से बताऊंगा.
- सबसे पहले, वे जितनी जल्दी हो सके मशरूम इकट्ठा करने के लिए इकट्ठा होते हैं - मेरे सभी दोस्त सुबह लगभग पाँच या छह बजे निकल जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि संग्रह के लिए अधिक समय होगा, जंगल में गर्मी नहीं है, और मशरूम बेहतर स्थिति में हैं।
- आपको संग्रह और परिवहन के लिए अपने साथ कंटेनर (सबसे अच्छा सांस लेने योग्य, प्राकृतिक सामग्री से बना), कुछ चाकू (नुकसान के मामले में - कुछ भी हो सकता है), साथ ही एक नाश्ता, पानी और रिपेलेंट ले जाना होगा। यदि आप अपने बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो एक कम्पास लें। बेशक, यदि आप जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है।
- मुख्य सलाह जो केवल शुरुआती लोगों को दी जा सकती है वह यह है कि मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करें, और केवल उन्हीं मशरूम को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। एक गलती से जान जा सकती है.
- क्या आप ढेर सारे मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं? हर पत्ते के नीचे देखो, घास के हर पत्ते को पीछे धकेलो।
- काटने में विफल? मशरूम की जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना उसे खोलने का प्रयास करें।
- प्रत्येक एकत्रित मशरूम को सावधानीपूर्वक और सावधानी से टोकरी में भेजें।
- बेशक, कोई मना नहीं करेगा, लेकिन सबसे छोटे मशरूम न लेना अच्छा शिष्टाचार माना जाता है।
- एक निश्चित प्रकार के प्रत्येक कटे हुए मशरूम को जितना संभव हो सके उसके समकक्षों के करीब रखें।
- मशरूम को "जीवन के चरम पर" एकत्र करने की आवश्यकता है - आपका नहीं, बल्कि उनका। उन्हें मजबूत, परिपक्व, सशक्त और लचीला होना चाहिए।
कई वर्षों से, मशरूम बीनने वालों के बीच विवाद कम नहीं हुए हैं - कट या ट्विस्ट। इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट नहीं हो सकता।
काटें या मोड़ें?
मशरूम को जड़ तक काटना आवश्यक है - ताकि पैर जमीन में न रहे, अन्यथा यह सड़ना शुरू हो जाएगा
मायसेलियम को होने वाले नुकसान को कम करना बेहद महत्वपूर्ण है: यह सीधे इस पर निर्भर करता है कि क्या होगा अगले वर्षमशरूम की फसल. हालाँकि, इस सवाल का कोई एक सही उत्तर नहीं है कि क्या करना सबसे अच्छा है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का मशरूम है, और कई अन्य कारकों पर।
निम्नलिखित मामलों में मशरूम को घुमाया जाता है:
- यदि मशरूम ट्यूबलर है, अर्थात यदि इसका पैर मोटा है (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस)। हम बस मशरूम को पकड़ते हैं और धीरे-धीरे उसे अपनी धुरी पर घुमाते हैं। हम क्षतिग्रस्त मायसेलियम की शीघ्र बहाली के लिए उस स्थान पर मिट्टी छिड़कते हैं जहां वह बड़ा हुआ था।
- यदि कवक अकेले बढ़ता है.
मशरूम को निम्नलिखित स्थितियों में काटा जाता है:
- यदि मशरूम लैमेलर (कैमेलिन, वेव, ब्रेस्ट, आदि) है। ऐसे मशरूम का पैर असामान्य रूप से नाजुक होता है, और यदि आप मशरूम को मोड़ना शुरू करते हैं, तो यह उखड़ जाएगा।
- यदि कोई संदेह है कि मशरूम चिंताजनक है: काटने से, आप समझ सकते हैं कि क्या ऐसा है।
- यदि मशरूम समूह में उगते हैं, अकेले नहीं।
यदि मशरूम काई में छिपा है, तो मोड़ना मुश्किल होगा, और इसे काट देना बेहतर है।
मशरूम को सर्वोत्तम तरीके से कैसे चुना जाए, इस सवाल का कोई एक जवाब नहीं है: आपको एक विशिष्ट स्थिति से आगे बढ़ने की जरूरत है। एकमात्र चीज जो आपको निश्चित रूप से नहीं करनी चाहिए वह है मशरूम को जमीन से बाहर निकालना: इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अगले वर्ष माइसेलियम उसी स्थान पर नहीं रहेगा।
काटें या मोड़ें? (मशरूम के बारे में एक और शब्द)
मशरूम कैसे चुनें, इसे लेकर लंबे समय से विवाद चल रहा है। कुछ लोग कहते हैं और आला: "कवक को बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए, लेकिन सावधानी से काट दिया जाना चाहिए ताकि हाइपहे को नुकसान न पहुंचे।" अन्य - इसके विपरीत: "काट दो? किसी भी तरह से नहीं! कटा हुआ पैर मायसेलियम को कुतर देगा और संक्रमित कर देगा। मशरूम को उनके घोंसले से बाहर निकालना होगा।" ऐसे "राजनयिक" भी हैं जो किसी को नाराज नहीं करते हैं: वे कहते हैं कि दोनों के डर अतिरंजित हैं, और इसलिए यह इस तरह से अच्छा है और वह, अगर टोकरी में अंत में केवल मशरूम होता।
कौन सही है?
बचपन से, मैंने यह किया है: मैं एक मशरूम ढूंढूंगा, उसकी खूब प्रशंसा करूंगा और उसे एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाऊंगा। तब वह शांति से पृथ्वी से बाहर आ जाएगा। और पैर के पास जो छेद रह गया था उसे छाया के लिए एक पत्ते से ढक दूँगा। फिर मैंने इसे कहीं पढ़ा - मैं यह गलत कर रहा हूं, मुझे इसे काटना होगा। मैंने काटने की कोशिश की. उस स्थान पर केवल मशरूम कम आम लग रहे थे, और पिछली पद्धति पर लौट आए।
और कई वर्षों के बाद, जब मैंने निरीक्षण करना और सोचना शुरू किया, तो एक रहस्य सामान्य रूप से और सरल रूप में सामने आया: कुछ मशरूम, विशेष रूप से कुंवारे लोगों को एकत्र किया जाना चाहिए, जैसा कि आप बचपन में करते थे, जबकि अन्य, जो उगते हैं ढेर, काटना बुरा नहीं है। इसलिए उन्होंने कुछ अपवादों को छोड़कर, शैंपेन और मशरूम, चेंटरेल और मशरूम, दूध मशरूम को काटना शुरू कर दिया और बाकी को बिना चाकू के शूट करना शुरू कर दिया।
देखिये, शुद्ध में श्वेत कैसे विकसित होते हैं पाइन के वन. पचास मीटर या उससे अधिक दूरी पर एक ही स्थान पर खड़े होकर भी, आप देखेंगे: सूखे और घास की दुर्लभ झाड़ियों से बिखरे हुए भूरे, गिरे हुए शंकुओं के बीच, मशरूम के ढेर काले पड़ गए हैं, प्रत्येक में पाँच या दस। इतने करीब, पहले से ही जड़ों से एक साथ विकसित हो चुके हैं। एक लो - आप "अंकुरित" के एक छोटे टुकड़े के साथ पूरे परिवार को नष्ट कर देंगे।
यहां यह स्पष्ट है: जो बड़े हैं उन्हें सावधानी से काटें, दूसरों के लिए आप तीन या चार दिनों में आएंगे, जब वे बड़े हो जाएंगे।
और यह भी खुल गया: मायसेलियम इतना डरता नहीं है कि उसे परेशान किया जाएगा, वह किसी और चीज़ से डरता है - पर्यावरण और सुरक्षा का विनाश। उन्होंने एक क्रिसमस पेड़ को काट दिया जो ठंड या गर्मी के मामले में मायसेलियम की कुछ शाखाओं को कवर करता था, या एक बर्च - और इस जगह पर मशरूम जीनस टूट गया था। उन्होंने सुइयां, पत्ते बटोरे - फिर, अब यहां मशरूम के लिए इंतजार न करें। इसलिए, मुझे खुरचने वालों से नफ़रत है - जो अपने लालच के कारण, पिन के सिर के आकार का एक छोटा कवक भी नहीं छोड़ने की कोशिश करते हैं, और निर्दयता से पत्तियों, सुइयों को फाड़ देते हैं, माइसेलियम पर काई को फाड़ देते हैं, नाजुक धागों को उजागर करते हैं, उन्हें सूखने और मरने के लिए छोड़ देना।
इस साल ही नहीं, बल्कि अगले साल भी यहां मशरूम नहीं मिलेगा.
एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला देखता है - वह बस अपना सिर हिलाता है: क्या ये लोग वास्तव में अपने पोषित क्रिसमस पेड़ को जंगल में नहीं रखना चाहते हैं, जिसके नीचे हमेशा मशरूम होते हैं? आपको अच्छे को क्यों ख़राब करना है मशरूम स्थान? छुपे हुए मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं? इसलिए अपनी हथेली से काई को छुएं या सुइयों की एक समान परत पर शंकु को महसूस करें। यहाँ वे हैं, मशरूम, आपके, उन्हें बिना खोदे ले लो।
मेरा बेटा एक बहुत ही युवा वानिकीकर्मी है, लेकिन स्क्रेपर्स के प्रबंधन के निशानों पर ठोकर खाते हुए, वह दुखी होकर निष्कर्ष निकालता है:
कोई ज़मीन खोद रहा था...
और गड्ढों वाली, विकृत, कभी सुखद जगहों को दरकिनार कर देता है।
खुरचनी डरावनी है. और इसलिए कुछ धागा टूट जाता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: नई शाखाएं इससे निकल जाएंगी और एक नया मायसेलियम विकसित होगा।
कभी-कभी ऐसा भी लगता है: जितना अधिक परेशान करने वाला, धागों को तोड़ने वाला, उतना अच्छा। जहां मवेशी लगातार मायसेलियम को रौंदते हैं और बहुत सारे लोग होते हैं, अधिक से अधिक मशरूम चढ़ते और चढ़ते हैं; सड़क की ऊबड़-खाबड़ सड़क पर कभी-कभार उसका भारी पहिया लड़खड़ा जाता है, लेकिन एक या दो दिन की थोड़ी राहत के बाद - वह फूटेगा, एक बर्च बोलेटस या एक सफेद बोलेटस अपना सिर बाहर निकालेगा। ऐसा प्रतीत होता है कि मशरूम एक व्यक्ति के लिए प्रयास करते हैं: वे सबसे अधिक सड़कों और रास्तों के पास, पुलिसकर्मियों, खाइयों और अग्नि कुंडों के पास होते हैं। और जहां वे नहीं जाते और नहीं जाते, जहां अछूते मशरूम बेल पर खट्टे होते हैं, वह जगह गायब हो जाती है: यह जड़ी-बूटियों से भर जाता है, जंगली हो जाता है और पतित हो जाता है।
मितव्ययिता अलग है. एक और "प्रबुद्ध" मशरूम बीनने वाला एक पैर को इस तरह से काट देगा - जितना आधा जमीन में चिपक जाता है, खट्टा हो जाता है। इसे कहा जाता है - माइसेलियम को बचाया और निषेचित किया। क्या कवक को इस नाइट्रस ऑक्साइड की आवश्यकता है? नही बिल्कुल नही।
अन्य मशरूमों को काटना बेहतर क्यों है?
मशरूम बीनने वाला, पैर काटकर, माइसेलियम पर नए नोड्यूल बचाता है, और वे आमतौर पर तैयार मशरूम के पास पकते हैं। लेकिन आख़िरकार, यही बात है: अधिकांश मशरूमों में नए अंडाशय, भ्रूण होते हैं, एक बड़े मशरूम के बगल में वे कमज़ोर, सुस्त होते हैं (उनके पास पर्याप्त भोजन नहीं था, फिर उनके पास पर्याप्त हवा नहीं थी), और आपको ऐसा नहीं करना चाहिए उनका ध्यान रखो। और एक स्तन ले लो - एक के नीचे एक बढ़ता है, कम से कम वह। और "जड़ें" ढीले वातावरण में मजबूत, मजबूत होती हैं। यदि आप मशरूम को दूर से खींचते हैं, तो आप स्वस्थ गांठें पकड़ लेंगे। इसलिए, मैं इसे थोड़ा काट दूंगा, खासकर जब से पैर सूखा है, मांसल नहीं है, यह खट्टा नहीं होगा, और मैं कह सकता हूं कि मैं भांग बिल्कुल नहीं छोड़ूंगा। अदरक और लोमड़ी के साथ भी ऐसा ही है।
सामान्य तौर पर, हमेशा और हर चीज़ में, यहाँ तक कि एक मशरूम को हटाकर भी, जानना और सोचना उपयोगी होता है।
लेकिन मैं अभी भी कटरों को आदरपूर्वक देखता हूं, मैं उनकी सटीकता की सराहना करता हूं, सावधान रवैयामायसेलियम के लिए और, जब मैं उनके "कब्जे" में पहुँच जाता हूँ, तो मैं उन पर अपना चार्टर नहीं थोपता - मैं उन्हें भी काट देता हूँ। क्यों, और कौन जानता है, कटर! शायद वह सिर्फ प्रयोग कर रहा है. किसी भी मामले में, उसे यह नहीं सोचना चाहिए कि, वे कहते हैं, मशरूम अच्छी तरह से विकसित हुए, लेकिन एक बदमाश आया और सब कुछ बर्बाद कर दिया। दुर्भाग्य से, मशरूम भी पैदा होना बंद हो जाएगा - फिर वह मुझे पूरी तरह से बदनाम करता है और दृढ़ता से अपने तरीके से विश्वास करता है।
यह ज्ञात है: यदि मशरूम के आराम करने का समय है, तो छँटाई न करें, वे वैसे भी जल्द ही वहाँ नहीं होंगे। लेकिन उसे किसी को दोष नहीं देना चाहिए.
और अंत में, बहस के विरोधाभास इतने महान नहीं हैं। जो थोड़ा भी काटता है - कोई नुकसान नहीं होता, खासकर शुष्क मौसम में। और कौन, मशरूम को बिना काटे, पैर के नीचे से हटा रहा है सफ़ेद धब्बामाइसेलियम को छोड़ दें और इसे एक पत्ते से ढक दें - इससे कटर से भी कोई शिकायत नहीं होगी। बाकी सभी चीज़ों के लिए, दोनों प्रकृति प्रेमी हैं, दोनों का एक आम दुश्मन है - एक लालची शिकारी-खुरचने वाला, और उसके बिना हम आपस में सहमत होंगे।
अपनी पुस्तक "द थर्ड हंट" में, व्लादिमीर सोलोखिन लिखते हैं: "मशरूम के बारे में सभी लोकप्रिय पुस्तकों और लेखों में, जंगली मशरूम बीनने वालों को शाप दिया गया है, जो मशरूम को काटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें जड़ से पूरी तरह से तोड़ देते हैं। मुझे यह सुनना पड़ा कि क्या कहते हैं स्मार्ट लोग, और इसे अपनी मूंछों पर लपेटकर एक जंगली व्यक्ति के रूप में जाना जाए, हालांकि मैं अच्छी तरह से जानता था कि इसे काटने में आनंद आता है सफ़ेद मशरूम, और एक पूरी तरह से अलग खुशी यह है कि पहले इसे जमीन में थोड़ा हिलाएं जब तक कि, कुरकुरे होने पर, यह माइसेलियम से अलग न हो जाए, और फिर ध्यान से इसे गहरे मिट्टी के घोंसले से हटा दें। इस समय, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि यदि आप एक मशरूम काटते हैं, तो इसका मतलब है कि इसका एक अच्छा आधा हिस्सा (द्रव्यमान के अनुसार) जमीन में सड़ने के लिए छोड़ दिया जाएगा।
लेकिन यहां हमारे महान माइकोलॉजिस्ट हैं, एक वैज्ञानिक जिन्होंने अपना पूरा जीवन मशरूम को समर्पित कर दिया, एक व्यक्ति जिन्होंने पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक किताब लिखी, बी.पी. वासिलकोव का दावा है कि पोर्सिनी मशरूम को काटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है और यदि आप इसे चुनते हैं, मायसेलियम अभी भी पीड़ित नहीं है। कुछ धागे जो मशरूम के पैर को मायसेलियम से जोड़ते हैं, टूट जाते हैं। वासिलकोव पर भरोसा किया जाना चाहिए और इसलिए, मशरूम बीनने वालों को डांटना नहीं चाहिए, जो पहले पोर्सिनी मशरूम चुनते हैं, और फिर इसे चाकू से साफ करते हैं।
आप देखिए: प्रकृति के एक सच्चे प्रेमी, व्लादिमीर अलेक्सेविच सोलोखिन के साथ, हम पहले ही सहमत हो चुके हैं।
