पोलिश सफेद मशरूम विवरण। पोलिश मशरूम कैसे तलें पोलिश मशरूम कैसा दिखता है

अंदर आता है पतझड़ का जंगलतुम्हें सांस लेने का मौका दो ताजी हवा, प्रकृति की सुंदरता का आनंद लें और मशरूम चुनें। जा रहा हूँ " शांत शिकार", आपको मशरूम की खाद्य क्षमता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। हमारे लेख में हम उनमें से एक के बारे में बात करेंगे - पोलिश।

खाने योग्य है या नहीं

इसके कई नाम हैं - यह पैंस्की, और चेस्टनट, और "मॉस मशरूम का राजा" या ओलेचेक भी है। खाद्य योग्यता की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। द्वारा उपस्थितिबोलेटस के समान, वे अक्सर भ्रमित होते हैं।यह बहुत ही स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद. लेकिन, दुर्भाग्य से, यह मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत आम नहीं है।

वानस्पतिक वर्णन

टोपी के ट्यूबलर गूदे के कारण मॉस मशरूम को ट्यूबलर मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

टोपी

युवा मॉस मशरूम में, टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जबकि परिपक्व मॉस मशरूम में, किनारे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं।यह कुशन के आकार का दिखता है, व्यास 10-14 सेमी। रंग चेस्टनट या भूरा, थोड़ा हल्का या गहरा हो सकता है। त्वचा को हटाना आसान नहीं है.

ट्यूबलर परत

नलिकाएँ पीले रंग की होती हैं।पैर के साथ जंक्शन पर इसमें एक छोटा सा गड्ढा होता है। ट्यूबों की लंबाई लगभग 2 सेमी होती है, इनमें छोटे-छोटे छिद्र होते हैं, जो पकने पर बड़े हो जाते हैं और रंग बदलकर पीला हो जाते हैं।

गूदा

पोलिश मशरूम को कभी-कभी सफेद पोलिश भी कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है।के कारण यह नाम सामने आया सफ़ेदटोपी का गूदा. कभी-कभी यह पीला भी हो सकता है. गूदे को दबाने पर उसका रंग नीला हो जाता है। इसकी गंध मशरूम जैसी है, बहुत सुखद।

टांग

पैर, चिकना और कभी-कभी छोटे तराजू के साथ, आधार पर थोड़ा मोटा होता है।इसकी ऊंचाई 10 सेमी से अधिक होती है, और इसका व्यास लगभग 3-4 सेमी होता है। रंग भूरा या भूरा हो सकता है। गूदा घना होता है और काटने पर नीला हो जाता है।

कब और कहाँ एकत्र करना है

हिरण हर जगह नहीं उगते.वे सूखे को अच्छी तरह सहन नहीं करते हैं और उत्तरी जलवायु पसंद करते हैं। इसलिए, वे यूरोप या अन्य देशों में पाए जा सकते हैं सुदूर पूर्व.

ओलेस्की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं शंकुधारी वृक्ष. वे शायद ही कभी ओक या चेस्टनट पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। आपको अंदर उड़ने वाले पहियों की तलाश करनी होगी शंकुधारी वन, काई से ढके साफ़ स्थानों में। वे व्यावहारिक रूप से सीधे चड्डी के पास नहीं बढ़ते हैं।

उन्हें इकट्ठा करने का मौसम तब शुरू होता है जब सफेद और बोलेटस लगभग ख़त्म हो जाते हैं। मॉस मशरूम एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर समूहों में उगते हैं।वे अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि मशरूम, स्पंज की तरह, सब कुछ अवशोषित कर लेते हैं पर्यावरण. इसलिए, उन्हें सड़कों और विभिन्न उद्यमों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

इसके साथ क्या भ्रमित किया जा सकता है: एक जैसे दिखने वाले मशरूम

दिखने में पोलिश मशरूम के समान है पित्त कवक, विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील और हरा फ्लाईव्हील। लेकिन ये सभी नमूने खाने योग्य हैं:

एकमात्र खतरनाक दोहराशैतानी कुकुरमुत्ता माना जाता है.उनके के लिए विशिष्ट सुविधाएंलागू होता है:

• टोपी भूरे या हरे रंग की है. ट्यूबलर परत - लाल;
• जालीदार पैटर्न वाला पैर, नीचे ईंट का रंग और शीर्ष पर नारंगी रंग;
• क्षतिग्रस्त होने पर गूदा पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

महत्वपूर्ण! गूदा शैतानी मशरूमश्वसन केंद्र को प्रभावित करता है और पक्षाघात का कारण बनता है।

रासायनिक संरचना

मॉस फ्लाई की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी होती है। इसमें लगभग 1.8 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और लगभग 1.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

हिरण विटामिन और से भरपूर होते हैं खनिज संरचना. इसमें लगभग सभी बी विटामिन - बी9, बी6, बी2, बी1 शामिल हैं।

उनके अलावा, ये हैं:

• कोलीन;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन सी।

ओलेशेक में 90% पानी होता है। इसमें मोनो- और डिसैकेराइड, साथ ही 10 से अधिक अमीनो एसिड (उदाहरण के लिए, थीनाइन) शामिल हैं। यह अमीनो एसिड कम हो जाता है रक्तचापऔर इसका शांत प्रभाव पड़ता है।

क्या आप जानते हैं? पोलिश मशरूम में सब्जियों और अनाजों की तुलना में विटामिन बी का स्तर अधिक होता है।

सूचीबद्ध यौगिकों के अलावा, संरचना में ये भी शामिल हैं:

• जस्ता;
• मैंगनीज;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• तांबा और अन्य तत्व।

मशरूम में चिटिन होता है, जो शरीर को साफ कर सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मॉस मशरूम, हालांकि वे खाने योग्य दूसरी श्रेणी के हैं, फिर भी उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।आप इनका उपयोग सूप और सलाद, पाई फिलिंग और पिज्जा बनाने के लिए कर सकते हैं। इन्हें तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और जमाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक सुखद सुगंध महसूस होती है। उचित भंडारण के साथ, यह व्यंजन लगभग 6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा मांस के बराबर होती है, इसलिए इसका उपयोग शाकाहारी व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? मॉस मशरूम से खाद्य रंग प्राप्त होते हैं, ज्यादातर पीले, और यदि आप मोर्डेंट का उपयोग करते हैं, तो नारंगी या सुनहरा।

सफाई कैसे करें

ओलेस्का तैयार करने से पहले आपको यह करना होगा:

• टहनियाँ, सूखी घास और अन्य मलबे से साफ़;
• कृमियुक्त स्थानों और मायसेलियम के अवशेषों को काट दें;
• टोपी से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• बहते पानी में धीरे-धीरे कई बार कुल्ला करें;
• नमक के पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
• कुछ और बार धोएं.

नमकीन घोल में भिगोने पर, वे इतने छोटे नहीं होंगे; यदि कीड़े बचे हैं, तो वे मर जाएंगे, और सारा अतिरिक्त नीचे बैठ जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पोलिश मशरूम को उबालने के बजाय तला जा सकता है।लेकिन जोखिम न लेना ही बेहतर है.

मैरीनेट कैसे करें

अधिकतर, मॉस मशरूम का अचार बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो हिरण;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून)।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 50 मिली सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए।बॉन एपेतीत!

हमें बहुत ख़ुशी है कि हमने सुझाव दिया कि आप पोलिश मशरूम कहाँ पा सकते हैं और उन्हें ज़हरीले मशरूम सहित दूसरों से कैसे अलग किया जाए। उन्हें इकट्ठा करने और उनके साथ आप जो स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, दोनों का आनंद लें।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए: विस्तृत विवरणफोटो के साथ. पोलिश मशरूम बहुत तला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन. हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा सुझाते हैं।

खाना पकाने के समय- 15-20 मिनट.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री- 60 किलो कैलोरी.

पोलिश मशरूम को एक मूल्यवान प्रकार का मशरूम माना जाता है, इसे फ्लाईव्हील या बोलेटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और इसका स्वाद और यहाँ तक कि दिखता भी वैसा ही है सफ़ेद मशरूम. इसे कभी-कभी पोलिश पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। यह आवश्यक तेलों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से असामान्य रूप से समृद्ध है। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

लेकिन इसके स्वाद को बरकरार रखने के लिए और उपयोगी सामग्री, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। ज्यादातर लोग यही सोचते हैं वन मशरूमआपको लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत है, खाना पकाने के दौरान पानी को कई बार बदलना होगा। यह आंशिक रूप से ही सही है.

कुछ प्रकार के मशरूम, जिनमें पोलिश मशरूम भी शामिल है, को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, उबालने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना स्वाद खो देते हैं, ईथर के तेलऔर अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

हालाँकि, कोई भी तैयारी करते समय वन मशरूमतुम्हे सावधान रहना चाहिये। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह पोलिश मशरूम है, तो इसे भोजन के लिए उपयोग न करें। इस प्रकार के मशरूम में नहीं होता है जहरीला युगल, लेकिन पर्याप्त अनुभव के बिना, गलती करना निश्चित रूप से संभव है।

इसकी टोपी बड़ी होती है, इसका रंग गहरे भूरे से लेकर लगभग भूरे तक हो सकता है। तना पोर्सिनी मशरूम की तुलना में हल्का होता है, अक्सर घुमावदार होता है। दूसरा विशेष फ़ीचर- जब आप मांस को दबाते हैं तो वह नीला हो जाता है।

इन मशरूमों को तलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो ताजा पोलिश मशरूम,
2. मक्खन का एक बड़ा चम्मच,
3. प्याज,
4. नमक।

जंगल से लाए गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको उन्हें साफ़ करने की ज़रूरत है। जमीन के साथ पैर के हिस्से को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, कीड़े वाले स्थान, यदि कोई हो, काट दें।

फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम पूरे उपयोग किए जा सकते हैं। तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में रखें।

- गैस पर रखें और लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें. सूखे फ्राइंग पैन में तलने की प्रक्रिया में, आप उनमें से अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर देंगे, इससे वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। एक चम्मच मक्खन डालें. - अब प्याज को ब्राउन होने तक भूनें.

आंच बंद कर दें, ठंडा करें और एक प्लेट में निकाल लें।

इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है:

नमकीन घर का बना पनीर
अनाजशैंपेनोन के साथ


हरी मटर के साथ आमलेट

पोलिश पोर्सिनी मशरूम खाद्य क्षमता की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। यह विशेष रूप से कुछ क्षेत्रों में काफी स्वादिष्ट और लोकप्रिय है देर से शरद ऋतु, जब कोई अन्य बोलेटोव नहीं हैं। में यूरोपीय देशपोलिश को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे उत्कृष्ट माना जाता है स्वाद गुण. इसका उपयोग सूप बनाने, भूनने, सूखाने, अचार बनाने, नमक बनाने और फ्रीज करने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वाद बिल्कुल बोलेटस जैसा होता है। दिलचस्प तथ्ययह है कि बेईमान व्यापारी कभी-कभी अनुभवहीन खरीदारों को असली सफेद के बजाय सूखी पॉलिश बेचने की कोशिश करते हैं।

विवरण

पोलिश में एक टोपी होती है जो अर्धगोलाकार होती है प्रारंभिक अवस्थाऔर परिपक्वता पर समतल-उत्तल, उत्तल या कुशन के आकार का। बुढ़ापे में यह चपटा हो जाता है। व्यास - 20 सेमी तक। टोपी के रंग में अलग-अलग स्वर हो सकते हैं: हल्का भूरा-लाल, जैतून, शाहबलूत, भूरा, चॉकलेट और गहरा भूरा, कभी-कभी काला-भूरा। बरसात के मौसम में छाया अधिक गहरी हो जाती है। युवा मैक्रोमाइसेट्स में इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं, जबकि परिपक्व लोगों में ये उभरे हुए होते हैं। टोपी की त्वचा सूखी, चिकनी, छूने पर मखमली होती है और गीले मौसम में यह चमकदार और तैलीय होती है। यह निकलता नहीं है. ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। यदि आप इसे दबाएंगे तो नीले, नीले, नीले-हरे या यहां तक ​​कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे। कवक की नलिकाएँ गोल, नोकदार या कोणीय होती हैं। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे हो सकते हैं।

पैर की ऊंचाई 3-12 सेमी (औसतन) है, मोटाई 1-4 सेमी है। यह स्वयं बेलनाकार, घना, कंदयुक्त या तेज आधार वाला, चिकना या रेशेदार, ठोस, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होता है। पैर को निम्नलिखित रंगों में रंगा जा सकता है: पीला-भूरा, हल्का भूरा, भूरा, पीला-भूरा। दबाने पर यह नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है। मशरूम का गूदा मांसल, घना होता है, जिसमें स्पष्ट मशरूम या फल की सुगंध और मीठा स्वाद होता है। यह हल्के पीले या सफेद रंग का, त्वचा के नीचे भूरे रंग का होता है। तोड़ने और काटने पर, मांस पहले नीले रंग का हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है और फिर सफेद हो जाता है। युवा मैक्रोमाइसेट्स में यह कठोर होता है, लेकिन उम्र के साथ नरम हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे या भूरे-हरे रंग का होता है। कुल मिलाकर, पोलिश पोर्सिनी मशरूम बहुत प्रभावशाली दिखता है। इस लेख में उनकी तस्वीरें उपलब्ध हैं।

प्राकृतिक वास

सफेद पोलिश मशरूम अम्लीय मिट्टी (चेस्टनट, बीच और ओक के पेड़ों के नीचे) के साथ-साथ पुराने देवदार और स्प्रूस के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है। रेतीली, काईयुक्त मिट्टी, गिरी हुई पत्तियों के कूड़े, तराई क्षेत्रों को पसंद करता है और पहाड़ों में उग सकता है। में वितरित किया गया शीतोष्ण क्षेत्र उत्तरी गोलार्द्ध. पोलिश पोर्सिनी मशरूम रूसी संघ के यूरोपीय भाग में अधिक आम हैं। इन्हें जून-नवंबर में एकत्र किया जाता है।

दोगुना हो जाता है

अनुभवहीन "मूक शिकारी" अक्सर पोलिश को स्प्रूस या बर्च के साथ भ्रमित करते हैं। हालांकि, उन्हें अलग करना मुश्किल नहीं है। क्लासिक पोर्सिनी मशरूम का तना हल्का, बैरल के आकार का होता है और दबाने पर नीला नहीं पड़ता है। समान विशेषताओं का उपयोग करके, एक मैक्रोमाइसीट को अखाद्य से अलग किया जाता है। पोलिश पोर्सिनी मशरूम फ्लाई मशरूम की कुछ किस्मों के समान है, जिस जीनस से यह स्वयं संबंधित है। उदाहरण के लिए, मॉस फ्लाई भूरे, रंग-बिरंगे और हरे रंग की होती है। हालाँकि, ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।

पोलिश मशरूम बोलेटेसी परिवार, जीनस मोखोविक का एक सदस्य है।

मशरूम का लैटिन नाम ज़ेरोकोमस बैडियस है।

इसके अलावा, इसे चेस्टनट मशरूम, ब्राउन मशरूम और पैंस्की मशरूम कहा जाता है।

टोपी का व्यास 4 से 12 सेंटीमीटर तक होता है, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक भी पहुंच जाता है। इसका आकार उत्तल, अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन जब मशरूम बढ़ता है, तो टोपी बदल जाती है और कुशन के आकार की और सपाट भी हो जाती है।

त्वचा टोपी से अलग नहीं होती. यह चिकना और सूखा होता है, लेकिन आर्द्र मौसम में चिपचिपा हो जाता है। में छोटी उम्र मेंमशरूम की त्वचा मैट होती है, जबकि वयस्कों की त्वचा चमकदार होती है।

टोपी का रंग गहरे भूरे और चेस्टनट ब्राउन से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक हो सकता है। गूदा घना, पीला या सफेद रंग का होता है। यदि आप टोपी का मांस काट दें तो वह हवा में थोड़ा नीला हो जाता है और फिर हल्का हो जाता है, लेकिन तने का मांस पहले नीला और फिर भूरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत तने तक बढ़ती है, और कभी-कभी यह एक छोटे से पायदान के साथ मुक्त होती है।

ट्यूबों का रंग पीला होता है, जो समय के साथ हरा-पीला या पीला-सुनहरा हो जाता है। ट्यूबों की लंबाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। छिद्र कोणीय होते हैं, पहले वे छोटे और सफेद होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है वे बड़े, जैतून-पीले या हरे-पीले हो जाते हैं। जब आप बीजाणुओं पर दबाव डालते हैं तो वे नीले हो जाते हैं। बीजाणु चिकने, फ्यूसीफॉर्म-दीर्घवृत्ताकार, शहद-पीले रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 4-12 सेंटीमीटर है, और मोटाई 1 से 4 सेंटीमीटर तक है। तने की संरचना रेशेदार होती है, लाल-भूरे रंग के रेशों के साथ पीले, भूरे या हल्के भूरे रंग का होता है। पैर का आकार बेलनाकार है; आधार की ओर यह या तो फैलता है या, इसके विपरीत, संकीर्ण हो जाता है।

पैन मशरूम कहाँ उगता है?

पोलिश मशरूम शंकुधारी और में आम हैं पर्णपाती वन, पर रेतीली मिट्टी. वे पाइन, बीच, स्प्रूस, यूरोपीय चेस्टनट और ओक के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं। पेड़ों के ठूंठ और आधार चेस्टनट मॉस मशरूम के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में उगते हैं: हमारे देश के यूरोपीय भाग, उत्तरी काकेशस, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में। ये मशरूम जून से नवंबर तक फल देते हैं। भूरे मशरूम का मौसम अन्य ट्यूबलर मशरूम की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

चेस्टनट फ्लाईव्हील के स्वाद गुण

पोलिश मशरूम की खाद्यता उच्च गुणवत्ता. सुखद मशरूम सुगंध के साथ इसका स्वाद हल्का होता है। पोलिश मशरूम विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की विधियों के लिए उपयुक्त हैं: तलना, सुखाना, उबालना, स्टू करना और अचार बनाना।

पोलिश मशरूम के डबल्स

शुरुआती लोग चेस्टनट मशरूम को सफेद बर्च या सफेद स्प्रूस मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। लेकिन पोर्सिनी मशरूम को इसके बैरल के आकार के तने, तने पर एक जाली की उपस्थिति, हल्की त्वचा और इस तथ्य से अलग किया जाता है कि काटने पर इसका मांस नीला नहीं पड़ता है।

पोलिश मशरूम मोखोविकी जीनस के प्रतिनिधियों के समान हैं:

• विभिन्न प्रकार के फ्लाईव्हील में एक पीले-भूरे रंग की टोपी होती है जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिस पर लाल-गुलाबी मांस दिखाई देने लगता है;
• भूरे रंग के फ्लाईव्हील में 10 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, जो लाल, पीली या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर रेशेदार-परतदार, सफेद-पीला रंग का, मटमैला और समय के साथ काला हो जाता है। पैर में लाल या हल्के भूरे रंग की जाली होती है;
• हरे फ्लाईव्हील की विशेषता भूरे-हरे या भूरे-सुनहरे क्रैकिंग कैप से होती है। इस मशरूम की ट्यूबलर परत पीली-हरी या सुनहरी भूरी होती है। टोपी की तुलना में पैर का रंग हल्का है।