छोटी नदी की मछलियों को कैसे सुखाएं। घर पर मछली कैसे सुखाएं
सूखी या सूखी मछली किसी भी मेज के लिए एक विशेष विनम्रता है। ऐसी मछली के बिना बीयर और पसंदीदा स्नैक्स के साथ एक भी दोस्ताना सभा पूरी नहीं होती है। ठीक से नमकीन और सूखे मछली में एक समृद्ध स्वाद और नाजुक स्वादिष्ट सुगंध होती है। लेकिन सूखी मछली और सूखी मछली में क्या अंतर है? सूखी मछली पूर्व-नमकीन लाशें होती हैं जिन्हें बाद में सुखाया जाता है। वे खाने के लिए तैयार हैं और आगे की प्रक्रिया के बिना खाए जा सकते हैं। लेकिन सूखी-ताजी मछली सिर्फ सूखा मांस है, जिसे सर्दियों के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए। इस तरह के मांस को अक्सर संरक्षित करने के लिए उत्तरी क्षेत्रों में सुखाया जाता है उपयोगी उत्पादसर्दियों की अवधि के लिए।
अक्सर लोगों का मतलब मछली को सुखाने से होता है। सूखी मछली को आमतौर पर पकाया जाता है औद्योगिक पैमाने पर. सूखी मछली एक ही प्रक्रिया है, लेकिन घर पर। आज आप सीखेंगे कि सूखे मछली को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, सुरक्षित और स्वस्थ हो।
कौन सी मछली चुनें
मछली को शरद ऋतु और वसंत में सुखाना सबसे अच्छा है। इस समय, मछली सबसे अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है। घर पर, आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए पर्च, वोबला, रूड, ब्रीम, पाइक पर्च और रोच सबसे उपयुक्त हैं। एक नियम के रूप में, अच्छी मछली पकड़ने के बाद, सबसे बड़ी मछली कान में जाती है और भूनती है, और छोटी नमकीन में जाती है।
10 घंटे पहले पकड़ी गई ताजी मछली को सुखाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, नमकीन बनाना उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित होगा। यदि आप कल की मछली को नमक करते हैं, तो यह "गंध" के साथ निकल सकती है। बड़ी और छोटी मछलियों को नमकीन बनाना चाहिए विभिन्न बर्तन, चूंकि उनके नमकीन बनाने का समय समान नहीं है।
मछली को ठीक से कैसे सुखाएं
मछली को सुखाने और सुखाने की तकनीक केवल मांस के सूखने की डिग्री में भिन्न होती है। यही है, वास्तव में, सूखी मछली पूरी तरह से सूखा हुआ शव नहीं है। मछली के मांस को स्वादिष्ट, नमकीन और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसके प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरना होगा।
तैयारी
ताजी मछली को थोड़े से पानी के साथ स्नान में उतारा जाना चाहिए। तराजू से नदी की मिट्टी और गाद को सावधानी से धो लें। मछली की सतह से बलगम को हटाने के लिए अपने हाथों से मछली को धोना बहुत जरूरी है। मछली पर जितना कम बलगम बचेगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
फिर मछली को गटक जाना चाहिए। कुछ मछुआरे और गृहिणियां मछली को पूरी तरह से नमक कर देती हैं, लेकिन अगर शव मध्यम आकार के हैं, तो अनावश्यक सब कुछ हटा देना बेहतर है। जायफल वाली सूखी मछली थोड़ी कड़वाहट प्राप्त करती है, जो इसे पित्त द्वारा दी जाती है। केवल छोटी मछलियों को गिबल से सुखाया जाता है।
अग्रिम में, आपको नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। यह एक प्लास्टिक की बाल्टी, एनामेलवेयर, एक टिन बेसिन हो सकता है। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि नमकीन के बाद, कंटेनर लंबे समय तक मछली की तरह गंध करेगा।
नमकीन
मछली के साथ कंटेनर धुंध से ढका हुआ है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया गया है। आप तहखाने या तहखाने में बालकनी (ठंड के मौसम में) पर नमकीन मछली की एक बाल्टी रख सकते हैं। कसकर बंद ढक्कन के साथ भी मछली को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - सभी उत्पाद मछली की तरह महकेंगे। इस रूप में, मछली को कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जब मछली रस देती है, जिसे नमकीन कहा जाता है, तो उसे दमन के साथ दबाना होगा ताकि सभी मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी रहें। दमन भी मछली के पेट में हवा को इकट्ठा नहीं होने देता। उत्पीड़न के रूप में, आप एक बड़े पत्थर, वजन या पानी के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। योक के तहत, मछली को 2-3 दिन और रहना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, मछली की जाँच की जानी चाहिए। एक अच्छी तरह से नमकीन शव में एक धँसी हुई पीठ और बल्कि दृढ़ भुजाएँ होती हैं। मछली का सिर लें और उसकी पूंछ को खींचे। यदि रीढ़ ने एक विशेष ध्वनि की, तो मछली तैयार है। यदि नहीं, तो शवों को दूसरे दिन नमक के लिए बाहर छोड़ दें।
भिगोने
अगला कदम मछली को भिगोना है। यह मछली से अतिरिक्त नमक को धोने के लिए किया जाता है। बाल्टी की सामग्री को पानी से भरे टब में डालें। तुरंत आपको मछली को छांटने की जरूरत है। जो तल पर बसे हैं वे अच्छी तरह से नमकीन हैं, वे इसके लिए उपयुक्त हैं दीर्घावधि संग्रहण. और जो तैर गए हैं, उन्हें पहले उपयोग करना बेहतर है - वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
मछली को 4-5 घंटे तक पानी में रखना चाहिए। उसके बाद, इसे हाथ से अच्छी तरह से धोया जाता है - दोनों बाहर और अंदर से। यदि नमक और स्लाइम नहीं धुलते हैं, तो आप उन्हें एक नरम स्पंज से रगड़ सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि मछली के शल्कों को नुकसान न पहुंचे। इसके बिना, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा।
सुखाने
जब सभी मछलियों को धोया जाता है, तो उन्हें सुखाया जाना चाहिए। सुखाने के लिए, आपको तार के बड़े छल्ले तैयार करने की ज़रूरत है, जिस पर मछली को किनारे पर रखा जाता है, यानी आंखों के छेद के माध्यम से। इस रूप में, मछली बहुत बेहतर सूख जाएगी।
मछलियों को मधुमक्खियों, मक्खियों, मच्छरों और अन्य कीड़ों से बचाना बहुत जरूरी है। हानिकारक कीड़े शव पर संक्रमण छोड़ सकते हैं, जिससे उत्पाद सड़ जाएगा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, एक साफ मछली खाना और यह सुनिश्चित करना अधिक सुखद है कि मक्खियों का झुंड उस पर न उतरे। आप सुखाने के लिए लटकाई गई मछली को धुंध से ढक सकते हैं या धुंध का फ्रेम बना सकते हैं। इससे अच्छा तो यह है कि शाम को जब मक्खियाँ चली जाएँ तब मछली को सूखने के लिए बाहर लटका दें। भोर तक मछली सूख जाएगी, और मक्खियां उससे नहीं डरेंगी।
मछली को सूखने में लगभग 5-7 दिन का समय लगता है। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शवों को ज़्यादा न करें, अन्यथा वे सूखे नहीं, बल्कि सूख जाएंगे। मछली को दूर हवादार क्षेत्र में सुखाएं सूरज की किरणें. तत्परता के लिए मछली की जांच करने के लिए, आपको बस इसे आजमाने की जरूरत है। अगर आपको गंध आती है कच्ची मछली- इसे अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता है। अच्छी सूखी मछली पूरी तरह से सूखी नहीं होती है, लेकिन पीछे की तरफ थोड़ी नरम होती है।
जब मछली तैयार हो जाती है, तो इसे तार से हटा दिया जाना चाहिए, कैनवास या पेपर बैग में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस तरह से सुखाई गई मछली छह महीने के भीतर खपत के लिए उपयुक्त होगी।
यहाँ कुछ और हैं उपयोगी सलाहमछली को सुखाने और नमकीन बनाने में आपकी मदद करने के लिए:
- नमकीन बनाने के बाद मछली को भिगोते समय, पानी को ताज़ा करने के लिए कई बार बदलना चाहिए।
- कुछ मछुआरे मछली को सिर से नहीं, बल्कि पूंछ से लटकाकर सुखाते हैं। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वसा बाहर निकल जाएगी, और मछली सूखी और बेस्वाद हो जाएगी।
- यदि आपके पास लंबे समय तक मछली को सुखाने का समय नहीं है, तो आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। एक निश्चित तापमान और वेंटिलेशन की एक विशेष डिग्री के साथ स्थितियां मछली को 6-8 घंटे में तैयार करने की अनुमति देती हैं!
- मछली को ठंडे क्षेत्रों में रखना इस अनुसार. नमकीन बनाने के बाद, यह सूख नहीं जाता है, लेकिन जम जाता है। करीब एक महीने तक ठंड में रहने के बाद मछली बहुत स्वादिष्ट बन जाती है और काफी लंबे समय तक स्टोर की जा सकती है।
- यदि आपको डर है कि मक्खियाँ मछलियों पर उतरेंगी, तो शवों को सिरके से लिटाया जा सकता है।
- मछली को अंदर से अच्छी तरह से सूखने के लिए, उसके पेट की दीवारों में टूथपिक्स डालना चाहिए।
- गर्मियों में, मछली को सुखाया नहीं जाता है - उच्च तापमान के कारण मछली सूखने के बजाय बासी हो सकती है। इसके अलावा, गर्म मौसम में सुखाई गई मछली कड़वी हो जाती है।
- प्राचीन काल में, मछली को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था। इससे उसे एक विशेष वुडी सुगंध प्राप्त हुई, जिसे आज तक एक विशेष विनम्रता माना जाता है। कुछ सूखे मछली उत्पादक अभी भी समान उत्पादन प्रक्रिया को बनाए रखते हैं।
- मछली को धूप में नहीं सुखाना चाहिए। अन्यथा, सारी चर्बी पिघल जाएगी, मछली सूखी और दुबली हो जाएगी।
- कुछ क्षेत्रों में, तंदूर में सुखाई गई मछली लोकप्रिय है। धोने के बाद इसे हवा में नहीं, बल्कि ओवन में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, पहले से गरम ओवन को बंद कर देना चाहिए, मछली सड़ने लगेगी। सबसे पहले मछली को मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। इस तरह से तैयार मछली नरम और अच्छी तरह से नमकीन होती है।
- यदि अनुचित तरीके से बैग में संग्रहीत किया जाता है सूखी मछलीखट्टी या बासी गंध, फफूंदी, बलगम दिखाई दे सकता है। इस मछली को नहीं खाना चाहिए।
- छोटी मछलियाँ, जैसे स्मेल्ट या छोटी पर्च, आसानी से सूख जाती हैं। आपको धुली हुई मछली को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, और फिर सूखने के लिए लटका दें।
ये सूक्ष्मताएं और बारीकियां आपको मछली को सुखाने में मदद करेंगी ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, और इसकी बचत भी हो स्वाद गुणऔर लाभ।
सूखी या सूखी मछली की तुलना में बीयर के लिए अधिक उपयुक्त स्नैक खोजना मुश्किल है। यदि आप अक्सर मछली पकड़ने जाते हैं, तो अपने अतिरिक्त शिकार को अपने पड़ोसियों को न दें। अगर ठीक से सुखाया जाए तो मछली को आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। और फिर आप साल भर नमकीन मछली के सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
वीडियो: मछली को कैसे सुखाएं और नमक डालें
कैसे पता लगाने के लिए सूखी मछलीघर पर, पहले आपको इसके आकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। पेशेवर सलाह देते हैं कि सुखाने के लिए बहुत बड़ी या बहुत छोटी मछली न लें। इसका आकार एक किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि पकड़ी गई मछली बड़ी है, और आप उसे सुखाना चाहते हैं, तो आप उसे कई भागों में काट सकते हैं।इसके अलावा, कोशिश करें कि बहुत अधिक वसायुक्त मछली न चुनें, अन्यथा आपको अधिक नमक का उपयोग करना होगा, जो तैयार मछली के स्वाद को काफी खराब कर सकता है।
अब जब हमने मछली के आकार का पता लगा लिया है, तो हमें इसे सुखाने के लिए तैयार करना होगा। आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं।
मछली कैसे तैयार करें?
आपके द्वारा उस मछली का चयन करने के बाद जिसे आप सुखाना चाहते हैं, आपको उसे साफ करने की आवश्यकता है। यह तराजू से छुटकारा पाने के लायक नहीं है, यह सिर्फ मछली को पालने के लिए पर्याप्त होगा।यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, आंतों को छोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है, क्योंकि वे सूखे मछली के स्वाद को कड़वा बना सकते हैं।
यदि आपने एक बड़ी मछली पकड़ी है, तो सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे पीछे से काटा जाना चाहिए।छोटी मछलियों के लिए, पेट के निचले हिस्से में एक चीरा उसके लिए पर्याप्त है, जिसके माध्यम से कचरे को हटा दिया जाता है।
इन सरल चरणों को पूरा करने के बाद, आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
कैसे नमक?
मछली को नमकीन बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे सुखाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।यह अधिक नमी की मछली से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, जो इसके तेजी से सूखने में योगदान देता है।
मछली को ठीक से नमक करने के लिए, आपको एक बड़े पैन और एक भारी वस्तु की आवश्यकता होगी जिससे हम मछली को दबाएंगे। वास्तव में, मछली को नमकीन बनाना बहुत सरल है, यहां तक कि एक शुरुआत करने वाला भी इसे संभाल सकता है।
पैन के तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें, फिर मछली को ऊपर रखें। एक परत में जितने फिट होंगे। फिर, मछली के ऊपर, नमक की एक और परत के साथ कवर करें और फिर से मछली की एक परत ऊपर रखें। ऐसा तब तक करें जब तक मछली खत्म न हो जाए। नमक की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मछली बहुत नमकीन निकलेगी और इसे खाना संभव नहीं होगा। ठीक है, यदि आप इसे नमक नहीं करते हैं, तो यह गायब हो जाएगा। तो यहां आप केवल अपनी आंख और आंतरिक वृत्ति द्वारा निर्देशित हो सकते हैं।
कुछ समय बाद, मछली से निकला तरल पैन के तल पर दिखाई दे सकता है। आपको इसे निकालने की जरूरत नहीं है, यह तेजी से नमक बनाने में मदद करेगा।
जिस कमरे में मछली नमकीन है वह अंधेरा होना चाहिए।कितने दिनों के दौरान मछली को नमकीन किया जाएगा, आप स्वयं निर्धारित करें। यह कितना पर निर्भर करता है नमकीन मछलीआप प्यार करते हैं। कठोरता के लिए उत्पाद की जाँच करें। यदि मछली काफी सख्त हो गई है और गहरे भूरे रंग की हो गई है, तो आप इसे पैन से निकाल सकते हैं और धोने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सामान्य ले लो टेबल सिरका, इसे खूब सारे पानी से पतला करें और प्रत्येक मछली को इससे धोएं, बचे हुए नमक को धोकर अच्छी तरह से अंदर से धो लें. फिर इसे इस पानी में भिगो देना चाहिए। मछली को आमतौर पर उतने ही दिनों के लिए भिगोया जाता है, जितने दिनों तक उसे नमकीन किया गया था। जब यह नीचे से तैरता है, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
घर पर कैसे सुखाएं?
यदि आप मछली को बाहर सुखाने जा रहे हैं, तो आपको इसे मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने का ध्यान रखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सूखे मछली में लार्वा शुरू हो सकता है।मछली को सिरके के घोल में पहले से डुबाना उचित है।
सुखाने वाली मछली आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं लेती है, हालांकि यह मछली के आकार और आपकी वरीयताओं पर निर्भर करती है। किसी को ड्रायर पसंद है, किसी को - नरम। मछली को धुंध या मच्छरदानी से ढकना याद रखें। यदि आप इसे बालकनी पर सुखाते हैं, तो ऐसे उपायों का सहारा लेना आवश्यक नहीं है।
कुछ लोग, लंबे समय तक इंतजार न करने के लिए, मछली को ओवन में या स्टोव पर सुखाते हैं। इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया में लगभग तीन दिन लगते हैं।
जिस तरह से आप मछली को सुखाते हैं वह अंतिम परिणाम निर्धारित करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि मछली को आंख के पास लटकाना सबसे अच्छा होता है। कहते हैं, इसलिए मछली अपने स्वाद को बरकरार रखती है और मोटी हो जाती है। यदि आप विशेष रूप से तैलीय मछली पसंद नहीं करते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप इसे पूंछ से लटका दें।कुछ दिनों बाद मछली खाने के लिए तैयार है!
एंगलर्स के बीच, इस बात पर विवाद कम नहीं होता है कि मछली को सुखाने के लिए ठीक से कैसे लटकाया जाए - सिर से या पूंछ से।
पूंछ के पीछे
अलग-अलग मत हैं। कुछ का मानना है कि मछली को केवल सिर नीचे करके लटकाया जाना चाहिए, अर्थात। पूंछ के लिए। चूंकि इस सुखाने के विकल्प के दौरान, सभी "बकरी" सिर में बह जाती है, जिसे खाया नहीं जाता है, लेकिन इसे फाड़कर फेंक दिया जाता है। साथ ही, इस सुखाने के विकल्प के साथ, तैयार सूखी मछली कम कड़वी होगी।
यह स्थिति समझ में आती है। अब तर्क मछलियों को उल्टा सुखाने वालों के पक्ष में।
एक रास्ता या दूसरा, एक गोदाम के लिए एक सीढ़ी, एक घर के लिए या एक साधारण सीढ़ी की जरूरत होगी। आप कपड़े के ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आसानी से आपकी जरूरत के किसी भी स्थान पर स्थानांतरित हो जाता है।
कुछ को यकीन है कि मछली को इस तरह से सुखाया जाना चाहिए - सिर नीचे
प्रति व्यक्ति
सूखी मछलियों के अनुयायी, इसे सिर से लटकाकर, आँखों में छेद करके, इस मामले में अपने स्वयं के दृढ़ विश्वास रखते हैं। यदि आप मछली को इस तरह से सुखाते हैं, तो मछली का मांस सभी रस और वसा को अवशोषित कर लेगा, एक अजीब स्वाद प्राप्त कर लेगा जो असली मछली पेटू, विशेष रूप से बीयर प्रेमी, पूजा करते हैं।
और मछली अच्छी तरह से सूखने के लिए उल्टा लटका दी जाती है। सबसे पहले, सिर को सूखना चाहिए, पहले संस्करण में ऐसी कोई संभावना नहीं है।
सब कुछ सही और समझ में आता है।
दूसरा मछली को एक ही तरह से सुखाता है - सिर ऊपर
और केवल एक बार जब कोई मछली उलटी होकर सूखती है तो वह कड़वी होगी यदि वह क्षतिग्रस्त हो गई है आंतरिक अंग(जिगर)। हालांकि, यह तब हो सकता है जब प्रारंभिक प्रक्रिया के दौरान मछली को गलत तरीके से संभाला जाता है। अगर सब कुछ सावधानी से किया जाए तो ऐसा नहीं होगा।
और यह उनके लिए है जो पहले दो विकल्पों को पसंद नहीं करते हैं
एक तरह से या किसी अन्य, हर कोई अपने लिए तय करता है कि मछली को कैसे सुखाया जाए - पूंछ या सिर के साथ उल्टा। इस मामले पर सभी की अपनी राय और राय है। हम किसी को मनाना नहीं चाहते, हम बस दोनों की स्थिति स्पष्ट करने का प्रयास करते हैं।
आप मछली कैसे सुखाते हैं? पूंछ से लटका या सिर से? हम लेख में टिप्पणियों में उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
अति प्राचीन काल से ही लोगों ने अपनी बस्तियाँ महासागरों, समुद्रों, झीलों, नदियों के किनारे और उस क्षेत्र में जहाँ अन्य जल स्रोत स्थित हैं, बसाना पसंद किया है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हमारे आहार में मछली, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, पहले स्थान पर है। मछली प्रोटीन में मानव शरीरमांस प्रोटीन या पोल्ट्री प्रोटीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान। मछली को अक्सर विभिन्न आहारों में और दौरान शामिल किया जाता है रूढ़िवादी उपवासचर्च अपने पादरियों को इसके उपयोग की अनुमति देता है। साथ ही, मछली के मांस में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, आयोडीन और शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं।
प्राचीन काल से ही लोगों की मछली के संरक्षण में रुचि रही है। मछली पकड़ने के संरक्षण के पहले तरीकों में से एक मछली उत्पादों को नमकीन बनाना और सुखाना है। ये विधियां लंबे समय से दक्षिण से उत्तर तक लगभग सभी लोगों के लिए जानी जाती हैं। क्या आप जानते हैं कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाता है, या अच्छी पकड़ कैसे रखी जाती है? इस लेख में, हम घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं, सूखी मछली को कैसे स्टोर करें, और नमकीन और सूखी मछली बनाने के लिए कई व्यंजनों को देखें जैसे विषयों को कवर करेंगे।
प्राचीन काल से, लोगों ने मछली को धूप में सुखाया है या बस इसे हवा से धोया है। नमक के आगमन के साथ, मछली सूखने से पहले नमकीन होने लगी। पूर्व-नमकीन के लिए धन्यवाद, सूखे मछली का शेल्फ जीवन कई गुना बढ़ गया। इसके अलावा, लोगों ने कैवियार को नमक और खाना शुरू कर दिया। मे भी प्राचीन रोमकैवियार को देवताओं का भोजन माना जाता था, और मेज पर नमकीन कैवियार परोसने के साथ बांसुरी और तुरही की आवाज़ आती थी। पूर्वजों का मानना था कि इस उत्पाद में चमत्कारी गुण हैं और यह प्रेम भावनाओं को बढ़ाता है।
सुखाने के लिए, मध्यम वसा वाली मछली सबसे उपयुक्त होती है, उदाहरण के लिए, कार्प, रोच, राम, जिनका वजन एक किलोग्राम तक होता है। बड़ी मछली में, रीढ़ के साथ सिर से पूंछ तक एक छोटा चीरा लगाया जाता है, जिससे मछली अधिक तेज़ी से सूख जाती है। नमकीन बनाते समय मछली से तराजू नहीं हटाया जाता है। मछली को अच्छी तरह से साफ करने और धोने के बाद, आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
नमकीन मछली
सुखाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। नमक में ही नमी सोखने की क्षमता होती है। नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा नमक अधिक धीरे-धीरे घुलता है और अधिक नमी को अवशोषित करता है। पहले से तैयार मछली को परतों में सॉस पैन में रखा जाता है, इसे नमक के साथ छिड़का जाता है। मछली को यथासंभव कसकर रखा जाता है, और शीर्ष परत को नमक के साथ छिड़का जाता है ताकि यह पूरी तरह से मछली की अंतिम परत को कवर करे। अगर आप भी जोड़ते हैं छोटी राशिनमक, मछली बहुत अधिक फीकी निकलेगी। सामान्य तौर पर, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मछली अपने आदर्श नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नमक से अधिक "नमक" कभी नहीं लेगी। तथ्य यह है कि नमक के क्रिस्टल मछली के मांस के तंतुओं के बीच मुक्त स्थान को रोकते हैं और अधिक रोकते हैं एक लंबी संख्यानमक। इसलिए यदि आप नमक के साथ थोड़ा अधिक नमक डालते हैं, तो आप अधिक नमक के बारे में चिंता नहीं कर सकते। आपकी मछली अभी भी इसमें नहीं जाएगी। नमकीन मछली पर अत्याचार करें और इसे कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अच्छी तरह से नमकीन मछली का रंग गहरा भूरा होना चाहिए, इसके अलावा, यदि आप इसे सिर से खींचते हैं, तो आपको नमकीन मछली की एक चीख़ सुननी चाहिए।
सुखाने के लिए मछली तैयार करना
कुछ दिनों के बाद, मछली को नमक और बलगम से धोया जाता है, फिर डाला जाता है साफ पानीऔर भिगोने के लिए सेट करें। ऐसा माना जाता है कि मछली को उतनी ही देर तक भिगोना चाहिए जितनी देर तक वह नमकीन थी। मछली को पोंछने के बाद 3% सिरके के घोल से उपचारित किया जाता है या परिष्कृत नहीं किया जाता है सूरजमुखी का तेल. इस उपचार के लिए धन्यवाद, आप मछली को मक्खी के लार्वा (भून) और मांस उत्पादों के अन्य कीटों से बचाएंगे। अब आप सीधे सुखाने जा सकते हैं।
सुखाने
मछली को आमतौर पर अच्छी तरह हवादार, धूप वाली जगह पर सुखाया जाता है। मछली को रस्सी या मछली पकड़ने की रेखा पर लटका दिया जाता है, इसे आंख या निचले होंठ से भेदते हुए। मछलियों को कांटों पर भी लटकाया जाता है। इन हुक से बनाया जा सकता है पेपर क्लिप. सुखाने के दौरान, मछली को धुंध या ट्यूल के टुकड़े से ढंकना चाहिए। आमतौर पर मछली को लगभग एक हफ्ते तक सुखाया जाता है। सुखाने का समय मुख्य रूप से मछली के आकार पर ही निर्भर करता है और। आप रसोई में मछली को गैस चूल्हे के ऊपर लटका कर भी सुखा सकते हैं। तो आप मछली को कुछ ही दिनों में सुखा सकते हैं। इस सुखाने की विधि का उपयोग करते समय, मछली को बर्नर से 80 सेंटीमीटर से कम न लटकाएं।
नमकीन सूखी मछली का संरक्षण
अब यह सोचने लायक है कि सूखे मछली को कैसे स्टोर किया जाए। ऐसी मछलियों को अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि खराब पैक की गई मछली नम हो सकती है। मछली के सूप सहित विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए नमकीन और सूखी मछली का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप इसे मोर्टार में पीसते हैं, तो बाहर निकलने पर आपको प्राकृतिक मछली मिल जाएगी।
मछली सुखाने के उपकरण
ऊपर वर्णित मछली को सुखाने की पूरी विधि को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है। लेकिन मछली को एक हजार से अधिक वर्षों से सुखाया गया है, इसलिए इस गतिविधि के प्रेमियों के शस्त्रागार में कई रहस्य और उपकरण हैं जो मछली को सुखाने और भंडारण की विधि को सरल बनाना संभव बनाते हैं। नमकीन और सूखी मछली तैयार करने के लिए कई उपकरणों पर विचार करें।
पहली स्थिरता घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, हम लगभग 2x2 सेमी मोटी लकड़ी के कई स्लैट्स लेते हैं, लंबाई स्वयं चुनें। हम इन स्लैट्स को छोटे कार्नेशन्स के साथ खटखटाते हैं ताकि हमें एक चौकोर लकड़ी का फ्रेम मिल सके। उसके बाद, हम फ्रेम के तल पर फाइबरबोर्ड प्लाईवुड का एक टुकड़ा भरते हैं और समान प्लाईवुड के साथ फ्रेम के शीर्ष को कवर करते हैं। किनारों पर हम परिणामी फ्रेम को धुंध या मच्छरदानी से लपेटते हैं। नमकीन और सूखी मछली तैयार करने का उपकरण तैयार है। ऐसे डिब्बे में मछली कुछ ही दिनों में सूख जाती है। मुख्य लाभ यह है कि आप अपने कैच को मक्खियों से बचाएंगे। तथ्य यह है कि मक्खियाँ मछली के गलफड़ों में छोटे लार्वा रखती हैं, जो जल्द ही मैगॉट्स में बदल जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली को सुखाते समय, ड्रायर के निचले हिस्से को ऑयलक्लोथ या अन्य जलरोधी सामग्री से ढंकना चाहिए। यह फाइबरबोर्ड प्लाईवुड पर नमी से बचने के लिए किया जाता है। यदि आप इससे चिपके नहीं रहते हैं प्राथमिक नियमड्रायर का संचालन, फिर समय के साथ इसका तल सड़ जाएगा।
यदि आपके पास ऐसा उपकरण बनाने की इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप अपने शहर में मछली पकड़ने की दुकानों में मछली सुखाने के लिए एक उपकरण खरीद सकते हैं या इंटरनेट पर ऐसे उत्पाद का ऑर्डर कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद का वजन 2 किलो से अधिक नहीं होता है, और आप वहां मछली को घर के बने से कम नहीं रख सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा ड्रायर अधिक कॉम्पैक्ट है और आपके घर में ज्यादा जगह नहीं लेगा। आप इसमें मशरूम और विभिन्न फलों को भी सुखा सकते हैं।
मछली को जल्दी और कुशलता से सुखाने का तीसरा तरीका है। ये औद्योगिक इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं। ऐसे ड्रायर में आप उसमें फिट होने वाली सभी मछलियों को छह घंटे में सुखा सकते हैं। इसके काम का सिद्धांत निम्नलिखित है। आप मछली को सुखाने वाले डिब्बों में रखें और ड्रायर को आउटलेट में प्लग करें। ड्रायर हवा को एक निश्चित तापमान तक गर्म करता है, जिसके बाद इसे पंखे द्वारा मछली से भरे ऊपरी डिब्बों के माध्यम से चलाया जाता है। मछली को इस तरह से सुखाना अच्छा होता है। इस पद्धति के सभी फायदों के अलावा, इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है। खास बात यह है कि यह डिवाइस 220 वोल्ट के नेटवर्क से काम करता है और आप इसे बाहर इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे। साथ ही, घर में इस तरह के उपकरण का उपयोग करते समय, हवा एक सीमित कमरे में लगातार घूमती रहती है। यह कारक तैयार उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
मछली सुखाने की औद्योगिक विधि
और भी कई हैं पेशेवर तरीकेसुखाने वाली मछली। यह - गर्म तरीकाऔर फ्रीज सुखाने। पहला तरीका मछली को बड़े पर सुखाना है औद्योगिक उद्यम. इस पद्धति से, मछली को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस और सफेद हवा के तापमान पर सुखाया जाता है। इस तरह के लोगों के साथ उच्च तापमानमछली के मांस में वसा और प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया होती है, जो मांस से नमी को दूर करने में मदद करती है। मछली के मांस में भी एंजाइमों का नशा होता है, असंतृप्त वसीय अम्लों का ऑक्सीकरण होता है, साथ ही विटामिन का विनाश भी होता है। दूसरी विधि या फ्रीज सुखाने का उपयोग मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक उद्यमों में भी किया जाता है। यह विधि मछली के मांस में मौजूद पानी को बर्फ में बदलने पर आधारित है। इसके लिए कच्चे माल को औद्योगिक फ्रीजर में जमाया जाता है। ठंड के बाद, मछली को एक विशेष टैंक में रखा जाएगा, जहां रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं के प्रभाव में, नमी ठोस से गैसीय अवस्था में परिवर्तित हो जाती है। सरल शब्दों मेंसुखाने की इस अवस्था में बर्फ भाप में बदल जाती है। इस पद्धति से, लगभग 90% नमी वाष्पित हो जाती है, और वसा अप्रभावित रहती है, जो मछली के मूल स्वरूप को धोखा देती है। यदि ऐसी मछली को कई घंटों के लिए पानी में रखा जाता है, तो मांस को पानी पिलाया जाएगा और मछली अपनी मूल संरचना प्राप्त कर लेगी।
यदि आप चाहते हैं कि आपके द्वारा तैयार मछली का व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो, तो आपको इसे ठीक से संसाधित और संग्रहित करना होगा। मछली पकड़ने के संरक्षण और प्रसंस्करण के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
मछली को टोकरी या बैग में रखने से पहले उसे पोंछकर सुखा लें और पेट को टहनियों से भर दें शंकुधारी पौधाया सादा कागज;
गर्मियों में एक मछली पकड़ने के बाद, इसे तुरंत अंदर से साफ करें और इसे भंडारण के लिए नमक की छोटी परतों के साथ छिड़कते हुए एक कंटेनर में डाल दें। सर्दियों में, मछली पकड़ने के अंत में मछली को साफ किया जा सकता है;
कैच को विशेष टोकरियों में संग्रहित और परिवहन किया जाना चाहिए। अपना कैच मत बचाओ प्लास्टिक की थैलियां. उनमें, मछली जल्दी से उपवास करती है और बाहर निकल जाती है;
मछली को गर्म रखने के लिए गर्मी के दिनमैं इसे बिछुआ के साथ स्थानांतरित करता हूं। पेट और गलफड़े भी बिछुआ से भरे होते हैं। इस तरह, आप मछली की शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा देंगे;
ताकि मछली के छिलके अंदर न बिखरें विभिन्न पक्षऔर सफाई से पहले अन्य उत्पादों पर नहीं मिला, मछली को संक्षेप में रखा गया है ठंडा पानी. इसके बाद इसकी सफाई की जाती है। गीले तराजू चाकू के ब्लेड से चिपक जाते हैं।
छोटे तराजू वाली मछलियाँ, उदाहरण के लिए, पर्च, पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबी रहती हैं। स्केलिंग प्रक्रिया के बाद, मछली के शव से तराजू को आसानी से हटा दिया जाता है;
इसके अलावा, मछली को सिरके से उपचारित करने के बाद बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और मछली को हाथों में फिसलने से रोकने के लिए, उंगलियों को पहले मोटे नमक में डुबोया जाता है।
मुझे उम्मीद है कि ये सरल सुझाव आपको अपनी पकड़ को बचाने और मछली के व्यंजनों की तैयारी को आसान बनाने में मदद करेंगे।
वीडियो - मछली सुखाना
कल्पना कीजिए कि आप फुटबॉल देखने के लिए एक दोस्त के घर आए, उसने बीयर और एक राम निकाला, आपने इसे आज़माया और आपको यह इतना पसंद आया कि आप उससे नुस्खा माँगते हैं, लेकिन वह नहीं देता। क्या आप इस स्वाद को दोहराना चाहते हैं और इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि घर पर मछली कैसे सुखाएं? यदि आप इस लेख पर ठोकर खा चुके हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें और इसे पढ़कर आप अपने मित्र को अपने राम के स्वाद से प्रभावित कर पाएंगे।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए मछली तैयार करना
सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त मछली है जिसमें औसत वसा सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, कार्प, राम, रोच, जिसका वजन 1 किलो तक होना चाहिए। यदि आप अधिक लेते हैं बड़ी मछली, रीढ़ के साथ पूंछ से सिर तक छोटे-छोटे कट लगाएं - इससे मछली तेजी से सूख सकेगी।
महत्वपूर्ण! नमकीन बनाने के दौरान, मछली के तराजू को हटाया नहीं जाता है।
इसलिए, जैसे ही आप मछली को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करते हैं, आप सीधे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।
भिगोना और नमकीन बनाना
सफाई के बाद, मछली को नमकीन होना चाहिए। नमक का मुख्य काम सभी अतिरिक्त नमी को बाहर निकालना है, इसलिए यह सबसे अच्छा है कि आप मोटे दाने वाले नमक का उपयोग करें क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे घुलता है।
घर पर मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
- नमक के साथ छिड़कते हुए मछली को सॉस पैन या एक बड़े कटोरे में परतों में रखें। यदि आप मसाले पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में मसाले और तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। अंतिम परत पर नमक छिड़कें ताकि वह नमक की परत के नीचे दिखाई न दे।
- कंटेनर के ऊपर दमन, पानी का एक जार या एक भारी पत्थर रखें और फिर इसे कई दिनों के लिए छोड़ दें।
- के लिए सबसे अच्छा प्रभावमछली को ठंडी जगह पर रखें, ताकि आप उसे समय से पहले खराब होने से बचा सकें।
महत्वपूर्ण! जब आप सिर और पूंछ को खींचते हैं तो सावधानीपूर्वक नमकीन मछली को थोड़ा सा क्रेक करना चाहिए, शव के मांस को एक गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए, और पृष्ठीय भाग लोचदार होना चाहिए।
- जब मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाए, तो पानी को न छोड़ें, नमक और मसालों के सभी अवशेषों को हटाने के लिए इसे धो लें। अधिकांश सबसे अच्छा तरीका- यह भीग रहा है। ऐसा करने के लिए, सभी शवों को एक साफ सॉस पैन में डालें और पर्याप्त मात्रा में साफ ठंडा पानी डालें।
महत्वपूर्ण! एक नियम के रूप में, मछली को नमकीन के रूप में कई दिनों तक भिगोया जाता है। कुछ कारीगर दूसरी विधि का सहारा लेते हैं - तब तक भिगोएँ जब तक कि मछली सतह पर तैरने न लगे।
- भिगोने के बाद, मछली को तौलिए या रुमाल से अच्छी तरह पोंछ लें।
- फिर सूखने के लिए लटका दें।
महत्वपूर्ण! मैगॉट्स की उपस्थिति से बचने के लिए, आप शव को साधारण 3% सिरके से उपचारित कर सकते हैं या इसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल में डुबो सकते हैं।
मछली को ठीक से कैसे सुखाएं?
मछली को धूप, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है:
- एक नियम के रूप में, मछली को हुक पर लटका दिया जाता है या सुतली पर लटका दिया जाता है।
- वे उससे आंख या निचले होंठ से चिपक जाते हैं। हुक तार या पेपर क्लिप से बनाए जा सकते हैं।
- मछली के शीर्ष को धुंध या इसी तरह की सामग्री से ढकें, जैसे कि पुराना साफ ट्यूल।
महत्वपूर्ण! यदि आप अक्सर पर्याप्त मछली सुखाते हैं, तो आप एक विशेष बॉक्स प्राप्त कर सकते हैं, जो लकड़ी या प्लास्टिक से बना होता है और धुंध से ढका होता है।
शहर के अपार्टमेंट के निवासियों को सलाह दी जाती है कि वे अपने गैस चूल्हे के ऊपर मछली के साथ रस्सियाँ लटकाएँ। लेकिन बर्नर से न्यूनतम ऊंचाई 80-90 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! स्टोव के पास मछली को कई दिनों तक सूखना चाहिए, लेकिन हवा में लगभग एक सप्ताह तक। आकार भी मायने रखता है - बड़े शवों को सूखने में अधिक समय लगेगा।
स्टोर और उपयोग कैसे करें?
सूखे मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे सावधानी से लपेटना न भूलें चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र कागज अन्यथावह भीग जाएगी।
इसका उपयोग कैसे करना है? - हाँ, जैसा आपका दिल चाहता है, मुख्य बात यह है - अच्छा मूड, साथ ही ईमानदार कंपनी।
महत्वपूर्ण! सूखी मछली छोटे आकार का, आप एक ओखली में कुचल भी सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपको दूसरा कोर्स बनाने के लिए उपयुक्त आटा मिलेगा।
सूखा या सूखा - क्या अंतर है?
प्री-सॉल्टेड शव को सुखाने के दौरान मछली को सुखाया जाता है। यह एक परिचित, रेडी-टू-यूज़ उत्पाद है। ज्यादातर लोग इसे सूखा और सूखा कहते हैं। इसलिए, यदि वे प्रश्न पूछते हैं: "मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए?", लोग, एक नियम के रूप में, मतलब है कि इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए।
सूखी मछली अनसाल्टेड (ताजा-सूखा) और थोड़ा नमकीन शव दोनों से प्राप्त की जाती है। सूखी मछलीपहले से ही एक अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है जिसके लिए आगे पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण! यह आमतौर पर उत्तरी क्षेत्रों में सुखाया जाता है, रिजर्व में काटा जाता है, ताकि इसका उपयोग किया जा सके सर्दियों का समय. सूखे शवों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और साथ ही वे अपने पोषण गुणों को नहीं खोते हैं।
नमकीन के साथ नमक
यह विधि घर के लिए भी बढ़िया है, क्योंकि यह आपको काफी कम समय में समान रूप से नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देती है।
ऐसा करने के लिए, आपको यह करना होगा:
- कुछ ओवरसैचुरेटेड पकाएं नमकीनवह है, नमकीन। ऐसा करने के लिए, नमक को साधारण पानी में घोलें, धीरे-धीरे नमक की सघनता बढ़ाते हुए। घोल तैयार माना जाता है जब आलू का टुकड़ा या कच्चा अंडा उसमें नहीं डूबेगा। लगभग 2 किलो मछली के लिए इस ब्राइन का लगभग 1 लीटर लगेगा।
- एक बड़े बर्तन के तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें। शवों को तैयार कंटेनर में रखें।
- नमकीन से भरें ताकि यह सभी शवों को पूरी तरह से ढक दे।
- एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर से दमन डालें।
- लगभग 3-4 दिनों के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें - यह उस शव के आकार पर निर्भर करता है जिसे आप नमक करते हैं।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद, शवों को ब्राइन से निकाल लें, और फिर उसमें भिगो दें साफ पानी 25-30 मिनट के लिए, हर 10 मिनट में पानी बदलते रहें।
- एक बार जब आप भिगोना समाप्त कर लें, तो पानी को निकलने दें।
- शवों को ठीक उसी तरह से लटकाएं जैसे कि सूखी नमकीन विधि के साथ।
सूखने में कितना समय लगता है?
पूरी तरह से पकने तक घर पर मछली को सुखाने का समय सीधे शव के आकार के साथ-साथ शर्तों पर निर्भर करता है:
- औसतन, इस प्रक्रिया में 4-6 दिन लगते हैं।
- यदि आप इसे सड़क पर सुखाते हैं, तो यह हवा से उड़ जाएगा, नतीजतन, यह तेजी से सूख जाएगा, लेकिन घर पर इसमें अधिक समय लगेगा।
- सर्दियों में ठंडे कमरे में, दी गई अवधिबढ़ती है। इसीलिए, 4-5 दिनों के बाद मछली को उसकी तत्परता की डिग्री के लिए आज़माएँ। यदि यह पीठ पर थोड़ा नम है, तो इसे लगभग 1-2 दिनों के लिए और सूखने के लिए छोड़ दें।
- अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, शवों को सड़क पर ले जाया जाता है और डेढ़ महीने तक जमाया जाता है।
महत्वपूर्ण! इलेक्ट्रिक ड्रायर के अंदर घर पर मछली को जल्दी और आसानी से सुखाया जा सकता है। मजबूर वेंटिलेशन, साथ ही ऊंचा तापमान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद की संपूर्ण निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज करता है। एक साधारण इलेक्ट्रिक ड्रायर में, लगभग + 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पूरी तरह से तैयार होने तक सूखने में केवल 5-7 घंटे लगते हैं।
