पतले पैर पर सुअर। सुअर जहरीला मशरूम है

क्या सुअर मशरूम खाना संभव है?

शुरुआत के साथ मशरूम का मौसमहजारों लोग बाल्टी और टोकरियों के साथ जाते हैं शांत शिकार. ताकि टोकरी जहरीली या जानलेवा न निकले जहरीला मशरूममशरूम लेने से बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए।

जंगलों में सर्वत्र पाया जाता है एगारिक मशरूमसूअर। 40 - 50 साल पहले भी, मशरूम बीनने वालों ने उन्हें पूरी तरह से एकत्र किया था खाद्य मशरूम . हालाँकि, 1981-1984 में सभी प्रसिद्ध प्रजातिसूअरों को जहरीले या के रूप में वर्गीकृत किया गया था अखाद्य मशरूम. लगभग एक दर्जन मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में जा सकते हैं विभिन्न प्रकारसूअर, लेकिन दो किस्में सबसे अधिक बार गिरती हैं:
सुअर काला या मोटा है;
सुअर पतला है।

मोटा सुअर - Tapinella atrotomentosa, या अप्रचलित पैक्सिलस atrotomentosus, विवरण

5 से 30 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ एगारिक मशरूम। कभी-कभी इसमें एक मोटी, घुमावदार नीचे की ओर जीभ के आकार का आकार होता है। पैर को केंद्र में और विलक्षण रूप से, दोनों तरफ स्थित किया जा सकता है। पैरों का रंग भूरा, अलग-अलग गहरे रंग का होता है। लंबाई 8 सेमी तक, मोटाई - 3 सेमी तक। पैर का आकार बेलनाकार है, ऊपर की ओर बढ़ रहा है। गूदा सूख जाता है पीला रंग. वह ब्रेक पर अंधेरा कर देती है
मखमली शीर्ष के साथ टोपी सूखी है। टोपी का रंग हो सकता है:
भूरा;
जैतून भूरा;
जंग लगा भूरा।
मोटा सुअर सबसे अधिक पाया जाता है मिश्रित वनदेश के यूरोपीय भाग में और पश्चिमी साइबेरिया. स्टंप और चड्डी पर बढ़ सकता है कोनिफर, साथ ही जमीन पर। मशरूम को अखाद्य माना जाता है। हालांकि, भूरे वर्णक एट्रोटोमेंटिन की सामग्री एक एंटीट्यूमर प्रभाव वाली दवा प्राप्त करने के मामले में इसे आशाजनक बनाती है।

पतला सुअर - पैक्सिलस इनवोलुटस

एगारिक मशरूम को संदर्भित करता है। देशी नाम- डंका। टोपी, 20 सेंटीमीटर व्यास तक, एक युवा मशरूम में उत्तल होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फ़नल का रूप ले लेता है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं और शंकु के आकार के बैग की तरह हो जाते हैं। टोपी पीली, पीली-भूरी, पीली-जैतून हो सकती है।

पैर बेलनाकार है, सम, 9 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, टोपी के समान रंग। युवा फलन निकायों में तने और टोपी की सतह मखमली-महसूस होती है और वयस्कों में चिकनी होती है। बारिश होने पर यह चिपचिपा हो जाता है। ऊपर से देखने पर ये काले मशरूम जैसे लगते हैं। आप प्लेटों के रंग से सूअरों को दूध मशरूम से अलग कर सकते हैं। दूध मशरूम में वे सफेद होते हैं, और सूअरों में वे पीले होते हैं।
गूदा पीला होता है, एक सुखद गंध होती है। दोष होने पर यह रंग बदलता है, भूरा हो जाता है। प्लेटें पीली, चौड़ी होती हैं।
कई यूरोपीय देशों में वितरित, रूस में यह हर जगह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

सूअरों की उपस्थिति का समय रूसी वन- मध्य जुलाई, इन मशरूमों के फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के लिए मौसम का अंत - सितंबर के अंत में। लोचदार, सुखद रंग के मशरूम, समूहों में बढ़ रहे हैं, प्रति मौसम में फलने वाले निकायों की कई फसलें दे रहे हैं, हमेशा मशरूम बीनने वालों को आकर्षित किया है। तथ्य यह है कि उन्हें जहरीले के रूप में पहचाना गया था, कई लोगों ने सूअरों को इकट्ठा करने से इनकार कर दिया, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी उन्हें अपनी बाल्टियों में डालते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या सूअर खाना संभव है।

सुअर मशरूम की विशेषताएं

पहले, पैनस के आकार या कान के आकार के सूअरों को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हालाँकि, अब सभी प्रकार के सूअरों को जहरीले या अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कब कायह माना जाता था कि गर्मी उपचार से गुजरने वाले सूअर मनुष्यों के लिए सुरक्षित हो जाते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। गर्मी उपचार से मस्करीन और लेक्टिन जैसे पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। सुअर खाना बंद करने के कम से कम तीन कारण हैं।

उनमें से एक - ये मशरूम दूसरों की तुलना में अधिक तीव्रता से जमा होते हैं हानिकारक लवणपारा, सीसा जैसी धातुएँ। वे रेडियोधर्मी सीज़ियम भी जमा करते हैं। कवक का फलने वाला शरीर जितना पुराना होता है, उसकी सघनता उतनी ही अधिक होती है हानिकारक पदार्थ.

दूसरा कारण यह है कि फलने वाले पिंडों की परिपक्वता इतनी बढ़ जाती है कि कवक सड़ने लगता है, जैसा कि वे कहते हैं, बेल पर, जिसका उपयोग करने पर कोई लाभ नहीं होता है।

सूअरों को मना करने का तीसरा कारण उनकी क्षमता है रासायनिक संरचनालाल रक्त कोशिकाओं के आकार को बदलें और रक्त की संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डालें। वे हानिकारक पदार्थ - एंटीजन जो सुअर मशरूम के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, रक्त से कभी नहीं निकाले जाते हैं। वे जमा होते हैं और एनीमिया का कारण बनते हैं। नष्ट एरिथ्रोसाइट्स के अवशेष गुर्दे के ग्लोमेरुली को नुकसान पहुंचाते हैं। यह गुर्दे की विफलता का कारण बनता है और जल्दी या बाद में मृत्यु का कारण बनता है। सूअरों की कपटपूर्णता यह है कि एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक पाने के लिए उन्हें एक बार खाने के लिए पर्याप्त है, जबकि अन्य उन्हें हानिकारक प्रभावों के बिना वर्षों तक उपयोग कर सकते हैं। सब के बाद, अगर एक पीला टोस्टस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण लगभग तुरंत दिखाई देते हैं, तो सूअरों के साथ विषाक्तता के लक्षण कई वर्षों के बाद दिखाई दे सकते हैं।

मशरूम चुनते समय, खसखस ​​\u200b\u200bके बारे में कहावत याद रखना जरूरी है। उसने पूरे सात वर्ष तक उपज न दी, तौभी अकाल न आया।
यदि मशरूम की गुणवत्ता और खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न लें, बल्कि इसे वहीं छोड़ दें जहां यह बढ़ता है। आखिरकार, जंगल में और भी कई बेहतरीन और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

सूअर मशरूम हैं जो बहुत विवाद पैदा करते हैं। वे खाए जाते थे और सुरक्षित माने जाते थे, लेकिन आज माइकोलॉजिस्ट मशरूम बीनने वालों को उन्हें चुनने से रोकने के लिए कह रहे हैं। यह कवक खतरनाक और विषैला होता है, जो हानिकारक जमा करने में सक्षम होता है रासायनिक यौगिकऔर भारी धातुएं जो स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं, इसलिए इससे बचना चाहिए।

कवक की सामान्य विशेषताएं

ये सुअर परिवार से संबंधित एगारिक मशरूम हैं। इन मशरूमों की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। छूने पर उनकी सतह पर दिखाई देने वाले काले, गंदगी जैसे धब्बों के कारण सूअरों को उनका नाम मिला।

बाह्य रूप से, सुअर एक मोटी टोपी वाला एक छोटा मशरूम है, जिसका आकार 10 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकता है। प्रारंभिक विकास के दौरान, सुअर उत्तल होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सम और फिर कीप के आकार का हो जाता है।

उगाए गए मशरूम में, टोपी के किनारे लहरदार, उलटे होते हैं। सुअर का पैर छोटा है: इसका आकार 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है मांस घना, मलाईदार होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है।

युवा सूअरों का रंग जैतून होता है, बूढ़े भूरे-भूरे रंग के होते हैं। स्पर्श करने के लिए, मशरूम सूखे और चिकने होते हैं। जब मौसम गीला होता है, तो सूअरों की सतह एक चिपचिपी फिल्म से ढक जाती है।

आमतौर पर ऐसे मशरूम पूरे समूहों में उगते हैं, एकल नमूने दुर्लभ होते हैं। गर्मियों में, ये मशरूम अक्सर कीड़े, विशेष रूप से जहरीले सुअर प्रजातियों से प्रभावित होते हैं।

वर्तमान में, सूअरों की 10 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। उनमें से सभी जहरीले नहीं हैं, लेकिन सभी सूअरों में निश्चित मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं।

प्रकार

इस प्रकार के सूअर हैं:

• मोटा (या महसूस किया हुआ). इस प्रजाति के मशरूम में भूरे, लाल-भूरे या पिस्ता रंग के साथ मखमली टोपी होती है। टोपी का व्यास 15 से 20 सेंटीमीटर से भिन्न होता है ऐसे मशरूम का पैर छोटा, घुमावदार होता है, इसका रंग भूरा होता है। मशरूम में मोटा और सख्त मांस होता है। कटने पर यह काला हो जाता है। मोटे सुअर की गंध अनुपस्थित है, इस मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। यह किस्म सशर्त रूप से समूह की है खाद्य मशरूम. वैज्ञानिक इस कवक के एंटीट्यूमर गुणों के साथ-साथ सुअर की ऐसी विशेषता को प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में अपनी क्रिया के रूप में इंगित करते हैं। एक मोटा सुअर बेस्वाद होता है, इसलिए इसे खाने के लिए जानबूझकर इकट्ठा करने का कोई मतलब नहीं है।
• पतला सुअर . मशरूम की इस किस्म की टोपी 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास की होती है। यह मांसल और उत्तल है, इसमें हल्का जैतून या हरा-बेज रंग हो सकता है। केंद्र में टोपी उदास है। एक पतली सुअर का पैर बेलनाकार होता है, इसकी मोटाई 1-2 सेंटीमीटर होती है मांस मोटा, गंध में सुखद, स्वाद में खट्टा होता है। पतले सुअर को कहा जाता है जहरीली प्रजातिमशरूम। यह किस्म अक्सर कीड़ों से प्रभावित होती है।
• एल्डर. कवक ऐस्पन और एल्डर की छाल पर बढ़ता है। टोपी में एक उथली फ़नल है, इसके किनारे नीचे की ओर, थोड़े लहराते हैं। रंग भूरा है, एक पीले या लाल रंग के रंग के साथ। कवक की विशिष्ट गंध एल्डर सुअर से नहीं आती है। यह प्रजाति जहरीली होती है।
• कान के आकार का. इस तरह के सुअर में 12 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक कठोर टोपी होती है इसका आकार एक खोल या पंखे जैसा दिखता है। टोपी के किनारे असमान हैं - लहराती या दाँतेदार। विशेषताकान के आकार का सुअर - इससे निकलने वाली एक सुखद शंकुधारी सुगंध। इस प्रकारमशरूम को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मोटा सुअर

पतला सुअर

एल्डर सुअर

कान सुअर

हालाँकि कुछ प्रकार के सूअर सशर्त रूप से खाद्य के समूह से संबंधित हैं, फिर भी उनमें मौजूद जहरीले पदार्थों के कारण उन्हें मानव उपभोग के लिए एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, इस कवक की किसी भी प्रजाति में विकिरण जमा करने की क्षमता होती है।

रूस में, दो प्रकार के सूअर सबसे आम हैं: पतले और मोटे।

सूअरों के विकास के स्थान

आप इन मशरूमों को हर जगह पा सकते हैं, लेकिन उनके विकास के लिए सबसे आम स्थान पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ जंगल के किनारों, दलदलों के बाहरी इलाके हैं। बहुत बार, मशरूम उन क्षेत्रों के पास पाए जा सकते हैं जहाँ झाड़ियाँ, बिर्च और ओक उगते हैं।

इसके अलावा, सुअर को उखड़े हुए पेड़ों की जड़ों और उसकी कुछ प्रजातियों को छाल पर देखा जा सकता है। कभी-कभी यह मशरूम परित्यक्त एंथिल पर पाया जाता है।

यह कवक नमी पसंद करता है, नम मिट्टी की स्थिति में अच्छी तरह फैलता है। सुअर जुलाई से अक्टूबर तक गर्मियों और शरद ऋतु में पूरे समूहों में बढ़ता है। शरद ऋतु में, वे विशेष रूप से असंख्य हैं। सुअर बार-बार और भरपूर फसल लाता है।

सुअर को जहरीला मशरूम क्यों माना जाता है?

बहुत पहले नहीं, सुअर को नहीं माना जाता था खतरनाक मशरूमऔर इकट्ठा करने और तैयार करने का आनंद लिया। आज, इस मुद्दे को सावधानी के साथ संपर्क किया जाता है और कुछ प्रजातियों को अखाद्य और अस्वास्थ्यकर और कुछ को जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

तथ्य यह है कि सूअरों में जहरीला होता है खतरनाक पदार्थ- मांसाहारी, जो गर्मी उपचार की किसी भी विधि से विघटित नहीं होता है, और शरीर से बाहर भी नहीं निकलता है।

वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि इन मशरूमों में एंटीजन होते हैं जो रक्त में एंटीजन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। उत्तरार्द्ध लाल रक्त कोशिकाओं सहित रक्त कोशिकाओं पर हमला करता है। जब एंटीजन जमा होते हैं, गंभीर बीमारियां विकसित होती हैं। इन में से एक गंभीर विकृतिहेमोलिटिक एनीमिया है।

सुअर ग्लोमेरुली को नुकसान पहुंचा सकता है और गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है।

पर गंभीर विषाक्तताये कवक संभावित घातक हैं।

सुअर हानिकारक रासायनिक यौगिकों को जमा करने में सक्षम हैं और हैवी मेटल्सजिनमें तांबा और रेडियोधर्मी सीज़ियम शामिल हैं। कवक के शरीर में इन तत्वों की सांद्रता काफी अधिक होती है और जिस मिट्टी पर यह बढ़ता है, उसकी सांद्रता से कई गुना अधिक हो सकती है। हानिकारक पदार्थों को जमा करने की इस क्षमता को सुअर की संरचना द्वारा समझाया गया है: यह स्पंजी है, इसलिए यह खतरनाक तत्वों को अंदर रखता है।

सुअर से होने वाले सभी खतरों को ध्यान में रखते हुए, इस मशरूम को 1981 में खाद्य मशरूम की सूची से बाहर कर दिया गया था। इसे खतरे की चौथी श्रेणी के जहरीले उत्पादों की सूची में भी शामिल किया गया था।

मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद, अगर सूअरों का एक बड़ा हिस्सा तुरंत खा लिया गया था, और कई वर्षों बाद उनके व्यवस्थित सेवन से विषाक्तता के लक्षण पाए जा सकते हैं। इसलिए आपको उन लोगों की बात नहीं माननी चाहिए जो दावा करते हैं कि सूअर काफी खाने योग्य हैं और मुख्य बात यह है कि उन्हें सही तरीके से पकाना है। इस मामले में परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निम्नलिखित सूअरों के लिए विशेष रूप से कमजोर हैं:

• 12 वर्ष से कम आयु के बच्चे;
• अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित व्यक्ति;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित व्यक्ति।

जंगल की अगली यात्रा से पहले, यह सुअर की छवियों की समीक्षा करने के लायक है ताकि इसे टोकरी में न रखा जाए।

सुअर के जहर के लक्षण और प्राथमिक उपचार

इन मशरूमों में निहित पदार्थों के साथ नशा के लक्षणों की गंभीरता मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की विशेषताओं पर निर्भर करती है। अगर किसी व्यक्ति के पास है अतिसंवेदनशीलताउन तत्वों के लिए जो सूअरों का हिस्सा हैं, उनके उपयोग के 1-3 घंटे बाद लक्षण लक्षण दिखाई देते हैं।

अगर जहर है हल्की डिग्री, आप एक अनुकूल परिणाम की उम्मीद कर सकते हैं।

के लिए हल्का जहरनिम्नलिखित लक्षण विशिष्ट हैं:

• पेट दर्द जो स्थायी और स्थानीय नहीं है;
• दस्त;
• मतली उल्टी;
• पीठ के निचले हिस्से में दर्द;
• हाथ पैरों में ठंडक।

जहर शरीर के गंभीर निर्जलीकरण के साथ है।

इस तरह की विषाक्तता के साथ, समय पर उपाय किए जाने की स्थिति में, विषाक्तता के लक्षण 2-3 दिनों के बाद कमजोर हो जाते हैं।

विषाक्तता की औसत डिग्रीउपरोक्त लक्षणों के अलावा, यकृत और गुर्दे की विफलता के विकास में सूअरों को व्यक्त किया जाता है।

पर गंभीर नशाकार्डियोवैस्कुलर अपर्याप्तता भी विकसित होती है, जहर से मस्तिष्क को जैविक क्षति की संभावना से इंकार नहीं किया जाता है।

विषाक्तता की अधिक गंभीर डिग्री लक्षणों की उपस्थिति में व्यक्त की जाती है जैसे कि धड़कन, श्वसन विफलता, गंभीर पसीना, अत्यधिक लार, त्वचा का पीलापन, मतिभ्रम और प्रलाप।

सूअरों के साथ नशा की पहली अभिव्यक्तियों पर, जितनी जल्दी हो सके एक एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए। विशेषज्ञों के आने से पहले, शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने के लिए, पीड़ित को नमक या पोटेशियम परमैंगनेट के साथ जितना संभव हो उतना गर्म पानी पीने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, आपको कई बार उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता होती है।

चूंकि विषाक्तता एक जहरीली-एलर्जी प्रतिक्रिया है, पेट धोने के बाद, जहर वाले व्यक्ति को पीने के लिए एंटीहिस्टामाइन (सुप्रास्टिन, तवेगिल) दिया जाना चाहिए।

जहर की गंभीरता की परवाह किए बिना, जहर को अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए।

में चिकित्सा संस्थानरोगी को पेट और आंतों से धोया जाता है। यदि नशा के लक्षण बढ़ते हैं, तो आंत्र पथ को खारे पानी से धोया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो निम्नलिखित प्रक्रियाओं को नियुक्त करें:

• रक्त शोधन;
• हेमोडायलिसिस, अगर गुर्दे की विफलता निर्धारित की गई है;
• शरीर में जल-नमक संतुलन की बहाली;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि को बहाल करने के लिए ड्रग्स लेना।

सूअरों को अब कवक के रूप में परिभाषित किया गया है जो शरीर के लिए हानिकारक हैं। इनमें से कुछ प्रकार के मशरूम जहरीले होते हैं। आपको उन्हें इकट्ठा करने और खाने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि गंभीर नशा मौत का कारण बन सकता है।

सालों से, लोग सूअरों को इकट्ठा करते आ रहे हैं और उनके अनूठे स्वाद और आसानी से तैयार होने के लिए उन्हें प्यार करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से जोर देते हैं कि ये मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित हैं, यह खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने और छानने के लिए पर्याप्त है। इस कथन के विपरीत, इन वन उपहारों के खतरे और विषाक्तता के बारे में एक राय है। मुझे आश्चर्य है कि विशेषज्ञ इस बारे में क्या सोचते हैं? आइए यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि सूअर खाने योग्य मशरूम हैं या नहीं?

Svinushkovy परिवार - फोटो और विवरण

लोग सुअर को अलग-अलग तरीकों से बुलाते हैं: सोलोखा, डंका, सुअर का कान, सोलोपेना, काला स्तन। और में वैज्ञानिक साहित्यमशरूम कहा जाता है पैक्सिलस इनवोलुटस- सुअर पतला है - और सुअर परिवार से संबंधित है, जिसे पहली बार सौ साल पहले वर्णित किया गया था। लंबे समय तक, परिवार को बोलेटस और एगारिक कवक के बीच मध्यवर्ती माना जाता था। और समय के साथ, माइकोलॉजिस्ट्स ने इसे बोलेट्स के क्रम के लिए जिम्मेदार ठहराया, जिसकी पुष्टि आणविक फिलेजेनेटिक विश्लेषण द्वारा की गई थी। लेकिन इस दौरान सूअरों में बदलाव आया। परिवार से संबंधित कुछ प्रजातियों में से पैक्सिलस की 8 प्रजातियां एक अलग जीनस टेपिनेला में अलग हो गई हैं। एक सुअर भी है।

क्या तुम्हें पता था? सूअरों को उनका नाम गंदगी जैसे काले धब्बों से मिलता है जो छूने पर उन पर दिखाई देते हैं।

सुअर का वर्णन भार के समान है। लिपटे किनारों के साथ मांसल टोपी केंद्र में अवतल होती है, 14 - 17 सेमी तक बढ़ती है युवा नमूनों में यह जैतून के रंग के साथ भूरे रंग का होता है, पुराने नमूनों में यह भूरे-भूरे रंग का होता है। स्पर्श करने के लिए सूखा और भुलक्कड़ या चिकना लगता है। बरसात में, कोहरे का मौसम चिपचिपा और अप्रिय होता है। यदि आप जोर से दबाते हैं या किनारे को काट देते हैं, तो यह काला हो जाएगा।

मशरूम के अंदर घने, क्रीम रंग का होता है। रंग अलग हो सकता है, पीला-भूरा स्पेक्ट्रम। गंध नहीं आती। गर्मियों में, टोकरी में अक्सर बहुत सारे कृमि वन ट्राफियां होती हैं।

पैर छोटा है, 10 सेमी के भीतर, चिकना है, इसका रंग अक्सर टोपी के समान होता है, लेकिन भूरे पीलेपन में भिन्न हो सकता है। सूअरों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के नीचे भूरे रंग की झूठी प्लेटें हैं। वे सिलवटों की तरह दिखते हैं और आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं।

35 से अधिक साल पहले, सुअर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी स्वादिष्टइसे चौथी श्रेणी को सौंपा गया था। और आधुनिक संदर्भ पुस्तकों में अक्सर भोजन के लिए इसकी अनुपयुक्तता और "नश्वर खतरे" के बारे में जानकारी होती है।

सूअर कहाँ और कब बढ़ते हैं

आप उन्हें वसंत के अंत से पाले की शुरुआत तक लगभग हर जगह पा सकते हैं: वे कॉलोनियों में, शायद ही कभी अकेले, जंगलों, दलदलों, पेड़ों और झाड़ियों के नीचे, उखड़े हुए स्टंप पर, और यहां तक ​​​​कि परित्यक्त एंथिल और काई में भी बढ़ते हैं। कवक नमी और छाया से प्यार करता है। एक समाशोधन से आप पूरी छोटी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे भी पाए जाते हैं, लेकिन अधिक बार ओक, सन्टी के नीचे। कभी-कभी ये तने पर भी उग जाते हैं।

सुअर - जहरीला या खाने योग्य मशरूम?

पुराने स्कूल के मशरूम बीनने वाले और वैज्ञानिक क्षेत्र के प्रतिनिधि आज भी इस विषय पर चर्चा कर रहे हैं। पूर्व अपने पूर्वजों के अनुभव और ज्ञान को संदर्भित करता है, जिन्होंने केवल डंक खाया, बाद वाले ने अपने शोध के परिणामों का उल्लेख किया। फिलहाल विवादों में है आख़िरी शब्दडॉक्टरों ने कहा। फंगस खतरनाक है। यह पता चला है कि इसके विषाक्त पदार्थ तुरंत मार सकते हैं, या वे कुछ समय बाद कर सकते हैं, क्योंकि सूअरों के नियमित खाने से वे शरीर में जमा हो जाते हैं।

खाद्यता के बारे में तर्क

इस तथ्य के बावजूद कि 1984 से पतले और मोटे सुअर के संग्रह, बिक्री और कटाई पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, इसे एकत्र किया जाता है। वे इसे एक तुच्छ तर्क से प्रेरित करते हैं: वे कहते हैं, दादा और परदादा ने खाया, और कुछ नहीं। जिद्दी पेटू मानते हैं कि एक जहरीला मशरूम भी पकाया जा सकता है, गर्मी उपचार के दौरान सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। पुनर्बीमा के लिए, आप एकत्रित ट्राफियों को प्याज के साथ 3-4 बार उबाल सकते हैं।वन व्यंजनों के अन्य प्रेमी मशरूम में भ्रम से सोलोपेनी खाने के बाद मौत की व्याख्या करते हैं। जैसे, कोई जहरीली वस्तु गलती से टोकरी में आ सकती है।

स्वाइन मशरूम का विश्लेषण वैज्ञानिकों ने उनके लाभ और हानि के संदर्भ में भी किया था। उन्होंने डंका के शरीर में भूरे रंग का वर्णक पाया - एट्रोटोमेंटिन, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं, और पॉलीपोरिक एसिड होता है, जो घातक ट्यूमर को नष्ट कर सकता है। डॉक्टरों के मुताबिक, फंगस के इस्तेमाल की अनुमति देने के लिए यह काफी नहीं है। इसका उपयोग सिर्फ दवाइयां बनाने के लिए किया जाता है।

कोई भी अनुभवी मशरूम बीनने वाला जानता है कि सभी मशरूमों में कई जहरीले प्रतिनिधि हैं। जंगल में जाते समय, प्रत्येक व्यक्ति को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि कौन से मशरूम खाए और एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से नहीं। सबसे आम जहरीले मशरूम हैं: मौत की टोपी, मक्खी कुकुरमुत्ता, झूठा मशरूमऔर एक सुअर। सुअर हमारे देश में काफी व्यापक रूप से फैला हुआ है, यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है।

बहुत महत्व की बात यह है कि कुछ मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और हर किसी को खाने योग्य और अखाद्य के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

अखाद्य प्रकार के मशरूम की विशेषता इस तथ्य से होती है कि जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। प्रायः समाप्त हो जाता है घातक. एक सुअर के लिए, यह घटना काफी संभव है, इसलिए कवक पर पूरा ध्यान दिया जाता है। सुअर पूरे परिवार का सामूहिक नाम है, जिसमें 8 प्रजातियां शामिल हैं। बड़ी दिलचस्पी की बात यह है कि प्रत्येक प्रजाति जहरीली या से संबंधित है सशर्त रूप से जहरीला मशरूम. आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि एक गौशाला मशरूम (सुअर का दूसरा नाम) कैसा दिखता है, इसका विवरण, व्यापकता, जहरीला गुण।

यह कहाँ बढ़ता है और कब होता है

सविनुष्का, सविनुष्का परिवार का एक प्रकार का कवक है। लगभग तीन दशक पहले इसे सूचीबद्ध किया गया था सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, लेकिन यह वर्तमान में जहरीला के रूप में सूचीबद्ध है। सुअर के कई नाम हैं जो हमारे देश के एक निश्चित क्षेत्र में उपयोग किए जाते हैं। सबसे आम हैं: खलिहान, डंका, सुअर और कुछ अन्य। सुअर लगभग हर जगह पाया जा सकता है, वह पर्णपाती में बढ़ना पसंद करता है या शंकुधारी वन. विकास के पसंदीदा स्थान दलदलों के बाहरी इलाके, ग्लेड्स के बगल में जंगल के किनारे हैं। सबसे अधिक बार, एक खलिहान पाया जा सकता है जहां सन्टी, ओक और झाड़ियाँ उगती हैं।

अक्सर, एक सुअर या डंका मुड़ी हुई पेड़ की जड़ों पर उगता है। विशेष फ़ीचरकवक यह है कि यह बहुत कम ही अकेले उगता है। अधिक बार यह छोटे समूहों के रूप में पाया जा सकता है। सुअर को नमी का बहुत शौक है, जिसमें शामिल है गीली मिट्टी, ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, जुलाई से अक्टूबर तक होता है। सुअर प्रचुर मात्रा में और लगातार फलने की विशेषता है।

इसी तरह का विवरण किसी अन्य कवक के लिए उपयुक्त हो सकता है, इसलिए न केवल इसकी व्यापकता, बल्कि इसके बाहरी विवरण को भी जानना आवश्यक है।

सुअर मशरूम का फोटो

बाहरी विवरण

विवरण के अनुसार, सुअर एक छोटा मशरूम है, जिसकी टोपी दुर्लभ मामलों में 20 सेमी तक पहुंच सकती है। औसतन, यह 12 से 15 सेंटीमीटर है टोपी बहुत मांसल और मोटी है। पहले इसमें हल्का उभार होता है, और फिर यह सपाट हो जाता है। टोपी का किनारा थोड़ा अंदर बाहर कर दिया गया है। मध्य भाग में इसकी कीप की आकृति होती है। ज्यादातर मामलों में सुअर का किनारा लहरदार होता है। उम्र के आधार पर रंग जैतून से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है। यदि मशरूम युवा है, तो रंग हल्का होता है।

आप खलिहान को सतह पर या कट पर दबाकर निर्धारित कर सकते हैं, जबकि कवक जल्दी से काला हो जाता है।

स्पर्श करने के लिए, मशरूम खुरदरा, भुरभुरा और सूखा होता है। उच्च आर्द्रता के साथ, सुअर चिपचिपा और चमकदार हो सकता है। एक पुराने सुअर की एक चिकनी सतह होती है। मशरूम का गूदा घना होता है, मुलायम हो सकता है। कट पर सुअर का रंग हल्का पीला या भूरा होता है। मशरूम के तने की बात करें तो यह काफी छोटा होता है। अधिकतम चौड़ाई 2 सेमी, लंबाई - 9 सेमी है पैर सम है। लगभग हमेशा, पैर का रंग टोपी से मेल खाता है या उसके बहुत करीब है।

विषैले गुण

सविनुष्का एक कवक है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है।गंभीर विषाक्तता के मामले में मृत्यु संभव है। कुछ सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के विपरीत, उबला हुआ और अन्य प्रकार के गर्मी उपचार के दौरान सुअर अपने जहरीले गुणों को नहीं खोता है। लेक्टिन की क्रिया के कारण सुअर अपने विषैले गुणों को प्रदर्शित करता है। गर्मी उपचार के बाद भी लेक्टिन नष्ट नहीं होते हैं। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो विषाक्त पदार्थ रक्त सहित कोशिकाओं में प्रवेश कर जाते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं की सतह पर बसने में सक्षम होते हैं, जिससे एलर्जी होती है। नतीजतन नकारात्मक प्रभावएक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया विकसित होती है।

सुअर एक विदेशी प्रतिजन को निर्देशित एंटीबॉडी के उत्पादन में योगदान देता है। लेकिन इसके परिणामस्वरूप, लाल रक्त कोशिकाओं सहित स्वयं कोशिकाओं पर हमला हो रहा है। उत्तरार्द्ध का पतन शुरू हो जाता है, और हेमोलिटिक एनीमिया विकसित होता है। एक रक्त परीक्षण विषाक्तता की पुष्टि कर सकता है। लेकिन कार्रवाई यहीं खत्म नहीं होती है। गौशाला किडनी को प्रभावित करती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि लाल रक्त कोशिकाओं के अवशेष गुर्दे के ग्लोमेरुली को नुकसान पहुंचाते हैं, और गुर्दे की विफलता धीरे-धीरे विकसित होती है।

अगर डंका में खाया गया था बड़ी मात्राऔर एक से अधिक बार, लक्षण पहले घंटों में प्रकट हो सकते हैं। अक्सर, मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद विषाक्तता के लक्षण देखे जाते हैं। तीव्र गुर्दे की विफलता मृत्यु का मुख्य कारण है। विषाक्तता के पहले लक्षण उल्टी, चक्कर आना, कमजोरी, मतली, दस्त और पेट दर्द हो सकते हैं। गोशाला (सुअर) में जो जहर है, उसका कोई इलाज नहीं है।

अन्य खतरनाक गुण

डंका (गौशाला) बहुत लंबे समय से जाना जाता है। सुअर के जहरीले गुणों पर पहला डेटा 20 वीं सदी के चालीसवें दशक में सामने आया, जब सुअर ने एक जर्मन माइकोलॉजिस्ट की मौत का कारण बना। यह महत्वपूर्ण है कि गौशाला सभी लोगों को प्रभावित न करे समान डिग्री. जो लोग गौशाला का बार-बार उपयोग करते हैं, उनमें ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया अधिक स्पष्ट होती है। सबसे संवेदनशील समूह बच्चे हैं, इसलिए खलिहान (डंका) को उनके आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

नशा के लक्षण विकसित होते हैं इस अनुसार: सबसे पहले, अपच संबंधी विकार दिखाई देते हैं (पेट में दर्द, दस्त, उल्टी), जिसके बाद त्वचा का पीलापन, बिगड़ा हुआ पेशाब दिखाई देता है, पीलिया विकसित हो सकता है। परीक्षण के परिणाम से एरिथ्रोपेनिया, अप्रत्यक्ष बिलीरुबिन में वृद्धि, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी का पता चलता है। यह सब सदमे, श्वसन विफलता का कारण बन सकता है।

सुअर भी दूसरे की विशेषता है खतरनाक संपत्ति. कवक हानिकारक रासायनिक यौगिकों, विशेष रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम और तांबे को जमा करने में सक्षम है। कवक में उनकी सांद्रता मिट्टी में सांद्रता की तुलना में दसियों और सैकड़ों गुना अधिक हो सकती है। 1981 में एक सरकारी फरमान के अनुसार, सुअर को खाद्य मशरूम की सूची से बाहर रखा गया है। कुछ साल बाद, उसने खतरे की चौथी श्रेणी के जहरीले उत्पादों की सूची में प्रवेश किया।

सूअर के मशरूम को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह निवास के लिए अनुपयुक्त लगभग सभी क्षेत्रों में बढ़ने की विशेषता है, जैसे कि चींटियों और गोबर के ढेर, दलदल, गटर, स्नैग, मलकुंड, खड्ड, सड़े हुए स्टंप, डेडवुड और हर जगह। यही कारण है कि यह मशरूम बड़ी फसल के साथ इतना लोकप्रिय है।

सुअर कैसा दिखता है

मशरूम की दो किस्में होती हैं: "मोटी" और "पतली" सूअर, जो रंग और आकार में थोड़ी भिन्न होती हैं। सूअरों को आमतौर पर जहरीला और जहरीला मशरूम माना जाता है क्योंकि वे मानव शरीर में ऑटोइम्यून प्रभाव को भड़काते हैं, और इसमें रेडियोधर्मी पदार्थ भी होते हैं जो उबालने पर नहीं टूटते हैं। हालांकि, बहुत से लोग ट्यूमर में महत्वपूर्ण कमी को स्वीकार करते हैं, सकारात्मक प्रभावशरीर पर, जो स्वाइन मशरूम द्वारा लगाया जाता है। उनका विवरण नीचे दिया गया है।

सुअर "मोटा"

ऐसे मशरूम को लोकप्रिय रूप से मोटी महिला भी कहा जाता है। पिछली पीढ़ियों ने इसे नमकीन खाया। "मोटा" सुअर स्टंप पर रहना पसंद करता है शंकुधारी पेड़या जड़ों पर। यह गर्मी के मौसम की शुरुआत में दिखाई देता है और पहली बर्फ गिरने तक बढ़ता है। सुअर मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

आज तक, सुअर मशरूम "वसा" को जहरीला माना जाता है। नमकीन होने पर भी इसका मांस कठोर और कड़वा होता है। ऐसे सूअर केवल अकाल के वर्षों में ही काटे और खाए जाते थे।

मशरूम सुअर "पतला"

रूस और यूक्रेन में, ऐसे सुअर को हमेशा माना जाता रहा है बुरा मशरूम. लोगों ने इसे दूसरों की फसल खराब होने की अवधि के दौरान ही एकत्र किया। सुअर (मशरूम) चिनार, फ़िर और बिर्च के पास बढ़ता है। सुअर "पतले" को खलिहान या सुअर का कान भी कहा जाता है। मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्मी उपचार के दौरान जहरीला पदार्थबिल्कुल भी वाष्पित न हों। ऐसा माना जाता है कि "पतला" सुअर रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करता है।

सुअर मशरूम: लाभ और हानि पहुँचाता है

ऐसे लोग हैं जो वर्षों से सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं और उन्हें खा रहे हैं। एक मजबूत इच्छा के साथ, आप हमेशा पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनोंइन खतरनाक मशरूम को पकाना आमतौर पर सबसे ज्यादा लोकप्रिय तरीकाप्रसंस्करण पूर्व पके हुए सूअरों का अचार है। अचार बनाने के लिए, चीनी और नमक, काली मिर्च, दालचीनी, सरसों का पाउडर और लौंग के अलावा, वहाँ रिपोर्ट करके खुद को नमकीन तैयार करना आदर्श है। फिर उबले हुए मशरूम को तैयार अचार के साथ डाला जाता है और अंत में सिरका का घोल डाला जाता है।

पोर्क मशरूम को गर्म प्रसंस्करण विधि से भी नमकीन किया जाता है, जहां यह सब मसालों द्वारा पूरक होता है: हॉर्सरैडिश, बे पत्ती, डिल और ऑलस्पाइस।

कितना खतरनाक है ये फंगस?

यह वनवासी लंबी अवधि के लिए संदेह से बाहर था और इसे चौथी डिग्री का अपेक्षाकृत खाद्य मशरूम माना जाता था। लेकिन में हाल तकसूअरों के खतरे के बारे में अटकलें बड़े पैमाने पर फैलीं, और उन्हें जहरीली प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाने लगा।

और फिर भी, जीवन के परिणामों के बिना सूअरों (मशरूम) को कैसे पकाना है? यदि आप इससे चिपके रहते हैं तो यह संभव है कुछ शर्तें. पोर्क को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसे जल्दी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में एक अगोचर मंदी के साथ, कवक सड़ जाता है। नशा के लक्षण धीरे-धीरे व्यक्त होते हैं, क्योंकि जहर कुछ समय बाद मानव शरीर में जमा हो जाता है। यह इस तरह के मशरूम की मुख्य चालाकी है।

क्या परिणाम हो सकते हैं

पुराने सूअर जहरीले पदार्थ जमा कर सकते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि सूअर का मशरूम मस्कारिन का उत्पादन करने में सक्षम है, जो रेड फ्लाई एगारिक जैसे संकेतों के समान एक जहरीला पदार्थ है। गर्म होने पर मस्करीन स्वयं विघटित नहीं होता है और सूअरों में मनुष्यों के लिए खतरनाक मात्रा में एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम की रासायनिक संरचना के प्रयोगशाला अध्ययन के परिणामस्वरूप, उनमें ऐसे पदार्थ पाए गए जो मनुष्यों में रक्त रोगों को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, विश्लेषणों से पता चला कि सुअर अन्य मशरूमों की तुलना में कचरे में निहित भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा) को अवशोषित करने और संचय करने के लिए अधिक अनुकूलित है। औद्योगिक उत्पादनसाथ ही कार निकास गैसों में। ऐसा प्रतीत होता है कि हानिरहित सुअर मशरूम जैसा दिख सकता है। फोटो नीचे दिखाया गया है।

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सुअर खाने से एक दुर्लभ प्रकार की एलर्जी हो सकती है, जिसमें शरीर में प्रतिरक्षा निकायों की अत्यधिक रिहाई होती है। मानव शरीर. इम्युनोग्लोबुलिन प्रकार जी रक्त में उत्पन्न होता है। नतीजतन, एनाफिलेक्टिक झटका शुरू हो सकता है, कभी-कभी घातक परिणाम होता है। और अब यह सोचना समझ में आता है कि क्या यह पोर्क मशरूम खाने लायक है? उनके लाभ और हानि पूरी तरह से बहुमुखी हो सकते हैं।

नशा के लक्षण

सुअर के जहर के लक्षण अलग-अलग तरीकों से व्यक्त किए जाते हैं। कुछ चक्कर आना और पेट में दर्द की शिकायत करते हैं, जबकि अन्य गुर्दे और यकृत के साथ काम करना बंद कर देते हैं, अंगों को सुन्न कर देते हैं और भाषण के सामंजस्य को बाधित कर देते हैं। सूअरों (मशरूम) के साथ घातक नशा पहले ही दर्ज किया जा चुका है।

सुअर मशरूम: कैसे पकाने के लिए

इस वनवासी को विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग करने से पहले, आपको इसे डालने की आवश्यकता है ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए, फिर 30 मिनट के लिए उबालें और तैयार शोरबा को निकाल दें। उसके बाद, मशरूम तले हुए, नमकीन और मैरीनेट किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जाता है, वे सुखाने के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

हालांकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि अचार और नमकीन बनाने के लिए सूअर (मशरूम) कैसे पकाने हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्राइनिंग के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी का बैरल है। लेकिन हर आधुनिक रसोई में यह नहीं मिल सकता है, इसलिए किसी भी चीनी मिट्टी के बर्तन को लेना अधिक सही होगा। पहले से धोए गए और पके हुए सूअरों को साधारण नमक के साथ छिड़क कर परतों में रखा जाना चाहिए। स्वाद के लिए, आप मशरूम में कुछ लहसुन लौंग, डिल डंठल और ऑलस्पाइस डाल सकते हैं। अगला, सूअरों को एक साफ चीर या धुंध के साथ कवर किया जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है भारी वस्तुऔर ब्राइनिंग के लिए ठंडे स्थान पर छिप जाएं। इस तरह, सर्दियों के लिए पोर्क मशरूम की कटाई करना अच्छा होता है।

आप नमकीन मशरूम का उपयोग 40 दिनों के बाद ही कर सकते हैं। अनुभवी रसोइये सूअरों को कम से कम 5 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस बात की संभावना होती है कि मशरूम जम जाएंगे और उनका स्वाद काफी बिगड़ जाएगा। यदि तापमान अधिक है तो नमकीन खट्टा हो सकता है और सूअरों को बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाते समय, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालना भी ज़रूरी है, क्योंकि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, और फिर से सुअर (मशरूम) इससे पीड़ित हो सकता है। इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें? अब बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं।