जंगल में शरद ऋतु के मशरूम का विवरण। खाद्य मशरूम - मशरूम पिकर के लिए फोटो और नाम
के लिए देवदार के जंगलकुछ प्रकार के कवक क्षेत्र की परवाह किए बिना विशेषता हैं, और क्रीमिया के दक्षिणी तट के केवल देवदार के जंगलों में कई प्रजातियां हैं जो अन्य क्षेत्रों में अनुपस्थित हैं। एक बड़ी हद तक प्रजाति रचनाकवक भी चीड़ के वृक्षारोपण की उम्र से निर्धारित होता है। स्कॉट्स पाइन के दो-तीन साल पुराने वृक्षारोपण में, घास के बीच उगने वाला एक साधारण तेल दिखाई देता है। यह जंगल के बाहर अलग-अलग पेड़ों के नीचे भी पाया जा सकता है। चीड़ के वृक्षारोपण में आम मक्खन की उपज हर साल बढ़ती है, अधिकतम 10-14 साल तक पहुंचती है, और फिर मुरझाने लगती है। चार-, छह साल पुराने पौधों में, जब चीड़ के पेड़ों की निचली शाखाएँ लगभग जमीन को छूती हैं और चारों ओर घास उग आती है, मशरूम उठाते समय, आपको शाखाओं को उठाना पड़ता है और घास को अलग करना पड़ता है। जब देवदार के मुकुट बंद हो जाते हैं, तो घास गायब हो जाती है और मिट्टी गिरी हुई सुइयों की एक परत से ढक जाती है, तेल की उपस्थिति उभरी हुई सुइयों के ट्यूबरकल द्वारा निर्धारित की जाती है। आप इस तरह के एक ट्यूबरकल से सुइयों को हटाते हैं, और उनके नीचे एक बटरिश टोपी होती है - एक मोटी, मांसल, हल्की, लगभग सफेद रंग की, जो रोशनी वाले स्थानों में उगाई गई और पीले-भूरे रंग की टोन में रंगी हुई टोपी से अलग होती है। युवा देवदार के जंगलों में आम मक्खन की प्रचुरता इलाके पर ज्यादा निर्भर नहीं करती है, मशरूम की फसल समतल इलाकों में, ऊंचाई पर, बल्कि खड़ी ढलानों पर, और जंगल के दलदलों के आसपास गीले अवसादों पर भरपूर हो सकती है।
चीड़ के वृक्षारोपण की उम्र के साथ, एक साधारण मक्खन पकवान को बदल दिया जाता है, और कभी-कभी इसके साथ एक और प्रचुर मात्रा में फलने वाला मशरूम आता है - ग्रीनफिंच, प्लेटों के नींबू-हरे रंग के रंग और पूरी टोपी द्वारा अन्य प्रजातियों से अलग, अगर यह नहीं होता एक धूप जगह में बढ़ो। ग्रीनफिंच बड़े समूहों में भी उगते हैं, युवा, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं, घने छायादार देवदार के जंगलों में अवसादों पर, जहां वे गिरी हुई सुइयों के थोड़े उभरे हुए ट्यूबरकल पर पाए जा सकते हैं, और जंगल के घास के मैदानों पर, जब पीले होते हैं -हरे रंग की टोपी रेत के घने पालने वाले दानों के साथ मुश्किल से मिट्टी से बाहर निकलती है। 
रोशनी वाले स्थानों में उगने वाले ग्रीनफिंच एक छायादार जंगल में उगने वाले की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक मांसल होते हैं, लेकिन गर्म मौसम में वे कीट लार्वा द्वारा अधिक बार क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। एकत्र करते समय, उन्हें रेत से साफ करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि टोकरी में रखे मशरूम में प्लेटों के बीच बड़ी मात्रा में रेत घुस जाती है और बाद की सफाई के दौरान इससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। चीड़ के वृक्षारोपण में, मुख्य रूप से ग्रीनफिंच के बगल में समतल स्थानों में, अक्सर एक ग्रे पंक्ति होती है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में खाई जाने लगी, क्योंकि यह कुछ हद तक समान है अखाद्य पंक्तिसाबुन, एक ही स्थान पर पाया जाता है। यह यहाँ भी बढ़ता है विशेष रूपसफेद कवक - पीले-भूरे रंग की टोपी और अपेक्षाकृत पतली, लगभग बेलनाकार पैर के साथ। कवक अधिक बार वृक्षारोपण के बाहरी इलाके में, छोटे अवसादों और खाइयों के साथ, कम अक्सर पाइन पंक्तियों में बढ़ता है।
देवदार के वृक्षारोपण में, विशेष रूप से कम उम्र में, शरद ऋतु असली शहद एगारिक काफी प्रचुर मात्रा में होता है, चड्डी के आसपास के समूहों में या पाइंस की सैनिटरी समाशोधन के दौरान छोड़े गए स्टंप पर बढ़ता है। 
युवा और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में आप चमकीले मशरूम का परिवार पा सकते हैं। वे अक्सर छोटे गड्ढों में गीले स्थानों में, सड़कों के किनारे खांचे में, समाशोधन में, वन समाशोधन और किनारों पर, पहले सैनिटरी समाशोधन के बाद कम बार पाइंस के गलियारों में बढ़ते हैं। कैमेलिना के पाइन रूप के अलावा, चमकीले नारंगी-लाल रंग के स्वरों में चित्रित, दलदल के पास निचले स्थानों में जहां जुनिपर और एल्डर बढ़ते हैं, साथ ही साथ स्प्रूस वृक्षारोपण में, एक और है - कैमलिना का एक स्प्रूस रूप, जो प्रतिष्ठित है टोपी के हल्के भूरे-हरे रंग और कुछ छोटे आकार से। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जब लगातार बारिश होती है, जंगल की सफाई में, पाइंस के गलियारों में, गीली घिनौनी टोपी के साथ अजीबोगरीब आकार का अनाकर्षक दिखने वाला कवक बढ़ता है। यह बैंगनी मोक्रुहा - में है युवा अवस्थामशरूम का स्वाद सुखद होता है और यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
कभी-कभी युवा देवदार के बागानों में, अपेक्षित सामान्य बटरडिश के बजाय, आप कम उम्र में खाने योग्य ब्लैकबेरी के पूरे मोटे टुकड़े पा सकते हैं, जबकि फलने वाला शरीर नरम और कोमल होता है, पुराने मशरूम कठोर और कड़वे हो जाते हैं। ताजा खपत और सुखाने के लिए उपयुक्त। 
पुराने और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में पुराने स्टंप के पास, गिरे हुए पेड़, शरद ऋतु में घास के बीच, आप मशरूम के समूहों को एक नाजुक गंध और प्लेटों के हल्के बकाइन रंग के साथ पा सकते हैं। यह एक बैंगनी पंक्ति है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। गर्मियों और शरद ऋतु में, अक्सर वयस्क देवदार के जंगलों में आप सफेद मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम पा सकते हैं, लेकिन गुलाबी रंग की कुछ उत्तल ट्यूबलर परत में भिन्न होते हैं। कवक जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका मांस इतना कड़वा होता है कि इसे पित्त कवक कहा जाता है।
कम उम्र में, पित्त कवक सफेद के लिए गलती करना आसान है और अगर लापरवाही बरती जाए, तो सबसे छोटा फलने वाला शरीर किसी व्यंजन को सबसे ज्यादा खराब कर सकता है। स्वादिष्ट मशरूम.
स्टंप पर, कम अक्सर चड्डी के आधार पर, कम गुणवत्ता का एक चमकीले रंग का खाद्य मशरूम होता है - एक पीले-लाल पंक्ति। सूखी और अधिक नम जगहों पर, काई के बीच, भूरे रंग की पंक्ति छोटे समूहों में बढ़ती है। युवा, मध्यम आयु वर्ग और पुराने देवदार के जंगलों में, विशेष रूप से सन्टी की एक छोटी उपस्थिति वाले स्थानों में, सच्चे चेंटरेल के पूरे प्लेसर हैं। एक बार खोजे जाने के बाद, इसे गर्मियों की ऊंचाई में काटा जा सकता है, जब अन्य प्रकार के अच्छे खाद्य मशरूम लगभग न के बराबर होते हैं।
मध्य और वृद्धावस्था के जंगलों में, गर्मियों के अंत में, सुगंधित रसूला शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में होता है। गर्मियों में, नम स्थानों में, काई और ब्लूबेरी के बीच, पीला रसूला असामान्य नहीं है - मशरूम बहुत नाजुक होता है, आसानी से छोटे टुकड़ों में उखड़ जाता है। गीले स्थानों में, दलदलों के पास, मार्श रसूला छोटे समूहों में पाया जाता है - एक उज्ज्वल टोपी रंग के साथ एक अच्छा खाद्य मशरूम। शरद ऋतु में, काले रसूला या काले पॉडग्रुज़डोक छोटे समूहों में पाए जाते हैं, जो मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए जाते हैं। 
शरद ऋतु में, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में, पोलिश कवक बड़े समूहों में पाया जाता है, और दुर्लभ वयस्क पाइंस के साथ समाशोधन में - दानेदार तेल। वन ग्लेड्स, किनारों पर, जंगल के बीच में, हमारे सबसे बड़े मशरूम में से एक छोटे समूहों में पाया जाता है - एक मोटली छाता मशरूम, जिसे अक्सर जहरीली फ्लाई एगारिक के लिए गलती से खटखटाया जाता है। इस बीच, विविधतापूर्ण छाता मशरूम सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, जो सभी में अत्यधिक मूल्यवान है यूरोपीय देश. शरद ऋतु में, देवदार के जंगलों में, लाल छतरी वाला मशरूम बहुत प्रचुर मात्रा में होता है - खाद्य भी और स्वादिष्ट मशरूमखासकर कम उम्र में। देवदार में, विशेष रूप से उपनगरीय जंगलों में, कुछ हद तक मातम के साथ उग आया, प्रचुर मात्रा में विभिन्न प्रकारजंगल के तल पर बात करने वाले बढ़ते हैं और "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। उनमें से कई खाने योग्य हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले जहरीले भी हैं। खाद्य, लेकिन खराब गुणवत्ता का, एक ग्रे टॉकर माना जाता है - टोपी के धुएँ के रंग का ग्रे रंग वाला एक बड़ा मशरूम, और इसके समान एक क्लब-फुटेड टॉकर, लेकिन पैर के एक क्लब जैसा मोटा आधार। सुगंधित गोवोरुष्का अन्य, कम सुगंधित प्रकार के मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उपयुक्त है। शरद ऋतु में एक बहुत जहरीला मोमी टॉकर भी पाया जाता है। जहरीले मशरूम में से यह अकेले और समूहों में होता है 
मौत की टोपी ( ग्रीन फ्लाई एगारिक), फ्लाई एगारिक पैंथर, फ्लाई एगारिक रेड, फ्लाई एगारिक ग्रीब या सिट्रीन। पुराने देवदार के जंगलों के किनारों के साथ, एक फ्लाई एगारिक अक्सर ग्रे-गुलाबी, या ब्लशिंग होता है - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। स्टंप पर, बड़े समूहों में सिकुड़े हुए पेड़ों के चारों ओर, एक घातक जहरीला सल्फर-पीला झूठा छत्ता है। क्रीमिया के दक्षिणी तट के देवदार के जंगलों में, कैमलिना का रूप विशेष ध्यान देने योग्य है - लाल होना, टोपी के पीले-गेरू रंग और टूटने पर रस के लाल-भूरे रंग से प्रतिष्ठित। यह, सबसे स्वादिष्ट मशरूम, दुर्लभ है और इसे संरक्षित किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक मूल के देवदार के जंगलों में, नदी की छतों की लगभग शुद्ध रेत पर उगते हुए, ऊपर सूचीबद्ध प्रजातियों के अलावा, सफेद कवक उगता है - एक देवदार का रूप। यह सबसे अधिक में से एक है सुंदर मशरूम- स्क्वाट, एक मोटी बल्बनुमा टांग और मांसल गहरे लाल रंग की टोपी के साथ। परिवारों में बढ़ता है, अक्सर छोटे अवसादों में, पाइंस के अलग-अलग समूहों के नीचे, किनारों के साथ और वन समाशोधन. कभी-कभी एक बड़ा मशरूम दूर से ध्यान देने योग्य होता है, आप करीब आते हैं, इसके बगल में आप छोटे मशरूम देखेंगे, थोड़ा लाल रंग में रंगे हुए, आप तुरंत एक ट्यूबरकल द्वारा उठाई गई सुइयों को नोटिस करते हैं, जिसके नीचे से लगभग सफेद झाँकते हैं, अभी तक नहीं चित्रित 
सन हैट मशरूम रातोंरात उगाया जाता है। अन्य वृक्ष प्रजातियों के एक मामूली मिश्रण के साथ एक देवदार का जंगल शुद्ध देवदार के जंगल की तुलना में मशरूम प्रजातियों की संख्या में अधिक समृद्ध है। एक देवदार के जंगल में एक सन्टी की उपस्थिति में, बोलेटस, बोलेटस, हरा, गुलाबी और सफेद रसूला, अन्य प्रकार के लैक्टिफ़र, नीले गायरोपोर, या ब्रूस, चेस्टनट गायरोपोर, जिसे हरे कवक भी कहा जाता है, दिखाई देते हैं। अंतिम दो प्रजातियां मशरूम बीनने वालों के बीच अविश्वास पैदा करती हैं, लेकिन वे खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट ताजा हैं, चेस्टनट जाइरोपोर का उपयोग सुखाने और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। ब्लूबेरी के बीच अधिक आर्द्र गड्ढों पर, पीले-भूरे रंग का फ्लोट असामान्य नहीं है। यह छोटा सुंदर मशरूम जैसा दिखता है जहरीला फ्लाई एगारिकऔर अधिकांश मशरूम बीनने वालों का ध्यान आकर्षित नहीं करता है। इस बीच, यह स्थापित किया गया है कि फ्लोट में कई उपयोगी शारीरिक रूप से सक्रिय और जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं। ऐस्पन और ओक का एक छोटा मिश्रण मशरूम की प्रजातियों की संरचना की विविधता को और बढ़ाता है। पोर्सिनी मशरूम का एक ओक रूप दिखाई देता है, रसूला के प्रकारों की संख्या बढ़ जाती है, जिसमें सबसे बड़ा - सफेद रसूला, या सफेद पोडग्रुज़डोक शामिल है, जो बाहरी रूप से एक स्तन के समान है, लेकिन दूधिया रस के बिना। बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम की संख्या बढ़ रही है, काला मशरूम, काली मिर्च मशरूम, ओक मशरूम और कई अन्य प्रकार के खाद्य और अखाद्य मशरूम दिखाई देते हैं।
हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, तो हमारा आज का विषय होगा खाद्य मशरूमजिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिल जाएगा। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।
लेख में आप जानेंगे कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।
सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी हैट मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का एक छोटा सा हिस्सा हैं।
उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कभी-कभी जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।
शेयर करना:
- ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
- परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
- मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।
आप स्वाद के आधार पर वन उपहारों को विभाजित कर सकते हैं, बीजाणु गठन, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।
मशरूम कब और कहाँ उगते हैं
रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी जोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। सर्वोत्तम स्थानउनके लिए एक समाशोधन में जहां एक छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कें, वृक्षारोपण और पुलिस में।
यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।
विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:
- पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
- जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
- जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
- अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
- अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में बड़े परिवारों में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।
विस्तृत में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में शीतकालीन मशरूम पाया जा सकता है। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।
मशरूम की संरचना, लाभ
मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।
पोषण मूल्य:
- मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
- "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
- वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
- रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
- रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
- मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
- रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।
जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।
मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।
कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं
खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।
उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे तो ये है सबसे अच्छा विचार, अपने साथ जंगल में ले जाओ, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।
कुछ सामान्य टिप्स:
- यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
- ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
- रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
- मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
- झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।
ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।
खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?
सफेद मशरूम (बोलेटस)
मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक काले जाल से ढक दिया जाएगा।
बोलेटस (रेडहेड)
ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।
बोलेटस (बोलेटस)
टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।
नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। से वह भ्रमित है शैतानी मशरूमहालांकि, इसका रंग हल्का होता है।
असली लोमड़ीहल्के गुलाबी से नारंगी रंग का होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर रस निकलता है सफेद रंग.
मास्लिअंक - पीला मशरूम, जिसके पास एक फिसलन भरी स्पंजी टोपी है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी हुई है। झूठी तेल में, टोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।
चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।
मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।
हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठा मशरूमउज्जवल, उनके पास फिल्म रिंग नहीं है।
युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।
रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)
एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।
अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।
इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।
मकड़ी का जाला (दलदल)
इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके होते हैं।
लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण छतरी को इसका नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।
टाल्क़र्ज़
गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।
रयाडोव्की
एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!
टांके
अधिक बार चीड़ के जंगल में लाइनें पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण, इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।
एक प्रकार की खाने की गुच्छी
नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।
सीप मशरूम
सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।
अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।
वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम
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यह चिंतन या मशरूम उठाए बिना नहीं चलेगा। उन सभी में एक भूमिगत भाग होता है, जो उपकला के छोटे छोटे तार होते हैं। मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए वे अत्यधिक निर्भर होते हैं पर्यावरण. सड़े हुए पत्तों और जीवित प्राणियों के सड़े हुए अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। वे कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं।
हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियाँ ही मनुष्य खा सकते हैं। ऊर्जा मूल्यउत्पाद कम है, प्रति किलो लगभग 300-500 कैलोरी। रासायनिक रूप से सब्जियों की फसलों के करीब, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।
देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये मशरूम, सूअर, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोकरुहा और फ्लाई एगारिक हैं। स्प्रूस जंगलों में आप सफेद कवक, दानेदार मक्खन, स्प्रूस कैमेलिना, लहसुन, वन शैम्पेन, पफबॉल और पीला दूध मशरूम पा सकते हैं।
सफेद कवक पाइन
सबसे अधिक बार, जब उनसे पूछा गया कि पाइन और स्प्रूस के तहत कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे जवाब देते हैं - "सफेद"। इस फ्राइटिंग बॉडी के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस डाइन-लविंग।
इसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, ज्यादातर वाइन-लाल या भूरे रंग की। तना सूजा हुआ दिखता है और रंग में टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन हल्का छाया होता है। कटने पर गूदा काला नहीं पड़ता, बल्कि हमेशा सफेद रहता है।
कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।
मशरूम की कटाई ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में होती है। उच्चतम उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में 1 किलो वजन तक पहुंचने वाले नमूने हैं। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और अधिक नाजुक स्वाद रखते हैं।
सफेद मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार, सूखा। कुछ क्षेत्रों में, ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद का स्वाद लिया जाता है।
अदरक
रेज़िक उन मशरूमों को संदर्भित करता है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी हो। स्प्रूस अदरक में पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरा रंग होता है। इस प्रजाति के फल व्यक्ति बलगम से ढके होते हैं। काटने या छूने पर हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध है।
उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई उगती है, छोटे धक्कों के साथ-साथ लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।
चीड़ की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के शुष्क कोनों में, युवा पाइंस के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।
खट्टा क्रीम में अचार बनाने और तलने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त है।
मोखोविक
बाह्य रूप से, मशरूम वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरा चक्का प्रमुखता से पाया जाता है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। लाभ किनारों और सड़कों पर बढ़ता है।
कवक में एक स्पष्ट फल स्वाद होता है, इसे उबालकर और तला हुआ खाया जाता है।
यदि हम चर्चा करते हैं कि देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो उनमें चक्का का "रिश्तेदार" भी शामिल है - पोलिश मशरूम। दिखने में, यह दृढ़ता से सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेमी व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटों पर नीला दिखाई देता है, मांस में एक पीले रंग की टिंट के साथ एक सफेद रंग होता है। मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है आदमी के लिए जाना जाता हैरास्ता।
ऑइलर्स
ओइलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों की तैलीय टोपी है।
शायद यह प्रजाति हमारे देश में चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि वे अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं, यानी उन देशों में जहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है।
हमारे जंगलों में मुख्य रूप से एक साधारण और शरद ऋतु का तेल है। कवक की टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून के रंग के नमूने होते हैं। मशरूम से छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा होता है, जिसका रंग पीला होता है।
बटरडिश युवा पाइंस के पास अच्छा लगता है, लेकिन इसमें भी पाया जाता है मिश्रित वन. कवक अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी, यानी बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वह पड़ोसियों के रूप में ग्रीनफिनचेस, चेंटरेल्स और रसूला को स्वीकार करता है। ज्यादातर समूहों में बढ़ता है।
फल लगभग सभी गर्म मौसम, जुलाई से अक्टूबर तक, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो कवक की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।
एक देवदार के पेड़ के नीचे मशरूम किस श्रेणी में उगते हैं, इसमें एक गर्मी और दानेदार मक्खन पकवान शामिल है। शरद ऋतु और सामान्य प्रजातियों से कुछ अंतर हैं, टोपी का रंग गेरू-पीला है। यह मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में पाया जाता है।
स्तन
मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। यह कड़वा या कड़वा मशरूम, काला या काला मशरूम है। वन तल को तरजीह देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, बर्च के पेड़ों और उन क्षेत्रों में बढ़ सकता है जहां हेज़ेल का एक अंडरग्रोथ है।
कड़वी टोपी आमतौर पर फ़नल के समान 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, तना ऊँचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और तने का रंग समान, लाल-भूरा होता है।
चेरुखा टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास, जैतून-भूरे रंग में पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।
हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं जिसमें देवदार के पेड़ों के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), फिर भी वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात उन्हें खाना पकाने की एक निश्चित तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या उबालने के बाद ही चुना जाता है।
रसूला
शंकुधारी जंगलों में रसूला होते हैं, जिनकी असामान्य रूप से विशाल प्रजाति रचना होती है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंग। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक होती है। रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों, पर्णपाती जंगलों और बंजर भूमि में उगते हैं। उप-प्रजातियों के आधार पर, वे ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।
ज्यादातर रसूला तले या उबाले, सुखाए जाते हैं, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
हार्वेस्ट नियम
चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम के विषय पर एक किताब है। लेकिन खाने योग्य मशरूम भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं अगर कुछ नियमों का पालन न किया जाए:
- राजमार्गों और रेलवे के पास मशरूम चुनना प्रतिबंधित है। बड़ा जोखिम है कि उनमें नमक होगा हैवी मेटल्सऔर अन्य हानिकारक पदार्थ।
- केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हों। आपको उनका स्वाद नहीं चखना चाहिए, खासकर बच्चों को करने दें।
- मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उनमें क्षति और वर्महोल नहीं होना चाहिए। फिर से घर आकर, कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को त्यागें।
- माइसेलियम के साथ मशरूम को बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर नए मशरूम नहीं रहेंगे।
थोड़ी सी भी शंका होने पर, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे त्याग दें। भाग्यशाली मूक शिकार.
हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जो सुइयों की गंध नहीं करते हैं और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और अपने आप को नकारना बहुत मुश्किल है वन एक स्पष्ट दिन पर चलता है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।
खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं
ग्रहों के पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार जानते हैं मशरूम साम्राज्य, लेकिन वास्तविक संख्याआज तक, किसी वैज्ञानिक स्रोत में नहीं। विभिन्न साहित्यों में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, यहां जंगल की तरह खो जाना आसान है। 
क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम को समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है।.
खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी विशिष्टता उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:
- प्रोटीन;
- अमीनो अम्ल;
- माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- स्लेटी;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- कैल्शियम;
- क्लोरीन;
- विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरा समूह बी);
- एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।
कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब सुपाच्य गोले हैं। इसलिए सबसे बड़ा फायदा है मानव शरीरसूखे और पीसे हुए फल। क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम कोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अर्थ अनुवाद में "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में पृथक मामलों में पाया जाता है। इस की अनूठी विशेषता प्राकृतिक अजूबाएक विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणुओं को छोड़ता है.
मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:
- मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
- बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉलनशकी, व्हाइट्स और शैम्पेन।
- चक्का, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद मशरूम.
- पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।
आज, यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम का खाद्य श्रेणियों में विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्यप्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करें। शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को "साइलेंट हंटिंग" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियों को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आप कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल पाते हैं, तो बिना पछतावे के सभी सामग्रियों को कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं। खाद्य मशरूम: फोटो और नाम
मानव जाति के लिए ज्ञात विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम में से कुछ हज़ार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।
क्या तुम्हें पता था? 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में अमेरिकियों द्वारा वास्तविक मशरूम दिग्गजों की खोज की गई थी। पहला अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ मारा गया, और दूसरा - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.
वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सत्यवादी, डबरोवनिक, शिरक और बेलास कहा जाता है। 
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, फ़िर पेड़ और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।
- 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहाँ कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे - चेस्टनट या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे - हल्का भूरा);
- 2-6 सेमी की मात्रा के साथ पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
- जाल सफेद रंगपैर के शीर्ष पर;
- गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है;
- धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
- हल्के और हरे रंग की टोन की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो टोपी से आसानी से अलग हो जाती है;
- कटे हुए स्थान पर गंध सुखद है।
महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। यह अखाद्य मशरूम, जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर काली जाली और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है। Volnushka
इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। वे भोजन के रूप में केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनंका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे दूधिया जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।
गुलाबी तरंगों की विशेषता है:- एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद और उत्तल, यौवन किनारों, एक हल्के गुलाबी या भूरे रंग के रंग के साथ जो छूने पर गहरा हो जाता है;
- 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊँचा, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी रंग की सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
- क्रीम या सफेद बीजाणु;
- प्लेटें अक्सर और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी होती हैं;
- गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।
महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुशकी की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपी अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में।
सफेद तरंगें अलग हैं:- सफेद घनी यौवन वाली त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
- पैर की ऊंचाई 2 से 4 सेमी तक 2 सेमी तक की मात्रा के साथ, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
- गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना के साथ होता है;
- सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
- प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
- सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता तीक्ष्णता है।
ज्यादातर अक्सर बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। वे अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूम का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें। महत्वपूर्ण! खाद्य volnushki टोपी पर बालों से आसानी से अन्य लैक्टिक मशरूम से अलग हैं।
लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन विकार और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।
प्रजाति म्लेक्निकोव जीनस के सिरोएझ्कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। में वैज्ञानिक स्रोतमशरूम को लैक्टेरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है। 
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:
- 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ अंदर की ओर लिपटे दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ कीप के आकार का;
- 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
- एक विशिष्ट फल गंध के साथ फर्म सफेद गूदा;
- पीले बीजाणु;
- प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
- दूधिया रस स्वाद में कड़वा, सफेद, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।
महत्वपूर्ण! दूध मशरूम में परिवर्तनशीलता होती है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।
अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबरीस) कैंटरेल परिवार का एक सदस्य है। 
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:
- एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभारों और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
- तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
- बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
- प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
- गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।
महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल्स अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, जब कटाई विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। Pseudochanterelles में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।
वहीं, ध्यान रहे कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में चेंटरलेस का उपयोग करने की प्रथा है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के संदर्भ में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि शरीर में इसे पचाना मुश्किल है।
वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की आवश्यकता के लिए क्षतिपूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के साथ-साथ मृत लकड़ी के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ता है। 
आप अक्सर ओक, बिर्च, रोवन, विलो, एस्पेंस पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर विलीन हो जाते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्वाह बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचानना आसान है:
- व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहराती किनारों के साथ गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तलता में भिन्न होता है, और इसमें वयस्कतासपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब रागिनी के साथ, जो कि राख, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग की सीमाओं पर होती है;
- mycelial पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो नम वातावरण में बढ़ती है;
- 5 सेमी लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा पैर, कभी-कभी लगभग अगोचर, घने, बेलनाकार संरचना;
- प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
- बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक के होते हैं;
- उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रसहीनता खो देता है, रेशेदार होता है, गंध नहीं करता है, सौंफ का स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं हुई और इसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी और टोपी की परिधि - 94 सेमी तक पहुंच गया।
इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से कैप व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थिति में, नए साल तक चलता रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।
यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और पीढ़ी से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं। 
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु के मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजालेरियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।
महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकार पैदा करते हैं.
हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचानने योग्य होते हैं। उन्होंने है:- टोपी व्यास में 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में उत्तलता और परिपक्व उम्र में सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून का रंग होता है;
- पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
- प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
- बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
- मांस सफेद, रसदार, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल होता है, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और ऐस्पन की लकड़ी को काटने के बाद छोड़ देते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक के समूह विकास द्वारा विकीर्ण होती है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, मसालेदार, तला हुआ, उबाला और सुखाया जाता है। महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग के टन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बल्डबेरी से उगाए जाते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी फसलों से बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को डालना चाहिए जिनके तने पर छल्ला बना हो।
अधिकांश मशरूम बीनने वाले पसंद करते हैं हरे चक्का(ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस), जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। 
ये फल हैं:
- 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून;
- एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा;
- भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
- मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह थोड़ा नीला हो सकता है।
क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रीब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.
तेल की खाद्य किस्मों में, सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाला परिवर्तन विशेष रूप से लोकप्रिय है। 
उसकी विशेषता है:
- व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की एक नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
- तना 12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े के साथ-साथ एक अंगूठी है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
- बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
- नींबू के रंग के साथ मांस पीला होता है, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।
क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.
लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वानस्पतिक साहित्य में, इसे लेक्किनम स्केब्रम के रूप में नामित किया गया है और जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है। 
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:
- एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
- क्लब के आकार का तना, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
- सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।
परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है। 
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:
- एक टोपी गोलाकार या साष्टांग होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे रिब्ड किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
- एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
- प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीली;
- सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
- लुगदी स्पंजी और बहुत नाजुक होती है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग की होती है, साथ ही पुराने में लाल रंग की होती है।
महत्वपूर्ण! कास्टिक बर्निंग पल्प वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली, उल्टी और चक्कर आने की गंभीर जलन पैदा कर सकता है।.
जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर नम क्षेत्रों में छायादार पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। ऐस्पन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस में लोकप्रिय हैं पश्चिमी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका। 
इस वन फल की विशेषताएं हैं:
- एक सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या परतदार सतह के साथ 25 सेमी तक की परिधि के साथ एक अर्धगोल आकार की टोपी (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंगों के नमूने होते हैं);
- क्लब के आकार का पैर, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
- भूरे बीजाणु;
- ट्यूबलर परत सफेद-पीला या भूरा-भूरा;
- गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला रंग, कभी-कभी यह नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का टिंट प्राप्त कर लेता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।
क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं, आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हैं।
Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसियस कहा जाता है। 
फसल को अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजा जाना चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रिकरपट्टिया हैं। मशरूम के लक्षण हैं:
- टोपी 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ;
- प्लेटें समृद्ध नारंगी हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
- बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
- तना बहुत घना है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
- मांस टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो कटौती के स्थान हरे हो जाते हैं;
- दूधिया रस बैंगनी-नारंगी (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद है।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन पाया गया.
फ्रांस में बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए भाषाविद ऐसा सोचते हैं स्लाव नाम Agarikov परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है। 
शैम्पेन के पास है:
- टोपी बड़े पैमाने पर और घनी होती है, आकार में गोलार्द्ध, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
- प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ ग्रे हो जाती हैं;
- पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक- या दो-स्तरित रिंग वाला;
- मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।
महत्वपूर्ण! शैम्पेन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.
यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और तरह-तरह के (एगरिकस मेलेग्रिस) शैम्पेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। वे बड़े पैमाने पर औद्योगिक पैमाने पर भी खेती की जाती हैं।
बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने का काला हीरा" भी है। वनस्पति विज्ञानी ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। 
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "चुप शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - उन जगहों पर जहां वे तैरते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।
आप निम्नलिखित लक्षणों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:
- फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिड प्रोट्रूशियंस, जैतून-काले रंग के होते हैं;
- मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश नसें होती हैं, भुने हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा स्वाद;
- दीर्घवृत्त के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।
क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।
यह लेंटिनुला जीनस से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई व्यंजन हैं। 
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता से, विश्व बाजार में, शीटकेक को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्टता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
शिटेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ 29 सेंटीमीटर व्यास तक एक गोलार्द्ध के आकार की टोपी;
- प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्लीदार कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
- पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा होता है, एक चिकनी हल्की भूरी सतह के साथ;
- सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
- गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शियाटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।
मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है। अगस्त को सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बिर्च हैं। चूना युक्त मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं। 
कवक के लक्षण हैं:
- 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, एक जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
- गूदा घना, बिना गंध वाला, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
- प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
- क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी ऊंचा, पीला-नारंगी रंग;
- बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, समान आकार के होते हैं।
महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो आप अनुभव कर सकते हैं गंभीर विषाक्तता. अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है।
इन फलों की खाद्य किस्मों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। ज्यादातर अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है। 
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भोजन के लिए केवल युवा फलों की टोपियों का उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इनके द्वारा ढूंढ सकते हैं:
- 22 सेंटीमीटर तक की घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारों और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
- घनी संरचना, बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप रंग योजना के साथ 15 सेमी ऊँचा एक तना (आधार पर गहरे रंग के शेड होते हैं);
- मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
- गूदा मांसल, सूखा, थोड़े स्पष्ट बादाम की सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।
महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट चूर्ण जैसा लेप होता है।
कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अनुकूल हैं। 
उन्होंने है:
- बड़े आकार का एक फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
- तना 20 सेमी ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है, कम या ज्यादा कैप होते हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
- गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकता है, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकता है। सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी ये आसानी से जड़ पकड़ लेते हैं।.
वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है। 
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:
- 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ उम्र के साथ सपाट हो जाता है;
- गूदा भारी होता है, घनी संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो कटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ आयोडोफॉर्म जैसा दिखता है;
- खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
- ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीले रंग में प्रारंभिक अवस्थाऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
- पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।
मशरूम लेने के बुनियादी नियम
मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में नहीं आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद जरूरी है। 
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:
- शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश करें।
- शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसा सामान न रखें जिसके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
- कच्चे फलों का नमूना कदापि न लें।
- "साइलेंट हंट" के दौरान हाथों को मुंह और चेहरे के स्पर्श को कम करने के लिए।
- ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन हो।
- पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
- पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
- फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
- जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो उस पानी का सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
- वर्महोल द्वारा क्षतिग्रस्त इंस्टेंसेस को हटा दें, साथ ही वे जिन्हें कोई क्षति हुई है।
- मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल नए फलों को गिरना चाहिए।
- सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, खींची नहीं जानी चाहिए।
- "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
- यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उन पर ध्यान न दें और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।
क्या तुम्हें पता था? डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से नरम मशरूम की टोपी टूट सकती है।
वीडियो: मशरूम लेने के नियम
विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार
मशरूम विषाक्तता का सबूत है:
- जी मिचलाना;
- उल्टी करना;
- सिर दर्द;
- पेट में ऐंठन;
- दस्त (दिन में 15 बार तक);
- कमजोर दिल की धड़कन;
- मतिभ्रम;
- ठंडे अंग।
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मदद की
खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए गर्मी के अंत तक इंतजार करना जरूरी नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियों ने जून से जंगल में निवास किया है, और विशेष रूप से शुरुआती वाले - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।
ठीक से पकाए जाने पर सबके सामने आने वाले मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में चुने गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें अलग करना है जहरीली प्रजाति, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ रहा है।
Morels
वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।
सबप्रिकॉट
वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।
सबप्रिकॉट
सीप मशरूम
वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।
मैदानी मशरूम
ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।
मैदानी मशरूम
चमपिन्यान
ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।
गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)
खुमी
वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और पित्त कवक के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।
खुमी
ऑइलर्स
बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन पसंद करते हैं देवदार के जंगल. बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई एक भूरी टोपी है।
मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)
गर्मियों में खाने योग्य मशरूम
गर्मियों में, वसंत मशरूम भी उगते हैं, जिसमें नए शामिल होते हैं।शांत शिकार के प्रेमी जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो कि फलने का चरम होता है, बाकी सभी उनसे जुड़ जाते हैं।
बेहतरीन किस्म
ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान, ज़ाहिर है, सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।
"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरे, गुलाबी या सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी, एक मोटा पैर से जुड़ी होती है। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।
इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप खुले क्षेत्रों में बिर्च और पाइंस के साथ जंगलों में "सफेद" पा सकते हैं। लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।
बेहतरीन किस्म
मोखोविक
ओक या चीड़ वाले जंगलों में बढ़ता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।
रसूला
यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाए जाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।
रसूला
bittersweet
वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह एगारिक व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।
चंटरलेल्स
ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।
चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।
खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)
खाद्य शरद ऋतु मशरूम
सितंबर की शुरुआत मशरूम चुनने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: बोलेटस से शुरू, जो मई में दिखाई दिया, और शरद ऋतु के मशरूम के साथ समाप्त हुआ।
शहद मशरूम
शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद एगारिक हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।
हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।
हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।
रयाडोव्की
एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन ज़हरीली पंक्तियाँ भी हैं।
ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।
मोकरुहा
यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।
खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए
शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कवक स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।
खाद्य मशरूम
उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:
- सुखद "खाद्य" गंध;
- टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
- वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
- टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।
यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।
अखाद्य मशरूम
यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:
- एक असामान्य या चमकीला रंग है;
- इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
- सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
- कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
- टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।
प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"
सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।
कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं
वे आमतौर पर पहले भूमिगत से दिखाई देते हैं। जहरीला मशरूमछोटे आकार का।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।
सर्वप्रथम खाद्य नैतिकतामध्य लेन में लगभग मध्य अप्रैल से थोड़ी देर बाद दिखाई देगा।
मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व
खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद उपयोग किया जाता है: सब्जी के अतिरिक्त और मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।
