सूरजमुखी का तेल किससे बनता है? कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता का चयन करना

प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की गुणवत्ता, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियम और शर्तें इस पर निर्भर करती हैं। सूरजमुखी के बीजों की मुख्य गुणवत्ता विशेषताएँ तेल सामग्री, आर्द्रता, पकने की अवधि हैं। तेल की मात्रा सूरजमुखी की किस्म और गर्मियों में कितनी गर्मी और धूप थी, पर निर्भर करती है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों में नमी की मात्रा का इष्टतम प्रतिशत 6% है। जो बीज बहुत अधिक गीले होंगे वे खराब तरीके से संग्रहित होंगे और भारी होंगे। हमारे में पकने का समय वातावरण की परिस्थितियाँ- बहुत महत्वपूर्ण कारक, अप्रत्यक्ष रूप से कीमत को प्रभावित कर रहा है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का चरम अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचेगा। इसके अलावा, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, मलबे की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटे हुए अनाज - 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले, बीज के छिलके की अतिरिक्त सफाई, सुखाना, कैविंग (नष्ट करना) और उसे गिरी से अलग करना किया जाता है। फिर बीजों को कुचलकर पुदीना या गूदा प्राप्त किया जाता है।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण (उत्पादन)। 2 विधियों द्वारा प्राप्त - दबाने या निष्कर्षण। तेल निकालना अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीका है। हालाँकि, तेल की पैदावार निश्चित रूप से कम है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले पुदीने को मिलाते और गीला करते हुए ब्रेज़ियर में 100-110 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है। फिर भुने हुए पुदीने को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल के निष्कर्षण की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, टकसाल परत की मोटाई, निष्कर्षण की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल गर्म करने के दौरान बनने वाले टूटने वाले उत्पादों के कारण अधिक तीव्र रंग और स्वाद वाले होते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल बिना गर्म किए पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ यह है कि यह अधिकांश को बरकरार रखता है उपयोगी पदार्थ: एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बात यह है कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादल और बासी हो जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में उपयोग किया जा सकता है। दबाने से प्राप्त होने वाले पदार्थ को "कच्चा" कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल संरक्षित और फ़िल्टर किया जाता है। ऐसे उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण. निष्कर्षण विधि में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल होता है और इसे विशेष उपकरणों - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, एक मिस्केला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का एक समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष - भोजन। विलायक को डिस्टिलर्स और स्क्रू बाष्पीकरणकर्ताओं में मिस्केला और भोजन से आसुत किया जाता है। तैयार तेल को व्यवस्थित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से अधिकतम 99% तक वसा निकालने की अनुमति देती है।

सूरजमुखी तेल का शोधन. रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। उसका पोषण मूल्यकेवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह स्थिरता और लोच देता है रक्त वाहिकाएं, क्रिया के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम कर देता है पराबैंगनी किरणऔर रेडियोधर्मी विकिरण, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, कई और महत्वपूर्ण कार्य करता है। वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण. यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा - निपटान, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन, जिसके बाद यह अपरिष्कृत वस्तु के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण. फॉस्फेटाइड्स या जलयोजन को हटाना - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी से उपचार। परिणामस्वरूप, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल के तेजी से खराब होने का कारण बन सकते हैं, सूज जाते हैं, अवक्षेपित हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। आधार (क्षार) के गर्म तेल पर प्रभाव को निष्क्रिय करना है। यह चरण मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलते समय धुआं पैदा करता है। साथ ही निराकरण के चरण में भी हटा दिए जाते हैं हैवी मेटल्सऔर कीटनाशक. कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन से फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा निकल जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह प्रसंस्करण बनाता है वनस्पति तेलपारदर्शी, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण. मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन. इन एसिड की अधिक मात्रा के साथ, वनस्पति तेल में एक अप्रिय स्वाद होता है। इन तीन चरणों को पार करने को पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गन्धयुक्त कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण. ब्लीचिंग कार्बनिक मूल के अवशोषक (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। बीज से रंगद्रव्य तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का खतरा भी पैदा करते हैं। ब्लीचिंग के बाद, तेल में कैरोटीनॉयड सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पाँचवाँ चरण। गंधहरण - वैक्यूम के तहत 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म सूखी भाप के संपर्क में आकर सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान, ऑक्सीकरण की ओर ले जाने वाले गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। मोम तेल को गंदला बना देता है, खासकर जब इसे सड़क पर बेचा जाता है शीत कालवर्ष और इस प्रकार इसकी प्रस्तुति खराब हो जाती है। जमने की प्रक्रिया के दौरान तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, वह निर्वैयक्तिक हो जाता है। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, खाना पकाने की वसा बनाई जाती है और डिब्बाबंदी में उपयोग की जाती है। इसलिए, इसमें कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद में खलल न पड़े।

निम्नलिखित उत्पाद अलमारियों में आते हैं: रिफाइंड गैर दुर्गंधयुक्त तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। परिष्कृत गंधहीन तेल- पारदर्शी, हल्के पीले, गंधहीन और स्वादहीन बीज। अपरिष्कृत तेल - प्रक्षालित से अधिक गहरा, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन से गुजर गया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

सूरजमुखी तेल की बोतल. इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ अपरिष्कृत तेल के लिए 4 महीने और रिफाइंड तेल के लिए 6 महीने है। ड्राफ्ट तेल के लिए - 3 महीने तक। खरीदारी करके और GOST के अनुसार, आपको परेशानियों के खिलाफ बीमा किया जाता है: एक बैग में तेल का अप्रत्याशित रिसाव, कम गुणवत्ता वाले सामान की खरीद, आदि। बोतलबंद तेल में सब कुछ होता है आवश्यक जानकारीउत्पाद के बारे में, और स्वच्छता से साफ़। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँपैकेज्ड सूरजमुखी तेल का उत्पादन व्यावहारिक रूप से शारीरिक श्रम को समाप्त कर देता है। सब कुछ एक स्वचालित लाइन पर किया जाता है - जल्दी, कुशलतापूर्वक, सटीक रूप से। जिस प्लास्टिक से पैकेजिंग बनाई जाती है वह टिकाऊ, हल्का और पर्यावरण के अनुकूल होता है। बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया गया है, कंटेनर का आकार ग्राहकों की जरूरतों के लिए अनुकूलित किया गया है, और इसमें सुविधाजनक अवकाश, एक राहत सतह भी है, जो कंटेनर को हाथ में फिसलने से रोकती है।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

कच्चा सूरजमुखी का तेल(पहला चक्कर) - तेल, जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए यह सबसे उपयोगी है। यह फॉस्फेटाइड्स, टोकोफ़ेरॉल, स्टेरोल्स और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसमें सुखद गंध और स्वाद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादल और बासी हो जाता है।

नहीं - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यंत्रवत् साफ किया गया। तेल में गहरा गहरा पीला रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है। उच्चतर, प्रथम और द्वितीय श्रेणी हैं। उच्चतम और प्रथम ग्रेड में विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना, सूरजमुखी तेल की एक विशिष्ट स्वाद और गंध विशेषता होती है। दूसरे दर्जे के तेल में, थोड़ी सी बासी गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद की अनुमति है, तलछट हो सकती है। अपरिष्कृत तेल को आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है - व्यवस्थित, फ़िल्टर किया गया, हाइड्रेटेड और बेअसर किया जाता है। अपरिष्कृत तेल में, उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई, एफ और कैरोटीन।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल - यांत्रिक सफाई और जलयोजन द्वारा प्राप्त किया गया। ऐसा करने के लिए, परमाणुकृत अवस्था में गर्म पानी (70°C) को 60°C तक गर्म किए गए तेल के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है। प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं और उत्पाद अलग हो जाता है। तेल, अपरिष्कृत के विपरीत, कम स्पष्ट स्वाद और गंध, कम तीव्र रंग, बिना मैलापन और कीचड़ वाला होता है। हाइड्रेटेड तेल, साथ ही अपरिष्कृत, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पादन करते हैं।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, तलछट के बिना, कम तीव्रता का रंग, काफी स्पष्ट स्वाद और गंध है। शोधन वनस्पति तेल के उत्पादन का एक चरण है, जिसमें से वनस्पति तेल का शुद्धिकरण होता है विभिन्न प्रदूषण. क्षार के साथ संसाधित, मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स को इससे हटा दिया जाता है; उत्पाद स्तरीकृत होता है, परिष्कृत वनस्पति तेल ऊपर उठता है और तलछट से अलग हो जाता है। फिर वनस्पति तेल को ब्लीचिंग के अधीन किया जाता है। जैविक रूप से, परिष्कृत तेल कम मूल्यवान है क्योंकि इसमें कम टोकोफ़ेरॉल होते हैं और फॉस्फेटाइड्स नहीं होते हैं।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल निर्वात के तहत जलवाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी सुगंधित पदार्थ जो तेल के समय से पहले खराब होने का कारण बन सकते हैं, नष्ट हो जाते हैं। सूरजमुखी तेल ग्रेड "पी" और "डी" हैं। अपने आप में, ब्रांड डी का तात्पर्य परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल से है। इस ब्रांड का तेल बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए है आहार खाद्य. भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, यह एसिड संख्या में ब्रांड पी से भिन्न है। ब्रांड डी तेल के लिए, यह 0.4 mgKOH/g से अधिक नहीं होना चाहिए, और ब्रांड P तेल के लिए, मान 0.6 mgKOH/g से अधिक नहीं होना चाहिए।

जमे हुए सूरजमुखी तेल सूरजमुखी तेल से प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थ (मोम) को हटाकर प्राप्त किया जाता है। ये मोम सूरजमुखी के तेल को उसका धुंधलापन देते हैं। यदि तेल "जमे हुए" के अधीन था, तो उसका नाम "जमे हुए" शब्द के साथ पूरक है। घरेलू खाना पकाने में इसका उपयोग तलने और स्टू करने के लिए किया जाता है। चूंकि यह उत्पादों में अतिरिक्त गंध नहीं जोड़ता है, इसलिए यह डीप-फ्राइंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग मार्जरीन और खाना पकाने के तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के साथ-साथ साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योग में किया जाता है।

परिष्कृत या अपरिष्कृत?

पूरे परिवार के लिए स्वस्थ आहार के लिए दोनों की आवश्यकता होती है।

अपरिष्कृत तेलइसमें एक विशिष्ट सुखद गंध होती है और भंडारण के दौरान यह अवक्षेप बनाता है। अपरिष्कृत एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी प्राकृतिक घटकों - विटामिन ए, डी, ई, टोकोफेरोल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए इसका सेवन "कच्चे" रूप में किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। सलाद, पके हुए स्टू या उबले हुए खाद्य पदार्थों में अपरिष्कृत को शामिल करना सबसे अच्छा है। लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। गर्म करने की प्रक्रिया में, यह अपने सभी अद्भुत गुण खो देता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल- पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला। भंडारण के दौरान यह अवक्षेप नहीं बनाता है। यह बेकिंग और तलने के लिए बहुत अच्छा है: इसमें झाग नहीं बनता है और पैन में "शूट" नहीं होता है, इसमें तीखी गंध और कड़वा स्वाद नहीं होता है।

जमा करने की अवस्था

सभी वनस्पति तेलों के तीन दुश्मन होते हैं: प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी। इसलिए, आपको तेलों को एक अंधेरी जगह में कसकर बंद कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें से कई प्रकाश में खो जाते हैं। लाभकारी विशेषताएं. इष्टतम तापमानभंडारण - +8° से +20°С तक. पानी और धातुओं के संपर्क से बचाया जाना चाहिए। अपरिष्कृत, तथाकथित घर का बना तेल, न केवल अंधेरे में, बल्कि ठंडी जगह पर भी संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

अपरिष्कृत तेल 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, परिष्कृत - 6 महीने तक। कुछ गृहिणियाँ, बेहतर संरक्षण के लिए, तेल में थोड़ा नमक डालती हैं और उसमें कुछ साफ धुली और सूखी फलियाँ डुबोती हैं।

तेल के साथ क्या न करें?

1. गरम तवे में तेल डालें.सभी वसा उच्च तापमान पर स्वतः ही प्रज्वलित हो जाती हैं। और गर्म पैन का तापमान आसानी से 3000C से अधिक हो सकता है!

2. तेल को अप्राप्य छोड़ दें।जब तक आप इसकी निगरानी न कर रहे हों, इसे कभी भी गर्म न होने दें। तेल का सहज प्रज्वलन संभव है! और फिर भी, यदि अचानक आपका तेल जल जाए, तो घबराएं नहीं: इसे तुरंत एक नम कपड़े (खुरदरा कैनवास एप्रन, आदि) से ढक दें और किसी भी स्थिति में इसे बुझाने के लिए पानी न भरें !!

3. गरम तेल में खाना तलें.कोई भी ज़्यादा गरम तेल आपके द्वारा तैयार किए जा रहे उत्पाद का स्वाद ख़राब कर देगा।

4. तेल को रोशनी में रखें.प्रकाश तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भड़काता है और उसमें मौजूद उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। अपरिष्कृत तेल जल्दी ही अपना रंग खो देता है (तेल में मौजूद रंगद्रव्य नष्ट हो जाते हैं) और बासी हो जाता है। रिफाइंड तेल भी "फीका" हो जाता है और यद्यपि यह तेल की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करता है, फिर भी इसे प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर संग्रहीत करना उचित है।

5. कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करते समय तरल की मात्रा(दूध, पानी, मेयोनेज़) कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया मांस के द्रव्यमान का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए. तलते समय, उत्पाद से निकलने वाले रस के साथ अतिरिक्त तरल एक पैन में संघनित रूप में एकत्र हो जाता है, और आपके तेल की "शूटिंग" को भी भड़काता है।

6. मांस को तलने से पहले उसे पहले सुखा लेना चाहिए.(पेपर नैपकिन में लपेटा हुआ), क्योंकि. मांस में नमी (अक्सर पूरी तरह से पिघली नहीं) तेल में मिल जाती है और तेल "शूट" और धुआँ निकलने लगता है।

7. कटा हुआ कच्चे आलूतलने से पहले अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी सतह से स्टार्च के दानों को हटाने के लिए, अन्यथा, तलते समय, स्लाइस एक साथ चिपक जाएंगे और नीचे तक भी चिपक सकते हैं, और सूख भी सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक कागज तौलिया के साथ) - इससे परत के गठन में तेजी आएगी, तेल बिखरेंगे नहीं, टुकड़े समान रूप से तलेंगे।

8. समाप्ति तिथि के बाद भोजन के लिए उपयोग करें।समय के साथ इसमें ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को बाधित करते हैं।

9. तलने के बाद तेल का पुन: उपयोग करें।गर्म करने पर यह विषैले यौगिक बनाता है जिनमें उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। लेकिन इसमें कोई भी उपयोगी घटक नहीं हैं।

सूरजमुखी तेल के विटामिन और उपचार गुण

- में से एक सर्वोत्तम दृश्यसब्जियों की वसा। इसकी संरचना के कारण, इसकी ऊर्जा तीव्रता सबसे अधिक है, क्योंकि 1 ग्राम वसा जलाने पर 9 किलो कैलोरी गर्मी निकलती है, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलाने पर केवल 4 किलो कैलोरी निकलती है। निर्मित ऊर्जा भंडार (उचित सीमा के भीतर) शरीर को स्थानांतरित करने की अनुमति देता है प्रतिकूल परिस्थितियाँखासकर जब बात ठंड के मौसम और बीमारियों की हो। - एक ऐसा उत्पाद जो कैलोरी में पशु मूल की वसा से कमतर नहीं है। तो, यह 899 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, और क्रीम - 737 किलो कैलोरी/100 ग्राम। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल की पाचनशक्ति 95-98% है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक कि हम सभी को इसका उपयोग क्यों करना चाहिए, यह है कि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के पूरे परिसर का एक अनूठा स्रोत है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) इसे एंटी-स्टेराइल विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह प्रजनन की सामान्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। इस पदार्थ की कमी () से पुरुषों में शुक्राणु में अपक्षयी परिवर्तन होता है, और महिलाएं भ्रूण को सामान्य रूप से ले जाने की क्षमता खो देती हैं। बेअसर भी करता है ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएंशरीर में और मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, और प्राकृतिक है। बडा महत्वयह एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में है, मांसपेशीय दुर्विकासऔर ट्यूमर. विटामिन ई उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों के उत्पादन को रोककर याददाश्त में सुधार करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी कमी बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को तुरंत प्रभावित करेगी। विटामिन ई के लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है: रक्त का थक्का जमना कम हो जाता है, रक्त के थक्कों का निर्माण रुक जाता है। और प्रतिरक्षा पर विटामिन ई का मजबूत प्रभाव किसी भी संदेह से परे है: यह टोकोफेरॉल के लिए धन्यवाद है कि हमारा शरीर विभिन्न वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में सक्षम है। और यहां इस विटामिन के कुछ और महत्वपूर्ण कार्य हैं: कम करने में मदद करना रक्तचाप, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है। इसके अलावा, विटामिन ई, जो शारीरिक शक्ति के विकास में योगदान देता है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो सक्रिय जीवन शैली जीते हैं और खेल खेलते हैं। एक वयस्क को प्रतिदिन औसतन 10-25 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है। उच्चतम खुराक एथलीटों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग की जाती है। 100 ग्राम सूरजमुखी तेल में 50 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है! वैसे, यह मत भूलिए कि फार्मेसी की तुलना में प्राकृतिक विटामिन ई शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन एफ (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक) - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक महत्वपूर्ण परिसर जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और इसे नियमित रूप से सूरजमुखी तेल के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए - विटामिन एफ का एक समृद्ध स्रोत। यह वह है जो हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा बनाए रखने और कोशिका पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है। एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में इससे बेहतर कोई सहयोगी नहीं है।

क्या आप जानते हैं कि रूस न केवल तेल उत्पादन में, बल्कि सूरजमुखी तेल के उत्पादन में भी विश्व के नेताओं में से एक है? मुझे भी जानकर आश्चर्य हुआ. यह जानने के लिए कि खाना पकाने में इतना आवश्यक उत्पाद बीजों से कैसे निकाला जाता है, मैं सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए सबसे बड़े रूसी कारखानों में से एक, वोरोनिश गया।

मुख्य कहानी से पहले, हम सूरजमुखी तेल के इतिहास के बारे में सीखते हैं।
जैसा कि विकिपीडिया कहता है, सूरजमुखी का विकास इस प्रकार है खेती किया हुआ पौधामें हुआ था रूस का साम्राज्य, और औद्योगिक उत्पादनडेनियल बोकारेव के नाम के साथ जुड़ा हुआ है। 1829 में उन्होंने सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने की एक विधि का आविष्कार किया। चार साल बाद, 1833 में, वोरोनिश प्रांत (अब बेलगोरोड क्षेत्र) के अलेक्सेवका की बस्ती में, व्यापारी पापुशिन ने बोकारेव की सहायता से, रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। 1834 में बोकारेव ने अपनी खुद की तेल मिल खोली। 1835 में विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक अलेक्सेव्का में लगभग 160 तेल मिलें थीं।

सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए संयंत्र उस स्थान के तत्काल आसपास बनाए जाते हैं जहां सूरजमुखी उगता है, यानी मुख्य रूप से काली धरती पर या रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में। ऐसा न केवल बीज को पौधे तक ले जाना सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि आर्थिक कारणों से भी किया जाता है - सूरजमुखी के बीज का वजन अंतिम उत्पाद की तुलना में बहुत कम होता है, और उन्हें लंबी दूरी तक ले जाना उचित नहीं है।

रूस में सूरजमुखी तेल के प्रसिद्ध ब्रांड "ओलेना" का उत्पादन करने वाला संयंत्र बहुत पहले नहीं, 2008 में बनाया गया था। हालाँकि, कुछ ही समय में कंपनी ने सूरजमुखी तेल के उत्पादकों के बीच अग्रणी स्थान ले लिया है।
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और हम संभवतः उत्पादन में जाएंगे और पता लगाएंगे कि सूरजमुखी का तेल अभी भी कैसे बनाया जाता है।

सब कुछ यहीं से शुरू होता है. संयंत्र के प्रवेश द्वार के सामने एक छतरी वाला ऐसा घर है। यह वह प्रयोगशाला है जहां बीज ट्रक आता है। यहां पौधे में आने वाले बीजों की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है (खरपतवार, नमी की मात्रा, तेल की मात्रा, कीट का संक्रमण, आदि)। यदि बीज आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो उन्हें उत्पादक के पास वापस ले जाया जाता है। प्लांट के प्रवेश द्वार के सामने दर्जनों ऐसे ट्रक और ट्रेलर लगे हैं।
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फिर बीज ट्रक का वजन किया जाता है।
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फिर आपको बीज उतारने की जरूरत है। ऐसा होता है इस अनुसार- ट्रक एक विशेष लिफ्ट पर चलता है, जहां इसे जंजीरों से बांधा जाता है, फिर यह एक कोण पर ऊपर उठता है, और बीज एक विशेष कंटेनर में उतार दिए जाते हैं। वहां से, उन्हें कूड़े को साफ करने के लिए कन्वेयर बेल्ट के साथ भेजा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो सुखाने के लिए ड्रायर में भेजा जाता है। और पहले से ही बीजों को साइलो (भंडारण सुविधाओं) में भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।
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फोटो में विशाल बेलनाकार कंटेनर वही भंडारण सुविधाएं हैं। यहां बीजों को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाता है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी।
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फैक्ट्री में बहुत सारे हैं विभिन्न क्षमताएं. कुछ बीजों के भंडारण के लिए हैं, अन्य प्रसंस्कृत कच्चे माल - केक, भोजन के भंडारण के लिए हैं। ये क्या है ये मैं आगे बताऊंगा.
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वैसे तो ये ऐसा ही दिखता है.
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संयंत्र की अपनी रेलवे लाइन है। यहां से प्रसंस्कृत कच्चा माल (तेल, भोजन) विभिन्न क्षेत्रों में जाता है।
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लेकिन वापस उत्पादन के लिए. प्रसंस्करण के लिए तैयार बीजों को उत्पादन के पहले चरण में कन्वेयर बेल्ट द्वारा ले जाया जाता है।
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बीज प्रसंस्करण कार्यशाला में बीजों को कुचलकर (छिलके को नष्ट करके) गिरी से अलग कर दिया जाता है
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इन उपकरणों में कैविंग होती है। केन्द्रापसारक बल की सहायता से, बीजों को चाबुक से तोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रुशंका (गुठली और भूसी) बनती है। फिर गुठलियों को भूसी से अलग कर दिया जाता है और प्रत्येक भाग आगे की प्रक्रिया के लिए अपने तरीके से चला जाता है।
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गिरी को नमी-थर्मल उपचार के लिए ब्रेज़ियर में भेजा जाता है, जहां इसे 90C तक गर्म किया जाता है और प्रेस में तेल निष्कर्षण के लिए तैयार किया जाता है। इस स्तर पर, दबाने वाला तेल प्राप्त होता है, जिसे छानने के बाद, अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, और परिणामी ठोस और स्थिर तिलहन केक को अगले चरण में स्थानांतरित किया जाता है।
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गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल गर्म करने के दौरान बनने वाले ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण अधिक तीव्र रंग और स्वाद वाले होते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल बिना गर्म किए पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बात यह है कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादलदार, बासी हो जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

तेल को दबाने के बाद बचे हुए केक को तेल की गहरी निकासी के लिए निष्कर्षण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। या पशुपालन में उपयोग किया जाता है। दबाने से प्राप्त सूरजमुखी तेल को दबाया हुआ कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद यह केवल जम जाता है और फ़िल्टर हो जाता है। ऐसे उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।

फोटो में मैं केक का एक टुकड़ा पकड़े हुए हूं।
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हिपस्टर्स की अनुमति नहीं है!
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इस इमारत में कार्बनिक अशुद्धियों से तेल को परिष्कृत (सफाई) करने के लिए उपकरण हैं। रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। सफाई प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
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पहले चरण में, फॉस्फेटाइड्स को हटाना या जलयोजन होता है - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के साथ उपचार। परिणामस्वरूप, फॉस्फोलिपिड तेल में अघुलनशील हो जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, जिसके बाद वे केन्द्रापसारक विभाजक पर अलग हो जाते हैं। , फॉस्फोलिपिड उपयोगी पदार्थ हैं, लेकिन तेल में स्थिर नहीं होते हैं। भंडारण के दौरान, वे तेल में अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल बासी होने लगता है, और कड़ाही में तलने पर वे जल जाते हैं।

अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन से फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा निकल जाता है, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

दूसरे चरण में, तेल को ब्लीच किया जाता है। ब्लीचिंग प्राकृतिक मूल के अवशोषक (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद तेल को स्पष्ट किया जाता है। बीज से रंगद्रव्य तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का खतरा भी पैदा करते हैं। ब्लीच करने के बाद तेल का रंग हल्का पीला हो जाता है।

तेल निस्पंदन उपकरण को बनाए रखने के लिए उपकरण।
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ब्लीचिंग के बाद तेल को फ्रीजिंग सेक्शन में भेजा जाता है। फ्रीजिंग का तात्पर्य तेल से मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। मोम तेल को गंदला बना देता है और इस तरह उसकी प्रस्तुति ख़राब कर देता है। इस मामले में शुद्धिकरण प्रक्रिया तब होती है जब तेल को 8-10 C के तापमान तक ठंडा किया जाता है और सेलूलोज़ (प्राकृतिक मूल का) मिलाया जाता है, इस तापमान पर तेल रखने और बाद में निस्पंदन के बाद, तेल पारदर्शी होता है।

गहरे निर्वात स्थितियों के तहत उच्च तापमान पर गर्म जीवित भाप के संपर्क में सूरजमुखी तेल को उजागर करके मुक्त फैटी एसिड और सुगंधित पदार्थों को निकालना दुर्गन्ध दूर करना है। इस प्रक्रिया के दौरान, गंधयुक्त पदार्थ और मुक्त फैटी एसिड, जो तेल की गुणवत्ता को दर्शाते हैं, हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, गंधहरण उन गंधों को हटा देता है जो तेल को स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही कीटनाशक भी।

उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। सभी चरणों को पार करने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है - बिना रंग, स्वाद, गंध के। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग डिब्बाबंदी के साथ-साथ तलने के लिए भी किया जाता है।

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शुद्धिकरण नरक के सभी चक्रों के बाद, तेल इन विशाल कंटेनरों में समाप्त हो जाता है। इसके लिए क्षमा करें फिर एक बारमैं "विशाल" शब्द का उपयोग करता हूं, लेकिन उत्पादन का पैमाना ऐसा है कि यहां हर चीज बहुत बड़ी है)।
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तेल एक टैंक में व्यक्तिगत ग्राहकों तक जाएगा।
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हमने तेल उत्पादन और शुद्धिकरण की प्रक्रिया के बारे में सीखा, अब अंतिम चरण पर चलते हैं - बोतलबंद दुकान तक।

इस नारे को देखकर मेरे दिमाग में मानव गतिविधि का एक और क्षेत्र आया, जिसे मैं अब आवाज नहीं दूंगा। आपके क्या संबंध हैं?
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लेकिन कार्यशाला में जाने से पहले, आपको स्नानवस्त्र, टोपी, जूता कवर पहनना होगा और अपने हाथ धोने होंगे। लगभग सभी खाद्य उद्योगों में ऐसे नियम हैं।
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इन नियमों को याद रखें.
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जिन बोतलों में तेल डाला जाएगा वे अन्य सभी की तरह ही बनाई गई हैं प्लास्टिक की बोतलेंइन पहिले से. विभिन्न क्षमताओं की बोतलों के लिए, प्रीफ़ॉर्म अलग-अलग होते हैं।
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उन्हें इस कंटेनर में लोड किया जाता है, यह प्रीफॉर्म को ब्लो मोल्डिंग मशीन में ले जाता है, जो सही तापमान पर बोतल को बाहर निकाल देता है।
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ऐसा इस प्रकार होता है:
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यह कुछ सरल जादू है.
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और यह अगले उपकरण में पहुंच जाता है, जहां तेल डाला जाता है। वैसे, तेल यहां 500 और 800 क्यूबिक मीटर के समान टैंकों से पाइप के माध्यम से आता है।
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बोतल को एक ढक्कन से कस दिया जाता है और अपने रास्ते पर चलता रहता है।
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अगले चरण में, बोतल पर एक लेबल चिपका दिया जाता है।
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रास्ते में, उपकरण गलत तरीके से चिपकाई गई बोतलों या उन लोगों का पता लगाते हैं जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं - बिना टोपी के, आदि। उन्हें अस्वीकार कर दिया गया है.
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देखा दिलचस्प संकेतइसका क्या मतलब है मैं नहीं जानता। क्या कोई मुझे बता सकता है?
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फिर बोतलों को ढेर कर दिया जाता है ताकि सक्शन कप मशीन एक बार में बॉक्स को भर सके।
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परिवहन के लिए, उन्हें कई पंक्तियों में मोड़ा जाता है और पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
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उसके बाद, इलेक्ट्रिक कारें एक रैक पर बक्सों का एक फूस रखती हैं, और तेल के दुकानों तक पहुंचने का इंतजार करती हैं।
संयंत्र की क्षमता 540,000 टन कच्चे माल के प्रसंस्करण और प्रति वर्ष 200 मिलियन से अधिक बोतल सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने की अनुमति देती है।
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अंत में, मैं तीन चित्रों में तेल उत्पादन के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।
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अब आप जानते हैं कि सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है। मुझे आशा है कि आपके पास अंत तक पढ़ने की ताकत होगी)

सूरजमुखी तेल अपने उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले ही गुजर जाता है कठिन प्रक्रियाउत्पादन। यह संस्कृति सबसे व्यापक में से एक है, इसलिए इस उद्योग में व्यवसाय तेजी से फलफूल रहा है। इस उत्पाद का बाज़ार असीमित है और इसका उत्पादन अपशिष्ट रहित है।
तेल की गुणवत्ता सीधे तौर पर फसल पर निर्भर करती है, जो कटाई के बाद प्रसंस्करण में जाती है, साथ ही इसके भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर करती है।

किसी बीज के लिए सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएँ उसकी नमी की मात्रा, पकने की अवधि और तेल की मात्रा हैं। यह जितना अधिक होगा, आउटपुट पर उतना ही अधिक तेल प्राप्त होगा। इसके अलावा, प्रसंस्करण के लिए आने वाले बीजों को यथासंभव साफ किया जाना चाहिए, कचरे की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बीजों को अतिरिक्त सफाई, सुखाने और छिलके को कोर से अलग करने से गुजरना पड़ता है। उसके बाद, पीसना होता है और आउटपुट पुदीना या गूदा होता है।
वनस्पति तेल का उत्पादन दो तरीकों से किया जाता है - दबाना और निकालना। पहली विधि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन उत्पादन में कच्चा माल कम लगता है।

निचोड़ने की विधि क्या है? सबसे पहले, गूदे को हिलाते और गीला करते हुए ओवन में 100-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। उसके बाद, इसे विशेष इकाइयों, तथाकथित स्क्रू प्रेस में भेजा जाता है, जहां, वास्तव में, तेल दबाया जाता है। इस विधि के बाद तेल का स्वाद भुने हुए बीजों जैसा होता है. आप भट्टियों के उपयोग के बिना, ठंडे दबाव से तेल प्राप्त कर सकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें अधिक लाभकारी विटामिन और खनिज शामिल हैं। लेकिन एग्रोकेमिस्ट्री के ऐसे उत्पाद में आने का जोखिम बढ़ जाता है। सूरजमुखी तेल, जिसे दबाकर प्राप्त किया जाता है, में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है; इसे बोतलबंद करने से पहले व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाता है। दबाने के बाद जो खली बच जाती है उसे पशुओं को खिला दिया जाता है।

निष्कर्षण विधि का तात्पर्य उत्पादन में कार्बनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग से है और यह विशेष इकाइयों - एक्सट्रैक्टर्स में होता है। इस प्रक्रिया के बाद मिसेल निकलता है, यह एक विलायक में तेल का घोल होता है। भोजन भी बच जाता है, जो एक ठोस, वसा रहित अपशिष्ट है। परिणामी उत्पादों से विलायक को एक डिस्टिलर और एक स्क्रू बाष्पीकरणकर्ता का उपयोग करके आसवित किया जाता है। अंतिम उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल, जो लगभग गंधहीन होता है, जिसका रंग हल्का पीला होता है और इसका स्वाद बहुत कमजोर होता है, मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर मिलता है। इसके उत्पादन के सभी चरणों के बाद इसमें केवल आवश्यक फैटी एसिड ही बचे रहते हैं।

इसके उत्पादन के कई चरण होते हैं।
पहला, जिसके परिणामस्वरूप अपरिष्कृत तेल विभिन्न अशुद्धियों से छुटकारा पाता है। दूसरा गर्म पानी की एक निश्चित मात्रा के साथ उपचार है, 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, जिसके बाद उत्पाद पारदर्शी हो जाता है।
तीसरे चरण में, तेल से मुक्त फैटी एसिड हटा दिए जाते हैं। चौथे चरण में ब्लीचिंग होती है, जिसके बाद इसकी गंध समाप्त हो जाती है और एक परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त तेल प्राप्त होता है। और अंत में, मोम से छुटकारा पाने के लिए इसे जमा दिया जाता है, और ऐसे कच्चे माल से मार्जरीन, मेयोनेज़ इत्यादि बनाए जाते हैं।

हमारे समय में सूरजमुखी तेल के निर्माण की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। इसे शुरू करने के लिए, आपको एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करनी होगी और एक भी महत्वपूर्ण विवरण नहीं छोड़ना होगा।

वीडियो - संयंत्र में सूरजमुखी तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है:

उद्यमशीलता गतिविधि, जिसका मुख्य सार सूरजमुखी तेल का उत्पादन है, आज कई व्यवसायियों के बीच उनके अनुभव और स्थिति की परवाह किए बिना उच्च लोकप्रियता प्राप्त करती है।

यह वनस्पति तेल की उच्च मांग के कारण है, जिसे आवश्यक उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में सलाद को सजाने, तलने और कुछ खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तेल का व्यापक रूप से अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है: पेंट, साबुन, सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के उत्पादन में।

क्या आपको ऐसा व्यवसाय खोलने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता है?

सबसे सरल संस्करण में सूरजमुखी तेल का उत्पादन बीजों के दबाव से होता है। यह कार्यइसे कोई "सुपरबिजनेस" नहीं माना जाता है। इसलिए, इस क्षेत्र में अपनी गतिविधि शुरू करने के लिए आपको विभिन्न प्रकार के लाइसेंस और सभी प्रकार के परमिट की आवश्यकता नहीं होगी। पद से कार्य प्रारम्भ करना संभव है व्यक्तिकुछ करों का भुगतान करके।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं, अग्निशमन संगठनों, जल उपयोगिताओं, गैस और विद्युत सेवाओं द्वारा लगाई गई आवश्यकताओं के बारे में मत भूलना। ये सभी अनेक संगठन इसकी जाँच करते हैं उद्यमी द्वारा खोला गयाकंपनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है. इसके अलावा, सभी तकनीकी स्थितियों द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है ताकि सूरजमुखी तेल के उत्पादन से अप्रिय परिणाम न हों।

अपशिष्ट मुक्त वनस्पति तेल

वनस्पति, अर्थात् सूरजमुखी, तेल गैर-अपशिष्ट हैं। अर्थात्, उप-उत्पाद, जिनकी उपस्थिति में उत्पादन प्रक्रिया में सूरजमुखी और अन्य कच्चे माल (भूसी, चुकंदर का गूदा और गुच्छे) से तेल की रिहाई शामिल होती है, को लागू किया जाता है। अन्य उत्पादन क्षेत्र.

उदाहरण के लिए, भूसी का उपयोग छर्रों के उत्पादन में किया जाता है, एक लोकप्रिय पालतू भोजन जिसे ब्रिकेट में पूर्व-संपीड़ित किया जाता है और उपभोक्ताओं को वितरित किया जाता है।

एक तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए: सूरजमुखी तेल का उत्पादन और इसकी बिक्री छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों की गतिविधि का क्षेत्र है। यह व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक अपेक्षाकृत कम प्रारंभिक निवेश के साथ जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, इस प्रकार के उत्पादन में तत्काल भुगतान की विशेषता होती है।

व्यवसाय योजना बनाने का महत्व

सूरजमुखी तेल के उत्पादन की तकनीक सही ढंग से की जानी चाहिए। एक अच्छी तरह से लिखी गई व्यवसाय योजना इसमें मदद कर सकती है। इसे उन सभी मुख्य बिंदुओं को निर्धारित करने की आवश्यकता होगी जो गतिविधि के इस क्षेत्र की विशेषता होगी। एक रणनीति बनाना भी जरूरी है.

और यह वांछनीय है कि यह चरण दर चरण हो। रणनीति में निम्नलिखित पहलू शामिल हैं: उत्पादन की मात्रा, उद्यम की स्थिति, कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता, एक आशाजनक बाजार, साथ ही निर्माण प्रक्रिया, प्रक्रिया के मशीनीकरण की डिग्री, नियुक्ति और रोजगार आवश्यकताओं पर सलाह। एक व्यवसाय योजना, जिसमें सूरजमुखी तेल के उत्पादन पर अधिक विस्तार से विचार किया जाएगा, आपको प्रारंभिक निवेश को सही ढंग से करने और उत्पादों के लाभदायक उत्पादन को व्यवस्थित करने की अनुमति देगा।

इस क्षेत्र में न केवल तेल उत्पादक पैसा कमा सकते हैं, बल्कि वे लोग भी पैसा कमा सकते हैं जो आपूर्ति में लगे हुए हैं। उन्हें आमतौर पर कच्चा माल मुफ्त में मिलता है, इसलिए उनके लिए यह व्यवसाय सबसे अधिक लाभदायक है। हालाँकि वर्तमान में पर्याप्त हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न तेल मिलों में, कई स्टार्ट-अप उद्यमी ऐसे उत्पादन से आसानी से लाभ कमा सकते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, तेल उत्पादन उद्यम खोलने पर खर्च किए गए सभी धन की भरपाई लगभग छह महीने में संभव है। और कुछ स्थितियों में इसे और भी अधिक के लिए किया जा सकता है कम समय. मुख्य बात सभी आवश्यक कच्चे माल की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करना है, साथ ही निर्मित उत्पादों की निरंतर बिक्री स्थापित करना है। और इसके लिए आपको यह भली-भांति जानना होगा कि सूरजमुखी तेल उत्पादन की तकनीक में क्या शामिल है।

स्थान किराये पर लेने की आवश्यकता

वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए एक उद्यम बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें उपलब्ध कराना आवश्यक होगा। और एक महत्वपूर्ण समस्या जिसका हर हाल में सामना करना पड़ेगा वह है किराया। औद्योगिक परिसर. वे कच्चे माल के प्रसंस्करण और सूरजमुखी तेल की बिना किसी समस्या के बोतलबंद करने के लिए आवश्यक हैं। ऐसे परिसर का क्षेत्रफल उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करेगा।

आपको एक कार्यशाला की भी आवश्यकता होगी जिसमें तेल को एक ही समय में निचोड़ा और फ़िल्टर किया जाएगा। स्वाभाविक रूप से, इन प्रक्रियाओं के लिए एक साथ दो कमरे किराए पर लेना संभव है। हालाँकि, इसकी लागत बहुत अधिक होगी।

आपको एक कमरे की आवश्यकता होगी जिसमें केक संग्रहीत किया जाएगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें स्वतःस्फूर्त दहन होने का खतरा होता है। यह कारक काफी महत्वपूर्ण है और इसे हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस उत्पाद का तापमान जांचने के लिए केक में एक लकड़ी की छड़ी डाली जाती है। जिस समय यह गर्म होगा, मवेशियों को उत्पाद बाहर निकालने की आवश्यकता होगी।

मुख्य प्रश्न जो आपकी उद्यमशीलता गतिविधि के उद्घाटन के दौरान सामने आएंगे

सूरजमुखी तेल के उत्पादन की लाइन, अर्थात्, इसके संगठन को दो बहुत से उत्तरों की खोज की आवश्यकता है महत्वपूर्ण मुद्दे: कच्चा माल कहाँ से प्राप्त करें और परिणामी उत्पादों को कैसे बेचें। यह समझा जाना चाहिए कि नियमित ग्राहक की खोज इस उद्यमशीलता गतिविधि का एक महत्वपूर्ण घटक है। केवल इसकी मदद से आप बनाए जाने वाले सभी उत्पादों को महसूस कर सकते हैं।

यदि उद्यमी व्यापार के क्षेत्र से परिचित होगा तो यह व्यवसाय आसान हो जाएगा। ऐसी स्थिति में तेल की बिक्री आसानी से तैयार योजनाओं में फिट हो जाएगी। गौरतलब है कि केक के लिए ग्राहक ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसकी मांग बहुत ज्यादा है।

तेल उत्पादन उद्यम खोलने से पहले, बीज के आपूर्तिकर्ता को ढूंढना आवश्यक होगा। यह शरद ऋतु में सबसे अच्छा किया जाता है। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ता तेल मिल के स्थान के जितना करीब होगा, उतना बेहतर होगा।

आपको उस स्थिति में अपनी राजनीति नहीं छोड़नी चाहिए जब उदाहरण के लिए, किसी गाँव में एक तेल मिल खोलने का निर्णय लिया गया हो। सही और सकारात्मक प्रतिष्ठा बनाने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप सहायता के लिए धन आवंटित कर सकते हैं शिक्षण संस्थानों. तब उद्यमिता की दक्षता अधिक नहीं तो दोगुनी हो जायेगी।

वनस्पति तेल उत्पादन तकनीक का विवरण

सूरजमुखी तेल दो रूपों में निर्मित होता है: परिष्कृत और अपरिष्कृत। यह अशुद्धियों से शुद्धिकरण की डिग्री में भिन्न होता है। अपरिष्कृत तेल के लिए, केवल यांत्रिक निस्पंदन प्रदान किया जाता है। साथ ही, इस प्रकार के तेल में अधिक मूल्यवान और उपयोगी गुण होते हैं।

रिफाइंड तेल को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है, जिसमें अवसादन, सेंट्रीफ्यूजेशन, निस्पंदन, सल्फेट शोधन, ब्लीचिंग, जलयोजन, गंधहरण और ठंड जैसी विधियां शामिल हैं। इस उपचार के बाद तेल का रंग हल्का हो जाता है और इसकी गंध समाप्त हो जाती है।

सूरजमुखी तेल उत्पादन तकनीक को किन चरणों में विभाजित किया जा सकता है?

सूरजमुखी तेल उत्पादन की पूरी तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सूरजमुखी तेल का उत्पादन.
2. सूरजमुखी के बीजों को एक विशेष उपकरण में अलग करके भूसी से साफ करना।
3. स्पेलोटूरिज्म और रश-एंड-ब्रूम मशीनों में भूसी से कोर की सफाई।
4. सूरजमुखी के बीजों को एक रोलर उपकरण से गुजारना और पुदीना प्राप्त करना।
5. पुदीना ब्रेज़ियर में गिरता है, जो या तो भाप या आग हो सकता है। इसके अलावा, ब्रेज़ियर अलग-अलग प्रदर्शन और लागत में एक-दूसरे से भिन्न हो सकते हैं।
6. प्रसंस्कृत पुदीना स्क्रू प्रेस में जाता है। दबाने के बाद प्राप्त तेल को जमने और बाद में यांत्रिक निस्पंदन के लिए भेजा जाता है।
7. दबाने के बाद जो गूदा बचता है उसे एक विशेष मशीन में निष्कर्षण के लिए भेजा जाता है। एक विलायक की मदद से, अवशिष्ट तेल निकालने वाले को आसुत किया जाता है।
8. तैयार उत्पाद को विभिन्न कंटेनरों में पैक किया जाता है, अक्सर विभिन्न आकारों की प्लास्टिक की बोतलों में। यह प्रक्रिया जटिल वनस्पति तेल बॉटलिंग लाइनों पर की जाती है।

उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

छोटे व्यवसाय की विशेषता तथाकथित मार्चिंग उत्पादन है, जो तब भी हो सकता है जब बीज का केवल एक बैग उपलब्ध हो। अधिक यह प्रजातिउत्पादन को तेल का पूर्व निष्कासन कहा जाता है। यह योजनायह उन उद्यमियों के लिए आम है जिन्होंने अभी-अभी अपनी गतिविधियाँ शुरू की हैं।

पुदीने के प्रसंस्करण का उत्पादों की गुणवत्ता पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि आधुनिक दुनियालोग न केवल उत्पाद के स्वाद, बल्कि उसकी गुणवत्ता को लेकर भी चिंतित रहते हैं। बहुत से लोग लंबे समय से समझते हैं कि हल्के रंग के तेल गुणवत्ता में बेहतर होते हैं, और गहरे रंग के तेल हानिकारक होते हैं, क्योंकि उनमें कार्सिनोजेन का स्तर उच्चतम होता है।

यदि ब्रेज़ियर में तापमान एक सौ बीस डिग्री से अधिक है, तो मुख्य पोषक तत्व, विटामिन ई सहित, पूरी तरह से नष्ट हो जाएगा। इसलिए, बहुत महत्वपूर्ण भूमिकासूरजमुखी तेल के लिए एक फ़िल्टर चलाता है। बहुत कुछ उसकी पसंद पर निर्भर करेगा.

उत्पादन में विशेष उपकरणों का उपयोग

सूरजमुखी तेल के उत्पादन में पेंच उपकरण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे पर्याप्त उपलब्ध कराते हैं गर्मीघर्षण के माध्यम से. हालाँकि, यह 120 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। इसके आधार पर हम कह सकते हैं कि सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए ऐसे उपकरण को किसी अतिरिक्त फ्रायर की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, स्क्रू सिस्टम में उपलब्ध प्रेस बीज को सीधे भूसी के साथ दबाने में सक्षम हैं। प्रसंस्करण से पहले, बीजों को एक विशेष उपकरण से गुजारना होगा जिसे कैलिब्रेटर कहा जाता है। इसके साथ, सभी अनावश्यक और बड़े मलबे को हटा दिया जाएगा।

सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए एक्सट्रूडर प्रेस जैसे उपकरण, जो मांस की चक्की के सिद्धांत पर काम करते हैं, में शामिल हैं एक लंबी संख्याभागों. उनमें से निम्नलिखित हैं:

1. भोजन भाग;
2. पीसने का हिस्सा;
3. अंतिम धक्का.

तेल बेचने से पहले उसके साथ क्या करना होगा?

दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त तेल को लगभग साठ डिग्री तक पहले से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो यह नमी और ऑक्सीजन सोखना शुरू कर देगा। तदनुसार, गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

दबाने के बाद तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसके प्रसंस्करण के पहले दो चरण शोधन के हैं। तेल को विभिन्न अशुद्धियों और मोम से परिष्कृत किया जाता है। शुद्धिकरण के दो विकल्प हैं: पहला है अवसादन, दूसरा है निस्पंदन। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार पहली विधि सर्वोत्तम है। तेल का जमाव एक तापमान पर होता है पर्यावरणसात दिनों के लिए बीस डिग्री के बराबर।

उपलब्ध निस्पंदन विधियाँ क्या हैं?

इस प्रक्रिया को तेज करने और कमरे के क्षेत्र को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों से मजबूर न करने के लिए, आप बस तेल को फ़िल्टर कर सकते हैं। तेल को साठ डिग्री तक ठंडा होने के बाद प्री-फिल्टरेशन किया जाता है। और जब बीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है, तो निस्पंदन अधिक गहन स्तर पर होता है। इस प्रक्रिया को बारीक निस्पंदन कहा जाता है।

खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले फिल्टर तेल पंप करने के लिए भी उपयुक्त हैं। सबसे लोकप्रिय तथाकथित फ़्रेम फ़िल्टर हैं। वे सूती कपड़े की कई परतों से बने होते हैं। बेशक, ऐसी सामग्री जल्दी ही खपत हो जाती है। आप इसे समान उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं से या विभिन्न अन्य स्थानों से खरीद सकते हैं - यह कोई कमी नहीं है।

एक अन्य फ़िल्टरिंग विधि है जिसे वैक्यूम कहा जाता है। इस स्थिति में, तेल को सामग्री की उन परतों के माध्यम से खींचा जाएगा जो वैक्यूम बल द्वारा फ़िल्टर की जाती हैं। इससे सारा मलबा निकल जाएगा. यह फ़िल्टरिंग इस तथ्य में योगदान करती है कि तेल हल्का हो जाता है। इसके अलावा, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

यदि तेल उत्पादन शुरू करने की इच्छा हो तो क्या याद रखना चाहिए?

सूरजमुखी तेल उत्पादन लाइन स्थापित करने में कितनी लागत आ सकती है? ऐसी गतिविधि बनाने में बहुत अधिक पूंजी निवेश खर्च होता है। और यदि आप इस क्षेत्र में पैर जमाने की इच्छा रखते हैं, तो कृषि उत्पादक के रूप में पंजीकरण कराना सबसे अच्छा है। ऐसी स्थिति में उद्यमशीलता गतिविधिकई कर प्रोत्साहनों द्वारा सब्सिडी दी जाएगी।

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, किसी को वास्तव में उगाए गए या खरीदे गए बीजों के प्रसंस्करण में लगे रहना चाहिए। इस मामले में सूरजमुखी तेल, अर्थात् इसके उत्पादन की लागत को कम किया जा सकता है।

हालाँकि, कुछ स्थितियों में, विशेष बाजारों में ऐसे कच्चे माल की अधिकता से जुड़ी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए, किसी को अन्य कंपनियों को मौजूदा कच्चे माल के प्रसंस्करण से संबंधित सेवाएं प्रदान करने का अवसर नहीं छोड़ना चाहिए।

वनस्पति तेल के उत्पादन के चरणों का विवरण।

बहुत बार यह सवाल उठता है - अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल कई परिचित रिफाइंड तेल से कैसे भिन्न होता है, जो स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए उत्पादन प्रक्रिया और इसकी किस्मों पर विस्तार से विचार करें।

बीज प्रसंस्करण. सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की गुणवत्ता, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियमों और शर्तों पर निर्भर करती है। सूरजमुखी के बीजों की मुख्य गुणवत्ता विशेषताएँ तेल सामग्री, आर्द्रता, पकने की अवधि हैं। तेल की मात्रा सूरजमुखी की किस्म और गर्मियों में कितनी गर्मी और धूप थी, पर निर्भर करती है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों में नमी की मात्रा का इष्टतम प्रतिशत 6% है। जो बीज बहुत अधिक गीले होंगे वे खराब तरीके से संग्रहित होंगे और भारी होंगे। हमारी जलवायु परिस्थितियों में पकने की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो अप्रत्यक्ष रूप से सूरजमुखी तेल की कीमत को प्रभावित करती है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का चरम अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचेगा। इसके अलावा, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, मलबे की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटे हुए अनाज - 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले, बीज के छिलके की अतिरिक्त सफाई, सुखाना, कैविंग (नष्ट करना) और उसे गिरी से अलग करना किया जाता है। फिर बीजों को कुचलकर पुदीना या गूदा प्राप्त किया जाता है।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण (उत्पादन)। सूरजमुखी के बीज के पुदीने से वनस्पति तेल 2 तरीकों से प्राप्त किया जाता है - दबाने या निकालने से। तेल निकालना अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीका है। हालाँकि, तेल की उपज, निश्चित रूप से, बहुत कम है और 30% से अधिक नहीं है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले पुदीने को मिलाते और गीला करते हुए ब्रेज़ियर में 100-110 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है। फिर भुने हुए पुदीने को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल के निष्कर्षण की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, टकसाल परत की मोटाई, निष्कर्षण की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल गर्म करने के दौरान बनने वाले टूटने वाले उत्पादों के कारण अधिक तीव्र रंग और स्वाद वाले होते हैं। ए कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेलबिना गर्म किये पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बात यह है कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादल और बासी हो जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में उपयोग किया जा सकता है। दबाने से प्राप्त सूरजमुखी तेल को कच्चा कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाता है। ऐसे उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण. निष्कर्षण द्वारा सूरजमुखी तेल के उत्पादन में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल होता है और इसे विशेष उपकरण - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, एक मिस्केला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का एक समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष - भोजन। विलायक को डिस्टिलर्स और स्क्रू बाष्पीकरणकर्ताओं में मिस्केला और भोजन से आसुत किया जाता है। तैयार तेल को व्यवस्थित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से अधिकतम 99% तक वसा निकालने की अनुमति देती है।

सूरजमुखी तेल का शोधन. रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की न्यूनतम उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देता है, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की कार्रवाई के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है। वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण. यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा - निपटान, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन, जिसके बाद वनस्पति तेल वाणिज्यिक अपरिष्कृत के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण. फॉस्फेटाइड्स या जलयोजन को हटाना - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी से उपचार। परिणामस्वरूप, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल के तेजी से खराब होने का कारण बन सकते हैं, सूज जाते हैं, अवक्षेपित हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। आधार (क्षार) के गर्म तेल पर प्रभाव को निष्क्रिय करना है। यह चरण मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलते समय धुआं पैदा करता है। तटस्थीकरण चरण में भारी धातुओं और कीटनाशकों को भी हटा दिया जाता है। कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन से फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा निकल जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण. मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन. इन एसिड की अधिक मात्रा के साथ, वनस्पति तेल में एक अप्रिय स्वाद होता है। जो वनस्पति तेल इन तीन चरणों को पार कर चुका है उसे पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गन्धयुक्त कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण. ब्लीचिंग कार्बनिक मूल के अवशोषक (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। बीज से रंगद्रव्य तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का खतरा भी पैदा करते हैं। ब्लीचिंग के बाद, तेल में कैरोटीनॉयड सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पाँचवाँ चरण। निर्वात स्थितियों के तहत 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूरजमुखी के तेल को गर्म सूखी भाप में उजागर करके सुगंधित पदार्थों को निकालना गंधहरण है। इस प्रक्रिया के दौरान, ऑक्सीकरण की ओर ले जाने वाले गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। मोम तेल को गंदला बना देता है, खासकर जब ठंड के मौसम में सड़क पर बेचा जाता है, और इस तरह इसकी प्रस्तुति खराब हो जाती है। जमने की प्रक्रिया के दौरान तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल बनाए जाते हैं और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, इसमें कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद में खलल न पड़े।

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित उत्पादों के रूप में अलमारियों में आता है: परिष्कृत, गैर-दुगंध रहित तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। परिष्कृत गंधहीन तेल - पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और स्वादहीन बीज। अपरिष्कृत तेल- प्रक्षालित से अधिक गहरा, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन से गुजर गया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।