क्या सुअर मशरूम खाना संभव है? पतला सुअर

सूअर हैं लैमेलर मशरूम, जो सुअर परिवार से हैं। लोग इन्हें गौशाला, डंका, सूअर, सूअर कहते हैं। यह परिवारइसमें कई प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से सभी का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जा सकता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको उनके विशिष्ट संकेतों को जानना होगा।

स्विनुष्की लैमेलर मशरूम हैं जो स्विनुष्का परिवार से संबंधित हैं।

स्विनुष्की 10 से 20 सेमी व्यास वाले छोटे मांसल और मोटी टोपी वाले मशरूम हैं। में प्रारंभिक अवस्थावे उत्तल होते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे आमतौर पर चिकने और फिर फ़नल के आकार के हो जाते हैं। वयस्क मशरूम के किनारे अक्सर लहरदार और उलटे होते हैं। प्रकार के आधार पर, टोपियों का रंग हल्के हरे से भूरे-भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है, और सतह मखमली, खुरदरी या चिकनी होती है। हल्के पीले से भूरे रंग तक का घना गूदा नरम या काफी कठोर हो सकता है। जब काटा जाता है या बस दबाया जाता है, तो यह आमतौर पर काला पड़ने लगता है। सूअरों को 5 सेमी तक के व्यास और 10 सेमी तक की ऊंचाई के साथ छोटे पैरों की विशेषता होती है; वे या तो चिकने या प्यूब्सेंट हो सकते हैं; उनका रंग आमतौर पर टोपी से मेल खाता है। कुछ प्रजातियों में वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

सूअर अक्सर पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों के नम स्थानों में उगते हैं,कभी-कभी वे घास के मैदानों या जल निकायों के दलदली तटों पर पाए जा सकते हैं। सबसे अधिक वे बर्च या ओक के पेड़ों के पास बसना पसंद करते हैं। सूअर, एक नियम के रूप में, समूहों में बढ़ते हैं; एकल नमूने दुर्लभ हैं। फलन गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक समाप्त होता है। विशेष रूप से गीली अवधि के दौरान, ये मशरूम बहुत प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करते हैं। सूअरों की कुछ प्रजातियाँ मृत पेड़ों और यहाँ तक कि लकड़ी के घरों की दीवारों पर भी बस जाती हैं और उन्हें नष्ट कर देती हैं।

सुअर मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

सूअरों के प्रकारों का विवरण

वर्तमान में, 10 प्रकार के सूअर ज्ञात हैं, इन सभी में अलग-अलग मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ जहरीले मशरूम हैं।

मोटा सुअर (महसूस किया गया)

टैपिनेला एट्रोटोमेंटोसा में पिस्ता, लाल-भूरे या भूरे रंग की मांसल, मखमली टोपी होती है। समय के साथ, इसका उत्तल आकार अवतल में बदल जाता है। टोपी का व्यास 15 से 20 सेमी तक होता है। इस मशरूम की विशेषता मोटा, कठोर पीला गूदा और पतली, बार-बार दूरी वाली क्रीम रंग की प्लेटें हैं। मांसल, घने पैर की विशेषता काले-भूरे या भूरे रंग की प्यूब्सेंट सतह होती है। इसका व्यास 5 सेमी तक पहुंचता है और इसकी लंबाई 10 सेमी है। मोटे सुअर में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। दबाने पर मशरूम के सभी भाग भूरे रंग के हो जाते हैं।आज इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

मोटा सुअर (महसूस किया गया)

पतला सुअर

पैक्सिलस इनवोलुटस की विशेषता भूरे-जैतून से लाल-भूरे रंग की थोड़ी उत्तल या सपाट टोपी है। इसकी सतह मखमली है, और झबरा किनारों को कसकर घुमाया गया है। पीले, मुलायम और ढीले गूदे में कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। लैमेलर परत में लाल-पीली चौड़ी और विरल प्लेटें होती हैं। उन्हें अनोखी झिल्लियों द्वारा जोड़ा जा सकता है, जिससे एक जालीदार सतह बनती है। पूर्ण पैरों का व्यास 1 से 2 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी तक होती है। इस प्रकारजहरीला है.

पतला सुअर

सुअर के कान के आकार का (पैनस के आकार का)

टैपिनेला पैनुओइड्स में एक मोटी, बल्कि कठोर टोपी होती है जो व्यास में 12 सेमी तक बढ़ती है। इसकी सतह मखमली या चिकनी हो सकती है और इसका आकार पंखे या शंख जैसा होता है। किनारे आमतौर पर दांतेदार, टेढ़े-मेढ़े या लहरदार होते हैं। मशरूम का रंग पीला-भूरा से लेकर गहरा लाल तक होता है। कान के आकार के सुअर की विशेषता पीले-क्रीम या हल्के भूरे रंग की रबर जैसी स्थिरता वाली लुगदी होती है, जो काटने पर भूरे रंग की हो जाती है। इस प्रजाति का पैर बहुत छोटा होता है, और अक्सर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। इस मशरूम को इसकी सुखद पाइन सुगंध से पहचाना जा सकता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सूअरों के फायदे और नुकसान

हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले सुअर मशरूम को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है। और ये शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीमस्करीन, एक जहरीला पदार्थ जो प्रसंस्करण की किसी भी विधि के तहत टूटता नहीं है और शरीर से निकाला नहीं जाता है, धीरे-धीरे इसे जहरीला बना देता है। इसके अलावा, उनमें एंटीजन होते हैं जो मानव शरीर को रक्त में एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए मजबूर करते हैं। जैसे ही वे जमा होते हैं, वे गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बनते हैं।

इसके अलावा, सूअरों को विभिन्न के सक्रिय अवशोषण की विशेषता होती है रासायनिक यौगिक, रेडियोआइसोटोप और सीसा सहित भारी धातुएँ। इसलिए, इन मशरूमों को सड़कों के पास इकट्ठा करना असंभव है, औद्योगिक उद्यमऔर अन्य दूषित स्थानों में.

उपरोक्त के संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि आप सूअरों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको ऐसा बहुत ही कम करना चाहिए, जबकि उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए और निश्चित रूप से, केवल सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों को चुनना चाहिए, न कि जहरीली प्रजातिऔर पर्यावरण के अनुकूल सभा स्थल।

हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले सुअर मशरूम को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है

सुअर मशरूम की खाद्यता के बारे में

सूअर खाने से शरीर को जितना संभव हो उतना कम नुकसान हो, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि उन्हें उपभोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए। निम्नलिखित प्रसंस्करण विधि की अनुशंसा की जाती है:

• मशरूम को तोड़ने के तुरंत बाद छील लेना चाहिए;
• छिलके वाले मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। इससे रेडियोआइसोटोप और भारी धातु लवण को हटाने में मदद मिलेगी। पानी को कई बार बदलना पड़ता है;
• भीगे हुए मशरूम को अच्छे से धोकर नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। फिर उन्हें उबाल लें साफ पानीआधे घंटे के लिए दो बार और धो लें;
• ठंडे किए गए मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, सलाद में डाला जा सकता है, पाई और पकौड़ी के लिए भराई और अन्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सूअरों को विभिन्न रासायनिक यौगिकों, रेडियोआइसोटोप और सीसा सहित भारी धातुओं के सक्रिय अवशोषण की विशेषता होती है

मैरीनेटेड सूअर

मशरूम प्रेमियों की समीक्षाओं के अनुसार, नमकीन और मसालेदार सूअर एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (उबला हुआ) - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें, सिरका डालें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं;

1. 1 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें;
2. मशरूम को कंटेनर में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल;
3. मशरूम के साथ जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और टिन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है;
4. ठंडे टुकड़ों को भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जाना चाहिए।

सूअर खाने से शरीर को जितना संभव हो उतना कम नुकसान हो, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि उन्हें उपभोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

तेल में नमकीन सूअर का मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस (उबला हुआ) - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को मोटी स्ट्रिप्स में काटें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• मशरूम को धीमी आंच पर एक घंटे तक भूनें;
• जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार मशरूम रखें, ऊपर से गर्म पानी डालें वनस्पति तेलऔर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें;
• ठंडी की गई तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

सुअर मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

खाने योग्य मशरूम जिनसे सूअर भ्रमित होते हैं

एक युवा मोटे सुअर के साथ भ्रमित किया जा सकता है पोलिश मशरूमया हरा चक्का, लेकिन उनमें एक ट्यूबलर परत होती है। कान वाला सुअर कभी-कभी केसर मिल्क कैप या चैंटरेल जैसा दिखता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ प्रकार के सुअर मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम होते हैं। इसलिए, आपको उन्हें इकट्ठा करते और तैयार करते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, आपको उनके उपयोग से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल विषाक्तता हो सकती है, बल्कि स्ट्रोक, वैरिकाज़ नसों और अन्य का विकास भी हो सकता है। गंभीर रोग. और, ज़ाहिर है, इससे पहले कि आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू करें, आपको अध्ययन करना चाहिए कि कौन सी प्रजातियाँ जहरीली हैं और कौन सी सशर्त रूप से खाद्य हैं।

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स्विनुष्की या सूअर, लैट से। पैक्सिलस पिनासी परिवार और बोलेटेसी क्रम के मशरूम के जीनस से संबंधित है। पहले, यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आता था, लेकिन कई अध्ययनों ने इस प्रजाति को जहरीले और अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना संभव बना दिया है। एक विशेष विशेषता विषाक्त पदार्थों का विलंबित प्रभाव है, साथ ही मानव शरीर को भारी नुकसान पहुंचाने की क्षमता भी है।

खाने योग्य या खतरनाक

एक नियम के रूप में, सुअर का विवरण विविधता के आधार पर भिन्न होता है। इस तथ्य के बावजूद कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अभी भी इस मशरूम को इकट्ठा करते हैं, यह याद रखना चाहिए कि पतले मशरूम जैसा मशरूम जहरीला होता है और खाने योग्य नहीं होता हैइसलिए, इसे खाने से शरीर में अपरिवर्तनीय रोग परिवर्तन हो सकते हैं।

पतला सुअर

पतला सुअर मशरूम (पैक्सिलस इनवोलुटस) सुअर परिवार के मशरूम से संबंधित है। वर्तमान में, इस जहरीले मशरूम का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है। सूअर पतले दिखते हैं इस अनुसार:

• फलने वाले पिंडों में 15 सेमी या थोड़ा अधिक व्यास वाली टोपी होती है;
• टोपी मांसल है, युवा नमूनों पर यह लुढ़के हुए किनारों के साथ आकार में थोड़ा उत्तल है;
• वयस्क नमूनों की टोपी सपाट होती है या मध्य भाग में फ़नल के आकार का गड्ढा होता है;
• टोपी का रंग प्रायः जैतून-भूरा होता है;

• दबाव के कारण या काटने पर गूदा काला पड़ जाता है;
• सतह सूखी, रेशेदार-यौवन है, लेकिन चमकदार और चिपचिपी हो सकती है;
• गूदा घना, मुलायम, हल्का पीला या पीला-भूरा होता है, काटने पर काला पड़ जाता है, कीड़े लगने का खतरा होता है;
• गेरू-जैतून या गंदे पीले रंग की मैट सतह के साथ ठोस प्रकार का एक छोटा पैर।

आज, ज़हरीली पिगफ़िश श्रेणी में आती है जहरीले मशरूम , लेकिन विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण सेवन के तुरंत बाद नहीं, बल्कि कुछ समय बाद प्रकट हो सकते हैं, और एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, अनियंत्रित उल्टी, दस्त, पेट में दर्दनाक स्थिति और एक महत्वपूर्ण गिरावट द्वारा दर्शाए जाते हैं। कुल मात्रारक्त संचारित करना. अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पतले सुअर को मोटा सुअर नामक प्रजाति समझ लेते हैं।

सुअर मशरूम का विवरण (वीडियो)

मोटा सुअर

इस किस्म को लोकप्रिय रूप से फेल्ट पिग कहा जाता है। वैज्ञानिक नाममोटा सुअर - टैपिनैलाट्रोटोमेंटोसा। मशरूम की यह प्रजाति जीनस टैपिनेला या टैपिनेला और टैपिनेलासी या टैपिनेलासी परिवार से संबंधित है। इस कैप-लेग्ड मशरूम के बीच का अंतर निम्नलिखित विशेषताएं और विवरण है उपस्थिति:

• उत्तल या अर्धगोलाकार टोपी का व्यास लगभग 5-25 सेमी है;
• मध्य भागटोपियाँ उदास हैं, और किनारे ऊपर और मांसल हैं;
• सतह मखमली और जंग-भूरे या गेरू-भूरे रंग की विशेषता है;
• पैर अपेक्षाकृत लंबा और मोटा है, मिट्टी के सब्सट्रेट में डूबा हुआ, बेलनाकार या तल पर फैला हुआ है;

• पैर की सतह ऊनी-मखमली, गहरे भूरे या लगभग काले रंग की है;
• मांस का रंग सफेद से लेकर गेरूए रंग तक भिन्न हो सकता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग गहरा हो जाता है;
• गूदे की विशेषता स्पष्ट मशरूम गंध की अनुपस्थिति और कभी-कभी कड़वे स्वाद की उपस्थिति है।

एकत्रित मशरूम को गर्मी उपचार के दौरान रंग बदलने से रोकने के लिए, आपको पानी में थोड़ी मात्रा में नमक या सिरका मिलाना होगा। अन्य बातों के अलावा, खुद को बचाने के लिए, मोटे सुअर के फलने वाले शरीर को कई बार भिगोने, समय-समय पर पानी बदलने और फिर मशरूम को उबालकर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

कुछ प्रशंसकों के अनुसार शांत शिकार, आप पहले से साफ और धोए गए फलों के पिंडों को डिल और लहसुन के साथ नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों की समीक्षाएँ

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि पतली स्विनुष्का और मोटी स्विनुष्का शंकुधारी और दोनों में उगती हैं पर्णपाती वन.सूअरों के बारे में मशरूम बीनने वालों की समीक्षाएँ अस्पष्ट हैं,और गिनी पिग के फलने वाले शरीरों की विषाक्तता पर काम प्रकाशित होने के बाद, बहुमत ऐसे मशरूम इकट्ठा करने और विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए उनका उपयोग करने से इनकार करने में कामयाब रहे मशरूम व्यंजन.

शांत शिकार के कई प्रेमी सुअर मशरूम को एक तुच्छ, खरपतवारयुक्त मशरूम मानते हैं जो सभी प्रकार के हानिकारक घटकों को जमा करने में सक्षम है। यही कारण है कि मशरूम उत्पादों के उपभोक्ता ग्रीनहाउस में कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम फलने वाले निकायों को प्राथमिकता दे रहे हैं।

टॉल्स्टॉय सुअर को इकट्ठा करने की विशेषताएं (वीडियो)

खाना

मोटे सुअर को आमतौर पर इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. टैपिनैलाट्रोटोमेंटोसा के फलने वाले पिंडों को प्रारंभिक उबालने और बाद में तलने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। बेशक, मोटा सुअर कम पोषण गुणवत्ता वाला मशरूम है और वर्तमान में इसे मानव शरीर पर बिना अध्ययन किए विषाक्त प्रभाव वाले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य इस प्रकार के कवक एट्रोमेंटिन के फलने वाले शरीर में उपस्थिति है, जो एक भूरा रंगद्रव्य है और इसमें एंटीबायोटिक विशेषताएं स्पष्ट हैं। इसके अलावा, मोटी सुअर के लाभों की विशेषता इस तथ्य से होती है कि फलने वाले शरीर में एक नीला रंगद्रव्य या टेलीफोरिक एसिड होता है, जो ऊनी कपड़े को नीला रंग देने के लिए इस मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है।

मोटे सुअर को तलने या जार में सील करने से पहले, एकत्रित फलने वाले पिंडों को जंगल के मलबे और मिट्टी के दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। फिर मशरूम को बहते पानी में कई बार धोया जाता है और मशरूम शोरबा निकालने के लिए दो बार उबाला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

अधिकतर, पहले से उबले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है घरेलू डिब्बाबंदी, साथ ही खट्टा क्रीम सॉस में तला हुआ सूअर का मांस सहित गर्म व्यंजन तैयार करना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - केवल 3 ग्राम से कम या 3.6% दैनिक मूल्य;
• वसा - 5.5 ग्राम या दैनिक मूल्य का 8.6%;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम या दैनिक मूल्य का 1.5%;
• आहारीय फाइबर - 3 ग्राम या दैनिक मूल्य का लगभग 15%;
• सोडियम - 5.0 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक या दैनिक मूल्य का लगभग 0.4%;
• पानी - 84.0 ग्राम या दैनिक मूल्य का 3.5%।

ठीक से तैयार किए गए व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 75 किलो कैलोरी या कुल दैनिक मूल्य का 4% से अधिक है। इन संकेतकों को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो मोटापे से ग्रस्त हैं।

अन्य प्रकार के सुअर

वर्तमान में, लगभग आठ प्रजातियों का वर्णन ज्ञात है, लेकिन पतली स्विनुष्का और मोटी स्विनुष्का के अलावा, हमारे देश में सबसे व्यापक हैं:

• एल्डर सुअरया एस्पेन, लैटिन पैक्सिलस फिलामेंटोसस से, बल्कि दुर्लभ किस्मों की श्रेणी में आता है और एस्पेन या एल्डर के तहत पर्णपाती जंगलों में उगता है। इस प्रजाति और पतले सुअर के बीच एक विशिष्ट अंतर एक पपड़ीदार, फटी हुई टोपी की उपस्थिति और फलने वाले शरीर का एक स्पष्ट पीला-लाल रंग है। आज, एल्डर सोव मशरूम, पतले सोव मशरूम के साथ, एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• कान के आकार का सुअरया टैपिनेला पैनुओइड्स, जिसे कई मशरूम बीनने वाले टैपिनेला पैनुओइड्स के नाम से जानते हैं। इस प्रकार का सुअर हमारे देश में व्यापक श्रेणी में आता है लैमेलर मशरूमएक फलदार शरीर के साथ जिसमें काफी चौड़ी टोपी और एक निचला डंठल होता है। फल के शरीर का गूदा मांसल, हल्के भूरे या पीले-क्रीम रंग का होता है। सूखने पर गूदा एक प्रकार का स्पंजीपन प्राप्त कर लेता है। कटने पर कालापन देखा जाता है। यह किस्म जहरीले मशरूम से संबंधित है।

सूअरों को मैरीनेट कैसे करें (वीडियो)

पिगवीड के फलने वाले शरीर में अलग-अलग मात्रा में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति लाल रक्त कोशिकाओं के जमाव को उत्तेजित करती है, जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है, और यही कारण है कि पिगवीड की किसी भी किस्म को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सूअर खाने योग्य हैं या जहरीले मशरूम? कुल मिलाकर, इस मशरूम की 8 किस्में ज्ञात हैं, और उनमें से लगभग सभी जहरीली या सशर्त रूप से जहरीली हैं। हमारे देश में यह दो प्रकार के होते हैं - पतला और मोटा (काला)।

स्विनुष्की सुअर परिवार से हैं। कुछ दशक पहले इसे सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों के अनुभाग में शामिल किया गया था, लेकिन इसमें हाल ही मेंये मशरूम जहरीले माने जाते हैं. इस मशरूम में बहुत कुछ है लोक नाम: खलिहान, डंका, सुअर फार्म, सूअर, आदि।

ये मशरूम मध्यम आकार के होते हैं, आमतौर पर इनकी टोपियां 13-16 सेमी व्यास की होती हैं, लेकिन कुछ मामलों में 19-20 सेमी तक होती हैं। टोपी स्वयं मांसल, मध्यम मोटाई की होती है, इसका केंद्र थोड़ा उत्तल होता है, और इसके किनारे सपाट होते हैं , होना। वयस्क मशरूम में, टोपी लहरदार किनारों के साथ कीप के आकार की होती है। टोपी स्वयं आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन यदि मौसम बरसात का है, तो यह छूने पर चिपचिपा और चमकदार हो जाता है, और इसका रंग जैतून के रंग के साथ भूरे से लेकर गेरू के रंग के साथ भूरे रंग तक होता है। दबाने या तोड़ने पर मांस काला पड़ जाता है।

यह मशरूम लैमेलर प्रकार का है। प्लेटें स्वयं टोपी से हल्की होती हैं। पैर छोटा है - ऊंचाई में 5 - 6 सेमी से अधिक नहीं, 1 - 1.5 सेमी की त्रिज्या के साथ। इसका आकार बेलनाकार है, आधार की ओर पतला है। युवा मशरूम में, टोपी का मांस नीचे गिरा हुआ होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है।

काउवीड को श्रेणी 4 मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उनमें बड़ी संख्या शामिल है जहरीला पदार्थ, जो विषाक्तता का कारण बनता है, कभी-कभी मृत्यु का कारण भी बनता है। ये पदार्थ ऐसी प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं जो रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देती हैं। और उबालने पर भी ये विषैले पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। इन मशरूमों में विकिरण जमा हो जाता है। इस कवक के लिए कोई मारक नहीं है, इसलिए इन मशरूमों को खाने से मना किया जाता है।

स्विनुष्की सुअर परिवार से हैं

सूअरों के स्वाद गुणों का वर्णन |

के बारे में बातें कर रहे हैं स्वाद गुणये मशरूम अपने थोड़े कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जो उनकी संरचना में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के साथ-साथ सूअरों की कुछ रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा करने की क्षमता से समझाया जाता है। और यद्यपि इन मशरूमों को बार-बार उबालने और तलने के बाद कई दशकों से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, फिर भी आपको अपने शरीर को विषाक्तता के जोखिम में नहीं डालना चाहिए। कई मशरूम बीनने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, सफाई और गर्मी उपचार के बाद भी, मशरूम के साथ विषाक्तता अपरिहार्य है।

सुअर मशरूम कहाँ और कब एकत्र किए जाते हैं?

सूअर सभी क्षेत्रों में पाए जाते हैं समशीतोष्ण जलवायु. वे पर्णपाती में पाए जाते हैं, शंकुधारी वन. वे दलदली क्षेत्रों के किनारों और साफ़ स्थानों पर उगते हैं। वे उखाड़े गए पेड़ों की जड़ों पर भी उग सकते हैं। मशरूम जुलाई में उगना शुरू होते हैं, और आखिरी मशरूम अक्टूबर के पहले दस दिनों में पाए जा सकते हैं। सूअरों का प्रजनन बीजाणुओं की सहायता से होता है।

गैलरी: सुअर मशरूम (25 तस्वीरें)

मोटे सुअर की विशेषताएं (वीडियो)

सूअरों के प्रकार

इस परिवार में सूअरों की 35 प्रजातियाँ शामिल हैं। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

पतला सुअर

सूअरों की यह किस्म यूरोपीय महाद्वीप के साथ-साथ समशीतोष्ण जलवायु वाले हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में भी बढ़ती है। वे खड्डों के किनारों पर, दलदलों के किनारे, गिरे हुए पेड़ों के बीच, बिर्च और ओक के पेड़ों के बीच युवा पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

युवा सूअरों की टोपी भूरे रंग की होती है और उनमें जैतून का रंग होता है, और जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे अधिक जंगयुक्त रंग प्राप्त कर लेते हैं। उनकी त्रिज्या 6 से 10 सेमी तक होती है। गूदा बहुत घना, हल्का पीला होता है; पुराने नमूनों में गूदा भूरा रंग के साथ ढीला हो जाता है। पैर बेलनाकार है, नहीं बड़े आकार, लगभग 5 - 6 सेमी ऊंचा। आधार की ओर पैर का व्यास कम हो जाता है। दुर्लभ प्लेटों में एक सेलुलर संरचना होती है, क्योंकि उनमें कई पुल होते हैं। सुअर के बीजाणु आकार में अण्डाकार होते हैं। ये मशरूम जंगलों में जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक उगते हैं।

पतला सुअर

बुजुर्ग सुअर

इस मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो हमारे देश के यूरोपीय भाग और अधिकांश अन्य यूरोपीय देशों में पर्णपाती और मिश्रित पेड़ों में उगता है। यह सुअर एल्डर और एस्पेन की जड़ों पर उगता है.

टोपियाँ उथले फ़नल के आकार की होती हैं, किनारे झुके हुए, थोड़े लहरदार होते हैं। उनकी त्रिज्या 4 - 4.5 सेमी तक पहुंच सकती है। रंग पीला या लाल रंग के साथ भूरा होता है। टोपी की त्वचा सूखी है, पपड़ी से ढकी हुई है। गूदे की स्थिरता मध्यम घनत्व की होती है, इसका रंग हल्का पीला होता है, व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम की गंध नहीं होती है, और जैसे-जैसे गूदा पुराना होता जाता है, यह ढीला होता जाता है। प्लेटें लगातार होती हैं, तने पर उतरती हैं, और कोशिकाएँ बना सकती हैं। इस किस्म का तना छोटा होता है, 4-5 सेमी से अधिक नहीं, व्यास में लगभग 1 सेमी। वे जून के तीसरे दस दिनों में दिखाई देते हैं, और आखिरी मशरूम सितंबर के दूसरे दस दिनों में जंगल में पाए जाते हैं।

बुजुर्ग सुअर

मोटा सुअर

एक दुर्लभ प्रजाति का है, बढ़ता है विभिन्न क्षेत्रमध्यम आर्द्र जलवायु वाला यूरोपीय महाद्वीप। अधिकतर पाइन या में पाया जाता है स्प्रूस वनउखड़ी हुई जड़ों या ठूँठों पर। गिरी हुई सुइयों में भी उगता है।

टोपी बड़ी है, किनारे अंदर की ओर अवतल हैं, टोपी की त्रिज्या 10-12 सेमी तक पहुंच सकती है। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, टोपी का आकार बदल सकता है, एक तरफ खिंच सकता है; अक्सर पुराने मशरूम एक बड़ी लम्बी जीभ की तरह दिखते हैं . टोपी भूरे या भूरे रंग की होती है जिसमें जैतून का रंग होता है, मखमली होती है, और उम्र के साथ यह सूख जाती है और टूट जाती है। गूदा पानीदार, सुगंधहीन, हल्का पीला होता है। इसका उल्टा भाग पीले रंग का होता है, दबाने पर इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है. पैर छोटा, भूरे या भूरे रंग का, बारीक बालों से ढका हुआ, काफी मांसल होता है।

मोटा सुअर

सुअर के कान वाला

टोपी कठोर है, व्यास में 10-12 सेमी तक, पैर छोटा है, कभी-कभी यह व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन होता है। टोपी एक छोटे पंखे की तरह दिखती है, कभी-कभी इसका आकार शंख जैसा भी हो सकता है। टोपी के किनारे असमान, दांतेदार या लहरदार होते हैं। युवा नमूनों में मखमली टोपी होती है, पुराने नमूनों में चिकनी सतह होती है।

इन टीलों का रंग उम्र के साथ-साथ भूरे से पीले रंग की टिंट के साथ गेरू में बदल जाता है। गूदा रबड़ जैसा, पीले रंग के साथ मलाईदार होता है, दबाने या तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता है। इन मशरूमों की गंध स्पष्ट रूप से शंकुधारी होती है।. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कान वाले सूअर हमारे देश के शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और कजाकिस्तान में भी पाए जाते हैं।

वे मुख्यतः मृत चीड़ या देवदार के पेड़ों पर उगते हैं। समूह में या अकेले बढ़ सकते हैं। कभी-कभी यह घरों की लकड़ी की दीवारों पर उग जाता है, जिससे वे सक्रिय रूप से सड़ने लगती हैं। यह मशरूम थोड़ा जहरीला होता है, इसलिए इसे नहीं खाया जाता है.

सुअर के कान वाला

पिगवीड पैक्सिलस अमोनियाविरेसेंस

सुअर मशरूम की यह किस्म एक जहरीला मशरूम है जो गर्म या समशीतोष्ण जलवायु वाले कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ उत्तर में भी उगता है। अफ़्रीकी महाद्वीप. आधार पर पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है पर्णपाती वृक्ष, पाइंस या स्प्रूस। लेकिन जंगलों के किनारों और छोटी नदियों के किनारे पाए जा सकते हैं।

ये सूअर ऊंचाई में 8-10 सेमी तक पहुंच सकते हैं। टोपी काफी घनी, मोटी, हल्के भूरे रंग की होती है, टोपी के किनारे अंदर की ओर अवतल होते हैं, इसकी त्रिज्या 5-6 सेमी तक होती है। यह सितंबर-अक्टूबर में सक्रिय रूप से बढ़ता है . बीजाणु काफी बड़े और भूरे रंग के होते हैं।

सूअरों के बारे में सच्चाई (वीडियो)

सुअर का मशरूम कितना खाने योग्य है?

सूअरों की लगभग सभी प्रजातियाँ जहरीली होती हैं, हालाँकि पिछली सदी के 80 के दशक तक इसे इसी श्रेणी में रखा जाता था सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, और सूअरों के बड़े पैमाने पर जहर को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था कि उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किया गया था। हालाँकि, वैज्ञानिकों के शोध ने इन मशरूमों को किसी भी रूप में उपभोग के लिए अखाद्य और अनुपयुक्त की श्रेणी में स्थानांतरित करना संभव बना दिया है।

सूअरों के फायदे और नुकसान

सूअरों की लगभग सभी किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो बार-बार उबालने के साथ-साथ अन्य प्रकार के ताप उपचार से भी नष्ट नहीं होते हैं। इन पदार्थों में मानव शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, भले ही वह इन मशरूमों को शायद ही कभी खाता हो

स्विनुष्का मशरूम को ठंडे नमकीन बनाने के लिए उनकी उपयुक्तता के लिए महत्व दिया जाता है शीतकालीन भंडारण. इस पृष्ठ में व्यापक मशरूम के रूप में पिगवीड की तस्वीरें और विवरण शामिल हैं। आप पता लगा सकते हैं कि कौन से सुअर मशरूम खाए जा सकते हैं और किन किस्मों से बचना बेहतर है।

बेसिडिओमास जिम्नोकार्पस होते हैं, अधिकतर बड़े, मांसल, पकने के बाद सड़ने वाले। टोपी पार्श्व, सीसाइल, स्पैटुलेट, सपाट या फ़नल-आकार की होती है, जिसका किनारा अक्सर नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है, महसूस होता है या मखमली-यौवन, सूखा या थोड़ा श्लेष्म, पीला, भूरा, जैतून का रंग होता है। हाइमेनोफोर सेलुलर या लैमेलर है।

पैर मध्य या पार्श्व, छोटा या अनुपस्थित है। गूदा अच्छी तरह से विकसित होता है, कभी-कभी काटने पर काला पड़ जाता है, स्वाद में तटस्थ या थोड़ा कड़वा होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है। बीजाणु छोटे, अंडाकार से गोलाकार तक होते हैं। सिस्टिड अनुपस्थित हैं.

फोटो में इस जीनस की विभिन्न किस्मों में सुअर के मशरूम दिखाए गए हैं:

फोटो गैलरी

कौन से सुअर मशरूम खाने योग्य हैं?

बेशक, सुअर के मशरूम खाने योग्य हो सकते हैं, अगर वे टैपिनेला जीनस से संबंधित हों। शेष किस्मों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके बाद, आप पता लगा सकते हैं कि कौन से सुअर मशरूम खाए जा सकते हैं।

टैपिनेला सूअरों की टोपी पार्श्व, सेसाइल, स्पैटुलेट, सपाट या कीप के आकार की होती है, जिसका किनारा अक्सर नीचे की ओर मुड़ा हुआ, जैतून-पीला, सरसों, गेरू-भूरा होता है। हाइमेनोफोर सेलुलर या लैमेलर है। पैर मध्य या पार्श्व, छोटा या अनुपस्थित है। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरा होता है, बीजाणु छोटे होते हैं, 6 माइक्रोन तक, कोई सिस्टिड नहीं होते हैं।

सुअर मोटा और पतला

सुअर मोटा और पतला है, ऐसा प्रतीत होता है, "एक पंख के पक्षी"। लेकिन ये इतना आसान नहीं है. मोटा सुअर खाने योग्य है, लेकिन उसकी पतली बहन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है।

टोपी 4-10 (20) सेमी व्यास वाली, मांसल, चपटी, जीभ के आकार की, कभी-कभी लगभग सपाट, अक्सर कीप के आकार की और केंद्र में दबी हुई, कभी-कभी सनकी या पार्श्व, जंग-भूरी, गेरू-भूरी, रोएंदार होती है। मखमली, उम्र के साथ नग्न, शुष्क मौसम फटा हुआ, लुढ़का हुआ किनारा। हाइमेनोफोर लैमेलर। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, आधार पर जालीदार शाखाएँ हैं, बारंबार, पीली हैं। पैर 2-4 (6) x 1.5-3.5 (4.5) सेमी, केंद्रीय, कभी-कभी पार्श्व या घुमावदार, कमजोर जड़ जैसा, लम्बा, नीचे की ओर चौड़ा, सब्सट्रेट में गहराई से डूबा हुआ, मोटा, घना, लगा-साबर, काला-भूरा , चॉकलेट।

गूदा स्पंजी होता है, बरसात के मौसम में नमी को दृढ़ता से अवशोषित करता है, काटने पर पीला, काला पड़ जाता है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है।

यह जंगलों में, ठूंठों और काईयुक्त जड़ों पर भी उगता है और जुलाई-अक्टूबर में पाया जाता है। खाद्य।

परिवार Svinushkovye

स्विनुशकोवी परिवार इस तथ्य से अलग है कि उनके बेसिडिओमास जिम्नोकार्पस होते हैं, छोटे से लेकर बड़े मांसल होते हैं, पकने पर सड़ जाते हैं। टोपी उत्तल, दबी हुई, अंदर की ओर है छोटी उम्र मेंअक्सर एक लुढ़के हुए किनारे के साथ, चिकने या बालों वाले-यौवन, भूरे-भूरे, पीले रंग के टोन और रंगों के साथ। हाइमनोफोर लैमेलर या ट्यूबलर है (ट्यूबें गूदे से अलग नहीं होती हैं)। गूदा तटस्थ या कड़वा स्वाद के साथ अच्छी तरह से विकसित होता है। बीजाणु पाउडर गेरू से सफेद रंग का होता है। बीजाणु बड़े (6 µm से अधिक), गोल से दीर्घवृत्ताकार तक होते हैं। सिस्टिड मौजूद होते हैं.

बुजुर्ग सुअर

टोपी 5-8 (15) सेमी व्यास की होती है, शुरू में एक पतली, लुढ़की हुई, महसूस की गई धार के साथ उत्तल होती है, फिर सपाट-फैली हुई, दबी हुई, कमजोर कीप के आकार की, झुकी हुई या सीधी धार वाली, सूखी, मखमली, पपड़ीदार-दरार वाली होती है , गेरू-भूरा, पीला-भूरा या लाल-भूरा, गहरे अंतर्वर्धित या लटके हुए तराजू के साथ, कम अक्सर जैतून के रंग के साथ, दबाने पर थोड़ा गहरा हो जाता है। हाइमेनोफोर लैमेलर। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार या मध्यम आवृत्ति की, संकीर्ण, द्विभाजित, आधार पर एनास्टोमोसेस के साथ, गेरू-पीली, टोपी की तुलना में हल्की, दबाने पर थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पैर 2-5 (8) x 0.5-1 (2.5) सेमी, केंद्रीय या थोड़ा विलक्षण, ठोस, बेलनाकार, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, लोचदार, पीला-भूरा, जैतून-भूरा।

गूदा घना, मुलायम, पीला, पीला-भूरा, काटने पर काला पड़ जाता है। बीजाणु पाउडर लाल-भूरे रंग का होता है।

एक एसोसिएशन (अलनस मिल) बनाता है। एल्डर पिगवीड अनिवार्य भागीदारी के साथ नम पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, और जुलाई-सितंबर में पाया जाता है। खाद्य।

अखाद्य सूअर

स्विनुष्का पैनस के आकार का (स्विनुष्का कान के आकार का, सेलर हाउस मशरूम, माइन मशरूम, लैमेलर हाउस मशरूम)।

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पार्श्व, सीसाइल, कम अक्सर अल्पविकसित डंठल वाली, पंखे के आकार की (अक्सर टोपियां एक साथ जुड़ी हुई होती हैं), शुरू में पतली-टोमेंटोज़, फिर नंगी, चिकनी, युवा बेसिडिओमास में एक लुढ़का हुआ किनारा, फिर एक लोब वाला किनारा, पीला-गेरू, गेरू-भूरा। हाइमेनोफोर लैमेलर। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, रेडियल या पंखे के आकार में व्यवस्थित हैं, शाखित, लहरदार, एनास्टोमोसेस के साथ, आधार पर एक जाल बनाती हैं, लगातार, संकीर्ण, शुरू में सफेद, फिर पीले, पीले-भूरे, भूरे रंग की होती हैं। तना अक्सर अनुपस्थित या बहुत छोटा, अविकसित, 1 सेमी तक लंबा, टोपी के समान रंग का होता है।

गूदा मुलायम, ढीला, स्पंजी, सफेद-क्रीम जैसा होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है।

बढ़ना अखाद्य सूअरउपचारित लकड़ी, स्टंप, मृत लकड़ी पर। यह तहखानों, खदानों, कुओं से बने घरों, स्नानघरों और घरों के निचले मुकुटों की लकड़ी को नष्ट कर देता है, जिससे भारी क्षति होती है; यह जुलाई-सितंबर में प्रकृति में पाया जाता है। अखाद्य.

क्या पतला सुअर खाने योग्य है? नहीं!

कई मशरूम बीनने वाले सोचते हैं कि पतले सुअर मशरूम खाने योग्य होते हैं और इन्हें काफी सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वास्तव में यह सच नहीं है। टोपी 6-10 (15) सेमी व्यास की होती है, शुरू में उत्तल, सपाट-उत्तल, फिर एक दबे हुए मध्य या फ़नल के आकार के साथ सपाट-फैली हुई, एक लुढ़के हुए किनारे के साथ, पतली महसूस होती है, कभी-कभी कमजोर चिपचिपी, जैतून-भूरे रंग की होती है। काले धब्बों के साथ पीला-भूरा। हाइमेनोफोर लैमेलर। प्लेटें नीचे की ओर झुकी हुई, द्विभाजित, विरल, मोटी, एनास्टोमोसेस वाली, टोपी के साथ रंग में एक समान, दबाने पर काली पड़ जाती हैं।

पैर 2-5 (8) x 0.5-1 (2.5) सेमी, केंद्रीय या थोड़ा विलक्षण, ठोस, बेलनाकार, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, लोचदार, पीला-भूरा, जैतून-भूरा।

गूदा स्पंजी, पीला, भूरा, काटने पर काला पड़ जाता है। बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है.

पर्णपाती और के साथ एक जुड़ाव बनाता है शंकुधारी प्रजातिपेड़, सैप्रोट्रॉफ़ (लेप)। में बढ़ता है विभिन्न प्रकार केजंगलों, झाड़ियों में, दलदलों के पास, बगीचों, पार्कों में, उखड़े हुए पेड़ों की जड़ों पर, पुराने एंथिल, साफ़ स्थानों आदि में, बेसिडिओमा अकेले या समूहों में बनते हैं, जो जुलाई-अक्टूबर (नवंबर) में पाए जाते हैं। ज़हरीला. (एक एंटीजन पाया गया है जो मानव रक्त में एंटीबॉडी के निर्माण का कारण बनता है, जो धीरे-धीरे जमा होता है, जिससे रक्त की संरचना में बदलाव होता है।)

लोग! प्रिय और प्रिय! आज पोर्टल पर मेरी मुलाकात कई वार्ताकारों से हुई जो हठपूर्वक, अपनी मान्यताओं और रूढ़ियों के अलावा कुछ भी स्वीकार नहीं करना चाहते, यह दावा करते हैं सुअर (पैक्सिलस इनवोलुटसबत्श पूर्व फादर) - खाने योग्य मशरूम! मैं अपनी टिप्पणियों में उन्हें मना करने में असमर्थ था, इसलिए मैं यह लेख बनाना चाहता हूं, ताकि बहुत से लोग देख सकें और शायद खुद को जहर देने के बारे में अपना विचार बदल सकें! और विशेषकर आपके बच्चे!

इस बारे में सोचें कि आप क्या खा रहे हैं! आप इसी से बने हैं! क्या वास्तव में भोजन के साथ कुछ अन्य समस्याएं हैं, या क्या खाने के लिए कुछ भी नहीं है, क्योंकि आप जहरीले मशरूम इकट्ठा करते हैं और खाते हैं (!), यह दावा करते हुए कि आपके सभी पूर्वजों ने ऐसा किया था!

09.09.2014

के. बी. एन। (माइकोलॉजी में विशेषज्ञता), जिन्होंने कई वर्षों तक बॉटनिकल इंस्टीट्यूट की फंगल बायोकैमिस्ट्री की प्रयोगशाला में काम किया। सेंट पीटर्सबर्ग में वी. एल. कोमारोवा, एलेना पेत्रोव्ना वोल्कोवा

नीचे मैं विकिपीडिया से पाठ उद्धृत कर रहा हूँ:

"जहरीले गुण

सुअर की विषाक्तता पहली बार अक्टूबर 1944 में नोट की गई थी: जर्मन माइकोलॉजिस्ट जूलियस शेफ़र, सूअर खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करने लगे (उल्टी, दस्त और बुखार विकसित हुआ) और 17 दिन बाद तीव्र गुर्दे की विफलता से उनकी मृत्यु हो गई।

वर्तमान में, मशरूम को जहरीला माना जाता है, हालांकि विषाक्तता के लक्षण हमेशा और/या तुरंत प्रकट नहीं होते हैं। सुअर खाने वालों की मौत भी हुई है. तथ्य यह है कि सूअर के मांस में विषाक्त पदार्थ (लेक्टिन) होते हैं जो उबालने पर नष्ट नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ मशरूम बीनने वाले सूअर का मांस एक से अधिक बार उबालते हैं।

सुअर गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। 1980 के दशक के मध्य में, स्विस चिकित्सक रेने फ्लेमर ने संरचनाओं के साथ रासायनिक रूप से जुड़ने में सक्षम एक एंटीजन की खोज की कोशिका की झिल्लियाँ, लाल रक्त कोशिकाओं की झिल्ली पर स्थिर हो जाते हैं और इस तरह अपने स्वयं के लाल रक्त कोशिकाओं के खिलाफ ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। सेवन के कुछ समय बाद, फंगल एंटीजन एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, जिसमें एंटीबॉडी का उत्पादन होता है जो उन कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके झिल्ली पर पिगवीड एंटीजन होते हैं। एंटीबॉडीज़ द्वारा लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश से हेमोलिटिक एनीमिया होता है और, परिणामस्वरूप, नष्ट हुई लाल रक्त कोशिकाओं के टुकड़ों द्वारा वृक्क ग्लोमेरुली को नुकसान होने के कारण नेफ्रोपैथी और गुर्दे की विफलता होती है। चूंकि एंटीबॉडी के उत्पादन में एक निश्चित समय लगता है, इसलिए ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया उन लोगों में सबसे अधिक स्पष्ट होती है जिन्होंने बार-बार सूअर का मांस खाया है, खासकर यदि उन्होंने पहले ऐसे भोजन के बाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का अनुभव किया हो। मशरूम विषाक्त पदार्थों के प्रति लोगों की संवेदनशीलता बहुत भिन्न होती है - बच्चे विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं.

सुअर को सीज़ियम और तांबे के रेडियोधर्मी आइसोटोप का संचयकर्ता भी माना जाता है। सामग्री हैवी मेटल्सऔर इन मशरूमों में रेडियोधर्मी आइसोटोप मिट्टी में समान तत्वों की सामग्री से दसियों या सैकड़ों गुना अधिक हो सकते हैं।

यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय ने जून 1981 में दावा किया " स्वच्छता नियममशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए, अनुमत मशरूम की सूची से पतले और मोटे पोर्क को बाहर रखा गया है। 1984 में, यूएसएसआर के उप मुख्य सेनेटरी डॉक्टर के निर्देश पर, पतले मशरूम को अंततः जहरीले मशरूम की सूची में शामिल किया गया था। 1993 में, रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के डिक्री द्वारा, पतले सुअर को जहरीले की सूची में शामिल किया गया था और अखाद्य मशरूम. यूक्रेन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने भी सूअरों के संग्रह और उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। 6].

विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण सबसे तेजी से विकसित होते हैं: उल्टी, दस्त, पेट दर्द, जबकि परिसंचारी रक्त की मात्रा कम हो जाती है। इसके तुरंत बाद, इंट्रावास्कुलर हेमोलिसिस के लक्षण सामने आते हैं: पीलापन, पीलिया, मूत्राधिक्य में कमी, मूत्र में हीमोग्लोबिन की उपस्थिति या, गंभीर मामलों में, ऑलिगोएनुरिया। चिकित्सा प्रयोगशाला परीक्षणों में एरिथ्रोपेनिया, अप्रत्यक्ष बिलीरुबिन और मुक्त हीमोग्लोबिन में वृद्धि और हैप्टोग्लोबिन में कमी दिखाई देती है। हेमोलिसिस कई जटिलताओं को जन्म दे सकता है, जिसमें तीव्र गुर्दे की विफलता, सदमा, तीव्र श्वसन विफलता और प्रसारित इंट्रावास्कुलर जमावट शामिल हैं।

इलाज

कोई मारक नहीं है.सहायक उपचार में रक्त गणना, गुर्दे की कार्यप्रणाली की निगरानी शामिल है। रक्तचापऔर जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और विचलन का सुधार। कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स का उपयोग उपचार के लिए एक उपयोगी सहायक हो सकता है क्योंकि वे रक्त कोशिकाओं को हेमोलिसिस से बचाते हैं, जिससे जटिलताओं को कम किया जाता है। प्लास्मफेरेसिस रक्त से एंटीबॉडी को हटाने के लिए उपयोगी है। हेमोडायलिसिस का उपयोग गुर्दे की विफलता के इलाज के लिए किया जाता है।"

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