स्वादिष्ट मशरूम "बोलेटस वल्गरिस"। संक्षिप्त विवरण, विकास के स्थान

मशरूम इकट्ठा करना बेहद रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही यह आसान नहीं है। एक नौसिखिया (और कभी-कभी अनुभवी) मशरूम बीनने वाला अप्रत्याशित कठिनाइयों के लिए जंगल में इंतजार कर रहा है, और कभी-कभी खतरे, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ बैठक हो सकती है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद किसी को पता नहीं है कि इस खाद्य मशरूम का दोहरापन है - यह एक झूठा बोलेटस है।

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में, निम्न प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "स्लेटी";
• "कठोर";
• "गुलाबी";
• "रंगीन"।

ये सभी प्रजातियाँ बर्च के करीब बसती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या ऐस्पन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। ज्यादातर, वे सूरज से अच्छी तरह से गर्म जगहों पर जड़ें जमा लेते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी पतली, चिकनी सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में यह चमकता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल गोलार्ध के रूप में होता है। परिपक्व मशरूम तकिए के आकार की टोपी से ढके होते हैं। यह व्यास में 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्रों को क्रीम रंगों में चित्रित किया जाता है, परिपक्व लोगों में वे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर फैलता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। गूदा शुद्ध होता है सफेद रंगबिना किसी विशिष्ट गंध के।

बोलेटस "ब्लैक"

यह किस्म एक गहरे भूरे, और कभी-कभी टोपी के काले रंग और घने पैर से अलग होती है, जो छोटे काले तराजू से ढकी होती है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमि में पाया जाता है।

बोलेटस "रोज़ी"

इस मशरूम में एक गेरू की टोपी, गहरे रंग के तराजू से ढका ऑफ-व्हाइट स्टेम और घने मांस होता है जो कटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "मार्श"

इसमें एक सफेदी-क्रीम है, कभी-कभी एक नीले या हरे रंग की टिंट के साथ, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली ग्रे टांग और पानी जैसा मांस।

इस प्रकार के बोलेटस श्रेणी II खाद्य मशरूम के हैं। वे अच्छी तरह से रखे हुए हैं। सूखने पर ये लगभग काले हो जाते हैं, जिससे इनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। ये मशरूम आमतौर पर तले हुए, उबले हुए या अचार वाले होते हैं।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

एक मशरूम, बाहरी रूप से बोलेटस की बहुत याद दिलाता है, अक्सर जंगलों में पाया जा सकता है विभिन्न क्षेत्रोंहमारा देश। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिसमें आप पित्त कवक (उर्फ झूठे बोलेटस) का विवरण पा सकते हैं। उनकी तस्वीर एक खाद्य मशरूम के समान दिखती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका गूदा स्वाद में असामान्य रूप से कड़वा होता है। झूठे बोलेटस में पहाड़ की राख के साथ एक लेग ग्रे होता है, जो एक खाद्य मशरूम के समान रंग और टोपी का आकार होता है, जो एक सच्चे बोलेटस की सफलतापूर्वक नकल करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा कड़वाहट के साथ असली बोलेटस पैन का स्वाद खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा इलाज करना असंभव होगा। खाना पकाने के बाद, पहले से ही कड़वा और अप्रिय स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। विधि काफी सरल, कुछ हद तक अप्रिय, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, और कड़वाहट की भावना इस तरह की खोज को फेंकने का कारण होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि डॉक्टर परीक्षण के इस तरीके की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर के बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आएगा, और त्वचा के साथ सीधा संपर्क विषाक्त पदार्थों को अंदर जाने देगा आंतरिक अंग. इसलिए, आपको डबल को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना सीखना होगा।

झूठा बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि झूठे बोलेटस क्या संकेत दे सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, खोज की सावधानीपूर्वक जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इसलिए, अगर मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

झूठा बोलेटस, जिस तस्वीर को आप हमारे लेख में देख सकते हैं, उसमें मखमली सतह वाली टोपी है, जबकि असली बोलेटस में बिल्कुल चिकनी सतह होती है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है, वह अपना रूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। छूने पर परिपक्व झूठे मशरूम की गीली टोपियां अपना आकार खो देती हैं।

इस बोलेटस का पैर पतला होता है या नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होता है। उनकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूमसबसे अधिक बार बड़े पैमाने पर, नलिकाओं के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक में वयस्कताउसके पास एक ट्यूबनुमा पैर है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का आकार ले लेती है।

पित्त कवक अक्सर बोलेटस के लिए असामान्य स्थानों में बढ़ता है: ओक के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

एक असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, एक सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न जैसा दिखता है। यदि यह गायब है, तो अपनी खोज को छोड़ दें। झूठे बोलेटस के पैर में आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी दिखने वाली नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। अगर आप उस पर मिले हरा रंग, खाने में ऐसे मशरूम का सेवन सख्त मना है। एक खाद्य बोलेटस में ये रंग नहीं हो सकते। टोपी के नीचे ध्यान दें। पित्त कवक में, यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाद्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच, एक राय है कि अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण, वे झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इस फंगस द्वारा जहर वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। बल्कि, वे आम सहमति पर नहीं आ सकते। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में टॉक्सिन्स होते हैं जो मशरूम द्वारा छुआ जाने पर भी रक्तप्रवाह में अवशोषित हो सकते हैं। उसके बाद, वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में प्रवेश करते हैं, उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए जा रहे हैं शांत शिकार, अच्छी तरह से अध्ययन करें खाद्य मशरूमऔर उनके हमशक्ल। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, उन मशरूमों को न चुनें जो आपको थोड़ा सा संदेह पैदा करते हैं।

बर्च ग्रोव में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं? बेशक, बोलेटस। नाम ही अपने में काफ़ी है। वे हमारे लिए इन देशी पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नाम पूर्वनिर्मित है, यह एक से अधिक प्रकार के मशरूम को दर्शाता है। ये सभी के हैं एकल जाति- बटरकप। इस समूह में शामिल मशरूम में एक मुख्य अंतर है जो उन्हें एकजुट करता है। यह टोपी का रंग है, जिसमें भूरे रंग के रंग होते हैं।

विवरण

कुल मिलाकर इस मशरूम की लगभग 40 किस्में हैं। लेकिन वे सभी हमारे साथ नहीं बढ़ते। हमारे देश में सबसे आम इस प्रकार के बोलेटस माने जा सकते हैं: साधारण, कठोर, गुलाबी, ग्रे, बहुरंगी। इनमें से प्रत्येक मशरूम बिर्च के बगल में बहुत अच्छा लगता है, जिसके साथ वे माइकोराइजा बनाते हैं। लेकिन अन्य पेड़ों के नीचे बोलेटस हैं - ऐस्पन, चिनार। ज्यादातर, ऐसे मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जो सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं, लेकिन मिट्टी ज्यादा नहीं सूखती है।

आइए अधिक विस्तार से खुमी बोलेटस की मुख्य किस्मों पर विचार करें:

साधारण

उनकी टोपी में लाल रंग के साथ भूरे रंग का रंग है। इसकी सतह थोड़ी श्लेष्म है, शुष्क मौसम में यह चमकने लगती है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी एक तकिया जैसा दिखता है, एक युवा में यह एक उत्तल गोलार्द्ध है। व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी तक बढ़ता है, चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंचता है। यह नीचे की ओर थोड़ा फैलता है, और रंग सफेद-क्रीम हो सकता है और समय के साथ भूरा, गेरू हो जाता है। कटने पर, बोलेटस का सफेद मांस गुलाबी रंग का हो सकता है।

स्लेटी

इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। इसकी समान विशेषताएं हैं, लेकिन इसकी टोपी गहरे रंग की है, इसमें भूरे-जैतून, भूरे रंग की छाया है। इसकी सतह पर उभार, झुर्रियां होती हैं और यह सूखने पर फटने लगती है। आम बोलेटस की तुलना में पैर कम होता है। इसकी हल्की सतह पर भूरे रंग के शल्क देखे जा सकते हैं। काटने पर, मांस बैंगनी और अंततः काला हो जाता है।

कठोर

वह रेत, दोमट पर उगना पसंद करते हैं, खासकर अगर पास में चिनार और एस्पेन हों। टोपी में नलिकाओं के ऊपर यौवन लटका होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो यह व्यावहारिक रूप से तने से अलग नहीं होता है। टोपी की सतह भूरी है। मांस भी गहरा है पुराना मशरूम, यह उतना ही गहरा है। पैर में तराजू है, इसका आकार क्लब के आकार का है। कट पर, मांस गुलाबी हो जाता है, और पैर के निचले हिस्से में - बकाइन।

कब जमा करना है

बोलेटस मशरूम को कभी-कभी "स्पाइकलेट्स" या "हैमेकर्स" भी कहा जाता है। और सभी क्योंकि ये मशरूम उस समय दिखाई देते हैं जब वे घास काटना शुरू करते हैं, और खेतों में राई पहले से ही बाली होती है। इस समय, रसभरी और रोवन खिलने लगते हैं, वाइबर्नम सफेद रंग में छिप जाता है। यह जून है। इसके अलावा, आप पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में बोलेटस बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

सबसे पहले मशरूम की तलाश की जानी चाहिए खुला क्षेत्र. किनारों, समाशोधन, जो सूरज से अच्छी तरह से गर्म होते हैं - ये बोलेटस देखने के स्थान हैं। जहां तक ​​पेड़ों की बात है तो मशरूम के नाम से ही सब कुछ स्पष्ट है। वे घने जंगलों में उग सकते हैं, अक्सर मिश्रित होते हैं। इसके अलावा, छोटे पेड़ों ने बोलेटस को चुना है, आप उन्हें एकल पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

यह मशरूम अलग-अलग में बहुत अच्छा लगता है वातावरण की परिस्थितियाँ. वे टुंड्रा में भी एकत्र किए जाते हैं, बेशक, बिर्च के पास। यहां तक ​​कि वे अगर छोटा कदकम, जो आर्कटिक जंगलों के लिए विशिष्ट है। मुख्य शर्त- मूल प्रक्रियासन्टी। आखिरकार, वह वह है जो मशरूम को भोजन प्रदान करती है।

झूठा बोलेटस - विवरण

अधिकांश खाद्य मशरूम की तरह, बोलेटस के अपने समकक्ष हैं, जो अनुशंसित या सख्त वर्जित नहीं हैं। इस कवक का जुड़वाँ झूठा खुमी है। उसे बुलाया गया है पित्त कवक. यह तुरंत कहने योग्य है कि इसे वास्तविक से अलग करने के लिए स्वादिष्ट मशरूमयह काफी कठिन है। लेकिन शायद।

पित्त कवक में, टोपी के समान रंग होते हैं, पैर भी तराजू से ढका होता है। पहला अंतर जो यह पता लगाने में मदद करता है कि पित्त कवक आपके पास आया है पके हुए शिकार का स्वाद है। तथ्य यह है कि झूठा बोलेटस बेहद कड़वा होता है, जैसा कि इसके दूसरे नाम से पता चलता है। यदि एक छोटा सा टुकड़ा भी बर्तन या पैन में लग जाता है, तो पूरा भाग खराब हो जाता है।

बाहरी संकेत आपको यह भी बता सकते हैं कि आपको एक झूठा बोलेटस मिला है। सबसे पहले, एक असली मशरूम में, पैर पर पैटर्न एक सन्टी जैसा दिखता है। झूठे तराजू को अलग तरह से व्यवस्थित किया जाता है। दूसरे, पित्त कवक के तने पर धारियाँ होती हैं जो मानव रक्त वाहिकाओं से मिलती जुलती हैं।

टोपी भी अलग है। इस बोलेटस में अधिक अगोचर शेड्स हैं। और झूठे के पास ईंट, हरे रंग या चमकीले भूरे रंग की टोपी है। यदि आप बोलेटस पर हरे रंग के निशान देखते हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है जहरीला मशरूम. नीचे से इस पर विचार करना आवश्यक है। टोपी के नीचे, खाद्य बोलेटस का रंग हल्का, सफेद होता है। नकली मशरूम में गुलाबी रंग का टिंट होता है। इसके अलावा, यह एक मखमली टोपी की सतह और टूटने पर गुलाबी मांस की विशेषता है।

भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है असली मशरूमझूठे दोहरे से, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

मिश्रण

बोलेटस में कई उपयोगी घटक होते हैं। सबसे पहले, इसमें एक संतुलित प्रोटीन होता है जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन होता है। जहां तक ​​विटामिन की बात है तो वे भी इस मशरूम में मौजूद होते हैं। अर्थात्, विटामिन पीपी, बी, डी, ई। बोलेटस के निम्नलिखित घटकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• फॉस्फोरिक एसिड;
• कैरोटीन;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम।

लाभकारी गुण

इस मशरूम के सकारात्मक गुणों में से एक विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता है। यह बोलेटस में निहित आहार फाइबर के कारण है। वे पूरी तरह से सभी नकारात्मक को अवशोषित करते हैं, और फिर स्वाभाविक रूप से हटा दिए जाते हैं। बोलेटस बोलेटस का उपयोग उपचार में सहायता के रूप में किया जा सकता है:

• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• रक्त में चीनी की मात्रा का उल्लंघन;
• गुर्दे की विकृति;
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• श्लेष्मा झिल्ली के रोग।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए उपयोगी है। इसमें निहित फॉस्फोरिक एसिड एंजाइमों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। इसलिए यह उत्पाद, जैसा कि हम देखते हैं, कई मामलों में काफी मूल्यवान है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि बोलेटस को बिना पकाए पकाया जा सकता है। हालाँकि, खरीदे गए मशरूम और जो सड़कों के पास के स्थानों में एकत्र किए जाते हैं, उन्हें अभी भी उबालने की आवश्यकता होती है। कितना खाना बनाना है, यह सवाल भी विवादास्पद है। कुछ केवल उबाल लाते हैं, अन्य 20-30 मिनट तक पकाते हैं। विशेषज्ञ औसतन 40 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। यह, निश्चित रूप से, मशरूम को कई स्वाद गुणों और उपयोगी ट्रेस तत्वों से बचाएगा। लेकिन यह आपको सुरक्षित रखेगा।

सबसे पहले, आपको प्रत्येक मशरूम को साफ करने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के दौरान जड़ के अंधेरे स्थान को काट दिया जाता है, कीड़े, कीड़े हैं या नहीं, यह जांचने के लिए टोपी को काट दिया जाता है।

यदि मशरूम अभी भी छोटे हैं, तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है, इससे पहले न पकाएं। इस मामले में, वे और अधिक ठोस होंगे। खाना पकाने की यह विधि बहुत बढ़िया है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ तले हुए बोलेटस पकाने के लिए। मशरूम क्रिस्पी रहते हैं और आलू नरम हो जाते हैं. अगर मशरूम पहले से उबाले हुए हैं, तो वे नरम होंगे।

यदि आप उन्हें पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप नमक के पानी में बोलेटस को 20 मिनट तक रख सकते हैं। यह आपके शिकार को कीटाणुरहित करने में मदद करेगा। भूनने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं।

बहुत स्वादिष्ट व्यंजन- खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। 20 मिनट के लिए उन्हें सूरजमुखी के गर्म तेल के साथ कड़ाही में तला जाता है। नतीजतन, एक सुनहरी परत बननी चाहिए। फिर कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़े जाते हैं, सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। मसालों से, आपको केवल नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। तलने के अंत में, खट्टा क्रीम पैन में जोड़ा जाता है, आटे के साथ हल्के से पीटा जाता है। यह सब 10 मिनट के लिए दम किया हुआ है, आपको लगातार मिश्रण करने की जरूरत है। बस इतना ही - स्वादिष्ट बोलेटस तैयार है!

मशरूम का सूप पकाने के लिए, आपको 5-6 बड़े बोलेटस मशरूम, लगभग 4-लीटर पैन लेने की जरूरत है। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। सूप में आपको कौन-कौन से टुकड़े मिलेंगे यह जानने के लिए उन्हें लगभग 2 से भाग दें। यानी अगर आप सूप में लगभग 1 सेंटीमीटर के टुकड़े पसंद करते हैं तो 2 सेंटीमीटर काट लें। वे दोगुने हो जाएंगे।

अगला, मध्यम गर्मी पर, मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है। उबलने के बाद झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। जब तक यह प्रक्रिया चलती है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हम औसत गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन एक grater पर। 3 बड़े आलू भी धोए और छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बड़े प्याज को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

जब मशरूम पर्याप्त समय तक उबाले जाते हैं, तो आपको शोरबा में नमक की जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें, और फिर आप सब्जियां डाल सकते हैं। सबसे पहले, हम प्याज को पैन में फेंक देते हैं, 5 मिनट के बाद गाजर जोड़ने का समय आता है, उसी राशि के बाद - आलू। शोरबा की सतह पर बने फोम को लगातार हटा दिया जाना चाहिए। आखिर में आप स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस सूप को खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ डिल के साथ परोसें। इससे पहले, प्रत्येक प्लेट में लहसुन की 1 लौंग को निचोड़ा या बारीक कटा हुआ होता है। बॉन एपेतीत!

अचार सर्दियों के लिए मशरूम की फसल के पसंदीदा तरीकों में से एक है, जिसमें बोलेटस भी शामिल है। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे पहले, मशरूम साफ और धोए जाते हैं। युवा को पूरा छोड़ा जा सकता है या 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। पुराने मशरूम छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे बहुत उबाल लेंगे। खाना बनाते समय, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है, यह विशेष रूप से उबलने के दौरान दृढ़ता से बनता है।

आप उस समय तक पका सकते हैं जब मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं। फिर उन्हें छानकर, धोया जाता है और ताजे पानी से डाला जाता है। अब आपको और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर आप मसाले डाल सकते हैं। शोरबा में 125 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है, 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डाला जाता है। यह सब 1 लीटर पानी के लिए। इन मसालों के साथ, मशरूम को और 25 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर आप बाकी सामग्री - ऑलस्पाइस (10 पीसी।), बे पत्ती (2 पीसी।), लौंग (3 पीसी।) जोड़ सकते हैं।

तैयार मशरूम को जार में रखा जाता है, जिसमें उन्हें अचार के साथ डाला जाता है। बोलेटस मशरूम को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या जैकेट से ढक दिया जाता है। तभी उन्हें एक ठंडे कमरे में ले जाने की जरूरत है - उदाहरण के लिए एक तहखाना।

मशरूम की अच्छी ठंड की कुंजी उनकी उचित तैयारी है। सड़ांध या कीड़े से प्रभावित लोगों को हटाकर, बोलेटस को अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए। फिर मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है। अब आप इन्हें धो सकते हैं। इसके लिए गर्म पानी का इस्तेमाल किया जाता है। कम से कम 3 बार कुल्ला करें। फिर मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक शोषक सतह - एक पेपर नैपकिन या सूती कपड़े पर एक पतली परत में रखना होगा।

अब आप फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं। तो, आप कच्चे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। आपको सबसे युवा, मांसल बोलेटस चुनने की जरूरत है। उन्हें एक सपाट सतह पर रखना और फ्रीजर में भेजना सबसे अच्छा है। अब आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा जब तक कि प्रत्येक मशरूम बर्फ की तरह सख्त न हो जाए। उसके बाद ही आप उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल सकते हैं। यदि आप एक बार में सब कुछ फ्रीज करते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं, तो मशरूम एक साथ चिपक जाएंगे, पूरी गांठ में बदल जाएंगे। और एक अलग फ्रीज के साथ, आप जितना चाहें उतना मशरूम डाल सकते हैं, और बाकी को वापस फ्रीजर में भेज सकते हैं। मत भूलो, आप मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं कर सकते!

आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके और कटा हुआ बोलेटस को 40 मिनट तक उबाला जाता है, बीच-बीच में मशरूम को धोते हुए कई पानी में संभव है। फिर हम एक छलनी से पानी निकाल देते हैं, उसमें सुखा लेते हैं। अब मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है। लेकिन भागों को फिर से रखें, ताकि आपको अतिरिक्त बोलेटस को फिर से फ्रीज न करना पड़े।

कुछ गृहिणियां जम जाती हैं और फ्राई किए मशरूम. ऐसा करने के लिए, बोलेटस को बस भूनने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलआप जिस हद तक पसंद करते हैं।

शांत शिकार। एक्शन कैमरे के साथ मशरूम पर। सफेद, बोलेटस, बोलेटस: वीडियो

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होते हैं। उनका आनंद लें, लेकिन सावधान रहें कि झूठे सन्टी बोलेटस से मूर्ख न बनें!

आम बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद रंग से कम नहीं है। लोगों में इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहा जाता है। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।

बोलेटस सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।ज्यादातर यह सन्टी पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित वनसन्टी के मिश्रण के साथ। यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बर्च के पास भी। ग्रे मशरूमसंग्रह के लिए सबसे लंबी अवधियों में से एक है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसके निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल हैं। बोलेटस में बहुमूल्य स्वाद गुण होते हैं और उपयोगी गुण: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएं

बोलेटस में उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसकी छाया सफेद से लेकर लगभग काली होती है। में युवा अवस्थायह आकार में घना, गोलार्द्ध है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिया के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले टोकरी में ऐसा नमूना लगाने से हिचकते हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों में अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है। नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, एक गंदे छाया की अधिक परिपक्व उम्र में, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। व्यास में 4 सेमी तक का पैर, नीचे की ओर गाढ़ा, घना, सफेद या भूरा हो सकता है, जो भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है। एक युवा मशरूम का गूदा घने, लोचदार, सफेद रंग का होता है, कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।

किस्मों

बढ़ती परिस्थितियों और उपस्थिति के आधार पर, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत सशर्त हैं, और विभिन्न स्रोतों में वे तुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, आप आसानी से इस कवक के मुख्य प्रकारों की पहचान कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में सबसे आम, इसे पाक के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने समान रंग की है, और पैर नीचे से मोटा है।

यह काफी बार होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की एक टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालांकि मार्श बोलेटस में आम की तुलना में शिथिल मांस होता है, लेकिन यह अन्य किस्मों के स्वाद से कमतर नहीं है।

विकास के स्थानों में, मार्श और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरा एक बहुत ही हल्का, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।

गीले में मिला उत्तरी वनज्यादातर शरद ऋतु में। बानगीइस प्रजाति का यह है कि टूटने पर इसका मांस ऑक्सीकृत हो जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरा रंग है; तना काफी छोटा होता है, जो अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा होता है।

टुंड्रा बोलेटस

अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च के पेड़ों के पास भी बढ़ता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च ट्री" मिला, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है अपने आप। मशरूम हल्का होता है, जिसकी छोटी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और पर्याप्त होती है पतला पैरसफेद या हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ।

शुभ दिन, प्रिय मशरूम बीनने वालों। आज हम खाद्य मशरूम को अलग करना जारी रखेंगे। आइए बोलेटस के बारे में बात करते हैं, एक तस्वीर और प्रजातियों का विवरण जो आपको नीचे दिए गए लेख में मिलेगा। इस प्रजाति के रिश्तेदार खाद्य हैं, स्वाद गुणथोड़ा अलग। लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए, बोलेटस में (बोलेटस का दूसरा नाम) और अखाद्य जुड़वाँ बच्चे हैं।

लेख पढ़ें: बोलेटस के पेड़ क्या दिखते हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं, कैसे इकट्ठा होते हैं और किस समय। और अंत में मैं आपको बताऊंगा कि सुगंधित मशरूम से क्या तैयार किया जाता है।

जंगलों में आप ओबाबका की 40 से अधिक किस्में पा सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर बहुत अलग नहीं हैं, इसलिए घबराएं नहीं।

बोलेटस की टोपी 18 सेमी तक पहुंचती है यह शुरुआत में हल्की होती है, फिर गहरे भूरे रंग तक पहुंचती है। यह आधा गेंद जैसा दिखता है, और समय के साथ यह एक तकिया जैसा दिखता है। में खिली धूप वाला मौसमटोपी मैट है, और गीले में यह पतला है। एक जैतून छाया के तल पर स्पंज।

पैर 15 सेमी तक पहुंचता है, सिलेंडर का आकार। यह अनुदैर्ध्य ग्रे स्केल के साथ कवर किया गया है। उम्र के साथ, पैर में मांस सख्त हो जाता है। संदर्भ में, खुमी सफेद है, यह गुलाबी हो सकता है।

कुछ प्रकार के बोलेटस दिखने में भिन्न होते हैं। नीचे आपको सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के चित्र और विवरण मिलेंगे।

साधारण

आम बोलेटस रूस में सबसे अधिक बार पाया जाता है। उसकी टोपी भूरी है, कभी-कभी लाल रंग की होती है। पैर घना है, नीचे की ओर बढ़ रहा है।

सामान्य ओबाबोक पित्त कवक से भ्रमित है। कट पर, जुड़वां लाल हो जाता है।

बोलोटनी

दलदली सन्टी का एक पतला साफ पैर होता है। उनकी टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की है। गूदा ढीला होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ। अधिक बार कवक जलभराव वाली मिट्टी पर पाया जाता है।

गॉल फंगस को अक्सर दलदल समझ लिया जाता है। शेष जुड़वाँ एक अलग क्षेत्र में बढ़ते हैं।

कठोर

ग्रे या भूरा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पैर एक बैरल जैसा दिखता है, आधार की ओर गहरा होता है। मांस मीठा, सुगंधित होता है, दबाए जाने पर काला हो जाता है।

इस प्रजाति में जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

रंगीन

अन्य प्रजातियों की तरह, मशरूम का रंग ग्रे से भूरे रंग में भिन्न होता है, केवल इसकी टोपी पर पीले, नारंगी, गुलाबी, ईंट के धब्बे होते हैं। पैर पैच के साथ सफेद है। गंध खट्टी है।

झूठे बहुरंगी बोलेटस नहीं हैं।

गुलाबीपन

उत्तर और शरद ऋतु के करीब एक गुलाबी रंग का बोलेटस है। मशरूम की टोपी ईंट या लाल, विषम है। मशरूम प्रकाश की ओर मुड़ते ही तना घुमावदार हो जाता है। झूठा मशरूमनहीं।

मशरूम छोटा है, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़, हल्के रंग में बढ़ता है।

नाम ही अपने में काफ़ी है। ब्लैक बोलेटस की टोपी डार्क, लगभग ब्लैक है। तना घना है, गहरे भूरे रंग के धब्बों से ढका है। काली प्रजाति शायद ही कभी किसी टोकरी में देखी जाती है, लेकिन यह अपने स्वाद के कारण स्वागत योग्य अतिथि है।

टोपी रंग में बहुत भिन्न हो सकती है (सफेदी, राख, गेरू, भूरा)। अधिक बार हॉर्नबीम काकेशस में पर्णपाती (हॉर्नबीम) जंगलों में पाया जाता है।

वीडियो - चार प्रकार के बोलेटस

कहाँ और कब बोलेटस इकट्ठा करना है

बोलेटस का नाम आकस्मिक नहीं था, क्योंकि अधिक बार वे सभी सन्टी के नीचे, जड़ों में उगते हैं। इसलिए, यह पर्णपाती जंगलों में देखने लायक है। वे मई के अंत से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाते हैं।

ओबाबोक अचार नहीं है, यह बौने पेड़ों के नीचे टुंड्रा में भी बढ़ता है। मशरूम को प्रकाश पसंद है, किनारों को देखना सबसे अच्छा है। यह समूहों में या अकेले बढ़ता है। आप चाहें तो अपने दम पर बोलेटस उगा सकते हैं।

बोलेटस इकट्ठा करने के लिए, विलो बास्केट या एनामेल्ड व्यंजन का उपयोग करें। यदि आपने एक मशरूम को उसके लिए एक अनैच्छिक स्थान पर देखा, तो उसे मना करना बेहतर है।

बोलेटस कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने में ओबाबोक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, फ्रोजन किया जाता है। लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि कैसे साफ और पकाना है।

मशरूम को लंबे समय तक टोकरी में धूल नहीं जमा करनी चाहिए, जंगल में जाने के तुरंत बाद उन्हें साफ कर लें। सबसे पहले, प्रारंभिक सफाई करें, सुइयों को हटा दें, कीड़ा मशरूमऔर अन्य कचरा। यह सूखे कपड़े या टूथब्रश से किया जा सकता है।

यदि आप बोलेटस को सुखाने की योजना बनाते हैं, तो यह रुकने लायक है। अगर आप उबालना या मैरीनेट करना चाहते हैं, तो हल्के नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर पैर को गाजर की तरह साफ करें, कीड़े के लिए फंगस के शरीर को देखें, अगर आप स्पंज को हटाना चाहते हैं।

सफाई के बाद, मशरूम को पानी में डालें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, फोम को लगातार हटा दें।

बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम कहलाते हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

सूरत और विवरण

पर आम बोलेटस 15 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल भूरे रंग के कैप परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में यह ग्रे होती है) जिसमें छोटे छिद्र होते हैं। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, मांस काफी कोमल होता है, लेकिन हल्का छाया का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

प्रकार

इस प्रकार के बोलेटस हैं:

साधारण

इस प्रजाति में टोपियों का रंग हो सकता है भिन्न रंग, गूदा सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

रंगीन

बोलोटनी

इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास विकास द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका गूदा बहुत ही भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान जोर से उबलता है, इसलिए इस तरह के मशरूम को युवा अवस्था में ही खाया जाता है।

स्लेटी

इस प्रजाति का एक अन्य नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसके माइकोराइजा को अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनाया जाता है। जून से अक्टूबर तक पकती है। इसकी टोपी के गूदे के घनत्व के कम होने के कारण इस मशरूम का मूल्य आम बोलेटस से कम है।

काला

अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रकार की टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजातियों का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी में मिला और पाइन के वन, नम स्थानों को पसंद करता है।

कठोर

इसे हार्ड और पोप्लर बोलेटस भी कहा जाता है। इस तरह के कवक में माइकोराइजा चिनार और ऐस्पेंस के साथ बनता है। यह मशरूम चने की मिट्टी से प्यार करता है। इसका घना मांस बहुत कम ही कृमियों से प्रभावित होता है।

शतरंज

इसे कालापन भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर इस तरह के मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

गुलाबीपन

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह बर्च के जंगलों में नम और दलदली जगहों पर उगता है।

ऐश ग्रे

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से अलग होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है।

यह कहाँ बढ़ता है

आप बोलेटस से मिल सकते हैं पतझडी वनज्यादातर बर्च के पेड़ों के पास। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस को वन सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

जंगल में कैसे खोजें

मई के अंत में बोलेटस का पकना शुरू हो जाता है। आप इन मशरूमों को मध्य अक्टूबर तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है।

बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिसकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी नलिकाएं;
• मेश लेग पैटर्न;
• "चिकना" लुगदी;
• विकास का एक और स्थान (में शंकुधारी वन, खाई में, स्टंप के बगल में)।

विशेषताएँ

• सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों से अलग हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलते हैं, साथ ही संकीर्ण पैर भी।
• पैर काले तराजू से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

बोलेटस में शामिल हैं:

• प्रोटीन (35%), मूल्यवान अमीनो एसिड सहित;
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

लाभकारी गुण

• इस प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड में बहुत सारे आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी है सकारात्मक प्रभावश्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर।
• चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

चोट

• इस प्रकार के कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूम की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में contraindicated है।
• साथ ही, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

आवेदन

खाना पकाने में

• इस प्रकारमशरूम खाने योग्य है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• यह भी सूखा, जमे हुए, मसालेदार और नमकीन होता है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला हो जाता है।
• खाने के लिए युवा कठोर मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।
• चूंकि इन मशरूमों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है।

कितना पकाना है

किसी भी मलबे और संदूषण को दूर करने के लिए ताजा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस के पैरों के ठिकानों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा लेकर, पानी में नमक डालने की जरूरत है। जब पानी उबलता है, तो इसे निकाल दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं। यदि आप धीमी कुकर में बोलेटस उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

अचार कैसे डाले

नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

15 मिनट के लिए छीलकर, धोया और उबाला जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमक के साथ छिड़क कर जार में डाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको ब्राइन तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल में लाए गए पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती फेंक दें। मशरूम को ब्राइन से भरें, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। आप इन्हें एक महीने में खा सकते हैं।

अचार कैसे डाले

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच मटर allspice.

छिलके वाले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है। पानी में सिरका और सीज़निंग मिलाने के बाद, मशरूम को एक और दस मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है। ठंडे मसालेदार बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे सुखाएं

सुखाने के लिए, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

चिकित्सा में

• लोकविज्ञानकिडनी के उपचार में बोलेटस के उपयोग को निर्धारित करता है।
• साथ ही, ये मशरूम समस्याओं से निपटने में मदद करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर रक्त शर्करा का स्तर।

वजन कम होने पर

जो कोई भी छुटकारा पाना चाहता है, उसके लिए बोलेटस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस बहुत अलग है तेजी से विकास- प्रति दिन यह 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र बढ़ने लगती है।