कैंटीन खोलने के लिए किन-किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है। एक छोटा भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको क्या चाहिए: प्रारूप पर निर्णय लें
एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी को पंजीकृत करने के बाद, आपको सब कुछ प्राप्त करने की आवश्यकता है आवश्यक दस्तावेज. सबसे पहले, अनुमति खुदरा Rospotrebnadzor से। उसके बाद, क्षेत्र में काम करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए स्थानीय अधिकारियों से संपर्क करें। शराब बेचने में सक्षम होने के लिए, एक कंपनी की जरूरत है अधिकृत पूंजी 15-16 हजार डॉलर से कम नहीं।
इसके अलावा खोलना है सार्वजनिक संस्थापोषण के क्षेत्र में, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:
- Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष। भोजन कक्ष के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं की एक सूची SanPiN 2.3.6.959-00 में पाई जा सकती है। सभी निरीक्षणों की तैयारी के लिए, यह "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून का अध्ययन करने के लायक भी है;
- उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र। भोजन कक्ष में, सभी व्यंजनों को राज्य के मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए। आप निजी प्रमाणन केंद्रों पर ऐसी सेवा का आदेश दे सकते हैं जो प्रमाणित करती है कि उत्पाद सभी आवश्यकताओं और मानकों का अनुपालन करते हैं;
- उत्पादन नियंत्रण का एक विकसित कार्यक्रम, जिस पर Rospotrebnadzor के साथ सहमति होनी चाहिए;
- Rospozharnadzor से अनुमति। इसे प्राप्त करने के लिए, फायर अलार्म स्थापित करना, अग्निशामक यंत्र खरीदना, निकासी योजना विकसित करना और दो आपातकालीन निकास प्रदान करना आवश्यक है;
- एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम के लिए कीटाणुशोधन पर समझौता;
- अपशिष्ट प्रबंधन समझौता।
यदि आपके पास है बड़ा शहर , फिर आगे समझौता कानून प्रवर्तनभोजन कक्ष के स्थान के संबंध में। साथ ही, संस्थान को "पैनिक बटन" से लैस होना चाहिए।
भोजन कक्ष आवश्यकताओं
आपको एक जगह और परिसर चुनकर शुरू करना चाहिए। चूंकि भोजन कक्ष आमतौर पर किसी भी तरह से खुद को विज्ञापित नहीं करता है, इसलिए आपको शहर में अच्छे ट्रैफिक वाले व्यस्त स्थान का चयन करने की आवश्यकता है।
ज्यादातर, भोजन कक्ष एक अलग इमारत में या आवासीय भवन के भूतल पर स्थित होता है। बाद वाले मामले में, परिसर को पहले एक गैर-आवासीय निधि में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के व्यवसाय को एक इमारत में शुरू करना सबसे अच्छा है जो पहले से ही इस प्रकार की संस्था रखता है।
भोजन कक्ष के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि उत्पादन सुविधाओं (रसोईघर, गोदाम) को भोजन कक्ष से अलग किया जाना चाहिए।
एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए आपको लगभग 200 की आवश्यकता होगी वर्ग मीटर . इनमें से 100 वर्ग. मी - यह एक रसोई और घरेलू परिसर है, लगभग 70 - एक भोजन कक्ष, शेष 30 वर्ग मीटर में एक बाथरूम और एक गलियारा है।
साथ ही, किसी भी खानपान को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और आग बुझाने की व्यवस्था की उपलब्धता;
- दो मीटर से छत की ऊंचाई;
- बिल्डिंग कोड का अनुपालन। आवश्यकताओं को निर्माण मानदंड और नियम SNiP 31-06-2009 "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं" में पाया जा सकता है;
- दो आपातकालीन निकास।
उपकरण
भोजन कक्ष को सुसज्जित करना कहाँ से शुरू करें? रसोई और वितरण लाइन की व्यवस्था के साथ। आपको चाहिये होगा:
- काटने और पकाने के लिए टेबल्स ($ 50 प्रत्येक से);
- रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ($ 450 से);
- खाना पकाने और तलने के लिए अलमारियाँ ($ 300 से);
- इलेक्ट्रिक स्टोव ($ 500 से);
- डिशवॉशर ($3000 से);
- काटने, काटने वाले उत्पादों, मांस की चक्की, मिक्सर के लिए उपकरण (ऐसी किट की कीमत लगभग 2,000 डॉलर होगी);
- आगंतुकों के लिए कुकवेयर और क्रॉकरी ($800-1000);
- व्यंजनों के लिए अलमारी ($ 250-400);
- व्यंजनों के लिए काउंटर - एक वितरण लाइन ($ 2,000 से);
- गंदे व्यंजनों के लिए शोकेस ($200-300)।
आगंतुकों के लिए हॉल में आप पेय के साथ रेफ्रिजरेटर भी रख सकते हैं। यहां टेबल और कुर्सियाँ जोड़ें (प्रति टेबल 4 कुर्सियाँ)। प्रत्येक टेबल में नैपकिन, काली मिर्च, नमक होना चाहिए। आप किसी भी फर्नीचर और रेस्तरां आपूर्तिकर्ता की वेबसाइट पर पहले से पता लगा सकते हैं कि डाइनिंग रूम फर्नीचर की कीमत कितनी सस्ती है।
औसतन, कुर्सियों के साथ 10-12 तालिकाओं की खरीद और सजावट के लिए, आपको 1000-1500 डॉलर की राशि में निवेश करने की आवश्यकता है।
खानपान नेटवर्क के लिए उपकरणों के लोकप्रिय निर्माता:
- "उत्तर";
- स्मेग;
- अज़ोरा;
- एयरहॉट (चीन);
- आल्टो शाम;
- अमिका;
- तर्कसंगत;
- यूनॉक्स;
- इलेक्ट्रोलक्स;
- ध्रुवीय;
- कार्बोमा;
- "ध्रुव";
- "एरिडा";
- मारीहोलोडमैश।
कर्मचारी
एक छोटे, स्व-सेवा उद्यम को न्यूनतम संख्या में कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। दो रसोइयों, एक प्रबंधक, एक डिशवॉशर, रसोई में एक सहायक और एक सहायक कर्मचारी, साथ ही एक खजांची और एक क्लीनर को किराए पर लेना आवश्यक है। बहीखाता पद्धति सबसे अच्छा आउटसोर्स है.
लागत और मुनाफा
आइए डाइनिंग रूम खोलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसकी लागत का विस्तार से विश्लेषण करें।
पंजीकरण और परमिट और प्रमाण पत्र प्राप्त करना - लगभग $ 1000। किराए पर लेना, परिसर की मरम्मत करना, आवश्यक सिस्टम और संचार स्थापित करने के लिए 3-4 हजार डॉलर के निवेश की आवश्यकता होगी। उपकरण और फर्नीचर के लिए, सबसे सस्ती निर्माताओं की पसंद को ध्यान में रखते हुए, 13-15 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। शुरुआती लागतों में, हम पहले महीने के कर्मचारियों के वेतन और उत्पादों की खरीद भी शामिल करते हैं। वह लगभग $ 4,500 अधिक है।
कुल मिलाकर, एक कैंटीन को खरोंच से खोलने में कम से कम 22 हजार डॉलर लगेंगे। वहीं, मासिक खर्च 6-7 हजार डॉलर तक पहुंच जाता है। ऐसी संस्था का शुद्ध लाभ 4,000 डॉलर प्रति माह से शुरू होता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यवसाय के रूप में एक सार्वजनिक भोजन कक्ष करना सबसे आसान काम नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से लाभदायक, और विस्तार की संभावना के साथ। "लोगों के बीच" की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, इसलिए हर महीने आप आगंतुकों के प्रवाह में वृद्धि पर भरोसा कर सकते हैं।
अलेक्जेंडर कपत्सोव
पढ़ने का समय: 12 मिनट
ए ए
विश्लेषकों के अनुसार, आवश्यक संकेतकों के विश्लेषण के आधार पर, कैंटीन खोलने से जुड़ी व्यावसायिक गतिविधि को बहुत सफल माना जाता है। कैटरिंग कैंटीन को शुरू से खोलने में क्या लगता है? आवश्यक दस्तावेजों की सूची में कौन से दस्तावेज और परमिट हैं? कैटरिंग कैंटीन को शुरू से व्यवस्थित करने में कितना पैसा लगेगा?
एक सार्वजनिक कैंटीन खोलना: व्यावसायिक सुविधाएँ
रूसी खानपान का क्षेत्र रेस्तरां, कैफे, भोजनालयों से भरा हुआ है। हालाँकि, कैंटीन के प्रारूप में प्रतिष्ठान कुछ हद तक भुला दिए जाते हैं। हालांकि उनके बारे में सभी जानते हैं। कैंटीन का सदियों पुराना इतिहास है। इसकी उलटी गिनती 1917 में शुरू हुई थी। बिल्कुल सोवियत शक्तिएक अद्वितीय सार्वजनिक खानपान प्रणाली स्थापित की गई, जिसका अन्य देशों में कोई एनालॉग नहीं है। पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान, ऐसे भोजन आउटलेट का सामान्य बंद होना था। यह अन्यथा कैसे हो सकता है, अगर उनके कामकाज के आधार के रूप में काम करने वाले उद्यमों ने काम करना बंद कर दिया।
हालाँकि, पर आधुनिक बाजाररूसी भोजन कक्ष बने रहे, वे दो प्रकारों में विभाजित हैं:
- बंद किया हुआ - कॉर्पोरेट सेवाओं के लिए। उद्यमों के कर्मचारी, स्कूलों के छात्र आदि उनमें खाते हैं। ऐसा खानपान बिंदु सीधे कारखाने में, एक स्कूल में, एक अस्पताल में, यानी एक विशेष संस्थान के भीतर स्थित होता है।
- खुला - उन सभी के स्वागत के लिए जो घर या काम पर नहीं खाना चाहते। कभी-कभी वे रेस्तरां और कैफे के प्रतियोगी होते हैं।
आगे के अंतर प्रौद्योगिकी चक्र से संबंधित हो सकते हैं:
- एक पूर्ण चक्र के साथ - खरोंच से खाना बनाना।
- खाना पकाने के अंतिम चरण के साथ या तैयार पकवान के सामान्य ताप के साथ।
यदि आप सेवा के रूप से निपटते हैं, तो मतभेद हैं:
- वितरण रेखा।
- सेवा वेटर्स द्वारा की जाती है।
- फ्री फ़्लो, तथाकथित "फ्री मूवमेंट" विकल्प - कोई वेटर नहीं हैं, और रसोई आगंतुकों की आँखों के लिए खुला है। ग्राहक देख सकते हैं कि भोजन कैसे तैयार किया जा रहा है।
कैंटीन की ख़ासियत क्या है, या उनके काम के मूल सिद्धांत क्या हैं:
- मेनू बहुत विविध नहीं है। ग्राहकों को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और शीतल पेय के साथ व्यवहार किया जाता है।
- कमरे के स्थान का अधिकतम उपयोग किया जाता है - फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) की व्यवस्था कॉम्पैक्ट है, किसी भी विभाजन की पूर्ण अनुपस्थिति।
- हॉल को मामूली रूप से सजाया गया है।
आरंभ करने के लिए, उद्यमी को कई मापदंडों के आधार पर भविष्य के भोजन कक्ष का प्रारूप चुनने की आवश्यकता होती है: बजट, नियोजित खानपान बिंदु का स्थान, मूल्य श्रेणी।
खानपान कैंटीन का संगठन: कहाँ से शुरू करें?
वे व्यवसाय के कानूनी रूप के चुनाव और आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन के साथ शुरू करते हैं।
कैंटीन खोलने के लिए किन-किन दस्तावेजों की जरूरत होती है?
एक छोटा व्यवसाय एक अच्छा विकल्प है। तो आपको विजिट करना चाहिए टैक्स कार्यालयऔर उसके अनुसार भविष्य की गतिविधियों की व्यवस्था करें। पेंशन के साथ पंजीकरण करना भी आवश्यक है और सामाजिक कोष. अगला चरण परिसर के पट्टे या इसकी खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष है।
सैनिटरी और महामारी संबंधी अभिविन्यास के दस्तावेजों की एक अलग सूची।
उसमें शामिल हैं:
- एक कार्यक्रम जिसमें स्वच्छता मानकों के संबंध में संगठन और उत्पादन नियंत्रण का संचालन शामिल है। विकसित दस्तावेज़ Rospotrebnadzor को भेजा जाता है।
- सैनिटरी मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष।
- निर्मित उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र।
- एयर कंडीशनर और वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध।
- पूरे कैंटीन में डेराटाइजेशन, डिसइंफेक्शन और डिसइंफेक्शन प्रकृति के कार्यों के लिए अनुबंध।
- संस्था के आंतरिक दस्तावेज (सेवाओं और अन्य की सूची)।
- एक लॉग जिसमें प्रत्येक अपशिष्ट संग्रह दर्ज किया जाता है।
- विभिन्न प्रकार के कचरे को हटाने और निपटान में शामिल संगठनों के साथ समझौता।
- ड्राई क्लीनिंग और लॉन्ड्री, कपड़े धोने और चौग़ा साफ करने के संबंध भी एक समझौते द्वारा तैयार किए गए हैं।
- की उपस्थिति में वाहननिर्यात उत्पादों, वाहन के लिए सैनिटरी-प्रकार के दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता है।
सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के परमिट और आवश्यकताएं
अंतिम परमिट, जो उद्यमी को कैंटीन आयोजित करने और अपनी गतिविधियों को पूरा करने का अधिकार देता है, Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन सेवा से परमिट प्राप्त करने के बाद। वैसे, किसी लाइसेंस की जरूरत नहीं है।
बहुत बार, एक व्यवसायी जो एक खानपान प्रतिष्ठान खोलता है, वह इसे अपने मन के अनुसार सुसज्जित करना चाहता है - एक बड़ी क्षमता वाला हॉल बनाने के लिए, खानपान इकाई के आकार को कम करने के लिए, और इसी तरह। आपको SANPIN नामक मानकों के साथ खुद को परिचित किए बिना संगठनात्मक मुद्दों पर नहीं जाना चाहिए - सैनिटरी और महामारी विज्ञान के पहलू के नियम और मानदंड। यह दस्तावेज़ विधायी स्तर पर अपनाया गया है और सभी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अनिवार्य है, कैंटीन कोई अपवाद नहीं है।
SANPIN में क्षेत्र और परिसर, जल आपूर्ति और स्वच्छता, प्रकाश व्यवस्था और इनडोर जलवायु, उपकरणों के रखरखाव, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता और अन्य मानकों के लिए आवश्यकताओं और मानकों का एक सेट शामिल है।
ध्यान . नियमों से विचलन जुर्माना और प्रतिबंधों की धमकी देता है, जिसमें भोजन कक्ष को बंद करना शामिल है, जब तक कि मानदंडों का उल्लंघन समाप्त नहीं हो जाता। इसलिए, आपको विशेष जांच की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार तुरंत काम करना बेहतर होता है।
कैटरिंग कैंटीन कहाँ खोलना बेहतर है: स्थान
कॉरपोरेट सेगमेंट में पैर जमाना काफी मुश्किल है, जहां बड़े ऑपरेटरों का दबदबा है। हालांकि अभी भी ऐसी संभावना है। हालांकि, प्रतिस्पर्धा बड़े शुरुआती निवेशों से जुड़ी होगी। कम सीटों (पचास तक) के साथ कैंटीन खोलने में सफल होने की अधिक संभावना है। सच है, इस विकल्प की सफलता एक अच्छी तरह से चुनी हुई जगह पर निर्भर करती है।
खोलने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?
- व्यापार केंद्र, कार्यालय केंद्र के बगल में, बड़ा उद्यम, छात्रावास।
- ट्रेन स्टेशन या एक प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के करीब।
- एक नए शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के निर्माण में। सबसे आशाजनक पहली मंजिल है।
कोई भी जगह जो रोजाना देखी जाती है। संभावित ग्राहकजो उच्च श्रेणी के सस्ते भोजन में रुचि रखते हैं। यहां पर विचार करने वाली मुख्य बात प्रतियोगिता की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, बड़े व्यावसायिक केंद्रों में अक्सर अपनी स्वयं की कैंटीन होती है, जबकि औद्योगिक क्षेत्रों में, एक नियम के रूप में, बहुत कम या कोई नहीं होता है।
खानपान कैंटीन के लिए फर्नीचर और उपकरणों की सूची:
| उपकरण का प्रकार | प्रमुख पदों की सूची |
| हॉल के लिए |
|
| वितरण लाइन के लिए |
|
| रसोईघर |
|
सलाह . उपकरण को मुख्य उपकरणों में से एक के रूप में विचार करना महत्वपूर्ण है सफल व्यापार. व्यापार कानून कहता है: उपकरण खरीदते समय पैसे नहीं बचाए जाने चाहिए, इसकी सुविधा और विश्वसनीयता कर्मचारियों की उच्च उत्पादकता की कुंजी है।
भोजन कक्ष के लिए आवश्यकताएँ
पूरे भोजन क्षेत्र को दो भागों में बांटा गया है। एक आगंतुकों के लिए है। इसे भोजन क्षेत्र कहा जाता है। उत्पादन की जरूरतों के लिए एक और आवश्यक है - एक रसोई, घरेलू और तकनीकी कमरे, एक गोदाम की नियुक्ति। प्रत्येक प्रकार के कमरे की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।
आगंतुकों के लिए हॉल का अनुशंसित आकार 50 वर्ग मीटर है। एक छोटा क्षेत्र वर्कफ़्लो को जटिल बनाता है - कतारें बनाई जाती हैं, जो बार-बार विज़िट को प्रोत्साहित नहीं करती हैं, जिसका अर्थ है कि आप स्थायी ग्राहकों पर भरोसा नहीं कर सकते। टेबल पर तामझाम, सस्ते वस्त्रों के बिना हॉल को सजाने की अनुमति है। मुख्य स्थिति स्वच्छता और आराम है।
रसोई और अन्य उपयोगिता कमरों के संबंध में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। इनका मिलान करना जरूरी है बिल्डिंग कोडऔर नियम (एसएनआईपी)। ये आवश्यकताएं एसईएस द्वारा प्रदान की जाती हैं। लीज एग्रीमेंट करने से पहले उन्हें जानना जरूरी है। यदि आप अपने विवेक से मानदंडों और किराए की जगह की उपेक्षा करते हैं, तो नियामक अधिकारियों द्वारा भोजन कक्ष खोलने से इनकार करने की उच्च संभावना है। SNiP की आवश्यकताओं का अध्ययन करना और उन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है, ताकि बाद में यह कष्टप्रद न हो।
खानपान की कैंटीन में वर्गीकरण: उत्पादों के भंडारण और बिक्री के दौरान किस पिघले हुए सैनपिन का पालन किया जाना चाहिए?
हालांकि भोजन कक्ष मेनू रेस्तरां बहुतायत के लिए प्रयास नहीं करता है, फिर भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन मौजूद होने चाहिए:
- पहले पर कम से कम तीन प्रकार के सूप। आमतौर पर उनका प्रतिनिधित्व हॉजपॉज, खार्चो सूप, बोर्स्ट द्वारा किया जाता है।
- दूसरे के लिए - गार्निश का विकल्प। मान लीजिए कि यह स्पेगेटी, उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज होगा।
- सजावट के लिए कटलेट की एक मछली और मांस वर्गीकरण प्रदान करता है, तली हुई मछलीऔर मांस, दम किया हुआ जिगर।
- सलाद की कतार में , एक नियम के रूप में, ओलिवियर, कटिंग है ताज़ी सब्जियां, vinaigrette और इतने पर।
- पेय के बीच रस (अधिमानतः प्राकृतिक), कॉम्पोट्स, चाय (काला, हरा), कॉफी (दूध के साथ और बिना)।
उपरोक्त विकल्पों में से एक उदाहरण के रूप में है। मेनू को समय-समय पर अद्यतन करने की अनुशंसा की जाती है।
SANPIN ने नियमों की स्थापना की है जिनका उत्पादों के भंडारण और बिक्री के दौरान पालन किया जाना चाहिए।
यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:
- उत्पादों के भंडारण के लिए, निर्माता के कंटेनर (बैरल, फ्लास्क, डिब्बे, आदि) का उपयोग किया जाता है। उत्पादन की जरूरत के मामले में, उत्पादों को छोटे आकार के एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लेबल किया जाना चाहिए।
- बिना पैक किए उत्पाद को टेयर या साफ कागज से तौला जाता है ताकि तुला के सीधे संपर्क में आने से बचा जा सके।
- प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग से संग्रहीत किया जाता है। सूखे खाद्य पदार्थ (आटा, अनाज, चीनी और अन्य) का अपना स्थान है, रोटी का दूसरा और इसी तरह। यह संरेखण मांस, मछली, दूध वसा, गैस्ट्रोनोमिक, फलों, सब्जियों पर भी लागू होता है।
- कच्चे माल को स्टोर करने के लिए एक अलग रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। तैयार भोजन के लिए एक समान आवश्यकता। उनके संयुक्त अल्पकालिक भंडारण के लिए अलग-अलग अलमारियों का उपयोग किया जाता है।
- कमोडिटी पड़ोस में विशेष नियम होते हैं जिनमें भंडारण मानक, शेल्फ लाइफ, भंडारण की स्थिति होती है। उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद हैं जिनकी गंध बहुत विशिष्ट है (हेरिंग या मसालों के लिए)। अन्य विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इनमें पनीर, चाय, मक्खन और अन्य शामिल हैं।
- खराब होने वाले उत्पादों पर विशेष ध्यान दें। वे विशेष के अधीन हैं स्वच्छता आवश्यकताओं, नियम और शर्तें।
एक सार्वजनिक भोजन कक्ष के लिए भर्ती
बेशक, भर्ती प्रक्रिया एक गंभीर चरण है। भविष्य का लाभ टीम के अच्छी तरह से समन्वित कार्य पर निर्भर करता है। कार्रवाई और गुणात्मक परिणाम को गति देने के लिए, भर्ती एजेंसियों में से एक को शामिल किया जा सकता है।
छोटे भोजन कक्ष की स्थिति में कौन होना चाहिए:
- रसोइये (2-4 लोग) अनुभवी पेशेवर हैं जो पारंपरिक रूसी व्यंजन बना सकते हैं।
- कुक सहायक। यहां दो कर्मचारी काफी हैं।
- डिशवॉशर, सफाई महिला, दो मजदूर।
- उद्यम का प्रबंधन करने के लिए एक व्यक्ति।
- चेकआउट पर सेवा के लिए एक व्यक्ति।
बहीखाता पद्धति को एक आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंपा जा सकता है।
सार्वजनिक भोजन विपणन और विज्ञापन
इसलिए, भोजन कक्ष का प्रभावी प्रचार सरल तरीकों से होता है:
- रंग बिरंगे चिन्ह की स्थापना।
- एक मोबाइल विज्ञापन संरचना का आदेश देना - एक फुटपाथ चिन्ह (पास से गुजरना)। इसे प्रतिष्ठान के सामने प्रदर्शित किया जाता है।
- आस-पास के उद्यमों, कार्यालयों आदि में पत्रक का वितरण।
प्रारंभिक चरण के लिए, यह काफी पर्याप्त है। भविष्य में, पहले संतुष्ट आगंतुक विज्ञापन से जुड़ेंगे - "वर्ड ऑफ़ माउथ" का प्रभाव हमेशा आश्चर्यजनक परिणाम देता है।
गणना के साथ स्क्रैच से कैटरिंग कैंटीन के आयोजन के लिए तैयार व्यवसाय योजना
आय-व्यय की गणना की सटीकता किसी भी व्यावसायिक गतिविधि के लिए कठिन कार्यों में से एक है। ऐसे कई पैरामीटर हैं जो भविष्य की लाभप्रदता को प्रभावित करते हैं: कैंटीन का क्षेत्र, उसका स्थान, कार्य अनुसूची, खरीदे गए उपकरणों की लागत और इसी तरह।
आइए निम्नलिखित डेटा के आधार पर एक व्यवसाय योजना बनाने का प्रयास करें:
- स्थापना एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के भवन में स्थित है।
- क्षेत्रफल 80 वर्ग मीटर।
- काम के घंटे: 11.00-15.00 एक नियमित भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है, 16.00-23.00 हॉल विभिन्न समारोहों के लिए उपलब्ध है।
- कर्मचारियों की संख्या 8 लोग हैं।
एक बार की लागत:
मासिक व्यय:
गणनाओं के परिणामस्वरूप, संस्थान खोलने के लिए आवश्यक राशि निर्धारित करना आसान है। यह 2,275,000 रूबल के बराबर है। वैसे, राजधानी के भोजन कक्ष में अधिक महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी - जितना संकेत दिया गया है उससे दोगुना।
गर्म भोजन से आय:
- मान लें कि प्रतिदिन 190 लोग भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन करेंगे।
- औसत चेक का मूल्य 180 रूबल है।
- दैनिक आय 34,200 रूबल, मासिक - 1,026,000 रूबल होगी।
समारोहों से होने वाली आय को स्थायी नहीं कहा जा सकता। और फिर भी प्रति सप्ताह एक गंभीर कार्यक्रम निश्चित रूप से आयोजित किया जाएगा। इसकी लागत औसतन 75,000 रूबल है। हम इस राशि को चार से गुणा करते हैं, हमें प्रति माह 300,000 रूबल मिलते हैं।
कैंटीन की कुल मासिक आय 1,326,000 रूबल के स्तर पर है। मासिक खर्चों में कटौती करने पर महीने की शुद्ध आय 221,000 रूबल है। जब गणना की जाती है, तो निवेश 5-6 महीनों में भुगतान करते हैं। हालांकि व्यवहार में इसमें डेढ़ साल का समय लगता है।
1 रेटिंग, औसत: 5,00
5 में से)
एक अच्छी कैंटीन एक सक्षम मेनू, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, दोस्ताना सेवा और उचित मूल्य है, जिसके लिए उपभोक्ता इसकी सराहना करते हैं। भोजन जैसा लाभदायक व्यापार- सस्ता सुविधाजनक परिसर, खाद्य आपूर्तिकर्ताओं और विश्वसनीय कर्मचारियों के साथ अच्छे सौदे। आवश्यकताओं की इन दो प्रणालियों को एक सफल परियोजना में कैसे जोड़ा जाए जो उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करे और उच्च उद्यमशीलता लाभ दे? लेख में, हम इस प्रश्न का उत्तर देते हैं और आपको बताते हैं कि शुरुआत के लिए कैंटीन को खरोंच से कैसे खोला जाए।
बाजार अवलोकन और विकास की संभावनाएं
के लिए इस कैटरिंग सेगमेंट में ट्रेड करें पिछले साल काबड़ी वित्तीय कठिनाइयों का सामना करना। बाजार करीब 5 फीसदी टूटा। गिरावट का मुख्य कारण रेस्तरां और कैफे की संख्या में वृद्धि है बजट मेनूऔर सस्ते बिजनेस लंच।
इस जानकारी के विश्लेषण से एक उद्यमशीलता की रणनीति के शुरुआती बिंदुओं को सही ढंग से निर्धारित करना और न केवल एक और लाभहीन कैंटीन खोलना संभव होगा जो मुश्किल से सांस लेता है और केवल अपने मालिकों को लाता है। सिर दर्द, लेकिन शुरू में वित्तीय और उत्पादन क्षमता के साथ एक सफल उद्यम को व्यवस्थित करने के लिए।
प्रत्यक्ष प्रतियोगी होंगे:
- शहर के कैफे और रेस्तरां;
- बड़े औद्योगिक उद्यमों की उत्पादन कैंटीन;
- बड़े कार्यालय, प्रशासनिक और शैक्षिक केंद्रों की कैंटीन;
- स्थानीय फास्ट फूड आउटलेट और स्ट्रीट वेंडर।
पिछले कुछ वर्षों में अखिल रूसी आंकड़ों के अनुसार, खानपान प्रतिष्ठानों के प्रत्येक निर्दिष्ट समूह के लिए लाभ केवल बढ़ा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो व्यवसाय आपके व्यवसाय के सीधे प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं वे आवश्यक रूप से सफल हैं।
बाजार में समान सेवाओं के प्रतिनिधित्व की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक प्रतियोगी के काम का मूल्यांकन करना आवश्यक है। हमें उनकी कमजोरियों का पता लगाना चाहिए और ताकतऔर बेहतर और बेहतर ग्राहक सेवा प्रदान करते हैं।
कैंटीन खोलने के पक्ष और विपक्ष में तर्क
जैसा कि खानपान बाजार की समीक्षा से देखा जा सकता है, कैंटीन खोलने के खिलाफ कई तर्क हैं।
तर्कों का पहला समूह - इस व्यवसाय की प्रासंगिकता के नुकसान से संबंधित तर्क।
विशेषज्ञों का मानना है कि कैंटीन अतीत का अवशेष है जो आधुनिक समाज की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। उनकी राय में, सक्रिय कामकाजी आबादी का मुख्य हिस्सा आज आंतरिक डिजाइन और व्यंजन परोसने में आराम, एक आधुनिक वातावरण, दिलचस्प डिजाइन और शैली समाधान चुनता है। भोजन कक्ष के लिए ग्राहकों को नवीनता के साथ प्रतिस्पर्धा करने और प्रसन्न करने के लिए, शुरुआत को बढ़ाना आवश्यक है और वर्तमान खर्च, जो एक नौसिखिए उद्यमी के लिए हमेशा वहनीय नहीं होता है।
दूसरा माइनस मूल्य निर्धारण नीति में महत्वपूर्ण प्रतिबंध है।
प्रतिस्पर्धी होने के लिए, एक कैंटीन को कम मार्जिन रखना चाहिए, जो हमेशा लागत वाले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। उदाहरण के लिए, एक कैंटीन के लिए औसत मार्कअप 150% है, एक रेस्तरां के लिए यह 350% है।
तीसरा नुकसान श्रम बाजार में योग्य कर्मियों की कमी और कर्मचारियों पर प्रतिबंध है।
एक उद्यमी जो भविष्य के उद्यम की योजना बनाने के चरण में है, उसे यह समझना चाहिए कि प्रत्येक कर्मचारी इकाई वर्तमान खर्चों का कम से कम 50 हजार रूबल है। भोजन कक्ष के लिए न्यूनतम कर्मचारी 4 लोग (रसोइया, क्रय प्रबंधक, वितरण कर्मचारी और क्लीनर) हैं। कर्मचारियों के वेतन के लिए 200 हजार रूबल कमाना एक मुश्किल काम है, इसलिए अक्सर एक उद्यमी को दो या तीन रिक्तियों को सक्रिय रूप से भरना पड़ता है और खुद वितरण, सफाई और खरीद पर काम करना पड़ता है।
के लिए बहस":
- कैंटीन - एक खानपान प्रतिष्ठान का सबसे सरल प्रारूप और इसके लिए न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है;
- एक नौसिखिए उद्यमी को अमूल्य व्यावहारिक अनुभव प्राप्त होगा;
- यह अच्छा खेल का मैदानव्यवसाय का विस्तार करने के लिए (प्रारूप के साथ प्रयोग करना, नेटवर्क बनाना, फ्रेंचाइजी बेचना आदि)।
चरण-दर-चरण निर्देश
चरण-दर-चरण निर्देशों का मुख्य उद्देश्य शुरुआती को उस कार्य की मात्रा का अनुमान लगाने में सक्षम बनाना है जो उसे करना है और परियोजना के लिए स्टार्ट-अप लागतों की राशि का अनुमान लगाने में मदद करना है।
हम देंगे चरण दर चरण निर्देशकाम और लागत की अधिकतम मात्रा को ध्यान में रखते हुए कैंटीन कैसे खोलें। निष्पादन चरण के दौरान कुछ चरणों को छोड़ना संभव हो सकता है, लेकिन शुरुआत में आवश्यक क्रियाओं की पूरी तस्वीर रखना बेहतर होता है।
तो, चरण दर चरण योजना:
- विपणन अनुसंधान (प्रतियोगियों और बुनियादी उपभोक्ता अनुरोधों का आकलन);
- परिसर की खोज;
- मौजूदा परिसर के लिए एक पेशेवर व्यवसाय योजना तैयार करना;
- भोजन कक्ष के लिए एक कमरे के लिए प्रारंभिक पट्टा समझौते का निष्कर्ष;
- पंजीकरण उद्यमशीलता गतिविधि(आईपी या एलएलसी);
- भोजन कक्ष के लिए एक कमरे के पुनर्निर्माण के लिए एक परियोजना तैयार करना (एक डिजाइन संगठन द्वारा निष्पादित);
- परिसर का नवीनीकरण और उपकरणों की खरीद;
- भर्ती;
- Rospotrebnadzor में औद्योगिक परिसर का प्रमाणन और कैंटीन संचालित करने के लिए परमिट प्राप्त करना;
- मेनू योजना और तकनीकी नक्शेभोजन के लिए;
- उत्पादों की खरीद;
- प्रचार अभियान;
- भव्य उद्घाटन।
स्क्रैच से कैंटीन कैसे खोलें
कहाँ से शुरू करें? साथ विपणन अनुसंधान. इस नौकरी को एक पेशेवर परामर्श फर्म के साथ बुक करें जो आपके शहर में अच्छी तरह से स्थापित है। इस कदम पर लगभग 30 हजार रूबल खर्च होंगे, लेकिन सूचना के लाभ अतुलनीय रूप से अधिक हैं। एक मार्केटर की रिपोर्ट आपको अनावश्यक खर्चों से बचने और आपके भविष्य के उद्यम के लिए सही रणनीति चुनने में मदद करेगी।
अवधारणा गठन
यह सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण कदमतैयारी के चरण में।
चुनी गई अवधारणा के तहत, आप परिसर की खोज करेंगे, डिज़ाइन विकसित करेंगे, एक मेनू और ग्राहक सेवा प्रोटोकॉल तैयार करेंगे। अवधारणा को यथासंभव उपभोक्ता के अनुरोध का जवाब देना चाहिए।
उदाहरण के लिए, एक बड़े प्रशासनिक केंद्र में, शाकाहारी कैंटीन के सफल होने की संभावना नहीं है, लेकिन पास में खरीदारी केन्द्रऔर खेल परिसर, ऐसे खानपान प्रतिष्ठान को पर्याप्त संख्या में ग्राहक प्राप्त होंगे।
भोजन कक्ष अवधारणा विकल्प:
- पारंपरिक (वितरण काउंटर, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला, न्यूनतम लागतमरम्मत, उपकरण और डिजाइन के लिए);
- आधुनिक (स्व-सेवा, बड़े वर्गीकरण, अतिरिक्त डिजाइन और तकनीकी समाधान);
- अत्यधिक विशिष्ट (स्कूल, सामाजिक, शाकाहारी, औद्योगिक, आदि)।
अवधारणा को रेखांकित करने के बाद, चित्र बनाने का समय आ गया है लक्षित दर्शक.
लक्षित दर्शक
इसकी मुख्य विशेषताएं आयु, लिंग, राष्ट्रीयता और पेशा हैं। कैंटीन के विशिष्ट लक्षित दर्शक 40 से 60 वर्ष की आयु के कामकाजी विशिष्टताओं के साथ-साथ निम्न और मध्य प्रबंधन के पुरुष हैं।
यदि आपके द्वारा चुना गया कमरा एक ऐसे स्थान पर स्थित है जहाँ विशिष्ट लक्षित दर्शकों के कुछ प्रतिनिधि हैं, तो आपको विशिष्ट पाठ्यक्रम से विचलित होने और अपने आगंतुक की तलाश करने की आवश्यकता है।
जब आपके भोजन कक्ष से पैदल दूरी के भीतर हो शिक्षण संस्थानों(द्वितीयक विशेष, उच्चतर), तो डिजाइन और मेनू को युवा लोगों की जरूरतों के लिए उन्मुख करना आवश्यक है। अगर आपके पास एक बड़ी संख्या कीप्रशासनिक भवन जहां कई महिलाएं काम करती हैं, तो भोजन कक्ष का ध्यान महिलाओं के लिए दिलचस्प मेनू (कम कैलोरी, शाकाहारी, आदि) से आकर्षित होगा।
जगह
भोजन कक्ष के लिए इष्टतम स्थान शहर के वाणिज्यिक, प्रशासनिक, शैक्षिक जिले हैं। प्रवेश द्वार मुख्य सड़कों से दिखाई देना चाहिए। सुविधाजनक प्रवेश द्वार और पार्किंग क्षेत्र होना वांछनीय है।
बस स्टॉप और प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के पास भोजन कक्ष रखने की कोई आवश्यकता नहीं है - ऐसा स्थान अतिरिक्त लाभ प्रदान नहीं करता है।
आवास के पेशेवरों:
- खाद्य बाजारों, बाजारों और खाद्य निर्माताओं से निकटता;
- संभावित विस्तार के लिए अतिरिक्त परिसर;
- शहर के केंद्र में स्थान।
प्रमुख शहर राजमार्गों के साथ-साथ खरीदारी और मनोरंजन केंद्रों में ऊंची इमारतों की पहली मंजिलों पर स्थान असफल माना जाता है।
प्रारूप चयन
भविष्य के संस्थान के लिए प्रारूप का चुनाव उसके स्थान और भविष्य के ग्राहकों की सही भविष्यवाणी की गई प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि प्रतियोगी पहले से ही आगंतुकों को क्या पेशकश कर रहे हैं।
शहर की कैंटीन
यह एक पारंपरिक खानपान प्रतिष्ठान है, जो जनता के लिए खुला है। इसे सड़क से कोई भी ग्राहक देख सकता है।
शहर की कैंटीन की विशेषताएं: साधारण पारंपरिक व्यंजनों का एक मेनू, हॉल में स्वयं सेवा, काउंटर से वितरण, विशेष कैंटीन की तुलना में अधिक मार्जिन।
परिसर के लिए आवश्यकताएँ - सैनिटरी मानकों का अनुपालन, हॉल में आगंतुकों को खाना पकाने और परोसने की प्रक्रिया के आयोजन के नियम।
व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष (खुला / बंद)
एक व्यापार केंद्र में एक भोजन कक्ष का संगठन अधिक कठिन है, लेकिन यह एक आशाजनक कार्य भी है।
एक प्रकार के व्यवसाय के रूप में व्यापार केंद्र में एक भोजन कक्ष में एक आरामदायक आधुनिक इंटीरियर, मेनू के लिए उच्च आवश्यकताएं, व्यंजन का डिज़ाइन और उनकी सेवा, साथ ही साथ ग्राहकों की इच्छाओं की निरंतर निगरानी शामिल है। आवश्यकताओं को पूरा करने से परियोजना की लागत बढ़ जाती है।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू: व्यावसायिक केंद्रों में उच्च किराये की दरें। ऐसी परिस्थितियों में जीवित रहने और लाभ कमाने के लिए, कैंटीन के मालिक इन कंपनियों के कर्मचारियों के लिए कैंटीन सेवाओं के आंशिक या पूर्ण भुगतान के लिए व्यावसायिक केंद्रों में स्थित कंपनियों के मालिकों के साथ समझौते करते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह भोजन कक्ष के लिए सबसे लाभदायक प्रारूप है।
अधिकांश व्यावसायिक केंद्र अभिगम नियंत्रण के साथ बंद प्रतिष्ठान हैं।
यह परिस्थिति संभावित आगंतुकों के दायरे को कम कर देगी, साथ ही शादियों और अन्य उत्सव की घटनाओं की सेवा करना असंभव बना देगी, लेकिन ग्राहकों को कॉर्पोरेट पार्टियों, प्रस्तुतियों और रिसेप्शन में जोड़ेगी।
सरकारी संस्थान में कैंटीन (खुला/बंद प्रकार)
एक सरकारी संस्थान में एक कैंटीन खोलना सबसे अधिक में से एक है चुनौतीपूर्ण कार्य. मुख्य कठिनाई जगह की कमी है जो SanPiN मानकों को पूरा करती है, जिसे किफायती ऊर्जा खपत के साथ आसानी से छोटी उत्पादन सुविधाओं में परिवर्तित किया जा सकता है।
अधिकांश लाभदायक विकल्पएक सरकारी संस्थान के लिए सार्वजनिक खानपान - एक अपूर्ण (पूर्व-खाना पकाने) उत्पादन चक्र वाली एक कैंटीन।
इस चक्र के भाग के रूप में, तैयार उत्पाद, जिसे खरीदार को परोसने से पहले केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।
बुफ़े
खाना पकाने के पूर्व चक्र वाले खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, बुफे या कैफेटेरिया प्रारूप सबसे उपयुक्त है। 50 एम 2 तक एक छोटे से तैयार कमरे को किराए पर लेना पर्याप्त है। इस क्षेत्र में एक गोदाम, एक उपयोगिता कक्ष, एक काउंटर के साथ एक शोकेस और आगंतुकों के लिए 10-15 टेबल व्यवस्थित करना आवश्यक है। बारमेड आगंतुकों के लिए व्यंजन तैयार करती है, वह गणना भी लेती है। बुफे प्रारूप माल की बिक्री को दूर करने की अनुमति देता है।
ग्राहक सेवा के रूप के अनुसार विकल्प (वितरण लाइन, वेटर, फ्री-फ्लो)
कैंटीन में ग्राहक सेवा का पारंपरिक स्वरूप वितरण लाइन है, जहां डिस्पेंसर काम करता है और कैशियर ग्राहकों से भुगतान लेता है। लेकिन इस योजना को अडिग नहीं माना जाता है - ग्राहक की खोज में, आधुनिक कैंटीन सेवा के अन्य रूपों की पेशकश करते हैं।
वेटर वाली कैंटीन - एक ऐसा प्रारूप जो व्यापार केंद्रों और सरकारी संस्थानों में बंद कैंटीनों के लिए अधिक उपयुक्त है।
दोपहर के भोजन के दौरान कर्मचारियों के आराम को सुनिश्चित करने के लिए, निगम और फर्म वेटरों की सेवाओं के लिए कैंटीन के मालिकों और प्रबंधन को अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं।
फ्री-फ्लो रूसी खानपान में अमेरिकी और यूरोपीय विचारों का कार्यान्वयन है। इस प्रारूप में, ग्राहकों के पास व्यंजन चुनने और स्वयं भाग बनाने का अवसर होता है। भोजन कक्ष कई वितरण तालिकाओं से सुसज्जित है, जिस पर मेनू के सभी व्यंजन, साथ ही व्यंजन (प्लेट) प्रदर्शित किए जाते हैं। ग्राहक एक प्लेट चुनते हैं और इसे तैयार व्यंजनों से भरते हैं। गणना वजन, मात्रा या मात्रा द्वारा चेकआउट पर होती है।
अनुमानित गणना के साथ कैंटीन व्यवसाय योजना
डाइनिंग रूम बिजनेस प्लान पूरी तरह से इसके फॉर्मेट पर निर्भर करता है। लेकिन नौसिखिए उद्यमी के लिए अपनी गणना करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम 40 सीटों वाले एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना करेंगे।
मुख्य लागत:
- वर्ष के लिए किराये का भुगतान (50 हजार रूबल x 12 महीने) - 600 हजार रूबल;
- पुनर्निर्माण और मरम्मत की लागत - 600 हजार रूबल;
- उपकरणों की खरीद 500 हजार रूबल;
- 5 कर्मचारियों के लिए वेतन - 3 मिलियन रूबल साल में.
कैंटीन के लिए औसत मार्कअप भोजन की लागत का 150% है।
कम से कम 100 हजार रूबल का मासिक लाभ प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को 500 हजार रूबल की कमाई करनी चाहिए। इस राशि में से 115 हजार रूबल। - उत्पादों की खरीद, 285 हजार रूबल। - वर्तमान व्यय और 100 हजार रूबल - लाभ।
भोजन कक्ष की औसत जांच - 200 रूबल. कमाना 500 हजार रूबल, आपको 2,500 सर्विंग्स बेचने की आवश्यकता होगी। यदि आप सर्विंग्स की इस संख्या को 30 दिनों में तोड़ते हैं, तो यह पता चलता है कि भोजन कक्ष को औसतन एक दिन में लगभग 80 लोगों की सेवा करनी चाहिए। 
परियोजना का वित्तपोषण
किराए के परिसर में स्क्रैच से कैंटीन खोलने के लिए न्यूनतम प्रारंभिक पूंजी है लगभग 1.5 मिलियन रूबल. प्रमोशन की अवधि और एक स्थिर कमोडिटी-मनी टर्नओवर के गठन के लिए आपके पास लगभग उतनी ही धनराशि होनी चाहिए। यह पैसा कहां से लाएं?
यह सबसे अधिक में से एक है सुरक्षित तरीकेभोजन कक्ष खोलें - व्यवसाय में अपनी बचत का निवेश करें। हां, यदि परियोजना विफल हो जाती है तो एक उद्यमी अपने धन का हिस्सा खो सकता है, लेकिन वह लेनदारों से परेशानी और दंड से बच जाएगा।
ऐसा आयतन धनअचल संपत्ति के विक्रय से प्राप्त हो सकता है। अगर बेचने के लिए कुछ नहीं है और बचत नहीं है, तो आपको पैसा उधार लेना पड़ेगा।
पैसा उधार लेने का सबसे सुरक्षित और सस्ता तरीका बैंक ऋण प्राप्त करना है। बैंक उन उद्यमियों को ऋण देने के लिए सबसे अधिक इच्छुक हैं जो अपनी संपत्ति (अपार्टमेंट, कार, आदि) गिरवी रखते हैं। लेकिन आप इस तरह का जोखिम तभी उठा सकते हैं जब आपने पूरी गणना की हो एक अच्छी जगहभोजन कक्ष के तहत और आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों के साथ आकर्षक अनुबंधों की रूपरेखा तैयार की जाती है।
बैंक से ऋण प्राप्त करने के लिए, आपके पास एक पेशेवर कैंटीन व्यवसाय योजना होनी चाहिए।
निवेशकों
एक वाणिज्यिक परियोजना को वित्त देने का सबसे खतरनाक तरीका निजी निवेशकों के साथ सहयोग है: भारी ब्याज, एक स्पष्ट और तार्किक वित्तपोषण योजना की कमी, संभावित खतरे और देनदारों के प्रति वफादारी की कमी।
यदि आप किसी निजी मालिक से पैसा उधार लेने का निर्णय लेते हैं, तो उसे अपने उद्यम में हिस्सा देने की पेशकश करें - सह-संस्थापक को भी जिम्मेदारी का बोझ उठाने दें वित्तीय सफलताभोजन कक्ष।
वित्तपोषण की एक विधि जिसमें उद्यमी के हितों की यथासंभव रक्षा की जाती है। आपसे लगभग 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता है (यह रूसी बाजार में लाभदायक और दिलचस्प कैंटीन फ्रेंचाइजी की औसत कीमत है)। इस पैसे के लिए, उद्यमी प्राप्त करता है:
- उद्यम के लिए इष्टतम व्यवसाय योजना;
- परिसर के पुनर्निर्माण और सजावट की परियोजना;
- तकनीकी मानचित्र;
- कर्मचारी प्रशिक्षण;
- प्रचारक आइटम और विपणन योजना;
- उपकरण और उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध।
काम की इस योजना का नुकसान फ्रेंचाइज़र को मासिक आधार पर आय का एक प्रतिशत कटौती करने की आवश्यकता है।
परिसर के लिए आवश्यकताएँ
भोजन कक्ष में सुसज्जित उत्पादन, व्यापार, भंडारण और प्रशासनिक परिसर होना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के परिसर की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।
कैंटीन का उत्पादन परिसर:
- भवन के तहखाने और तहखाने के हिस्सों में नहीं रखा जा सकता;
- उनके पास कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों तरह की रोशनी होनी चाहिए;
- क्षेत्र - प्रत्येक कार्यरत कर्मचारी (उपकरण को छोड़कर) के लिए लगभग 6 एम 2 की दर से;
- छत की ऊंचाई - 3 मीटर से 4 मीटर तक;
- आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन;
- दीवारों को 1.8 मीटर की ऊंचाई तक सिरेमिक टाइलों से ढंका गया है, छत को हल्के रंग के पेंट से रंगा गया है।
नलसाजी, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन और जाल की बिजलीअच्छी स्थिति में होना चाहिए, डिजाइन की शक्ति नियोजित भार से अधिक होनी चाहिए।
परिसर के लिए दस्तावेज
भोजन कक्ष के लिए परिसर के किरायेदार के अधिकारों और दायित्वों को निर्धारित करने वाला मुख्य दस्तावेज एक पट्टा समझौता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप परियोजना के विकास और इस समझौते के निष्कर्ष को ध्यान से देखें। नेटवर्क से नमूना लीज अनुबंध डाउनलोड न करें। अधिकांश सही समाधान- एक वकील मिल। इस कदम से शुरुआती स्तर पर अतिरिक्त लागत आएगी, लेकिन भविष्य में कई परेशानियों से बचा जा सकेगा।
अनुबंध के अलावा, किरायेदार के पास होना चाहिए:
- परिसर की एक योजना-योजना जो उसे पट्टे पर दी गई है;
- भूमि के उपयोग के अधिकार की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की प्रतियां;
- संचार योजनाओं की प्रतियां और संचार उपकरणों के शेष स्वामित्व के कार्य;
- काउंटर किताबें।
दस्तावेज़ अद्यतित होने चाहिए। उनकी प्रामाणिकता की पुष्टि करने के लिए, पट्टेदार प्रतियों को अपनी मुहर के साथ प्रमाणित करने के लिए बाध्य है।
इंजीनियरिंग और डिजाइन
भोजन कक्ष के लिए परिसर के पुनर्निर्माण की परियोजना एक दस्तावेज है जिसके आधार पर किरायेदार को मरम्मत करनी चाहिए, नेटवर्क रखना चाहिए और उपकरण स्थापित करना चाहिए।
यदि परिसर पहले से ही भोजन कक्ष के रूप में उपयोग किया जा चुका है, और किरायेदार के पास पुनर्विकास या नवीनीकरण के बारे में कोई विचार नहीं है, तो परियोजना को आदेश देने की आवश्यकता नहीं है।
जब परिसर के डिजाइन में मामूली बदलाव या नेटवर्क की शक्ति में वृद्धि की योजना बनाई जाती है, तो एक परियोजना अनिवार्य है।
आज, अधिकांश डिज़ाइनर अतिरिक्त रूप से ग्राहकों और डिज़ाइन समाधानों की पेशकश करते हैं। लेकिन डिजाइन के काम की कीमत पर प्रारंभिक बातचीत और समझौते के स्तर पर इस पर सहमति होनी चाहिए।
कैंटीन परियोजना एक अनिवार्य सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा से गुजर रही है।
कैंटीन उपकरण
एक पूर्ण-चक्र कैंटीन में निम्नलिखित उत्पादन सुविधाएं और उपकरण होने चाहिए:
- पेशेवर प्लेटें;
- प्रूफिंग कैबिनेट (स्वयं बेकिंग के लिए);
- फ्रायर्स;
- रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
- वितरण के लिए असेंबली लाइन;
- ग्रह मिक्सर;
- मांस की चक्की;
- मिक्सर;
- ब्रेड स्लाइसर;
- सब्जी कटर;
- व्यंजनों का सेट;
- डिशवॉशर उपकरण;
- शोकेस और प्रशीतित काउंटर;
- हॉल फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ)।
प्रारंभिक चरण में, उपकरणों की कई वस्तुओं को सेकंड-हैंड के रूप में खरीदा जा सकता है। लीज (किश्त भुगतान) पर उपकरण खरीदने का विकल्प भी है।
व्यवसाय और परमिट के रूप में भोजन कक्ष का पंजीकरण
कैंटीन के लिए परमिट के पंजीकरण से निपटना पहले से ही उस चरण में आवश्यक है जब परिसर के पट्टे पर प्रारंभिक समझौते होते हैं और एक व्यवसाय योजना होती है, वित्तपोषण के स्रोत ज्ञात होते हैं।
राज्य पंजीकरण और करदाता का दर्जा प्राप्त करना
सबसे आसान, सबसे तेज़ और सस्ता चरण। इसे लागू करने में कई दिन और लगभग 3 हजार रूबल लगेंगे। दस्तावेजों को कैंटीन के स्थान पर या उसके संस्थापक के पंजीकरण (यदि कैंटीन का मालिक एक व्यक्तिगत उद्यमी है) पर संघीय कर सेवा को प्रस्तुत किया जाता है।
राज्य पर्यवेक्षी अधिकारियों में गतिविधियों का समन्वय
राज्य पंजीकरण पास करने के बाद, उपकरणों के पुनर्निर्माण और स्थापना को पूरा करने के बाद, उद्यमी पर्यवेक्षी अधिकारियों को काम शुरू करने की अनुमति के लिए आवेदन कर सकता है।
मुख्य परमिट दस्तावेज़ Rospotrebnadzor का सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष है।
यह उद्यमी द्वारा निम्नलिखित दस्तावेज एकत्र करने और जमा करने के बाद जारी किया जाता है:
- परिसर (लीज एग्रीमेंट) के उपयोग के अधिकार की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज;
- स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
- कचरा संग्रह समझौता
- उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध;
- वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट;
- कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड।
यह सांकेतिक सूची- अधिक विस्तार में जानकारीमें प्राप्त किया जा सकता है क्षेत्रीय कार्यालय Rospotrebnadzor।
आगंतुकों के साथ बस्तियों के रूप का विकल्प (नकद, गैर-नकदी, क्रेडिट कार्ड)
सबसे अच्छा विकल्प ग्राहकों को उनके लिए सुविधाजनक तरीके से भुगतान करने का अवसर प्रदान करना है। भुगतान करने का सबसे आसान, सबसे विश्वसनीय और सस्ता तरीका नकद है। हॉल में नकद स्वीकार करने के लिए काम करना चाहिए नकदी मशीन. यदि कराधान प्रणाली आपको इसके बिना काम करने की अनुमति देती है, तो आपको सेवा के लिए भुगतान करते समय ग्राहक को जारी किए जाने वाले चेक के फॉर्म को स्वीकृति देनी होगी।
कर्मचारी
भोजन कक्ष की 70% सफलता - सही चयनकार्मिक। एक अनुभवी, सटीक और कर्तव्यनिष्ठ रसोइया, एक सक्रिय क्रय प्रबंधक, एक कार्यकारी सफाई महिला, हॉल में मित्रवत कर्मचारी - इन कर्मचारियों के दैनिक योगदान के बिना, भोजन कक्ष मौजूद नहीं हो पाएगा।
स्टाफ
यह एक दस्तावेज है जो उद्यम में मजदूरी के संगठन को दर्शाता है। अनुसूची में वे सभी पद शामिल होने चाहिए जो उद्यम के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। यह दस्तावेज़ आधिकारिक वेतन को इंगित करता है, जिसे रोजगार पर कर्मचारी के साथ सहमत पारिश्रमिक की शर्तों का पालन करना चाहिए।
काम के घंटे और श्रम सुरक्षा
शासन को उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर संस्था के खुलने के समय के बारे में जानकारी पोस्ट की गई है। कैंटीन के खुलने के समय के लिए अतिरिक्त अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है।
भोजन कक्ष के विशिष्ट कामकाजी घंटे: सप्ताह के दिनों में 8 से 15.00 बजे तक, सप्ताहांत पर - भोज सेवा।
यदि कैंटीन कई पारियों में काम करती है, तो प्रशासन कर्मचारियों के उत्पादन के लिए मानदंडों का पालन करने के लिए बाध्य होता है। इस प्रकार, उत्पादन कार्यशाला में भट्टी के पास काम करना हानिकारक काम करने की स्थिति माना जाता है, और कुछ मामलों में यह कार्यस्थलप्रमाणित होना चाहिए।
भोजन कक्ष में तकनीकी प्रक्रिया का संगठन
भोजन कक्ष की ख़ासियत एक साधारण परिचित मेनू है जिसमें सस्ते उत्पादों के व्यंजन हैं।
विशिष्ट मेनू:
- बोर्श;
- दो प्रकार के सूप;
- दो प्रकार के अनाज;
- पांच सलाद;
- चार प्रकार के मांस उत्पाद;
- तीन प्रकार की प्रसंस्कृत सब्जियां;
- चाय, कॉफी, दूध और फल पेय;
- सॉस और मसाला।
मेन्यू को भोजन कक्ष में शेफ या प्रोडक्शन मैनेजर द्वारा संकलित किया जाता है और इसे निदेशक को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया जाता है। किसी अन्य अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है।
भोजन कक्ष के लिए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र
किसी डिश का तकनीकी नक्शा एक नुस्खा है जो एक डिश, प्रसंस्करण मोड और समय, एक हिस्से की अंतिम उपज और कैलोरी सामग्री तैयार करने के लिए उत्पादों की लागत निर्धारित करता है।
भोजन कक्ष में परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड उपलब्ध होने चाहिए।
यदि रसोइया इन कार्डों से विचलित होता है, तो भोजन कक्ष काउंटर पर उत्पादों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
तकनीकी मानचित्र खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित किए जाते हैं। इन कार्डों के नमूने मुफ्त में ऑनलाइन उपलब्ध हैं, लेकिन कैंटीन कस्टम वाले भी ऑर्डर कर सकते हैं।
आपूर्तिकर्ताओं के साथ कैसे काम करें
आपूर्तिकर्ताओं से ताजा, उच्च-गुणवत्ता और सस्ते उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उनसे बड़ी मात्रा में सामान मंगवाना होगा और समय पर अपने बिलों का भुगतान करना होगा। आपूर्तिकर्ताओं को भोजन कक्ष के पास देखना बेहतर है ताकि परिवहन उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित न करे और महंगा न हो।
सबसे अच्छा विकल्प थोक डिपो और कृषि उत्पादों के प्रत्यक्ष उत्पादकों के साथ काम करना है। भोजन कक्ष में, क्रय प्रबंधक द्वारा आपूर्ति के मुद्दों का निर्णय लिया जाना चाहिए।
विज्ञापन और विपणन
क्लाइंट द्वारा कैसे याद किया जाए? विपणक एक सरल उत्तर देते हैं - अपनी चिप के साथ आओ।
आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं, लेकिन नियोजित बजट के भीतर। कुछ भोजनालय ग्राहकों को मुफ्त सॉस प्रदान करते हैं, अन्य हर पांचवां भोजन देते हैं, और फिर भी अन्य कॉफी मशीन और डब्ल्यू-फाई तक मुफ्त पहुंच प्रदान करते हैं।
कारोबारी माहौल में, यह एक उचित उपाय माना जाता है जब मासिक बजट का 10% तक विपणन और प्रचार गतिविधियों के लिए आवंटित किया जाता है।
लाभप्रदता और पेबैक शेड्यूल की गणना
परियोजना की एक सक्षम शुरुआत और सत्यापित वित्तपोषण के साथ, डेढ़ साल से पहले आत्मनिर्भरता तक पहुंचने के लिए इंतजार करना जरूरी है।
आत्मनिर्भरता के लिए एक छोटे से भोजन कक्ष के आउटपुट की अनुमानित गणना:
- निवेश की शुरुआत- 1.5 मिलियन रूबल;
- मासिक खर्च- 400 हजार रूबल;
- मासिक आय - 480 हजार रूबल;
- मासिक आय - 80 हजार रूबल.
ऐसे संकेतकों के साथ, प्रारंभिक निवेश धीरे-धीरे 19 महीनों में भुगतान करेगा।
- कैफेटेरिया खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत होती है
- चरण दर चरण योजनाकैंटीन का उद्घाटन
- विपणन और विज्ञापन
- उत्पाद वर्णन
- परिसर चयन
- भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन से उपकरण चुनने हैं
- भर्ती
- कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली का चयन करना है
- वित्तीय योजना
- कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं
- कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करता है
- कैंटीन खोलने के लिए किन-किन दस्तावेजों की जरूरत होती है
- क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?
180 हजार निवासियों की आबादी वाले शहर में 100 सीटों वाली कैंटीन खोलने की व्यवसाय योजना।
कैफेटेरिया खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत होती है
प्रारंभिक गणना के अनुसार, संस्था के उद्घाटन के लिए लगभग 1,378,900 रूबल आवंटित किए जाएंगे:
- परिसर की पुनर्सजावट और डिजाइन - 250,000 रूबल।
- उपकरण (थर्मल, तकनीकी, फर्नीचर, आदि) की खरीद - 778,900 रूबल।
- कच्चे माल और सामग्री की खरीद - 100,000 रूबल।
- व्यवसाय पंजीकरण, अनुमोदन और परमिट - 50,000 रूबल।
- रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।
भोजन कक्ष खोलने की योजना
व्यवसाय योजना के अनुसार, उद्यम खोलने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:
- किसी वस्तु (कमरा) के स्थान के लिए खोजें
- IFTS में IP का पंजीकरण
- एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
- भविष्य के भोजन कक्ष की मरम्मत और डिजाइन
- एसईएस, अग्नि निरीक्षण और जिला प्रशासन के साथ वस्तु का समन्वय
- तकनीकी, थर्मल और अन्य उपकरणों की खरीद
- कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोजें
- संस्था के कर्मचारियों के लिए खोजें
- प्रचार गतिविधियां
- संस्था खोलना
विपणन और विज्ञापन
संस्थान परिसर में एक बड़े शैक्षणिक संस्थान (200 मीटर) के करीब खोला जाएगा। हमारा मानना है कि यह एक बहुत अच्छा स्थान है, क्योंकि लगभग 6,000 लोग विश्वविद्यालय में अध्ययन करते हैं। विश्वविद्यालय के छात्र और शिक्षण कर्मचारी हमारी कैंटीन के मुख्य ग्राहक होंगे। इसके अलावा, पास में एक आवासीय क्षेत्र है, जो केवल ग्राहकों को प्रतिष्ठान में जोड़ेगा। प्रतियोगियों में से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, विश्वविद्यालय की इमारतों में स्थित बुफे और मुख्य भवन में स्थित एक छोटा भोजन कक्ष शैक्षिक संस्था. पहली नज़र में प्रतियोगियों के विचार इस प्रकार हैं:
- खराब ग्राहक सेवा
- भोजन की खराब सीमा
- आंतरिक डिजाइन का अभाव
- उच्च मूल्य स्तर
- ग्राहक सेवा हॉल की छोटी क्षमता
उत्पाद वर्णन
हमारे डाइनिंग रूम के मेन्यू में पहले कोर्स (सूप, अचार, सोल्यंका, बोर्स्ट, फिश सूप), दूसरे कोर्स (रोस्ट, फ्रेंच मीट, गोलश, दम किया हुआ बीफ, एस्केलोप, आदि), साइड डिश (अनाज,) की बिक्री शामिल होगी। पास्ता, आलू मैश किए हुए आलू, पत्ता गोभी, एक प्रकार का अनाज, आदि), सलाद, आटा कन्फेक्शनरी और पेय। संस्थान प्रतिदिन काम करेगा, हालांकि, ग्राहकों का मुख्य प्रवाह सोमवार से शुक्रवार तक सप्ताह के दिनों में चलेगा। भोजन कक्ष की औसत जाँच, प्रारंभिक योजना के अनुसार, 110 रूबल होगी। प्रति दिन औसत उपस्थिति 350 लोग, प्रति माह (22 दिन) - 7700 लोग होंगे। इस प्रकार, काम के महीने के लिए अनुमानित राजस्व 847,000 रूबल होगा। इस मामले में राजस्व की गतिशीलता विश्वविद्यालय के काम पर निर्भर करेगी। दौरान गर्मी की छुट्टीऔर सभी प्रकार की छुट्टियां, उपस्थिति और आय में तेजी से गिरावट आएगी:
इस प्रकार, उद्यम का अनुमानित वार्षिक कारोबार 7,932,000 रूबल होगा।
भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें
परिसर चयन
भोजन कक्ष के संगठन के लिए इसे किराए पर लेने की योजना है गैर आवासीय परिसर 155 वर्ग। मी. इमारत के भूतल पर एक किराना है और फूलों की दुकान, जो वस्तु की उच्च उपस्थिति सुनिश्चित करता है। भोजन कक्ष के आयोजन के लिए कमरे में आवश्यक सभी संचार हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम। बड़ी मरम्मत की आवश्यकता नहीं है। परिसर से दो निकास हैं, जो खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के लिए भी एक शर्त है। किराये की कीमत 86,250 रूबल होगी। प्रति महीने। व्यवसाय योजना के अनुसार, परिसर को एक आगंतुक सेवा हॉल (90 वर्ग मीटर), एक रसोई (40 वर्ग मीटर), एक भंडारण कक्ष (15 वर्ग मीटर) और एक शौचालय (10 वर्ग मीटर) में विभाजित किया जाएगा। ।एम।)। भोजन कक्ष का डिजाइन हल्के रंगों में रंगीन रूपांकनों के साथ बनाया जाएगा।
भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन से उपकरण चुनने हैं
उपकरणों की खरीद पर लगभग 778,900 रूबल खर्च करने की योजना है। हमारे भोजन कक्ष उपकरण की पूरी सूची में शामिल होंगे:
- वितरण लाइन - 114,000 रूबल;
थर्मल उपकरण
- इलेक्ट्रिक स्टोव - 15,000 रूबल;
- भूनने की सतह - 12,500 रूबल;
- राइस कुकर - 2,300 रूबल;
- डीप फ्रायर - 4,000 रूबल;
- बॉयलर (2 पीसी।) - 6,000 रूबल;
तकनीकी उपकरण
- मांस की चक्की - 25,000 रूबल;
- आलू का छिलका - 30,000 रूबल;
- सब्जी कटर - 12,000 रूबल;
- स्लाइसर - 15,000 रूबल;
- मिक्सर (4 पीसी।) - 40,000 रूबल;
प्रशीतन उपकरण
- रेफ्रिजरेटर - 31,000 रूबल;
- कूल्ड टेबल - 52,000 रूबल;
- फ्रीजर - 50,000 रूबल;
तटस्थ उपकरण
- बाथरूम धोना - 3,500 रूबल;
- ठंडे बस्ते - 6,000 रूबल;
- उत्पादन तालिका - 3,000 रूबल;
- ट्रे के लिए गाड़ियां-स्टड - 10,000 रूबल;
- निकास छाता - 9,000 रूबल;
- हैंड ड्रायर - 4,000 रूबल।
डिशवाशिंग उपकरण
- डिशवॉशर - 55,000 रूबल;
- गंदे व्यंजन इकट्ठा करने के लिए कन्वेयर - 16,000 रूबल;
कुकवेयर
- स्टेनलेस स्टील से बने गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर - 2,000 रूबल;
- बॉयलर - 12,000 रूबल;
- बर्तन - 6,000 रूबल;
- फ्राइंग पैन - 5,000 रूबल;
- कटोरे - 2,000 रूबल;
रसोई के बर्तन और अन्य उपकरण
- पेशेवर शेफ के चाकू - 4,000 रूबल;
- कोलंडर, कटिंग बोर्ड, करछुल, स्कूप - 2,900 रूबल;
- मांस पीटने के लिए हथौड़े, कुल्हाड़ी - 1,000 रूबल;
- आलू मैशर, पुशर, पीलर, ग्रेटर, प्रेस - 1,700 रूबल;
- क्रॉकरी और कटलरी (ट्रे, कांटे, चम्मच, गिलास) - 7000 रूबल;
- चौग़ा (एप्रन, बाथरोब, टोपी, जूते) - 25,000 रूबल;
- फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) - 150,000 रूबल;
- रेफ्रिजरेटर - 45,000 रूबल।
भर्ती
हमारे संस्थान के कर्मचारियों में शामिल होंगे: रसोइया (6 लोग), डिशवॉशर (3 लोग), कैशियर (2 लोग), सफाई महिला, प्रशासक / प्रबंधक। मजदूरी निधि प्रति माह 201,000 रूबल की राशि होगी।
कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली का चयन करना है
कैंटीन का संगठनात्मक रूप स्थानीय में पंजीकृत एक व्यक्तिगत व्यवसाय होगा कर सेवा. यूटीआईआई को कराधान प्रणाली के रूप में उपयोग करने की योजना है - एकल करआरोपित आय पर। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए यह सबसे इष्टतम कर व्यवस्था है। यूटीआईआई के साथ, लेखांकन और रिपोर्टिंग सरल है, नकदी रजिस्टर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
वित्तीय योजना
योजना के अनुसार निश्चित मासिक खर्च में शामिल होंगे:
- वेतन (13 लोग) - 201,000 रूबल।
- बीमा कटौती - 60,300 रूबल।
- किराया - 86 250 रूबल।
- कर (UTII) - 8,000 रूबल।
- उपयोगिता भुगतान - 20,000 रूबल।
- कच्चे माल और सामग्री - 150,000 रूबल।
- अन्य खर्च - 20,000 रूबल।
कुल कुल खर्च - 545,550 रूबल। मुख्य लागत, जैसा कि गणना से देखा जा सकता है, हैं वेतनऔर कच्चा माल। वार्षिक लागत की राशि 6,546,600 रूबल होगी। संरचना इस तरह दिखती है:
कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं
इस प्रकार, उद्यम का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा: 7,932,000 (राजस्व) - 6,546,600 (व्यय) = 1,385,400 रूबल। कैंटीन की लाभप्रदता 21.1% है। व्यवसाय योजना की ऐसी गणनाओं के साथ, उद्यम के संचालन के 12 महीनों के बाद निवेश पर प्रतिफल आएगा।
अनुशंसित भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करेंगुणवत्ता की गारंटी के साथ, हमारे भागीदारों से केवल (बैनर_बी-प्लान) के लिए। यह एक पूर्ण है समाप्त परियोजनाजो आपको पब्लिक डोमेन में नहीं मिलेगा। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष
कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करता है
कैंटीन के लिए गतिविधियों के प्रकार का अखिल रूसी वर्गीकरण OKVED कोड 55.30 (कैफे और बार की सेवाएं) प्रदान करता है।
कैंटीन खोलने के लिए किन-किन दस्तावेजों की जरूरत होती है
निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध होने पर ही कैंटीन का कानूनी कार्य संभव है:
- कर कार्यालय में आईपी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
- परिसर पट्टा समझौते।
- एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
- स्थानीय अधिकारियों से परमिट।
- आपूर्तिकर्ताओं और सेवा संगठनों (उपयोगिताओं, कचरा संग्रह, कीट नियंत्रण, आदि) के साथ अनुबंध।
- कर्मचारी अनुबंध।
- खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।
महत्वपूर्ण बिंदु! कंपनी की गतिविधियों की जाँच के मामले में, नियामक प्राधिकरणों के प्रतिनिधि, सूचीबद्ध कागजात के अलावा, निश्चित रूप से कैंटीन कर्मचारियों की सैनिटरी पुस्तकों को देखेंगे। उनकी अनुपस्थिति से व्यवसाय के आयोजक को एक अच्छे जुर्माने का खतरा है।
क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?
अगर प्रतिष्ठान का मेन्यू दमदार उपलब्ध नहीं कराता है मादक पेयफिर किसी अतिरिक्त अनुमति की आवश्यकता नहीं है। शराब बेचने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को एक कानूनी इकाई पंजीकृत करनी चाहिए और एक उपयुक्त लाइसेंस जारी करना चाहिए।
