सामान्य नैतिक ही एकमात्र खाद्य नैतिक है। लोक चिकित्सा में मोरेल का उपयोग

Morels एक झरझरा, सिकुड़ी हुई टोपी के साथ दलदली मशरूम हैं जो Morshell परिवार से संबंधित हैं। बायोएक्टिव पदार्थों की सामग्री के कारण पौधे का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: राख यौगिक, आहार फाइबर, विटामिन, पॉलीसेकेराइड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। हालांकि, उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, नैतिकता सशर्त श्रेणी से संबंधित है खाद्य मशरूम(जहरीले जेलवेलिक एसिड की सामग्री के कारण)। हानिकारक यौगिक को बेअसर करने के लिए, पौधे को गर्मी उपचार या सुखाने के अधीन किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, मोरेल का उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि. इस प्रकार के मशरूम के आधार पर, काढ़े, अर्क और अर्क तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग आर्टिकुलर, नेत्र और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

मोरेल मशरूम साम्राज्य के सबसे प्राचीन प्रतिनिधियों में से एक हैं। उनका पहला उल्लेख प्राचीन वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में रहते थे। इसके अलावा, उत्पाद प्राचीन रोम में बहुत लोकप्रिय था। इसे एक उत्तम विनम्रता माना जाता था और शाही मेज पर सबसे महंगे और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों में परोसा जाता था।

Morels "प्रारंभिक" वसंत मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं जो जमीन के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे लगभग पूरे यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में वितरित किए जाते हैं। बड़े पैमाने पर फलने की अवधि मई-जून में आती है। यदि वसंत जल्दी है, तो अप्रैल के मध्य में जंगल में मशरूम दिखाई देते हैं।

हल्के भूरे रंग के रंग में रंगी मांसल शंकु के आकार की टोपियों से मोरेल आसानी से पहचाने जा सकते हैं। उनका व्यास 3-6 सेमी के भीतर भिन्न होता है, और ऊंचाई 3-7 सेमी होती है इसी समय, फलों के पिंडों की बाहरी सतह मधुकोश जैसी कई अंडाकार कोशिकाओं से युक्त होती है। जाहिर है, इस "झुर्रीदार" संस्कृति के कारण इसका नाम "नैतिक" पड़ा। एक सफेद या हल्के बेज रंग के खोखले बेलनाकार तने पर एक युवा पौधे की टोपी "लगाई" जाती है। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह अपना रंग बदलकर पीला और फिर भूरा-भूरा कर लेता है। तने की ऊँचाई 3 से 9 सेमी और व्यास 1 से 3 सेमी तक भिन्न होता है। इसके अलावा, प्रतिनिधियों के लिए यह परिवारएक सुखद मशरूम स्वाद के साथ नाजुक मोमी-सफेद मांस की विशेषता।

Morels दलदली, रेतीली और चूने वाली मिट्टी पसंद करते हैं। वे जंगल के घने इलाकों में, काई की खाइयों के पास, पहाड़ों की तलहटी में, खेतों के किनारों के पास, पुरानी आग के क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, जहाँ वे छोटी कॉलोनियों में उगते हैं। हालांकि, खाद्य मशरूम खोजने के लिए, आपको कठिन प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे घने झाड़ियों या पिछले साल के पत्ते के नीचे घास के घने इलाकों में उगते हैं।

रासायनिक संरचना

टेबल नंबर 2 "नैतिकता की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम ताजे मशरूम, मिलीग्राम में पदार्थ की सांद्रता
विटामिन
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

याद रखें, केवल युवा फलने वाले शरीर ही खाए जा सकते हैं, क्योंकि उम्र के साथ वे हानिकारक जहरीले घटकों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो शरीर के नशा का कारण बनते हैं।

औषधीय गुण और contraindications

Morels के लाभ उनकी संरचना में दुर्लभ पॉलीसेकेराइड पदार्थों (गैलेक्टोमैनन्स, रमनोज़, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन) की उपस्थिति के कारण हैं। ये यौगिक दृश्य तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और लेंस के "बादल" को रोकते हैं। इसे देखते हुए मोरेल एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया और हाइपरोपिया से निपटने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उन पर आधारित तैयारी उन लोगों के लिए इंगित की जाती है जिनका काम दृश्य तंत्र पर बढ़े हुए भार से जुड़ा है।

Morels के उपयोगी गुण:

1. गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ाएं, चयापचय में तेजी लाएं।
2. इंसुलिन उत्पादन को सक्रिय करें।
3. दबाव स्थिर करें।
4. कोशिकाओं और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।
5. वे रक्त परिसंचरण में वृद्धि करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि करते हैं।
6. वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकें।
7. स्तन के दूध का उत्पादन बढ़ाएँ।
8. वेस्टिबुलर उपकरण के काम को पुनर्स्थापित करें।
9. जल-नमक संतुलन को सामान्य करें।
10. गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता की अभिव्यक्ति को कम करें।
11. मस्तिष्क की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करें।
12. मांसपेशियों और उपास्थि ऊतक (मोच के बाद) में भड़काऊ प्रक्रिया को कम करें।
13. थूक का निष्कासन बढ़ाएँ।

Morels के शरीर पर जीवाणुरोधी, मूत्रवर्धक, एंटीवायरल प्रभाव होते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• अग्न्याशय के रोग (अग्नाशयशोथ, अग्नाशय परिगलन, पुटी);
• पाचन तंत्र की तीव्र विकृति (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ);
• गुर्दे की बीमारी (हेपेटाइटिस, गुर्दे की विफलता);
• कम रक्त के थक्के;
• बच्चों की उम्र (5 वर्ष तक);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

Morels पर आधारित औषधीय आसव के लिए व्यंजन विधि:

1. नेत्र टिंचर। मिश्रण बनाने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर और 150 ग्राम मोरेल को धूप में सुखाना होगा (कम से कम 3 महीने)। उच्च बनाने की क्रिया के बाद, मशरूम को पाउडर में पीसकर 15 दिनों के लिए शराब के घोल में रखा जाता है। मोरेल टिंचर सुबह और शाम लें, भोजन के बाद 5 मिली, खट्टा रस पिएं। हीलिंग मिश्रण का उपयोग लेंस को "स्पष्ट" करने, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने, दृश्य तंत्र में दर्द और दर्द को खत्म करने के लिए किया जाता है।
2. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए एक काढ़ा। ताजे मोरेल को नमक के पानी में भिगोएँ, फिर तरल की मात्रा के तीन गुना (20 मिनट) में उबालें। उसके बाद, 20 ग्राम कुचल कच्चे माल को 250 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडी प्लेट पर जोर दिया जाता है। हीलिंग तरल दिन में चार बार, 50 मिलीलीटर प्रत्येक (भोजन से पहले) लिया जाता है। जलीय संरचना खराब भूख, अपच, आंतों के विकार और कमजोर दुद्ध निकालना के लिए प्रभावी है।
3. जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए एक बाहरी उपाय। सक्रिय सामग्री: 100 ग्राम ताजा मोरेल, 80 ग्राम, 70 ग्राम लंगवॉर्ट और 70 ग्राम विलो फूल। मशरूम को नमक के पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। उसके बाद, सभी सामग्री मिलाएं और 600 मिली डालें। मिश्रण को कम से कम 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सूजन के क्षेत्र में टिंचर को दिन में कम से कम 5 बार रगड़ें (आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया और मोच के लिए)।
4. रक्त और लसीका की शुद्धि के लिए आसव। रचना 300 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे मोरेल से तैयार की जाती है जो प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरती है। साफ, कुचल कच्चे माल को आधा लीटर कंटेनर में वोदका के साथ उतारा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। उसके बाद, रचना को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। छानने के बाद टिंचर लिया जाता है, दिन में दो बार 5 मिलीलीटर, एक अम्लीय पेय (फल पेय या रस) से धोया जाता है। रचना को एनीमिया, लिम्फैडेनाइटिस और लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है।

घर पर बढ़ रहा है

मोरेल उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह सेब का बाग है। इसके अलावा, वे चौड़ी पत्ती वाले जंगल के तैयार क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, जहां पेड़ों की प्राकृतिक छाया होती है।

नैतिकता के प्रजनन का सिद्धांत:

1. मायसेलियम की बुवाई के लिए मिट्टी की तैयारी। यह देखते हुए कि नैतिकता स्थिर पानी को सहन नहीं करती है, भूमि के चयनित टुकड़े पर एक जल निकासी प्रणाली का निर्माण किया जाना चाहिए, मिट्टी की ऊपरी परत को विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। "सही" मिट्टी का मिश्रण निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: बगीचे की मिट्टी के प्रत्येक 6 सर्विंग्स को राख के एक हिस्से और लकड़ी के चिप्स की आधी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है। तैयार सब्सट्रेट को मिलाया जाता है, और फिर सुसज्जित बिस्तरों पर दस सेंटीमीटर की परत के साथ फैलाया जाता है। रखी मिट्टी को बहुतायत से पानी (10 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर भूमि) के साथ पानी पिलाया जाता है।
2. माइसेलियम सीडिंग। प्राप्त करने के लिए अच्छी फसलअपने आप को जंगल में एकत्र किए हुए अधिक पके मोरल्स का उपयोग करने के बजाय विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से बीजाणु खरीदना बेहतर है। मशरूम mycelium तैयार सब्सट्रेट की सतह पर फैला हुआ है, और फिर पृथ्वी की एक छोटी परत (5 सेमी) के साथ कुचल दिया जाता है। उसके बाद, मिट्टी को पानी से सींचा जाता है और एक प्राकृतिक "इन्सुलेशन" (पुआल, पत्ते, छोटी टहनियाँ, सेब का पोमेस) के साथ कवर किया जाता है।
3. खेती और कटाई। मायसेलियम बुवाई के बाद, सब्सट्रेट की नमी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि यह सूख जाता है, एक विशेष पोषक तत्व मिट्टी में पेश किया जाता है, जो बीजाणुओं के गहन अंकुरण में योगदान देता है (उदाहरण के लिए, बैकल ईएम -1)। इसके अलावा, फलने को उत्तेजित करने के लिए, बेड को राख की एक पतली परत के साथ छिड़का जा सकता है।

फसल बोने के 12 महीने बाद काटी जाती है। दिलचस्प बात यह है कि एक जगह माइसेलियम 3 से 5 साल तक फल दे सकता है। अंकुरित बीजाणुओं की देखभाल मिट्टी को समय पर नम करने और पौधे को लकड़ी की राख खिलाने के लिए कम हो जाती है। शरद ऋतु में, साइट अतिरिक्त रूप से पत्तियों, पुआल या घास से ढकी होती है। वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद, सुरक्षात्मक आवरण हटा दिया जाता है, जिससे पौधों की सामग्री की एक पतली परत निकल जाती है।

ज्यादातर मामलों में, 2-3 सप्ताह के बाद अधिक फल लगने लगते हैं। यह देखते हुए कि युवा मशरूम में कोमल मांस होता है, उन्हें इकट्ठा करने के लिए एक तेज चाकू और एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

याद रखें, नैतिकता की नाजुकता के कारण, वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव सावधानी से और जितनी जल्दी हो सके ले जाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

उनकी मजबूत सुगंध और उत्तम स्वाद के कारण, नैतिकता ने पारखी लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। मशरूम व्यंजन. खाना पकाने में, वे ताजा, जमे हुए और सूखे उपयोग किए जाते हैं। Morels को एक स्वतंत्र स्नैक के साथ-साथ विभिन्न बहु-घटक व्यंजनों (सॉस, ग्रेवी, मीट साइड डिश, पाई के लिए फिलिंग, वेजिटेबल स्टॉज, मसले हुए सूप) के हिस्से के रूप में टेबल पर परोसा जाता है। यह उत्पाद पनीर और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके साथ ही सूखे मेवों से एक सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है, जो भोजन को एक स्पष्ट मशरूम स्वाद देता है। मुख्य स्थिति उत्पाद को ठीक से तैयार करना है।

कच्चा माल प्रीट्रीटमेंट एल्गोरिथम:

1. मशरूम को वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में पैरों के साथ रखें (रेत और कीड़ों के फलने वाले शरीर से छुटकारा पाने के लिए)।
2. मोरेल को ठंडे पानी से डालें, डालें, 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें। सूखे मशरूम का उपयोग करते समय, भिगोने का समय 4-5 घंटे तक बढ़ जाता है।
3. पानी बदलो।
4. उत्पाद को गर्मी उपचार (10 मिनट के भीतर) के अधीन करें। उबलने से पहले, तरल नमकीन होता है।
5. आधे-अधूरे मोरेल को गर्म शोरबा से निकालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
6. कच्चे माल को फिर से 15 मिनट तक उबालें।
7. तैयार मोरेल को एक कोलंडर में फेंक दें और साफ तरल से कई बार कुल्ला करें।

ताप उपचार के दोहरे चक्र के बाद, हानिकारक यौगिक पूरी तरह से वाष्पशील हो जाते हैं।

याद रखें, केवल युवा फलने वाले निकायों (एक सफेद तने के साथ) को एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि उम्र के साथ पौधे में कई विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं जो उबालने से दूर नहीं होते हैं।

Morels स्टूइंग, रोस्टिंग, स्टफिंग और फ्राइंग के लिए आदर्श हैं। हालांकि, वे प्रथागत अचार और नमकीन नहीं हैं। आप कच्चे माल की शेल्फ लाइफ को धूप में, हवादार कमरे में या ओवन में सुखाकर बढ़ा सकते हैं।

मोरेल कैसे सुखाएं?

केवल युवा फलने वाले मध्यम आकार के शरीर ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम कैप को एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है (धोया नहीं जा सकता)। और सिलवटों से रेत और कीड़े हटा दिए जाते हैं। मोरेल को सबसे अच्छा सुखाया जाता है विवोधूप में। ऐसा करने के लिए, फलने वाले पिंडों (टोपी की जड़ और आधार पर) में 2 छेद किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें मजबूत धागों पर फँसाया जाता है और धुंध की दो परतों से ढँक दिया जाता है। फफूँद से बचने के लिए, मशरूम के ढक्कनों के बीच की न्यूनतम दूरी 1 सें.मी. होनी चाहिए। जब ​​बादल छाए रहते हैं, तो मोरेल को गर्म चूल्हे पर या ओवन में (निरंतर नियंत्रण में) सुखाया जा सकता है। कच्चे माल की खरीद का पूरा चक्र 3 महीने का होता है।

मशरूम के प्राकृतिक सुखाने की विधि तीन साल तक उत्पाद के पोषण मूल्य और उच्च स्वाद गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। उच्च गुणवत्ता वाले सब्लीमेटेड मशरूम लचीले और लचीले होते हैं। यदि उनके फलने वाले शरीर को हाथ से निचोड़ा जाता है, तो वे जल्दी से अपनी संरचना को पुनः प्राप्त कर लेते हैं।

इसके साथ ही, कच्चे माल को सुखाने की प्रक्रिया में, इसके ऊतकों से हानिकारक विषाक्त पदार्थ "छोड़" देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि 10 किलो ताजे फलों में से केवल 1 किलो फ्रीज-ड्राय उत्पाद प्राप्त होता है।

तैयार मोरेल को कागज या कार्डबोर्ड बैग में सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है। भंडारण अवधि 3 वर्ष है। साथ ही, यह बेहतर है कि उन्हें आस-पास के उत्पादों को न बचाएं एक बड़ी संख्या कीनमी (सब्जियों, मछली, मांस के पास)।

व्यंजनों

"सब्जियों के साथ दम किया हुआ Morels"

अवयव:

• मोरेल - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• - 180 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• जतुन तेल- 30 मिली;
• - 25 ग्राम;
• सोआ, सबसे ऊपर प्याज, तुलसी, अजमोद;
• नमक, काली मिर्च, मशरूम मसाला।

खाना पकाने की योजना:

1. मोरेल को पानी के दो बदलावों में उबालें, उबले हुए कच्चे माल को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. साफ़ ताज़ी सब्जियांछिलके से। आलू को क्यूब्स में, बैंगन को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, मिर्च और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को काट लें।
3. तलना प्याजऔर फिर इसे लहसुन और मशरूम के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. ताज़ी और तली हुई सब्ज़ियों को सिरैमिक फ्राइंग पैन या धीमी कुकर ("स्ट्यूइंग" मोड) में रखें। मिश्रण में 150 मिली पानी, हर्ब्स, नमक और मसाले मिलाएं।
5. सब्जियों को 50 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। खाना बंद करने के बाद इसे 10 मिनट के लिए गैस पर रख दें।

यह डिश टमाटर के रस और सरसों की चटनी के साथ अच्छी लगती है।

"मशरूम कटलेट"

अवयव:

• मोरेल - 300 ग्राम;
• (सूखा) - 250 ग्राम;
• - 100 मिली;
• प्याज (प्याज या प्याज) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम का हीट ट्रीटमेंट करें।
2. कटे हुए प्याज को मध्यम आँच (5 मिनट) पर पास करें।
3. मीट ग्राइंडर के माध्यम से उबले हुए मोरे को छोड़ दें।
4. मशरूम मिश्रण को एक अंडे, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, नमक और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। फॉर्म कटलेट।
5. ब्रेडिंग के साथ 2 कंटेनर तैयार करें: पहले में फेंटे हुए अंडे डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें।
6. पैटी को अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. उत्पाद को पकने तक भूनें।

कटलेट को खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ परोसें।

मोरेल को पके हुए स्टफिंग से भरें।

मशरूम को एक दुर्दम्य रूप में डालें, क्रीम के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़के।

स्टफ्ड मोरेल्स को ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें।

"अधिक सूप"

अवयव:

• पानी - 1000 मिली;
• मोरेल - 300 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिली;
• - 150 ग्राम;
• गाजर - 70 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• अजमोद (ताजा) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 15 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमकीन पानी (20 मिनट) में मशरूम उबालें।
2. लहसुन, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. पासिवेशन में मोरेल मिलाएं, मिश्रण को 7 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे साफ पानी से भरें।
5. शोरबा में कटा हुआ आलू और नमक डालें (उबालने के बाद), सब्जियों को निविदा तक उबालें।
6. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
7. मशरूम द्रव्यमान को क्रीम के साथ मिलाएं और फिर से उबाल लें।
8. खुशबूदार ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ अजमोद और लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ जैतून का तेल मिलाएं।

सेवा करने से पहले, प्यूरी सूप सुगंधित ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में Morels

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• मांस शोरबा - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः थर्मास्टाटिक) - 200 ग्राम;
• जैतून का वसा (मकई या सूरजमुखी से बदला जा सकता है) - 50 ग्राम;
• घी (या मक्खन) - 30 मिली;
• आटा - 25 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिली;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक, मसाले, सरसों।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम को दो बार पानी में उबाल लें।
2. उत्पाद को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लें (एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए)। यदि वांछित हो, तो मोरेल को छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है।
3. पिघले हुए मक्खन के साथ सॉस पैन में मशरूम पैशन रखें। ढक्कन बंद करके मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
4. वनस्पति वसा के साथ आटा मिलाएं, उबाल लेकर आओ।
5. कच्चे माल को तेल के मिश्रण में डालें, और फिर टेंडर (15 मिनट) तक भूनें।
6. मशरूम द्रव्यमान को खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, मसाला और के साथ मिलाएं मांस शोरबा. सॉस को और 3-5 मिनट तक उबालें। आप चाहें तो पनीर डाल सकते हैं।

मोरेल सॉस मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उबली हुई सब्जियांऔर उबला हुआ।

निष्कर्ष

मोरेल विभिन्न प्रकार के शुरुआती खाद्य मशरूम हैं जो मिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे अपने शंकु के आकार की मांसल टोपी से आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जिसके बाहरी हिस्से में कई अंडाकार कोशिकाएँ होती हैं। मोरेल के लिए उपयोगी है मानव शरीर, चूंकि उनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: पॉलीसेकेराइड (गैलेक्टोमैनन, रमनोस, ग्लूकोज, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता)। ये यौगिक आँखों की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाते हैं, उपास्थि के ऊतकों में सूजन को कम करते हैं और दुद्ध निकालना बढ़ाते हैं। इसे देखते हुए, लोक चिकित्सा में नैतिकता का व्यापक उपयोग हुआ है। उनके आधार पर, पानी के अर्क, अल्कोहल टिंचर्स और मल्टीकोम्पोनेंट काढ़े तैयार किए जाते हैं।

औषधीय गुणों के अलावा, नैतिकता में एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होता है। वे बेकिंग, फ्राइंग, स्टूइंग और सुखाने के लिए बहुत अच्छे हैं। हालांकि, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, मशरूम को पहले से तैयार किया जाना चाहिए (जहरीले पदार्थों को बेअसर करने के लिए)। ऐसा करने के लिए, ताजा कच्चे माल को खारे पानी में भिगोया जाता है, और फिर पानी के दो बदलावों में एक डबल हीट ट्रीटमेंट (20 मिनट के लिए) के अधीन किया जाता है। इसके अलावा, तीन महीने तक फलों के पिंडों को धूप में सुखाकर जहरीले जेलवेलिक एसिड को नष्ट किया जा सकता है।

याद रखें, पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए, जहरीले यौगिकों को जमा करने का समय होने से पहले मध्यम आकार के युवा फल निकायों (एक सफेद "पैर" के साथ) को इकट्ठा करना बेहतर होता है।

स्प्रिंग मशरूम मोरेल का एक अजीबोगरीब रूप है। यह ग्रीष्मकालीन खाद्य मशरूम की कई किस्मों की तरह नहीं दिखता है। कब कानैतिकता के प्रति सावधान रवैया था, ऐसा माना जाता था कि वे खाने के लिए खतरनाक थे। यह राय रेखाओं के साथ उनकी समानता के कारण उत्पन्न हुई, जो अक्सर विषाक्तता का कारण बनती है। इन 2 प्रकार के मशरूम को भ्रमित करना आसान है। यदि आप उनके बीच के अंतर को जानते हैं, तो उचित प्रसंस्करण के साथ आप अधिक सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

इस प्रकार के स्प्रिंग मशरूम की तस्वीरें और विवरण नीचे दिए जाएंगे।

मोरल रूप

Morels - स्प्रिंग मशरूम. वे अप्रैल के अंत में दिखाई देने लगते हैं और समूहों में बढ़ते हैं। मई के महीने में उनमें से अधिक हैं, और जून में वे पहले ही विदा हो जाते हैं, केवल कभी-कभी मिलते हैं।

में बीच की पंक्तिरूस में 3 प्रकार के नैतिकता हैं: सामान्य, शंक्वाकार और नैतिक टोपी।

ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, लेकिन अनिवार्य पूर्व-उबालने की आवश्यकता होती है।

मशरूम बीनने वाला महत्वपूर्ण है मोरल्स को लाइनों से अलग करें. वे समान हैं, और केवल बारीकी से देखने पर, आप उन्हें अलग कर सकते हैं। विषाक्त पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण टांके अक्सर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

रेखाओं का रंग गहरा होता है, उनके पास होता है अनियमित आकारकई अनियमित सिलवटों वाली टोपी। बाह्य रूप से, उनकी टेढ़ी-मेढ़ी टोपी अखरोट के खोल या मानव मस्तिष्क जैसी होती है। लाइनों का एक छोटा पैर होता है, जो कभी-कभी टोपी के नीचे से भी दिखाई नहीं देता। अंदर तना और टोपी खोखली नहीं होती, गूदे से भरी होती है।

खाने योग्य नैतिकता को उनके नकली समकक्षों से भी अलग किया जाना चाहिए, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधा में काट लें। झूठी नैतिकता में, पैर खोखला नहीं होता है, बल्कि अंदर लुगदी होती है।

उत्पाद लाभ

पॉलीसेकेराइड के समूह से पदार्थ की उपस्थिति के कारण (एफडी 4) मोरेल आंखों की रोशनी के लिए अच्छा होता है. इसका उपयोग आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और लेंस के धुंधलापन को रोकता है। उत्पाद के आधार पर, एक दवा बनाई गई थी जो एक नेत्र रोग क्लिनिक में नैदानिक ​​​​परीक्षणों से गुजरी थी। शोध के परिणामों के अनुसार, इस उपाय के उपयोग से लगभग एक चौथाई रोगियों की दृष्टि में 2 गुना से अधिक सुधार हुआ। मोतियाबिंद का खतरा 80% तक कम हो गया था, और कुछ रोगियों में लेंस का धुंधलापन कम हो गया था। हालांकि, ऐसी दवा के लिए लगभग 6 महीने तक लंबे उपचार की आवश्यकता होती है।

लोक उपचार के रूप में, उत्पाद का उपयोग प्रतिरक्षा के रोगों के उपचार में किया जाता है और संचार प्रणाली, क्योंकि इसमें लसीका और रक्त को शुद्ध करने की क्षमता होती है।

उत्पाद में शामिल है विटामिन ए, डी, सी, पीपी और समूह बी, साथ ही फास्फोरस. यह मोरेल के लाभकारी गुणों के कारण है। मशरूम की कैलोरी सामग्री कम है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 30 किलोकलरीज।

यह काफी महंगा उत्पाद है। 1 किलो ताजा मोरेल की कीमत लगभग 400 रूबल है, और सूखे - लगभग 5000 रूबल। साधारण सुपरमार्केट में उन्हें ढूंढना लगभग असंभव है, उन्हें विशेष ईको-शॉप में बेचा जाता है।

क्या उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?

ताजा होने पर, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं - जाइरोमेट्रिन, मिथाइलहाइड्राज़िन और गेल्वेलिक एसिड, जो उबालने पर नष्ट हो जाते हैं। यदि मशरूम को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो जहर नहीं होगा। इस कारण से, उन्हें सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

विषाक्तता के सभी मामले मशरूम के अनुचित प्रसंस्करण से जुड़े हैं। कुछ मामलों में, वे उन रेखाओं से भ्रमित होते हैं जो बहुत अधिक जहरीली होती हैं। रेखा विषाक्तता अधिक बार देखी जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा बहुत अधिक होती है।

अगर मोरेल खराब उबले हुए थे, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण संभव हैं:

• सिर दर्द;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• दस्त;
• पेटदर्द;
• ऐंठन;
• जिगर की क्षति (गंभीर मामलों में)।

यदि ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो पेट को धोना आवश्यक है, सक्रिय चारकोल लें और एम्बुलेंस को कॉल करें।

ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के लिए जरूरी है प्रसंस्करण नियमों का पालन करें. मोरेल पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे एक छलनी में अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से डाला जाता है और 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से एक छलनी में धोया जाता है। फिर उन्हें 1 घंटे के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। शोरबा डाला जाना चाहिए, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, शोरबा में विषाक्त पदार्थ रहते हैं। उसके बाद ही आप मोरेल से व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि बच्चों को खाने के लिए मोरल न देना बेहतर है। बच्चे का शरीर इन कवकों के प्रति संवेदनशील हो सकता है। और वयस्कों को इस उत्पाद को संयम में उपयोग करना चाहिए।

मशरूम कैसे स्टोर करें?

आप मोरेल स्टोर कर सकते हैं सूखा या जमा हुआ. मशरूम को सुखाने में काफी लंबा समय लगता है, और इनका सेवन 90 दिनों के बाद ही किया जा सकता है। इस तरह लंबे समय तक सुखाने से विषाक्त पदार्थ उसी तरह नष्ट हो जाते हैं जैसे उबालने से।

मोरेल को स्टोर करने का एक और तरीका फ्रीजिंग है।.

1. जमने से पहले, विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए मशरूम को सभी नियमों के अनुसार उबाला जाना चाहिए।
2. उबलने के बाद, मशरूम को सुखाया जाता है ताकि जमने पर वे बर्फ से न ढकें।
3. फिर मोरेल को एक ट्रे पर लिटाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
4. उसके बाद, मशरूम को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए मशरूम को लगभग 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। ताजा मोरेल के लिए, वे हो सकते हैं उबाल कर रखें. ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक समाधान में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। लेकिन ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

Morels से आप तले हुए व्यंजन, सॉस, पाई के लिए भरावन बना सकते हैं। पहले पाठ्यक्रमों के लिए उनका उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि एक तरल माध्यम में वे अपना स्वाद और गंध खो देते हैं। और इन मशरूम से आप पारंपरिक औषधि भी तैयार कर सकते हैं।

Morels पर आधारित पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

इन मशरूम का इस्तेमाल किया जाता हैदृष्टि और पाचन में सुधार, रक्त और लसीका को शुद्ध करने के साथ-साथ जोड़ों के दर्द के लिए।

निष्कर्ष

यह मानव शरीर के लिए नैतिकता के लाभों के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है। आपको बस के बारे में याद रखने की जरूरत है मशरूम प्रसंस्करण के नियमऔर उस पर उचित ध्यान दें। और तब उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित हो जाएगा।

मोरेल झरझरा शरीर वाले मशरूम हैं जो मोरेल परिवार से संबंधित हैं। वे सशर्त खाद्य मशरूम की सूची में शामिल हैं, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूरत और विवरण

मशरूम की टोपियां आकार में अंडाकार-गोल और पीले-भूरे रंग की होती हैं। वे एक सेलुलर संरचना में भिन्न होते हैं, नीचे से पैर तक बढ़ते हैं और अंदर खोखले होते हैं।

नैतिक के पैर बेलनाकार होते हैं, थोड़ा नीचे की ओर बढ़ते हैं। इनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग का होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, बल्कि भंगुर होता है, इसमें मशरूम की सुगंध और सुखद स्वाद होता है। मोरेल अंदर से खोखला होता है।

प्रकार

इस प्रकार के नैतिकता हैं:

साधारण

इसे असली और खाने योग्य भी कहा जाता है। इस तरह के मशरूम में 8 सेंटीमीटर व्यास तक की गोलाकार टोपी होती है, जो बड़ी कोशिकाओं के साथ भूरे रंग की होती है। वे मई में पकना शुरू करते हैं, जून के मध्य तक फल लगते हैं। किनारों पर इस तरह के नैतिक हैं, घास के साथ लॉन, शंकुधारी जंगलों में, समाशोधन में, झाड़ियों के नीचे, में पर्णपाती वनऔर पार्क।

उच्च

इस तरह के नैतिकता में 10 सेंटीमीटर तक की संकीर्ण शंक्वाकार टोपियां होती हैं, जो ऊर्ध्वाधर सिलवटों से ढकी होती हैं, जो ऊंचे पैरों (5 से 15 सेमी की ऊंचाई) पर स्थित होती हैं। वे अप्रैल से जून तक जंगलों, ग्लेड्स और वन किनारों में, बगीचों में, किचन गार्डन में उगते हैं।

इसके अन्य नाम कैप और मोरेल कैप हैं। इस प्रकार के नैतिकता की एक विशेषता टोपी की घंटी के आकार की शंक्वाकार आकृति है जिसमें उथली झुर्रियाँ होती हैं। वे शायद ही कभी सन्टी, ऐस्पन या विलो के बगल में पाए जा सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

Morels रूस में मशरूम की एक व्यापक प्रजाति है। वे हर जगह मिश्रित और में पाए जा सकते हैं पर्णपाती वन. मशरूम किनारों पर, समाशोधन में, काई की खाई में दिखाई देते हैं। Morels बगीचों और पार्कों में भी पाए जाते हैं। वे आग के स्थल पर बड़ी संख्या में बढ़ते हैं। में दक्षिणी भागदेशों में, ये मशरूम बगीचों और लॉन में उगते हैं।

कब जमा करना है

मोरेल का संग्रह मार्च में शुरू होता है, क्योंकि वे बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। पहले मोरेल कुछ हद तक पानीदार होते हैं, इसलिए संग्रह को अधिक बार मई मोरल्स के लिए निर्देशित किया जाता है, जो मजबूत और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। अक्सर ये मशरूम समूहों में उगते हैं। वे उन्हें खोजने के लिए घास के मैदानों में, खड्डों में, किनारों पर, समाशोधन में, उन जगहों पर जाते हैं जहाँ जंगल की आग थी।

मोरल्स को लाइनों से कैसे अलग किया जाए

इन दो मशरूम के बीच अंतर इस प्रकार हैं:

• पैर की लंबाई। नैतिकता में, पैर लम्बी होते हैं (वे व्यावहारिक रूप से लंबाई में टोपी के अनुरूप होते हैं), और लाइनों में उन्हें छोटा किया जाता है।
• आंतरिक संरचना. नैतिक अंदर से खोखला होता है, और लाइनों में एक पापी गूदा होता है।
• टोपी का दिखना। रेखाओं में, वे अधिक निराकार और मस्तिष्क के समान होते हैं, जबकि नैतिकता में वे मधुमक्खी के छत्ते के समान होते हैं।

विशेषताएँ

• मोरेल शुरुआती वसंत मशरूम को संदर्भित करता है।
• मोरेल के गूदे की सुगंध बहुत ही सुखद होती है, जैसा कि मशरूम का स्वाद होता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम मोरेल में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

ताजा मोरेल में शामिल हैं:

• नाइट्रोजनी पदार्थ (3%);
• चीनी (1%);
• पॉलीसेकेराइड;
• सुगंधित पदार्थ;
• विटामिन सी, बी2, पीपी, बी1।

लाभकारी गुण

Morels के गुण हैं:

• आँखों की मांसपेशियों को मजबूत बनाना।
• लेंस के धुंधला होने की रोकथाम।
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार।
• भूख बढ़ाएं और पाचन में सुधार करें।
• लसीका और रक्त की शुद्धि।
• टॉनिक प्रभाव।

बारे में और सीखो उपयोगी गुणऔर नैतिकता के contraindications, आप निम्न वीडियो प्रोग्राम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" से कर सकते हैं, और इन मशरूम के साथ एक पौष्टिक सूप के लिए एक नुस्खा भी प्राप्त कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

मोरेल को लंबे समय तक सुखाने या बार-बार उबालने से बेअसर होने वाले जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के कारण कच्चा नहीं खाया जाता है। नैतिकता का खतरा इस तथ्य से भी संबंधित है कि वे अन्य मशरूम के समान हैं जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं - रेखाएं।

Morels के साथ उपचार में contraindicated है:

• गर्भावस्था;
• बचपन(12 वर्ष तक);
• हृदय प्रणाली के गंभीर रोग;
• स्तनपान;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

रस

ताज़ा रसमोरेल से:

• मोतियाबिंद और ग्लूकोमा को ठीक करता है;
• मिर्गी में मदद करता है;
• वृद्धावस्था और बुढ़ापा दूरदर्शिता में लेंस के धुंधलेपन को रोकता है;
• आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

आवेदन

खाना पकाने में

• इस प्रकार के मशरूम को गर्मी उपचार (उबालकर पानी निकालने के बाद) या सुखाने के बाद ही खाने की अनुमति दी जाती है।
• सूखे मोरेल को सूखने के तीन महीने बाद खाया जा सकता है।
• हमारे देश में मोरेल को तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• मोरेल को उबालकर, उबालकर और तले हुए का प्रयोग करें।
• Morels सॉस और टॉपिंग में जोड़ा जाता है।
• ये मशरूम नमकीन या मसालेदार नहीं होते हैं।
• सूखे मोरेल का उपयोग एक पाउडर बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग व्यंजन में मशरूम का स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

इन मशरूम को 15 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और मशरूम को वांछित तरीके से संसाधित किया जाता है। पकाने से पहले, इन मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और 1 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। उबले हुए मोरेल को बहते पानी से धोया जाता है।

तेल में मोरेल

ताजे छिलके वाले मोरे को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। नींबू के रस के साथ मशरूम को नमकीन, काली मिर्च और छिड़कने के बाद, उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए तला जाता है।

Morels से अर्क के बीच प्रस्तुत किया गया है औषधीय तैयारी(कैप्सूल में बेचा जाता है)।

उपचार के प्रयोजन के लिए विभिन्न रोगऔर दृष्टि बहाल करने के लिए, मोरेल को नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक- कम से कम छह महीने।

अल्कोहल टिंचर तैयार करना

इस तरह के टिंचर के लिए मोरेल को सुखाया और पीसना चाहिए। कटा हुआ मशरूम 2.5 चम्मच की मात्रा में लिया जाता है, वोदका (500 मिलीलीटर) और कॉर्क के साथ डाला जाता है। इन्फ्यूज उत्पाद 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। टिंचर केवल बाहरी उपयोग के लिए है। उपयोग से पहले तनाव करना जरूरी नहीं है। दर्द गायब होने तक अक्सर, इस टिंचर को दिन में कई बार पीठ और जोड़ों के साथ इलाज किया जाता है। टिंचर से लिपटे स्थानों को ऊनी कपड़े में लपेटा जाता है।

खेती करना

मोरेल को बगीचे या जंगल में कई तरह से उगाया जा सकता है। जर्मन तरीके से, मिट्टी को मशरूम के टुकड़ों के साथ बोया जाता है, शीर्ष पर राख डालना। फ्रांसीसी पद्धति के लिए, गिरे हुए सेब की जरूरत होती है - उनसे केक बनाया जाता है, जिसकी एक परत बेड से ढकी होती है। शरद ऋतु में, ये बिस्तर पत्तियों से ढके होते हैं, और वसंत में पत्ते हटा दिए जाते हैं।

• मोरेल सबसे प्राचीन मशरूम में से एक है। उनका उल्लेख चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के थियोफ्रेस्टस के लेखन में है।
• प्राचीन रोमन इन मशरूमों को एक विनम्रता मानते थे।
• फ्रांसीसी और जर्मन उन्हें 19वीं सदी के मध्य से पार्कों और पुराने बगीचों में उगा रहे हैं।

कैलोरी: 22.7 किलो कैलोरी।

मोरेल उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 2.9 ग्राम (~12 किलो कैलोरी) वसा: 0.4 ग्राम (~4 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम (~8 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: गुण

Morel की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 किग्रा.)?

मास्को और मास्को क्षेत्र250 रगड़।

यह किस प्रकार का मशरूम है? दर्द से, वह एक toadstool की तरह नहीं दिखता है। लेने के लिए - लेने के लिए नहीं ... यह वही है जो बहुत से लोग सोचते हैं जब वे जंगल के चमत्कार पर ठोकर खाते हैं - एक मशरूम जिसे "नैतिकता" कहा जाता है।

मोरेल बहुत लंबे समय से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। पहला उल्लेख प्राचीन रोम के समय का है, जब इन मशरूमों को एक उत्तम विनम्रता माना जाता था और महंगे व्यंजनों पर विशेष रूप से परोसा जाता था। दुनिया के कई देशों में आज भी नैतिकता का बहुत सम्मान किया जाता है। ट्रफल के बाद, यह पाक विशेषज्ञों के लिए सबसे महंगा मशरूम और असली हीरा है।

Morels मशरूम अग्रणी हैं, क्योंकि वे अप्रैल में पैदा हुए हैं, अन्य मशरूम की तुलना में बहुत पहले। प्रशंसकों को केवल युवा मशरूम लेने की सलाह दी जाती है, और उन्हें सुखाने या पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद खाया जाता है, क्योंकि मोरेल को सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

Morels के लाभकारी गुण ताजा होने पर स्पष्ट होते हैं: इनमें 1% चीनी, 3% नाइट्रोजन और बड़ी मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं। कैलोरी के संदर्भ में, मोरेल कई अन्य प्रकार के मशरूम के समान हैं: 100 ग्राम उत्पाद के साथ, यह 22.7 किलो कैलोरी है। खाना पकाने में, ये मशरूम असामान्य हैं उपस्थितितला हुआ और उबला हुआ दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

मोरेल के फायदे

मोरेल का मुख्य लाभ FD4 नामक पदार्थ की उपस्थिति माना जा सकता है, जो एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है और आंख के लेंस के साथ सीधे काम करते हुए आंख की मांसपेशियों को मजबूत करता है (इसे बादल बनने से रोकता है)। नैतिकता के आधार पर बनाई गई दवा ने कई नैदानिक ​​​​परीक्षण पारित किए, लेकिन इसकी प्रभावशीलता सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गई: 60% रोगियों में दृष्टि में 20-30% सुधार हुआ, और मोतियाबिंद का खतरा 80% कम हो गया! इसके अलावा, आंख के लेंस के हल्के होने के मामले भी थे।

नई दवा का एकमात्र दोष काफी लंबे समय तक उपयोग (कम से कम छह महीने) कहा जा सकता है।

लेकिन उन्हें लसीका और रक्त को साफ करने वाले उपाय के रूप में सबसे बड़ी प्रसिद्धि मिली। मोरेल के लाभ प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों और रक्त रोगों के उपचार में उत्कृष्ट हैं।

Morel नुकसान

मोरेल बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि इन मशरूमों से व्यंजन पकाने से पहले, उन्हें उबाल कर सूखा जाना चाहिए।

जब खाया जाता है, तो एक और खतरा होता है - वे उन रेखाओं से भ्रमित हो सकते हैं जो वास्तव में जहरीली हैं। हम कह सकते हैं कि रेखाओं की क्रिया की तुलना में नैतिकता का नुकसान लगभग अगोचर है।

सामान्य तौर पर, इन "एलियंस" से मिलते समय विशेष रूप से सावधान और चौकस रहें, और यदि अभी भी संदेह का संकेत है, तो इसे छोड़ना या इसे बायपास करना बेहतर है।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 30 ग्राम

पोषण मूल्य

एक प्रकार की खाने की गुच्छी मोरेल मोरेल परिवार का एक मशरूम है। यह अवधारणा मशरूम की कई किस्मों को संदर्भित करती है। मशरूम का रंग भूरा होता है और इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। खाने से पहले, मशरूम को 100% खाने योग्य बनाने के लिए हीट ट्रीटमेंट आवश्यक है। इन मशरूमों की खोज लोगों ने बहुत समय पहले ईसा पूर्व चौथी शताब्दी के आसपास की थी। इ। रोमनों ने इस मशरूम को एक विनम्रता माना, और खाना पकाने के लिए पेशेवर रसोइयों का इस्तेमाल किया गया, और जिन व्यंजनों पर मशरूम परोसा गया, वे महंगे और शानदार थे। और आज अमेरिका, जर्मनी और फ्रांस सहित कई देशों द्वारा नैतिकता का सम्मान किया जाता है। और अगर इन देशों में वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, तो रूस में वे बढ़ते हैं जंगली वातावरणहालाँकि, वे बगीचों में, लॉन में भी पाए जा सकते हैं। Morel गुण इस मशरूम की सतह पर छोटी कोशिकाओं के साथ गहरे भूरे रंग की अंडे जैसी टोपी होती है। मशरूम का पैर हल्का होता है, मांस सफेद होता है, इसमें एक आकर्षक गंध और सुखद स्वाद होता है। Morels तीन प्रकारों में विभाजित हैं: साधारण; शंक्वाकार; टोपी। ये मशरूम न केवल जंगलों में उगते हैं: ये पार्क और बगीचे में भी पाए जा सकते हैं। गौरतलब है कि मोरेल की बहुतायत 3-4 साल बाद पाई जा सकती है जंगल की आग, बिल्कुल उन जगहों पर जहां कभी वन आपदा हुआ करती थी। कभी-कभी मशरूम बीनने वाले, अपनी अनुभवहीनता के कारण, एक वास्तविक नैतिक और झूठे को भ्रमित कर सकते हैं। इस तरह की गलती से दुखद परिणाम का खतरा होता है, क्योंकि झूठा मशरूमकाफी जहरीला। हालाँकि, उन्हें अलग बताना बहुत आसान है। मशरूम को आधा लंबवत काटने के लिए पर्याप्त है। यदि टोपी और तना एक दूसरे से बंधे नहीं हैं, और तना स्वयं काफी घना है, तो कवक झूठा है। लेकिन अगर टोपी और तना एक है, और तने के अंदर कुछ भी नहीं है (यानी यह खोखला है), तो मशरूम असली है। मोरेल की कैलोरी सामग्री कम है: केवल 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मोरेल के फायदे इन मशरूम में एक साथ कई विटामिन होते हैं: ए, डी, सी, पीपी, बी 1 और बी 2, साथ ही खनिज। उनमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, और इसकी संरचना में FD4 पॉलीसेकेराइड होने के लिए विशेष रूप से मोरल्स को महत्व दिया जाता है, जिसमें एक उत्कृष्ट दृष्टि-सुधार गुण होता है। प्राचीन काल से ही लोग मोरेल के फायदों के बारे में जानते हैं। फिर उन्होंने उन्हें आंखों की विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया: मायोपिया, हाइपरोपिया और यहां तक ​​​​कि मोतियाबिंद भी। वैज्ञानिकों के शोध के बाद, यह पता चला है कि कई घटकों के लिए धन्यवाद, जो नैतिकता बनाते हैं, आंख की मांसपेशियां मजबूत होती हैं, और आंखों के लेंस पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे यह धुंधला नहीं होता है। तो आप खोज भी सकते हैं दवाएं, जिसमें नैतिकता के घटक शामिल होंगे। इन मशरूमों की टोपी का टिंचर भी उपयोगी है: इसे आंतरिक रूप से नहीं लिया जाता है, लेकिन इसका उपयोग गठिया और जोड़ों के रोगों से पीड़ित क्षेत्रों को रगड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और भूख को उत्तेजित करने के लिए मशरूम का काढ़ा मौखिक रूप से उपयोग किया जाता है। मोरेल का उपयोग मोरेल का प्रयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंइसलिए: मशरूम को पूर्व-साफ करने के लिए; एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें; उबलना; पानी से धोएं। फिर मशरूम का सेवन किया जा सकता है, लेकिन यह एक कोर्स में करना जरूरी है। छह महीने तक इनका नियमित इस्तेमाल जरूरी है। वैसे यह इम्यून सिस्टम को भी मजबूत करेगा। पाक प्रयोजनों के लिए, वे उसी तरह उपयोग किए जाते हैं जैसे अन्य खाद्य मशरूम। हालाँकि, नैतिकता के लिए भी खाद्य बनने के लिए, प्रारंभिक तैयारी की जानी चाहिए। प्रारंभ में, मशरूम को उबाला जाना चाहिए, और पूरे शोरबा को सूखा जाना चाहिए। बाद में, मोरेल को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: सूप, स्टू या फ्राई में जोड़ें। इनका उपयोग अपने आप में एक व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। मोरेल से आप पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मोरेल को अचार या नमकीन नहीं बनाया जाना चाहिए, और यदि आप सूखे मोरेल चाहते हैं, तो आप उन्हें सूखने के 3 महीने बाद ही खा सकते हैं। आपको सूखे मशरूम को एक सूखी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि उनका नमी से संपर्क न हो, अन्यथा वे बस फफूंदी लग जाएंगे। Morel नुकसान Morels को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। इसलिए, उचित पूर्व उपचार के बिना, आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते।

टैग:मशरूम, औषधीय पौधे, गुण

Morels के औषधीय गुण।

यदि आप पहली बार एक मोरल देखते हैं, तो मुझे लगता है कि आप इसे अपनी उपस्थिति से पसंद करने की संभावना नहीं रखते हैं। असली मोरल एक साधारण रेखा जैसा दिखता है, लेकिन यह थोड़ा और सुंदर है। रेखा की तरह, मोरेल की टोपी में समान खांचे और "सांप" होते हैं, लेकिन अधिक नियमित गोल आकार के साथ।

मोरेल के घने पैर पर ऊपर की ओर एक लंबी टोपी होती है, जिसकी ऊँचाई 3 से 7 सेमी और व्यास 3-5 सेमी होता है। खांचे और दृढ़ संकल्प। टोपी अंदर खाली है। मशरूम की टोपियां हो सकती हैं भिन्न रंग, जो इस बात पर निर्भर करेगा कि मशरूम कहाँ और कितना पुराना है।

स्थितियों के आधार पर, मशरूम का रंग हल्के पीले से भूरे और भूरे रंग में भिन्न होगा। युवा मशरूम का रंग हल्का होता है। मोरेल एक उच्च पैर पर स्थित है - 4 से 6 सेमी तक, जिसका व्यास 3 सेमी तक पहुंचता है टोपी की तरह पैर बीच में खाली है। मशरूम के तने के रंग से भी मशरूम की उम्र का पता चल सकता है। एक सफेद या बेज रंग का तना इंगित करता है कि मशरूम हाल ही में विकसित हुआ है। पीला पैर "मध्यम" आयु का संकेत देगा। पुराने मशरूम में भूरे रंग का टिंट होता है।

मोरेल यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में भी उगते हैं। आप विभिन्न पेड़ों वाले जंगलों में मशरूम पा सकते हैं: पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित। लेकिन कवक के लिए यह महत्वपूर्ण है कि बहुत रोशनी हो। हालांकि, प्रकाश के प्यार के बावजूद, नैतिकता पत्ते और झाड़ियों के नीचे छिप जाती है। वह जंगल के रास्तों, आग और आग के क्षेत्रों के किनारों से भी प्यार करता है। लेकिन आप उससे थोड़े समय के लिए ही मिल सकते हैं: मई और जून में। जब वसंत जल्दी आता है, कवक अप्रैल में दिखाई दे सकता है।

Morels के औषधीय गुण।

Morels के हैं औषधीय मशरूम. वे, बहुतों को पसंद करते हैं औषधीय पौधे, शरीर को मजबूत और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत। फ्लाई एगारिक के विपरीत, जिसे औषधीय भी माना जाता है, मोरेल में अभी भी एक सुखद स्वाद है। इसके अलावा, मोरेल में ऐसे औषधीय गुण भी होते हैं:

1. नेत्र रोगों का इलाज करें।

Morels ऐसे नेत्र रोगों के उपचार और रोकथाम में विशेष रूप से अच्छा काम करता है: मोतियाबिंद और ग्लूकोमा, मायोपिया और हाइपरोपिया। मशरूम में निहित पदार्थ कमजोर आंखों की मांसपेशियों को मजबूत कर सकते हैं। इसके अलावा, नैतिकता आंखों को पोषण देती है और आंखों के जहाजों और मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है। यदि नैतिकता के साथ दीर्घकालिक उपचार किया जाता है, तो बादल वाले लेंस की शुद्धि और स्पष्टीकरण प्राप्त करना संभव है।

Morel की तैयारी उन लोगों के लिए अच्छी है, जिनके पास बढ़े हुए आंखों के तनाव से जुड़ा पेशा है, छोटे पुर्जों के साथ काम करना, एक कंप्यूटर, चिंगारी और हानिकारक धुएं के संपर्क में आना। मशरूम की दवाएं आंखों की थकान को दूर करने में मदद करती हैं, "रेत की उपस्थिति" की भावना को दूर करती हैं, आंखों के सामने कोहरा और दृष्टि कम हो जाती है।

हालांकि, नैतिकता के साथ उपचार के लिए निरंतरता और अवधि की आवश्यकता होती है: 4 महीने से छह महीने तक।

2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में नैतिकता के औषधीय गुण।

वे भूख बढ़ा सकते हैं, आंतों और पेट के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं और शरीर को शुद्ध कर सकते हैं। दस्त या कब्ज होने पर मोरेल भी प्रभावी होते हैं।

Morels उन लोगों को दिखाया जाता है जिनके पास अनियमित कार्य दिवस वाला पेशा है, जो उन्हें पूरी तरह से और समय पर खाने की अनुमति नहीं देता है। नैतिकता और ऐसे लोगों की आवश्यकता है जिनके पास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के लिए अनुवांशिक पूर्वाग्रह है।

3. परिसंचरण तंत्र के कुछ रोग।

मोरेल के कुछ सक्रिय पदार्थ वाहिकाओं में रक्त की गति को बढ़ाते हैं, जिससे रक्त को शुद्ध करने में मदद मिलती है। और कुछ बीमारियों को ठीक करने के लिए ठीक यही आवश्यक है। गाढ़ा रक्त गंभीर बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है, उदाहरण के लिए, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस। आखिरकार, ऐसा रक्त रक्त के थक्के बनाता है, जो बदले में रक्त वाहिकाओं के अवरोध में योगदान देता है। इस समस्या से बचने के लिए खून को पतला करना जरूरी होता है। यह उस मामले में भी महत्वपूर्ण है जब किसी व्यक्ति को वैरिकाज़ नसें होती हैं।

4. Morels स्वास्थ्य में सुधार और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं।

मोरेल लेते समय, आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: अनार का रस, बीफ या टर्की लीवर।

5. मोरेल मशरूम स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि उनका दूध बनाने वाला प्रभाव होता है।

यह एक उपयोगी और उपचार गुण है, क्योंकि कई स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध की कमी होती है। मोरेल से टिंचर और विशेष तैयारी इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। इसके अलावा, मोरेल बिल्कुल हानिरहित हैं। मोरेल के घटक स्तन ग्रंथियों को सक्रिय करते हैं, जिससे दूध उत्पादन में प्राकृतिक वृद्धि होती है।

6. जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक क्रिया।

मशरूम से सूजन संबंधी बीमारियों का भी इलाज किया जा सकता है। वही संपत्ति रोकथाम के लिए नैतिकता के उपयोग की अनुमति देती है। वायरल रोगजो महामारी के मौसम में काम आता है।

नैतिकता के एंटीटॉक्सिक गुण बड़े प्रदूषित शहरों के निवासियों या हानिकारक और खतरनाक व्यवसायों के प्रतिनिधियों के साथ-साथ रेडियो- और कीमोथेरेपी के बाद रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं। स्वाभाविक रूप से, अधिक टिंचर विषाक्तता के लिए प्रभावी होते हैं।

7. Morels समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है, मतली और चक्कर से राहत देता है।

मशरूम उन लोगों की भी मदद करेगा जिन्हें मतली की अनुचित समस्या है और जो परिवहन में बीमार हो जाते हैं।

आप लेख में एक और उपयोगी मशरूम के बारे में पढ़ सकते हैं: Reishi Mushroom के गुण।

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मोरेल मशरूम के उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

मोरेल की वानस्पतिक विशेषताएं

एक प्रकार की खाने की गुच्छीएक मार्सुपियल मशरूम है जिसमें एक सुंदर अंडाकार-गोल टोपी है। टोपी में एक पीला-भूरा रंग और छोटी कोशिकाएँ होती हैं जो मधुकोश की तरह दिखती हैं। बेलनाकार खोखला पैर, एक नियम के रूप में, टोपी की तुलना में हमेशा हल्का होता है। मोरेल एक सुखद सुगंध और अतुलनीय स्वाद के साथ सफेद मांस का दावा करता है।

ये मशरूम पर्णपाती और पसंद करते हैं शंकुधारी वन. वे ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका और निश्चित रूप से यूरेशिया में पाए जा सकते हैं। बर्फ पिघलने के तुरंत बाद ऐसे शुरुआती मशरूम दिखाई देते हैं। वे ऐसी मिट्टी पसंद करते हैं जो चूने से भरपूर हो। चूंकि इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, इसलिए इन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। जहरीले एसिड को बेअसर करने के लिए, मोरेल को कम से कम 15 मिनट तक उबालने या अच्छी तरह से सूखने की सलाह दी जाती है।

मोरेल के उपयोगी गुण

मोरेल में विभिन्न ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही एक अद्वितीय पॉलीसेकेराइड पदार्थ भी होता है। इसकी रचना के कारण, नैतिकता का दृश्य तीक्ष्णता पर बहुत प्रभाव पड़ता है। नैतिकता पर आधारित विभिन्न आधुनिक तैयारी न केवल आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करती हैं, बल्कि लेंस को धुंधला होने से भी बचाती हैं।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि ये मशरूम न केवल भूख बढ़ाते हैं, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में भी काफी वृद्धि करते हैं। Morels रक्त और लसीका को शुद्ध करने में उत्कृष्ट हैं। इसके साथ ही, प्रस्तुत मशरूम एक उत्कृष्ट हीलिंग और टॉनिक एजेंट हैं।

मोरेल का उपयोग

प्राचीन काल से, मोरेल का उपयोग दूरदर्शिता और मायोपिया के साथ-साथ जोड़ों और गठिया के विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता रहा है। उन्हें प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने के लिए दिखाया गया है।

दृष्टि बहाल करने और विभिन्न रोगों के इलाज के लिए, इन मशरूमों को नियमित रूप से और कम से कम 6 महीने तक उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ करने, एक घंटे के लिए पानी में भिगोने और फिर बहते पानी में उबालने और कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

सूखे मोरेल

ऐसा वसंत मशरूमलंबी अवधि के भंडारण के लिए मोरेल को आसानी से कैसे सुखाया जा सकता है क्योंकि यह हाइग्रोस्कोपिक है। भंडारण के लिए, कोई भी सूखा और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र उपयुक्त है। ध्यान रखें कि मशरूम नमी को आसानी से सोख लेते हैं, इसलिए इन्हें अंदर ही स्टोर करना चाहिए गत्ते के बक्सेया मोटे कागज के थैले। सूखे मोरेल से एक सुगंधित पाउडर तैयार किया जाता है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ-साथ एक उत्कृष्ट मसाला है दवाकई बीमारियों के इलाज के लिए।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल प्रकट होता है शुरुआती वसंत मेंपार्कों, पर्णपाती जंगलों और समाशोधन में। सिलवटों के साथ इसकी दीर्घवृत्तीय टोपी की ऊँचाई 15 सेमी तक पहुँच सकती है, और इसका व्यास 10 सेमी तक पहुँच सकता है। टोपी की परतों में दिलचस्प अनियमित आकार की कोशिकाएँ बनती हैं। इसका रंग ग्रे से गेरू-भूरे रंग में भिन्न होता है।

नाजुक हल्के मांस में एक अद्भुत सुगंध होती है। आधार पर कवक का बेलनाकार खोखला पैर थोड़ा विस्तारित होता है, इसमें अक्सर पीले रंग का रंग होता है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो यह मखमली और लंबे समय तक झुर्रीदार हो जाता है। दीर्घवृत्ताभ बीजाणु आमतौर पर चिकने और रंगहीन होते हैं। कॉमन मोरल केवल अच्छी रोशनी वाली जगहों पर ही उगता है।

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Morel खाने योग्य

खाद्य मोरेल में एक खोखला भूरा पैर और एक ठाठ लम्बी टोपी होती है। इसका मोमी गूदा काफी भंगुर होता है, इसमें एक दिलचस्प स्वाद और सुखद सुगंध होती है। की बैठक खाद्य मोरेलझाड़ियों के नीचे, घास वाली जगहों पर, आग की राख में, साथ ही लॉन पर, सड़कों के किनारे, खेतों के बगल में और पार्कों में।

अक्सर, इन मशरूम की कटाई मार्च से मई के अंत तक की जा सकती है। जब 20 मिनट तक उबाला जाए जहरीला पदार्थनिष्प्रभावी, जिसके बाद आप उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

Morel शंक्वाकार

मोरेल शंक्वाकार टुंड्रा, वन क्षेत्रों और पहाड़ों में आम है। बढ़ रही है यह प्रजातिमध्य वसंत से मई के अंत तक। वह पतझड़ में बहुत अच्छा महसूस करता है। लगभग 4-6 सेमी ऊँची और लगभग 3 सेमी मोटी एक सुंदर शंक्वाकार टोपी इसके किनारों के साथ मशरूम के तने के साथ फ़्यूज़ हो जाती है।

अंदर, जैतून-भूरे रंग की टोपी खोखली होती है और इसमें एक जाल-कोशिकीय संरचना होती है जो मधुमक्खियों के छत्ते जैसी होती है। सफेद बेलनाकार पैर भी अंदर से खोखला होता है और अनुदैर्ध्य खांचे का उच्चारण करता है। स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा थोड़ा मोमी होता है, यह आसानी से टूट जाता है।

Morel के उपयोग में अवरोध

यह मत भूलो कि उपयोग करने से पहले ऐसे मशरूम को उबालना या सुखाना चाहिए। साथ ही, सावधान रहें कि उन्हें भ्रमित न करें जहरीली रेखाएँ. उचित और मध्यम उपयोग के साथ, नैतिकता मानव शरीर को कभी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

Morels के जीनस कई हैं और आज तक, विज्ञान पूरी तरह से सभी किस्मों का अध्ययन नहीं कर पाया है। कुछ किस्मों के अपर्याप्त अध्ययन का कारण सरल है - वे अत्यंत दुर्लभ हैं। लेकिन, ऐसे मोर भी हैं जो हर मशरूम बीनने वाले से परिचित हैं, क्योंकि वे लगभग हर जंगल में पाए जाते हैं।

बहुत से लोग इस मशरूम का स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर अपनी टोकरियाँ भरने के लिए जंगलों में मोरल की तलाश करते हैं। द्वारा बाहरी विशेषताएं, जो नीचे दिया जाएगा, आप किसी भी अन्य खतरनाक मशरूम से आसानी से एक खाद्य मोरेल को अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, विचार करें कि यह कहाँ और कब पाया जा सकता है और यह कैसे उपयोगी है।

मोरेल विवरण।

वास्तविक नैतिकता तीसरी श्रेणी में आती है, ऐसा माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम, लेकिन सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है। असली नैतिकता अमेरिकियों द्वारा बहुत पसंद की जाती है, और 1984 में इसे आधिकारिक तौर पर मिनेसोटा मशरूम के रूप में भी मान्यता दी गई थी। रूस में यूरोपीय देशमोरेल भी मांग में हैं - उनके पास अच्छा है स्वाद गुणऔर पहचानने में आसान हैं वन समाशोधन. विचार करें कि आप किन विशेषताओं को नैतिकता के रूप में पहचान सकते हैं और आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

• टोपी।

Morels में टोपी का एक असामान्य आकार होता है और यह उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करता है। एक नियम के रूप में, नैतिकता में एक गोलाकार या अंडाकार टोपी, आकार में मध्यम और बहुत हल्का होता है। किनारों के साथ, टोपी तने पर अच्छी तरह से फिट बैठती है, और इसका अधिकतम व्यास 8 सेमी है, लेकिन ऐसे बड़े नमूने दुर्लभ हैं।

एक नियम के रूप में, नैतिक टोपी ऊंचाई में 7 सेमी तक और चौड़ाई में 3 सेमी से 6 सेमी तक बढ़ती है नैतिकता की परिवर्तनशीलता के कारण पहचान कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं - उन्हें विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है। पीले-भूरे, भूरे और भूरे रंग की टोपी के नमूने हैं। परिपक्व मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं।

लेकिन, टोपी की सतह पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - खाद्य नैतिकता में यह आवश्यक रूप से झुर्रीदार होता है, जिसमें कई छत्ते के आकार के निशान होते हैं, जो सिलवटों से अलग होते हैं। टोपी की सतह मधुकोश के समान होती है। यह उल्लेखनीय है कि खांचे को अलग करने वाली तह स्वयं कोशिकाओं की तुलना में थोड़ी गहरी या अधिक संतृप्त हो सकती है। बीजाणु पीले रंग के होते हैं और आकार में अंडाकार या दानेदार हो सकते हैं।

• टांग।

मोरेल में, पैर बेलनाकार होते हैं, वे आधार की ओर थोड़ा विस्तार कर सकते हैं। टोपी के अंदर का भाग खोखला होता है, अंदर का शून्य टोपी के गुहा से जुड़ा होता है। प्रारंभ में, युवा मशरूम में, पैर सफेद रंग के होते हैं, शायद ही कभी भूरे रंग के रंग के साथ। लेकिन, जैसे-जैसे पैर बढ़ता है, यह काला हो जाता है, एक क्रीम या भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। पुराने मशरूम में, तने का आधार भूरे-भूरे रंग के गुच्छे से ढका होता है।

• गूदा।

कवक का गूदा भंगुर, भुरभुरा और सूखा होता है, इसमें मोमी बनावट होती है, आसानी से उखड़ जाती है। एक नियम के रूप में, मांस सफेद रंग का होता है, लेकिन पुराने मशरूम में यह पीला हो सकता है, बाद में गेरू रंग भी प्राप्त कर सकता है। गूदे का स्वाद हल्का, मशरूम जैसा और विनीत होता है, गंध बमुश्किल ध्यान देने योग्य होती है, यह मशरूम और मीठे नोटों को जोड़ती है।

मोरेल की तलाश कहाँ और कब करें?

मोरेल मशरूम वन क्षेत्र में आम हैं उत्तरी गोलार्द्धसाथ समशीतोष्ण जलवायु. एक नियम के रूप में, मोरेल चने की मिट्टी पर उगते हैं, जो उन्हें कई अन्य मशरूमों से अलग करता है जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है सूरज की रोशनीऔर मध्यम नमी। Morels आमतौर पर घास, गिरी हुई पत्तियों या गिरे हुए पेड़ के तने के पीछे छिप जाते हैं। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे उगते हैं, बगीचों और पार्कों में पाए जा सकते हैं, नदियों और नदियों के किनारे उगते हैं। यह दुर्लभ है, लेकिन अभी भी संभव है, शंकुधारी या मिश्रित वनों में मोरल्स से मिलना। आप मई के मध्य की शुरुआत में पहले से ही नैतिकता की तलाश में जा सकते हैं, और फलने का मौसम आमतौर पर सितंबर में समाप्त होता है। एक लंबी और गर्म शरद ऋतु की स्थिति में, मोरेल अक्टूबर के अंत तक पाए जा सकते हैं।

एहतियाती उपाय।

मोरेल इकट्ठा करते समय, केवल बुनियादी सुरक्षा नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है - आसपास के प्रदूषित जंगलों से बचें औद्योगिक उद्यमया राजमार्ग।

लेकिन, खतरनाक जुड़वांनैतिकता प्रकृति में मौजूद नहीं है। समान भी, लेकिन जहरीली प्रजातिजीनस मोरल्स से संबंधित समान विशेषताएं नहीं हैं और उनकी टोपी के आकार और आकार में मौलिक रूप से भिन्न हैं।

Morels के लाभ और हानि।

मोरेल को उपयोगी और सुरक्षित बनाने के लिए, इसे पहले से भिगोने या उबालने की सलाह दी जाती है। न्यूनतम अवधिखाना पकाने या अन्य प्रकार के ताप उपचार - 15-20 मिनट।

एक नियम के रूप में, यह मशरूम को स्वादिष्ट, नरम और सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त है। मशरूम के गूदे में उपयोगी प्रकार के पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो दृष्टि में सुधार करते हैं। नैतिकता के आधार पर, दृष्टि में सुधार के लिए डिज़ाइन की गई विशेष तैयारी भी बनाई गई है।

इसके अलावा, नैतिकता को उत्कृष्ट प्रतिरक्षा न्यूनाधिक के रूप में जाना जाता है, वे लसीका प्रणाली को साफ करते हैं, शरीर के प्रतिरोध में सुधार करते हैं और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। मोरल्स को कोलेरेटिक उत्पाद के रूप में खाने के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए उपयोगी है - उनका गूदा सक्रिय एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, जो न केवल दूर करता है हानिकारक पदार्थलेकिन सेलुलर स्तर पर पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है।

मोरेल को काटे जाने के तुरंत बाद पकाया और खाया जा सकता है, लेकिन जमे हुए, अचार और सूखे, वे उतने ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं!

मोरेल फोटो।