लैमेलर अखाद्य मशरूम के नाम। फोटो, नाम और विवरण के साथ वन खाद्य मशरूम की सूची

नकली मशरूम खाद्य प्रजातियों के जुड़वाँ होते हैं, ये मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन अधिक बार ये अखाद्य या जहरीले भी होते हैं। एक डबल को पहचानने के लिए, आपको कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह के बिना नहीं कर सकते।

झूठे मशरूम को कैसे पहचानें - खाने से दोगुना

जहरीला झूठा मशरूम खाने योग्य के समान, विशेष रूप से यह चिंता करता है लैमेलर प्रजाति: सफेद टॉडस्टूल, झूठी चंटरलेल्सऔर फिर। लेकिन कुलीन ट्यूबलर प्रजातियों में जुड़वाँ बच्चे होते हैं। खाद्य मशरूम इकट्ठा करते समय, उन्हें नकली से कैसे अलग किया जाए, अगर उनमें से कई में अखाद्य या जहरीले समकक्ष हैं? एक विश्वकोश से फोटो और विवरण का उपयोग करना आसान है।

बोरोविक से भेद करना कठिन है पित्त कवक और शैतानी कवक. असली सफेद में हल्के क्लब के आकार का पैर, एक मजबूत टोपी होती है। टोपी का रंग लाल-भूरे से लेकर क्रीम तक भिन्न होता है, ट्यूबलर परत भी क्रीम या सफेद होती है, इसमें एक पायदान होता है आपके पैर का हिस्सा, युवा मशरूम में मांस सफेद और पुराने में पीला होता है। पित्त में, फलने वाला शरीर पीले, भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ भूरा होता है, और कवक का गूदा और ट्यूबलर परत कटने पर लाल हो जाती है।

इस झूठे बोलेटस की मुख्य विशेषता गूदे का कड़वा स्वाद है। वह कभी कीड़ा नहीं मारता। शैतानी मशरूम की टोपी सफेद या भूरे रंग के जैतून, पीले, कम अक्सर हल्के हरे या गुलाबी रंग के धब्बों के साथ होती है, कट पर मांस थोड़ा नीला या लाल हो जाता है, इसमें सड़े हुए प्याज की अप्रिय गंध होती है।

नलिकाओं के छिद्रों की छायाविभिन्न रंगों के साथ पीले से लाल रंग में वृद्धि की प्रक्रिया में परिवर्तन, दबाए जाने पर वे नीले हो जाते हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है पैर देखो. शैतानी मशरूम में, यह बोलेटस के समान आकार का होता है, लेकिन पूरी लंबाई के साथ एक जाली पैटर्न के साथ लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया जाता है।

यंग फील्ड मशरूम पेल ग्रीब के समान होते हैं, यह दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम भी है। मशरूम केवल खुली जगहों में ही उगते हैं - घास के मैदान, जंगल के किनारे, चरागाह और मौत की टोपीजंगलों को पसंद करते हैं - पर्णपाती और मिश्रित, पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। शैम्पेन में, टोपी का रंग सफेद या क्रीम होता है, उम्र के साथ यह गेरू रंग का हो जाता है, अक्सर इसमें भूरे रंग के तराजू, गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, और बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। टूटने पर सफेद मांस थोड़ा पीला हो जाता है, इसमें सौंफ या बादाम की महक आती है।

पेल टॉडस्टूल में, टोपी में हरा, ग्रे, जैतून का रंग होता है, मांस सफेद होता है और रंग नहीं बदलता है, गंध अनुभवहीन होती है। टोपी के नीचे प्लेटेंऔर सफेद बीजाणु। पेल ग्रीब में एक वेलम होता है - फलने वाले शरीर का एक सुरक्षात्मक आवरण, जो उम्र के साथ पैर के आधार पर एक छोटी थैली में बदल जाता है।

विषैला खाने से दोगुनामशरूम एक पोशाक की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं - पैर पर बाकी सुरक्षात्मक आवरण - और एक सुखद मशरूम गंध। झूठा मशरूमवे प्रतिकारक गंध करते हैं, उनके पास अधिक शक्तिशाली टोपी होती है, और फलने वाले शरीर चमकीले रंग के नींबू-ग्रे, लाल-भूरे या लाल-भूरे रंग के होते हैं, जबकि असली मशरूम में एक हल्के भूरे रंग का रंग होता है।

झूठी लोमड़ी खाद्य के समान, लेकिन फलने वाले शरीर का रंग चमकीला, नारंगी-भूरा या लाल-पीला होता है। टोपी के किनारे भी होते हैं, जबकि असली चेंटरेल लहरदार होते हैं। डबल लेग पतला है। लुगदी में एक अप्रिय गंध है। पर असली चंटरलेइसमें सूखे मेवे और जड़ों की महक आती है।

झूठे मशरूम विषाक्तता के लक्षण

पहला मशरूम विषाक्तता के लक्षणउनके उपयोग के बाद पहले 2 घंटों के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन कभी-कभी नशा एक दिन के बाद ही प्रकट होता है। विषाक्तता का पहला संकेत मतली या उल्टी है, जो पेट में दर्द और दस्त के साथ है। आप निम्न संकेतों द्वारा नशा के विकास को निर्धारित कर सकते हैं:

• शरीर के तापमान में 38 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक की वृद्धि।
• चक्कर आना और सिर में दर्द होना।
• ठंडे अंग।
• कमजोर दिल की धड़कन और नाड़ी।
• सामान्य कमज़ोरी।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूमबहुत गंभीर नशा के संकेत के साथ, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं, और झूठे मशरूम के साथ जहर अतिरिक्त लक्षणों की उपस्थिति के साथ हो सकता है:

• भ्रम, मतिभ्रम, मानसिक विकार।
• हाइपरहाइड्रोसिस और लार।
• अनुरिया।
• पुतलियों का सिकुड़ना।
• हृदय और श्वसन विफलता।
• पीलिया।
• फुफ्फुसीय शोथ।

कोमा और मृत्यु संभव है। इस तरह के लक्षण एक पीला टोस्टस्टूल, स्यूडो-ओपेनक और के साथ विषाक्तता के मामले में प्रकट होते हैं शैतानी मशरूम.

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

सबसे पहले डॉक्टर को बुलाना है। एम्बुलेंस की प्रतीक्षा करते समय, रोगसूचक प्राथमिक उपचार प्रदान किया जा सकता है:

• विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाने के लिए, रोगी को उपयोग करने की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीतरल पदार्थ। निर्जलीकरण को रोकने के लिए उल्टी और दस्त के लिए खूब पानी पीना विशेष रूप से आवश्यक है। ठंडा सादा या खनिज पानी, मजबूत चाय, पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल उपयुक्त है।
• प्राथमिक चिकित्सा में एंटरोसॉर्बेंट्स का सेवन शामिल है जो विषाक्त पदार्थों के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है और बढ़ावा देता है - सक्रिय चारकोल, स्मेका और अन्य।
• यदि उल्टी और दस्त अनुपस्थित हैं, तो रोगी को विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाने के लिए रेचक दिया जाना चाहिए। उल्टी प्रेरित करें।
• जब तापमान बढ़ता है, तो आप एक ज्वरनाशक ले सकते हैं।
• पीड़ित ने जो मशरूम खाए थे, उन्हें पहचान के लिए अस्पताल ले जाना चाहिए।

जोखिम न लें तो अच्छा है

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि मशरूम के बिना रहने से बेहतर है कि ग्रीब्स को लाया जाए और जहर दिया जाए। इसलिए, आपको केवल सामान्य, कुछ मशरूम लेने की जरूरत है, और सब कुछ एक पंक्ति में नहीं लेना चाहिए। संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके छाँटने की सिफारिश की जाती है। अपने आप को जांचें, भले ही आप 100% निश्चित हों। शैंपेन की जाँच करें, कैसे जाँच करें - अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह सुनें।

सभी मशरूमों के लिए मुख्य चयन नियम समान है: यदि संदेह है, तो इसे न लें।

रूस के वन क्षेत्र मशरूम में बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं चूकते। परंपरागत रूप से, उन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियों को खाद्य मशरूम के रूप में कुशलता से प्रच्छन्न किया जाता है। इसीलिए उपभोग के लिए अनुमत किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन भी होता है। इनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। उनका सेवन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख में वृद्धि, काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग।

वास्तव में, कोई सटीक मानदंड नहीं है जिसके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले से अलग कर सकता है। प्रत्येक प्रजाति के स्वरूप, संकेतों और नामों के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।

खाद्य मशरूम की विशेषता विशेषताएं

खाद्य मशरूम के सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• तेज कड़वी गंध और स्वाद का अभाव;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं हैं;
• आमतौर पर आंतरिक मांस हल्का होता है;
• ज्यादातर अक्सर उनके पैर में रिंग नहीं होती है।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक सफेद टॉडस्टूलइसमें तीखी गंध भी नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

इस मामले में एक और महत्वपूर्ण बिंदु विकास का क्षेत्र है। आमतौर पर खाद्य प्रजातियां अपने खतरनाक समकक्षों से दूर हो जाती हैं। इसलिए, एक सिद्ध कटाई स्थल जहरीले मशरूम में चलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियां

मशरूम की सुरक्षा निर्धारित करने के लिए लोगों के बीच कई संकेत और गैर-मानक तरीके हैं। यहाँ सबसे आम गलत धारणाएँ हैं:

• चांदी के चम्मच। यह माना जाता है कि एक अखाद्य कवक के संपर्क में आने पर इसे काला कर देना चाहिए;
• प्याज और लहसुन। उन्हें मशरूम के काढ़े में मिलाया जाता है और अगर वे काले पड़ जाते हैं, तो पैन में एक जहरीली प्रजाति होती है। यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जब इंसानों के लिए खतरनाक फंगस को दूध में उतारा जाएगा तो वह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा। यदि वे कुछ प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़े खाने वाली कुछ प्रजातियां मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

और एक अन्य आम मिथक कहता है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन यह भी सच नहीं है। कई प्रजातियां किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम और उनके विवरण की एक विस्तारित सूची

सभी खाद्य मशरूम के नाम इंगित करने और उन्हें विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनमें से कई किस्में हैं। लेकिन अक्सर लोग पेशेवर मशरूम बीनने वालों के लिए संदिग्ध प्रतिनिधियों को छोड़कर सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही विश्वसनीय प्रजातियों का विकल्प चुनते हैं।

इसे "बोलेटस" के रूप में भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगन्धित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

सफेद कवक की विशेषता एक मोटी हल्की तना और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।ज्यादातर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारे आमतौर पर केंद्र से हल्का होता है। टोपी का निचला हिस्सा उम्र के साथ सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

घने संगति का आंतरिक गूदा और इसका स्वाद एक अखरोट जैसा दिखता है। काटने पर उसका रंग नहीं बदलता।

अदरक

बहुत अधिक कैलोरी और पौष्टिक। मैरिनेट करने और अचार बनाने के लिए बढ़िया। आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे न सुखाएं। विशेषता एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति।

मुख्य विशेषताकेसर वाला दूध उनका तेज है नारंगी रंग. इसके अलावा, रंग कवक के सभी भागों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक ​​कि लुगदी भी। टोपी लैमेलर है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे रंग के धब्बे से पतला होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो मांस का रंग हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, बर्च के समूह के बगल में उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार प्रकाश पैर होता है जो गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। यह छूने में काफी रेशेदार होता है। घनी संगति के हल्के गूदे के अंदर। कटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के तकिए के समान। नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक प्रिय पौष्टिक मशरूम जो बढ़ता है तापमान क्षेत्र.

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन समय के साथ चापलूसी हो जाती है। यह लाल-भूरे या सफेद-भूरे रंग का हो सकता है। निचली ट्यूब एक गंदे ग्रे टिंट के करीब हैं। काटने पर भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला बैंगनी या लाल हो सकता है।

ऑइलर्स

छोटे मशरूम जो अक्सर अचार बनाने के लिए जाते हैं। वे उत्तरी गोलार्ध में बढ़ते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया गया है, इसलिए यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा लग सकता है। तना भी मुख्य रूप से चिकना होता है, कभी-कभी एक अंगूठी के साथ।

इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

चंटरलेल्स

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवारों में बढ़ो।

टोपी नहीं है मानक दृश्य. प्रारंभ में, यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ फ़नल का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफेद मांस बनावट में घना है, स्वाद के लिए सुखद है, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं है।

मोखोविक

एक स्वादिष्ट मशरूम जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। यह एक ग्रे-जैतून की टोपी, पीले रेशेदार तने और घने हल्के मांस की विशेषता है;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला होता है। जब कट जाता है, मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। तना भी पीला होता है, लेकिन आधार पर गहरा रंग होता है।

सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया में पर्याप्त रूप से बड़े मशरूम बढ़ रहे हैं, सुदूर पूर्वऔर यूरोपीय भाग रूसी संघ.

टोपी के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। यह माना जाता है कि कम से कम लाल वर्णक वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ टोपी खुद गोल है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीले या बेज रंग की होती हैं। टोपी पर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही उतर सकता है। पैर ज्यादातर ऊंचा नहीं है सफेद रंग.

शहद मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम बढ़ रहा है बड़े समूह. वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनके टोपी आमतौर पर बड़े नहीं होते हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः सपाट होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार है, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।

कवक का शरीर सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।आंतरिक गूदा शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ काला पड़ने लगता है। इसकी एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। अगर कवक का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रियादोव्का

इसमें चिकनी सतह के साथ मांसल उत्तल टोपी होती है। एक स्पष्ट गंध के साथ आंतरिक गूदा सघन होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर फैलता है। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है प्रजातियों के आधार पर मशरूम का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे भूरे या भूरे रंग के कुशन के आकार की टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली नलियों में एक पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। लुगदी के साथ भी ऐसा ही होता है। पैर रंग में बेलनाकार विषम है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। संरचना और आकार में, यह मांसल और गोलार्द्ध है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतर का मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन कटने पर नीला हो जाता है। उच्च पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे की ओर इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है।

सीप मशरूम

यह फ़नल के आकार की टोपी की विशेषता है, व्यास में 23 सेमी तक। रंग, प्रजातियों के आधार पर, हल्का, सफेद और ग्रे के करीब हो सकता है। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी मैट है, किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के चमकीले पैर बहुत कम होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं मांसल, हल्का, एक सुखद सुगंध के साथ। प्लेटें चौड़ी हैं, उनका रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

उनके सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनके विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के टिंट के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ गोलाकार है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

ज्यादातर अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए उनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाद्यता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण में एक थर्मल प्रक्रिया शामिल है। लेकिन अगर कुछ प्रजातियों को कई बार उबालने की आवश्यकता होती है, तो दूसरों के लिए पानी में भिगोना और भूनना पर्याप्त होता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के ऐसे प्रतिनिधियों में शामिल हैं: असली मशरूम, हरी पंक्ति, बैंगनी कोबवे, शीतकालीन शहद मशरूम, आम परत।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमइसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, फोटो और नाम होंगे जो आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी हैट मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का एक छोटा सा हिस्सा हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए इसमें एक टोपी की संरचना है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
• परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को विभाजित भी कर सकते हैं स्वादिष्ट, टोपी और तने की सतह की बीजाणु गठन, आकार, रंग, प्रकृति की विधि के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं स्टेपी क्षेत्र. मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। सर्वोत्तम स्थानउनके लिए एक समाशोधन में जहां एक छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कें, वृक्षारोपण और पुलिस में।

अगर गर्मी बरसात है मशरूम की जगहेंयह एक पहाड़ी पर देखने लायक है, और यदि सूखा है, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी है। आम तौर पर, विशिष्ट प्रकारकुछ पेड़ों के पास बढ़ो। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।

अलग-अलग मशरूम जलवायु क्षेत्रमें दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में बड़े परिवारों में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

विस्तृत में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में शीतकालीन मशरूम पाया जा सकता है। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, मेरे बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाने का यह सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य टिप्स:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।

ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति पर ध्यान देना चाहिए, कटने पर तने, रंग, गूदे से लगाव, छल्लों की उपस्थिति। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक अंधेरे जाल से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बी टांग है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मास्लिअंक - पीला मशरूम, जिसके पास एक फिसलन भरी स्पंजी टोपी है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी हुई है। पर झूठा तेलटोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

सुंदर है उपस्थिति, चमकदार पीला. टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके होते हैं।

लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण छतरी को इसका नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!

टांके

रेखाएँ सबसे अधिक पाई जाती हैं पाइन के वन, संभावित ठंढों के कारण उसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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खाद्य मशरूम के बारे में ज्ञान हर मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में बांटा गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाद्य मशरूम मशरूम कहलाते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई नहीं होता है जहरीला पदार्थजो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में बांटा गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• खाना पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।

खाना पकाने से पहले ऐसे मशरूम को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• फोड़ा (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से छानना;
• सूखा;
• नमक (1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, यहां तक ​​​​कि विशेष प्रसंस्करण के साथ, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर भृंग शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जो खाद्य और सशर्त खाद्य में विभाजित हैं।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होता है, जिसमें स्पंज जैसी झरझरा संरचना होती है। भीतरी भाग में बड़ी संख्या में छोटी-छोटी नलियाँ आपस में गुँथी हुई हैं। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां थोड़ी धूप, नम और ठंडी होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनका उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई हैं जहरीले हमशक्ल. उदाहरण के लिए, सुरक्षित सफेद मशरूमअखाद्य पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इकट्ठा करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह हल्के क्षेत्रों के साथ थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का है। जाल संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों से छेद दिया जाता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसमें हल्का स्वाद होता है। खाना पकाने और सुखाने के दौरान, एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे पाइंस या बिर्च की छाया में जंगलों में बोलेटस देखें। हार्वेस्ट जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है, क्योंकि इसे ढकने वाले बलगम के कारण। टोपी के अंदर का रंग पीला होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसमें भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें पीला इंटीरियर होता है। कटने पर मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। तना घना है, जिसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि है।

4

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में मुश्किल। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। तना घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढंका है।

आप एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पेंस के नीचे या पाइंस के पास एक मशरूम पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

5 आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान यह काला हो जाता है। पैर लंबे, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मशरूम परिवारों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

6

बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्का भूरा है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न के साथ।

गीला होने पर, कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर चीड़ के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।

7

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की गंध होती है। लेग ब्राउन। शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।

विशेष रूप से जंगलों में पाया जा सकता है मिश्रित प्रकारया पर्णपाती में। वे आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटे जाते हैं।

8

यह मशरूम प्रस्तुत में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक विस्तृत सपाट टोपी है, किनारों पर थोड़ा अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी है। जब दबाया जाता है, तो यह नीले रंग का हो जाता है। मांस भंगुर संरचना, क्रीम रंग का होता है, लेकिन जब टूट जाता है तो यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और गंध है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले गलती से मशरूम को उसके रंग बदलने वाले गुणों के कारण जहरीला मान लेते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद के लिए काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उनमें से बहुत सारे ट्यूबलर कवक हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

1 डबोविक जैतून भूरा

टोपियां बड़ी और भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ है, भूरा है, लाल रंग की जाली से ढका है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

2

इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए टोपी की सतह मखमली है, दबाने पर गहरा हो जाता है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है पैर ऊंचा है, उस पर मोटे, पतले तराजू देखे जा सकते हैं। डबोविक धब्बेदार को उबाल कर ही खाया जाता है।

वनों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक फसल। पीक फ्रूटिंग जुलाई में होती है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी का वर्णन किया गया है।

3 चेस्टनट मशरूम

टोपी में गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, पुराने में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। हल्की गंध है हेज़लनट. तने का रंग टोपी के करीब होता है, नीचे की तुलना में ऊपर से पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखा लेना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास मिला।

4

इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकने के बाद, मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान होता है। खाने से पहले अक्सर उबाला जाता है, नमकीन या अचार।

पाइंस के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

5

टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में मुश्किल। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

काली मिर्च के विकल्प के रूप में मशरूम का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता है।

काली मिर्च मशरूम में पाया जा सकता है शंकुधारी वन. ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

टोपी के कारण एगारिक मशरूम कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैलते हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के कवक हैं। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य एगारिक मशरूम दिए गए हैं:

1 चंटरले

यह घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का होता है, अगर आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।

चंटरलेल्स के जहरीले समकक्ष हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्ले से ढकी हुई है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। लुगदी में लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना भी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

3

टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। घनी संरचना का गूदा, प्रकाश। इसकी नाजुक खुशबू के साथ आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम को सितंबर से नवंबर तक खोजने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक का एक खतरनाक दोहरापन भी है - झूठा शहद एगारिक. इसके मतभेद पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में होते हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त होता है।

4

युवा मशरूम में, टोपी गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने में वे सपाट हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में भिन्न, गुलाबी. भीतर का हिस्सा नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

रसूला को मिश्रित जंगलों में जून से नवंबर तक देखा जा सकता है।

5

टोपी का उत्तल आकार, क्रीम रंग है। भीतरी भाग सफेद होता है, जिसमें घनी संरचना होती है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। आधार पर एक नारंगी रंग के साथ पैर लंबा, सफेद है।

घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

6

इस मशरूम की टोपी टोपी के आकार की होती है, जिसके लिए इसे यह नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ एक गर्म पीला पीला रंग है, जो कभी-कभी गेरू के करीब होता है। अंदर नरम, थोड़ा पीला है। पैर मजबूत और लंबा होता है।

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे पाया जा सकता है। वे आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच काटे जाते हैं।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। गूदे का रंग गेरू। पैर लम्बी है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

8 पंक्ति शहद एगारिक

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेटें होती हैं। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

9

इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग के होते हैं, यह कवक की उम्र के साथ खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर धूसर हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितंबर तक संग्रह करने की सलाह दी जाती है।

10

कान की टोपी अलग अलग आकार, घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। चिकनी सतह होती है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। इसे युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में कठोर संरचना होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर गर्म मौसम में अगस्त से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है।

Champignons और सीप मशरूम मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

एगारिक मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद है, जिसमें हल्के पीले रंग के धब्बे हैं। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, आकार में बेलनाकार होता है। कट जाने पर, पैर कास्टिक रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्रित। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी में दलदली हरा रंग होता है। किनारों के चारों ओर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला है, अगर मशरूम टूट गया है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमकीन के बाद खा सकते हैं।

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित।

3

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने वाले चपटे होते हैं, किनारे सम होते हैं, बीच में अवतल होते हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होता है। इन्हें नमकीन खाया जाता है।

बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। संग्रह जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद रंग की कोटिंग से ढकी होती है। मांस हल्के सफेद रंग का होता है और इसमें मिट्टी की गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें.

मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। आप मार्च से अप्रैल तक जमा कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है, जिसके बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। टोपी का रंग भूरा होता है, जिसमें चमकदार सतह होती है। निचला भाग हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमक लगाकर खाया जा सकता है।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे मिला।

6

टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद। काटने के बाद पहले 2 घंटे में गोबर को उबालना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने में बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी टिंट के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फलों की महक होती है। तना ऊंचाई में मध्यम, खोखला होता है, जिसका रंग टोपी के समान होता है। मशरूम भिगोए और नमकीन हैं।

समाशोधन और वन किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूमों में एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़ होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

10 कड़वा

टोपी घंटी के आकार की होती है, जिसमें उभरे हुए किनारे होते हैं। बाह्य रूप से, यह चैंटरलैस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। टांग मध्य लंबाई, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर और नमकीन बनाना चाहिए।

करीब जम गया शंकुधारी पेड़और सन्टी पेड़ों। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम ascomycetes है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। पूर्णतः खाद्य पदार्थों में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में एक अनियमित कंदाकार आकृति होती है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग लग जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद शिराओं से छेदा हुआ। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई में बढ़ता है। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलों के शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

2 लाइन साधारण

टोपी अनियमित आकार, असंख्य खांचों से युक्त। गहरे रंग के साथ रंग अक्सर भूरा होता है, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकता है, स्वाद के लिए सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, रेखा सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। फल अप्रैल से जून तक।

3

टोपी गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे में बहुत भंगुर और कोमल संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों में बढ़ता है। पार्कों में पाया जा सकता है और सेब के बगीचे. आप अप्रैल से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

4

ब्लेड के फलों का आकार अनियमित होता है, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे-छोटे पायदानों से ढका होता है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फ्रूटिंग बॉडी घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलत नहीं होना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसा मशरूम न लेना बेहतर है।

मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खुले स्थानों में खाद्य नमूनों के साथ जन्म का देशअखाद्य, और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी बढ़ते हैं। इस तरह के मशरूम खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इस तरह की बीमारी का अंत मौत में होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको कैटलॉग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। अखाद्य मशरूम, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।

मौत की टोपी

मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी 6 से 12 सेंटीमीटर के दायरे में बढ़ती है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, फिर सपाट-उत्तल और अंत में पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सेदार सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु-असर वाली परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में नीचे की ओर मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जिसे सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में चित्रित किया जाता है। सफेद मांस काटे जाने पर रंग नहीं बदलता है।

मूल्य असत्य (हॉर्सरैडिश मशरूम)

युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोलाकार होता है, किनारों को टक किया जाता है, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व लोगों के केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता कोटिंग है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। लुगदी की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है, यह आलू या शलजम की गंध जैसी होती है। लैमेलर परत अनुगामी है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग का होता है फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है।

फाइबर पटौइलार्ड

कवक मानव शरीर के लिए एक घातक खतरा है। टोपी की अवधि 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में रंगा जाता है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार बेल-शंक्वाकार से पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। अक्सर, ढीली प्लेटों में जैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ एक सफेद रंग होता है, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के स्वर से थोड़ा हल्का होता है। सफेदी वाले मांस में तेज गंध नहीं होती है, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, यह कटने पर लाल हो जाता है।

गैलेरिना ने किनारा कर लिया

उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ एक भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। तने पर उतरने वाली संकीर्ण प्लेटें, विकास की शुरुआत में हल्के रंगों में रंगी जाती हैं, जब बीजाणु पक जाते हैं, तो वे भूरे-जंगली रंग का हो जाते हैं। भूरे रंग का पैर पतला होता है और बहुत लंबा नहीं होता है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। गूदे में चूने जैसी गंध, तने में भूरा और टोपी में पीलापन होता है। इस प्रकार का अखाद्य जहरीला मशरूमकुबान के जंगलों में अक्सर पाया जा सकता है।

जिम्नोपिलस जूनो

यह प्रजाति हेलुसीनोजेनिक मशरूम से संबंधित है। टोपी की अवधि 3-15 सेंटीमीटर है, युवा जानवरों में गोलार्द्ध, बाद में यह उत्तल या साष्टांग में बदल जाता है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरुए पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर बहुत युवा नमूनों में व्यवस्थित, चौड़ी, पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगली हो जाती हैं, मांस में बादाम की गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला होता है। पैर 3 से 20 सेंटीमीटर लंबाई में बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।

सफ़ेद बात करनेवाला

टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह को ख़स्ता कहा जाता है, उत्तल आकार उम्र के साथ एक साष्टांग या कीप के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवा के लहरदार किनारे को टक किया जाता है। पेडुंक्युलेटेड लेमिनाई को अक्सर पुराने नमूनों में क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग में व्यवस्थित किया जाता है। तना आम तौर पर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा जाता है। सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पैपिलरी ब्रेस्ट

मशरूम की टोपी का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित घेरे देखे जा सकते हैं, सतह का रंग बैंगनी रंग के स्पष्ट रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारों को टक किया जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर, सफेद, पुराने मशरूम में अधिक बार पीले-क्रीम होती हैं। तना छोटा लेकिन भारी होता है, परिपक्व होते ही खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी भाग पर दबाने पर एक अलग भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है।

पित्त कवक

यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकता है, यह एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, पैर मजबूत और बड़े पैमाने पर होता है, गूदा रेशेदार होता है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, त्वचा पर घने भूरे रंग का जाल होता है। टोपी एक स्पंजी गठन है, ऊपरी भाग में झरझरा पदार्थ की एक पतली परत होती है, पहले गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या समृद्ध गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े यह प्रजातिनुकसान न करें - यह एक और संकेत है जिससे इस जहरीले मशरूम को ठीक किया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

टोपी की बाहरी सतह में एक चमकीले हरे रंग का रंग होता है, यह उत्तल होता है, और केंद्र में एक अधिक ट्यूबरकल होता है वयस्कतात्वचा पर आप लगातार तराजू देख सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 सेंटीमीटर है। अधिकतम ऊँचाईपैर 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे होते हैं, सतह को हरे और कम अक्सर पीले रंग में रंगा जाता है। प्लेटें सघन रूप से भरी हुई हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-असर वाली परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कट पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूमों में से एक है जो मशरूम बीनने वालों को रोस्तोव क्षेत्र में मिलते हैं।

छाता कंघी (लेपियोटा)

एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार भी 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा विकास में यह एक उल्टे घंटी की तरह दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी या ग्रे, और परिपक्व नमूनों में यह समृद्ध भूरा है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लगभग 5 सेंटीमीटर लंबा होता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अगोचर है। बानगीकट पर जल्दी से लाल होने वाला गूदा होता है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।

झूठा सुअर (पतला)

टोपी की एक चिकनी सतह होती है, स्पैन में 6-14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, किनारा नीचे और मखमली होता है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा उदास होता है, त्वचा जैतून-भूरी होती है जब मशरूम अभी भी युवा होता है और अंततः एक प्राप्त करता है धूसर या जंग-भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा की नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। तने पर उतरने वाली प्लेटों का रंग भूरा-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो वे एक अमीर भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे में एक घनी संरचना होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।

झूठी चंटरलेल्स

व्यास में एक छोटा मशरूम कैप केवल 1-6 सेंटीमीटर है, विकास की शुरुआत में सपाट, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे को नीचे कर दिया जाता है, केंद्र उदास होता है, त्वचा मखमली होती है, चमकीले नारंगी में पीले या लाल रंग से रंगी जाती है टिंट, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। पैर समान और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखित प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, तने पर उतरती हैं, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।

दूधिया ग्रे-गुलाबी

गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, 13-15 सेंटीमीटर का व्यास, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने के लिए मखमली, इसकी छाया भूरी या ग्रे-गुलाबी, शायद ही कभी पीली-रेत होती है। एक समान पैर में एक चिकनी त्वचा होती है, आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों के अंदर कोई छिद्र नहीं होता है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। गाढ़ा गूदा काफी नाजुक होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस छोड़ता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।

दूधिया कांटेदार

पतली-मांसल टोपी का एक सपाट आकार होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्ट्रेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को उतारा जाता है, थोड़ा रिब्ड, कभी-कभी सीधा, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कारमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे तराजू होते हैं। प्लेटें कांटेदार, संकरी, बार-बार, नीचे उतरने वाली, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, जो दबाने पर भूरी हो जाती हैं। लंबाई में आधार के करीब गुलाबी-बकाइन लेग टेपर 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। दबाने पर पीला सफेद मांस हरा हो जाता है।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)

टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसा दिखता है, बाहरी भाग चिकना और चमकदार है, आमतौर पर इसकी छाया हल्की क्रीम या सफेद होती है। तना आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस जगह पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है, आप ऐसे फंगस को छू नहीं सकते। संपर्क के मामले में, तुरंत अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। बेलगॉरॉड क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।

फ्लाई एगारिक लाल

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-सपाट और सपाट हो जाती है, इसकी अवधि लगभग 10-19 सेंटीमीटर होती है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई रंग होते हैं, त्वचा पर सफेद शल्क होते हैं, लेकिन बारिश उन्हें धो सकते हैं। लुगदी से सुखद, हल्के पीले या सफेद रंग की गंध आती है, असमान, मोटी, बीजाणु-असर वाली परत की लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीली हो जाती हैं। तने का आकार बेलनाकार, आधार पर कंदमय होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के ऊपर एक झिल्लीदार अंगूठी देखी जा सकती है, यह परिपक्व नमूनों में लटकी होती है, परिधि 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर मशरूम की यह अखाद्य प्रजाति लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों से मिलती है।

फ्लाई एगारिक पैंथर

आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा के नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़े मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-सादा होता है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें मुक्त हैं, टोपी पास में फैली हुई हैं, लुगदी पानीदार है और एक अप्रिय गंध के साथ। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर से भिन्न होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह परतदार होती है, आधार पर कंद-सूजन, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर है, गोलार्द्ध के आकार को एक फ्लैट-उत्तल एक से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर आप एक ग्रे रंग के छोटे गुच्छे देख सकते हैं टिंट - ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग में रंगा जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, 5-11 सेंटीमीटर ऊंचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी हिस्से के समान रंग में रंगा जाता है, एक ध्यान देने योग्य लटकी हुई अंगूठी होती है।

एल्डर कीट

मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है, पकने पर गोलाकार टोपी एक शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटे (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहरी तरफ तराजू से ढकी होती है, वे नींबू की त्वचा की तरह होती हैं टोपी। छोटी, पतली, अक्सर लगाई जाने वाली प्लेटें पीले-नींबू के रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। उच्च पर और पतला पैरकोई अंगूठी नहीं है, त्वचा की सतह टोपी के स्वर में रंगी हुई है, मांस कटने पर रंग नहीं खोता है।

हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल

वृद्धि की शुरुआत में, गोल टोपी उज्ज्वल नारंगी है, जैसा कि यह परिपक्व होता है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखता है, यह लाल-ईंट का रंग लेता है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में एक कवरलेट के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित अंगूठी गायब है।

हनी एगारिक झूठा सल्फर-पीला

एक उत्तल घंटी के आकार की टोपी की अवधि 2-6 सेंटीमीटर होती है, जब पका हुआ होता है, तो यह एक सपाट आकार लेता है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है। अक्सर, चौड़ी प्लेटों में पीला-हरा या भूरा-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, यह ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बेलनाकार आकार आधार पर संकुचित होता है। लुगदी एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद, रंगीन सल्फर-पीले रंग के साथ रेशेदार है।

काली मिर्च मशरूम

2-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक उत्तल-गोल टोपी, जैसा कि यह बढ़ता है, लगभग सपाट आकार लेता है, बाहरी भाग मखमली, सूखा और धूप में चमकता है, नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। लुगदी में पीले सल्फर का रंग होता है, टूटने पर लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर होती है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं अनुगामी हैं, अवरोही हैं, छिद्र बड़े हैं, उनका रंग भूरा-लाल है।

जालीदार लाल

कवक की टोपी और तना अनुपस्थित है, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचा और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, फंगस की गहराई में एक गुंबददार जालीदार संरचना बनती है। पकने पर, खोल की बाहरी सतह फट जाती है और कवक अनियमित आकार की कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है। गोले के अंदर की सतह एक घिनौने काले बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती है, इसमें एक तेज सड़ा हुआ गंध होता है।

शैतानी मशरूम

प्रजाति काफी बड़ी है, एक गोलार्द्ध की टोपी की अवधि 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और सूखा है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। ट्यूबलर परत युवा जानवरों में पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्रों का रंग पीले से लाल-नारंगी में बदल जाता है, कभी-कभी एक स्पष्ट हरे रंग के टिंट के साथ दबाए जाने पर नीला हो जाता है। तना बैरल के आकार का और बड़े पैमाने पर, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, शीर्ष पर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, एक जाल पैटर्न के साथ होता है। मांस मलाईदार है, यह धीरे-धीरे टूटने पर लाल हो जाता है, और अंत में नीला हो जाता है।

सुअर की चर्बी

टोपी में एक भूरा या जंग-भूरा रंग होता है, केंद्र उदास होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, यह धीरे-धीरे रूपांतरित होता है और उत्तल रूप लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह शुष्क और मखमली है। मलाईदार प्लेटें पैर पर गिरती हैं, दबाने पर भूरी हो जाती हैं, कठोर गूदे में घनी संरचना होती है, कटने पर भूरी हो जाती है। आधार पर मांसल पैर का विस्तार होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली, लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 5-10 सेंटीमीटर ऊँची होती है।

रसूला भोली

पतली-मांसल टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होता है और फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट-फैल में बदल जाता है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट होता है। बाहरी भाग की छाया बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेटें पतली, संकरी, जुड़ी हुई, तने से काँटेदार, पहले सफेद या क्रीम, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर अक्सर क्लब के आकार की तुलना में बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या पीले रंग की एक अलग गंध के साथ। नाजुक सफेद मांस 8-10 घंटे के भीतर पीला हो जाता है, स्वाद में ताजा।

रसूला स्टिंगिंग (उल्टी)

टोपी की चिकनी, चमकदार सतह को चमकीले लाल रंग में रंगा जाता है, बीच में एक गहरा धब्बा होता है, यह सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार या दरारें लेता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें अनुगामी हैं, दुर्लभ हैं, उनका रंग समृद्ध सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा खिली हुई होती है। गूदे में तेज गंध नहीं होती, सफेद होता है और कटने पर रंग नहीं छूटता।

एंटोलोमा जहरीला

मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, स्पैन 20-22 सेंटीमीटर हो सकता है, बाहरी भाग रेशमी होता है, हवा की नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है, त्वचा की छाया पीले से भूरे रंग में भिन्न होती है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। ब्रेक पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।