क्या बड़े दूध मशरूम एकत्र करना संभव है? दूध मशरूम और अन्य खाद्य मशरूम एकत्र करने का समय और नियम

मिल्क मशरूम को लंबे समय से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के साथ मूल्यवान मशरूम माना जाता रहा है। हमारे पूर्वज उन्हें बड़े बैरल में नमकीन करते थे ताकि वे पूरे साल चल सकें। इन मशरूमों का पोषण मूल्य और लाभ आज संदेह से परे हैं। इसलिए, सीज़न में " शांत शिकार" यह प्रतिष्ठित ट्रॉफीप्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए। मशरूम की सुगंध के कारण दूध वाले मशरूम जंगल में आसानी से मिल जाते हैं, उनकी खुशबू कई मीटर की दूरी पर भी महसूस की जा सकती है। यदि आपको जंगल में ऐसा कोई मशरूम मिलता है, तो यह संकेत है कि उनमें से कई आस-पास कहीं हैं। टोकरी तुरंत भर जाएगी, क्योंकि वे बड़े, मैत्रीपूर्ण परिवारों में बड़े होंगे।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि दूध मशरूम की पहचान कैसे करें, क्योंकि दिखने में वे रसूला के समान होते हैं। लेकिन अभी भी कुछ मतभेद हैं. वे फ़नल के आकार की टोपी, उच्च घनत्व और वजन से प्रतिष्ठित हैं। उनकी टोपी श्लेष्मा होती है, जिसका व्यास उम्र के आधार पर 3 से 20 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार दिखता है और इसकी सतह चिकनी होती है। पैर की ऊंचाई 2-9 सेमी, मोटाई 1-5 सेमी।

यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो सफेद रस निकलेगा, जो तुरंत पीला हो जाता है। असली सफेद दूध मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान माना जाता है, इसे इसके पीले मायसेलियम और टोपी के नीचे के किनारे से पहचाना जा सकता है।

कहा देखना चाहिए

जिन क्षेत्रों में ये मशरूम उगते हैं वहां की जलवायु ठंडी होती है। वे रूस के दक्षिण में नहीं पाए जाते हैं। ये मशरूम शरद ऋतु में 8-11 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। वे रूस के मध्य क्षेत्रों के उत्तर में, साथ ही उराल और साइबेरिया में पाए जाते हैं।

अनुभवी मशरूम "शिकारी" पहले से ही जानते हैं कि दूध मशरूम कहाँ उगते हैं। वे आम तौर पर पर्णपाती या में पाए जाते हैं मिश्रित वन, वे युवा पेड़ों से प्यार करते हैं जहां चिनार और ऐस्पन उगते हैं। फ़ील्ड मिल्क मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं है, क्योंकि यह शैंपेन के विपरीत, केवल जंगल में उगता है।

ये मशरूम जंगल में पूरी साफ़ जगह पर उगते हैं, और वे विशेष रूप से अक्सर पुराने स्टंप के आसपास घोंसला बनाते हैं। लेकिन भले ही आप दूध मशरूम की तलाश करना जानते हों, फिर भी उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। वे चीड़ की सुइयों और पत्तियों के जंगल कालीन के नीचे पूरी तरह से छिप जाते हैं।

एक सप्ताह के शुष्क, गर्म मौसम के बाद मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। इन्हें एक लंबी रिमझिम बारिश बीत जाने के बाद एकत्र किया जाता है; लोग इसे "मशरूम" बारिश भी कहते हैं। भारी बारिश का इन मशरूमों पर बुरा प्रभाव पड़ता है, और यदि आप इन्हें भारी बारिश के बाद इकट्ठा करते हैं, तो ये जल्दी खराब होने लगते हैं।

दूध मशरूम किस समय तक उगते हैं? खाओ अलग - अलग प्रकार, और प्रत्येक की अपनी पकने की अवधि होती है। लेकिन सामान्य समयदूध मशरूम का संग्रह - जुलाई से सितंबर तक। यदि पतझड़ गर्म और बरसात वाला हो तो कुछ प्रजातियाँ अक्टूबर तक बढ़ती हैं।

किस्मों

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने निम्नलिखित प्रकारों में अंतर करना सीख लिया है:

• असली, पीला, सफेद, नीला, बैंगनी और एस्पेन स्तन का दूध मूल्यवान माना जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
• काला, काली मिर्च और वायलिन अखाद्य या नकली मशरूम हैं। इनसे जहर पाना असंभव है, लेकिन इनका स्वाद कम होता है।
• कपूर बहुत जहरीला होता है. इसे खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

साइबेरिया में, असली दूध मशरूम को इसकी गीली, फिसलन भरी टोपी के कारण "कच्चा" कहा जाता है। कभी-कभी इसे सफेद दूधिया मशरूम भी कहा जाता है। छोटे मशरूमों में टोपी अभी भी सपाट होती है, उम्र के साथ यह फ़नल के रूप में थोड़ी उदास हो जाती है। दूधिया टोपी सफ़ेद, पारदर्शी धारियों के साथ, कभी-कभी यह गहरे भूरे धब्बों के साथ पीले रंग का होता है। टोपी में नीचे की ओर एक रोएंदार किनारा और सफेद प्लेटें हैं। सफेद दूध मशरूम को उसके गूदे से अलग करना काफी आसान है। यह सफेद और घना होता है, जो आसानी से टूट जाता है और इसमें बहुत ही सुखद मशरूम की सुगंध होती है। पैर छोटा, बेलनाकार, अंदर से खाली है।

मशरूम प्रथम श्रेणी का है। नमकीन होने पर इसका रंग नीला हो जाता है। यह प्रजाति अचार बनाने के लिए आदर्श है।

इस किस्म की टोपी लगभग काली और मांस सफेद होता है। काले दूध वाले मशरूम कहाँ उगते हैं? वे मिश्रित और बर्च जंगलों में, एल्डर ग्रोवों में और ऐस्पन के बीच भी उगते हैं। वे सड़कों के पास, जंगल में साफ़ स्थानों के पास, पेड़ों के बीच खुले स्थानों में पाए जाते हैं। अच्छी बरसात के वर्षों में, ठंढ तक, वे भारी संख्या में पाए जाते हैं।

काला दूध मशरूम वास्तव में बहुत काला दिखता है। इसकी गहरे रंग की टोपी के कारण इसे "ब्लैकी" और "जिप्सी" नाम दिया गया। टोपी सामान्य आकार की होती है, अपने सभी साथियों की तरह, 5 से 20 सेमी तक। "चेर्नुष्का" में यह सपाट होती है, बीच में थोड़ी धँसी हुई होती है, और किनारे पर एक छोटा सा किनारा होता है। कैसे पुराना मशरूम, टोपी जितनी अधिक धँसी हुई दिखती है। टोपी हरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की है, लेकिन किनारे की ओर रंग हल्का है। टोपी के नीचे की प्लेटें हल्की, लगभग सफेद होती हैं। "जिप्सी" में सफेद, बहुत घना मांस होता है। यदि आप इसे तोड़ेंगे तो हल्का रस निकलेगा, जो तुरंत काला हो जाएगा। पैर नीचा और मोटा है, टोपी की तरह गहरे रंग का है।

ब्लैक मिल्क मशरूम एक खाने योग्य मशरूम है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसे तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है पोषण मूल्यउसका छोटा है. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यह चेरी रंग का हो जाता है, यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है। नमकीन होने पर, इसका स्वाद खोए बिना इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे ऐस्पन मिल्क मशरूम भी कहा जाता है, जिसे अक्सर असली सफेद मशरूम समझ लिया जाता है, क्योंकि उनकी टोपियां एक जैसी सफेद होती हैं। लेकिन सफेद वाले में टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं, जबकि एस्पेन वाले में गुलाबी रंग की प्लेटें होती हैं। एस्पेन मशरूम नम पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है जहां चिनार और एस्पेन उगते हैं। इस कारण इसे चिनार (चिनार) भी कहा जाता है। इसमें किनारे के साथ एक हल्की टोपी है। कभी-कभी टोपी पर भूरे या लाल धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और उनका रंग गुलाबी होता है। सफ़ेद पैर नीचा और बहुत घना होता है।

ऐस्पन दूध खाने योग्य होता है और दूसरी श्रेणी का होता है, यानी यह केवल नमकीन होने पर ही अच्छा होता है।

बाह्य रूप से, पीला दूध मशरूम असली के समान ही होता है। उन्हें टोपी के रंग के साथ-साथ टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग से भी पहचाना जा सकता है। टोपी पीला प्रकारइसमें सुनहरा पीला रंग और पीली प्लेटें हैं जो काफी कम स्थित हैं। यदि आप इसे काटते हैं, तो कट पर एक कड़वा सफेद रस दिखाई देगा। अंदर पैर खाली है, सतह पीला रंगधब्बों के साथ. एक और अंतर यह है कि यह बढ़ता है देवदार के जंगलऔर स्प्रूस वन, चिकनी मिट्टी और बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वे इस मशरूम को अगस्त या सितंबर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

यह मशरूम पहली श्रेणी का है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

नकली दूध मशरूम: उन्हें कैसे अलग करें

मूल रूप से, इन मशरूमों के साथ विषाक्तता सफेद दूध वाले मशरूमों को नकली मशरूमों से अलग करने में असमर्थता के कारण होती है। यदि तैयारी तकनीक का पालन नहीं किया गया तो पाचन संबंधी गड़बड़ी भी संभव है।

गैर विषैला

काली मिर्च का दूध और वायलिन को मिथ्या की श्रेणी में रखा गया है। यदि आप नकली दूध मशरूम घर लाते हैं, तो आप उन्हें खाद्य मशरूम से कैसे अलग कर सकते हैं? उन पर करीब से नज़र डालें, उनमें विशिष्ट विशेषताएं हैं:

जहरीला दूध मशरूम

क्या दूध मशरूम से जहर मिलना संभव है? हाँ, अगर यह कपूर दूध मशरूम है। एक बार पेट में जाने पर यह कारण बन सकता है गंभीर विषाक्तता. इसे कपूर मिल्कवीड भी कहा जाता है. इस मशरूम में कई जहरीले पदार्थ होते हैं जो भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट या धुले नहीं होते हैं।

कपूर मिल्कवीड को इसकी भूरी टोपी द्वारा भी पहचाना जाता है, जिसके निचले हिस्से में विरल पीली प्लेटें होती हैं। इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध है, जो कई जहरीले मशरूमों की विशेषता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो वह स्थान जहां वह टूटा है तुरंत अंधेरा हो जाएगा। सौभाग्य से, यह काफी दुर्लभ है।

दूध मशरूम व्यंजन

दूध मशरूम से क्या पकाना है? नमकीन होने पर ये बहुत अच्छे लगते हैं. नमकीन या मसालेदार मशरूम रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। उचित नमकीन के साथ, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो किसी को भी सजा देगा उत्सव की मेज. मशरूम के व्यंजनों का स्वाद और सुगंध किसी भी उत्सव को सजाएगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा। दूध मशरूम हो सकते हैं या, उन्हें सुखाया भी जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. यह सब इस उत्पाद की विशेषता कड़वाहट को अनिवार्य रूप से हटाने के बाद किया जाना चाहिए।

मिल्क मशरूम का उपयोग बहुत ही स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस मूल्यवान उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें:

• आलू और चिकन के साथ तले हुए मशरूम,
• टमाटर सॉस में मसालेदार दूध मशरूम,
• जड़ी बूटियों के साथ ताजा दूध मशरूम सूप,
• मशरूम भरने के साथ पाई,
• खट्टा क्रीम में तला हुआ दूध मशरूम,
• मशरूम के साथ पका हुआ बत्तख।

मशरूम के फायदे

हर कोई दूध मशरूम के अद्भुत लाभकारी गुणों को जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनमें भी गुण होते हैं चिकित्सा गुणों:

1. मशरूम में मौजूद प्रोटीन पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसलिए, दूध मशरूम और अन्य मशरूम शाकाहारी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। उनकी संरचना में शामिल प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।
2. डॉक्टर सलाह देते हैं कि तपेदिक के रोगियों के साथ-साथ गुर्दे की विफलता और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मशरूम शामिल करना चाहिए।
3. मिल्क मशरूम में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं। यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। मशरूम खाने से रक्त वाहिकाओं की रुकावट से बचने में मदद मिलेगी।
4. दूध दूध एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है। इसमें राइबोफ्लेविन, थायमिन और विटामिन सी होता है। इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों और दवा उद्योग में किया जाता है।
5. मिल्क मशरूम रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है, इसलिए डॉक्टर मधुमेह वाले लोगों को इसकी सलाह देते हैं। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे कई आहारों का हिस्सा हैं।
6. इन मशरूमों पर आधारित दवाएं और आहार अनुपूरक उपलब्ध हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से प्रोफिलैक्सिस और गुर्दे, यकृत और मूत्राशय में पथरी के निर्माण को रोकने के लिए किया जाता है।
7. काली मिर्च वाला दूध सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। चिकित्सा ने लंबे समय से इस तथ्य को मान्यता दी है कि यह तपेदिक बेसिलस को रोकता है। और इस मशरूम को भूनकर खाने से किडनी की पथरी से छुटकारा मिलता है। बेशक, उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको ऐसे व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।
8. दूध मशरूम को नमकीन करते समय, कार्बनिक यौगिक दिखाई देते हैं जिनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, ये पदार्थ स्केलेरोसिस से लड़ने में भी मदद करते हैं। रोकथाम और उपचार के लिए आपको इनका सेवन सप्ताह में 3 बार, 200-250 ग्राम करना होगा।
9. यह मशरूम विटामिन डी और सी से भरपूर होता है, जो त्वचा के लिए अच्छा होता है। नियमित उपयोग से आपकी त्वचा लोचदार और सुंदर हो जाएगी।
10. माँ के दूध में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है। यानी यह बॉडीबिल्डरों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन शरीर इस प्रोटीन से भूख को संतुष्ट करने में काफी सक्षम है।

मशरूम से नुकसान

दूध मशरूम के न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं, खासकर अगर उन्हें सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, आपको मशरूम पकाने को बहुत गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले दूध वाले मशरूम को धोकर साफ कर लेना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी 25-35 घंटे, और हर 8-10 घंटे में पानी बदलें। मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं.

1. अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारी है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए। आप एक बार में इस उत्पाद की बड़ी मात्रा नहीं खा सकते - इसे पचाना मुश्किल है। इन्हें छोटे बच्चों को देने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दूध मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खराब हो जाएंगे और उनका स्वाद और सुगंध खो जाएगी।
3. उचित ताप उपचार बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो आपको फूड पॉइज़निंग भी हो सकती है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि असली दूध मशरूम को जहरीले या मशरूम के साथ भ्रमित न करें झूठे मशरूम. याद रखें कि कपूर मिल्कवीड गंभीर विषाक्तता या पेट खराब कर सकता है।

यदि एकत्रित मशरूम आपको संदेहास्पद बनाते हैं, चाहे रंग या गंध के कारण, तो उन्हें त्याग देना बेहतर है। इस तरह आप खुद को जोखिमों से बचाएंगे।

दूध मशरूम के प्रकार, उनके विवरण और तस्वीरें। सफेद और काले दूध वाले मशरूम के फायदे और नुकसान। उपयोग के लिए संग्रह और तैयारी की विशेषताएं।

ग्रीष्म और शरद ऋतु वर्ष के वे समय हैं जब प्रकृति में पौधों, फलों, जामुन और मशरूम की बहुतायत होती है। उत्तरार्द्ध में निहित अद्वितीय स्वाद लोगों को क़ीमती शिकार की तलाश में जंगलों और जंगल के किनारों की ओर आकर्षित करते हैं।

दूध मशरूम ने सर्दियों की तैयारी के रूप में मेजों और जार में उचित स्थान प्राप्त किया। इस प्रकार के मशरूम में स्वाद के अलावा विविधता भी होती है उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, प्रोटीन के मामले में ये मांस उत्पादों से बेहतर हैं। इसके अलावा, यह जानवरों की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

"दूध मशरूम के प्रकार" खंड में मशरूम का विश्वकोश खोलने के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला उनके अंतर और विशेषताओं का अध्ययन करने में लंबे समय तक खर्च करेगा। आपका थोड़ा समय बचाने के लिए, हम सबसे सामान्य प्रकार के दूध मशरूम, साथ ही अन्य मशरूम से उनके अंतर के संकेतों पर विचार करेंगे।

असली खाद्य दूध मशरूम: सूची, नाम, फोटो के साथ विवरण

दूध मशरूम की इतनी सारी किस्में हैं कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए उनमें भ्रमित होना आसान है। आइए हमारे अक्षांशों में सबसे आम प्रतिनिधियों की सूची और विवरण देखें।

पीला

वह एक पीली लहर, या खरोंचनेवाला भी है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• पीली या सुनहरी टोपी, शुष्क मौसम में चिकनी और गीले मौसम में बलगम के साथ फिसलन भरी
• टोपियों का व्यास 6-28 सेमी तक होता है
• युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, वयस्कों में अवतल टोपी होती है
• इसके किनारे पैर की दिशा में मुड़े हुए हैं
• प्लेटों पर भूरे धब्बे हैं
• सुखद फल गंध
• काटने/तोड़ने का स्थान और स्रावित रस हवा के संपर्क से पीला हो जाता है
• शंकुधारी वनों से प्रेम करता है

काला

यह सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम से संबंधित है, यह काफी बड़ा मशरूम है। इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• गहरे रंग की चौड़ी टोपी, इसका व्यास 15-20 सेमी है
• लंबा भूरा-हरा पैर 10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है
• फ्रैक्चर वाली जगह का रंग हल्के से गहरे में बदल जाता है

सफ़ेद

यह असली दूध मशरूम रंग को छोड़कर अपने अन्य भाइयों से अलग है:

• टोपी की तैलीय बाहरी सतह, जिसके बीच में नीचे की ओर दबा हुआ एक गड्ढा होता है,
• मजबूत फल सुगंध,
• टोपी के सिरों पर फ्रिंज, जो युवा प्रतिनिधियों में अंदर की ओर मुड़ा होता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह एक फ़नल जैसा दिखता है,
• 6 सेमी तक छोटा और पैर के अंदर खोखला,
• रस का एक पीला रंग, जो हवा के संपर्क के कारण टूटने वाली जगह पर ऐसा हो जाता है,
• स्वाद गुण. इसे गैस्ट्रोनॉमी की दृष्टि से सबसे मूल्यवान माना जाता है।

चटपटा

यह नकली दूध मशरूम और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• तेज़ मिर्ची वाला स्वाद जिसे पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने से ही हटाया जा सकता है
• टोपी पर बलगम की कमी, यह सूखा है, साथ ही इसके सिरों पर झालरें हैं
• रस अपना रंग जैतून या नीले रंग में बदल लेता है

कड़वा

यह कड़वा, या कड़वा, या कड़वा भी है - अचार बनाने के लिए अच्छा है। उसे:

• तने और टोपी का रंग एक जैसा है - भूरा या लाल रंग के साथ,
• उम्र के आधार पर अलग-अलग समग्र आयाम, अधिकतम - तने की ऊंचाई 9 सेमी और टोपी का व्यास 12 सेमी,
• हल्के फुल्केपन वाली एक चिकनी टोपी जो गीले मौसम में गीली हो सकती है,
• कोई गंध नहीं,
• तोड़ने पर बहुत सारा दूधिया रस निकलता है,
• पके हुए मशरूम का एक विशिष्ट कड़वा स्वाद,
• बर्च और शंकुधारी वनों में अम्लीय मिट्टी के प्रकारों को प्राथमिकता दी जाती है।

गीला

यह कच्चा है, यह सफेद है. आइए इसकी विशेषताएं जोड़ें:

• टोपी पौधे के मलबे से गंदी हो गई है। इसका कारण है इसकी चिपचिपाहट, नमी
• टोपी के बाहर सफेद और पीले रंग की शल्कों की उपस्थिति
• आयाम: छोटा बेलनाकार पैर और चौड़ी फ़नल के आकार की टोपी।

टोपोलेवी

चिनार मिल्क मशरूम को जमीन पर काटें

यह एस्पेन या सफेद भी है। एस्पेन मिल्क मशरूम के विवरण में विशेषताओं को विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।

स्प्रूस

इसके कई अन्य नाम हैं, उदाहरण के लिए, नीला स्तन, बकाइन, कुत्ता। का अर्थ है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसकी विशेषताएँ इस प्रकार हैं:

• पीली टोपी के नीचे तराजू का नीला रंग
• छूने पर पैर का रंग नीला हो जाता है
• कटने से निकलने वाला रस बैंगनी रंग में बदल जाता है
• मोटा पैर

ऐस्पन

यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है और इसमें निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• टोपी का अधिकतम व्यास 30 सेमी तक पहुँच जाता है
• टोपी और तने की सतह पर गुलाबी या बकाइन धब्बे दिखाई देते हैं
• टोपी पर हल्के बालों का होना
• केवल ऐस्पन, चिनार और ऐस्पन वनों में पाया जाता है
• नहीं बढ़ रहा है बड़े समूहों में

लाल

मशरूम की विशेषताएं:

• टोपी चिकनी है, उम्र के साथ फट जाती है
• युवा प्रतिनिधियों में एक सुखद गंध होती है, वयस्कों में एक हेरिंग गंध होती है
• टोपी तने से अधिक गहरी होती है
• उत्तरार्द्ध सतह पर थोड़ा खुरदरापन के साथ मोटा है
• टोपी लोचदार, मांसल है

चर्मपत्र

एक अखाद्य मशरूम जो लंबे समय तक भिगोने के बाद ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है। इसकी विशेषताएं:

• छोटी झुर्रीदार टोपी
• एक लंबा पतला तना जो ज़मीन की ओर पतला होता है
• चर्मपत्र दूध मशरूम के समान दिखता है
• मिश्रित वन में बड़े समूहों में उगता है

नीला सा

वे रसूला के एक समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। विशिष्ट सुविधाएं:

• टोपी सूखी और चिकनी है
• युवा प्रतिनिधि सफेद होते हैं, वयस्कों पर पीले धब्बे होते हैं
• वुडी टोन के साथ शहद की गंध
• शुष्क अवधि के दौरान ताजगी बनाए रखने में सक्षम
• मिश्रित वनों में उगता है

बलूत

दूसरा नाम ओक कैमेलिना है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• मशरूम का रंग लाल, पीला, ईंट और नारंगी टोन के बीच भिन्न होता है
• टोपी पर घास संदूषण की उपस्थिति
• दूधिया रस के कड़वे स्वाद के कारण शायद ही कभी कृमि उत्पन्न होता हो
• हवा के संपर्क में आने पर रस का रंग नहीं बदलता है

देवदार

विशेषताएँ:

• वयस्क मशरूम में चपटी टोपी, और युवा मशरूम में बीच में उदासी
• टोपी बड़ी है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है
• इसकी सतह गीली है
• जब प्लेटें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो क्षेत्र का रंग हल्के से हरे रंग में बदल जाता है
• हवा के संपर्क में आने पर रस का रंग दूधिया से हरा और नीले रंग में बदल जाता है

झूठे, जहरीले दूध मशरूम: सूची, नाम, फोटो के साथ विवरण

सामान्य तौर पर दूध मशरूम में कोई स्पष्ट रूप से जहरीला नमूना नहीं होता है। बात बस इतनी है कि उनमें से कुछ को खाने से पहले लंबे समय तक भिगोने और पकाने की जरूरत होती है।

हालाँकि, विशिष्ट स्वाद वाले दूध मशरूम की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जिनके साथ आपको अधिक सावधान रहना चाहिए। यह:

• कपूर
• चटपटा
• चरमरानेवाला

कपूर

प्रकृति में कपूर मिल्कवीड

कपूर मिल्कवीड की उपस्थिति के कारण होने वाली विषाक्तता के कारण खतरनाक है बड़ी संख्या मेंमस्कैरेनिक पदार्थ, लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए भी प्रतिरोधी।

इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• हल्के से बैंगनी रंग के रंगों के साथ भूरे रंग की टोपी
• इसके निचले भाग पर पीली-क्रीम प्लेटों की उपस्थिति
• रस का रंग बदले बिना फ्रैक्चर वाली जगह का काला पड़ना
• युवा मशरूम में एक तीव्र विशिष्ट गंध होती है; परिपक्व मशरूम में यह नारियल की सुगंध में बदल जाती है
• टोपी पर दबाने पर सुनहरे रंग के साथ भूरे या भूरे रंग का डेंट रह जाता है

उपरोक्त अनुभागों में काली मिर्च और स्क्वीकी मिल्कवीड पर चर्चा की गई थी।

कौन से मशरूम काले और सफेद दूध मशरूम के समान हैं, क्या भ्रमित किया जा सकता है: फोटो, नाम के साथ विवरण

नीचे सूचीबद्ध काले दूध मशरूम के समान हैं।

कपूर दूधवाला

उपरोक्त अनुभाग में चर्चा की गई थी।

ओक दूध मशरूम.

उपरोक्त अनुभाग में चर्चा की गई है।

निगेला, या काला पॉडग्रुज़्का

• तोड़ने पर दूधिया रस नहीं निकलता
• इसमें जैतून से लेकर गहरे भूरे रंग तक के रंग हैं
• इसका तना टोपी से अधिक गहरा और सूखने वाला होता है
• बीच में एक गहरी पायदान वाली गीली टोपी से ढका हुआ
• केवल मिश्रित वनों को पसंद करता है, विशेष रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे धूप वाले स्थानों को

गॉसमर वायलेट

इसकी सबसे खास विशेषता टूटने वाली जगह पर रस के रंग का चमकीले बकाइन में बदलना है।

ये सफेद दूध वाले मशरूम की तरह दिखते हैं।

नकली सफेद, या चरमरानेवाला

का अर्थ है सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँमशरूम स्क्रिपुन उतना स्वादिष्ट नहीं है, और इसके फायदे कम हैं। इसके अंतर हैं:

• बिना किनारी वाली टोपी
• रस का रंग भूरा-लाल
• टोपी को चाकू से काटने या दांतों से चबाने पर चीखने की आवाज आना
• टोपी के नीचे की प्लेटों का रंग गहरा पीला है
• असली चीज़ से हमेशा साफ़
• वास्तविक दूध मशरूम के विपरीत, यह कभी भी चिंताजनक नहीं होता है
• बाद में समाशोधनों में प्रकट होता है

सफेद लोड हो रहा है

फटे हुए सफेद भार

इसकी विशेषताएं:

• दूधिया रस का अभाव अर्थात् सूखा होता है
• पुराने पेड़ों के नीचे खड्डों और गड्ढों में उगने का स्थान

वोल्नुष्का सफेद

निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• छोटे आकार और बढ़ा हुआ फुलानापन
• दूध मशरूम के हरे रंग के विपरीत, पैरों और टोपी का बर्फ-सफेद रंग

एस्पेन मशरूम

पिछले अनुभाग में चर्चा की गई.

चटपटा

लेख के पहले खंड में वर्णित है।

सफेद दूध मशरूम को टॉडस्टूल से कैसे अलग करें?

पेल ग्रीब और के बीच बाहरी समानता के बावजूद सफेद दूधिया मशरूम, आपको महत्वपूर्ण अंतर मिलेंगे:

• टोपी का आकार - टॉडस्टूल में यह अंडाकार होता है, और दूध मशरूम में यह कीप के आकार का होता है
• टोपी का रंग अक्सर टॉडस्टूल में हरे रंग की टिंट के साथ होता है, सफेद दूध मशरूम में इसका रंग पीला होता है
• पैर की ऊंचाई अधिक है जहरीला मशरूमऔर ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंचती है
• टॉडस्टूल का पैर पतला होता है और इसमें एक विशिष्ट सफेद किनारा होता है

काले दूध वाले मशरूम को सुअर से कैसे अलग करें?

पहली नज़र में ये मशरूम एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। इसलिए, उन्हें अपने कार्ट में जोड़ने से पहले कुछ प्रयोग करें।

• स्तन के कटने या टूटने पर उसमें से हमेशा दूधिया रस निकलता रहता है। आप इसे सुअर के घर पर नहीं देखेंगे।
• मशरूम के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं या उसके किसी हिस्से पर कट लगा दें। यदि आप देखते हैं कि दांत का रंग लाल हो गया है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथ में सुअर है। उसे जंगल में छोड़ दो.

सफेद और काले दूध मशरूम: लाभ और हानि

दूध मशरूम के फायदे हमारे पूर्वजों को रूस के समय से ज्ञात हैं। काले और गोरे लोगों के लिए, यह कई मायनों में समान है, अर्थात्:

• मशरूम फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, सी, डी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स से भरपूर होते हैं।
• मधुमेह रोगियों और अपने शरीर के वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए हानिरहित,
• बहुत सारी बीमारियों का इलाज करें - अवसाद, न्यूरोसिस, तपेदिक, गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोग, तंत्रिका तंत्र के विकार,
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करें।

उनके लाभकारी गुण:

• मूत्रवधक
• सुखदायक
• कम मात्रा में जल्दी तृप्त होने वाला
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें
• जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करें
• सूजनरोधी
• मज़बूत कर देनेवाला
• एंटीस्क्लेरोटिक

मानव शरीर पर दूध मशरूम के हानिकारक प्रभाव अधिकतर इससे जुड़े होते हैं:

• उनके आत्मसात करने की गंभीरता,
• भोजन के लिए इनका बार-बार उपयोग, सर्वोत्तम रूप से - दोपहर के भोजन के लिए सप्ताह में 1-2 बार,
• संग्रह, प्रसंस्करण, तैयारी और नमकीन बनाने में त्रुटियाँ,
• बड़ी संख्या में काले दूध वाले मशरूमों का सेवन, जो अपने सफेद भाइयों की तुलना में कार्सिनोजेन्स की उच्च दर को अवशोषित करते हैं।

दूध मशरूम का नुकसान स्वयं प्रकट होता है:

• विषाक्त भोजन
• बोटुलिज़्म से प्रभावित

दूधिया मशरूम किस जंगल में उगते हैं, बारिश के कितने दिन बाद दिखाई देते हैं?

मिल्क मशरूम को काली मिट्टी पर उगने वाले पर्णपाती और मिश्रित वन पसंद हैं, जो गिरी हुई पत्तियों से ह्यूमस से भरपूर होते हैं।

यदि आपके आस-पास जंगल और निम्नलिखित पेड़ हैं, तो बेझिझक उनकी तलाश करें:

• बर्च
• ऐस्पन
• देवदार
• देवदार

यदि मौसम लंबे समय से शुष्क है, और फिर बारिश होती है, तो 5 दिनों के बाद दूध मशरूम की खेती करें। हालांकि, एक राय है कि बारिश के बाद उनकी वृद्धि के लिए इष्टतम अवधि 12-15 दिन है।

खाने योग्य दूध मशरूम की कटाई कब की जाती है?

दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत से शुरू होता है और सितंबर-नवंबर तक रहता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मशरूम का "शिकार" करने जा रहे हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शरद ऋतु के दूध वाले मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनमें से अधिक एक ही स्थान पर उगते हैं।

कटाई के बाद दूध मशरूम को कैसे साफ और संसाधित करें?

दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद, सफाई प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला अपनाएँ:

• उन्हें अच्छी तरह से धोएं और साफ करें
• पैरों से माइसेलियम और सभी मिट्टी की गांठें हटा दें
• इस प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करने के लिए उनकी दोबारा समीक्षा करें कि खतरनाक या संदिग्ध मशरूम अस्वीकार कर दिए गए हैं

• मशरूम का तरल पदार्थ दिन में 2-3 बार बदलें।
• इन्हें कम से कम 3 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• नाली नमक का पानीऔर मशरूम को खाना पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। चाहें तो आधा कटा हुआ प्याज डालें।
• एक तिहाई घंटे के बाद इन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें और हल्का सा भून लें.

अब आगे की तैयारी के लिए तैयार दूध मशरूम का उपयोग करें।

इसलिए, हमने प्रजातियों के विवरण का पता लगाया खाने योग्य दूध मशरूम, उन्हें फोटो में देखा। हमने उन्हें जहरीले सहित अन्य मशरूमों से अलग करना सीखा। हमने कैलेंडर पर दूध मशरूम एकत्र करने के महीनों को चिह्नित किया, और उपभोग से पहले उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं पर भी ध्यान दिया।

यदि आपके क्षेत्र में मौसम इस समय शुष्क है, तो बारिश के बाद स्वादिष्ट दूध मशरूम की तलाश में पूरे परिवार के साथ जंगल में जाना सुनिश्चित करें!

वीडियो: असली दूध मशरूम कहाँ इकट्ठा करें?

असली दूध प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। यह हमारे देश के दक्षिण में नहीं बढ़ता है, लेकिन उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस में रहता है।

स्प्रूस के मिश्रण के साथ बर्च जंगलों में रहता है। दूध मशरूम नाम का अनुवाद "ढेर" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह प्रजाति समूहों में समाशोधन में बैठती है। एक जगह से आप तुरंत मशरूम की पूरी टोकरी उठा सकते हैं। आपको उन्हें एक छड़ी की मदद से पत्तों के नीचे ढूंढना होगा। हमारे दादाजी स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में सुबह 5 बजे उठ जाते थे।

टोपी सफेद है, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। यह नीचे की ओर झुकी हुई है, किनारे झबरा हैं। मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं. वैसे भी किस प्रकार के दूध मशरूम मौजूद हैं?

असली दूध मशरूम कहां देखें (वीडियो)

दूध मशरूम के खाद्य प्रकारों का विवरण

असली दूध मशरूम

पूरी तरह से बर्फ़-सफ़ेद, ट्यूबलर टोपी। क्षति स्थल पर दूधिया रस पीला हो जाता है। टोपी किनारे के चारों ओर टेरी है। रूसी परंपराओं में, इस मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। परिवारों में पले-बढ़े. पैर अंदर से खोखला है।

गैलरी: दूध मशरूम (25 तस्वीरें)

काला स्तन

टोपी के गहरे रंग के कारण काले स्तन के दूध को लोकप्रिय रूप से कलौंजी भी कहा जाता है। पीछे की ओर यह ट्यूबलर, सफेद और पीले रंग का होता है। ये हमारे जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन हर जगह नहीं। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण के दौरान आपको उनके साथ लंबे समय तक "छेड़छाड़" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। बर्च के पेड़ों और युवा जंगलों में बढ़ता है। सुअर मशरूम काले दूध वाले मशरूम के साथ मिलकर उगते हैं। काली फलियाँ पत्तों में दबना पसंद करती हैं. वे अंदर से सफेद होने चाहिए।

काला स्तन

पीला स्तन

पीले दूध वाले मशरूम को सफेद मशरूम के बराबर महत्व दिया जाता है। वे पानी के पास, झरनों के पास, झाड़ियों में, मृत लकड़ी के पास उगते हैं। सफेद दूध मशरूम के विपरीत, इसमें रोएंदार टोपी नहीं होती है। टोपी फ़नल के आकार की होती है, पैर में गहरे गड्ढे होते हैं, और अंदर खोखला होता है। मशरूम से दूधिया रस निकलता है और हवा में जल्दी ही पीला हो जाता है। यह कड़वा होता है, इसलिये भीगा हुआ होता है। पीले दूध वाले मशरूम का उपयोग विशेष रूप से अचार के लिए किया जाता है।

युवा पीले दूध वाले मशरूम काई में दबे होते हैं और उन्हें देखना मुश्किल होता है। इसका किनारा घुमावदार है, नमी प्लेटों में केंद्रित है। शायद ही कभी खराब हुआ हो. सितंबर में संग्रह.

कड़वा दूध मशरूम

सभी लोग इसी प्रकार का नमक खाते हैं, लोग इसे कड़वा कहते हैं। वह मिल्की प्रजाति का है। इसका पैर काफी पतला है, लेकिन खोखला नहीं, बल्कि ठोस है। जहाँ काटें वहाँ कड़वा दूधिया रस निकलता है। आकार में काफी बड़ा. प्रायः कीप के आकार का, लाल-भूरे रंग का। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। बिटरवीड शंकुधारी और मिश्रित दोनों वनों में उगता है।

गूदा घना, थोड़ा भूरा और सूखा होता है। बिटरस्वीट को अक्सर रूबेला समझ लिया जाता है, लेकिन रूबेला का तना खोखला होता है और आकार में छोटा होता है।

कड़वा दूध मशरूम

अखाद्य दूध मशरूम

दूधिया भूरा-गुलाबी

दलदलों, नम स्थानों को पसंद करता है, काई में उगता है। जंग लगी धातु की गंध के कारण इसे एकत्र नहीं किया जाता है। सभी मिल्कीज़ की तरह संरचित, फ़नल-आकार पहले से ही मौजूद है छोटी उम्र में, पैर सीधा है और खोखला नहीं है। बारिश होने पर भी यह लगभग हमेशा सूखा रहता है। इसकी सतह रोएँदार और स्पर्श करने में सुखद है। लोग उन्हें "लोगों का पटाखा" कहते थे।इसमें दूधिया रस बहुत कम होता है, बड़े फलों के तने में छेद होता है।

दूधिया भूरा

नम स्थानों में बहुत कम पाया जाता है। भूरा दूध देने वाला और भूरा दूध देने वाला भ्रमित है। भूरे रंग का तना गहरा होता है और टोपी के नीचे का रंग अधिक मलाईदार होता है। कुछ लोग इसका उपयोग अचार बनाने के लिए करते हैं.

मिल्कवीड सुस्त

मशरूम गंदे भूरे रंग का, छोटा होता है। टोपी कीप के आकार की होती है, तना खोखला होता है। भूरा-हरा हो जाता है।

दूधिया भूरा-गुलाबी

बकाइन स्तन

इसे पीले दूध वाले मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। मुश्किल से दिखने वाला। क्षतिग्रस्त होने पर इसकी प्लेटें बैंगनी रंग का होने लगती हैं। पैर अंदर से खोखला, नीचे की ओर संकरा और घना होता है। मशरूम हर तरफ से पीले रंग का होता है। बैंगनी मशरूम पीले मशरूम की तुलना में अधिक बालों वाले होते हैं। वे अचार लेने जाते हैं.

रेड इंडियन

छोटे मशरूम जो काटने पर दूधिया रस छोड़ते हैं। युवा नमूनों में रस कड़वा नहीं होता है। मशरूम पतला-मांसल होता है और हमेशा बहुत बड़े समूहों में उगता है। शायद ही कभी एकत्र किया गया हो।

कपूर दूधवाला

एक विशिष्ट गंध है,टोपी के पीछे प्लेटें गुलाबी रंग. टोपियां लाल रंग के साथ भूरे रंग की होती हैं। शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी गंध के कारण मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं।

बकाइन स्तन

दूध मशरूम के उपयोगी और औषधीय गुण

लैक्टेरियस रेसिमस रूसी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय है। स्तन का उपयोग तपेदिक के रोगियों द्वारा किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में प्राकृतिक एंटीबायोटिक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। मधुमेह रोगियों को शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है। बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री के कारण दूध मशरूम को पचाना मुश्किल होता है। मशरूम के शुष्क पदार्थ में 32% प्रोटीन होता है। यह विटामिन बी12 का स्रोत है।

संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट की समस्याओं का कारण बन सकती है। अनुचित तैयारी से बोटुलिज़्म होता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह अनुचित संरक्षण के कारण है। मशरूम विकिरण के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे राजमार्गों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम हमारे शरीर को अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करते हैं और एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प हैं। मशरूम का लाभ इस बात में भी व्यक्त होता है कि इसके सेवन से न्यूरोसिस कम हो जाते हैं।

जब तरल संस्कृति में उगाया जाता है, तो लैक्टेरियस रेसिमस का माइसेलियम फैटी एसिड और क्रोमन-4-वन, एनिफ़िनिक एसिड, 3-हाइड्रॉक्सीएसिटाइलिंडोल, एर्गोस्टेरॉल और चक्रीय डाइपेप्टाइड्स जैसे विभिन्न यौगिकों का मिश्रण पैदा करता है। दूध मशरूम का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और जननांग प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम है।

दूध मशरूम में अंतर कैसे करें (वीडियो)

नकली स्तन को असली से कैसे अलग करें?

दूध मशरूम में नहीं है जहरीला युगल. एक चरमराता हुआ मशरूम है, जो असली जैसा ही होता है, लेकिन फिर भी इसे खाने योग्य माना जाता है। इसका स्वाद असली दूध मशरूम जितना सुखद नहीं है, इसलिए आपको पहले से ही अंतर पता होना चाहिए।

उसकी टोपी पर कोई झालर नहीं है; यदि आप उस पर अपने दाँत रगड़ेंगे, तो वह चरमरा जाएगी। टोपी के नीचे की ट्यूबलर परत पीली होती है। स्क्रीपुन को बर्च और ऐस्पन वन पसंद हैं। असली दूध मशरूममिश्रित वनों में उगता है। स्क्रीपुन कभी चिंताजनक नहीं होता।

रूस में दूध मशरूम कब और कहाँ एकत्र किए जाते हैं?

दूधिया मशरूम का शिकार का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है।. बर्च, विलो, पाइन, रोवन रोपण पसंद है। नम स्थानों को तरजीह देता है, जहां काई और फर्न उगते हैं।

दूध मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं

दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

असली दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

• पहला कदम दूध मशरूम से अन्य प्रकार के मशरूम का चयन करना है। हर चीज़ को पानी से कई बार धोएं। गंदगी हटाने और सतह का उपचार करने के लिए पुराने टूथब्रश का उपयोग करें। हम पैरों को काटते हैं और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। ऐसे में इस दौरान पानी 3-4 बार बदलता है। छिलके वाले मशरूम को एक बाल्टी में रखें।
• मशरूम को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। अब हम नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक। सब कुछ मिलाएं और हमारे मशरूम के ऊपर डालें। हम हर चीज के उबलने का इंतजार करते हैं, 5 मिनट के बाद हम सब कुछ एक कोलंडर में डाल देते हैं। उसी समय, हम नमकीन पानी डालते हैं जिससे जार भरे होते हैं, सभी समान अनुपात में। सब कुछ बंद कर दें, पानी निकल जाने दें और मशरूम को ठंडा होने दें।
• अचार बनाने के लिए हम काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और डिल छाते का उपयोग करते हैं। हम 0.5-0.7 लीटर जार लेते हैं, एक जार के लिए 3 काली मिर्च और 2 लहसुन की कलियाँ। नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए मसालों को ढेर कर दें। बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काट लें. मशरूम को मसालों के ऊपर रखें और फिर मसालों की एक परत डालें। सभी चीजों को नमकीन पानी से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आपको टॉप अप करने की आवश्यकता है, क्योंकि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, 2-3 महीने में सब तैयार हो जाएगा.

दूध मशरूम अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं

खस्ता मसालेदार दूध मशरूम

• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें सरसों, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, वसंत घास और काले करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी। आपको सोआ, सहिजन, नमक, चीनी और तेज पत्ता चाहिए। अचार बनाने के लिए छोटे दूध वाले मशरूम चुनना बेहतर होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए एक किलो मशरूम को उबालना होगा। उबलने के बाद मिश्रण को 10-15 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें. सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.
• मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से धो लें।
• हम 1 लीटर के लिए नमकीन पानी तैयार करते हैं: 3 काली मिर्च, डिल की एक टहनी, 3 तेज पत्ते, 5 काले करंट के पत्ते, 5 वसंत के पत्ते।
• - अब इसे आग पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. नमकीन पानी उबल रहा है.
• जार के तल पर हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, लहसुन की 2 कलियाँ और 1 चम्मच डालते हैं। सरसों और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, डिल की एक टहनी। फिर आधे रास्ते में मशरूम की एक परत बिछाएं, फिर सहिजन की पत्तियां, डिल की एक टहनी, लहसुन की 2 कलियां डालें और मशरूम डालना जारी रखें।
• सब कुछ हॉर्सरैडिश, डिल, 1/3 चम्मच से ढक दें। सरसों और लहसुन की एक कली। मिश्रण को उबलते हुए घोल में डालें। हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, और एक दिन के बाद हम उन्हें पेंट्री में रख देते हैं।

दूध मशरूम कैसे तलें (वीडियो)

बल्लेबाज में दूध मशरूम

धोएं, छीलें, फेंटें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। - फिर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें और बैटर में पकाएं. मशरूम को टुकड़ों में काट लें. हम मिनरल वाटर का उपयोग करके बैटर बनाएंगे: 2 अंडे, 300 ग्राम मिनरल वॉटरऔर 300 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक। सब कुछ मिला लें. हम एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल के साथ तलेंगे।

दूध मशरूम में जहरीली प्रतियां नहीं होती हैं, दूध मशरूम के सभी प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। जंगल में सैर करने से पहले आपको उनके अंतरों के बारे में पढ़ना चाहिए।

गैलरी: दूध मशरूम (40 तस्वीरें)

निर्देश

दूध मशरूम की कटाई की अवधि मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु (अर्थात् जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक) होती है। सबसे पहले, बर्च जंगलों में उनकी तलाश करें। लेकिन आप मिश्रित वनों में भी उनसे मिल सकते हैं। वे आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि मशरूम का नाम - "मशरूम" - संशोधित शब्द "समूह", "ढेर" से आया है।

यह अवश्य ध्यान रखें कि ये मशरूम तराई क्षेत्रों में अधिक पाए जाते हैं, जहां की मिट्टी ढीली और अधिक नम होती है। "पहाड़ियों" पर, विशेष रूप से सूखे के साथ रेत भरी मिट्टी, उनका मिलना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

दूध मशरूम का उपयोग नमकीन रूप में भोजन के रूप में किया जाता है। पहले से, आपको मशरूम को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोना होगा (सुरक्षित रहने के लिए, आप इस अवधि को तीन दिनों तक बढ़ा सकते हैं)। मिल्क मशरूम को गंदगी और चिपकी हुई पत्तियों से साफ करें, एक गिलास या तामचीनी कटोरे में रखें और ठंडे नमकीन पानी से ढक दें। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। ऐसे उपायों की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि दूध मशरूम में दूधिया रस होता है। यह जहरीला नहीं है, लेकिन अगर मशरूम को भिगोया नहीं गया तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा।

और ऊपर वर्णित पूर्व-उपचार के बाद, आप "ठंडा" या "गर्म" विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं। और लगभग एक महीने में आपके पास खाने के लिए तैयार उत्पाद होगा जो किसी भी मेज के लिए सजावट का काम कर सकता है।

सफेद या असली दूध मशरूम के अलावा, दूसरों की उपेक्षा न करें: पीले, एस्पेन, काले मशरूम। वे कम मूल्यवान हो सकते हैं, लेकिन उनमें अच्छे गुण भी होते हैं। उन्हें असली दूध मशरूम की तरह ही संसाधित किया जाना चाहिए। काला दूध मशरूम (आम बोलचाल की भाषा में - "") भिगोने के बाद चेरी-गुलाबी रंग का हो जाता है, लेकिन इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

मददगार सलाह

उपस्थितिदूध मशरूम: खुंभी, प्यूब्सेंट किनारों के साथ एक टोपी होना। टोपी का रंग सफेद से हल्के पीले रंग तक भिन्न होता है, आकार "फ़नल-आकार" होता है, यानी केंद्र में एक अवसाद के साथ। सबसे बड़े नमूनों में, टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंचती है, लेकिन आमतौर पर, निश्चित रूप से, बहुत छोटी होती है। दूध मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि शुष्क मौसम में भी इसकी टोपी हमेशा थोड़ी नम रहती है। युवा दूध मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, जबकि पुराने मशरूम की प्लेटें पीले रंग की होती हैं।

मॉस्को क्षेत्र, निकट और दूर दोनों जगह इकट्ठा होने के लिए एक शानदार जगह है विभिन्न प्रकार केमशरूम, जिसकी एक विशाल विविधता क्षेत्र के विभिन्न स्थानों में उगती है। इनमें चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, केसर कैप और पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं, जो "मशरूम" शिकारियों के बीच लोकप्रिय हैं, साथ ही कम आम प्रजातियां भी हैं।

मॉस्को क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों के बीच तीन सबसे लोकप्रिय गंतव्य

इनमें वोल्कोलामस्कॉय, बेलोरुस्कॉय और कीवस्कॉय शामिल हैं।

पहली दिशा में, सबसे अधिक मशरूम से भरे स्थान ओपलिखा स्टेशन से सबुरोवो गांव तक माने जाते हैं, साथ ही निकोलस्कॉय-उरीयुपिनो गांव के पास एक बड़ा और घना जंगल भी माना जाता है। इन क्षेत्रों में केवल एक खामी है - केवल कार मालिकों के लिए अच्छी पहुंच, क्योंकि कार के बिना आपको कई किलोमीटर पैदल चलना होगा।

यहां आप बहुत सारे शैंपेन, बोलेटस और बोलेटस चुन सकते हैं।

बेलारूसी दिशा: सुश्किन्स्काया स्टेशन से शालिकोवो तक। यह पोर्सिनी मशरूम, मोरेल और बोलेटस से भी भरा हुआ है। मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से तुचकोवो और डोरोखोवो गांवों के पास का क्षेत्र पसंद है।

कीव दिशा में, मशरूम की फसल के मामले में सबसे दिलचस्प अलबिनो से सेलेटिनो तक के क्षेत्र हैं। उनका बड़ा फायदा यह है कि रेलवे मार्गों के पास ज्यादा भीड़-भाड़ वाली बस्तियां नहीं हैं, इसलिए आप मशरूम बीनने वालों की बड़ी भीड़ का हिस्सा बनकर जंगल से नहीं गुजरेंगे।

अन्य मास्को क्षेत्र गंतव्य

घने पर्णपाती जंगलों से घिरा हुआ, कुर्स्कोय। यहां आप रसूला, बोलेटस, एस्पेन और पोर्सिनी मशरूम से भरी टोकरियाँ उठा सकते हैं।

"कुर्स्क" जंगलों के अधिक दुर्लभ निवासी, लेकिन अभी भी पाए जाते हैं, चेंटरेल, बोलेटस, निगेला और दूध मशरूम हैं, जो अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

सबसे दिलचस्प क्षेत्र "ग्रिव्नो", "ल्वोव्स्काया", "कोलखोज़्नया", "स्टोलबोवाया" और "शारापोवा ओखोटा" स्टेशनों से 2-5 किलोमीटर के दायरे में हैं।

पावेलेट्स्क दिशा भी मशरूम इकट्ठा करने के लिए एक पसंदीदा जगह है। यहां आपको बोलेटस और बोलेटस प्रचुर मात्रा में मिलेंगे। बस बैरीबिनो स्टेशन पर जाएं और फिर पावलेटस्की स्टेशन से स्टुपिनो तक जाएं।

यदि आप इन वन निवासियों की अन्य सभी किस्मों की तुलना में सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक पसंद करते हैं, तो कज़ानस्की रेलवे स्टेशन पर जाएँ और डोनिनो, ग्रिगोरोवो, गज़ेल और इग्नाटिवो स्टेशनों का अनुसरण करें। इन जंगलों में पोर्सिनी मशरूम मिलने की बहुत अधिक संभावना है, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो भी आप बोलेटस और बोलेटस मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

यारोस्लावस्की स्टेशन की दिशा में, ज़ेलेनोग्रैडस्काया और अब्रामत्सेवो के बीच स्टेशनों और प्लेटफार्मों के बगल के जंगल मशरूम बीनने वालों के लिए उत्कृष्ट हैं, जहां रसूला, बोलेटस और शहद मशरूम बहुतायत में पाए जाते हैं।

दुर्भाग्य से, यारोस्लाव दिशा के स्टेशनों के पास के जंगल रहस्यवाद से ग्रस्त लोगों के बीच कुख्यात हैं। किंवदंतियों के अनुसार, बहुत सारे "गुप्त" और "गुप्त" स्थान हैं जो अन्य सांसारिक संस्थाओं से भरे हुए हैं। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यहां विकिरण गुणों का भी परीक्षण किया गया था।

रसूला परिवार का एक प्रतिनिधि, जीनस लैटिसिफ़र। यह मशरूम रूसी मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट, रुचिकर व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। दूध मशरूमप्यूब्सेंट कैप के दूधिया रंग और पीले मायसेलियम से पहचानना आसान है। दूध मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। इन मशरूमों के साथ खुद को सफलतापूर्वक समाशोधन में पाकर, आप तुरंत एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं।

उन्हें ढूंढना आसान नहीं है. वे गिरी हुई पत्तियों या चीड़ की सुइयों के कंबल के नीचे लगभग अदृश्य हैं। अक्सर, दूध मशरूम बर्च के साथ सहजीवन में बढ़ते हैं, इसलिए आपको इन पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करने की आवश्यकता है। दूध मशरूम के कई सामान्य प्रकार हैं।

दूध मशरूम की किस्में

असली दूध मशरूम

असली दूध मशरूम (गीला, सफेद, कच्चा)। पहली श्रेणी से संबंधित एक खाद्य मशरूम। आप उनसे साइबेरिया या उरल्स में मिल सकते हैं। युवा बर्च पेड़ों या पौधों में उगता है। जुलाई से अक्टूबर तक फल. करीब से देखना 20 सेमी के टोपी व्यास के साथ। यह आकार में चपटा होता है, उम्र के साथ यह घुमावदार किनारे के साथ कीप के आकार का हो जाता है, क्रीम या पीले रंग की श्लेष्मा, गीली त्वचा से ढका होता है। इस वजह से, असली दूध मशरूम को कभी-कभी कच्चा कहा जाता है। टोपी की सतह पर संकेंद्रित जलीय क्षेत्र दिखाई देते हैं।

पैर ऊंचाई में तीन से सात सेंटीमीटर और व्यास में पांच तक, चिकना, पीला, खोखला, बेलनाकार होता है।

भंगुर, घने सफेद गूदे में एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। इसमें सफेद, तीखा रस होता है।

इस मशरूम की प्लेटें तने पर थोड़ी नीचे उतरती हैं, लगातार और चौड़ी होती हैं।

काला स्तन

काला स्तन (चेरनीश, जिप्सी)। दूसरी श्रेणी से संबंधित एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उन स्थानों पर उगता है जहां तक ​​पहुंच है सूरज की किरणें, बिर्च की प्रधानता वाले मिश्रित वनों में।

टोपी 18-20 सेमी तक बढ़ती है। आकार, अन्य दूध मशरूम की तरह, फ़नल के आकार का होता है जिसके किनारे फंसे हुए होते हैं। टोपी का रंग जैतून से भूरे तक भिन्न होता है। बीच में रंग किनारों की तुलना में गहरा है।

गूदा घना होते हुए भी आसानी से टूट जाता है और टूटने पर भूरे रंग का हो जाता है। तीखा स्वाद वाला दूधिया रस अंदर निकलता है। प्लेटें मशरूम के डंठल पर पतली, लगातार उतरती हैं।

पैर लंबा है, लगभग 8 सेमी और मोटा है - परिधि में लगभग 3 सेमी। यह टोपी के रंग से मेल खाता है और चिपचिपी कोटिंग के साथ छूने पर चिकना होता है। पुराने मशरूम में ढीला, खोखला तना होता है।

काली मिर्च दूध मशरूम

काली मिर्च मिल्कवीड (काली मिर्च मिल्कवीड)। यह प्रजाति रूस के समशीतोष्ण और वन-स्टेप क्षेत्रों में व्यापक है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, स्प्रूस और बिर्च के पास बढ़ता है। फलों की तुड़ाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

युवा मशरूम की टोपी सफेद होती है, जो उम्र के साथ पीली हो जाती है और उस पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। आकार चपटा है, समय के साथ इस पर एक गड्ढा दिखाई देने लगता है। बाह्य रूप से मांसल, घना, मैट। छूने पर सूखा.

काली मिर्च के दूध मशरूम का गूदा घना, खुरदरा होता है जिसमें काली मिर्च का तीखा स्वाद और राई की रोटी की गंध होती है, सामान्य अवस्था में यह सफेद होता है, लेकिन टूटने पर यह हल्का नीला हो जाता है। यह तीखे स्वाद के साथ बहुत सारा दूधिया रस पैदा करता है।

चिकना, घना, सफेद तना ऊंचाई में 8 सेमी और चौड़ाई 1.5-2.5 सेमी तक बढ़ता है। प्लेटें क्रीम रंग की, लगातार और संकीर्ण होती हैं।

नीला स्तन

स्तन नीला (कुत्ता, सुनहरा पीला) है। पूरे आर्कटिक में वितरित और शीतोष्ण क्षेत्ररूस, नम जलवायु वाले स्थानों में। माइकोराइजा अक्सर बर्च, विलो और स्प्रूस की जड़ों से बनता है। सबसे अधिक पैदावार मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक देखी जाती है।

इस मशरूम की टोपी 7-20 सेमी, मोटी, मांसल, बीच में एक गड्ढा के साथ चपटी होती है। रंग आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य गाढ़ा पैटर्न होता है। सतह बालों से ढकी हुई है, किनारा प्यूब्सेंट है। बरसात के मौसम में टोपी पर एक श्लेष्मा परत दिखाई देती है, जिन स्थानों पर दबाव पड़ता है, वहां इसका रंग बदलकर बैंगनी हो जाता है। सफेद, घने, कड़वे गूदे से निकलने वाला दूधिया रस भी उसी रंग का हो जाता है। दबाने पर संकीर्ण, घनी प्लेटें काले धब्बों से ढक जाती हैं।

सामान्य पैर का आयाम 10 सेमी x 3 सेमी है। रंग आमतौर पर पीला होता है, जिसमें काले धब्बे होते हैं। इसकी संरचना ढीली होती है और छूने पर नीला हो जाता है।

औषधि में दूध मशरूम का उपयोग

लाभकारी विशेषताएं दूध मशरूम पेट की समस्याओं के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है। युवा मशरूम को इकट्ठा करना और उन्हें बिना नमक के उबालना जरूरी है। दूध मशरूम का दूधिया रस आंखों की तीव्र प्युलुलेंट सूजन (ब्लेनोरिया) को ठीक करने में मदद करता है।

काली मिर्च मिल्कवीड से एक अर्क प्राप्त होता है जो एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करता है। ताजे मशरूम से अलग किए गए मेथनॉल अर्क में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होता है। मशरूम के ये गुण इसे तपेदिक, मधुमेह और वातस्फीति के इलाज के लिए उपयोग करना संभव बनाते हैं। पाने के लिए दवाकेवल युवा व्यक्ति ही उपयुक्त हैं। इन मशरूमों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी अधिक होती है। चीनी चिकित्सा में, दूध मशरूम का उपयोग मांसपेशियों को आराम देने और मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देने के लिए किया जाता है। रूस में, चिकित्सक इसका उपयोग मस्सों को हटाने और गुर्दे और पित्ताशय से पथरी निकालने के लिए करते थे।

इन मशरूमों को खाते समय बहुत सावधान रहें! मैरीनेट करने और नमकीन बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से उबालना चाहिए। परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। डिब्बाबंदी से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धो लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अवायवीय जीव भली भांति बंद करके सील किए गए जार में बनेंगे और तीव्रता से विकसित होंगे। एक बार मानव शरीर में, वे बोटुलिज़्म को भड़काते हैं। यह एक खतरनाक बीमारी है जिससे अक्सर मौत हो जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

रूस और सोवियत काल के बाद के देशों में स्तन को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम . कई पश्चिमी देशों में इन्हें अखाद्य और कभी-कभी जहरीला माना जाता है।

जो लोग नमकीन और मसालेदार मशरूम पसंद करते हैं, उनके लिए दूध मशरूम आदर्श विकल्प है। इस तरह से तैयार किए गए दूध मशरूम किसी भी मेज को सजाएंगे और परिष्कृत व्यंजनों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

खाओ महत्वपूर्ण नियमदूध मशरूम को डिब्बाबंद करते समय जिन आवश्यकताओं का अनुपालन आवश्यक है:

- दूध मशरूम तैयार करने के लिए एक शर्त उन्हें भिगोना है। मशरूम से अप्रिय कड़वाहट दूर होने के लिए, उन्हें तीन दिनों तक पानी में रखना होगा, समय-समय पर पानी बदलते रहना होगा। यह समझने के लिए कि क्या मशरूम पर्याप्त रूप से भिगोए गए हैं, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है: गूदे का एक छोटा टुकड़ा आज़माएँ (बस चबाएँ, निगलें नहीं)। यदि आपको कड़वा स्वाद महसूस नहीं होता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं;

- पुराने मशरूम की कटाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन पर जंग जैसे धब्बे दिखाई देते हैं। वे एक अप्रिय कठोरता प्राप्त कर लेते हैं जो लंबे प्रसंस्करण के बाद भी दूर नहीं होती है। इसके अलावा, पुराने मशरूम में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं जो दूध मशरूम द्वारा अवशोषित होते हैं पर्यावरण;

- कृमि या कीट-संक्रमित दूध मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;

- इन मशरूमों के गूदे में गंदगी और धूल गहराई तक समा जाती है। इसलिए, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे एक सख्त स्पंज या टूथब्रश से अच्छी तरह धोने की ज़रूरत है;

- अचार बनाने का कंटेनर कांच, इनेमल, सिरेमिक या लकड़ी का हो सकता है। उस पर कोई दरार या जंग नहीं होनी चाहिए;

- नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम के साथ व्यंजन को कसकर बंद न करें। इससे बोटुलिज़्म के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी;

- नमकीन दूध मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अचार वाले लंबे समय तक टिकते हैं।

दूध मशरूम को मैरीनेट करना

उत्पाद:

• एक किलोग्राम मशरूम,
• लीटर पानी,
• 110 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका,
• 50 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।

तैयारी:

- मिल्क मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके भिगोने के बाद मसाले के साथ पानी डालें और दस मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

और भी अधिक शीतकालीन व्यंजन

मसालेदार दूध मशरूम

उत्पाद:

• मशरूम,
• करंट या चेरी के पत्ते,
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

मैरिनेड के लिए, प्रति लीटर पानी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 25 ग्राम चीनी,
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च)।

तैयारी:

पहले से तैयार दूध मशरूम को लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को दोबारा धो लें। सामग्री को मैरिनेड में मिलाएं और उबाल लें। मशरूम को गर्म मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक उबालें। चेरी और करंट के पत्ते, कटा हुआ लहसुन और मशरूम को बाँझ जार में रखें। प्रत्येक जार में एक चम्मच 9% सिरका डालें। मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को बाँझ ढक्कन से बंद करें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

ठंडा नमकीन विकल्प

उत्पाद:

• पर 5 किलो मशरूमज़रूरी:
• 2 कप मोटा नमक,
• चेरी के पत्ते,
• किशमिश,
• सहिजन की जड़ और पत्तियां,
• डिल तने,
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

तैयारी:

मशरूम को छीलें, धोएं और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। पूरी तरह ठंडे पानी से भरें. जुल्म को सबसे ऊपर रखें. मशरूम को तीन दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। पानी को दिन में तीन बार बदलना पड़ता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पानी से निकालें, उन्हें एक-एक करके नमक के साथ रगड़ें और मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में अचार के कटोरे में रखें। धुंध को कई बार मोड़कर ढक दें और उस पर हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी की पत्तियां रखें। शीर्ष पर फिर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, दूध वाले मशरूम रस छोड़ देंगे, जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। हमने तैयार कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दिया। सुनिश्चित करें कि मशरूम हर समय नमकीन पानी में रहें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी मिला सकते हैं। एक महीने के बाद, मशरूम को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है।

आप नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम सॉस

उत्पाद:

• नमकीन दूध मशरूम,
• प्याज का सिर,
• खट्टी मलाई,
• मक्खन,
• थोड़ा सा आटा
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

मशरूम और प्याजकाट कर हल्का भून लें सूरजमुखी का तेल. पानी डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगले चरण में, खट्टा क्रीम डालें। और उबाल आने के बाद इसमें आटा डाल दीजिए. फिर से उबालें. - जब सॉस तैयार हो जाए तो इसमें मक्खन डालें. सब्जी और मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही।

दूध मशरूम के साथ पाई

उत्पाद:

गुँथा हुआ आटा:

• 1 किलो आटा,
• 200 ग्राम पानी,
• 60 जीआर. सूरजमुखी का तेल,
• 25 ग्राम चीनी,
• 10 ग्राम नमक,
• 25 ग्राम खमीर.

भरने:

• 900 ग्राम नमकीन दूध मशरूम,
• 2 प्याज,
• 3-4 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

पाई फिलिंग: प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें। मशरूम को काट लें, प्याज में डालें और कुछ देर तक भूनें, ठंडा करें। दी गई सामग्री से तैयार करें यीस्त डॉ, पतला बेलें और हल्के से आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। मशरूम की फिलिंग को ऊपर से समान रूप से वितरित करें, किनारों को दबाएं और 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटा तैयार होने तक बेक करें.

बढ़ रही है

घर पर दूध मशरूम दो तरह से उगाए जा सकते हैं:

- पहला विकल्पअपनी कम लागत के कारण आकर्षक। परिपक्व मशरूम से बीजाणु स्वतंत्र रूप से एकत्र किए जाते हैं। फिर उनसे माइसेलियम उगाया जाता है। समस्या यह है कि बीज विकास की प्रक्रिया की भविष्यवाणी करना लगभग असंभव है। इस विधि का उपयोग केवल अनुभवी मशरूम उत्पादकों द्वारा ही किया जा सकता है;

- दूसरी विधिअधिक महंगा, लेकिन अधिक विश्वसनीय। तैयार दूध मशरूम मायसेलियम को एक विशेष स्टोर में खरीदा जाता है और सब्सट्रेट में रखा जाता है।

दूध मशरूम उगाने में कई महत्वपूर्ण चरण होते हैं:

कार्यस्थल पर काम की तैयारी

रोपण के लिए चुने गए क्षेत्र को पीट के साथ अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए। साइट पर युवा पर्णपाती पेड़ जरूर उगने चाहिए। उनकी उम्र चार साल से अधिक नहीं होनी चाहिए. आप बर्च, चिनार, विलो और अन्य दृढ़ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी को चूने के घोल से कीटाणुरहित किया जाता है;

बोवाई

माइसेलियम को बाहर लगाने का सबसे अच्छा समय मई से सितंबर तक है। यदि आपके पास गर्म ग्रीनहाउस है, तो आप वर्ष के किसी भी समय बीज लगा सकते हैं;

माइसेलियम की तैयारी

मशरूम बोने के लिए, आपको एक सब्सट्रेट तैयार करने की आवश्यकता है। उसके लिए, निष्फल चूरा पर्णपाती वृक्षकीटाणुरहित मिट्टी के साथ मिलाया गया। वे उन स्थानों से जंगल काई जोड़ते हैं जहां दूध मशरूम उगते हैं, गिरी हुई पत्तियां, पुआल और सूरजमुखी के बीज की भूसी;

बोवाई

यदि आप बाहर मशरूम उगाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको माइसेलियम के लिए छेद तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें संरक्षक पेड़ों की जड़ प्रणाली के करीब खोदा जाता है और सब्सट्रेट से आधा भर दिया जाता है। माइसेलियम को शीर्ष पर रखा गया है। और फिर से छेद के किनारे पर सब्सट्रेट। फिर मिट्टी को जमा देना चाहिए और काई और पत्तियों के टुकड़ों से ढक देना चाहिए।

घर के अंदर उगाने के लिए, दूध मशरूम के माइसेलियम को सब्सट्रेट से भरे प्लास्टिक बैग में लगाया जाता है। बैग में चेकरबोर्ड पैटर्न में छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं;

देखभाल

उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, माइसेलियम और उन पेड़ों को लगातार पानी देना आवश्यक है जिनके नीचे यह स्थित है। शुष्क मौसम में प्रत्येक पेड़ के नीचे प्रति सप्ताह कम से कम 30 लीटर पानी डालना चाहिए। वृक्षारोपण को सूर्य के सीधे संपर्क से बचाने के लिए उपाय करना आवश्यक है। पर शीत कालमाइसेलियम को पत्तियों और काई से ढंकना चाहिए। माइसीलियम वाले थैलों को अंदर रखना चाहिए कुछ शर्तें. फलने वाले पिंडों के बनने से पहले तापमान 18-20 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। जब मशरूम अंकुरित होते हैं, तो इसे 15 डिग्री सेल्सियस तक कम करने की आवश्यकता होती है, प्रकाश और आर्द्रता का इष्टतम स्तर सुनिश्चित करना चाहिए;

फसल

फलने वाले शरीर बनने के एक सप्ताह के भीतर, दूध मशरूम अपना सामान्य वजन प्राप्त कर लेते हैं। आप जुलाई में कटाई शुरू कर सकते हैं और अगस्त के अंत तक मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं। उन्हें माइसेलियम से सावधानीपूर्वक हटाने या चाकू से जड़ से काटने की जरूरत है। उचित देखभाल के साथ उचित ढंग से लगाया गया माइसेलियम लगभग पांच वर्षों तक फल देता है।

स्वाद की ख़ासियत और तैयारी की सूक्ष्मताओं के बावजूद, दूध मशरूम प्राचीन काल से रूस में पूजनीय रहे हैं। इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार करने से आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र, एक साइड डिश और मिलेगा सुगंधित पेस्ट्री. यह मशरूम आपकी रसोई में रहने लायक है।

ग्रुज़डी: फोटो