चक्का मशरूम: प्रजातियों का विवरण और संग्रह का स्थान। मॉस मशरूम का फोटो और विवरण: खाद्य और झूठी प्रजातियां, कैसे इकट्ठा करें और पकाएं

फोटो में चक्का पीला-भूरा
(सुइलस वेरीगेट्स) चित्रित

चक्का पीला-भूरा (सुइलस किस्म) खाने योग्य मशरूम है। टोपी 4-10 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध, फिर तकिए के आकार का, पीला-भूरा या पीला-भूरा। टोपी और पूरे कवक की सतह मखमली, बारीक पपड़ीदार होती है। कवक घिनौना नहीं है और इसकी त्वचा नहीं है, हालांकि कई विशेषज्ञ इसे जीनस ऑयल के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। छोटे छिद्रों वाली ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, परिपक्वता पर थोड़ी हरी होती है। पैर 4-9 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, पीला। चक्का मशरूम का गूदा पीला-भूरा, भूरा, कट पर थोड़ा नीला होता है। बीजाणु पाउडर तंबाकू-भूरे रंग का होता है।

अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

उच्च-मूर पीट या रेत पर मिट्टी पर चीड़ के जंगलों के कुछ सूखे स्थानों में भारी संख्या में बढ़ता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

विवरण के अनुसार, यह चक्का किसी अखाद्य या जहरीले मशरूम की तरह नहीं दिखता है।

पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं है। बहुत सुखद, छोटा कीड़ा मशरूम. किसी भी मशरूम डिश के लिए उपयुक्त।

पूर्व जीडीआर में, इसे "मैरोन" कहा जाता है और इसे सफेद कवक के लिए पसंद किया जाता है।

फोटो में चक्का हरा

चक्का हरा, या बकरी कवक, एक खाद्य कवक है जो अकेले या समूहों में जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है। सबसे प्रचुर फसल अगस्त-सितंबर में होती है। ज्यादातर शंकुधारी, पर्णपाती और मिट्टी के खुले या काई से ढके क्षेत्रों में पाए जाते हैं मिश्रित वनसाथ ही सड़कों के किनारे।

मशरूम की टोपी उत्तल, कुशन के आकार की, लगभग 13-15 सेमी व्यास की होती है। इसकी सतह चिकनी या फटी हुई, सूखी, मैट, स्पर्श करने के लिए मखमली, भूरे या भूरे-जैतून के रंग में रंगी होती है। ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, अनुयाई, पीले-हरे रंग की होती है। पैर गोल, आधार पर पतला, सीधा या घुमावदार, ठोस अंदर, बहुत अलग ऊंचाइयों (3 से 10-12 सेमी) और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस मॉस मशरूम में तने की चिकनी, सूखी, मैट सतह होती है:

धूसर रंग में रंगा हुआ पीला, जिस पर, कवक के विकास के स्थान के आधार पर, एक जाल पैटर्न हो सकता है - शंकुधारी किस्मों में यह पैर के मुख्य रंग की तुलना में गहरा होता है, शीर्ष पर, पर्णपाती किस्मों में यह नीचे लाल रंग का होता है। युवा मशरूम की टोपी में गूदा लोचदार होता है, परिपक्व लोगों में यह ढीला और कपास जैसा होता है, तने में यह रेशेदार, कठोर होता है, परिपक्व मशरूम में यह वुडी होता है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम गंध और स्वाद है। कट पर, एक नियम के रूप में, यह नीला हो जाता है।

मोखोविक हरा मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपियों का उपयोग किया जाता है। खपत के मुख्य तरीके: उबालना, तलना, नमकीन बनाना और मैरिनेट करना। मशरूम को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है।

नीचे रंग-बिरंगे और मखमली चक्का के फोटो और विवरण दिए गए हैं।

फोटो में मोखोविक मोटली
मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जैसे तकिया

चक्का मोटली, या चक्का विदर, एक खाद्य कवक है जो जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। अधिकांश बड़ी फसलअगस्त में देता है। मिश्रित, पर्णपाती, कभी-कभी अंदर होता है शंकुधारी वन.

लगभग 8-10 सेमी के व्यास के साथ एक मशरूम की टोपी। सतह सूखी है, मैट है, छोटी दरारें उस पर एक ओपनवर्क पैटर्न बनाती हैं। इसे बरगंडी या जैतून के रंग के साथ लाल या भूरे रंग में रंगा जाता है, और बीच में रंग गहरा और अधिक संतृप्त होता है। चक्का की इस प्रजाति में, ट्यूबलर परत बड़े-छिद्रपूर्ण, अनुगामी, हरे-पीले रंग की होती है। पैर गोल, आधार पर पतला, सीधा या घुमावदार, अंदर से ठोस, लगभग 5-7 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह सम, सूखी, सुस्त, पीली-लाल होती है।

टोपी में मांस पहले मांसल, मुलायम, फिर ढीला होता है, तने में यह सख्त, रेशेदार होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद होता है। हवा के संपर्क में आने पर इसका पीला रंग जल्दी से नीले रंग में बदल जाता है।

मोटली मक्खी मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम के कैप का उपयोग किया जाता है, जो अपने पाक गुणों में सार्वभौमिक हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

फोटो में मोखोविक वेलवेट

चक्का मखमल (बोलेटस प्रुनैटस) में 4-12 सेमी के व्यास के साथ एक गोलार्द्ध की टोपी है, कभी-कभी 15 सेमी तक। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता हल्के किनारों के साथ एक सूखी मैट, मखमली-भूरी टोपी है। टोपी पर त्वचा सूखी, महीन दाने वाली और लगभग महसूस होती है, समय के साथ चिकनी हो जाती है, बारिश के बाद थोड़ी फिसलन हो जाती है।

तना बेलनाकार, 410 सेमी ऊँचा, 6-20 मिमी मोटा होता है। तना आमतौर पर टोपी की तुलना में रंग में हल्का होता है, अक्सर घुमावदार, मलाईदार पीला और लाल रंग का होता है।

फोटो पर ध्यान दें - यह खाद्य चक्कागूदा घना होता है, पीले रंग के टिंट के साथ सफेद, दबाए जाने पर थोड़ा नीला, हल्का मशरूम स्वाद और गंध होता है:

युवा होने पर नलिकाएं मलाईदार-पीले, बाद में पीले-हरे रंग की होती हैं। बीजाणु पीले होते हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी समय के साथ सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग भूरे से लाल भूरे और भूरे भूरे रंग में भिन्न होता है। तने का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है।

कोई जहरीले जुड़वाँ नहीं हैं। विवरण के अनुसार, यह चक्का मशरूम मोटेली चक्का के समान है। मुख्य अंतर यह है कि Boletus chtysenteron की टोपी में दरारें हैं।

पर्यावास:पर्णपाती, शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

खाना पकाने की विधियां:सुखाना, मैरिनेट करना, उबालना।

मौसम:जून - अक्टूबर।

खाद्य:तीसरी श्रेणी।

लाल चक्का एक दुर्लभ खाद्य कवक है जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या समूहों में बढ़ता है। उत्पादकता का शिखर अगस्त-सितंबर में पड़ता है। वितरण के स्थान - सड़क के किनारे, साथ ही पर्णपाती और मिश्रित वन।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह प्रोस्ट्रेट, कुशन के आकार का, लगभग 8 सेमी व्यास का हो जाता है।इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, स्पर्श करने के लिए मखमली, लाल होती है। अलग तीव्रता. ट्यूबलर परत मध्यम झरझरा, अनुगामी, पहले पीली और फिर हरी होती है।

पैर गोल है, आधार पर पतला है, अंदर ठोस है, लगभग 8 सेमी ऊंचा है, जिसका व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं है। पैर की सतह चिकनी, सूखी, टोपी पर पीली, आधार पर लाल-भूरे रंग की होती है। एक स्पष्ट मशरूम गंध और स्वाद के साथ मांस मोटा, मांसल, टोपी में नरम, तने में कठोर होता है। हवा के संपर्क में आने पर, मांस का हल्का गुलाबी रंग जल्दी से नीले रंग में बदल जाता है।

मोखोविक लाल मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर, भूनकर, अचार और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

फोटो में फ्लाईव्हील ब्लैकिंग
ज़ेरोकोमस पल्वरुलेंटस

चक्का काला करना (बोलेटस काला करना)ज़ेरोकोमस पल्वरुलेंटस (ओपैट।) जे.ई. गिल्बर्ट (Syn. Boletus pulverulentus Opat.)सखालिन क्षेत्र में, यह कुनाशीर द्वीप पर वितरित किया जाता है। रूस में, यह काकेशस में यूरोपीय भाग में सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क क्षेत्र और कामचटका क्षेत्र) में भी जाना जाता है। रूसी संघ के बाहर - यूरोप (लिथुआनिया, यूक्रेन, ग्रीस) में।

जीव विज्ञान और पारिस्थितिकी। कैप 4 - 8 सेंटीमीटर व्यास, कुशन के आकार का, फिर लगभग सपाट हो जाता है, अक्सर एक लोबदार किनारे के साथ, महसूस किया जाता है, युवा फलने वाले शरीर में गुलाबी, चेस्टनट-ब्राउन, परिपक्व लोगों में umber। नलिकाएं पीली होती हैं। मांस पीला होता है, कटने पर नीला हो जाता है और फिर काला हो जाता है। पैर 4.7 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, सीधे या घुमावदार, मख़मली या पंचर, चमकीले पीले, कभी-कभी बैंगनी या बैंगनी-भूरे रंग के निचले तीसरे में, गहरे नीले और दबाव से काले।

सीमित करने वाले कारक। वनों की कटाई, आग, वन कूड़े की सफाई और रौंदना।

राज्य और सुरक्षा के उपाय। "सखालिन क्षेत्र की लाल किताब में सूचीबद्ध वनस्पति वस्तुओं की सूची" में शामिल है। अल्पज्ञात खाद्य मशरूम, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण, इसे आबादी द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है। में संरक्षित है आरक्षित प्रकृति"कुरील"।

मॉस मशरूम की फोटो देखें, जिसका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:

फोटो में मशरूम चक्का बकरी

फोटो में मशरूम का चक्का टूटा हुआ है

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले और नौसिखिए के बीच मुख्य अंतर क्या है? एक अनुभवी कलेक्टर लगभग एक हजार में अंतर करता है विभिन्न प्रकारजंगलों और घास के मैदानों में उगने वाले फलदार शरीर जलवायु क्षेत्र. वह खाद्य और घातक की गंध जानता है जहरीला मशरूम. वह उन जगहों को जानता है जहाँ वे बढ़ सकते हैं, और वह समय जो उनके लिए अनुकूल है। वह यह भी जानता है कि ऐसा क्यों होता है, और यह भी कि कुछ फलने वाले पिंडों से दूधिया रस निकलता है - सफेद या नारंगी। यह सड़कों के किनारे और औद्योगिक क्षेत्रों के पास अपनी फसलों की कटाई नहीं करता है। आखिरकार, मशरूम सब कुछ अवशोषित करते हैं हैवी मेटल्सऔर जहरीला पदार्थ. इस प्रकार, बोलेटस भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

क्या खाद्य और में स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं हैं

दुर्भाग्य से, केवल एक ही है, लेकिन यह गारंटी नहीं देता है कि आप अपनी टोकरी में टॉडस्टूल नहीं उठाएंगे। यह तथाकथित "मौत का बिस्तर" है। यह जमीन में स्थित कुछ फ्लाई एगारिक और ग्रीब्स के पैर और माइसेलियम के बीच के अवकाश का नाम है। न तो गंध (कुछ खाद्य प्रजातियों में अप्रिय) और न ही स्वाद (कुछ जहरीली प्रजातियों में तटस्थ) विश्वसनीय सटीकता के साथ बता पाएंगे कि आपके सामने क्या है। जब कट पर कवक नीला हो जाता है तो यह संकेत पर लागू होता है। एक नौसिखिए कलेक्टर को केवल एक कैटलॉग लेने और यह याद रखने की ज़रूरत है कि मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और बटर मशरूम क्या दिखते हैं, और वे कैसे खतरनाक रेशों की तरह दिखते हैं, एगारिक उड़ते हैं और "झूठे" लोगों का एक पूरा समूह जो खाद्य के रूप में नकली हैं। और इससे भी बेहतर - एक अनुभवी व्यक्ति के साथ जंगल में जाने के लिए एक दो बार जो दिखाएगा और बताएगा।

मशरूम कटने पर नीला क्यों हो जाता है?

कई अज्ञानी लोग इस तरह के नीले रंग को खोज की जहरीलीता का सबूत मानते हैं, और इसलिए इसे अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। और व्यर्थ! रंग में परिवर्तन का मतलब केवल यह है कि ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया हवा के संपर्क से होती है। मशरूम का गूदा न केवल नीला हो सकता है, बल्कि हरा, काला, लाल, भूरा भी हो सकता है। और "खून बहना" भी शुरू होता है - दूधिया गाजर के रंग का रस, जो ब्रेक पर खड़ा होता है, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को स्वादिष्ट कैमलिना से डराता है।

बहुत जल्दी बोलेटस का गहरा हरा गुच्छा बन जाता है। Ryzhik, जिसे रूस में और यूक्रेन में - एक तुरुप का इक्का (अपने सुरुचिपूर्ण लाल-नारंगी रंग के लिए) कहा जाता है, भी, जब कट जाता है, तो यह बहुत नीला हो जाता है। पहली श्रेणी से संबंधित ऐस्पन मशरूम रंग बदलते हैं जब टोपी को दबाया जाता है और पैर के कट पर। उच्चतम श्रेणी के मशरूम मलिनकिरण से प्रतिरक्षित नहीं हैं। मशरूम के गौरवशाली समूह में भी ऐसे हैं। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट, में पाया देवदार के जंगलयह कट और चक्का पर नीला हो जाता है (दूसरा नाम दलदल है)। रूस और यूक्रेन के दक्षिणी भाग में, ओक के जंगलों में, बबूल और शाहबलूत के जंगलों में, उत्कृष्ट स्वाद वाले मशरूम उगते हैं, जो रंग भी बदलते हैं। वे नीले, हरे, काले या भूरे रंग के हो जाते हैं। यह चेस्टनट है। और खरोंच सिर्फ एक स्पर्श से नीला हो जाता है।

दुर्भाग्य से, जहरीले मशरूम भी अपना रंग बदलते हैं। तो, घातक कट पर नीला हो जाता है। यह एक साधारण बोलेटस के समान है, इसलिए यह कई जहरों का कारण बनता है। आप इसे टोपी पर लाल रंग के तने और नारंगी छिद्रों से पहचान सकते हैं। यदि आप कट पर नीले या गहरे हरे रंग से डरते हैं, तो इसे अपनी जीभ से स्पर्श करें: कड़वा।

हम में से अधिकांश ट्यूबलर के केवल एक जीनस से अच्छी तरह वाकिफ हैं वन मशरूम- तेल। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छी तरह जानते हैं कि में रूसी वनबटर डिश के दूर के रिश्तेदारों से भरा - चक्का। ये ट्यूबलर मशरूम वास्तव में दिखने में तितलियों के साथ बहुत आम हैं और सभी खाद्य भी हैं।

आधिकारिक वर्गीकरण में लोकप्रिय नाम चक्का मशरूम को एक साथ कई स्वतंत्र निकट संबंधी प्रजातियों तक बढ़ाया गया है। वे सभी एक ही नाम के जीनस में एकजुट हैं - मोसनेस मशरूम, बोलेटोव परिवार से संबंधित हैं। हालांकि, इस समय वर्गीकरण की इस पद्धति को काफी आलोचना का सामना करना पड़ रहा है, और चक्का की अलग-अलग प्रजातियों को अक्सर इस परिवार की पूरी तरह से अलग प्रजातियों के बीच वितरित किया जाता है।

आज तक, चक्का की कम से कम अठारह प्रजातियां पाई जाती हैं तापमान क्षेत्रदोनों गोलार्ध। प्रदेश में रूसी संघउनमें से लगभग आधे पाए जाते हैं, और वे सभी खाद्य हैं:

चूंकि चक्का तितलियों की तुलना में बहुत कम आम है, लेकिन उनके साथ आम तौर पर कई विशेषताएं हैं (मुख्य रूप से एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर), कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर तितलियों के लिए फ्लाईव्हील पाए जाने की गलती करते हैं। सौभाग्य से, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि दोनों उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ सुरक्षित खाद्य मशरूम हैं।

मॉस मशरूम - फोटो और विवरण

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि सभी प्रकार के मॉस मशरूम एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं और मुख्य रूप से आकार और रंग में भिन्न होते हैं। हालांकि, कुछ प्रजातियों में अभी भी अधिक व्यक्तिगत उपस्थिति है। सबसे ज्यादा ठेठ प्रतिनिधिइस समूह के हरे और फिशर मशरूम, साथ ही पोलिश मशरूम हैं।

ये मशरूम तने के केंद्रीय स्थान के साथ एक क्लासिक टोपी के आकार के रूप की विशेषता है। वयस्क मशरूम शायद ही कभी बड़े होते हैं, वे ज्यादातर मध्यम आकार के होते हैं। युवा फलने वाले पिंडों में एक विशिष्ट गोलार्ध के आकार की टोपी होती है, जैसा कि बच्चों की किताब में चित्र में है। उम्र के साथ, यह धीरे-धीरे चपटा हो जाता है, और अक्सर टोपी के किनारे ऊपर की ओर झुक जाते हैं, जिसके कारण टोपी एक उल्टे गोलार्ध का रूप ले सकती है। टोपी की सतह आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन कुछ प्रजातियों में यह चिपचिपे द्रव्यमान से ढकी होती है।

तितलियों की तरह, फ्लाई मशरूम में एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर होता है, जो उन्हें लैमेलर हाइमनोफोर के साथ अन्य वन मशरूम से अलग करना आसान बनाता है। नलिकाओं के छिद्र काफी बड़े होते हैं, और ट्यूबलर द्रव्यमान में एक पीला रंग होता है।

विशिष्ट बेलनाकार आकार का पैर। उस पर एक निजी चादर के अवशेष नहीं हैं, जो एक सूखी टोपी के साथ, चक्का और तेल के बीच मुख्य अंतर है।

मांस सफेद, हल्का पीला या हल्का लाल रंग का होता है। काटने के स्थान पर फ्लाईव्हील मशरूम नीला हो जाता है (सभी प्रजातियों में नहीं)। हालांकि टोपी की तुलना में तने का गूदा कुछ मोटा होता है, फिर भी मशरूम को पूरा खाया जाता है।

वैसे, मेरे देशी नामचक्का इस तथ्य के योग्य है कि यह अक्सर काई वाली मिट्टी से बढ़ता है।

अलग-अलग, यह रूस में सबसे आम तीन प्रकार के चक्का पर विचार करने योग्य है:

चक्का के संबंध में, "झूठे" शब्द को लागू करना कठिन है। आमतौर पर वे मशरूम बीनने वाले ऐसा करते हैं, जिसमें चक्का की श्रेणी में केवल एक प्रजाति शामिल होती है - हरी चक्का। तदनुसार, उनकी समझ में, चक्का झूठा मशरूम आमतौर पर इस परिवार की कोई अन्य प्रजाति है।

फाल्स मॉसनेस मशरूम को कभी-कभी पेपर बटर एंड कहा जाता है पित्त कवक. उनके पास एक ट्यूबलर हाइमनोफोर भी होता है और एक चक्का जैसा दिखता है, लेकिन एक अप्रिय काली मिर्च का स्वाद होता है। इसके अलावा, कड़वा स्वाद केवल गर्मी उपचार के साथ तेज होता है। सौभाग्य से, इन मशरूमों को खाने से किसी भी तरह के जहर का खतरा नहीं होता है, हालांकि पकवान खुद ही खराब हो जाएगा। इन दो मशरूमों को एक सफेद या हल्के भूरे रंग के हाइमनोफोर द्वारा चक्का से अलग किया जा सकता है, जो चक्का के लिए असामान्य है। और कटने पर उनका मांस गुलाबी हो जाता है, और नीला नहीं पड़ता।

अंत में, एक और मशरूम जो सबसे सुखद स्वाद से बहुत दूर चक्का जैसा दिखता है, वह है चेस्टनट मशरूम। इसकी कड़वाहट इतनी मजबूत नहीं है, और सूखने पर यह पूरी तरह से गायब हो जाती है, लेकिन एक बार मशरूम के साथ एक आम पकवान में, यह स्वाद खराब कर सकता है। सामान्य तौर पर, यह मशरूम सुरक्षित और खाद्य है। चक्का के विपरीत, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है।

मशरूम के पोषक गुण

उनकी सापेक्ष दुर्लभता के बावजूद, मशरूम बीनने वालों और पाक विशेषज्ञों द्वारा उनकी भलाई के लिए मॉसनेस मशरूम की बहुत सराहना की जाती है स्वाद गुण. पोलिश मशरूम विशेष रूप से अच्छा है।

खाना पकाने से पहले मॉस मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, जैसा कि ज्यादातर एगारिक वन मशरूम के मामले में होता है। कुछ रेशेदार तने के बावजूद पूरा मशरूम खाया जाता है। मॉस मशरूम की सभी किस्में किसी भी प्रकार के खाना पकाने में अच्छा प्रदर्शन करती हैं - गर्म पहले पाठ्यक्रमों में, दम किया हुआ और तला हुआ, उन्हें नमकीन, अचार और सुखाया जा सकता है। सच है, जब सूख जाता है, तो मशरूम अक्सर काले हो जाते हैं या काले भी हो जाते हैं, जो उन्हें नेत्रहीन बना देता है, लेकिन इससे स्वाद की विशेषताएं खराब नहीं होती हैं।

मॉस मशरूम में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, प्राकृतिक चीनी, विभिन्न एंजाइम और होते हैं ईथर के तेलहमारे शरीर के लिए उपयोगी। इन मशरूम में बहुत सारे एक्सट्रैक्टिव पदार्थ भी होते हैं जो देते हैं मशरूम व्यंजनबहुत समृद्ध स्वाद और सुगंध। मशरूम में निहित एंजाइम भोजन की अच्छी पाचनशक्ति में योगदान करते हैं।

मॉसनेस मशरूम में विभिन्न विटामिनों का संपूर्ण बिखराव होता है, और विटामिन बी की मात्रा के संदर्भ में वे अनाज उत्पादों के बराबर होते हैं। इसके अलावा इन मशरूमों में विशेष रूप से मोलिब्डेनम और कैल्शियम में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

मशरूम खाने के लिए मतभेद के रूप में, वे मानक हैं, अर्थात, सामान्य रूप से अन्य मशरूम के समान हैं।

विवरण के अनुसार, मॉस मशरूम पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ सहजीवन में ही बढ़ता है, इसलिए, गहन औद्योगिक बढ़ती प्रौद्योगिकियां, जैसा कि शैम्पेन के मामले में है, इस पर लागू नहीं होती हैं। हालांकि, सभी समान तितलियों के विपरीत, मॉसनेस मशरूम न केवल कोनिफर्स के साथ, बल्कि इसके साथ भी माइकोराइजा बना सकते हैं पर्णपाती वृक्ष. यह एक साधारण बाग में उनकी शौकिया खेती को बहुत सरल करता है।

चक्का वाले मशरूम बिस्तर के लिए, आपको पेड़ के बगल में एक छायादार क्षेत्र लेने की जरूरत है। यह पाइन, स्प्रूस, हॉर्नबीम, बीच या ओक है तो बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में आप फलों के पेड़ों के साथ कोशिश कर सकते हैं।

भविष्य के बिस्तरों के स्थान पर, 30 सेमी की गहराई तक एक खाई खोदी जानी चाहिए। यह छेद जंगल की मिट्टी, शाखाओं, पत्तियों और धरण से युक्त एक सब्सट्रेट से भरा होता है। जहां मॉस मशरूम उगते हैं वहां वन भूमि लेना बेहतर होता है।

खाई में एक अच्छी तरह मिश्रित सब्सट्रेट रखा जाता है ताकि परिणामस्वरूप एक छोटी सी स्लाइड प्राप्त हो। फिर, जंगल में पुराने (यह एक अनिवार्य स्थिति है) पूर्व-एकत्रित मशरूम को एक बाल्टी में भिगोया जाता है साफ पानी. एक दिन के बाद, खट्टा टोपी को अपने हाथों से एक भावपूर्ण अवस्था में गूंधना चाहिए और पानी के साथ समान रूप से मशरूम बिस्तर पर डालना चाहिए। इस प्रकार, बीजाणुओं द्वारा कवक के प्रजनन के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों का अनुकरण किया जाता है।

यदि सब कुछ ठीक रहा, तो बीजाणु एक कवकजाल बनाना शुरू कर देंगे। दुर्भाग्य से, पहली बार में इस प्रक्रिया को नोटिस करना बहुत मुश्किल है, इसलिए पहले एक या दो महीनों में बगीचे के बिस्तर को प्रचुर मात्रा में पानी पिलाया जाना चाहिए। पर सफल परिणामटीकाकरण, पहले फलने वाले शरीर एक वर्ष बाद से पहले नहीं दिखाई देंगे। चूंकि बारिश के बाद चक्का फल देना शुरू कर देता है, इसलिए पानी की मदद से इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

मोखोविक- मखमली भूरी टोपी वाला एक मशरूम। यह हमारे देश भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। विकास के मुख्य स्थान के कारण इसे इसका नाम मिला - अक्सर काई में चक्का पाया जाता है।

चक्का लगता है इस अनुसार: मशरूम की टोपी 10 सेमी तक के व्यास के साथ गोलार्द्ध की होती है, उम्र के साथ यह एक छोटे तकिए की तरह हो जाती है और उस पर दरारें बन जाती हैं (फोटो देखें)। चक्का का मांस पीले या लाल रंग का होता है, और विशेष फ़ीचरइन मशरूमों में कट पर मांस का नीला रंग होता है।

ऐसे मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों दोनों में उगते हैं। वे मई से अक्टूबर तक एकत्र किए जाते हैं।

अपनों में भी पौष्टिक गुणमोखोविक राजा से पीछे रह गए, सफेद कवक, लेकिन फिर भी वे मशरूम बीनने वालों द्वारा अपने अनूठे स्वाद और हल्की फल सुगंध के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं।

मशरूम के प्रकार

चक्का लगभग अठारह प्रकार के होते हैं। लेकिन वर्णित मशरूम की निम्नलिखित किस्में व्यापक रूप से ज्ञात हैं और अक्सर जंगलों में पाई जाती हैं:

मोखोविक मखमल. मशरूम के खाद्य विभाग के अंतर्गत आता है। टोपी आकार में गोलाकार होती है, जो उम्र के साथ तकिए के आकार में बदल जाती है। सतह मखमली होती है, लेकिन वयस्क मशरूम में त्वचा नंगी या थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है। टोपी का रंग भूरा, भूरा-बैंगनी से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। मोस फ्लाई ग्लीबा सफेद या थोड़ा पीला होता है। जब मशरूम को निचोड़ा या काटा जाता है, तो मांस नीला हो जाता है। पैर चार से बारह सेंटीमीटर लंबा, चिकना, पीला या लाल-पीला रंग का होता है। यह पर्णपाती (बीच और ओक के नीचे) और शंकुधारी (चीड़ और स्प्रूस के नीचे) जंगलों में उगता है। कटाई गर्मी के मौसम के अंत में शुरू होती है। चूंकि मॉस मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, इसलिए इसे उबाला, तला, सुखाया और नमकीन बनाया जा सकता है।


मोखोविक वुडी. श्रेणी के अंतर्गत आता है अखाद्य मशरूम. लाल-भूरे रंग की टोपी व्यास में आठ सेंटीमीटर तक, गोल-उत्तल, एक चिकनी सतह और गैर-हटाने योग्य त्वचा के साथ। दस सेंटीमीटर के पैर में एक बेलनाकार, घुमावदार आकार होता है और यह टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन आधार पर थोड़ा पीला होता है। ग्लीबा मध्यम रूप से घना, गंधहीन, पीला स्वर। कवक के नाम से, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि पेड़ मशरूम लकड़ी पर बढ़ता है (अक्सर स्टंप, पेड़ की चड्डी और चूरा पर) चट्टानों). ऐसे मशरूम की सामूहिक उपस्थिति जुलाई-सितंबर में होती है।


मोखोविक पीला भूरे रंग की. कवक के अन्य नाम: मार्श मॉस फ्लाई, स्वैम्प, येलो-ब्राउन ऑयलर, मोटली बटरडिश, पेस्टल, सैंडी फ्लाईव्हील। का अर्थ है खाद्य श्रेणीमशरूम। में युवा अवस्थाचक्का में एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं, फिर टोपी का आकार तकिए के आकार का हो जाता है। कवक के विकास के विभिन्न चरणों में, टोपी का आकार पांच से चौदह सेंटीमीटर व्यास में होता है। टोपी की त्वचा पहले मखमली होती है, उम्र के साथ सतह की दरारें और उस पर छोटे-छोटे तराजू दिखाई देते हैं, जो मशरूम के पुराने होने पर गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, मशरूम के विकास के समय, टोपी नारंगी-ग्रे या पीले-भूरे रंग की होती है, फिर इसका रंग लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। कभी-कभी, टोपी की सतह पर बलगम दिखाई देता है। टोपी के निचले भाग में बहुत छोटी पीली नलिकाएँ होती हैं। चक्का का पैर एक सिलेंडर के रूप में बढ़ता है और लगभग नौ सेंटीमीटर तक पहुंचता है। गूदा बहुत सख्त, हल्के पीले रंग का, बेस्वाद होता है, लेकिन इसमें देवदार की गंध होती है। पीला-भूरा चक्का मुख्य रूप से मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी के पास स्थित है। संग्रह की अवधि गर्मियों के पहले महीने में आती है और शरद ऋतु के अंत तक रहती है। चूँकि मशरूम अपने उत्तम स्वाद के लिए बाहर नहीं खड़ा होता है, यह मुख्य रूप से अचार, नमकीन, सूखा या तला हुआ होता है।


मोखोविक हरा. अन्य प्रजातियों के विपरीत, यह जंगलों में अधिक बार पाया जाता है। ऐसे मशरूम में, टोपी को सुनहरे भूरे रंग में रंगा जाता है और व्यास में दस सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह कुशन के आकार का और प्रोस्ट्रेट आकार का होता है। तना आकार में बेलनाकार होता है, आधार के करीब फैलता है, ऊंचाई में लगभग नौ सेंटीमीटर और मोटाई में तीन सेंटीमीटर तक पहुंचता है, टोपी से हल्के स्वर में भिन्न होता है, तने में ईंट-लाल रंग होता है। मशरूम की सुगंध और स्वाद के साथ हरे चक्का का मांस काफी घना होता है, और सफेद रंग के साथ जो मशरूम के कटने पर नीला होने लगता है। यह जंगलों में साफ-सफाई या सड़कों के पास बढ़ता है। संग्रह मई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है। मशरूम ग्रीन फ्लाईव्हील का है खाने योग्य देखो, लेकिन भोजन के लिए केवल इसकी टोपियों का उपयोग किया जाता है। यह मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, जमे हुए, मसालेदार और नमकीन हो सकता है। लेकिन पाक विशेषज्ञ हरे चक्का को सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि सुखाने के दौरान मशरूम में बहुत सुखद गंध नहीं होती है।


मोखोविक शाहबलूत. इसे पोलिश फंगस, ब्राउन फ्लाईव्हील और डार्क ब्राउन फ्लाईव्हील के नाम से भी जाना जाता है। इसे खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी में रखा गया है। बाह्य रूप से, भूरे रंग का चक्का हरे और लाल चक्का के समान होता है, लेकिन फिर भी तीन प्रकारों में अंतर होता है। वर्णित मशरूम में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, जो आकार में दस सेंटीमीटर तक, पीले, जैतून या हल्के भूरे रंग की होती है। यदि बारिश होती है, तो टोपी का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है, जो सफेद कोटिंग से ढका होता है। अधिक परिपक्व मशरूम में, मखमली सतह पर छोटी हल्की दरारें दिखाई देती हैं। पैर बेलनाकार है, आठ, कभी-कभी दस सेंटीमीटर ऊंचाई, जैतून या पीले रंग में पहुंचता है। जंगलों में, चेस्टनट चक्का गर्मियों और शरद ऋतु में दिखाई देता है। खाना पकाने में, इस प्रकार के मशरूम को तला हुआ, मसालेदार, उबला हुआ और यहां तक ​​कि नमकीन भी बनाया जाता है।


मोखोविक लाल. यह चौथी श्रेणी का खाने योग्य मशरूम है, इसलिए इसे सुखाकर, उबालकर और अचार बनाकर खाया जा सकता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले लाल चक्का का ऐसा वर्णनात्मक विवरण देते हैं: एक टोपी नौ सेंटीमीटर व्यास की, कुशन के आकार की, बल्कि मांसल और रेशेदार, बैंगनी-गुलाबी रंग की, दस सेंटीमीटर लंबी, बेलनाकार आकार की और एक समान तने से जुड़ी होती है। चमकीला पीला। लाल चक्का का मांस पीला होता है, कटने पर यह नीला हो जाता है। यह पर्णपाती जंगलों में और खड्डों के पास या परित्यक्त सड़कों के पास झाड़ियों के घने इलाकों में उगता है। फसल अगस्त से सितंबर तक होती है।


मोखोविक मोरावियन. हालाँकि इस मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, लेकिन इसे इकट्ठा करना मना है, क्योंकि इसे बहुत ही स्वादिष्ट माना जाता है एक दुर्लभ प्रजाति. मोरावियन चक्का में, एक हल्के तने से, जो लंबाई में लगभग दस सेंटीमीटर तक पहुंचता है, एक नारंगी-भूरे रंग की टोपी, आकार में गोलार्द्ध, व्यास में आठ सेंटीमीटर तक जुड़ा होता है। अधिक परिपक्व मशरूम में, सतह में दरारें पड़ जाती हैं। मांस सफेद होता है, निचोड़ने या काटने पर रंग नहीं बदलता है। यह लगभग दो महीने (अगस्त और सितंबर) तक फल देता है। तालाब बांधों, ओक और पर्णपाती जंगलों, रोपण में बढ़ता है।


मोखोविक पंचमेल. बहुत बार, ऐसे कवक को विदरयुक्त चक्का कहा जाता है। पर्णपाती जंगलों में सबसे आम। छोटे समूहों में बढ़ता है। मोटली मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, इसलिए इसे जुलाई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और फिर तला, अचार या सुखाया जाता है। अन्य प्रजातियों के बीच जंगल में एक मशरूम को पहचानने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी उत्तल, सूखी, मध्यम मांसल, हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है, और जहाँ दरारें होती हैं, वहाँ लाल रंग की टोपी होती है। पैरों की ऊंचाई नौ सेंटीमीटर है। इसके अलावा, मशरूम के तने में एक समान, बेलनाकार आकार, हल्का पीला रंग होता है, जब दबाया जाता है, तो नीले धब्बे दिखाई देते हैं। चक्का का गूदा ढीली संरचना, पीले-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक मीठा स्वाद और फल की सुगंध होती है।


मोखोविक अर्द्ध सुनहरा. सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के अंतर्गत आता है। वर्णित मशरूम को काफी दुर्लभ प्रजाति माना जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे जंगलों में पा सकते हैं सुदूर पूर्वऔर काकेशस। कवक के फल शरीर को भूरे-पीले रंग में रंगा जाता है।


मोखोविक झरझरा. लगभग आठ सेंटीमीटर व्यास वाली उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी वाला एक खाद्य मशरूम। सतह पर, चक्का की त्वचा में दरारें पड़ जाती हैं, जिसके संबंध में छोटी-छोटी हल्की दरारें दिखाई देती हैं। मशरूम का तना भूरा-भूरा होता है। मोशॉपर ग्लीबा काफी मांसल, मध्यम रूप से घने और सफेद रंग का होता है, जिसमें थोड़ा स्पष्ट फल गंध होता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में घास और काई के पास बढ़ता है। इस तरह के मशरूम को सभी गर्मियों और शरद ऋतु के पहले महीने में काटा जा सकता है।


मोखोविक पाउडर. यह एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम है। यह पर्णपाती और मिश्रित (ओक या स्प्रूस के तहत) जंगलों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी व्यास में दस सेंटीमीटर तक पहुंचती है, आकार में गोलार्द्ध, जो एक मैट, मखमली सतह के साथ लुढ़का हुआ किनारों के साथ उम्र के साथ उत्तल हो जाता है। टोपी का रंग चमकीले भूरे, भूरे-भूरे, पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर दस सेंटीमीटर लंबा, थोड़ा सूजा हुआ, आधार के करीब फैला हुआ है। दुर्लभ सुगंध और सुखद स्वाद के साथ मशरूम का ग्लीबा काफी कठोर, पीले रंग का होता है। काटने पर, मांस जल्दी से गहरा नीला हो जाता है।


मोखोविक कुंद बीजाणु. श्रेणी के अंतर्गत आता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. बाह्य रूप से, यह अन्य प्रकार के मॉसनेस मशरूम के समान है, केवल इसके बीजाणुओं का कटा हुआ अंत होता है। जंगलों में बढ़ता है उत्तरी अमेरिका, यूरोप और उत्तरी काकेशस।

अभी भी कुछ मशरूम बीनने वाले कुछ अन्य प्रकार के कवक में अंतर करते हैं। यह एक काले सिर वाला चक्का है, जो बाहरी रूप से अन्य प्रजातियों के बराबर है। केवल एक चीज जो इस मशरूम को अन्य काई वाले मशरूम से अलग करती है, वह है इसकी गहरे भूरे रंग की टोपी। चक्का लर्च भी बाहर खड़ा है। इसे एक खाद्य मशरूम माना जाता है, जिसमें टोपी या तो उत्तल या सपाट-उत्तल, सूखी, मैली भूरी होती है। पैर नौ सेंटीमीटर तक लंबा होता है, मखमली सतह के साथ, गहरे भूरे रंग का, नीचे, आधार के करीब, यह मोटा हो जाता है। मांस हल्का सफेद होता है, टूटने पर नीला हो जाता है। लर्च के तहत मिश्रित और पर्णपाती प्रकार के जंगलों में गर्मियों के अंत में दिखाई देता है। यह अक्सर अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए?

एक खाद्य मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए? जब बाद वाला मिल जाता है, तो मुख्य बात यह याद रखना है कि इस प्रकार का चक्का जहरीला नहीं है, लेकिन झूठे मशरूम में केवल घृणित स्वाद होता है, इसलिए इसे मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है.

आपको यह भी जानने की जरूरत है कि नकली फ्लाई मशरूम, खाद्य के विपरीत, पर्याप्त है छोटे आकार का(पांच सेंटीमीटर से कम), और झूठे मशरूम में भी कोई गंध नहीं होती है।

अलावा, झूठे पफबॉल के mycelium पर एक खाद्य चक्का कभी नहीं बढ़ेगा, लेकिन झूठे मशरूम के लिए, यह एक पसंदीदा जगह हैऔर आप उसे हमेशा वहां पा सकते हैं।

यदि एक खाद्य मशरूम काटा जाता है, तो कट नीला हो जाएगा। और झूठे मशरूम में, कट पर मांस एक ही रंग का रहेगा।

लाभकारी गुण

मोखोविकी विशेष रूप से न केवल वास्तविक व्यवस्था करने के अवसर के लिए मूल्यवान हैं " मशरूम का शिकार”, क्योंकि सीजन में एकत्रित मशरूम की संख्या सैकड़ों में जा सकती है, लेकिन उनकी अद्भुत रचना और के लिए भी लाभकारी गुण. उनमें इतने अमीनो एसिड होते हैं कि मशरूम आसानी से मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से शाकाहारियों और सख्त उपवास का पालन करने वालों द्वारा सराहना की जाती है।

मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन, और विटामिन डी सामग्री के संदर्भ में, वे समान हैं मक्खन. इसके अलावा, उनमें विटामिन ए होता है, जो केवल कुछ मशरूम में मौजूद होता है, यही वजह है कि वे गाजर की तरह दृष्टि, त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं। मॉस मशरूम में आवश्यक तेल और सामान्य पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम भी होते हैं। मॉस मशरूम में कैल्शियम, विटामिन पीपी और ग्रुप बी, साथ ही मानव शरीर के लिए मोलिब्डेनम जैसे दुर्लभ लेकिन आवश्यक खनिज होते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मॉस मशरूम का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक अद्भुत स्वाद और नाजुक सुगंध है, और संपूर्ण भोजन उपयुक्त है - आप टोपी और पैर दोनों का उपयोग कर सकते हैं. खाना पकाने से पहले, टोपी से त्वचा को हटाकर एकत्रित मशरूम को साफ करने की सिफारिश की जाती है।

इनमें से, आप सूप पका सकते हैं, खट्टा क्रीम में स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं, पाई और पिज्जा भरने के लिए जोड़ सकते हैं, सब्जी स्टू के अवयवों में से एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये मशरूम असाधारण रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार होते हैं, और नमकीन बनाने से पहले, उन्हें उबलते पानी से सराबोर करना चाहिए ताकि मशरूम रंग न बदलें.

यदि कटी हुई मशरूम की फसल बहुत बड़ी है, तो आप उन्हें उबाल कर फ्रीजर में रख सकते हैं। फिर खत्म करने के बाद मशरूम का मौसमउन्हें व्यंजन में जोड़ना संभव होगा। चक्का अच्छी तरह से सूख जाता है: इसके लिए आपको उन्हें एक धागे पर मोतियों की तरह पिरोने और उन्हें ओवन या धूप में सुखाने की जरूरत है। सूखे मशरूम में एक सुंदर एम्बर-पीला रंग होता है।

कैसे मशरूम पकाने के लिए?

कैसे मशरूम पकाने के लिए? खाना पकाने में, यह मशरूम खाना पकाने, तलने, स्टू करने, सुखाने, अचार बनाने और नमकीन बनाने के अधीन है। साथ ही, मॉस मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है। लेकिन, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है, यानी इसे साफ करें।

तो आप चक्का कैसे साफ करते हैं? जंगल में भी, मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको उनसे सभी सुइयों, पत्तियों और मिट्टी की गांठों को निकालने की जरूरत होती है, और फिर उन्हें टोकरी में डाल देना चाहिए। घर पहुंचकर, आपको बहते पानी के नीचे सभी एकत्रित मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, फलों के पैरों से टोपी को अलग करें। कड़े बालों वाला ब्रश लें और मशरूम के प्रत्येक भाग पर जाएं, उन्हें धूल और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें। उसके बाद, आपको एक छोटे से तेज चाकू की आवश्यकता होगी, जिसके साथ आपको काले धब्बे को कुरेदने और मशरूम पर सख्त धब्बे काटने की जरूरत है। बीजाणु परत को हटाना भी आवश्यक है, जो टोपी के नीचे स्थित है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह काला हो जाएगा और पतला हो जाएगा। टोपी की सतह से फिल्म को हटाना जरूरी नहीं है। जब कवक के फलों का तना काला पड़ जाए तो उसमें से ऊपरी परत को हटा देना चाहिए। जब मशरूम की सफाई की सभी प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं, तो शेष गंदगी को हटाने के लिए लगभग दस मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ मशरूम डालना चाहिए। फिर मशरूम को एक छलनी में स्थानांतरित करें ताकि सभी तरल काँच हो, और फिर एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें। इस स्तर पर मॉसनेस मशरूम की सफाई पूरी हो जाती है। अब आप आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

खाना कैसे बनाएँ? चक्का मशरूम पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत आसान और तेज़ है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, पहले आपको मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है। मशरूम को तेजी से पकाने के लिए बड़े मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इससे पहले कि आप मशरूम को उबालने के लिए रखें, उन्हें लगभग दस मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा। अगला, डालें तामचीनी पैनपानी और उबाल लेकर आओ। जब तरल उबल जाए, तो मशरूम को कंटेनर में डालें, स्वादानुसार नमक। मशरूम मशरूम को कितना पकाना है? ऐसे मशरूम का खाना पकाने का समय कम गर्मी पर लगभग तीस मिनट होता है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए। आधे घंटे के बाद, उबले हुए मशरूम को एक छलनी में फेंक दें ताकि मशरूम से सारा तरल निकल जाए।

कड़ाही में कैसे तलें?

एक कड़ाही में मशरूम मशरूम पकाने के लिए, आपको फलों के पैरों से टोपियां अलग करनी चाहिए और मशरूम के ऊपरी हिस्सों को ठंडे पानी में साठ मिनट के लिए भिगो देना चाहिए। उसके बाद, टोपी को आटे में रोल करें और सत्रह मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालकर गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। आपको लगभग चालीस मिनट के लिए धीमी आंच पर चक्का मशरूम को तलने की जरूरत है। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि मशरूम की टोपियां एक दूसरे को स्पर्श नहीं करनी चाहिए।

उबले हुए मशरूम बिना ढक्कन के न्यूनतम गर्मी पर दस मिनट से अधिक नहीं तले जाते हैं।

इसके अलावा, मॉस मशरूम तैयार करने का एक अन्य विकल्प भी पेश किया जाता है। आठ सौ ग्राम मशरूम छीलें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक छलनी में डाल दें ताकि सभी तरल पूरी तरह से गिलास हो जाएं। अगला, आपको तलना चाहिए: दो प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर और पांच लहसुन लौंग को कद्दूकस करें और फिर पांच मिनट के लिए भूनें। मशरूम को टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। भोजन को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, अपने स्वाद के लिए लगभग तीन सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक घंटे के लिए भूनें। फ्राई किए मशरूममशरूम मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

सर्दियों के लिए चक्का कैसे तैयार करें? मशरूम को अचार, नमकीन, सुखाया या बस जमाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं।दो किलो मशरूम को छीलकर, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी सॉस पैन में पांच गिलास पानी उबालें। फिर उसमें 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद, मशरूम के टुकड़ों को कंटेनर में डालें और लगभग बीस मिनट तक उबालें, जिसके परिणामस्वरूप झाग निकल जाए। मशरूम तैयार होने से लगभग दस मिनट पहले, आपको अचार बनाने की जरूरत है। एक कंटेनर में डेढ़ लीटर ठंडा पानी डालें, पच्चीस ग्राम चीनी, साठ ग्राम नमक डालें, तीन अजमोद और चार लहसुन लौंग डालें, आधा काट लें। मैरिनेड को उबालना चाहिए। इसके बाद, उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें और धीमी आँच पर एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, इसमें एक सौ बीस मिलीलीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका डालें। अब आपको मशरूम को निष्फल कंटेनर में फैलाने की जरूरत है, मैरिनेड और कॉर्क डालें। मसालेदार मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग बारह महीने होती है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें?एक किलोग्राम मशरूम से सभी टोपियों को काटना आवश्यक है, जिसे साफ, धोया और उबाला जाना चाहिए (उबलने में लगभग तीस मिनट लगते हैं)। जब टोपियां पक जाती हैं, तो शोरबा को निकाल दें और मशरूम को पानी के नीचे धो लें। फिर बाल्टी के तल पर करंट, चेरी और ओक के दो बहुत बड़े पत्ते, डिल छतरियां, लौंग और पेपरकॉर्न के तीन टुकड़े और कुछ तेज पत्ते डालें। अगला, मशरूम को टोपी के साथ परतों में रखें (प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें)। अंतिम परत पर एक छोटा सा दबाव डाला जाता है और बाल्टी को काफी ठंडी जगह पर ले जाया जाता है। मोसनेस मशरूम को नमकीन बनाना ठीक दो सप्ताह तक रहता है। उसके बाद, मसालेदार मशरूम को बेसमेंट में छह डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जब नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो मशरूम में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है। इसके अलावा, मॉसनेस मशरूम का भंडारण करते समय, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए दमन को समय-समय पर गर्म नमकीन पानी में धोना चाहिए।

मशरूम कैसे सुखाएं?ऐसा करने के लिए, मशरूम को पानी में धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, उन्हें केवल एक नम कपड़े से साफ करने और साफ करने की आवश्यकता होती है। फिर मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। अगर आप अपने घर में रहते हैं तो मशरूम को बालकनी या सड़क पर सुखाना चाहिए। केवल शाम की शुरुआत के साथ ही बेकिंग शीट को घर में लाया जाना चाहिए ताकि मशरूम पर ओस या बारिश की बूंदें न पड़ें। कैसे समझें कि चक्का तैयार है या नहीं? यदि मशरूम की प्लेटें अच्छी तरह से झुकती हैं, टूटती नहीं हैं, उखड़ती नहीं हैं, तो काई मशरूम सूख गए हैं। सूखे मशरूम को कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?मशरूम को छीलें, खूब पानी में धोएं, सुखाएं और छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, मशरूम को थोड़ा लेट जाने दें ताकि सारा तरल पूरी तरह से निकल जाए। अगला, कटा हुआ मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में बांधा जाना चाहिए, अतिरिक्त हवा को हटाने और फ्रीजर में डालने की कोशिश करनी चाहिए। एक बैग की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद सभी मशरूम का उपयोग किया जाए, क्योंकि मॉस मशरूम को फिर से फ्रीज करने की अनुमति नहीं है।

नीचे सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर एक वीडियो है।

मॉस मशरूम के फायदे और इलाज

मॉस मशरूम के लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित हैं कि वे हर्बल एंटीबायोटिक्स हैं, जो प्रदान करता है सहायक क्रियाविभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं के उपचार में। आंखों के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है और दृष्टि में सुधार होता है।

मॉस मशरूम को आहार विज्ञान में अच्छा उपयोग मिला है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री और परिपूर्णता की भावना पैदा करने की क्षमता सभी आहारकर्ताओं द्वारा बहुत सराही जाती है।

मोसनेस मशरूम का लाभ यह है कि ऐसे मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन और होते हैं खनिज. उदाहरण के लिए, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य किया जाता है, क्योंकि मॉसनेस मशरूम में मोलिब्डेनम होता है।

मॉसनेस मशरूम से तैयार पकवान जल्दी से अवशोषित और पच जाता है, क्योंकि मशरूम में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल और एंजाइम होते हैं।

यदि आप नियमित रूप से मॉसनेस मशरूम खाते हैं, तो आप बालों और नाखूनों की प्लेटों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

मशरूम में बी विटामिन की मौजूदगी के कारण शरीर में तंत्रिका कोशिकाएं अपडेट होती हैं। इससे प्रदर्शन में सुधार होता है।

साथ ही, मॉस मशरूम के लगातार उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, रक्त की संरचना को अद्यतन किया जाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है।

एथलीट चक्का भी खा सकते हैं, क्योंकि मशरूम में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है जो प्रशिक्षण के बाद ताकत बहाल करने के साथ-साथ मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक होता है।

इस कवक के अर्क का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जिन्हें एनीमिया, अवसाद, नर्वस ब्रेकडाउन और पुरानी थकान है।

मॉस मशरूम और contraindications का नुकसान

मशरूम मशरूम से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है पुराने रोगोंजिगर या पेट, साथ ही साथ मशरूम से एलर्जी। सावधानी के साथ, उन्हें बच्चों और 3 साल से कम उम्र के बच्चों द्वारा खाया जाना चाहिए। बेहतर मशरूमबिल्कुल मत देना। उनके लिए, वे contraindicated हैं। बेशक, मच्छर बड़े उद्यमों से सड़कों के पास और वन बेल्ट में एकत्र नहीं किया जाना चाहिएक्योंकि इनमें हानिकारक तत्व जमा हो जाते हैं।

मशरूम उबालें - नमकीन पानी में मिनट।

मशरूम कैसे पकाएं

1. गंदगी और मलबे को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। मशरूम को एक तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें, छोटे को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. पकाने से पहले, मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दें।
4. तश्तरी के साथ ठंडा पानीआग लगाओ और उबाल लेकर आओ (एनामेलवेयर का उपयोग करना बेहतर है)।
5. पहले से धुले और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी, नमक में डालें और मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ।
6. मशरूम पकने के बाद पानी पूरी तरह से निकाल दें। ऐसा करने के लिए, एक छलनी लें और इसे सिंक के ऊपर रखें, इसमें गर्म मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल निकल न जाए। यदि आवश्यक हो, तो कोलंडर को मशरूम के साथ कई बार हिलाएं (ध्यान से खुद को जलाने के लिए नहीं)। मशरूम शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

तलने से पहले मशरूम कैसे पकाएं

1. मशरूम को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. पानी निकालें, मशरूम को सॉस पैन में डालें, ताजा पानी डालें और आग लगा दें।
4. मशरूम को 15 मिनट तक उबालें, पानी निथार लें। उसके बाद, आप मशरूम भून सकते हैं, शोरबा सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

मॉस मशरूम सूप रेसिपी

उत्पादों
मोखोविकी - 500 जीआर।
आलू - 4 मध्यम आलू या 3 बड़े।
जौ - 2 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 पीसी।
ग्रीन्स - अजमोद, डिल, हरी प्याज, नमक, काली मिर्च, मक्खन, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।
वैकल्पिक रूप से, आप मांस शोरबा में मशरूम का सूप पका सकते हैं।
सूप के लिए सामग्री की संख्या प्रति 4 लीटर बर्तन में इंगित की गई है।

मॉस मशरूम सूप रेसिपी
पैन में 4 लीटर पानी डालें, बास्क में डालें। मॉस मशरूम साफ, कुल्ला और काट लें, एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, तेल डालें। नमक (1 टीस्पून नमक) और 7-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। प्याज को छीलकर काट लें, मशरूम में डालें, और 3-5 मिनट के लिए भूनें।
तली हुई मशरूम को प्याज के साथ कम गर्मी पर उबलते पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, फिर से नमक (1 बड़ा चम्मच नमक)।
जौ को धोकर मशरूम सूप में डालें। 10 मिनट और पकाएं। आलू को छीलें और 1-1.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें, मशरूम सूप में जोड़ें। और 15 मिनट तक पकाएं।
सेवा करना मशरूम का सूपमॉस मशरूम को ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है, हरी प्याजऔर खट्टा क्रीम।

मॉसनेस मशरूम से कैवियार

उत्पादों
ताजा मशरूम - 1 किलो
प्याज - 2 टुकड़े
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच
साग (अजमोद और डिल) - 3 प्रत्येक टहनी
लहसुन - 3 कली
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

मॉसनेस मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए
1. मशरूम को मलबे से धोएं और सावधानी से जमीन से साफ करें।
2. एक एनामेल्ड पैन में मशरूम उबालें, इसके लिए मशरूम को 25 मिनट तक पकाएं। मोस मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।
3. एक छलनी का उपयोग करके सिंक के ऊपर से सारा पानी निकाल दें। मशरूम को एक प्लेट में थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
4. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उबले हुए मशरूम को काट लें।
5. दो मध्यम प्याज काट कर वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज ब्राउन होने लगे और सुनहरा होने लगे तो गैस बंद कर दें।
6. तले हुए प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें (डिश को कम कैलोरी सामग्री देने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है) और नमक।
7. मशरूम द्रव्यमान में 3 लहसुन लौंग निचोड़ें। परिणामी मिश्रण को 5 मिनट से अधिक न उबालें।

सर्दियों के लिए मॉसनेस मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें
1. जार को स्टरलाइज़ करें, लहसुन की कुछ लौंग और तल पर डिल की 4 टहनी डालें।
2. तैयार कैवियार को मॉसनेस मशरूम से निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। इसे कम से कम एक हफ्ते तक पकने दें।

Fkusnofakty

- सफाई करते समय, चक्का बहुत जल्दी काला हो जाता है, इसलिए काला पड़ने से रोकेंमशरूम को तुरंत पकाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोने पर मॉस मशरूम काला नहीं होगा।

चक्का मशरूम है, पर बहुत सुखद है स्वादएक विशिष्ट फल गंध के साथ।

- युवा चक्का के लक्षण. युवा मॉसनेस मशरूम की टोपी में अर्धवृत्ताकार आकार होता है, और कवक के छिद्र गहरे पीले रंग में रंगे होते हैं। "बड़े होने" की प्रक्रिया में मॉस फ्लाई की टोपी उत्तल आकार लेती है। परिपक्व मशरूम में एक गोल तकिया के आकार की टोपी होती है, जिसका व्यास 12 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, छिद्रों का रंग भूरा हो जाता है। युवा हरी काई पर उगने वाली काई की मक्खी में एक छोटा, घना तना और एक चौड़ी टोपी होती है, जबकि जो पुराने और सूखे काई पर उगती है, वह अधिक लम्बी टोपी के साथ एक लम्बे और पतले तने से अलग होती है।

मुख्य खाद्य फ्लाईव्हील का सम्मान करता हैझूठे से कवक के कटने पर नीले रंग की उपस्थिति है। झूठा मशरूमटोपी का आकार बहुत छोटा है - लगभग 5 सेंटीमीटर।

उसका असामान्य नाम मॉसनेस मशरूम विकास के स्थान के लिए बाध्य हैं। ज्यादातर, ये मशरूम पेड़ों के काई वाले क्षेत्रों में, पुराने स्टंप पर या बस पुराने खड्डों के ढलान पर पाए जा सकते हैं।

मॉसनेस मशरूम मई से सितंबर तक दिखने लगते हैं। आप के रूप में एक चक्का पा सकते हैं पतझडी वन, और शंकुधारी में। यह मशरूम विकास की जगह चुनने में सनकी नहीं है और डरता नहीं है कम तामपान, इसलिए चक्का अक्सर उत्तरी अक्षांशों में पाया जाता है। अक्सर, फ्लाईव्हील को एंथिल या सड़े हुए स्टंप पर बढ़ता हुआ पाया जा सकता है।

पीले-भूरे रंग के चक्का को टोपी के गहरे पीले रंग और घने भूरे रंग के पैर की उपस्थिति से अलग किया जाता है। हरे रंग के चक्का में मखमली हरी टोपी होती है और इसका आकार अधिक लम्बा होता है। पोलिश मशरूम, जो चक्का की एक उप-प्रजाति भी है, एक गहरे भूरे रंग की टोपी और एक ही रंग के घने पैर की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

मॉस मशरूम आवश्यक अमीनो एसिड (चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव), विटामिन ए (प्रोटीन संश्लेषण), डी (कोशिका वृद्धि), पीपी ( तंत्रिका तंत्र), बी विटामिन (ऊर्जा निर्माण)।

मध्यम कीमतमास्को में जमे हुए मशरूम - 1000 रूबल / 1 किलोग्राम (जून 2017 तक) से।

मॉसनेस मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी है।

ताजे मशरूम को फल और सब्जी के डिब्बे में 3 दिनों के लिए रखा जाता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाये

उत्पादों प्रति लीटर पानी में मैरिनेड और खाना पकाने के लिए- 2 बड़े चम्मच नमक,
- आधा चम्मच 70% सिरका,
- लवृष्का - 2 पत्ते,
- लौंग - 2 कलियाँ,
- काली मिर्च - 5 मटर।
- चीनी - एक बड़ा चम्मच।

मसालेदार मशरूम की तैयारी 1. मशरूम को सॉर्ट करें, साफ करें, नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में डालें, तेज आग पर रखें, पूरी तरह से पकाएं, झाग को हटा दें और हटा दें।

2. मशरूम में सिरका और मसाले डालें, और 2 मिनट तक पकाएं।

3. पैन को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

4. फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें, जार में डालें, ताज़ा तैयार मैरिनेड डालें ताकि मैरिनेड लगभग 20% हो, ट्विस्ट करें।

5. 2 हफ्ते बाद आपका अचारी मशरूम तैयार है। :)