> >

मशरूम कैप्स: उपयोगी गुण और उनके व्यंजनों। चक्राकार टोपी: विवरण और उपचार गुण

  • कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। यद्यपि खाद्य मशरूमऔर स्वादिष्ट, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सबसे सबसे अच्छा मशरूम, अधिक मात्रा में खाया, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और खतरनाक अपच का कारण बन सकता है।
  • उम्र बढ़ने वाले मशरूम में, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा निचली, बीजाणु-वाहक, टोपी की परत को हटा देना चाहिए: खुंभी- प्लेटें, स्पंजी में - एक स्पंज, जो एक पके मशरूम में अधिकाँश समय के लिएनरम हो जाता है और टोपी से आसानी से अलग हो जाता है। पके मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
  • रेत और सूखे पत्तों को भिगोने के लिए छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और हर बार ताजे पानी के साथ 2-3 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
  • छायादार जंगल में मशरूम सूरज की रोशनी से जगमगाते इलाकों की तुलना में कम होते हैं।
  • कच्चे मशरूम की कोशिश मत करो!
  • ज्यादा पके, घिनौने, पिलपिला, कृमिनाशक या खराब मशरूम न खाएं।
  • के बारे में याद रखें झूठा मशरूम: चमकीले रंग की टोपी के साथ मशरूम न लें।
  • अगर मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाए तो यह अच्छी तरह से रहता है ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए नमक के एक छोटे से पानी के साथ पानी में उबालें। उसके बाद, गर्म शैम्पेन को शोरबा के साथ कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। इन शैम्पेन से आप कई तरह के व्यंजन और सॉस बना सकते हैं।
  • कभी भी ऐसे मशरूम न तो चुनें और न ही खाएं जिनके आधार पर ट्यूबनुमा उभार हो (जैसे रेड फ्लाई एगारिक) और उनका स्वाद न लें।
  • Morels और स्टिचेस को उबालना सुनिश्चित करें और गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
  • नमकीन या ताजा खाने से पहले दूधिया मशरूम को लंबे समय तक उबाला या भिगोया जाना चाहिए।
  • कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।
  • ताजे मशरूम की सफाई करते समय, तने का केवल निचला, दूषित भाग ही काटा जाता है।
  • टोपी की ऊपरी त्वचा को तेल से हटा दें।
  • Morels में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदल दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।
  • पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं, वे नमकीन और अचार के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी के किसी भी तरीके से, वे अपने अंतर्निहित रंग और सुगंध को नहीं बदलते हैं।
  • पोर्सिनी मशरूम और शैम्पेन के केवल काढ़े का उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी मात्रा भी किसी भी डिश को बेहतर बनाती है।
  • बोलेटस और बोलेटस सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे डार्क ब्रॉथ देते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और मसालेदार होते हैं।
  • दूध मशरूम और मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।
  • रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।
  • हनी मशरूम तले हुए हैं। नमकीन और अचार के रूप में इन मशरूम की छोटी टोपी बहुत स्वादिष्ट होती है।
  • चंटरलेल्स कभी भी कृमि नहीं होते हैं। वे तला हुआ, नमकीन और मसालेदार होते हैं।
  • स्टू करने से पहले, मशरूम तले जाते हैं।
  • मशरूम को अच्छी तरह से तलने के बाद ही खट्टा क्रीम से सीज किया जाना चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकलेंगे।
  • मशरूम में इतना नाजुक स्वाद और महक होती है कि उनमें मसालेदार मसाले डालने से उनका स्वाद ही बिगड़ जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
  • इस तरह के मुख्य रूप से रूसी भोजन को मशरूम के रूप में भरना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इस पर सभी ट्यूबलर मशरूम तले जाते हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैम्पेन भी। वे नमकीन दूध मशरूम और volnushki से भरे हुए हैं। तेल को कांच के जार में मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को मोल्ड से बचाए।
  • ताजे मशरूम को लंबे समय तक न छोड़ें, उनमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ और यहां तक ​​​​कि जीवन भी दिखाई देते हैं। तुरंत छाँट लें और खाना बनाना शुरू कर दें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक छलनी, छलनी या में डाल दें तामचीनी पैनऔर, ढक्कन के साथ कवर किए बिना, ठंडा करें, लेकिन डेढ़ दिन से ज्यादा नहीं।
  • बरसात के मौसम में तोड़े गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे और अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते - वे खराब हो जाएंगे।
  • ताकि छिलके वाले मशरूम काले न पड़ें, उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा सिरका डालें।
  • यदि आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को हटाना आसान होता है।
  • खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
  • मसाले तभी मैरिनेड में डाले जाते हैं जब यह पूरी तरह से झाग से साफ हो जाता है।
  • ताकि बोलेटस और बोलेटस से अचार काला न हो जाए, खाना पकाने से पहले उन पर उबलता पानी डालें, इस पानी में 10 मिनट तक रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
  • ताकि छिलके वाले शैम्पेन काले न पड़ें, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में रखा जाता है।
  • बोटुलिज़्म और अन्य की संभावना से अवगत रहें जीवाणु रोगमशरूम को संरक्षित करते समय सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में।
  • धातु के ढक्कन के साथ अचार और नमकीन मशरूम के जार को रोल न करें, इससे बोटुलिनम माइक्रोब का विकास हो सकता है। जार को कागज की दो शीटों के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है - सादे और लच्छेदार, कसकर बांधें और ठंडे स्थान पर रख दें।
  • यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन तभी करता है जब ऑक्सीजन की भारी कमी होती है (यानी भली भांति बंद डिब्बे के अंदर) और +18 डिग्री से ऊपर के तापमान पर। सी। +18 जीआर से नीचे के तापमान पर डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का बनना असंभव है।
  • सुखाने के लिए पुराने मजबूत मशरूम का चयन नहीं किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकने वाली मिट्टी से साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है।
  • पोर्सिनी मशरूम में, पैरों को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग-अलग सुखा लें।
  • बोलेटस और बोलेटस में, पैर नहीं काटे जाते हैं, लेकिन पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में काट दिया जाता है।
  • सभी खाद्य मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम परतदार हो जाते हैं।
  • यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से अचार काला नहीं होगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से कुल्ला करें।
  • मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना आवश्यक है।
  • नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता है, न ही उन्हें जमाया जा सकता है: किसी भी स्थिति में, वे काले पड़ जाते हैं।
  • सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा सुगंध वाष्पित हो जाएगी।
  • यदि सूखे मशरूम भंडारण के दौरान उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंक न दें। उन्हें पाउडर करें और एक अच्छी तरह से बंद कांच के जार में एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा बनाया जा सकता है।
  • नमकीन दूध में सूखे मशरूम को कई घंटों तक रखना अच्छा होता है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
  • सूखे मशरूम बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं यदि उन्हें पाउडर में पीस लिया जाए। ऐसे मशरूम के आटे से आप सूप, सॉस बना सकते हैं, इसमें मिला सकते हैं सब्जी मुरब्बा, मांस।
  • यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चेंटरलेस को उबाला जाता है।
  • दूधिया रस वाले मशरूम - वोलनकी, कलौंजी, गोरे, दूध मशरूम, मशरूम, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थों को निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। स्केलिंग के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
  • खाना पकाने से पहले 7-10 मिनट के लिए टाँके और मोरेल उबाले जाने चाहिए, शोरबा डालें (इसमें ज़हर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
  • 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले चेंटरलेस और वलुई को उबालें, छलनी पर रखें और कुल्ला करें। फिर एक बर्तन में डालें आवश्यक मात्रापानी और सिरका, नमक डालें और फिर से उबालें।
  • 10-25 मिनट के लिए मशरूम को मैरिनेड में उबालें। मशरूम तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन साफ ​​हो जाती है।
  • नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही सुनिश्चित करें कि मोल्ड दिखाई न दे। समय-समय पर, कपड़े और जिस घेरे से वे ढके हुए हैं, उन्हें गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोना चाहिए।
  • मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोल्ड के मामले में, सभी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड बनाएं, उसमें मशरूम उबालें और उसमें डाल दें साफ जार, वनस्पति तेल डालें और कागज के साथ कवर करें।
  • सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नमी-सबूत बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
  • मशरूम को नमकीन करते समय, डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे लगाएं, बटरफिश को मैरीनेट करना, रसूला को नमकीन बनाना, चेंटरलेस, वलुई। लेकिन सुगंधित जड़ी बूटियों के बिना दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और volnushki नमकीन होना बेहतर है। डिल की तुलना में उनकी प्राकृतिक सुगंध अधिक सुखद होती है।
  • नरक मत भूलना। सहिजन की पत्तियां और जड़ें, मशरूम में रखी जाती हैं, न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी मज़बूती से बचाती हैं।
  • ब्लैककरंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियाँ - भूख बढ़ाने वाली नाजुकता और ताकत।
  • अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम के साथ-साथ मसालेदार मशरूम और मशरूम में भी प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) काट लें।
  • बे पत्ती, उबलते मशरूम और मशरूम में फेंक दिया, उन्हें एक विशेष स्वाद देगा। मैरिनेड में थोड़ी सी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
  • नमकीन मशरूम को 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। अधिक के साथ उच्च तापमानवे खट्टे हो जाते हैं, नर्म हो जाते हैं, यहाँ तक कि फफूंदी लग जाती है, और तुम उन्हें खा नहीं सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या बस हल हो जाती है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतने ही मशरूम को नमक करना चाहिए जितना कि रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सर्दियों में वे बालकनी पर जम जाएंगे, और उन्हें फेंकना होगा।

    • सर्दियों के लिए मशरूम का उचित नमकीनीकरण आपको गंभीर ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार करने की अनुमति देता है। मूल स्नैक्स. इन्हें गर्म और ठंडे दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। नमकीन बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और मशरूम के लिए, ठंडा नमकीन अधिक उपयुक्त होता है। लेकिन गोरों को गर्म तरीके से नमकीन किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में दूध मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है, फिर से घर पर। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह जानने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

    जार में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

    अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, गोरे उपयोग करते हैं सबसे अधिक मांगइसके संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं, जिनमें असामान्य स्वाद होता है। विभिन्न प्रकार के दूध वाले नमकीन के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपने घनत्व को बनाए रखते हैं और घर पर आसानी से नमकीन हो जाते हैं।

    जार में सर्दियों के लिए सरल नमकीन मशरूम के लिए सामग्री

    • दूधवाले -3 किलो;
    • लहसुन - 6 लौंग;
    • नमक - 150 ग्राम;
    • सोआ छाते - 3 पीसी ।;
    • करी पत्ता, चेरी, सहिजन - स्वाद के लिए।

    सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा


    जार में सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को कैसे नमक करें - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

    सर्दियों के लिए सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम नमक के लिए काफी आसान हैं और ऐसे स्नैक्स के साथ दोस्तों और मेहमानों के इलाज के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें काफी लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस की कटाई करने की अनुमति देता है। एक फोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे अचार कर सकते हैं और उन्हें ठीक से कैसे स्टोर कर सकते हैं।

    सर्दियों के लिए जार में बोलेटस को नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

    • बोलेटस -1 किलो;
    • पानी -1 एल;
    • नमक -50 ग्राम;
    • साग, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

    बोलेटस मशरूम के जार में सर्दियों की कटाई के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा


    जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे नमक करें - फोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

    अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूम की खासियत यह है कि इन्हें ज्यादा मसालों के इस्तेमाल की जरूरत नहीं होती है। दूध मशरूम में एक अद्भुत स्वाद होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च इसे जोर देने में मदद करेगी। इसी समय, मसालेदार मशरूम पूरी तरह से जार या प्लास्टिक की बाल्टी में संग्रहीत होते हैं। में अगली रेसिपीचरण दर चरण यह माना जाता है कि दूध मशरूम से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक कैसे तैयार किया जाए और अपने परिवार को साधारण व्यंजनों के साथ असामान्य रूप से खुश करें।

    जार में सर्दियों के मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

    • दूध मशरूम -1.5 किलो;
    • नमक -75 ग्राम।

    मशरूम के जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की विधि


    जार में सर्दियों के नमकीन मशरूम के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

    आप सर्दियों के लिए दुग्ध मशरूम को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं। निम्नलिखित वीडियो नुस्खा चरण दर चरण दिखाता है कि घर पर इन मशरूमों को कैसे ठीक से तैयार और नमक किया जाए।

    जार में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

    सुंदर वोलुशकी मशरूम इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं मांस के व्यंजन, अनाज और तले हुए आलू। लेकिन उनका नमकीन बनाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में अचार के गुच्छे को ठीक से डाला जाए, और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

    जार में मशरूम की सर्दी जुकाम के लिए चरण-दर-चरण नमकीन बनाने के लिए वीडियो निर्देश

    नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर लहरों को नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। विस्तृत निर्देशयह बिना किसी समस्या के भविष्य के लिए बहुत सारे नमकीन मशरूम तैयार करने में मदद करेगा और उन्हें वसंत तक मजे से खाएगा।

    घर पर मशरूम कैप को गर्म तरीके से कैसे नमक करें - एक विस्तृत फोटो नुस्खा

    किसी भी दूध मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

    घर पर मशरूम कैप को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

    • टोपी -2 किलो;
    • पानी -2 एल;
    • नमक -60 ग्राम;
    • सोआ छाते - 4 पीसी ।;
    • लहसुन - 3-4 लौंग;
    • मसाले - स्वाद के लिए।

    एक गर्म तरीके से होममेड नमकीन कैप की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा


    ठंडे तरीके से घर पर मशरूम को कैसे नमक करें - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

    ठंडे खाना पकाने की विधि का उपयोग करना उपयुक्त है विभिन्न मशरूम. उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, न केवल दूध मशरूम, बल्कि मशरूम या मशरूम को भी नमकीन किया जा सकता है। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

    घर पर ठंडे अचार वाले मशरूम के लिए सामग्री

    • दूध मशरूम -4 किलो;
    • नमक - 200 ग्राम;
    • डिल छतरियां, बे पत्ती, करी पत्ता - स्वाद के लिए।

    ठंडे तरीके से मशरूम के घर के अचार की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा


    जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से नमक कैसे करें - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

    सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन और ठंड के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या उन्हें बैग में फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि पहले से नमकीन मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

    जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन के लिए सामग्री की सूची

    • सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
    • बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
    • काली मिर्च - स्वाद के लिए;
    • नमक - 60 ग्राम।

    सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के जार में एक सरल अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश


    ठंडे और गर्म तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट स्नैक्स. काम के लिए, दूध मशरूम, और volnushki, और पोर्सिनी मशरूम के उपयोग की अनुमति है। जल्दी नमकीन बनाने के लिए भी सर्दियों का समयआप सीप मशरूम या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, इसे चुनने की सिफारिश की जाती है ठंडा नमकीनउपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूम के लिए वर्णित। वे चरण दर चरण वर्णन करते हैं कि कैसे मशरूम का अचार बनाया जाए विभिन्न तरीकेऔर उन्हें कैसे स्टोर किया जाना चाहिए। सहायक संकेतऔर सिफारिशें घर पर आसानी से सर्दियों के लिए तैयार करने में मदद करेंगी और यहां तक ​​​​कि सबसे गंभीर ठंड के मौसम में अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को मूल मशरूम स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करने के लिए।

    चक्राकार टोपी (रोजाइट्स कैररेटस) - खाने योग्य किस्मस्पाइडर परिवार और जीनस कॉबवेब (कॉर्टिनारियस) से संबंधित है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, ऐसे मशरूम को एक विनम्रता माना जाता है।

    चक्राकार टोपी - स्पाइडर वेब परिवार और स्पाइडर वेब जीनस से संबंधित एक खाद्य किस्म

    टोपी काफी मांसल, गोलार्द्ध या टोपी के आकार की होती है, कभी-कभी सपाट-उत्तल, टक किनारों के साथ। सतह ग्रे-पीली, पुआल-पीली या गेरू है, किनारों पर धारियों के साथ, झुर्रीदार और मध्य भाग में एक रेशेदार प्रकार की पीली मोती कोटिंग के साथ कवर किया गया है। बहुत शुष्क और गर्म दिनों में, टोपी के किनारे बहुत ही विशिष्ट रूप से फट सकते हैं।गूदा भुरभुरा और मुलायम, सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें बहुत ही सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद होता है।

    गैलरी: मशरूम कैप एनेलिड्स (25 तस्वीरें)























    रिंग वाली टोपी की विशेषताएं (वीडियो)

    प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं,विशेषता अभिवृद्धि प्रकार, लंबाई में असमान, पीले या गेरू-भूरे रंग के। तने का क्षेत्र मजबूत, बेलनाकार आकार का होता है, जिसके आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला मोटा होना और एक रेशमी-रेशेदार सतह के साथ एक निरंतर प्रकार का पर्याप्त घनत्व होता है। रिंग के ऊपर एक हल्का टेढ़ा और पीला रंग होता है, और रिंग के नीचे एक हल्का गेरू रंग का क्षेत्र होता है। आधार पर, हल्के बैंगनी रंग की चादर के अवशेष हैं। बीजाणु बफी या रस्टी ब्राउन, बादाम के आकार का।

    रिंग के ऊपर एक हल्का टेढ़ा और पीला रंग होता है, और रिंग के नीचे एक हल्का गेरू रंग का क्षेत्र होता है।

    मशरूम के अन्य नाम

    और बहुत ही मूल और भी पहनता है असामान्य नाम. बहुधा इसे चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, जंगली शैम्पेन या तुर्क कहा जाता है।

    मुर्गियों की खाने की क्षमता और स्वाद

    गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रिंग कैप वास्तव में बिल्कुल सार्वभौमिक और बहुत की श्रेणी में आता है स्वादिष्ट मशरूम. आप किसी भी तरह से इस किस्म के फ्रूटिंग बॉडी तैयार कर सकते हैं।, लेकिन अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार और नमकीन होता है। मशरूम के व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार की सब्जियों की फसलों के साथ-साथ दुबले मांस और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

    हर तरह की तैयारी करना मशरूम व्यंजनकेवल सफेद मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, और युवा नमूने सबसे अच्छे होते हैं। खाद्य प्रयोजनों के लिए, प्रारंभिक ताप उपचार के बाद कुंडलाकार टोपी के फल निकायों का उपयोग किया जा सकता है।

    कुछ क्षेत्रों में कैप मशरूम बहुत आम है।

    जैसा कि अभ्यास और मशरूम बीनने वालों की कई समीक्षाओं से पता चलता है, युवा मशरूम अधिक हैं स्वादिष्ट, और उम्र के साथ, गूदा अप्रिय रूप से कठोर हो जाता है।

    याद रखना महत्वपूर्ण है,कि कुंडलाकार टोपी के फलों का उपयोग उनके कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए सलाद या ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए प्रारंभिक उबाल अनिवार्य है। अन्य बातों के अलावा, तुर्कों के उत्कृष्ट पोषण गुणों को विभिन्न उपचार गुणों द्वारा पूरक किया जाता है। मशरूम के व्यंजनों को आहार में शामिल करने से आप रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर कर सकते हैं, इसे सामान्य कर सकते हैं धमनी का दबाव, और कुछ संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में भी काम करता है।

    चक्राकार टोपियां कहाँ बढ़ती हैं (वीडियो)

    मुर्गियों के मशरूम इकट्ठा करने का मौसम और स्थान

    समशीतोष्ण में मिट्टी पर चिकन मशरूम या कुंडलाकार टोपी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है जलवायु क्षेत्र. काफी बार, सफेद दलदल के फलने वाले शरीर उत्तरी अक्षांशों में बर्च एल्फिन जंगलों में और कभी-कभी पहाड़ी क्षेत्रों और तलहटी क्षेत्रों में बनते हैं। सफेद दलदल या सुस्त रोसाइट्स एक प्रसिद्ध माइकोरिज़ल पूर्व है जिसमें विभिन्न कोनिफ़र होते हैं, और काई वाली मिट्टी पर भी सक्रिय रूप से फल लगते हैं।

    सफेद बोलेटस मायसेलियम की सक्रिय वृद्धि और विकास के लिए, मिश्रित या पर्णपाती वन क्षेत्रों में स्थित नम पोडज़ोलिक मिट्टी वाले स्थान इष्टतम हैं। ओक, बीचे और बिर्च की जड़ प्रणाली के करीब निकटता में सुस्त रस्सियों का प्रचुर मात्रा में फलन देखा जाता है। काफी बार, कुंडलाकार टोपी के फलने वाले शरीर जुलाई से अक्टूबर तक काफी बड़े वृक्षारोपण करते हैं। केवल युवा नमूने एकत्र किए जाने चाहिए,जिनकी एक अधूरी खुली, गोलार्द्ध की टोपी है। एक महत्वपूर्ण कोल्ड स्नैप के बाद, विशेष रूप से बार-बार और गंभीर रात के ठंढों के बाद, फलों के पिंडों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं।

    कुछ क्षेत्रों में कैप मशरूम बहुत आम है।

    कैसे स्वादिष्ट चिकन पकाने के लिए

    चक्राकार टोपी को कई मशरूम बीनने वालों द्वारा वर्गीकृत किया गया है स्वादिष्ट मशरूम, जो अपने स्वाद गुणों के साथ, प्रख्यात और सबसे "महान" किस्मों से नीच नहीं हैं। इस तरह के मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको याद रखना हैकि मशरूम के रिक्त स्थान को एक ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थिर रखा जाना चाहिए तापमान शासन 0-6 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर।

    नमकीन बनाना

    फलों को छीलें, टोपियों को अलग करें और दो या चार भागों में काट लें। एक लीटर पानी, आधा गिलास 9% से मैरिनेड तैयार करें टेबल सिरका, लौंग के तीन टुकड़े, एक तेज पत्ता, काली मिर्च के आठ टुकड़े, 70 ग्राम दानेदार चीनीऔर 30 ग्राम नमक। मशरूम को उबलते पानी में डुबोकर एक घंटे के लिए उबालें, फिर जल्दी से बहते पानी में ठंडा करें। ठंडे मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद उन्हें गर्म और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, जो कि ढक्कन के साथ लुढ़का होता है।

    सभी प्रकार के मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए केवल सफेद मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

    मजबूत नहीं है और दिखने में सुंदर नहीं है, हालांकि, यह मशरूम मुख्य रूप से अपने अद्वितीय, अद्वितीय स्वाद के लिए पारखी लोगों द्वारा मूल्यवान है। इसे इकट्ठा करना भी एक खुशी है: एक घंटे में आप सचमुच जगह पर एक बाल्टी भर सकते हैं। इसका पोषण मूल्य किसी भी तरह से शैम्पेन से कम नहीं है, कई देशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। इस चक्राकार टोपी से मिलिए - प्रकृति का एक अल्पज्ञात, लेकिन सम्मानजनक उपहार।

    रिंग्ड कैप (रोजाइट्स सेपेराटा) स्वादिष्ट खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है।

    फलने वाले शरीर के मुख्य भाग इस प्रकार हैं।

    • विकास की शुरुआत में टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, नीचे की ओर और थोड़ा मुड़ा हुआ किनारा, मोम की त्वचा की तरह चांदी या मैट सफेद रंग। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह समतल-उत्तल हो जाता है, एक कूबड़ के साथ, इसके किनारे उठ जाते हैं, शुष्क अवधि में वे फट सकते हैं। त्वचा थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है, एक ख़स्ता कोटिंग के साथ रेशेदार, इसका रंग गुलाबी-रंग के साथ पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। व्यास में 5 से 12 सेमी तक।
    • मांस सफेद, थोड़ा पानीदार, घना, रेशेदार होता है, जिसमें मांस जैसा स्वाद होता है। कट पर रंग नहीं बदलता है, कोई विशिष्ट गंध नहीं है। कृमि के अधीन।
    • प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं, दुर्लभ, दाँतेदार बिंदु होते हैं। उनका रंग: सफेद - युवा नमूनों में, मिट्टी-भूरा एक गेरू रंग के साथ - परिपक्व और बूढ़े लोगों में। बीजाणु आकार में अंडाकार या अण्डाकार होते हैं। जंग के रंग का बीजाणु पाउडर।
    • पैर 12 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी व्यास का, घना, आकार में बेलनाकार, आधार पर कुछ मोटा होता है। विशेषता एक झिल्लीदार झिल्ली (कॉर्टिना) की उपस्थिति है, जो फटने पर, एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट करती है। वलय के ऊपर, तने की सतह थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी होती है।

    चक्राकार टोपी को अन्य नामों से भी जाना जाता है:

    • चिकन मशरूम;
    • तुर्क;
    • सफेद दलदल;
    • सुस्त सुस्त;
    • टोपी।

    वितरण और कब एकत्र करना है

    समशीतोष्ण जलवायु में चिकन मशरूम सबसे आम हैं। प्राकृतिक बेल्ट, लेकिन उत्तरी अक्षांशों के बर्च एल्फिन वनों में भी पाए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि 2,000 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ों में भी पाए जाते हैं। अक्सर वे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं कोनिफर, काई मिट्टी पर।

    मिश्रित पॉडज़ोलिक मिट्टी और पर्णपाती वनओक, बीचे, बर्च, ब्लूबेरी झाड़ियों के आसपास के क्षेत्र में मायसेलियम के विकास के लिए भी अनुकूल है। कभी-कभी मशरूम काफी बड़े वृक्षारोपण करते हैं, लेकिन अधिक बार वे कई कॉम्पैक्ट समूह बनाते हैं। संग्रह का समय - जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

    समान प्रजातियां और उनसे अंतर कैसे करें

    कोबवेब्स (कॉर्टिनारियासी) के साथ कुछ समानता के कारण, कुछ स्रोत इस प्रजाति के रूप में चक्राकार टोपी को वर्गीकृत करते हैं। लेकिन विवरण विशेषणिक विशेषताएंचिकन मशरूम अपने पैरों पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो किसी भी प्रकार के कोबवे में कभी नहीं होता है।

    अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती से घातक जहरीले टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक को खाने योग्य रिंग वाली टोपी समझ लेते हैं। तालिका दिखाती है कि चिकन मशरूम अपने खतरनाक समकक्षों से कैसे भिन्न हैं।

    प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

    गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, चिकन मशरूम वास्तव में सार्वभौमिक है। आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं: उबाल, स्टू, तलना, सर्दियों के लिए अचार, नमक। यह लगभग सभी प्रकार की सब्जियों, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और ताकि, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, पकवान वास्तव में स्वादिष्ट हो, वे युवा नमूनों की टोपी का उपयोग करते हैं। कड़े तने वाले पुराने मशरूम को फेंक देना चाहिए, भले ही वे कीड़े से क्षतिग्रस्त न हों।

    ध्यान! तुर्कों का कच्चा सेवन नहीं किया जाता है: सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, मशरूम को पहले से उबाला जाना चाहिए।


    उत्कृष्ट पोषण गुणों के अलावा, कुंडलाकार टोपी भी होती है चिकित्सा गुणों. आहार में इसकी उपस्थिति चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्थिर स्तर को सुनिश्चित करती है, रक्तचाप को सामान्य बनाए रखती है और कई संक्रामक रोगों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करती है।

    चक्राकार टोपी - तलहटी में आम एक मशरूम शंकुधारी वन बीच की पंक्तियूरेशिया का यूरोपीय हिस्सा और उत्तरी अमेरिका. कैप खाने योग्य मशरूम हैं और इन्हें उबालकर या तला हुआ खाया जा सकता है या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

    मशरूम कैप: विवरण

    चक्राकार टोपियां अगस्त में दिखाई देती हैं, उन्हें अगस्त और सितंबर के अंत में एकत्र किया जा सकता है। उनकी उपस्थिति में, वे अखाद्य सहित कुछ अन्य प्रकार के मशरूम के समान हैं, इसलिए मशरूम बीनने वालों को यह जानने की जरूरत है कि कैप मशरूम कैसा दिखता है।

    स्रोत: डिपॉजिट फोटोज

    मशरूम की अंगूठी टोपी

      मशरूम की टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक पीले, गेरू या भूरे रंग के उल्टे गोलार्ध से मिलती जुलती है। शुष्क मौसम में, टोपी फटी और झुर्रीदार हो जाती है।

      मशरूम का तना सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें टोपी के ठीक नीचे स्थित उसी रंग की झिल्लीदार अंगूठी होती है। रिंग के ठीक ऊपर, कवक का तना बमुश्किल ध्यान देने योग्य शल्कों से ढका होता है। ऊंचाई में, टोपी का पैर 12 सेमी और व्यास में - 3 तक पहुंच सकता है।

      एक परिपक्व मशरूम में, प्लेटें पीले या मिट्टी-पीले रंग की होती हैं, असमान किनारों के साथ।

    युवा मशरूम में थोड़ा नीला रंग और एक चिकनी, थोड़ी मोमी सतह होती है। पकने पर पकने वाला मशरूम सफेद होता है, लेकिन हवा में मांस जल्दी से पीले रंग का हो जाता है।

    अखाद्य मशरूम से कुंडलाकार टोपियों में अंतर कैसे करें

    कैप्स को अखाद्य और जहरीले मशरूम से अलग किया जाना चाहिए।

      रिंग वाली टोपी जहरीली ग्रे फ्लाई एगारिक के समान होती है: टोपी का आकार, रंग और तने पर अंगूठी एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को भ्रमित कर सकती है। हालांकि, उन्हें अलग करना काफी आसान है, आपको बस मशरूम को पलटने और प्लेटों के रंग को देखने की जरूरत है। एक परिपक्व टोपी मशरूम में, वे पीले या भूरे रंग के होते हैं, जबकि फ्लाई एगारिक में, कवक की परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना, वे बर्फ-सफेद रहते हैं।

      आप मकड़ी के जाले के साथ टोपी को भी भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन, मकड़ी के मशरूम के विपरीत, टोपी तने और टोपी के बीच एक घूंघट-मकड़ी का जाला नहीं बनाती है, केवल एक झिल्लीदार झिल्ली होती है जो टूट जाती है और तने पर एक अंगूठी बनाती है।

      कैप्स को उनके आकार से कुछ प्रजातियों के वोल्ट से अलग किया जा सकता है: वोल्ट में पतले, खोखले तने और छोटे व्यास की एक टोपी होती है। इसके अलावा, खुले घास के मैदानों और लॉन में वोल्ट उगते हैं, जबकि कैप छायादार शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं।

    चक्राकार टोपियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और वे कमतर नहीं होते पोषण का महत्वसभी ज्ञात सफेद मशरूम और शैम्पेन। कैप्स का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है, उनसे सूप पकाया जाता है, मांस और पोल्ट्री के लिए गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

    धोखा देता पति
    सबसे दिलचस्प:
    खुली खिड़की का सपना क्यों?
    जौ का दलिया पानी में कैसे पकाएं
    कटे हुए दलिया को पानी में कैसे पकाएं