रसूला एगारिक मशरूम: विवरण और इसे कैसे साफ करें। रसूला मशरूम

फोटो में मशरूम रसूला मार्श

मार्श रसूला मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 6-15 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक वाले किनारे के साथ, बाद में खुली या बीच में अवतल, चिकनी, चमकदार, लाल, स्ट्रॉबेरी रंग की होती है। प्लेटें सफेद हैं, फिर रंग मक्खन. पैर सफेद या लाल रंग के टिंट के साथ, 5-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा। हल्के स्वाद के साथ गूदा। गूदा रेशेदार नहीं होता है, नाजुक होता है, टूटने पर ऐसा लगता है जैसे छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर गेरू है।

यह अम्लीय मिट्टी पर, पीट बोग्स पर, स्प्रूस या पाइन के नीचे उगता है। इसके चमकीले रंग से इसे ढूंढना आसान है।

इस रसूला मशरूम को फोटो में देखिए जो इसे दिखाता है उपस्थिति:

मशरूम रसूला मार्श
मशरूम रसूला मार्श

स्वैम्प रसूला रेड फ्लाई एगारिक (अमनिटा मस्कारिया) से एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार पैर से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला मशरूम वाइन-रेड

कौन से शराब-लाल रसूला मशरूम वनस्पति विज्ञानियों के लिए जाने जाते हैं और इन्हें खाया जा सकता है? मशरूम खाने योग्य है। कैप 5-12 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक वाले किनारे के साथ, बाद में बीच में अवतल के लिए खुला, चिकना, चमकीला, भूरा-लाल या वाइन-लाल। प्लेटें सफेदी, हल्की गेरू होती हैं। पैर सफेद, बैंगनी टिंट के साथ, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा। हल्के स्वाद के साथ गूदा, कट पर ग्रे। गूदा रेशेदार नहीं होता है, नाजुक होता है, टूटने पर ऐसा लगता है जैसे छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर हल्का मलाईदार होता है।

यह पनीर के जंगलों में, पीट बोग्स पर, स्प्रूस या पाइन के नीचे उगता है।

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

वाइन-रेड रसूला रेड फ्लाई एगारिक (अमनिटा मस्कारिया) से एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला मशरूम पीला-गेरू

रसूला मशरूम पीले-गेरू खाने योग्य होते हैं। टोपी 5-10 सेमी, कम उम्र में उत्तल, मुड़े हुए किनारे के साथ, बाद में बीच में खुले से अवतल, चिकनी, पीली-गेरू। प्लेटें सफेद, बाद में भूरे-पीले रंग की, पानी की धार वाली होती हैं। पैर सफेद, धूसर, 4-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा। गूदा बेस्वाद होता है, रेशेदार नहीं, भंगुर होता है, टूटने पर ऐसा लगता है जैसे छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी।

बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

देखना खाद्य मशरूमफोटो में रसूला जो दिखता है:

रसूला मशरूम पीला-गेरू
रसूला मशरूम पीला-गेरू

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

रसूला पीला-गेरू एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार पैर की अनुपस्थिति में पीली मक्खी से अलग होता है।

रसूला जीनस का हरा मशरूम

रसूला जीनस का हरा मशरूम
रसूला जीनस का हरा मशरूम

रसूला हरा मशरूम खाने योग्य होता है। कैप 5-10 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक्ड एज के साथ, बाद में बीच में अवतल के लिए खुला, चिकना, चमकीला, घास हरा या जैतून हरा। प्लेटें सफेद या मक्खन के रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर और बुढ़ापे में जंग लगे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। पैर सफेद, नीचे जंग खाए, 5-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा। थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ गूदा, रेशेदार नहीं, भंगुर, एक ब्रेक पर ऐसा लगता है जैसे कि छोटे क्रिस्टल से इकट्ठा किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

यह हरा मशरूमरसूला जीनस बर्च, स्प्रूस या पाइन के तहत पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वनों में बढ़ता है।

हरा रसूला एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति में, और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल की अनुपस्थिति में पेल ग्रीबे (अमनिटा फालियोड्स) से भिन्न होता है।

फोटो में सुनहरा पीला रसूला

सुनहरी पीली किस्म खाने योग्य होती है। कैप 5-8 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, बाद में बीच में खुले से अवतल, चिकनी, चमकदार, गहरे पीले या नारंगी-पीले रंग के बीच में। टोपी के किनारे में नारंगी रंग है। प्लेटें पीली या पीली या नारंगी-गेरू होती हैं। पैर खोखले, सफेद, गुलाबी या पीले रंग के टिंट के साथ, 5-9 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे। मांस हल्के स्वाद के साथ सफेद होता है। गूदा रेशेदार नहीं होता, भंगुर होता है, टूटने पर छोटे क्रिस्टल जैसा दिखता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

फोटो में रसूला की इस किस्म को देखें, जो विकास के विभिन्न चरणों में कवक की उपस्थिति दिखाती है:

सुनहरा पीला रसूला
सुनहरा पीला रसूला

शंकुधारी, मिश्रित और में बढ़ता है पर्णपाती वन.

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

रसूला सुनहरा पीला एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार पैर की अनुपस्थिति में पीले फ्लाई एगारिक से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला ब्राउन

रसूला मशरूम की ये किस्में खाने योग्य होती हैं: टोपी 6-15 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक वाले किनारे के साथ, बाद में बीच में खुले से अवतल, चिकनी, गेरू-भूरे या अखरोट-भूरे रंग की होती है। प्लेटें भूरे धब्बों के साथ सफेद, मलाईदार पीले रंग की होती हैं। पैर सफेद, धूसर, 4-8 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा। एक हल्के स्वाद के साथ मांस, भूरे रंग के टिंट के साथ टोपी में सफेद मांस। गूदा रेशेदार नहीं होता, भंगुर होता है, टूटने पर छोटे क्रिस्टल जैसा दिखता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। मलाईदार बीजाणु पाउडर।

रसूला भूरा शंकुधारी और में बढ़ता है मिश्रित वनस्प्रूस के नीचे।

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

रसूला ब्राउन एक अंगूठी और वोल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार पैर की अनुपस्थिति में येलो फ्लाई एगारिक से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला खाना

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-10 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक किनारे के साथ, बाद में बीच में खुले से अवतल, किनारे के साथ छोटे निशान, चिकनी, गंदे लाल या भूरे रंग के साथ। प्लेटें सफेद होती हैं। पैर सफेद, पीले रंग का, नीचे की ओर 3-6 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। एक हल्के स्वाद के साथ लुगदी, रेशेदार नहीं, भंगुर, एक ब्रेक पर, जैसे कि छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

रसूला भोजन पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, बर्च के नीचे या पाइंस के नीचे पार्कों में बढ़ता है।

फल जून से अक्टूबर तक.

रसूला भोजन रेड फ्लाई एगारिक से एक अंगूठी और वोल्वो की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार पैर से भिन्न होता है।

फोटो में पूरा रसूला

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-10 सेमी, कम उम्र में उत्तल, बहुत चिकनी और घनी, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, बाद में बीच में खुले से अवतल, चिकनी, गहरे जैतून, चॉकलेट। प्लेटें सफेद, बाद में पीली-गेरू होती हैं। पैर सफेद, 4-8 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा। हल्के स्वाद वाला गूदा कटने पर धूसर हो जाता है। लुगदी रेशेदार नहीं है, नाजुक है, टूटने पर, जैसे कि छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

यह शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, पाइंस के नीचे, स्प्रूस के नीचे और ओक के नीचे उगता है।

पूरा रसूला जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है।

कोई जहरीला जुड़वां नहीं है।

फोटो में रसूला जल रहा है-कास्टिक

मशरूम अखाद्य हैं।आपको यह जानने की जरूरत है कि रसूला मशरूम कैसा दिखता है: एक टोपी 5-9 सेमी, कम उम्र में उत्तल, एक टक वाली धार के साथ, बाद में खुली या बीच में अवतल, चिकनी, चमकीली, गुलाबी, हल्की लाल। पुराने मशरूम में प्लेटें सटे हुए, सफेद, पीले रंग की होती हैं। पैर सफेद, धूसर, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा। पैर का गूदा सफेद होता है, टोपी गुलाबी रंग की होती है, जिसमें कड़वा जलता हुआ स्वाद होता है, जिसमें फल की महक होती है। गूदा रेशेदार नहीं होता है, नाजुक होता है, टूटने पर ऐसा लगता है जैसे छोटे क्रिस्टल से एकत्र किया गया हो। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी।

यह पनीर के जंगलों में, पीट बोग्स पर, सन्टी, एल्डर या पाइन के नीचे उगता है।

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

देखें कि फोटो में रसूला मशरूम कैसा दिखता है और याद रखें कि आपको इसे अपनी टोकरी में नहीं लेना चाहिए:

रसूला जलती-कास्टिक है
रसूला जलती-कास्टिक है

खाद्य मार्श रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत थोड़ी उदासी लाती है: गर्म मौसम का अंत, बारिश और ठंड के मौसम की शुरुआत। लेकिन इसके साथ ही मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे सुखद समय शुरू होता है, जब आप शांत शिकार कर सकते हैं।

जंगल की महक और पक्षियों के गायन का आनंद लेते हुए, हम लगन से कवक के बाद कवक की तलाश करते हैं। और फिर हम यह सारी वैरायटी घर ले आते हैं। ताजा मशरूम और एक प्याज के साथ तले हुए उबले आलू की सुगंध पहले से ही हवा में बहने लगती है। हालाँकि, यह सब इतना सरल नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है कि ये अच्छाइयां दुखद स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बनें। इसलिए, मशरूम की किस्मों, उनके खाद्य और खतरनाक प्रतिनिधियों के बारे में कुछ ज्ञान होना उचित है।

सबसे लोकप्रिय और जल्दी पकने वाले मशरूम सन्टी और रसूला हैं! प्रकृति में उनकी लगभग 270 प्रजातियां हैं, इसलिए जटिल नामों की विविधता: मार्श रसूला, भूरा, पीला, बैंगनी, लहरदार, निर्दोष, अप्रिय और अन्य।

रसूला सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है

वे खाद्यता के अनुसार कुछ समूहों में विभाजित हैं:

• खाद्य (उत्कृष्ट);
• खाद्य (अच्छा);
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य (गैर विषैले);
• विषाक्त।

जाहिर है, इतनी बड़ी संख्या में मशरूम की किस्मों को याद रखना मुश्किल है। हां और समान्य व्यक्तियह किसी काम का नहीं। यह उनकी मुख्य किस्मों को जानने के लिए पर्याप्त है कि एक प्रजाति को दूसरों से कैसे अलग किया जाए। होना आवश्यक है सामान्य विचारवे जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और जो मनुष्यों के लिए जहरीले हैं।

खाद्य और अखाद्य - इन मशरूमों का एक सशर्त विभाजन। झूठा रसूला एक अखाद्य मशरूम का नाम है जिसे खाना खतरनाक हो सकता है। यह साधारण नामसभी प्रकार के लिए यह परिवारजो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

झूठा रसूला। ध्यान से!

रसूला कैसा दिखता है

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं। यह लगभग किसी भी क्षेत्र में पाया जा सकता है। वह पेड़ों और घास की पत्तियों के नीचे सन्टी या चैंटरेल की तरह छिपती नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, वह खुद को सबके सामने उजागर करती है। इस कवक को इसके थोड़े उत्तल, सपाट या कीप के आकार के, अक्सर चमकीले रंग की टोपी द्वारा बाकी हिस्सों से अलग किया जा सकता है, जिसमें कई प्रकार के रंग हो सकते हैं। रंग विकल्प: लाल, नीले, हरे, ग्रे…

टोपी के आकार का प्रकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है: यह गेंद की टोपी के साथ बढ़ना शुरू होता है, फिर धीरे-धीरे टोपी अंदर बाहर हो जाती है। ऊपरी चमकदार त्वचा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटाया जा सकता है। अन्य मशरूम की तुलना में पैर आमतौर पर सीधा होता है, आकार मध्यम होता है।

प्रजातियों की व्यापकता और विविधता के बावजूद, यह वह मशरूम है जिसे लोग अक्सर जंगल में अनदेखा कर देते हैं। हालांकि अधिकांश भाग के लिए रसूला मशरूम का स्वाद अच्छा होता है। कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। और कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें व्यंजन भी माना जाता है।

खाने योग्य या नहीं खाने योग्य?

यह तथ्य कि उनके द्वारा घातक रूप से जहर देना असंभव है, आंशिक रूप से सच है। साथ वैज्ञानिक बिंदुउनमें से कोई भी मशरूम नहीं है, जिसे उनकी विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार पूरी तरह से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यानी यह मशरूम जानलेवा नहीं हो सकता

मनुष्यों के लिए विषाक्तता के अनुसार, सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• भोजन की विषाक्तता पैदा करना;
• तंत्रिका तंत्र के विघटन का कारण;
• घातक जहरीला।

रसूला से फूड प्वाइजनिंग हो सकती है

इस राज्य के किसी भी प्रतिनिधि की विषाक्तता एक या दूसरे द्वारा निर्धारित की जाती है रासायनिकजो मानव शरीर में गड़बड़ी पैदा करता है। और हमारी झूठी प्रजाति, अधिक से अधिक, केवल पहले समूह को ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके बावजूद, कुछ प्रजातियाँ हैं जो ध्यान देने योग्य हैं। उन्हें इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहना चाहिए।

रसूला जलना (रसूला एमेटिका)

यह झूठे समूह का प्रतिनिधि है, इसमें अल्कलॉइड मस्करीन होता है, जो मनुष्यों के लिए विषैला होता है। इसकी सामग्री कम है, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में व्यवधान पैदा करने के लिए पर्याप्त है। उपस्थिति में, इसमें गोल किनारों के साथ नारंगी-लाल या हल्के लाल रंग की टोपी होती है। आप इसकी फ्रूटी सेंट को सूंघ सकते हैं।

रसूला लाल या रक्त लाल (Russula Sanguinea)

इसमें टोपी का चमकीला लाल रंग होता है, जो समय के साथ फीका पड़ सकता है। पैर पतला है। ख़ासियत यह है कि त्वचा को व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। इसमें फलों की सुगंध हो सकती है, लेकिन यह स्वाद में तीखा और कड़वा होता है और अपच का कारण बन सकता है।

रक्त लाल रसूला का स्वाद कड़वा होता है और यह अपच का कारण बन सकता है

भंगुर रसूला (रसुला फ्रेगिलिस)

इसमें टोपियों पर काफी विविध रंग पैलेट है। जैतून से लेकर बकाइन-नीला और गुलाबी। पतला, भंगुर। स्वाद बहुत कड़वा होता है। रसूला भंगुर हल्के जहर का कारण बन सकता है। इसे सिर्फ अचार बनाकर ही खाया जा सकता है। अच्छी तरह उबालने के बाद ही पकाना चाहिए।

रसूला हरा (रसूला एरुगिनिया), साथ ही पपड़ीदार (रसूला वायरेसेंस)

इन मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। हरे रंग के रसूला में एक हरे-भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें एक युवा मशरूम में गोलार्ध का आकार होता है। परिपक्व व्यक्ति के पास एक सीधी टोपी होती है जिसके किनारे थोड़े फटे हुए होते हैं जो परिपक्व टोपी में अंदर बाहर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी के हरे रंग के साथ मशरूम का खतरा इस तथ्य में निहित है कि वे जहरीले पीले ग्रीब के समान दिखते हैं। उन्हें भेद करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब वे युवा मशरूम हों। और, तदनुसार, गलती करना आसान है। किसी भी तरह से हरा रसूला टोकरी में नहीं जा सकता। और पेल टॉडस्टूल के साथ जहर इंसानों के लिए घातक है।

रसूला ग्रीन को पेल ग्रीब के साथ भ्रमित करना आसान है

तो आप क्या खा सकते हैं?

इस परिवार के बाकी सदस्यों में से अधिकांश खाने के लिए सुरक्षित हैं। याद रखने वाली मुख्य बात सही प्रसंस्करण और तैयारी है, ताकि अस्वास्थ्यकर पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने की संभावना को कम किया जा सके। सबसे सामान्य प्रकार जिन्हें तालिका में सुरक्षित और खुशी से लाया जा सकता है, नीचे वर्णित हैं।

रसूला भोजन (रसूला वेस्का)

सबसे आम में से एक: मशरूम की परिपक्वता के आधार पर गुलाबी-भूरी टोपी, अर्ध-गोलाकार या सपाट। पैर मोटा है। सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। रसूला भोजन व्यर्थ नहीं है, इसका ऐसा नाम है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है (इसमें अखरोट का स्वाद होता है)। कोई आश्चर्य नहीं कि यह सबसे अधिक खाए जाने वाले में से एक है।

रसूला खाना - बहुत स्वादिष्ट मशरूम

दलदल रसूला (रसूला पलुडोसा)

अन्यथा, इसे फ्लोट कहा जाता है, इसमें केंद्र में थोड़ा उभरे हुए किनारों के साथ एक लाल, गहरे रंग की लहरदार टोपी होती है। तना सफेद होता है, धुरी की तरह। खाने योग्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं। रसूला मार्श शंकुधारी जंगलों में बहुत आम है, बढ़ता है देर की गर्मीऔर पतझड़। इसके नाम के बावजूद - मार्श रसूला - यह न केवल दलदली क्षेत्रों में बढ़ता है, बल्कि उन जगहों पर भी पाया जाता है जहां काई उग आई है।

रसूला गोल्डन (रसूला औरिया)

इसमें ईंट से तांबे तक का समृद्ध टोपी रंग है। टोपी स्वयं थोड़ा अवतल से थोड़ा उत्तल है। इसकी एक चिकनी मांसल टांग होती है, जो उम्र के साथ झरझरा हो जाती है। एक सुनहरा रसूला काफी दुर्लभ है। हालाँकि, इसका स्वाद अच्छा है।

रसूला पीला (रसुला क्लारोफ्लवा)

मशरूम में एक साधारण अर्धवृत्ताकार या सपाट टोपी होती है, लेकिन इसकी समृद्धता अलग होती है पीला. इसका मांस मोटा और सफेद होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च के नीचे बढ़ता है। डरो मत कि रसूला टूटने पर पीला हो जाता है और सफेद से ग्रे में बदल जाता है, और जब पकाया जाता है, तो यह आमतौर पर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। यह घटना इस कवक की एक सामान्य संपत्ति है।

पीला रसूला - खाने योग्य मशरूम

ब्राउन रसूला (रसूला ज़ेराम्पेलिना)

इसमें केंद्र में एक छाप के साथ थोड़ा उत्तल या थोड़ा अवतल आकार के साथ बीच में एक बैंगनी टोपी गहरा है। स्वाद सुखद है, लेकिन गंध की एक विशिष्ट विशेषता है। भूरे रंग के रसूला का नाम इस तथ्य के कारण रखा गया है कि जब पैर क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसका रंग लाल रंग के टिंट से भूरा हो जाता है, अन्य समकक्षों के विपरीत, जिसका रंग उसी रंग का रहता है या टूटने पर थोड़ा ग्रे हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ देशों में ब्राउन रसूला को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

नीला रसूला (रसूला अजुरिया)

एक अच्छी तरह से हटाने योग्य पतली त्वचा के साथ एक नाजुक बकाइन से नीलम-नीले रंग के केंद्र में एक अवसाद के साथ अर्धवृत्ताकार से अवतल टोपी वाला एक मशरूम। इसका एक सुखद सुगंधित स्वाद है।

खाद्य नीला रसूला

आप जहर क्यों प्राप्त कर सकते हैं?

इन मशरूमों के साथ विषाक्तता का कारण अक्सर आवश्यक गर्मी उपचार (खाना पकाने) के बिना झूठी (अखाद्य) प्रजातियों का उपयोग होता है। इकट्ठा किया, धोया, तला, खाया। वोइला! हेलो फूड प्वाइजनिंग, बेसिन और टॉयलेट।

रसूला के साथ विषाक्तता के मामले में, डॉक्टर की मदद की आवश्यकता होती है

रसूला मशरूम, जो खाने योग्य है, बिना पकाए खाया जा सकता है। हालांकि इसे पूरी तरह कच्चा नहीं खाना चाहिए। आप, उदाहरण के लिए, तलना, अचार या अचार बना सकते हैं। यदि किसी विशेष मशरूम के बारे में संदेह और चिंताएं हैं, तो इसे उबालने (स्टू) करने या इसे पूरी तरह से उपयोग करने से मना करने की सिफारिश की जाती है।
सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए रसूला को कितना पकाना है? उत्तर सीधा है। दो पानी में खाना बनाना जरूरी है: पहले एक कंटेनर में उबाल लें, फिर नए उबलते पानी में स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
यदि उपयोग के बाद लक्षण प्रकट होते हैं विषाक्त भोजन(मतली, उल्टी, दस्त), उल्टी और एनीमा की मदद से भोजन के मलबे से पेट और आंतों को साफ करने की सिफारिश की जाती है, एंटरोसॉर्बेंट्स लें। लेकिन अगर आपको जरूरत महसूस हो तो डॉक्टर से मिलें।

वीडियो

देखना दिलचस्प वीडियोपेल ग्रीब के हरे रसूला-जुड़वां के बारे में।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद। मशरूम सुरुचिपूर्ण और निंदनीय हैं - वे शुष्क और नम ठंडे मौसम में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फ्रूटिंग बॉडीज को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूला को पैरों के साथ इकट्ठा किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की एक परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को पूरे घर में लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

ओक और सन्टी जंगलों में एक सुंदर मजबूत मशरूम पाया जाता है, जहाँ यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की सफाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर झुकी हुई, व्यास में 18 सेमी तक। केंद्र में त्वचा हरी, पीली, भूरी-हरी है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊंचा, हल्का क्रीम, चिकना, बिना आधार पर मोटा होना और पैर पर अंगूठी। गूदा सफेद, भंगुर होता है, जिसमें मलाईदार लगातार प्लेटें पैर का पालन करती हैं, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना।

एक सामान्य प्रजाति पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, चमकदार टोपी के चमकीले लाल स्वरों के कारण दूर से ध्यान देने योग्य - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से रास्पबेरी और गुलाबी तक।

टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 6-10 सेमी तक, पुराने मशरूम में फैला हुआ है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहराते रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया होती हैं सफेद रंग. गूदा मजबूत, टोपी से टूटने पर थोड़ा गुलाबी, तटस्थ स्वाद या थोड़ा कड़वा होता है। सही बेलनाकार आकार का पैर, मलाईदार सफेद रंग, शुष्क मौसम में गुलाबी रंग का हो जाता है।

चीड़ के जंगलों में रेत भरी मिट्टीआप इन स्वादिष्ट मशरूम को एक गोल गोलार्द्ध की टोपी के साथ पा सकते हैं, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल है, इसमें बैंगनी, बेज या के रंग हो सकते हैं गुलाबी फूल, किनारों पर थोड़ा फूला हुआ और आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें असंख्य, दूधिया सफेद, फिर क्रीम होती हैं।

पैर घने, मोटे, सफेद, 7 सेमी तक ऊंचे, आधार पर भूरे रंग के होते हैं, शुष्क मौसम में यह टोपी की छाया प्राप्त कर लेते हैं। पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ, कड़वाहट के बिना गूदा स्वाद के लिए सुखद है।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

सबसे स्वादिष्ट किस्म रसूला खानाबीच, ओक और बिर्च के तहत पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रह का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक फैला हुआ है। एक सामान्य प्रजाति को उसके सुखद स्वाद, अखरोट के स्वाद और घने गूदे के लिए दूसरों से ऊपर माना जाता है।

रसूला लहरदारदेर से गर्मियों से अक्टूबर के मध्य तक एकत्रित, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, मैदानों और पहाड़ों में पाया जाता है। प्रजातियां बल्कि मजबूत घने फलने वाले शरीर बनाती हैं, और इसलिए हम मशरूम बीनने वालों को पिछले वाले से कम नहीं पसंद करते हैं।

यह अक्सर बर्च के नीचे बढ़ता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों और सितंबर के अंत में होता है। और गर्म अक्टूबर में भी आप हरे-भरे मशरूम के पूरे घास के मैदान में आ सकते हैं।

नाजुक टोपियां, जमीन से बाहर निकलने का समय नहीं होने के कारण, जल्दी से खुल जाती हैं, कीड़ों की भीड़ को भूख बढ़ाने वाले गूदे की ओर आकर्षित करती हैं। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और उन्हें इकट्ठा करके आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल तंग फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। वे खाने योग्य पैर के साथ एक साथ कट जाते हैं, और साथ ही वे कीड़े की जांच करते हैं।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग के रसूला को सबसे अधिक नहीं माना जाता है सबसे अच्छा मशरूम, लेकिन अभी भी बड़े पैमाने पर उनकी उपलब्धता और हर जगह बढ़ने के लिए खुशहाल संपत्ति के कारण इकट्ठा होते हैं। उनकी कमियां न केवल नाजुकता, नीरस स्वाद, और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति में हैं - उनकी बाहरी विविधता के कारण, उनके बहुत खतरनाक समकक्ष हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, घातक जहरीला मौत की टोपी, हरे रसूला के समान। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, अक्सर सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद इन प्रजातियों के बीच मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रीब मतभेदएक विस्तृत है, और फिर एक पैर पर एक झालरदार अंगूठी और एक मोटा कप के आकार का आधार, जमीन के पास ही एक प्रकार का "थैली" है। अक्सर, पुराने टॉडस्टूल में, अंगूठी गायब हो जाती है, और इसलिए किसी को सतर्कता नहीं खोनी चाहिए, और किसी भी संदेह के मामले में सावधान रहें और एक संदिग्ध मशरूम बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग के उत्तल टोपी भी रंगीन भोजन और लहराती रसूला के साथ भ्रमित करना आसान है। नाजुक मांस सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछले वाले की तरह खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भी मुंह में पानी लाने वाले मशरूम का इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने जहरीले पदार्थ मस्करीन के ऊतकों में पाया, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण से, इस प्रजाति को खाद्य नहीं माना जा सकता है।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और बैंगनी रंग के साथ एक आकर्षक मशरूम लहराती रसूला जैसा दिखता है। गूदा कड़ा, पीलापन लिए हुए, फलों की सुगंध के साथ, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है। त्वचा अच्छी तरह से नहीं उतरती है। बैंगनी या गुलाबी-बकाइन प्रतिबिंब वाला पैर।

उगता है अधिकाँश समय के लिएशंकुधारी जंगलों में पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और कच्चा होने पर पाचन संबंधी गड़बड़ी पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अधिक बार पाइंस के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूम से मिल सकते हैं। टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से उभरी हुई, शराब-लाल, कभी-कभी एक बकाइन रंग के साथ। त्वचा अच्छी तरह से नहीं उतरती है।

मांस सफेद होता है, त्वचा के पास ही लाल रंग का होता है। बदलती डिग्रीकड़वा या तीखा, एक मीठे स्वाद के साथ डंठल में, फल की सुगंध। प्रजाति इसकी कड़वाहट के कारण अखाद्य है और कच्चे होने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी गुण

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है। 20% से अधिक कच्चा प्रोटीन ऊतकों में पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना होता है। मांसल घने गूदे से, आप पौष्टिक दुबला भोजन पका सकते हैं, आंशिक रूप से मांस की जगह और मछली उत्पाद. रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व पाए गए - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी रंग के मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इनका उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिफोड़े और पायोडर्मा के उपचार के लिए।

लाल रंग की प्रजातियों में, एक एंजाइम पाया गया, जिसे वैज्ञानिकों ने कवक के इस जीनस के लैटिन नाम के सम्मान में रसुलिन नाम दिया। एंजाइम की एक शक्तिशाली गतिविधि होती है और थोड़ी मात्रा में यह दूध को जल्दी से बदलने में सक्षम होता है रानीटपनीर उत्पादन में।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं, और रसूला जल रहा है, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन को भड़काता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थवी बड़ी मात्राजिगर पर भार दें, विशेष रूप से पित्ताशय की पथरी के साथ। इसलिए, ऐसे उत्पादों को सावधानी के साथ संयम से खाया जाता है।

रसूला को छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है जिसकी आवश्यकता होती है सक्रिय कार्यएंजाइम, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

यह उस बड़े खतरे को याद करने के लिए उपयोगी होगा जो अशुभ मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है, विशेष रूप से पेल ग्रीब के साथ।

खाना पकाने की विधि और तैयारी

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जल्दी से साफ किया जाता है, किनारे से त्वचा को अलग किया जाता है और बीच में थोड़ा काट दिया जाता है। छिलके वाले फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे काला पड़ने से बचा जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला प्राकृतिक

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करें - रसूला भोजन और हरा। बाद प्राथमिक प्रसंस्करणउन्हें अम्लीय और नमकीन पानी में 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से उबाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी कम हो जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी, और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

गरमा गरम अचार में रसूला

यह स्वस्थ मसालेदार अचार मशरूम की सबसे अच्छी तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल के बीज चाहिए।

बर्तन में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। मशरूम को उबलती हुई नमकीन में डुबोया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तत्परता को टुकड़ों को नीचे तक बसाने और नमकीन के स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, ब्राइन के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियां छील ली जाती हैं, आधे में काट ली जाती हैं, नमकीन, एक अंडे में डुबोया जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को आधा लीटर जार में गर्दन से 1 सेमी नीचे रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग के बाद, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

मशरूम कैवियार

पूरी तरह से धोए गए और छिलके वाले फलों के पिंडों को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग को हटाते हैं, फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए झरझरा कैनवस बैग में रखा जाता है।

इस तरह से निचोड़ा हुआ मशरूम एक छोटे से सिर के साथ एक बड़े grate के साथ एक मांस की चक्की में बारीक कटा हुआ या जमीन है। प्याज 1 किलो मशरूम और काली मिर्च में 50 ग्राम नमक मिलाएं। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबला हुआ तेल डाला जाता है और साफ, सूखे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में भोजन को थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहित किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुरुचिपूर्ण रंग का रसूला हर जगह उगता है - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, समाशोधन और किनारों में, सफेद-ट्रंक वाले बिर्च के पास घास में। एकत्र किए गए सभी मशरूमों में से लगभग एक तिहाई एक या दूसरे प्रकार के रसूलेसी से संबंधित हैं। अपनी स्पष्टता, पहुंच, चमकीले रंग और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं, जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को बायपास करने की जल्दी में नहीं हैं।

रसूला उज्ज्वल और असामान्य मशरूम हैं, उनकी ख़ासियत यह है कि वे गिरी हुई पत्तियों के नीचे नहीं छिपते हैं, लेकिन अपने चमकीले रंग के साथ मशरूम बीनने वालों को बुलाते हैं।

माइकोलॉजिस्ट रसूला की कई दर्जन प्रजातियों में अंतर करते हैं, जबकि परिवार के कुछ सदस्य विशेष रूप से कुछ स्थानों पर बढ़ते हैं।

कई प्रकार के रसूला यूरोप में उगते हैं और पूरे एशिया में वितरित किए जाते हैं, और कुछ अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं।

उपस्थिति और संरचना में, सभी प्रकार के रसूला एक दूसरे के समान होते हैं। युवा नमूनों में, टोपियां लगभग गोलाकार होती हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ती हैं, वे समतल हो जाती हैं और फ़नल के आकार की हो जाती हैं। वयस्क मशरूम में, टोपी काफी बड़ी हो सकती है - व्यास में लगभग 15 सेंटीमीटर।

लगभग सभी रसूला के पैर सम, बेलनाकार, सफेद होते हैं। गूदा घना होता है, लेकिन पुराने मशरूम में यह ढीला और भंगुर हो जाता है। जब रसूला को टोकरी से बाहर निकाला जाता है, तो केवल युवा मशरूम बरकरार रहते हैं।

खतरनाक रसूला

"रसुला" नाम कहाँ से आया है? यह एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जिसे न केवल तला और स्टू किया जा सकता है, बल्कि सावधानी बरतते हुए कच्चा भी खाया जा सकता है। लेकिन रसूला के बीच हैं अखाद्य प्रजातियां. सभी अखाद्य रसूला लाल या चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। और कई यूरोपीय स्रोतों में उन्हें आम तौर पर जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

रसूला जलना-कास्टिक सबसे अधिक बार होता है। यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, दलदलों के बीच, शरद ऋतु और गर्मियों के दौरान हर जगह बढ़ता है। यह एक दलदली रसूला जैसा दिखता है, लेकिन इसे टोपी के चमकीले लाल रंग से अलग किया जा सकता है। एक गति में तीखे रसूला से त्वचा को हटा दिया जाता है, और लाल रंग का मांस सामने आ जाता है। मांस नाजुक और बहुत भंगुर होता है।

रसूला रक्त-लाल भी अखाद्य है। यह शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। सामान्य तौर पर, उसकी टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। उसका पैर लाल है, और प्लेटें उतर रही हैं।

कई अन्य प्रकार हैं अखाद्य रसूलाजो सब का स्वाद कड़वा और जलनेवाला है। उन सभी के पास विभिन्न रंगों की गुलाबी टोपी और लाल रंग के पैर हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, कई प्रकार के रसूला हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों को उनके सभी नामों को जानने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें केवल अखाद्य लाल-पैर वाली प्रजातियों को भेद करने की आवश्यकता है।

खाद्य रसूला

शेष रसूला खाद्य हैं, लेकिन विभिन्न स्वाद गुणों के। उनमें से और आम तौर पर मान्यता प्राप्त नेताओं को आवंटित करें।

रसूला भोजन को एक कारण के लिए इसका नाम मिला, इसे एक विनम्रता माना जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम, आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं और इसे सुखा भी सकते हैं।

स्थापित मुख्य विशेषताएंरसूला भोजन जिसमें त्वचा टोपी के किनारों को कवर नहीं करती है, इसलिए मांस और प्लेटों के सिरे नंगे रहते हैं। इसके लिए, इंग्लैंड में रसूला को "ब्लू-टूथेड" कहा जाता है। उसकी टोपी का रंग लाल-भूरा या बैंगनी-लाल हो सकता है। तना मोटा, घना और इतना छोटा होता है कि ऐसा लगता है जैसे टोपी जमीन पर पड़ी हो।

पर्णपाती जंगलों में खाद्य रसूला बढ़ता है, विशेष वरीयता के साथ पर्णपाती वन. यह ओक के जंगलों, बर्च के जंगलों, वन सड़कों के पास, किनारों और रास्तों पर होता है।

रसूला हरा - भी खाने योग्य किस्म, शायद भोजन रसूला से भी स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह प्रजाति पर्णपाती प्रकाश वनों में, बिर्च, बीचे और ओक के तहत बढ़ती है। ग्रीनिश रसूला काफी पहले मिलना शुरू हो जाता है - जुलाई में और अक्टूबर के अंत तक बढ़ता रहता है। ये मशरूम काफी मात्रा में उगते हैं।

हरे रसूला को तला, सुखाया, नमकीन और स्टू किया जा सकता है। सूखने पर गूदा अपना रंग नहीं बदलता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट रसूला उबला हुआ होता है। एक हरे रंग के रसूला में, टोपी में विभिन्न हरे रंग के रंग होते हैं, यह चमकदार नीला-हरा, हरा-गेरू और सुस्त ग्रे-हरा हो सकता है। टोपी के किनारे आमतौर पर हल्के रंग के होते हैं। त्वचा मोटी है, यह गूदे से अविभाज्य है। छिलका चारित्रिक रूप से फट जाता है, यह इन दरारों में होता है कि हरे रंग का रसूला अन्य प्रजातियों से अलग होता है।

रसूला हरा अपने सापेक्ष हरे रंग के रसूला से भी पहले दिखाई देता है - जून के अंत में। में यह दृश्य बीच की पंक्तिव्यापक रूप से फैला हुआ। टोपी का रंग हल्का हरा-भरा है, कभी-कभी यह लगभग ग्रे हो सकता है, केंद्र में यह गहरा होता है। छिलके को टोपी के आधे हिस्से से हटा दिया जाता है।

ये रसूला स्लग के बहुत शौकीन हैं, वे अपनी टोपी और पैरों में बड़े छेद करते हैं। युवा हरे रसूला घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे नमकीन और दांतों पर कुरकुरे होते हैं।

रसूला पीला होता है या रसूला हल्का पीला होता है। स्थानों में यह मशरूम बहुत अधिक है। यह नम पाइन-बर्च और सन्टी जंगलों में बढ़ता है, कभी-कभी यह ब्लूबेरी के बीच में आ सकता है। इसका गूदा सख्त होता है जो कटने पर स्लेटी रंग का हो जाता है।

उबालने पर यह रसूला ग्रे या काला भी हो जाता है इसलिए इसे उबाला नहीं जाता है.

रसूला सुनहरा पीला पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, लेकिन अधिक बार पर्णपाती जंगलों में। यह रसूला पीले रसूला की तुलना में छोटा होता है, इसमें ढीला मांस होता है, और प्लेटें ज्यादा पीली होती हैं।

रसूला ग्रेइंग - एक और स्वादिष्ट मशरूम। ये रसूला विशेष रूप से चीड़ के जंगलों में लाइकेन और काई के बीच उगते हैं। रसूला ग्रेइंग - एक बहुत बड़ा और सुंदर मशरूम। युवा नमूनों में चमकदार सतहों के साथ नारंगी या लाल रंग की टोपी होती है। टोपी पूरी तरह से गोलाकार है, इसलिए ये रसूला घास पर बिखरी हुई चमकीली गेंदों की तरह दिखते हैं। परिपक्व कच्चा रसूला भी बहुत सुंदर दिखता है, वे बड़े होते हैं और ऊंचे पैरों पर गोलार्द्ध की टोपियां होती हैं। और पुराने नमूने असंगत दिखते हैं: टोपी फीकी पड़ जाती है और भूरे धब्बों से ढक जाती है। गूदा इतना धूसर हो जाता है कि मशरूम रसूला जैसा हो जाता है।

इसके अलावा, ग्रेइंग रसूला में बड़ी संख्या में कीड़े शुरू हो जाते हैं। स्लग मशरूम में निशान छोड़ते हैं जो काले हो जाते हैं। रसूला बहुत उत्पादक मशरूम हैं, इसलिए हमेशा बहुत सारे युवा नमूने एकत्र करने का अवसर होता है।

रसूला नीला-पीला - एक परिवर्तनशील रंग वाला एक मशरूम, इसकी टोपी के रंग का वर्णन करना लगभग असंभव है। पुराने मशरूम में भी, टोपी विभिन्न रंगों की हो सकती है: भूरा, हरा, बैंगनी-बैंगनी, जैतून, भूरा। अक्सर, रंग असमान होता है, धुंधले धब्बे होते हैं, और टोपी पर सभी रंग मौजूद होते हैं। नीले-पीले रसूला की प्लेटें स्पर्श करने के लिए गैर-भंगुर, मुलायम, तैलीय होती हैं। ये जंगलों में उगते हैं विभिन्न प्रकारऔर जुलाई से अक्टूबर तक काटा जाता है।

रसूला हरा-लाल या बच्चा भी एक मोटली रसूला है। ये बड़े मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगते हैं: बिर्च, ओक और बीच के बीच। मांसल टोपी व्यास में 15-20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। लाल रंग की पृष्ठभूमि पर जैतून या पीले रंग के दाग और धब्बे होते हैं। टोपी की सामान्य पृष्ठभूमि चमड़े की पीली हो सकती है।

हरे-लाल रसूला की प्लेटें अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मोटी और चौड़ी होती हैं। पैर मोटा और शक्तिशाली होता है, लेकिन अंदर से दब जाता है।

भूरा रसूला कई किस्मों में आता है, जो विकास के स्थान और टोपी के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। टोपी एक हरे रंग की टिंट, बरगंडी, असमान धब्बों के साथ लाल-पीले रंग के साथ लाल हो सकती है। यदि कोई पत्ता लाल टोपी से चिपक जाता है, तो उसके नीचे एक पीला रंग प्राप्त होता है। हवा में भूरा होने पर रसूला का गूदा भूरा हो जाता है, लेकिन इससे मशरूम के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

प्लेटें पीले रंग की होती हैं, अगर आप उन्हें दबाते हैं, तो वे भी भूरे रंग की हो जाती हैं। कई मशरूम बीनने वाले भूरे रंग के रसूला की असामान्य गंध पर ध्यान देते हैं। कुछ का कहना है कि इस मशरूम में हेरिंग की गंध है, जबकि अन्य - झींगा मछलियों और केकड़ों की गंध, सामान्य तौर पर, यह विदेशी है।

रसूला मैडेनहेयर अपने समकक्षों की तुलना में आकार में छोटा है, लेकिन इस मशरूम में कुछ अद्भुत गुण हैं। सबसे पहले, शुष्क मौसम में गिरीश रसूला बढ़ता है, जब कोई अन्य खाद्य मशरूम नहीं होता है, दूसरी बात, यह एक बहुत बड़ा मशरूम होता है, कभी-कभी मिट्टी पूरी तरह से बिछ जाती है, और तीसरा, इन मशरूमों में एक नाजुक, सुखद स्वाद होता है, जिसमें होता है कड़वाहट और तीखापन नहीं है। यह रसूला वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है।

लड़की के रसूला की टोपी व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। टोपी का रंग गुलाबी, पीला होता है, जबकि बीच का रंग गहरा होता है। तना, गूदा और प्लेट अत्यंत भंगुर होते हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, और उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।

रसूला के प्रकार निर्धारित करना आसान नहीं है, लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए क्योंकि वे सभी स्वादिष्ट और खाने योग्य हैं। रसूला नीला, भंगुर, नीला, संपूर्ण, ग्रे जैसे प्रकार भी हैं। सभी प्रजातियों को सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है, उन सभी को एकत्र किया जा सकता है और खाया जा सकता है, लाल पैर वाले लोगों को छोड़कर, जैसा कि उल्लेख किया गया है, जहरीला है।

रसूला को अक्सर लगभग कच्चा खाया जाता है, इसलिए उन्हें अपना नाम मिला। ये मशरूम हमारे जंगलों में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इन्हें तभी इकट्ठा करते हैं, जब कोई दूसरी फसल न हो। हालाँकि, कई सरल नियमखाना पकाने से इन दिलचस्प मशरूमों के अधिकतम पोषण मूल्य को निकालने में मदद मिलेगी।

रसूला एगारिक कवक का एक पूरा परिवार है, जिसमें 270 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, और उनमें से लगभग 60 हमारे देश में बढ़ती हैं। टोपी के रंग के अनुसार, ये मशरूम विभिन्न प्रकार के रंग देते हैं: सफेद, हरे और चमकीले पीले से लेकर गुलाबी, लाल और बैंगनी तक। आकार में भी पाया जाता है विभिन्न प्रकार: व्यास में 4 सेमी से 16 सेमी तक।

मशरूम का गूदा हमेशा घना होता है, और आकार छोटा होता है।वे बड़ी कॉलोनियों में नहीं, बल्कि अकेले या 3-4 टुकड़ों में उगते हैं। एक ही समय में, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें केवल सबसे कम मौसम में इकट्ठा करते हैं, हालांकि, रसूला दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है - अभी "रसूला को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए" अनुभाग में और जानें।

रसूला हमारे जंगलों में बड़ी संख्या में पाया जाता है।

टिप्पणी

उनके नाम के बावजूद, इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। सबसे पहले, अपने कच्चे रूप में, वे काफी कड़वे होते हैं, और दूसरी बात, पाक प्रसंस्करण के कारण, न केवल फलने वाले निकायों से कड़वाहट गायब हो जाती है, बल्कि ऐसे पदार्थ भी होते हैं जिनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - मुख्य रूप से कार निकास अपशिष्ट और रासायनिक उद्योग के उत्पाद जो जंगलों में गिरते हैं। . यदि प्रासंगिक व्यवसाय आस-पास स्थित हैं।

रसूला का स्वाद और पोषण मूल्य

इस तथ्य के बावजूद कि, उनके अनुसार स्वादिष्टरसूला श्रेणी 3 और 4 मशरूम से संबंधित है (उनमें से कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं), रसूला में बहुत सारे विटामिन और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं:

• विटामिन सी, ई, समूह बी;
• लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम;
• आहार फाइबर;
• हल्का कार्बोहाइड्रेट;
• संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल।

रसूला की कैलोरी सामग्री कम है - केवल 19-20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम जीवित वजन। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, कई अन्य मशरूमों की तरह, इसमें 80-90% पानी होता है।

गैलरी: रसूला मशरूम (25 तस्वीरें)

रसूला सुविधाएँ (वीडियो)

टिप्पणी

हृदय रोग से पीड़ित व्यक्तियों को इन मशरूमों का सेवन नहीं करना चाहिए पुराने रोगोंनिकायों पाचन तंत्र. आपको 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए रसूला खाने से बचना चाहिए, और वयस्कों में गीले वजन के आधार पर दैनिक भाग 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाद्य प्रकार के रसूला

रसूला कई दसियों का निर्माण करता है खाने योग्य प्रजातियाँ, जिनका रंग और आकार बहुत विविध है। उनमें से कुछ जहरीले समकक्षों की तरह दिखते हैं, इसलिए इससे पहले कि आप जंगल में जाएं, आपको जुड़वा बच्चों में अच्छी तरह से अंतर करना सीखना चाहिए। यहाँ सबसे आम प्रकार के सच्चे, खाद्य रसूला हैं।

कीमत

यह रसूला परिवार से भी ताल्लुक रखता है,हालांकि कई लोग इसे एक अलग प्रजाति मानते हैं। सुखद ब्लश के साथ टोपी पीले या भूरे रंग की होती है। यह अपने रंग और गोलाकार आकार के कारण कच्चे आलू जैसे दिखते हैं। स्पर्श करने के लिए, त्वचा श्लेष्म है, और दिखने में इसकी बनावट चमकदार है।

ब्लैकिंग लोडर

नियमित आकार और बहुत बड़े दोनों के नमूने हैं।- 25 सेमी व्यास तक की टोपी के साथ। रंग सफेद, दूधिया होते हैं, और जब मशरूम परिपक्व होते हैं, तो टोपी काली होने लगती है, इसलिए प्रजातियों का नाम।

ब्लैकिंग लोडर

रसूला बिर्च

मशरूम में गुलाबी रंग के साथ एक सुखद सफेद रंग होता है। . बर्च और अन्य पर्णपाती जंगलों में कम छाया के साथ बढ़ता है।यदि गर्मी विशेष रूप से गर्म और नम है, तो फसलें बहुत बड़ी हो जाती हैं - इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को अतिरिक्त पानी पसंद है।

रसूला मार्श

ऐसा लगता है कि इस मशरूम ने तस्वीर छोड़ दी है - एक क्लासिक लाल-भूरे रंग की टोपी (रंग में एक सेब या अनार की सतह की याद ताजा करती है), और पैर और प्लेटें बर्फ-सफेद हैं। यह इन मशरूमों में एक मजबूत कड़वाहट है।यू, लेकिन अगर आप फिल्म को टोपी से हटाते हैं, तो ऐसा नुकसान तुरंत गुजर जाएगा: इसे हटाने के लिए और भी बहुत आसान है।

रसूला मार्श

रसूला भूरा

इस मशरूम में बहुत तेज गंध होती है और भूरे-भूरे रंग की टोपी और सफेद तने के कारण यह बहुत सुंदर भी दिखता है। . मुख्य रूप से टैगा में बढ़ता है(देवदार के जंगलों में)। फलन जुलाई की दूसरी छमाही में शुरू होता है और अक्टूबर तक जारी रहता है।

अखाद्य और जहरीला रसूला

कई किस्में हैं झूठा मशरूम, जिसे जंगल में जाने से पहले खाने योग्य से अलग किया जाना चाहिए। उनमें से सभी जहरीले और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन स्वाद के मामले में, नीचे सूचीबद्ध सभी प्रजातियां खाद्य प्रतिनिधियों की तुलना में काफी कम हैं।

पित्त रसूला

यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन विशेष रूप से कड़वी है।मशरूम की टोपी नारंगी, पीले रंग की लाल रंग की होती है। विशिष्ट आकार के कैप्स - व्यास में 4 से 10 सेमी तक। विशेषता विशेषता = टूटने पर सफेद मांस में जेरेनियम की भरपूर गंध होती है। तो शक होने पर आप मशरूम की जांच कर सकते हैं।

पित्त रसूला

रसूला कास्टिक

यह प्रजाति भी विशेष रूप से खतरनाक नहीं है, लेकिन गूदे का स्वाद बहुत कड़वा, तीखा होता है।इसकी विशिष्ट विशेषता ब्रेक पर गुलाबी रंग का मांस है। एक और महत्वपूर्ण अंतरखाद्य जुड़वाँ से - ऐसा मशरूम बहुत नाजुक होता है: फलने वाले शरीर को घुमाते समय यह सचमुच टूट जाता है।

रसूला मार्श

दृश्य खूनी रसूला के समान है, लेकिन टोपी पर त्वचा को बहुत मुश्किल से हटा दिया जाता है। साथ ही, इसे अन्य सभी विशेषताओं से अलग करना मुश्किल है: मांस सफेद है, यह एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध के साथ मीठा स्वाद लेता है, और पैर को गुलाबी रंगों में भी चित्रित किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, यह प्रजाति खपत के लिए काफी उपयुक्त है।

रसूला कास्टिक

झूठे रसूला का वर्णन

अंतर करना जहरीला मशरूमखाद्य से काफी सरल है, क्योंकि कई हैं बाहरी संकेत, आपको सच्चे और झूठे प्रतिनिधियों को मज़बूती से निर्धारित करने की अनुमति देता है। नकली मशरूम का मुख्य खतरा यह है कि वे अपने अत्यधिक कड़वे स्वाद से पकवान को खराब कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी व्यक्ति को प्राप्त नहीं होगा गंभीर विषाक्तताऔर विशेष रूप से जीवन के लिए खतरा।

फिर भी, निम्नलिखित संकेतों से झूठे रसूला की पहचान करना महत्वपूर्ण है:

1. तने के अंत में आमतौर पर गुलाबी रंग होता है।
2. गूदा वास्तविक प्रजातियों की तुलना में सघन होता है।
3. हालाँकि, प्लेटें खुरदरी और मोटी होती हैं।
4. झूठे रसूला पर आप कड़वाहट के कारण कीड़े से कभी नहीं मिलेंगे, लेकिन सच्चे पर वे बहुत आम हैं।
5. अंत में, पैर पर कोई छोटी छोटी स्कर्ट नहीं है।

सर्दियों के लिए रसूला कैसे तैयार करें (वीडियो)

रसूला इकट्ठा करने का स्थान और समय

ये मशरूम लगभग हर जगह उगते हैं - ये समशीतोष्ण में पाए जा सकते हैं जलवायु क्षेत्रयूरोप, उत्तरी अमेरिकाऔर एशिया। रसूला पर्णपाती और दोनों चुनते हैं शंकुधारी वन , और इसकी स्पष्टता के कारण, यह कभी-कभी आर्द्रभूमि और पार्क शहरी क्षेत्रों पर भी कब्जा कर लेता है।

पहले मशरूम मई में दिखाई देते हैं, लेकिन असली फसल अगस्त और शरद ऋतु की पहली छमाही में होती है, जब रसूला की संख्या यथासंभव बड़ी होती है। व्यापक आवास के बावजूद, इन मशरूमों को विशेष रूप से वन क्षेत्र में एकत्र किया जाना चाहिए, जो शहर से दूर हैं - अन्यथा फलने वाले निकाय औद्योगिक कचरे की एक बड़ी मात्रा जमा करते हैं।

रसूला पकाने में कितना स्वादिष्ट है

किसी कारण से, यह माना जाता है कि रसूला दूसरे दर्जे का मशरूम है, जिसे केवल सबसे दुबले मौसम में ही पकाया जा सकता है। बेशक, खाना पकाने से पहले आपको उनके साथ थोड़ी देर काम करने की ज़रूरत है। हालाँकि, कुछ सरल नियम आपको इन मशरूमों के विशिष्ट कड़वे स्वाद से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करेंगे और सर्दियों के लिए अचार बनाने और उनसे तैयार व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

मई में पहले मशरूम दिखाई देते हैं

रसूला कड़वा नहीं

इन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए, इसके लिए यहां एक सरल नुस्खा दिया गया है सुंदर मशरूमऔर कड़वाहट से छुटकारा पाएं:

1. सबसे पहले, रसूला को मुख्य राजमार्गों और रासायनिक संयंत्रों से दूर के जंगलों में ही एकत्र किया जा सकता है। अन्यथा, मशरूम बहुत सारा कचरा सोख लेगा, और इस तरह के पकवान को खाना सुरक्षित नहीं होगा।
2. खाना पकाने के लिए केवल टोपी उपयुक्त हैं, पैरों को बेरहमी से त्याग दिया जा सकता है।
3. और सबसे महत्वपूर्ण बात: कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको टोपी को साफ करने की जरूरत है, फिल्म को हटाकर, जिससे मशरूम की सतह चमकदार हो जाती है। और आप इस तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं - टोपी को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए कम उबाल पर उबालें, फिर बहते पानी से कुल्ला करें। ठंडा पानीपूरी तरह से ठंडा होने तक।
4. यदि मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें ठंडे या नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।