सेब के जूस से क्या बनाया जा सकता है. प्राकृतिक सेब के रस से घर का बना शराब: तैयारी की विशिष्टताएँ

घर पर सेब की वाइन बनाना।

आपके बगीचे में उगने वाले सेबों से, आप उत्कृष्ट घरेलू सफेद वाइन बना सकते हैं। लेख में और अधिक, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी, टेबल या कम अल्कोहल वाले साइडर से तैयार की जा सकती है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में सेब अपना वजन नहीं खोते उपयोगी गुण. वे भंडारण भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ।
सेब वाइन के लाभ बहुआयामी हैं और एक व्यक्ति के लिए इसे इसमें व्यक्त किया गया है:

• अवसाद से बचाव
• भावनात्मक तनाव और शारीरिक थकान से छुटकारा पाएं
• मांसपेशियों में आराम
• पाचन तंत्र में सुधार
• आंतों के क्रमाकुंचन की उत्तेजना
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
• वाइन का उपयोग किया जाता है सौंदर्य आवरण और मालिश
• फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाने से महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है
• बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाने की भी सलाह दी जाती है, इससे बाल मजबूत और रेशमी हो जायेंगे
• हार्मोनल व्यवधान के साथ, सेब वाइन मदद करती है स्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमिऔरत
• जो भी गिराना चाहता है अधिक वज़न, मदद करने के लिए शराब। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय तेज हो जाता है, और वसा सक्रिय रूप से जलती है।
• सेब की वाइन मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, संयम में, सेब वाइन बेहद है स्वस्थ पेय. लेकिन हम आपको संयमपूर्वक फिर से याद दिलाने का साहस करते हैं।

घर पर सेब वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

यदि आपके पास है उपनगरीय क्षेत्रवहाँ अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ प्रचुर मात्रा में उगते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल ​​अपना वजन नहीं खोते हैं उपयोगी पदार्थइसलिए, संयमित मात्रा में ऐसा पेय एक प्रकार की औषधि होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की वाइन पाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।
आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए यहां देखें।
सेब वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

• सेब तैयार करें - सेब को धोना नहीं चाहिए ताकि वे छिलके पर ही रह जाएं किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें.
• सेब से बीज निकाल दीजिये शराब कड़वी नहीं थी
• सेबों को जूसर या कद्दूकस से छान लें। आपको जूस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपके पास उपलब्ध सेब को कुचलने के किसी भी साधन का उपयोग करें।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और ऊपर से धुंध से ढक दें ताकि वाइन में कीड़े न पड़ें। पेय को 3 दिनों के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर आ जाएगा
• प्रतिदिन 4 बार पेय को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। तीसरे दिन, सभी गूदे को एक कोलंडर या एक बड़े लकड़ी के चम्मच से इकट्ठा कर लें।
• वाइन में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। चीनी की अधिकतम मात्रा 400 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन है, न्यूनतम 150 ग्राम है
  चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर, पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद डालें, मिलाएँ
• 5 दिनों के बाद, वही भाग दोबारा डालें, मिलाएं और पानी की सील लगा दें। चीनी के अगले भाग को 2 भागों में बाँट लें और किण्वन के हर 5 दिन में मिलाएँ
• पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि बोतल, में डालना और सही निकासी करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए बोतल को बंद करने वाले ढक्कन में एक छेद करें और उसमें एक ट्यूब डालें।
• बोतल के पास एक गिलास रखें और ट्यूब का दूसरा सिरा वहां रखें। तो गैसें पेय से बाहर आ जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब कर देगी। आप एक मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसकी उंगली में आपको एक छेद करना है, और दस्ताने को बोतल पर रखना है
• पेय को 22-25°C तापमान वाले गर्म कमरे में ले जाएं। आपको किण्वन पूरा होने के लिए 1 से 3 महीने तक इंतजार करना होगा
• यदि आप तल पर तलछट देखते हैं, तो वाइन पहले ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
• वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहना चाहिए और अगले 3-4 महीनों के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए
• यदि इस समय के दौरान भी तलछट दिखाई देती है, तो पेय को सावधानीपूर्वक एक साफ बोतल में डालें और तलछट को हटा दें।
• एक वाइन तब पूरी तरह से तैयार मानी जाती है जब 14 दिनों तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे।

तैयार पेय गहरे एम्बर रंग का है और इसमें सेब की तीव्र गंध है। इस ड्रिंक को आप 3 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं. लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना

सूखी सेब की शराब

सेब से सूखी वाइन बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त रेसिपी के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन चीनी की थोड़ी मात्रा में दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी वाइन तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर वाइन में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी स्थिति में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वित नहीं होगा।
सूखी वाइन के प्रशंसक निश्चित रूप से घर के पके सेब से बने इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

घर पर फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पाद मिलाने से सेब से फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त की जाती है। इस मामले में, यह वोदका होगा।
फोर्टिफाइड वाइन के लिए, उपयोग करें:

• 10 किलो सेब
• 2.5 किग्रा दानेदार चीनी
• 100 ग्राम डार्क किशमिश
• 200 ग्राम वोदका

परिणामी वाइन में वोदका मिलाने के कारण 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। खाना बनाने का काम चल रहा है इस अनुसार:

• सेबों को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीज सहित कोर निकाल दें
• मीट ग्राइंडर में पिसे हुए सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए
• मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर बंद कर दें
• किण्वन बोतल को एक गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
• 3 सप्ताह के बाद, आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई देने लगी है। पेय को एक साफ़ कंटेनर में डालें और एक गिलास चीनी डालकर मिलाएँ
• पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें
• 14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
• पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
• 3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की समृद्ध सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप मित्रों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन

ऐप्पल सेमी-स्वीट वाइन पहले बताई गई वाइन की तरह ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। अर्ध-मीठी वाइन के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सेबों को कपड़े से धीरे से पोंछें और सड़न हटा दें
• सेबों को जूसर, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें
• मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से धुंध या अन्य घने पदार्थ से ढक दें।
• अगले दिन, गूदा कंटेनर के ऊपर उग आएगा, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, गूदा हटा दें
• चीनी डालने का समय हो गया है. चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें और हर 5 दिन में 1 भाग अपने पेय में अच्छी तरह मिलाएँ।
• 1 सर्विंग डालने के बाद, कंटेनर पर पानी की सील लगा दें ताकि किण्वन के दौरान कोई हवा वाइन में प्रवेश न करे
• वाइन को 45 दिनों के लिए 20°C पर स्टोर करें
• इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
• वाइन को अधिक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए प्रति माह 2 आर को एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

वाइन को किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर रखें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। हाथ से बनी वाइन खरीदी गई समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

यदि ऑडिट के दौरान आपके घर के डिब्बे में आपको सेब का जैम मिलता है जो पहले से ही 2 साल से अधिक पुराना है, तो आपको इसे निर्णायक रूप से फेंकना नहीं चाहिए। इससे बढ़िया होममेड वाइन बनाना बेहतर है। 1 लीटर जैम के लिए, आपको समान मात्रा में पानी और 100 ग्राम बीज रहित किशमिश (यह खमीर के रूप में कार्य करेगा) की आवश्यकता होगी, साथ ही निर्देशों का पालन करना होगा:

• जार को स्टरलाइज़ करें. यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
• उबले पानी को ठंडा करें
• अगर जैम मीठा न हो तो चाशनी बना लें. ऐसा करने के लिए पानी और दानेदार चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाएं
• एक जार में चीनी की चाशनी के साथ जैम रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
• जार को बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
• एक और तैयार करो साफ़ जार, इसमें आपको जैम से छना हुआ तरल डालना होगा
• में तर्जनीमेडिकल दस्ताने में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर कसाव पैदा करने के लिए जार की गर्दन के चारों ओर एक डोरी या इलास्टिक बैंड बांधें। आप पुआल से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहले नुस्खा में दिया गया था।
• ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 दिनों की होगी, जिसके बाद दस्ताना पिचक जाएगा अन्यथा पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे
• साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फर्श के समानांतर रखें.
• शराब को बोतलों में डालें, तली में तलछट छोड़ें, ढक्कन से कसकर बंद करें और भंडारण के लिए भेजें

पुराने से सेब का मुरब्बाआप उत्कृष्ट प्राकृतिक वाइन प्राप्त कर सकते हैं उच्च गुणवत्ता. इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर पर सेब के कॉम्पोट से बनी वाइन

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो सलाह दी जाती है कि ऐसा पेय न पियें। लेकिन आपको इसे फेंकना भी नहीं चाहिए, आप बेहतरीन होममेड वाइन बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश चाहिए।
प्रमुखता से दिखाना खाली समयऔर दिए गए पथ का अनुसरण करें:

• एक साफ जार में कॉम्पोट डालें और चीनी के साथ किशमिश डालें, मिलाएँ
• गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए भेजें
• 14 दिनों के बाद, गूदा हटा दें और पेय को चीज़क्लोथ से छान लें
• परिणामी पेय को कसकर ढक्कन के साथ बंद करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें
• तलछट की नियमित रूप से जाँच करेंऔर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें
• तैयार वाइन पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट होगी।

अगर आपके पास किशमिश नहीं है तो आप खा सकते हैं चावल से बदलें, आपको केवल कुछ अनाज की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

घर पर हरे सेब से बनी वाइन

हरे सेब से आप बहुत स्वादिष्ट सूखी वाइन बना सकते हैं। परिणामी पेय में थोड़ा खट्टा स्वाद और कसैलापन होगा।
वाइन को अधिक खट्टा न बनाने के लिए, अधिक चीनी, 1:3 का अनुमानित अनुपात और 50 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
आगे:

• सेबों को धोकर बीच से हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
• सेब को एक सॉस पैन में डालें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएँ
• मिश्रण में 3 लीटर पानी डालें और फलों के नरम होने तक पकाएं, छलनी से पीस लें
• सेबों को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से छान लें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
• एक महीने के बाद, तलछट छोड़कर तरल को सावधानी से एक साफ जार में निकाल लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी वाइन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उनमें से एक नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर पर जंगली सेब से बनी शराब

जंगली सेबों में स्पष्ट खट्टापन और तीखा स्वाद होता है। इसलिए इनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए 1 पैकेट खमीर, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

• सेबों को धोइये और काट लीजिये, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी में मिला दीजिये, ढककर 5 दिनों के लिये गरम कमरे में रख दीजिये, नियमित हिलाते रहें
• इसके बाद, फूले हुए गूदे को हटा दें और रस को छान लें
• जो पौधा निकला उसमें बची हुई चीनी और खमीर मिला दें
• कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में भेज दें
• फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें, और फिर से ठंडा करें।
• पिछली प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक वाइन में तलछट दिखाई न दे।
• साफ शराब को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए भेजें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब के रस से बनी शराब

सेब के रस से बनाया जा सकता है एप्पल साइडर, जो स्टोर समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब लें, दोगुना और पानीऔर 3.5 किलो चीनी.
यदि आप इसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार करेंगे तो साइडर बन जाएगा:

• कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से प्रेस से दबा दें। यह किसी छोटे बर्तन का ढक्कन हो सकता है, जिसके ऊपर ईंट रखकर दबाया गया हो।
• आधी चीनी और पानी से चाशनी उबालें और सेब के ऊपर डालें
• पैन को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
• अवधि के अंत में, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और पहले सेब के समान सिरप डालें
• सेब को उसी अवधि के लिए छोड़ दें
• तरल को फिर से निकालें और पहले वाले के साथ मिलाएं, 6 महीने तक किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें
• छह महीने के बाद, तरल को तलछट से अलग करें, और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें

हल्का और स्वादिष्ट सेब जूस ड्रिंक तैयार है. वाइन की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है। केवल निपुणता होना और सिफारिशों के अनुसार सब कुछ करना महत्वपूर्ण है:

• धुले और छिले हुए सेबों को जूसर में पीस लें
• छान लें और 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ
• एक बोतल में जूस डालें
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें
• उसके बाद, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और 5 दिनों के लिए बंद कर दें।
• फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
• वाइन को तलछट से निकालें और परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें, युवा वाइन के प्रेमियों के लिए इसका स्वाद आदर्श होगा। उन लोगों के लिए जो अधिक पुरानी वाइन पीते हैं - 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ाया जाता है

तो उन सभी लोगों के लिए जो प्राकृतिक घरेलू वाइन पसंद करते हैं, यह आपके बगीचे का निरीक्षण करने का समय है। खाना पकाने की प्रक्रिया आज ही शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब वाइन बनाने की सरल विधि

शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए जिनके पास बड़ी संख्या में अच्छे अंगूरों तक पहुंच नहीं है, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब से वाइन बनाने की सलाह देता हूं। यह 10-12 डिग्री की ताकत के साथ बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मात्रा में स्वस्थ पेय बन जाता है। मैं यह साबित कर दूँगा कि घर पर सेब की वाइन बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मी और सर्दी) की कोई भी किस्म वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। इसमें विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुमति है, जिससे दिलचस्प मिश्रण प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, खट्टे सेब और मीठे सेब।

सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर जूस।

पानी मिलाने की सलाह तभी दी जाती है जब कच्चे, बहुत खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है (रस का स्वाद जीभ पर बहुत तेज होता है)। लेकिन इस मामले में भी, अम्लता थोड़ी मात्रा में पानी से कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब वाइन रेसिपी

1. सेब तैयार करना.पेड़ से तोड़े गए या जमीन पर एकत्र किए गए सेबों को न धोएं, क्योंकि छिलके पर खमीर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक होता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से रगड़ा जा सकता है या साफ जूता ब्रश से हल्के से ब्रश किया जा सकता है।

ताकि तैयार घरेलू शराब में कड़वाहट महसूस न हो, मैं आपको सलाह देता हूं कि सेब से बीज और कोर हटा दें, और क्षतिग्रस्त फलों से सड़े हुए हिस्से, खराब और फफूंद लगे हिस्सों को काट दें।

2. रस प्राप्त करना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। साफ़ रस प्राप्त करें न्यूनतम राशिगूदा, जो आगे खाना पकाने को सरल बना देगा।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। फिर सेब की चटनी को अलग तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध (एक बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया) या एक प्रेस। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस का जमना।परिणामी सेब के रस (या तरल प्यूरी) को 2-3 दिनों के लिए एक चौड़ी गर्दन (बड़े सॉस पैन या बैरल) के साथ धुंध से बंधे खुले कंटेनर में रखें। ऊपरी हिस्साकीट संरक्षण के लिए. इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में मिल जाएंगे, और यह दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलके, गूदे के अवशेष) और साधारण सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जायेगा। खमीर को सीधे अंदर पहुंचाने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को पहले 2 दिनों तक दिन में 3-4 बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से मिलाना होगा।

तीसरे दिन, गूदा सतह पर एक घनी परत में इकट्ठा हो जाएगा, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा देना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण तब पूरा माना जाता है जब पौधा में झाग, हिसिंग और एक विशिष्ट एसिटिक-अल्कोहल गंध दिखाई देती है, जो दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना.मात्रा फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है, रस जितना मीठा होगा चीनी कमसेब वाइन में जोड़ा गया, विशेष रूप से आरंभिक चरण. यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक है, तो वाइन खराब रूप से किण्वित होगी या किण्वन पूरी तरह से बंद कर देगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को भागों में डालना बेहतर है, न कि पूरी मात्रा में एक साथ डालना।

कुल मात्रा: सूखी सेब वाइन प्राप्त करने के लिए, मैं प्रति 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मीठी और मिठाई किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। बेहतर है कि इन मानदंडों को पार न किया जाए, अन्यथा शराब चिपचिपी हो जाएगी।

पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है। चीनी को बस किण्वन रस में डाला जाता है और मिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में चीनी जोड़ने की योजना की तुलना में आधा पौधा डालें (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), निचोड़े हुए रस में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वापस वाइन कंटेनर में डालें। पानी की सील फिर से स्थापित करें।

चीनी मिलाने की प्रक्रिया को ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जा सकता है।

5. किण्वन.सबसे पहले, हवा के साथ पौधा के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो सेब वाइन की जगह सिरका निकलेगा। हेमेटिक कंटेनर के रूप में, मैं आपको खनिज पानी से कांच की बोतलें, जार या प्लास्टिक बैंगन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

इसके बाद, आपको निकासी का ध्यान रखना होगा कार्बन डाईऑक्साइड, जो किण्वन के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें, जहां छोटे व्यास (कैम्ब्रिक) की ट्यूब डालें। ट्यूब के सिरे को बर्तन में जितना संभव हो उतना ऊपर रखें ताकि यह फोम से अवरुद्ध न हो। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करें। अब कंटेनर के अंदर की गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी, लेकिन वाइन के साथ हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प यह है कि जार पर उंगली में एक छोटा छेद (सुई से बनाया गया) वाला मेडिकल दस्ताना लगाएं या एक विशेष पानी की सील खरीदें।

क्लासिक जल सील योजना दस्ताने के नीचे किण्वन फैक्टरी जल सील

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई तक न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए एक मात्रा छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरी और गर्म जगह (18-25 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका अंत एक गिलास पानी (पिघला हुआ दस्ताना) में गैस के बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, ताकि कड़वा स्वाद प्रकट न हो, तो वाइन को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी का ताला फिर से स्थापित किया जाना चाहिए।

6. पकना।पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब वाइन पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। ये कमियाँ सहनशक्ति से दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां तीसरे पक्ष के खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह देता हूं, और फिर इसे हेयर ड्रायर से सुखाता हूं।

वॉटर लॉक ट्यूब का उपयोग करके सेब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे स्पष्ट परतों को सूखा दें, फिर निचली परतों पर जाएँ, कोशिश करें कि नीचे तलछट को न छुएँ। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या स्थिर (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% अल्कोहल या वोदका डालें)। फिक्सिंग भंडारण को बढ़ावा देती है, लेकिन स्वाद कठिन हो जाता है।

बर्तन को ऊपर तक वाइन से भरें और कसकर सील करें। अगर चीनी मिला दी जाए पहले बेहतरबार-बार किण्वन की स्थिति में 7-10 दिनों के लिए पानी के ताले के नीचे रखें। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह (6-16 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करें। यह समय इसके पूर्ण रूप से पकने और स्वाद में सुधार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम बार दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घरेलू शराबसेब से तब तैयार माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम होती है। उसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यह पके फलों की गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का पेय निकलता है। किला - 10-12% (बिना फिक्सिंग के)। शेल्फ जीवन - 3 साल तक जब भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तनों में एक अंधेरी ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

एक असामान्य समाधान जूस से घर का बना सेब वाइन होगा। इसमें भरपूर फल जैसा स्वाद है। कटाई की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा एक लंबी संख्यासमय।

क्लासिक एप्पल जूस वाइन रेसिपी

वाइन 12°C से अधिक की शक्ति प्राप्त नहीं कर पाती है। पेय के रंग में एम्बर टिंट है। घर पर सेब के रस से वाइन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 15 किलो;
• दानेदार चीनी - 250-350 ग्राम (प्रति 1 लीटर वाइन)।

फलों का चयन एवं तैयारी

वाइन के निर्माण के लिए बिना किसी नुकसान के बड़े, रसीले सेब चुने जाते हैं। आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही उन्हें मिला भी सकते हैं। इससे वाइन का स्वाद ही बढ़ेगा.

सेब को कपड़े या मुलायम ब्रश से गंदगी से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। फलों को धोना उचित नहीं है - छिलके पर खमीर मौजूद होता है। डंठल और बीज बॉक्स को हटा दिया जाता है। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप बीज छोड़ देते हैं, तो पेय में कड़वाहट के सूक्ष्म नोट आ जाएंगे।

प्रक्रिया में पहला कदम

जूस से होममेड सेब वाइन के उत्पादन के इस चरण में, निम्नलिखित चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

1. रस मिल रहा है.

फलों को संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इससे खाना पकाने में बहुत तेजी आएगी. एक साधारण ग्रेटर भी काम कर सकता है। लेकिन यह प्रक्रिया अधिक श्रम गहन है. हमें परिणामी सेब पोमेस को निचोड़ना होगा।

1. इस चरण में पेय को बनाए रखना शामिल है।

परिणामी अमृत को एक कंटेनर में डाला जाता है और कई दिनों तक रखा जाता है। धूल और कीड़ों से बचने के लिए शीर्ष को धुंध या पतले कपड़े से ढक दिया जाता है। इसके बाद, गूदा (छिलके और गूदे का हिस्सा) और रस बनने की प्रक्रिया स्वयं होगी। झाग के रूप में गूदा सतह पर जमा हो जाता है। इस समय, पेय में सेब के खमीर के प्रवेश के लिए दिन में 5-6 बार सामग्री को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है।

सतह पर घना झाग दिखाई देने के बाद, इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। केवल रस और एक पतली फिल्म बची है।

1. चीनी का प्रयोग.

इस स्तर पर, मिलाई गई चीनी की मात्रा सेब के स्वाद गुणों से निर्धारित होती है। वे जितने अधिक अम्लीय होंगे, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! चीनी की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वाइन किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। दानेदार चीनी को भागों में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, एक बार में नहीं।

अतिरिक्त चीनी की गणना (प्रति 1 लीटर):

• हल्की शराब - 200-250 ग्राम;
• मजबूत - 250-300 ग्राम;
• मिठाई - 350 ग्राम;
• शराब - 400-450 ग्राम।

किण्वन चरण

सबसे पहले, परिणामी पेय को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। इसके लिए कांच या प्लास्टिक से बनी बड़ी बोतलों का उपयोग किया जाता है।

किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है, इसलिए आपको इसके निर्बाध निकास का ध्यान रखना होगा। कंटेनर को एक विशेष शटर से बंद किया गया है। ऐसा करने के लिए कंटेनर के ढक्कन में एक छेद किया जाता है और एक छोटी ट्यूब डाली जाती है। फोम के संपर्क से बचने के लिए ट्यूब के एक सिरे को जितना संभव हो उतना ऊपर उठाने की सिफारिश की जाती है। दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है।

एक अधिक किफायती तरीका एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करना है जिसमें एक छोटा पंचर बनाया जाता है। आप रेडीमेड कवर-शटर भी खरीद सकते हैं।

कंटेनर पूरा नहीं भरा है. गैस और झाग बनने के लिए जगह छोड़नी चाहिए।

तैयार बर्तन को एक अंधेरे और गर्म कमरे में संग्रहित किया जाता है। एक उपयुक्त भंडारण तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। पूर्ण किण्वन में 1 से 2 महीने लगते हैं। इस प्रक्रिया के अंत का अंदाजा कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति या दस्ताने की चूक से लगाया जा सकता है। बर्तन के तल पर एक तलछट बन जाती है।

अंतिम चरण परिपक्वता है

यदि वांछित है, तो परिणामी पेय का तुरंत सेवन किया जा सकता है। एकमात्र दोष स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। अधिक नाजुक वाइन बनाने के लिए, आपको इसे पुराना करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए इसे एक नए बर्तन में डाला जाता है। कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए।

शराब को चरणों में डाला जाता है। सबसे पहले, सबसे ऊपरी हल्की परत को स्थानांतरित किया जाता है। फिर बाकी सब कुछ. तल पर बनी तलछट को डालने की आवश्यकता नहीं है। इस स्तर पर, शेष दानेदार चीनी मिलाई जाती है। आप पेय को मजबूत बना सकते हैं। वोदका या अल्कोहल से डिग्री बढ़ाई जाती है।

तैयार शराब को गले तक एक कंटेनर में डाला जाता है। हवा नहीं होनी चाहिए. जब दानेदार चीनी मिलाई जाती है, तो पेय को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। कंटेनर को 3-4 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।

12-15 दिनों के लिए, शराब को तलछट के बिना एक नए बर्तन में डाला जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है पूर्णतः गायब होनातल पर अशुद्धियाँ. तैयार पेय को सीलबंद कंटेनरों में डाला जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

सेब के रस और खमीर से घर का बना वाइन बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• सेब का रस - 4 लीटर;
• वाइन खमीर - 2-2.5 चम्मच;
• चीनी - 600-800 ग्राम।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सभी उत्पादों को एक अलग कंटेनर में अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. तैयार द्रव्यमान को एक साफ और सूखे किण्वन बर्तन में डाला जाता है।
3. बोतल को एक विशेष शटर या रबर के दस्ताने के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 50-60 दिनों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है।
4. अगले दिन दस्ताने का उपयोग करते समय, गैस को बाहर निकालने के लिए उसमें एक छोटा सा छेद करना आवश्यक है।
5. किण्वन समाप्त होने पर वाइन का सेवन किया जा सकता है।

ध्यान! ताकत दानेदार चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है। यह जितना अधिक होगा, पेय उतना ही मजबूत होगा।

घर पर बनी सेब जूस वाइन की एक सरल रेसिपी

घर पर बनी सेब के रस वाली वाइन की ऐसी सरल रेसिपी शौकिया वाइन बनाने वालों के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने की सामग्री:

• सेब - 1-1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.8 किलो;
• आसुत जल - 1 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और बीज सहित कोर से छीलना चाहिए। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखा जाता है। पानी और पिसी हुई दालचीनी डालें। पूरी तरह नरम होने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाया जाता है।
2. तैयार प्यूरी को एक छलनी से गुजारा जाता है और किण्वन के लिए निकाल दिया जाता है।
3. इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीनी मिलानी चाहिए। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा छान लें।
4. सब कुछ बर्तनों में डाला जाता है और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

सेब और नींबू के रस से बनी घरेलू शराब

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• सेब - 1-1.5 किलो;
• आसुत जल - 4.5 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी शराब खमीर - 20-30 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी।

घर पर नींबू के साथ सेब के रस से वाइन बनाते समय, आपको यह करना होगा:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।एक अलग कंटेनर में, फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक प्रेस के साथ कवर किया जाता है।
2. द्रव्यमान को 4-5 दिनों के लिए दबाव में संग्रहीत किया जाता है, फिर सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है।फिर नुस्खा के अन्य सभी घटक जोड़ें: नींबू का रस, दालचीनी और वाइन खमीर।
3. किण्वन प्रक्रिया के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और हटा दिया जाता है।सभी गैसों के निकलने के बाद, प्यूरी को फिर से हिलाया जाता है और कई दिनों तक सुरक्षित रखा जाता है।
4. छानने की प्रक्रिया एक बार और दोहराई जाती है।उसके बाद, वाइन को एक तैयार कंटेनर में डाला जाता है। इसे परिपक्व होने में 5-6 महीने लगेंगे. उसके बाद, इसे कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडे कमरे में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

पानी के साथ सेब का रस शराब

सेब वाइन का यह नुस्खा पेय के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किशमिश - 100-150 ग्राम;
• पानी;
• सेब का रस - 5-6 एल;
• चीनी - 1 किलो।

क्रमशः:

1. सबसे पहले ख़मीर बनाया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले किशमिश को कई दिनों तक गर्म पानी में भिगोया जाता है।
2. जूसर का उपयोग करके छिलके वाले सेब से अमृत तैयार किया जाता है।
3. पेय को फ़िल्टर किया जाता है और ढक्कन वाले कंटेनर में डाला जाता है।
4. एक अलग कंटेनर में, 1 लीटर रस को 400 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. इसके बाद, पेय की मुख्य मात्रा को उसके मीठे भाग और खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है।
6. परिणामी तरल को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डाला जाता है और हवा की पहुंच के लिए एक जगह छोड़ दी जाती है। कंटेनर को 6 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।
7. फिर झाग हटा दिया जाता है और युवा शराब को एक साफ और सूखे बर्तन में छान लिया जाता है।
8. बोतल को एक शटर से बंद कर दिया जाता है और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
9. पेय को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तैयार बोतलों में डाला जाता है।

सेब वाइन का तुरंत सेवन किया जा सकता है या पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।

सेब और नाशपाती के रस से बनी शराब

आवश्यक सामग्री:

• सेब का रस - 9 एल;
• नाशपाती का रस - 350-400 ग्राम;
• दानेदार चीनी 1.5-2 किग्रा.

क्रमशः:

1. प्रवर्धन के लिए स्वादिष्टसेब का प्रयोग करें विभिन्न किस्में. उन्हें गंदगी से साफ करने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इन्हें कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उनमें से रस निचोड़ा जाता है।
2. इसी प्रकार नाशपाती का रस बनाकर सेब के रस के साथ मिलाया जाता है। दानेदार चीनी छिड़कें.
3. परिणामी द्रव्यमान को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. किण्वित वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और बची हुई चीनी से ढक दिया जाता है। एप्पल वाइन को जमने और फिर से छानने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. तैयार पेय को सीलबंद बोतलों में डाला जाता है, जहां यह 30 दिनों तक परिपक्व होता है।

किण्वित सेब के रस से बनी शराब

इस पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 0.6 एल;
• किशमिश - 50-100 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

1. सेब का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसका दूसरा भाग डालें।
3. मीठे पेय को गर्म कमरे में किण्वन के लिए हटा दिया जाता है। यदि प्रक्रिया धीमी है, तो आप मुट्ठी भर किशमिश डाल सकते हैं।
4. किण्वित तरल को फ़िल्टर किया जाता है और विशेष बोतलों में डाला जाता है।
5. ताकत के लिए शराब में वोदका मिलाते हैं और उसे बाहर निकाल देते हैं गर्म जगह 6 दिनों के लिए.

महत्वपूर्ण! वोदका के बजाय, आप अधिक दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं और 2-4 महीने तक पकने के लिए छोड़ सकते हैं। तब सेब वाइन की ताकत बढ़ जाएगी।

निष्कर्ष

घर का बना सेब का रस वाइन किसी भी मेज के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा। व्यंजन सरल और विविध हैं। हर कोई अपने लिए उपयुक्त स्वाद ढूंढ लेगा।

विभिन्न प्रकार के सेबों की वार्षिक बहुतायत वाइन निर्माताओं के लिए "स्वर्ग से मन्ना" है। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

वाइन के लिए सेब के रस में 20-25% चीनी होनी चाहिए। यदि फलों की किस्में मीठी हैं, तो आप कृत्रिम मिठास को छोड़ सकते हैं। यदि खट्टा है, तो आधार में 10-15% चीनी मिलाना उचित है;

वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले किण्वन से शुरू होती है: इसे बनाएं आवश्यक शर्तें. आदर्श तापमान व्यवस्थासेब के रस के लिए - 22-25C;

जब किण्वित तरल की उपस्थिति आंख को प्रसन्न करने लगे, तो चरणों का पालन करें और समय पर सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हेरफेर करें;

कुछ मामलों में, सेब वाइन बनाने की एक सरल तकनीक में वाइन खमीर, शहद, किशमिश या चोकबेरी का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, पहले से ही बहुत सावधानी से अध्ययन करना सार्थक है चरण दर चरण रेसिपीफ़ोटो और वीडियो के साथ;

चरणों का क्रम इस प्रकार है: गूदे को नियमित रूप से अलग करने के साथ जार में पहला किण्वन, पौधे में चीनी मिलाना, पानी के ताले के नीचे किण्वन (30-45 दिन), अंत या "मूक" किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद करना;

सेब से तैयार होममेड वाइन को स्टोर करना बेहतर है ऊर्ध्वाधर स्थितिएक ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार तहखाने में;

सेब वाइन की तैयारी में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और हैं सावधान रवैयाउपक्रम के लिए. इस प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए किसी पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। इसके नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइन बनाने में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरे हुए कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को गड़बड़ा देंगे, और कैरीयन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या बाहरी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कोई भी सेब - 5 किलो
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर चरण-दर-चरण सेब वाइन पकाना

होममेड सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है विभिन्न तरीके. आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, वह भटक जाएगा, लेकिन इंतजार करने में लंबा समय लगेगा। या आप प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए सेब को काट सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।

कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, बीज और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी सेब के गूदे को एक उपयुक्त आकार के स्टील या कांच के बर्तन में स्थानांतरित करें और कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे 18-22C पर छोड़ दें। सप्ताह के दौरान, घंटे-दर-घंटे, खट्टेपन से बचने के लिए पॉप-अप पल्प कैप को रस के साथ मिलाएं। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।

निचोड़े हुए गूदे के साथ, "दही" परंपराओं के अनुसार आगे बढ़ें - एक चौड़े कटोरे के ऊपर धुंध बैग में लटका दें। तो केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाता है।

प्राप्त सभी रस को पानी की सील के नीचे एक बड़ी बोतल में डालें। गूदे के अवशेषों से डरो मत समाप्त संस्करणवे नहीं करेंगे.

एक नोट पर! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें, यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी की गांठों को सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ बर्तन में डालें और हर दो से तीन दिन में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।

अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत चरण में बदल जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। पहले क्षण बीत जाएगाफोटो के साथ तकनीक और रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह।

यह पहले फ़िल्टर का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट की परत को छुए बिना, एक पतली सिलिकॉन नली से तरल को एक नए कंटेनर में डालें। आखिरी वाला आम तौर पर डालने लायक होता है। हर 2-3 सप्ताह में इसी तरह का निस्पंदन करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!

यदि कई छानने के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अच्छी पुरानी अंडे की सफेदी विधि का उपयोग करें। एक सफेद, पूरी तरह से जर्दी से अलग, थोड़े से साफ पानी के साथ फेंटें और शराब के एक स्कूप में घोलें। द्रव्यमान को शराब की एक बोतल में डालें और हाइग्रो-लॉक के नीचे 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

सहमत 14-16 दिनों के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। आखिरी बार पेय को छान लें, कांच की बोतलों में डालें, कसकर सील करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ़" हो जाएगी। अगर ये जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

घर पर सेब शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार घर पर स्वादिष्ट सेब शहद वाइन बनाने के लिए, कोई भी करेगाविभिन्न प्रकार के फल या उनका संयोजन। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस चैटरबॉक्स से वाइन नहीं बना सकते।

घर पर बनी हनी एप्पल वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• घर का बना सेब - 10 किलो
• वाइन यीस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• शहद - 400 ग्राम

एक सरल रेसिपी के अनुसार सेब की वाइन को शहद के साथ चरण दर चरण पकाएँ

सभी पके सेब तोड़ें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा करें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में सड़े, सुस्त या कीड़े वाले नमूने नहीं हैं।

एक नोट पर! वाइन के लिए सेबों को विभिन्न किस्मों को मिलाकर, बगीचे में विभिन्न पेड़ों से एकत्र किया जा सकता है। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने छोटे कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।

अंगूर वाइन की तैयारी के दौरान पके हुए जामुनों को अपने पैरों से रौंदने की पारंपरिक परंपरा के जवाब में, हम आपको सेब के द्रव्यमान को कुचलने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं। फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें किसी मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से सावधानीपूर्वक मैश करें।

द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस पर्याप्त मात्रा में निकलेगा। एक मुलायम सूती बैग को एक अलग बाल्टी में रखें जिसके नीचे या किनारे पर छेद हों। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से बोझ लगा दें. सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।

उत्पीड़न के बल के तहत, केक संकुचित हो जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धकेल देगा। यह पुराना तरीकानिजी क्षेत्र में फलों का रस प्राप्त करना विशेष रूप से सुविधाजनक है।

कठिन परिस्थितियों में, पारंपरिक रसोई हेलिकॉप्टर, आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, मांस की चक्की और जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या यहाँ शौकीन शराब बनाने वालों के शस्त्रागार से एक ऐसा विशिष्ट पीसने वाला उपकरण है।

मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, यह संभावना नहीं है कि यह अभी भी उपयोगी होगा। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, ताकि किण्वन का पालन करना और घर का बना वाइन बनाने के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा।

गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें, तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद डालें और पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में तरल छोड़ दें। किशमिश को पानी के साथ डालें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, "खेल" रस में किशमिश का पानी मिलाएं, 7 दिनों के बाद - चीनी। वाइन को कम से कम 1.5 महीने के लिए 18-20C पर स्टोर करें। प्रति घंटे, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में तरल डालें ताकि पेय को ऑक्सीजन मिले।

50-55 दिनों के बाद, वाइन को तलछट से हटा दें और घर पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के लिए सैंपलिंग के लिए उपलब्ध होगा। या कांच की बोतलों में भरकर तहखाने में छिपा दें। एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार घर पर सेब से हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: खाना पकाने की तकनीक

वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन बनाने की सही तकनीक में फलों को अनिवार्य रूप से कुचलना शामिल है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

• एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसल से सेब को कुचलना;
• मांस की चक्की में घुमाना;
• ग्रेटर पर पीसना;
• एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
• जूसर का उपयोग करना।

होममेड वाइन बनाने के लिए बाद वाला विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी जगह है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

होममेड वाइन यीस्ट एप्पल वोन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
• वाइन यीस्ट का एक बैग - 10 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पेयजल 23C - 100 मिली

घरेलू परिस्थितियों के लिए एक सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाली साफ पानी की सील हो आवश्यक राशिशराब ख़मीर.

सूखी वाइन यीस्ट का एक बैग होममेड वाइन की रेसिपी में बताई गई सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (23C - 25C) के साथ मिलाएं। तरल को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

सेब के रस को एक बड़ी बोतल या कई छोटी बोतलों में डालें। जूस में यीस्ट मिलाएं.

एक नोट पर! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। में अन्यथाकिण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से सील करें और इसे कुछ हफ्तों के लिए तहखाने या तहखाने में छोड़ दें। समय-समय पर बोतलों की क्षमता को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।

किण्वन के एक शांत चरण की शुरुआत में, शराब को तहखाने से हटा दें और ध्यान से इसे तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।

निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, तरल कम होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। पेय अब पीने के लिए तैयार है।

सरल खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिया वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे आसान नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए आदर्श बर्तन फेफड़ों की स्थितिसबसे सरल और तेज़ नुस्खा के अनुसार सेब की तीन किस्मों से वाइन - एक ओक बैरल। एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तरह के तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

त्वरित एप्पल वाइन आसान घरेलू नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 2 किलो
• खट्टे सेब - 1.5 किलो
• सेब कड़वा या मीठा और खट्टा - 1.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सरल त्वरित रेसिपी के अनुसार सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह न धोएं, नहीं तो उनमें किण्वन नहीं होगा।

प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

एक नोट पर! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया में यंत्रवत् फलों से रस निकालना बेहतर है, एक अपार्टमेंट रसोई की स्थितियों में, आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि डंठल उपकरण में न लगें।

परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकले बिना रसोई की मेज पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

कई परतों में धुंध का उपयोग करके, गूदे से रस को अलग करें। तरल की अधिकतम मात्रा निकालने के लिए कच्चे माल की थैली को कसकर दबाएं।

परिणामी रस को उचित मात्रा के साफ कांच के जार में डालें, चीनी डालें। सेब के रस और गूदा निकालने की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।

जार को आदिम जल सील से सील करें।

यदि आप पॉलीथीन कैप और आईवी ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को नीचे करना सुनिश्चित करें साफ पानी. इसलिए बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और जल्दी खट्टा नहीं होने देंगे।

संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप चलती रहेगी और घंटे दर घंटे छोटे-छोटे बुलबुले एक पतली ट्यूब से बाहर निकलते रहेंगे। जब जार में बिल्कुल भी बुलबुले नहीं बचे हैं, और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। यह जानना कि घर पर ही तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाई जाती है सरल नुस्खा, आप नए साल की छुट्टियों पर सभी मेहमानों को एक अद्भुत स्पार्कलिंग पेय के साथ इलाज करने में सक्षम होंगे।

चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन एक नई प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" स्पार्कलिंग पेय में स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता लाता है। इसलिए, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर, क्रैनबेरी के साथ जोड़ा जाता है। भी साथ चोकबेरीमीठी सेब वाइन बिल्कुल नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

वीडियो के साथ रेसिपी में जानें चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन कैसे बनाएं:

आपको आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट और गुणवत्तापूर्ण सेब वाइन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

पोस्ट दृश्य: 22

नींबू, जायफल, वोदका, किशमिश के साथ घर का बना सेब का रस वाइन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-08-02 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

8574

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

25 जीआर.

100 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक होममेड सेब जूस वाइन

सेब के रस से बनी होममेड वाइन के लिए हम केवल पके और ताजे फल ही चुनते हैं। यदि वे हरे और खट्टे हैं, तो कोई केवल उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट पेय का सपना देख सकता है। एक पेड़ से तोड़े गए सेबों को पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना अवांछनीय है, हम तुरंत शराब बनाना शुरू कर देते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि फलों को पानी से न धोएं, बहुत गंदे नमूनों को सूखे कपड़े से पोंछ लें। आप थोड़े क्षतिग्रस्त, सड़े हुए सेब भी ले सकते हैं, लेकिन इन सभी को काटने की जरूरत है। इसके बाद, किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूदे के साथ रस निचोड़ लें।

सामग्री

• गूदे के साथ 10 लीटर सेब का रस;
• 2 किलो चीनी.

क्लासिक एप्पल जूस वाइन की चरण-दर-चरण विधि

हम कच्चे और बिना धुले सेबों से रस निचोड़ते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। विभाजन और पत्थरों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए ताकि शराब में कड़वाहट और अजीब स्वाद न हो। इसके बाद, रस को एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में डालें।

जोड़ें बड़ा टुकड़ाचार परतों में धुंध लगाएं, हम गर्दन को बांधते हैं ताकि बीच में प्रवेश न हो। हम सेब के रस को धूप में या 25 डिग्री से ऊपर के तापमान वाले बहुत गर्म स्थान पर रखते हैं। हम तीन दिन के लिए निकलते हैं। आपको कभी-कभी हिलाने या बस हिलाने की ज़रूरत है।

कुछ दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने लगेंगे। रस का गूदा लुगदी में बदल जाएगा, एक छोटी टोपी के साथ ऊपर की ओर उठेगा। इसे सावधानीपूर्वक निकालना, निचोड़ना, रस छानना आवश्यक है। हम इसमें एक किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाते हैं, इसे बोतल में भेजते हैं और पानी की सील लगा देते हैं।

हम किण्वन का पालन करते हैं, पहले दिनों में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जल्दी और खुशी से बाहर आने चाहिए। पांचवें दिन, बची हुई आधी चीनी डालें, लेकिन कुल द्रव्यमान में रेत न डालें। हम थोड़ी सी सेब वाइन डालते हैं, मिलाते हैं, अगर घर बहुत गर्म नहीं है, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं। वाइन वापस डालें, पानी की सील फिर से लगाएं।

अगले पांच दिनों के बाद, हम बची हुई रेत डालते हैं। अब हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वाइन किण्वित होना बंद न कर दे, सक्रिय स्टील से शांत न हो जाए, बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। अब बोतल के नीचे देखने का समय है, एक अवक्षेप दिखाई देना चाहिए। इसका निर्माण वाइन के स्पष्टीकरण के दौरान होता है।

हम नली को वाइन में डालते हैं, लेकिन बहुत नीचे तक नहीं, तलछट से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर, इसे चूसते हैं और वाइन को दूसरे बर्तन में डालते हैं। तलछट से निकालने के बाद, ढक्कन को एक नियमित ढक्कन से बंद कर दें, इसे 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वाइन ने किण्वन बंद कर दिया है। यदि नहीं, तो हम कुछ दिनों के लिए फिर से पानी की सील लगा देते हैं।

हम सेब की वाइन को 3 महीने के लिए छोड़ देते हैं, इसे पकना चाहिए, हल्का होना चाहिए। इस प्रक्रिया में, एक नया अवक्षेप दिखाई देगा, जिसमें से पेय को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए।

यह नुस्खा सूखी सेब वाइन का उत्पादन करता है। अगर आप डेज़र्ट ड्रिंक बनाना चाहते हैं तो प्रति लीटर जूस में चीनी की मात्रा 300-400 ग्राम तक बढ़ा दें. सेब जितने मीठे होंगे, हम उतनी ही कम अतिरिक्त रेत डालेंगे।

विकल्प 2: त्वरित घर का बना पुराना सेब का रस वाइन पकाने की विधि

यदि आपके घर में पुराना डिब्बाबंद सेब का जूस है तो वाइन बनाने की यह विधि उत्तम है। किसी भी स्थिति में हम इसे फेंकते नहीं हैं, बल्कि घर पर ही सुगंधित शराब बनाते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको किशमिश की आवश्यकता होगी, काले अंगूरों में से चुनना बेहतर है।

सामग्री

• 6 लीटर सेब का रस;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 700 ग्राम चीनी.

सेब के रस से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

किशमिश को धोया नहीं जा सकता, अन्यथा वे जल्दी किण्वित नहीं होंगे। सेब के रस को गर्म कर लें. सबसे अधिक संभावना है, इसमें चीनी होती है, इसलिए हम अभी तक रेत नहीं डालते हैं। हम किशमिश को एक गर्म पेय में डालते हैं, हिलाते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं या धुंध बांधते हैं, किण्वन शुरू करने के लिए धूप में छोड़ देते हैं।

दो या तीन दिनों के बाद, किशमिश काम करना शुरू कर देगी, रस से मैश की गंध आएगी और किण्वन शुरू हो जाएगा। किशमिश को बाहर निकालने और निचोड़ने का समय आ गया है, इसमें 300 ग्राम चीनी मिलाएं और एक बोतल में डालें, ऊंचाई का 2/3 भाग भरें। आप ड्रिंक ट्राई कर सकते हैं. अगर यह खट्टा लगे तो तुरंत अतिरिक्त चीनी डालें।

हम शटर लगाते हैं, एक सप्ताह के लिए घूमने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम थोड़ा सा रस डालते हैं, इसे चीनी के अवशेषों के साथ मिलाते हैं, इसे वापस करते हैं, इसे अंत तक किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड पानी की सील से निकलना बंद न कर दे।

हम सेब की वाइन को तलछट से निकालते हैं, इसे जार या बोतलों में भेजते हैं, लेकिन अब इसे ऊपर तक भरने की सलाह दी जाती है। हम रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में पकने पर रख देते हैं।

पानी की सील के स्थान पर अक्सर रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है। किण्वन को ट्रैक करना आसान है। जब सक्रिय अवस्था चल रही होती है, तो दस्ताना फुलाया जाएगा, जैसे ही यह गिरेगा, प्रक्रिया मौन अवस्था में प्रवेश कर गई है।

विकल्प 3: पानी के साथ घर का बना सेब का रस वाइन

यदि आपके पास जूसर नहीं है तो सेब वाइन बनाने की यह विधि उपयुक्त है। हम पीने के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करते हैं, आप बोतलबंद या झरने का पानी ले सकते हैं, इसमें क्लोरीन नहीं होना चाहिए। सेबों की संख्या अनुमानित है, आप थोड़ा कम या ज्यादा ले सकते हैं.

सामग्री

• 10 किलो सेब;
• 7 लीटर पानी;
• 8 कला. सहारा।

खाना कैसे बनाएँ

सेबों को धोएं नहीं, सड़े हुए और कीड़े वाले स्थानों को काट दें, फिर आधा काट लें। सावधानी से तेज चाकूबीज सहित गुठली हटा दें। या तुरंत प्रत्येक सेब को चार भागों में काट लें और कोने को काट दें। हम हर चीज़ को चौड़ी गर्दन वाली बाल्टी या टैंक में फेंक देते हैं।

पानी गर्म करें और उसमें दो कप चीनी डालें। सेब डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर हिलाएं, ज़ुल्म करें, लेकिन छोटा, बस टुकड़ों को नीचे करने के लिए। हम अगले दो या तीन दिनों के लिए निकलते हैं। हम सक्रिय किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करते हैं, सिरके के संकेत के साथ अल्कोहल की सुगंध दिखाई देनी चाहिए।

सेब के टुकड़ों से रस निचोड़िये, छान लीजिये, सारा गूदा निकाल दीजिये. तीन कप चीनी डालें और पानी की सील के नीचे रख दें। पांच दिनों के बाद, हम बची हुई चीनी को सेब वाइन में मिलाते हैं, फिर से इसे लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही सक्रिय प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं, हम सेब की घर की बनी शराब को तलछट से निकाल देते हैं और इसे कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

यदि अचानक किण्वन कमजोर हो जाता है, पौधा सक्रिय रूप से "खेलना" नहीं चाहता है, तो आप इसमें थोड़ा खट्टा और किण्वित रसभरी मिला सकते हैं। ये प्राकृतिक खमीर निश्चित रूप से प्रक्रिया शुरू कर देंगे, जबकि व्यावहारिक रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।

विकल्प 4: वोदका-फोर्टिफाइड होममेड एप्पल जूस वाइन

फोर्टिफाइड सेब वाइन को बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, यह सिरका में नहीं बदलता है, और मजबूत अल्कोहल जोड़कर, आप किण्वन को दबा सकते हैं, जो समाप्त नहीं होना चाहता है। नुस्खा में प्राकृतिक कच्चा रस शामिल है।

सामग्री

• गूदे के साथ 10 लीटर रस;
• 1 लीटर वोदका;
• 1.4 किलो चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम कच्चे रस में 500 ग्राम चीनी डालते हैं, हिलाते हैं, धूप में घूमने के लिए रख देते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मुट्ठी भर किशमिश डाल सकते हैं या थोड़ी खट्टी रसभरी मिला सकते हैं। कभी-कभी विशेष वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाता है।

जैसे ही प्रक्रिया शुरू होती है, हम रस को छान लेते हैं, आधा किलोग्राम चीनी और मिला देते हैं, पानी की सील लगा देते हैं। 3-4 दिनों के बाद, हम बची हुई चीनी डालते हैं, 7-10 दिन और प्रतीक्षा करते हैं, रेत किण्वित होनी चाहिए।

हम एक पुआल के साथ तलछट से युवा सेब की शराब निकालते हैं, वोदका जोड़ते हैं, हिलाते हैं और जार, बोतलों में डालते हैं। हम इसे हल्का करने और पकने के लिए ठंड में डालते हैं। हर 20 दिनों में हम जाँच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो तलछट को फिर से हटा दें।

घर पर भविष्य की वाइन की सटीक ताकत का पहले से अनुमान लगाना काफी मुश्किल है। इसलिए, वोदका को प्रति लीटर पेय में लगभग 80-100 मिलीलीटर की मात्रा में दर्शाया गया है, लेकिन आप अनुपात को हमेशा बढ़ा या घटा सकते हैं।

विकल्प 5: मस्कट और नींबू के साथ घर का बना सेब का रस वाइन

सेब के रस से घर का बना वाइन बनाने का दूसरा तरीका। परिणामस्वरूप, हमें जायफल और साइट्रस के स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पेय मिलता है।

सामग्री

• 7 लीटर रस;
• 20 पीसी। किशमिश;
• 0.5 जायफल;
• 1 नींबू;
• 1.5 किलो चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

सेब के रस में नीबू निचोड़िये, छिलके भी फेंक दीजिये, किशमिश डाल दीजिये, 500 ग्राम चीनी डाल दीजिये और सभी को थोड़ा गर्म कर लीजिये. फिर ढककर धूप में रखें, रोजाना हिलाएं।

जैसे ही किण्वन शुरू होता है, हम रस को छानते हैं, इसे एक बोतल में डालते हैं, कटा हुआ जायफल डालते हैं और इसे पानी की सील से बंद कर देते हैं। 3 दिनों के बाद, हम 500 ग्राम चीनी डालते हैं। हम और 5 दिन प्रतीक्षा करते हैं और बाकी रेत डालते हैं।

हम किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करते हैं, सेब की शराब को तलछट से निकालते हैं, इसे अन्य जार में डालते हैं, इसे शीर्ष पर भरते हैं। हम इसे ठंड में रखते हैं, 20-25 दिनों के बाद हम फिर से बने अवक्षेप से पेय निकाल देते हैं।

आप सेब की वाइन को चेरी की पत्तियों, दालचीनी के साथ पका सकते हैं, स्टार ऐनीज़ और लौंग मिला सकते हैं, जिससे पेय को एक अलग स्वाद और सुगंध मिल सकती है।