मशरूम पिकर कैलेंडर - कब कौन सा मशरूम चुनना है। मौन शिकार का मौसम
खाद्य और सशर्त खाद्य मशरूम
सबसे पहले, आइए जानें कि खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं।बाद वाले इस मायने में भिन्न हैं कि उपयोग करने से पहले उन्हें आवश्यक रूप से संसाधित किया जाता है - मशरूम के प्रकार के आधार पर, यह कई दृष्टिकोणों में उबलना या भूनना हो सकता है।
लेकिन चलिए शुरू करते हैं अवलोकन"पूरी तरह से" जंगल के खाद्य उपहार, जो मास्को के पास जंगलों में पाए जाते हैं।
अन्य नामों:बोलेटस, बेलेविक, दादी, नेकदिल, भालू, मुलीन, पंख घास।
मशरूम बीनने वालों को पता है कि पोर्सिनी मशरूम कई प्रकार के होते हैं। लेकिन इस क्षेत्र में सिर्फ चीड़ के पेड़ ही हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- बड़ी (6-30 सेंटीमीटर व्यास), छोटी झुर्रियों और ट्यूबरकल के साथ। यह भूरे रंग का होता है, जिसके बीच में एक कालापन होता है (लाल या बैंगनी स्वर कम आम हैं)। युवा नमूनों में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है;
- टांग- ऊपर से नीचे तक विस्तार के साथ, 8 से 17 सेमी ऊंचा, ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल या जाल पैटर्न के साथ;
- गूदा- मांसल और घने, भुने हुए मेवों की ध्यान देने योग्य गंध (कट बिंदु पर सफेद) के साथ।
नाम से ही स्पष्ट है कि ऐसे मशरूम पाइंस के पास उगते हैं।(कम अक्सर - चेस्टनट और ओक, बीचे और फ़िर में)। ये अकेले और समूह दोनों में पाए जाते हैं।
यह सबसे स्वादिष्ट प्रकार के मशरूम में से एक है, जिसे लगभग किसी भी रूप में खाया जाता है - सूप में एक घटक के रूप में तला और सुखाया जाता है। सच है, केवल युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है - पुराने कृमि हो सकते हैं।
महत्वपूर्ण! सबसे स्वादिष्ट "बेलीकी" माना जाता है, जो स्प्रूस-बर्च जंगलों में बढ़ रहा है।
इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय: जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत।
कैसे पता करें:
- टोपी- पीला गुलाबी, एक भूरा या पीला (शायद ही कभी सफेद) अतिप्रवाह के साथ। व्यास - 4-12 सेमी वैकल्पिक प्रकाश और अंधेरे पट्टियां हड़ताली हैं, जिसका आकार भिन्न हो सकता है;
- टांग- पतली (परिधि में 1-2 सेमी) और कम (6-7 सेमी तक), नियमित बेलनाकार आकार। बहुत दृढ़, स्पर्श करने के लिए चिकना। पुराने नमूनों में, यह अक्सर खोखला हो जाता है। उम्र के बावजूद, सतह पर छोटे गहरे गड्ढे हो सकते हैं;
- गूदा- हल्का गुलाबी, घना और सूखा, एक विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जून-अक्टूबर का अंत है।लेकिन इस अंतराल में, दो तरंगें प्रतिष्ठित हैं - जुलाई के अंत और अगस्त के अंत - सितंबर के पहले दस दिन।
अपने कच्चे रूप में, यह बहुत कास्टिक है, लेकिन ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ, जो खाना पकाने के दौरान गायब हो जाता है। इसका उपयोग अचार और मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है, ताजा वोलुस्की को दूसरे पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है (हालांकि उन्हें पूर्व-भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है)।
यह सबसे अच्छा सशर्त है खाद्य मशरूम.
अन्य नामों: सफेद मशरूम, कच्चे स्तन, गीले स्तन।
कैसे पता करें:
- टोपी- सफेद या थोड़ा पीला, 6-25 सेमी व्यास। "युवा" में यह सपाट होता है, उम्र के साथ केंद्र में एक अवसाद बनता है। स्पर्श करने के लिए गीला और चिपचिपा, के साथ आंतरिक कगारफुलाना। इसकी सतह पर हमेशा पौधों का ढेर सारा मलबा चिपका रहता है;
- टांग- बेलनाकार और अंदर से खोखला, सफेद या पीला। ऊँचाई - 3-10 सेमी;
- गूदा- सफेद रंग, मजबूत और घना। इसमें फलों की सुगंध के समान एक विशेष गंध होती है। दूधिया रस भी सफेद होता है, लेकिन हवा में धूसर-पीला हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? कुछ प्रतीत होने वाले शांतिपूर्ण मशरूम अभी भी वे शिकारी हैं: वे माइसेलियम के छल्ले में फंसे नेमाटोड पर भोजन करते हैं।
पसंदीदा स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन, लिंडेन मासिफ हैं। यदा-कदा ही मिलते हैं, यद्यपि वे प्रचुरता से बढ़ते हैं।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय मध्य जुलाई-सितंबर है।
पानी के परिवर्तन के साथ दैनिक भिगोने से कड़वाहट को दूर करने के बाद, ऐसे मशरूम को आमतौर पर नमकीन बनाने की अनुमति दी जाती है - दूध मशरूम रसदार और स्वादिष्ट सुगंध के साथ निकलते हैं। डेढ़ महीने मसालों वाले कंटेनर में रहने के बाद ये इस्तेमाल के लायक हो जाते हैं।
अन्य नामों:पीली लहर, पीला भार, परिमार्जन।
कैसे पता करें:
- टोपी- बड़ा (6-29 सेमी व्यास), अक्सर छोटे तराजू के साथ। रंग पीला है, लेकिन भूरे या सुनहरे स्वर के नमूने भी हैं। मुड़े हुए किनारों के साथ स्पर्श करने के लिए चिकना। युवा मशरूम पर, यह उत्तल होता है, लेकिन फिर सपाट या अवतल हो जाता है;
- टांग- मजबूत, ध्यान देने योग्य खांचे या गड्ढों के साथ पीला रंग. स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, लेकिन अंदर खोखला। ऊँचाई - 5-12 सेमी;
- गूदा- सफेद, सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ, फल की याद ताजा करती है। कटने पर पीला हो जाता है।
महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की अखाद्य प्रजातियां दूधिया बकाइन रस का स्राव करती हैं।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर का दूसरा दशक है।
उबालने या भिगोने के बाद इसका उपयोग अचार और अचार बनाने के लिए किया जाता है।
यह सबसे आम मशरूम में से एक है। मॉस्को क्षेत्र में, मैदानी किस्म के प्रतिनिधि सबसे अधिक पाए जाते हैं।
अन्य नामों:पोर्कोव्का, भेड़िया तंबाकू, दादा तंबाकू।
कैसे पता करें:
- टोपीसफेद या सफेद-भूरे रंग में, इसमें 2-5 सेमी के व्यास के साथ एक गेंद का आकार होता है युवा रेनकोट में, यह छोटे स्पाइक्स से ढका होता है, जो तब धोया जाता है। उम्र के साथ, पूरा रंग भी बदल जाता है - यह पीला या हल्का भूरा हो जाता है। शीर्ष थोड़ा चपटा है;
- टांग- गाढ़ा और झुर्रीदार, 1.5 सेमी तक ऊँचा;
- गूदा- सफेद, एक डायाफ्राम के रूप में एक विभाजन के साथ, सफेद और ध्यान देने योग्य सुखद गंध के साथ।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर की शुरुआत है।
भोजन के लिए केवल युवा रेनकोट का उपयोग किया जाता है, जो तलने के बाद मांस जैसा दिखता है (वे सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं - जब जोड़ा जाता है, तो तरल व्यंजन "रबर" स्वाद प्राप्त करते हैं)।
इन भागों में, केवल एक प्रकार का ओक का पेड़ होता है, अर्थात् धब्बेदार।
अन्य नामों:दानेदार बोलेटस, ब्रूस, बोलेटस बोलेटस, रेडलेग।
क्या तुम्हें पता था? विकास की अवधि के दौरान, कवक का इंट्रासेल्युलर (यह भी टर्गर है) दबाव 7 वायुमंडल जितना होता है।
कैसे पता करें:
- टोपी- स्पर्श करने के लिए मख़मली, एक गोलार्ध या तकिया के रूप में। रंग - गहरा भूरा, काला-भूरा, चेस्टनट। दबाने पर काला पड़ जाता है। परिधि में - 7 से 23 सेमी तक;
- टांग- लाल-पीला, ग्रिड पैटर्न या डॉट्स के साथ। मोटा, बैरल के आकार का या बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला। ऊँचाई: 6-16 सेमी;
- गूदा- चमकीला पीला या नारंगी, बिना ज्यादा सुगंध और स्वाद के। कट के साथ रंग बदलता है, नीला या नीला हो जाता है।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय मई के अंत-अक्टूबर की शुरुआत है।
उबलने (10-15 मिनट) के बाद, ओक का अचार बनाया जाता है, और अक्सर सुखाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
दूसरा नाम: जाली।
कैसे पता करें:
- टोपी- युवा बकरियों में थोड़ी सूजन होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह सपाट हो जाती है। रंग लाल, भूरा या भूरा होता है (एक लाल रंग का स्वर दुर्लभ माना जाता है)। स्पर्श करने के लिए चिकना, कोई टक्कर नहीं। व्यास - 3.5-12 सेमी;
- टांग- बेलन के रूप में, बहुत घना और कठोर। रंग टोपी के रंग को दोहराता है, लेकिन मैट फ़िनिश के साथ। आयाम - ऊंचाई में 4-10 सेमी और परिधि में 1-2;
- गूदा- भूरा या पीला (टूटने पर गुलाबी हो जाता है), बिना गंध वाला।
महत्वपूर्ण! बकरी अपने शक्तिशाली जीवाणुरोधी क्रिया के लिए प्रसिद्ध है। सच है, अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है, तो आपको इसे लेने से मना करना होगा।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय सितंबर के मध्य अगस्त-अंत है।
थोड़े समय के ताप उपचार के बाद, इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है, इसे कम मात्रा में सूप में मिलाया जाता है। स्वाद कम होने के कारण इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है।
अन्य नाम: असली लोमड़ी।
कैसे पता करें:
- टोपी- मध्यम (2-12 सेमी), नारंगी या पीला। यह अनियमित आकार में भिन्न होता है: उत्तल या अवतल, फैला हुआ या फ़नल के रूप में;
- टांग- ठोस और घना, टोपी के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ। अक्सर अपना रंग दोहराता है या हल्का छाया होता है। 4-7 सेमी की ऊँचाई के साथ, इसका व्यास 1-3 सेमी है।यह नीचे की ओर ध्यान देने योग्य है;
- गूदा- मांसल, बीच में सफेद और किनारों पर पीला। स्वाद खट्टा है, गंध थोड़ा फल से "जड़" तक भिन्न होता है। किनारे लाल हो जाते हैं।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय पहली दौड़ है - जून की शुरुआत, दूसरी लहर - मध्य अगस्त-अक्टूबर।
Chanterelles को एक विनम्रता माना जाता है और किसी भी रूप में उपयोग किया जाता है - वे लगभग सभी व्यंजन और साइड डिश सजाते हैं।
ऑइलर्स
मॉस्को क्षेत्र के विस्तार में, आप एक साथ तीन प्रकार के तेल पा सकते हैं - साधारण, लार्च और पीला-भूरा। इनमें से प्रत्येक पंक्ति एक अलग विवरण की पात्र है।
आइए सबसे बड़े पैमाने पर शुरू करें -।
अन्य नामों:तेल पीला, असली मक्खन पकवान, बटरिश शरद ऋतु।
क्या तुम्हें पता था? कवकों के लिंग गुणसूत्र कई प्रकार से मनुष्यों के समान होते हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- एक गोलार्द्ध का आकार है (युवा तितलियों में) या अधिक सपाट दृश्यकभी-कभी उभरे हुए किनारों के साथ। रंग - भूरे रंग से चॉकलेट टिंट के साथ पीले-भूरे रंग के (एक विकल्प के रूप में - ग्रे-जैतून)। व्यास - 3-15 सेमी;
- टांग- बेलनाकार और ठोस, अनुदैर्ध्य तंतुओं और सफेद या भूरे रंग की एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ। टोपी के रंग की तुलना में मुख्य स्वर थोड़ा हल्का है। ऊँचाई - 3-12 सेमी, मोटाई - 1-3;
- गूदा- रसदार, आधार पर थोड़ा भूरा, शीर्ष पर पीला और टोपी के नीचे भूरा।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय मध्य सितंबर-अक्टूबर के अंत है।
ढक्कन से त्वचा को हटाकर 10-15 मिनट तक उबालने के बाद इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि टोपी को सुखाने से पहले साफ नहीं किया जाता है, ताकि तेल काला न हो जाए।
लेकिन एक पूरी तरह से सुखद विशेषता भी नहीं है: यह टोपियां हैं जो कीड़ों द्वारा सबसे अधिक बार क्षतिग्रस्त होती हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं।
अगली पंक्ति में लार्च बटर डिश है।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या साष्टांग, चिकना और चिपचिपा। रंग विकल्प: नींबू और पीले से भूरे-भूरे रंग के। डायमीटर - 3-13 cm;
- टांग- ठोस और मोटा, बेलन के रूप में, कभी-कभी गदा के रूप में। नींबू के रंग की अंगूठी के साथ दानेदार-जाल के ऊपर। मुख्य स्वर टोपी के रंग को दोहराता है (लाल-भूरा रंग दुर्लभ है)। ऊँचाई - 4-12, मोटाई - 3 सेमी तक;
- गूदा- मुलायम, रेशेदार और रसदार, हल्का पीला या भूरा। युवा तितलियों में, कट बिंदु रंग में नहीं बदलता है, जबकि पुराने में यह थोड़ा गुलाबी और भूरा हो जाता है।
महत्वपूर्ण! फलने के मौसम के दौरान, बारिश के बाद तीसरे दिन तेल की अधिकतम पैदावार होती है।
समूहों में बढ़ता है, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में सबसे बड़े सरणी पाए जाते हैं, बगीचों में अलग-अलग नमूने भी पाए जाते हैं।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर है।
उबलने के बाद, ऐसे तेल तले और नमकीन होते हैं, सूप में जोड़े जाते हैं। लेकिन सबसे ठाठ उनके असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के साथ "पत्ते" का अचार है।
इस तीन पीले-भूरे तेल को बंद कर देता है.
दुसरे नाम: दलदल, कीट, बलुआ पत्थर।
कैसे पता करें:
- टोपी- अर्धवृत्ताकार (एक लिपटे किनारे के साथ) या सपाट। पीला, भूरा, जैतून या बादलदार नारंगी हो सकता है। व्यास में 6-10 सेमी, कभी-कभी तंतुओं के रूप में तराजू के साथ;
- टांग- चिकना और मोटा, बेलनाकार। रंग नारंगी से नींबू तक होते हैं। डायमीटर - 4-11 cm, घेरा - 1-3;
- गूदा- पैरों के आधार पर पीला या हल्का नारंगी, भूरा। यह कट के साथ नीला हो जाता है, एक सुखद शंकुधारी सुगंध के साथ। स्वाद महसूस नहीं किया जा सकता है या यह काफी सुखद हो सकता है। पुराने मक्खन में, यह धातु का उत्सर्जन करता है।
खाना पकाने में उपयोग लर्च किस्म के समान है।
इस क्षेत्र में चक्का सबसे अधिक बार हरे और विदर प्रजातियों के प्रतिनिधियों से मिलता है।
कैसे पता करें:
- टोपी- जैतून या हरा-भूरा, कम अक्सर भूरे रंग के टिंट के साथ। दिखने में थोड़ा उत्तल। स्पर्श करने के लिए मख़मली, 3-11 सेमी की परिधि के साथ;
- टांग- बेलनाकार, ऊपर की ओर विस्तार के साथ। कुछ मशरूमों पर भूरे रंग की जाली दिखाई देती है। ऊँचाई - 1.5-2 की मोटाई के साथ 2.5 से 10 सेमी तक;
- गूदा- सफेद, कटे हुए स्थान पर नीले रंग के साथ।
क्या तुम्हें पता था? ऑफेनपास शहर के राष्ट्रीय उद्यान में शहद मशरूम का सबसे बड़ा परिवार बढ़ता है - मायसेलियम 35 हेक्टेयर में व्याप्त है।
सभी प्रकार के वनों में व्याप्त है।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-मध्य सितंबर है।
हरी काई वाले मशरूम कटाई और पकाने के तुरंत बाद खाने की कोशिश करते हैं - यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान काला हो जाता है। भूनने के लिए आदर्श उबले हुए व्यंजनऔर मैरिनेड।
उनके असामान्य रूप से प्रतिष्ठित।
दुसरे नाम: चारागाह बोलेटस, पीला या पीला मांस वाला मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- सूजे हुए, केंद्र में एक विशिष्ट खोखले के साथ कई नमूनों में। एक जाली पैटर्न बनाने वाली छोटी झुर्रियों से घनी तरह से ढका हुआ। रंग: भूरा, जैतून या बरगंडी, मैट फिनिश के साथ। व्यास - 2-12 सेमी;
- टांग-ठोस, गदा के आकार का। ध्यान देने योग्य छोटे पैमाने। युवा मशरूम में, यह काफी कठोर होता है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। रंग दिलचस्प है: शीर्ष बमुश्किल पीला है, और नीचे बरगंडी-लाल है। ऊँचाई - 4-11 सेमी, परिधि - 2 सेमी तक;
- गूदा- सफेद, शायद ही कभी पीला, बिना चमकदार गंध और स्वाद के। कटने पर नीला पड़ जाता है।
ऐसा चक्का अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है, ओक और बीच की कंपनी से प्यार करता है।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर है।
एक खाद्य सामग्री के रूप में, यह सूखे या नमकीन रूप में प्रयोग किया जाता है।
दुसरे नाम: लौंग मशरूम, गैर सड़ा हुआ मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- चिकना, पारभासी थोड़ा रिब्ड किनारों के साथ। आकार गोलार्द्ध से उत्तल और सपाट (एक कुंद केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ) में भिन्न होता है। रंग हल्का क्रीम है, गीले मौसम में यह पीले-भूरे या गेरू-भूरे रंग में बदल जाता है, और केंद्र हमेशा गहरा होता है। परिधि - 2 से 8 सेमी तक;
- टांग- बेलनाकार, ठोस और घना। कभी-कभी यह टेढ़ा आकार ले लेता है, उम्र के साथ यह बहुत कठोर और रेशेदार हो जाता है। रंग टोपी के रंग या थोड़ा हल्का दोहराता है। स्पर्श करने के लिए मखमली (शायद ही कभी पाउडर)। ऊँचाई: 2-10 सेमी, मोटाई - केवल 0.5;
- गूदा- पतला, सफेद या हल्का पीला। कट जाने पर यह नहीं बदलता है। तेज गंध लौंग की सुगंध के समान है, बाद में मीठा होता है।
महत्वपूर्ण! असली मैदानी मशरूम में हमेशा एक चौड़ी और सफेद-क्रीम प्लेट होती है।
यह खुले घास वाले क्षेत्रों - किनारों, खड्डों, घास के मैदानों में, अक्सर सड़कों और खेतों के पास उगता है। फलने-फूलने की भरपूर मात्रा है: ऐसे मशरूम की घनी पंक्ति को देखना काफी वास्तविक है।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय मई-मध्य अक्टूबर का अंत है(अगस्त-सितंबर की पहली छमाही में शिखर के साथ)।
भोजन के लिए केवल कैप का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या सपाट, एक दुर्लभ प्रकाश पैमाने के साथ (जैसे ही यह बढ़ता है, यह गायब हो जाता है)। रंग या तो हल्का भूरा या जैतून हो सकता है, केंद्र में एक कालापन के साथ। व्यास - 3-10 सेमी (15 सेमी से कम के दिग्गज बहुत दुर्लभ हैं);
- टांग- ठोस, शल्कों से ढका हुआ। पैर के आधार पर थोड़ा विस्तार के साथ मशरूम सामने आते हैं। मुख्य स्वर पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें नीचे की तरफ गहरा रंग होता है। ऊँचाई - 6-11 सेमी, मोटाई - 2 तक;
- गूदा- सफेद और घने, उम्र के मशरूम में यह पतला होता है। स्वाद और सुगंध में सुखद।
क्या तुम्हें पता था? यह कवक के लिए धन्यवाद था कि पहले एंटीबायोटिक्स दिखाई दिए - उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन को खमीर कवक से संश्लेषित किया गया था।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अगस्त-नवंबर का अंत है, सितंबर की पहली छमाही में शिखर के साथ (यदि औसत दैनिक तापमान + 10 ° С ... + 15 ° С है, तो यह आमतौर पर आदर्श है)।
पूरी तरह से उबालने के बाद, युवा मशरूम या अलग-अलग टोपी को नमकीन और अचार बनाया जाता है, सूप और फ्राइज़ में जोड़ा जाता है, और सुखाया भी जाता है।
आम बोलेटस परंपरागत रूप से सबसे अधिक प्रजातियां बनी हुई हैं।
अन्य नामों:ब्लैकहैड, सन्टी।
कैसे पता करें:
- टोपी- भूरे, भूरे या भूरे (कम अक्सर लगभग काले) रंग के सूजे हुए तकिए के समान। व्यास में 3 से 12 सेमी तक;
- टांग- सफेद या भूरे रंग का, ध्यान देने योग्य सफेद या गहरे रंग के तराजू के साथ। नीचे मोटा, आयाम - मोटाई में 1.5-4 सेमी और ऊंचाई में 3-13;
- गूदा- सफेद, एक समान रंग के साथ। टूटने पर रंग नहीं बदलता।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर है।
गोरमेट्स इस प्रजाति को इसके नाजुक स्वाद के लिए सराहते हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, बोलेटस का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है।
एक और मशरूम की स्वादिष्टता।
अन्य नाम:सूखा भार।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या उदास (कीप के रूप में)। लहराती किनारों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है। यह पीले या गंदे गेरू के धब्बों के साथ सफेद या भूरे रंग का हो सकता है। किसी भी मामले में, छाया मैट बनी हुई है। शुष्क मौसम में यह अक्सर टूट जाता है। व्यास - 5-18 सेमी;
- टांग- मजबूत और छोटा, एक सिलेंडर का आकार होता है। युवा लोडर शीर्ष पर नीले रंग के किनारे के साथ ठोस सफेद होते हैं। समय के साथ, यह धूसर या धब्बेदार हो जाता है। नीचे का हिस्सा थोड़ा मोटा होता है। ऊँचाई - 2-5 सेमी, मोटाई - 2-4;
- गूदा- मजबूत और सफेद। स्वाद मसालेदार होता है, जिसमें एक विशिष्ट मशरूम गंध होती है।
महत्वपूर्ण! खारे पानी में डुबाने से पहले, लोड को 4-5 घंटे तक ठंडा रखा जाता है - इस तरह कूड़े को साफ करना आसान होता है।
यह सभी जंगलों और किनारों पर बढ़ता है। भार अक्सर सन्टी और ओक, बीच और ऐस्पन के पास पाया जाता है।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत-सितंबर की शुरुआत है।
इसे नमकीन और अचार के रूप में खाया जाता है। कच्चा पोडग्रुज़डोक - यह एक शौकिया है (स्वाद बल्कि नरम है), साथ ही सूखे तरीके से नमकीन है।
अन्य नामों:ऐस्पन, क्रासुक, क्रास्निक, क्रास्नोगोलोविक।
कैसे पता करें:
- टोपी- गोलार्द्ध, भूरा (नारंगी या लाल रंग के साथ)। स्पर्श करने के लिए खुरदरा, अक्सर छोटे केराटिनाइज्ड "नोच" के साथ। मशरूम के विकास के स्थान के आधार पर, टोपी की परिधि 5 से 27 सेमी तक हो सकती है;
- टांग- बेलनाकार, ग्रे-सफेद या ग्रे। रेशेदार तराजू दिखाई दे रहे हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, काले पड़ जाते हैं। आधार पर थोड़ा मोटा होना है। ऊँचाई - 3.5-19 सेमी, मोटाई - 2-5;
- गूदा- घना और मांसल। युवा ऐस्पन मशरूम में, यह अधिक लोचदार होता है (पुराने में यह गीला हो जाता है और ढीला हो जाता है)। कटने पर, यह रंग बदलता है: सफेद से नीला और फिर काला। गंध बमुश्किल बोधगम्य है।
क्या तुम्हें पता था? प्लाज्मोडियम (उर्फ कीचड़ मोल्ड) एकमात्र कवक है जो ... चल सकता है: यह 1 सेमी / घंटा की गति से आगे बढ़ सकता है, और यह क्षमता ऊर्ध्वाधर विमानों पर भी लागू होती है।
एकत्र करने का सबसे अच्छा समय जून-मध्य अक्टूबर है(शिखर अगस्त के अंत में गिरता है - सितंबर का पहला दशक)।
किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त। लेकिन एक चेतावनी है: कई लोगों को यह पसंद नहीं है कि उबालने, तलने या लंबे समय तक सूखने के बाद मशरूम काला हो जाता है।
दुसरे नाम: चेस्टनट फ्लाईव्हील, पैन या ब्राउन मशरूम।
कैसे पता करें:
- टोपी- अर्धवृत्ताकार, उत्तल या सपाट। सबसे आम रंग प्रकार गहरा भूरा या भूरा (चॉकलेट के नीचे) है। चेस्टनट शेड दुर्लभ है। युवा नमूने एक मैट टोन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो बाद में एक शानदार में बदल जाता है। व्यास - 4-15 सेमी;
- टांग- रेशेदार, बेलनाकार। ऊपर, हल्के भूरे या पीले रंग के लाल रेशों के साथ, नीचे हल्का। आधार पर, यह संकीर्ण और थोड़ा विस्तार दोनों कर सकता है। ऊँचाई - 4-13 सेमी, मोटाई - 4 सेमी तक;
- गूदा- घना और मांसल। कट के साथ रंग में परिवर्तन उल्लेखनीय है: यदि तने में सफेद या पीले रंग का रंग नीला हो जाता है, और फिर भूरा हो जाता है, तो जब टोपी टूट जाती है, तो नीले रंग को हल्के से बदल दिया जाता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।
प्यार रेतीली मिट्टी, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। सबसे अच्छे पड़ोसी स्प्रूस, पाइन, चेस्टनट, बीच, ओक हैं। पोलिश मशरूम अकेले या दुर्लभ पंक्तियों में उगते हैं।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जून के अंत-नवंबर की शुरुआत है।
महत्वपूर्ण! वन प्रजातियों के लिए, पूर्व ताप उपचार के बिना त्वरित हिमीकरण उपयुक्त है।
एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इसे नमकीन बनाना और नमकीन बनाना, सुखाने और उबालने के लिए लिया जाता है। कई आगे बढ़ते हैं, ऐसे शेयरों को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर देते हैं। स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं खोया है।
कैसे पता करें:
- टोपी- गोल-गोल, असमान, मोटे कोशिकाओं के साथ अनियमित आकार. भूरा या भूरा, कम अक्सर - पीला-भूरा (यह उम्र के साथ या जब यह सूख जाता है) काला हो जाता है। डायमीटर - 3-8 cm;
- टांग- खोखला, बेलनाकार। इसमें एक सफेद, पीला या भूरा रंग होता है, अक्सर बहुत नीचे अनुदैर्ध्य खांचे के साथ। एक छोटा विस्तार भी है। आयाम: ऊंचाई में 3-9 सेमी और मोटाई में 1-3;
- गूदा- मोमी और भंगुर, सफेद रंग. इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय मध्य मई-जून है।एक गर्म वर्ष में, सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत तक कुछ मोरेल आते हैं।
नमकीन पानी (15 मिनट तक) में प्रारंभिक उबालने के बाद, इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ भरने के लिए भी किया जाता है। यदि सुखाने की योजना है, तो उबालें नहीं। फ्रीजर में अच्छी तरह से रखता है - स्वाद वही रहता है।
नैतिक परिवार का एक और प्रतिनिधि।
अन्य नामों:कैप, चेक वर्पा, मोरेल टेंडर।
क्या तुम्हें पता था? नैतिकता का पहला उल्लेख ग्रीक वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। ईसा पूर्व।
कैसे पता करें:
- टोपीएक टोपी का आकार है (घंटी के आकार का, शंक्वाकार या थिम्बल के रूप में हो सकता है)। निचले किनारे को तने के खिलाफ दबाया जाता है या किनारे की तरफ झुका दिया जाता है, जो कि पुराने मशरूम के लिए विशिष्ट है। रंगों का पैलेट बहुत विविध है: यहाँ और भूरा, और पीला, और पीला-गेरू। सतह पापी छोटे सिलवटों से ढकी होती है - पुराने नैतिकता में, जैसा कि यह था, खड़ा था। आकार छोटे हैं - व्यास में 4 सेमी तक;
- टांग- चिकनी, बेलनाकार, कभी-कभी छोटे खांचे के साथ। रंग सफेद-पीला या गेरूआ होता है। पक्षों पर घुमावदार या थोड़ा चपटा हो सकता है। विस्तार नीचे ध्यान देने योग्य है। ऊँचाई - 6-15 सेमी, मोटाई - 1.5-3;
- गूदा- हल्के रंग के साथ मोमी और भंगुर (हालांकि टोपी के पास अभी भी एक ब्लैकआउट है)। इसमें कोई विशेष स्वाद नहीं है, गंध नमी के स्पष्ट नोटों के साथ है।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अप्रैल-मध्य मई (शिखर - मई का पहला दशक) है।
पाक उपयोग वास्तविक नैतिकता के समान है।
असली जिंजरब्रेड मैन खोजने का सबसे आसान तरीका।
अन्य नामों:पाइन कैमेलिना, डेलिकेसी कैमेलिना, अपलैंड या ऑटम कैमेलिना।
कैसे पता करें:
- टोपी- उत्तल या सपाट (या उदास भी), किनारों को अंदर की ओर लपेटा हुआ। आधार रंग लाल या नारंगी होता है, जिसमें गहरे पीले से लाल भूरे रंग के बदलाव होते हैं। विशेषता के छल्ले दिखाई दे रहे हैं, कम अक्सर - एक सफेद कोटिंग। स्पर्श करने के लिए चिकना, थोड़ा चिपचिपा। परिधि में 4-15 सेमी तक पहुँच जाता है;
- टांग- चिकनी और बेलनाकार, स्वर में या टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का। सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे नजर आ रहे हैं। अंदर से खोखला, आधार पर पतला। ऊँचाई - 3-7 सेमी, मोटाई -1.5-2;
- गूदा- घना, पीला-नारंगी। जब टूटा, यह हरा हो जाता है, तो हम मुश्किल से एक सुखद फल गंध पकड़ सकते हैं।
महत्वपूर्ण! मशरूम की संरचना में, 4% अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के लिए जिम्मेदार है - कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद।
स्प्रूस और पाइंस के पास शंकुधारी क्षेत्रों में बढ़ता है। अक्सर काई में छिपे अलग-अलग केसर वाले दूध के ढक्कन मिलते हैं।
संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर का पहला दशक है।
अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श तैयारी, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री। सच है, यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
खरीदे गए शैम्पेन के "जंगली" रिश्तेदार।
अन्य नामों: Pecheritsa, असली शैम्पेन।
कैसे पता करें:
- टोपी- सफेद या भूरा, शल्कों से ढका हो सकता है। आकार बदलता है: पकने की शुरुआत में गोलार्ध से एक उत्तल केंद्र के साथ एक सपाट तक। किनारा अक्सर अंदर की ओर मुड़ा होता है। डायमीटर - 7-16 cm;
- टांग- सपाट और सीधा, आधार पर विस्तार के साथ। रंग टोपी जैसा ही है। बीच के पास एक अंगूठी है। 5-9 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसकी मोटाई 1-2 सेमी है;
- गूदा- घने और मोटे, सफेद, टूटने पर लाल हो जाते हैं। उसकी सुखद गंध है।
एकत्र करने का सर्वोत्तम समय है- मई के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत।
शैम्पेन की गैस्ट्रोनॉमिक क्षमताओं के बारे में सभी जानते हैं। इस विनम्रता का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है (मसालेदार और नमकीन के अपवाद के साथ)।
अखाद्य, जहरीला मशरूम
बहुतों के अलावा खाने योग्य प्रजातियाँ, इन जगहों पर और जहरीले या बस आते हैं अखाद्य मशरूमजिससे बचना चाहिए। और खुद को बचाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं।
सभी जहरीले मशरूमों में सबसे खतरनाक।
अन्य नाम:फ्लाई एगारिक ग्रीन।
विशेष संकेत:
- एक टोपी- गोलार्द्ध या सपाट आकार। रंग: हरा, जैतून या भूरा। किनारे हमेशा चिकने होते हैं, एक रेशेदार सतह के साथ। व्यास - 5 से 15 सेमी तक ध्यान दें - त्वचा पर घने झिल्लीदार स्क्रैप कभी-कभी दिखाई देते हैं;
- टांग- बेलनाकार, आधार पर ध्यान देने योग्य मोटा होना। सफेद, हरा या पीला हो सकता है। मोइरे अलंकरण अक्सर देखा जाता है। ऊँचाई - 8-17 सेमी, मोटाई - 1-3;
- गूदा- सफेद और मांसल, टूटने पर रंग नहीं बदलता। युवा ग्रीब्स में एक सुखद सुखद गंध और स्वाद होता है, जबकि पुराने लोगों में कुचले हुए कीड़े या ऐसा ही कुछ होता है।
विकास अवधि - जुलाई-अक्टूबर।
ग्रीब्स की कपटीता यह है कि वे आसानी से शैम्पेन, ग्रीनफिंच पंक्तियों या रसूला के साथ भ्रमित हो जाते हैं। लेकिन इस पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, तथाकथित अल्बिनो लाइन बाहर खड़ी है - एक पूरी तरह से सफेद ग्रीब, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकता है।
दूसरा नाम: पैपिलरी ब्रेस्ट।
विशेष संकेत:
- एक टोपी- गहरा भूरा, एक ठंडे बैंगनी रंग के साथ (युवा "मिश्रण" में यह हल्का होता है)। सतह पर, तराजू के घेरे ध्यान देने योग्य हैं। आकार आमतौर पर थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ सपाट होता है। केंद्र में टक्कर हो सकती है। व्यास - 3-9 सेमी जब बाहर से दबाया जाता है, तो एक भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है, तुरंत रंग गेरू में बदल जाता है;
- टांग- बेलनाकार, खोखला, नीचे की ओर थोड़ा विस्तार के साथ। ऊँचाई - 4-11 सेमी, मोटाई - 3 तक;
- गूदा- लाल रंग का, ध्यान देने योग्य गंध के साथ, परिपक्व नारियल या कपूर की तरह। टूट जाने पर काला पड़ जाता है।
महत्वपूर्ण! ज़हरीले मशरूम को बिल्कुल भी नहीं उठाना बेहतर है - आपके हाथ की हथेली में गिरे बीजाणु गंभीर परेशान कर सकते हैं।
लगभग हर जगह बढ़ता है।
विकास की अवधि अगस्त के मध्य से नवंबर की शुरुआत तक है।
इस मशरूम के बारे में सभी ने सुना है, और इसकी आकर्षक उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
विशेष संकेत:
- एक टोपी- युवा नमूनों में गोलार्द्ध, लेकिन विकास के साथ यह खुलता है और सपाट हो जाता है। चमकदार लाल सतह सफेद मस्से के गुच्छे से युक्त है। परिधि - 7 से 20 सेमी तक;
- टांग- बेलनाकार, आधार के पास एक मोटा होना के साथ। सफेद या पीले रंग का होता है। पुराने फ्लाई एगारिक में यह अंदर से खोखला होता है। आयाम - ऊंचाई में 8-20 सेमी, मोटाई में 1-3 सेमी;
- गूदा- घने, सफेद या हल्के पीले (शायद ही कभी नारंगी), बमुश्किल बोधगम्य मामूली गंध के साथ।
विकास अवधि - मध्य जुलाई-अक्टूबर।
वे अक्सर भ्रमित होते हैं शरद मशरूम. लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, उनके बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है।
विशेष संकेत:
- एक टोपी- मांसल, गोलार्द्ध या अर्ध-लम्बवत आकार। रंग: ब्रिक रेड टू टैन (सेंटर शेडिंग के साथ)। लटकते हुए सफेद गुच्छे आमतौर पर किनारों के साथ दिखाई देते हैं। व्यास - 4-12 सेमी;
- टांग- घना और सम। विकास की शुरुआत में यह ठोस होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है। आधार पर, एक संकुचन कभी-कभी दिखाई देता है (लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है)। उसी क्षेत्र में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, जिसे शीर्ष पर हल्के पीले रंग से बदल दिया जाता है। फिल्म के अवशेष देखे जा सकते हैं। ऊंचाई में 6-10 सेमी, मोटाई में 1.5 तक;
- गूदा- कड़वी सुगंध के साथ सफेद-पीला और बल्कि घना। कोई खास गंध नहीं है।
क्या तुम्हें पता था? कंघी अर्चिन, दूर से एक छोटे प्यारे कुत्ते जैसा दिखता है, इसकी संरचना मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की तरह अधिक है।
यह मुख्य रूप से स्टंप्स और गिरे हुए पेड़ों के पास पाया जाता है।
विकास अवधि - अगस्त-सितंबर की पहली छमाही।
दूसरा नाम दर्द।
विशेष संकेत:
- एक टोपीएक गोल तकिया के रूप में उम्र के साथ चापलूसी हो जाती है। सफेद, भूरा, जैतून या गंदा ग्रे हो सकता है। पीला, गेरू या गुलाबी रंग काफी दुर्लभ हैं। स्पर्श करने के लिए चिकनी और बहुत बड़ी - परिधि में 8-30 सेमी;
- टांग- यह एक बैरल जैसा दिखता है, लेकिन सबसे पहले यह अंडाकार या गोलाकार होता है। घने, ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न और गोल कोशिकाओं के साथ। रंग बदलता है: पीले-भूरे रंग का आधार नारंगी-लाल मध्य में बदल जाता है, जिसे पीले-लाल शीर्ष के साथ ताज पहनाया जाता है। ऊँचाई - 5-15 सेमी, मोटाई - 3-10;
- गूदा- पीले या सफेद, काटने पर यह लाल या थोड़ा नीला हो जाता है, पुराने नमूनों में तीखी गंध होती है।
विकास अवधि - सितंबर के मध्य जून-अंत।
मास्को के पास मशरूम स्थान
अनुभव के साथ "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक दर्जनों मशरूम स्थानों का नाम लेंगे (सौभाग्य से, मॉस्को क्षेत्र को इस संबंध में सबसे अमीर क्षेत्र माना जाता है)।
ऐसे स्थानों की एक विशाल सूची से आपको बोर न करने के लिए, हम उनमें से सबसे प्रतिष्ठित को नोट करेंगे।वहां जाकर, एक शुरुआत करने वाला भी एक पूरी टोकरी एकत्र करेगा।
महत्वपूर्ण! इस तरह के पहले अभियान एक अनुभवी गाइड की संगति में सबसे अच्छे होते हैं, जो न केवल आवश्यक रास्तों का संकेत देंगे, बल्कि लंबी पैदल यात्रा के लिए आवश्यक कौशल भी देंगे।
इस तरह के दौरे के लिए आदर्श निम्नलिखित बिंदु हैं:
- कला। काला(रियाज़ान दिशा)। वह ठीक बीच में खड़ी है पाइन के वनऔर मशरूम बीनने वालों के बीच लगभग एक पंथ स्थान के रूप में जाना जाता है। यह चैंटरलैस और तेल की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है;
- कला। उसी पंक्ति के लुखोवित्सि।ज्यादा दूर नहीं - दो जंगल। दक्षिणी एक बोलेटस और बोलेटस में समृद्ध है, और सफेद मशरूम के द्रव्यमान के साथ उत्तरी आश्चर्य;
- कला। फिरसनोव्का(लेनिनग्राद दिशा)। संग्रह को इसके उत्तर में 1.5 किमी (क्लुशिनो और नाज़रीवो के गांवों की ओर) या पश्चिम में 3 किमी की दूरी पर शुरू किया जा सकता है: गोरेटोव्का नदी को रूज़िनो गांव की ओर पार करते हुए, आप मशरूम और मशरूम के बड़े सरणी पा सकते हैं . यहाँ बहुत सारे गोरे और बोलेटस भी हैं;
- पावलोव्स्काया स्लोबोडा. इस गाँव का परिवेश हर चीज से समृद्ध है, लेकिन विशेष रूप से मशरूम। आप वहां नखाबिनो स्टेशन से पहुंच सकते हैं (बस नंबर 23 से 10 मिनट);
- कला। Belorusskaya लाइन के Sushkinskaya और Petelino।उनसे 2 किलोमीटर दूर फैला हुआ है विशाल जंगलबहुत सारे मशरूम के साथ। सबसे भीड़भाड़ वाली जगह जंगल के माध्यम से पेटेलिंस्की पोल्ट्री फार्म तक जाने वाली सड़क है, इसके किनारों पर शहद मशरूम के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक क्लोंडाइक है;
- जंगल के पास पोक्रोव्का(स्टेशन बश्किनो, कीव दिशा से 2 किमी पूर्व) - बड़ी संख्या में रसूला, मशरूम और दूध मशरूम। यद्यपि यदि आप स्टेशन से पश्चिम की ओर जाते हैं, तो आप उसी प्रकार की दूसरी सरणी में जा सकते हैं;
- सेंट पर सरणी। शारापोवा शिकार(कुर्स्क शाखा)। पूर्व की ओर जा रहे हैं बस्तियों Pleshkino और Voskresenki, आप मशरूम उपनगरों की सभी समृद्धि की सराहना कर सकते हैं - जिस तरह से आप इस क्षेत्र में उगने वाली अधिकांश प्रजातियों से मिल सकते हैं;
- सेंट के आसपास के क्षेत्र में एक ही तस्वीर। गोर्की दिशा में कज़ानस्कॉय।वहाँ यह कैनवास से किसी भी दिशा में दूर जाने के लिए पर्याप्त है, उस पर ध्यान न खोने की कोशिश कर रहा है;
- Paveletskaya लाइन पर, शीर्ष सरणी को स्टेशन के पास माना जाता है। सफेद खंभे- एक किलोमीटर पश्चिम में एक पर्णपाती जंगल शुरू होता है, जो ऐसी परिस्थितियों में बढ़ने वाली सभी प्रजातियों से समृद्ध है। यदि आप शिबांत्सेवो (यह 5 किमी दूर है) की ओर जाते हैं और काशीरस्कोय राजमार्ग को पार करते हैं, तो आप वहां बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम उठा सकते हैं;
- कोन्याशिनो और मिनिनो के गांवों का परिवेश(कज़ान लाइन के गज़ल स्टेशन से उत्तर में 4-5 किमी)।
क्या तुम्हें पता था? न्यूजीलैंड के जंगलों में मशरूम उगते हैं, जिसका बाहरी हिस्सा पूरी तरह से आसमानी नीले रंग में रंगा हुआ है।
सामान्य तौर पर, जहां जाना है। और यह उत्पादक स्थानों की पूरी सूची नहीं है - आप लगभग सभी सरणियों में जंगल के उपहार एकत्र कर सकते हैं, जिनमें से मास्को के पास एक बड़ी संख्या है।
मुख्य स्थानों को जानने के अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है। यह सब "प्रॉप्स" से शुरू होता है - आरामदायक कपड़े और जूते, साथ ही कम और चौड़ी विकर टोकरी (प्लास्टिक अच्छा नहीं है) की खरीद।
यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ हाथ में है, के बारे में याद रखें सरल नियम, जो वृद्धि पर जाने पर पालन करना वांछनीय है:
- संग्रह के लिए, महानगरों और खतरनाक उद्योगों से दूरस्थ स्थानों पर जाना बेहतर है - हवा जितनी साफ होगी, उतनी ही बेहतर तैयारी (इन कारणों से, सड़कों के पास मशरूम एकत्र नहीं किए जाते हैं);
- केवल परिचित प्रजातियों को इकट्ठा करें। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो, तो आपको ऐसा मशरूम नहीं लेना चाहिए;
- निकट उगने वाले नमूनों की कटाई से बचना बेहतर है जहरीली प्रजाति(भले ही वे स्पष्ट रूप से खाने योग्य हों, खतरनाक बीजाणु उनमें फैल सकते हैं);
- वर्महोल्स, दरारों और अन्य क्षति की अनुपस्थिति के लिए वेंडिंग नमूनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें;
- कचरे के संग्रह को साफ करना सुनिश्चित करें;
- किसी भी मामले में मशरूम को बाहर न निकालें, लेकिन उन्हें काट लें (या, अत्यधिक मामलों में, उन्हें हटा दें ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे)। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो कवकजाल मर जाएगा;
- सबसे अच्छा विकल्प युवा नमूने हैं (और "छोटे वाले" या पुराने मशरूम नहीं);
- दिन के उजाले के दौरान ही जंगल में जाएं, और जितनी जल्दी बेहतर हो। यात्रा से पहले, अपना फोन चार्ज करना सुनिश्चित करें और अपने प्रियजनों को बताएं कि आप कहां जा रहे हैं;
- पटरियों और समाशोधन से विचलित न होने का प्रयास करें (यह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से सच है);
- यदि आपके साथ कोई बच्चा है, तो सुनिश्चित करें कि वह कोशिश न करे कच्चे मशरूमऔर जामुन स्वाद के लिए।
महत्वपूर्ण! संग्रह के लिए सिलोफ़न बैग का उपयोग नहीं किया जाता है।
उनकी सभी सादगी के लिए, ये नियम वास्तव में जंगल में आने वाली परेशानियों से बचने में मदद करेंगे। बेशक, स्थितियां अलग हैं - एक अपरिचित जगह में भटकना आसान है। इस मामले में, मुख्य बात घबराने की नहीं है: रिश्तेदारों या दोस्तों को फोन करें और उन्हें अनुमानित स्थान बताएं, आवाज़ें सुनें (कुत्तों के दूर के भौंकने या कारों की गड़गड़ाहट से संकेत मिलता है कि सभ्यता कहीं करीब है, और आप बाहर निकल जाएंगे कहीं)।
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बार पहले से ही
मदद की
जैसे ही बर्फ पिघलती है, सभी जंगलों, घास के मैदानों और सड़कों के किनारे कई मशरूम दिखाई देते हैं। वे मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, अपनी विविधता के साथ "साइलेंट हंटिंग" के प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं। कई मशरूम उपयोगी और बहुत ही पौष्टिक होते हैं। लेकिन इनका जहर खाना कितना खतरनाक होता है ये तो सभी जानते हैं। इसलिए, केवल यह जानकर कि आप उन्हें लेने के लिए कौन से जा सकते हैं। और यह वांछनीय है कि एक जानकार व्यक्ति आपको सिखाता है, क्योंकि मिट्टी, मौसम की स्थिति और आसपास की वनस्पति के आधार पर एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसके अलावा, उनमें से सभी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मशरूम क्या हैं
हमारे देश के क्षेत्र में लगभग तीन हज़ार सैप्रोफाइट्स उगते हैं।
और उनमें से केवल 200 को ही खाया जा सकता है। जो कोई भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेना चाहता है, उसे पता होना चाहिए कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि वे सामान्य रूप से क्या हैं:
1. खाने योग्य - ये वे हैं जो लंबे समय तक खाद्य प्रसंस्करण के बिना खाए जाते हैं। उनके पास एक सुखद गंध और महान पोषण मूल्य है।
2. सशर्त रूप से खाद्य मशरूमखाया जा सकता है, लेकिन वे पहले से भिगोए हुए हैं या लंबे समय तकउबलना। उनके पास एक अप्रिय गंध या कड़वा स्वाद हो सकता है जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। इसके बावजूद, उनमें से कई बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे दूध मशरूम।
2. पोषण और स्वाद के मामले में कम मूल्यवान: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और शैम्पेन।
3. इससे भी कम मूल्यवान, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, कभी-कभी कास्टिक दूधिया रस के साथ: दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य।
4. कुछ ज्ञात प्रजातियांऔर शायद ही कभी एकत्र किया गया: छाते, वायलिन, सीप मशरूम, रेनकोट और अन्य।
शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं
जब गर्मी की गर्मी कम हो जाती है और धरती नम हो जाती है, मशरूम सही वक्त. सितंबर से शुरू होकर पहली ठंढ तक, मशरूम बीनने वाले जंगल में उनकी तलाश करने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए जाते हैं। शरद ऋतु के पहले महीने में, लगभग सभी इस समय पाए जा सकते हैं, मजबूत और कीटों से प्रभावित नहीं।
और अक्टूबर और नवंबर में ये कम हो जाते हैं। और इस समय, जो लोग जानते हैं कि शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं, वे "शांत शिकार" पर जाते हैं। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. जो पहली पाला पड़ने तक बढ़ते हैं। ये पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, सीप मशरूम और रसूला हैं।
2. वे जो तब भी बढ़ते हैं जब ठंढ दिखाई देती है, कभी-कभी दिसंबर तक ही। ये मशरूम हैं जैसे रोइंग, हनी मशरूम, ग्रीनफिंच, लहसुन और चेंटरेल।
मशरूम कैसे चुनें
आपको "साइलेंट हंट" पर तभी जाना चाहिए जब आप जानते हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। उनकी तस्वीरें हमेशा यह कल्पना करने में मदद नहीं करती हैं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं। कई युगल, अखाद्य या जहरीले भी हैं। इसके अलावा, एक ही मशरूम अलग-अलग मिट्टी पर और साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग दिख सकता है। इसलिए, पहले जाने की सलाह दी जाती है जानकार व्यक्तिकौन अच्छी तरह से वाकिफ है जिसमें मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, "शांत शिकार" पर आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है:
सड़कों, कारखानों या शहर के भीतर मशरूम न चुनें;
जब तक आप सुनिश्चित न हों कि यह खाने योग्य है, तब तक कभी भी मशरूम न लें;
पुराने, कृमिनाशक मशरूम न लें;
बरसात के मौसम में उन्हें इकट्ठा न करने की सलाह दी जाती है;
मशरूम को चाकू से काटना और उन्हें टहनियों की टोकरी में रखना सबसे अच्छा है;
फ्लाई एगारिक और ग्रीब्स को न तोड़े और न ही नीचे गिराएं।
यहां तक कि अगर आप जानते हैं कि कौन से मशरूम मनुष्यों के लिए खाने योग्य हैं, तो आप निश्चित नहीं हो सकते कि कौन से मशरूम आपके लिए जहरीले हैं, वे जंगल के निवासियों के लिए अखाद्य हैं।
क्या खाद्य मशरूम से जहर मिलना संभव है?
मृतजीवी बहुत परिवर्तनशील होते हैं। एक मशरूम में आकार, आकार, रंग के कई विकल्प हो सकते हैं। आपको केवल वही लेने की जरूरत है जिसमें आप पूरी तरह से आश्वस्त हों।
लेकिन कभी-कभी ऐसे लोग भी जो जानते हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, टोकरी में अपरिचित या अल्प-ज्ञात प्रजातियों को डालते हैं, उम्मीद करते हैं कि वे बाद में उन्हें सुलझा लेंगे और ध्यान से उनकी जांच करेंगे। यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि रसूला के साथ पैन में गिरने वाले टॉडस्टूल का एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर जहरीला हो सकता है। खाद्य मशरूम से आप और कब जहर खा सकते हैं:
उनके परिवहन, तैयारी और भंडारण के नियमों के उल्लंघन के मामले में;
अधिक पके, कृमि या रोगग्रस्त मशरूम का उपयोग करते समय;
कुछ को सैप्रोफाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है; ऐसे लोग, भले ही वे जानते हों कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, उन्हें इकट्ठा करके खाया नहीं जा सकता;
औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों के पास, शमशान घाटों में या कीटनाशकों से उपचारित खेतों में मशरूम चुनते समय, ऐसे स्थानों में हवा और जमीन से सभी पदार्थों को अवशोषित करने की मशरूम की क्षमता के कारण, एक खाद्य मशरूम भी जहरीला हो सकता है।
अब आप खाद्य मशरूम क्या हैं, इसके बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। लेकिन आपको रंगीन तस्वीरों और किताबों के साथ सावधानी से किताबें चुनने की जरूरत है विस्तृत विवरणप्रत्येक मशरूम और उसके समकक्ष। और इसे पहली बार "शांत शिकार" के लिए अपने साथ ले जाना और भी बेहतर है। जानकार मशरूम बीनने वाला, आपको कौन बताएगा कि जहर से बचने के लिए आप कौन से मशरूम ले सकते हैं।
हर साल वसंत खाद्य मशरूम अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। लेकिन उनकी उपस्थिति कई पैटर्न के साथ होती है। सबसे पहले, मिट्टी को पिघलना चाहिए, और दूसरी बात, मिट्टी को गर्म करना चाहिए। रूस में, यह मई की शुरुआत के करीब होता है।
रूस में कौन से वसंत खाद्य मशरूम पाए जा सकते हैं
अखाद्य मशरूम रूसी संघ में सबसे पहले दिखाई देते हैं।ये दिखने में अनाकर्षक और आकार में छोटे होते हैं। पहले खाद्य मशरूम थोड़ी देर बाद वसंत में दिखाई देते हैं। काली मिट्टी की स्थितियों में वे मई के मध्य में पाए जा सकते हैं। तो, आप सबसे पहले कौन से मशरूम खा सकते हैं? आइए उन्हें एक तालिका में देखें।
| मशरूम का नाम | सामान्य विवरण | वे कहाँ बढ़ते हैं | खाना कैसे बनाएँ |
| मोरेल (अव्य। मोरचेला) | टोपी की ऊंचाई 8 सेमी तक है, मोटाई 6 सेमी तक है, आकृति अंडाकार है, रंग भूरा है। अक्सर मोरेल्स के कारण उपस्थितिनाशपाती की तुलना में | समूहों में और बगीचों, पार्कों, जंगलों में, ऐस्पन, चिनार, एल्डर के पास |
उष्मा उपचार के बाद उबालना और तलना |
| लाइन्स (अव्य। Gyromitra esculenta) | सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम, आप खा सकते हैं, लेकिन केवल पूरी तरह से उबालने के बाद, अनियमित आकार की टोपी के साथ दृढ़ संकल्प, शक्तिशाली पैर, भूरा रंग | सड़ते ठूँठों और शाखाओं के पास मिला | बार-बार उबालने के बाद खाया जा सकता है |
| नारंगी मिर्च | कटोरे के समान, व्यावहारिक रूप से बिना गंध और बेस्वाद | जमीन पर, पगडंडियों के पास और किनारों पर |
अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने के लिए, तलने, उबालने, मैरिनेट करने, मसाला पाउडर के रूप में सुखाया जाता है |
|
स्कारकोसिफा (अव्य। सरकोसिफा) |
टोपी लाल कप की तरह दिखती है, एक फूल की तरह दिखती है |
मिश्रित जंगलों और पार्कों में, सड़कों के पास |
सलाद में, रोस्ट, पाई फिलिंग की तरह |
| थायराइड डिस्क (अव्य। डिस्किना एंसिलिस) | फलने वाला शरीर भूरा या गुलाबी होता है, इसमें तश्तरी का आकार होता है, मध्य भागझुर्रियों | प्रजाति जंगल, पार्कों और बगीचों में, गीली जमीन पर बढ़ती है | सलाद में उबालकर फिर मक्खन में तला जाता है |
| स्ट्रोबिल्यूरस (अव्य। स्ट्रोबिलुरस) | अप्रैल में दिखाई देता है | देवदार के पेड़ों के बगल में, समूहों में या अकेले स्प्रूस जंगलों और जंगलों में उगें |
उबालना, मैरीनेट करना, स्टू करना, तलना |
| आम तितलियाँ (अव्य। सुइलस ल्यूटस) | मई में दिखें, ऑयली कैप हो | रेतीली मिट्टी पर बगीचों और पार्कों में शंकुधारी और देवदार के जंगलों में उगें |
नमकीन बनाना |
| बोलेटस (लेट। बोलेटस पिनोफिलस) | टोपी सफेद विदरयुक्त या भूरी | सूखे और हल्के देवदार के जंगलों में उगता है | खाना बनाना, तलना, नमकीन बनाना |
| Calocybe (अव्य। Calocybe) | मई पंक्ति, घना और सुंदर मशरूम. टोपी सफेद या पीली | वनस्पति उद्यानों में, लॉन में, पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है | अर्क, टिंचर, दवाओं की तैयारी के लिए |
| ग्रीष्मकालीन मशरूम (अव्य। Kuehneromyces mutabilis) | संग्रह मई से किया जा सकता है | यह मिश्रित या शंकुधारी वनों में, गुच्छों में या समूहों में सड़ने वाले वृक्ष के पास स्थित होता है। | नमकीन बनाना |
| फ़ील्ड शैम्पेनॉन (अव्य। एगारिकस अर्वेन्सिस) | सफेद खुली या गोलाकार टोपी, इसके नीचे की प्लेटें भूरी, गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं, पैर घने सफेद होते हैं, गंध अनीस होती है | मई से सड़कों के पास और लॉन पर | बिना हीट ट्रीटमेंट के फ्राई, बेक, खाएं |
| गुलाबी प्लेट थायरॉयड (अव्य। एंटोलोमा सिनुअटम) | दुर्लभ प्लेटों के साथ मशरूम, टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, तना घना होता है | जंगलों में | मैरिनेट करना, नमकीन बनाना, तलना |
| रेनकोट (अव्य। लाइकोपेरडेसी) | फलों का शरीर नाशपाती के आकार का होता है, रंग ग्रे होता है, ऊँचाई आमतौर पर 10 सेमी तक होती है, लेकिन वहाँ भी दिग्गज होते हैं। | सन्टी और देवदार के जंगल | में ही खाने योग्य युवा अवस्थातला हुआ। मांस जैसा स्वाद |
| गोबर भृंग (अव्य। कॉपरिनस) | भूरा-लाल मशरूम, टोपी एक लम्बी अंडे की तरह दिखती है, रंग - सफेद, ग्रे, नारंगी | खाद वाली मिट्टी में समूहों में बढ़ता है |
तला हुआ इस्तेमाल किया, उबला नहीं |
| सीप मशरूम (अव्य। प्लुरोटस) | उनका रंग भूरे से भूरे रंग का होता है, गंध अलग होती है - कुछ में आटे जैसी गंध होती है, अन्य में नमी होती है। टोपी घनी है, व्यास में 30 सेमी तक | पतझडी वन | खाना बनाना |
वसंत मशरूम कब चुनें
जहरीला और खाने योग्य वसंत मशरूममई तक पकना। प्रत्येक प्रजाति को एक विशिष्ट समय पर एकत्र किया जाता है।
- नैतिकता,जो सबसे तेजी से बढ़ते हैं उन्हें अप्रैल की शुरुआत में पाया जा सकता है। वे उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। चूंकि प्रस्तुत प्रकार के मशरूम तीसरी श्रेणी के हैं, खाना पकाने से पहले उन्हें 3 बार अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
- रेनकोट्सबारिश के तुरंत बाद समाशोधन और सड़कों के पास पाया जा सकता है। ऐसे युवा मशरूम बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं। हालांकि, संग्रह के दिन उनका सेवन किया जाना चाहिए। श्रेणी 4 से संबंधित;
- व्यापक रूप से वसंत और इस तरह के एक कवक के रूप में वितरित किया जाता है पंक्तियां. यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसे सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है। वसंत में, सड़ी हुई लकड़ी पर, आप दोनों पंक्तियाँ, तश्तरी, एंटोलोम, मेलानोलुक्स पा सकते हैं। वे मई में दिखाई देते हैं;
- मई मशरूमसेंट जॉर्ज दिवस पर पाया जा सकता है। महत्वपूर्ण! इसके पास अक्सर पैटुइलार्ड का जहरीला फाइबर होता है।
सभी स्प्रिंग मशरूम को 2 मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। कुछ केवल वसंत में ही एकत्र किए जा सकते हैं, जबकि अन्य वसंत में दिखाई देते हैं, लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में जंगलों में पाए जाते हैं।
वसंत में मशरूम: चुनना (वीडियो)
संग्रह नियम
वसंत मशरूम चुनते समय, एक बात याद रखने योग्य है महत्वपूर्ण नियम- पुराने को ले लो पिछले साल की प्रतियां नहीं होनी चाहिए। वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों और गंदगी को अवशोषित करते हैं, जिसे हटाना संभव नहीं है। यानी पुराना खाने योग्य मशरूम जहरीला होगा। एक और पल - प्रारंभिक प्रसंस्करण वसंत मशरूम. कोई कहता है कि उपयोग करने से पहले उन्हें 2 घंटे तक उबालना चाहिए। दूसरों का दावा है कि 15 मिनट का उबाल पर्याप्त है। किसी भी मामले में, आपको जंगल के एकत्रित उपहारों को कई बार उबालना होगा, खाना पकाने के बाद उन्हें हर बार धोना होगा। प्रसंस्करण मशरूम से हेल्विक एसिड को हटा देता है, एक जहर जो किसी व्यक्ति को जहर दे सकता है।
वसंत लाल मशरूम, सरकोसिफ को इकट्ठा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे स्वाद में लगभग बेस्वाद होते हैं। लेकिन जंगल में वे असली सजावट हैं।
पपड़ीदार मशरूम न लें, उदाहरण के लिए, टिंडर फंगस (पॉलीपोरस सिलियाटस), वे अखाद्य हैं।वे अप्रैल से पाए गए हैं और आमतौर पर सूरज द्वारा जलाए गए सड़े हुए पेड़ों पर पाए जाते हैं। वे अकेले और समूहों में बढ़ सकते हैं। प्रस्तुत मशरूम सुखद गंध करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खाद्य हैं।
खाना पकाने की विधि
वसंत मशरूम से क्या पकाया जा सकता है? कुछ रोचक व्यंजनों पर विचार करें।
Morel जुलिएन
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मशरूम;
- 2 प्याज;
- आधा गिलास खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच मक्खन;
- 2 लौंग;
- काली मिर्च और नमक।
जुलिएन निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
- मशरूम को धोया जाता है और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है।
- फिर पानी निकल जाता है और मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। पानी फिर से निकल जाता है, मशरूम को धोया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
- फिर तैयार उत्पाद काटा जाता है। फिर प्याज को छीलकर, काटकर तेल में तला जाता है। इसमें मशरूम मिलाए जाते हैं।
- फिर आटे को मक्खन में तला जाता है, इसमें खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है, थोड़ा गर्म किया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।
- परिणामी सॉस को मशरूम में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कोकोट्स पर लेट जाओ।
- जुलिएन को 170 डिग्री के तापमान पर ओवन में 15 मिनट तक बेक करने के बाद। जब खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले रह जाए, तो कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ जुलिएन छिड़कें।
Morels के साथ स्पेगेटी
Morels के साथ स्पेगेटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पेपरिका, नमक और काली मिर्च;
- स्पेगेटी - 200 ग्राम;
- मोटी क्रीम - एक गिलास;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- मोरेल - 4 टुकड़े;
- व्हाइट वाइन - ½ बड़ा चम्मच ।;
- प्याज - 1 पीसी;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
स्पेगेटी पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- मशरूम को अच्छी तरह से धोकर काट लें और उबाल लें। पानी निथारें।
- प्याज को छल्ले में काटें, भूनें। इसमें मशरूम डालकर 3 मिनट तक भूनें.
- Morels में वाइन डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये आधे न रह जाएं। फिर सोया सॉस और क्रीम में डालें। नमक और मिर्च।
- यह केवल स्पेगेटी को उबालने के लिए बनी हुई है, जैसा कि पैकेज पर संकेत दिया गया है। फिर उन्हें प्लेटों पर रखा जाता है, और परिणामस्वरूप सॉस शीर्ष पर डाला जाता है।
शैम्पेन और चिकन के साथ पाई
इस स्वादिष्ट पाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- शैम्पेन - 300 ग्राम;
- पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
पाई की तैयारी कई चरणों में की जाती है:
- मांस को धोया जाता है, काटा जाता है, तला जाता है वनस्पति तेलतैयार होने तक।
- काली मिर्च और नमक डालें।
- मांस को पैन से निकालें, वसा को सूखा दें।
- मशरूम को 10 मिनट के लिए धोया जाता है, काटा जाता है, तला जाता है। जहां चिकन फ्राई किया गया था।
- फिर आटा बाहर रोल किया जाता है, 2 परतों में काटा जाता है। प्रत्येक में फिलिंग रखी जाती है और 2 रोल्स को ट्विस्ट किया जाता है।
- पाईज़ को अंडे की जर्दी से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
छतरी से मशरूम काटना (वीडियो)
वसंत में कुछ प्रकार के मशरूम एकत्र करना पहले से ही संभव है। लेकिन उन्हें सही तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए। जंगल के पुराने और अज्ञात उपहार मत लो। ऐसे कई सुरक्षित नमूने हैं जिनसे आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वे रुकने लायक हैं।
क्या वसंत मशरूम चुनना संभव है या क्या यह शरद ऋतु के मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करने लायक है, जंगल में मशरूम कैसे चुनें? मशरूम को हमेशा जंगल में एकत्र किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि मशरूम को समझना और यह जानना कि कौन सा मशरूम किस समय प्रकट होता है, ताकि इसे जहरीले के साथ भ्रमित न किया जा सके। जो लोग मशरूम नहीं जानते हैं, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मशरूम को मई से देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है। और यह भी याद रखें कि एक निश्चित अवधि में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। जंगल में मशरूम उगाने के लिए बसंत और गर्मी के महीने बहुत अच्छे होते हैं।
वसंत में मशरूम कब चुनें
मशरूम के मौसम की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है, जब जंगल में पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं। वे मशरूम बीनने वालों द्वारा बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं, जो एक शांत शिकार के भूखे हैं। वसंत में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब चुनना है?
- मोरेल मशरूम कब चुनें
Morels की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। Morels मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, क्योंकि वे उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं। श्रेणी 3 मशरूम, इसलिए, स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरेल को कम से कम 20 मिनट के लिए तीन गुना पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- मशरूम कब चुनें
Morels के बाद रेनकोट का समय आता है। आप रेनकोट को साफ-सफाई, घास के मैदानों और यहां तक कि सड़कों पर भी पा सकते हैं। बारिश के तुरंत बाद रेनकोट दिखाई देते हैं। तले हुए युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। संग्रह के दिन उनका उपयोग किया जाना चाहिए। इटली में इन्हें सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। हमारे देश में, वे बहुत कम ज्ञात हैं और अयोग्य रूप से उन्हें चौथी श्रेणी में रखा गया है।
- शैम्पेन मशरूम कब चुनें
मशरूम मई में दिखाई देने लगते हैं और उनका मशरूम का मौसम शरद ऋतु तक रहता है। इसलिए मशरूम कब चुनें, यह सवाल बयानबाजी का है। आपकी जानकारी के लिए, शैम्पेन तले हुए और सूप दोनों में अच्छे होते हैं, क्योंकि उनके पास एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होता है। मशरूम में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करते हैं।
गर्मियों में मशरूम कब चुनें
ग्रीष्मकालीन मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। जब गर्मी बरसात होती है, गर्म मौसम में भी, मशरूम की विविधता इतनी समृद्ध होती है कि उन्हें सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। जंगल में गर्मियों में पाए जाने वाले सभी प्रकार के मशरूम शरद ऋतु तक अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में चुनना पसंद करते हैं।
जून में कौन से मशरूम लेने हैं
जून में, जंगल में बोलेटस और तितलियों के मिलने की सबसे अधिक संभावना है। इसके अलावा, जून रसूला और समर मशरूम से भरपूर है। जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चेंटरलेस और ऐस्पन मशरूम होते हैं। ग्लेड्स और किनारों में आप बहुत सारे शैम्पेन पा सकते हैं। ऐसे समय में जंगल में सूअर और बिटर भी होते हैं। और घूमते हुए आप मशरूम के राजा - सफेद मशरूम से मिल सकते हैं।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
जून में, आप जंगल में बोलेटस एकत्र कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस मशरूम खाद्य मशरूम हैं और पोषण गुणों में थोड़ा भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर संभव तरीके से अच्छे होते हैं। वे एक अचार में भी स्वादिष्ट होते हैं। जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस अगस्त की दूसरी छमाही से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किए जाते हैं। बोलेटस सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है।
- बोलेटस मशरूम कब चुनें
पोर्सिनी के बाद ट्यूबलर मशरूम में बोलेटस दूसरे स्थान पर है, पोषण गुणों के मामले में यह दूसरी श्रेणी का है, इसे उबला हुआ, तला हुआ, सुखाया और अचार के रूप में खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस सुरुचिपूर्ण मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसका किसी जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। इसलिए, जून में कौन से मशरूम लेने हैं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - ऐस्पन मशरूम।
- बटर मशरूम कब चुनें
बटरहेड्स को शंकुधारी जंगलों में काटा जाता है। स्पर्श टोपी के लिए तैलीय, फिसलन के कारण इसका नाम पड़ा। सूप, तली हुई, नमकीन, मैरिनेटेड, सॉस और साइड डिश में उपयोग किया जाता है, शायद ही कभी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी उपयुक्त है। बटर मशरूम अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और उन्हें जून के पहले दिनों से साफ देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर तितलियाँ गायब हो जाती हैं और जुलाई के दूसरे भाग में कहीं फिर से दिखाई देती हैं, और अगस्त के मध्य और सितंबर की पहली छमाही से बड़े पैमाने पर बढ़ती हैं।
- मशरूम कब चुनें सफेद मशरूम
जून के अंत से सफेद फफूंद दिखाई देने लगती है। सफेद कवक पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी दोनों में बढ़ता है, स्प्रूस, पाइन, ओक और सन्टी के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे सूप में ताजा तल कर उबाला जाता है, रोस्ट में स्टू किया जाता है; सूखे, और फिर वे सूप, बोर्स्ट, बेक पाई पकाते हैं, मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और उनसे तरह-तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और माना जाता है उपयोगी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में होता है।
जुलाई में कौन से मशरूम लेने हैं
जुलाई में, एक नियम के रूप में, वे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मशरूम चुनते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, खासकर पीले वाले। जुलाई में लहरें दिखाई देती हैं: वोल्ज़ानका और गोरे, जो स्तन से थोड़े ही नीचे हैं। आप अपने आप को मशरूम के स्वाद से खुश कर सकते हैं, जिसे जुलाई में एकत्र किया जा सकता है। Ryzhiki खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं।- मशरूम कब चुनें
मशरूम परिवारों से मिलते हैं। असली मशरूम उगते हैं अधिकाँश समय के लिएरेतीली मिट्टी पर, ओक, सन्टी, देवदार-सन्टी जंगलों में। जुलाई-अगस्त में सबसे अधिक फलदायी। पीले दूध मशरूम की कटाई अक्टूबर तक स्प्रूस वनों में की जाती है। दूध मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।
- मशरूम कब चुनें
- चेंटरले मशरूम कब चुनें
अगस्त में कौन से मशरूम लेने हैं
अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब चुनें। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। क्या मशरूम अगस्त? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में संग्रह के लिए प्रासंगिक हैं, लेकिन अतिवृष्टि वाले लोगों को इकट्ठा न करें। युवा मशरूम, ताजा, कीड़ों द्वारा काटे नहीं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि मशरूम कीड़ा है, तो बेझिझक इसे फेंक दें।- मशरूम कब चुनें शरद मशरूम
- Volnushki मशरूम कब चुनें
- रसूला मशरूम कब चुनें
मशरूम लेने के लिए सुरक्षा नियम
मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:- यदि आप अगली बार किसी प्रसिद्ध स्थान पर मशरूम की समृद्ध फसल देखना चाहते हैं, तो मशरूम लेने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम उठाते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को चाकू से आधार पर सावधानी से काटें और किसी भी स्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।
- मशरूम की पहचान किए बिना, इसे न काटना बेहतर है - मशरूम का सावधानी से इलाज करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। मशरूम को केवल परिचितों द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए - जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं।
- अगर गर्मी बरसात हो गई, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, फिर भी वे अपना नुकसान करते हैं स्वाद गुणऔर टॉक्सिन्स को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
- घर लौटने पर, आपको बिना किसी देरी के तुरंत और तुरंत मशरूम को छांटना चाहिए। मशरूम को छानने के बाद, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें, इससे अवांछित मेहमान बाहर निकल जाएंगे।
- मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए!
मशरूम कैसे चुनें
- सूरज की गर्मी से पहले मशरूम की कटाई सुबह जल्दी की जाती है। इस मामले में, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- पुराने, अतिवृष्टि वाले मशरूम न चुनें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और अवशोषित करते हैं पर्यावरणविदेशी पदार्थ।
- एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत उन पर चिपकी हुई मिट्टी, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे से साफ किया जाता है। टोपी के साथ मशरूम को टोकरी में रखना अधिक सही है - इसलिए वे बेहतर संरक्षित हैं।
मशरूम उपकरण
तो, हम मशरूम का मौसम कब खोलते हैं और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता होती है? जब आप मशरूम लेने जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से अच्छे की आवश्यकता होगी तेज चाकू, क्योंकि उनके लिए यह बेहतर है कि वे स्वयं माइसेलियम को परेशान किए बिना मशरूम को काट लें, साथ ही इसके साथ पत्तियों को उठाने या रेक करने के लिए एक सुविधाजनक लंबी छड़ी (मशरूम की तलाश करते समय अपरिहार्य), साथ ही एक टोकरी या टोकरी भीअनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि आपको अपने साथ जंगल ले जाने की जरूरत है:
- मशरूम के लिए टोकरी;
- मशरूम के लिए चाकू;
- मशरूम की खोज के लिए छड़ी;
- प्लास्टर के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट और कीटाणुनाशक;
- पानी और सैंडविच;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- चार्ज की गई बैटरी वाला फ़ोन (आपातकालीन फ़ोन 112)
अब हम जानते हैं कि मशरूम को कब चुनना है, यह पता लगाया कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, मशरूम उठाते समय सुरक्षा नियमों को सीखा, हम जानते हैं कि गर्मियों में कौन से मशरूम लेने हैं, मशरूम लेने वाले उपकरण पर स्टॉक किया गया है। हमने मशरूम पिकर के कैलेंडर को देखा और मशरूम के लिए जंगल जाने के लिए तैयार हैं। यह जानकारी ताज़ा करने के लिए बनी हुई है कि मशरूम को कैसे अलग किया जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से जहरीला मशरूमखाद्य के रूप में प्रच्छन्न। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए।
खाद्य मशरूम को कैसे भेद करें
- सफेद मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: टूटने पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग के साथ भ्रमित न करें - कट पर, इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
- मशरूम बोलेटस कैसे इकट्ठा करें
खतरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
- बटर मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: टूटने पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
- मोखोविकी मशरूम कैसे चुनें
अपारदर्शिता: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
- चेंटरले मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली पैर।
- मशरूम Ryziki कैसे इकट्ठा करें
ऑप्स: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।
- मशरूम हनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें
Opsanity: जमीन पर बढ़ रहा है, पीली या लाल टोपी, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेटें, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध।
- मशरूम कैसे चुनें
खतरा: ब्रेक पर दुर्लभ प्लेटें, तेज नीला और पत्थर की कठोरता, पास में कोई बिर्च नहीं।
- Volnushki मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: "गलत" टोपी गुलाबी नहीं है, बिना बालों वाली है।
- रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें
खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी पैर, पैर पर लाल या गहरे रंग की नरम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए फेनोलॉजिकल मशरूम पिकर कैलेंडर आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि को मशरूम पिकर के कैलेंडर में चिह्नित किया गया है। बेशक, यह सब प्रत्येक मौसम में क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर मशरूम चुनने पर कुछ उपयोगी ज्ञान देता है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा| क्या मशरूम इकट्ठा करना है |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चंटरले असली | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| शैम्पेन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैम्पेन | - | - | - | - | + | + | - |
| कीमत | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल टॉकर | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोड्डुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| चक्का हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हेजहोग पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लर्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काली छाती | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी ग्रे | - | - | - | - | + | + | - |
| ओइलर देर से | - | - | - | - | + | + | - |
| सर्दियों का मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काले और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| सीप मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति धूसर | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद ऋतु शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है।अच्छा, देर मत करो। उपयुक्त युवा मशरूम लेने के लिए जून का अंत एक अच्छा समय है स्वादिष्ट भोजन. अभी के लिए, आप अपने आप को स्वादिष्ट मशरूम भोजन और पहले से ही अन्य दो के साथ मनोरंजन कर सकते हैं गर्मी के महीनेअचार और मैरिनेटिंग के लिए बेझिझक मशरूम चुनें! मुबारक मूक शिकार!
हर मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे जरूरी चीजें हैं मशरूम पिकर का कैलेंडर और मशरूम गाइड। साथ चेक करने के बाद मशरूम कैलेंडर, आप आसानी से समझ सकते हैं कि इस विशेष समय में कौन से मशरूम एकत्र करने हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक विशेष प्रकार के कवक की उपस्थिति का समय स्थिर नहीं है और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, प्रत्येक मशरूम की मौसम के लिए अपनी विशिष्ट शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। यहां वे 2017 के मशरूम पिकर कैलेंडर में शामिल हैं। यदि आप जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर भूल गए हैं, तो मशरूम गाइड को देखकर अपनी याददाश्त को ताज़ा करना सुनिश्चित करें।
गर्मियों के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर
- मशरूम जून मेंमशरूम पिकर के कैलेंडर के अनुसार, जून के पहले दशक में मशरूम बीनने वालों को देखना चाहिए पाइन के वनबोलेटस, और बर्च ग्रोव में - बोलेटस। जून के दूसरे छमाही में सफेद लोडर पर मशरूम का मौसम शुरू होता है। लोडर फलदार मशरूम हैं, वे सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक काटे जाते हैं।
- मशरूम जुलाई मेंजुलाई के पहले दिनों में, मशरूम का मौसम शुरू होता है, और जुलाई के पहले दशक के अंत में, मशरूम पिकर के लिए सबसे वांछनीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम हैं। उसी समय, कैलेंडर के अनुसार, पहला रसूला दिखाई देता है - सबसे फलदायी मशरूम। वे लगभग किसी भी जंगल में जुलाई से देर से शरद ऋतु के ठंढों में पाए जा सकते हैं। जुलाई के दूसरे छमाही में, शंकुधारी और मिश्रित वनों में, दूध मशरूम, काले भार, और किनारों पर और वन समाशोधनमशरूम बीनने वाले चेंटरलेस और सूअरों से प्रसन्न होते हैं।
- मशरूम अगस्त मेंअगस्त को सबसे मशरूम महीना माना जाता है। फसल के वर्षों में, अगस्त में मशरूम बीनने वाले टोकरियों में पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, केसर मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, रसूला, बोलेटस और अन्य मशरूम इकट्ठा करते हैं। अगस्त की शुरुआत में, पहले मशरूम दिखाई देते हैं, और महीने के मध्य में - लहरें और गोरे। अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर के पहले दस दिन मशरूम चुनने का सबसे अच्छा समय है।
शरद ऋतु के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर
- गिब्स सितंबर मेंसितंबर में मशरूम बीनने वालों को खुशी होती है। जैसा कि मशरूम पिकर का कैलेंडर कहता है: कई गर्मियों में मशरूम बढ़ते रहते हैं, साथ ही वे बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं। शरद मशरूम. सितंबर के दूसरे छमाही में, मशरूम की प्रजातियों का हिस्सा गायब हो जाता है, लेकिन शहद एगारिक, वॉलनशकी, गोरे, बोलेटस, सूअर और सफेद मशरूम अभी भी भरपूर मात्रा में हैं।
- मशरूम अक्टूबर मेंअक्टूबर के अंत तक, आप स्थगित कर सकते हैं अगले वर्षमशरूम पिकर कैलेंडर क्योंकि मशरूम का मौसम समाप्त हो रहा है। अक्टूबर के दूसरे दशक में, जब औसत दैनिक हवा का तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है और रात के ठंढ शुरू हो जाते हैं, तो मशरूम चुनने का मौसम खत्म हो जाएगा। हालाँकि, आप अभी भी युवा मशरूम पा सकते हैं, जो केसर मशरूम, वोल्नुशकी और गोरों के पत्ते और घास के नीचे संरक्षित हैं।
2017 के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर
नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए फेनोलॉजिकल मशरूम पिकर कैलेंडर आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि को मशरूम पिकर के कैलेंडर में चिह्नित किया गया है। बेशक, यह सब प्रत्येक मौसम में क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर मशरूम चुनने पर कुछ उपयोगी ज्ञान देता है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा
| क्या मशरूम इकट्ठा करना है |
मशरूम कब चुनें |
||||||
| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चंटरले असली | - | - | - | + | + | + | - |
| बेहतरीन किस्म | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| शैम्पेन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फ़ील्ड शैम्पेन | - | - | - | - | + | + | - |
| कीमत | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल टॉकर | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोड्डुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| इविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| चक्का हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हेजहोग पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| चक्राकार टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लर्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काली छाती | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी ग्रे | - | - | - | - | + | + | - |
| ओइलर देर से | - | - | - | - | + | + | - |
| सर्दियों का मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर काले और सफेद | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| सीप मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति धूसर | - | - | - | - | - | + | - |
| शरद रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद ऋतु शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस भूरा | - | - | - | - | - | + | + |
मशरूम कैलेंडर 2017
मास्को क्षेत्र और मध्य रूस के लिए
| मशरूम के प्रकार | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | ||||||||||||
| दशक | ||||||||||||||||||
| मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | |
| एक प्रकार की खाने की गुच्छी | ||||||||||||||||||
| बेहतरीन किस्म | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| छांटरैल | ||||||||||||||||||
| मक्खन का पकवान | ||||||||||||||||||
| मोखोविक | ||||||||||||||||||
| शहद एगारिक | ||||||||||||||||||
| अदरक | ||||||||||||||||||
| Volnushka | ||||||||||||||||||
| स्तन | ||||||||||||||||||
| कीमत | ||||||||||||||||||
| रसूला | ||||||||||||||||||
| चमपिन्यान | ||||||||||||||||||
| बेलींका (सफेद लहर) | ||||||||||||||||||
| अप्रसन्नता | ||||||||||||||||||
| ग्रीनफिंच | ||||||||||||||||||
| Serushka | ||||||||||||||||||
| Kozlyak | ||||||||||||||||||
| रेनकोट | ||||||||||||||||||
| टोपी | ||||||||||||||||||
| रियादोव्का | ||||||||||||||||||
| वायोलिन बाजनेवाला | ||||||||||||||||||
मशरूम कैलेंडर 2017
लेनिनग्राद क्षेत्र और रूस के उत्तरी स्थानों के लिए
लेनिनग्राद क्षेत्र के जंगलों में मशरूम का मौसम अगस्त से नवंबर तक होता है। लेनिनग्राद क्षेत्र में अनगिनत मशरूम स्थान हैं, मुख्य बात यह जानना है कि इस या उस मशरूम को कब चुनना है। यह लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम बीनने वाले कैलेंडर की मदद करेगा। लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम विविध हैं: ये उज्ज्वल बोलेटस हैं, और स्वादिष्ट बोलेटस, मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस, लाल चेंटरेल, फिसलन तितलियों और मोसनेस मशरूम, साथ ही वोलनकी, दूध मशरूम और शहद मशरूम हैं। यदि आप मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर की जांच करते हैं, तो आप स्वादिष्ट मोरेल, रेनकोट और रसूला उठा सकते हैं। आलसी मत बनो, बारिश के बाद सही मौसम में, मशरूम कैलेंडर को देखो और मशरूम चुनने की यात्रा के लिए तैयार हो जाओ। नीचे लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर पर ध्यान दें।
| लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर | ||
| मशरूम कब चुनें | क्या मशरूम इकट्ठा करना है | मशरूम कहाँ से इकट्ठा करें |
| मार्च | ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर | व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम नहीं है, लेकिन महीने के अंत में पहली बर्फबारी दिखाई दे सकती है। अगर सर्दी गर्म है, तो आप पा सकते हैं ताजा सीप मशरूम. सीप मशरूम आमतौर पर पेड़ों पर उगते हैं, ऐसे मशरूम की टोपी एक तरफा या गोल होती है, प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं, जैसे कि यह बढ़ रही हो। सीप मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है - इसमें एक टोपी है जो स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से गैर-चमड़ा है। |
| अप्रैल | ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर, मोरेल, लाइन | काफी बार मशरूम-स्नोड्रॉप्स - मोरेल और लाइन्स होते हैं |
| मई | मोरेल, लाइन, बटर डिश, सीप मशरूम, रेनकोट | अधिकांश मशरूम पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि साफ-सफाई में, मोटी घास में पाए जा सकते हैं। |
| जून | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, रेनकोट | जून में, उच्चतम (प्रथम) श्रेणी के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। |
| जुलाई | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, रेनकोट, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का | पहले से ही बहुत सारे मशरूम हैं - दोनों समाशोधन में और पेड़ों के नीचे। मशरूम के अलावा, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी पहले से ही पाए जाते हैं। |
| अगस्त | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का | इस समय, मशरूम लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: घास में, पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास, खाइयों में और पेड़ों पर और यहां तक कि शहर के चौकों और सड़कों पर भी। मशरूम के अलावा, लिंगोनबेरी पहले ही पक चुके हैं, और क्रैनबेरी दलदल में दिखाई देते हैं। |
| सितंबर | ओइलर, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद एगारिक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, चक्का, | सितंबर सबसे व्यस्त मशरूम महीना है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है: शरद ऋतु जंगलों में आती है, और उज्ज्वल पर्णसमूह में रंगीन मशरूम कैप को देखना मुश्किल है। |
| अक्टूबर | वैलु, सीप मशरूम, कैमेलिना, शहद एगारिक, शैम्पेन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, चक्का, रसूला | समाशोधन में मशरूम की संख्या कम होने लगती है। अक्टूबर में, स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम देखना बेहतर होता है। |
| नवंबर | बटर डिश, ग्रीनफिंच, सीप मशरूम, ट्री मशरूम। | ठंढ शुरू होती है, लेकिन जमे हुए मशरूम मिलने की संभावना अधिक होती है। |
आपको मशरूम पिकर कैलेंडर के साथ मशरूम के बारे में उपयोगी सामग्री भी मिलेगी:
मशरूम गाइड
आंखों से खाने योग्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की संबद्धता संदेह में है, तो यह किसी भी तरह से खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई इतनी स्पष्ट रूप से भिन्न हैं स्पष्ट संकेतकि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, हमेशा मशरूम गाइड को हाथ में रखना सबसे अच्छा है।
मशरूम गाइड - खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें |
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| 1 - स्तन; 2 - कैमेलिना; 3 - कोन मशरूम; 4 - हरा रसूला; 5 - भोजन रसूला; 6 - लोमड़ी। |
7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिकता; 9 - सफेद मशरूम; 10 - बड़ी छतरी; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैम्पेन। |
मशरूम गाइड - जहरीले मशरूम को कैसे अलग करें |
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| 1 - पैनोलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकदार बात करने वाला; 4 - साधारण वेसेल्का; 5 - पीला ग्रीब; 6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)। |
7 - एगारिक रेड फ्लाई; 8 - मोटली शैम्पेन; 9 - रसूला उल्टी; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा |
अपने साथ मशरूम के लिए एक गाइड और मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को लेकर, मशरूम की तलाश में जंगल के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हुए, आप मशरूम के बारे में बातचीत करके अपना मनोरंजन कर सकते हैं। दोस्तों के साथ बांटें रोचक तथ्यमशरूम के बारे में।
सबसे जहरीला मशरूम
निश्चित रूप से यूरोप में मशरूम की जहरीली प्रजातियां लगभग सौ हैं। इनमें से केवल आठ घातक जहरीले हैं।
- सबसे जहरीला मशरूम गैलेरिना सल्सीसेप्स है जो जावा और श्रीलंका में बढ़ रहा है। एक भी फल खाने से आधे घंटे या एक घंटे में मृत्यु हो जाती है।
- यूरोप में और में उत्तरी अमेरिकासबसे जहरीला व्हाइट फ्लाई एगारिक (स्प्रिंग) और बदबूदार फ्लाई एगारिक हैं।
- मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।
सबसे बड़ा खाद्य मशरूम
अधिकांश बड़ा मशरूमदुनिया में बढ़ रहा है राष्ट्रीय उद्यानमहलर इन द ब्लू माउंटेंस (ओरेगन, यूएसए)। यह मशरूम 890 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला हुआ है। हालांकि, हम खाद्य मशरूम में रुचि रखते हैं।
- कनाडा में जीन गाइ रिचर्ड द्वारा सबसे बड़े खाद्य मशरूम की खोज की गई थी। अद्वितीय रेनकोट (कैल्वेटिया गिगेंटेन) की परिधि 2.64 मीटर और वजन 22 किलोग्राम था।
- सबसे बड़ा मशरूम इटली में बारी प्रांत में फ्रांसेस्को क्विटो द्वारा पाया गया था। मशरूम का वजन 14 किलो था।
- पाए गए सबसे बड़े ट्रफ़ल्स का वजन और भी कम था - केवल 7 किलोग्राम।
सबसे महंगा मशरूम
- बेशक, सबसे महंगे मशरूम ट्रफल्स, सफेद और काले हैं। अविश्वसनीय रूप से महंगे सफेद ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से इटली में पीडमोंट क्षेत्र में उगते हैं। साथ ही, पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल या ट्यूबर मेलानोस्पोरम को प्रकृति की एक वास्तविक कृति माना जाता है।
- मात्सुटेक मशरूम सबसे महंगे मशरूम के खिताब के लिए ट्रफल्स के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। इस मशरूम को इसकी समृद्ध मशरूम सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के कारण अक्सर मशरूम का राजा कहा जाता है। अब तक, कोई भी कृत्रिम रूप से बढ़ने वाले मात्सुटेक में सफल नहीं हुआ है, यही वजह है कि ट्रफल्स के विपरीत, उनकी कीमत में काफी वृद्धि हुई है, जिसे चीनियों ने सफलतापूर्वक खेती करना सीख लिया है।
अब, मशरूम पिकर के कैलेंडर के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं कि मॉस्को और लेनिनग्राद क्षेत्रों में कौन से मशरूम और कब लेने हैं। मशरूम के लिए एक संक्षिप्त गाइड आपको खाने योग्य और जहरीले मशरूम को पहचानने में मदद करेगा। हैप्पी साइलेंट शिकार।
