सफेद मशरूम को झूठे सफेद से अलग करें। झूठा शैतानी मशरूम

(बोलेटस एडुलिस) बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। उसे आमतौर पर कहा जाता है मशरूम. वे भी हैं स्थानीय नाम: बेलोविक, सपेराकेली, रीपर, पेचुरा, मुलीन, जेट, भालू शावक, पेचुरा, आदि कई कारक नामों को प्रभावित करते हैं। तो, पहली लहर के वे गोरे जो कान की राई के साथ एक साथ दिखाई देते हैं, स्पाइकलेट कहलाते हैं। बेहतरीन किस्ममानक माना। संदर्भ पुस्तकें और मार्गदर्शिकाएँ आमतौर पर खाद्य मशरूम की सूची से शुरू होती हैं। मशरूम बीनने वाले गोरों की संख्या से "फसल" का मूल्यांकन करते हैं।

सफेद कवक का विवरण

टोपी।एक वयस्क पोर्सिनी मशरूम में, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी अपना आकार बदलती है। सबसे पहले यह गोलार्द्ध है, फिर उत्तल है, बाद में लगभग सपाट है। 20 सेमी की टोपी का व्यास सीमा नहीं है। यह चिकना, झुर्रीदार या बहिर्वाह के साथ होता है। टोपी का रंग अलग हो सकता है (भूरा, भूरा-भूरा, भूरा, अधिक या कम हल्की धार वाला)। एक देवदार के जंगल से बोलेटस एक सफेद मशरूम की तुलना में एक बर्च ग्रोव या स्प्रूस वन से अलग रंग का होता है। छायादार जंगलों में एकत्र किए गए मशरूम में टोपी का हल्का रंग होता है। धूप वाली जगह में, टोपी गहरा होती है और रंग की तीव्रता में भिन्न होती है।

युवा मशरूम में सफेदी जैसी महीन झरझरा ट्यूबलर परत होती है। उम्र के साथ, यह पीला-हरा, जैतून बन जाता है। गुलाबी रंग के बिना छिद्र। फ्रैक्चर, कट या स्पर्श के स्थानों पर मजबूत और घने गूदा अपना रंग नहीं बदलता है। परिपक्व पोर्सिनी मशरूम के नरम (अक्सर कृमि) ऊतक स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करते हैं।

मशरूम की विशेष सुगंध के बारे में सभी मशरूम बीनने वाले और पेटू जानते हैं। संदर्भ पुस्तकें इसे "अखरोट" या "भुना हुआ अखरोट" गंध के रूप में परिभाषित करती हैं।

टांग।पोर्सिनी कवक के तने का रंग कुछ रूपों में सफेद, हल्का भूरा, भूरा-भूरा होता है। इसके ऊपरी भाग पर (कभी-कभी पैर की पूरी लंबाई के साथ) आप एक सफेद जाल पैटर्न देख सकते हैं। युवा और बूढ़े दोनों मशरूम के पैरों को इस तरह की हल्की जाली से सजाया गया है। युवा पोर्सिनी मशरूम में एक कंद या बैरल के आकार का तना होता है। कभी-कभी मध्य भाग में गाढ़ेपन के साथ। जैसे ही चाकू बढ़ता है, यह बेलनाकार हो जाता है। मोटाई - 5 सेमी तक, लंबाई - 10 सेमी तक बहुत बड़े पोर्सिनी मशरूम आकार में और भी अधिक ठोस होते हैं।

सफेद कवक के रूप

सफेद मशरूम पेड़ों के बगल में उगते हैं और उनके साथ एक महत्वपूर्ण संबंध स्थापित करते हैं। लगभग पचास पेड़ प्रजातियों का प्रभाव इतना मजबूत होता है कि यह कवक की उपस्थिति को बदल देता है। पोर्सिनी मशरूम की लगभग 18 किस्में हैं। पोर्सिनी मशरूम की विविधता दिखाने के लिए हम उनमें से कुछ को ही सूचीबद्ध करते हैं।

देवदार का आकार।ये बहुत ही सुंदर पोर्सिनी मशरूम हैं, जिसमें टोपी का रंग लाल-भूरा होता है। अधिक या कम स्पष्ट नीला या बैंगनी रंग ध्यान देने योग्य है। परिपक्व मशरूम में तने के निचले हिस्से का मोटा होना भी संरक्षित होता है।

स्प्रूस रूप।मशरूम स्प्रूस और इन में बढ़ता है मिश्रित वन. इसमें लाल-भूरे रंग तक भूरे रंग के विभिन्न रंगों की टोपी होती है। टोपी का रंग अक्सर असमान होता है: हल्के किनारे या धब्बों के साथ। युवा गोरों का ढेलेदार पैर उम्र के साथ फैलता और समतल होता है। हालांकि, निचले हिस्से में ध्यान देने योग्य मोटा होना बना रहता है। पैर पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें एक हल्की जाली होती है जो लगभग मध्य तक पहुँचती है।

ओक का रूप।ये पोर्सिनी मशरूम उन क्षेत्रों में पाए जाने की अधिक संभावना है जहां ओक बढ़ते हैं, यानी। वी बीच की पंक्तिऔर दक्षिण में। मशरूम का ओक रूप असामान्य नहीं है सुदूर पूर्व. यह भूरे-भूरे रंग की टोपी (संभावित प्रकाश धब्बे) की विशेषता है।

डार्क ब्रॉन्ज और मेश फॉर्म।ओक, बीच और हॉर्नबीम जंगलों में दक्षिण और पश्चिम में गहरे कांस्य के मशरूम उगते हैं। उनकी टोपी झुर्रीदार, काली है; डंठल कंदमय, भूरा-भूरा; जाल अक्सर खराब दिखाई देता है। ओक और हॉर्नबीम के तहत, जालीदार पोर्सिनी मशरूम भी पुआल के रंग की टोपियों के साथ उगते हैं, जिनमें अक्सर भूरे रंग का रंग होता है। निचले हिस्से की स्पष्ट मोटाई के बिना पैर को छोटा कर दिया जाता है, जिसमें लगभग पूरी लंबाई के साथ एक सफेद जाल होता है। मशरूम का गूदा स्वाद में मीठा होता है।

सफेद मशरूम कहाँ और कब देखें?

सफेद मशरूम पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगते हैं। वे टुंड्रा में भी पाए जा सकते हैं। कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि पुराने जंगलों में मशरूम की टोकरी लेने की संभावना अधिक होती है।

माइकोलॉजिस्ट कहते हैं कि पोर्सिनी मशरूम समूहों में बढ़ते हैं। इसका मतलब यह है कि अगर एक सफेद मशरूम कहीं उगता है, तो पास में दूसरे भी होने चाहिए। कई मशरूम बीनने वाले जिनके पास अपना क़ीमती स्थान है, उन्होंने देखा है कि वे कई वर्षों तक खाली रह सकते हैं। यह दो या तीन साल इंतजार करने लायक है, और वहां फिर से अद्भुत मशरूम इकट्ठा करना संभव होगा। अक्सर पहले से ज्यादा।

मुझे नहीं पता कि यह कथन कितना सही है कि रेड फ्लाई एगारिक इंगित करता है कि पास में एक सफेद मशरूम बढ़ रहा है। मेरी राय में, ऐसा पड़ोस अक्सर एक संयोग बन जाता है।

बोलेटस अखाद्य, बोलेटस सुंदर, (टाइलोपिलस कैलोपस) बहुत कड़वा मांस है। इसकी थोड़ी मखमली टोपी को ग्रे और जैतून के रंगों में चित्रित किया गया है। तना स्क्वाट, ऊपरी भाग में नींबू-पीला, मध्य भाग में भूरे धब्बे और आधार पर लाल रंग का होता है। कटे हुए स्थानों पर टोपी और पैरों का मांस नीला हो जाता है।

शैतानी मशरूम (बोलेटस शैतानस) इतना नकाबपोश दिखता है कि शायद ही कोई इसके रूप से सतर्क हो जाएगा। हमने उनके बारे में लेख में लिखा है।

डबोविक धब्बेदार (बोलेटस एरिथ्रोपु s) जब दबाया जाता है, तो टोपी और तने के मांस का रंग बदल जाता है। वह बुरी तरह शरमा जाती है। मशरूम स्वादिष्ट है, लेकिन यह शोरबा को गहरा रंग देता है। इस मशरूम का मांस पीला होता है।

पोर्सिनी मशरूम को पकाना और तलना

सफेद कवक पहली श्रेणी का एक मूल्यवान मशरूम है। मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, सूखा, अचार और नमकीन होता है।

सफेद मशरूम सुखाना

सफेद कवक की विशेषताओं में से एक इसकी सूखने के बाद लुगदी के हल्के रंग को बनाए रखने की क्षमता है। इसके गूदे में एंटीबायोटिक्स पाए जाते हैं, जो कोच की छड़ी को मार देते हैं। और सफेद मशरूम से क्या सुगंधित और पारदर्शी शोरबा प्राप्त होता है! न केवल ताजा, बल्कि सूखा भी।

सुखाने के लिए अलग रखे गए मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है। यह उन्हें जंगल के मलबे से साफ करने और मशरूम की सतह को एक मुलायम कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है। यहाँ 1956 की पुस्तक होम इकोनॉमिक्स में पाई जाने वाली सुखाने की प्रक्रिया का विवरण दिया गया है:

मशरूम रूसी स्टोव और ओवन में अच्छी तरह से सूखते हैं, जहां उन्हें फायरबॉक्स के अंत के कुछ समय बाद लोड किया जाता है, जब तापमान गिर जाएगा 80 - 70 डिग्री तक।
सुखाने के दौरान, आपूर्ति सुनिश्चित की जानी चाहिए ताजी हवाऔर कवक द्वारा जारी नमी को हटाना। ऐसा करने के लिए, रूसी स्टोव का शटर कुछ हद तक उठाया जाता है, ईंटों पर स्थापित किया जाता है और एक अंतर छोड़ दिया जाता है। दरवाजा खोलकर मशरूम को ओवन में सुखाया जाता है।
इस तरह से सुखाए गए मशरूम को अंत में धूप में या चूल्हे पर सुखाया जाता है।

विशेष ड्रायर के उपयोग सहित पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कई विकल्प हैं। बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम को रसोई में या घर के आंगन में एक धागे पर लटकाकर सुखाते हैं (सूखा खिली धूप वाला मौसम). दुर्भाग्य से, सब कुछ एक कीड़े के टुकड़े से बर्बाद हो सकता है जिस पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। कई बार मैंने मशरूम के धागे फेंक दिए, जो एक दिन से भी कम समय में बड़े पैमाने पर सफेद कीड़े से आबाद हो गए।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मुझे यह सरल नुस्खा बहुत सफल लगता है। वे मजबूत युवा पोर्सिनी मशरूम और पैरों के ऊपरी हिस्सों की टोपी (या उसके हिस्से) लेते हैं, 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटे जाते हैं। मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं ठंडा पानीऔर फिर एक छलनी पर रख दें।

पैन में पानी डाला जाता है, जिसे तुरंत नमकीन किया जाता है और इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की जरूरत होती है। 20 - 25 मिनट तक पकाते रहें, मशरूम को धीरे से हिलाते रहें ताकि वे जले नहीं। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे बैठ जाते हैं), तो उन्हें आग से हटा दिया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए और ठंडा होने दिया जाना चाहिए। उसके बाद, साफ कांच के जार में डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड को शीर्ष पर सभी मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा मोल्ड जल्दी दिखाई देगा। ऊपर एक परत डालें वनस्पति तेल. मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक प्रकार का अचार।चीनी, नमक, मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है और कुछ और मिनटों तक उबलता रहता है। फिर टेबल विनेगर या विनेगर एसेंस में डालें। 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, 3 चम्मच विनेगर एसेंस या 1 कप 6% टेबल विनेगर लें (फिर आपको एक गिलास कम पानी लेने की जरूरत है)। 2 बड़े चम्मच छिड़कें दानेदार चीनीऔर 4 छोटे चम्मच नमक। मसालों से आपको 3 तेज पत्ते, 6 मटर ऑलस्पाइस, 3 पीसी की आवश्यकता होगी। लौंग और कुछ दालचीनी।

प्याज की चटनी के साथ तले हुए बोलेट

मुझे यह पसंद हे पुराना नुस्खा. यह सुरुचिपूर्ण निकला स्वादिष्ट व्यंजनजिसे तैयार करना आसान है।

1 किलो ताजा युवा मशरूम धोएं, टोपी, नमक को सुखाएं और 15 मिनट के लिए बहुत गर्म तेल में पैन में भूनें, अक्सर हिलाते रहें; फिर निकाल कर डालें गर्म जगह. कटे हुए प्याज (20 ग्राम) को गर्म तेल में डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें, फिर एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, उबालें और परिणामी ग्रेवी के साथ मशरूम डालें ("नवीनतम और पूर्ण रसोई की किताब", 1790)।

मशरूम बीनने वाले बोलेटस परिवार के प्रतिनिधियों में से एक बोलेटस को सबसे मूल्यवान "वन विनम्रता" मानते हैं। अन्य प्रकार के समान उत्पादों के साथ तुलना करना मुश्किल है: तथ्य यह है कि इस मशरूम में उत्तम स्वाद है, और इसका पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह मानव शरीर में तेजी से अवशोषण जैसी विशेषता की विशेषता है।

इस तथ्य के बावजूद कि लोग बोलेटस को प्राचीन काल से जानते हैं, वे इसे झूठे अखाद्य पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना जारी रखते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसे वास्तविक से अलग करना मुश्किल होता है, और अक्सर यह कई जहरों का कारण बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पित्त और शैतानी मशरूम, सबसे पहले, उपयोगी व्यंजनों के कपटी जुड़वां हैं। इसलिए, सभी प्रकार की परेशानियों से बचने के लिए - अस्पताल में अस्पताल में भर्ती होने सहित - आपको एक को दूसरे से अलग करना सीखना चाहिए।

ऐसे उदाहरण हैं कि लोगों ने "गोरचकी" नाम कमाया है, उनके कड़वे स्वाद के कारण ऐसा नाम मिला है। इसकी वजह झूठा बोलेटस- पित्त कवक - जहरीला नहीं है, लेकिन खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

यह प्रजाति मूल रूप से बिल्कुल वैसी ही दिखती है: यह एक मोटे तने और बड़े - व्यास में 15 सेमी तक - टोपी का मालिक है, जो बारिश की नमी के प्रभाव में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। ध्यान दें कि युवा नमूनों में, शीर्ष थोड़ा उत्तल होते हैं, और समय के साथ वे एक चापलूसी सतह प्राप्त करते हैं। इन झूठे सफेद मशरूम की मोटी टोपी चॉकलेट पीले रंग से लेकर गहरे भूरे रंग की हो सकती है। पैर, बदले में, लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ सकते हैं और हल्के क्रीम या हल्के भूरे रंग की छाया हो सकती है। एक विशिष्ट विशेषता गहरे रंगों का एक जाल भी है जो मशरूम के शीर्ष पर चलता है।

एक झूठे पित्त कवक का विवरण और फोटो या लोक के अनुसार - कड़वा

पहचानो कि यह दुगना कड़वा था - जो टोकरी में आ गया - खाद्य प्रकारपहली नज़र में, यह बिल्कुल असंभव है: यह आपके द्वारा कोशिश करने के बाद ही स्पष्ट हो जाता है। वस्तुतः तुरंत, जीभ की नोक पर एक अप्रिय aftertaste दिखाई देता है, कुछ प्याज की याद दिलाता है जो पहले से ही सड़ना शुरू हो गया है। यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस का एक झूठा उदाहरण पूरी पाक कृति को अपरिवर्तनीय रूप से खराब करने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम के शिकारियों को यह ध्यान रखना चाहिए कि कड़वाहट शंकुधारी किनारों पर और उन जगहों पर पाई जा सकती है जहां पर्याप्त मात्रा में है सूरज की रोशनी. इसके अलावा, यह प्रजाति रेतीली या दोमट मिट्टी वाले क्षेत्रों को तरजीह देती है, जिस पर सुइयों के साथ हल्के से छिड़काव भी किया जाएगा। सावधान रहना और सड़े हुए पेड़ों को चुनने वाले नमूनों को इकट्ठा नहीं करना जरूरी है, क्योंकि यह भी हो सकता है अखाद्य प्रजातियां. ज्यादातर, पित्त कवक दोनों समूहों में बढ़ते हैं - 10-15 टुकड़े प्रत्येक - और अकेले। आप उन्हें जुलाई की शुरुआत से लेकर अक्टूबर तक जंगल में देख सकते हैं। बदनामी के बावजूद, कड़वाहट का उपयोग चिकित्सा पद्धति में एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि एक असली सफेद मशरूम को झूठे बोलेटस से कैसे अलग किया जाए: इसके लिए, आपको याद रखना चाहिए कि एक खाद्य नमूना एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जिसका आकार 7 से 50 सेमी तक हो सकता है, एक चिकनी या के साथ कवर किया जाता है। थोड़ी शिथिल सतह। वर्षा के पानी के संपर्क में आने पर, मूल का शीर्ष चमकने लगता है और चमकने लगता है। इसके अलावा, त्वचा की छाया हल्की क्रीम से लेकर पीली लाल रंग की हो सकती है, जिसके आधार पर विविधता का सामना करना पड़ता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफेद लुगदी का रंग काटने पर नहीं बदलता है: यह उन क्षणों पर भी लागू होता है जब मशरूम को गर्मी उपचार या सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

सफेद कवक के विपरीत, झूठे पित्त और शैतानी मशरूम दोनों में गूदे के रंग में बदलाव जैसी विशेषता होती है। उनमें से पहला दबाने पर लाल रंग का होना शुरू हो जाता है, और पैरों के ऊपर गहरे भूरे रंग के पैटर्न दिखाई दे सकते हैं। इसके अलावा, इसकी स्पंजी परत एक गंदे गुलाबी टिंट या पेल फ्लेमिंगो द्वारा प्रतिष्ठित है। दूसरी प्रति का गूदा - शैतानी - जब कट जाता है तो नीला हो जाता है, और फिर अमीर लाल। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विषाक्त पदार्थ ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करना शुरू कर देते हैं।

झूठा सफेद मशरूम, जिसे पित्त या कड़वा कहा जाता है, अनुभवहीन शिकारी स्वाद लेने की कोशिश करते हैं: वे इसके मांस की कोशिश करते हैं। निश्चित रूप से यह है प्रभावी तरीकासुनिश्चित करें कि एक खाद्य बोलेटस का एक डबल टोकरी में गिर गया, हालांकि, इस तरह के प्रयोग भलाई में और गिरावट से भरे हुए हैं। इसीलिए, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, आप दूसरे सिद्ध तरीके का सहारा ले सकते हैं।

झूठे सफेद मशरूम को उनके खाद्य समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, इस पर विशेषज्ञों की यह सिफारिश काफी सरल है। मूल मशरूम के विपरीत, जिन पर अक्सर कीड़ों और जानवरों द्वारा हमला किया जाता है - यानी, वे कृमि या यहां तक ​​​​कि थोड़ा कुतर सकते हैं - जुड़वाँ अपनी त्रुटिहीन उपस्थिति बनाए रखते हैं, क्योंकि वे दूसरों के लिए कोई पोषण मूल्य नहीं रखते हैं।

झूठा शैतानी मशरूम

सरसों के मशरूम की तरह, खाद्य नमूनों और शैतानी मशरूम के बीच अंतर बताना भी मुश्किल है।

वह ओक के पेड़ों में बसता है, लेकिन बहुत कम ही अन्य वन व्यंजनों के पास पाया जा सकता है। यह झूठा सफेद कवक वास्तव में अलग है विशाल आकार: इसकी टोपी लगभग 40 सेमी व्यास की हो सकती है, और पैर 15 सेमी तक हो सकता है। विशेषताइस प्रकार को टिप माना जाता है, जो एक चिकनी सतह के साथ एक तकिया जैसा दिखता है। कृपया ध्यान दें कि टोपी पर इस डबल की त्वचा बहुत घनी है। अधिकांश वास्तविक मशरूमों की तरह, इस नमूने में एक विशाल आधार वाला एक पैर होता है, जो 12 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकता है।

झूठे पोर्सिनी मशरूम के वर्णन में एक और उल्लेखनीय वस्तु इसकी अप्रिय, प्रतिकारक सुगंध है, जो कुछ हद तक खराब प्याज की याद दिलाती है। हालांकि, यह सुविधा हमेशा एक नवनिर्मित मशरूम बीनने वाले को चेतावनी देने में सक्षम नहीं होती है, क्योंकि युवा नमूनों में ऐसी गंध बिल्कुल नहीं हो सकती है।

कई चिकित्सा अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, किसी व्यक्ति को पूर्ण पक्षाघात का अनुभव करने के लिए कच्चे झूठे बोलेटस का 10 ग्राम पर्याप्त है। तंत्रिका तंत्र. यदि उपयोग की जाने वाली खुराक अधिक है, तो सब कुछ मृत्यु में समाप्त हो सकता है, जो बिगड़ा हुआ श्वसन कार्य या कार्डियक अरेस्ट के कारण होगा।

इसलिए आपको याद रखना चाहिए कि एक असली बोलेटस से एक झूठे पोर्सिनी मशरूम को कैसे अलग किया जाए: ध्यान दें विशेष ध्यानपैर पर बनने वाले कट पर। यदि लगभग 5 मिनट के बाद यह नीला हो जाता है, तो तुरंत इस फंगस से छुटकारा पाएं।

इस तथ्य के बावजूद कि वास्तव में प्रकृति में हैं जहरीले हमशक्लयह वन विनम्रता, अनुभवी कारीगरों को पता है कि कैसे खोजना है सुरक्षित प्रजाति. इसके बारे मेंसन्टी, स्प्रूस, ओक और पाइन बोलेटस के बारे में, जो सर्दियों के लिए बंद करने के लिए महान हैं और इसके अलावा, सुगंधित पाक कृतियों को तैयार करने के लिए। इन खाद्य मशरूमन केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपने औषधीय गुणों के लिए भी प्रसिद्ध हैं: प्राचीन काल में, वे सभी प्रकार की बीमारियों को ठीक करते थे - अंगों का शीतदंश, अल्सर और यहां तक ​​​​कि तपेदिक!

झूठे मशरूम का खतरा: परिणाम और प्राथमिक चिकित्सा

जैसा कि वे कहते हैं, दिखावे धोखा दे रहे हैं: यदि असली पोर्सिनी मशरूम किसी भी तरह से मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, तो उनकी जहरीली प्रतियां बहुत परेशानी का कारण बनती हैं। उनमें जो विष होते हैं - उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम में मांसाहारी - स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस नमूने का 1 ग्राम गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त है, और 10 ग्राम घातक परिणाम के साथ गहन देखभाल के लिए पर्याप्त है। इस तथ्य के बावजूद कि इस झूठे सफेद मशरूम को यूरोप में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, अनुभवी डॉक्टर प्रयोग न करने और अपने जीवन को जोखिम में नहीं डालने की सलाह देते हैं। बेशक, जैसा कि कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है, विषाक्त गुणों को बेअसर करना संभव है यदि आप एक लंबी भिगोने की प्रक्रिया करते हैं और इसे 10 घंटे के ताप उपचार के अधीन करते हैं - अर्थात खाना बनाना। हालांकि, यह पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं है, इसके अलावा, सभी स्वाद और खाद्य गुण अपरिवर्तनीय रूप से खो गए हैं।

इसलिए, सफेद - बोलेटस - और झूठे सफेद मशरूम की तुलना करना आवश्यक नहीं है: परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं - तिल्ली, तंत्रिका केंद्रों और निश्चित रूप से, यकृत को विषाक्त क्षति।

इस घटना में कि एक फिक्सेबल पहले ही हो चुका है, आपको उन संभावित लक्षणों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए जो आपको इंतजार नहीं कराएंगे:

• उल्टी के हिंसक मुकाबलों।
• भ्रमित चेतना।
• अतिसार (खूनी स्राव के साथ)।
• आधासीसी।
• अंगों का पक्षाघात।

झूठे सफेद कवक द्वारा जहर वाले व्यक्ति की किसी तरह मदद करने के लिए, एम्बुलेंस आने से पहले पेट को जल्दी से कुल्ला करना आवश्यक है: इसके लिए, पीड़ित को सोडा समाधान (एक चम्मच प्रति 0.5 लीटर) लेने के लिए मजबूर किया जाना चाहिए। पानी)। इसके अलावा, सक्रिय चारकोल की कई गोलियां प्रभावी हो सकती हैं। यह मत भूलो कि पीड़ित को जो खाया गया था उसे उल्टी करने के लिए मजबूर करना आवश्यक होगा। यह भी याद रखना चाहिए कि शैतानी मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण 2 घंटे के बाद खुद को महसूस करेंगे।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों से एक रहस्य

इसके अलावा, सरसों जैसा झूठा सफेद कवक भी मनुष्यों के लिए हानिरहित नहीं है। बेशक, यह शैतानी के समान प्रभाव नहीं डाल सकता है - मौत की ओर ले जाता है - लेकिन इसमें जहरीले पदार्थ भी होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये जहरीले तत्व त्वचा के साथ साधारण संपर्क के माध्यम से तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं। यह इस संबंध में है कि विशेषज्ञ वन व्यंजनों को इकट्ठा करते समय बहुत सावधानी बरतने की सलाह देते हैं: इसे सुरक्षित रखना और दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है।

झूठे सफेद कवक - सरसों के विषाक्त पदार्थों के साथ संपर्क इस तथ्य से भरा है कि अधिकांश लोगों में विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं:

• चक्कर आना।
• गंभीर मांसपेशियों में दर्द।
• अनुचित कमजोरी।

डॉक्टरों का कहना है कि ये घटनाएं काफी जल्दी गुजर जाती हैं, लेकिन कुछ हफ्तों के बाद पीड़ित को लिवर की शिथिलता होने लगती है - यानी पित्त के अलग होने के दौरान।

इसके अलावा, वन व्यंजनों के वे शिकारी जो डॉक्टरों की टिप्पणियों की उपेक्षा करते हैं और अभी भी पित्त मशरूम का स्वाद लेते हैं, समय के साथ सिरोसिस विकसित होने का खतरा होता है - यह शरीर में अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों के संचय के कारण होता है। इसके अलावा, इस झूठे सफेद कवक में बहुत हानिकारक राल वाले पदार्थ होते हैं जो न केवल मौखिक श्लेष्म को परेशान करते हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी नुकसान पहुंचाते हैं।

सभी सिफारिशों के बावजूद, बोलेटस के झूठे शिकारी सरसों इकट्ठा करना जारी रखते हैं: लोग उन्हें लंबे समय तक भिगोते हैं, और फिर डिब्बाबंद करते हैं। किसी तरह अप्रिय aftertaste को मफल करने के लिए, पाक विशेषज्ञ उपयोग करते हैं एक बड़ी संख्या कीमसाले।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि गर्मी उपचार पित्त मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थों के पूर्ण उन्मूलन की गारंटी नहीं देता है। इसलिए, आपको इन प्रतियों को इकट्ठा करने और तैयार करने में समय और प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहिए।

इसलिए, जंगल में जा रहे हैं, के बारे में याद रखें संभावित जोखिम, और यदि पर्याप्त अनुभव नहीं है - एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से मदद मांगें।

विवरण के साथ इस पृष्ठ पर फोटो में पोर्सिनी मशरूम के प्रकार देखें - यह जानकारी आपको मशरूम साम्राज्य को स्वतंत्र रूप से नेविगेट करने और केवल स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम चुनने में मदद करेगी:

मशरूम बोलेटस एडुलिस खाने योग्य है।टोपी बड़े पैमाने पर है, 20 सेमी तक, गोलार्द्ध, महीन-फाइबर मैट, हल्का या गहरा, भूरा या लाल-भूरा। ट्यूबलर परत (हाइमनोफोर) टोपी से अलग होती है, पहले सफेद, फिर पीली-हरी। बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून। गूदा घना, सफेद, कटने और टूटने पर सफेद रहता है। टोपी की त्वचा के नीचे मांस के रंग की छाया होती है। पैर ठोस है, 17 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक मोटा, नीचे मोटा होता है।

जंगलों में बढ़ता है अलग - अलग प्रकार. फल मई से अक्टूबर तक.

उत्तम व्यंजन - पोर्सिनी मशरूम का सूप। मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम में एक नायाब स्वाद होता है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें पहले 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

जुड़वां जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन एक मजबूत अप्रिय कड़वाहट होती है।सफेद मशरूम से इसके अंतर एक गुलाबी हाइमनोफोर और तने पर एक राहत जाल पैटर्न हैं।

विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम की बिर्च प्रजातियां नीचे प्रस्तुत की गई हैं, उनके पास एक सघन संरचना और उच्च है पोषण का महत्व. इस किस्म के पोर्सिनी कवक की उपस्थिति बर्च के पेड़ों में पाई जाती है।

फोटो में पोर्सिनी मशरूम की बर्च प्रजाति

सफेद मशरूम सन्टी

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 15 सेमी तक, सुस्त, गीले मौसम में पतला, हल्का भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद, फिर पीली, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। स्पष्ट जाल के बिना पैर सफेद या भूरे-भूरे रंग का होता है। गूदा घना है, एक स्पष्ट स्वाद के बिना एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद। कट पर रंग नहीं बदलता है।

सन्टी जंगलों में बढ़ता है (इसके साथ माइकोराइजा बनता है) या मिश्रित जंगलों में सन्टी की उपस्थिति में। सफेद कवक घने, प्रकाश-पारगम्य जंगल को तरजीह देता है।

यह जून से अक्टूबर तक फल देता है, लेकिन अगस्त और सितंबर के अंत में बहुतायत से फल देता है।

. रूटिंग बोलेटस (बोलेटस रेडिकंस)

पोर्सिनी मशरूम की ओक किस्मों को अक्सर मशरूम के नाम से जाना जाता है।

इस किस्म के पोर्सिनी मशरूम को फोटो में और इस पृष्ठ पर प्रस्तुत विवरण में देखें:

फोटो में पोर्सिनी मशरूम की ओक किस्में (बोलेटस एडुलिस एफ। क्वेरसिकोला)।

फोटो में सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)।

मशरूम बोलेटस एडुलिस एफ। quercicola खाने योग्य है।टोपी 15 सेमी तक, सुस्त, भूरा, भूरा-भूरा, हल्का और गहरा क्षेत्रों के साथ असमान रंग। ओक के पत्तों के नीचे वृद्धि के दौरान धब्बे बनते हैं। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद होती है, फिर ग्रे, व्यावहारिक रूप से पीली नहीं होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। एक राहत जाल के साथ पैर सफेद, भूरा है। स्पष्ट स्वाद के बिना एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद कवक, घने, सफेद के अन्य रूपों की तुलना में मांस सख्त है। कट पर रंग नहीं बदलता है।

ओक के जंगलों में बढ़ता है (ओक के साथ माइकोराइजा बनता है) और ओक विंडब्रेक वन बेल्ट में। चूना पत्थर की मिट्टी को प्राथमिकता देता है।

फल जून से अक्टूबर तक. फलने की पहली शक्तिशाली लहर मई के अंत में, जून की शुरुआत में होती है। भविष्य में फलन इतना शक्तिशाली नहीं है। जो लोग मौसम के संकेतों के अनुसार ओक के आकार के सफेद कवक की पहली लहर को पकड़ने का प्रबंधन करते हैं, वे शरद ऋतु तक बाकी समय की तुलना में अधिक एकत्र करेंगे।

जुड़वाँ जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनमें एक अप्रिय कड़वाहट होती है। पित्त कवक(टायोफिलस फेलियस)।इसके अंतर एक गुलाबी हाइमनोफोर और तने पर एक राहत जाल पैटर्न हैं। रूटिंग बोलेटस (बोलेटस रेडिकंस)- एक सफेद-नीली टोपी, कट पर मांस नीला हो जाता है, छूने पर हाइमनोफोर नीला हो जाता है।

फोटो में और विवरण में सफेद कवक की स्प्रूस किस्में इस पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत की गई हैं - वे हमारे देश में व्यापक हैं:

फोटो में सफेद स्प्रूस मशरूम

फोटो में सफेद स्प्रूस मशरूम

मशरूम बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस खाने योग्य है।टोपी 30 सेमी तक, सुस्त, गीले मौसम में पतला, हल्के और अंधेरे क्षेत्रों के साथ भूरा-भूरा। टोपी का रंग प्रकाश की तीव्रता पर निर्भर करता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद, फिर पीली-हरी, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। पैर सफेद है। गूदा घना है, एक स्पष्ट स्वाद के बिना एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद। कट पर रंग नहीं बदलता है।

में बढ़ता है स्प्रूस वन(स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है) या मिश्रित जंगलों में स्प्रूस की उपस्थिति में। अधिक बार मशरूम किनारों और सड़कों के पास दिखाई देते हैं। यह वहां स्प्रूस वन की तुलना में हल्का है।

फल जून से अक्टूबर तक. जून वेव में एकत्र किए गए कैप्स को "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है।

जुड़वाँ जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनमें एक अप्रिय कड़वाहट होती है। पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) रूटिंग बोलेटस (बोलेटस रेडिकंस)- एक सफेद-नीली टोपी, कट पर मांस नीला हो जाता है, छूने पर हाइमनोफोर नीला हो जाता है।

स्वाद के लिए, यह विशेष मशरूम न केवल पोर्सिनी मशरूम की अन्य किस्मों को पार करता है, बल्कि हमारे अक्षांशों में उगने वाले सभी मशरूमों को भी पार करता है।

फोटो में सफेद मशरूम की पाइन किस्में (बोलेटस एडुलिस एफ। पिनिकोला)।

फोटो में पाइन पोर्सिनी मशरूम

मशरूम बोलेटस एडुलिस एफ। पिनिकोला खाने योग्य है।टोपी 25 सेमी तक, सुस्त, गीले मौसम में झुर्रीदार, पतला गहरा भूरा या लाल भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। सीधे त्वचा के नीचे लाल रंग के गूदे की एक परत होती है। ट्यूबलर परत सफेद या पीली, फिर पीली-हरी, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। पैर पीले या लाल-पीले रंग का होता है, कभी-कभी लाल-भूरे रंग की जाली से ढका होता है। गूदा घना है, एक स्पष्ट स्वाद के बिना एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद, कभी-कभी यह कट पर थोड़ा नीला हो जाता है।

में बढ़ता है देवदार के जंगल(देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है) काई और हीदर वनों पर। पसंद रेत भरी मिट्टीपाइन सुइयों के घने वन तल के साथ। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह ओक, बीच और अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा भी बनाता है।

फल अगस्त से अक्टूबर तक बहुतायत से नहीं।

जुड़वाँ जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनमें एक अप्रिय कड़वाहट होती है। गॉल फंगस (टायोफिलस फेलियस)।इसके अंतर एक गुलाबी हाइमनोफोर और तने पर एक राहत जाल पैटर्न हैं। रूटिंग बोलेटस (बोलेटस रेडिकंस)- एक सफेद-नीली टोपी, कट पर मांस नीला हो जाता है, छूने पर हाइमनोफोर नीला हो जाता है।

झूठे सफेद मशरूम के अस्तित्व के बारे में हर कोई नहीं जानता है, और केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही समझ पाएगा कि उन्हें कैसे अलग करना है। शरद ऋतु में, कई लोग मशरूम के राजा को पसंद करते हुए, जंगल के उपहारों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं। यही कारण है कि शरद ऋतु में इन उत्पादों के साथ विषाक्तता के मामले असामान्य नहीं हैं। जहरीला मशरूमअक्सर साधारण खाद्य पदार्थों के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, और उनके बीच अंतर करना मुश्किल होता है, लेकिन यह संभव है।ऐसा करने के लिए, आपको अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सिफारिशों को सुनने की जरूरत है, विवरणों के साथ विश्वकोशों को पढ़ें और उनका अध्ययन करें। यह अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक मशरूम के लिए एक डबल होता है जिसे किसी भी स्थिति में नहीं खाया जा सकता है, और कभी-कभी ऐसी "फसल" की कटाई भी खतरनाक होती है और इससे विषाक्तता हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम चुनते समय, आपको खतरनाक झूठे नमूनों को इकट्ठा न करने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है।

असली सफेद मशरूम के लक्षण

एक असली सफेद मशरूम, जिसे बिना किसी अपवाद के सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है सुंदर आकार, नाजुक पौष्टिक स्वाद और एक वनवासी की सुखद सुगंध के साथ आकर्षित करेगा। इसे उबाल कर, भूनकर, सुखाकर अचार या कच्चा भी खाया जा सकता है। इसकी टोपी एक गोलार्द्ध के समान है और व्यास में 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर एक बैरल की तरह है, नीचे की ओर बढ़ रहा है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में बढ़ता है, जो इसके स्वरूप को थोड़ा बदल सकता है। तने का रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, यह टोपी की छाया से मेल खा सकता है, जो सफेद से भूरे रंग में भी भिन्न होता है। ट्यूबलर परत हमेशा सफेद होती है, समय के साथ पीली हो जाती है।

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, का रंग थोड़ा अलग होता है: टोपी लगभग हमेशा सफेद होती है (कभी-कभी थोड़े पीले रंग की टिंट के साथ) और अधिकतम 15 सेमी तक पहुंचती है, टोपी की निचली परत भी सफेद होती है , और समय के साथ पीला हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का होता है और ऊपरी हिस्से में सफेद जाली होती है। मशरूम ठंडक पसंद करते हैं, वे अकेले या पूरे परिवार में पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों पर या सड़कों के किनारे भी उग सकते हैं।

उनका गूदा, नाजुक स्वाद और सुगंध उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए आकर्षक बनाते हैं। इस सफेद कवक की मुख्य विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. ट्यूबलर परत का रंग सफेद, पीला और जैतून हो सकता है। अन्य रंगों की अनुमति नहीं है।
2. गूदा घना है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं है (केवल थोड़ी सुगंध), कट पर सफेद, पकने पर यह रंग नहीं बदलता है।
3. वे अक्सर कीड़े और स्लग द्वारा खाए जाते हैं।
4. युवा पौधों को इकट्ठा करना बेहतर है जो अभी तक नहीं खोए हैं स्वादिष्टऔर शरीर के लिए खतरनाक क्षय के निशान नहीं हैं।

असली पोर्सिनी मशरूम में वास्तव में शाही स्वाद और सुगंध होती है। भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है असली मशरूमघर नहीं लाना है और झूठा नहीं खाना है, जो जानलेवा हो सकता है।

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पित्त कवक के लक्षण

एक झूठा मशरूम न केवल वन कटाई के क्षेत्र में नौसिखिए को, बल्कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी गुमराह कर सकता है। यह वास्तविक के समान है, यह किसी भी जंगल में बढ़ सकता है, और इसके बगल में पूरी तरह से हानिरहित खाद्य कॉमरेड हो सकते हैं। ऐसा मशरूम काफी प्रेजेंटेबल लगता है, इसलिए यह अक्सर एक टोकरी में और बाद में मेज पर समाप्त हो जाता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। झूठे पोर्सिनी कवक की पित्त प्रजाति को सरसों भी कहा जाता है, वैज्ञानिक इसे जीनस टिलोपिल्स का श्रेय देते हैं, न कि मशरूम को। लेकिन इन प्रजातियों की बाहरी समानता अक्सर संग्रह में त्रुटियों की ओर ले जाती है।

पित्त कवक दिखने में सफेद रंग के समान होता है - इसमें एक ही विशाल पैर होता है, एक बैरल जैसा दिखता है, ट्यूबलर परत असली सफेद के समान होती है। हालांकि, इसमें गुलाबी या ऑफ-व्हाइट टिंट हो सकता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। सफेद से मुख्य अंतर यह है कि पित्त प्रजाति का गूदा कटने पर हल्का गुलाबी हो जाता है, सफेद के मामले में ऐसा नहीं होता है। पित्त मशरूम के तने पर एक गहरा जाल होता है, जो इसे असली से अलग करने में मदद कर सकता है। लेकिन मुख्य अंतर जो पित्त को निर्धारित करने में मदद करता है वह कड़वा स्वाद है, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है।

यूरोप के वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पित्त कवक स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है, और लंबे समय तक भिगोने के बाद भी इसे खाने की सलाह नहीं देते, जिसके बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। उनका मानना ​​​​है कि इस प्रजाति में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पौधे को अपने हाथों से छूने पर भी मानव रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं। यही कारण है कि जंगल के ऐसे उपहारों की कोशिश न करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन इसे अच्छी तरह से जांचना और कीड़े और स्लग की अनुपस्थिति में इकट्ठा करने से इनकार करना।

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शैतानी मशरूम

जब पोर्सिनी मशरूम की जहरीली प्रतियों की बात आती है, तो उनकी सबसे खतरनाक किस्मों में से एक - शैतानी मशरूम को याद किए बिना नहीं रह सकता है। दुर्लभ मामलों में, बोलेटस मशरूम के जीनस से संबंधित इस प्रकार का पौधा मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में होता है। इस प्रजाति को सबसे जहरीली प्रजातियों में से एक माना जाता है। इस पौधे के केवल 1 ग्राम के मानव शरीर में अंतर्ग्रहण से गंभीर खाद्य विषाक्तता होती है।

द्वारा उपस्थिति शैतानी मशरूमखाद्य माने जाने वाले मशरूम जैसा दिखता है। मशरूम की तरह, इसमें एक मोटा पैर और गोल टोपी होती है। टोपी आमतौर पर मखमली, खुरदरी होती है। विकास के स्थान के आधार पर इसका रंग भिन्न हो सकता है: इसमें सफेदी, धूसर, जैतून-ग्रे, गंदे धूसर, पीले या गेरू रंग दिखाई दे सकते हैं। मशरूम बीनने वाले के लिए अंतिम 2 शेड्स इस झूठे मशरूम को खाने के लिए गलती करने का मुख्य कारण हैं। शैतानी मशरूम के तने को शीर्ष पर चमकीले पीले-लाल, बीच में चमकीले लाल और आधार पर भूरे-पीले रंग में रंगा जाता है। ट्यूबलर भाग शुरुआत में पीले रंग का होता है, फिर नारंगी हो जाता है, फिर हरे रंग के टिंट या भूरे-लाल रंग के साथ अमीर लाल। मांस पीला है या सफेद रंग, जब कट जाता है, तो यह तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है। पैर के मांस को लाल स्वर में चित्रित किया गया है। पुराने मशरूम में, इसमें तीखा, अप्रिय गंध होता है।

इस तथ्य के कारण कि, चूंकि युवा अवस्था, एक शैतानी मशरूम अपने ऊतकों में जहर पैदा करता है और केंद्रित करता है, कच्चे गूदे का 10 ग्राम खाना एक व्यक्ति के लिए केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के व्यापक पक्षाघात और बाद में अपरिहार्य मृत्यु का अनुभव करने के लिए पर्याप्त है। चूंकि घर में उपयोग किए जाने वाले ताप उपचार के तरीके (जैसे भिगोना और उबालना) पूरी तरह से दूर नहीं होते हैं खतरनाक जहरइन पौधों से, जंगल में भी, मशरूम बीनने वाले को खुद तय करना चाहिए कि वह अन्य सभी संदिग्ध या अज्ञात प्रजातियों की तरह इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा नहीं करेगा।

असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम साम्राज्यमशरूम और वसा वाले मशरूम हैं।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर टोकरी में नकली पोर्सिनी मशरूम भेजते हैं, बिना यह जाने कि यह कितना कड़वा है और जीवन के लिए खतरा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहाँ बढ़ता है और किस तरह के स्वास्थ्य संबंधी खतरे में बोलेटस की नकल होती है।

झूठा सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

अक्सर, मशरूम पित्त कवक से भ्रमित होते हैं।

गॉल मशरूम- टाइलोपिलस फेलियस

जीनस टिलोपिल और परिवार बोलेटोवे से कड़वा मशरूम, लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या खरगोश मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है टोपी, जो पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चापलूसी, साष्टांग हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के नमूने होते हैं। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेंटीमीटर मोटा और 3-12.5 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। एक सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या सिलेंडर आकार, और क्रीम से भूरे-पीले रंग की भिन्नता द्वारा प्रतिष्ठित। ऊपरी भाग में, स्पष्ट रूप से गहरे या मलाईदार पीले जाल का पता लगाया जा सकता है।

कट पर लाल रंग का गूदा, कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। मशरूम के तने से एक ट्यूबलर परत जुड़ी होती है, जिसमें गुलाबी और गुलाबी-ग्रे टन के सफेद नलिकाएं होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु पाउडर गुलाबी-भूरे या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।

उबालने या तलने के बाद भी, मशरूम का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, बल्कि इसके विपरीत, यह और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वा को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

नकली सफेद मशरूम आमतौर पर जंगलों में पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थर पर। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह पाया जाता है, किसी भी महाद्वीप पर, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

नकली सफेद मशरूम, शुरुआती गर्मियों से सितंबर-अक्टूबर तक फलते-फूलते हैं, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग बढ़ते हैं।

युवा बिटर न केवल मशरूम के समान हैं, बल्कि बोलेटस के समान भी हैं।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम - बोलेटस शैतान

परिवार बोलेटोवे और जीनस बोरोविक से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी के व्यास के साथ एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है, और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसे अलग-अलग रंगों में चित्रित किया जा सकता है - सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे रंग के धब्बे के साथ।

काटने पर पीला या सफेद मांस लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

गोलाकार कोशिकाओं के साथ जालीदार पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर 3-10 सेमी मोटाई और 5-15 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा होता है, फिर यह शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का पैर लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीले-भूरे रंग में रंगा जाता है।

ट्यूबलर द्रव्यमान पीले-हरे रंग के बाद पीले रंग का होता है।

बीजाणु चिकने, पीले होते हैं, बीजाणु पाउडर या तो जैतून के भूरे या जैतून के होते हैं।

विशाल में शैतानी मशरूम बढ़ता है पर्णपाती वनओक, लिंडेन, हॉर्नबीम, बीच, हेज़ेल के साथ। जून से सितंबर तक यह प्रिमोरी के दक्षिणी भाग में, काकेशस में, रूस के यूरोपीय भाग में, मध्य पूर्व में फल देता है।

शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें ताकि भविष्य में पता चल सके कि नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है।

गॉल मशरूम - टायलोपिलस फेलियस
शैतानी मशरूम - बोलेटस शैतान

झूठा पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. शैतानी कवक विषाक्तता. इसे जहर देना झूठा मशरूमसामान्य रूप में गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना और खाने के आधे घंटे के भीतर प्रकट होता है। शैतानी कवक विषाक्तता के घातक मामले बहुत दुर्लभ हैं।
2. पित्त कवक के साथ जहर।खरगोश के कवक से जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना चाहिए, जो गर्मी के उपचार के बाद प्राप्त होने वाले असहनीय कड़वा स्वाद से बाधित होता है। इसके अलावा, यदि आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखते हैं, तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन आप कड़वा जहर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह एक जार में असली मशरूम के साथ लिया जाता है, क्योंकि सिरका या मसाला के कारण कड़वा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ झूठे सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:

• कमज़ोरी. एक दिन के बाद, सिर घूमने लगता है, एक सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाती है। इस तरह विषाक्त पदार्थ कार्य करते हैं, रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
• यकृत विकार. कुछ हफ्तों के बाद, यकृत कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत सारे मशरूम खाए जाते हैं, तो इसका परिणाम और भी बुरा हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

इसीलिए कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को बायपास करने की कोशिश करते हैं। मशरूम को अधिक सावधानी से उठाएं, और आप लीवर और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।