शीतकालीन भंडारण के लिए लहसुन कैसे पकाएं। सर्दियों में घर पर लहसुन का भंडारण कैसे करें
के मूल निवासी मध्य एशिया, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, वायरस और कवक के खिलाफ लड़ाई में सहायक, एक संवेदनाहारी और सिर्फ एक स्वस्थ सब्जी जो किसी भी व्यंजन को बदल सकती है - यह सब लहसुन है। पर दिखाई दे रहा है खाने की मेज 6000 साल पहले, वह कई देशों के प्रिय बन गए। अगर आप इस सब्जी के शौकीन हैं तो आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे और कहां रखना है। इस लेख में आपको सब कुछ मिलेगा आवश्यक जानकारीलहसुन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।
लहसुन हर घर में एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद है। यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है जो सर्दी से बचाता है। यह हमारे दांतों और मसूड़ों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, यह पौधा प्याज की तरह ही स्कर्वी रोग को आने से रोकता है। के अलावा उपयोगी गुण, यह सिर्फ एक खाद्य उत्पाद है जो व्यंजनों को मसालेदार बनाता है। दुर्भाग्य से, हम अक्सर यह नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह ताजा रहे और इसके लाभकारी गुण न खोएं।
बगीचे या काउंटर से: हम लहसुन इकट्ठा करते हैं और उसका चयन करते हैं
सबसे पहले आपको सही मसालेदार सब्जी चुनने की ज़रूरत है, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - सर्दी और वसंत।
अगर आपको अपने उगाए लहसुन की देखभाल करनी है उद्यान भूखंड, आपको फसल का समय जानने की जरूरत है। यह सब सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है:
- सर्दी या शीत ऋतु की कटाई जुलाई के दूसरे पखवाड़े में की जाती है और अगले 2-3 महीनों में खाई जाती है। लहसुन की परिपक्वता किसके द्वारा निर्धारित की जा सकती है? पीले पत्तेऔर झुके हुए तने.
- वसंत या गर्मियों की कटाई अगस्त की पहली छमाही में की जाती है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगले साल की वसंत या गर्मियों तक। फल की "बाहर जाने" की तैयारी पीली पत्तियों और पुष्पक्रम की फटी त्वचा से निर्धारित की जा सकती है।
सलाह: सूखे दिन पर कटाई करना बेहतर है, क्योंकि मिट्टी गीली नहीं होनी चाहिए।
देखने में, किसी दुकान या बाज़ार में खरीदते समय उन्हें अलग करना मुश्किल होता है, लेकिन लहसुन के सिरों की शेल्फ लाइफ सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है।
यदि आप किसी दुकान या बाज़ार से लहसुन खरीदते हैं, तो आपको निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सब्जी के सिर पर त्वचा फटी नहीं होनी चाहिए। दाग या डेंट के बिना चिकने, सख्त, सख्त फल चुनें।
लहसुन के खराब होने के कई कारण हो सकते हैं। कई कारक, और वे हमेशा इसके भंडारण की शर्तों से सीधे संबंधित नहीं होते हैं।
यदि लहसुन के सिर कवक, नेमाटोड लार्वा से प्रभावित होते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन बहुत कम होगा, और सामान्य तौर पर ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए खतरनाक है। इस मामले में, लहसुन को सावधानीपूर्वक छांटना, स्लाइस में विभाजित करना, क्षतिग्रस्त (धब्बे, डेंट, कट, खाली) का चयन करना आवश्यक है। इस सारी प्रक्रिया के बाद ही आप भंडारण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद किसी भी तरह से कच्चा न हो। ऐसी परिस्थितियों में, यह लार्वा और कवक के विकास के लिए अनुकूल मिट्टी बनाता है।
तैयारी और भंडारण की स्थिति
अगला कदम सब्जी को सुखाना है। सिरों को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना चाहिए ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े। पूरी फसल की जाँच करना और डेंट वाले फलों, यहां तक कि छोटे धब्बों के साथ-साथ सूखे या सड़े हुए फलों का निपटान करना उचित है।
इसके अलावा, जड़ों को 3 मिमी तक हटाना और तनों को 10 सेंटीमीटर छोड़कर काटना महत्वपूर्ण है। अंकुरण से बचने के लिए, भंडारण से पहले फल के कटे हुए स्थानों को दागदार कर दिया जाता है। लहसुन को सुखाकर तैयार करने के बाद आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि इसे कहां और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दी और गर्मी के प्रकारों को अलग-अलग परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है:
सलाह:
- आप इसके अलावा किसी भी कंटेनर (जार, बक्सा, डिब्बा, टोकरी, बैग, आदि) का उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक के कंटेनर- ऐसे बर्तनों में हवा नहीं जाती, फल सड़ कर सड़ जाएंगे।
- लहसुन को अन्य खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी शेल्फ लाइफ प्रभावित हो सकती है। हालाँकि, इस सब्जी को प्याज के बगल में रखना जायज़ है।
लहसुन का भंडारण क्यों और कैसे करें? अनुपालन न होने की स्थिति में सरल नियमप्याज परिवार का यह प्रतिनिधि लंबे समय तक नहीं रहेगा, एक-एक करके फल खराब हो जाएंगे और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। ऐसे कमरे में जो बहुत शुष्क है, सिर सूख जाएंगे और सिकुड़ जाएंगे, और यदि उच्च आर्द्रता- इसके विपरीत, वे सड़ जायेंगे। फसल का जीवन बढ़ाने के बहुत सारे तरीके हैं, अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।
उपरोक्त सभी स्थितियाँ कैसे बनाएं? संभवतः सभी ने पुरानी फिल्में देखी हैं जहां चूल्हे के ऊपर छत के नीचे दादी-नानी के साथ लकड़ी के घरों में लहसुन के गुच्छे या पिगटेल लटके रहते हैं। यहां आपके लिए एक संकेत है, इस रूप में आप लहसुन को तहखाने या बेसमेंट में संग्रहित कर सकते हैं और करना चाहिए, इससे इसमें नमी जमा नहीं होती है और उचित वायु संचार होता है।
लहसुन को स्टोर करने के तरीके
चोटी, बंडल या पुष्पांजलि
- विधि लंबे समय से ज्ञात और लोकप्रिय है। 
फायदे यह हैं कि लहसुन फर्श पर, लॉकर की अलमारियों पर जगह नहीं लेता है और यहां तक कि रसोई या भोजन कक्ष के लिए सजावट के रूप में भी काम कर सकता है। आकार आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, एक साधारण बंडल को आपके इंटीरियर के विवरण के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है।
सलाह: फलों को बांधने में सुविधा हो इसके लिए सुतली का प्रयोग करें, तने को काटने की जरूरत नहीं है।
जार या बक्सों में भंडारण
1. सूखे प्याज-लहसुन को एक जार में रखें
2. आटे के साथ छिड़के
3. कैप्रोन ढक्कन से बंद करें
इस रूप में, सब्जी वसंत तक ताजा रहेगी।
वैकल्पिक रूप से, लहसुन का अचार बनाया जा सकता है, बेशक आप इसे ताज़ा नहीं कह सकते हैं, लेकिन आप इसे इस तरह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं और यह अपने गुणों को नहीं खोएगा। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट भी होता है, चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ लहसुन आम है।
क्लिंग फिल्म में भंडारण
ताकि अतिरिक्त नमी लहसुन में प्रवेश न करे और सब्जी का स्वाद और गंध बरकरार रहे, आप प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं। इस प्रकार, फसल को बक्सों, बक्सों या टोकरियों में संग्रहित किया जा सकता है।
जमीन में भण्डारण – गैर मानक तरीका. फलों को एक टाइट बैग में रखें, अखबार से लपेटकर बंडल बनाएं, 50 सेमी तक गड्ढा खोदें और अपनी फसल को दबा दें। यह विधि लहसुन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करती है।
अक्सर लकड़ी के बक्सों में भंडारण पाया जाता है।
1. हवा के संचार के लिए बॉक्स में छोटे-छोटे छेद करें।
2. वसंत तक रस और ताजगी बनाए रखने के लिए, राख को डिब्बे के नीचे एक छोटी परत में वितरित करें, आप अभी भी नमक या चूरा का उपयोग कर सकते हैं।
3. शीर्ष पर लहसुन के सिर फैलाएं और उन्हें उसी घटक के साथ, मूल परत के साथ फिर से कवर करें। तो बॉक्स को ऊपर तक भरें.
ताकि अपार्टमेंट में संग्रहीत लहसुन सूख न जाए, पूंछ को छोड़कर, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें। - इसके बाद सब्जी को एक खुले कांच के जार में रख दें.
अधिक समय लेने वाली एक विधि है जिसे वैक्सिंग कहा जाता है
- पिघले पैराफिन में सिर डुबोएं
2. पैराफिन के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें
3. लहसुन को डिब्बे में समान रूप से डालें
बेशक, एक निजी घर में लहसुन को स्टोर करना बहुत आसान है, खासकर अगर यह बड़ी मात्रा में हो। एक अच्छा वेंटिलेशन सिस्टम वाला तहखाना या बेसमेंट है आदर्श जगहइस उत्पाद के लिए. आपको बस इसे वहां सही ढंग से रखने की जरूरत है, या इसे ऊपर बताए अनुसार बक्सों में रखना है, या इसे बंडलों में बांधना है और उल्टा लटका देना है।
सूखे, जमीन के रूप में भंडारण
यदि आप देखते हैं कि सब्जियाँ खराब होने लगी हैं या सूखने लगी हैं, तो भी उन्हें बचाया जा सकता है। लौंग की छीलन बना लें, पतले स्लाइस में काट लें या बारीक काट लें और सुखा लें। आप इसे प्राकृतिक रूप से, यानी टुकड़ों को गर्म, सूखी जगह पर और ओवन में सतह पर फैलाकर सुखा सकते हैं। यदि आप लहसुन पाउडर प्राप्त करना चाहते हैं, तो ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें। सूखी सब्जियों को 3 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
जमे हुए भंडारण
लौंग को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को जमने के लिए सांचों में रखें। साल भर"बगीचे से ताज़ा" स्वाद वाला लहसुन आपके लिए उपलब्ध है।
सलाह: नियमित रूप से स्टॉक को छांटना न भूलें और जो फल खराब होने लगें उन्हें फेंक दें, इससे आप पूरी फसल बर्बाद होने से बच जाएंगे।
लेकिन अगर आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं तो क्या होगा?
लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने पर, आप अक्सर देखते हैं कि यह बस सूख जाता है, हालांकि ऐसा लगता है कि इसे केवल एक सप्ताह पहले ही वहां रखा गया था। लहसुन को कभी भी फ्रिज में न रखें। हालाँकि कई वेबसाइटें अन्यथा कहती हैं, अगर इसमें लहसुन के अलावा और कुछ नहीं है तो आप निश्चित रूप से इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इस सब्जी को स्टोर करने के लिए आवश्यक तापमान +1...-3 है, ये भी है हल्का तापमानआपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद सभी उत्पादों के लिए, इस सामग्री के साथ आपको रेफ्रिजरेटर से बर्फ से ढका हुआ सॉसेज मिलेगा। लहसुन के लिए पूरे रेफ्रिजरेटर डिब्बे को समायोजित करना मूर्खता है, और फ्रीजर डिब्बे में यह बहुत ठंडा होगा और यह बस जम जाएगा। इसलिए, अपार्टमेंट में इसे रसोई की मेज या शेल्फ पर, नमक के जार में संग्रहीत करना बेहतर है।
ताज़ा रहने पर अच्छा है या लहसुन को कितने समय तक संग्रहित करना चाहिए?
बेशक, प्याज परिवार के प्रतिनिधि का शेल्फ जीवन चुनी हुई विधि और नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है। शीतकालीन प्रकार में क्रमशः सबसे कम भंडारण किया जाता है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए ग्रीष्मकालीन प्रकार अधिक उपयुक्त होता है।
औसतन, लहसुन को 3 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और खाने योग्य रखा जा सकता है।
को स्वाद गुणसंरक्षित, उपरोक्त विधियों में से वह विधि चुनें जो आपके घर की परिस्थितियों के अनुकूल हो और सब्जी के जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगी।
लहसुन, जिसे लोकप्रिय रूप से "बदबूदार गुलाब" कहा जाता है, लोगों के लिए कई लाभ लाता है। ऐसे सहायक को हमेशा हाथ में रखने के लिए, सुझाई गई भंडारण विधियों का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि विटामिन के भंडार का उपयोग आपके जीवन में किसी भी समय किया जा सके।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन उनमें से कुछ सबसे अधिक हैं सरल विकल्पजो हर किसी पर सूट करता है. और आप भविष्य के लिए लहसुन खरीद सकते हैं, बिना इसकी चिंता किए कि यह खराब हो जाएगा, या आप अपने हाथों से उगाई गई फसल को अपने बगीचे में संग्रहीत कर सकते हैं। बेशक, बस लहसुन को सही ढंग से मोड़ें और इसके बारे में एक साल के लिए भूल जाएं, आप सफल नहीं होंगे, उत्पाद बल्कि मूडी है और कमरे की जलवायु और आर्द्रता में परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करता है। समय-समय पर लहसुन को देखना, बासी, क्षतिग्रस्त, खाली, सड़े हुए सिरों को बाहर फेंकना आवश्यक होगा। यह सब इसलिए जरूरी है ताकि संक्रमण और अन्य घाव लहसुन के बाकी हिस्सों तक न पहुंच सकें।
अंत में, मुख्य कारकलहसुन को पूरी तरह से सुखाना आदर्श है, किसी भी तरह की नमी के प्रवेश से आस-पास संग्रहीत पूरे बैच को नुकसान होता है।
इन युक्तियों का पालन करें, और खाद्य भंडारण के क्षेत्र में आपके पास हमेशा ऑर्डर रहेगा।
वीडियो: लहसुन को कैसे फ्रीज करें और इसे जल्दी से कैसे छीलें
क्लिक करें " पसंद»और फेसबुक पर सर्वोत्तम पोस्ट प्राप्त करें!
लहसुन - आवश्यक उत्पादकिसी भी घर में. इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के लिए रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट के रूप में भी किया जाता है। यदि आपके पास बगीचा है या देश कुटीर क्षेत्र, आप शायद लहसुन "रिजर्व में" उगाते हैं। हालाँकि, समय के साथ, यह पीला पड़ने लगता है, सूखने लगता है, फफूंदयुक्त हो जाता है या अंकुरित हो जाता है, यहाँ तक कि सर्दियों के मध्य तक भी जीवित नहीं रह पाता। लहसुन क्यों खराब होता है, इससे कैसे बचें और उत्पाद को कैसे बचाएं?
भंडारण के लिए कुछ शर्तें बनाने की आवश्यकता
किसी भी पौधे की तरह जिसके फल दीर्घकालिक भंडारण के अधीन होते हैं, लहसुन की आवश्यकता होती है कुछ शर्तें. उनका पालन न करने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। यदि आप सही तापमान, आर्द्रता और प्रकाश प्रदान नहीं करते हैं तो आप अपनी पूरी फसल खोने का जोखिम उठाते हैं।आपको लहसुन इकट्ठा करने की भी जरूरत है निश्चित नियमताकि यह जल्दी खराब न हो.
भंडारण की स्थिति के लिए उच्च आवश्यकताएं लहसुन में बड़ी मात्रा में सुगंधित तेलों की सामग्री के कारण होती हैं।
भंडारण के नियमों का अनुपालन आपको लहसुन की फसल को यथासंभव लंबे समय तक बचाने में मदद करेगा।
यदि आप भंडारण शर्तों का अनुपालन नहीं करते हैं, तो आपको निम्नलिखित समस्याओं का सामना करने का जोखिम है:
- उच्च आर्द्रता से फंगल रोगों की हार होगी - हरा साँचा, काला सड़ांध।
- उच्च तापमान और कम आर्द्रता पर, सिर जल्दी सूख जाएंगे। ऐसा उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है: इसमें कोई विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती, केवल एक अप्रिय गंध होती है।
- प्रभाव सीधा सूरज की किरणेंप्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, यही कारण है कि लहसुन की कलियाँ अंकुरित होने लगेंगी, और एक नई फसल को जीवन देने की तैयारी करेंगी। यदि आपने उत्पाद को कम से कम वसंत तक रखने की योजना बनाई है तो यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
लहसुन के भंडारण की अवधि सीधे तौर पर सही और समय पर कटाई पर निर्भर करती है। समय का निर्धारण करते समय, इस फसल की वनस्पति की ख़ासियत, इसकी वृद्धि और विकास को ध्यान में रखना आवश्यक है।
सफाई के लिए सूखा और गर्म दिन चुनें। लेकिन देर न करें, आपको हर काम जल्दी और समय पर करना होगा। किसी भी देरी के परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है।
लहसुन को सही तरीके से कैसे निकालें
जमा करने की अवस्था
लहसुन को स्टोर करने के 2 तरीके हैं:
- ठंड: आर्द्रता 70-80%, तापमान +2 से +4°C तक। इन शर्तों के तहत, इसे स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है शीतकालीन लहसुन. इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:
- हरमन;
- अलकोर;
- डबकोव्स्की;
- ल्युबाशा;
- उपचारक;
- ज़ुब्रेनोक;
- गर्म: आर्द्रता 50-70%, तापमान +16 से +20°C तक। वसंत किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है।
- अब्रेक;
- एलेस्की;
- गुलिवर;
- येलेनोव्स्की;
- सोची-56.
यह मत भूलिए कि शीतकालीन लहसुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।ढकने वाले शल्कों की संख्या कम होने के कारण इसके सिर तेजी से सूखने लगते हैं।
वोज़्दुश्का - पके हुए लहसुन के बीज
वायु लहसुन के बीज हैं जो फूल आने के बाद तीर के शीर्ष पर बनते हैं। इन्हें बल्ब भी कहा जाता है। भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस प्रकार का लहसुन उगाया है।
असरदार तरीके
घर पर लहसुन को स्टोर करने का सबसे आम तरीका, जो हमारे पूर्वजों को ज्ञात था, ब्रेडिंग है। आपने शायद न केवल ऐसे बंडल देखे होंगे ऐतिहासिक फिल्मेंऔर तस्वीरों में, लेकिन अपनी दादी के घर में भी।
समय पर कटाई, अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन को चोटी या माला के सिद्धांत के अनुसार गूंथ लिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।
यदि आप लहसुन को इस तरह से संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बुनाई की तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। यह सरल है, लेकिन पहली बार आपको प्रयास करना होगा। झूठे तने और सिर को छोड़कर सभी पत्तियाँ हटा दें। नीचे से बुनाई शुरू करें, एक-एक करके नए बल्ब जोड़ें, अधिकतम 15 टुकड़े। चोटी के अंत में एक लूप बनाएं ताकि आप बंडल को लटका सकें।
अगर आप निजी घर में रहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। एक अपार्टमेंट के लिए, अन्य विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं।
- उथली टोकरियाँ उठाओ दफ़्ती बक्सेया बक्से. उनमें लहसुन के अच्छी तरह से सूखे सिरों को मोड़ो। भरे हुए कंटेनर को हीटिंग उपकरणों से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। समय-समय पर लहसुन की छंटाई करें और खराब हुए बालों को हटा दें। यह विधि सरल है, लेकिन पर्याप्त प्रभावी नहीं है: यह संभावना नहीं है कि आप ऐसी स्थितियों में आर्द्रता और तापमान के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। लहसुन सूख सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है।
उथली टोकरियाँ और बक्से बहुत सुविधाजनक होते हैं, लेकिन लहसुन का दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान नहीं करते हैं।
- लहसुन के भंडारण के लिए लिनन बैग और नायलॉन स्टॉकिंग्स बहुत अच्छे हैं। उनमें तैयार सिरों को मोड़कर किसी सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें। यदि कमरे में नमी कम है, तो आप लहसुन डाल सकते हैं प्याज का छिलकायदि उच्च हो - एक बैग या स्टॉकिंग को संतृप्त खारे घोल से उपचारित किया जाना चाहिए नमक का पानीऔर सूखा)। यह विधि सबसे आम है, कई गृहिणियां इसकी प्रभावशीलता की पुष्टि करती हैं।
- लहसुन का भंडारण उन जालों में करें जिनमें सब्जियाँ और फल बेचे जाते हैं। यह एक काफी सुविधाजनक विकल्प है, उचित रूप से सुखाए गए बल्बों को ऐसे जालों में मोड़कर एक उपयुक्त स्तर के तापमान और आर्द्रता के साथ एक अंधेरी जगह में लटका दिया जाता है, जो लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं।
शहर के अपार्टमेंट में, लहसुन की थोड़ी मात्रा को सब्जी या फलों की जाली में संग्रहित किया जा सकता है।
- अच्छी तरह से सूखे बिना छिलके वाले लहसुन के सिरों को निष्फल सूखे जार या अन्य गहरे बर्तन में रखें। उन्हें पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पर आटा छिड़कें। ढक्कन से कसकर बंद करें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हालाँकि, सभी गृहिणियों को यह तरीका पसंद नहीं है, कई लोग कहते हैं कि आटा लहसुन को सूखने और फफूंदी से अच्छी तरह नहीं बचाता है।
आप लहसुन को एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं, प्रत्येक पंक्ति पर आटा छिड़क सकते हैं
- लहसुन को संग्रहित करने का एक प्रभावी, हालांकि बहुत आम नहीं, तरीका सूखा नमकीन बनाना है।पूरे बिना छिलके वाले सिरों को किसी भी उपयुक्त कंटेनर (जार, बक्से) में डालें, डालें बड़ी राशि मोटे नमक, जिसकी निचली और ऊपरी परतें कम से कम 2-3 सेंटीमीटर होनी चाहिए। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखें। नमक लहसुन को नमी से बचाएगा, ऑक्सीजन की पहुंच सीमित करेगा और एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक के रूप में काम करेगा।
लहसुन टेबल नमक से भरे जार में अच्छी तरह से रहता है।
- आप शायद जानते होंगे कि दुकानों में बिकने वाला लहसुन पैराफिन की एक परत से ढका होता है। यह उत्पाद प्रदान करता है दीर्घावधि संग्रहण. यदि आपके पास बहुत बड़ी फसल नहीं है तो आप इस विधि को घर पर भी लागू कर सकते हैं। पैराफिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और सिरों को एक-एक करके उसमें डुबोएं। 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें और फिर लहसुन को गत्ते के बक्सों में रखें। यह विधिकाफी प्रभावी, लेकिन श्रमसाध्य।
यदि लहसुन के प्रत्येक सिर को पिघले हुए पैराफिन की एक पतली परत से ढक दिया जाए, तो बल्ब सूखेंगे नहीं, जबकि शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।
- बहुत से लोग लहसुन को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में रखना पसंद करते हैं। यह उत्तम विधि, लेकिन केवल तभी जब आपके पास कुछ सिर हों और अगले 3 महीनों में उनका उपयोग करने की योजना हो।
- लहसुन को छिलकर नहीं, साबुत सिर या कलियों के रूप में भी फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। एक शर्त यह है कि तापमान -2 डिग्री से कम न हो।में अन्यथाउत्पाद जम जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
यह दिलचस्प है! निम्नलिखित भंडारण विधि का प्रयास करें: छिलके वाली लहसुन की कलियों को प्रेस से काटें, थोड़ा नमक और मसालों के साथ मिलाएं, उन्हें बर्फ के सांचों में डालें। द्रव्यमान को फ्रीज करें और परिणामी क्यूब्स को फ्रीजर में स्टोर करें। वे हमेशा पहला और दूसरा कोर्स भर सकते हैं।
- लहसुन को भंडारण के लिए तैयार करते समय, लगभग 10 मिमी छोड़कर जड़ें काट लें। सिर के निचले हिस्से को खुली आग पर जलाएं (उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर), फिर फसल को बक्सों में रखें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपा दें। यह विधि लंबे समय से ज्ञात है, यह दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान करती है।
- आप लहसुन के प्रत्येक सिर को लपेट सकते हैं चिपटने वाली फिल्म(2 परतों में) और छोटे चूरा छिड़ककर कार्डबोर्ड बक्से या कांच के जार में रखें।
लहसुन को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- यदि आपके पास वैक्यूम कैनिंग के लिए विशेष ढक्कन हैं, तो साफ, सूखे सिरों को निष्फल जार में रखें, ऐसे ढक्कनों से ढकें और हवा को बाहर निकालें। इस तरह से डिब्बाबंद लहसुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है: यह कब काअपना स्वाद और उपचार गुण नहीं खोएगा।
वैक्यूम कैनिंग उपकरण आपको लहसुन को यथासंभव लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं
उपरोक्त विधियां काफी प्रभावी हैं, लेकिन आप नहीं चाहेंगे कि दराज और जार आपकी रसोई में बहुत अधिक जगह घेरें। ऐसे गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं जो न केवल दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगे, बल्कि उत्पाद को हमेशा उपयोग के लिए तैयार भी रखेंगे।
वनस्पति तेल के साथ
आपको चाहिये होगा:
- कांच के जार, पूर्व-निष्फल और सूखे;
- कैप्रोन कैप्स;
- लहसुन की कलियाँ, छिली हुई;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून)।
- सुनिश्चित करें कि लहसुन की कलियाँ साफ, मजबूत हों और उनमें क्षति के कोई लक्षण न हों।
- उन्हें जार में कसकर पैक करें और ऊपर से वनस्पति तेल भरें।
- ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस प्रकार, उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।
भंडारण के दौरान, तेल लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, जो इसे सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बना देगा। यदि आप जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो आपको एक संपूर्ण सॉस मिलेगा।
मसालों के साथ वनस्पति तेल में लहसुन आपके व्यंजनों में पूरी तरह से शामिल होगा
लहसुन को वनस्पति तेल में कैसे स्टोर करें - वीडियो
घर का बना लहसुन पाउडर
लहसुन का पाउडर और भी अच्छा रहेगा. इसे तैयार करना काफी आसान है.
- लहसुन की कलियाँ छीलें, पतली प्लेटों में काट लें।
- इन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60 डिग्री तक के तापमान पर सुखाएं।
- सूखी प्लेटों को मोर्टार या ब्लेंडर में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाकर पीस लें।
लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, सुखा लें और काट लें
आप लहसुन पाउडर को किसी भी कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह अधिक जगह नहीं लेता है और वर्ष के दौरान अपनी संपत्तियों को नहीं खोता है। इसके अलावा, बाद में आपको खाना बनाते समय काफी समय की बचत होगी, क्योंकि लहसुन को धोने, छीलने और काटने की जरूरत नहीं है। सच है, इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण खामी है: उत्पाद अपने उपयोगी गुण खो देता है। लेकिन अगर आप स्वाद में रुचि रखते हैं, तो आपको यही चाहिए।
अगर लहसुन खराब होने लगे तो क्या करें?
कई संकेत संकेत दे सकते हैं कि लहसुन गायब होना शुरू हो गया है, विशेष रूप से:
- बुरी गंध;
- लौंग या पूरे सिर पर झुर्रियाँ पड़ना;
- जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं तो अंदर के टुकड़ों से गिरना;
- लहसुन के सिर सूखना;
- साँचे की उपस्थिति.
सबसे आम समस्या लहसुन के सिरों का सूखना है। ऐसा नमी के वाष्पीकरण के कारण होता है। यदि आप अधिक उपयुक्त भंडारण स्थान प्रदान करने में असमर्थ हैं, तो वैक्सिंग से मदद मिलेगी। ठीक किया गया पैराफिन दांतों में नमी बनाए रखेगा, और कार्बन डाईऑक्साइड, जो तने के श्वसन से सिर में बनता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा और इस तरह लहसुन को बीमारियों से बचाएगा।
भंडारण के दौरान फफूंदी से बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को धूप में सुखाना सुनिश्चित करें।
भंडारण के दौरान, बल्ब पर फफूंदी बन सकती है और कुछ मामलों में काली फफूंदी सड़ भी सकती है। ऐसा तब होता है जब लहसुन के सिर क्षतिग्रस्त हो गए हों या जम गए हों। गर्मीऔर आर्द्रता रोगों के विकास में काफी तेजी लाती है। इससे बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को खुली धूप में सुखाना सुनिश्चित करें: पराबैंगनी विकिरण का कवक, फफूंदी और बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
एक अन्य समस्या लहसुन के सिरों का अंकुरित होना है। जैसे ही लौंग पर हरी पत्तियाँ फूटती हैं, बल्ब उन्हें सभी मूल्यवान पदार्थ देना शुरू कर देता है और अंततः सूख जाता है, अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देता है। सबसे अच्छा तरीकाअंकुरण को रोकने के लिए बल्बों के निचले भाग को भूनना है।यदि परेशानी से बचना संभव नहीं था, तो हम आपको नई फसल उगाने के लिए बगीचे में अंकुरित टुकड़े लगाने की सलाह देते हैं।
सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण - वीडियो
पिछले साल, मुझे सलाह दी गई थी कि लहसुन को छीलकर एक जार में डालें, पानी डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हो गया! सारा लहसुन बर्बाद कर दिया, क्या था! किण्वित, सर्वत्र झागयुक्त, कृतघ्न! ऐसा मत करो!!!
रोशनी
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254
मेरे पास यह कैबिनेट के नीचे रसोई में एक कार्डबोर्ड बॉक्स में भी था, और जब बॉक्स को बाहर फेंक दिया गया, तो इसे सामान्य रूप से पेंट्री में एक "टी-शर्ट" बैग (निश्चित रूप से बंद) में संग्रहीत किया जाता है। जब तक नया लहसुन शांति से न पड़ा रहे, और पूरी तैयारी व्यावहारिक रूप से पुराने लहसुन से न हो जाए। एक भंडारण रिकॉर्ड था - यह अगले नवंबर तक पड़ा रहा, और शायद यह अभी भी पड़ा रहेगा, लेकिन हमने अंततः इसे खा लिया। सच है, मैं इसे केवल बल्बों से उगाता हूँ, शायद यही बात है।
मुख्य प्रश्न जो सभी बागवानों को चिंतित करते हैं वह यह है कि घर पर सर्दियों के लिए लहसुन का भंडारण कैसे किया जाए? सर्दियों में लहसुन को किस तापमान पर संग्रहित करना चाहिए? सर्दियों में लहसुन का भंडारण कैसे करें? इस बिंदु पर, जैसा कि आप इस लेख को पढ़ रहे हैं, हम सभी ने लहसुन को हटा दिया है, इसे सूखा दिया है, इसे गुच्छों में बांध दिया है, या इसे सब्जी भंडारण बक्से में बिखेर दिया है। सबसे पहले, इसे अभी भी आगे सुखाने के लिए या किसी कमरे में, उदाहरण के लिए, एक खलिहान, या एक छतरी के नीचे बरामदे पर एक छायादार जगह पर रखा जाना चाहिए।
भंडारण के लिए लहसुन की खुदाई कब करें
कई मायनों में, सफल भंडारण कटाई के समय पर निर्भर करता है, क्योंकि यदि आप बहुत जल्दी खुदाई करते हैं या, इसके विपरीत, यदि आप बहुत देर से खुदाई करते हैं, तो कुछ नकारात्मक प्रक्रियाएं होती हैं जो घर पर सर्दियों में लहसुन के आगे के भंडारण को खराब कर देती हैं।
खुदाई के समय का सही अनुमान कैसे लगाएं? तीरों पर लहसुन के फूल के सिर, जिसमें बल्ब पकते हैं, हमें इसके बारे में बताएंगे। वास्तव में, तीरों को 10-12 सेमी की लंबाई तक पहुंचते ही तोड़ देना चाहिए। लेकिन सफाई का समय न चूकने के लिए मैं हमेशा कुछ टुकड़े छोड़ देता हूं। उपस्थितिशूटर हमें बताएगा कि लहसुन पका है या नहीं।
यदि तीर मुड़ा हुआ है, मुड़ा हुआ है और सिर नीचे की ओर दिखता है, तो लहसुन पका नहीं है। और यदि तीर सीधा किया जाता है, तो सिर लंबवत ऊपर दिखता है - सफाई के लिए तैयार।
परिपक्वता का एक और लक्षण है. यदि तीर के सिरे पर लगा ढक्कन फट गया है तो सफाई शुरू हो सकती है।
भंडारण के लिए लहसुन तैयार करना
लहसुन की खुदाई करते समय, मैं आमतौर पर फावड़े के बजाय खुदाई करने वाले कांटे का उपयोग करता हूं, इसलिए कटे हुए बल्बों के बजाय पूरे बल्बों को खोदना आसान होता है।
किसी भी स्थिति में खोदे गए बल्बों को कांटे, फावड़े या यहां तक कि मिट्टी पर मारकर जमीन को पीटने की कोशिश न करें। लहसुन एक नाजुक सब्जी है. जरा सा भी सूक्ष्म आघात संक्रमण को अंदर घुसने का कारण बन सकता है। ऐसा लहसुन अच्छे से संग्रहित नहीं होगा. और सूखने पर बाहरी सूखी शल्कों के साथ-साथ सिर से चिपकी हुई मिट्टी भी आसानी से निकल जाएगी।
ताजे खोदे गए बल्बों से जड़ों की मोटी दाढ़ी को तुरंत न काटें। पहले उन्हें सूखने दें. पहले से ही सूखी जड़ों को काट दें, या यों कहें कि कैंची से काट लें। यही बात तने के लिए भी लागू होती है। इसकी छंटाई तभी करनी चाहिए जब यह पूरी तरह सूख जाए। छंटाई करते समय, तने से कम से कम 3-5 सेमी की दूरी पर एक स्टंप छोड़ दें ताकि छंटाई करते समय दांतों की युक्तियाँ स्पर्श न करें।
अच्छी तरह से सुखाए गए सिरों को टोकरियों, सब्जियों के लिए प्लास्टिक के बक्सों, गत्ते के बक्सों में रखा जा सकता है, लेकिन प्लास्टिक की थैलियों में नहीं, जहां उनका दम घुट जाएगा और वे तेजी से खराब होने लगेंगे।
लहसुन को स्टोर करने के तरीके, सर्दियों में कहां स्टोर करें
तहखाने में लहसुन का भंडारण
सबसे आसान और काफी विश्वसनीय तरीका यह है कि पूरी तरह से सूखे प्याज के साथ सब्जियों के भंडारण के लिए प्लास्टिक के डिब्बे को तहखाने में डाल दिया जाए। वहाँ यह वसंत तक अच्छा रहेगा। लेकिन केवल एक शर्त के तहत - यदि आपके पास एक सूखा तहखाना है, जिसके अंदर का तापमान सर्दियों में + 5ºС से ऊपर नहीं बढ़ता है। उदाहरण के लिए, मैं अपने तहखाने में इसके भंडारण के लिए आरामदायक स्थितियों का दावा नहीं कर सकता - सर्दियों में आर्द्रता आमतौर पर अधिक होती है, लहसुन समय से पहले उगना शुरू हो जाता है। इसलिए यह भंडारण विधि मेरे लिए नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप इसे अस्वीकार भी कर देंगे। अपनी शर्तों से शुरुआत करें.
हम खोल से दांत साफ करते हैं। मैं आमतौर पर मामूली क्षति वाले दांतों का भी उपयोग करता हूं जो लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे। हम दांत पीसते हैं - हमें लहसुन का दलिया मिलता है। जब इस भंडारण विधि के लिए इच्छित सारा लहसुन पीस लिया जाए, तो परिणामस्वरूप घोल को एक चम्मच के साथ बर्फ के सांचे की कोशिकाओं में फैलाएं। लहसुन का द्रव्यमान जल्दी जम जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लहसुन के टुकड़े बन जाते हैं। मैं उन्हें एक साधारण प्लास्टिक बैग में हिलाता हूं, जिसे मैं फ्रीजर में रखता हूं। आमतौर पर उसके लिए बहुत नहीं बड़ा परिवारमेरे लिए, यह सर्दियों के लिए 3-4 साँचे जमा करने के लिए पर्याप्त है। बस इतना ही।
जमे हुए लहसुन बहुत अच्छी तरह से रहता है. उदाहरण के लिए, जब मुझे कोई व्यंजन पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है मसालेदार सलादलहसुन के साथ चुकंदर से, मैं फ्रीजर से एक जमे हुए क्यूब को निकालता हूं, जो वैसे, बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट हो जाता है।
जमे हुए लहसुन डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप इसे 1-2 साल तक जमाकर रख सकते हैं - स्वाद नहीं बदलता.
वनस्पति तेल में लहसुन का भंडारण
अक्सर ऐसा होता है कि हम स्वस्थ लहसुन नहीं उगा पाते। कीटों ने नुकसान पहुंचाया, दांतों पर कुछ धब्बे दिखाई दिए। क्या करें? ऐसी लौंग को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित नहीं किया जाएगा। खाओ, अगर ये बहुत हैं तो ये जल्दी काम भी नहीं करेगा. आप ऐसे लहसुन को जमने के लिए उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, या आप छिले हुए, क्षतिग्रस्त दांतों से कटे हुए को बाँझ जार में डाल सकते हैं और वनस्पति तेल डाल सकते हैं। जार को छोटे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें। ऐसे लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा - अधिकतम दो महीने। लेकिन फिर भी, इसे फेंक देने से बेहतर है। इसलिए, इस रिक्त स्थान को यथाशीघ्र भोजन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
और जब फसल की बारी आती है तो उसके भंडारण को लेकर सवाल उठता है. हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सूख न जाए, विचार करें विभिन्न तरीकेउसका ।
फसल काटने वाले
सर्दियों के लिए इसकी कटाई के लिए कटाई एक निश्चित अवधि में की जानी चाहिए। एक स्पष्ट संकेतकटाई के लिए जो तैयार है वह है पत्तियों पर पीलापन दिखना और शीर्ष पर जमा होना। लगभग संग्रहण अवधि अगस्त के दूसरे पखवाड़े में पड़ती है।
पूरी तरह सूखने के बाद, जड़ों को काटना आवश्यक है, 2-3 मिमी छोड़कर, केवल तना हटा दें। उसके बाद, बल्बों को छांटना और उन्हें चयनित भंडारण सुविधाओं में विघटित करना उचित है। 
बेहतर भंडारण की स्थिति
यह बताने से पहले कि कहां भंडारण करना है, हमारा सुझाव है कि आप इससे परिचित हो जाएं आवश्यक शर्तेंइसके प्लेसमेंट के लिए.
भंडारण के लिए अंधेरी जगह चुनें। आप पौधे को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में छोड़ सकते हैं।
निम्नलिखित शर्तों को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है:
- नमी। उच्च आर्द्रता वाले कमरे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - इससे क्षय हो जाएगा। कम नमीभी फिट नहीं है - बल्ब बस सूख जाएगा। आदर्श संकेतक 70-80% होना चाहिए।
- हवाई पहुंच. किसी पौधे को बिना कंटेनर के भंडारण करते समय, अतिरिक्त हवा उसके सूखने में योगदान देगी, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा विकसित होगा। इसे 300-500 ग्राम के भागों में विभाजित करने, कार्डबोर्ड बक्से, प्लास्टिक कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है। लकड़ी के बक्से, बक्से।
- तापमान। कम तापमान वाले कमरे चुनना बेहतर है। हालाँकि, यह ठंड बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको इसे फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। इष्टतम तापमान 2-5°C है.
लहसुन का भंडारण कैसे करें
इस अनुभाग में, हम बताएंगे कि कैसे विभिन्न तरीकेवसंत तक घर पर रखें।
पिगटेल में
यह काफी लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, "लहसुन की चोटी" किसी भी रसोई की मूल सजावट बन सकती है। चोटी बुनने के लिए, आपको एक साधारण सुतली लेनी होगी और उसमें पौधे के तने को बुनना होगा। जब आप इसे काटें तो लगभग 15 सेमी छोड़ दें। 
बैंकों में
ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से सुखा लें। जड़ों को थोड़ी सी आग लगा देनी चाहिए, और फिर सिरों को अलग करके लौंग बना लेना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खोल पर क्षति न हो, और रोगग्रस्त या भंडारण के लिए अनुपयुक्त लहसुन भी छूट न जाए। 
उसके बाद दांतों को 7 दिनों तक सुखाकर तीन लीटर के जार में रखना चाहिए। इसे ढक्कन से न ढकें - कंटेनर को सूखी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
एक रेफ्रिजरेटर में
इस पद्धति का उपयोग करके, सर्दियों को संग्रहीत करना बेहतर होता है, क्योंकि एक अंधेरे कमरे में यह सर्दियों को अच्छी तरह से सहन नहीं करेगा। भंडारण के कई तरीके हैं:
रेफ्रिजरेटर में भंडारण बहुत सुविधाजनक है, लेकिन दुर्भाग्य से भरपूर फसल के लिए उपयुक्त नहीं है।
मोज़ा
हमारी दादी-नानी हमेशा इस विधि का उपयोग करती थीं - वे सब्जियों को नायलॉन के मोज़े में रखकर दीवारों पर लटका देती थीं। अपनी सरलता के कारण यह पद्धति आज भी प्रासंगिक है। 
नमक में
नमक में भंडारण का सिद्धांत इसे जितना संभव हो उतना "लपेटना" है। आप सिरों को छेद वाले डिब्बे में रख सकते हैं, और परतों पर नमक छिड़क सकते हैं, आप नमक के साथ मिला सकते हैं और सभी को निष्फल जार में डाल सकते हैं। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है - पौधे के ऊपर नमक की लगभग 3 सेमी मोटी परत होनी चाहिए। 
किराना रिक्त स्थान अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं। तकनीकी प्रगति के विपरीत और नवीनतम प्रौद्योगिकियाँपोषण के क्षेत्र में, हम अभी भी अचार और जैम, डिब्बाबंद और पसंद करते हैं ताज़ी सब्जियां. इसके अलावा, आधुनिक जीवन की लय हमेशा खरीदारी के लिए समय नहीं छोड़ती है, और घरेलू स्टॉक काम में आते हैं। ठीक है, यदि नुस्खा में केवल दो-चार कलियों की ही आवश्यकता हो तो आप लहसुन की एक गांठ के लिए बाजार नहीं दौड़ेंगे! छिले हुए लहसुन को अगली बार तक सुरक्षित रखना अधिक सुविधाजनक है। तीखी गंध से निराश न हों - यदि आप छिले हुए लहसुन को सही ढंग से संग्रहित करते हैं तो यह नहीं होगी।
साबुत लहसुन को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक और आसान है, आप इसे पूरी सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं और बिना किसी परेशानी के। लेकिन अगर आप कुछ नियम जानते हैं तो आप छिले हुए लहसुन को सर्दियों के लिए बचाकर रख सकते हैं। हमारी दादी-नानी ने इस कार्य को आसानी से पूरा कर लिया, और हम रसोई उपकरणों के मालिकों के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति में हैं। छिले हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने से आसान क्या हो सकता है! हालाँकि, यह भी सभी युवा गृहिणियों के लिए संभव नहीं है। और हम पहले से ही घर पर लहसुन के भंडारण के लिए सर्वोत्तम और सबसे प्रभावी व्यंजनों के साथ उनकी मदद करने की जल्दी में हैं।
क्या छिले हुए लहसुन को भंडारित किया जा सकता है? छिला हुआ लहसुन कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
विभिन्न सब्जियों की भंडारण की संभावनाएँ और स्थितियाँ सीधे उनकी संरचना पर निर्भर करती हैं। बेतरतीब ढंग से कार्य करने और प्रौद्योगिकी के सार को समझने के लिए, आइए जानें कि लहसुन का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है। इससे आपको भंडारण के लिए लहसुन की उपयुक्त कलियाँ और कलियाँ चुनने और खरीदने में मदद मिलेगी:
- लहसुन को साल में दो बार लगाया और काटा जाता है, क्रमशः वसंत और सर्दियों के लहसुन को अलग किया जाता है। ठंड के मौसम में उगाया जाता है और वसंत ऋतु में काटा जाता है, शीतकालीन लहसुन आमतौर पर नए ठंडे मौसम तक नहीं टिकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए ताजा वसंत लहसुन को बचाना बेहतर है।
- लहसुन की रासायनिक संरचना अत्यंत समृद्ध है। पौधों के फाइबर के अलावा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजलहसुन में जैविक रूप से सक्रिय एस्टर और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जिनमें एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और एंटीफंगल प्रभाव होता है। यह गुण न केवल लहसुन का संरक्षण सुनिश्चित करता है, बल्कि इसे अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक भी बनाता है।
- ताजा गुणवत्ता वाला लहसुन खराब होने के बजाय मुरझा जाएगा और/या सूख जाएगा, और भंडारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। ताजा लौंग को केवल रेफ्रिजरेटर या अलमारी में रखने का कोई मतलब नहीं है, जहां वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे और जल्द ही पिलपिला और अनुपयोगी हो जाएंगे।
सर्दियों में छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें?
साबुत लहसुन का भंडारण करना फायदे का सौदा है। लेकिन हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, और अच्छी, ताजी, लेकिन पहले से ही कटी हुई सब्जियों को फेंकना अफ़सोस की बात है। और इसे फेंकें नहीं: पहले उन्हें किसी न किसी रूप में सहेजने का प्रयास करें:
- आटे के साथ जार में लहसुन।सही मात्रा में कांच के जार तैयार करें, सबसे आम प्लास्टिक या स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार। जार को उबलते पानी या गर्म भाप से माइक्रोवेव या ओवन में कीटाणुरहित करें, सुखाएं और ठंडा करें। लहसुन को जार के निचले भाग में रखें और ऊपर से सूखा आटा छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कीड़े नहीं लगे हैं। वैसे, लहसुन को स्टोर करने का यह तरीका आटे को स्टोर करने का भी काम करता है, क्योंकि लहसुन के फाइटोनसाइड्स इसे कीटों से मज़बूती से बचाते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडे स्थान पर सूखी जगह पर रखें।
- नमक के साथ ताजा लहसुन.खाना पकाना और/या समुद्री नमक- एक प्राकृतिक परिरक्षक जो ताजगी और लहसुन के सभी गुणों को बरकरार रखता है। इसे स्टोर करने के लिए आपको एक ऐसे खाद्य भंडारण बॉक्स या कंटेनर की आवश्यकता होगी जो साफ और बिना छेद वाला हो। कन्टेनर के निचले हिस्से में मोटे नमक की परत भरें, नमक के ऊपर लहसुन कसकर डालें, लहसुन के ऊपर थोड़ा और नमक डालें। जैसे ही आप डिब्बा भरते हैं, लहसुन और नमक की वैकल्पिक परतें डालें। फिर इसे सूखी पेंट्री में रख दें या किसी कोठरी में रख दें, अगर नमी और उच्च तापमान वहां वर्कपीस को नुकसान न पहुंचाएं।
- तेल में लहसुन की कलियाँ।सबसे कठिन, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत तरीका। लौंग और पूरी तरह से छिले हुए लहसुन के लिए आदर्श। आपको फिर से एक बाँझ जार की आवश्यकता होगी, साथ ही इसकी मात्रा के अनुरूप वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून या कोई अन्य) की मात्रा की भी आवश्यकता होगी। लहसुन की कलियों को एक जार में डालें और तेल के ऊपर डालें। यदि चाहें तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, और/या अन्य मसाले मिलाएँ। आवश्यकतानुसार तेल लगे स्लाइस निकालें और उन्हें साफ करने में समय बर्बाद किए बिना उपयोग करें। बचा हुआ तेल एक मसालेदार सुगंध प्राप्त कर लेगा और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बन जाएगा।
- वाइन में मैरीनेट किया हुआ लहसुन।भूमध्यसागरीय व्यंजनों की थीम पर एक बदलाव: छिली हुई लहसुन की कलियों को बहुत संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल में रखें और इसे पूरी तरह से सूखी शराब, लाल या सफेद, से भर दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस औषधि को बोतल पर स्टॉपर लगाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा। वाइन को प्राकृतिक बिना पतला सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, पकाते समय मैरिनेड के तीखेपन और तीखे स्वाद पर विचार करें।
- लहसुन नमकताजा लहसुन की तेज सुगंध के साथ एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में उपयोगी। इसे तैयार करने के लिए छिले हुए लहसुन को सुखा लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से (ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर में या यूं ही) पीस लें तेज चाकू). कीमा बनाया हुआ लहसुन के प्रत्येक चम्मच के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी, अजवाइन, आदि) लें, सब कुछ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से एक साथ डालें या अपने हाथों से अच्छी तरह से पीस लें। कसकर बंद ढक्कन वाले सूखे जार में स्टोर करें।
- जमे हुए लहसुन.आप लहसुन की साबुत और कटी हुई दोनों कलियाँ जमा कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक साफ फ्रीजर बैग, एक विशेष कंटेनर या खाना पकाने की पन्नी उपयुक्त है। इसमें लहसुन डालें और सबसे कम तापमान वाले फ्रीजर डिब्बे में रख दें। आवश्यकतानुसार अलग-अलग कलियाँ निकालें और डीफ्रॉस्ट करें या जमे हुए लहसुन के द्रव्यमान से थोड़ा सा तोड़ लें।
छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें?
वर्णित विधियां सरल लगती हैं, लेकिन यदि आप अनजाने में छिलके वाले लहसुन के भंडारण के कुछ नियमों का उल्लंघन करते हैं तो वे काम नहीं कर सकते हैं। इनमें से बहुत सारे नियम नहीं हैं, लेकिन हर गृहिणी को इन्हें जानना चाहिए:
- पूर्वाग्रह, सड़ांध और/या अन्य गिरावट के संकेत के बिना, केवल त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता और ताजा लहसुन की कटाई करें।
- यहां तक कि ठीक से काटा गया लहसुन भी गर्मी में खराब हो सकता है, इसलिए नियमित रूप से इसकी जांच करें और फफूंद के लक्षण दिखने वाली किसी भी कलियों को हटाने में संकोच न करें।
- ताजा, जमे हुए लहसुन को अंदर न रखें प्लास्टिक बैगया हवा की पहुंच के बिना कमरे के तापमान पर फिल्म। ऐसी परिस्थितियों में, संक्षेपण जल्दी से फिल्म पर जमा हो जाएगा, जो मोल्ड के विकास में योगदान देगा।
