वेंडेस एक रॉयल हेरिंग है। क्या आप जानते हैं कि वेजेज को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है

प्रतिशोध एक भूरे-नीले रंग की मछली है जिसमें चांदी की भुजाएँ होती हैं, जो आकार में काफी छोटी होती हैं, लेकिन यह रूस में लंबे समय से जानी जाती हैं। प्रतिशोध की निकासी 15 वीं शताब्दी से जानी जाती है, और 17 वीं शताब्दी में इसे "रॉयल हेरिंग" कहा जाने लगा - यह वास्तव में हेरिंग जैसा दिखता है, हालांकि यह व्हाइटफिश जीनस से संबंधित है।

प्रतिशोध कहाँ रहता है

प्रतिशोध में रहता है ताजा पानी- एक नियम के रूप में, झीलों में, और रूसी टसर एक बार वास्तव में उसकी गंभीरता से रुचि रखते थे: में मध्य सत्रहवाँसदी, ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच, लेक प्लेशचेयेवो में इस मछली की संख्या में गिरावट के बारे में चिंतित, स्थानीय अधिकारियों को अवैध शिकार को सख्ती से दबाने और रंगे हाथों पकड़े गए शिकारियों को मौत के घाट उतारने का आदेश दिया। इस तरह की क्रूरता ने उत्कृष्ट परिणाम दिए, और जल्द ही प्रतिशोधी आबादी में वृद्धि हुई: उन दिनों, मोटे और बड़े व्यक्ति, जिनका वजन 300 ग्राम या उससे अधिक था, असामान्य नहीं थे।

को देर से XIXसदी, हमने प्रति वर्ष लगभग 30 टन प्रतिशोध की फसल ली, लेकिन अगली शताब्दी के मध्य तक यह संख्या 6 गुना कम हो गई, और अब यह बहुत अधिक नहीं है - यह अच्छा है यदि आप प्रति वर्ष 2-3 टन पकड़ सकते हैं। रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध। सामान्य तौर पर, यह मछली आने वाले वर्षों में हमारी झीलों से गायब हो सकती है, अगर कुछ नहीं किया गया; उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे प्राकृतिक परिस्थितियों के करीब सफलतापूर्वक पैदा किया जाता है।

कौन सी प्रजाति पाई जाती है

आज, सबसे बड़ा प्रतिशोध लगभग 35 सेंटीमीटर लंबा माना जाता है, लेकिन अधिक बार 15-20 सेंटीमीटर तक की मछलियां पकड़ी जाती हैं: इसका उपयोग तेल और टमाटर में डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे नमकीन, स्मोक्ड और फ्रोजन रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी वे कैवियार बेचते हैं - शायद ही कभी और कम मात्रा में।

व्हाइटफ़िश के जीनस में, कई नई प्रजातियों के गठन की संभावना है, प्रतिशोध कोई अपवाद नहीं है। यूरोप और रूस दोनों में, वाणिज्यिक महत्व की इसकी कई मुख्य उप-प्रजातियां ज्ञात हैं।

रिपस (किलेट्स, यूरोपीय प्रतिशोध) रूसी उत्तर-पश्चिम की झीलों के साथ-साथ बाल्टिक राज्यों, स्कैंडिनेविया, जर्मनी और ग्रेट ब्रिटेन में रहता है। सबसे बड़े व्यक्ति कभी-कभी 300-350 ग्राम वजन तक पहुंचते हैं, लेकिन अधिक बार यह 100-180 ग्राम होता है।

साइबेरियाई प्रतिशोध लंबे समय तक रहता है और बड़े आकार में बढ़ता है, लेकिन लगभग 500 ग्राम वजन वाले नमूने भी दुर्लभ हैं।

सबसे छोटा व्हाइट सी वेंडेस है: इसका वजन आमतौर पर लगभग 50 ग्राम होता है।

लेक वेंडेस को एक अनोखी मछली कहा जाता है: यह ठंडे पानी से प्यार करती है - 0 ° C से थोड़ा ऊपर, और इसलिए अक्सर गहराई में रहती है। वह ऑक्सीजन से भी प्यार करती है, और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ सतह के करीब बढ़ जाती है; साफ जगहों पर, नवंबर-दिसंबर में, जब झील पहले से ही जमने लगी है, तट से दूर निकल जाती है। प्रतिशोध का आहार छोटे क्रस्टेशियन और अन्य प्रकार के प्लैंकटन से बना होता है, जो स्वच्छ झीलों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिससे यह बहुत अधिक वसा जमा करता है, और इसका मांस एक नाजुक संरचना और सुखद स्वाद प्राप्त करता है - प्रतिशोध को एक आहार मछली माना जाता है.

समृद्ध रचना और उपयोगी गुण

वेंडेस एक मीठे पानी की मछली है, लेकिन इसकी उपयोगी वसा में काफी मात्रा में ओमेगा -3 एसिड होते हैं - शायद इसलिए कि यह फाइटोप्लांकटन नहीं, बल्कि सबसे छोटा (रेत के एक दाने से ज्यादा नहीं) क्रस्टेशियन खाना पसंद करती है, जो उत्तर-पश्चिमी में बहुतायत में पाया जाता है। झीलों।

अब ओमेगा-3 के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा रहा है: आइए हम कम से कम याद करें कि ये वसा हमारी कोशिकाओं के लिए झिल्लियों की अखंडता को बनाए रखने और मानसिक क्षमताओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं - दुर्भाग्य से, कई वयस्क इन पदार्थों की कमी और कमी का अनुभव करते हैं। . वैसे, अलेक्सी मिखाइलोविच अपने समकालीनों को एक शिक्षित और बुद्धिमान व्यक्ति के रूप में जानते थे: उन्हें खुद किताबें पढ़ना और लिखना पसंद था - यहाँ तक कि कविता भी।

प्रतिशोधी मांस में, ओमेगा -3 एस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, जैसे कि समुद्री मछली, लेकिन आधुनिक डीप फ्रीजिंग इस समस्या को हल करने में मदद करता है: ठीक से जमी हुई सब्जी लंबे समय तक उपयोगी रहती है। ओमेगा-3 के अलावा, प्रतिशोध प्रोटीन से भरपूर होता है; विटामिन पीपी, ले रहा है सक्रिय साझेदारीपूरे शरीर में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में; खनिज शामिल हैं - सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, आदि - खनिज संरचनानिवास स्थान पर निर्भर करता है। इसमें हिस्टडीन भी होता है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो शरीर को कोशिका वृद्धि और नवीनीकरण के लिए आवश्यक होता है।

प्रतिशोध की कैलोरी सामग्री, इसकी उपयोगिता और स्वाद के साथ, बहुत कम है - 45-88 किलो कैलोरी, और इसमें अन्य मीठे पानी की प्रजातियों की तुलना में काफी कम हड्डियां भी हैं: वे मुश्किल से 1/10 भाग हैं, इसलिए इस मछली को नमकीन, स्मोक्ड में खाएं और सूखा रूप आसान और अच्छा है।

वेजेज को स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

लोग अब Plescheyevo (Pereslavl) प्रतिशोध के बारे में सबसे मूल्यवान के रूप में बात करते हैं, लेकिन - अफसोस! - लगभग खोई हुई विनम्रता। अच्छी तरह से पकाया हुआ मांस एक मोटी और स्वादिष्ट गंध का उत्सर्जन करता है: यह कान में, पाई और पुलाव में, ओक्रोशका और अन्य व्यंजनों में अच्छा होता है जिसे हमारे समय में उत्तम माना जा सकता है। तला हुआ और स्मोक्ड, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है - आप इसे "अथक रूप से" खा सकते हैं, और यहाँ यह "नहीं के बराबर" है।

आप अभी भी प्रतिशोध खरीद सकते हैं, लेकिन आज यह इतना सस्ता नहीं है: ताजा-जमे हुए - 220-300 रूबल / किग्रा, स्मोक्ड - लगभग 500 रूबल / किग्रा, और सूखे - लगभग 700 रूबल / किग्रा।

सूखे मेवे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं - आप सीख सकते हैं कि इसे घर पर कैसे सुखाया जाए। ताजा या पिघली हुई मछली को स्वाद के लिए सीज़निंग के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर हल्के नमकीन नमकीन में कई घंटों के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए: मछली से अतिरिक्त नमक गीला हो जाएगा और सूखने के बाद इसकी सतह पर नहीं रहेगा सफेद लेप. अगला, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि कोई बलगम और नमक न बचे, मजबूत सुतली या तार पर फँसा, और हवादार, सूखी जगह में सूखने के लिए लटका दिया। मछली को वसंत या शरद ऋतु में सुखाना बेहतर होता है, जब कुछ मक्खियाँ होती हैं, लेकिन यदि वांछित हो, तो उत्पाद को सरल उपकरणों का उपयोग करके उनसे संरक्षित किया जा सकता है, जो कि जाल या धुंध से ढका एक फ्रेम है। प्रतिशोध लंबे समय तक नहीं सूखता है - 5 वें दिन यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है; इसे फ्रिज में या सिर्फ ठंडी जगह पर, कागज या कपड़े की थैली में स्टोर करें।

एक फ्राइंग पैन में वेंडेस

ताजा प्रतिशोध आमतौर पर तला हुआ होता है: यह सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने, आपको उसके मांस से सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है। मछली (1 किलो) को अच्छी तरह से धो लें - इसके लगभग सभी तराजू पानी से धोए जाते हैं - नमक और मसालों के साथ मिश्रित आटे में रोल करें, और दोनों तरफ तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा होने तक भूनें। आटा (5 बड़े चम्मच - अधिमानतः राई या मकई) 1/2 टीस्पून के साथ मिलाया जाता है। समुद्री नमकऔर स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली (लाल, गुलाबी) काली मिर्च। सेवा करते समय, मछली को बारीक कटी हुई हरी प्याज के साथ छिड़के।

आप तली हुई सब्जी के लिए "डिस्पोजेबल" हॉर्सरैडिश पका सकते हैं: छिलके वाली और धुली हुई जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, स्वाद के लिए नमक, चीनी डालें और एक कप में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। हर कोई जिसने तली हुई सब्जी की कोशिश की है, का दावा है कि यह व्यंजन वास्तव में शाही है। प्रतिशोध पर तला हुआ मक्खनकुरकुरी ब्रेड के साथ ब्रेड किया हुआ।

कान!

स्वादिष्ट मछली का सूप भी 25-30 मिनट में आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

पकाने की विधि: उबलते पानी (1.5 एल) के एक बर्तन में 3-4 कटे हुए आलू रखे जाते हैं; पानी फिर से उबलने के बाद डालें प्याजऔर मछली, बड़े टुकड़ों में कटी हुई; एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक और मसाले डालें। प्लेटों में कान ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है।

प्रतिशोध के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। सावधानी केवल उन लोगों को होनी चाहिए जिन्हें विभिन्न खाद्य पदार्थों से एलर्जी है।

आपको मॉस्को में प्रतिशोधी मछली क्यों खरीदनी चाहिए या खूबियों पर गौर करना चाहिए!

आवास और विवरण रोचक तथ्य रिपस, जैसा कि प्रतिशोध को अन्यथा कहा जाता है, एक छोटा है ताज़े पानी में रहने वाली मछलीउत्तरी रूस में खनन किया। यह बड़ी ठंडी झीलों (लाडोगा, प्लाशचेयेवो, बेलो) में पाया जाता है, शायद ही कभी नदियों में। इसकी लंबाई 13-20 सेमी की सीमा में उतार-चढ़ाव करती है, इसका औसत वजन 100-300 ग्राम है। इसके छोटे आकार के कारण, प्रतिशोध सबसे अधिक बार संरक्षित, नमकीन और स्मोक्ड होता है। हालांकि, तली हुई मछली के शवों के साथ व्यंजन भी हैं। दिलचस्प बात यह है कि इसका आकार हेरिंग जैसा दिखता है।

रचना और उपयोगी गुण यह उत्तरी मछलीमीठे पानी है, लेकिन शामिल है एक बड़ी संख्या कीओमेगा -3 - असंतृप्त वसा अम्ल। वे शरीर की कई प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, भलाई में सुधार करते हैं, रक्षा करते हैं कोशिका की झिल्लियाँमानसिक गतिविधि को उत्तेजित करें। इसके अलावा, प्रतिशोध प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के विटामिनों से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, पीपी। इस मछली में बड़ी मात्रा में खनिज इसे अपरिहार्य बनाते हैं मानव शरीर. क्लोरीन, फ्लोरीन, जस्ता, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्व हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अमीनो एसिड हिस्टडीन सेल नवीकरण को बढ़ावा देता है और पुनर्जनन में सुधार करता है।

भंडारण, परिवहन और परिवहन की शर्तेंपहले, ठंड के दौरान उपयोगी गुणों को बनाए रखना मुश्किल था। साथ आधुनिक प्रौद्योगिकियांशॉक फ्रीजिंग और शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर ने इसे संभव बना दिया। अब परिवहन के बाद की ताज़ी पकड़ी गई मछलियों से स्वाद और संरचना में न्यूनतम अंतर है! मीठे पानी की प्रतिशोधी मछली, अपने मामूली आकार के बावजूद, पहले से ही है कब काएक बहुत ही मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है। इसमें एक सुखद ताजा स्वाद है, कोई तीखी गंध नहीं है, कोई कड़वाहट नहीं है। सामान्य तौर पर, यह तैयार या अर्द्ध-तैयार व्यंजन, संरक्षण और बहुत कुछ बनाने के लिए एक आदर्श मछली है।

खाना पकाने में प्रतिशोध

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह उत्तरी मछली अपने स्वाद की समृद्धि से प्रभावित होती है। यह एक मोटी, स्वादिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करता है, जो मछली के पाई, पुलाव, मछली का सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। अंतिम, जो महत्वपूर्ण है, इस प्रकार से बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, केवल 20-30 मिनट में, जो खानपान प्रतिष्ठानों में खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है। इसे देखते हुए, न केवल बाजारों के लिए, बल्कि पूरे खंड के प्रतिनिधियों के लिए भी वेंडर किस्म की मछली खरीदना महत्वपूर्ण है।HoReCa: रेस्तरां, कैफे, होटल अपनी रसोई के साथ।

अक्सर इस मछली को ठंडे तरीके से पीया जाता है। नतीजतन, मांस निविदा, मुलायम, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। मास्को में प्रतिशोध कैसे पकाया जाता है इसका क्लासिक संस्करण आटा या ब्रेडक्रंब के साथ तलना है। साइड डिश के रूप में भी साधारण आलू उपयुक्त हैं: वे केवल रसदार मछली को सामंजस्यपूर्ण रूप से छाया देंगे।

रिपस : मछली के गुण

1. आप अपने सभी ग्राहकों को इस मछली की सिफारिश कर सकते हैं, क्योंकि इसके सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं है।
2. खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा आपको सरल, परिचित भोजन और स्वादिष्ट व्यंजनों दोनों को पकाने की अनुमति देती है - पेटू का सपना!
3. इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता कम से कम हड्डियां (9% से अधिक नहीं) है, जो स्मोक्ड और नमकीन मछली तैयार करने और खाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है।
4. अपनी समृद्ध और विविध रचना के कारण शरीर के लिए उपयोगी है।
5. यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो फिगर रखते हैं या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विकार हैं।
6. वेंडेस वेरायटी के लिए प्रति किलो कीमत सस्ती है, जिसका अर्थ है कि कीमतें आपके ग्राहकों को भ्रमित नहीं करेंगी

प्रतिशोध की संरचना और कैलोरी सामग्री

उप-प्रजातियों के बावजूद, प्रतिशोध विटामिन पीपी से भरपूर होता है। वह रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। इससे मेटाबॉलिज्म में सुधार होता है। कृपया ध्यान दें कि इस मछली का एक महत्वपूर्ण लाभ संरचना में ट्रेस तत्व मैग्नीशियम की अधिकतम मात्रा है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में औसतन 175 मिलीग्राम है, जो तनाव के प्रभाव से निपटने में मदद करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। वे शरीर में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। प्रतिशोध के उपयोग का स्वास्थ्य और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक मानक सेवारत (100 ग्राम) मांस में 45-78 किलो कैलोरी होता है। इतनी कम कैलोरी सामग्री सभी को रिपस व्यंजन खाने की अनुमति देती है। वेंडेस मछली स्वस्थ और सस्ती है, जो इसे हर किसी के लिए सही विकल्प बनाती है!

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मछली के व्यंजन आज लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य विकास के लिए चाहिए। वेन्डेस को खाना पकाने में वास्तव में सार्वभौमिक माना जाता है - यह नमकीन और स्मोक्ड, उबला हुआ और तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और बहुत कुछ है। इस उत्पाद से उत्कृष्ट सूप, मुख्य व्यंजन और पेस्ट्री भी निकलते हैं। यह प्रतिशोध है जो प्रसिद्ध फिनिश पाई का हिस्सा है, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। लेकिन यह क्या है, आइए इसका पता लगाते हैं।

प्रतिशोध का वर्णन

वेंडेस एक मछली है जो व्हाइटफिश से संबंधित है। बाह्य रूप से, यह एक हेरिंग जैसा दिखता है, क्योंकि इसका शरीर पक्षों पर थोड़ा संकुचित होता है, ऊपरी जबड़ा निचले हिस्से की तुलना में कुछ छोटा होता है। मछली का पेट सफेद होता है, भुजाएँ नीली होती हैं, और पीठ भूरी होती है। प्रतिशोध आमतौर पर लंबाई में बीस सेंटीमीटर से अधिक तक नहीं पहुंचता है, लेकिन ऐसे व्यक्ति आते हैं, जिनका आकार पैंतीस सेंटीमीटर है।

यह मीठे पानी की मछली रूसी झीलों में, कभी-कभी नदियों में, साथ ही खण्डों में पाई जाती है। बाल्टिक सागर. इसके अलावा, यह जर्मनी, स्कॉटलैंड, फिनलैंड, बेलारूस और डेनमार्क में पाया जा सकता है।

वेंडेस में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। मछली (जहां यह पाया जाता है, हम पहले से ही जानते हैं) मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी है। इसके मांस में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के साथ-साथ अन्य भी होते हैं उपयोगी पदार्थ, विटामिन, तत्व। इसमें भारी मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, जो काम के सामान्यीकरण में योगदान देता है। तंत्रिका तंत्र. हालांकि, यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करें।

घर पर अचार कैसे बनायें

मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, इसे अपने हाथों से रगड़ कर त्वचा को बंद कर दिया जाता है। फिर इसे एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है, उबाला जाता है, धीरे से हिलाया जाता है। पकी हुई मछली को एक कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाता है। इस बीच ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, जहां पहले सिरका, बे पत्ती, कटी हुई सहिजन की जड़ और नमक रखा जाता है। डिल, बे पत्ती और काली मिर्च के मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। फिर कंटेनर को ड्रेसिंग से भर दिया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सभी मछलियों को सिरके में भिगोना चाहिए। फिर शीर्ष पर दबाव डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कंटेनर को भरा जाता है।

अन्य, कम लोकप्रिय नहीं, प्रतिशोधी व्यंजनों पर विचार करें।

साइबेरियाई पके हुए प्रतिशोध

अवयव: पांच सौ ग्राम मछली, पांच आलू, एक गाजर, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो सौ ग्राम मेयोनेज़, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, एक प्याज, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सबसे पहले, दुकान को साफ और धोया जाना चाहिए। मछली तो एक तरफ रख दिया जाता है, सब्जियों में शामिल होने लगते हैं। तो, आलू को छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, मेयोनेज़ (एक सौ ग्राम) की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसालों के साथ छिड़का जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। यह सब एक स्नेहक के रूप में रखा गया है, शीर्ष पर प्रतिशोध रखा गया है, मेयोनेज़ के साथ लिप्त, विभिन्न मसालों के साथ छिड़का हुआ। फार्म चालीस मिनट के लिए ओवन को भेजा जाता है। तैयार मछली को ठंडा परोसा जाता है।

"कलाकुक्को", या प्रतिशोध के साथ फिनिश पाई

"कलाकुक्को" एक राष्ट्रीय है जिसे रेस्तरां में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि यह घर पर पकाया जाता है। वेंडेस मछली का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, जिसकी फोटो संलग्न है। पाई दिखने में साधारण ब्रेड की तरह लगती है, लेकिन इसके अंदर जो फिलिंग होती है वह बहुत ही स्वादिष्ट होती है।

अवयव: चार गिलास गेहूं का आटा, चार गिलास राई का आटा, तीन गिलास पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच नमक।

भरण के लिए: सात सौ ग्राम छिलके वाली मछली, एक सौ पचास ग्राम बेकन, एक चम्मच चावल, एक चम्मच नमक।

खाना बनाना

सबसे पहले, आटा गूंध जाता है: एक कटोरे में पानी डाला जाता है, वनस्पति तेल, नमक, आटा डाला जाता है। तैयार आटा बाहर लुढ़का हुआ है, किनारों को पतला बना रहा है। केक के बीच में लंबे चावल डाले जाते हैं, वेजेज (मछली) को शीर्ष पर रखा जाता है, जिन व्यंजनों का हम आज अध्ययन कर रहे हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर बेकन को प्लेटों में काट दिया जाता है और नमक भी डाल दिया जाता है। फिर केक पर मुक्त स्थानों को पानी से लिटाया जाता है, एक "लिफाफा" बनाया जाता है, किनारों से छोरों को मोड़ा जाता है, और फिर ऊपर और नीचे। पानी से सिक्त चाकू से जोड़ों की सीमाओं को सावधानी से सीधा किया जाता है। केक के ऊपर मैदा छिड़कें, एक बेकिंग शीट पर रखें और चालीस मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, यह भूरा होना चाहिए।

तैयार केक को मक्खन के साथ लिटाया जाता है, कागज में लपेटा जाता है, और फिर पन्नी में और फिर से कम गर्मी पर बेक करने के लिए चार घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। वेन्डेस (पाई के अंदर की मछली) इस दौरान अच्छी तरह से भाप बन जाएगी, इसकी हड्डियाँ बहुत नरम हो जाएँगी, इसलिए पाई बच्चों को सुरक्षित रूप से दी जा सकती है।

ब्रेडेड प्रतिशोध

अवयव: एक किलोग्राम साफ की हुई मछली।

ब्रेडिंग के लिए: डेढ़ सौ ग्राम कुरकुरी रोटी, डेढ़ बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च, तलने के लिए मक्खन।

खाना बनाना

ब्रेड रोल को ब्लेंडर से अच्छी तरह कुचला जाता है। या आप उन्हें तौलिये के बीच रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ शीर्ष पर चल सकते हैं ताकि वे टुकड़ों में बदल सकें। इस टुकड़े में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। पूर्व-तैयार प्रतिशोध (मछली जिसके व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं) ब्रेडक्रंब में टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं और मक्खन में तला हुआ जाता है। तैयार मछली को ठंडा किया जाता है और मसले हुए आलू और लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है।

उरलों में प्रतिशोध

अवयव: चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा, एक चम्मच करी, आठ सौ ग्राम ताजा जमे हुए वेज, एक चम्मच सूखा डिल, आधा प्याज, एक किलोग्राम आलू, एक चम्मच सूखा पेपरिका, एक चम्मच नमक।

खाना बनाना

क्या आप जानना चाहते हैं कि यूराल शैली में वेंडेस कैसे पकाना है? शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, इसे डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, फिर नमक और आटे में साफ, कुल्ला, सूखा और रोल करें। फिर मछली को तेल में तला जाता है।

छिलके वाले आलू को बड़े स्लाइस में काटकर तला जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, विभिन्न बहुरंगी मसालों में डुबोया जाता है। ठंडी मछली को एक डिश पर रखा जाता है, आलू और प्याज को पास में रखा जाता है और परोसा जाता है।

प्रतिशोध से कान

अवयव: डेढ़ लीटर पानी, तीन आलू, आधा प्याज, एक मछली, स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना बनाना

कान बहुत स्वादिष्ट होता है जब इसे वेन्डेस (मछली) जैसे उत्पाद से बनाया जाता है। - सबसे पहले पानी में उबाल आने दें, फिर इसमें कटे हुए आलू डाल दें. जब पानी फिर से उबलता है, तो मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज को उसमें डुबोया जाता है और पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मछली का सूप नमकीन होता है और मसाले डाले जाते हैं। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, मछली के टुकड़े डाले जाते हैं, यदि वांछित हो तो साग के साथ सजाया जाता है।

"कोमल" प्रतिशोध

अवयव: पांच सौ ग्राम मछली, दो गाजर, एक प्याज, दो सौ ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, डिल और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

पूंछ और सिर को साफ मछली से हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, अंडे को एक तरफ रख दिया जाता है, यदि कोई हो। प्रतिशोध नमकीन और काली मिर्च, मिश्रित, आटे में लुढ़का हुआ है और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तेल में तला हुआ है। तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें और अलग रख दें।

व्यंजन में खट्टा क्रीम, डिल और कैवियार, नमक और मसाले डाले जाते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी या मछली शोरबा डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। मछली के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार पकवान को डिल के साथ छिड़का और परोसा जाता है।

प्रतिशोध के बारे में कुछ शब्द

मछुआरे अपने तरीके से प्रतिशोध की सफाई करते हैं। यह लंबे समय से उंगली से लिया गया है दांया हाथगलफड़ों को हटा दें और एक गति में अंदर को बाहर निकालें। फिर मछली को झील के पानी में धोया जाता है। यह अनुभव मछुआरों के परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला जाता है। प्रतिशोध काफी है स्वादिष्ट मछलीलेकिन वे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। आप इसे ब्रेड क्रम्ब्स में रोल कर सकते हैं और मक्खन में तल सकते हैं। इस तरह खुली आग पर प्रतिशोध पकाया जाता है। यह दिलचस्प है कि इस मछली के मांस में बहुत कुछ है अधिक मैग्नीशियमअन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में, यही कारण है कि खाना पकाने में इसे इतना महत्व दिया जाता है। विशेष रूप से मूल्यवान तथ्य यह है कि मैग्नीशियम हिस्टडीन के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है, जो कि प्रतिशोध में भी मौजूद है। वे मानव शरीर के तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूत उत्तेजना में योगदान करते हैं। इसलिए, अपने आहार में इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिसे मछली कहा जाता है, खासकर जब से इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

वेंडेस एक अद्भुत मछली है जिसे उपभोक्ताओं के लिए एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें कम कैलोरी सामग्री होती है, जिसके कारण आहार पर लोगों के लिए मछली उपयोगी होती है। प्रतिशोध को रिपस, कील भी कहा जाता है। लेख में मछली पकड़ने और उसके प्रजनन के तरीकों पर चर्चा की गई है उपनगरीय क्षेत्र.

सूरत और विशेषताएं

मछली का आकार हेरिंग के समान है, और यदि आप प्रतिशोध की एक झलक लेते हैं, तो आप उन्हें आसानी से भ्रमित कर सकते हैं। प्रतिशोध की विशेषता पक्षों से दृढ़ता से संकुचित शरीर है। लेकिन इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि निचला जबड़ा ऊपरी से थोड़ा लंबा होता है, और इसमें एक विशिष्ट पायदान होता है, जिसमें जबड़े का मोटा सिरा डाला जाता है।

कील का शरीर बड़े तराजू से ढका होता है, पार्श्व रेखा पीछे के करीब स्थित होती है, जिसमें ग्रे-नीला रंग होता है। मछली के किनारे चांदी के होते हैं, और पेट सफेद होता है। पृष्ठीय और दुम के पंख भूरे रंग के होते हैं, जबकि बाकी सफेद होते हैं।

रिपस का आकार छोटा है - शरीर की लंबाई 15-20 सेंटीमीटर के बीच भिन्न होती है, कभी-कभी 35 सेंटीमीटर लंबे व्यक्ति भी होते हैं। एक नियम के रूप में, प्रतिशोध का वजन 100-180 ग्राम है। मछली की कुछ किस्में 300 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुँचती हैं।

मछली कहाँ रहती है?

सबसे अधिक, रिपस मिट्टी या रेतीले तल के साथ गहरे क्षेत्रों को पसंद करता है। मछली उथले पानी और गर्म पानी के जलाशयों से बचने की कोशिश करती है। प्रतिशोध फ़िनलैंड, स्कॉटलैंड, स्कैंडिनेविया, डेनमार्क, जर्मनी, बेलारूस में रहता है। यह छोटे क्रस्टेशियंस (डफ़निया, साइक्लोप्स, आदि) पर फ़ीड करता है।

रिपस ठंडे उत्तरी पानी में रहना पसंद करते हैं।रूस के क्षेत्र में, मछुआरे वनगा, लाडोगा, चुडस्कॉय, बेलो, पस्कोवस्कॉय, प्लेशचेयेवो जैसी झीलों में मछली पकड़ते हैं। कभी-कभी नदियों, साथ ही बाल्टिक सागर के फिनिश और वानस्पतिक खाड़ी में रहता है।

मछली का सबसे बड़ा दुश्मन विवोएक बोबिन है जो इस मछली के युवा और कैवियार को खिलाती है। इस तथ्य के बावजूद कि किले आकार में छोटे हैं, मछली को मछली पकड़ने के लिए एक मूल्यवान निवासी माना जाता है।

वेंडेस प्रजाति

प्रतिशोध की कई किस्में हैं, पहचानजो बाहरी डेटा, आकार और ऊंचाई हैं।

साइबेरियाई

वेंडेस, जिसे मछुआरों ने "ओब हेरिंग", "सौरी" जैसे नाम दिए। से विस्तृत उत्तरी क्षेत्रों में पाया जाता है श्वेत सागरअलास्का के लिए सभी तरह। यह एक सेमी-एनाड्रोमस मछली है, जिसे एक मूल्यवान मत्स्य उत्पाद माना जाता है। 35 सेंटीमीटर तक की लंबाई के साथ मछली का औसत वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। साइबेरियाई प्रतिशोध का सेवन ताजा, नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है।

यूरोपीय

फ़िनलैंड के संलग्न जल में पाई जाने वाली एक बड़ी विविधता और उत्तरी रूस. अत्यंत दुर्लभ, यह उप-प्रजाति फिनलैंड की खाड़ी और वनस्पति खाड़ी में रहती है। के सबसेव्यक्ति लडोगा, पस्कोव, वनगा में रहते हैं, पीपस झील.

यूरोपीय प्रतिशोध हेरिंग के समान दिखता है: इसमें एक संकीर्ण, लम्बी शरीर और एक उत्तल निचला जबड़ा होता है। बड़े पैमाने सतह पर शिथिल रूप से सेट होते हैं। मछली की पीठ एक ग्रे-नीले रंग से प्रतिष्ठित होती है, पेट सफेद होता है, भुजाएँ चांदी की होती हैं। मछली लंबाई में 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है और इसका वजन लगभग 300 ग्राम होता है।

Pereyaslavskaya

यह यूरोपीय रिपस की एक उप-प्रजाति है, जो विशेष रूप से एक जलाशय में रहती है - प्लेशचेवो झील, जो एक मीठे पानी का बंद जलाशय है, जो दक्षिण में स्थित है यारोस्लाव क्षेत्र. मछली को एक लुप्तप्राय प्रजाति माना जाता है, जिसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। इस वजह से, मछली पकड़ने वालों द्वारा इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है।

ठंडे और ऑक्सीजन युक्त पानी में रहना पसंद करते हैं। मछली की लंबाई लंबाई में 35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। एक वेंडेस का औसत वजन लगभग 300 ग्राम होता है।

बेलोमोर्स्काया

सबसे आम और बड़े पैमाने पर मछली। व्हाइट सी बेसिन की नदियों और क्षेत्र की झीलों में बसे हुए हैं। एक मछुआरा उससे उन नदियों में मिल सकता है जो बैरेंट्स सागर में बहती हैं। स्थानीय मछुआरे मछली को "हेरिंग" या "ज़ेल्डा" कहते हैं। प्रतिशोध की सबसे छोटी उप-प्रजाति।

व्हाइट सी रिपस में उदर भाग में एक संकीर्ण, उत्तल शरीर होता है, पीठ सीधी होती है। एक छोटे से सिर पर, छोटी आँखें और एक ऊपर की ओर मुँह। सबसे ऊपर का हिस्साजबड़े निचले से छोटे। बड़े तराजू शरीर पर स्थित होते हैं, शिथिल रूप से लगाए जाते हैं। मछली का पिछला भाग ग्रे-नीला होता है, भुजाएँ चांदी की होती हैं, पेट लगभग सफेद होता है। पृष्ठीय और दुम के पंख गहरे रंग के होते हैं, बाकी हल्के काले रंग के होते हैं।

एक वयस्क 25 सेंटीमीटर तक की लंबाई तक पहुंचता है। अक्सर कैच में 14-17 सेंटीमीटर लंबे नमूने होते हैं। मछली का औसत वजन 50 ग्राम होता है। व्यक्तिगत व्यक्ति 150 ग्राम तक के द्रव्यमान तक पहुंच सकते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी मिलते हैं। झीलों में रहने वाले व्हाइट सी वेन्डेस का द्रव्यमान और भी छोटा है।

आहार

साल भर मुख्य भोजन छोटे क्रस्टेशियन हैं। पेट में डाफ्निया, साइक्लोप्स, साइप्रिस और अन्य पाए जाते हैं। में दिनक्रस्टेशियंस क्रमशः नीचे हैं, और प्रतिशोध गहराई पर रखा गया है। रात में, शिकार चलता है तटीय क्षेत्ररेतीले तटों पर, और रिपस के शोल उसका पीछा करते हैं।

क्रस्टेशियंस के अलावा, कीड़े, मोलस्क और कीट लार्वा प्रतिशोध के लिए पसंदीदा भोजन हैं। गर्मियों में, यह पानी में गिरे कीड़ों को खिलाती है। यह उस अवधि के दौरान विशेष रूप से सच है जब वे बड़े पैमाने पर उड़ते हैं। फिर मछली के पेट विभिन्न मेफ्लाई और अन्य कीड़ों से भरे होते हैं।

जीवन शैली और प्रजनन

इसके जीवन के तरीके में प्रतिशोध व्हाइटफ़िश परिवार की अन्य मछलियों से बहुत अलग नहीं है। प्रतिशोध को एक शांतिपूर्ण मछली के रूप में चित्रित किया जा सकता है जो एक स्कूली जीवन पसंद करती है। मछली जानवरों के भोजन पर फ़ीड करती है और भोजन की तलाश में पानी के क्षेत्र में घूमती रहती है। मछली का विकास धीमा है। 6 साल की उम्र में ही यौवन तक पहुंच जाता है। इस मामले में अपवाद Pereyaslovskaya किस्म है, जिसमें प्रजनन की प्रक्रिया 2-3 साल पहले ही होती है।

वेंडेस स्पॉनिंग शुरू होती है देर से शरद ऋतु. यह लंबे समय तक नहीं रहता है और दो सप्ताह के भीतर गुजर जाता है। वर्ष के आधार पर, स्पॉनिंग का अंत शुरुआती सर्दियों में हो सकता है। प्रजनन के लिए, मछलियाँ बड़े स्कूलों में इकट्ठा होती हैं और उथले क्षेत्रों में उन जगहों पर बसती हैं जहाँ रेतीले या कीचड़ भरे तल होते हैं, जो पानी के नीचे की पहाड़ियों, ढलानों और डंप को पसंद करते हैं।

प्रतिशोध की भावना दिन के अंधेरे समय में आती है। एक दृष्टिकोण में, मादा, शरीर के वजन के आधार पर, लगभग डेढ़ मिलीमीटर व्यास में 7 से 15 हजार अंडे देने में सक्षम होती है। हैचिंग वसंत में होती है। अंडों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रफ, पर्च और स्थानीय जल निकायों के अन्य निवासियों द्वारा खाया जाता है।

बाकी समय, प्रतिशोध "चलता है", भोजन की तलाश में जलाशय के चारों ओर घूमता है। मछलियाँ डेल्टा क्षेत्रों और नदियों के निचले इलाकों में बड़ी संख्या में पाई जाती हैं। शरद ऋतु की शुरुआत में हैं मौसमी पलायननदियों और झीलों की ऊपरी पहुँच में - यह सर्दियों से पहले अंडे देने के लिए किया जाता है।

मछली कैसे करें?

प्रतिशोध एक मूल्यवान मछली है, और मछुआरे जानते हैं कि इसका शिकार करना एक रोमांचक प्रक्रिया है। मत्स्य पालन फ्लोट और बॉटम गियर पर किया जाता है, और सर्दियों और गर्मियों में जिगिंग गियर और वर्टिकल ल्यूर का भी उपयोग किया जाता है।

फ्लोट गियर के लिए

मछलियाँ तट से और दूर से ही बड़ी दूरी पर पकड़ी जाती हैं महान गहराई. वेन्डेस पानी की निचली परतों में रहता है। मछली पकड़ने के लिए, फ्लोट और "रनिंग डोन्स" दोनों का उपयोग करने की अनुमति है। "रनिंग रिग" वाली छड़ें चुनना बेहतर है। मछली को शायद ही शर्मीली कहा जा सकता है, लेकिन मछली पकड़ने के मोटे गियर को चुनने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सर्दियों के गियर के लिए

रिपस को अंदर पकड़ना बहुत ही रोमांचक है सर्दियों की अवधिबर्फ से। मछली पकड़ने की छड़ का उपयोग करते समय प्रक्रिया संभव है। Mormyshkas या एक नोजल के साथ हुक का उपयोग किया जाता है: शंख मांस, bloodworms, कीड़े और अन्य।

गर्मी के समय में

गर्मियों में, सर्दियों की तरह, नोडिंग टैकल का उपयोग किया जाता है, जो विशेष नोड्स के साथ फ्लाई रॉड्स से लैस होता है। प्रतिशोध सामान्य शीतकालीन मोर्मिशका पर पकड़ा जाता है: एक गोली, एक छोटी बूंद, एक चींटी। गहरे रंग के नोजल को वरीयता देना सबसे अच्छा है। मछली पकड़ने की स्थिति के आधार पर मोरमिश्का के सिर और वजन का चयन किया जाता है।

lures

प्रतिशोध को पकड़ने के लिए, घोंघे के मांस, अकशेरूकीय लार्वा, जिनमें कीड़े, मछली के बुरादे और ब्लडवर्म शामिल हैं, को चारे के रूप में चुना जाता है। बाउबल्स के साथ मछली पकड़ने पर मांस के टुकड़ों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

तालाब में मछली पालन लाभदायक और किफायती है। लेकिन एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, एक उद्यमी को सबसे अधिक निर्णय लेने की आवश्यकता होती है उपयुक्त दृश्यमछली, प्रजनन की विधि और इसकी सामग्री की विशेषताएं। यदि आप व्यवसाय योजना के सभी विवरणों का पालन करते हैं तो प्रजनन और बढ़ते प्रतिशोध से लाभ और लाभ स्पष्ट होंगे।

तालाब मछली पालन: सभी प्रकार

आज, तालाब मछली पालन को दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है: गर्म पानी और ठंडा पानी। वेंडेस एक मछली है जो क्रमशः गर्म पानी के जलाशयों से बचने की कोशिश करती है, दूसरा विकल्प इसके लिए अधिक उपयुक्त है। प्रक्रिया की चक्रीय प्रकृति के संबंध में, तालाब के खेतों को पूर्ण-प्रणाली, भोजन और मछली हैचरी में बांटा गया है।

एक पूर्ण-प्रणाली फार्म मछली के पूरे विकास चक्र को फ्राई से वयस्क विपणन योग्य व्यक्ति तक प्रदान करता है। फीडिंग फ़ार्म वयस्क मछलियों को उगाने में लगे हुए हैं, और मछली की हैचरी में लार्वा, तलना और अंगुलियाँ उगती हैं, कभी-कभी मछलियों को 2 साल तक पाला जाता है। अवधि के आधार पर फर्मों को एक वर्ष, दो वर्ष और तीन वर्ष के टर्नओवर वाले फार्मों में विभाजित किया जाता है।

प्रतिशोध रखने के लिए जलाशय

एक विकसित तालाब अर्थव्यवस्था विभिन्न आवश्यकताओं और मौसमों के लिए कई जलाशयों की उपस्थिति प्रदान करती है। पहला और महत्वपूर्ण तालाब, जो खेत पर स्थित होना चाहिए, वह है। व्यवस्था और रखरखाव के संबंध में इस जलाशय की कई उच्च आवश्यकताएं हैं। जलाशय एक गैर-आर्द्रभूमि क्षेत्र में स्थित होना चाहिए जिसमें युवा वनस्पति और प्रजनन, अंडे सेने और लार्वा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां हों।

तालाबों में पानी की आपूर्ति और निकासी तेज और स्वतंत्र होनी चाहिए। स्पॉनिंग तालाब का उपयोग विशेष रूप से मादाओं के स्पॉनिंग के लिए किया जाना चाहिए।

फ्राई तालाब के बाद, मछलियों को पालने वाले तालाब में छोड़ दिया जाता है, जहाँ वे व्यक्तियों को खिलाती हैं, और जहाँ वर्ष के युवा भविष्य में परिपक्व होते हैं। सुविधा के लिए, नर्सरी तालाबों को सर्दियों के तालाबों के बगल में रखने की सिफारिश की जाती है।

एक और एक महत्वपूर्ण कारककिसी भी सफल मछली फार्म का एक शीतकालीन तालाब की उपस्थिति है। सर्दियों के दौरान अक्सर कई वेंडर मर जाते हैं। ऐसा ऑक्सीजन की कमी और प्रतिकूलता के कारण होता है तापमान शासन. तालाब की गहराई 1.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पीट-मुक्त क्षेत्र में आस-पास जल आपूर्ति स्रोत स्थापित करने की सिफारिश की जाती है।

बढ़ते तालाब विपणन योग्य व्यक्तियों की खेती के लिए प्रदान करते हैं, जिसके कारण उनके आयाम दूसरों के मापदंडों से अधिक हो जाते हैं, प्रतिशोध के लिए अधिक स्वतंत्रता की आवश्यकता होती है। अनुशंसित क्षेत्र 150 हेक्टेयर है। मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए, मछली के विकास और विकास की सभी अवधियों को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है। छोटे गड्ढों के निर्माण के कारण उत्पादकता अधिक होती है बेहतर स्थितिचारा आधार के विकास के लिए।

लाभकारी गुण

वेंडेस एक मीठे पानी की मछली है, लेकिन इसके स्वस्थ वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 एसिड होता है, यह इस तथ्य के कारण है कि मछली फाइटोप्लांकटन नहीं, बल्कि सबसे छोटे क्रस्टेशियंस को खाना पसंद करती है, जो उत्तर-पश्चिमी झीलों में बहुतायत में पाए जाते हैं।

ओमेगा-3 के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। सबसे पहले, ये वसा मानव शरीर के लिए झिल्लियों की अखंडता को बनाए रखने और मानसिक क्षमताओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं - कई वयस्क इन पदार्थों की कमी और कमी का अनुभव करते हैं।

प्रतिशोध के मांस में, ओमेगा -3 एस तब तक संग्रहीत नहीं होते हैं जब तक कि एक समुद्री व्यक्ति के मांस में। लेकिन आधुनिक डीप फ्रीजिंग इस समस्या को हल करने में मदद करता है। यदि आप मछली को ठीक से फ्रीज करते हैं, तो इसके लाभकारी गुण लंबे समय तक बरकरार रहते हैं। अन्य बातों के अलावा, रिपस में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन।शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और पच जाता है।
• विटामिन आरआर।पूरे शरीर में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है।
• हिस्टडीन।यह एक आवश्यक एसिड है जो सेल के विकास और नवीनीकरण को बढ़ावा देता है।

मछली का मांस भी भरपूर होता है खनिज: सल्फर, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, फ्लोरीन, जिंक, क्रोमियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य।

एक और उपयोगी संपत्तियह है कि प्रतिशोध में कैलोरी की मात्रा कम होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 45-88 कैलोरी। इसमें दूसरों की तुलना में न्यूनतम मात्रा में हड्डियाँ भी होती हैं। मीठे पानी की प्रजातियाँ: बमुश्किल 1/10 भाग टाइप हुआ है। इस वजह से, स्मोक्ड, नमकीन और सूखे वेज पर दावत देना बहुत सुखद है।

जठराग्नि मूल्य

सबसे ज्यादा रिपस पकाने की इजाजत है विभिन्न तरीके. यह न केवल ताजा माना जाता है, बल्कि नमकीन या स्मोक्ड खाना भी पसंद करता है। स्वादिष्ट और लोकप्रिय टमाटर में मसालेदार है। खट्टा क्रीम सॉस में तलने के लिए मछली का प्रयोग करें।

यह प्रतिशोध है जो एक पारंपरिक फिनिश डिश का आधार है - एक पाई, जो अखमीरी तले हुए आटे से बनाई जाती है। उचित तैयारीप्रतिशोध की गारंटी स्वादिष्ट व्यंजन. खाना पकाने से पहले, मछली को धोना सुनिश्चित करें, उसमें से त्वचा को हटा दें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। अगला, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर मछली तैयार करें।

उदाहरण के लिए, इसे थोड़ी देर के लिए उबालकर मैरीनेट करना बहुत लोकप्रिय है, और इसके ठंडा होने के बाद, सिरका, बे पत्ती और बारीक कटा सहिजन और नमक की ड्रेसिंग डालें। उसके बाद, मछली को डिल और ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है, डिल जोड़ा जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसलिए मछली को सिरके में भिगोया जाता है, फिर उस पर एक भार रखा जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट होगी।

यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है तली हुई सब्जी, साथ ही इस मछली के आधार पर तैयार किया गया एक कान भी। खपत के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, समुद्री भोजन के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति एकमात्र अपवाद है।

प्रतिशोध के बारे में कई रोचक तथ्य हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. Pereslavl-Zalessky शहर के हथियारों के कोट पर स्मोक्ड प्रतिशोध को दर्शाया गया है।
2. रिपस, जो प्लेशचेयेवो झील में रहता है, का उपयोग पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था जिसे बाद में शाही लोगों को परोसा जाता था। पहले, मछली पकड़ना और बेचना प्रतिबंधित था। यदि आदेश का उल्लंघन किया गया, तो मछली पकड़ने वालों को मौत के घाट उतार दिया गया।
3. वेंडेस राज्याभिषेक रात्रिभोज का हिस्सा था।
4. वेंडेस को फिन्स की एक पसंदीदा मछली माना जाता है, क्योंकि उनके लिए मछली के बुरादे को भूनना, आटे में रोल करना और स्ट्रीट फेस्टिवल में आने वाले लोगों को परोसना प्रथागत है। मछली को दो तेलों में तला जाता है: मक्खन और रेप। तो मछली का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

प्रतिशोध - अनोखी मछली, जिसमें उत्कृष्ट है स्वादिष्ट, व्यावहारिक रूप से इसमें हड्डियां नहीं होती हैं, जिसके लिए इसे कई पेटू द्वारा सराहा जाता है। मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें मछली का पेस्ट और यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए भरावन भी शामिल है। ऐसी मछलियों को तालाबों में पाला और उगाया जाता है, और इसकी मांग नहीं गिरती है।

उपभोक्ता के दृष्टिकोण से वेन्डेस रुचिकर है। इससे मछली का सूप उबाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, पाई और पकौड़ी, नमकीन, सूखे और स्मोक्ड भरने के लिए उपयोग किया जाता है। मछुआरे स्वाद और मछली पकड़ने की प्रक्रिया से आकर्षित होते हैं। इसके अन्य नाम हैं: रिपुस, किलेट्स। प्रतिशोध शायद ही कभी दुकानों में दिखाई देता है - यह किस प्रकार की मछली है, इसके सच्चे पारखी जानते हैं।

मानक आकार 20 सेमी है, कभी-कभी 30 सेमी लंबा नमूना होता है यह यूरोप में सबसे छोटे सफेदफिश प्रतिनिधियों में से एक है। यदि आप समानताएं खींचते हैं और इसकी तुलना अन्य मछलियों से करते हैं, तो हेरिंग के साथ ध्यान देने योग्य समानता है। पहले, प्रतिशोध को कहा जाता था - हेरिंग, उन्होंने केवल परिभाषा - शाही को जोड़ा। फोटो आपको समानता को सत्यापित करने की अनुमति देता है।

रूस में, प्रतिशोध का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है:

• यूरोपीय;
• साइबेरियन;
• बेलोमोर्स्काया;
• Pereslavskaya।

शंकु के आकार में मछली का सिर छोटा होता है। शरीर हेरिंग है। शल्क इतना बड़ा नहीं होता है, लेकिन अन्य व्हाइटफिश में यह बहुत छोटा होता है। वसा पंख सफेद मछली से संबंधित होने की गवाही देता है। यह पूंछ और पृष्ठीय पंख के बीच पीठ पर स्थित है।

निचला जबड़ा थोड़ा आगे की ओर धकेला जाता है। मछली का शरीर पार्श्व रूप से संकुचित होता है। पेट उत्तल है। वजन, जिसे एक योग्य पकड़ माना जाता है, 350 ग्राम से लेकर 400 ग्राम तक होता है। नीले या हरे रंग की टिंट के साथ पीठ पेट की तुलना में गहरा होता है। पंख गहरे रंग से धारित होते हैं।

कहाँ पाया जाता है

वेंडेस स्वच्छ झीलों में रहना पसंद करते हैं। यह बाल्टिक, व्हाइट, के घाटियों से संबंधित जल निकायों में रहता है। बैरेंट्स सीज़. अनोखी जगह, जहां यूरोपीय किस्म साइबेरियन की सीमा को कवर करती है - पिकोरा नदी का बेसिन। दक्षिण से, निवास की सीमा यूरोपियन लुकयह मछली पस्कोव-पिप्सी झील और वोल्गा की ऊपरी पहुंच से सटे गहरे पानी की झीलों से होकर गुजरती है।

एक प्रवृत्ति देखी गई कि प्रतिशोध कम होना शुरू हुआ और पहले से ही बेलारूस के सेराटोव जलाशय और झीलों में पाया जाता है। अधिकांश प्रसिद्ध स्थान, जहाँ यह इतनी मात्रा में पाया जाता है कि दूर से भी मछली पकड़ने जाने लायक है, ये ऐसी झीलें हैं:

• लाडोगा;
• वनगा;
• उविल्डी;
• इंगोल।

बड़ी प्रजातियाँ - रिपस और किलेट्स कम आम हैं। वे राज्य द्वारा संरक्षित हैं। स्पॉनिंग के दौरान, प्रतिशोध की शौकिया मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। स्पॉनिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कहाँ रहती है।

उत्तरी अक्षांशों में, यह पहले शुरू होता है - पहले से ही सितंबर के अंत में, और बड़े पैमाने पर स्पॉनिंग - नवंबर के मध्य से। वसंत तक, कैवियार विकसित होगा। यह वसंत में है कि अंडे खतरे में हैं - अन्य मछलियों द्वारा रचे गए।

यूरोपीय प्रतिशोध साइबेरियाई और सफेद सागर से बाहरी रूप से अलग है। साइबेरियाई अधिक विशाल है, और सफेद सागर छोटा है। औसत जीवन प्रत्याशा 7-12 वर्ष है। यूरोपीय और साइबेरियाई प्रतिशोध केवल 6 वर्षों में 200 ग्राम वजन तक पहुंच जाता है। इस समय तक, वह संतान पैदा करने में सक्षम हो जाती है।

सफेद सागर प्रतिशोध का वजन शायद ही कभी 300 ग्राम से अधिक होता है। अधिक बार, 50 ग्राम से अधिक व्यक्ति पकड़ में नहीं आते हैं। एक व्यक्ति की तस्वीर आकार को प्रतिबिंबित नहीं करती है, लेकिन बड़े पैमाने पर पकड़ दर्शाती है कि यह मछली कितनी छोटी है।

बाह्य रूप से, यह धूमिल जैसा दिखता है: शरीर संकीर्ण और लम्बा होता है। पेट थोड़ा उत्तल है, और पीठ लगभग सीधी है (साइबेरियाई और यूरोपीय के विपरीत)। व्हाइट सी प्रतिशोध के पंखों पर कोई स्पष्ट सीमा नहीं है, लेकिन युक्तियों पर अंधेरा दिखाई दे रहा है।

Plescheyevo झील में एक ऐसी प्रजाति है जो कहीं और नहीं पाई जाती है। यह - Pereslavl प्रतिशोध, जो गर्म पानी पसंद नहीं करता है और केवल 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ही सहज महसूस करता है। दिन के दौरान यह 10-20 मीटर के क्षितिज पर रहता है, रात में यह ऊंचा हो जाता है। जलवायु परिवर्तन के साथ, पेरेस्लाव प्रतिशोध की जीवन प्रत्याशा कम हो गई है और विकास धीमा हो गया है। मछली को रेड बुक में शामिल किया गया था।

क्या पकड़ा है

गर्मियों में, नाव से और किनारे से बदला लिया जाता है। किनारे से - नीचे से निपटने के लिए, उड़ो या बोलोग्नी रॉड, और एक नाव से - एक मछली पकड़ने वाली छड़ी पर एक नोड से सुसज्जित। - इस मछली को उद्देश्यपूर्ण ढंग से पकड़ने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है जो दुर्घटना से इसके पार आती है।

सबसे दिलचस्प शीतकालीन मछली पकड़ने। बर्फ से, प्रतिशोध एक माला, एक मोरमिश्का और एक हुक पर पकड़ा जाता है। इशारा कठिन है। मत्स्य पालन 20 मीटर से अधिक की गहराई पर होता है, इसलिए हवा के मौसम में बर्फ पर तम्बू के बिना कुछ नहीं करना है। जहां पर वेध मिलता है, वहां के स्थानीय लोग तालाब पर घर बना लेते हैं और आराम से मछली पकड़ते हैं।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं, जिसमें विस्तार से दिखाया गया है कि माला बनाने के लिए टैकल कैसे किया जाता है।