समुद्री ककड़ी उपयोगी है। समुद्री खीरे - होलोथुरियन: फोटो और वीडियो के साथ जीवन शैली और प्रजनन सुविधाओं का विवरण, वे कैसे दिखते हैं, उनके पास क्या औषधीय गुण हैं

समुद्री जीव विभिन्न जीवित जीवों से समृद्ध है, जिनमें से कई खाए जाते हैं। उनमें से एक समुद्री ककड़ी (होलोथुरिया) है, जिसके वर्ग में 1000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। वे दिखने (आकार, रंग, शरीर की लंबाई, आदि) में भिन्न होते हैं, और कुछ का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। मोलस्क में कई उपयोगी औषधीय गुण होते हैं, और दवाएं भी होलोथुरियन अर्क से बनाई जाती हैं।

समुद्री ककड़ी क्या है

समुद्री ककड़ी के रूप में जीवों का ऐसा प्रतिनिधि अकशेरुकी जीवों का एक वर्ग है, जैसे कि इचिनोडर्म। उन्हें सी-पॉड्स और होलोथुरियन भी कहा जाता है। समुद्री ककड़ी एक बड़े आयताकार कीड़े या कैटरपिलर की तरह दिखती है। प्रजातियों के आधार पर, इन मोलस्क का शरीर चिकना या खुरदरा होता है (छोटी और लंबी वृद्धि के साथ)। रंग से, होलोथुरियन लाल, हरे, भूरे, भूरे और काले रंग के होते हैं। उनका आकार 0.5 सेमी से 5 मीटर तक भिन्न होता है। होलोथुरिया गहरे अवसादों और समुद्र के तटीय भाग में और अक्सर प्रवाल भित्तियों के पास पाया जा सकता है।

जीवन शैली

समुद्री जानवर प्लैंकटन या कार्बनिक मलबे पर फ़ीड करते हैं, जिसे यह नीचे की रेत से निकालता है और पाचन तंत्र से होकर गुजरता है। होलोथुरियनों की कुछ प्रजातियों में स्पर्शक पाए जाते हैं जिनका उपयोग वे पाए जाने वाले भोजन को छानने के लिए करते हैं। मोलस्क एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अधिकांशएक तरफ समय बिताना, मुंह खोलना। जानवर बहुत धीरे-धीरे रेंगते हैं, कभी सिकुड़ते हैं, कभी खिंचते हैं।

होलोथुरियन प्रजाति

आज, होलोथुरियन वर्ग में जानवरों की लगभग 1150 प्रजातियां शामिल हैं जो आकार, वजन, रंग, शरीर संरचना और आवास में भिन्न हैं। समुद्री अर्चिन और तारे होलोथुरियन के निकटतम रिश्तेदार हैं। रूस में इस तरह के मोलस्क की 100 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सुदूर पूर्वी समुद्री ककड़ी और कुकुमरिया सबसे लोकप्रिय हैं।

होलोथुरिया के उपयोगी गुण

प्रतिनिधियों समुद्री खीरेआहार बाँझ मांस, वायरस से रहित और विभिन्न रोगों के कारण कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड, लोहा, तांबा, निकल, क्लोरीन, समूह बी, सी के विटामिन से भरपूर है। मोलस्क की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 35 किलो कैलोरी है। वैज्ञानिक मानव शरीर पर होलोथुरिया के चिकित्सीय प्रभाव के निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देते हैं:

• पतन रक्तचाप;
• हृदय की मांसपेशियों की उत्तेजना;
• ऊतक नवीकरण का त्वरण;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• ब्रैडीकार्डिया, टैचीकार्डिया से छुटकारा;
• गठिया उपचार, जोड़ों के दर्द से राहत;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार।

खाने में समुद्री ककड़ी का उपयोग

ट्रेपैंग को पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात मोलस्क की प्रारंभिक तैयारी के लिए कई गतिविधियां करना है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से तब तक धोया जाता है जब तक कि काला पाउडर पूरी तरह से निकल न जाए। अगला, शव को पानी में भिगोया जाता है, जो कई बार बदलता है, और फिर कम से कम 3 घंटे तक उबाला जाता है। जापानी स्वादिष्ट होलोथुरियन मांस को कच्चा खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इस तरह यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

ट्रेपांग से कई अलग-अलग स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, इसे तला, उबाला, सुखाया जाता है और मोलस्क से डिब्बाबंद किया जाता है। मोलस्क मांस कुछ सूप और मीटबॉल में मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि होलोथ्यूरियम को अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाना चाहिए जिसमें एक स्पष्ट सुगंध होती है जो अप्रिय गंधों को अवशोषित करती है। समुद्री अंडे का मांस गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, एलर्जी से पीड़ित लोगों, हाइपरथायरायडिज्म वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए।

समुद्री खीरे की रेसिपी

एक खाद्य पदार्थ के रूप में सी-पॉड का उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। समुद्री भोजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेउष्मा उपचार। आप प्रमुख किराने की दुकानों पर शंख खरीद सकते हैं और इसे एक समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं। बड़ी राशिफायदेमंद विटामिन और खनिज। यदि आप नहीं जानते कि ट्रेपैंग कैसे पकाना है, तो समुद्री ककड़ी को ठीक से छीलने, तैयार करने और पकाने के तरीके के बारे में जानने के लिए विस्तृत फोटो ट्यूटोरियल का उपयोग करें।

ट्रेपांग स्क्रेपर

• समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• कठिनाई: आसान।

पुराने रूसी व्यंजनों में से एक जिसे भुला दिया गया है, वह है स्कोब्ल्यंका। इसे आलू, मशरूम और सब्जियों से तैयार किया गया था, लेकिन सुदूर पूर्व में मशरूम को समुद्री ककड़ी के मांस से बदल दिया गया था। इस मोलस्क में मछली की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म खनिज होते हैं, इसलिए कटार के लाभकारी गुण बहुत अधिक होते हैं। यदि आपने ताजा ट्रेपैंग खरीदा है, तो आपको पहले इसे गटकना चाहिए, इसे कुल्ला करना चाहिए, फिर इसे आधे घंटे या पानी में दो बार उबालना चाहिए। फिर पानी को फिर से बदलें और लगभग 2 घंटे के लिए क्लैम को पकाएं।

अवयव:

• ट्रेपांग - 6 पीसी ।;
• पोर्क - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• टमाटर का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री भोजन को स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 15 मिनट के लिए कड़ाही में भूनें, फिर उसी तरह कटा हुआ सूअर का मांस डालें।
2. जबकि मांस के साथ समुद्री भोजन तला हुआ है, प्याज को आधा छल्ले और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस, समुद्री भोजन में जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, कड़ाही, नमक, काली मिर्च में डालें, मिलाएँ।
4. ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी, 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें।
5. लहसुन को निचोड़ें, काटें और साग डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें।

शहद के साथ समुद्री ककड़ी

• समय: 16 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 200 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 496 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दवा।
• कठिनाई: आसान।

शहद पर ट्रेपैंग का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा के साधन के रूप में किया जाता है जिसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। टिंचर नुस्खा चीन में दिखाई दिया, और निम्नलिखित गुणों के लिए प्रसिद्ध है: सूजन को खत्म करना, ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करना, कैंसर के ट्यूमर के विकास को धीमा करना, काम में सुधार करना अंत: स्रावी प्रणाली, दृष्टि की बहाली, विषाक्त पदार्थों को हटाने, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाने आदि। 1 टीस्पून का तैयार अर्क लें। एक महीने के लिए दिन में दो बार भोजन से आधा घंटा पहले।

अवयव:

• सूखे ट्रेपांग - 100 ग्राम;
• शराब (40%) - 1 एल;
• शहद - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे समुद्री भोजन को पानी के साथ डालें ताकि तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर पीस लें (आप मांस की चक्की के माध्यम से गुजर सकते हैं)।
2. कुचल समुद्री ककड़ी को शराब के साथ मिलाएं, 15 दिनों के लिए एक अंधेरे, सूखी, ठंडी जगह में छोड़ दें, कभी-कभी मिलाते हुए।
3. तैयार टिंचर को शहद के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

चावल के साथ ट्रेपांग

• समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 171 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• कठिनाई: आसान।

गृहिणियां जो ट्रेपांग पकाने के विकल्पों की तलाश कर रही हैं, उन्हें चावल और सोया सॉस के साथ नुस्खा का प्रयास करना चाहिए। पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतोषजनक भी है। टमाटर, उत्पादों की सूची में घोषित, उबलते पानी के साथ छिड़कने और डंठल के क्षेत्र में एक चीरा बनाने के बाद, उन्हें छीलना बेहतर होता है। करी मसाले के अलावा, आप अपने विवेकानुसार दूसरों को जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• ट्रेपांग - 300 ग्राम;
• चावल - 0.5 किलो;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• करी - 1 चुटकी ;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अगर सीप कच्चे हैं, तो उन्हें 2 पानी में उबालें, फिर उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें और नरम होने तक भूनें।
2. चावल को सामान्य तरीके से पकाएं।
3. एक अलग पैन में सबसे पहले प्याज भूनें, उसमें कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट के बाद लहसुन को निचोड़ लें।
4. तैयार चावल को ट्रेपैंग्स, करी, सोया सॉस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें।
5. भूने के साथ बूंदा बांदी परोसें।

वीडियो

समुद्री खीरे होलोथुरोइडिया (होलोथुरियन) वर्ग के इचिनोडर्म हैं। ये समुद्री जानवर हैं जिनके पास एक चमड़े का खोल और एक लम्बी शरीर है जिसमें एक एकल शाखित गोनाड होता है। समुद्री खीरे रहते हैं समुद्र तल. दुनिया भर में होलोथुरियन की प्रजातियों की संख्या लगभग 1717 है, और सबसे बड़ी संख्याएशिया-प्रशांत क्षेत्र में स्थित है। कई प्रजातियों को मानव उपभोग के लिए काटा जाता है और कुछ प्रजातियों को जलीय कृषि प्रणालियों में पाला जाता है। एकत्र किए गए उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है - ट्रेपांग, बेचे-डे-मेर या बलाट। समुद्री खीरे समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि वे रीसायकल करने में मदद करते हैं पोषक तत्त्व, अपरद और अन्य कार्बनिक पदार्थों को नष्ट करें, जिसके बाद जीवाणु क्षय प्रक्रिया को जारी रख सकते हैं। सभी इचिनोडर्म्स की तरह, त्वचा के ठीक नीचे, समुद्री खीरे में एक एंडोस्केलेटन होता है, एक कैल्सीफाइड संरचना जो आमतौर पर पृथक सूक्ष्म अस्थि-पंजर (या स्क्लेरिएट्स) से जुड़ी होती है। संयोजी ऊतक. कुछ प्रजातियों में, उन्हें कभी-कभी चपटी प्लेटों में बड़ा किया जा सकता है, जिससे एक सुरक्षात्मक आवरण बनता है। पेलागोथुरिया नाटेट्रिक्स (ऑर्डर एलासिपोडिडा, फैमिली पेलागोथुरिडे) जैसी पेलाजिक प्रजातियों में, कंकाल और कैल्शियम रिंग अनुपस्थित हैं। खीरे के फलों से समानता के कारण समुद्री खीरे को यह नाम दिया गया है।

समीक्षा

अधिकांश समुद्री खीरे, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, एक नरम और बेलनाकार शरीर, अधिक या कम लम्बी, गोल और कभी-कभी अंगों पर फुलर और आमतौर पर बिना कठोर उपांगों के होते हैं। उनका आकार "समुद्री सेब" (जीनस स्यूडोकोलोचिरस) में लगभग गोलाकार से लेकर एपोडिडा में टेढ़ा या क्लासिक सॉसेज आकार तक होता है, जबकि अन्य कैटरपिलर जैसे होते हैं। "मुंह जाल से घिरा हुआ है जो जानवर में वापस आ सकता है।" होलोथुरियन आमतौर पर लंबाई में 10 से 30 सेंटीमीटर होते हैं, हालांकि, कुछ मिलीमीटर (रबडोमोलगस रूबर) और लंबाई में 3 मीटर से अधिक तक की प्रजातियां (सिनैप्टा मैक्युलेट) होती हैं। सबसे बड़ी अमेरिकी प्रजाति होलोथुरिया फ्लोरिडाना, जो फ्लोरिडा की रीफ्स पर कम पानी के निशान के ठीक नीचे बहुतायत में पाई जाती है, में 500 क्यूबिक सेंटीमीटर से अधिक की बोरहोल मात्रा और 25-30 सेमी की लंबाई होती है। उनमें से अधिकांश में पांच पंक्तियाँ होती हैं। अपोडिडा प्रजातियों को छोड़कर ट्यूबलर पैर, जो क्रॉल करते हैं; पैर चिकने या मांसल उपांगों के साथ हो सकते हैं (उदाहरण के लिए थेलेनोटा अनानास)। पृष्ठीय सतह पर पैर आमतौर पर आंदोलन के लिए काम नहीं करते हैं और पपीली में बदल जाते हैं। एक गोल मुंह एक छोर पर खुलता है, आमतौर पर तंबू के मुकुट से घिरा होता है, जो कुछ प्रजातियों में बहुत जटिल हो सकता है (और वास्तव में संशोधित पैर होते हैं); गुदा - पीछे। होलोथुरियन पहली नज़र में अन्य इचिनोडर्म्स की तरह नहीं दिखते हैं, उनके ट्यूबलर शरीर के कारण, कोई दृश्यमान कंकाल या कठोर उपांग नहीं है। इसके अलावा, पांच गुना समरूपता, इचिनोडर्म्स के लिए शास्त्रीय, हालांकि संरचनात्मक रूप से संरक्षित है, यहां एक द्विपक्षीय समरूपता द्वारा दोगुनी हो जाती है जो उन्हें जीवाणुओं के समान बनाती है। हालाँकि, केंद्रीय समरूपताअभी भी कुछ प्रजातियों में पांच "त्रिज्याओं" में देखा जाता है जो मुंह से गुदा तक फैली हुई हैं (बिल्कुल समुद्री अर्चिन के समान), जिससे ट्यूबलर पैर जुड़े होते हैं। इस प्रकार, इन जानवरों के पास कोई "सामने" या "पृष्ठीय" चेहरा नहीं है, जैसा कि स्टारफिश और अन्य इचिनोडर्म्स में होता है, लेकिन जानवर इसके एक किनारे पर खड़ा होता है, और इस चेहरे को ट्रिवियम कहा जाता है (ट्यूबलर पैरों की तीन पंक्तियों के साथ), और पृष्ठीय मुख द्विवम कहलाता है। इन जानवरों की एक उल्लेखनीय विशेषता "ट्रैपिंग" कोलेजन है जो उनके शरीर की दीवार बनाती है। यह इच्छानुसार ढीला और कस सकता है, और यदि कोई जानवर एक छोटे से अंतराल के माध्यम से निचोड़ना चाहता है, तो वह अपने शरीर को काफी हद तक संकुचित कर सकता है। इन दरारों और दरारों में खुद को सुरक्षित रखने के लिए, समुद्री ककड़ी अपने शरीर को फिर से सख्त करने के लिए अपने सभी कोलेजन फाइबर का उपयोग करती है। उपवर्गों को अलग करने का सबसे आम तरीका उनके मौखिक स्पर्शकों की दृष्टि से होता है। अपोडिडा के आदेश में ट्यूबलर पैरों के बिना एक पतली और लम्बी शरीर है, 25 सरल या सुफ़ने मौखिक तम्बू तक। एस्पिडोचिरोटिडा एक मजबूत शरीर और 10-30 पत्ती की तरह या ढाल की तरह मौखिक स्पर्शक के साथ सबसे आम समुद्री खीरे हैं। Dendrochirotida गोल-मटोल निकायों और 8-30 शाखाओं वाले मौखिक स्पर्शक (जो बहुत लंबा और जटिल हो सकता है) के साथ बायोफिल्टर फीडर हैं।

शरीर रचना

समुद्री खीरे आमतौर पर 10 से 30 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, हालांकि सबसे छोटे होते हैं ज्ञात प्रजातियांलंबाई में केवल 3 मिमी है, और सबसे बड़ा तीन मीटर तक पहुंच सकता है। शरीर या तो लगभग गोलाकार या कृमि-जैसा हो सकता है, पैरों के बिना, जैसे कई अन्य इचिनोडर्म जैसे स्टारफिश। जानवर का पूर्वकाल अंत, जिसमें मुंह होता है, अन्य इचिनोडर्म्स के मौखिक ध्रुव से मेल खाता है (जो कि ज्यादातर मामलों में निचला हिस्सा होता है), और पिछला अंत, जिसमें गुदा होता है, पृष्ठीय ध्रुव से मेल खाता है। इस प्रकार, अन्य इचिनोडर्म्स की तुलना में, समुद्री खीरे को एक तरफ झूठ कहा जा सकता है।

शरीर - रचना

होलोथुरियन का शरीर मोटे तौर पर बेलनाकार होता है। यह अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ रेडियल रूप से सममित है और पृष्ठीय और उदर सतहों के साथ कमजोर द्विपक्षीय समरूपता है। अन्य इचिनोज़ोअंस की तरह, होलोथुरियन में पाँच एम्बुलैक्रस होते हैं जो पाँच एम्बुलैक्रल खांचे, मेज़ाम्बुलक्रा द्वारा अलग किए जाते हैं। एम्बुलैक्रल खांचे में पेडिकल्स की चार पंक्तियाँ होती हैं, लेकिन वे कुछ होलोथुरियनों में छोटी या अनुपस्थित होती हैं, विशेषकर पृष्ठीय सतह पर। दो पृष्ठीय एंबुलाक्रा बिवियम बनाते हैं, और तीन उदर वाले ट्रिवियम बनाते हैं। पूर्वकाल के अंत में, मुंह तंबूओं की एक अंगूठी से घिरा हुआ है जो आमतौर पर मुंह में वापस आ जाता है। ये संशोधित ट्यूबलर पैर हैं जो सरल, शाखित या पेड़ की तरह हो सकते हैं। उन्हें सूंड के रूप में जाना जाता है और पीठ पर बड़े कैल्शियम अस्थि-पंजर का एक आंतरिक छल्ला होता है। मांसपेशियों के पांच बैंड उनसे जुड़े होते हैं, एंबुलाक्रा के साथ अनुदैर्ध्य रूप से अंदर गुजरते हैं। वृत्ताकार मांसपेशियां भी होती हैं, जिसके संकुचन से जानवर लंबा हो जाता है और सूंड फैल जाती है। हड्डियों के सामने और मांसपेशियां होती हैं, जिसके संकुचन से धड़ पीछे हट जाता है। शरीर की दीवार एपिडर्मिस और डर्मिस से बनी होती है और इसमें छोटे कैल्सिफाइड अस्थि-पंजर होते हैं, जिनमें से ऐसे लक्षण होते हैं जो पहचानने में मदद करते हैं अलग - अलग प्रकार. शरीर की दीवार के अंदर एक माध्यमिक गुहा है जो तीन अनुदैर्ध्य मेसेंटरी से विभाजित होती है जो आंतरिक अंगों को घेरती है और उनका समर्थन करती है।

पाचन तंत्र

मुंह के पीछे ग्रसनी होती है, जो दस कैल्सिफाइड प्लेटों के छल्ले से घिरी होती है। अधिकांश समुद्री खीरे में, यह कंकाल का एकमात्र महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यह मांसपेशियों के लिए लगाव बिंदु का गठन करता है जो सुरक्षा के लिए शरीर में तंबू को वापस ले सकता है, जैसा कि शरीर की दीवार की मुख्य मांसपेशियों के मामले में होता है। कई प्रजातियों में अन्नप्रणाली और पेट होता है, लेकिन कुछ में ग्रसनी सीधे आंतों में खुलती है। आंत आमतौर पर लंबी और कुंडलित होती है, और शरीर के माध्यम से क्लॉक्यूलर कक्ष या सीधे गुदा में तीन बार गुजरती है।

तंत्रिका तंत्र

समुद्री खीरे के पास असली दिमाग नहीं होता है। तंत्रिका ऊतक का एक छल्ला मुंह को घेरता है और तंत्रिकाओं को स्पर्शक और ग्रसनी तक निर्देशित करता है। पशु, हालांकि, कार्य करने और चलने में काफी सक्षम है यदि तंत्रिका वलय को शल्यचिकित्सा से हटा दिया जाता है, यह सुझाव देता है कि यह वलय तंत्रिका समन्वय में केंद्रीय भूमिका नहीं निभाता है। इसके अलावा, पाँच प्रमुख नसें तंत्रिका वलय से प्रत्येक एंबुलाक्रल क्षेत्र के नीचे शरीर की लंबाई तक चलती हैं। अधिकांश समुद्री खीरे में अलग-अलग संवेदी अंग नहीं होते हैं, हालांकि उनके पास त्वचा में बिखरे हुए विभिन्न तंत्रिका अंत होते हैं, जिससे जानवर को प्रकाश की उपस्थिति के प्रति स्पर्श और संवेदनशीलता का एहसास होता है। हालाँकि, कुछ अपवाद हैं; अपोडिडा गण के सदस्यों को स्टैटोसिस्ट के रूप में जाना जाता है, जबकि कुछ प्रजातियों में उनके स्पर्शक के आधार के पास छोटे आईस्पॉट होते हैं।

श्वसन प्रणाली

समुद्री खीरे "श्वसन वृक्षों" की एक जोड़ी में पानी से ऑक्सीजन निकालते हैं जो गुदा के अंदर एक क्लोका में शाखा करते हैं, इसलिए वे गुदा के माध्यम से पानी में खींचकर "साँस" लेते हैं और फिर इसे बाहर निकाल देते हैं। पेड़ों में एक सामान्य वाहिनी से निकलने वाली संकरी नलिकाओं की एक श्रृंखला होती है, और यह पाचन तंत्र के दोनों ओर स्थित होती हैं। गैस विनिमय नलिकाओं की पतली दीवारों के माध्यम से मुख्य शरीर की गुहा में और बाहर होता है। आंतों के साथ-साथ, श्वसन वृक्ष भी उत्सर्जी अंगों के रूप में कार्य करते हैं, अमोनिया और फागोसाइटिक कोलोमोसाइट्स के रूप में नलिकाओं की दीवारों के साथ नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट फैलते हैं, जो कणों के कचरे को जमा करते हैं।

संचार प्रणाली

सभी इचिनोडर्मों की तरह, समुद्री खीरे में एक एम्बुलैक्रल प्रणाली होती है जो स्पर्शक और ट्यूबलर पैरों को हाइड्रोलिक दबाव प्रदान करती है जो उन्हें स्थानांतरित करने की अनुमति देती है, और एक हेमल प्रणाली। उत्तरार्द्ध अन्य ईचिनोडर्मों की तुलना में अधिक जटिल है, और इसमें अच्छी तरह से विकसित जहाजों के साथ-साथ खुले साइनस भी शामिल हैं। केंद्रीय रत्नीय वलय एम्बुलैक्रल प्रणाली के कुंडलाकार नहर के बगल में ग्रसनी को घेरता है और एम्बुलैक्रल क्षेत्रों के तहत रेडियल नहरों के साथ अतिरिक्त वाहिकाओं को भेजता है। बड़ी प्रजातियों में, अतिरिक्त वाहिकाएं आंत के ऊपर और नीचे चलती हैं और सौ से अधिक छोटी मांसपेशी ampullae से जुड़ी होती हैं, जो लघु हृदय की तरह काम करती हैं, हेमल प्रणाली के चारों ओर रक्त पंप करती हैं। अतिरिक्त वाहिकाएँ पानी के फेफड़ों को घेर लेती हैं, हालाँकि वे केवल उन्हें अप्रत्यक्ष रूप से कोइलोमिक द्रव के माध्यम से जोड़ती हैं। वास्तव में, रक्त स्वयं अनिवार्य रूप से कोइलोमिक तरल पदार्थ के समान होता है जो सीधे अंगों को स्नान करता है और एम्बुलैक्रल सिस्टम को भी भरता है। फैगोसाइटिक कोइलोमोसाइट्स, कशेरुक ल्यूकोसाइट्स के कार्य में कुछ हद तक समान हैं, हेमल वाहिकाओं के भीतर बनते हैं और पूरे शरीर के गुहा में यात्रा करते हैं, साथ ही साथ दोनों संचार प्रणालियों में भी। अतिरिक्त रूपकोइलोमोसाइट्स, अन्य इचिनोडर्म्स में नहीं पाए जाते हैं, एक चपटा डिस्क जैसा दिखता है और इसमें हीमोग्लोबिन होता है। नतीजतन, कई (हालांकि सभी नहीं) प्रजातियों में, रक्त और लौकिक द्रव लाल होते हैं। होलोथुरियन के रक्त में वैनेडियम की उच्च सांद्रता पाई गई है, हालांकि, शोधकर्ता इन परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ रहे।

मोटर अंग

सभी इचिनोडर्मों की तरह, समुद्री खीरे में पेंटारेडियल समरूपता होती है। हालांकि, उनके शरीर की स्थिति के कारण, उन्होंने कुछ हद तक द्विपक्षीय समरूपता विकसित की है। उदाहरण के लिए, चूंकि शरीर के एक तरफ को आमतौर पर सतह के खिलाफ दबाया जाता है और दूसरा नहीं होता है, आमतौर पर दो सतहों के बीच अंतर होता है (एपोडिडा प्रजातियों को छोड़कर)। समुद्री अर्चिनों की तरह, अधिकांश समुद्री खीरे में पांच धारीदार एम्बुलैक्रल क्षेत्र होते हैं जो मुंह से गुदा तक शरीर की लंबाई तक चलते हैं। नीचे की सतह पर तीन एंबुलाक्रल क्षेत्रों में कई ट्यूबलर पैर होते हैं, अक्सर सक्शन कप के साथ, जो जानवर को रेंगने की अनुमति देते हैं; उन्हें ट्रिवियम कहा जाता है। ऊपरी सतह पर दो क्षेत्रों में अविकसित या अल्पविकसित ट्यूबलर पैर होते हैं, और कुछ प्रजातियों में ट्यूबलर पैर बिल्कुल नहीं होते हैं; इस चेहरे को बिवियम कहा जाता है। कुछ प्रजातियों में, एम्बुलैक्रल क्षेत्रों को अब अलग नहीं किया जा सकता है, ट्यूबलर पैर शरीर के बहुत व्यापक क्षेत्र में फैले हुए हैं। एपोडिडा प्रजातियों में ट्यूबलर पैर या एम्बुलैक्रल क्षेत्र बिल्कुल नहीं होते हैं, और वे शरीर के मांसपेशियों के संकुचन से चलते हैं, जैसे कि कीड़े, हालांकि, पांच किरण रेखाएं आमतौर पर उनके शरीर के साथ चलती हैं। यहां तक ​​कि समुद्री खीरे, जिनके सामान्य ट्यूबलर पैर नहीं होते हैं, उनके मुंह के चारों ओर पैर होते हैं। वे संचलन के लिए ट्यूबलर पैरों की तुलना में बहुत बड़े सिकुड़ा हुआ स्पर्शक में संशोधित होते हैं। प्रजातियों के आधार पर, समुद्री खीरे में दस से तीस ऐसे स्पर्शक होते हैं, और वे जानवरों के आहार और अन्य कारकों के आधार पर कई प्रकार के आकार ले सकते हैं। कई समुद्री खीरे में शीर्ष पर संवेदी ट्यूबलर पैरों के साथ शरीर की दीवार के पपीली, शंक्वाकार, मांसल उभार होते हैं। वे लंबे, एंटीना जैसी संरचनाओं में भी विकसित हो सकते हैं, विशेष रूप से रसातल जीनस स्कोटोप्लेन्स में।

अन्तःपंजर

इचिनोडर्म्स में आमतौर पर कैल्शियम कार्बोनेट की प्लेटों से बना एक आंतरिक कंकाल होता है। हालाँकि, अधिकांश समुद्री खीरे में, ये प्लेटें त्वचा के नीचे सूक्ष्म गड्ढों तक सिकुड़ गई हैं। स्पैरोथुरिया जैसे कई जेनेरा अपेक्षाकृत बड़े ब्लेड बनाए रखते हैं।

जीवन इतिहास और व्यवहार

प्राकृतिक आवास

समुद्री खीरे बड़ी संख्या में समुद्र की गहराई में पाए जाते हैं, जहां वे अक्सर अधिकांश पशु बायोमास बनाते हैं। 8.9 किमी से अधिक गहराई पर, समुद्री खीरे कुल मैक्रोफौना का 90% हिस्सा बनाते हैं। समुद्री खीरे बड़े झुंड बनाते हैं जो भोजन के लिए शिकार करते हुए समुद्र के गहरे विस्तार में चले जाते हैं। कुछ गहरे समुद्र वाले होलोथुरियनों का शरीर, जैसे एनीप्निआस्टेस एक्ज़िमिया, पेनियागोन लींडर, और पैलोपाटाइड्स कन्फंडेंस, अद्वितीय गुणों के साथ एक कठिन, जिलेटिनस ऊतक से बना होता है जो जानवरों को अपनी उछाल को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जिससे वे या तो समुद्र तल पर रह सकते हैं। सक्रिय रूप से तैरें, या नए स्थानों पर जाएँ। होलोथुरियन चरम गहराई के लिए सर्वश्रेष्ठ अनुकूलित इचिनोडर्म प्रतीत होते हैं और अभी भी 5,000 मीटर (विशेष रूप से मायरियोट्रोकस ब्रुनी) से अधिक गहराई पर बहुत आम हैं, जो 10687 मीटर की गहराई तक रहते हैं। उथले पानी में समुद्री खीरे घनी आबादी बना सकते हैं। न्यूज़ीलैंड स्ट्रॉबेरी समुद्री ककड़ी (स्क्वामोक्नस ब्रेविडेंटिस) दक्षिण तट के साथ चट्टानी चट्टानों पर रहती है दक्षिणी द्वीप, जहां इसकी आबादी कभी-कभी 1000 जानवरों के प्रति घनत्व तक पहुंच जाती है वर्ग मीटर. इस कारण से, Fiordland में ऐसे ही एक क्षेत्र को "स्ट्रॉबेरी फील्ड्स" कहा जाता है।

आंदोलन

रसातल क्रम में कुछ रसातल प्रजातियां एलासिपोडिडा "बेंटोपेलैजिक" व्यवहार के लिए विकसित हुई हैं: उनका शरीर लगभग उतना ही घना है जितना कि उनके चारों ओर पानी है, इसलिए वे समुद्र तल पर धीरे-धीरे डूबने से पहले लंबी (1000 मीटर तक) छलांग लगा सकते हैं। उनमें से अधिकांश में तैरने के लिए विशिष्ट उपांग होते हैं, जैसे कि एक छाता (उदाहरण के लिए Enypniastes) या शरीर पर एक लंबा फलाव (साइक्रोपोट्स)। केवल एक प्रजाति को एक सच्ची, पूरी तरह से पेलजिक प्रजाति के रूप में जाना जाता है जो कभी भी नीचे तक नहीं पहुंचती है - पेलागोथुरिया नैटट्रिक्स।

आहार

होलोथुरियन आम तौर पर मैला ढोने वाले होते हैं, जो समुद्र के बेंथिक क्षेत्र में मलबे पर भोजन करते हैं। अपवाद कुछ वेलापवर्ती खीरे और रिंकटोरपा पॉसोनी प्रजातियां हैं, जिनका गहरे समुद्र के साथ सहजीवी संबंध है। समुद्री शैतान. अधिकांश समुद्री खीरे के आहार में प्लैंकटन और समुद्र में पाए जाने वाले कार्बनिक पदार्थ होते हैं। कुछ समुद्री खीरे भोजन को पकड़ लेते हैं जो उनके खुले स्पर्शकों के पास बहता है। वे अपने तंबूओं का उपयोग करके तलछट को भी छानते हैं। जब तक वे पूरी तरह से भूमिगत नहीं हो जाते, तब तक अन्य प्रजातियां नीचे की मिट्टी या रेत में बिल बना सकती हैं। फिर वे अपने खाने के तंबू को निचोड़ते हैं, खतरे के किसी भी संकेत पर खिसकने के लिए तैयार रहते हैं। दक्षिण प्रशांत क्षेत्र में, समुद्री खीरे 40 व्यक्ति प्रति वर्ग मीटर के घनत्व पर पाए जा सकते हैं। ये आबादी प्रति वर्ष प्रति वर्ग मीटर 19 किलोग्राम तलछट को संभाल सकती है। टेंटेकल्स का आकार आमतौर पर आहार और खाए गए कणों के आकार के अनुकूल होता है: बायोफिल्टर फीडरों में आमतौर पर जटिल आर्बोरसेंट टेंटेकल्स होते हैं जिन्हें निस्पंदन के लिए उपलब्ध सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि सब्सट्रेट फीडिंग प्रजातियों को अक्सर छँटाई के लिए उंगली की तरह टेंकल की आवश्यकता होती है। पोषक सामग्री; महीन रेत या मिट्टी में रहने वाली हानिकारक प्रजातियों को अक्सर छोटे "दांतेदार" स्पर्शकों की आवश्यकता होती है जो बाल्टियों के आकार के होते हैं। एक व्यक्ति प्रति वर्ष 45 किलो से अधिक तलछट निगल सकता है। समुद्री खीरे की उत्कृष्ट पाचन क्षमता उन्हें महीन, स्वच्छ और अधिक समान तलछट से गुजरने की अनुमति देती है। इसलिए, समुद्री खीरे समुद्र के जैविक उपचार (बायोटर्बेशन, ब्लोइंग, सब्सट्रेट के होमोजिनाइजेशन, आदि) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

संचार

समुद्री खीरे पानी के माध्यम से हार्मोनल संकेतों को प्रेषित करके एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं। संचार का मुख्य लक्ष्य प्रजनन है; वी अन्यथाव्यक्ति एक दूसरे की उपेक्षा करते हैं। समुद्री खीरे प्रादेशिक नहीं होते हैं। कुछ प्रजातियाँ, जैसे रसातल की प्रजातियाँ जैसे कि पोर्पोइज़ (स्कोटोप्लेन्स ग्लोबोसा), समूहों में रह सकती हैं।

प्रजनन

अधिकांश समुद्री खीरे समुद्र के पानी में शुक्राणुओं और अंडों को छोड़ कर प्रजनन करते हैं। परिस्थितियों के आधार पर, एक जीव हजारों युग्मक उत्पन्न कर सकता है। समुद्री खीरे आम तौर पर द्विलिंगी होते हैं, जिनमें अलग-अलग नर और मादा जीव होते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियाँ प्रोटैन्ड्रस होती हैं। प्रजनन प्रणाली में एक एकल गोनाड होता है, जिसमें नलिकाओं का एक समूह होता है, जो एक एकल नहर में बहता है, जो जानवर की ऊपरी सतह पर, स्पर्शकों के बगल में खुलता है। कम से कम 30 प्रजातियां, स्यूडोक्नेला इन्सोलेंस सहित, अपने अंडों को आंतरिक रूप से निषेचित करती हैं और फिर निषेचित युग्मज को अपने एक स्पर्शक के साथ उठाती हैं। अंडे को फिर वयस्क के शरीर पर एक थैली में डाला जाता है, जहां भ्रूण विकसित होता है और अंततः थैली से निकलता है। कई प्रजातियां शरीर के गुहाओं में प्रजनन करने के लिए जानी जाती हैं और शरीर की दीवार में गुदा के पास एक छोटे से आंसू के माध्यम से जन्म देती हैं।

विकास

अन्य सभी प्रजातियों में, अंडा एक मुक्त-तैराकी लार्वा में विकसित होता है, आमतौर पर विकास के लगभग तीन दिनों के बाद। लार्वा के विकास के पहले चरण को ऑरिक्युलिया (लार्वा लगभग 1 मिमी लंबा है) के रूप में जाना जाता है। ऐसा लार्वा अपने शरीर के चारों ओर लिपटी सिलिया की एक लंबी पट्टी की मदद से तैरता है, और कुछ हद तक बिपिन्नारिया (स्टारफ़िश लार्वा) जैसा दिखता है। जैसे ही लार्वा बढ़ता है, यह एक बैरल के आकार के शरीर और सिलिया के तीन से पांच अलग-अलग छल्ले के साथ डोलियोलारिया में विकसित होता है। "पेंटैक्युलिया" समुद्री ककड़ी का तीसरा लार्वा चरण है, जिसमें स्पर्शक दिखाई देते हैं। स्पर्शक आमतौर पर सामान्य ट्यूबलर पैरों के सामने दिखाई देने वाली पहली वयस्क विशेषताएं हैं।

सहजीवन और सहभोजिता

शिकारी और रक्षा तंत्र

समुद्री परभक्षी अक्सर समुद्री खीरे खाने से मना कर देते हैं क्योंकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ (विशेष रूप से होलोथुरिन) और उनके प्रभावशाली रक्षा तंत्र के कारण। हालांकि, वे कुछ अति विशिष्ट शिकारियों के शिकार बने रहते हैं जो उनके विषाक्त पदार्थों से प्रभावित नहीं होते हैं, जैसे कि बड़े क्लैम टोना गैलिया और टोना पेरडिक्स, जो समुद्री खीरे को पूरा निगलने से पहले शक्तिशाली जहर का उपयोग करके पंगु बना देते हैं। कुछ अन्य, कम विशिष्ट और अवसरवादी शिकारी भी समुद्री खीरे का शिकार कर सकते हैं यदि उन्हें बेहतर भोजन नहीं मिल पाता है, जैसे कुछ प्रकार की मछलियाँ (ट्रिगर फिश, पफ़रफ़िश) और क्रस्टेशियन (केकड़े, लॉबस्टर, हेर्मिट केकड़े)। एस्पिडोचिरोटिडा क्रम में प्रवाल समुद्री खीरे की कुछ प्रजातियाँ संभावित शिकारियों को उलझाने के लिए अपने चिपचिपे क्यूवियर नलिकाओं (जलीय फेफड़ों के विस्तार जो कोइलोम में स्वतंत्र रूप से तैरती हैं) को बाहर निकाल कर अपना बचाव कर सकती हैं। भयभीत होने पर, समुद्री खीरे कुछ नलिकाओं को एक स्वायत्त प्रक्रिया में विनाश के रूप में जाने वाली स्वायत्त प्रक्रिया में सेसपूल की दीवार में एक आंसू के माध्यम से निष्कासित कर सकते हैं। प्रजातियों के आधार पर बदली जाने वाली नलिकाएं डेढ़ से पांच सप्ताह के भीतर वापस बढ़ती हैं। इन नलिकाओं के निकलने के साथ-साथ होलोथ्यूरिन नामक विषैला रसायन भी निकलता है, जिसमें साबुन जैसे गुण होते हैं। यह रासायनिक पदार्थआसपास के क्षेत्र में जानवरों को मार सकता है और समुद्री खीरे की रक्षा करने का एक और तरीका है।

पुष्पदलविन्यास

यदि पानी का तापमान बहुत अधिक हो जाता है, समशीतोष्ण समुद्रों से कुछ प्रकार के समुद्री ककड़ी हाइबरनेशन में जा सकते हैं। जब वे इस सुप्त अवस्था में होते हैं, तो वे खाना बंद कर देते हैं, उनकी आंतों का क्षय हो जाता है, उनका चयापचय धीमा हो जाता है और उनका वजन कम हो जाता है। स्थिति में सुधार होने पर शरीर अपनी सामान्य स्थिति में लौट आता है।

फाइलोजेनी और वर्गीकरण

अन्य इचिनोडर्म्स के विपरीत, होलोथुरियन के पास कंकाल नहीं है, और उनका वर्गीकरण अधिक जटिल है, और उनके पेलियोन्टोलॉजिकल फाइलोजेनी कई अच्छी तरह से संरक्षित नमूनों पर निर्भर करते हैं। आधुनिक वर्गीकरण मुख्य रूप से मुख्य आदेशों की पहचान करने के लिए कुछ नरम भागों (पैरों, फेफड़ों, जाल) की उपस्थिति या आकार पर आधारित है, और दूसरी बात, जीनस और प्रजातियों को निर्धारित करने के लिए हड्डियों की सूक्ष्म जांच पर। आधुनिक आनुवंशिक विधियों ने इन जानवरों के वर्गीकरण के विकास में बहुत योगदान दिया है। समुद्री प्रजातियों के विश्व रजिस्टर के अनुसार टैक्सोनोमिक वर्गीकरण:

सेना की टुकड़ीएपोडिडा (ब्रांट, 1835)

फैमिली चिरिडोटिडे (ऑस्टरग्रेन, 1898)

फैमिली माइरियोट्रोचिडे (थेल, 1877)

फैमिली सिनैप्टिडे (बर्मिस्टर, 1837)

सेना की टुकड़ीएस्पिडोचिरोटिडा (ग्रुब, 1840)

फैमिली होलोथुरिडे (बर्मिस्टर, 1837)

फैमिली मेसोथुरिडे (स्मिरनोव, 2012)

फ़ैमिली स्टिचोपोडिडे (हैकेल, 1896)

फैमिली सिनालैक्टिडे (लुडविग, 1894)

सेना की टुकड़ीडेंड्रोचिरोटिडा (ग्रुब, 1840)

कुकुमारीडी परिवार (लुडविग, 1894)

पारिवारिक कुकुमेलिडे (थंडर और अरुमुगम, 2011)

फैमिली हेटेरोथिओनिडे (पॉसन, 1970)

परिवार Paracucumidae (पॉसन एंड फेल, 1965)

फैमिली फाइलोफोरिडे (ऑस्टरग्रेन, 1907)

फैमिली प्लाकोथुरिडे (पावसन एंड फेल, 1965)

फ़ैमिली पसोलिडे (बर्मिस्टर, 1837)

परिवार Rhopalodinidae (थील, 1886)

फैमिली स्क्लेरोडैक्टाइलिडे (पैनिंग, 1949)

फैमिली वैनेयेलिडे (पावसन एंड फेल, 1965)

फैमिली यप्सिलोथुरिडे (हेडिंग, 1942)

सेना की टुकड़ीएलासिपोडिडा (थील, 1882)

फ़ैमिली डीमैटिडे (थिएल, 1882)

फैमिली एल्पिडीडे (थील, 1882)

फैमिली लेटमोगोनिडे (एकमैन, 1926)

फ़ैमिली पेलागोथुरिडे (लुडविग, 1893)

पारिवारिक साइकोपोटिडे (थिएल, 1882)

सेना की टुकड़ीमोल्पाडिडा (हैकेल, 1896)

फैमिली कॉडिनिडे (हेडिंग, 1931)

फैमिली यूपिरगिडे (सेम्पर, 1867)

परिवार Gephyrothuriidae (कोहलर और वेनी, 1905)

फैमिली मोल्पेडीडे (मुलर, 1850)

होलोथुरियन: खाना पकाने और दवाओं में उपयोग करें

दक्षिण चीन में बाजार की मांग को पूरा करने के लिए, मकासर ट्रेपांग मछुआरे आर्नहेम लैंड के स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोगों के साथ व्यापार करते हैं। यह ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीप के निवासियों और उनके एशियाई पड़ोसियों के बीच व्यापार का पहला दर्ज उदाहरण है। बहुत सारे कमर्शियल हैं महत्वपूर्ण प्रजातियाँसमुद्री ककड़ी, जिसे चीनी व्यंजनों में उपयोग के लिए निर्यात के लिए काटा और सुखाया जाता है। बाजारों में आमतौर पर पाई जाने वाली कुछ प्रजातियों में शामिल हैं:

होलोथुरिया नोबिलिस

थेलेनोटा अनानास

एक्टिनोपाइगा इचिनाइट्स

एक्टिनोपाइगा पलाउन्सिस

होलोथुरिया स्कैबरा

होलोथुरिया फुस्कोगिल्वा

एक्टिनोपाइगा मॉरिटियाना

स्टिचियस जपोनिकस

एपोस्टीकोपस कैलीफोर्निकस

एक्यूडिना मोलपाडियोइड्स

इसोस्टिचोपस फ्यूस्कस

भोजन के रूप में समुद्री ककड़ी

समुद्री खीरे होलोथुरोइडिया वर्ग के समुद्री जानवर हैं। वे दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में ताजा या सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं। कुछ सांस्कृतिक संदर्भों में समुद्री ककड़ी का औषधीय महत्व माना जाता है। जानवर ही और खाने की चीजआमतौर पर फ्रांसीसी में बेचे-डे-मेर के रूप में जाना जाता है, पुर्तगाली में "बिचो डो मार" (शाब्दिक रूप से "समुद्री कीड़ा"), इंडोनेशियाई में ट्रेपांग (या ट्रिपैंग), जापानी में नमको, तागालोग में बालटन और हवाई में लोली। मलय में समुद्री ककड़ी को गैमेट के नाम से जाना जाता है। पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया की अधिकांश संस्कृतियों में, समुद्री खीरे को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। समुद्री खीरे का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। समुद्री ककड़ी के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्री में मोम तरबूज, सूखे स्कैलप, काई-लैन, शीटकेक और बोक चॉय शामिल हैं।

पाक उपयोग

खाना पकाने में, समुद्री ककड़ी के ताजा और सूखे रूप का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से बेस्वाद होने के कारण तैयार करना मुश्किल है। किंग डायनेस्टी चाइनीज गैस्ट्रोनॉमी मैनुअल, सुइयुआन शिडान कहता है: "एक घटक के रूप में, समुद्री खीरे का स्वाद बहुत कम होता है, रेत से भरे होते हैं, और तेज मछली जैसी गंध होती है। इन्हीं कारणों से इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना कठिन होता है।” खपत के लिए एक समुद्री ककड़ी की तैयारी में इसे छीलकर उबालना और फिर इसे उबालना शामिल है मांस शोरबाऔर प्रत्येक समुद्री ककड़ी को स्वाद देने के लिए अर्क। चीनी लोक मान्यता के अनुसार, समुद्री ककड़ी का पुरुष यौन स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह एक कामोत्तेजक है, क्योंकि यह शारीरिक रूप से शिश्न जैसा दिखता है और स्खलन के समान एक रक्षा तंत्र का उपयोग करता है, क्योंकि खतरे की स्थिति में यह जम जाता है और पानी की एक धारा को अपनी ओर धकेलता है। हमलावर। माना जाता है कि समुद्री ककड़ी टेंडिनिटिस और गठिया से भी बचाती है।

वाणिज्यिक शुल्क

में पिछले साल काअलास्का में समुद्री ककड़ी उद्योग चीन को ट्रेपैंग त्वचा और मांसपेशियों के निर्यात में वृद्धि के कारण बढ़ गया है। चीन में समुद्री खीरे व्यावसायिक रूप से कृत्रिम तालाबों में बेचे जाते हैं। ये तालाब 400 हेक्टेयर तक हो सकते हैं और अधिकांश स्थानीय मांग को पूरा करते हैं। जंगली समुद्री खीरे गोताखोरों द्वारा एकत्र किए जाते हैं और इन जंगली अलास्का समुद्री खीरे का उच्च पोषण मूल्य होता है और बड़ा आकारचीनी समुद्री खीरे की तुलना में। बड़े आकार और उच्चतर पोषण मूल्यस्थानीय, चीनी समुद्री ककड़ी की बढ़ती खेती के बावजूद अलास्कन मत्स्य पालन को बाजार हिस्सेदारी के लिए प्रतिस्पर्धा जारी रखने की अनुमति दी। ऑस्ट्रेलिया में मछली पकड़ने की सबसे पुरानी गतिविधियों में से एक सुदूर उत्तरी क्वींसलैंड, टोरेस स्ट्रेट और पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में कोरल सागर (प्रशांत महासागर, ऑस्ट्रेलिया के तट से दूर, न्यू गिनी और न्यू कैलेडोनिया) से गोताखोरों द्वारा समुद्री खीरे का संग्रह है। 1800 के दशक के अंत में, कुकटाउन, क्वींसलैंड में समुद्री खीरे इकट्ठा करने के लिए 400 गोताखोरों को नियुक्त किया गया था। ग्रेट बैरियर रीफ में समुद्री खीरे की अत्यधिक कटाई से उनकी आबादी को खतरा है। एशियाई देशों में एक विनम्रता के रूप में उनकी लोकप्रियता एस्पिडोचिरोटिडा ऑर्डर के लिए एक गंभीर खतरा है।

ट्रेपैंग एक समुद्री अकशेरूकीय जानवर है जो इचिनोडर्म्स के प्रकार से संबंधित है। समुद्री खीरे, होलोथुरियन या समुद्री कैप्सूल को मोलस्क कहा जाता है, जिसका शरीर मामूली स्पर्श पर जोर से सिकुड़ जाता है, ककड़ी या अंडे के पुराने कैप्सूल की तरह बन जाता है।

आज तक, 1150 प्रजातियां हैं जो उनकी संरचना, तंबू के आकार, रंग और रूप में भिन्न हैं। निकटतम रिश्तेदार - समुद्री तारेऔर खाओ। रूस में आप मिल सकते हैं इन जानवरों की लगभग सौ प्रजातियाँ, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं कुकुमारिया (जापानी समुद्री ककड़ी) और सुदूर पूर्वी ट्रेपांग: इनका उपयोग स्वस्थ और तैयार करने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. समुद्री ककड़ी आधा मीटर तक के आकार तक पहुँचती है, और इसका अब तक ज्ञात सबसे बड़ा वजन 1500 ग्राम है!

ट्रेपांग: विवरण

ज्यादातर, ये कृमि जैसे जानवर जापान और पीले समुद्र के पानी में पाए जाते हैं, जहाँ वे काफी बड़ी गहराई (लगभग 100 मीटर या अधिक) में रहते हैं। द्वारा उपस्थितिमोलस्क एक ककड़ी जैसा दिखता है (इसलिए नाम): इसमें है लम्बी अंडाकार शरीर, मोटी चमड़ी, जिस पर कांटों के समान लंबी वृद्धि दिखाई देती है। ट्रेपांग में कई हैं चिकित्सा गुणोंऔर लंबे समय से खाया जा रहा है।

होलोथुरियन की उपस्थिति

होलोथुरिया पानी के नीचे की दुनिया का एक अनूठा निवासी है, जो एक ही समय में एक विशाल कृमि के समान है और बड़ा कैटरपिलर. एक मोलस्क का नरम शरीर या तो बिल्कुल चिकना या खुरदरा हो सकता है (विविधता के आधार पर) और छोटी या लंबी वृद्धि से आच्छादित. रंग - लाल, ग्रे, हरा, भूरा या काला।

समुद्री खीरे भी आकार में भिन्न होते हैं। जानवर या तो बहुत छोटे (0.5 सेमी से) या अविश्वसनीय रूप से विशाल (पांच मीटर तक!) हो सकते हैं, जो समुद्री शिकारियों के हित को आकर्षित करता है।

होलोथुरियन का मुंह भोजन को कुचलने और चबाने के लिए व्यावहारिक रूप से किसी भी उपकरण से रहित होता है। यह या तो शरीर के सामने के छोर पर स्थित है, या थोड़ा पेट में स्थानांतरित हो गया है। इसके कुछ रूप समुद्र में रहने वाला, चट्टानों से जुड़ने या गाद में डूबने की क्षमता रखने वाले, एक तिजोरी, फ्लास्क के आकार या गोलाकार आकार के होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ट्रेपैंग के गुदा और मुंह को पीछे की ओर थोड़ा स्थानांतरित किया जाता है।

सभी समुद्री खीरे विशेषता स्पर्शक हैंमुंह के आसपास स्थित। ये प्रक्रियाएं संशोधित एम्बुलैक्रल पेडिकल्स हैं। ट्रेपांग आदेशों के विभिन्न प्रतिनिधियों में, तम्बू की संरचना समान नहीं होती है, और उनकी संख्या 8 से 30 टुकड़ों तक होती है। स्पर्शक छोटे, थायरॉयड के आकार के होते हैं, जो मुख्य रूप से जमीन की सतह से पोषक तत्वों को इकट्ठा करने के लिए लक्षित होते हैं, पेड़ की शाखाओं वाले होते हैं, शिकार को पकड़ते समय पानी के काफी बड़े शरीर को ढंकते हैं।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि होलोथुरियन का ऐसा असामान्य आकार है, उदर और पृष्ठीय पक्षों के बीच अंतर करना लगभग हमेशा संभव होता है, लेकिन इसकी संरचना में समुद्री ककड़ी का पेट अन्य जानवरों के रूपात्मक रूप से मेल नहीं खाता है। चूँकि ये कृमि जैसे जानवर हमेशा अपनी तरफ रेंगते हैं, "पृष्ठीय" और "उदर" नाम आम तौर पर स्वीकृत अवधारणाओं के अनुरूप नहीं होते हैं।

समुद्री फली के अधिकांश रूप सिर और शरीर के बीच सीमाओं का स्पष्ट पृथक्करण नहीं होता हैहालांकि, कुछ प्रजातियों में, सिर के सिरे से शरीर का कुछ अलग होना अभी भी देखा जा सकता है। ट्रेपांग बहुत धीमे होते हैं और एक स्थान से दूसरे स्थान पर धीरे-धीरे खिंचते और सिकुड़ते हुए चलते हैं। हालांकि, उनकी सामान्य स्थिति उनके पक्ष में पड़ा हुआ एक शांत शगल है, जो उनके पकड़ने की सुविधा प्रदान करता है।

रचना और गुण

समुद्री खीरे को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है (केवल 33 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। मोलस्क के उपयोगी गुण उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं। समुद्री खीरे में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

होलोथुरिया एक अनूठा प्राकृतिक पदार्थ है, जिसके उपयोग से सर्जरी या बीमारी के बाद जल्दी ठीक होना संभव हो जाता है। ओरिएंटल दवा बाँझ समुद्री ककड़ी मांस का उपयोग करती है चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए, रक्तचाप कम करना, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करना, ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाना, और यहां तक ​​कि मंदनाड़ी और क्षिप्रहृदयता से छुटकारा पाना।

इस प्रकार, समुद्री खीरे का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यदि आप उन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं रोज का आहारकई बीमारियों से बचा जा सकता है। होलोथुरिया का भी जोड़ों पर उपचार प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि गठिया के इलाज के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। त्रेपांग मांस बनाने वाले तत्व जोड़ों की जकड़न को कम करने में मदद करेंगे, साथ ही दर्द से राहत भी देंगे।

न केवल ताजे समुद्री ककड़ी के मांस में उपयोगी गुण होते हैं, बल्कि यह भी ट्रेपैंग से निकालें. चीनी डॉक्टरों के अनुसार, एक अद्वितीय नुस्खा के अनुसार प्राप्त इस मोलस्क का अर्क जीवन को लम्बा खींचता है, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, और शरीर को आवश्यक तत्वों के एक परिसर से संतृप्त करने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद करता है। हुड के उपयोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सिफारिश की जाती है पुराने रोगोंऔर पेंशनभोगी।

इस प्रकार, ट्रेपांग मांस दवाओं और औषधीय अर्क के उत्पादन के लिए एक अद्वितीय कच्चा माल है।

इसके अलावा, समुद्री ककड़ी को खाना पकाने में व्यापक आवेदन मिला है। इसे डिब्बाबंद, स्टू या तला हुआ खाया जाता है और पकाया भी जाता है स्वादिष्ट सलाद.

हालाँकि, वहाँ भी हैं दवाओं के उपयोग के लिए मतभेदट्रेपांग, साथ ही साथ इसके मांस पर आधारित:

• अतिगलग्रंथिता। समुद्री ककड़ी का उपयोग रोग को बढ़ा सकता है;
• उच्च रक्तचाप। उत्पाद रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी के लिए योगदान देता है;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• 15 वर्ष तक की आयु;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

खाना कैसे बनाएँ?

समुद्री ककड़ी को खाने के लिए तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, आपको पहले उत्पाद तैयार करना होगा। आरंभ करना सूखे शेलफिश को अच्छी तरह से धोना चाहिएकाले पाउडर के पूरी तरह से गायब होने तक। फिर इसे पानी के एक बर्तन में कुछ देर के लिए भिगोने के लिए रख दें। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। उपरोक्त चरणों के बाद, समुद्री ककड़ी को साफ पानी में नरम होने तक (कम से कम तीन घंटे) उबालें।

ट्रेपांग पर आधारित बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यह हॉजपॉज, सूप, पिलाफ, सलाद, साथ ही सभी प्रकार के स्नैक्स हो सकते हैं। समुद्री ककड़ी को कटलेट भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मोलस्क वाले व्यंजन को विभिन्न सॉस (विशेष रूप से मसालेदार वाले) के साथ परोसा जा सकता है।

शहद के साथ ट्रेपांगन केवल अपने अनूठे स्वाद के लिए, बल्कि इसके बहुत उपयोगी गुणों के लिए भी गोरमेट्स के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की।

बहुत सूखे मोलस्क को कई दिनों तक भिगोया जाना चाहिए, जब तक कि उत्पाद आयोडीन की गंध को बाहर निकालना बंद न कर दे, और धोने के बाद पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।

समुद्री ककड़ी का भंडारण

सूखे उत्पाद को दूर ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें सूरज की किरणें. यदि आवश्यक हो तो पहले से पका हुआ या ताजा समुद्री ककड़ी, जमे हुए किया जा सकता है। हालाँकि, आपको ट्रेपैंग को बहुत लंबे समय तक (दो महीने से अधिक) फ्रीजर में स्टोर नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

जापानी अपने कच्चे रूप में समुद्री खीरे का उपयोग करते हैं। इसके लिए जानवर की अंतड़ियों को हटा दें, इसे सिरके या सोया सॉस के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, प्रशांत द्वीप समूह और जापान के निवासी खाना पकाने के लिए समुद्री ककड़ी के गोनाड और आंतों का उपयोग करते हैं। इन उत्पादों को अधिक महंगा माना जाता है, ट्रेपैंग के मस्कुलोस्केलेटल बैग।

इस दुनिया में काफी मांग मेंडिब्बाबंद समुद्री ककड़ी का उपयोग करें, जिसके लिए कुछ आधुनिक कारखाने और फर्में धन्यवाद यूरोपीय देशहोलोथुरियन मांस से डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन को प्रवाह पर रखें। अब न केवल ट्रेपांग के शिकार का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है, बल्कि यह भी कृत्रिम प्रजनन , यहाँ सहित, रूस (सुदूर पूर्व) में।

तो, यह भद्दा दिखने वाला और कुछ हद तक बुरा समुद्री जानवर भी आपको न केवल कई बीमारियों से बचा सकता है, बल्कि आपको एक स्वस्थ और संतोषजनक रात का खाना भी प्रदान करता है।

समुद्री ककड़ी ट्रेपांग

वर्गीकरण

देखना:सुदूर पूर्वी ट्रेपांग - एपोस्टिचोपस जपोनिकस

परिवार:साइकोपोडिड्स

दस्ता:होलोथुरियन थायरॉइड स्पर्शक

कक्षा:होलोथुरियन

प्रकार:एकीनोडर्म्स

उपप्रकार:फ्री-मूविंग, एलुथेरोज़ोइक

कोई रैंक नहीं:ड्यूटरोस्टोम

उप-राज्य:सच्चा बहुकोशिकीय, यूमेटाज़ोन्स

साम्राज्य:जानवरों

जीवनकाल: 11 साल की उम्र तक

एक जीव जो समुद्र की गहराई में रहता है, बिना गोले या बड़े, मांसल केंचुए के घोंघे जैसा दिखता है। इसे समुद्री ककड़ी कहा जाता है।

लेकिन यह एक शैवाल नहीं है, न ही यह एक प्रकार का खोल या मूंगा है।

इस अकशेरूकीय जीव को वैज्ञानिक रूप से ट्रेपैंग कहा जाता है, फोटो आपको एक व्यक्ति को पूरी तरह से पेपिलोमास से भरा हुआ दिखाएगा।

इसलिए, यह इचिनोडर्म्स की प्रजाति से संबंधित है।

प्राकृतिक आवास

समुद्री खीरे की बड़ी आबादी पूर्वी जापान में सखालिन के पास, कुनाशीर और कोरिया के तट के पास, क्यूशू द्वीप, पीटर द ग्रेट बे, कागोशिमा और कुरीलों में रहती है।

ट्रेपांग गर्म और गहरी जगहों को नहीं चुनने की कोशिश करता है, मसल्स की आड़ में या गाद की ऊपरी परत में समुद्री शैवाल के घने इलाकों में छिपना पसंद करता है।

दिन के दौरान यह पानी की सतह तक उगता है। और किनारा ही इसका पसंदीदा आवास है।

विशेष रूप से गर्म दिनों में, यह अधिकतम 150 मीटर की गहराई तक उतरता है - जो धूप में भूनना चाहता है।

विशेषता

ट्रेपांग के समान है बड़ा कीड़ा. पक्षों से चपटा हुआ, यह लंबाई में 40 सेमी तक बढ़ता है। इसके शरीर में वास्तव में दो भाग होते हैं:

• एक तरफ एक मुंह और निकट-मुंह के तंबू (20 टुकड़े) होते हैं, जिसके साथ यह पानी में मौजूद सूक्ष्मजीवों को मुंह में भेजने के लिए निलंबन और तलछट की ऊपरी ढीली परत को खुरचता है।
• दूसरा भाग प्राकृतिक निकास है, अर्थात गुदा।

ट्रेपैंग के अंदर, ये दो भाग आंतों से जुड़े होते हैं।

इस तरह की संरचना को कम कहा जाता है, अर्थात, शरीर के कई अंग और अंग जिनका होलोथुरियन के लिए कार्यात्मक महत्व नहीं है, समय के साथ गायब हो गए, केवल सबसे महत्वपूर्ण रह गए।

दिलचस्प! यदि ट्रेपैंग गलती से या विशेष रूप से तीन भागों में कट जाता है, तो चरम भाग तुरंत स्वतंत्र हो जाते हैं और रेंगते हैं। बीच वाला थोड़ा लेट जाएगा और एक जीवित व्यक्ति भी बन जाएगा, केवल इतना ही कम।

ट्रेपांग जलीय निवासियों जैसे और, पक्षियों, आर्थ्रोपोड, स्तनधारियों जैसे से डरते नहीं हैं।

लेकिन उसके दुश्मन हैं - एक आदमी और तारामछली।

दिलचस्प! एक भयभीत या चिंतित ट्रेपांग एक गेंद में इकट्ठा होता है, जैसे हेजहोग, खुद को स्पिक्यूल्स - स्पाइक्स से बचाता है।

उपस्थिति

ट्रेपैंग का शरीर लम्बा होता है, ट्रेपेज़ॉइड के आकार का, निचला हिस्सा थोड़ा चपटा होता है।

• लंबाई - अधिकतम 40 - 45 सेमी
• चौड़ाई - 8 - 10 सेमी
• वजन - वयस्कों का वजन 1.5 किग्रा तक होता है

ट्रेपैंग के पिछले भाग को उदर भाग से अलग करना आसान है। पेट पर हैं मुंहतंबू से घिरा हुआ, रंग हल्का भूरा या जैतून है।

पीठ गहरा, अक्सर गहरा हरा या चॉकलेट, कभी-कभी काला होता है।

स्पर्श करने के लिए त्वचा घनी होती है, इसे एक आंतरिक अंग - ट्यूबलर आंत द्वारा लोच दी जाती है।

प्रमुख विशेषताऐं

पेट पर एम्बुलैक्रल पैर होते हैं, जिनकी मदद से ट्रेपांग धीरे-धीरे नीचे की ओर बढ़ता है।

दिलचस्प! नीचे के साथ होलोथुरियन की गति एक कैटरपिलर की गति से मिलती जुलती है। ट्रेपांग एक गेंद में इकट्ठा होता है, अपने तंबू को घुमाता है, अपनी पीठ के साथ शैवाल के नीचे या पत्तियों से जुड़ता है। आगे का भाग सीधा होकर सहारा पाता है, फिर पीछे का भाग खींचता है।

पोषण

आंतरिक संरचना के कारण भोजन एक सतत आंत से होकर गुजरता है।

इसी समय, उपयोगी पदार्थों को इसकी दीवारों में अवशोषित होने का समय होता है, बाकी प्राकृतिक तरीके से पीठ के माध्यम से बाहर निकलता है।

ट्रेपांग सुबह सोते हैं, दोपहर में या रात में भोजन की तलाश में जाते हैं।

शरद ऋतु और सर्दियों में, होलोथुरियन लगभग नहीं खाते हैं, शुरुआती वसंत में भूख जागती है और मध्य गर्मियों तक कम नहीं होती है।

दिलचस्प! स्पॉनिंग के बाद, समुद्री खीरे इतने कमजोर हो जाते हैं कि वे हाइबरनेट हो जाते हैं, जिसके दौरान वे हिलते या खिलाते नहीं हैं। फिर, एक महीने में इससे जागते हुए, वे सचमुच भोजन पर झपटते हैं और जल्दी से अपने पूर्व आकार को बहाल करते हैं।

प्रजनन

ट्रेपांग में मादा और नर दोनों होते हैं, लेकिन किसी भी बाहरी संकेत से उन्हें अलग करना असंभव है।

यौन परिपक्वता 2 वर्ष की आयु में होती है और शेष जीवन के लिए जारी रहती है।

प्रेमालाप का समय, और, तदनुसार, स्पॉनिंग का समय पानी के तापमान पर निर्भर करता है:

• जापान का दक्षिणी तट - मार्च-अप्रैल।
• पीटर द ग्रेट बे और उत्तरी क्षेत्र - गर्मियों की दूसरी छमाही।
• पीला सागर - जून।

होलोथुरियन अपने हिंद पैरों पर खड़े होते हैं, एक चट्टान या कंकड़ के किनारे पर खुद को मजबूत करते हुए, ऊपर की ओर बढ़ते हैं, स्टेपी में मेर्कैट्स के समान होते हैं, और एक दूसरे की ओर झुकना शुरू करते हैं।

निषेचन तब होता है जब यौन उद्घाटन जुड़ते हैं। मादा एक दो दिनों में कई बार अंडे देती है, 77 मिलियन अंडे तक फेंकती है।

होलोथुरियन अंडे मेटामॉर्फिक होते हैं - उनमें से लार्वा तुरंत निकलते हैं।

दो वर्षों में, वे विकास के चार चरणों से गुजरते हुए 15 सेमी तक बढ़ते हैं: डिप्लुरुला (प्रारंभिक चरण), ऑरिक्युलिया (प्रारंभिक चरण) और डोलियोलारिया (मध्य चरण) और पेंटैक्टुला (देर से चरण)।

दिलचस्प! ट्रेपांग पूर्व के देशों में अत्यधिक मूल्यवान है। आज आप इसे केवल उन खेतों पर खरीद सकते हैं जहाँ होलोथुरियन कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, जंगली आबादी शिकारियों द्वारा लगभग समाप्त कर दी गई है। यहां तक ​​​​कि उन्हें जून से सितंबर तक, यानी स्पॉनिंग सीजन के दौरान समुद्री खीरे के मछली पकड़ने पर रोक लगाने वाला कानून भी जारी करना पड़ा।

ट्रेपांग बड़े झुंडों में रहते हैं, लेकिन वे अकेले नीचे जाना पसंद करते हैं। और, सच है, प्रत्येक की अपनी गति और गति का उद्देश्य होता है।

होलोथुरियन गर्म पानी से प्यार करते हैं, लेकिन नकारात्मक तापमान को दृढ़ता से सहन करते हैं। लेकिन पानी की गुणवत्ता के साथ चीजें अलग हैं।

यदि ऑक्सीजन संतृप्ति उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बहुत प्रभावित नहीं करती है, तो नमक की एकाग्रता में उल्लेखनीय कमी आई है समुद्र का पानी(प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम से कम नमक) समुद्री खीरे की आबादी को मौत का खतरा है।

उनके लिए सबसे आरामदायक वातावरण प्रति लीटर 35 ग्राम नमक की सघनता वाला समुद्र का पानी है।

में ताजा पानीहोलोथुरियन नहीं रहते, वे मर जाते हैं, अंदर बाहर हो जाते हैं।

कीमत

ट्रेपांग के उपचार गुणों को 16वीं शताब्दी से जाना जाता है।

फिर जीवन को लम्बा करने, स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए शाही व्यक्तियों द्वारा उनका सेवन किया गया।

उनकी अत्यंत मूल्यवान रचना के लिए उन्हें "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है।

• विटामिन और वसा;
• फास्फोरस और आयोडीन;
• मैग्नीशियम और तांबा;
• थायमिन और राइबोफ्लेविन;
• लोहा और कैल्शियम;
• प्रोटीन और मैंगनीज;
• फैटी एसिड और फॉस्फेटाइड्स।

ट्रेपांग इतनी समृद्ध रचना का दावा कर सकता है। वे क्या इलाज करते हैं? कई रोग:

• मधुमेह;
• जठरशोथ, अग्नाशयशोथ;
• एंडोक्रिनोलॉजिकल रोग;
• कब्ज़;
• मास्टोपैथी और गर्भाशय फाइब्रॉएड;
• विटामिन की कमी;
• घाव;
• वात रोग;
• श्वसन और नेत्र रोग;
• प्रोस्टेटाइटिस;
• हेल्मिंथियासिस और कई अन्य बीमारियां।

दिलचस्प! ट्रेपैंग, किसी भी अन्य समुद्री सरीसृप की तरह, एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, और इसलिए यौन विकारों से मुकाबला करता है।

एशियाई रसोइये जड़ी बूटियों और प्याज के साथ समुद्री खीरे को मसाले के साथ उदारता से पकाते हैं, उन्हें सुखाते हैं और उन्हें मैरीनेट करते हैं।

शेलफिश के विपरीत, होलोथुरियन को यथासंभव लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह उनके मांस को नरम और कोमल बनाता है।

एक औषधीय उत्पाद के रूप में, दवा कंपनियाँ शहद से प्रभावित ट्रेपैंग्स से अर्क का उत्पादन करती हैं।

औषधीय गुणों के अलावा, इसके कायाकल्प प्रभाव और घावों और निशानों को जल्दी से ठीक करने की क्षमता के लिए इसकी सराहना की जाती है।

महत्वपूर्ण!15 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाले लोगों, लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों को ट्रेपैंग नहीं खाना चाहिए।

ट्रेपांग: बड़े महत्व की एक छोटी सी रचना

निवासियों पूर्वी देशसमुद्र में भूमि आधारित जिनसेंग का एक एनालॉग पाया जाता है - यह सुदूर पूर्वी ट्रेपांग है। Sea ginseng, इसके गुणों के कारण, डॉक्टरों और पाक विशेषज्ञों दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है।

समुद्री खीरे इचिनोडर्म प्रकार के अकशेरूकीय होते हैं, सामान्य तौर पर, मोलस्क। वर्तमान में मौजूदा 1150 प्रजातियां, 6 आदेशों में शामिल हैं, उपस्थिति, रंग, तंबू और अंगूठियों के आकार में अंतर है, साथ ही साथ आंतरिक संरचना. निकटतम रिश्तेदार समुद्री अर्चिन और तारे हैं। रूस में, इन कृमि जैसे जानवरों की लगभग 100 प्रजातियां हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय सुदूर पूर्वी ट्रेपांग और जापानी समुद्री ककड़ी (कुकुमारिया) हैं, जिनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

समुद्री ककड़ी होलोथुरिया की उपस्थिति

समुद्री ककड़ी होलोथुरिया - अद्वितीय निवासीपानी के नीचे का संसार। यह एक बड़े अनाड़ी कैटरपिलर और एक विशाल कीड़ा दोनों जैसा दिखता है। प्रजातियों के आधार पर इन अकशेरूकीय जीवों का कोमल शरीर खुरदरा या चिकना हो सकता है, लंबे या छोटे उभारों से ढका हो सकता है। होलोथुरियन के प्रतिनिधि काले, भूरे, हरे, भूरे या लाल रंग के होते हैं। समुद्री खीरे, प्रजातियों के आधार पर, उनके आकार में भी भिन्न होते हैं, जो 0.5 सेंटीमीटर से 5 मीटर तक भिन्न होते हैं, जो उन्हें समुद्री शिकारियों के लिए आकर्षक बनाता है।

समुद्री ककड़ी, जिसकी फोटो प्रस्तुत की गई है, धीमी है और धीरे-धीरे रेंगती है, बारी-बारी से खींचती और सिकुड़ती है। अपनी सामान्य अवस्था में, खीरे एक तरफ लेट जाते हैं, जिससे उन्हें पकड़ने में बहुत आसानी होती है।

होलोथुरिया के औषधीय गुण

मांस की बाँझपन, वायरस या बीमारियों की पूर्ण अनुपस्थिति, आयोडीन की विशाल सामग्री - यह सब समुद्री ककड़ी है। उत्पाद के औषधीय गुण इसे उपयोग करने की अनुमति देते हैं प्राकृतिक उपायबीमारी या सर्जरी के बाद जल्दी ठीक होने के लिए। ओरिएंटल डॉक्टर ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाने, हृदय की मांसपेशियों को उत्तेजित करने, रक्तचाप को कम करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और यहां तक ​​​​कि टैचीकार्डिया और ब्रैडीकार्डिया से छुटकारा पाने के लिए पेटू ट्रेपैन मांस का सेवन करते हैं।

होलोथुरिया समुद्री ककड़ी की एक अन्य उपयोगी संपत्ति जोड़ों पर इसका चिकित्सीय प्रभाव है, जिसका उपयोग गठिया के उपचार में किया जाता है। समुद्री जीवन के मांस में निहित पदार्थ दर्द से राहत दे सकते हैं और जोड़ों की जकड़न को कम कर सकते हैं।

प्राच्य चिकित्सा के एक अनूठे नुस्खे के अनुसार प्राप्त ट्रेपांग अर्क ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। समुद्री ककड़ी के अर्क में इसके ताजे मांस के समान ही लाभकारी उपचार गुण होते हैं। यह विशेष रूप से बुजुर्गों और पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए आहार पूरक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चीनी डॉक्टरों का दावा है कि अर्क आवश्यक तत्वों के एक जटिल के साथ शरीर को संतृप्त करता है, प्रतिरक्षा, हृदय और हृदय में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र, जीवन को बढ़ाता है। Cucumaria समुद्री खीरे के ऊतकों में समूह C और B, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, क्लोरीन और अमीनो शर्करा के विटामिन होते हैं। जहरीले पदार्थ होलोथुरिन का व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, समुद्री अकशेरूकीय का नाजुक मांस अद्वितीय औषधीय अर्क के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, साथ ही अर्क, जिसके आधार पर दवाएं बनाई जाती हैं। और वे समुद्री ककड़ी से स्वादिष्ट सलाद भी तैयार करते हैं और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन (तला हुआ, दम किया हुआ या डिब्बाबंद) के रूप में उपयोग करते हैं।

खाने में समुद्री ककड़ी का उपयोग

कुछ प्रकार के समुद्री ककड़ी, जिन्हें ट्रेपांग भी कहा जाता है, खाए जाते हैं और असली व्यंजन माने जाते हैं। सुदूर पूर्व में - रूस में चीन, जापान और दक्षिण प्रशांत महासागर के तट पर अपरिवर्तकों के लिए मत्स्य पालन किया जाता है।

समुद्री ककड़ी (आप अपने स्वाद के अनुसार खाना पकाने की विधि चुन सकते हैं) को तला, सुखाया, डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। एक "लेकिन": यह तभी स्वादिष्ट बनता है जब इसे किसी भी सुगंधित उत्पादों के साथ पकाया जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से गंध को अवशोषित करते हैं। जापानी इसे कच्चा खाते हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह एक पुनर्स्थापनात्मक और उपचार प्रभाव देता है। दरअसल, एक समुद्री जानवर में विटामिन होते हैं, उपयोगी अमीनो एसिडऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।

ताजा ट्रेपैंग का ऐपेटाइज़र

पूरी तरह से साफ और धोया हुआ ट्रेपांग छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सोया सॉस के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए लहसुन के साथ अनुभवी होता है। 5 मिनट मैरिनेट करें। एक बड़ा ट्रेपांग छह लोगों की पूरी कंपनी के लिए पर्याप्त है।

उबले हुए ट्रेपांग से चीनी व्यंजन बनाने की विधि

• ट्रेपांग (समुद्री ककड़ी), जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, उबलते पानी में उबाला जाता है। तैयार पकवान के लिए, उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और गाजर सॉस के साथ डाला जाता है।
• समुद्री ककड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप बनाती है यदि आप इसमें सुगंधित चीनी मशरूम को युवा बांस के अंकुर के साथ मिलाते हैं। यह सुपर डाइट फूड है।
• सूखे समुद्री खीरे को कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है, और फिर उबालकर सलाद या स्नैक्स में इस्तेमाल किया जाता है।

सब्जियों के साथ समुद्री ककड़ी की रेसिपी

दो उबले-जमे हुए खीरे को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

अच्छी तरह से धो लें और 2.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।

पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन को आधा भरें और मध्यम आँच पर रखें।

100 ग्राम अदरक की जड़ को छीलकर क्यूब्स में काट लें और पैन में डुबो दें।

पानी में उबाल आने पर समुद्री खीरे को उसमें 2 मिनट के लिए रख दें, फिर उन्हें एक छलनी में डालकर एक सूखे कंटेनर में रख दें।

2 गाजर और 2 प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, 200-300 ग्राम गोभी को भी काट लें।

200 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट को अलग से क्यूब्स में काटें।

मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। तेल और गोभी डालें, 15 मिनट तक उबालें।

थोड़ा पानी डालें ताकि यह जले नहीं, काली मिर्च और स्मोक्ड ब्रिस्किट डालें, उबालें, हिलाएँ, 15 मिनट के लिए।

दूसरे पैन में 3 बड़े चम्मच भूनें। मक्खन प्याज और गाजर, बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याजऔर अजमोद (3 पंख प्रत्येक), समुद्री खीरे, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

जब गोभी पारदर्शी हो जाए, तो दूसरे पैन से मिश्रण डालें, तिल छिड़कें और ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक थोड़ा सा, 5-7 मिनिट तक पकने दीजिये. मसालेदार चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

समुद्री ककड़ी कैवियार नुस्खा

उबला हुआ समुद्री ककड़ी एक बड़े मांस की चक्की में पीसा जाता है।

प्याज़ काटे जाते हैं, गाजर को मसला जाता है।

सब्जियों के साथ समुद्री ककड़ी को तेल में एक पैन में 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, आप ताजा टमाटर या पास्ता डाल सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सोया सॉस के साथ मसाला किया जा सकता है।

ट्रेपांग से "स्कोब्ल्यंका"

एक पैन में नमक तला जाता है, 100 ग्राम वनस्पति तेल डाला जाता है और 2 प्याज, छल्ले में काटकर, तला जाता है।

उबला हुआ ट्रेपांग छल्ले में काटा जाता है और प्याज के साथ पैन में जोड़ा जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, हलकों में कटा हुआ दो बड़े टमाटर या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डाल दें।

इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, आँच बंद कर दें, ठंडा करें। लहसुन की एक कली को निचोड़ें और इसे ढक्कन के नीचे पकने दें।

अक्सर बिक्री पर आप काले कोयले की धूल से ढके सूखे रूप में ट्रेपैंग पा सकते हैं - यह उन्हें खराब होने से बचाता है। इस तरह के मोलस्क से पकवान तैयार करने के लिए, इसे पहले दो दिनों तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, समय-समय पर पानी को बदलते रहना चाहिए। लेकिन ट्रेपैंग की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी। उष्मा उपचार के अधीन करने से पहले, पेट को काटकर अंदर की सफाई की जाती है।

ट्रेपैंग को नरम होने तक 2-3 घंटे तक उबालें। और फिर आप इसका उपयोग हॉजपॉज, गोभी का सूप, सभी प्रकार के सलाद, स्नैक्स, सब्जी पुलाव और अन्य व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं। पाक प्रयोग के रूप में आप जो भी चुनेंगे, वैसे भी, आप संतुष्ट रहेंगे!