रूस में जहरीला मशरूम: एक जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, एक खाद्य मशरूम को कैसे भेद करें। खाद्य मशरूम

2017-07-12 इगोर नोविट्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। वैसे तो मशरूम की कई किस्में होती हैं, लेकिन समान्य व्यक्तिशब्द "मशरूम" लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है पौधे भोजन, न ही मांस के साथ। खाने योग्य मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। उनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी कवक के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एकीकृत विश्व वर्गीकरण खाद्य मशरूममौजूद नहीं होना। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग-अलग लोग, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के साथ भी जो किसी विशेष क्षेत्र में कवक की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को अलग-अलग के साथ जोड़ते हैं बाहरी विशेषताएंजो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़ा कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य है - बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन।
3. तीसरी श्रेणी में औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य वाले रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं - हरा चक्का, रसूला, शहद मशरूम।
4. चौथी श्रेणी मशरूम है जिसमें न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद है। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन बाद में खाने योग्य हैं विशेष प्रसंस्करण(उबालना, भिगोना, सुखाना, आदि) इसमें ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य होते हैं, या जो अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, शराब के साथ गोबर बीटल का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का वर्णन होता है।
• जहरीला मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर खाकर गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप एगारिक को देखते हैं, तो आप निश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "साइलेंट हंट" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए अपने साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर लें। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर नियंत्रण के लिए उसे "ट्राफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• जितना संभव हो सके एक या दो (अधिक नहीं!) खाद्य मशरूम के प्रकारों का अध्ययन करें जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आँखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभव जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद करें। जंगल में जाकर, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं और कोई नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूने देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे कृमि हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते। सच है, वे विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में आसानी से समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करें - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाने योग्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर वह पकड़ा गया जहरीला मशरूम, तो तुम आसानी से जहर खा जाओगे।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालाँकि इसकी एक विशिष्ट विशेषता है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, बोलेटस में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवकया सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग होता है, टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल एस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी बढ़ सकते हैं (कभी भी कोनिफर्स के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, इस तरह के मशरूम को केवल ऐस्पेंस और चिनार के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

बटरफिश रूस में बहुत प्रिय और लोकप्रिय हैं। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशेषता ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा कृमिनाशक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चंटरलेल्स के पास असामान्य है उपस्थितिजिससे जंगल में अन्य खाने योग्य मशरूमों के बीच इनकी पहचान आसानी से हो जाती है। हालाँकि, उनके पास बहुत है समान जुड़वां, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला तना (असली में यह घना और ठोस होता है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव द्वारा पहचाना जाता है।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक ही बार में हनी मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उन्हें एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरुआ रंग की टोपी होती है, जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफ़ेद प्लेटें होती हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई अंगूठी नहीं होती है।

रसूला - व्यापक खाद्य मशरूम बीच की पंक्ति. यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "साइलेंट हंट" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो कॉल करें विषाक्त भोजनया उल्लंघन का कारण बनता है तंत्रिका तंत्र. लेकिन चूंकि इसे शायद ही एक कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह बिना असंभव है अच्छा ज्ञानवास्तविक जहरीला मशरूम।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ज्यादातर रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैम्पेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम के लिए भूल जाते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे की तरफ सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए यह टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे वास्तविक मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमनितास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम, जिसमें सफेद धब्बे और सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीब के अलावा, ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। उनके जंगल में मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्रिमोरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत का कारण बनता है। मशरूम काफी बड़ा है, एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न शेड हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: ज्यादातर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी के साथ मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से एक बोलेटस।

सुअर पतला है - यह हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं है खतरनाक मशरूम. लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर आम सहमति नहीं थी कि सुअर एक खाद्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे अंततः खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसकी घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से इसे पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्ति टोपी के जैतून के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए गर्मी के अंत तक इंतजार करना जरूरी नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियों ने जून से जंगल में निवास किया है, और विशेष रूप से शुरुआती वाले - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।

ठीक से पकाए जाने पर सबके सामने आने वाले मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में चुने गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

Morels

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और पित्त कवक के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन चीड़ के जंगल पसंद करते हैं। बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई एक भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में बढ़ें और वसंत मशरूम, जो नए से जुड़ते हैं।शांत शिकार के प्रेमी जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो कि फलने का चरम होता है, बाकी सभी उनसे जुड़ जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान, ज़ाहिर है, सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरे, गुलाबी या सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी, एक मोटा पैर से जुड़ी होती है। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप जंगलों में बिर्च और पाइंस के साथ "सफेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

ओक या चीड़ वाले जंगलों में बढ़ता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाए जाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

bittersweet

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह एगारिक व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरलेल्स

ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।

चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत मशरूम चुनने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: बोलेटस से शुरू, जो मई में दिखाई दिया, और शरद ऋतु के मशरूम के साथ समाप्त हुआ।

शहद मशरूम

शायद सबसे प्रिय निवासी मशरूम साम्राज्यपतझड़ में दिखाई देने वाले मशरूम हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।

रयाडोव्की

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं मिश्रित वन. कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन ज़हरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोकरुहा

यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कवक स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाद्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।

यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

मध्य लेन में अप्रैल के मध्य से बहुत पहले खाद्य मोरेल थोड़ी देर बाद दिखाई देंगे।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद उपयोग किया जाता है: सब्जी के अतिरिक्त और मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमइसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, फोटो और नाम होंगे जो आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी हैट मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का एक छोटा सा हिस्सा हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कभी-कभी जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
• परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप स्वाद के आधार पर वन उपहारों को विभाजित कर सकते हैं, बीजाणु गठन, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी जोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में है, जहां छाया है, किनारों पर, वन सड़कों पर, वृक्षारोपण और पुलिस में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।

अलग-अलग मशरूम जलवायु क्षेत्रमें दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
• मध्य अगस्त से शुरुआती शरद ऋतु तक बढ़ते हैं विशाल परिवारअनुकूल मौसम में चेंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम।

में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में शीतकालीन मशरूम पाया जा सकता है। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे तो ये है सबसे अच्छा विचार, अपने साथ जंगल में ले जाओ, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य टिप्स:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।

ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक काले जाल से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ऑइलर एक पीला मशरूम है जिसमें फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। पर झूठा तेलटोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वा बच्चों में एक अप्रिय गंध होती है, अनियमित आकारऔर तराजू से ढका हुआ।

लंबे तने और के कारण छतरी को इसका नाम मिला विशेषता रूपटोपी, पहले गोलाकार होती है, फिर एक छतरी जैसी होती है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!

टांके

अधिक बार चीड़ के जंगल में लाइनें पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण, इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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सबसे अच्छा मशरूम का समय शरद ऋतु है। लेकिन कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम भी हैं जो मई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। जंगल में जाते समय, सावधान रहें: खाद्य मशरूम के फोटो, नाम और विवरण को पढ़े बिना, जहरीली किस्मों को इकट्ठा करने का एक उच्च जोखिम होता है, और यह, कम से कम, विषाक्तता से भरा होता है। यदि संदेह है, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। इससे भी बेहतर, अगर ऐसा पारखी कम से कम पहले "शांत शिकार" के लिए आपके साथ जाएगा।

पहली श्रेणी का सबसे अच्छा खाद्य मशरूम

आरंभ करने के लिए, पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम की तस्वीर और विवरण देखें, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं और मशरूम बीनने वालों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

बेहतरीन किस्म

बेहतरीन किस्म(बोलेटस एडुलिस), बोलेटस, सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान है। यह अपने उच्च स्वाद गुणों और सभी प्रकार के प्रसंस्करण में इसका उपयोग करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। नमकीन, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, मसालेदार - यह किसी भी रूप में अच्छा है, और टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है।

यह मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में, रूस में - ज्यादातर यूरोपीय भाग में, साथ ही साथ पाया जाता है पश्चिमी साइबेरियाऔर काकेशस में। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इस प्रकार के खाद्य मशरूम अक्सर जंगलों में और पीट को छोड़कर सभी मिट्टी पर, अक्सर बड़े परिवारों में उगते हैं। पहला मशरूम मई के शुरू में दिखाई दे सकता है, लेकिन यह ज्यादातर जून से अक्टूबर तक फल देता है।

सफेद कवक के लगभग 20 रूप हैं, जो कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइन, सन्टी, ओक, बीच, हॉर्नबीम के साथ। इसलिए इसके विभिन्न रूपों का नाम।

इस खाद्य वन मशरूम के फोटो और विवरण पर ध्यान दें - स्प्रूस बोलेटस में, सबसे आम, टोपी भूरी, लाल-भूरी या शाहबलूत-भूरी, चिकनी, सूखी, पैर लंबी होती है:

पोर्सिनी पाइन मशरूम में, टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें जैतून का रंग या लगभग काला होता है। पैर छोटा और मोटा होता है।

बर्च बोलेटस की टोपी हल्के भूरे, गेरू-पीले या छोटे मोटे तने पर सफेद रंग की होती है।

अब इन मशरूमों की तुलना खाद्य ओक वन मशरूम की तस्वीर से करें - ओक के पेड़ों के नीचे उगने वाले जंगल के इन उपहारों में भूरे रंग की टिंट और लंबे तने के साथ एक भूरे रंग की टोपी होती है:

मशरूम का गूदा घना होता है, एक सुखद मशरूम गंध और मीठे स्वाद के साथ, हमेशा सफेद, कट और ब्रेक पर काला नहीं होता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह सफेद होती है और सूखने के बाद रंग नहीं बदलती है। उम्र के साथ, यह पीला या पीला-हरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून। ये वन खाद्य मशरूम पहली श्रेणी के हैं।

अदरक

अदरक पाइन(लैक्टैरियस डेलिसिओसस)चीड़ के जंगलों में उगता है, रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अगस्त-सितंबर में बेलारूस में, अगस्त-अक्टूबर में - यूक्रेन (पोलेसी और प्राइकारपट्टिया) में फल देता है। मध्य रूस में, ये खाद्य मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।

टोपी गोल-उत्तल है, फिर चौड़ी-कीप के आकार की, नारंगी-लाल, एक निचली, कम अक्सर सीधी, धार के साथ 17 सेंटीमीटर व्यास तक। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इन खाद्य मशरूम को गूदे के रंग के लिए अपना नाम मिला - यह नारंगी है, जिसमें हल्की राल वाली गंध और स्वाद होता है:

दूधिया रस हवा में हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

प्लेटें पीली-नारंगी होती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं। टोपी के साथ एक ही रंग का 8 सेमी ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, चिकना।

स्प्रूस कैमेलिना या स्प्रूस भी है, जो युवा स्प्रूस वनों में सबसे अधिक बार बढ़ता है। उसके पास पाइन, लाल-नारंगी या नीले-हरे रंग की तुलना में पतली टोपी है। गाजर-लाल रंग का दूधिया रस।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य मशरूम में टोपी या थोड़े हल्के रंग के समान रंग का पैर होता है:

धूप में हरा। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मशरूमप्रथम श्रेणी में रखा गया है। यह नमकीन, डिब्बाबंद, मसालेदार, उबला हुआ और तला हुआ हो सकता है। वे कहते हैं कि नमकीन मशरूम कैलोरी में बेहतर होते हैं मुर्गी के अंडेऔर गोमांस।

असली स्तन

असली स्तन(लैक्टेरियस रेसिमस) - प्रसिद्ध मशरूमरूसी व्यंजनों में। इसे "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है, हालांकि यह दूधियों से संबंधित है और हमेशा नमकीन ही इस्तेमाल किया गया है। यह जुलाई से सितंबर तक (बेलारूस में - अगस्त से सितंबर तक) काफी बड़े समूहों में लिंडन अंडरग्रोथ के साथ बर्च और पाइन-बर्च जंगलों में होता है, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

पहली श्रेणी के इस खाद्य मशरूम की टोपी गोल, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक, मांसल, घनी, पहले सपाट, केंद्र में दबी हुई, झबरा किनारे से लिपटी, कीप के आकार की होती है। त्वचा थोड़ी पतली, दूधिया सफेद, हाथीदांत या पीले रंग की होती है, जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाले पानी वाले क्षेत्र होते हैं।

गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में पीला हो जाता है। सुखद "भारी" गंध के साथ तीखा। प्लेटें सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर सफेद, खोखला, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है। नमकीन बनाने के बाद, यह एक नीले रंग का हो जाता है।

इस जंगल का नाम उद्यान मशरूमआप अक्सर रूसी कहावत में सुन सकते हैं:"ग्रुजदेव ने खुद को शरीर में शामिल होने के लिए कहा"।

फोटो और नाम के साथ मध्य रूस में लोकप्रिय खाद्य मशरूम

यहां आप खाने योग्य मशरूम के नाम सीखेंगे और तस्वीरें देखेंगे, जो अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार पाए जा सकते हैं रूसी वनबीच की पंक्ति।

लर्च बटर डिश

लर्च बटर डिश(सुइलस ग्रिवेली)जुलाई से अक्टूबर तक, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, मध्य क्षेत्र, उरल और साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

इस लोकप्रिय खाद्य मशरूम की टोपी मांसल, कुशन-आकार या कुशन-उत्तल आकार की, नींबू-पीली, चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार होती है। व्यास - 15 सेमी तक मांस हल्का पीला होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है या थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक फिल्म से ढकी होती है, जो कवक के बढ़ने पर टूट जाती है और तने पर एक छल्ला बना लेती है। पैर बेलनाकार है, सम, 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, अंगूठी के ऊपर पीला, उसके नीचे भूरा। दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। खाना पकाने से पहले टोपी से त्वचा को हटा दें।

रसूला मार्श

रसूला मार्श(रसुला पलुडोसा)आमतौर पर जून से सितंबर तक नम पीट-रेतीली मिट्टी पर, दलदल के किनारे, नम चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इस मशरूम की टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-दबाया हुआ, लाल, बीच में भूरा, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के धब्बों के साथ, नग्न, चिकना, एक चिकनी या थोड़ा रिब्ड किनारे के साथ।

फोटो को देखें - मध्य रूस के इस खाद्य मशरूम में चौड़ी प्लेटें होती हैं, जिसमें थोड़ा दाँतेदार किनारा होता है, पहले सफेद, फिर मलाईदार पीला, तने पर द्विभाजित:

गूदा सफेद, मीठा होता है, लेकिन युवा प्लेटें कभी-कभी कास्टिक होती हैं। पैर सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग का, थोड़ा चमकदार होता है।

पारखी मार्श रसूला को एक अच्छा खाद्य मशरूम मानते हैं। इस मशरूम के एक किलोग्राम में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है। दलदली रसूला का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने और तलने के लिए किया जाता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

यह मध्यम आकार का खाद्य मशरूम नकली चेंटरेल, या कोकोशका (हाइड्रोफोरॉप्सिस ऑरेंटियाका) के समान है, जो एक गोल टोपी और खोखले तने के साथ सामान्य लाल-नारंगी रंग से भिन्न होता है।

चक्का पीला-भूरा

चक्का पीला-भूरा(सुइलस वेरिएगाटस), मार्श फ्लाईव्हील, येलो ऐस्पन। यह खाद्य मशरूम रूस में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में, देवदार में और देवदार के जंगलों के साथ, नम रेतीली मिट्टी और काई वाले स्थानों पर। यह खाद्य मशरूम आमतौर पर जून से अक्टूबर तक जंगलों में समूहों में उगता है।

टोपी व्यास में 12 सेमी तक है, एक पतली धार, मांसल, कुशन-उत्तल, कभी-कभी सपाट, पतली-पपड़ीदार, पीली-भूरी, मखमली, थोड़ी श्लेष्मा, एक गैर-पृथक त्वचा के साथ।

गूदा घने, पीले रंग का, टूटने पर थोड़ा नीला, एक सुखद मशरूम स्वाद और हल्की सुगंध के साथ होता है।

तम्बाकू-भूरे या पीले-जैतून रंग की एक ट्यूबलर परत, छोटे छिद्रों के साथ तने का पालन करना या थोड़ा नीचे जाना। बीजाणु पाउडर गेरू है।

रूस में आम इस खाद्य मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - इसका पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार की ओर विस्तारित, घना, ठोस, चिकना, हल्का पीला होता है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य स्वादिष्ट मशरूम। उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन, सूखा और डिब्बाबंद खाएं। टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नमक और सुखाने में भूरा हो जाता है।

विवरण के अनुसार, यह खाने योग्य मशरूम के समान है बकरी(सुइलस बायोविनस), लेकिन बकरी के पास व्यापक छिद्र और दृढ़ मांस होता है। यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें टोपी की निचली सतह का लाल-लाल रंग, बड़े छिद्र और एक काली मिर्च-जलने वाला मांस होता है। बोलेटस के साथ समानता के कारण, विशेष रूप से कम उम्र में, इसे कभी-कभी पीला ऐस्पन कहा जाता है।

पंक्ति धूसर

पंक्ति धूसर(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), सूरजमुखी। रेतीली मिट्टी पर मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में, देवदार और मिश्रित जंगलों में वितरित किया जाता है। चौथी श्रेणी के स्वादिष्ट खाद्य प्रकार के मशरूम।

यह अकेले और समूहों में, अक्सर बड़ी पंक्तियों में, सितंबर से पाले तक बढ़ता है।

टोपी व्यास में 15 सेमी तक, मांसल, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, किनारे असमान होते हैं, अक्सर फटे होते हैं। स्पर्श करने के लिए, टोपी चिपचिपी, गंदे काले-भूरे रंग की होती है, शायद ही कभी एक बकाइन टिंट के साथ, केंद्र में गहरा, उज्ज्वल अंधेरे धारियों के साथ। मांस सफेद या भूरे रंग का, भंगुर और भुरभुरा, टूटने पर थोड़ा पीला, एक सुखद स्वाद और एक स्वादिष्ट गंध है। प्लेटें दाँतेदार, विरल, सफेद, भूरे या पीले रंग की, चौड़ी और मोटी होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। 15 सेंटीमीटर तक लंबा और 2 सेंटीमीटर तक मोटा, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग का, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक डूबा हुआ।

ताजा, अचार और नमकीन इस्तेमाल किया। जब नमकीन और उबाला जाता है, तो यह एक सफेद रंग का हो जाता है, शायद ही कभी एक मामूली चेस्टनट टिंट के साथ। ग्रे पंक्ति कुछ हद तक अखाद्य या थोड़ी जहरीली पंक्तियों के समान होती है - बदबूदार, साबुन और नुकीली।

यहां आप रूस में खाद्य मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं:

खाद्य शैम्पेन मशरूम और उनकी तस्वीरें

यहाँ खाद्य मशरूम का विवरण और फोटो है जो न केवल जंगल में उगते हैं, बल्कि संस्कृति में भी उगाए जा सकते हैं।

शैम्पेन साधारण

शैम्पेन साधारण(एगारिकस कैंपेस्ट्रिस), Pecheritsa, Meadow Champignon, बगीचों, रसोई के बगीचों, घरों के पास, खेतों में, घास के मैदानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में, जून से सितंबर तक और दक्षिणी क्षेत्रों में - मई से देर से शरद ऋतु तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, खाने योग्य शैम्पेन मशरूम में 15 सेंटीमीटर व्यास, मोटी-मांसल, सूखी, गोलार्द्ध, फिर सपाट-उत्तल, एक किनारे के साथ, सफेद या सफेद-गुलाबी, छोटे भूरे रंग के साथ एक टोपी होती है। रेशेदार तराजू:

एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को सफेद लगातार घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जिससे बाद में तने पर एक चमड़े की सफेद अंगूठी बनी रहती है।

गूदा घना, मोटा, सफेद होता है। ब्रेक पर यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है। एक मसालेदार स्वाद और एक मजबूत सुखद मशरूम गंध के साथ। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पतली, सफेद, फिर गुलाबी, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के गूदे से आसानी से अलग हो जाता है। बीजाणु पाउडर गहरा भूरा, लगभग काला होता है।

10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, निरंतर, चिकना, रेशेदार। सफेद या पीले रंग की, एक सफेद झिल्लीदार अंगूठी के साथ, जो पुराने मशरूम में गायब हो जाती है।

खाने योग्य शैम्पेन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, यह दूसरी श्रेणी का होता है।

देशों में पश्चिमी यूरोपप्रथम श्रेणी मानते हैं स्वादिष्ट मशरूम. इसे सुखाया जा सकता है, अचार, नमकीन। यह सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस और साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त है।

शैम्पेन की खेती की

शैम्पेन की खेती की(एगारिकस बाइस्पोरस), या डबल-स्पोर्ड शैम्पेन, जून से अक्टूबर तक समृद्ध खाद मिट्टी पर, जंगलों और पार्कों में, जंगलों और पार्कों में, जंगलों और पार्कों में, स्टेप्स में, स्टेप्स में, आश्रयों में बढ़ता है।

व्यास में 10 सेंटीमीटर तक की टोपी, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल-साष्टित, बीच में पपड़ीदार। एक युवा मशरूम में यह सफेद होता है, फिर गंदा भूरा, पपड़ीदार या चिकना होता है। दबाने पर लाल हो जाता है। एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ मांस घने, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। 6 सेंटीमीटर तक लंबा और 2 सेंटीमीटर तक मोटा, बेलनाकार, सम, रेशेदार, सफेदी-लाल रंग का, एक सफेदी वाली मोटी अंगूठी के साथ।

खाद्य अच्छा मशरूमदूसरी श्रेणी। सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त। दुनिया के 70 देशों में इसकी खेती ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और विशेष कमरों - शैम्पेन में की जाती है।

जंगल में और संस्कृति में उगाए गए इन खाद्य मशरूमों की तस्वीरों की तुलना करें:

शंकुधारी वन में क्या खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, नाम और विवरण

लेख का यह खंड शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में खाद्य मशरूम के लिए समर्पित है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

शरद ऋतु शहद एगारिक(आर्मिलारी मेलिया), शहद एगारिक असली है। यह हर जगह पाया जाता है जहां जंगल हैं। आमतौर पर बड़ी कॉलोनियों में पुराने स्टंप, डेडवुड, चड्डी के पास और कोनिफर्स की जड़ों पर बढ़ता है पर्णपाती वृक्ष, समाशोधन में, अगस्त के मध्य से पहली ठंढ तक।

इस खाद्य शंकुधारी और मिश्रित वन मशरूम की टोपी 2 से 12 सेमी व्यास की, पतली मांसल, प्रारंभिक अवस्थागोलाकार, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, बाद में सपाट-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखे, भूरे या भूरे-पीले रंग के, केंद्र में गहरे रंग के होते हैं।

गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, इसमें सुखद मशरूम गंध और खट्टा स्वाद होता है। प्लेटें एक दांत या अवरोही, पतले, लगातार, पीले-सफेद रंग के साथ तने से जुड़ी होती हैं, जो छोटे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। 1-2 सेमी की मोटाई के साथ 15 सेमी लंबा पैर, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा मोटा होता है, एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी के साथ जो उम्र के साथ गायब हो जाती है, रंग में भूरा, घने, लोचदार, निचले हिस्से में थोड़ा टेढ़ा होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वनों का यह अति स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम तीसरी श्रेणी का है। तले हुए और सूप में ग्रिल्ड मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं खुंभीरेडहेड के अपवाद के साथ। मैरिनेड और नमकीन में, स्वाद के मामले में, यह मशरूम और दूध मशरूम के बाद होता है।

इसे ताजा उबला हुआ और तला हुआ, नमकीन और अचार, सुखाया और डिब्बाबंद खाया जाता है। प्रारंभिक उबालने के बाद ही इसे नमकीन बनाना चाहिए। चूँकि शहद एगारिक के पैर अत्यधिक रेशेदार होते हैं, वे लगभग कभी भी भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, टोपी को वरीयता दी जाती है।

यदि मशरूम को खराब तरीके से उबाला जाता है या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता के मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।

शरदकालीन शहद एगारिक एक अखाद्य आम परत जैसा दिखता है, जो नुकीले तराजू से ढकी एक गेरू-पीली टोपी से अलग होता है। स्वाद के लिए, आम गुच्छे मूली जैसा दिखता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक के लिए झूठे, घातक जहरीले मशरूम को गलत किया जा सकता है:ईंट लाल और भूरा पीला।

पूरा रसूला

पूरा रसूला(रसूला इंटेग्रा)ब्रॉड-लीव्ड और में छोटे समूहों में बढ़ता है शंकुधारी वनजुलाई से सितंबर तक पूर्व यूएसएसआर के वन क्षेत्र का दक्षिणी आधा हिस्सा।

व्यास में 12 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग, बीच में - उदास, धारीदार, गहरे लाल या चॉकलेट, सफेद रंग में लुप्त होती, एक ऊबड़-खाबड़ गुलाबी-लाल किनारे के साथ।

गूदा सफेद, घना, थोड़ा कास्टिक होता है। प्लेटें क्रीम हैं, फिर गेरू। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

शंकुधारी और मिश्रित वन के इस खाद्य मशरूम की तस्वीर देखें - इसका पैर सफेद, चिकना, 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा होता है:

तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। यह मार्श रसूला के समान ताजा और नमकीन होता है, लेकिन छोटा होता है।

सफेद लोडर

सफेद लोडर(रसुला ड्लिका), सूखा मशरूम, रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में, काकेशस में पाया जाता है, सुदूर पूर्व, अल्ताई, बेलारूस में और कम अक्सर - यूक्रेनी पोलिस्या और वन-स्टेप में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अक्सर बड़े समूहों में जुलाई से अक्टूबर तक। ओक और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 5-20 सेमी व्यास की, मांसल, घनी, सूखी, मटमैली, बारीक रोमिल, फिर नग्न, सपाट-उत्तल, घुमावदार किनारों और बीच में एक अवसाद के साथ, युवा मशरूम में सफेद और उम्र के साथ पीले रंग की और लेने वाली होती है। कीप आकार। टोपी पर, मिट्टी के कणों का पालन करना आम है।

गूदा घना, नाजुक, सफेद होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता। दूधिया रस के बिना, गैर-कास्टिक, सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। प्लेटें सफेद होती हैं, एक हरे रंग की टिंट के साथ, पहले पक्षपाती, फिर अवरोही, पतली, लगातार, शाखित, स्वाद में कड़वी। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, नीचे की ओर पतला, मजबूत, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, थोड़ा भूरा।

दूसरी श्रेणी का खाद्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और अचार का इस्तेमाल किया।

नमकीन बनाने में इसका एक सुखद सफेद रंग होता है। यह दूध मशरूम के समान है, लेकिन इसमें दूधिया रस नहीं है। चूंकि यह रसूला जीनस से संबंधित है, इसलिए कभी-कभी यह माना जाता है कि इसे पकाने से पहले उबाला जाना चाहिए। हालांकि, कई इसे बेमानी मानते हैं।

फोटो और विवरण के साथ खाद्य वन मशरूम के नाम

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी खाद्य मशरूम के अन्य नाम क्या हैं?

चंटरले साधारण

चंटरले साधारण(कैंटारेलस सिबरीस)लोमड़ी असली है। यह एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाला मशरूम है। वे मिश्रित जंगल में उगने वाले सभी मशरूम की फसल का लगभग 20% हिस्सा बनाते हैं। उनमें से दोगुने मूल्यव के रूप में हैं।

यह मशरूम मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में पूर्व USSR के वन क्षेत्र में पाया जाता है। बड़े समूहों में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से बरसात के ग्रीष्मकाल में, जुलाई से देर से शरद ऋतु.

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, पहले उत्तल या सपाट, एक लिपटे किनारे के साथ, फिर फ़नल के आकार का, दृढ़ता से लहरदार किनारे, चिकनी, अंडे के पीले रंग के साथ। गूदा घना, सूखा, रबड़ जैसा, लोचदार, पीला-सफेद होता है, जिसमें तेज गंध होती है, सूखे मेवों की गंध और तेज चटपटे स्वाद की याद ताजा करती है। कवक लगभग कभी काला नहीं होता है। तने पर उतरने वाली प्लेटें, दुर्लभ, मोटी, सिलवटों के रूप में, पीली। बीजाणु पाउडर हल्का पीला होता है। पैर 6 तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीला, सम, ठोस, चिकना, नंगे, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।

तीसरी श्रेणी का खाद्य स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, अचार और नमकीन किया जाता है।

मैरिनेड और नमकीन में, रंग संरक्षित होता है, यह थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल सॉस और सीज़निंग विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, विशेष रूप से जस्ता में, ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्यूरुलेंट रोगों के रोगजनकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

हनी एगारिक समर

हनी एगारिक समर(कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)जून से अक्टूबर तक, आमतौर पर बड़े समूहों में सड़े हुए दृढ़ लकड़ी, स्टंप, विशेष रूप से सन्टी पर बढ़ता है।

7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, पतली-मांसल, सपाट-उत्तल, एक चिकनी ट्यूबरकल के साथ, एक युवा कवक में इसे एक कोबवेबी निजी घूंघट के साथ कड़ा किया जाता है, नम, चिपचिपा, लाल-भूरा, गेरू-पीला सूखने पर, दो- रंगीन - बीच में यह हल्का, चमकीला, गहरे किनारों वाला होता है, जैसे कि पानी से संतृप्त हो। गूदा नरम, पानीदार, पतला, हल्का भूरा होता है, जिसमें सुखद स्वाद और ताजी लकड़ी की गंध होती है।

दांत के साथ जुड़ी प्लेटें या थोड़ी नीचे उतरती हुई, अक्सर, संकीर्ण, सफेद, बाद में जंग लगी-भूरी। बीजाणु पाउडर भूरा।

8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, अक्सर घुमावदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, कठोर, वुडी, एक संकीर्ण झिल्लीदार, भूरी, धारीदार अंगूठी के साथ, इसके ऊपर - सफेद-क्रीम, नीचे - काला-भूरा, अधिक पपड़ीदार।

चौथी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, इसकी उच्च स्वादिष्टता के लिए मूल्यवान। ताजा, अचार, नमकीन, सुखाया जाता है।

पोलिश मशरूम

पोलिश मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस)पूर्व USSR के पश्चिमी क्षेत्रों में मुख्य रूप से बढ़ता है - बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में, शंकुधारी (विशेष रूप से देवदार) में और अगस्त-सितंबर में, अकेले और समूहों में देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित होता है।

टोपी अधिक या कम पतली, शुष्क मौसम में चमकदार, 5-12 सेमी व्यास, कुशन-उत्तल, फिर सपाट, चिकनी, भूरी-भूरी, शाहबलूत होती है।

मांस पुआल-पीला होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ। नलिकाओं का पालन, कभी-कभी मुक्त, छोटे कोणीय छिद्रों के साथ, पीले-हरे रंग का, दबाए जाने पर काला पड़ना। पैर 9 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, सम, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, पीला-भूरा।

दूसरी श्रेणी का एक अच्छा खाद्य मशरूम। इसके जैसा स्वाद सफेद मशरूम. यह सूखा, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार होता है।

यहां आप खाद्य मशरूम के प्रकार की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम ऊपर सूचीबद्ध हैं:

फोटो और विवरण के साथ मॉस्को क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में खाद्य मशरूम के नाम

और निष्कर्ष में - पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम का विवरण, फोटो और नाम।

मई मशरूम

मई मशरूम(कैलोसाइबे गैंबोसा), सेंट जॉर्ज का मशरूम, टी-शर्ट, विरल पर्णपाती जंगलों, चरागाहों, चरागाहों में उगता है। यह खाद्य मशरूम मई-जून में मॉस्को क्षेत्र और कुछ मध्य रूसी क्षेत्रों में बढ़ता है।

टोपी मांसल है, पहले आकार में उत्तल, फिर साष्टांग, लहरदार, अक्सर खुरदरा किनारा, सपाट, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, सतह सूखी होती है, रंग मलाईदार, पीला, ऑफ-व्हाइट होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, एक मलाईदार टिंट के साथ दांत, सफेदी के साथ एडनेट।

10 सेंटीमीटर तक लंबा, 3 सेंटीमीटर तक मोटा, घना, क्लब के आकार का, सफेद, पीला या भूरा-क्रीम। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध में मटमैला होता है।

चौथी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा सेवन किया जा सकता है।

अर्द्ध सफेद मशरूम

अर्द्ध सफेद मशरूम(बोलेटस इम्पोलिटस)अगस्त-सितंबर में पर्णपाती, मुख्य रूप से ओक, जंगलों में बढ़ता है।

टोपी पहले उत्तल होती है, उम्र के साथ यह अर्ध-खुली, हल्की गुलाबी-भूरी, पीली-भूरी, रेशेदार, कभी-कभी खुरदरी हो जाती है। व्यास - 20 सेमी तक मांस मोटा, हल्का पीला, पुराने मशरूम में - कार्बोलिक एसिड की गंध के साथ।

ट्यूबलर परत पहले चमकीले पीले, फिर हरे पीले रंग की होती है।

पैर कंद-सूजा हुआ, पीला, भूरा-लाल ऊपर, थोड़ा रेशेदार, 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा होता है।

दूसरी श्रेणी का एक अच्छा खाद्य मशरूम। इसे सुखाया, उबाला, मैरीनेट किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(लेसीनम स्कैब्रम)आम, ओबाबोक, चेर्निश, काला मशरूम, जून से सितंबर तक, सड़कों के किनारे, अकेले और समूहों में, बर्च के पेड़ों में, बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में, ग्लेड्स और पहाड़ियों में बढ़ता है।

इस खाद्य पर्णपाती वन मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, चमकदार या पतली-महसूस, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी पतली, चिकनी, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, एक कुंद किनारे के साथ होती है। भूरा, धूसर, कभी-कभी लगभग सफेद, काला या चित्तीदार। मांस घना है, लेकिन जल्द ही भुरभुरा, भूरा-सफेद हो जाता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, हल्की सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, मास्को क्षेत्र के इन खाद्य मशरूम में, ट्यूबलर परत स्पंजी, बारीक झरझरा, आसानी से गूदे से अलग, सफेदी, उम्र के साथ काला पड़ना, अक्सर भूरे रंग के धब्बों के साथ:

बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

15 सेंटीमीटर तक लंबा, सफेद, गहरे भूरे से काले रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ।

कुछ इस मशरूम को दूसरी श्रेणी का खाद्य मानते हैं, जबकि अन्य इसे तीसरे के रूप में वर्गीकृत करते हैं, हालांकि वे इसके स्वाद पर जोर देते हैं। यह तले और उबले हुए रूप में अच्छा है, पोर्सिनी मशरूम से कम नहीं है। इसे सुखाकर अचार भी बनाया जाता है।

ब्लूइंग से बचने के लिए, जो तैयारी के सभी तरीकों के साथ दिखाई देता है, उपयोग से पहले साइट्रिक एसिड के 0.5% समाधान में मशरूम को भिगोने की सिफारिश की जाती है।

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पृथ्वी पर सभी जीवन को आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि, विशेष जीव हैं - कवक, जो कब कावैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग को आवंटित करना मुश्किल हो गया। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी अपने अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और केवल हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर।

मशरूम क्या होते हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो पत्ते को हरा रंग देता है और पोषक तत्वों को निकालता है कार्बन डाईऑक्साइड. मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जो हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड प्रसिद्ध मोल्ड हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं, इन संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी जीवों के पाचन तंत्र का एक अनिवार्य घटक है। वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि एक मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फ्रूटिंग बॉडी" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से आप खाद्य मशरूम निर्धारित कर सकते हैं या नहीं। फ्रुइटिंग बॉडी में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइफे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग कवकजाल है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और यह कवकतंतुओं की एक अंतर्गुठन भी है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। बड़ा चौक mycelium कवक द्वारा पोषक तत्वों और नमी के संग्रह के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और बढ़ावा देता है आगे प्रसारउसके द्वारा।

खाद्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोलनुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए बहुत पसंद करते हैं। यह एक बैरल के आकार में बहुत समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिए की तरह होती है और इसमें हल्के से गहरे भूरे रंग का रंग होता है। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। सफेद कवक का पैर 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

आम बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिए के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक है टोपी का मांस सफेद है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक है यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जून से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू में सेवन किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, शरद ऋतु के पत्ते की याद ताजा करती है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, लुगदी का रंग बदलना शुरू हो जाता है, काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से अलग होता है, क्योंकि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से खींचे जाते हैं, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होते हैं। यह मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित वनों में, ऐस्पन वनों और अंडरग्रोथ में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानकाफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। यह पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने के लिए यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ओइलर मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी वनों में उगता है। इसे अचार, सूखा और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा के साथ कुशन के आकार की टोपी रखें। तना घना, पीला-भूरा है। कटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और भूरे रंग का हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और उन्हें भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। टोपी को खाने से पहले अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्म होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बे से ढकी हुई है। कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, बिना गंध वाला, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा एक अंधेरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। एक जैतून-भूरे ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल, और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी कवक में, केवल पित्त कवक और शैतानी मशरूम, वे सफेद की तरह दिखते हैं, लेकिन कट पर तुरंत रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखने चाहिए।

शहद एगारिक

शहद एगारिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदान में। इसकी उत्तल टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक छतरी के समान होती है। पैर की लंबाई 12 सेंटीमीटर तक है ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की है और शरद ऋतु के शहद की तुलना में पतली है। पैर में भूरे रंग का छल्ला है।

हनी एगारिक समर

मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में शहद एगारिक बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग होने वाली त्वचा के साथ एक गोल टोपी है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरे और नीले-भूरे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक है।चेंटरले पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह अक्सर मॉस और बीच में पाया जा सकता है शंकुधारी पेड़. यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहराती किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श और मांसल के लिए दृढ़ है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह स्तन के प्रकार के आधार पर सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूटने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक जमा कर सकते हैं। अचार बनाने के लिए मशरूम अच्छे होते हैं। बहुत कम अक्सर उन्हें तला हुआ या उबाल कर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काली छाती

Volnushka

Volnushkiवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी रंग में भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. रस में बहुत कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है। तना घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, जो किनारे से हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। रेज़िक तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में गर्मियों से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी में सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद का आकार होता है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर एक स्कर्ट में बदल जाता है, बीजाणुओं के साथ ग्रे प्लेटों को उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, वे विशेष पूर्व उपचार के बिना तले हुए, उबले हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो थोड़ा सा चरमराता है जब आप उस पर एक नाखून चलाते हैं या टोपी रगड़ते हैं, तो कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह आमतौर पर समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध के मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, सख्त, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। जब तोड़ा जाता है, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस, सूखकर लाल हो जाता है। वायलिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेट और सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए जाते हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ पैदा कर सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर मृत्यु भी। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स के साथ उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी है जो केंद्र में थोड़ा उदास है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रेबे (फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। लुगदी चीरा स्थल पर नहीं बदलती है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के भूरे रंग में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठा मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। वे आमतौर पर स्टंप पर बढ़ते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाद्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूमों में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगैंगर। यह इसमें बोलेटस से अलग है सबसे ऊपर का हिस्साइसके पैर एक काले जाल से ढके होते हैं, और मांस कट जाने पर गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाली होती है और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमचक्का या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरले का अखाद्य जुड़वां। झूठे चेंटरले रंग में गहरा, लाल-नारंगी, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

चक्का और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम न केवल वे हैं जिनके पास टोपी और तना है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड्स एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकार के मशरूम का प्रयोग खाद्य पदार्थ जैसे चीज को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिसकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक समय के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कृमियों को खिलाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• अंबर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 10 करोड़ साल पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ स्वतंत्र रूप से उन मशरूमों को उगाने में सक्षम होती हैं जिनकी उन्हें भोजन के लिए आवश्यकता होती है। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ के तने के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमयी और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाने योग्य प्रजातियाँएक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं डालना चाहिए जिसमें पूर्ण निश्चितता नहीं है। लेकिन यह जोखिम खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।