स्प्रिंग मशरूम: मोरेल और लाइन्स। खाद्य या जहरीला ?! सामान्य नैतिक ही एकमात्र खाद्य नैतिक है

Morels के जीनस कई हैं और आज तक, विज्ञान पूरी तरह से सभी किस्मों का अध्ययन नहीं कर पाया है। कुछ किस्मों के अपर्याप्त अध्ययन का कारण सरल है - वे अत्यंत दुर्लभ हैं। लेकिन, ऐसे मोर भी हैं जो हर मशरूम बीनने वाले से परिचित हैं, क्योंकि वे लगभग हर जंगल में पाए जाते हैं।

बहुत से लोग इस मशरूम का स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर अपनी टोकरियाँ भरने के लिए जंगलों में मोरल की तलाश करते हैं। द्वारा बाहरी विशेषताएं, जो नीचे दिया जाएगा, आसानी से पहचाना जा सकता है खाद्य मोरेलकिसी और खतरनाक कवक से। इसके अलावा, विचार करें कि यह कहाँ और कब पाया जा सकता है और यह कैसे उपयोगी है।

मोरेल विवरण।

असली मोरेल तीसरी श्रेणी का है, इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है, लेकिन यह सशर्त रूप से खाद्य है। असली नैतिकता अमेरिकियों द्वारा बहुत पसंद की जाती है, और 1984 में इसे आधिकारिक तौर पर मिनेसोटा मशरूम के रूप में भी मान्यता दी गई थी। रूस में यूरोपीय देशमोरेल भी मांग में हैं - उनका स्वाद अच्छा होता है और उन्हें पहचानना आसान होता है वन समाशोधन. विचार करें कि आप किन विशेषताओं को नैतिकता के रूप में पहचान सकते हैं और आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

• टोपी।

Morels असामान्य आकारटोपी और यह उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करता है। एक नियम के रूप में, नैतिकता में एक गोलाकार या अंडाकार टोपी, आकार में मध्यम और बहुत हल्का होता है। किनारों के साथ, टोपी तने पर अच्छी तरह से फिट बैठती है, और इसका अधिकतम व्यास 8 सेमी है, लेकिन ऐसे बड़े नमूने दुर्लभ हैं।

एक नियम के रूप में, नैतिक टोपी ऊंचाई में 7 सेमी तक और चौड़ाई में 3 सेमी से 6 सेमी तक बढ़ती है नैतिकता की परिवर्तनशीलता के कारण पहचान कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं - उन्हें विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है। पीले-भूरे, भूरे और भूरे रंग की टोपी के नमूने हैं। परिपक्व मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं।

लेकिन, टोपी की सतह पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - खाद्य नैतिकता में यह आवश्यक रूप से झुर्रीदार होता है, जिसमें कई छत्ते के आकार के निशान होते हैं, जो सिलवटों से अलग होते हैं। टोपी की सतह मधुकोश के समान होती है। यह उल्लेखनीय है कि खांचे को अलग करने वाली तह स्वयं कोशिकाओं की तुलना में थोड़ी गहरी या अधिक संतृप्त हो सकती है। बीजाणु पीले रंग के होते हैं और आकार में अंडाकार या दानेदार हो सकते हैं।

• टांग।

मोरेल में, पैर बेलनाकार होते हैं, वे आधार की ओर थोड़ा विस्तार कर सकते हैं। टोपी के अंदर का भाग खोखला होता है, अंदर का शून्य टोपी के गुहा से जुड़ा होता है। प्रारंभ में, युवा मशरूम में, पैरों को सफेद रंग में रंगा जाता है, शायद ही कभी भूरे रंग के रंग के साथ। लेकिन, जैसे-जैसे पैर बढ़ता है, यह काला हो जाता है, एक क्रीम या भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। पुराने मशरूम में, तने का आधार भूरे-भूरे रंग के गुच्छे से ढका होता है।

• गूदा।

कवक का गूदा भंगुर, भुरभुरा और सूखा होता है, इसमें मोमी बनावट होती है, आसानी से उखड़ जाती है। एक नियम के रूप में, मांस सफेद रंग का होता है, लेकिन पुराने मशरूम में यह पीला हो सकता है, बाद में गेरू रंग भी प्राप्त कर सकता है। गूदे का स्वाद हल्का, मशरूम जैसा और विनीत होता है, गंध बमुश्किल ध्यान देने योग्य होती है, यह मशरूम और मीठे नोटों को जोड़ती है।

Morels को कहाँ और कब देखना है?

मोरेल मशरूम वन क्षेत्र में आम हैं उत्तरी गोलार्द्धसाथ समशीतोष्ण जलवायु. एक नियम के रूप में, मोरेल चने की मिट्टी पर उगते हैं, जो उन्हें कई अन्य मशरूमों से अलग करता है जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है सूरज की रोशनीऔर मध्यम नमी। Morels आमतौर पर घास, गिरी हुई पत्तियों या गिरे हुए पेड़ के तने के पीछे छिप जाते हैं। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे उगते हैं, बगीचों और पार्कों में पाए जा सकते हैं, नदियों और नदियों के किनारे उगते हैं। यह दुर्लभ है, लेकिन अभी भी संभव है, शंकुधारी या मिश्रित वनों में मोरल्स से मिलना। आप मई के मध्य की शुरुआत में पहले से ही नैतिकता की तलाश में जा सकते हैं, और फलने का मौसम आमतौर पर सितंबर में समाप्त होता है। एक लंबी और गर्म शरद ऋतु की स्थिति में, मोरेल अक्टूबर के अंत तक पाए जा सकते हैं।

एहतियाती उपाय।

मोरेल इकट्ठा करते समय, केवल बुनियादी सुरक्षा नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है - औद्योगिक उद्यमों या राजमार्गों के पास स्थित प्रदूषित जंगलों से बचें।

लेकिन, खतरनाक जुड़वांनैतिकता प्रकृति में मौजूद नहीं है। समान भी, लेकिन जहरीली प्रजातिजीनस मोरल्स से संबंधित समान विशेषताएं नहीं हैं और उनकी टोपी के आकार और आकार में मौलिक रूप से भिन्न हैं।

Morels के लाभ और हानि।

मोरेल को उपयोगी और सुरक्षित बनाने के लिए, इसे पहले से भिगोने या उबालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने या अन्य प्रकार के ताप उपचार की न्यूनतम अवधि 15-20 मिनट है।

एक नियम के रूप में, यह मशरूम को स्वादिष्ट, नरम और सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त है। मशरूम का गूदा होता है उपयोगी दृश्यपॉलीसेकेराइड, जो दृष्टि में सुधार करता है। नैतिकता के आधार पर, दृष्टि में सुधार के लिए डिज़ाइन की गई विशेष तैयारी भी बनाई गई है।

इसके अलावा, नैतिकता को उत्कृष्ट प्रतिरक्षा न्यूनाधिक के रूप में जाना जाता है, वे लसीका प्रणाली को साफ करते हैं, शरीर के प्रतिरोध में सुधार करते हैं और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। मोरेल को कोलेरेटिक उत्पाद के रूप में खाने के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए उपयोगी है - उनका गूदा सक्रिय एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, जो न केवल दूर करता है हानिकारक पदार्थलेकिन सेलुलर स्तर पर पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है।

मोरेल को काटे जाने के तुरंत बाद पकाया और खाया जा सकता है, लेकिन जमे हुए, अचार और सूखे, वे उतने ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं!

मोरेल फोटो।

Morels, कई मशरूम से संबंधित हैं जो व्यापक बोलेटस, मशरूम, बोलेटस या बोलेटस के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। सच है, बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि नैतिकता कहाँ बढ़ती है और उन्हें कब एकत्र करने की आवश्यकता होती है, कैसे नैतिकता को स्वादिष्ट, जल्दी और सरल रूप से पकाना है।

लेकिन यह एक दुर्भाग्यपूर्ण चूक है, क्योंकि नैतिकता सिर्फ एक मजाकिया नाम वाला मशरूम नहीं है। यह पता चला है कि नैतिक प्रसिद्ध ट्रफल मशरूम का एक करीबी रिश्तेदार है, जो अपने नाजुक स्वाद और सुगंध के कारण अच्छी तरह से योग्य प्रसिद्धि प्राप्त करता है और इसका उपयोग पेटू व्यंजनों में एक विशेष घटक के रूप में किया जाता है।

बात यह है कि ट्रफ़ल्स और मोरेल एक ही परिवार के हैं, जो शायद इन मूल्यवान मशरूमों के कई समान गुणों का कारण है। अपने कच्चे रूप में मोरेल के फलों के शरीर में ट्रफल जैसी स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सूक्ष्म होता है और ट्रफल की तरह अखरोट के नोट देता है, और मशरूम के गूदे में एक नाजुक स्वाद होता है। .

इसलिए, यदि आप जंगल में इस अद्भुत मशरूम से मिलते हैं, तो इसे किसी भी तरह से पास न करें, इसे इकट्ठा करना सुनिश्चित करें और नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार पकाएं।

मोरेल कई सशर्त खाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इससे डरना चाहिए और इसकी उपेक्षा करनी चाहिए, आपको बस इस मशरूम को सही तरीके से पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के बाद, यह बिल्कुल सुरक्षित है और इसमें कई उपचार गुण भी हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।

अधिकतर, मोरेल जंगलों के किनारों पर, वन सड़कों और रास्तों के साथ, मिश्रित या में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वन, कभी-कभी वे घास के मैदानों और चरागाहों में पाए जाते हैं जहाँ जानवर चरते हैं। यह मशरूम ह्यूमस से भरपूर मिट्टी को प्यार करता है।

अन्य सभी मशरूमों की तरह, वह प्यार करता है उच्च आर्द्रताइसलिए, यह अक्सर घास या निचली झाड़ियों में छिप जाता है, कभी-कभी यह तराई और नालों में पाया जा सकता है। रचना में यह रेतीली और चूना पत्थर की मिट्टी को तरजीह देता है, यह अक्सर जंगल की आग में पाया जा सकता है।

कवक भूमि के ऐसे भूखंडों को बहुत ही स्वेच्छा से आबाद करता है, इसलिए यदि आप उन जगहों को जानते हैं जहां पिछले साल आग लगी थी, तो वहां एक नैतिकता मिलने की संभावना अधिक है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि आग से राख जंगल की मिट्टी की प्रतिक्रिया को अधिक क्षारीय की ओर बदल देती है, और यह ऐसे वातावरण में है जहां कवक सबसे आसानी से बैठ जाता है।

बेशक, एक साधारण मशरूम बीनने वाले को हमेशा यह नहीं पता होता है कि मशरूम के शिकार के लिए वह किस तरह की मिट्टी है। इस तरह के एक मशरूम बीनने वाले को जंगल और क्षेत्र के पौधों द्वारा प्रेरित किया जाएगा जो क्षारीय मिट्टी को पसंद करते हैं।

सेंट जॉन पौधा, फायरवीड, फील्ड सरसों, अल्फाल्फा, खसखस, घास का मैदान टिमोथी, बाइंडवीड, घास का मैदान ब्लूग्रास, मुड़ी हुई घास क्षारीय मिट्टी पर उगती है। अगर ये पौधे आपके रास्ते में मिले, तो साथ एक बड़ी हद तकसंभावना है कि आप नैतिकता को खोजने में सक्षम होंगे।

Morels शुरुआती मशरूम हैं, वे वसंत के फूल, प्राइमरोज़ की तरह हैं, जैसे ही बर्फ पिघलती है, अपने नाजुक फूलों को सूरज के सामने खोल देते हैं।

जंगल में पहले मोरेल पहले से ही अप्रैल की शुरुआत में पाए जा सकते हैं, और कभी-कभी, यदि वसंत की शुरुआत होती है, तो मार्च के अंत में भी। लेकिन अप्रैल-मई के अंत में नैतिकता की सतह पर बड़े पैमाने पर रिलीज अभी भी होती है।

मशरूम अप्रैल मशरूम से अलग हो सकते हैं अच्छी गुणवत्ता, वे सघन और कम पानी वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है। यह एक मजबूत पैर पर और एक घने टोपी के साथ मशरूम इकट्ठा करने के लायक है, जिसमें बुढ़ापे और अतिवृष्टि के लक्षण नहीं हैं।

अन्य मशरूमों की तरह, मोरेल नमी से प्यार करते हैं, इसलिए वे भारी वर्षा के बाद दिखाई देते हैं, या बड़े पैमाने पर हिमपात हुआ है। कभी-कभी जून में भारी बारिश के बाद मोरेल भी पाए जा सकते हैं, और कुछ मौसमों में मोरल्स की शरद ऋतु भी निकलती है।

लेकिन उन मशरूम बीनने वालों के लिए जो निश्चित रूप से इस मशरूम की कटाई करना चाहते हैं, आपको जल्दी करनी चाहिए ताकि मुख्य मई के मौसम को याद न करें।

अधिकांश खाद्य मशरूमों की तरह, नैतिक का अपना प्रतिरूप होता है, वेसेल्का मशरूम, या झूठी नैतिकता। अधिकांश मशरूम में, झूठा एनालॉग अक्सर जहरीला होता है।

वेसेल्का के लिए, फ्रांसीसी इसे खाते हैं और यहां तक ​​​​कि इसे कच्चा भी खाते हैं, जो हमें कुछ अजीब लग सकता है, यह देखते हुए कि वेसेल्का से संबंधित सामान्य नैतिक, विशेष रूप से पकाया जाता है।

जैसा कि हो सकता है, इन मशरूमों के बीच के अंतर को जानना आवश्यक है। और कैसे एक नकली नैतिक खाना बनाना और खाना है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाला खुद के लिए फैसला करेगा।

सामान्य मोरेल मशरूम के शरीर में एक गोल, अंडाकार या शंक्वाकार आकार की झुर्रीदार टोपी होती है, जो एक लंबे सफेद डंठल पर स्थित होती है।

टोपी बेज-पीले, भूरे या भूरे रंग का फलने वाला शरीर है, जो खांचे और अनुप्रस्थ पुलों के साथ ऊर्ध्वाधर खांचे के साथ बिंदीदार है।

इस मामले में, टोपी में एक चमकदार सतह होती है, और टोपी पर प्रोट्रूशियंस में अवसादों की तुलना में गहरा रंग होता है। अंदर, ऐसा मशरूम आवश्यक रूप से खोखला होता है, और तना मशरूम की ऊंचाई के तीन-चौथाई तक होता है, जो टोपी में गहरा होता है।

वेसेल्का का अपना है विशिष्ट सुविधाएंइसके विकास की प्रकृति दिलचस्प और असामान्य है। वेसेल्का मशरूम सबसे पहले छोटे सफेद ट्यूबरकल के रूप में पैदा होता है। फिर ऐसा ट्यूबरकल कई दसियों मिनट के लिए उसमें से खुल जाता है, मशरूम 30 सेंटीमीटर तक बढ़ता है।

मशरूम इतनी तेजी से बढ़ता है कि आप सचमुच वास्तविक समय में इसकी वृद्धि देख सकते हैं! बेशक, अगर आप इस अद्भुत पल को पकड़ने में कामयाब होते हैं। दिखने में, उगाई गई मशरूम टोपी के रंग और आकार में नैतिकता से भिन्न होती है। यह आमतौर पर एक दीर्घवृत्त, सफेद या जैतून का आकार होता है।

कवक के तने के आधार में एक गोलाकार गाढ़ापन होता है, जो मोरेल में नहीं देखा जाता है। खैर, सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वेसेल्का एक बहुत ही अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, जिसे मक्खियों और अन्य कीड़ों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। और मोरेल से हमेशा अच्छी महक आती है।

Morel जुड़वाँ में एक लाइन नामक मशरूम भी शामिल हो सकता है। इसकी टोपी में एक आकारहीन संरचना होती है, जो भूरे रंग की होती है, और मशरूम सीधे जमीन से बढ़ता है, न कि तने पर, जैसे मोरेल या कवक। गर्मी उपचार के बाद ही लाइन भोजन के लिए भी उपयुक्त है।

खाना पकाने से पहले, नैतिकता को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। धूल, छोटे मलबे अक्सर टोपी के खांचे में जमा हो जाते हैं, और मशरूम के बीज भी हो सकते हैं जिन्हें नहीं खाना चाहिए।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को आधे में काटा जाना चाहिए। कीड़े कवक के खोखले शरीर में छिप सकते हैं, उन्हें हटाया जाना चाहिए। और मशरूम के तने का निचला हिस्सा, जो अक्सर धरती से भरा होता है, को काट देना चाहिए।

हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि मोरेल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, जिसका अर्थ है कि कुछ शर्तों के पूरा होने के बाद ही इन्हें खाया जा सकता है।

नैतिकता के लिए, यह स्थिति कम से कम 15 मिनट के लिए तीन गुना पानी में मशरूम को उबालने की अनिवार्यता है, और कुछ मशरूम बीनने वाले खाना पकाने के समय को एक घंटे तक बढ़ाने की सलाह देते हैं।

उसके बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को धोया जाना चाहिए और अपने स्वयं के स्वाद के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

उबलने की सख्त स्थिति को इस तथ्य से समझाया गया है कि नैतिकता में मिथाइलहाइड्राज़िन और जाइरोमेट्रिन जैसे पदार्थ होते हैं, वे मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसलिए, पूर्व उपचार की उपेक्षा न करें और उसके बाद भोजन के लिए मशरूम का उपयोग करें।

वैसे, एक और छोटी चेतावनी है। Morels और लाइनों में एक झरझरा संरचना होती है, इस वजह से उन्हें माइक्रोवेव में पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, जहां वे पॉपकॉर्न की तरह फट सकते हैं।

अन्यथा, नैतिकता पाक विशेषज्ञ को गतिविधि के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करती है। उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, भरवां किया जा सकता है, और सुखाया भी जा सकता है और बाद में सुगंधित सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

Morels भरवां

चूँकि इस मशरूम में एक खोखली संरचना होती है, इसलिए इसे स्टफ करना बहुत सुविधाजनक होता है। उसकी इस अद्भुत संपत्ति का उपयोग न करना एक पाप है, खासकर जब से अंत में पकवान सिर्फ उत्कृष्ट निकला।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोरेल 500 ग्राम,
• कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम,
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम,
• नमक,
• मूल काली मिर्च,
• ताजा साग।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें, काट लें, टोपी को पैरों से अलग कर दें, कम से कम 15 मिनट के लिए पानी की एक बड़ी मात्रा में उबाल लें।
2. मशरूम को पानी से धो लें। मशरूम के पैरों को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें।
4. तैयार मिश्रण के साथ मशरूम कैप को स्टफ करें, गर्मी प्रतिरोधी डिश पर डालें, खट्टा क्रीम डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
5. बारीक कटी अजमोद के साथ छिड़के, गरम परोसें।

मोरेल कटलेट

ऐसा असामान्य व्यंजन सबसे अनुभवी पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। इसकी नाजुक बनावट को कई लोग टेंडर पोर्क की बनावट के साथ भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन अखरोट का स्वाद अपरिहार्य साज़िश का कारण बनेगा और इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने वाली परिचारिका के लिए कई इच्छुक प्रश्न पूछेगा।

नुस्खा के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• मोरेल 1 किलो,
• रोटी या पटाखे 300 ग्राम,
• पटाखे भिगोने के लिए दूध
• अंडा 1 पीसी,
• नमक,
• मूल काली मिर्च,
• प्याज - 1 पीसी,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें, पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, पानी निथार दें और मशरूम को धो लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. ब्रेड क्रम्ब्स को दूध में भिगोएँ, फिर निचोड़ें।
4. उबले हुए मशरूम को पीस लें, तले हुए प्याज, निचोड़ी हुई ब्रेड, मसाले और एक अंडे के साथ मिलाएं।
5. चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
6. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस उठाओ, एक प्लेट पर रखो जिसमें ब्रेडक्रंब डाला जाता है, सभी पक्षों पर रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें।
7. कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें, गरमागरम परोसें।

मशरूम में द्रव्यमान होता है उपयोगी गुणऔर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी अन्य खाद्य उत्पाद में नहीं पाए जाते हैं। Morels इस संबंध में कोई अपवाद नहीं हैं।

उन्होंने ऐसे पदार्थ पाए जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, फली से अल्कोहल-आधारित अर्क कई शताब्दियों पहले तैयार किए गए थे और आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करने, मायोपिया और हाइपरोपिया का इलाज करने, मोतियाबिंद को रोकने और क्रिस्टल के बादल छाने के साधन के रूप में अनुशंसित थे।

Morel में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, जोड़ों को ठीक करता है, एक टॉनिक और सामान्य उपचार प्रभाव पड़ता है।

Morel व्यंजन भूख बढ़ाते हैं और पेट की रंगत में सुधार करते हैं। जब स्थानिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए मोरेल-आधारित टिंचर का उपयोग किया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि मोरेल रक्त को शुद्ध करते हैं।

मोरेल में कई विटामिन होते हैं, जिनमें समूह बी, विटामिन पीपी, सी, ए, डी के सबसे फायदेमंद विटामिन होते हैं। ट्रेस तत्वों में उनमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य होते हैं।

मोरेल लेने के लिए contraindications की सूची में बुलाया जाना चाहिए पेप्टिक छालापेट, जठरशोथ, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और अन्य यकृत रोग, साथ ही हृदय प्रणाली के गंभीर रोग।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मोरेल का प्रयोग न करें।

Morels एक झरझरा, सिकुड़ी हुई टोपी के साथ दलदली मशरूम हैं जो Morshell परिवार से संबंधित हैं। पौधा देता है उपयोगी प्रभावबायोएक्टिव पदार्थों की सामग्री के कारण मानव शरीर पर: ऐश यौगिक, आहार फाइबर, विटामिन, पॉलीसेकेराइड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। हालांकि, उच्च के बावजूद पोषण का महत्वमोरेल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं (जहरीले जेलवेलिक एसिड की सामग्री के कारण)। हानिकारक यौगिक को बेअसर करने के लिए, पौधे को गर्मी उपचार या सुखाने के अधीन किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, लोक चिकित्सा में मोरेल का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम के आधार पर, काढ़े, अर्क और अर्क तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग आर्टिकुलर, नेत्र और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

मोरेल सबसे प्राचीन प्रतिनिधियों में से एक हैं मशरूम साम्राज्य. उनका पहला उल्लेख प्राचीन वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में रहते थे। इसके अलावा, उत्पाद प्राचीन रोम में बहुत लोकप्रिय था। इसे एक उत्तम विनम्रता माना जाता था और शाही मेज पर सबसे महंगे और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों में परोसा जाता था।

Morels "प्रारंभिक" श्रेणी के हैं वसंत मशरूममिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देना। वे लगभग पूरे यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में वितरित किए जाते हैं। बड़े पैमाने पर फलने की अवधि मई-जून में आती है। यदि वसंत जल्दी है, तो अप्रैल के मध्य में जंगल में मशरूम दिखाई देते हैं।

हल्के भूरे रंग के रंग में रंगी मांसल शंकु के आकार की टोपियों से मोरेल आसानी से पहचाने जा सकते हैं। उनका व्यास 3-6 सेमी के भीतर भिन्न होता है, और ऊंचाई 3-7 सेमी होती है इसी समय, फलों के पिंडों की बाहरी सतह कई अंडाकार कोशिकाओं के साथ बिंदीदार होती है जो मधुकोश जैसी होती हैं। जाहिर है, इस "झुर्रीदार" संस्कृति के कारण इसका नाम "नैतिक" पड़ा। एक सफेद या हल्के बेज रंग के खोखले बेलनाकार तने पर एक युवा पौधे की टोपी "लगाई" जाती है। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह अपना रंग बदलकर पीला और फिर भूरा-भूरा कर लेता है। तने की ऊंचाई 3 से 9 सेमी और व्यास 1 से 3 सेमी तक भिन्न होता है। इसके अलावा, इस परिवार के प्रतिनिधियों को एक सुखद मशरूम स्वाद के साथ नाजुक, मोमी-सफेद मांस की विशेषता है।

Morels दलदली, रेतीली और चूने वाली मिट्टी पसंद करते हैं। वे जंगल के घने इलाकों में, काई की खाइयों के पास, पहाड़ों की तलहटी में, खेतों के किनारों के पास, पुरानी आग के क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, जहाँ वे छोटी कॉलोनियों में उगते हैं। हालांकि, खाद्य मशरूम खोजने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे घने झाड़ियों या पिछले साल के पत्ते के नीचे घास के घने इलाकों में उगते हैं।

रासायनिक संरचना

टेबल नंबर 2 "नैतिकता की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम ताजे मशरूम, मिलीग्राम में पदार्थ की सांद्रता
विटामिन
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

याद रखें, केवल युवा फलने वाले शरीर ही खाए जा सकते हैं, क्योंकि उम्र के साथ वे हानिकारक जहरीले घटकों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो शरीर के नशा का कारण बनते हैं।

औषधीय गुण और contraindications

Morels के लाभ उनकी संरचना में दुर्लभ पॉलीसेकेराइड पदार्थों (गैलेक्टोमैनन्स, रमनोज़, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन) की उपस्थिति के कारण हैं। ये यौगिक दृश्य तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और लेंस के "बादल" को रोकते हैं। इसे देखते हुए मोरेल एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया और हाइपरोपिया से निपटने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उन पर आधारित तैयारी उन लोगों के लिए इंगित की जाती है जिनका काम दृश्य तंत्र पर बढ़े हुए भार से जुड़ा है।

Morels के उपयोगी गुण:

1. गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ाएं, चयापचय में तेजी लाएं।
2. इंसुलिन उत्पादन को सक्रिय करें।
3. दबाव स्थिर करें।
4. कोशिकाओं और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।
5. वे रक्त परिसंचरण में वृद्धि करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि करते हैं।
6. वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकें।
7. स्तन के दूध का उत्पादन बढ़ाएँ।
8. वेस्टिबुलर उपकरण के काम को पुनर्स्थापित करें।
9. जल-नमक संतुलन को सामान्य करें।
10. गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता की अभिव्यक्ति को कम करें।
11. मस्तिष्क की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करें।
12. मांसपेशियों और उपास्थि ऊतक (मोच के बाद) में भड़काऊ प्रक्रिया को कम करें।
13. थूक का निष्कासन बढ़ाएँ।

Morels के शरीर पर जीवाणुरोधी, मूत्रवर्धक, एंटीवायरल प्रभाव होते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• अग्न्याशय के रोग (अग्नाशयशोथ, अग्नाशय परिगलन, पुटी);
• पाचन तंत्र की तीव्र विकृति (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ);
• गुर्दे की बीमारी (हेपेटाइटिस, गुर्दे की विफलता);
• कम रक्त के थक्के;
• बच्चों की उम्र (5 वर्ष तक);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

Morels पर आधारित औषधीय आसव के लिए व्यंजन विधि:

1. नेत्र टिंचर। मिश्रण बनाने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर और 150 ग्राम मोरेल को धूप में सुखाना होगा (कम से कम 3 महीने)। उच्च बनाने की क्रिया के बाद, मशरूम को पाउडर में पीसकर 15 दिनों के लिए शराब के घोल में रखा जाता है। मोरेल टिंचर सुबह और शाम लें, भोजन के बाद 5 मिली, खट्टा रस पिएं। हीलिंग मिश्रण का उपयोग लेंस को "स्पष्ट" करने, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने, दृश्य तंत्र में दर्द और दर्द को खत्म करने के लिए किया जाता है।
2. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए एक काढ़ा। ताजे मोरेल को नमक के पानी में भिगोएँ, फिर तरल की मात्रा के तीन गुना (20 मिनट) में उबालें। उसके बाद, 20 ग्राम कुचल कच्चे माल को 250 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडी प्लेट पर जोर दिया जाता है। हीलिंग तरल दिन में चार बार, 50 मिलीलीटर प्रत्येक (भोजन से पहले) लिया जाता है। जलीय संरचना खराब भूख, अपच, आंतों के विकार और कमजोर दुद्ध निकालना के लिए प्रभावी है।
3. जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए एक बाहरी उपाय। सक्रिय सामग्री: 100 ग्राम ताजा मोरेल, 80 ग्राम, 70 ग्राम लंगवॉर्ट और 70 ग्राम विलो फूल। मशरूम को नमक के पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। उसके बाद, सभी सामग्री मिलाएं और 600 मिली डालें। मिश्रण को कम से कम 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सूजन के क्षेत्र में टिंचर को दिन में कम से कम 5 बार रगड़ें (आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया और मोच के लिए)।
4. रक्त और लसीका की शुद्धि के लिए आसव। रचना 300 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे मोरेल से तैयार की जाती है जो प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरती है। साफ, कुचल कच्चे माल को आधा लीटर कंटेनर में वोदका के साथ उतारा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। उसके बाद, रचना को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। छानने के बाद टिंचर लिया जाता है, दिन में दो बार 5 मिलीलीटर, एक अम्लीय पेय (फल पेय या रस) से धोया जाता है। रचना को एनीमिया, लिम्फैडेनाइटिस और लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है।

घर पर बढ़ रहा है

Morels उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह है सेब का बगीचा. इसके अलावा, वे चौड़ी पत्ती वाले जंगल के तैयार क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, जहां पेड़ों की प्राकृतिक छाया होती है।

नैतिकता के प्रजनन का सिद्धांत:

1. मायसेलियम की बुवाई के लिए मिट्टी की तैयारी। यह देखते हुए कि नैतिकता स्थिर पानी को सहन नहीं करती है, भूमि के चयनित टुकड़े पर एक जल निकासी प्रणाली का निर्माण किया जाना चाहिए, मिट्टी की ऊपरी परत को विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। "सही" मिट्टी का मिश्रण निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: बगीचे की मिट्टी के प्रत्येक 6 सर्विंग्स को राख के एक हिस्से और लकड़ी के चिप्स की आधी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है। तैयार सब्सट्रेट को मिलाया जाता है, और फिर सुसज्जित बिस्तरों पर दस सेंटीमीटर की परत के साथ फैलाया जाता है। रखी मिट्टी को बहुतायत से पानी (10 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर भूमि) के साथ पानी पिलाया जाता है।
2. माइसेलियम सीडिंग। एक अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं से बीजाणु खरीदना बेहतर होता है, बजाय इसके कि आप अपने आप को जंगल में इकट्ठा कर लें। मशरूम mycelium तैयार सब्सट्रेट की सतह पर फैला हुआ है, और फिर पृथ्वी की एक छोटी परत (5 सेमी) के साथ कुचल दिया जाता है। उसके बाद, मिट्टी को पानी से सींचा जाता है और एक प्राकृतिक "इन्सुलेशन" (पुआल, पत्ते, छोटी टहनियाँ, सेब का पोमेस) के साथ कवर किया जाता है।
3. खेती और कटाई। मायसेलियम बुवाई के बाद, सब्सट्रेट की नमी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि यह सूख जाता है, एक विशेष पोषक तत्व मिट्टी में पेश किया जाता है, जो बीजाणुओं के गहन अंकुरण में योगदान देता है (उदाहरण के लिए, बैकल ईएम -1)। इसके अलावा, फलने को उत्तेजित करने के लिए, बेड को राख की एक पतली परत के साथ छिड़का जा सकता है।

फसल बोने के 12 महीने बाद काटी जाती है। दिलचस्प बात यह है कि एक जगह माइसेलियम 3 से 5 साल तक फल दे सकता है। अंकुरित बीजाणुओं की देखभाल मिट्टी को समय पर नम करने और पौधे को लकड़ी की राख खिलाने के लिए कम हो जाती है। शरद ऋतु में, साइट अतिरिक्त रूप से पत्तियों, पुआल या घास से ढकी होती है। वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद, सुरक्षात्मक आवरण हटा दिया जाता है, जिससे पौधों की सामग्री की एक पतली परत निकल जाती है।

ज्यादातर मामलों में, 2-3 सप्ताह के बाद अधिक फल लगने लगते हैं। यह देखते हुए कि युवा मशरूम में कोमल मांस होता है, उन्हें इकट्ठा करने के लिए एक तेज चाकू और एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

याद रखें, नैतिकता की नाजुकता के कारण, वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव सावधानी से और जितनी जल्दी हो सके ले जाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

उनकी मजबूत सुगंध और उत्तम स्वाद के कारण, नैतिकता ने पारखी लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। मशरूम व्यंजन. खाना पकाने में, वे ताजा, जमे हुए और सूखे उपयोग किए जाते हैं। Morels को एक स्वतंत्र स्नैक के साथ-साथ विभिन्न बहु-घटक व्यंजनों (सॉस, ग्रेवी, मीट साइड डिश, पाई के लिए फिलिंग, वेजिटेबल स्टॉज, मसले हुए सूप) के हिस्से के रूप में टेबल पर परोसा जाता है। यह उत्पाद पनीर और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके साथ ही सूखे मेवों से एक सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है, जो भोजन को एक स्पष्ट मशरूम स्वाद देता है। मुख्य स्थिति उत्पाद को ठीक से तैयार करना है।

कच्चा माल प्रीट्रीटमेंट एल्गोरिथम:

1. मशरूम को वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में पैरों के साथ रखें (रेत और कीड़ों के फलने वाले शरीर से छुटकारा पाने के लिए)।
2. मोरेल डालो ठंडा पानी, जोड़ें, 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें। सूखे मशरूम का उपयोग करते समय, भिगोने का समय 4-5 घंटे तक बढ़ जाता है।
3. पानी बदलो।
4. उत्पाद को गर्मी उपचार (10 मिनट के भीतर) के अधीन करें। उबलने से पहले, तरल नमकीन होता है।
5. आधे-अधूरे मोरेल को गर्म शोरबा से निकालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
6. कच्चे माल को फिर से 15 मिनट तक उबालें।
7. तैयार मोरेल को एक कोलंडर में फेंक दें और साफ तरल से कई बार कुल्ला करें।

ताप उपचार के दोहरे चक्र के बाद, हानिकारक यौगिक पूरी तरह से वाष्पशील हो जाते हैं।

याद रखें, केवल युवा फलने वाले निकायों (एक सफेद तने के साथ) को एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि उम्र के साथ पौधे में बहुत सारे विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं जो उबालने से दूर नहीं होते हैं।

Morels स्टूइंग, रोस्टिंग, स्टफिंग और फ्राइंग के लिए आदर्श हैं। हालांकि, वे प्रथागत अचार और नमकीन नहीं हैं। आप कच्चे माल की शेल्फ लाइफ को धूप में, हवादार कमरे में या ओवन में सुखाकर बढ़ा सकते हैं।

मोरेल कैसे सुखाएं?

केवल युवा फलने वाले मध्यम आकार के शरीर ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम कैप को एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है (धोया नहीं जा सकता)। और सिलवटों से रेत और कीड़े हटा दिए जाते हैं। मोरेल को सबसे अच्छा सुखाया जाता है विवोधूप में। ऐसा करने के लिए, फलने वाले पिंडों (टोपी की जड़ और आधार पर) में 2 छेद किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें मजबूत धागों पर फँसाया जाता है और धुंध की दो परतों से ढँक दिया जाता है। फफूँदी से बचने के लिए, मशरूम के ढक्कनों के बीच की न्यूनतम दूरी 1 सें.मी. होनी चाहिए। जब ​​बादल छाए रहते हैं, तो मोरेल को गर्म चूल्हे पर या ओवन में (निरंतर नियंत्रण में) सुखाया जा सकता है। कच्चे माल की खरीद का पूरा चक्र 3 महीने का होता है।

मशरूम के प्राकृतिक सुखाने की विधि तीन साल तक उत्पाद के पोषण मूल्य और उच्च स्वाद गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। उच्च बनाने की क्रिया मशरूम उच्च गुणवत्तालचीला और लोचदार। यदि उनके फलने वाले शरीर को हाथ से निचोड़ा जाता है, तो वे जल्दी से अपनी संरचना को पुनः प्राप्त कर लेते हैं।

इसके साथ ही, कच्चे माल को सुखाने की प्रक्रिया में, इसके ऊतकों से हानिकारक विषाक्त पदार्थ "छोड़" देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि 10 किलो ताजे फलों में से केवल 1 किलो फ्रीज-ड्राय उत्पाद प्राप्त होता है।

तैयार मोरेल को कागज या कार्डबोर्ड बैग में सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है। भंडारण अवधि 3 वर्ष है। साथ ही, उन्हें बड़ी मात्रा में नमी वाले उत्पादों (सब्जियों, मछली, मांस के पास) के पास सहेजना बेहतर नहीं है।

व्यंजनों

"सब्जियों के साथ दम किया हुआ Morels"

अवयव:

• मोरेल - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• - 180 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• जतुन तेल- 30 मिली;
• - 25 ग्राम;
• सोआ, सबसे ऊपर प्याज, तुलसी, अजमोद;
• नमक, काली मिर्च, मशरूम मसाला।

खाना पकाने की योजना:

1. मोरेल को पानी के दो बदलावों में उबालें, उबले हुए कच्चे माल को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ताजी सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स में, बैंगन को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, मिर्च और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को काट लें।
3. तलना प्याजऔर फिर इसे लहसुन और मशरूम के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. ताज़ी और तली हुई सब्ज़ियों को सिरैमिक फ्राइंग पैन या धीमी कुकर ("स्ट्यूइंग" मोड) में रखें। मिश्रण में 150 मिली पानी, हर्ब्स, नमक और मसाले मिलाएं।
5. सब्जियों को 50 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। खाना बंद करने के बाद इसे 10 मिनट के लिए गैस पर रख दें।

यह डिश टमाटर के रस और सरसों की चटनी के साथ अच्छी लगती है।

"मशरूम कटलेट"

अवयव:

• मोरेल - 300 ग्राम;
• (सूखा) - 250 ग्राम;
• - 100 मिली;
• प्याज (प्याज या प्याज) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम का हीट ट्रीटमेंट करें।
2. कटे हुए प्याज को मध्यम आँच (5 मिनट) पर पास करें।
3. मीट ग्राइंडर के माध्यम से उबले हुए मोरे को छोड़ दें।
4. मशरूम मिश्रण को एक अंडे, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, नमक और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। फॉर्म कटलेट।
5. ब्रेडिंग के साथ 2 कंटेनर तैयार करें: पहले में फेंटे हुए अंडे डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें।
6. पैटी को अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. उत्पाद को पकने तक भूनें।

कटलेट को खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ परोसें।

मोरेल को पके हुए स्टफिंग से भरें।

मशरूम को एक दुर्दम्य रूप में डालें, क्रीम के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़के।

स्टफ्ड मोरेल्स को ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें।

"अधिक सूप"

अवयव:

• पानी - 1000 मिली;
• मोरेल - 300 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिली;
• - 150 ग्राम;
• गाजर - 70 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• अजमोद (ताजा) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 15 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमकीन पानी (20 मिनट) में मशरूम उबालें।
2. लहसुन, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. पासिवेशन में मोरेल मिलाएं, मिश्रण को 7 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे साफ पानी से भरें।
5. शोरबा में कटा हुआ आलू और नमक डालें (उबालने के बाद), सब्जियों को निविदा तक उबालें।
6. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
7. मशरूम द्रव्यमान को क्रीम के साथ मिलाएं और फिर से उबाल लें।
8. खुशबूदार ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ अजमोद और लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ जैतून का तेल मिलाएं।

सेवा करने से पहले, प्यूरी सूप सुगंधित ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में Morels

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• मांस शोरबा - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः थर्मास्टाटिक) - 200 ग्राम;
• जैतून का वसा (मकई या सूरजमुखी से बदला जा सकता है) - 50 ग्राम;
• घी (या मक्खन) - 30 मिली;
• आटा - 25 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिली;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक, मसाले, सरसों।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम को दो बार पानी में उबाल लें।
2. उत्पाद को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लें (एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए)। यदि वांछित हो, तो मोरेल को छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है।
3. मशरूम पैशन को पिघले हुए सॉस पैन में रखें मक्खन. ढक्कन बंद करके मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
4. वनस्पति वसा के साथ आटा मिलाएं, उबाल लेकर आओ।
5. कच्चे माल को तेल के मिश्रण में डालें, और फिर टेंडर (15 मिनट) तक भूनें।
6. मशरूम द्रव्यमान को खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, मसाला और के साथ मिलाएं मांस शोरबा. सॉस को और 3-5 मिनट तक उबालें। आप चाहें तो पनीर डाल सकते हैं।

मोरेल सॉस मैश किए हुए आलू, उबली हुई सब्जियों और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

निष्कर्ष

मोरेल विभिन्न प्रकार के शुरुआती खाद्य मशरूम हैं जो मिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे अपने शंकु के आकार की मांसल टोपी से आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जिसके बाहरी हिस्से में कई अंडाकार कोशिकाएँ होती हैं। Morels मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: पॉलीसेकेराइड (गैलेक्टोमैनन, रमनोज, ग्लूकोज, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता)। ये यौगिक आँखों की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाते हैं, उपास्थि के ऊतकों में सूजन को कम करते हैं और दुद्ध निकालना बढ़ाते हैं। इसे देखते हुए, लोक चिकित्सा में नैतिकता का व्यापक उपयोग हुआ है। उनके आधार पर, पानी के अर्क, अल्कोहल टिंचर्स और मल्टीकोम्पोनेंट काढ़े तैयार किए जाते हैं।

औषधीय गुणों के अलावा, नैतिकता में एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होता है। वे बेकिंग, फ्राइंग, स्टूइंग और सुखाने के लिए बहुत अच्छे हैं। हालांकि, पोषण और के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, मशरूम पहले से तैयार होना चाहिए (जहरीले पदार्थों को बेअसर करने के लिए)। ऐसा करने के लिए, ताजा कच्चे माल को खारे पानी में भिगोया जाता है, और फिर पानी के दो बदलावों में डबल हीट ट्रीटमेंट (20 मिनट के लिए) किया जाता है। इसके अलावा, तीन महीने तक फलों के पिंडों को धूप में सुखाकर जहरीले जेलवेलिक एसिड को नष्ट किया जा सकता है।

याद रखें, पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए, जहरीले यौगिकों को जमा करने का समय होने से पहले मध्यम आकार के युवा फल निकायों (एक सफेद "पैर" के साथ) को इकट्ठा करना बेहतर होता है।

मोरेल्स (लॅट. मोरचेला) नैतिक परिवार के मशरूम का एक जीनस है, पेज़ित्सेसी का क्रम, वर्ग पेज़िज़ोमाइसेट्स,विभाग धानी.

आने वाली प्रजातियों की संख्या से, जीनस विवादास्पद है। इसका कारण यह है कि नैतिकता फलने वाले निकायों की संरचना में महत्वपूर्ण शारीरिक और रूपात्मक परिवर्तनशीलता (बहुरूपता) की विशेषता है, जो उनके निवास स्थान के जलवायु कारकों पर निर्भर करती है। विभिन्न लेखकों के अनुसार, जीनस में 3 से 150 प्रजातियां शामिल हैं।

मोरेल नाम की उत्पत्ति विवादास्पद है। एक संस्करण के अनुसार, यह रूसी शब्द "रिंकल" से प्रकट हुआ, क्योंकि मशरूम में एक मुड़ी हुई टोपी की त्वचा होती है। इसलिए वाक्य: "नैतिक एक बूढ़े व्यक्ति की तरह भौंकता है।" अवधि मोरचेलासे उतरा मोर्चेल, इस मशरूम का पुराना जर्मन नाम।

Morels - विवरण और फोटो। मोरेल मशरूम कैसा दिखता है?

ये वसंत ऋतु में उगने वाले पहले मशरूम हैं। उनके बड़े और मांसल फलने वाले शरीर 2-25 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं:

• टोपी (15 सेमी तक ऊँची, व्यास में 10 सेमी तक),
• पैर (10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी व्यास तक)।

नैतिक टोपी अंडाकार, गोलाकार-घंटी के आकार का, शंक्वाकार या दीर्घवृत्ताभ है, अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ तिरछी उत्तल पसलियों के एक नेटवर्क के साथ, सेलुलर, नथुने, अक्सर नीचे से डंठल के साथ जुड़े होते हैं। बाहर से, यह एक मधुकोश जैसा दिखता है, और अनुभाग से पता चलता है कि केवल इसके बाहरी हिस्से में कोशिकाएँ हैं। फलने वाले शरीर के प्रकार और उम्र के आधार पर इसका रंग गंदे भूरे सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

1. शंक्वाकार मोरेल (अव्य। मोरचेला कोनिका), जोर्ग हेम्पेल द्वारा फोटो, सीसी बाय-एसए 2.0 डी। 2. हाई मोरेल (लेट। मोरचेला एलाटा), जेसन हॉलिंगर द्वारा फोटो, सीसी बाय 2.0। 3. स्टेपी मोरेल (अव्य। मोरचेला स्टेपिकोला), एंड्रयू बुटको द्वारा फोटो, सीसी बाय-एसए 3.0। 4. एडिबल मोरेल (अव्य। मोरचेला एस्कुलेंटा), ब्योर्न एस द्वारा फोटो…, सीसी बाय-एसए 2.0।

मोरेल का पैर चमकदार, सफेद या पीला-भूरा, बेलनाकार, थोड़ा ऊपर या नीचे या बहुत मोटा होता है, कभी-कभी खुरदरा या अनुदैर्ध्य रूप से मुड़ा हुआ, पपड़ीदार या चिकना, नाजुक होता है।

पायनियर का संपूर्ण फलने वाला शरीर आमतौर पर अंदर से खोखला होता है, जिसमें रंगीन, अत्यधिक शाखित हाइप 5-10 माइक्रोमीटर व्यास का होता है। कवकतंतु समान दूरी वाले विभाजनों (सेप्टा) द्वारा अलग किए जाते हैं, जिसके केंद्र में एक छिद्र होता है, जिसके माध्यम से पलायन होता है। पोषक तत्त्वऔर सेल ऑर्गेनेल।

कवक का मांस मोमी सफेद, अक्सर भंगुर और पतला होता है, जिसमें एक सुखद गंध होती है।

नैतिकता का प्रजनन

Morels अलैंगिक या लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं।

• को अलैंगिक तरीकामायसेलियम (फंगस का शरीर) या कोनिडिया (स्थिर बीजाणु) के कुछ हिस्सों द्वारा प्रजनन को संदर्भित करता है।
• यौन प्रजनन एस्कोस्पोर्स (गुणसूत्रों के आधे सेट के साथ कोशिकाओं) की मदद से बैग (एएससीआई) में परिपक्व होता है। कवक में थैलियों का निर्माण फ्राइटिंग बॉडीज (एपोथेसियम) में होता है, जिसके बनने से पहले सोमैटोगैमी नामक यौन प्रक्रिया होती है। इस मामले में, विभिन्न व्यक्तियों के वनस्पति हाइप विलीन हो जाते हैं।

Morels परतदार या ट्यूबलर कवक नहीं हैं। उनका हाइमनोफोर चिकना होता है। बीजाणु-असर वाली परत (हाइमन) पसलियों के नीचे और ढलान के साथ स्थित होती है और इसमें 8 एस्कोस्पोरस वाले बैग होते हैं। अस्सी बड़े, बेलनाकार, शीर्ष पर गोल होते हैं। Ascospores अंडाकार या गोलाकार होते हैं, एक असमान सतह या चिकनी, एक पंक्ति में व्यवस्थित, परिपक्वता पर बहुकेन्द्रीय होते हैं। Morel spores रंगहीन या थोड़े पीले रंग के हो सकते हैं। उन्हें एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जा सकता है। बीजाणुओं का निष्कासन सौर विकिरण द्वारा नियंत्रित होता है और धीरे-धीरे होता है।

नैतिकता का जीवन चक्र बहुसंस्कृति वाले एस्कॉस्पोरस के अंकुरण के साथ शुरू होता है। अंकुर प्राथमिक अगुणित बहुनाभिक कवकजाल को जन्म देता है, जो बहुत कम समय के लिए मौजूद रहता है। Ascospores 4-5 वर्षों के बाद लंबे समय तक निष्क्रियता या भंडारण के बाद भी अंकुरित होने में सक्षम होते हैं। नैतिक रूप के प्राथमिक मायसेलियम के हाइप एनास्टोमोसेस (एक माइसेलियम के दो हाइप का कनेक्शन) या किसी अन्य प्राथमिक मायसेलियम के हाइफे के साथ विलय होता है। संलयन के परिणामस्वरूप, एक द्विगुणित बहुसंस्कृति जीव उत्पन्न होता है। भविष्य में, यह उच्च पौधों के साथ सहजीवन में प्रवेश करने में सक्षम है, शंक्वाकार स्पोरुलेशन या स्क्लेरोटिया (बाकी अवस्था) बनाता है। स्क्लेरोटिया बनने का मुख्य कारण मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी है। नैतिकता के जीवन चक्र में अलैंगिक (वानस्पतिक) चरण प्रबल होता है।

मोरेल कहाँ उगते हैं और उन्हें कब काटा जा सकता है?

मोरेल मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में आम हैं: उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया। वे तुर्की, भारत, ग्वाटेमाला और मैक्सिको के पहाड़ी क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं। अलग प्रकारभूमध्य और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में जाना जाता है। में दक्षिणी गोलार्द्धजीनस के कुछ प्रतिनिधि ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया, चिली और अर्जेंटीना के जंगलों में उगते हैं। रूस में मोरेल की 5 प्रजातियाँ उगती हैं। मूल रूप से, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों पर कब्जा कर लेते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियां टैगा में भी पाई जाती हैं।

पहला वसंत मशरूम अप्रैल-मई में दिखाई देता है, और मोरेल लाइनों की तुलना में थोड़ी देर बाद बढ़ते हैं। मौसम के आधार पर, उनकी उपस्थिति का समय 2-3 सप्ताह तक स्थानांतरित किया जा सकता है। नैतिक मौसम तब शुरू होता है जब जंगल को बर्फ से मुक्त किया जाता है और उसमें फर्न के पत्ते उग आते हैं। Morels के लिए संग्रह का समय कम है और केवल दो सप्ताह है। कम सामान्यतः, मशरूम शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, लेकिन इस अवधि के दौरान, अन्य मशरूमों की बहुतायत के बीच, वे थोड़ा व्यावहारिक महत्व रखते हैं।

Morels खड्डों, जंगल की सफाई और किनारों, विलो, ऐस्पन, जंगल की सड़कों, समाशोधन के ढलानों पर कब्जा कर लेते हैं। अक्सर और बड़ी संख्या में वे जले हुए क्षेत्रों में पाए जाते हैं, आग लगने के 2-3 साल बाद, वे जले हुए ठूंठों और अलावों पर उगते हैं, जहां नैतिकता और रेखाओं को सबसे सफलतापूर्वक एकत्र किया जा सकता है। सभी स्नोड्रॉप मशरूम उज्ज्वल स्थानों और गीले मौसम को पसंद करते हैं: जब मिट्टी सूख जाती है और उस पर बहुत सारी घास दिखाई देती है, तो नैतिक जीनस के प्रतिनिधि अब नहीं मिल सकते हैं।

मोरेल और लाइन्स में क्या अंतर है?

पंक्तियां (लॅट. जाइरोमित्र) मशरूम हैं जो अक्सर नैतिकता से भ्रमित होते हैं। दोनों लगभग एक ही समय दिखाई देते हैं। के लिए बाजार में बिकते हैं साधारण नाम"नैतिकता"। लेकिन रेखाएँ अधिक जहरीली होती हैं, खासकर जब कच्ची होती हैं, और कुछ देशों में उन्हें अखाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। इन मशरूमों में निम्नलिखित अंतर हैं।

• कैप लाइन की सतह में कोशिकाएं नहीं होती हैं, यह टेढ़ी-मेढ़ी लहरदार होती है (मस्तिष्क या छिलके वाले अखरोट के समान), असममित और तने से चिपकती नहीं है। मोरेल में, मायसेलियम के इस हिस्से का आकार अधिक नियमित होता है, यह विभिन्न गहराई की कोशिकाओं के उत्तल पसलियों से ढका होता है और लगभग सभी प्रजातियों में तने तक बढ़ता है।
• कैप लाइन का रंग पीला-भूरा, भूरा, कम अक्सर भूरा या भूरा होता है, अक्सर लाल रंग का होता है। मोरेल में, यह गंदे भूरे सफेद या गहरे भूरे रंग का होता है।

बायीं तस्वीर: खाद्य नैतिक (अव्य। मोरचेला एस्कुलेंटा), ब्योर्न एस द्वारा फोटो ..., सीसी बाय-एसए 2.0; दाईं ओर की तस्वीर: साधारण रेखा (lat. Gyromitra esculenta), फोटो के लेखक: बोटौरस, पब्लिक डोमेन

• आप एक नैतिकता को पैर की रेखा से भी अलग कर सकते हैं। लेग लाइन छोटी (3-6 सेमी) और मोटी (व्यास में 5 सेमी तक) होती है। यह असमान है और अक्सर आधार पर सूज जाता है। कभी-कभी ऐसा बिल्कुल नहीं होता है। मोरेल में, पैर लगभग टोपी की लंबाई के बराबर होता है। इसके अलावा, वह अधिक पतला है।
• लाइन की बॉडी अंदर से खोखली नहीं है: यह विभाजन और कनवल्शन से भरी हुई है। कट पर यह बैंगनी टिंट के साथ सफेद होता है। मोरेल की टोपी और तना आमतौर पर अंदर से खाली होता है, और मशरूम का मांस सफेद, मोमी और भंगुर होता है।

बायाँ फोटो: स्टेपी मोरेल (अव्य। मोरचेला स्टेपिकोला), स्टरगियोस द्वारा फोटो, सीसी बाय-एसए 3.0; दाहिनी तस्वीर: जायंट स्टिच (अव्य। Gyromitra gigas), वावरिन द्वारा फोटो, CC BY-SA 3.0

• मशरूम के बीच एक और अंतर विकास के स्थान पर है। रेखा और के तहत अधिक सामान्य है। मोरल्स का संग्रह विलो, एल्डर, ग्रोव्स और ऐस्पन जंगलों में किया जाना चाहिए, लेकिन पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि समाशोधन में।

वैसे, लोग अक्सर सामान्य रेखा (अव्य। Gyromitra esculenta) को एक झूठी नैतिक (चित्रित) कहते हैं। लेकिन उनकी टोपी को ऊपर वर्णित लोगों से अलग करना आसान है। बाहरी संकेत. फोटो क्रेडिट: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

क्या मोरेल खाना संभव है और उन्हें ठीक से कैसे पकाना है?

व्यवहार में, नैतिकता तीसरी गुणवत्ता श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है। इसका मतलब है कि आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन कच्चा नहीं, बल्कि उचित पूर्व उपचार के बाद। तथ्य यह है कि मोरल्स में हानिकारक जेलवेलिक एसिड होता है, जिसमें हेपेटोट्रोपिक और हेमोलिटिक प्रभाव होता है। इसलिए इन मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। फिर मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। से उच्च तापमानजहर नष्ट नहीं होता है, लेकिन एक काढ़े में बदल जाता है: इसे सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को निचोड़ा जाना चाहिए और गर्म पानी में कई बार धोना चाहिए। उसके बाद ही आप मोरेल से व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। उन्हें उबला हुआ, दम किया हुआ या तला हुआ जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में यह सलाह दी जाती है कि प्रतिदिन 200 ग्राम से अधिक मोरल्स का सेवन न करें।

मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है: सीधे सूरज की किरणेंविषाक्त पदार्थों को नष्ट करें। सूखे मोरेल को एक सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। और जमने पर इन्हें एक साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

केवल युवा मोरेल ही एकत्र किए जा सकते हैं और खाए जा सकते हैं। पुराने अखाद्य मशरूम को उनके रंग परिवर्तन से पहचानना आसान होता है: उम्र के साथ, मोरेल की टोपी लगभग काली हो जाती है (फोटो देखें)। फ़ोटो द्वारा: जेरज़ी स्ट्रेज़ेलेकी, सीसी बाय-एसए 3.0

Morels, नाम और फोटो के प्रकार

• खाद्य मोरेल (साधारण, वास्तविक) (अव्य। मोरचेला एस्कुलेंटा) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। मिश्रित, शंकुधारी और में बढ़ता है चौड़ा पर्णपाती वनउत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण अक्षांश - यूरेशिया में (जापान तक) और उत्तरी अमेरिका, और ऑस्ट्रेलिया और तस्मानिया द्वीप पर भी पाया जाता है।

इसकी टोपी अंडाकार, संकरी, ऊपर की ओर लम्बी, विभिन्न आकारों की गोल, छत्ते के आकार की कोशिकाओं वाली होती है। इसकी ऊँचाई 3-7 सेमी, व्यास - 3-6 सेमी तक पहुँचती है टोपी का रंग भूरा या गेरू-भूरा है। पसलियां कोशिकाओं के भीतरी भाग से हल्की होती हैं। सामान्य नैतिकता के पैर की ऊंचाई 3-9 सेमी और व्यास 2.5-3.5 सेमी है। यह सफेद, आधार पर चौड़ा, अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार होता है। उम्र के साथ, तना एक पीले या मलाईदार रंग का हो जाता है, पूरी तरह से पके मशरूम में, यह ग्रे और मखमली हो जाता है। मोरेल की इस प्रजाति की टोपी तने के साथ किनारों पर पूरी तरह से जुड़ी हुई है: इस आधार पर, कवक को मोरेल कैप से अलग किया जा सकता है जो दिखने में समान दिखता है। फलने वाला शरीर अंदर खोखला होता है। मशरूम का मांस सफेद, मोमी, बहुत भंगुर और पतला होता है। इसमें एक सुखद गंध और अनिश्चित स्वाद है। खाद्य नैतिकता दुर्लभ हैं, हालांकि यह जीनस की सबसे आम प्रजाति है।

• Morel शंक्वाकार, स्मरझोक (lat. मोरचेला कोनिका) - मशरूम श्रेणी III (औसत स्वाद के साथ), सशर्त रूप से खाद्य। यह अक्सर चीड़ में, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में, जंगल की सफाई में, झाड़ियों के बीच और यहां तक ​​कि जंगल के बाहर, कभी-कभी टुंड्रा, बगीचों और पार्कों में होता है। मध्य एशिया, टीएन शान में समुद्र तल से 2600 मीटर की ऊँचाई तक बढ़ता है।

शंक्वाकार मोरेल, रेखाओं की तरह, अप्रैल-मई में, कभी-कभी जून में दिखाई देते हैं। बाह्य रूप से, वे सामान्य नैतिकता की तरह दिखते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 5 तक और 10 सेमी तक की ऊँचाई होती है यह शंक्वाकार है, कम अक्सर अंडाकार होता है, किनारों पर तने के साथ, भूरे या पीले-भूरे रंग में, एक जाल-कोशिकीय सतह के साथ। कोशिकाएँ कुछ लम्बी होती हैं। 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार पर संकुचित, अनुदैर्ध्य खांचे के साथ सफेद या थोड़ा पीला। मोरेल का गूदा मोमी, पतला, भंगुर होता है। इस प्रजाति के मोरेल अच्छी तरह से विकसित होते हैं जहां कैरियन होता है। यह जानकर, कुछ माली उन्हें पुराने के आसपास पैदा करते हैं। कुछ वर्गीकरण इस प्रजाति को एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में अलग नहीं करते हैं, इसे खाद्य नैतिकता के रूप में संदर्भित करते हैं।

• मोरेल हाई (lat. मोरचेला एलाटा) - सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि दुर्लभ मशरूम, बाहरी रूप से पिछली दोनों प्रजातियों के समान, लेकिन एक गहरे रंग और फलने वाले शरीर के बड़े आकार में भिन्न। इसकी कोशिकाओं के किनारे विशेष रूप से बाहर खड़े होते हैं। वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, छत्ते के अंदर जैतून-भूरे रंग के विपरीत। टोपी की ऊंचाई 4-10 सेमी है, व्यास 3-5 सेमी है त्रिकोणीय या तिर्यग्वर्ग आकार के करीब कोशिकाओं के अंदर सीमित, संकीर्ण, क्षैतिज तह होते हैं। उम्र के साथ, पूरी टोपी का रंग गहरा और भूरा हो जाता है। पैर 5-15 सेमी ऊँचा और 3-4 सेमी व्यास का होता है, ऊपर की ओर मोटा होता है, इसमें सफेद दानेदार सतह होती है। उम्र के साथ, तने का रंग पीले-भूरे या पीले रंग में बदल जाता है।

लम्बे मोरेल सभी प्रकार के जंगलों में उपजाऊ मिट्टी पर, आग पर, जंगल के किनारों पर, रेतीली और काई वाली जगहों पर उगते हैं। रूस में, वे उत्तर को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। यूरोप में उन्हें एक विनम्रता माना जाता है।

• Morel अर्ध-मुक्त, या संकर (lat. मित्रोफोरा सेमीलीबेरा, पाप . मोरचेला सेमीलीबेरा) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जर्मनी के राइन क्षेत्र में आम और पोलैंड की रेड बुक में सूचीबद्ध।

मशरूम की टोपी बेल-शंक्वाकार होती है, जिसमें पीले-भूरे रंग की कोशिकाएँ होती हैं, जो आकार में अनियमित रूप से रोम्बिक होती हैं। कोशिका के किनारे गहरे, काले तक होते हैं। टोपी की ऊंचाई 2-3 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, इसका व्यास 1.5-2.5 सेंटीमीटर है यह तने के साथ एक साथ नहीं बढ़ता है, इसके किनारे स्वतंत्र रूप से स्थित होते हैं। तना लंबा (4-7 सेंटीमीटर लंबा और 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास वाला), आधार पर गाढ़ा, पीला या सफेद, धारीदार या चिकनी दानेदार सतह वाला होता है। मशरूम का गूदा सफेद, भंगुर, मोमी होता है, इसमें कोई विशेष स्वाद और सुगंध नहीं होती है।

आपको मई में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, पार्कों, पेड़ों और बगीचों में, घास में या नंगी मिट्टी में संकर नैतिकता देखने की जरूरत है।

• मोरेल स्टेपी (lat . मोरचेला स्टेपिकोला) - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम और रूस में सबसे बड़ा मोरेल बढ़ रहा है, जिसकी कुल ऊंचाई 25 सेमी और वजन - 2 किलो तक पहुंच सकती है। यह खुले स्थानों में बढ़ता है: स्टेपी और वन-स्टेप में, विशेष रूप से जहां जानवरों को चराने के बाद कार्बनिक पदार्थ होते हैं। प्रकट होता है जब दिन का तापमान + 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरना बंद हो जाता है।

स्टेपी मोरेल की टोपी गोलाकार, 2-10 सेंटीमीटर ऊँची और 2-10 सेंटीमीटर व्यास वाली, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो अंदर के खंडों में विभाजित होती है। टोपी के किनारे एक छोटे सफेद या क्रीम रंग के तने से जुड़े होते हैं, जो 1-2 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं।फल निकाय बहुत जल्दी विकसित होते हैं और केवल 5-7 दिन ही जीवित रहते हैं। बर्फीली सर्दियों के बाद आने वाले गीले वसंत की स्थितियों में, बहुत सारे मशरूम होते हैं, वे "विच सर्कल" बनाते हैं। शुष्क वर्षों में, स्टेपी मोरेल बिल्कुल भी दिखाई नहीं देते हैं। कवक का फलने वाला शरीर बहुत घना होता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है आंतरिक गुहा, और इसकी टोपी छोटी कई कोशिकाओं से ढकी होती है। गूदा लोचदार, सफेद, मुलायम होता है।

मध्य एशिया, रूस, पोलैंड, जर्मनी में एक मशरूम है। इसकी छोटी-छोटी कोठरियों में मिट्टी या बालू भर दिया जाता है, जिससे नैतिक मशरूम को साफ करने की जरूरत होती है। उबालने के बाद इसे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है, और पकाने से पहले इसे लंबाई में 2 हिस्सों में काट लें।

• थिक-लेग्ड मोरेल (lat. मोरचेला क्रैसिप्स) - यूक्रेन की रेड बुक में सूचीबद्ध एक दुर्लभ सशर्त खाद्य मशरूम। यह पर्याप्त है बड़ा मशरूम, जिसकी कुल ऊँचाई 23.5 सेमी तक पहुँचती है। इसकी टोपी बेलनाकार, मोटे तौर पर अंडाकार, शंक्वाकार या अंडाकार, पीले-भूरे या जैतून-भूरे रंग की, 5-8.5 (अधिकतम 12) सेमी ऊँची, 3-5 (अधिकतम 10) सेमी व्यास की होती है। परिपक्व अवस्था में, टोपी तने का पालन करती है। टोपी की कोशिकाएँ खुरदरी लाल-भूरी पसलियों के साथ खुरदरी होती हैं। पैर पीले-सफेद, असमान अनुदैर्ध्य खांचे के साथ, पहाड़ी और निचले हिस्से में घने, नंगे पेड़ की जड़ों के समान। पैर की ऊंचाई 4-17 सेमी, व्यास 4-8 सेमी मांस भंगुर, सफेद, मोमी, स्वाद के लिए सुखद है।

उपजाऊ मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में पश्चिमी और मध्य यूरोप में उत्तरी अमेरिका में मोटे-मोटे मोरल उगते हैं।

• Morel गोल, या पीला (lat . मोरचेला रोटुंडा) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम 12-20 सेमी की कुल ऊंचाई के साथ। टोपी गोल-अंडाकार या गोल, 5.5-8.5 सेमी ऊंची, 5-10 सेमी व्यास की होती है। इस पर कोशिकाएं लहराती और अनियमित पसलियों की तहों की गहराई में स्थित होती हैं। पसलियों का रंग पीला होता है, कोशिकाओं के नीचे और दीवारें भूरे-गेरू रंग की होती हैं। पैर 7-12 सेमी ऊँचा, 4-8 सेमी व्यास, सफेद, सिलवटों के साथ और आधार पर मोटा होना, ऊपरी भाग में यौवन, उम्र के साथ पीला या भूरा होना। गूदा सफेद, भंगुर होता है, एक सुखद स्वाद के साथ।

नैतिक उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिण में बढ़ता है, यह क्रीमिया में पाया जाता है। कुछ वर्गीकरण इस प्रजाति को प्रजातियों के पर्याय के रूप में मानते हैं मोरचेला एस्कुलेंटा.

नमस्कार प्रिय पाठक!
अप्रैल। जल्द ही जंगल में आप पहले खाद्य मशरूम, मशरूम - "स्नोड्रॉप्स" से मिल सकते हैं। ये नैतिकता और रेखाएँ हैं।
Morels पहले लंबे समय से प्रतीक्षित मशरूम हैं। "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए जो सर्दियों के लिए तरस रहे हैं, वे टोकरियों को कोठरी से बाहर निकालने और पोषित वन किनारों पर दौड़ने का अवसर देते हैं। Morels में एक विशेष सुगंध होती है जिसने वसंत वन, पिघले हुए पैच और पिछले साल की घास की गंध को अवशोषित कर लिया है। एक ही समय में एक नैतिक मशरूम है, और एक रेखा है - और ये दो बड़े अंतर हैं।
अक्सर मशरूम बीनने वाले भ्रमित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या इकट्ठा किया, रेखाएँ या नैतिकता?

मोरेल मशरूम

मोरेल तीसरी श्रेणी का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, जो मोरेल परिवार से संबंधित है। के पास औषधीय गुणउत्कृष्ट स्वाद, फार्माकोलॉजी, लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। यह पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है, असाधारण गुणों और लोकप्रियता के मामले में ट्रफल्स के बाद दूसरे स्थान पर है। प्राचीन रोमवासियों ने नैतिकता का बहुत सम्मान किया और उत्सव की मेज पर एक विनम्रता के रूप में सेवा की।
सभी प्रकार के मोरल्स की टोपी असमान रूप से रिब्ड, झुर्रीदार, नथुनेदार, छिलके वाले अखरोट की गुठली के समान होती है। शुरुआती वसंत मेंये मशरूम लगभग हर जगह पाइन और मिश्रित जंगलों में, झाड़ियों के बीच, खड्डों में और आग पर पाए जाते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी सघन होते हैं। मोरेल मशरूम को उनके प्रकट होने के तुरंत बाद काटा जाता है, क्योंकि उनकी वृद्धि अल्पकालिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि मोरेल एक ही जगह पर बढ़ना पसंद नहीं करते हैं। वनस्पति विज्ञानियों के लिए भी, यह अभी भी एक रहस्य है कि नैतिक माइसेलियम दूसरी जगह कैसे रेंगता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है। हमारे देश में तीन प्रकार के नैतिकता हैं: वास्तविक (साधारण), चोटीदारऔर नैतिक टोपी.
Morel खाने योग्यपत्तियों के नीचे छिपना पसंद करते हैं
पेड़ों, झाड़ियों, खड्डों में - धरण के साथ निषेचित मिट्टी पर।

चोटीदारशायद बड़ी कंपनीमें समाशोधन में सही दिखाई देते हैं मिश्रित वन, या जंगल के साथ भी

रेतीली मिट्टी पर रास्ते। उनके बीच कोई विशेष गैस्ट्रोनॉमिक अंतर नहीं है। सुगंध और स्वाद दोनों में, वे लगभग भिन्न नहीं होते हैं। जब तक शंक्वाकार का मांस सूखता नहीं है और जब पकाया जाता है तो यह सख्त होता है, एक अलग "कुरकुरेपन" के साथ।

उनमें से नैतिकता का एक और प्रतिनिधि है - नैतिक टोपी. वह एक शंक्वाकार की तरह है
मोरेल, छाया पसंद नहीं करता है: इन मशरूमों के पूरे समूह मई के सूरज के नीचे सड़क के किनारे, साफ-सफाई और जले हुए क्षेत्रों में जाते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि वजन में एक मोटी खोखली टांग मशरूम के लगभग तीन-चौथाई हिस्से पर कब्जा कर लेती है, और टोपी, जिसमें सभी सुगंध केंद्रित होती है, बमुश्किल इसके शीर्ष को कवर करती है। और यहां तक ​​कि अगर आप अकेले टोपियों की पूरी टोकरी उठाते हैं, तो आप तुरंत नैतिकता के साथ अंतर महसूस करेंगे: नैतिक टोपी की सुगंध खराब होती है।

मोरेल मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। विषाक्त पदार्थों की कम सामग्री के बावजूद, उन्हें उबाला जाना चाहिए। परिणामी काढ़े को भोजन के पूरक के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम को नमकीन या अचार के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन केवल सुखाने (सर्दियों के संरक्षण के तरीके के रूप में), स्टू या तलने के लिए। Morels से आप सरल और परिष्कृत दोनों तरह के कई व्यंजन बना सकते हैं।

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है
Morel व्यंजनों में अनिवार्य भिगोने की प्रक्रिया (10-15 मिनट) और गर्मी उपचार शामिल है। तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ में प्रयोग किया जाता है, उबला हुआ. तेल में तले हुए प्याज़ के संयोजन में, मशरूम का उपयोग पाई, पैनकेक और रोल के लिए भरने के लिए किया जाता है। सूप, स्टॉज के लिए उपयोग किया जाता है। पाउडर से सॉस और मशरूम सॉस बनाए जाते हैं। Morels खट्टा क्रीम, आलू, गाजर के साथ सामंजस्यपूर्ण हैं। लौकी क्रीम और पनीर के साथ बेक किया हुआ पसंद करते हैं।
उपयोगी भोजन संयोजन
सूखे मोरेल में 75% प्रोटीन होता है, इसमें न्यूनतम वसा होता है। पोषण विशेषज्ञ शरीर को वनस्पति प्रोटीन प्रदान करने के लिए आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। वजन कम करने के लिए आहार प्रतिबंधों की अवधि के दौरान, मशरूम स्वर बढ़ाते हैं, भलाई में सुधार करते हैं, तृप्ति देते हैं और भोजन की कैलोरी सामग्री को प्रभावी ढंग से कम करते हैं। मेनू में आयरन युक्त उत्पादों के साथ मोरल्स को जोड़ना उपयोगी है: अनार का रस, एक प्रकार का अनाज, टर्की और बीफ लीवर।

मशरूम टांके

लाइन्स - मोरल्स की तरह - बहुत पहले मशरूम हैं जो सर्दियों के "हाइबरनेशन" के बाद जंगल में दिखाई देते हैं। वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, नैतिकता के विपरीत, रेखाएं अपने कच्चे रूप में जहरीली होती हैं। आप इन मशरूमों को कई चरणों में उचित ताप उपचार के बाद ही खा सकते हैं।

बाहरी अंतर रेखा और नैतिकता
Morels खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं, और उनकी टोपी इसकी रूपरेखा में 8 सेंटीमीटर तक गहरे भूरे रंग के शंकु जैसा दिखता है। इसकी पूरी सतह कोशिकाओं में विभाजित है अनियमित आकारऔर विभिन्न आकार। नैतिक टोपी लगभग समान लंबाई के पतले, सुंदर तने पर रखी जाती है। पूरा मशरूम एक पूरे के रूप में ऊपर की ओर फैला हुआ दिखता है, मानो आकाश की ओर भाग रहा हो।
रेखा की रूपरेखा ठीक इसके विपरीत है। वह हमेशा स्क्वाट और स्टॉकि होता है, जैसे कि वह दूर जाना नहीं चाहता पृथ्वी की सतह. अक्सर इसका चौड़ा, झुर्रीदार पैर, एक पीले-सफेद या गुलाबी रंग के सिलेंडर जैसा होता है, जो नीचे की ओर फैलता है, भूमिगत से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। सतह पर केवल एक अनियमित आकार की टोपी का चयन किया जाता है, सभी सिलवटों और घुमावों में। इसकी साबर जैसी सतह अखरोट या मानव मस्तिष्क जैसी दिखती है। फलने वाला शरीर भूरा होता है, आमतौर पर लाल या पीले रंग का होता है, और व्यास में 10 सेमी तक होता है।

सिलाई के प्रकार
ऊपर सबसे सामान्य प्रकार की रेखाओं का विवरण दिया गया है - साधारण की रेखा. ज्यादातर यह शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। रेखा को खासतौर पर पसंद है देवदार के जंगल, जहां वह धूप में ही जगह चुनता है। वह समाशोधन या हाल ही में लगी आग के स्थानों में भी बढ़ना पसंद करता है। अनुकूल के तहत पहला मशरूम मौसम की स्थितिअप्रैल की दूसरी छमाही में दिखाई देते हैं। आप उनसे वसंत के अंत तक और कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत में मिल सकते हैं।
रेखा विशाल हैएक मजबूत है एक साधारण रेखा से बाहरी समानता। उनका एकमात्र लेकिन महत्वपूर्ण अंतर आकार में है। विशाल रेखा का फलने वाला शरीर व्यास में 30 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, उनकी टोपी में अक्सर हल्का रंग होता है। इस प्रकार की सिलाई स्प्रूस या में उगना पसंद करती है देवदार के जंगलबिना अंडरग्रोथ के, जहां मिट्टी अच्छी तरह से गर्म होती है और पर्याप्त धूप होती है। सामान्य नैतिकता की तरह, विशाल प्रजातियां अप्रैल के अंत से बढ़ती हैं।

शरद रेखा, अपने समकक्षों के विपरीत, केवल जुलाई में प्रकट होता है। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में मौजूद है। यदि पहली दो किस्में केवल मिट्टी पर बढ़ती हैं, तो शरद ऋतु की रेखा अक्सर "निवास" के रूप में सड़ने वाले पेड़ के तने को चुनती है। यह मशरूम बेहद जहरीला होता है और सभी नियमों के अनुसार सावधानीपूर्वक तैयार करने के बाद भी इसे खाना असंभव है। शरद ऋतु की रेखा की उपस्थिति दो या तीन "सींग" के साथ एक जस्टर की टोपी जैसा दिखती है, एक गंदे सफेद छड़ी-पैर पर डाल दी जाती है। टोपी का रंग आमतौर पर एक अमीर भूरा या लगभग काला (पुराने मशरूम में) होता है, और सतह मखमल जैसी दिखती है।

सबसे आम मशरूम कैसे पकाने के लिए- यह उनका उबाल है। टांकों को बड़ी मात्रा में पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकल जाता है, और मशरूम अच्छी तरह धोए जाते हैं। उसके बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है। यह - दो बार - उबालने और धोने से आप अधिकांश विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए उपयुक्त लाइनें बना सकते हैं।

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