चुकंदर से चीनी बनाने की प्रक्रिया। चीनी व्यवसाय: दानेदार चीनी का उत्पादन

आज व्यापार में सबसे आशाजनक क्षेत्रों में से एक खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, या यूँ कहें कि मुख्य किराने की टोकरी में शामिल आवश्यक उत्पादों का उत्पादन। इनमें चीनी का उत्पादन भी शामिल है।

चीनी उत्पादन: देश के "चीनी" बाजार का अवलोकन, नौसिखियों के लिए संभावनाएं

2016-2017 की अवधि के लिए पूरे देश में चीनी उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। रूस में चीनी व्यवसाय की सफलता को प्रभावित करने वाले निर्धारक कारकों में से हैं:

1. पौधों की फसलों (चुकंदर, गन्ना) के बोए गए क्षेत्र में वृद्धि;
2. राज्य और निजी कंपनियों का निवेश;
3. उद्योग का आधुनिकीकरण (नए उपकरणों की खरीद, आवश्यक कच्चे माल और ईंधन की मात्रा में कमी)।

नतीजतन, रूस में सकल चीनी उत्पादन में 35% की वृद्धि हुई। और यह इस तथ्य के बावजूद कि 2016-2017 की अवधि के लिए मौसमआदर्श से बहुत दूर थे। चुकंदर की कटाई करते समय यह विशेष रूप से महसूस किया गया था दक्षिणी भागरूस, जहां अक्सर शरद ऋतु में वर्षा होती थी।

चीनी का निर्यात वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। उत्पादों का विशाल बहुमत घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचा जाता है। आम बाजार सीमावर्ती राज्य. सबसे मजबूत प्रतिस्पर्धियों में आप बेलारूस, यूक्रेन, अज़रबैजान, ब्राजील को ट्रैक कर सकते हैं। अन्य यूरोपीय संघ के देश बहुत पीछे नहीं हैं।

चीनी व्यवसाय रूस में एक लाभदायक व्यवसाय है. इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यहां उच्च प्रतिस्पर्धा है। लगभग 33 बड़े चीनी उत्पादक अब रूस में पंजीकृत हैं (और इसमें निजी उद्यम शामिल नहीं हैं)। इसलिए, नवागंतुक को कड़ी मेहनत करनी होगी ताकि उसके उत्पादों को घरेलू बाजार में सफलतापूर्वक बेचा जा सके।

ध्यान रखें कि निकट भविष्य में चीनी की खपत बढ़ने की संभावना नहीं है। वर्तमान वित्तीय स्थिति के साथ, हर कोई अच्छे के लिए चीनी खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता: केवल सामान्य जरूरतों के लिए। धीरे-धीरे गर्मी के मौसम में चीनी की बिक्री भी कम हो जाती है, क्योंकि. जैम और कॉम्पोट तैयार करने के लिए सामान्य "अनुष्ठान" पहले से ही अतीत की बात है।

चीनी उत्पादन तकनीक

चुकंदर से चीनी प्राप्त करना एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जो कई चरणों में होती है:

1. अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि। चुकंदर कन्वेयर के माध्यम से बीट वॉशर में जाता है, जहां इसे साफ किया जाता है और भारी और हल्की अशुद्धियों से अलग किया जाता है;
2. छीलन में चुकंदर काटना। इसके लिए, सबसे तेज ब्लेड वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। चुकंदर के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त बारीक चिप्स आगे की प्रक्रिया के लिए आसान होते हैं;
3. चिप्स से रस का पृथक्करण। प्रसार तंत्र चिप्स से गहरे रंग का रस निकालता है, जिसमें 13% चीनी होती है। परिणामी तरल मिश्रण को शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरना चाहिए;
4. रस शोधन। यहाँ मुख्य विधि चूने और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ गैर-शर्कराओं का अवक्षेपण है। विशेष प्रतिष्ठानों में, उपजी पदार्थों के साथ रस को फ़िल्टर किया जाता है, और आउटपुट में हमें 13% चीनी प्रतिशत के साथ हल्का पीला रस मिलता है। इसके अलावा, यह SO2 के अतिरिक्त द्वारा स्पष्ट किया गया है;
5. रस गाढ़ा होना। चीनी को क्रिस्टल के रूप में अलग करने के लिए, इसकी सामग्री का 13% पर्याप्त नहीं है। एक बाष्पीकरणकर्ता (60-75% चीनी) में रस को सिरप में गाढ़ा करके एकाग्रता को बढ़ाया जाता है;
6. क्रिस्टलीकृत चीनी प्राप्त करना। वैक्यूम प्रतिष्ठानों में, सिरप को संसाधित किया जाता है, और परिणामस्वरूप, अपवाह (तरल) के साथ पीले क्रिस्टलीकृत चीनी 1: 1 के अनुपात में बनती है। इस मिश्रण को मस्सेक्यूइट कहा जाता है।
7. मालिश की आगे की प्रक्रिया और सफेद चीनी प्राप्त करना। मालिश करनेवाला फिर से अपकेंद्रित्र में प्रवेश करता है, जिसके बाद एक उच्च गुणवत्ता वाली चीनी बनती है।

चुकंदर से चीनी के उत्पादन के परिणामस्वरूप, हमें वास्तविक चीनी, साथ ही प्रसंस्कृत उत्पाद मिलते हैं: गुड़, लुगदी और फिल्टर केक।

गुड़ में 50% चीनी होती है, लेकिन इसे सेंट्रीफ्यूज में आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। इस संसाधन का उपयोग शराब, साइट्रिक एसिड, पशु आहार के उत्पादन में किया जा सकता है। फिल्टर केक से खाद बनाई जाती है। लुगदी का उपयोग फ़ीड उत्पादन के स्रोत के रूप में किया जाता है। यह सब आय के अतिरिक्त स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गन्ने से चीनी के उत्पादन की सिद्धांत योजना चुकंदर उत्पादन में इस्तेमाल होने वाली योजना से अलग नहीं है। हालांकि, प्रक्रिया ही सरल है, और उत्पादन कच्ची चीनी है: एक उत्पाद जो खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। कच्ची चीनी को या तो संयंत्र में या अलग सुविधाओं पर परिष्कृत चीनी में संसाधित किया जा सकता है।

चीनी बनाने के चरण:

1. अशुद्धियों से बेंत की सफाई;
2. ईख कुचलने और काटने;
3. रस का अलगाव;
4. रस शोधन;
5. रस गाढ़ा होना;
6. चीनी का क्रिस्टलीकरण।

गन्ने की पेराई के चरण में उपकरण में कुछ विशेषताएं हैं। यहां काटने के लिए ब्लेड के अलावा क्रशर और मिल का इस्तेमाल होता है। क्रशर कटे हुए गन्ने के डंठल को ध्यान से कुचलते हैं, और मिलों में, प्राथमिक अनफ़िल्टर्ड गहरे रंग के रस को परिणामी द्रव्यमान से अलग किया जाता है।

बाहर निकलने पर प्राप्त किया वह द्रव्यमान जो फाइबर होता है खोई कहलाता है. इसमें 0.7-0.8% चीनी होती है और इसका उपयोग कागज और बनाने के लिए किया जाता है निर्माण सामग्री, साथ ही ताप विद्युत संयंत्रों में ईंधन। उत्पादन के दौरान गुड़ और फिल्टर केक भी बनते हैं।

पहले निस्यंदन के मासेक्यूइट और दूसरे निस्यंदन के मासेक्यूइट को उबाल कर कच्ची चीनी बनाई जाती है। परिणामी क्रिस्टल का आकार ऐसी चीनी की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन

रिफाइंड चीनी को क्यूब्स के रूप में पैक की गई चीनी को कंप्रेस किया जाता है। ऐसे उत्पाद का उत्पादन बहुत लाभदायक है, लेकिन उपकरण के लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है।

उपकरण मानक है। इसमें प्रेस मशीन, पैकर, सुखाने के लिए उपकरण, चीनी को बक्सों में पैक करना शामिल है। चीनी को छानने और संसाधित करने के उपकरण के बारे में मत भूलना।

परिष्कृत चीनी के निर्माण के चरण:

1. पानी के साथ छोटी चीनी या कच्ची चीनी मिलाकर (चिपचिपापन के लिए आप ग्लिसरीन मिला सकते हैं)। यहां हम और छानने के लिए जमीन तैयार करते हैं;
2. परिणामी समाधान का प्रसंस्करण। इसमें चीनी युक्त रस निकालने के चरण, सिरप का निर्माण, और फिर मालिश (योजना चुकंदर या बेंत से चीनी के निर्माण के समान है, लेकिन प्रसंस्करण अधिक गहन है) शामिल हैं;
3. गीली चीनी को सांचों में भरकर, दबा कर। इसके लिए विशेष घूर्णन रूपों का उपयोग किया जाता है, साथ ही दबाव रोलर्स भी;
4. प्राप्त चीनी और इसकी पैकेजिंग को सुखाना।

परिष्कृत चीनी आधुनिक आवश्यकताओं के अनुसार 0.1% से अधिक की अशुद्धता सामग्री के साथ शुद्ध सुक्रोज है। इसलिए, कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए संपूर्णता और सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों का उपयोग इस प्रकार के व्यवसाय की उच्च लागत का एक कारण है।

आज तक, लगा हुआ चीनी का निर्माण "मिठाई" व्यवसाय में नए रुझानों में से एक है। परिष्कृत चीनी का एक मानक आयताकार आकार होता है, लेकिन इस तरह के टुकड़ों से कई प्रकार की चीनी बनाई जा सकती है।

फिगर वाली चीनी को अक्सर ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है। बाजार में आप पा सकते हैं सरल आकारचीनी, उदाहरण के लिए, कार्ड सूट, दिल, सितारे, खोपड़ी।

अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में चित्रित चीनी का भी उपयोग किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऑर्डर के तहत ऐसे उत्पाद आकार और आकार दोनों में भिन्न हो सकते हैं।

दूध चीनी उत्पादन तकनीक

दूध चीनी एक पीला या है सफेद रंगजो मट्ठे से प्राप्त होता है. इस उत्पाद में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है इसमें प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, तकनीकी उद्देश्यों और फार्माकोलॉजी में।

उत्पादन में मट्ठा पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि। यह लैक्टोज सामग्री में सबसे समृद्ध है (5% से कम नहीं)।

दूध चीनी बनाने के लिए कदम:

1. दूध की चर्बी और कैसिइन धूल के पृथक्करण के साथ पनीर मट्ठा का पृथक्करण। यह विशेष विभाजकों में किया जाता है;
2. मट्ठा प्रोटीन और उनके निस्पंदन का थर्मल विकृतीकरण। यह 90-95 डिग्री के तापमान पर विशेष स्नान में किया जाता है। एक अम्लीय वातावरण में। विघटनकारी कारकों के कारण, मट्ठा प्रोटीन जम जाता है और बैठ जाता है, जिसके बाद इसे आसानी से घोल से अलग किया जा सकता है। छानने के बाद, सोडियम हाइड्रॉक्साइड जोड़कर "सीरम" समाधान को डी-अम्लीकृत किया जाना चाहिए।
3. सीरम का गाढ़ा होना। डिफोमर्स (एफ़्रोमिन, तेज़ाब तैल). गाढ़ा होने के अंत में, परिणामस्वरूप सिरप को 70-75 डिग्री तक गरम किया जाता है;
4. दूध चीनी का क्रिस्टलीकरण। सिरप की लगातार सरगर्मी के साथ प्रक्रिया 15 से 35 घंटे तक रह सकती है। इस स्तर पर मुख्य खतरा स्प्लिसेस, या ड्रूज़ का निर्माण है;
5. शीरे से क्रिस्टल को अलग करना और उनका शुद्धिकरण । इसके अलावा जरूरत के हिसाब से सफाई की जाती है। परिणामी क्रिस्टल को विशेष उपकरण में पीसकर पाउडर बनाया जाता है।

दही मट्ठा का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है, लेकिन इसकी अपनी ख़ासियतें हैं। सबसे पहले, इसके विकृतीकरण के दौरान सीरम समाधान का अम्लीकरण नहीं किया जाता है। और दूसरी बात, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लैक्टोज के किण्वन के कारण दूध चीनी की उपज थोड़ी कम होती है।

चीनी का कारखाना कैसे लगाएं

कमरे की तलाशी

प्रोडक्शन रूम काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि चीनी बनाने के लिए बहुत सारे आयामी उपकरण की आवश्यकता होती है। अलग से, यह गोदाम पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि। चीनी में गंध को सोखने की क्षमता होती है। तदनुसार, गोदाम अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए।

सबसे आसान तरीका है रेडीमेड कमरा खरीदना। अनुबंध पर हस्ताक्षर करते समय, उपकरण और उत्पादन स्थल दोनों की "उम्र" पर विचार करना उचित है। इसे स्वतंत्र रूप से एक कमरा चुनने और खरीदने के विकल्प से भी बाहर नहीं किया गया है आवश्यक उपकरण, लेकिन इस स्तर पर आप बहुत सारी गलतियाँ कर सकते हैं। यह स्टार्ट-अप व्यवसायियों के लिए विशेष रूप से सच है।

चीनी कारखाने के मुख्य ब्लॉकों में शामिल हैं:

• निर्माण कारखाना;
• कच्चे माल और उत्पादों के लिए गोदाम;
• व्यक्तिगत स्वच्छता कमरे;
• कर्मचारियों के रहने के लिए कमरे।

और हां, परिसर को रूसी संघ के कानून की सभी आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि नौसिखिए उत्पादकों को बड़े जुर्माने का सामना करना पड़ सकता है।

भर्ती

अपना चीनी व्यवसाय खोलते समय, आपको तुरंत कार्य दल के बारे में सोचना चाहिए। इसमें निम्नलिखित विशिष्टताओं वाले लोगों को शामिल करना चाहिए:

1. कंपनी के निदेशक;
2. दरअसल, कार्यकर्ता कम से कम 10 व्यक्ति हैं;
3. खरीद और बिक्री प्रबंधक;
4. मैकेनिक;
5. गार्ड;
6. सफाई कर्मचारी;
7. लेखाकार।

कागजी कार्रवाई

अपने उत्पादन को राज्य पंजीकरण पर रखना व्यवसाय पंजीकृत करने का पहला कदम है। घटनाओं के लिए दो विकल्प हैं: या तो आप खुद को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में या एलएलसी के रूप में अनुशंसा करते हैं। दस्तावेज़ कैसे करें उद्यमशीलता गतिविधिप्रासंगिक लिंक पर क्लिक करके पाया जा सकता है। बाद वाला विकल्प व्यावहारिक दृष्टिकोण से सुविधाजनक है, क्योंकि यहां बड़ी फर्मों के साथ सहयोग के रास्ते खुले हैं। आईपी ​​​​के पास यह विकल्प नहीं है।

पंजीकरण के लिए निम्नलिखित दस्तावेज आवश्यक हैं:

सूची अनुमानित है, इसलिए किसी विशेष दस्तावेज़ की आवश्यकता के बारे में पहले से जाँच कर लें।

व्यवसाय का वित्तीय पक्ष

चीनी उत्पादन के लिए शुरुआत में काफी निवेश की आवश्यकता होती है। इसलिए, चीनी संयंत्र खोलने की अवधि के लिए आर्थिक स्थिति का विश्लेषण एक व्यवसायी के मुख्य कार्यों में से एक है।

खरीदना तैयार परिसरसभी उपकरणों की लागत लगभग 30 मिलियन रूबल है। के सिवा वेतनकर्मचारी, कच्चे माल की आपूर्ति और विज्ञापन (जिसमें 1-5 मिलियन रूबल लगेंगे)। एक कमरा किराए पर लेने और अपनी खुद की प्रोडक्शन लाइन स्थापित करने का विकल्प भी है। यहां, शुरुआती पूंजी कम से कम 5 मिलियन रूबल होनी चाहिए। एक अच्छे लाभ के साथ और एक लंबी संख्याउत्पादों।

40 हजार रूबल। 1 टन चीनी की कीमत है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उत्पादों की न्यूनतम स्वीकार्य मात्रा प्रति माह 30 टन है, इस अवधि के दौरान आपके पास 1.2 मिलियन रूबल होंगे। पर प्रारम्भिक चरणआय 200 हजार रूबल / माह तक सीमित हो सकती है, इसलिए पेबैक की अवधि 1-2 साल के निरंतर संचालन तक फैलेगी।

उत्पादन के लिए कच्चे माल के लिए आपूर्ति चैनलों की खोज करें

उत्पादन का मुख्य संसाधन चुकंदर या गन्ना है। आपूर्तिकर्ता घरेलू उद्यमी और विदेशी प्रतियोगी (फ्रांस, जर्मनी, यूएसए) दोनों हो सकते हैं। अब वैकल्पिक प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से हैं:

1. जापानी स्टार्च चावल;
2. एशिया से ताड़ का रस;
3. अनाज ज्वार चीन से उपजा है।

तैयार उत्पादों के विपणन और बिक्री के मुद्दे

चीनी व्यवसाय बाजार में एक अत्यधिक प्रतिस्पर्धी उद्योग है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पादन के मालिक के लिए विपणन का प्रश्न खुला रहता है। नई कंपनी खोलते समय क्या करना चाहिए?

1. उत्पादों को बेचने के तरीके स्थापित करें। यह खानपान, किराना स्टोर, कन्फेक्शनरी उत्पादन हो सकता है। अपशिष्ट (गुड़, लुगदी, निस्पंदन तलछट) के रूप में आय के अतिरिक्त स्रोतों के बारे में मत भूलना;
2. अपनी खुद की वेबसाइट बनाएं। इसलिए आपके लिए अपने उत्पादों को "पीआर" करना और उसके बारे में जानकारी प्रदान करना आसान होगा;
3. एक मूल प्रतीक के साथ आओ, अपने ब्रांड का विकास करो। चीनी पैकेजिंग के अपने खुद के डिजाइन के बारे में मत भूलना।

में से एक महत्वपूर्ण कदम, आपको चुने हुए व्यवसाय में सफलता प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो आपको भविष्य की गतिविधियों की पूरी "तस्वीर" की कल्पना करने और नौसिखिए उद्यमियों के लिए आम गलतियों से बचने की अनुमति देगा।

खाद्य उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो बाजार में किसी भी बदलाव के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, क्योंकि भोजन की मांग कभी नहीं गिरती है। इस क्षेत्र में सबसे अधिक लाभदायक प्रकार का व्यवसाय चीनी का उत्पादन है। यह उत्पाद न्यूनतम उपभोक्ता टोकरी में शामिल है, इसलिए यह घरेलू उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस लेख में, हम चुकंदर से चीनी के उत्पादन की तकनीक से निपटेंगे और आपको बताएंगे कि इस तरह के व्यवसाय को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

उत्पादन सुविधाएँ

चीनी का उत्पादन काफी बड़ा है औद्योगिक शाखा. हमारे देश में 300 से अधिक उद्यम दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी का उत्पादन करते हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक खाद्य उत्पाद प्रमुख आवश्यकता की वस्तु है, इसलिए किसी भी आर्थिक स्थिति में इसकी लगातार उच्च मांग है।

चीनी पर कारोबार करने वाले उद्यमी समय-समय पर अपनी उत्पादकता बढ़ाने के लिए अपने कारोबार को फिर से तैयार करते हैं। इसके कारण बाजार का यह खंड तेजी से विकसित हो रहा है।

सांख्यिकीय अध्ययनों के अनुसार, हमारे देश का प्रत्येक नागरिक सालाना लगभग 20 किलो चीनी का सेवन करता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद की अत्यधिक खपत मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसकी मांग में कमी नहीं आती है। इसलिए, यदि आप चीनी उत्पादन को व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित करते हैं, तो यह अच्छा लाभ लाएगा।

ऐसा उद्यम खोलने के लिए, आपको महंगे उपकरण खरीदने और योग्य विशेषज्ञ खोजने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको चीनी के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करनी चाहिए और सभी प्रारंभिक गणनाएँ करनी चाहिए। उचित योजना आपको शुरुआत में गंभीर गलतियों से बचने और सभी जोखिमों को कम करने में मदद करेगी।

इस तरह के व्यवसाय के फायदे के अलावा नुकसान भी हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि चुकंदर से चीनी के उत्पादन के लिए मिनी-कारखानों को उन जगहों से जोड़ा जाता है जहाँ कच्चा माल उगाया जाता है। यदि आयातित कच्ची चीनी का उपयोग किया जाता है तो उत्पादन लागत काफी बढ़ जाती है। इसलिए, उद्यमी मुख्य रूप से घरेलू कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

गतिविधि पंजीकरण

क्या आप सोच रहे हैं? सबसे लाभदायक और किफायती विकल्पचीनी का उत्पादन है। लेकिन इस तरह के व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए आपको परमिट जारी करने और रजिस्टर करने की आवश्यकता होती है इकाई. आप भी खोल सकते हैं व्यक्तिगत उद्यमी, लेकिन, इस मामले में, आप बड़े संगठनों के साथ अनुबंध करने में सक्षम नहीं होंगे।

इसके अलावा लाना जरूरी है उत्पादन कक्षअग्नि निरीक्षण, एसईएस और अन्य नियामक प्राधिकरणों की आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में। सभी मौजूदा नियमों को सीधे इन संगठनों के साथ स्पष्ट किया जाना चाहिए, क्योंकि में विभिन्न क्षेत्रोंवे महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं। तैयार उत्पादों को पूरी तरह से विशेष GOSTs का पालन करना चाहिए।

कच्चा माल

हमारे देश में चुकंदर से चीनी का उत्पादन होता है। लेकिन धीरे-धीरे इन कच्चे माल को वैकल्पिक प्रस्तावों से बदला जाने लगा है:

• ज्वार के डंठल। यह उत्पाद चीन से भेजा जाता है। ऐसे कच्चे माल से बनी चीनी सभी के लिए सामान्य उत्पादों से अलग नहीं है;
• माल्ट चीनी को स्टार्च वाले चावल से बनाया जाता है। ऐसे कच्चे माल का उत्पादन जापान द्वारा किया जाता है;
• ताड़ के रस का दक्षिण पूर्व एशिया में खनन किया जाता है;
• गन्ने के मुख्य आपूर्तिकर्ता ब्राजील और क्यूबा हैं।

उपकरण

चुकंदर से चीनी के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने के कई तरीके हैं। यदि आप बजट पर हैं, तो उपयोग की गई लाइन खरीदें या इसे पुनर्निर्मित इकाइयों से बनाएं। एक अन्य विकल्प खरीदना है नई टेक्नोलॉजीया स्थापित व्यवसाय।

आइए इनमें से प्रत्येक विकल्प पर करीब से नज़र डालें:

• स्व-विधानसभा। यह सबसे अच्छा विचार नहीं है और इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में लागू किया जाना चाहिए;
• तैयार कारखाना पुराने उपकरणों से सुसज्जित है। इसे किफायती दाम में खरीदा जा सकता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह एक अच्छा विकल्प, चूंकि ऐसे उद्यम कच्चे माल के आधार के करीब स्थित हैं और उनके पास सभी आवश्यक बुनियादी ढाँचे हैं। लेकिन वास्तव में, संयंत्र शारीरिक और नैतिक रूप से अप्रचलित उपकरणों के साथ जीर्ण-शीर्ण उद्यम बन सकता है;
• संचालन व्यवसाय। यह एक बुरा अधिग्रहण नहीं है, लेकिन इसके लिए आपको बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी;
• नई पंक्ति। ऐसे उपकरण सस्ती कीमत पर खरीदे जा सकते हैं। निर्माता किसी भी शक्ति के उपकरण प्रदान करते हैं, जिससे आप आसानी से सही विकल्प चुन सकते हैं;
• उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, आप परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए उपकरण भी खरीद सकते हैं। यह आपको उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने और उद्यम की आय बढ़ाने की अनुमति देगा।

कमरा

उत्पादन परिसर को खाद्य उद्यमों पर लागू होने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। एक इकाई स्थापित करने के लिए आपको 30-60 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मीटर। इसके अलावा, आपको भंडारण के लिए जगह आवंटित करने की आवश्यकता है तैयार उत्पाद. इस कमरे में एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए, क्योंकि चीनी दृढ़ता से गंध और नमी को अवशोषित करती है।

तकनीकी प्रक्रिया

पारंपरिक चीनी उत्पादन तकनीक ही काफी है कठिन प्रक्रियाजिसके लिए विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि;
2. चुकंदर की छीलन से प्रसार रस प्राप्त करना;
3. द्रव सफाई;
4. रस गाढ़ा होना;
5. पाक कला मालिश;
6. तैयार उत्पादों का सूखना;
7. ठंडा और पैकेजिंग।

दूसरे शब्दों में, चुकंदर को पहले धोया और छीला जाता है, जिसके बाद उन्हें तौला जाता है और छीलन में कुचल दिया जाता है। तैयार कच्चे माल को विसारक में भेजा जाता है, जहां गर्म पानी के प्रभाव में चीनी निकाली जाती है। परिणाम लुगदी है, जिसे पशु फ़ीड और प्रसार रस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तरल को शुद्ध किया जाता है और चूने के साथ एक सैचुरेटर में मिलाया जाता है। फिर घोल को गर्म करके छान लिया जाता है। अगला, शुद्ध रस वाष्पीकरण के अधीन है। परिणामी सिरप को विशेष वैक्यूम मशीनों में भेजा जाता है ताकि पहले क्रिस्टलीकरण मसेक्यूइट प्राप्त किया जा सके। अंतिम चरण चीनी का क्रिस्टलीकरण है।

तैयार उत्पादों की बिक्री

तैयार उत्पादों को थोक में सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी कारखानों, उद्यमों में बेचा जा सकता है खानपानऔर कैनिंग कारखाने।

इसके अलावा, आपको लुगदी, गुड़ और गुड़ जैसे अपशिष्ट उत्पादों का विपणन करने की आवश्यकता है। उन्हें कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को बेचा जा सकता है या वस्तु विनिमय द्वारा आदान-प्रदान किया जा सकता है।

कई उद्यमियों की अच्छी आय चीनी बेचने के व्यवसाय से होती है। वे निर्माताओं से थोक में उत्पाद खरीदते हैं और उन्हें खुदरा या छोटे बैचों में व्यापारिक उद्यमों को बेचते हैं। यदि आपको ऐसा कोई खरीदार मिल जाता है, तो तैयार उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी।

इंटरनेट उपयोगकर्ता अक्सर इसमें रुचि रखते हैं निर्माताओं से बड़ी मात्रा में चीनी खरीदने की कोशिश करें और इसे बड़ी मात्रा में कम मार्जिन पर बेच दें। विशेषज्ञों का कहना है कि यह काफी है लाभदायक दिशागतिविधियाँ, जिससे आप एक महीने में इतनी बड़ी रकम आसानी से कमा सकते हैं।

वित्तीय गणना

यदि आप कच्चे माल की आपूर्ति के संगठन से सही तरीके से संपर्क करते हैं, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री सुनिश्चित करते हैं, तो उद्यम एक सीजन में भुगतान कर सकता है। पेबैक की अवधि काफी हद तक उपकरणों की लागत पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप प्रति दिन लगभग 100 टन की क्षमता वाला संयंत्र खोलना चाहते हैं, तो आपको 90-270 हजार यूरो का भुगतान करना होगा। बुनियादी विन्यास में मिनी-उत्पादन की लागत लगभग 18-20 हजार यूरो है। इसके अलावा, किराए के परिसर, विज्ञापन, कर्मचारियों के वेतन और परिवहन लागत के लिए धन की आवश्यकता होगी।

प्रति माह 6 टन की क्षमता वाला उद्यम खोलने के लिए लगभग 4-6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रति माह 50 टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने वाली एक गंभीर उत्पादन सुविधा के आयोजन पर 10 मिलियन से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

1. तैयार उत्पादों की लागत कम करने के लिए, प्रति दिन 1.5-2 टन की क्षमता वाले उपकरण खरीदना आवश्यक है;
2. मिनी-चीनी उत्पादन संयंत्र बड़े पैमाने पर चुकंदर के खेतों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है;
3. चीनी उत्पादन जहरीली गैसों या अन्य का उत्सर्जन नहीं करता है हानिकारक पदार्थ. एकमात्र समस्या शोर है, इसलिए, समस्याओं से बचने के लिए, बस्ती के बाहर एक उत्पादन सुविधा किराए पर लेने की सलाह दी जाती है;
4. चीनी की पैकेजिंग से व्यवसाय की लाभप्रदता में काफी वृद्धि होगी। ऐसा करने के लिए, आपको एक आकर्षक पहचानने योग्य पैकेजिंग विकसित करने की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

चीनी का उत्पादन काफी है लाभदायक व्यापार, जो अलग है उच्च लाभप्रदता. यदि आप उद्यम के काम को ठीक से व्यवस्थित करते हैं और अपने उत्पाद को उचित मूल्य पर खूबसूरती से पेश करने का प्रबंधन करते हैं, तो व्यवसाय पनपेगा और विकसित होगा।

चीनी - मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने से प्राप्त खाद्य उत्पाद। दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के रूप में उपलब्ध है। 100 ग्राम चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होती है। सबसे महत्वपूर्ण संकेतकचीनी की गुणवत्ता उसका रंग है, जो हकलाने वाली इकाइयों में 1.0 से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कच्चे माल की परवाह किए बिना, चीनी की मिठास की अनुभूति पूरी तरह से क्रिस्टल की सतह के आकार से निर्धारित होती है और इसलिए, मुंह में पिघलने की गति। धीमी गति से पिघलना बड़े क्रिस्टलपर्याप्त मीठे नहीं लगते हैं, जबकि छोटे और विशेष रूप से पाउडर चीनी में एक आकर्षक मीठा स्वाद होता है।

मीठे चुक़ंदर- धुंध परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा। इसके विकास के पहले वर्ष में, प्रारंभिक रूप से बोए गए बीजों से, रसदार, चीनी युक्त जड़ वाली फसलें व्यापक रूप से विकसित टांग, पार्श्व जड़ों और पत्तियों के एक शक्तिशाली बेसल रोसेट - टॉप के साथ बनती हैं, लेकिन फूलों और बीजों के बिना। यह शीर्षों को काटने के बाद ये जड़ें हैं (साथ में ऊपररूट हेड), साथ ही टांग और जड़ों के हिस्से को हटाकर चुकंदर चीनी उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। मूल फसलों की औसत उपज 25...40 टन/हेक्टेयर है, यूक्रेन की सिंचित भूमि पर - 60 टन/हेक्टेयर से अधिक।

चुकंदर में चीनी का बननाकी कार्रवाई के तहत प्रारंभिक संश्लेषण द्वारा होता है सूरज की रोशनीक्लोरोफिल युक्त पौधों की पत्तियों में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज)।

जड़ वाली फसलों की बड़े पैमाने पर खुदाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से की जाती है। पहुंचा दिया वाहनोंप्रोसेसिंग से पहले चुकंदर को पाइल्स (बवासीर) में स्टोर किया जाता है। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकने के लिए, चूने के दूध के साथ ढेर में चुकंदर का छिड़काव किया जाता है, और गर्म मौसम में उन्हें पानी से सींचा जाता है।

ढेर में जड़ वाली फसलें जीवित रहती हैं, हवा से ऑक्सीजन का उपभोग करती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड, साथ ही जल वाष्प छोड़ती हैं।

गन्ना की चीनी-कच्चा, भारत, ब्राजील और क्यूबा में उत्पादित, गन्ने के डंठल से दबाए गए रस के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। रस में सुक्रोज की मात्रा 97...98% है, और गन्ने के तने में - 12...15%, उपज 40...60 टन/हेक्टेयर है।

दबाए गए गन्ने के रस को थोड़ी मात्रा में चूने, फॉस्फोरिक एसिड और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ रासायनिक शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है। फ़िल्टर्ड रूप में, यह बाष्पीकरण संयंत्र में प्रवेश करता है। गाढ़ा होने के बाद, अवशेषों से चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल अलग न हो जाएं, जो कच्ची चीनी के रूप में सेंट्रीफ्यूज में अलग हो जाते हैं।

चीनी बनाने वाली फैक्ट्रियांबड़े हैं, उच्च प्रदर्शन उत्पादन तकनीक से लैस हैं। व्यक्तिगत चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्रों की क्षमता प्रति दिन 6.9 हजार टन तक पहुंचती है, और औसतन - प्रति दिन 2.5 हजार टन। चुकंदर चीनी का उत्पादन - बड़े पैमाने पर, इन-लाइन। इसमें, एकल उत्पादन प्रवाह में, मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएंऔर एक प्रकार के बड़े पैमाने पर विपणन योग्य उत्पाद - सफेद दानेदार चीनी के उत्पादन के साथ चुकंदर के प्रसंस्करण के लिए मध्यवर्ती संचालन। विपणन योग्य उत्पादों के उप-उत्पाद लुगदी और गुड़ हैं।

सुक्रोज को अपघटन से बचाने के लिए, सभी तकनीकी प्रक्रियाओं को 90 ... 100 डिग्री सेल्सियस (केवल पहले वाष्पीकरण कक्षों में 120 ... 125 डिग्री सेल्सियस तक) और एक क्षारीय वातावरण में तापमान पर किया जाता है। विसरित रस की थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया का अपवाद)।

चुकंदर की प्राप्ति से कच्ची सफेद चीनी की प्राप्ति तक उत्पादन चक्र की अवधि 12 ... 16 घंटे से अधिक नहीं है, और किराना विभाग में सभी गुड़ और पीली शक्कर के प्रसंस्करण को ध्यान में रखते हुए - 36 ... 42 घंटे।

चुकंदर से चीनी उत्पादन तकनीक के सबसे महत्वपूर्ण चरण निम्नलिखित हैं:

• संयंत्र को बीट की स्वीकृति, भंडारण और आपूर्ति;
• जमीन और अशुद्धियों से चुकंदर की जड़ों की सफाई;
• छीलन में चुकंदर को पीसना (काटना) और उसमें से रस को फैलाना; रस शोधन; सिरप प्राप्त करने के लिए रस से पानी वाष्पित करना; एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान में सिरप को उबालना - मस्सेक्यूइट I और बाद में इस द्रव्यमान को सफेद क्रिस्टलीय चीनी और गुड़ में सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा अलग करना; मसेक्यूइट II में उबलते हुए गुड़, इसके अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण और पीली चीनी और अंतिम गुड़ प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूगेशन - एक अपशिष्ट उत्पाद जब दो मासेक्यूइट के साथ योजना के अनुसार काम करते हैं।

तीन सामूहिक हत्याकांड के साथ योजना के अनुसार काम करने के मामले में, नरसंहार II से गुड़ अंतिम नहीं है। इसे एक बार फिर मसेक्यूइट III में उबाला जाता है, जिसमें से, क्रिस्टलीकरण और सेंट्रीफ्यूगेशन के बाद, एक और पीली चीनी प्राप्त होती है और पहले से ही अपशिष्ट उत्पाद के रूप में - गुड़।

अंतिम पीली चीनी की शुद्धि (संबंध), रस में पीली शर्करा का विघटन (समाशोधन) परिणामी घोल की वापसी के साथ - चाशनी की सफाई के लिए क्लर्क।

इन तकनीकी कार्यों के अलावा, सहायक प्रक्रियाएं की जाती हैं: रस और सिरप को शुद्ध करने के लिए सल्फाइट (सल्फ्यूरस) गैस के सल्फर को जलाकर रस के शुद्धिकरण के लिए आवश्यक चूना और संतृप्ति (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस प्राप्त करना।

कुछ पौधों में, अतिरिक्त तकनीकी संचालन किए जाते हैं, जो मुख्य उत्पादन प्रक्रियाओं की निरंतरता के रूप में होते हैं - चुकंदर के गूदे को सुखाना और इसके आधार पर पशु आहार का उत्पादन करना (एडिटिव्स के साथ लुगदी को समृद्ध करना), माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से गुड़ से साइट्रिक एसिड प्राप्त करना .

संयंत्र के तीन मुख्य विभागों में सभी तकनीकी संचालन किए जाते हैं: चुकंदर प्रसंस्करण, संयंत्र को चुकंदर की आपूर्ति सहित; रस की सफाई, चूने, संतृप्ति और सल्फेट गैसों के वाष्पीकरण और उत्पादन सहित; उत्पाद - खाना पकाने और क्रिस्टलीकरण और सफेदी।

चुकंदर चिप्स से चीनी का निष्कर्षण

चुकंदर के चिप्स से चीनी का निष्कर्षण गर्म पानी और प्रसार रस के साथ लीचिंग द्वारा किया जाता है और यह चुकंदर कोशिकाओं की पारगम्य दीवारों के माध्यम से प्रसार और परासरण की घटना पर आधारित है।

लीचिंग प्रसार बैटरी में होती है, जिसमें 12 - 16 डिफ्यूज़र होते हैं। विसारक,जो 5-10 मीटर 3 की क्षमता वाले धातु के सिलेंडर हैं, चिप्स लोड करने और लुगदी उतारने के लिए उपकरणों से लैस हैं। डिफ्यूज़र की सामग्री को डिफ्यूज़र के अंदर पाइप के माध्यम से प्रसारित भाप से गर्म किया जाता है। विसारक में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। इस तापमान पर, कोशिकाओं का प्रोटोप्लाज्म जम जाता है, जिससे उनमें से चीनी के निक्षालन की सुविधा मिलती है।

प्रसार बैटरी में चीनी की लीचिंग धीरे-धीरे की जाती है। प्रसार रस,एक विसारक से दूसरे में जाने पर, यह धीरे-धीरे चीनी के साथ संतृप्त हो जाता है जब तक कि रस में चीनी सामग्री चुकंदर की चीनी सामग्री के करीब नहीं पहुंच जाती।

बैटरी का पहला डिफ्यूज़र चिप्स से भरा होता है और गर्म पानी से भरा होता है, जो डिफ्यूज़र में चिप्स के बीच की पूरी जगह को भर देता है।

यदि ताज़े भरे हुए चुकंदर के चिप्स में चीनी की मात्रा 18% है (यह थोड़ा अधिक या कम हो सकता है), तो पानी के साथ कुछ चीनी को लीच करने और प्रसार संतुलन प्राप्त करने के बाद, चिप्स और पानी में चीनी समान रूप से वितरित की जाती है और चीनी चिप्स और परिणामी रस की सामग्री समान हो जाती है: यह 9% (18:2) है।

पहले विसारक में प्राप्त रस को दूसरे विसारक में स्थानांतरित किया जाता है, ताजा छीलन के साथ लोड किया जाता है। प्रसार संतुलन तक पहुँचने पर, चिप्स में चीनी और दूसरे विसारक में रस समान रूप से वितरित किया जाता है, और रस की चीनी सामग्री 13.5% ((18+9)/2) होती है।

दूसरे विसारक से, रस को तीसरे में स्थानांतरित किया जाता है, ताजा छीलन से भी भरा जाता है। इसमें रस की चीनी सामग्री 15.75% ((18 + 13.5) / 2), आदि तक पहुँच जाती है। अंतिम विसारक में, रस की चीनी सामग्री ताजा चुकंदर चिप्स की चीनी सामग्री से थोड़ी भिन्न होती है।

चूंकि पहले डिफ्यूज़र में चिप्स में 9% चीनी बची रहती है (ताजे चिप्स में मौजूद 18% में से केवल 9 ही जूस में जाता है), चीनी निकालने के लिए, इसे साफ पानी से रिफिल किया जाता है।

पहले विसारक में प्रसार संतुलन स्थापित करके, रस फिर से प्राप्त किया जाता है, हालांकि कम चीनी सामग्री के साथ: (9: 2 = 4.5%)। इस रस को फिर एक दूसरे विसारक में स्थानांतरित किया जाता है जहां चिप्स की चीनी सामग्री 13.5% होती है। प्रसार रस यहां 9% ((13, 5 + 4.5) / 2) की चीनी सामग्री के साथ प्राप्त किया जाता है। इस रस को तीसरे विसारक में स्थानांतरित करने पर, जहां चिप्स की चीनी सामग्री 15.75% है, रस 12.37% की चीनी सामग्री के साथ प्राप्त होता है, आदि।

इस प्रकार, जब प्रसार बैटरी का संचालन सेट किया जाता है, तो ताजा चुकंदर के चिप्स पर सबसे अधिक केंद्रित रस परोसा जाता है, और कम या कम चीनी मुक्त चिप्स पर कम सांद्रता का रस या शुद्ध पानी परोसा जाता है।

इस तरह, चुकंदर के चिप्स से जितना संभव हो सके चीनी निकालना संभव है और एक उच्च-सांद्रता प्रसार रस प्राप्त करना संभव है। इस मामले में लुगदी में चीनी का नुकसान केवल 0.2-0.25% है।

पहले डिफ्यूज़र में पानी पंप करते समय पैदा हुए हल्के दबाव के कारण एक डिफ्यूज़र से दूसरे डिफ्यूज़र में जूस की आवाजाही होती है।

में हाल तकप्रसार उपकरणों का उपयोग चीनी कारखानों में किया जा रहा है निरंतर कार्रवाईप्रतिस्थापन प्रसार बैटरी, समय-समय पर लोड और अनलोड।

एक ओर, चुकंदर के चिप्स को ऑपरेटिंग प्रसार तंत्र में लगातार डाला जाता है, जो विपरीत दिशा से आने वाले पानी की ओर बढ़ता है। चिप्स को लगातार धोने से उसमें से चीनी निकल जाती है और धीरे-धीरे चीनी से भरपूर विसरण रस में बदल जाता है, जिसे विसरण तंत्र से निकाल दिया जाता है। हटाए गए छीलन - लुगदी - को भी उपकरण से लगातार हटाया जाता है।

प्रसार रस शोधन

चीनी के अलावा, प्रसार रस में (लगभग 2%) अन्य पदार्थ होते हैं जिन्हें कहा जाता है गैर शर्करा(फॉस्फोरिक और अन्य एसिड, प्रोटीन के लवण), साथ ही छोटे निलंबित कण जो रस देते हैं गाढ़ा रंग.

निलंबित कणों से प्रसार रस की शुद्धि और गैर-शर्करा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चूने की मदद से किया जाता है, और बाद में रस से चूने को हटाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। चूना पत्थर (CaCO 3 \u003d CaO + CO 2) भूनकर चीनी रिफाइनरियों में चूना और कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त किया जाता है; इसकी खपत प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 5-6% है।

चूने के साथ प्रसार रस का प्रसंस्करण (चूने के दूध के रूप में) आंदोलनकारी के साथ बेलनाकार बॉयलरों में किया जाता है - शौच करने वाले।चूने की क्रिया के तहत, गैर-शर्करा जमावट और अवक्षेपण या अपघटन करते हैं, जिससे कैल्शियम लवण बनते हैं जो घोल में रहते हैं।

चूने से उपचारित (शौच) रस प्रवेश करता है संतृप्त,इसे कहां संसाधित किया जाता है कार्बन डाईऑक्साइड. कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के तहत, चूना कैल्शियम कार्बोनेट CaCO 3 में बदल जाता है, जो अवक्षेपित होकर अपने साथ गैर-चीनी ले जाता है।

कार्बोनेटेड (संतृप्त) रस के लिए फ़िल्टर किया जाता है यांत्रिक फिल्टर।इसी समय, कैल्शियम कार्बोनेट, गैर-चीनी और थोड़ी मात्रा में चीनी (मिट्टी के वजन का 1% तक) युक्त फिल्टर-प्रेस मिट्टी को रस से अलग किया जाता है।

शुद्ध प्रसार रस एक गहरे रंग को बरकरार रखता है, जो सल्फर डाइऑक्साइड के साथ रस के बाद के प्रसंस्करण के दौरान समाप्त हो जाता है (यह सल्फर को जलाकर प्राप्त किया जाता है)। रस को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित करने की प्रक्रिया कहलाती है सल्फ़िटेशन।

रस का वाष्पीकरण, चाशनी उबालना और चीनी प्राप्त करना

शुद्ध रस जाता है वाष्पीकरण संयंत्र,इसे कहां हटाया गया है अधिकांशपानी। रस सिरप की सांद्रता प्राप्त करता है (65% ठोस, 60% चीनी और 5% गैर-चीनी इसके शुद्धिकरण के बाद प्रसार रस में शेष है)।

परिणामी सिरप को फिर से सल्फर डाइऑक्साइड के साथ प्रक्षालित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे उबाला जाता है वैक्यूम डिवाइस।लगभग 75 ° C (वैक्यूम के तहत) के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे तक चाशनी को उबालना जारी रहता है। उबालने की प्रक्रिया में चीनी का क्रिस्टलीकरण होता है। इसका परिणाम 55 - 60% चीनी क्रिस्टल वाले उत्पाद में होता है और इसे कहा जाता है पहले क्रिस्टलीकरण का मालिश।बड़े पैमाने पर ठोस पदार्थों की एकाग्रता 92.5% तक पहुंच जाती है (जिनमें से लगभग 85% चीनी है)।

निर्वात उपकरण से, मालिश करने वाले को मिक्सर में उतारा जाता है, और फिर भेजा जाता है सेंट्रीफ्यूज,जहां मदर लिकर को चीनी के क्रिस्टल से अलग किया जाता है। पृथक्कृत माता मदिरा कहलाती है हरा गुड़।इसमें चीनी के साथ-साथ गैर-चीनी भी महत्वपूर्ण मात्रा में होती है।

हरे गुड़ को निकालने के बाद सेंट्रीफ्यूज में बची हुई चीनी को पानी से धोकर स्टीम किया जाता है। नतीजतन, चीनी सफेद हो जाती है। जब चीनी के क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूज में धोया जाता है, तो उसमें मौजूद तरल घुल जाता है चीनी - सफेद गुड़।यह पहले क्रिस्टलीकरण के द्रव्यमान पर अतिरिक्त उबलने के लिए वैक्यूम तंत्र में वापस आ जाता है, दे रहा है सफ़ेद चीनी।

सेंट्रीफ्यूज से चीनी को सुखाने वाले ड्रम में भेजा जाता है। सूखी चीनी पहले से ही एक पूरी तरह से तैयार उत्पाद है - दानेदार चीनी जिसमें 99.75% तक शुद्ध चीनी होती है, जो शुष्क पदार्थ पर निर्भर करती है।

हरे गुड़ को भी निर्वात यंत्र में उबालने के लिए भेजा जाता है दूसरे क्रिस्टलीकरण का मालिश।उसी समय, वे प्राप्त करते हैं पीली चीनी,मुख्य रूप से हलवाई की दुकान उद्योग के लिए जा रहा है। विशेष प्रसंस्करणपीली चीनी को साधारण, सफेद में बदला जा सकता है।

मसेक्यूइट से पीली चीनी के दूसरे क्रिस्टलीकरण को अलग करने के बाद, एक प्राप्त होता है गुड़ खिलाओ,या गुड़अपशिष्ट उत्पाद होना। संसाधित चुकंदर के वजन का लगभग 5% चारे के गुड़ की उपज है।

उत्पादन प्रक्रिया में चीनी के नुकसान को ध्यान में रखते हुए (ज्यादातर यह चारा गुड़ में खो जाता है - 9 - 14% चीनी चुकंदर में निहित है), चुकंदर से इसका उत्पादन व्यावहारिक रूप से 12 - 13% है। वहीं, प्रति टन चीनी में चुकंदर की खपत 7-8 टन से अधिक होती है।

चीनी शोधन की प्रक्रिया में बहुत अधिक भाप और गर्म पानी का उपयोग होता है, जो आमतौर पर कारखाने के बॉयलर प्लांट में प्राप्त होता है। कुल खपत संदर्भ ईंधनचुकंदर कारखानों में (चूना पत्थर भूनने की लागत सहित) प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 11-12% है।

चुकंदर चीनी उत्पादन तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए उच्च पानी की खपत की विशेषता है। यह प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 20 गुना है। पुनर्नवीनीकरण पानी के उपयोग को ध्यान में रखते हुए, ताजे पानी की खपत भी बहुत महत्वपूर्ण है और चुकंदर के प्रति टन 8 टन तक पहुंच जाती है।

अपशिष्ट उपयोग।

चुकंदर उत्पादन का सबसे मूल्यवान अपशिष्ट है गुड़ खिलाओ,लगभग आधी चीनी और अन्य भी युक्त पोषक तत्त्व. नतीजतन, गुड़ का उपयोग पशुधन के लिए एक केंद्रित फ़ीड के रूप में किया जाता है (सीधे भोजन या यौगिक फ़ीड के हिस्से के रूप में)। इसके अलावा, फ़ीड गुड़ को शराब, खमीर, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में संसाधित किया जाता है।

चारे के गुड़ के विशेष प्रसंस्करण से उसमें मौजूद चीनी को निकालना संभव है और इस तरह चुकंदर से इसकी कुल उपज में वृद्धि होती है और इसकी लागत कम होती है। इस प्रयोजन के लिए कुछ चीनी कारखानों में कार्यशालाएँ बनाई गई हैं, जिनमें चारे के शीरे का निस्तारण किया जाता है।

एक और बर्बादी है गूदा -चीनी मुक्त चुकंदर चिप्स। डिफ्यूज़र से निकाले गए लुगदी को पानी के साथ भंडारण सुविधाओं (पल्प पिट्स) में ले जाया जाता है। चुकंदर का गूदा पौष्टिक होता है, और जानवर स्वेच्छा से इसे खाते हैं, इसका उपयोग पशुपालन में पशुओं को पालने के लिए किया जाता है। कुछ चीनी फैक्ट्रियों के अपने पशुधन फ़ीड स्टेशन भी होते हैं।

ताजे गूदे में 94% तक पानी होता है। लुगदी के परिवहनीयता और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, इसे आंशिक रूप से निर्जलित किया जाता है और इस प्रकार इसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 15-18% तक बढ़ जाती है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लुगदी को 10 - 12% की नमी की मात्रा में सुखाया जाता है, सुखाने के लिए ग्रिप गैसों का उपयोग किया जाता है।

चुकंदर की मौसमी कारखाना

चुकंदर के कारखाने काम के स्पष्ट मौसम से प्रतिष्ठित होते हैं। चुकंदर, एक नियम के रूप में, सितंबर के दूसरे दशक में पकता है। इस समय, वे इसे खोदना और कारखानों और प्रसंस्करण के लिए परिवहन करना शुरू करते हैं। फैक्ट्रियां चुकंदर का स्टॉक बनाती हैं, जिसे ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिसे इसकी खुदाई और ढुलाई के बाद संसाधित किया जाता है। पर दीर्घावधि संग्रहणचुकंदर, इसकी चीनी सामग्री काफी कम हो जाती है। इसलिए, कारखाने कम से कम संभव समय - 3-4 महीने में कच्चे माल की वार्षिक आपूर्ति की प्रक्रिया करते हैं। चुकंदर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने से कच्चे माल की प्रति यूनिट चीनी की उपज कम हो जाती है और चुकंदर चीनी संयंत्र की लाभप्रदता कम हो जाती है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन

लगभग 20 ... उत्पादित दानेदार चीनी का 25% अधिक शुद्ध प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाता है खाने की चीजठोस (गांठ परिष्कृत) या भंगुर क्रिस्टलीय (परिष्कृत चीनी) रूप में।

के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण(रिफाइनिंग के लिए) दानेदार चीनी जिसमें नमी की मात्रा 0.15% से अधिक न हो, कम से कम 99.75% की चीनी सामग्री और 1.8 स्टैमर इकाइयों तक का रंग हो।

चीनी शोधन प्रक्रिया का सार यह है कि दानेदार चीनी को भंग कर दिया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप को शुद्ध किया जाता है और एक क्रिस्टल में उबाला जाता है।

परिष्कृत मासेक्यूइट को सांचों में ढालकर ठंडा करने पर उच्च कठोरता की शर्करा प्राप्त होती है - चीनी डाल दी।डाले गए चीनी के बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है या नियमित आकार के टुकड़ों में देखा जाता है।

गांठ चीनी के उत्पादन के लिए एक अन्य विधि का भी उपयोग किया जाता है - परिष्कृत द्रव्यमान से प्राप्त नम दानेदार चीनी को सांचों में दबाकर। तो ले लो दबाई हुई चीनी,कास्ट से कम कठिन।

लिक्विड रिफाइंड चीनी का उपयोग बेकिंग उद्योग और आइसक्रीम उत्पादन में किया जाता है।

परिष्कृत चीनी का रंग शुद्ध सफेद होना चाहिए, बिना धब्बे के, एक नीले रंग की टिंट की अनुमति है, जो अल्ट्रामरीन जोड़कर प्राप्त की जाती है।

उत्पादन में ली गई दानेदार चीनी के वजन से तैयार परिष्कृत चीनी की उपज लगभग 98.5% है। ओडेसा, सुमी और चर्कासी में चीनी रिफाइनरियां साल भर काम करती हैं।

यूक्रेन में, मुख्य चीनी उत्पादन विन्नित्सा, खमेलनित्सकी, कीव, चर्कासी क्षेत्रों में केंद्रित है। उनमें से प्रत्येक के पास 30-40 चीनी कारखाने हैं, उनमें से अधिकांश मौसम के अनुसार चीनी का उत्पादन करते हैं। चुकंदर में निहित चीनी के द्रव्यमान के संबंध में सफेद चीनी की उपज को मिल कारक कहा जाता है। चीनी उद्योग में यह 78-80% है।

उद्योग में औसतन, चीनी का वार्षिक उत्पादन 12 ... बीट के वजन से 13% है, इसलिए, उत्पादित चीनी के प्रति 1 भाग में 7 ... 8 भाग बीट का सेवन किया जाता है।

चुकंदर प्रसंस्करण के लिए श्रम लागत 15…16 मानव-दिन प्रति 100 टन चुकंदर है।

संयंत्र में सामान्य भाप (2700 kJ / किग्रा की औसत ताप सामग्री के साथ) की कुल खपत 50 ... चुकंदर के वजन का 60% है।

पानी का कुल टर्नओवर 1800… 2000% प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन से है, इसे 150… 300% तक कम किया जा सकता है।

संलग्नक: 3 500 000 रूबल से

लौटाने: 1 महीने से

खाद्य उद्योग में, उच्च लाभप्रदता वाली उत्पादन की कई शाखाएँ हैं: लगभग सभी लोग उत्पादों का उपयोग करते हैं। होनहार व्यवसाय के क्षेत्रों में से एक चुकंदर से चीनी का उत्पादन है। ऐसे व्यवसाय के लाभों और जोखिमों पर विचार करें और संभावित लागतों की गणना करें।

व्यवसाय अवधारणा

सांख्यिकीय अध्ययनों के अनुसार, हमारे राज्य का कोई भी निवासी प्रति वर्ष लगभग 20 किलोग्राम चीनी का सेवन करता है। उत्पाद निरंतर मांग में है, और यदि चीनी उत्पादन एक व्यवसाय के रूप में स्थापित हो जाता है, तो यह उच्च आय लाएगा।

रूस में 90% से अधिक चीनी आयातित कच्चे माल से उत्पादित होती है। इसकी कीमतें काफी ज्यादा हैं।

यदि आप स्थानीय कच्चे माल का उपयोग करते हैं, तो आप बिक्री मूल्य में अंतर से काफी लाभ उठा सकते हैं।

इस तरह के उत्पादन के लिए एक अच्छी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है। आपको महंगे उपकरण खरीदने और कुशल श्रमिकों को नियुक्त करने की आवश्यकता है। व्यवसाय स्थापित करने के दो तरीके हैं:

1. तैयार पौधा खरीदें। आप तुरंत उच्च क्षमता, बुनियादी ढांचे और अक्सर अच्छी तरह से स्थापित आपूर्ति श्रृंखलाओं के साथ एक स्थापित उत्पादन प्राप्त करते हैं। हालांकि, अधिकतम सावधानी की आवश्यकता है, क्योंकि कभी-कभी पुराने उपकरणों के साथ ढहने वाली इमारतों की पेशकश की जाती है। इस स्थिति से बचने के लिए, एक सक्षम मूल्यांकक की सेवाओं का उपयोग करें।
2. आवश्यक परिसर खरीदें या किराए पर लें और विभिन्न प्रकार की मशीनों और विधानसभाओं से स्वयं उत्पादन कार्यशाला को इकट्ठा करें। नौसिखिए व्यवसायी के लिए, यह सबसे उपयुक्त तरीका है।

आप उत्पादों को थोक में हाइपरमार्केट, कन्फेक्शनरी कारखानों, खानपान प्रतिष्ठानों और कैनिंग कारखानों में बेच सकते हैं।

बिक्री से अतिरिक्त लाभ होगा औद्योगिक कूड़ा: केक, गुड़ और गुड़। वे कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं या व्यापार के माध्यम से बेचे जाते हैं।

कार्यान्वयन के लिए क्या आवश्यक है

भविष्य की कार्यशाला को खाद्य उत्पादों के उत्पादन के मानकों का पालन करना चाहिए। इसका क्षेत्र भविष्य के उत्पादन की मात्रा के आधार पर चुना जाता है। औसतन, यह 80-100 वर्ग मीटर है। परिसर को कार्यशाला में ही विभाजित किया गया है, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए भंडारण कक्ष, श्रमिकों के लिए मनोरंजन और स्वच्छता क्षेत्र।

इस उत्पादन के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:

• धुलाई;
• हाइड्रोलिक कन्वेयर;
• कच्चा माल उठाने की इकाई;
• केक ड्रायर;
• प्रेस को छोड़ो;
• प्रसार समुच्चय;
• काटने की मशीनें;
• विभाजक कन्वेयर;
• बसने वाले टैंक;
• निस्पंदन उपकरण;
• वाष्पीकरण संरचना;
• सेंट्रीफ्यूज;
• ड्रायर और कूलर;
• कंपन छलनी और वाइब्रोकन्वेयर।

लाइन 8 श्रमिकों द्वारा परोसा जाता है। उनके अलावा, कच्चे माल की खरीद और माल की बिक्री में एक विशेषज्ञ, एक स्टोरकीपर और एक क्लीनर की जरूरत होती है।

चरण दर चरण प्रारंभ निर्देश

सबसे पहले, उद्यमी को उत्पादन को औपचारिक रूप देने की जरूरत है। बेहतर चयन- एलएलसी, जो आपको बड़े ग्राहकों के साथ सहयोग करने की अनुमति देता है, जिससे वित्तीय लाभ में वृद्धि होगी। लेकिन सबसे पहले, आप व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत कर सकते हैं। प्रणाली सरलीकृत कर प्रणाली का कराधान(आय घटा व्यय), OKVED 10.81.11।

आपको आग और स्वच्छता सेवाओं, उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन स्तर के प्रमाण पत्र से अनुमति प्राप्त करने की भी आवश्यकता है।

चुकंदर को चीनी में संसाधित करना एक प्रक्रिया है जो कई चरणों में होती है:

1. कच्चे माल की शुद्धि।
2. पीसना। तेज धार वाले चाकू वाली एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ बीट्स भविष्य में संसाधित करना आसान होता है।
3. प्रसार संयंत्र का उपयोग कर रस निष्कर्षण।
4. रस की शुद्धि और स्पष्टीकरण। विशेष उपकरणों में, तलछट से रस को फ़िल्टर किया जाता है।
5. रस गाढ़ा होना। वाष्पीकरण इकाई में, कच्चे माल में चीनी की सांद्रता 60-75% तक बढ़ जाती है।
6. चीनी क्रिस्टल प्राप्त करना। निर्वात उपकरणों में, सिरप को संसाधित किया जाता है और मासेक्यूइट प्राप्त किया जाता है - क्रिस्टलीकृत चीनी।
7. बाद में मालिश का प्रसंस्करण और एक अपकेंद्रित्र में सफेद चीनी का अलगाव।

उत्पादन प्रक्रिया में, चीनी के अलावा, गुड़, केक और फिल्टर केक बनते हैं। पहले उत्पाद का उपयोग शराब, साइट्रिक एसिड, पशु आहार के निर्माण में किया जा सकता है। फ़िल्टर्ड तलछट से उर्वरक बनाए जाते हैं। केक का उपयोग पशु आहार के निर्माण के आधार के रूप में किया जाता है। यह सब सेवा कर सकता है अतिरिक्त स्रोतपहुँचा।

वित्तीय गणना

उत्पादन शुरू करने से पहले, व्यवसाय योजना में सभी प्रारंभिक गणनाएँ की जानी चाहिए। सही प्लानिंग से आप काम की शुरुआत में गंभीर गलतियों से बच सकते हैं।

पूंजी और मासिक खर्च शुरू करना

प्रारंभिक निवेश का मुख्य भाग उत्पादन लाइन की खरीद और कच्चे माल की खरीद पर खर्च किया जाएगा। यदि आप लगभग 100 टन की दैनिक क्षमता के साथ एक उद्यम खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उपकरण की खरीद के लिए व्यय मद में कम से कम 10,000,000 रूबल बनाने की आवश्यकता है। मूल विन्यास में एक मिनी-संयंत्र की लागत लगभग 1,200,000 है। लेकिन यह प्रति दिन 10 टन से अधिक "उठा" नहीं पाएगा।

इसके अलावा, निम्नलिखित लागतों (रूबल में) को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• कागजी कार्रवाई - 50,000;
• पहले महीने के लिए परिसर का किराया - 10,000;
• इसी अवधि के लिए श्रमिकों का वेतन - 150,000;
• कच्चे माल की खरीद (5,000 रूबल प्रति टन की औसत कीमत पर) - 2,000,000;
• कैश रजिस्टर और ऑनलाइन अकाउंटिंग की खरीद के लिए खर्च - 30,000;
• परिवहन और आकस्मिकताएँ - 40,000;
• साइट निर्माण और प्रचार – 20 000.

कुल मिलाकर, प्रारंभ में, उद्यमी को 3,500,000 रूबल की आवश्यकता होती है। मासिक खर्च में कच्चे माल की अतिरिक्त खरीद, किराया, मजदूरी, परिवहन और आकस्मिक व्यय शामिल होंगे। वे कम से कम 1,000,000 रूबल की राशि देंगे।

आप कितना कमा सकते हैं और भुगतान अवधि

चुकंदर दानेदार चीनी थोकऔसतन 35 रूबल प्रति किलो खर्च होता है। यदि प्रतिदिन 10 टन उत्पाद का उत्पादन होता है, तो प्रति माह 22 पारियों में 220 टन चीनी निकलती है। यदि आप सब कुछ बेचने का प्रबंधन करते हैं और बिना नुकसान के करते हैं, तो आपको 7,700,000 रूबल मिलेंगे। कच्चे माल की आपूर्ति और विपणन के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, कंपनी एक महीने में भुगतान करने में सक्षम है।

लाभ और संभावित जोखिम

चीनी कारोबार के फायदे और नुकसान दोनों हैं। मुख्य नुकसान यह माना जा सकता है कि कच्चे माल उगाने वाले स्थानों पर एक छोटा संयंत्र खोलना होगा, अन्यथा आप परिवहन लागत पर टूट सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, आप सितारों, दिल, हलकों के रूप में क्यूब्स या घुंघराले मिठाई के रूप में परिष्कृत चीनी के निर्माण में महारत हासिल कर सकते हैं। चीनी की मूर्तियों का उपयोग कन्फेक्शनरी की सजावट के रूप में भी किया जाता है।

चुकंदर से चीनी का उत्पादन अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है। यदि आप उद्यम का कार्य स्थापित करते हैं और उत्पाद बेच सकते हैं, तो लाभ बहुत अच्छा होगा।

चीनी मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने से प्राप्त खाद्य उत्पाद है। दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के रूप में उपलब्ध है। 100 ग्राम चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होती है। चीनी की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक उसका रंग है, जो स्टैमर इकाइयों में 1.0 से अधिक नहीं होना चाहिए।
कच्चे माल की परवाह किए बिना, चीनी की मिठास की अनुभूति पूरी तरह से क्रिस्टल की सतह के आकार से निर्धारित होती है और इसलिए, मुंह में पिघलने की गति। धीरे-धीरे पिघलने वाले बड़े क्रिस्टल पर्याप्त मीठे नहीं लगते हैं, जबकि छोटे और विशेष रूप से पाउडर चीनी में एक आकर्षक मीठा स्वाद होता है।

मीठे चुक़ंदर- धुंध परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा। इसके विकास के पहले वर्ष में, प्रारंभिक रूप से बोए गए बीजों से, रसदार, चीनी युक्त जड़ वाली फसलें व्यापक रूप से विकसित टांग, पार्श्व जड़ों और पत्तियों के एक शक्तिशाली बेसल रोसेट - टॉप के साथ बनती हैं, लेकिन फूलों और बीजों के बिना। यह ये जड़ें हैं, जो सबसे ऊपर (रूट हेड के ऊपरी हिस्से के साथ) को ट्रिम करने के बाद, साथ ही टांग और जड़ों के हिस्से को हटाती हैं, जो चुकंदर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करती हैं। मूल फसलों की औसत उपज 25...40 टन/हेक्टेयर है, यूक्रेन की सिंचित भूमि पर - 60 टन/हेक्टेयर से अधिक।
चुकंदर में चीनी की मात्रा 16 ... जड़ के वजन से 18%, कभी-कभी अनुकूल परिस्थितियों में - 20% होती है। बढ़ते मौसम की अवधि 150 से 180 दिनों तक होती है। जोड़ औसत दैनिक तापमानबढ़ते मौसम के दौरान - 2400 ... 2800 ° C, पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है।

चुकंदर में चीनी का बननाक्लोरोफिल युक्त पौधों की पत्तियों में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से सरलतम कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) के सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत प्रारंभिक संश्लेषण होता है।
जड़ वाली फसलों की बड़े पैमाने पर खुदाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से की जाती है। वाहनों द्वारा वितरित बीट प्रसंस्करण से पहले ढेर (बवासीर) में संग्रहित होते हैं। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकने के लिए, चूने के दूध के साथ ढेर में चुकंदर का छिड़काव किया जाता है, और गर्म मौसम में उन्हें पानी से सींचा जाता है।
ढेर में जड़ वाली फसलें जीवित रहती हैं, हवा से ऑक्सीजन का उपभोग करती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड, साथ ही जल वाष्प छोड़ती हैं।

गन्ना की चीनी-कच्चा, भारत, ब्राजील और क्यूबा में उत्पादित, गन्ने के डंठल से दबाए गए रस के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। रस में सुक्रोज की मात्रा 97...98% है, और गन्ने के तने में - 12...15%, उपज 40...60 टन/हेक्टेयर है।
दबाए गए गन्ने के रस को थोड़ी मात्रा में चूने, फॉस्फोरिक एसिड और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ रासायनिक शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है। फ़िल्टर्ड रूप में, यह बाष्पीकरण संयंत्र में प्रवेश करता है। गाढ़ा होने के बाद, अवशेषों से चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल अलग न हो जाएं, जो कच्ची चीनी के रूप में सेंट्रीफ्यूज में अलग हो जाते हैं।

चीनी बनाने वाली फैक्ट्रियां, बड़े हैं, उच्च प्रदर्शन उत्पादन तकनीक से लैस हैं। बीट प्रसंस्करण के लिए व्यक्तिगत चुकंदर चीनी कारखानों की क्षमता प्रति दिन 6.9 हजार टन और औसतन - 2.5 हजार टन प्रति दिन तक पहुंचती है। चुकंदर का उत्पादन - मास, इन-लाइन। इसमें, एकल उत्पादन प्रवाह में, बीट के प्रसंस्करण के लिए मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएं और मध्यवर्ती संचालन एक प्रकार के बड़े पैमाने पर विपणन योग्य उत्पाद - सफेद दानेदार चीनी के उत्पादन के साथ किया जाता है। विपणन योग्य उत्पादों के उप-उत्पाद लुगदी और गुड़ हैं।
सुक्रोज को अपघटन से बचाने के लिए, सभी तकनीकी प्रक्रियाओं को 90 ... 100 डिग्री सेल्सियस (केवल पहले वाष्पीकरण कक्षों में 120 ... 125 डिग्री सेल्सियस तक) और एक क्षारीय वातावरण में तापमान पर किया जाता है। विसरित रस की थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया का अपवाद)।
चुकंदर की प्राप्ति से कच्ची सफेद चीनी की प्राप्ति तक उत्पादन चक्र की अवधि 12 ... 16 घंटे से अधिक नहीं है, और किराना विभाग में सभी गुड़ और पीली शक्कर के प्रसंस्करण को ध्यान में रखते हुए - 36 ... 42 घंटे।

चुकंदर से चीनी उत्पादन तकनीक के सबसे महत्वपूर्ण चरण निम्नलिखित हैं::
. संयंत्र को बीट की स्वीकृति, भंडारण और आपूर्ति;
. जमीन और अशुद्धियों से चुकंदर की जड़ों की सफाई;
. छीलन में चुकंदर को पीसना (काटना) और उसमें से रस को फैलाना; रस शोधन; सिरप प्राप्त करने के लिए रस से पानी वाष्पित करना; एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान में उबलते सिरप - मसेक्यूइट I और बाद में
. इस द्रव्यमान को सफेद क्रिस्टलीय चीनी और गुड़ में सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा अलग करना; मैसेक्यूइट II में उबलते हुए गुड़, इसके अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण और पीली चीनी और अंतिम गुड़-गुड़ प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूगेशन - दो मसेक्यूइट के साथ योजना के अनुसार काम करने पर उत्पादन अपशिष्ट।

तीन सामूहिक हत्याकांड के साथ योजना के अनुसार काम करने के मामले में, नरसंहार II से गुड़ अंतिम नहीं है। इसे एक बार फिर मसेक्यूइट III में उबाला जाता है, जिसमें से, क्रिस्टलीकरण और सेंट्रीफ्यूगेशन के बाद, एक और पीली चीनी प्राप्त होती है और पहले से ही अपशिष्ट उत्पाद - गुड़ के रूप में।
अंतिम पीली चीनी की शुद्धि (संबंध), इस मामले में प्राप्त समाधान की वापसी के साथ रस (समाशोधन) में पीली शर्करा का विघटन - चाशनी की सफाई के लिए क्लर्क।
इन तकनीकी कार्यों के अलावा, सहायक प्रक्रियाएं की जाती हैं: रस और सिरप को शुद्ध करने के लिए सल्फाइट (सल्फ्यूरस) गैस के सल्फर को जलाकर रस के शुद्धिकरण के लिए आवश्यक चूना और संतृप्ति (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस प्राप्त करना।
कुछ संयंत्रों में, अतिरिक्त तकनीकी संचालन किए जाते हैं, जो मुख्य उत्पादन प्रक्रियाओं की निरंतरता के रूप में होते हैं - चुकंदर के गूदे को सुखाना और इसके आधार पर पशु आहार का उत्पादन (एडिटिव्स के साथ लुगदी को समृद्ध करना), माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से गुड़ से साइट्रिक एसिड प्राप्त करना।
संयंत्र के तीन मुख्य विभागों में सभी तकनीकी संचालन किए जाते हैं: चुकंदर प्रसंस्करण, संयंत्र को चुकंदर की आपूर्ति सहित; रस की सफाई, चूने, संतृप्ति और सल्फेट गैसों के वाष्पीकरण और उत्पादन सहित; उत्पाद - खाना पकाने और क्रिस्टलीकरण और सफेदी।

चुकंदर चिप्स से चीनी का निष्कर्षण
चुकंदर के चिप्स से चीनी का निष्कर्षण गर्म पानी और प्रसार रस के साथ लीचिंग द्वारा किया जाता है और यह चुकंदर कोशिकाओं की पारगम्य दीवारों के माध्यम से प्रसार और परासरण की घटना पर आधारित है।
लीचिंग प्रसार बैटरी में होती है, जिसमें 12 - 16 डिफ्यूज़र होते हैं। डिफ्यूज़र, जो 5-10 एम 3 की क्षमता वाले धातु के सिलेंडर हैं, चिप्स लोड करने और लुगदी उतारने के लिए उपकरणों से लैस हैं। डिफ्यूज़र की सामग्री को डिफ्यूज़र के अंदर पाइप के माध्यम से प्रसारित भाप से गर्म किया जाता है। विसारक में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। इस तापमान पर, कोशिकाओं का प्रोटोप्लाज्म जम जाता है, जिससे उनमें से चीनी के निक्षालन की सुविधा मिलती है।
प्रसार बैटरी में चीनी की लीचिंग धीरे-धीरे की जाती है। प्रसार रस, एक विसारक से दूसरे में जा रहा है, धीरे-धीरे चीनी के साथ संतृप्त होता है जब तक कि रस में चीनी सामग्री चुकंदर की चीनी सामग्री के जितना संभव हो सके।
बैटरी का पहला डिफ्यूज़र चिप्स से भरा होता है और गर्म पानी से भरा होता है, जो डिफ्यूज़र में चिप्स के बीच की पूरी जगह को भर देता है।
यदि ताज़े भरे हुए चुकंदर के चिप्स में चीनी की मात्रा 18% है (यह थोड़ा अधिक या कम हो सकता है), तो पानी के साथ कुछ चीनी को लीच करने और प्रसार संतुलन प्राप्त करने के बाद, चिप्स और पानी में चीनी समान रूप से वितरित की जाती है और चीनी चिप्स और परिणामी रस की सामग्री समान हो जाती है: यह 9% (18:2) है।
पहले विसारक में प्राप्त रस को दूसरे विसारक में स्थानांतरित किया जाता है, ताजा छीलन के साथ लोड किया जाता है। प्रसार संतुलन तक पहुँचने पर, चिप्स में चीनी और दूसरे विसारक में रस समान रूप से वितरित किया जाता है, और रस की चीनी सामग्री 13.5% ((18+9)/2) होती है।
दूसरे विसारक से, रस को तीसरे में स्थानांतरित किया जाता है, ताजा छीलन से भी भरा जाता है। इसमें रस की चीनी सामग्री 15.75% ((18 + 13.5) / 2), आदि तक पहुँच जाती है। अंतिम विसारक में, रस की चीनी सामग्री ताजा चुकंदर चिप्स की चीनी सामग्री से थोड़ी भिन्न होती है।
चूंकि पहले डिफ्यूज़र में चिप्स में 9% चीनी बची रहती है (ताजे चिप्स में मौजूद 18% में से केवल 9 ही जूस में जाता है), चीनी निकालने के लिए, इसे साफ पानी से रिफिल किया जाता है।
पहले विसारक में प्रसार संतुलन स्थापित करके, रस फिर से प्राप्त किया जाता है, हालांकि कम चीनी सामग्री के साथ: (9: 2 = 4.5%)। इस रस को फिर एक दूसरे विसारक में स्थानांतरित किया जाता है जहां चिप्स की चीनी सामग्री 13.5% होती है। प्रसार रस यहां 9% ((13, 5 + 4.5) / 2) की चीनी सामग्री के साथ प्राप्त किया जाता है। इस रस को तीसरे विसारक में स्थानांतरित करने पर, जहां चिप्स की चीनी सामग्री 15.75% है, रस 12.37% की चीनी सामग्री के साथ प्राप्त होता है, आदि।
इस प्रकार, जब प्रसार बैटरी का संचालन सेट किया जाता है, तो ताजा चुकंदर के चिप्स पर सबसे अधिक केंद्रित रस परोसा जाता है, और कम या कम चीनी मुक्त चिप्स पर कम सांद्रता का रस या शुद्ध पानी परोसा जाता है।
इस तरह, चुकंदर के चिप्स से जितना संभव हो सके चीनी निकालना संभव है और एक उच्च-सांद्रता प्रसार रस प्राप्त करना संभव है। इस मामले में लुगदी में चीनी का नुकसान केवल 0.2-0.25% है।
पहले डिफ्यूज़र में पानी पंप करते समय पैदा हुए हल्के दबाव के कारण एक डिफ्यूज़र से दूसरे डिफ्यूज़र में जूस की आवाजाही होती है।
हाल ही में, चीनी रिफाइनरियों में निरंतर प्रसार उपकरणों का उपयोग किया गया है, जो समय-समय पर लोड और अनलोड की जाने वाली प्रसार बैटरी को प्रतिस्थापित करते हैं।
एक ओर, चुकंदर के चिप्स को ऑपरेटिंग प्रसार तंत्र में लगातार डाला जाता है, जो विपरीत दिशा से आने वाले पानी की ओर बढ़ता है। चिप्स को लगातार धोने से उसमें से चीनी निकल जाती है और धीरे-धीरे चीनी से भरपूर विसरण रस में बदल जाता है, जिसे विसरण तंत्र से निकाल दिया जाता है। हटाए गए छीलन - लुगदी - को भी उपकरण से लगातार हटाया जाता है।

प्रसार रस शोधन
चीनी के अलावा, प्रसार रस में (लगभग 2%) अन्य पदार्थ होते हैं जिन्हें गैर-शर्करा (फॉस्फोरिक और अन्य एसिड, प्रोटीन के लवण) कहा जाता है, साथ ही छोटे निलंबित कण जो रस को एक गहरा रंग देते हैं।
निलंबित कणों से प्रसार रस की शुद्धि और गैर-शर्करा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चूने की मदद से किया जाता है, और बाद में रस से चूने को हटाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। चूना पत्थर (CaCO3=CaO+CO2); इसकी खपत प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 5-6% है।
चूने के साथ प्रसार रस का प्रसंस्करण (चूने के दूध के रूप में) आंदोलनकारी - शौच करने वालों के साथ बेलनाकार बॉयलरों में किया जाता है। चूने की क्रिया के तहत, गैर-शर्करा जमावट और अवक्षेपण या अपघटन करते हैं, जिससे कैल्शियम लवण बनते हैं जो घोल में रहते हैं।
चूना-उपचारित (शौच) रस संतृप्ति में प्रवेश करता है, जहां इसका कार्बन डाइऑक्साइड के साथ उपचार किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के तहत, चूना कैल्शियम कार्बोनेट CaCO3 में बदल जाता है, जो अवक्षेपित होकर अपने साथ गैर-चीनी ले जाता है।
कार्बन डाइऑक्साइड (संतृप्त) के साथ संसाधित रस को यांत्रिक फिल्टर पर फ़िल्टर किया जाता है। इसी समय, कैल्शियम कार्बोनेट, गैर-चीनी और थोड़ी मात्रा में चीनी (मिट्टी के वजन का 1% तक) युक्त फिल्टर-प्रेस मिट्टी को रस से अलग किया जाता है।
शुद्ध प्रसार रस एक गहरे रंग को बरकरार रखता है, जो सल्फर डाइऑक्साइड के साथ रस के बाद के प्रसंस्करण के दौरान समाप्त हो जाता है (यह सल्फर को जलाकर प्राप्त किया जाता है)। रस को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित करने की प्रक्रिया को सल्फेशन कहते हैं।

रस का वाष्पीकरण, चाशनी उबालना और चीनी प्राप्त करना
शुद्ध रस बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश करता है, जहां से अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है। रस सिरप की सांद्रता प्राप्त करता है (65% ठोस, 60% चीनी और 5% गैर-चीनी इसके शुद्धिकरण के बाद प्रसार रस में शेष है)।
परिणामी सिरप को फिर से सल्फर डाइऑक्साइड के साथ प्रक्षालित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे वैक्यूम तंत्र में उबाला जाता है। लगभग 75 ° C (वैक्यूम के तहत) के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे तक चाशनी को उबालना जारी रहता है। उबालने की प्रक्रिया में चीनी का क्रिस्टलीकरण होता है। इस मामले में, एक उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें 55 - 60% चीनी क्रिस्टल होते हैं और इसे पहले क्रिस्टलीकरण का द्रव्यमान कहा जाता है। बड़े पैमाने पर ठोस पदार्थों की एकाग्रता 92.5% तक पहुंच जाती है (जिनमें से लगभग 85% चीनी है)।
निर्वात तंत्र से, मालिश को मिक्सर में उतारा जाता है, और फिर सेंट्रीफ्यूज में भेजा जाता है, जहां मदर लिकर को चीनी क्रिस्टल से अलग किया जाता है। अलग की गई मदर लिकर को ग्रीन शीरा कहा जाता है। इसमें चीनी के साथ-साथ गैर-चीनी भी महत्वपूर्ण मात्रा में होती है।
हरे गुड़ को निकालने के बाद सेंट्रीफ्यूज में बची हुई चीनी को पानी से धोकर स्टीम किया जाता है। नतीजतन, चीनी सफेद हो जाती है। अपकेंद्रित्र में चीनी के क्रिस्टल को धोते समय, घुलित चीनी युक्त एक तरल बनता है - गुड़। यह पहले क्रिस्टलीकरण के द्रव्यमान में अतिरिक्त उबलने के लिए वैक्यूम तंत्र में वापस आ जाता है, जो सफेद चीनी देता है।
सेंट्रीफ्यूज से चीनी को सुखाने वाले ड्रम में भेजा जाता है। सूखी चीनी पहले से ही काफी तैयार है सेंट्रीफ्यूज से चीनी को सुखाने वाले ड्रम में भेजा जाता है। सूखी चीनी पहले से ही एक पूरी तरह से तैयार उत्पाद है - दानेदार चीनी जिसमें 99.75% तक शुद्ध चीनी होती है, जो शुष्क पदार्थ पर निर्भर करती है।
दूसरे क्रिस्टलीकरण के द्रव्यमान पर उबालने के लिए हरे गुड़ को वैक्यूम तंत्र में भी भेजा जाता है। इसी समय, पीली चीनी प्राप्त होती है, जो मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में जाती है। विशेष प्रसंस्करण के साथ, पीली चीनी को साधारण सफेद चीनी में भी बदला जा सकता है।
मस्सेक्यूइट से पीली चीनी के दूसरे क्रिस्टलीकरण को अलग करने के बाद, चारा गुड़, या गुड़ प्राप्त होता है, जो एक अपशिष्ट उत्पाद है। संसाधित चुकंदर के वजन का लगभग 5% चारे के गुड़ की उपज है।
उत्पादन प्रक्रिया में चीनी के नुकसान को ध्यान में रखते हुए (ज्यादातर यह चारा गुड़ में खो जाता है - 9 - 14% चीनी चुकंदर में निहित है), चुकंदर से इसकी उपज व्यावहारिक रूप से 12 - 13% है। वहीं, प्रति टन चीनी में चुकंदर की खपत 7-8 टन से अधिक होती है।
चीनी शोधन की प्रक्रिया में बहुत अधिक भाप और गर्म पानी का उपयोग होता है, जो आमतौर पर कारखाने के बॉयलर प्लांट में प्राप्त होता है। चुकंदर चीनी संयंत्रों में मानक ईंधन की कुल खपत (चूना पत्थर जलाने की लागत सहित) प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 11-12% है।
चुकंदर चीनी उत्पादन तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए उच्च पानी की खपत की विशेषता है। यह प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 20 गुना है। पुनर्नवीनीकरण पानी के उपयोग को ध्यान में रखते हुए, ताजे पानी की खपत भी बहुत महत्वपूर्ण है और चुकंदर के प्रति टन 8 टन तक पहुंच जाती है।

कचरे का प्रबंधन
चुकंदर उत्पादन का सबसे मूल्यवान अपशिष्ट उत्पाद गुड़ है, जिसमें से लगभग आधे में चीनी होती है और इसमें अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। नतीजतन, गुड़ का उपयोग पशुधन के लिए एक केंद्रित फ़ीड के रूप में किया जाता है (सीधे भोजन या यौगिक फ़ीड के हिस्से के रूप में)। इसके अलावा, फ़ीड गुड़ को शराब, खमीर, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में संसाधित किया जाता है।
चारे के गुड़ के विशेष प्रसंस्करण से उसमें मौजूद चीनी को निकालना संभव है और इस तरह चुकंदर से इसकी कुल उपज में वृद्धि होती है और इसकी लागत कम होती है। इस प्रयोजन के लिए कुछ चीनी कारखानों में कार्यशालाएँ बनाई गई हैं, जिनमें चारे के शीरे का निस्तारण किया जाता है।
एक और अपशिष्ट लुगदी है - चीनी मुक्त चीनी चुकंदर चिप्स। डिफ्यूज़र से निकाले गए लुगदी को पानी के साथ भंडारण सुविधाओं (पल्प पिट्स) में ले जाया जाता है। चुकंदर का गूदा पौष्टिक होता है, और जानवर स्वेच्छा से इसे खाते हैं, इसका उपयोग पशुपालन में पशुओं को पालने के लिए किया जाता है। कुछ चीनी फैक्ट्रियों के अपने पशुधन फ़ीड स्टेशन भी होते हैं।
ताजे गूदे में 94% तक पानी होता है। लुगदी के परिवहनीयता के साथ-साथ पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, इसे आंशिक रूप से निर्जलित किया जाता है और इस प्रकार इसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 15-18% तक बढ़ जाती है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लुगदी को 10 - 12% की नमी की मात्रा में सुखाया जाता है, सुखाने के लिए ग्रिप गैसों का उपयोग किया जाता है।

चुकंदर कारखानों की मौसमी
चुकंदर के कारखाने काम के स्पष्ट मौसम से प्रतिष्ठित होते हैं। चुकंदर, एक नियम के रूप में, सितंबर के दूसरे दशक में पकता है। इस समय, वे इसे खोदना और कारखानों और प्रसंस्करण के लिए परिवहन करना शुरू करते हैं। फैक्ट्रियां चुकंदर का स्टॉक बनाती हैं, जिसे ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिसे इसकी खुदाई और ढुलाई के बाद संसाधित किया जाता है। चुकंदर के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी चीनी सामग्री काफी कम हो जाती है। इसलिए, कारखाने कम से कम संभव समय - 3-4 महीने में कच्चे माल की वार्षिक आपूर्ति की प्रक्रिया करते हैं। चुकंदर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने से कच्चे माल की प्रति यूनिट चीनी की उपज कम हो जाती है और चुकंदर चीनी संयंत्र की लाभप्रदता कम हो जाती है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन
लगभग 20 ... उत्पादित दानेदार चीनी का 25% ठोस (गांठ परिष्कृत) या भुरभुरी क्रिस्टलीय (परिष्कृत दानेदार चीनी) रूप में शुद्ध खाद्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाता है।
औद्योगिक प्रसंस्करण (रिफाइनिंग के लिए) के लिए, 0.15% से अधिक नमी वाली दानेदार चीनी, कम से कम 99.75% की चीनी सामग्री और 1.8 स्टैमर इकाइयों तक के रंग की अनुमति है।
चीनी शोधन प्रक्रिया का सार यह है कि दानेदार चीनी को भंग कर दिया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप को शुद्ध किया जाता है और एक क्रिस्टल में उबाला जाता है।
परिष्कृत द्रव्यमान को सांचों में ढालने और इसे ठंडा करने के बाद, उच्च कठोरता की चीनी प्राप्त होती है - चीनी डाली जाती है। डाले गए चीनी के बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है या नियमित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

गांठ चीनी के उत्पादन के लिए एक अन्य विधि का भी उपयोग किया जाता है - परिष्कृत द्रव्यमान से प्राप्त नम दानेदार चीनी को सांचों में दबाकर। इस प्रकार दबाई हुई चीनी प्राप्त होती है, जिसमें ढली हुई चीनी की तुलना में कम कठोरता होती है।
लिक्विड रिफाइंड चीनी का उपयोग बेकिंग उद्योग और आइसक्रीम उत्पादन में किया जाता है।
परिष्कृत चीनी का रंग शुद्ध सफेद होना चाहिए, बिना धब्बे के, एक नीले रंग की टिंट की अनुमति है, जो अल्ट्रामरीन जोड़कर प्राप्त की जाती है।
उत्पादन में ली गई दानेदार चीनी के वजन से तैयार परिष्कृत चीनी की उपज लगभग 98.5% है। ओडेसा, सुमी और चर्कासी में चीनी रिफाइनरियां साल भर काम करती हैं।

यूक्रेन में, मुख्य चीनी उत्पादन विन्नित्सा, खमेलनित्सकी, कीव, चर्कासी क्षेत्रों में केंद्रित है। उनमें से प्रत्येक के पास 30-40 चीनी कारखाने हैं, उनमें से अधिकांश मौसम के अनुसार चीनी का उत्पादन करते हैं। चुकंदर में निहित चीनी के द्रव्यमान के संबंध में सफेद चीनी की उपज को मिल कारक कहा जाता है। चीनी उद्योग में यह 78-80% है।
उद्योग में औसतन, चीनी का वार्षिक उत्पादन 12 ... बीट के वजन से 13% है, इसलिए, उत्पादित चीनी के प्रति 1 भाग में 7 ... 8 भाग बीट का सेवन किया जाता है।
चुकंदर प्रसंस्करण के लिए श्रम लागत 15…16 मानव-दिन प्रति 100 टन चुकंदर है।
संयंत्र में सामान्य भाप (2700 kJ / किग्रा की औसत ताप सामग्री के साथ) की कुल खपत 50 ... चुकंदर के वजन का 60% है।
पानी का कुल टर्नओवर 1800… 2000% प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन से है, इसे 150… 300% तक कम किया जा सकता है।

चीनी उत्पादन लाइनों का सारांश

	संसाधन प्रकार	इकाईमापन	कच्चे माल के लिए 20 टन	कच्चे माल के लिए 50 टन	कच्चे माल के लिए 100 टन	कच्चे माल के लिए 200 टन	टिप्पणियाँ
	वास्तविक उत्पादकता						मौसम और चुकंदर की प्रारंभिक चीनी सामग्री पर निर्भर करता है
	जोड़े की जरूरत है
	भाप का तापमान
	प्रति दिन पानी की खपत कंद धोने						पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है
	पानी की खपत प्रति दिन उत्पादन						कंदों के संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है
	प्रति दिन चूने के दूध की खपत
	चूने के दूध की आपूर्ति तापमान
	चूने की सघनता का दूध