बोलेटस मशरूम। मशरूम के प्रकार
किरा स्टोलेटोवा
बोलेटस मशरूम एक संपूर्ण जीनस है जो बोलेटोव परिवार का हिस्सा है, एगरिकोमाइसीस वर्ग, बेसिडिओमाइसीस विभाग। इसकी लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। टुंड्रा, स्टेप्स और रेगिस्तान को छोड़कर पूरे उत्तरी गोलार्ध में वितरित। सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है।
विवरण
बोलेटस मशरूम को टोपी की सबसे बड़ी किस्मों में से एक माना जाता है। उनका वजन 200-300 ग्राम होता है, कभी-कभी एक किलोग्राम तक पहुंच जाता है। रिकॉर्ड धारक 2-3 किलो तक बढ़ते हैं। ऐसे दिखते हैं ये फल:
- फलने वाला शरीर विशाल, घना है;
- तना मोटा और घना होता है, जिसके आधार पर या केंद्र में एक विशेषता मोटा होना होता है, कभी-कभी इसमें बैरल के आकार का आकार होता है;
- पैर की ऊंचाई - 3-20 सेमी;
- पैर की छाया हल्की है, यह लाल या भूरे रंग की हो सकती है, जिसमें एक विशेष जाल होता है;
- सतह खुरदरी, कभी-कभी चिकनी होती है;
- टोपी चौड़ी, सपाट या एक तकिया जैसी होती है, व्यास 5 सेमी से 25 सेमी तक होता है;
- रंग हल्के पीले और बेज से गहरे भूरे और लगभग काले रंग में भिन्न होता है;
- टोपी की सतह मखमली या चिकनी होती है, बारिश के बाद यह फिसलन हो जाती है;
- हाइमनोफोर ट्यूबलर है और कभी लैमेलर, घने, पीले से जैतून के रंग का, कभी-कभी लाल, शायद ही कभी सफेद (युवा नमूनों में);
- बीजाणु पीले, भूरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं;
- गूदा सफेद, घना, कुरकुरे होता है।
खाद्य बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, पाक मूल्य के मामले में श्रेणी 1-2 के होते हैं। प्रसंस्करण के बाद कई प्रजातियां हल्की रहती हैं। गूदे से तेज मशरूम सुगंध निकलती है, जो सूखने पर तेज हो जाती है।
मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: उबला हुआ, अचार, सूखा, नमकीन और फ्रोजन। इनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इन्हें एनीमिया, हड्डी और जोड़ों की समस्याओं के लिए खाया जाता है। लेकिन यह खाना पाचन क्रिया के लिए भारी होता है।
वृद्धि के स्थान
बोलेटस समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है उत्तरी गोलार्द्ध. इन मशरूमों की सबसे बड़ी फसलें वन क्षेत्र और टैगा में काटी जाती हैं, बोलेटस वन-स्टेप में कम ही उगता है। टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेप्स के क्षेत्र में बोलेट नहीं बढ़ता है। ऊंचे इलाकों के जंगलों में मशरूम भी पाए जाते हैं। अल्पाइन घास के मैदानों के करीब, इस मशरूम का सामना कम ही होता है। समुद्र तल से 1500-2000 मीटर की ऊँचाई पर यह नहीं उगता है।
नाम ही कहता है कि मशरूम जंगल में हैं। वे शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं, पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ते हैं। वे ओक, चेस्टनट, बीचे और हॉर्नबीम के बगल में पाए जाते हैं। बर्च-शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बोलेटस कम दिखाई देता है।
मशरूम की कटाई जून में शुरू होती है, लेकिन पीक सीजन अगस्त और सितंबर में होता है। यदि शरद ऋतु ठंडी है, तो मशरूम जल्दी गायब हो जाते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, पहले वन मशरूम मई में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं। फलने वाले शरीर नम और गर्म मौसम में बढ़ते हैं, एक सप्ताह से अधिक नहीं रहते हैं।
खोज करते समय, आपको पाइंस, फ़िर पेड़, सींगबीम, ओक और बीच, एंथिल के बगल में स्थानों के नीचे कूड़े की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। युवा नमूने छोटे होते हैं, पत्तियों के नीचे छिपे होते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं, एक नमूने से 10-15 मीटर के व्यास में, वे एक पूरे परिवार को पाते हैं।
खाने योग्य प्रजातियाँ
खाने योग्य प्रजातियाँसबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। वे गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाए जाते हैं। इन मशरूम में समान गुण होते हैं। कई लोग अलग-अलग प्रजातियाँ खोजते हैं, लेकिन उन्हें एक सामान्य नाम देते हैं।
सबसे आम खाद्य किस्में हैं:
- सफ़ेद;
- सन्टी;
- ओक (जाल);
- कांस्य (स्पाइकलेट);
- बरोज़;
- बाइकलर;
- पीला;
- स्वर्ण;
- शाही (वुडी);
- झरझरा;
- एडनेक्सल;
- फेचनर;
- हॉर्टन;
- साधारण ओक;
- अर्ध-सफेद (पीले पैर वाले);
- कन्या।
बेहतरीन किस्म
सफेद मशरूम बोलेटस - सबसे ज्ञात प्रजातियां. खाना पकाने और सुखाने के दौरान बनी रहने वाली हल्की छाया के कारण उन्हें यह नाम मिला। युवा नमूनों में टोपी अर्धवृत्ताकार, कुशन के आकार की होती है, फिर सपाट हो जाती है। बेज से हल्के भूरे रंग की छाया। हाइमेनोफोर पहले सफेद होता है, पीला हो जाता है या हरा हो जाता है। तना लम्बा और मोटा होता है, 20 सेमी तक बढ़ता है, इसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न होता है। टुकड़ा घना, सफेद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है।
उच्च भूमि में सफेद मशरूम जून की शुरुआत से अधिक बार दिखाई देता है। भविष्य में, विकास जुलाई के मध्य, अगस्त, सितंबर की पहली छमाही में होता है। सीजन अक्टूबर में समाप्त होता है। उत्पादकता मौसम पर निर्भर करती है, उच्चतम - गर्म, नम गर्मी या शरद ऋतु में।
सफेद सन्टी
बर्च लुक रेगुलर व्हाइट के समान है। मुख्य अंतर यह है कि फलने वाला शरीर हल्का होता है, युवा कवक में यह लगभग बेरंग होता है। 15 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। प्रारंभिक अवस्थातकिए का आकार होता है। शीर्ष पर जाली के साथ पैर सफेद-भूरे रंग का होता है, बैरल जैसा दिखता है। मध्य घना, सफेद है, कट पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम की सुगंध।
अधिकांश मशरूम वन पथों, समाशोधन और समाशोधन के पास पाए जाते हैं। साइबेरिया के पश्चिम से मरमंस्क और उत्तर-पश्चिमी यूरोप के क्षेत्रों में वितरित। क्लासिक सफेद बोलेटस के विपरीत, यह पाइन नहीं, बल्कि बिर्च के साथ मिश्रित जंगल पसंद करता है।
बलूत
बड़ा मशरूम, इसकी टोपी कभी-कभी 30 सेमी तक बढ़ती है, पैरों की मोटाई 4-7 सेमी होती है, लंबाई 10-25 सेमी होती है।शीर्ष कॉफी के रंग का, भूरा, भूरा, हेज़ेल-ब्राउन, गेरू के साथ भूरा होता है। पैर सफेद या भूरे रंग की जाली के साथ अखरोट का होता है। लुगदी को संकुचित किया जाता है, पुराने नमूनों में यह एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ स्पंजी और स्प्रिंगदार होता है।
बोलेटस पहले से ही मई में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। वे ओक के नीचे फलने वाले शरीर पाते हैं, कभी-कभी वे बीच और लिंडेन के नीचे उगते हैं। यह प्रजाति पहाड़ों और तलहटी में व्यापक रूप से फैली हुई है, जो मैदानों पर बहुत कम पाई जाती है।
पीतल
बोरोविक कांस्य - एक दुर्लभ नमूना, जो रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है। इसमें एक सघन स्क्वैट फ्रूटिंग बॉडी है, जो एक प्रति या एक समूह में बढ़ती है। टोपी गहरे भूरे रंग की एक कांस्य टिंट के साथ है। पैर भूरा और जालीदार है। कट पर टुकड़ा घना, सफेद होता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद यह थोड़ा काला हो जाता है। स्वाद परिष्कृत है, मशरूम और निविदा की गंध।
बरोज
बरोज़ रोग उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। इसकी एक बड़ी, मांसल टोपी होती है, जिसमें सफेद या पीली-भूरी सूखी त्वचा होती है। युवा नमूनों में, यह गोल होता है, फिर फैलता है। व्यास कभी-कभी एक चौथाई मीटर तक पहुंच जाता है। निचला हिस्सा पहले सफेद होता है, फिर पीला-हरा हो जाता है। पैर मध्यम मोटाई के एक क्लब के रूप में है, उच्च, एक सफेद जाल के साथ। गूदा सफेद होता है, कटने पर नहीं बदलता है, इसमें तेज सुगंध होती है।
bicolor
बाइकलर बोलेटस एक अन्य अमेरिकी प्रजाति है जो शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों वाले जंगलों में उगती है। मशरूम की टोपी हल्की गुलाबी रंग की टिंट के साथ एक समृद्ध लाल रंग है। छोटे नमूनों में यह उत्तल होता है, फिर सपाट हो जाता है। हाइमनोफोर पीले रंग का होता है, क्रंब की तरह, यह कट पर नीला हो जाता है। पैर गुलाबी-लाल, मध्यम मोटाई, जालीदार।
पीला
बोलेटस पीला - दुर्लभ दृश्य, यह यूरोप के पश्चिम में और रूस के उससुरी क्षेत्र में पाया जाता है। ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है। टोपी पीले-भूरे रंग की, थोड़ी उत्तल, फिर सपाट होती है। त्वचा झुर्रीदार होती है, लेकिन कभी-कभी चिकनी होती है। ट्यूब हल्की, 10-20 मिमी लंबी होती हैं। बिना जाली के पैर, काले डॉट्स और तराजू से ढके हुए। मांस चमकीला पीला होता है, कटने पर जल्दी नीला हो जाता है, बिना गंध वाला।
स्वर्ण
गोल्डन बोलेटस केवल अमेरिका के उत्तर में पाया जाता था, लेकिन अब यह यूरोप में भी पाया जाता है। सुनहरे बोलेटस की टोपी थोड़ी गोल होती है, जिसमें लाल-भूरे रंग का टिंट, सूखा और मखमली होता है। हाइमनोफोर पीला या जैतून, तने पर पायदान के साथ, दबाने पर पीला हो जाता है। स्पष्ट जाल के साथ पैर, थोड़ा पसली। गूदा घना होता है, कटने पर नहीं बदलता, स्वाद खट्टा होता है, सुगंध कमजोर होती है।
शाही
रॉयल बोलेटस लाल-गुलाबी टोपी वाला एक छोटा स्क्वाट मशरूम है, जो बाद में पीला हो जाता है। आकार पहले उत्तल होता है, समय के साथ सपाट हो जाता है, केंद्र में एक पायदान दिखाई देता है। ट्यूब लम्बी, हरी-पीली होती हैं। शीर्ष पर जाली के साथ पैर पीले रंग का होता है। कट पर एक ही रंग का गूदा नीला हो जाता है, मशरूम की सुगंध स्पष्ट होती है, स्वाद सुखद होता है। यह प्रजाति पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है, बीच के साथ सहजीवन पसंद करती है।
prospore
पोरोस्पोरस बोलेटस दिखने में चक्का जैसा दिखता है। उसके पास भूरे-भूरे रंग की एक छोटी सी टोपी है जिसमें कई सफेद दरारें हैं। हाइमेनोफोर नींबू-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो यह रंग बदलकर नीला हो जाता है। लेग ग्रे-ब्राउन, डार्क नीचे। गूदा सफेद, सघन होता है, कट पर नीले रंग का हो जाता है। मशरूम स्वादिष्ट होता है, फलों की हल्की सुगंध होती है। यह शंकुधारी के बगल में बढ़ता है, कम अक्सर - पर्णपाती पेड़।
उपांगीय
एक दुर्लभ मशरूम जो समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिणी क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। एडनेक्सल बोलेटस में थोड़ी गोल या सपाट टोपी होती है, वे पीले-भूरे से भूरे रंग के स्वर में होते हैं, त्वचा मखमली होती है। टोपी पर टुकड़ा घना है, हाइमनोफोर पतला है, गोल ट्यूबों के साथ, जब दबाया जाता है, तो यह नीले-हरे रंग का हो जाता है। लेग में लेमन टिंट है, एक जाली है जो पुराने नमूनों में गायब हो जाती है। आकार बेलनाकार या क्लब के आकार का है, ऊँचाई - 12 सेमी तक (7-20 सेमी के टोपी व्यास के साथ)। मध्य पीला है, जो कटने पर नीला हो जाता है।
फेचनर
बोलेटस फेच्टनर चूना पत्थर से समृद्ध क्षारीय मिट्टी पर बढ़ता है, पसंद करता है चौड़ी पत्ती वाले जंगल. इस प्रजाति की टोपी चांदी-सफेद होती है, पहले मखमली और झुर्रियों वाली होती है, फिर चिकनी होती है, और जब उच्च आर्द्रताफिसलन हो जाता है। हाइमनोफोर आधार के पास पीला, अवतल है। पैर शीर्ष पर पीले रंग का है, नीचे भूरे रंग के साथ लाल है, एक जाल पैटर्न है। मोटे आधार के साथ पैर का आकार कंदमय होता है। गूदा मांसल और घना होता है, कट पर एक नाजुक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है, गंध कमजोर होती है।
होर्टन
हॉर्टन्स बोलेटस एक छोटा कवक है जो ओक और बीच के पेड़ों में उगता है। टोपी का व्यास 4-10 सेमी, लाल-भूरा या गेरू-भूरा होता है। इसकी सतह मखमली और झुर्रीदार होती है। हाइमेनोफोर पीले से जैतून के रंग का होता है, दबाने पर नीला नहीं होता। एक क्लब या सिलेंडर के रूप में पैर, चिकनी, बिना जाली, लाल रंग के। मांस सफेद या पीला होता है, सुगंधित और बेस्वाद नहीं।
डबोविक साधारण
बोरोविक, या ओक का पेड़, एक सामान्य प्रजाति है जो पहले से ही दिखाई देती है हाल के सप्ताहमई। फिर यह अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर के अंत तक बढ़ता है। टोपी बड़ी है। रंग असमान है, भूरे-पीले, भूरे-भूरे रंग के धब्बे हैं। हाइमनोफोर गेरू से गंदे जैतून, पतले, छोटे नलिकाओं के साथ रंग बदलता है। पैर गाढ़ा, क्लब के आकार का, ऊपर से पीला, नीचे लाल-भूरा, एक स्पष्ट अंधेरे रेटिकुलम के साथ होता है। मांस पीला होता है, कटने पर नीला हो जाता है और फिर काला हो जाता है। गंध और स्वाद लगभग व्यक्त नहीं होते हैं।
आधा सफेद
अर्ध-सफेद बोलेटस मशरूम एक गर्मी से प्यार करने वाली प्रजाति है, इसलिए यह दक्षिण में, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ती है। टोपी हल्की मिट्टी, लाल या हल्के भूरे रंग की होती है। आयाम - 5-20 सेमी, युवा नमूनों की त्वचा मखमली होती है, पुराने नमूनों में यह चिकनी होती है। हाइमनोफोर सुनहरा या हरा-पीला। पैर कम है, 10 सेमी तक, पहले कंदमय, फिर एक सिलेंडर तक फैला हुआ है। ऊपर से यह खुरदरा है, छाया पीली है, नीचे लाल है, जाली बिंदीदार है। मध्य पीला है, यह कट पर हल्का गुलाबी हो जाता है, स्वाद मीठा होता है, विशेष रूप से तने पर कार्बोलिक एसिड की हल्की गंध होती है।
कन्या
युवती प्रजाति को अब मशरूम जीनस के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन दिखने में यह अपने दूर के रिश्तेदारों से मिलती जुलती है। मशरूम में घुमावदार किनारों के साथ एक सपाट टोपी होती है, व्यास 5 सेमी से 20 सेमी तक होता है, त्वचा मखमली, पीली या लाल-भूरी होती है। हाइमेनोफोर 1-2.5 सेमी, नींबू, फिर भूरा। पैर आधार पर पतला होता है, इसकी मोटाई 2-6 सेमी होती है, एक नींबू का जाल होता है। मांस पीला होता है, कटने पर नीला हो जाता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध होती है। बोलेटस मैडेनहेयर दक्षिणी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां
सशर्त रूप से खाद्य में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जिन्हें खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उनके पास कड़वा या तीखा स्वाद है, एक अप्रिय गंध है। ऐसे मशरूम को 2-3 बार उबालने या पानी में कई घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। वे पाक मूल्य के मामले में 3-4 श्रेणी के हैं।
सबसे आम सशर्त खाद्य प्रजातियां:
- भेड़िया;
- खूबसूरती से रंगा हुआ;
- ओक केल;
- धब्बेदार ओक;
- चक्का लाल;
- खरगोश।
भेड़िया
वुल्फ बोलेटस भूमध्य सागर में बढ़ता है और इज़राइल के उत्तर में, ओक के साथ सहजीवन बनाता है, नवंबर - जनवरी में दिखाई देता है। उसकी टोपी छोटी है, 5-10 सेंटीमीटर व्यास, एक नुकीले किनारे के साथ, हमेशा एक भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ गुलाबी या लाल रंग का होता है। त्वचा शुष्क है, युवा नमूनों में यह एक महसूस किए गए लेप के साथ कवर किया गया है। ट्यूब पहले पीली होती हैं, फिर लाल हो जाती हैं।
पैर चमकीले पीले, गहरे रंग के डॉट्स, चिकने, बिना जाली वाले होते हैं। ऊँचाई - 4-8 सेमी, व्यास - 2-6 सेमी। मांस घना, पीला, फिर नीला हो जाता है, इसमें विशेष सुगंध और स्वाद नहीं होता है। उपयोग करने से पहले, मशरूम को 15-20 मिनट के लिए 2 बार उबाला जाता है, पानी निकल जाता है।
खूबसूरती से चित्रित
टोपी के किनारों पर नाजुक गुलाबी त्वचा के कारण बोरोविक सुंदर को इसका नाम मिला। त्वचा का रंग हल्का भूरा होता है, यह खुरदरी होती है, महसूस से ढकी होती है, समय के साथ चिकनी हो जाती है। नलिकाएं जैतून-पीले रंग की होती हैं, आसानी से मांसल भाग से अलग हो जाती हैं। पैर चमकीला पीला है, नीचे की तरफ पतला है। गूदा दृढ़ होता है। कटने पर, यह हल्के नीले या हल्के नीले रंग का हो जाता है।
युवा नमूनों में, सुगंध फलयुक्त होती है, फिर यह बिगड़ जाती है। स्वाद अच्छा नहीं है, कच्चा सुंदर रंग का बोलेटस जहरीला होता है। अगर इसे 2-3 बार भिगोकर उबाला जाए तो यह खाने योग्य है, लेकिन स्वादिष्ट नहीं है। इसलिए, इसे शायद ही कभी एकत्र किया जाता है, इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
डबोविक केल
डबोविक केल अम्लीय मिट्टी को तरजीह देते हैं, ओक के पेड़ों में उगते हैं, कम अक्सर शंकुधारी वन. यह लंबी घास और काई में समाशोधन में पाया जाता है। टोपी भूरी है, कभी-कभी पीले रंग की होती है। शुष्क मौसम में यह नरम और मखमली होता है, बारिश के बाद यह तेल के बर्तन की तरह चिपचिपा और फिसलन भरा होता है। पैर पीला, 2-5 सेमी मोटा और 10 सेमी तक ऊँचा, लाल तराजू से ढका हुआ। Mycelium धागे आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।
कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, स्वाद में खट्टा होता है, सुगंध कमजोर होती है, कभी भी कृमि नहीं होती। इस प्रजाति में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेट में जलन पैदा करते हैं। उपयोग से पहले, इसे 5-10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकल जाता है। तलने या उबालने के बाद मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं।
डबोविक धब्बेदार
डबोविक धब्बेदार को कभी-कभी दानेदार भी कहा जाता है। यह अगस्त के अंत से जंगलों में दिखाई देता है और अक्टूबर तक फल देता है, दक्षिणी क्षेत्रों में यह मई में पहले से ही पाया जाता है। टोपी लाल रंग के विभिन्न रंगों के साथ मांसल, तकिए के आकार का भूरा है। युवा नमूनों में हाइमेनोफोर पीले-जैतून का होता है, जो उम्र के साथ लाल हो जाता है। तना कंद- या बैरल के आकार का, लाल-पीला, कई लाल शल्कों और धब्बों वाला होता है। मध्य चमकीले पीले रंग का है, चाकू के आधार पर लाल रंग का है। कटने पर नीला पड़ जाता है। वे मशरूम को दिन में दो बार उबाल कर खाते हैं।
चक्का लाल
लाल चक्का एक अलग जीनस से संबंधित एक झूठा बोलेटस है। पहले, इसे बोलेट्स में शामिल किया गया था। यह दुर्लभ है, इस प्रजाति के प्रतिनिधि पर्णपाती जंगलों में, पुरानी सड़कों के पास, समाशोधन में उगते हैं। इसमें एक मांसल और रेशेदार तकिया के आकार की टोपी होती है। त्वचा का रंग चेरी, बैंगनी, गुलाब लाल। हाइमनोफोर पुराने नमूनों में जैतून के भूरे रंग के लिए युवा नमूनों में सुनहरे पीले रंग का होता है। पैर पीले-भूरे, शीर्ष पर हल्के, लाल रंग के तराजू के साथ। कट पर मांस पीला, थोड़ा नीला होता है।
खरगोश
हरे मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, लेकिन बोलेटस नहीं है, हालांकि उनका विवरण समान है। इसे कभी-कभी चेस्टनट या झूठा सफेद कहा जाता है। टोपी लाल-भूरे या लाल रंग की होती है, जिसमें मखमली या ख़स्ता शीर्ष होता है। हाइमेनोफोर सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है। स्टेम एक सिलेंडर या क्लब के रूप में होता है, युवा मशरूम में यह घना होता है, उम्र बढ़ने वाले मशरूम में यह ढीला होता है, कक्षों और आवाजों के साथ। मध्य सफेद है, रंग नहीं बदलता है। पकने पर यह कड़वा हो जाता है, अगर इसे सुखाया जाए तो यह गुण खत्म हो जाता है। नवंबर के मध्य तक हरे मशरूम को ढूंढना संभव होगा।
अखाद्य प्रजाति
जीनस बोलेटस में कई प्रजातियां शामिल हैं जो मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। जहरीले और घातक जहर भी हैं। इन सभी किस्मों में विशिष्ट विशेषताएं हैं। प्रजातियों के बीच के अंतर को समझने के लिए और टोकरी में जहरीला मशरूम न डालने के लिए आपको निश्चित रूप से उनके साथ खुद को परिचित करना चाहिए।
आम जहरीली और अखाद्य प्रजातियां:
- सुंदर टांगों वाला;
- जड़;
- ले गैल;
- सुंदर;
- गुलाबी बैंगनी;
- गुलाबी चमड़ी;
- शैतानी।
सुंदर टांगों वाला
सुंदर या सुंदर टांगों वाला - यह अखाद्य है, लेकिन नहीं जहरीली प्रजाति. उनकी टोपी जैतून या हल्के भूरे रंग की, सूखी, युवा नमूनों में रेशेदार होती है, किनारे को उम्र के साथ लपेटा जाता है। हाइमनोफोर नींबू के पीले से जैतून में रंग बदलता है, पतला होता है, नलिकाएं गुलाबी रंग की होती हैं, दबाने पर नीली हो जाती हैं। पैर पहले एक बैरल, फिर एक गदा या एक सिलेंडर जैसा दिखता है। ऊपर पीला, बीच में कैरमाइन-लाल, नीचे लाल-भूरा, उम्र बढ़ने वाले फल निकायों में लगभग रंगहीन। कड़वाहट के स्पर्श के साथ मध्य दृढ़, मलाईदार है। यह देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे।
निहित
बोलेट रूटिंग, या स्टॉकी, गर्मी से प्यार करता है और पसंद करता है मूल प्रक्रिया पर्णपाती वृक्ष. यह बोलेटस अखाद्य है, लेकिन विषैला भी नहीं है। टोपी कभी-कभी 30 सेंटीमीटर तक बढ़ जाती है एक तकिया या गोलार्द्ध का आकार, किनारों को झुका हुआ, पुराने मशरूम लहरदार होते हैं। रंग हल्के पीले या हरे रंग के टिंट के साथ हल्के भूरे रंग का होता है, सतह सूखी होती है। हाइमेनोफोर पीला-जैतून, निचोड़ने पर नीला हो जाता है। पैर शीर्ष पर नींबू और नीचे जैतून है, एक पतली नाजुक जाली के साथ, छोटा। मध्य घना है, एक सुखद सुगंध है, लेकिन कड़वा स्वाद है।
कानूनी
बोरोविक ले गल की खोज फ्रांसीसी वैज्ञानिक मार्सेल ले गल ने की थी, जिसके नाम पर उन्हें अपना नाम मिला। कानूनी नाम साहित्य में भी पाया जाता है। यह पर्णपाती जंगलों में, ओक, हॉर्नबीम और बीच में बढ़ता है, यह जहरीला है। टोपी गुलाबी-नारंगी है, पहले गोलाकार, फिर उत्तल और साष्टांग। नलिकाएं लाल होती हैं, लौंग के साथ पैर तक बढ़ती हैं। बीच में मशरूम की तरह महक आती है, सफेदी या पीली, कटने पर नीला हो जाता है। तना टोपी के समान छाया वाला होता है, जो लाल जाली से ढका होता है, बैरल के आकार का।
प्यारा
गर्मियों और शरद ऋतु में संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर सुंदर बोलेटस पाया जाता है। यह जहरीला है, अपच और दस्त का कारण बनता है, लेकिन कोई घातक विषाक्तता नहीं हुई है। टोपी में एक विशिष्ट लाल रंग होता है, कभी-कभी जैतून-भूरा। नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं, छिद्र रक्त-लाल होते हैं। पैर सूजा हुआ है, भूरे रंग के साथ लाल और एक विशेषता बैंगनी या लाल रंग की जाली है।
गुलाबी बैंगनी
बोलेटस बैंगनी, या गुलाबी-बैंगनी, में एक विशिष्ट टोपी का रंग होता है। ग्रे बैकग्राउंड पर वाइन, पर्पल, ब्राउन-रेड या पिंक शेड्स के धब्बे होते हैं। यदि फ्रूटिंग बॉडी को पलट दिया जाता है, तो रक्त-लाल छिद्र दिखाई देते हैं, हाइमनोफोर स्वयं जैतून-पीला होता है। पैर क्लब के आकार का होता है, जिसके नीचे एक मोटापन होता है, जो लाल रंग की जाली से ढका होता है। खट्टा-फल गंध के साथ मध्य दृढ़ है। कटने पर, यह पहले नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है, और अंत में वाइन-लाल हो जाता है। यह प्रजाति चूना पत्थर की मिट्टी पर, चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में बढ़ती है।
गुलाबी चमड़ी
गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस एक दुर्लभ किस्म है। यह अपच, दस्त का कारण बनता है, अगर खुराक अधिक है - आक्षेप और चेतना का नुकसान। टोपी पहले एक गेंद, फिर एक तकिया का रूप लेती है। रंग भूरे-भूरे रंग के किनारों पर लाल रंग की कोटिंग के साथ होता है, सतह चिकनी या मखमली होती है। छिद्र पहले पीले होते हैं, समय के साथ स्कार्लेट या कैरमाइन हो जाते हैं, नलिकाएं जैतून-पीले रंग की होती हैं। पैर ऊपर से नींबू के रंग का है, नीचे चमकदार लाल, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। बीच नींबू पीला होता है, काटने पर नीला हो जाता है।
पैशाचिक
शैतानी बोलेटस मशरूम विशिष्ट दिखता है, इसे साधारण सफेद रंग के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी हल्के भूरे रंग की है, यह जैतून या गेरू हो सकती है, इस पर अक्सर गुलाबी धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं पीले-हरे या पीले-जैतून हैं। छिद्र अपना रंग पीले से लाल, कैरमाइन और रक्त लाल में बदलते हैं। दबाने पर वे नीले हो जाते हैं।
कट पर पैर पीला, कैरमाइन या नारंगी होता है। ऊपर से यह गोल कोशिकाओं के साथ एक लाल जाल के साथ कवर किया गया है, आकार कंदमय है, शीर्ष पर पतला है। यदि मशरूम काटा जाता है, तो यह पहले लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, पुराने नमूनों से अप्रिय गंध आती है। फंगस लीवर को नुकसान पहुंचाता है तंत्रिका तंत्र, तिल्ली।
निष्कर्ष
बोरोविक या सफेद मशरूम- सबसे लोकप्रिय प्रकार। यह बोलेट्स के एक व्यापक परिवार का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें न केवल खाद्य किस्में हैं। जंगल में भेजने से पहले, उपयोगी और खतरनाक मशरूम या झूठे मशरूम के विवरण को ध्यान से पढ़ना जरूरी है। घर पर बढ़ना चुनौतीपूर्ण है।
सफेद मशरूम का एक ठोस आकार होता है और इस कारण से यह विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है। यह जीनस बोरोविक्स से संबंधित है। इसमें अद्वितीय स्वाद विशेषताएं और विशिष्ट सुगंध है। बोलेटस की कुल लगभग 300 प्रजातियां हैं। इनमें आप खाने योग्य और अखाद्य दोनों तरह के विकल्प पा सकते हैं। इस विविधता के बीच, सबसे आम किस्मों में से 10 को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
कांस्य बोलेटस
यह प्रजाति यूरोप के जंगलों में पाई जाती है, खासकर दक्षिणी और पश्चिमी भाग. ज्यादातर यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। पेड़ों के साथ पड़ोस पसंद करता है जैसे:
- हॉर्नबीम;
कभी-कभी पित्त कवकसफेद के रूप में प्रच्छन्न। यह अखाद्य है और एक अप्रिय aftertaste है। ऊपर से आप इसे पहचान सकते हैं। सफेद मशरूम का निचला क्षेत्र सफेद या पीले रंग का होता है, जबकि पित्त में गुलाबी रंग की चमक वाली टोपी होती है। यदि आप गूदे को काटते हैं, तो बाद वाले में समान गुलाबी रंग होगा। इसके अलावा, उसके पैर एक काले जाल से ढके हुए हैं।
यूरोप के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
Krasivonozhkovy के पास झुर्रीदार मैट टोपी है। ऊपर से इसमें नींबू-पीला रंग है। मध्य भाग लाल है, भूरे रंग की छाया में बदल रहा है। मांस कड़वा होता है, कटने पर नीला हो जाता है। आप उससे रूस के यूरोपीय भाग के मिश्रित जंगलों में मिल सकते हैं।
सुंदर एक जैतून-भूरे रंग से प्रतिष्ठित होता है, काटने के बाद यह नीला हो जाता है। नीचे गहरे लाल रंग का लेप है। शैतानी मशरूम की विशेषता पीले रंग के मांस से होती है जो कटने पर नीला या लाल हो जाता है। पैर में बैरल का आकार होता है, नीचे से टेपर होता है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
बोलेटस, जिसे और भी अधिक बार कहा जाता है, बोलेटस जीनस के बोलेटस परिवार के परिवार से है। यह अपने आकार, स्वाद और गंध के कारण मशरूम बीनने वालों द्वारा विशेष रूप से पसंद किया जाता है। कई नामों की उपस्थिति लोगों के प्यार और लोकप्रियता की गवाही देती है: बेलेविक, सपेराकैली, बेबीक, फेदर ग्रास, रीपर। बोलेटस की लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से दोनों और जहरीली भी हैं। हम आपको 10 सबसे सामान्य प्रकार के बोलेटस से परिचित कराएंगे, उनका विवरण और तस्वीरें देंगे जिससे आपको अंदाजा होगा कि वे क्या दिखते हैं।
इस प्रकार के बोलेटस (अव्य। बोलेटस एरियस) पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप के जंगलों में बहुत कम पाए जाते हैं। इसका वितरण क्षेत्र पर्णपाती वन (ओक, हॉर्नबीम, बीच) है। फ्रांस में इसे नीग्रो का मुखिया कहा जाता है (शायद चॉकलेट के रंग की टोपी के कारण)। यूक्रेन में - ओक कवक या रूडीक। वहां, यह प्रजाति रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। हालाँकि, जैसा कि नॉर्वे, मोंटेनेग्रो, डेनमार्क में है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक इस दुर्लभ प्रजाति से मिल सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था? अब तक का सबसे बड़ा बोलेटस 1961 में पाया गया था। उसका वजन 10 किलो से अधिक था और उसकी टोपी का व्यास 57 सेमी था।.
कांस्य प्रकार के बोलेटस में 5-20 सेमी के व्यास और अर्ध-गोलाकार आकार के साथ एक टोपी होती है। इसकी पूरी त्वचा काली दरारों से युक्त है। इसका रंग हरे रंग की टिंट के साथ कांस्य है, यह गहरा भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। एक युवा रूप में, इसके किनारे घुमावदार होते हैं, जैसे-जैसे टोपी उत्तल आकार प्राप्त करती है, वे लगभग समान हो जाते हैं। टोपी के नीचे की नलिकाएं सफेद होती हैं, उम्र के साथ हरी-पीली हो जाती हैं।
पैर, 9-12 सेंटीमीटर लंबा, पहले बैरल जैसा दिखता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है। कभी-कभी यह एक क्लब का रूप ले लेता है। उसका रंग गहरा भूरा है, लेकिन वह टोपी से काफी हल्की है।
गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता। इसमें बहुत अच्छी मशरूम सुगंध और बढ़िया स्वाद है। यह इन विशेषताओं के कारण ठीक है कि गोरमेट्स इसे बहुत मूल्यवान नमूने कहते हैं और इसे "मशरूम के राजा" - सफेद मशरूम से अधिक रेट करते हैं। इसे सुखाया, तला, उबाला जाता है। 
ओक प्रजाति (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस) को अक्सर ग्रीष्म कहा जाता है। यह पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, ज्यादातर गर्म जलवायु क्षेत्र के क्षेत्रों में बिर्च, लिंडेंस, बीचे, चेस्टनट के तहत। यह जल्दी दिखाई देता है - पहला नमूना पहले से ही वसंत के अंत में पाया जा सकता है। फलन अक्टूबर में समाप्त होता है।
हम अपने संक्षिप्त विवरण से यह जानने का सुझाव देते हैं कि जीनस बोलेटस का यह मशरूम कैसा दिखता है। टोपी का आकार 8 से 25 सेमी तक भिन्न हो सकता है।पहले यह एक गेंद के आकार में बढ़ता है, फिर यह उत्तल हो जाता है। टोपी पर त्वचा छोटी-छोटी दरारों से युक्त होती है जो एक सुंदर जाल पैटर्न बनाती है। टोपी की सतह का रंग आमतौर पर हल्के भूरे रंग का होता है। कभी-कभी उस पर हल्के धब्बे भी हो सकते हैं। टोपी के तल पर सफेद नलिकाएं होती हैं। बाद में ये पीले हरे या जैतूनी हो जाते हैं।
पैर 10 से 25 सेमी तक बढ़ता है युवा मशरूम में, यह आकार में गदा जैसा दिखता है, उम्र बढ़ने वाले मशरूम में यह एक सिलेंडर के समान होता है। उसका रंग हल्का भूरा है। यह अपनी पूरी लंबाई के साथ एक सफेद जाल में लिपटा हुआ है। कभी-कभी भूरा पाया जाता है।
ओक प्रजाति का गूदा सफेद होता है। इसके रंग के संदर्भ में नहीं बदलता है। इसमें एक आकर्षक मशरूम गंध और थोड़ा मीठा स्वाद है। सूखे मशरूम से सुगंध अधिक तीव्र हो जाती है।
ओक का रूप चीड़ के समान है। उनके बीच एकमात्र दृश्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में, जाल पैर के केवल ऊपरी हिस्से को कवर करता है।
मशरूम का उपयोग ताजा और अचार के रूप में किया जाता है। 
हम सबसे सामान्य प्रकार के बोलेटस मशरूम की समीक्षा जारी रखते हैं, जिसमें पहली प्रजाति (अव्य। बोलेटस एपेंडिकुलेटस) का वर्णन है। इसके कई और नाम हैं: एडनेक्सल, अंडाशय, भूरा-पीला, छोटा। प्रकृति में, यह काफी दुर्लभ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसका वितरण क्षेत्र गर्म में स्थित प्रदेशों तक ही सीमित है जलवायु क्षेत्र, पर्णपाती और मिश्रित वन। विशेष रूप से ओक, हॉर्नबीम, बीच के नीचे बढ़ना पसंद करते हैं। गर्मियों की शुरुआत से फल शरद ऋतु की शुरुआत.
आप इसे पीले, भूरे या लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचान सकते हैं। युवा नमूनों में, यह अर्धवृत्ताकार है, बाद में - उत्तल। व्यास में, यह 7 से 20 सेमी तक पहुंचता है।
पैर बेलनाकार है या एक क्लब के रूप में 6 से 12 सेमी लंबाई और 2 से 3 सेमी मोटाई में है। युवा मशरूम में यह जाल से ढका होता है। पूरी सतह पर पीला, नीचे लाल-भूरा।
गूदा पीला होता है। काटने पर यह नीला हो जाता है। फलों का शरीर सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
दिखने में, गिरीश बोलेटस आधा सफेद जैसा दिखता है। उन्हें इस तथ्य से अलग किया जा सकता है कि उत्तरार्द्ध में हल्के पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, पैर का निचला हिस्सा लगभग काला होता है, और गंध विशिष्ट होती है, कार्बोलिक एसिड की याद दिलाती है। इसके अलावा, यह बोलेटस अर्ध-एडनेक्सल के समान है, केवल अंतर के साथ कि बाद में सफेद मांस होता है। 
एक सफेद मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस) कैसा दिखता है, यह शायद एक किशोर को भी पता है। यह पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगने वाले बोलेटस जीनस का एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट प्रतिनिधि है। कुछ के साथ माइकोराइजा बनाता है। लहरों में नजर आता है। इसके फलने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। यह दूसरे चरण के दौरान - जुलाई के मध्य में सबसे अधिक फल देता है। फलन अक्टूबर में समाप्त होता है। खाना पकाने में इसका हर तरह से इस्तेमाल किया जाता है।
क्या तुम्हें पता था? ताजे की तुलना में सूखे पोर्सिनी मशरूम में कैलोरी अधिक होती है। ताजा चुने हुए 100 ग्राम में 34 किलो कैलोरी और एक सूखे उत्पाद में - 286 किलो कैलोरी होता है.
प्रजाति एक बड़े गोलार्द्ध की टोपी द्वारा पहचानी जाती है, जो 25 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। सबसे बड़ा नमूना 50 सेमी आकार की टोपी के साथ आता है। इसका रंग आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन यह गहरा भूरा भी हो सकता है, एक लाल रंग का रंग होता है - रंग टोपी का विकास परिस्थितियों से प्रभावित होता है। उसकी त्वचा चिकनी, स्पर्श करने के लिए मखमली है।
टोपी एक विशाल और उच्च पैर से जुड़ी हुई है। यह 20 सेमी लंबा और 5 सेमी चौड़ा तक बढ़ता है।
तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह दृढ़ता से आधार की ओर फैलता है। इसका रंग सफेद या हल्का मटमैला होता है। एक मेश पैटर्न इसके ऊपरी हिस्से को कवर करता है। आम तौर पर के सबसेपैर में छिपा हुआ है।
गूदे के टूटने या कटने पर उसका रंग नहीं बदलता, बल्कि हमेशा सफेद रहता है। यह कमजोर गंध करता है और अखरोट के नोट के साथ एक आकर्षक स्वाद है।
अन्य मशरूम शायद ही कभी सफेद प्रजातियों के साथ भ्रमित हों। उदाहरण के लिए, आम ओक के पेड़ और पीले बोलेटस दिखने में बहुत समान हैं।
सफेद कवक को औषधीय गुणों का श्रेय दिया जाता है। लोक चिकित्सा में, इसके आधार पर उपचार का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक के साथ शीतदंश को ठीक करने के लिए किया जाता है, कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए।
महत्वपूर्ण! एक पित्त कवक एक सफेद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होता है, जिसका स्वाद कड़वा होता है और अखाद्य होता है। आप उन्हें टोपी से अलग कर सकते हैं: सफेद रंग में, इसका निचला हिस्सा सफेद, ग्रे, पीला, पित्त में - गुलाबी रंग का होता है। यदि आप गूदे को तोड़ते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम में यह सफेद होता है, और पित्त में यह गुलाबी रंग का होता है। बाद वाले के पैर में एक डार्क मेश पैटर्न है।
बर्च बोलेटस (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला) को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह अक्सर रूस में मशरूम बीनने वालों के बीच आता है और पश्चिमी यूरोप. यह किनारों पर और सड़कों के किनारे बढ़ता है। परिवारों और अकेले में बढ़ सकता है। शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।
युवा नमूनों में, टोपियां कुशन के आकार की होती हैं। पुराने वयस्कों में - फ्लैट। इसका आयाम 5 से 15 सेमी व्यास का हो सकता है। इसका रंग हल्का होता है: सफेद-गेरू से पीले रंग तक। शायद लगभग सफेद। टोपी का शीर्ष चिकना होता है, कभी-कभी झुर्रीदार होता है। युवा नमूनों में इसका निचला ट्यूबलर हिस्सा सफेद होता है, बाद में, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।
पैर की लंबाई 5 से 12 सेमी हो सकती है यह आकार में एक बैरल जैसा दिखता है - नीचे से विस्तारित, ऊपर की ओर संकुचित। रंग थोड़ा भूरा टिंट के साथ सफेद है। ऊपरी क्षेत्र एक सफेद जाल से ढका हुआ है।
मांस सफेद होता है, तोड़ने के बाद उसका रंग एक जैसा रहता है। सुगंधित, थोड़ा स्पष्ट स्वाद के साथ। 
बोलेटस बरोज (अव्य। बोलेटस बैरोसी) कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाता है और इसमें रहता है अधिकउत्तरी अमेरिका के जंगलों में। आमतौर पर बेतरतीब ढंग से बढ़ता है, छोटा या बड़े समूहपूरे गर्मी के मौसम में।
इसमें एक मांसल टोपी है जिसका व्यास 7 से 25 सेमी है। युवा नमूनों में, यह गोल है, पुराने नमूनों में यह सपाट है। इसका रंग अलग-अलग हो सकता है - सफेद, पीला, ग्रे। निचली ट्यूबलर परत सफेद होती है, क्योंकि यह थोड़ा गहरा हो जाता है और एक पीले या हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।
पैर काफी ऊंचा है, 10-25 सेंटीमीटर ऊंचा, 2-4 सेंटीमीटर चौड़ा होता है। क्लब के आकार का। पैर की पूरी लंबाई को सफेदी की जाली से सजाया गया है।
बरोज़ मशरूम का मांस घना होता है। इसमें एक समृद्ध मशरूम की गंध है। यह स्वाद में मीठा होता है। कटने या टूटने पर भी इसका रंग सफेद ही रहता है।
इस मशरूम का पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, उदाहरण के लिए, सफेद प्रजातियों के साथ - इसे दूसरी श्रेणी में स्थान दिया गया है। यह खुद को सुखाने, उबालने, तलने, अचार बनाने के लिए उधार देता है। आमतौर पर सूप, सॉस, साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है। 
पीला बोलेटस (अव्य। बोलेटस जंक्विलियस) पश्चिमी यूरोप और रूस के कुछ हिस्सों में ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है। यह मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल देता है।
उनकी टोपी मशरूम जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह बड़ी नहीं है - यह 4 से 16 सेमी तक बढ़ती है बहुत ही कम, 20 सेमी टोपी वाले नमूने पाए जा सकते हैं। सभी मशरूमों की तरह, समय के साथ, यह अपना आकार बदलता है - सबसे पहले यह उत्तल होता है, फिर धीरे-धीरे एक सपाट में बदल जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रंगा हुआ पीला. टोपी का शीर्ष आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रीदार हो सकता है। निचला भाग, जहाँ नलिकाएँ स्थित होती हैं, भी पीला होता है। यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो नलिकाएं बदल जाएंगी नीला रंग.
टांग मध्य लंबाई- 4-12 सें.मी., कंदमय। पीले रंग से रंगा हुआ। अधिकांश मशरूम के विपरीत, यह जाल से ढका नहीं है। कभी-कभी शल्कों या भूरे दानों से युक्त।
गूदा बनावट में दृढ़ होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। पीले रंग का। काटने पर इसका रंग नीला हो जाता है।
पीला बोलेटस मानव उपभोग के लिए अनुमत मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। मुख्य उपयोग ताजा, अचार और सूखे रूपों में पाया जाता है।
शाही बोलेटस (अव्य। बोलेटस रीजियस) के विकास का क्षेत्र रूस तक सीमित है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर बीच में, चने की मिट्टी और रेतीली मिट्टी पर। यह शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक फल देता है।
मशरूम दिखने में बहुत ही आकर्षक होता है। उसके पास एक चमकदार गुलाबी, गुलाबी या बैंगनी-लाल टोपी है, जो 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।इसकी सतह चिकनी होती है, कभी-कभी सफेद दरारों से युक्त होती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, फिर आसानी से कुशन के आकार का और सपाट हो जाता है। इस प्रजाति के पुराने प्रतिनिधियों की टोपी के केंद्र में एक गड्ढा है। एक हरे या पीले रंग की टिंट की निचली परत में ट्यूब।
पैर ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। मोटाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है यह पीले-भूरे रंग में रंगा हुआ है। इसका ऊपरी भाग पीले रंग की जाली से ढका होता है।
शाही बोलेटस का मांस पीला होता है। अगर आप इसे काटेंगे तो यह नीला हो जाएगा। इसकी सुगंध और स्वाद अच्छा होता है। बनावट में मोटा।
यह प्रजाति मूल्यवान है। खाना पकाने में, यह ताजा और डिब्बाबंद उपयोग किया जाता है। 
पोरोस्पोरस बोलेटस (अव्य। बोलेटस पोरोस्पोरस) को अक्सर मॉसनेस मशरूम के जीनस के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। इसका पसंदीदा आवास पर्णपाती और मिश्रित वन हैं। वहाँ वे शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक दिखाई देते हैं।
उनकी टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक तकिए या गोलार्द्ध जैसा दिखता है। इसकी सतह सफेद माइक्रोक्रैक से युक्त है। इसका रंग गहरा या भूरा-भूरा होता है। यह नीचे गहरा पीला है। निचोड़ने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।
मध्यम लंबाई का पैर, भूरा-भूरा। आधार पर इसका विशेष रूप से समृद्ध रंग है।
पोरोस्पोरस प्रजाति का गूदा सफेद होता है। यह बनावट में मांसल होता है। फल सुगंध के साथ स्वादिष्ट। कई स्रोतों में, इस मशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
महत्वपूर्ण! मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीला भी होता है - उदाहरण के लिए, भेड़िया मशरूम, सुंदर-पैर वाले, जड़ वाले, ले गैल, सुंदर, गुलाबी-बैंगनी, गुलाबी-चमड़ी आदि। इसलिए, रंग पर ध्यान देना जरूरी है। गलती में मशरूम की। आमतौर पर अखाद्य मांस गुलाबी, नीला हो जाता है.
फेचनर
Boletus fechtner (Boletus fechtneri) रूस, सुदूर पूर्व और काकेशस में बढ़ता है। यह शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक व्यापक-जंगलों में पाया जा सकता है।
इसमें 5 से 15 सेमी व्यास की गोलार्द्ध की टोपी है। इसकी सतह चांदी जैसी सफेद है। निचली ट्यूबलर परत पीली है। बरसात के दिनों में त्वचा चिकनी और चिपचिपी हो जाती है।
इस प्रजाति का पैर कंदमय होता है। यह 4-16 सेमी की ऊंचाई, 2-6 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है इसकी सतह पीले रंग की होती है, आधार भूरा होता है। अक्सर जाल पैटर्न के साथ कवर किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं हो सकता है।
इस मशरूम का मांस काफी मांसल और लोचदार होता है। वस्तुतः गंधहीन। सफेद रंग का। जब यह फट जाता है तो यह नीले रंग का हो जाता है।
द्वारा स्वादिष्टयह बोलेटस तीसरी श्रेणी का है। इसका सेवन ताजा, नमकीन, अचार किया जाता है। 
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बोलेटस (अव्य। बोलेटस) बोलेटेसी परिवार से मशरूम का एक जीनस है, बेसिडिओमाइसेट्स का विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग। अन्य नाम बोलेटस, बोलेटस हैं। इसका नाम "शंकुधारी जंगलों में उगने वाला मशरूम" के रूप में अनुवादित है।
कई लोग पहले से ही जंगल में बोलेटस से मिल चुके हैं और स्वीकार करते हैं कि यह सबसे दिलचस्प और में से एक है स्वादिष्ट मशरूम(कुछ जहरीली किस्मों को छोड़कर), जो कई जगहों पर उगती हैं। क्लासिक बोलेटस बोलेटेसी परिवार के मशरूम के जीनस से संबंधित है। इस परिवार का सबसे आम प्रतिनिधि प्रजाति है - सफेद मशरूम।
विवरण
बोलेटस मशरूम के फलने वाले शरीर में टोपी-पैर वाली आकृति होती है, जो काफी बड़े पैमाने पर होती है। इसी समय, टोपी, एक नियम के रूप में, गोल या तकिया के आकार की होती है, यह मखमली, सूखी या चिकनी होती है।
इस सुंदर और प्रमुख मशरूम का विशिष्ट तना आधार पर या बीच में भी कुछ मोटा होता है, बाहर की तरफ रेशेदार या जालीदार होता है, दुर्लभ स्थितियों में यह चिकना होता है।
मशरूम का मांस आमतौर पर सफेद या पीला होता है, और कई प्रजातियों में कटने पर यह नीला हो जाता है, दुर्लभ मामलों में लाल, या यहां तक कि पूरी तरह से बिना रंग का रहता है।
ऐसे मशरूम के छिद्र पीले, लाल और कम अक्सर सफेद होते हैं। लेकिन इसके बीजाणुओं के पाउडर में विभिन्न रंगों का भूरा रंग होता है।
पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस में क्या अंतर है?
क्लासिक बोलेटस एक अलग जीनस है वन मशरूम, लेकिन गोरे एक प्रकार के मशरूम हैं जो इस जीनस के हैं।
मशरूम कहाँ उगते हैं?
मशरूम की यह प्रजाति व्यापक है और लगभग हर जगह पाई जा सकती है। पृथ्वीकुछ जगहों को छोड़कर। आमतौर पर, ये मशरूम साधारण शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। विशेष रूप से अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें ओक, हॉर्नबीम, बीच, चेस्टनट, पाइंस, स्प्रूस आदि जैसे पेड़ों के नीचे पाते हैं। बोलेट व्यक्तिगत और पूरे समूह दोनों में विकसित हो सकते हैं।
मशरूम की खेती
साधारण मशरूम शायद ही कभी उगाए जाते हैं, क्योंकि यह एक जटिल और समय लेने वाला कार्य है जिसमें समय, गहन ज्ञान, शक्ति और धैर्य की आवश्यकता होती है। इस प्रकार के कवक, इसके कारण जैविक विशेषताएंपेड़ों की जड़ प्रणालियों के साथ संबंध की जरूरत है। इसलिए, ऐसे मशरूम उगाने में सक्षम होने के लिए, आपको स्प्रूस, सन्टी, पाइन लगाने की आवश्यकता होगी और उसके बाद ही 3 सबसे सामान्य तरीकों में से एक में मशरूम उगाने की वास्तविक संभावना होगी:
- एक साधारण जंगल में, मिट्टी के कुछ क्षेत्रों को खोदा जाता है जहाँ माइसेलियम होता है। लगाए गए पेड़ों के नीचे, जमीन में कुछ खांचे बनाए जाते हैं, जहां माइसेलियम रखा जाता है और फिर इसे जंगल की साधारण मिट्टी से ढक दिया जाता है। परिणामी माइसेलियम को मध्यम रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए।
- ध्यान से कटे हुए मशरूम को 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, मिलाया जाता है और छान लिया जाता है। तैयार टिंचर, जिसमें बोलेटस बीजाणु होते हैं, पहले लगाए गए पेड़ों के नीचे सावधानीपूर्वक वितरित किए जाते हैं।
- ओवररिप मशरूम से एकत्रित टोपी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और अच्छी तरह से साधारण नम मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, और फिर पेड़ों के नीचे वितरित किया जाता है।
यदि इस तरह की विशेष प्रक्रियाओं को सक्षमता और सावधानी से किया जाता है, साथ ही समय पर मिट्टी को पानी पिलाया जाता है, तो आमतौर पर अगले वर्षमशरूम की कटाई संभव हो सकेगी।
मशरूम के उपयोगी गुण
मशरूम की इस किस्म की एक अनूठी रचना है जो उन्हें बेहद उपयोगी बनाती है। मशरूम मशरूम में भारी मात्रा में उपयोगी विटामिन होते हैं, अर्थात् बी 1, सी, ए और डी, और इसके अलावा, राइबोफ्लेविन, जो बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है। उपयोगी गुणमशरूम अब आधुनिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम के गूदे में बहुत अधिक कैल्शियम और आयरन होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए उपयोगी होगा। मशरूम से बने पाउडर का उपयोग अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया आदि जैसी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग मानव हृदय के इष्टतम कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए भी किया जाता है।
काफी बार, ऐसे मशरूम का उपयोग क्लासिक खाद्य पूरक के रूप में किया जाता है, जो आपको मानव रक्त में हीमोग्लोबिन के वास्तविक स्तर को बढ़ाने और शरीर की समग्र प्रतिरक्षा में सुधार करने की अनुमति देता है। लेसिथिन, जो मशरूम की संरचना में है, कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकेगा। ऐसे मशरूम में विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की उच्च सामग्री ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज वे अक्सर बेरीबेरी और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के लिए उपयोग किए जाते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा से आप मशरूम के कई उपयोगी टिंचर्स के बारे में जान सकते हैं, जो नींद की बीमारी या बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं।
मशरूम की किस्में
मशरूम के जीनस में लगभग तीन सौ प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश काफी खाने योग्य हैं और उन्हें उत्तम व्यंजन माना जाता है। यह उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करने लायक है:
- ओक पोर्सिनी मशरूम, यह एक मेष बोलेटस भी है;
- फेखिटनर मशरूम, आदि।
इस तरह के मशरूम व्यापक हैं और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं, जो उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। इस तरह के मशरूम को विवरण और तस्वीरों दोनों से पहचानना काफी आसान है - उन्हें मशरूम की अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है।
जहरीला मशरूम - किस्में।
मशरूम की व्यापक किस्मों में अखाद्य हैं, और इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए भी बहुत खतरनाक हैं, जो कभी-कभी सामान्य खाद्य के साथ भ्रमित हो सकते हैं। निम्नलिखित अखाद्य किस्मों को अलग से सूचीबद्ध किया जाना चाहिए:
- बैंगनी मशरूम;
बोरोविक को बोलेटोव परिवार के इसी नाम का जीनस भी कहा जाता है, और इस परिवार में सबसे लोकप्रिय प्रजाति है, जिसे हर कोई सफेद मशरूम वाक्यांश के तहत जानता है। इस परिवार के दोनों खाद्य और झूठे प्रतिनिधि हैं। इसके अलावा, असली मशरूम वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा विनम्रता है, क्योंकि कवक का उच्च पोषण मूल्य है, साथ ही साथ काफी बड़े शरीर: 2-3 फलों के शरीर से एक पूर्ण पकवान तैयार किया जा सकता है।
अलग - अलग प्रकारमशरूम में एक घने तने का आकार होता है और हल्के रंगों (बेज से भूरे रंग) की एक गोल टोपी होती है, जो व्यास में 6-7 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। प्रकाश में मांस सफेद होता है, उम्र के साथ यह थोड़ा नीला या लाल हो सकता है। स्पर्श करने के लिए, मशरूम के अलग-अलग हिस्से अलग-अलग होते हैं: यदि टोपी में एक चिकनी या मखमली बनावट है, तो पैर जालीदार दिखने और महसूस होने की अधिक संभावना है, हालांकि यह चिकना हो सकता है।
मशरूम मुख्य रूप से 3-4 मशरूम वाले परिवारों में उगते हैं। और उम्र के साथ, वे इस तरह बढ़ते हैं बड़े आकारकि 1 मशरूम भी ढूंढना एक बड़ी सफलता है। सबसे विकसित प्रतिनिधियों में फलने वाले शरीर का वजन 1 किलो तक पहुंच जाता है।
मशरूम का स्वाद और पोषण मूल्य
मशरूम बीनने वालों द्वारा मशरूम मशरूम को बहुत लंबे समय से एकत्र किया गया है, क्योंकि वे न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद भी रखते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी। यह पानी के एक बड़े (90% तक) अनुपात द्वारा समझाया गया है।
साथ पोषक तत्त्वगूदे में विटामिन डी, सी और बी1, कैरोटीन और राइबोफ्लेविन भी होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बोलेटस का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है:
- जीवाणुरोधी;
- टॉनिक;
- अर्बुदरोधी;
- घाव भरने।
यह दिलचस्प है
यह राइबोफ्लेविन है जो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाथायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को बनाए रखने में, बाल, नाखून और त्वचा की स्थिति।
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बोलेटस सुविधाएँ (वीडियो)
खाद्य प्रकार के बोलेटस मशरूम
मशरूम मशरूम को अपनी साइट पर उगाना लगभग असंभव है, इसलिए मशरूम को अपने दम पर चुनना ही एकमात्र विकल्प है। सबसे लोकप्रिय कई किस्में हैं, जिन्हें स्वाद के मामले में अच्छे और उत्कृष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
यह सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है जिसे वास्तविक चैंपियन माना जा सकता है: इसकी टोपी सामान्य रूप से 10 से 30 सेमी तक होती है, और कुछ प्रतिनिधियों में यह व्यास में आधा मीटर तक बढ़ती है। मशरूम में एक बैरल के आकार का तना (25 सेमी तक ऊँचा) होता है, जिसकी सतह जालीदार होती है (टोपी की बनावट अक्सर चिकनी होती है)। रंग भूरा से सफेद होता है, और त्वचा आधार से इतनी मजबूती से चिपक जाती है कि इसे उबलते पानी से उपचार के बाद ही अलग किया जा सकता है। सफेद कवक की काफी कुछ किस्में हैं:
- सजाना;
- ओक;
- सन्टी;
- देवदार।
साथ ही, विशेषज्ञ उनके रंग और जीवन शैली की विशेषताओं के अनुसार कई रूपों में अंतर करते हैं:
- जल्दी;
- देर;
- पीले नींबू;
- विशेष;
- नारंगी लाल;
- चिकनी टांगों वाला;
- आर्कटिक और अन्य।
यह दिलचस्प है
रूस के उत्तर-पश्चिम में स्थित खबीनी पहाड़ों के पर्वत टुंड्रा में भी आर्कटिक रूप बढ़ता है। आप इस किस्म को समुद्र तल से 500-700 मीटर की ऊँचाई पर मिल सकते हैं।
सामान्य तौर पर, सफेद मशरूम महानगरीय प्रजातियों के अंतर्गत आता है।- अर्थात। जीवित जीवों को हर जगह वितरित किया जाता है: स्कैंडिनेविया से लेकर दक्षिणी यूरोप तक, रूस में हर जगह, कनाडा से मैक्सिको तक और यहां तक कि आइसलैंड में भी। यह प्रजाति केवल ऑस्ट्रेलिया और इसके निकटतम द्वीपों में ही नहीं बढ़ती है।
बोलेटस जाल
यह एक प्रकार की पोर्सिनी फंगस है, जिसे बलूत कहते हैं। इसमें एक जालीदार सफेद पैर और 30 सेंटीमीटर व्यास तक की उत्तल हल्की भूरी टोपी होती है। त्वचा चिकनी या मखमली होती है, और शुष्क मौसम में दरारें पड़ जाती हैं। हल्के से गहरे कॉफी टोन के रंग में।
यह दिलचस्प है कि प्रजाति मई में पहले से ही दिखाई देती है, और अक्टूबर में भी फल देती है। यह मुख्य रूप से बीचे, ओक, चेस्टनट के तहत वितरित किया जाता है। आप इस प्रजाति को चूने के पेड़ों में भी मिल सकते हैं।
इस किस्म को बोलेट ब्रॉन्ज, डार्क चेस्टनट या डार्क ब्रॉन्ज भी कहा जाता है। कवक काफी दुर्लभ है - यह केवल उपजाऊ मिट्टी और एक हल्की, ठंडी जलवायु को तरजीह देता है, इसलिए यह मुख्य रूप से ब्लैक अर्थ क्षेत्र में पाया जा सकता है।
यह मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पकता है,अकेले और 2-3 मशरूम के छोटे समूहों में बढ़ता है। विशेषता- टोपी का रंग डार्क कॉफी, लगभग कांस्य है। पैर मांसल है, जालीदार है, इसमें क्लासिक ब्राउन टोन हैं।
बोलेटस बाइकलर
रंग में शायद मशरूम की सबसे चमकीली और सबसे दिलचस्प किस्म। इसमें चमकीले लाल और कोरल टोन की उत्तल, अर्धवृत्ताकार टोपी है। स्पर्श करने के लिए मख़मली, इसलिए यह दृढ़ता से एक पके आड़ू जैसा दिखता है।
सफेद-गुलाबी फूलों के साथ तना विशाल, चिकना होता है। दिलचस्प है, कट पर मांस सफेद-पीला होता है, और समय के साथ एक नीला रंग देता है।यह प्रतिनिधि मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। रूस में, यह ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्रों को तरजीह देता है। आपको कम चमकीले मशरूम से सावधान रहना चाहिए - ऐसी टोपियां झूठी किस्म की होती हैं जो अखाद्य होती हैं।
यह मशरूम अक्सर अपने असामान्य जहरीले हरे या हल्के पीले रंग के कारण अखाद्य माना जाता है। यह पूरी तरह से अनुचित है - वास्तव में, प्रजाति मनुष्य के लिए महान है। टोपी 5 से 17 सेमी व्यास की है, पहले उत्तल है, लेकिन उम्र के साथ चापलूसी हो जाती है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, यह एक श्लेष्म बनावट प्राप्त करता है, जो पूरी तरह से सामान्य है।
विशेष फ़ीचर- लुगदी व्यावहारिक रूप से किसी भी चीज की गंध नहीं करती है, और कट पर यह जल्दी से नीले रंग के टिंट प्राप्त करता है। रूस में, यह केवल उससुरी क्षेत्र के संरक्षित क्षेत्र में पाया जाता है; यूरोप में भी बढ़ता है - लेकिन केवल पश्चिमी देशों में।
बोरोविक शाही
काकेशस और रूस के सुदूर पूर्व में, आप इस दुर्लभ किस्म को पा सकते हैं, जिसमें है विशेषता उपस्थिति. गुलाबी रंग की टोपी के साथ फलने-फूलने वाले शरीर, रंग में युवा आलू की याद ताजा करते हैं, और पैर हल्का पीला होता है। इसी समय, इसमें मुख्य लुगदी केंद्रित है - ऊंचाई में 15 सेमी तक, व्यास में 6 सेमी तक।
फलों के शरीर में एक समृद्ध सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद होता है।यह पूरे गर्मियों में मध्य शरद ऋतु तक पकता है।
जंगल में बोलेटस को जल्दी से कैसे खोजें (वीडियो)
झूठा बोलेटस कैसा दिखता है
मशरूम और पोर्सिनी मशरूम में काफी विशेषता होती है उपस्थिति- सही फलने वाला शरीर, हल्के बेज रंग की मांसल टोपी, भूरे रंग के शेड्स और सफेद और हल्के पीले रंग का एक मोटा तना, आमतौर पर जालीदार कोटिंग के साथ।
हालांकि, जंगल में जाने पर, बोलेटस की झूठी किस्मों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, जो कई मायनों में असली के समान हैं। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला गलती करने का जोखिम उठाता है, इसलिए आपको एक बहुत ही सरल नियम याद रखना चाहिए: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"
झूठे रूप को सैटेनिक पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है; यहाँ कुछ संकेत दिए गए हैं इसे वास्तविक से अलग किया जा सकता है:
- जाल कोटिंग के साथ पैर लाल, गुलाबी है; एक युवा आलू के कंद जैसा दिखता है।
- गूदा ढीला, पानीदार होता है (सफेद रंग में यह हमेशा घना होता है)।
- टोपी सफेद रंग की होती है, जिसमें जहरीला हरा या पीला रंग होता है।
- एक ब्रेक पर, मांस बहुत जल्दी रंग बदलता है - सफेद से नीला, लाल या गुलाबी।
- सफेद एल्डर या चिनार के साथ-साथ झाड़ियों में भी एक शैतानी डबल है।
- कटने पर, वयस्क मशरूम एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं, जो कि पुराने सीप्स की तरह गंध नहीं करते हैं।
इस प्रकार, पहला संकेत जो सबसे स्पष्ट रूप से एक शैतानी दोहरापन देता है, वे चमकीले रंग हैं जो सच्चे गोरों के लिए विशिष्ट नहीं हैं: नारंगी से ईंट लाल तक।
टिप्पणी
कभी-कभी मशरूम बीनने वालों ने ऐसे अजीब मामले दर्ज किए जब एक शैतानी मशरूम और एक असली सफेद मशरूम दोनों एक ही पेड़ के नीचे उग आए, और वे बिल्कुल भी रंग में भिन्न नहीं थे। इन मामलों में, यह पल्पेशन है जो मदद करता है: झूठी उपस्थिति का गूदा हमेशा ढीला होता है। और एक और विश्वसनीय परीक्षण - कट जाने पर सफेद मांस नीला नहीं होता है।
बोलेटस मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है
शाब्दिक रूप से विघटित, तब एक बोलेटस एक जंगल में उगने वाला मशरूम है, अर्थात। शंकुधारी जंगलों में (मुख्य रूप से देवदार के जंगलरेतीली और रेतीली मिट्टी पर)।
वाक्यांश "पोर्सिनी मशरूम" के लिए (इसे अक्सर केवल सफेद कहा जाता है), यह स्पष्ट है कि इसकी उत्पत्ति सफेद गूदे से जुड़ी है, जो नीला नहीं होता है और टूटने पर लाल नहीं होता है, इसके विपरीत झूठी किस्में.
"श्वेत" शब्द का एक और संस्करण है। चूँकि इस प्रजाति को लंबे समय से एक विनम्रता माना जाता रहा है, इसलिए इसे "गोरों" की मेज पर परोसा जाता है, अर्थात। माननीय लोग। इसके अलावा, सफेद काले कवक के विपरीत है (अर्थात् खाद्य, लेकिन पौष्टिक गुणों के मामले में कम मूल्यवान, बटरनट स्क्वैश)।
बोलेटस के उपयोगी गुण (वीडियो)
रूस में मशरूम इकट्ठा करने का स्थान और समय
मशरूम की सबसे बड़ी फसल लेने और खाली हाथ घर न लौटने के लिए, कुछ तरकीबें जानना काफी है:
- मौसम की स्थिति के अनुसार, सबसे उपयुक्त गर्मी दिन के दौरान मामूली गर्म (26 डिग्री सेल्सियस तक) होती है और बहुत अधिक बारिश के साथ बहुत नम होती है; तापमान में उतार-चढ़ाव और ठंढ अवांछनीय हैं।
- सभा स्थल काफी हद तक जलवायु पर निर्भर करते हैं। यदि गर्मी काफी नम है, तो वे पेड़ों से दूर ग्लेड्स, पहाड़ियों, पहाड़ियों में इसकी तलाश करते हैं। यदि गर्मी शुष्क है, तो तराई में, पेड़ों की जड़ों के पास, साथ ही घनी घास में मशरूम अधिक पाए जाते हैं।
- संग्रह के समय तक - मध्य गर्मियों से पहली ठंढ की शुरुआत तक (सितंबर के अंत तक)।
- मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों (देवदार के जंगलों, स्प्रूस के जंगलों) में इकट्ठा होते हैं, लेकिन ओक और बिर्च के साथ भी मिश्रित होते हैं।
- अंत में, मजबूत छाया वाले घने जंगलों को नहीं, बल्कि थोड़े छायांकित क्षेत्रों को वरीयता दी जानी चाहिए।
- एक विशिष्ट क्षेत्र के रूप में, रूस में पोर्सिनी मशरूम और मशरूम हर जगह वितरित किए जाते हैं - यूरोपीय क्षेत्र से पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, साथ ही साथ दक्षिणी क्षेत्रों में सुदूर पूर्वऔर कम अक्सर चुकोटका और कामचटका में।
इस प्रकार, संग्रह के स्थानों का ज्ञान और असली मशरूम को झूठे से अलग करने के नियमों से नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को भी अच्छी फसल लेने में मदद मिलेगी और इन वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम के साथ मेनू की भरपाई होगी।
