बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: विवरण और फोटो। बोलेटस और बोलेटस: झूठे बोलेटस, विभिन्न प्रकार के मशरूम में अंतर कैसे करें

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: लेसीनम (ओबाबोक)
• देखना: लेसीनम स्कैब्रम (सामान्य बोलेटस)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• आम बोलेटस

• बेरेज़ोविक

• ओबाबोक

• ओबाबोक सन्टी

टोपी:
सामान्य बोलेटस की टोपी हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकती है (रंग स्पष्ट रूप से बढ़ती परिस्थितियों और पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ माइकोराइजा बनता है)। आकार अर्ध-गोलाकार, फिर गद्दी के आकार का, चिकना या पतला-टोमेंटोज़, व्यास में 15 सेमी तक, गीले मौसम में थोड़ा पतला होता है। गूदा सफेद होता है, रंग नहीं बदलता या थोड़ा गुलाबी होता है, एक सुखद "मशरूम" गंध और स्वाद के साथ। पुराने मशरूम में गूदा बहुत स्पंजी और पानीदार हो जाता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत:
सफेद, फिर गंदा भूरा, लंबी ट्यूब, अक्सर किसी के द्वारा खाया जाता है, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण:
जैतून भूरा.

टांग:
सामान्य बोलेटस के तने की लंबाई 15 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, ठोस तक पहुंच सकती है। पैर का आकार बेलनाकार है, नीचे कुछ चौड़ा, भूरा-सफ़ेद, गहरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका हुआ है। उम्र के साथ, पैर का मांस लकड़ी जैसा रेशेदार और कठोर हो जाता है।

फैलाव:
सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) गर्मियों की शुरुआत से बढ़ता है देर से शरद ऋतुपर्णपाती (अधिमानतः सन्टी) और में मिश्रित वन, कुछ वर्षों में काफी प्रचुर मात्रा में। यह कभी-कभी बर्च के साथ लगे स्प्रूस के पौधों में आश्चर्यजनक मात्रा में पाया जाता है। देता है अच्छी फसलऔर बहुत ही युवा बर्च जंगलों में, वाणिज्यिक मशरूम के बीच लगभग सबसे पहले वहां दिखाई देते हैं।

समान प्रजातियाँ:
जीनस कॉमन बोलेटस की कई प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ हैं, उनमें से कई एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। "" (इस नाम के तहत एकजुट प्रजातियों का एक समूह) और "" (प्रजातियों का एक अन्य समूह) के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे टूटने पर नीले हो जाते हैं, जबकि बोलेटस मशरूम नहीं होते हैं। इस प्रकार, उनमें अंतर करना आसान है, हालाँकि इस तरह के मनमाने वर्गीकरण का अर्थ मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। इसके अलावा, वास्तव में, "बोलेटस मशरूम" के बीच ऐसी प्रजातियां भी हैं जो रंग बदलती हैं - उदाहरण के लिए,। सामान्य तौर पर, जंगल में जितना आगे, बोलेटेसी की उतनी अधिक किस्में होती हैं।

सामान्य बोलेटस (और सभी सभ्य मशरूम) को अलग करना अधिक उपयोगी है। उत्तरार्द्ध को उसके घृणित स्वाद के अलावा, ट्यूबों के गुलाबी रंग, गूदे की विशेष "चिकना" बनावट, तने पर एक अजीब जाल पैटर्न (पैटर्न के समान है) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम, केवल अंधेरा), कंदयुक्त डंठल, असामान्य स्थानवृद्धि (स्टंप के आसपास, खाइयों के पास, अंधेरे में शंकुधारी वनवगैरह।)। व्यवहार में, इन मशरूमों को भ्रमित करना खतरनाक नहीं है, लेकिन कष्टप्रद है।

खाने योग्यता:
सामान्य बोलेटस - सामान्य खाद्य मशरूम . कुछ (पश्चिमी) स्रोतों से संकेत मिलता है कि केवल टोपियाँ ही खाने योग्य हैं, और तने बहुत सख्त माने जाते हैं। बेतुका! पकी हुई टोपियां एक मितली पैदा करने वाली जिलेटिनस स्थिरता से अलग होती हैं, जबकि पैर हमेशा दृढ़ और एकत्रित रहते हैं। एकमात्र बात जिस पर सभी उचित लोग सहमत हैं वह यह है कि पुराने मशरूम की ट्यूबलर परत को हटा दिया जाना चाहिए। (और, आदर्श रूप से, वापस जंगल में ले जाया गया।)

लेखक के नोट्स:
अपनी स्पष्ट समानता के बावजूद, आम बोलेटस एक रहस्यमयी मशरूम है। सबसे पहले, फल लगना। कई वर्षों तक यह होमरिक मात्रा में कहीं भी और हर जगह उग सकता है। 90 के दशक की शुरुआत में, नारो-फोमिंस्क क्षेत्र में, अतिशयोक्ति के बिना, बोलेटस सबसे आम मशरूम था। वह बाल्टियों, नाँदों, ट्रंकों से लदा हुआ था। और एक वर्ष वह गायब हो गया, और वह अब तक वहाँ नहीं है। जैसा कि यह पर्याप्त था, इसलिए यह (लालची गर्मियों के निवासियों की भीड़ के बावजूद) है, और बोलेटस गायब हो गया। समय-समय पर आपका सामना केवल राक्षसी राक्षसों से होता है: छोटे, पतले, टेढ़े-मेढ़े।

2002 की गर्मियों में, मशरूम बीनने वाले ज्ञात कारणवहाँ बिल्कुल भी नहीं था, तो आप क्या सोचते हैं? कभी-कभी हमें काफी अच्छे बोलेटस मशरूम मिलते हैं। अगली बार कुछ होगा, मैंने सोचा।

और अगली बार आने में ज्यादा समय नहीं था. 2003 की गर्मी और शरद ऋतु इतनी फलदायी साबित हुई कि बोलेटस के पतन के बारे में सभी अटकलों को सुरक्षित रूप से विचारों के कूड़ेदान में फेंक दिया जा सकता है। आम बोलेटस जून में चला गया और चला गया और चला गया और अक्टूबर की शुरुआत तक बिना किसी रुकावट के चला गया। युवा बिर्चों से भरा एक खेत मशरूम बीनने वालों द्वारा पूरी तरह से रौंद दिया गया था - लेकिन इनमें से एक बैग के बिना, एक भी बोलेटस नहीं था अच्छा आदमीवापस नहीं आये. जंगल के किनारे मल से अटे पड़े हुए प्रतीत हो रहे थे। लगातार तीन बार (बिना एक भी दिन गंवाए) मैं उस स्थान पर नहीं पहुंच सका जहां मुझे मिलने की उम्मीद थी, मेरे चरित्र ने मुझे निराश किया: मैंने तुरंत सभी युवा और मजबूत बोलेटस बोलेटस को पकड़ लिया जो मैंने देखा, और 100 मीटर के बाद मेरी यात्रा समाप्त: ये कोई मामूली कंटेनर नहीं थे। ज़रूर, लंबे साल 2003 सीज़न को एक परी कथा के रूप में याद किया जाएगा, लेकिन तब भावनाएँ अलग थीं। ऐसा लग रहा था कि मेरी आंखों के सामने बोलेटस का मूल्य सचमुच कम हो रहा था।

बोलेटस मशरूम लेसीनम जीनस के मशरूम हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "ओबाबोक" है।

रूप और विवरण

आम बोलेटस में 15 सेमी तक के व्यास के साथ उत्तल भूरे रंग की टोपियां होती हैं। परिपक्व मशरूम में, वे मैट और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में यह भूरे रंग की होती है) जिसमें छोटे छिद्र होते हैं। बोलेटस मशरूम के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम का मांस काफी कोमल, लेकिन घना और हल्के रंग का होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। अंदर के पैर रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

प्रकार

निम्नलिखित प्रकार के बोलेटस प्रतिष्ठित हैं:

साधारण

इस प्रजाति की टोपियों का रंग कैसा हो सकता है? भिन्न रंग, मांस सफेद है. अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

सारंग

बोलोटनी

इस प्रकार के बोलेटस को इसकी लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास इसकी वृद्धि से पहचाना जाता है। इसका गूदा बहुत ढीला होता है और पकने पर बहुत नरम उबलता है, इसलिए यह मशरूम युवा अवस्था में ही खाया जाता है।

स्लेटी

इस प्रजाति का दूसरा नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसका माइकोराइजा अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनता है। जून से अक्टूबर तक पकता है। इसकी टोपी के कम घने गूदे के कारण इस मशरूम को आम बोलेटस से कम महत्व दिया जाता है।

काला

अभिलक्षणिक विशेषतायह प्रकार टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजाति का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी और में पाया जाता है पाइन के वन, नम स्थानों से प्यार करता है।

कठोर

इसे हार्ड बोलेटस और पॉपलर बोलेटस भी कहा जाता है। इस कवक में माइकोराइजा चिनार और एस्पेन के साथ बनता है। इस मशरूम को शांत मिट्टी पसंद है। इसका घना गूदा बहुत कम ही कीड़ों से प्रभावित होता है।

शतरंज

इसे ब्लैकनिंग भी कहा जाता है, क्योंकि काटने पर ऐसे मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

गुलाबी

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि तोड़ने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह नम और दलदली जगहों पर बर्च जंगलों में उगता है।

ऐश ग्रे

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से पहचाना जाता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

यह कहां उगता है

आप पर्णपाती जंगलों में बोलेटस से मिल सकते हैं, ज्यादातर बर्च पेड़ों के बगल में। ये मशरूम मिश्रित वनों में भी उगते हैं। वे व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं और बड़े समूहों में. अक्सर बोलेटस जंगल की सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

जंगल में कैसे ढूंढे

बोलेटस मशरूम का पकना मई के अंत में शुरू होता है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के मध्य तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए बोलेटस मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है छोटी उम्र में.

बोलेटस मशरूम को पित्त मशरूम से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिनकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• ट्यूबों का गुलाबी रंग;
• जाल पैर पैटर्न;
• "चिकना" गूदा;
• विकास का दूसरा स्थान (शंकुधारी जंगलों में, खाइयों में, स्टंप के बगल में)।

विशेषताएँ

• सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद मांस के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों द्वारा पहचाने जाते हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलता है, साथ ही संकीर्ण पैर भी होते हैं।
• पैर काले शल्कों से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बर्च पेड़ों के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम में शामिल हैं:

• मूल्यवान अमीनो एसिड सहित प्रोटीन (35%);
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

लाभकारी विशेषताएं

• इस प्रकार के मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड में आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन प्रचुर मात्रा में होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी होती है सकारात्मक प्रभावश्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर.
• चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

चोट

• इस प्रकार के मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूमों की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों के रोगों और पेप्टिक अल्सर के लिए वर्जित है।
• इसके अलावा, बोलेटस के सेवन का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

आवेदन

खाना पकाने में

• इस प्रकारमशरूम खाने योग्य है और इसका उपयोग सूप और मुख्य व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• इसे सुखाया जाता है, जमाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
• प्रसंस्करण के दौरान, बोलेटस मशरूम अक्सर गहरे रंग के हो जाते हैं।
• भोजन की खपत के लिए, युवा कठोर मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• चूँकि इन मशरूमों का कोई अलग स्वाद नहीं होता, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं।

कितनी देर तक पकाना है

किसी भी मलबे और दूषित पदार्थों को हटाने के लिए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बोलेटस तनों के आधार भी काट दिए जाते हैं। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच लेते हुए, पानी में नमक डालना होगा। जब पानी उबल जाए तो उसे छान लें और बोलेटस मशरूम में साफ ठंडा पानी भर दें। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, समय-समय पर झाग हटाते हुए। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं। यदि आप बोलेटस मशरूम को धीमी कुकर में उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

अचार कैसे बनाये

अचार बनाने के लिए मध्यम आकार के, मजबूत मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कई टहनियाँ।

मशरूम को छीलकर, धोकर 15 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और जार में रखें, नमक छिड़कें। इसके बाद, आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - उबलते पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। मशरूम में नमकीन पानी भरने के बाद उन्हें ठंडी जगह पर रख दें. इन्हें एक महीने के बाद खाया जा सकता है.

मैरीनेट कैसे करें

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच. ऑलस्पाइस मटर.

छिले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण नियमित रूप से फोम को हटाते हुए, उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक पकाना है। पानी में सिरका और मसाला डालने के बाद, मशरूम को और दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद शीर्ष पर शोरबा डाला जाता है। ठंडे अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे सुखायें

बिना किसी क्षति के ताजे मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं, और बड़े बोलेटस मशरूम को काट सकते हैं। मशरूम को लगभग +50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

चिकित्सा में

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस मशरूम के उपयोग की सलाह देती है।
• ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में भी मदद करते हैं।

वजन कम करते समय

जो कोई भी इससे छुटकारा पाना चाहता है उसे अपने आहार में बोलेटस मशरूम को शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस बहुत अलग है तेजी से विकास- प्रति दिन यह 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है। विकास के छह दिनों के बाद, मशरूम की उम्र बढ़ने लगती है।

सामान्य बोलेटस बोलेटेसी परिवार, जीनस ओबाबोक से संबंधित एक कैप्ड स्पंज मशरूम है। इसे बिर्च घास और बिर्च घास भी कहा जाता है। यह एक खाने योग्य मशरूम है.

मशरूम का लैटिन नाम लेसीनम स्कैब्रम है।

इसकी टोपी का आकार पहले अर्धगोलाकार होता है, फिर गद्देदार हो जाता है। इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी की सतह पतली महसूस होती है या नंगी होती है, और नम मौसम में इस पर बलगम दिखाई देता है। टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होता है। जाहिर है, रंग कवक की बढ़ती परिस्थितियों और उस पेड़ के प्रकार से प्रभावित होता है जिसके नीचे यह बसा है।

सामान्य बोलेटस का गूदा सफ़ेद, टूटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है या रंग नहीं बदल सकता है। गूदे से मशरूम की सुखद सुगंध आती है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है। पुराने नमूनों में, मांस पानीदार और अत्यधिक स्पंजी हो जाता है।

टोपी के नीचे लंबी नलिकाएं होती हैं, जो अक्सर संयुक्त होती हैं। ट्यूब आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। युवावस्था में नलियों का रंग सफेद होता है और बाद में गंदा भूरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर का रंग जैतून-भूरा होता है।

आम बोलेटस का पैर लंबा और काफी मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 15 सेंटीमीटर तक होती है और इसका घेरा 3 सेंटीमीटर तक होता है। पैर का अंदरूनी हिस्सा ठोस है, उम्र के साथ यह कठोर और लकड़ी जैसा हो जाता है। यह आकार में बेलनाकार है, नीचे से कुछ चौड़ा है। पैर की सतह अनुदैर्ध्य गहरे तराजू के साथ भूरे-सफेद रंग की है।

वे स्थान जहाँ आम बोलेटस उगता है।

आम बोलेटस गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फल देता है। निवास स्थान पर्णपाती वन हैं, अधिमानतः सन्टी। वे मिश्रित वनों में भी उगते हैं।

कुछ वर्षों में, आम बोलेटस काफी प्रचुर मात्रा में होता है। स्प्रूस के पौधों में, जिनमें बर्च के पेड़ होते हैं, वे आश्चर्यजनक मात्रा में पाए जा सकते हैं। अच्छी प्रजनन क्षमता आम बोलेटसयुवा बर्च वनों में देखा गया। अन्य व्यावसायिक मशरूमों में, बोलेटस मशरूम बर्च जंगलों में पाए जाने वाले पहले मशरूमों में से एक हैं।

कुछ वर्षों में वे भारी मात्रा में बढ़ते हैं, और कभी-कभी वे लगभग गायब हो जाते हैं। 90 के दशक में, नारो-फोमिंस्क क्षेत्र में, सामान्य बोलेटस मशरूम सबसे आम प्रकार के मशरूम थे, और फिर अज्ञात कारणों से वे लगभग पूरी तरह से गायब हो गए।

सामान्य बोलेटस की खाद्यता का मूल्यांकन।

सामान्य बोलेटस को सामान्य खाद्य मशरूम माना जाता है। कुछ विदेशी स्रोतों से संकेत मिलता है कि भोजन के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि तने बहुत सख्त होते हैं। लेकिन हमारे मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को पूरी तरह से पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि उनकी टोपी जिलेटिनस होती है, लेकिन उनके पैर घने होते हैं। पुराने नमूनों की ट्यूबलर परत को हटा दिया जाना चाहिए।

स्वाद के मामले में बोलेटस मशरूम दूसरे स्थान पर हैं। लेकिन बोलेटस मशरूम इस मायने में भिन्न हैं कि गर्मी उपचार के बाद वे काले पड़ जाते हैं। यदि मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाए तो यह कमी दूर हो जाएगी।

मशरूम के शौकीन विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बोलेटस मशरूम का उपयोग करते हैं। आम बोलेटस मशरूम तलने, उबालने, अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं और इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया भी जा सकता है। वे पाई, रोल और पिज़्ज़ा के लिए फिलिंग बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। सूखे बोलेटस मशरूम से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं।

वहाँ कई स्वादिष्ट हैं और स्वस्थ व्यंजनबोलेटस से: क्रीम के साथ जूलिएन, सोल्यंका, स्टू, प्यूरी सूप, प्याज और आलू के साथ भूनें। बोलेटस मशरूम विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: डिल, लौंग, लहसुन, काली मिर्च। वे खट्टा क्रीम, मक्खन, सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ भी संगत हैं।

शाकाहारी आम बोलेटस मशरूम के आहार गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। बोलेटस व्यंजन शामिल हैं आहार संबंधी भोजन. वे मांस की जगह लेते हैं, लेकिन उनकी कैलोरी सामग्री कम होती है। यदि आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना है, तो बोलेटस मशरूम को सही उत्पादों के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है। जड़ वाली सब्जियाँ और सब्जियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, बोलेटस मशरूम निकलते हैं हानिकारक पदार्थ"चिटिन", जो है नकारात्मक प्रभावपाचन क्रिया दुरुस्त रहती है, इसलिए सूखे मेवों का सेवन करना अधिक फायदेमंद होता है।

सामान्य बोलेटस मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें।

पुराने और अधिक विकसित नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि केवल युवा फलने वाले शरीर ही उपयोगी होते हैं। छोटे मशरूम चुनें. उनका गूदा घना और लोचदार होना चाहिए।

आप बोलेटस मशरूम को कई तरीकों से स्टोर कर सकते हैं: सूखा, फ्रीज, नमक और अचार। इससे आप पूरे साल मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो बोलेटस मशरूम को ढक्कन के बिना एक कंटेनर में रखा जाता है, ताकि वे लगभग 5 दिनों तक चल सकें।

अन्य मशरूमों के साथ आम बोलेटस की समानता।

परिवार में कई लोग हैं, और दिखने में वे बहुत समान हो सकते हैं। बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम से इस मायने में भिन्न है कि तोड़ने पर उनका मांस नहीं बदलता है, जबकि बोलेटस मशरूम में यह नीला हो जाता है। मशरूम के इन समूहों को इस तरह से अलग किया जाता है, लेकिन इस तरह के वर्गीकरण का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे खाने योग्य हैं।

यह जानना अधिक उपयोगी है कि आम बोलेटस को आम बोलेटस से कैसे अलग किया जाए। पित्त मशरूम का स्वाद घृणित होता है, आप इससे जहर नहीं खा सकते, लेकिन आप इसे खा भी नहीं सकते। पहचानना पित्त मशरूमआप गुलाबी रंग की नलियां, पैरों का जालीदार पैटर्न और बनावट वाला "चिकना" गूदा देख सकते हैं। इसके अलावा, पित्त कवक खाइयों के पास, स्टंप के आसपास और अंधेरे शंकुधारी पेड़ों में बसना पसंद करते हैं।

सामान्य बोलेटस के उपयोगी गुण।

आम बोलेटस के गूदे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इन पदार्थों की संरचना अच्छी तरह से संतुलित है। विटामिन की मात्रा के संदर्भ में, बोलेटस मशरूम बीफ और वील से कमतर नहीं हैं, इनमें विटामिन ए, बी1, 2, 9, सी, ई, डी और पीपी होते हैं। उनमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, कोबाल्ट, सोडियम, मैंगनीज, जस्ता और फास्फोरस भी होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे 90% पानी हैं। इसके अलावा, साधारण बोलेटस में वसा, मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, फाइबर और स्वस्थ एसिड होते हैं।

आम बोलेटस रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इनमें कैलोरी कम होती है और इसके अलावा ये विषाक्त पदार्थों को दूर करते हैं। वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि वे आंतों को साफ करते हैं और वसा कोशिकाओं को नष्ट करते हैं।

इसके अलावा, सामान्य बोलेटस मशरूम में घाव भरने वाले गुण होते हैं। इनका टॉनिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, वे थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को बढ़ाते हैं। बोलेटस का बड़ा फायदा यह है कि यह कैंसर कोशिकाओं को रोकता है।

आम बोलेटस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाएं साफ हो जाती हैं और गतिविधि सामान्य हो जाती है। तंत्रिका तंत्र, किडनी, शुगर और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। ये मशरूम बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट हैं। बोलेटस रक्त, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और अस्थि मज्जा की स्थिति में भी सुधार करता है। इस तथ्य के कारण कि वे कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करते हैं, इन मशरूमों का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में बोलेटस का उपयोग।

इनका त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। में लोग दवाएंबोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, पेस्ट बनाया जाता है और सूजन-रोधी और स्मूथिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। जलीय समाधानत्वचा रोगों, घावों और अल्सर के उपचार में मदद करें। अपने बालों को बोलेटस मशरूम के काढ़े से धोएं। और नहाने से नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद मिलती है। गूदे से बने मास्क त्वचा की लोच, टोन में सुधार करते हैं और इसे फिर से जीवंत करते हैं।

आम बोलेटस के उपयोग के लिए मतभेद।

यह उत्पाद व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। इन्हें 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी नहीं दिया जाना चाहिए। लीवर, किडनी और पेट के रोगों के लिए बोलेटस मशरूम का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। पुराने फलने वाले शरीर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

मशरूम चुनना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है, खासकर यदि आप इसे पूरे परिवार के साथ या दोस्तों के साथ करते हैं। हालाँकि, सरलता के बावजूद, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं। अक्सर वे मशरूम की पहचान से जुड़े होते हैं। आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि झूठी प्रतियाँ हैं स्वादिष्ट मशरूम, जिसका सेवन करने पर यह स्वास्थ्य और अक्सर मानव जीवन के लिए खतरनाक साबित होता है। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए जंगल के सबसे पसंदीदा उपहारों में से एक है बोलेटस। दुर्भाग्य से, इस प्रजाति का अपना खतरनाक भाई भी है - झूठा बोलेटस. आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि यह असली मशरूम है या नहीं?

झूठे बोलेटस मशरूम को पहचानने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि कौन से मशरूम को असली माना जाना चाहिए और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं? उनमें से बहुत सारे हैं, वे मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगते हैं (यही कारण है कि उन्हें उनका नाम मिला), और उनका प्रजनन मायसेलियम द्वारा होता है।

प्रमुखता से दिखाना निम्नलिखित प्रकारमशरूम:

1. आम में भूरे रंग की टोपी होती है, जिसकी सतह बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। में अच्छा मौसमऔर सूरज की रोशनी में इसके चमकदार मुकुट को देखना आसान है। टोपी का आकार गोल, अर्धगोलाकार होता है। नीचे स्थित छिद्र मुलायम क्रीम या चमकीले सफेद रंग के होते हैं। उम्र बढ़ने के साथ-साथ वे हरे होते जाते हैं।
2. हर्ष विशेष रूप से दोमट या दोमट चुनता है रेत भरी मिट्टी. यह आमतौर पर एस्पेन या चिनार की बहुतायत वाला क्षेत्र है। टोपी अधिक भूरे रंग की होती है और ट्यूबों पर काफी लटकती है।
3. ग्रे, या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, हॉर्नबीम (एल्म बोलेटस), सामान्य के समान ही है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, इसकी टोपी अक्सर छोटी, झुर्रीदार और गहरे भूरे रंग की होती है। पैर या तो सीधा या घुमावदार हो सकता है।
4. गुलाबी रंग का पौधा अपनी भूरी-पीली टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से अलग दिखता है। काटने पर इस मशरूम का गूदा गुलाबी रंग का होने लगता है। झूठे बोलेटस के साथ उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है।
5. काले रंग की पहचान भूरे रंग से होती है, और कुछ मामलों में टोपी का रंग भी काला होता है। पैर छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। यह मशरूम आर्द्रभूमि में उगना पसंद करता है।

सभी बोलेटस मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है और ये सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इन मशरूमों का मूल्य उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री (30% से अधिक), विटामिन और अमीनो एसिड है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

नकली मशरूम की पहचान

बर्च के पेड़ के नीचे पाया जाने वाला प्रत्येक मशरूम खाने योग्य नहीं होता है। अक्सर वहां भी झूठे बोलेटस का सक्रिय प्रजनन होता है।

मशरूम का जहरीला भाई, असली बोलेटस के समान, मिश्रित जंगलों में अक्सर आता है और मुख्य रूप से बलुआ पत्थरों पर उगता है। इसके विशेष स्वाद गुणों के कारण लोग इसे पित्त कहते हैं। झूठे बोलेटस को पहचानना अक्सर अनुभवहीन लोगों के लिए एक कठिन काम होता है, क्योंकि पहली नज़र में वे व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होते हैं।

पित्त मशरूम में एक ही भूरे रंग का डंठल होता है, यहां तक ​​कि टोपी का आकार और रंग भी असली बोलेटस मशरूम के समान होता है। लेकिन जब यह नकली डबल किसी डिश में मिल जाता है, खासकर पकाने के बाद, तो इसकी अंतर्निहित कड़वाहट पूरी तरह से असहनीय हो जाती है। इसका सेवन करने पर कुछ लोगों को गंभीर पाचन संबंधी विकारों का अनुभव हो सकता है।

सबसे सरल तरीके सेमशरूम की खाद्य क्षमता निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित है: आपको बस इसे बोलेटस मायसेलियम से काटना होगा और अपनी जीभ की नोक से कट को छूना होगा। अगर कड़वाहट महसूस हो तो इसका मतलब है कि कोई जहरीला साथी आपके हाथ लग गया है. हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि परीक्षण की इस पद्धति से विषाक्तता से बचा जा सकता है, डॉक्टर इस निदान पद्धति में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, उपस्थिति से निर्धारित करना बेहतर है।

जहरीले मशरूम के विश्वसनीय संकेत

सबसे पहले, आपको जंगल से एकत्रित उपहारों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि अत्यंत दुर्लभ मामलों में कीड़े या कीड़े झूठे बोलेटस (इसके विशिष्ट स्वाद के कारण) खाएंगे। लेकिन कृमि के नमूने प्रायः सत्य होते हैं। इसके अलावा, जहरीले मशरूम अक्सर उन जगहों पर उगते हैं जो बोलेटस के लिए पूरी तरह से असामान्य हैं: खाइयों में, पेड़ों में, सड़े हुए स्टंप के पास। दुर्भाग्य से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कई सच्चे बोलेटस मशरूम को उनके कीड़े होने के कारण गलती से झूठा समझकर फेंक देते हैं।

आमतौर पर पित्त मशरूम में एक सुंदर मखमली टोपी होती है। असली बोलेटस में यह बिल्कुल चिकना और चमकदार होगा। लेकिन किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि वह स्थान जहां बोलेटस मायसेलियम बढ़ता है, टोपी की संरचना को संशोधित कर सकता है। और यहां तक ​​कि एक नकली मशरूम में भी यह अक्सर वास्तविक बोलेटस मशरूम से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होता है। हालाँकि, केवल उसके झूठे भाई के पास ही गीली टोपी होगी जो छूने के बाद अपना आकार खो देती है।

झूठा बोलेटस अक्सर एक विशाल मशरूम होता है जिसमें ट्यूब के रूप में कोई नसें नहीं होती हैं। उम्र के साथ, तना कंदयुक्त हो जाता है और टोपी तश्तरी के आकार की हो जाती है।

पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता डंठल पर खूनी धारियाँ हैं। असली बोलेटस की सतह पर एक विशिष्ट बर्च पैटर्न होता है।

झूठे साथी की टोपी अक्सर जहरीले रंग की होती है: भूरे से हरे-लाल तक। अगर रंग पूरी तरह हरा है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए. निचले हिस्से की जांच करते समय आपको रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। पित्त उप-प्रजाति में यह हल्के गुलाबी रंग का होता है, जबकि असली बोलेटस में यह दूधिया सफेद होता है। टूटने पर असली मशरूम की टोपी अपना रंग नहीं बदलती है, लेकिन अगर यह गुलाबी हो जाती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपने नकली बोलेटस मशरूम उठाया है।

मशरूम विषाक्तता में मदद करें

ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी झूठे बोलेटस मशरूम को देखने से चूक जाते हैं। इस मामले में, झूठे मशरूम (न केवल बोलेटस मशरूम, बल्कि पोर्सिनी मशरूम भी) पकाए जाते हैं और अक्सर खाए जाते हैं बड़ा परिवार. बेशक, विषाक्तता के मामले अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं, क्योंकि तीव्र कड़वाहट के कारण कोई व्यक्ति नहीं खाएगा एक बड़ी संख्या की खतरनाक उत्पाद. लेकिन, फिर भी, एक राय है कि अंतर्ग्रहण विषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों के कामकाज को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं या कम से कम पाचन परेशान कर सकते हैं। यही कारण है कि आपको मशरूम चुनते समय सावधान रहना चाहिए।

यदि आपको मशरूम खाने के बाद मतली, चक्कर आना, सीने में जलन या दस्त का अनुभव होता है, अच्छा निर्णयसबसे सरल सक्रिय कार्बन (लगभग 5-6 गोलियाँ) लें। आप अपने घरेलू दवा कैबिनेट में उपलब्ध किसी अवशोषक का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि लक्षण बढ़ते हैं, बुखार होता है और लगातार उल्टी होती है, पेट में तेज दर्द होता है, तो आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। नकली बोलेटस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, यदि गंभीर लक्षण दिखाई दें तो आपको अपने डॉक्टर से मिलने में देरी नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्ष

जंगल में जाते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए: प्रत्येक मशरूम का अपना जहरीला प्रतिरूप होता है। ज्यादातर मामलों में, झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से अलग करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यदि मशरूम की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे जंगल में छोड़ देना बेहतर है, जिससे आप खुद को जहर से बचा सकते हैं।

मशरूम चुनना एक अत्यंत रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही कठिन भी। अप्रत्याशित कठिनाइयाँ और कभी-कभी खतरे जंगल में एक नौसिखिया (और कभी-कभी एक अनुभवी) मशरूम बीनने वाले का इंतजार करते हैं, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ मुठभेड़ हो सकता है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद किसी को पता नहीं है कि इस खाद्य मशरूम में एक डबल है - यह झूठा बोलेटस मशरूम है।

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में निम्नलिखित प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "स्लेटी";
• "कठोर";
• "गुलाबी हो जाना";
• "बहुरंगी"

ये सभी किस्में बर्च के करीब रहती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या ऐस्पन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। अधिकतर, वे सूर्य द्वारा अच्छी तरह गर्म स्थानों पर जड़ें जमाते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी चिपचिपी, चिकनी सतह वाली लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में यह चमकता है। युवा मशरूम में यह उत्तल गोलार्ध के आकार का होता है। परिपक्व मशरूम तकिये के आकार की टोपी से ढके होते हैं। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्र मलाईदार रंग के होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर चौड़ा होता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। गूदा शुद्ध सफेद होता है और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

बोलेटस "काला"

यह किस्म अपने गहरे भूरे और कभी-कभी काली टोपी और घने तने से अलग होती है, जो छोटे काले शल्कों से ढका होता है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमियों में पाया जाता है।

बोलेटस "गुलाबी हो रहा है"

इस मशरूम में गेरू रंग की टोपी, गहरे रंग की शल्कों से ढका एक मटमैला सफेद तना और घना गूदा होता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "दलदल"

इसमें सफेद-क्रीम, कभी-कभी नीले या हरे रंग की टिंट, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली भूरे रंग की टांग और पानी जैसा गूदा होता है।

इस प्रकार के बोलेटस मशरूम श्रेणी II खाद्य मशरूम से संबंधित हैं। वे ठीक रहते हैं. सूखने पर ये लगभग काले हो जाते हैं, जिसका इन पर कोई असर नहीं होता स्वाद गुण. ये मशरूम आमतौर पर तला हुआ, उबला हुआ या अचार बनाया जाता है।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

बोलेटस जैसा दिखने वाला मशरूम अक्सर जंगलों में पाया जा सकता है विभिन्न क्षेत्रहमारा देश। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई मैनुअल प्रकाशित होते हैं, जिनमें आप पित्त मशरूम (जिसे झूठी बोलेटस भी कहा जाता है) का विवरण पा सकते हैं। इसकी तस्वीर खाने योग्य मशरूम से काफी मिलती जुलती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है. यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थरों पर उगता है, जो गिरी हुई चीड़ की सुइयों की मोटी परत से ढकी होती है।

हम पहले ही बता चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके गूदे में असामान्य रूप से कड़वा स्वाद होता है। नकली बोलेटस में रोवन राख के साथ एक भूरे रंग का डंठल होता है, जिसका रंग और टोपी का आकार खाने योग्य मशरूम के समान होता है, जो सफलतापूर्वक असली बोलेटस की नकल करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा असली बोलेटस मशरूम के एक पैन के कड़वे स्वाद को खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा। पकाने के बाद, पहले से ही बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद और अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। यह विधि काफी सरल, कुछ हद तक अप्रिय, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में कोई संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं है, लेकिन कड़वाहट की भावना ऐसी खोज को फेंकने का एक कारण होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहेंगे कि डॉक्टर परीक्षण की इस पद्धति की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर बाद मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आएगा, और त्वचा के सीधे संपर्क से विषाक्त पदार्थ अंदर प्रवेश कर जाएंगे आंतरिक अंग. इसलिए, आपको अपने डबल को दृष्टिगत रूप से पहचानना सीखना होगा।

झूठी बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि झूठा बोलेटस मशरूम क्या लक्षण दिखा सकता है।

सबसे पहले, ध्यान से खोज की जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस को नहीं खाते हैं। इसलिए, यदि मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

नकली बोलेटस, जिसकी तस्वीर आप हमारे लेख में देख सकते हैं, की टोपी मखमली सतह वाली होती है, जबकि असली बोलेटस की सतह बिल्कुल चिकनी होती है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है वह अपना स्वरूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या नम हो सकते हैं। गीली परिपक्व टोपियाँ झूठे मशरूमछूने पर अपना आकार खो देते हैं।

असली बोलेटस है पतला पैरया नीचे की ओर थोड़ा गाढ़ा। इसकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूमअक्सर बड़े पैमाने पर, ट्यूबों के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक में परिपक्व उम्रइसमें एक कंदीय तना विकसित हो जाता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का आकार ले लेती है।

पित्त मशरूम अक्सर बोलेटस मशरूम के लिए असामान्य स्थानों में उगता है: ओक के पेड़ों में या पर्णपाती वन, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जो एक बर्च पेड़ के तने पर पैटर्न की याद दिलाते हैं। यदि यह गायब है, तो अपनी खोज को त्याग दें। झूठे बोलेटस के तने पर आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी दिखने वाली नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरी या चमकीली भूरी टोपी होती है। यदि आप इस पर पाते हैं हरा रंग, ऐसे मशरूम को खाना सख्त वर्जित है। खाने योग्य बोलेटस में ऐसे फूल नहीं हो सकते। टोपी के निचले भाग पर ध्यान दें. पित्त मशरूम में यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाने योग्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच एक राय है कि झूठी बोलेटस को इसकी अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण नहीं खाया जाता है। इस मशरूम द्वारा जहर देना वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। या यूं कहें कि वे एक राय नहीं बन पाते. कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मशरूम को छूने पर भी रक्त में अवशोषित हो सकते हैं। इसके बाद वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में घुसकर उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए जा रहे हैं शांत शिकार, अच्छी तरह से अध्ययन करें खाने योग्य मशरूमऔर उनके युगल. अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें जो आपमें थोड़ा सा भी संदेह पैदा करें।