हम अपनी मिनी-बेकरी को खरोंच से खोलते हैं: क्रियाओं का सही एल्गोरिदम। मिनी बेकरी कैसे खोलें - बिजनेस प्लान

उपयोगी की मांग और स्वादिष्ट पेस्ट्री, जनसंख्या के बीच, हमेशा अपरिवर्तित रहेगा। और छोटी बेकरियां अपने ग्राहकों की जरूरतों को जल्दी से अपना सकती हैं। आपकी खुद की मिनी बेकरी होना काफी और मांग वाला उद्यम हो सकता है। इसके फायदे जगजाहिर हैं। बेकिंग हर समय ताजा होती है क्योंकि इसे अक्सर बेक किया जाता है, लेकिन छोटे बैचों में।

उत्पाद सबसे विविध वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया की छोटी मात्रा और निरंतर पर्यवेक्षण के कारण गुणवत्ता में वृद्धि हुई है। उत्पादन के नियोजित संगठन के साथ और सही निर्माण, और उपभोक्ता के लिए दृष्टिकोण, ऐसा व्यवसाय खरीदार और मालिक दोनों के लिए एक ठोस आय और पारस्परिक संतुष्टि ला सकता है।

ऐसे व्यवसाय के विकास के लिए प्रासंगिकता और संभावनाएं

सबसे बड़ी बेकरियों की तुलना में छोटी मिनी बेकरियों में बहुत अधिक संभावनाएँ हैं। उनके लिए बाजार की मांग के अनुकूल होना और किसी भी उत्पाद के लिए उपकरणों का पुनर्निर्माण करना आसान होता है। व्यंजनों को बदलना आसान है। और अगर आपको एक अच्छी जगह मिल जाए, तो जानकार सहायकों को चुनें और वर्गीकरण के साथ थोड़ा प्रयोग करें, फिर दो महीनों में पहले से ही नियमित ग्राहकों को सुगंधित, कुरकुरी रोटी की आपूर्ति करना संभव होगा, आहार पकानाऔर अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी। आखिरकार, बहुत से लोग न केवल रोटी खरीदना चाहते हैं, बल्कि एक स्वस्थ और ताज़ा बेकरी उत्पाद भी खरीदना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज से, या कार्बोनेटेड से मिनरल वॉटरखमीर के बिना।

ऐसे व्यवसाय में संलग्न होने के लिए, आपको एक उपयुक्त परिसर खोजने, आवश्यक उपकरण खरीदने और बुद्धिमान कर्मचारियों का चयन करने की आवश्यकता है। मुख्य बात एक अनुभवी, कुशल, प्रौद्योगिकी-प्रेमी बेकर को ढूंढना है। इसके अलावा, यदि संभव हो तो, आपको विज्ञापन से जुड़ने की जरूरत है, या यह पता लगाने की जरूरत है कि ग्राहकों को कैसे आकर्षित किया जाए। छोटे क्षेत्रों में मिनी बेकरी में व्यवसाय अब विशेष रूप से प्रासंगिक है।

मिनी बेकरी खोलने का व्यक्तिगत अनुभव निम्न वीडियो कहानी में वर्णित है:

प्रारंभिक पूंजी और आवश्यक दस्तावेज का पंजीकरण

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए, शायद तीन लाख रूबल पर्याप्त होंगे, या आप दस मिलियन या अधिक खर्च कर सकते हैं।

मुख्य लागत आइटमबड़े शहरों में एक व्यवसाय (प्रति वर्ष) बनाने के लिए:

1. किराए की लागत नौ लाख रूबल है।
2. उपकरण (क्षमता के आधार पर) - एक लाख दो सौ हजार रूबल (एक बार)।
3. मरम्मत करने के लिए - एक लाख रूबल (एक बार)।
4. फर्नीचर की खरीद - तीन सौ हजार रूबल (एक बार)।
5. उपयोगिता बिल - दो सौ हजार रूबल।
6. भुगतान वेतनडेढ़ मिलियन रूबल तक।

व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको एक उद्यमी के रूप में औपचारिक रूप से पंजीकरण कराना चाहिए या अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करना चाहिए। छोटे और मध्यम व्यवसायों के लिए केवल दो ही तरीके हैं: .

विशिष्ट सुविधाएं:

1. एकमात्र स्वामित्व कानूनी रूप से उत्तरदायी होगा और अपनी संपत्ति को जोखिम में डालेगा, जबकि एलएलसी अपने निवेश के आकार तक सीमित रहेगा।
2. बिना वकील की मदद तीन दिन में संभव आवश्यक दस्तावेज: आपका पासपोर्ट, एक नोटरीकृत प्रति, पंजीकरण के लिए एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद। और दस्तावेजों को फाइल करने और प्रोसेस करने के लिए आपको एक वकील की मदद की आवश्यकता होगी। और एक अनिवार्य बैंक खाता, इसकी मुहर की उपस्थिति।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी की लागत आठ सौ रूबल और एक एलएलसी - चार हजार, प्लस एक नोटरी की लागत होगी।
4. एक व्यक्तिगत उद्यमी में कुछ प्रकार की गतिविधि में एक सीमा होती है, और एक एलएलसी में गतिविधि का एक असीम दायरा होता है।
5. व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए लेखांकन गणना की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एलएलसी के लिए वे आवश्यक हैं।
6. आपके विवेक पर आय का निपटान किया जा सकता है, और एलएलसी में आय को तिमाही में एक बार से अधिक नहीं वितरित किया जाना चाहिए (सामुदायिक शेयरधारकों को ब्याज का भुगतान)।
7. एक व्यक्तिगत उद्यमी की आवश्यकता नहीं है, और एक एलएलसी न्यूनतम वेतन की गणना करेगा।
8. कुछ निजी व्यापारियों के साथ सहयोग करने के लिए सहमत हैं, और यहां तक ​​कि बड़ी कंपनियां और संयुक्त स्टॉक समुदाय एलएलसी के साथ काम करते हैं।
9. किसी व्यवसाय को पुनर्विक्रय करना कठिन और सस्ता होगा, और एक एलएलसी इसे बहुत जल्दी और लाभप्रद रूप से करेगा।
10. व्यक्तिगत उद्यमियों से अटॉर्नी की शक्तियों को केवल नोटरीकृत किया जाना चाहिए, और यह लाभहीन है और इसमें बहुत लंबा समय लगता है, और एलएलसी को हर जगह ले जाया जाएगा।

आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सूट करे, विशाल बहुमत आईपी चुनते हैं।

यदि आपने अभी तक कोई संस्था पंजीकृत नहीं की है, तो सबसे सरलइसके साथ करो ऑनलाइन सेवाओं, जो आपको मुफ्त में सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने में मदद करेगा: यदि आपके पास पहले से ही एक संगठन है, और आप सोच रहे हैं कि लेखांकन और रिपोर्टिंग को कैसे सुविधाजनक और स्वचालित किया जाए, तो निम्नलिखित ऑनलाइन सेवाएं बचाव में आती हैं, जो एक लेखाकार को पूरी तरह से बदल देगी। अपने उद्यम में और बहुत पैसा और समय बचाएं। सभी रिपोर्टिंग स्वचालित रूप से उत्पन्न होती है, एक इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षर के साथ हस्ताक्षरित होती है और स्वचालित रूप से ऑनलाइन भेजी जाती है। यह सरलीकृत कर प्रणाली, UTII, PSN, TS, OSNO पर एक व्यक्तिगत उद्यमी या LLC के लिए आदर्श है।
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बेकरी खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों का पैकेज तैयार करना होगा:

1. Rospotrebnadzor संस्था में उत्पादन और उत्पादों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निर्णय को बिल्कुल मुफ्त में अनुमोदित किया जाता है, लेकिन केवल परीक्षा के परिणामों के साथ।
2. अनुरूपता का प्रमाण पत्र - तकनीकी विनियमन और मैट्रोलोजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी किया गया।
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर अग्नि निरीक्षण का निर्णय।
4. उपकरण, परिसर, कर्मियों आदि की आपूर्ति के लिए परमिट

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

बेकरी खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें शुरुआत में काफी निवेश की आवश्यकता होगी।

प्रारंभिक लागतमहत्वपूर्ण पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी। इसका मतलब यह है कि बेकरी खोलने से पहले, सभी संभावित लागतों, जोखिमों, संभावित प्रतिस्पर्धियों की गणना करना आवश्यक है -।

सबसे पहले, आइए एक नमूना व्यवसाय योजना देखें:

1. सबसे पहले, हम 1,135,000 रूबल जमा करते हैं।
2. मासिक आय 540 हजार रूबल होगी।
3. राजस्व 58400 रूबल।
4. यह पता चला है कि ऐसा व्यवसाय दो साल बाद ही भुगतान कर सकता है।

यदि हम इसे और अधिक विस्तार से कल्पना करते हैं: उदाहरण के लिए, लगभग दो लाख लोगों की आबादी के साथ एक शहरी प्रकार की बस्ती। यहां आपने लगभग दस विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के वर्गीकरण के साथ एक बेकरी खोलने का निर्णय लिया।

आरंभ करने के लिए, आपको चाहिए प्रतियोगियों को काम दें. अगर गाँव में रोटी सेंकने पर अधिक जोर दिया जाता है, तो हम कुकीज़ और केक से निपटेंगे। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में व्यवसाय खोलना बेहतर है, लेकिन आपको निश्चित रूप से आचरण करने की आवश्यकता है लेखांकनऔर एक अनुभवी एकाउंटेंट को नियुक्त करना बेहतर है।

व्यवसाय योजना में बेकरी के संचालन का तरीका शामिल है। चूंकि ये मुख्य रूप से 23.00–11.00 बजे से रात की शिफ्ट होंगी, इसलिए आपको ड्रा करने की आवश्यकता है पाली में काम. उदाहरण के लिए, तीन में तीन काम करें, या दो दिन में दो काम करें। कार्यान्वयन कार्य में शामिल कर्मचारी 6.00 से 17.00 बजे तक। पाँच दिन से कामकाजी हफ्ताऔर एक दिन की छुट्टी।

दिशा का चुनाव

कई बेकरी, छोटी निजी कार्यशालाएं, सुपरमार्केट आदि ब्रेड और अन्य पेस्ट्री के निर्माण में लगे हुए हैं, उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा, खासकर छोटे शुरुआती निवेश के साथ। लेकिन यह मामला है अगर आप एक मानक पेस्ट्री की दुकान या बेकरी खोलने की सोच रहे हैं।

और न केवल इस बाजार में बने रहने के लिए, बल्कि उद्यम के ऐसे प्रकार का आविष्कार करने के लिए, जो बदल जाएगा प्रतिस्पर्धात्मक लाभ, उदाहरण के लिए, आप कुछ उत्पादों की श्रेणी में कटौती कर सकते हैं और आठ से अधिक वस्तुओं को बेक नहीं कर सकते हैं। और सभी पेस्ट्री अधिकांश दुकानों और स्टालों में बेचे जाने वाले के विपरीत होनी चाहिए।

कमरे की तैयारी

मिनी-बेकरी के लिए सही जगह चुनना भविष्य में आपकी सफलता का घटक है। आपके आस-पास अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं होने चाहिए - ये आपके प्रतियोगी हैं। अगर आप सीधे बेकरी से ब्रेड बेचने के बारे में सोच रहे हैं, तो जगह "वॉक-थ्रू" होनी चाहिए। और अगर आप खुद को उत्पादन तक ही सीमित रखते हैं, तो यह हर लिहाज से सहज और व्यावहारिक होना चाहिए।

उपकरणों के प्राथमिक सेट के स्थान के लिए औसतन 80 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मी. क्षेत्र, बहुत सीमा पर निर्भर करता है। कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है विशेष उपकरण , टेबल, जिसका अर्थ है कि क्षेत्र बड़ा होना चाहिए।

बेशक प्लंबिंग, टॉयलेट, वेंटिलेशन आदि की जरूरत होगी।कच्चे माल के भंडारण के लिए एक अलग स्टोरेज रूम और एक अलग बेकिंग रूम और पैकिंग रूम होगा।

उपकरण तैयार करना

उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और अत्यधिक योग्य कर्मचारी एक सफल प्रक्रिया के लिए एक शर्त हैं। सभी उपकरण बुनियादी और अतिरिक्त में विभाजित हैं। मुख्य तत्वों में शामिल हैं: आटा मिश्रण मशीन, आटा शीटर, प्रूफर, ओवन, रेफ्रिजरेटर, आटा सिफ्टर। अतिरिक्त वस्तुओं में स्टोरेज शेल्फ, मोल्ड्स, पैकेजिंग मशीन, सिंक, स्केल, चाकू और बहुत कुछ शामिल हैं।

एक छोटी मिनी बेकरी के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:

• ओवन 800,000 रूबल;
• आटा मिक्सर 280,000 रूबल;
• आटा सिफ्टर 20,000 रूबल;
• कन्फेक्शनरी टेबल 4,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक मिक्सर 4,000 रूबल;
• आटा प्रूफिंग उपकरण 55,000 रूबल;
• आटा रोलिंग मशीन 40,000 रूबल;
• हुड 20,000 रूबल;
• ब्लेंडर 3,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक स्टोव 25,000 रूबल।

अनुमानित राशि लगभग एक लाख रूबल होगी। आपको केवल तुरंत विचार करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का आटा काम करेंगे: खमीर, बिस्किट, पफ। यह खरीद के लिए आवश्यक उपकरणों की दिशा पर निर्भर करेगा।

भर्ती

स्टाफ ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। आखिरकार, एक योग्य बेकर का काम कम वेतन वाला है, लेकिन साथ ही साथ बहुत कठिन भी है। औसतन, एक बेकर नौ हजार रूबल तक प्राप्त करता है, और एक प्रौद्योगिकीविद् इससे भी कम, लगभग छह हजार प्रति माह।

प्रति दिन एक हजार किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद;
2. दो बेकर;
3. सफाई करने वाली औरतें;
4. पैकर (यदि आवश्यक हो);
5. लोडर;
6. चालक;
7. एकाउंटेंट (अनुबंध के तहत लेना बेहतर है)।

सभी श्रमिकों को एक चिकित्सा परीक्षा (चिकित्सा पुस्तक की उपस्थिति) से गुजरना आवश्यक है।

प्रचार के तरीके

जब आप एक व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो आपको कार्यान्वयन के बारे में तुरंत चिंता करने की आवश्यकता होती है। आप अपना खुद का स्टोर खोल सकते हैं, या आप अन्य वाणिज्यिक आउटलेट्स के माध्यम से बेच सकते हैं, और जरूरी नहीं कि केवल गांव में ही नहीं, आप इसके बाहर भी कर सकते हैं। कुछ बेकरियां हैं जो थोक विक्रेताओं के साथ काफी सफलतापूर्वक और सफलतापूर्वक सहयोग करती हैं।

वे पेस्ट्री खरीदते हैं और उन्हें टेंट, स्टॉल, दुकानों तक पहुँचाते हैं। यह विकल्प बिल्कुल भी बुरा नहीं है, क्योंकि बिक्री की चिंता किए बिना काम करना संभव होगा। और आप उत्पादों की रेंज और गुणवत्ता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

आप "पहियों से" व्यापार कर सकते हैं, यह स्टोर किराए पर लेने की तुलना में बहुत सस्ता है। क्षेत्रों में, कार से व्यापार स्थापित करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, राजधानी में। ऐसी वैन को शुरुआत के लिए किराए पर लिया जा सकता है, और फिर रिडीम किया जा सकता है। आप सभी की जरूरत है स्थानीय अधिकारियों की अनुमति है।

पेबैक, लाभ और व्यय की गणना

किसी व्यवसाय के लाभदायक होने के लिए, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है: अपना स्वयं का बाज़ार अनुसंधान करें बेकरी उत्पाद, अपने मुख्य प्रतिस्पर्धियों की मांग, मूल्य, मात्रा और सीमा जानें। भविष्य के उत्पादन की मुख्य मात्रा की गणना करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आप बेकरी से अधिकतम आय प्राप्त कर सकें।

आपके राजस्व को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मुख्य घटकों की लागत है। और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इससे प्रभावित होगी: उपकरण का स्तर, तकनीकी प्रक्रियासामग्री की संरचना, संरचना और गुण।

हम प्रारंभिक जानकारी के अनुसार गणना करते हैं।

कच्चे माल की औसत कीमतरोटी और अन्य उत्पाद बनाने के लिए:

1. आटा अधिमूल्य 1 किलो के लिए - 13.80 रूबल।
2. पहले का आटा - 13.40 रूबल।
3. दूसरे का आटा - 12.00 रूबल।
4. राई का आटा - 11.40 रूबल।
5. चीनी - 20.40 रूबल।
6. खमीर - 30.50 रूबल।
7. नमक - 4.60 रूबल।
8. वनस्पति तेल 1 लीटर - 62.00 रूबल।
9. मार्जरीन 1 किग्रा - 44.00 रूबल।

एक PKhP-6 ओवन के साथ बोरोडिंस्की ब्रेड (0.9 किग्रा) को बेक करने वाली बेकरी की उत्पादकता (P) छियानवे किलोग्राम प्रति घंटा है।

वर्ष के लिए वॉल्यूम (GO) 360 दिन दो पारियों में, बारह घंटे प्रत्येक होंगे: GO \u003d P x 12 x 2 x 360।

बोरोडिंस्की ब्रेड (0.9 किग्रा) और एक ट्रॉली को बेक करने के लिए फॉर्म का उपयोग करके ओवन का प्रदर्शन निम्नलिखित गणना से लिया गया है।

जाओ \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829,440 किलो रोटी।

दूसरी कक्षा का आटा 50 किग्रा। मूल्य प्रति किलो 12.00 रगड़। कुल लागत 600 रूबल है।
राई का आटा 50 किग्रा. मूल्य 11.50 रूबल। लागत 575 रूबल है।
खमीर 1.5 किग्रा. मूल्य 29.50 रूबल। लागत 44.25 रूबल है।
नमक 5 किग्रा. मूल्य 4.50 रूबल। लागत 6.75 रूबल है।
निचला रेखा: 1230.00 रूबल के मूल्य के बारे में 150 किलो वजन।

इस रेसिपी के अनुसार आउटपुट: आपको लगभग 150 किग्रा मिलता है। 1 किलो उत्पादों के लिए लागत लगभग 8.9 रूबल होगी।

बिजली, उपयोगिता बिल और किराए की लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। प्रति माह छह लोगों की दर से श्रमिक प्रति व्यक्ति लगभग आठ हजार रूबल होंगे।

सभी गणनाओं के परिणामस्वरूप, बेकरी का भुगतान दस से अठारह महीने तक होगा।

बेकरी खोलना आज काफी लोकप्रिय व्यवसाय है। एक खस्ता क्रस्ट, गर्म नरम बन्स और सभी प्रकार के केक के साथ रोटी हमेशा से रही है और मांग में रहेगी - कोई भी इस तरह की विनम्रता को कैसे मना कर सकता है? इन उत्पादों को आबादी के सभी वर्गों द्वारा नियमित रूप से अलमारियों से खरीदा जाता है। और यदि आप अच्छी तरह से व्यवसाय योजना पर विचार करते हैं और व्यवसाय को सक्षम रूप से व्यवस्थित करते हैं, तो बेकरी घर पर भी लाभदायक हो जाएगी।

व्यापार सुविधाएँ

अक्सर आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण बड़ी कंपनियों का विशेषाधिकार होता है। लेकिन ये निर्माता विशेष रूप से विस्तृत व्यंजनों का उपयोग करते हैं और कल्पना करने में असमर्थ हैं असामान्य विचारऔर विशिष्ट पेस्ट्री: आहार या, उदाहरण के लिए, पिछले वर्षों के पुराने व्यंजनों के अनुसार। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें उत्पादन और प्रौद्योगिकी में परिवर्तन करना होगा, जो महंगा है। बदले में, घरेलू मिनी बेकरी के फायदे बस यही हैं:

• इसमें बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है;
• आप इसे अपने किचन में भी चला सकते हैं;
• यह डीलरों और पुनर्विक्रेताओं के बिना काम करने का अधिकार प्रदान करता है, जो खरीदारों के लिए सुखद मूल्य बनाता है;
• आप ग्राहकों और कच्चे माल के हितों के आधार पर वर्गीकरण को आसानी से बदल सकते हैं।

व्यापार पंजीकरण

तो, आपने घर पर बेकिंग शुरू करने का फैसला किया है, लेकिन आप अभी तक सफलता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, क्योंकि होम बेकरी भी एक आसान प्रोजेक्ट नहीं है।

पहली बार, आप किसी व्यवसाय को पंजीकृत किए बिना कर सकते हैं, क्योंकि एक स्थायी ग्राहक बनाना शुरू करना बेहतर है। यदि आप विशेष रूप से कानूनी मार्ग का अनुसरण करना चाहते हैं, तो आप पहले से मौजूद किसी के साथ सहयोग शुरू कर सकते हैं कानूनी इकाईया एक व्यक्तिगत उद्यमी जिसके पास अनुमति है यह प्रजातिगतिविधियाँ। मुनाफे का प्रतिशत रखने की पेशकश और साथ ही व्यावसायिक प्रक्रियाओं के बारे में बिल्कुल भी चिंता न करना बहुत ही आकर्षक है, और कई आपसे मिलकर खुश होंगे। हालांकि, नियामक प्राधिकरणों के साथ समस्याओं से बचने के लिए, कम से कम एक चौथाई दर के लिए इस कंपनी के साथ पंजीकृत होना बेहतर है। और फिर भी आपको इस विकल्प पर लंबे समय तक ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसकी कमियां भी हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक, यदि आपको अपने व्यवसाय को वैध बनाने की आवश्यकता है, तो विपणन उत्पादों के विकल्प हैं। यदि आपके ग्राहक आस-पास के कार्यालयों, आपके मित्रों, सहकर्मियों और परिचितों के कर्मचारी हैं, तो पहली बार आप पंजीकरण के बिना कर सकते हैं। यदि आप उत्पादों को स्टोरों में आपूर्ति करने की योजना बनाते हैं, तो पंजीकरण आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पाद प्रमाणन के बारे में मत भूलना, जो दुकानों के साथ काम करते समय भी आवश्यक होगा।

यदि आप इस तरह से जाने का निर्णय लेते हैं, तो कानूनी रूप को सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है: व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी।

एक व्यक्तिगत उद्यमी एक व्यक्ति और एक कानूनी इकाई के बीच का व्यक्ति होता है। यह फ़ॉर्म मुख्य रूप से तब दर्ज किया जाता है जब कोई व्यक्ति अकेले या बहुत कम कर्मचारियों के साथ काम करता है। आईपी ​​​​खोलना काफी आसान है और बंद करना भी आसान है, इसके अलावा, कराधान के साथ चीजें बहुत आसान हैं। सबसे उपयुक्त विकल्प यूटीआईआई है, यह भी उपयुक्त है - एसटीएस 15% या 6%। लेखांकन भी काफी सरल है, आप इसे स्वयं कर सकते हैं या आउटसोर्सिंग के लिए किसी कर्मचारी को नियुक्त कर सकते हैं।

एक सीमित देयता कंपनी बड़ी कंपनियों के लिए अधिक उपयुक्त होती है, जिनके पास अक्सर उनकी बैलेंस शीट पर संपत्ति होती है। एलएलसी खोलना भी आसान है, लेकिन इसे बंद करना अधिक कठिन है, और कर की दर एक व्यक्तिगत उद्यमी की तुलना में बहुत अधिक है।

इस प्रकार, घर पर आयोजित एक छोटे से व्यवसाय के लिए, एकमात्र मालिक का कानूनी रूप अधिक उपयुक्त है।

उत्पाद रेंज

एक महत्वपूर्ण मुद्दा वर्गीकरण और इसका गठन है। विभिन्न प्रकार के उत्पाद हमेशा खरीदारों का ध्यान आकर्षित करेंगे। और ताकि उनकी रुचि मिट न जाए, न केवल कीमत और गुणवत्ता पर जोर देने की जरूरत है, बल्कि बेकिंग के लिए नए स्वाद और टॉपिंग बनाने पर भी।

आप एक चीज़ में विशेषज्ञ हो सकते हैं या एक बड़ी रेंज को कवर कर सकते हैं:

• से केक और अन्य उत्पाद बनाते हैं यीस्त डॉजिसे पकाया या तला जा सकता है;
• केक, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, आदि बनाना अब काफी लोकप्रिय दिशा है;
• सभी प्रकार की रोटी सेंकना।

कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि अपने आला को ढूंढें, अपनी प्रौद्योगिकियों और उत्पादन को विकसित और सुधारें, क्योंकि बड़े संयंत्रों के उत्पाद कभी भी घरेलू बेकरी के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होंगे। और विभिन्न प्राकृतिक बेकिंग मिश्रणों का उपयोग करते समय, आप नए असामान्य स्वाद बनाने में सफलता प्राप्त कर सकते हैं। जैसे, रेय का आठाऔर ऊष्मीय रूप से संसाधित माल्ट पके हुए माल को अधिक देगा गाढ़ा रंग, असामान्य स्वाद और सुगंध। इसके अलावा, मिश्रण न केवल शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं और उत्पादन तकनीक स्थापित करने में मदद करते हैं (सूखा खट्टा रोटी को तेजी से बढ़ने में मदद करता है)। और इनकी खपत काफी कम है।

आवश्यक उपकरण

बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में नहीं होने के लिए, आपको महंगे उपकरणों पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए। आपकी ज़रूरत की लगभग हर चीज़ आपकी रसोई में पहले से ही मौजूद है:

• गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव (अधिमानतः संवहन के साथ);
• बर्तन;
• रोटी के लिए फार्म;
• टेबल स्केल;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• चाकू।

फिर भी, यदि आपको बड़ी मात्रा में आटा गूंधना है, तो आटा मिक्सर खरीदना बेहतर है। यह इस प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगा। इसकी लागत, एक नियम के रूप में, 20,000 रूबल से शुरू होती है। घर पर मिनी बेकरी के लिए 16 लीटर की क्षमता वाला मिक्सर पर्याप्त से अधिक है।

कच्चा माल कहां से और कैसे खरीदें

बेशक, सबसे आवश्यक कच्चा माल आटा है। यह विभिन्न किस्मों का हो सकता है। यह आपकी सीमा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, साबुत आटे से खमीर रहित ब्रेड बनाना अब बहुत लोकप्रिय है।

बड़े कारखानों में बेकिंग के लिए आटा खरीदने का कोई मतलब नहीं है - वे छोटे बैचों में रुचि नहीं रखते हैं, और बड़ी खरीद घरेलू उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। सर्वोत्तम विकल्पथोक ठिकानों पर कच्चे माल की खरीद होगी।

बेशक, बेकिंग आटा के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• चीनी और नमक;
• तेल;
• ख़मीर;
• रोगन, बेकिंग पाउडर, आदि;
• भरने और सजावट के लिए कई सामग्री।

शुरुआती लागत

घर पर मिनी बेकरी के आयोजन की मुख्य लागत वे उपकरण हैं जिनके बारे में हमने पहले बात की थी। मोल्ड और आटा मिक्सर के अपवाद के साथ, घर में लगभग सभी के पास पहले से ही यह है। लेकिन हमें कच्चे माल की कीमत के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसकी मात्रा सीमा पर निर्भर करती है।

कर्ज उतारने

आमतौर पर, चूंकि आपकी मिनी बेकरी में शुरुआती निवेश की व्यावहारिक रूप से आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे कुछ महीनों में खुद को सही ठहराते हैं। यह सब आपके नियोजित उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करता है। इसके अलावा, रूस में छोटे व्यवसाय सहायता कार्यक्रम हैं जो स्टार्ट-अप उद्यमियों की मदद कर सकते हैं।

उत्पादों पर मार्जिन आमतौर पर लगभग 50-100% होता है।

निष्कर्ष

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खरीदार हमेशा नए और असामान्य उत्पादों की तलाश में रहते हैं जो ऐसे उद्यमियों में पाए जा सकते हैं। और जितना बेहतर आप अलग-अलग स्वादों से मेल खा सकते हैं, उतनी ही सफल आपकी होम मिनी-बेकरी होगी। यदि आपके पास यह "स्वादिष्ट" व्यवसाय खोलने का अवसर है, तो आपको सोचने में बहुत समय नहीं लगाना चाहिए। बेझिझक अपने विचारों पर अमल करना शुरू करें।

लोग हमेशा खाएंगे। इसलिए, कुछ व्यवसायी केवल के क्षेत्र में ही अपना व्यवसाय चलाने पर विचार करते हैं खानपान. फास्ट फूड आउटलेट हिमस्खलन की तरह बढ़ रहे हैं। इस दिशा में विकास के लिए दो विकल्प हैं: तैयार फ्रेंचाइजी खरीदना या अपनी खुद की अवधारणा को लागू करना।

दूसरा विकल्प बेहतर है। "कच्चे" व्यापार मॉडल को उद्यमी से बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, एकमुश्त शुल्क और रॉयल्टी का भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अपने खुद के व्यवसाय के लिए एक अच्छा विचार मिनी बेकरी खोलना है।

क्या बेकरी चलाना लाभदायक है?

हाँ, यह लाभदायक है। यह व्यवसाय 50-60% और निरंतर मांग के स्तर पर लाभप्रदता से प्रतिष्ठित है। बोनस - गतिशीलता। उद्यम का मालिक उत्पादों की श्रेणी को बदल सकता है और मांग के अनुकूल हो सकता है। यह आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के ग्राहकों की जरूरतों को जल्दी से पूरा करने की अनुमति देगा। Baguettes या विदेशी प्रकार की रोटी में सार्वजनिक हित में कमी के साथ, कन्फेक्शनरी और पफ के निर्माण पर फिर से ध्यान देना आवश्यक है।

यह डायग्राम रोजस्टैट से मिली जानकारी पर आधारित है। इसी समय, उद्योग विशेषज्ञ सुपरमार्केट और छोटे निजी उद्यमों में क्रमशः 20 और 16% तक बेकरियों की हिस्सेदारी में वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं। एक अन्य प्रवृत्ति भी ध्यान देने योग्य है। रूस की आबादी "यूरोपीय" बेकरी उत्पादों में तेजी से दिलचस्पी ले रही है: सिआबट्टा और बैगुएट्स।

मिनी बेकरी खोलने के चरण

एक व्यवसाय शुरू करना कई चरणों से गुजरता है। यह अपने स्वयं के मॉडल को विकसित करने वाले उद्यमियों पर लागू होता है। फ्रैंचाइज़ी खरीदते समय, अधिकांश संगठनात्मक कार्यसाथी के कंधों पर स्थानांतरित कर दिया। एक दुविधा उत्पन्न होती है: किसी और की परियोजना पर या फिर भी अपनी खुद की "अनट्विस्ट"? दूसरे रास्ते से जाना बेहतर है। अपना खुद का मॉडल लॉन्च करने से पहले, एक व्यवसायी को स्पष्ट रूप से तैयार करना चाहिए चरण दर चरण योजना. इसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।यह इस तरह दिख रहा है:

• व्यापार पंजीकरण।
• कक्ष चयन।
• उपकरण की खरीद।
• कार्मिक खोज।
• कच्चे माल की खरीद।
• वितरण चैनलों की स्थापना।

व्यापार पंजीकरण

अपना खुद का व्यवसाय चलाने के कई तरीके हैं। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए जो बड़ी पूंजी के साथ काम नहीं करते हैं, दो उपयुक्त हैं:

• सीमित देयता कंपनी;
• व्यक्तिगत उद्यमिता।

प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। पेशेवरों और विपक्षों को पहले से तौलें। यह दृष्टिकोण भविष्य में बहुत सारी गलतियों और समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

इकाई

व्यवसाय करने का यह रूप विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुकूल है जो अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में काम करते हैं। कंपनी की अधिकृत पूंजी में प्रत्येक संस्थापक की भागीदारी के आधार पर भविष्य की वरीयताएँ वितरित की जाती हैं। एलएलसी पंजीकृत करना अधिक कठिन है। में पंजीकरण के लिए टैक्स प्राधिकरणप्रदान करना आवश्यक है:

1. चार्टर।
2. स्थापना समझौता (यदि कंपनी के 2 या अधिक संस्थापक हैं)।
3. संस्थापकों की बैठक के कार्यवृत्त।
4. राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन।

अतिरिक्त चालू खाता खोलना और अधिकृत पूंजी बनाना आवश्यक है।उदाहरण के लिए, पंजीकरण अधिकारियों को कंपनी के कानूनी पते पर दस्तावेज़ उपलब्ध कराने की भी आवश्यकता होती है प्रत्याभूत के पत्रपरिसर के मालिक से। एलएलसी खोलने का राज्य शुल्क 4 हजार रूबल है। औसतन, पंजीकरण समय (दस्तावेजों के संग्रह और तैयारी को ध्यान में रखते हुए) में 1 महीने का समय लगता है।

आई पी

यहाँ सब कुछ आसान है। एक व्यवसायी को P21001 के रूप में एक उपयुक्त आवेदन भरना होगा, राज्य शुल्क (800 रूबल) का भुगतान करना होगा और अपने पासपोर्ट की एक प्रति प्रदान करनी होगी। पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद, योजना में अगला कदम कराधान प्रणाली का चयन करना है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, एक सरलीकृत प्रणाली एकदम सही है।दो विकल्प हैं:

• आय का 6%।
• आय और व्यय के बीच के अंतर का 15%।

पहले प्रकार की गणना करना आसान है, लेकिन बड़ी मासिक लागतों के मामले में, दूसरा भी लागू होता है।

महत्वपूर्ण: एकमात्र स्वामित्व और एलएलसी के बीच का अंतर देयता के रूप में है। एक उद्यमी, गतिविधियों के साथ समस्याओं के मामले में, अपनी सारी संपत्ति और एक सीमित देयता कंपनी - केवल राशि को जोखिम में डालता है अधिकृत पूंजी. नए लोगों के लिए व्यवसाय के लिए, एक आईपी खोलने की सिफारिश की जाती है।

परिसर चयन

मिनी बेकरी के लिए, योजना में परिसर का सही विकल्प एक महत्वपूर्ण कदम है। मुख्य मानदंड पारगम्यता है। उद्यम का कारोबार सीधे यातायात पर निर्भर करता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए 3 आवास विकल्प हैं:

1. एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में किराए पर लें।
2. स्टॉप पर मंडप।
3. एक आवासीय भवन की पहली मंजिल पर अपार्टमेंट।

प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान हैं। एक विस्तृत तुलना अंतिम विकल्प निर्धारित करने में मदद करेगी।

टीसी में किराया

बहुत सारे फायदे हैं। उदाहरण के लिए, एक व्यवसायी को अग्नि निरीक्षक द्वारा जाँच करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह परिसर के मालिक द्वारा पहले ही किया जा चुका है। किराये की फीस (300 रूबल / मी 2 से) सीधे शॉपिंग मॉल की लोकप्रियता और हॉल के अंदर बेकरी के स्थान पर निर्भर करती है। इसे स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए सबसे किफायती माना जाता है। नुकसान में शामिल हैं:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड।
2. टीसी के भीतर ही प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी एक ही दिशा के कई व्यक्तिगत उद्यमी एक ही परिसर में स्थित होते हैं)।
3. भविष्य के विस्तार के मुद्दे।
4. सीमित बिजली की आपूर्ति।

कम कीमत इन कमियों को दूर करती है।इसलिए अक्सर व्यापारी अपना कारोबार वहीं लगाते हैं।

बस स्टॉप पर मंडप

इस प्रकार की गतिविधि के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होती है। मंडप के निर्माण की कीमत 6-12 हजार रूबल / मी 2 तक पहुंच जाती है। समस्या शहर प्रशासन के साथ मिनी बेकरी के स्थान के समन्वय में है। केवल उच्च यातायात वाले बस स्टॉप पर उत्पादन स्थापित करना संभव नहीं होगा। उद्यमी स्वतंत्र रूप से एसईएस और अग्नि निरीक्षक से अनुमति प्राप्त करता है, बिजली इंजीनियरों के साथ आवंटित क्षमताओं और नेटवर्क से कनेक्शन के बारे में बातचीत करता है। लाभ ऑपरेटिंग मोड का स्व-समायोजन है। कुछ मॉल केवल सुबह 9 बजे से खुलते हैं, जबकि दिन के दौरान प्रवाह की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए मंडप का कार्यक्रम स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

ग्राउंड फ्लोर अपार्टमेंट

व्यापार में नवागंतुकों के लिए जिनके पास बड़े वित्तीय संसाधन नहीं हैं, व्यवसाय करने का यह तरीका उपयुक्त नहीं है। रुकने के बिंदु पर मंडप के फायदे समान हैं, नुकसान में व्यापार करने की उच्च लागत शामिल है। दस लाख से अधिक आबादी वाले शहर में, आवासीय भवन की पहली मंजिल पर परिसर का किराया 30,000 रूबल से कम नहीं होता है। यह व्यवसाय की लाभप्रदता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण: से निजी अनुभवउद्यमी बस स्टॉप पर मंडपों में रहने की सलाह देते हैं, काम की शुरुआत में शॉपिंग सेंटर में किराए पर लेना भी उपयुक्त होता है।

उपकरण की खरीद

एक मिनी बेकरी के लिए विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी। बेकिंग नामकरण सेट करने के बाद ही आप चुनाव कर सकते हैं।मूल सेट में शामिल हैं:

1. संवहन तंदूर।
2. रैक कैबिनेट।
3. मिश्रक।
4. आटा sifter।
5. स्टेनलेस स्टील टेबल।
6. आटा बनाने की मशीन।

परंपरागत रूप से, सभी उपकरणों को दो प्रकारों में बांटा गया है: घरेलू और आयातित। दोनों के बीच का अंतर कीमत और कार्यक्षमता में निहित है। सूची में शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कैश रजिस्टर शामिल नहीं हैं। इस मामले में हम बात कर रहे हैंकेवल बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए विशिष्ट उपकरणों के बारे में।

आयातित

बेकरी व्यवसाय में इतालवी संवहन ओवन लोकप्रिय हैं। वे ऑपरेटिंग मोड की निर्माण गुणवत्ता और परिवर्तनशीलता में भिन्न हैं। निर्माता कई मॉडलों के लिए विस्तारित वारंटी प्रदान करते हैं। उपकरण महंगा है। वित्तीय योजना बनाते समय, व्यय का यह मद मुख्य होगा।

देशभक्तिपूर्ण

अक्सर, बेकर्स को उपकरण की निर्माण गुणवत्ता के बारे में शिकायत होती है। घरेलू स्तर पर उत्पादित उपकरणों की अंतिम कार्यक्षमता भी संदेह पैदा करती है। एक छोटी सी लागत आपको इसे खोलने की अनुमति देगी, लेकिन सामान्य तौर पर, समय के साथ, भट्टियों को आयातित लोगों के साथ बदलना होगा।

महत्वपूर्ण: उपयोग किए गए उपकरणों की तलाश करते समय आप अतिरिक्त पैसे बचा सकते हैं। कभी-कभी बेकिंग व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए ऐसा निर्णय ही एकमात्र तरीका होता है।

कार्मिक आकर्षण

कैडर सब कुछ तय करते हैं। वाक्यांश हैकनीड है, लेकिन किसी भी व्यवसाय के लिए प्रासंगिक है। मिनी बेकरी कोई अपवाद नहीं थी। किसी उद्यम की सफलता सीधे कर्मचारियों के प्रशिक्षण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सभी बेकरी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए और समय-समय पर एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना चाहिए।इस आवश्यकता का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप जुर्माना और व्यवसाय बंद हो जाएगा।

किसे नियुक्त करें?

बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्रबंधक।
2. टेक्नोलॉजिस्ट।
3. बिक्री कार्यों के साथ न्यूनतम 4 बेकर्स।

उद्यमी स्वयं अक्सर प्रबंधक बन जाता है। रिपोर्टिंग के लिए एक अलग लेखाकार को नियुक्त करना आर्थिक रूप से लाभहीन है। इन कार्यों के समाधान को आउटसोर्सिंग कंपनियों को हस्तांतरित करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण: संविदात्मक दायित्वों को पूरा किए बिना तृतीय-पक्ष विशेषज्ञों की सेवाओं का उपयोग करना असंभव है।

कहा देखना चाहिए?

कर्मचारियों को खोजने के लिए कई विकल्प हैं। इसमे शामिल है:

1. श्रम विनिमय।
2. इंटरनेट।
3. जान-पहचान।

एक साथ कई दिशाओं में कार्य करने की अनुशंसा की जाती है। की लागत कम करने के लिए आरंभिक चरणकभी-कभी अनुभव के बिना श्रमिकों पर विचार करें। ऐसी तकनीक संभव है यदि उद्यमी स्वयं मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं को समझता है। अक्सर, बेकरियां ऑर्डर करने के लिए साधारण केक बनाने का दूसरा चरण होती हैं।

वेतन निधि

महत्वपूर्ण: निश्चित वेतन के साथ 2-3 महीने के मार्जिन से वित्तीय कोष बनता है।

कच्चे माल की खरीद

आगे की प्रक्रिया के लिए उत्पादों की खरीद को मिनी-बेकरी की क्षमता को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए। गुणवत्ता को बचाना असंभव है, भविष्य में यह आबादी के बीच मांग को सीधे प्रभावित करेगा। ग्राहक स्वाद विशेषताओं में गिरावट की तुरंत सराहना करेंगे और उत्पादों को खरीदना बंद कर देंगे। बेकरी उत्पादों की तैयारी दो तरह से की जाती है:

1. बुनियादी कच्चे माल से।
2. अर्द्ध तैयार उत्पादों से।

प्रत्येक व्यवसाय मॉडल के फायदे और नुकसान हैं। उद्घाटन योजना तैयार करते समय दोनों विकल्पों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और विचार किया जाना चाहिए।

बुनियादी कच्चे माल से

यह तरीका सस्ता है, क्योंकि उद्यमी स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं की खोज करता है और अनुबंध की शर्तों का चयन करता है। जोड़ा गया मूल्य अधिकतम है। जब कीमतों में उतार-चढ़ाव एक थोक आधार में होता है, तो अन्य कंपनियों के साथ सहयोग शुरू किया जाना चाहिए। बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता सीधे स्थापित तकनीकी प्रक्रिया और नुस्खा पर निर्भर करती है।

अर्द्ध तैयार उत्पादों से

मिनी-बेकरी खोलते समय, शुरुआती अक्सर कच्चे माल के रूप में तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों का चयन करते हैं। यह कश के उत्पादन पर केंद्रित उद्यमों के लिए विशेष रूप से सच है। इस दृष्टिकोण के साथ, व्यवसायी उपकरण पर बचत करते हैं (आटा मिक्सर की आवश्यकता, आटा सिफ्टर और आटा बनाने की मशीन अपने आप गायब हो जाती है)। व्यवसाय शुरू करने की लागत कम करें। लेकिन डाउनसाइड्स भी हैं। टेक्नोलॉजिस्ट उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकता है।आपूर्तिकर्ता अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए नुस्खा बदलने की चेतावनी नहीं देते हैं। खरीदारों के असंतोष के परिणामस्वरूप मांग और लाभप्रदता में कमी आएगी।

बेकरी कैसे खोलें - चरण दर चरण वीडियो निर्देश

वितरण चैनल कैसे स्थापित करें?

टिकाऊ मांग का गठन किसी भी व्यवसाय की सफलता का आधार है। बयान मिनी बेकरी के लिए भी विशिष्ट है। ग्राहकों का मुख्य प्रवाह प्राकृतिक यातायात से बनता है। इसलिए, उद्यम के लिए सही स्थान चुनना महत्वपूर्ण है। गैर-मानक चालें भी गति बढ़ाने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, कुछ स्टार्ट-अप उद्यमी तैयार बेकरी उत्पादों की आपूर्ति के लिए सीधे प्राप्तकर्ता को अनुबंध में प्रवेश करते हैं। भविष्य में, ऐसे ग्राहक आय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाएंगे। इसलिए ठेकेदारों से लगातार संपर्क बनाए रखा जाए। उचित रूप से तैयार किए गए ग्राहकों तक पहुंचने में मदद मिलेगी।

के बारे में मत भूलना बाहर विज्ञापन. बिल्डिंग के अग्रभाग पर साइन की नियुक्ति शॉपिंग मॉल के प्रशासन के अनुरूप है। में अपने स्वयं के मंडपों के मालिक यह मुद्दाकार्रवाई की बहुत अधिक स्वतंत्रता। कुछ शहरों में स्थापत्य उपस्थिति के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं।बारीकियों को बिना चूके ध्यान में रखा जाता है।

इंटरनेट के माध्यम से व्यापार में भी मांग में वृद्धि देखी गई है। ऐसा वितरण चैनल बनाने के लिए, आपको एक वेबसाइट विकसित करनी होगी, आने वाले आवेदनों को प्राप्त करने के लिए एक प्रबंधक को नियुक्त करना होगा और एक कूरियर सेवा के साथ एक अनुबंध करना होगा। वितरण कभी-कभी स्वतंत्र रूप से किया जाता है - इस मामले में, कार की खरीद और रखरखाव को योजना के व्यय भाग में शामिल किया जाना चाहिए। वेब डेवलपर्स से संपर्क करने की लागत को कम करने में मदद करें।

बेकरी व्यवसाय योजना

अंतिम वित्तीय मॉडल तैयार करना एक जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया है। मिनी बेकरी खोलने की कीमतें बहुत भिन्न होती हैं। अपर्याप्त वित्त पोषण और सभी लागतों की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता के मामले में, स्थानीय निर्माताओं से केवल उपकरण का उपयोग करने और सीधे शॉपिंग सेंटर से परिसर किराए पर लेने की सिफारिश की जाती है। मुख्य कुल लागत इस तरह दिखेगी:

1. उत्पादन के उपकरण:
   • संवहन ओवन - 30 हजार रूबल;
   • प्रूफर - 32 हजार रूबल;
   • आटा मिक्सर - 32 हजार रूबल;
   • आटा सिफ्टर - 25 हजार रूबल;
   • आटा बनाने की मशीन - 92 हजार रूबल;
   • स्टेनलेस स्टील टेबल (2 टुकड़े) - 4 हजार रूबल;
   • रेफ्रिजरेटर - 10 हजार रूबल;
   • अन्य (चाकू, आदि) - 10 हजार रूबल।
2. खुदरा स्टोर उपकरण:
   • कैश डेस्क - 12 हजार रूबल;
   • अधिग्रहण - 20 हजार रूबल;
   • प्रशीतित कन्फेक्शनरी शोकेस - 57 हजार रूबल;
   • साधारण शोकेस - 5 हजार रूबल।
3. डिजाइन और विज्ञापन:
   • सड़क स्तंभ - 2 हजार रूबल;
   • साइनबोर्ड - 2 हजार रूबल;
   • सजावट, स्टाफ के कपड़े - 7 हजार रूबल।
4. परिसर का जीर्णोद्धार(तीसरे पक्ष के संगठनों को काम पर रखे बिना) - 20 हजार रूबल।

ये लागत बुनियादी हैं। मासिक किराये की लागत (शॉपिंग मॉल के लिए) को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। न्यूनतम मूल्यखुदरा स्थान - 300 रूबल / मी 2, मंडप के निर्माण में 6 हजार रूबल / मी 2 से खर्च होगा, जबकि भूमि के पट्टे पर निपटान के प्रशासन के साथ अग्रिम रूप से सहमति है। कर्मचारियों के वेतन कोष को आधार मूल्यों में शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि एक टुकड़ा-दर भुगतान प्रणाली निहित है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, FIU को वार्षिक भुगतान करने की आवश्यकता को ध्यान में रखना आवश्यक है.

उपसंहार

मिनी बेकरी में व्यवसाय महंगा है। उद्यम का औसत भुगतान 6-8 महीने के काम में आता है। अंतिम आंकड़ा उत्पादों की धैर्य, सीमा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। विपणन नीति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उद्यमी ध्यान से और सावधानी से चयन करते हैं, लेकिन यह रामबाण से दूर है।

सुस्थापित व्यवस्था से सफलता मिलेगी प्रतिक्रियाएक ग्राहक के साथ। प्रबंधक को सभी व्यावसायिक प्रक्रियाओं को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है - ग्राहकों की जरूरतों और वरीयताओं की पहचान करने तक। यह दृष्टिकोण आपको एक आत्मविश्वास से अधिक तक पहुंचने और गतिविधियों को बढ़ाने की अनुमति देगा (उदाहरण के लिए, की संख्या बढ़ाकर दुकानों).

• उत्पाद वर्णन
• परिसर चयन
• प्रदायक खोज
• विपणन योजना (बिक्री)
• वित्तीय योजना
• कौन सा OKVED चुनना है
• उत्पादन प्रौद्योगिकी
  • • • समान व्यावसायिक विचार:

प्रति दिन (12 घंटे) 878 किलोग्राम तैयार उत्पादों की उत्पादन क्षमता के साथ ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी बेकरी खोलने की व्यावसायिक योजना।

मिनी बेकरी खोलने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए?

प्रारंभिक गणना के अनुसार, किराए के परिसर में मिनी बेकरी खोलने के लिए 2,613,000 रूबल से निवेश की आवश्यकता होगी:

• बुनियादी उपकरण (रोटरी ओवन, रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट, आदि) - 963,000 रूबल।
• सहायक उपकरण (रैक, इन्वेंट्री) - 150,000 रूबल।
• परिसर की मरम्मत और व्यवस्था - 300,000 रूबल।
• ट्रक (गज़ेल) - 700,000 रूबल।
• विज्ञापन बजट - 100,000 रूबल।
• पंजीकरण व्यक्ति, परमिट - 100,000 रूबल।
• प्रोजेक्ट लॉन्च लागत और अन्य खर्च - 100,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

उत्पाद वर्णन

हमारी मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता (12 घंटे) होगी:

• पान की रोटी (0.5 किग्रा) - 1000 टुकड़े
• कटा हुआ पाव (0.3 किग्रा) - 800 टुकड़े
• भरने के साथ पाई (0.1 किग्रा) - 700 टुकड़े
• ग्रामीण रोटी (0.68 किलो) - 100 टुकड़े

एक 12 घंटे के कार्य दिवस के लिए, उद्यम 878 किलो बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगा। तैयार उत्पादों के प्रति किलोग्राम औसत बिक्री मूल्य 32 रूबल होगा। इस प्रकार, बेकरी का अनुमानित नकद कारोबार प्रति दिन 28,096 रूबल या प्रति माह 842,880 रूबल होगा।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

परिसर चयन

हमारा उद्यम 85 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक अलग उत्पादन सुविधा में स्थित होगा। मीटर। इस क्षेत्रफल में 50 वर्ग कि. मीटर सीधे उत्पादन कार्यशाला (बेकिंग और मोल्डिंग कार्यशाला) होगी, बाकी को कच्चे माल के गोदाम, स्टाफ रूम और यूटिलिटी रूम के लिए आवंटित किया जाएगा। किराए की राशि प्रति माह 45,000 रूबल होगी। कमरा सब फिट होगा स्वच्छता नियमऔर SanPiN 2.3.4.545-96 "ब्रेड, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट मानक। पानी की आपूर्ति (गर्म और ठंडा), बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सहित सभी संचार अच्छी स्थिति में हैं। फायर अलार्म सिस्टम लगाया गया है। 2.5 मीटर ऊंची दीवारों पर टाइल लगाई गई है, बाकी को गैर विषैले पेंट से रंगा गया है। कमरे में बड़ी मरम्मत की जरूरत नहीं है। केवल कॉस्मेटिक मरम्मत की आवश्यकता है, जिसके लिए 300,000 से अधिक रूबल खर्च करने की योजना नहीं है। मुख्य लागत उपकरण और उत्पादन सूची की खरीद से जुड़ी होगी।

मिनी बेकरी के लिए कौन से उपकरण चुनने हैं

बेकरी उपकरण के मुख्य सेट में शामिल होंगे:

• इलेक्ट्रिक रोटरी ओवन (460,000 रूबल)
• प्रूफिंग कैबिनेट (250,000 रूबल)
• रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट (40,000 रूबल)
• 140 लीटर (100,000 रूबल) के लिए रोलिंग कटोरे के साथ आटा मिक्सर
• रोटरी भट्ठा के लिए ट्रॉली (35,000 रूबल)
• आटा सिफ्टर (23,000 रूबल)
• रोलिंग स्टेनलेस स्टील का कटोरा 140 लीटर, 3 पीसी। (55,000 रूबल)

बुनियादी उपकरणों के एक सेट की कुल लागत 963,000 रूबल होगी। इसके अलावा, कुछ फंड का इस्तेमाल खरीदारी के लिए किया जाएगा अतिरिक्त उपकरण: रैक, रोटियों के लिए रोल, पेस्ट्री टेबल और इन्वेंट्री।

प्रदायक खोज

वर्तमान में, बेकिंग उत्पादों के लिए कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश चल रही है। सबसे पहले, इसकी आपूर्ति की व्यवस्था करना आवश्यक होगा: प्रीमियम आटा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, दबा हुआ खमीर, स्टेबलाइजर्स, खाद्य योजक और गाढ़ा। सभी कच्चे माल और सामग्रियों की आपूर्ति स्थानीय थोक विक्रेताओं से करने की योजना है खेतों. में स्टाफमिनी बेकरियों में शामिल होंगे: टेक्नोलॉजिस्ट (1 व्यक्ति), बेकर्स (4 लोग), मजदूर (2 लोग), प्रोडक्शन मैनेजर (1 व्यक्ति), सेल्स मैनेजर (2 लोग), ड्राइवर (2 लोग)। लेखा सेवाओं को आउटसोर्स किया जाएगा। कुल वेतन निधि प्रति माह 160 हजार रूबल की राशि होगी।

मिनी बेकरी खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

एक संगठनात्मक के रूप में कानूनी फार्मयह एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) पंजीकृत करने की योजना है। बैंक हस्तांतरण द्वारा भुगतान प्राप्त करने और भेजने के लिए आपको एक बैंक खाता भी खोलना होगा। कराधान प्रणाली के रूप में, सरलीकृत कराधान प्रणाली (STS) लागू की जाएगी, कंपनी के लाभ का 15%। बेकरी उत्पादों के लाइसेंस और प्रमाणन की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको विनिर्मित उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इन दस्तावेजों को प्राप्त करने के लिए एक विशेष कंपनी से सेवाओं का आदेश दिया जाएगा।

विपणन योजना (बिक्री)

यह एक ही क्षेत्र (50 किमी के दायरे में) के भीतर ब्रेड और बेकरी उत्पाद बेचने की योजना है। सचमुच हमारे उद्यम से 10 किमी दूर स्थित है बड़ा शहर 550 हजार निवासियों की आबादी के साथ। बेकरी उद्योगों के बीच बड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, आबादी का बड़ा आकार हमारे उत्पादों के लिए बाजार खोजने की गारंटी देता है। संभावित वितरण चैनलों में शामिल हैं:

• इंट्रासिटी रिटेल चेन
• ब्रेड और बेकरी उत्पाद बेचने वाले विशिष्ट व्यापार कियोस्क
• कन्फेक्शनरी विभाग
• कैफे और रेस्तरां

संभावित ग्राहकों के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए बिक्री प्रबंधकों को काम पर रखा जाएगा। उनके कर्तव्यों में खुदरा दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों के प्रमुखों के साथ दैनिक आमने-सामने बैठकें शामिल होंगी।

वित्तीय योजना

प्रति दिन 878 किलोग्राम तैयार उत्पादों की क्षमता वाली मिनी-बेकरी की आर्थिक दक्षता के मुख्य संकेतकों की गणना के लिए आगे बढ़ते हैं। निश्चित मासिक खर्च

• किराया - 45,000 रूबल।
• वेतन + बीमा कटौती - 208,000 रूबल।
• उपयोगिता व्यय - 50,000 रूबल।
• विज्ञापन - 20,000 रूबल।
• ईंधन और स्नेहक - 30,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 20,000 रूबल।

कुल - 373,000 परिवर्ती कीमते

• कच्चे माल और सामग्री - उत्पादन की मात्रा का 25% या 210,000 रूबल। प्रति महीने।

उद्यम लागत संरचना

आयसकल और शुद्ध लाभ की गणना तालिका में प्रस्तुत की गई है - एक मिनी बेकरी की आय और व्यय का पूर्वानुमान:

मिनी बेकरी में आप कितना कमा सकते हैं?

इस प्रकार, उद्यम के संचालन के महीने के परिणामों के बाद शुद्ध लाभ 220,989 रूबल होगा। ऐसे संकेतकों के साथ मिनी बेकरी की लाभप्रदता 38% है। डिजाइन क्षमता (6-8 महीने) तक पहुंचने की अवधि को ध्यान में रखते हुए निवेश पर रिटर्न, बेकरी के संचालन के 17-19 महीनों में आएगा। वह है सबसे अच्छा संकेतकव्यापार की योजना।

अनुशंसित मिनी बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करें, हमारे भागीदारों से, गुणवत्ता की गारंटी के साथ। यह एक पूर्ण है समाप्त परियोजनाजो आपको पब्लिक डोमेन में नहीं मिलेगा। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

मिनी बेकरी खोलने की चरण-दर-चरण योजना

किसी भी व्यवसाय को शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, पहला कदम एक व्यवसाय योजना तैयार करना, प्रारंभिक पूंजी खोजना और उपभोक्ता बाजार की निगरानी करना है। आखिरकार, यह आपके उत्पादों की मांग है जो परियोजना की लाभप्रदता निर्धारित करेगी। तो, मिनी बेकरी खोलने की चरण-दर-चरण योजना में निम्न शामिल हैं:

1. स्टार्ट-अप पूंजी के लिए खोजें। अपने स्वयं के धन के अलावा, आप ऋण जारी करने के लिए बैंक से मदद ले सकते हैं, कुछ निश्चित भी हैं सरकारी कार्यक्रमछोटे व्यवसायों को प्रोत्साहित करने के लिए।
2. एक उद्यम का पंजीकरण, जिसमें स्वामित्व का विकल्प, कराधान प्रणाली शामिल है।
3. एक कमरा ढूँढ रहा है।
4. भविष्य की बेकरी का बिजनेस मॉडल - विपणन अनुसंधानएक आला में, एक अनूठी अवधारणा का विकास, काम शुरू करने की योजना।
5. भविष्य की संस्था को डिजाइन करना - इस पर निर्भर करता है कि आप तैयार परिसर किराए पर लेते हैं या इसे स्वयं विकसित करते हैं।
6. आवश्यक उपकरण, फर्नीचर की खरीद।
7. उपकरणों की तैयारी - स्थापना पर्यवेक्षण और कमीशनिंग।
8. स्टाफ भर्ती और प्रशिक्षण।

मिनी बेकरी के लिए उपकरण कैसे चुनें

एक मिनी-बेकरी के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट में एक ओवन शामिल होता है जिसमें उत्पादों को बेक किया जाएगा, एक आटा गूंथने की मशीन, एक आटा सिफ्टर और एक प्रूफर जिसमें आटा पक जाएगा। तैयार उत्पादों की डिलीवरी की विधि का ध्यान रखना भी आवश्यक है। गतिविधि की शुरुआत में, घरेलू उत्पादन के उपकरण खरीदना संभव है, और भविष्य में, व्यवसाय के विकास के साथ, अधिक विश्वसनीय और खरीद आधुनिक उपकरण. मिनी बेकरी शुरू करने के उपकरण:

1. टेस्टोम एमटीएम-65एमएनए।
2. फर्नेस HPE-750।
3. प्रूफ़ श्री-2।
4. स्क्रीनर पीवीजी-600।

बुनियादी उपकरणों के अलावा, आपको आटा काटने के लिए तालिकाओं, तैयार उत्पादों के लिए ट्रॉलियों और उत्पादन को स्वचालित करने के लिए आटा गूंथने के लिए एक मशीन की आवश्यकता होगी।

कौन सा OKVED चुनना है

नई प्रजाति वर्गीकारक के अनुसार आर्थिक गतिविधि OKVED-2, कोड 15.81 के बजाय, कोड 10.71, 10.71.1 - "गैर-टिकाऊ भंडारण की रोटी और बेकरी उत्पादों का उत्पादन" का उपयोग किया जाता है।

मिनी बेकरी खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

सूची में आवश्यक दस्तावेजपंजीकरण दस्तावेज़ शामिल है व्यक्तिगत उद्यमी, परमिट, चालू खाता। उद्यमियों, मालिकों के साथ बस्तियों के लिए चालू खाते का पंजीकरण आवश्यक है खुदरा श्रृंखला, दुकानें और कैफे।

क्या आपको व्यवसाय चलाने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

उचित परमिट के बिना खाद्य उत्पादों की बिक्री प्रतिबंधित है। परमिट में शामिल हैं:

1. उत्पादन के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान केंद्र का निर्णय नि: शुल्क जारी किया गया।
2. Rospotrebnadzor द्वारा जारी निष्कर्ष की उपस्थिति के आधार पर निर्मित उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण परमिट।
3. अग्नि पर्यवेक्षण का निष्कर्ष।
4. उत्पाद अनुरूपता प्रमाणपत्र।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

बेकरी उत्पादों के उत्पादन में विशेष ध्यानकच्चे माल, विशेष रूप से आटे की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यह केवल प्रथम श्रेणी का होना चाहिए और प्रत्येक के उत्पादन की शुरुआत से ठीक पहले खरीदा जाना चाहिए नई पार्टीचूंकि आटा एक सीमित शेल्फ लाइफ वाला उत्पाद है। अन्य सभी कच्चे माल: चीनी, खमीर, मक्खन, स्वाद, नमक, केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदे जाते हैं जो आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। पूरी तकनीकी प्रक्रिया में आटा गूंधना, इसे प्रूफर में बसाना और सीधे पकाना शामिल है।

प्रत्येक इलाका- एक बड़े महानगर और एक छोटे से क्षेत्रीय शहर में - यह सबसे महत्वपूर्ण उत्पादन है - एक बेकरी। और अगर सब्जियों और फलों सहित अन्य उत्पादों को दूसरे शहरों और यहां तक ​​कि देशों से आयात किया जा सकता है, तो रोटी हमेशा स्थानीय स्तर पर उत्पादित और बेची जाने वाली वस्तु बनी रहेगी।

मुख्य ब्रेड फैक्ट्री के साथ (जिनके उत्पादों को स्थित स्टोरों में आपूर्ति की जाती है विभिन्न भागशहर) अक्सर छोटे निजी उद्योग होते हैं जिनके निर्विवाद लाभ होते हैं, और इसलिए वे इसके साथ सह-अस्तित्व में सक्षम होते हैं और साथ ही लाभदायक भी होते हैं।

उनकी श्रेष्ठता क्या है? क्या आपकी अपनी मिनी बेकरी व्यवहार्य हो सकती है और लाभदायक व्यापार? इस प्रकार के व्यवसाय की विशेषताओं, इसके संगठन और इसे करने की बारीकियों के बारे में लेख में पढ़ें।

मिनी बेकरी बेकरी से बेहतर क्यों है?

आपकी अपनी बेकरी काफी लाभदायक और मांग में बन सकती है। प्रमुख बेकरियों की तुलना में इसके लाभ स्पष्ट हैं:

• रोटी हमेशा ताजी होती है, क्योंकि यह छोटे बैचों में बेक की जाती है और, एक नियम के रूप में, घर या काम से दूर नहीं;
• उत्पादों को एक अधिक दिलचस्प वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, क्योंकि एक बेकरी अपने उपभोक्ताओं की मांग और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए उन्हें छोटे बैचों में उत्पादित कर सकती है;
• छोटी मात्रा और निर्माण प्रक्रिया पर घनिष्ठ नियंत्रण के कारण गुणवत्ता अक्सर बेहतर होती है;
• घर पर ऐसी बेकरियों की पेशकश अधिक विविध है और अधिक बार बदलती है, क्योंकि मिनी-उत्पादन अधिक लचीला होता है और अपने ग्राहकों की जरूरतों पर तेजी से प्रतिक्रिया करता है।

उपरोक्त सभी को देखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हमारी अपनी बेकरी काफी मांग में है, आकर्षक और लाभदायक व्यापार. उत्पादन के उचित संगठन और उपभोक्ताओं के साथ संबंधों के सक्षम निर्माण के साथ, यह मालिक और स्थानीय आबादी दोनों के लिए काफी लाभ और आनंद लाने में सक्षम है।

यूरोप में, निजी छोटी बेकरियां उत्पादित ब्रेड की कुल मात्रा का 70% तक प्रदान करती हैं, जबकि हमारे देश में ये आंकड़े मुश्किल से 20% तक पहुंचते हैं। लोगों को घर के पास एक निजी बेकरी में बनी ताज़ी रोटी खरीदने की स्वस्थ आदत डालने के लिए किससे और किसके लिए प्रयास करना चाहिए, इसके लिए कुछ प्रयास करना है।

मिनी-बेकरी खोलने की योजना: मुख्य चरण

"खुद की बेकरी" व्यवसाय, हालांकि छोटा है, महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता है - ज्ञान, समय और श्रम और वित्तीय संसाधन दोनों। इस तरह का उत्पादन शुरू करने से पहले, इसके संगठन के कई सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों पर सावधानीपूर्वक अध्ययन और विचार करना चाहिए। सबसे पहले, एक स्पष्ट व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है, जो निम्नलिखित चरणों का वर्णन और विश्लेषण करेगी:

• बेकरी उत्पाद (मात्रा और वर्गीकरण, प्रौद्योगिकी, प्रतिस्पर्धी लाभ);
• कच्चा माल (आवश्यक सूची, आपूर्ति का संगठन);
• उत्पादों की बिक्री (तरीके, चैनल, प्रचार);
• एसईएस और उत्पादन की मात्रा की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कागजी कार्रवाई सहित एक बेकरी के लिए परिसर;
• रोटी बनाने के लिए उपकरण, अतिरिक्त उपकरण सहित (खाली, तैयार उत्पाद, आदि के भंडारण के लिए);
• बेकरी स्टाफ (भर्ती और कर्मियों का प्रशिक्षण, पारिश्रमिक, कर्मचारियों का रखरखाव);
• गणना आर्थिक संकेतक, विशेष रूप से - उत्पादन को खोलने और व्यवस्थित करने की लागत, बेकरी की लाभप्रदता और लाभप्रदता;
• व्यवसाय पंजीकरण, सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण।

इन सभी बिंदुओं का विश्लेषण और परिभाषित करने के बाद ही आप अपनी बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए ठोस कार्रवाई शुरू कर सकते हैं।

रोटी उत्पादों का वर्गीकरण

आइए सबसे बुनियादी और समझने योग्य - उत्पादों के साथ शुरू करें। "रोटी बाजार के दिग्गज" के बगल में जीवित रहने और अपने स्वयं के उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए, आपको अपने फायदे निर्धारित करने की आवश्यकता है और विशिष्ट सुविधाएं. मिनी-बेकरी में, यह (उत्पादों की ताजगी और घर से निकटता के अलावा) रेंज। यह फैक्ट्री वाले से कैसे अलग होगा?

शायद आप दुनिया के विभिन्न लोगों के ऐसे पारंपरिक ब्रेड उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जैसे कि इटालियन सिआबट्टा, जॉर्जियाई कुख्तियाली या पुरी, उज़्बेक फ्लैटब्रेड और इतने पर? या अपने उपभोक्ताओं को अधिक स्वस्थ उत्पादों की पेशकश करें - आहार, जैविक, विभिन्न प्रकार के अनाज, बीज और सूखे मेवे के साथ? या शायद ये पूरी तरह से नए व्यंजन होंगे - रोटी के निर्माण में सामग्री और योजक के विदेशी, असामान्य संयोजन?

ऑफ़र पर निर्णय कैसे करें?

यदि आप नहीं जानते कि क्या रुकना है, तो अपने संभावित उपभोक्ताओं के बीच एक सर्वेक्षण करें - उनके लिए क्या दिलचस्प होगा, क्या गायब है, वे हर दिन क्या खरीदकर खुश होंगे, और क्या - समय-समय पर, बदलाव के लिए . प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, प्रारंभिक वर्गीकरण और प्रत्येक किस्म की अनुमानित उत्पादन मात्रा निर्धारित करें।

आरंभ करने के लिए, 5-7 प्रकार की ब्रेड पर रुकना बेहतर है, और फिर, जैसे ही यह विकसित होता है, इसे जोड़ें / बदलें, मांग में नई वस्तुओं की पेशकश करें। वर्गीकरण में केक, पेस्ट्री आदि के रूप में कुछ मीठे उत्पादों को शामिल करना एक अच्छा विचार होगा। एक नियम के रूप में, बेकरी और पेस्ट्री की दुकान की लाभप्रदता सिर्फ बेकरी से अधिक है।

आवश्यक कच्चे माल और आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोज

तैयार बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - अनिवार्य और अतिरिक्त।

1. पहला वह है जिसका उपयोग लगभग किसी भी ब्रेड के लिए किया जाता है, चाहे उसकी विविधता कुछ भी हो: आटा, खमीर, नमक, चीनी, वनस्पति तेलऔर कुछ और।
2. दूसरा वह है जो बेकरी द्वारा दी जाने वाली रेंज के आधार पर आवश्यक है: बीज, मेवे, सूखे मेवे, मसाले, और बहुत कुछ।

आप उत्पादन के लिए नियोजित सभी किस्मों की स्पष्ट सूची बनाने के साथ-साथ उनकी सटीक नुस्खा और उत्पादन मात्रा को विकसित / निर्धारित करने के बाद एक पूरी सूची तय कर सकते हैं। फिर आप कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू कर सकते हैं, उनके साथ सहयोग की शर्तों पर सहमत हो सकते हैं।

हालांकि, उत्पादन शुरू होने से ठीक पहले कच्चे माल की खरीद की जानी चाहिए - यह अस्वीकार्य है दीर्घावधि संग्रहणये उत्पाद (आटा बासी है, मक्खन और अन्य उत्पाद खराब हो जाते हैं)। इस तथ्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि सभी बड़े आपूर्तिकर्ता छोटे उद्योगों के साथ सहयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, और यदि वे सहमत होते हैं, तो छोटे लॉट के लिए खरीद मूल्य अधिक होगा।

औसतन, एक किलोग्राम आटे के थोक मूल्य में 10 रूबल की लागत आती है, जबकि अन्य अवयवों को जोड़ने के कारण तैयार रोटी का वजन कम से कम 30% अधिक होगा। नियोजित मासिक उत्पादन मात्रा के आधार पर खरीद मात्रा की गणना करें।

किसको और कैसे रोटी बेचनी है

तैयार उत्पादों के वितरण चैनलों का अग्रिम रूप से ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में कई विकल्प हैं:

• स्थानीय आबादी को स्वतंत्र रूप से बेचें, जो घर पर या काम के बाद (आवासीय क्षेत्र में या व्यावसायिक केंद्रों के पास) उत्पाद खरीदेंगे;
• छोटे सुपरमार्केट और स्थानीय दुकानों, कैफे और रेस्तरां को आपूर्ति।

आदर्श रूप से, इन दोनों तरीकों को मिलाना बेहतर है, तो इस बात की बेहतर संभावना है कि आपके सभी उत्पाद बिक जाएंगे। यदि आप एक स्वतंत्र कार्यान्वयन का आयोजन करने जा रहे हैं, तो सोचें कि यह कैसा दिखेगा - उदाहरण के लिए, कार से ताजी रोटी बेचना या बेकरी से जुड़े छोटे स्टॉल में। फिर बजट में इस स्थिति (ट्रेडिंग प्लेस) की लागतों को शामिल करना होगा।

बेकरी उपकरण खरीदना

बेकरी व्यवसाय में उपकरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण वस्तु है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास विफल हो जाएंगे, यहां तक ​​कि सबसे सफल नुस्खा भी उत्पादन नहीं बचाएगा। यह बहुत महंगा होने की जरूरत नहीं है, लेकिन सस्ता भी काम नहीं करता। बचत आपके पास वापस आएगी बड़ी कीमत परविफल खरीदारी को सुधारने या बदलने के लिए।

सबसे महत्वपूर्ण स्थान ओवन और सानना मशीन हैं। इसके अलावा, आपको आटा सिफ्टर, प्रूफिंग चैंबर, टेबल, रैक, सिंक की आवश्यकता होगी। बुनियादी उपकरण एक-एक करके - शुरुआत के लिए खरीदे जा सकते हैं। उत्पादन की एक छोटी मात्रा के लिए, यह काफी पर्याप्त है। खुद की मिनी बेकरी, जो लगभग 350 किलो रोटी का उत्पादन करती है, को लगभग 200 हजार रूबल के उपकरण में निवेश की आवश्यकता होगी। तुलना के लिए, एक टन ब्रेड के उत्पादन में लगभग 400-500 हजार का खर्च आएगा, केवल बेकिंग उपकरण में निवेश किया जाएगा।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को अपने दम पर बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ब्रेड और बन्स, डिस्प्ले केस और कैश रजिस्टर के भंडारण के लिए अलमारियाँ खरीदने के लिए अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी।

बेकरी स्टाफ: कर्मचारियों की भर्ती, प्रशिक्षण, वेतन

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण ड्राइविंग बल (उपकरण के साथ) बेकरी कर्मचारी हैं। मिनी-प्रोडक्शन के लिए, स्टाफ छोटा होगा - आवश्यक रूप से एक टेक्नोलॉजिस्ट, एक बेकर, एक सहायक कर्मचारी और एक क्लीनर। इसके अलावा, लेखाकार और प्रबंधक के बारे में मत भूलना (हालांकि, यदि आपके पास उचित ज्ञान और समय है, तो वे एक व्यक्ति में खुद मालिक हो सकते हैं), और यदि आवश्यक हो, लोडर।

साथ ही, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना महत्वपूर्ण है, उन्हें नुस्खा और उत्पादन प्रक्रिया के साथ-साथ सभी सुरक्षा, गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों और आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ परिचित करना महत्वपूर्ण है। श्रम लागत और के लिए बजट मत भूलना वार्षिक छुट्टीताकि वे वित्तीय स्थिरता में आश्वस्त हों और अपने कर्तव्यों को बेहतर ढंग से करने के लिए प्रेरित हों, जो अंततः आपके उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। औसतन, एक टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन लगभग 15-20 हजार रूबल, लेखाकार - 18-25, सहायक कर्मचारी - 12-15 हजार रूबल होना चाहिए।

एसईएस और उत्पादन की मात्रा की आवश्यकताओं के अनुसार एक बेकरी के लिए परिसर

उत्पादन की मात्रा और उपयोग किए गए उपकरणों के आधार पर, आकार और अन्य विशेषताओं दोनों में उपयुक्त कमरे का चयन करना आवश्यक है। एक छोटी बेकरी का क्षेत्रफल लगभग 120-150 वर्ग मीटर होगा। मीटर। यह सीधे उत्पादन, गोदामों (कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए), साथ ही कर्मचारियों के लिए एक छोटे से उपयोगिता कक्ष को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होगा।

बेकरी के परिसर के लिए SES आवश्यकताएँ

SES की सैनिटरी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:

• वेंटिलेशन से सुसज्जित गैर-तहखाने का कमरा;
• सीवरेज, साथ ही पानी (गर्म और ठंडा) की उपस्थिति;
• सभी आवश्यक परिसरों की उपस्थिति, दोनों घरेलू (शौचालय, विश्राम कक्ष) और उपयोगिता कक्ष;
• बेकरी के नीचे वाले कमरे की दीवारों पर टाइल लगानी चाहिए और छत पर सफेदी करनी चाहिए।

अधिग्रहण विधि का विकल्प

परिसर के अधिग्रहण के लिए वित्तीय संभावनाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, किराए पर प्रति वर्ष लगभग 4-6 हजार रूबल खर्च होंगे वर्ग मीटर. यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि अपने दम पर बेकरी कैसे बनाई जाए, तो आपकी उत्पादन कार्यशाला पास की दुकान (डिजाइन और निर्माण सहित) के साथ लगभग 3.5 मिलियन रूबल की लागत आएगी। बाद के मोचन के अधिकार के साथ भूमि पट्टे पर लगभग 2-2.5 मिलियन अधिक खर्च किए जाएंगे।

शायद प्रारंभिक चरण में एक छोटी सी बेकरी के लिए स्टोर / रेस्तरां के साथ एक समझौते को समाप्त करना अधिक लाभदायक होगा संयुक्त गतिविधियाँऔर अपने उत्पादन क्षेत्रों का उपयोग अपने उद्देश्यों के लिए करते हैं।

इसके अलावा, किराए के लिए एक बेकरी एक अच्छा विकल्प होगा, यह परिसर के समन्वय को सरल करेगा (जो पहले से ही इसी तरह के उद्देश्यों के लिए उपयोग किया गया है), और उपकरण के मुद्दे को आंशिक रूप से हल भी करेगा।

आर्थिक संकेतक: निवेश, मासिक लागत, लाभप्रदता

उत्पादों के उत्पादन, कच्चे माल की खरीद, उपकरण और परिसर के अधिग्रहण के साथ-साथ कर्मियों को काम पर रखने से संबंधित सभी मुद्दों पर विचार करने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक पर आगे बढ़ सकते हैं - आर्थिक संकेतकों की गणना और उत्पादन की व्यवहार्यता का निर्धारण। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य लागत मदों और बेकरी की लाभप्रदता का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। तो चलिए शुरुआत करते हैं शुरुआती निवेश से।

स्वाभाविक रूप से, ये लेख बहुत ही व्यक्तिगत और अनुमानित होंगे, क्योंकि इसमें कई बारीकियाँ हैं। औसतन, 350-500 किलोग्राम ब्रेड के उत्पादन की मात्रा वाली एक छोटी बेकरी के लिए, लागतें होंगी:

• उपकरण के लिए - 200-500 हजार रूबल एक बार;
• परिसर का किराया - निर्माण के लिए लगभग 75 हजार रूबल / माह (मिलियन / वर्ष) या 3.5 + 2 मिलियन रूबल;
• उपयोगिताओं - लगभग 15 हजार रूबल / माह;
• मजदूरी - प्रति माह लगभग 150 हजार रूबल।

इसके अलावा, वर्गीकरण के आधार पर, व्यय मद में कच्चे माल को प्राप्त करने, आवश्यक संचार (बिजली, पानी, संचार) और मरम्मत, परमिट जारी करने, अनुमोदन और अन्य अतिरिक्त लागतों को शामिल करना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, आपकी अपनी मिनी बेकरी को 500 हजार से 4-5 मिलियन रूबल के शुरुआती निवेश की आवश्यकता हो सकती है।

साथ ही, उत्पादन की लाभप्रदता 20% जितनी हो सकती है, और केवल कुछ वर्षों या 50-60% के बाद ही भुगतान किया जा सकता है। दूसरे मामले में, कन्फेक्शनरी-बेकरी की अनुमानित लाभप्रदता इंगित की गई है (क्योंकि यह लाभप्रदता के मामले में शुद्ध रोटी उत्पादन से काफी अधिक है), जो आपको शून्य तक पहुंचने और ऑपरेशन के पहले वर्ष के दौरान लाभ कमाना शुरू कर देगा।

रोटी उत्पादन के पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेज

बेकरी खाद्य उत्पादों के निर्माण से जुड़ा उद्योग है। Rospotrebnadzor बेकरियों पर कुछ सैनिटरी आवश्यकताओं को लागू करता है, भले ही यह उत्पादन बड़ा हो या न हो। इस संबंध में, विभिन्न परमिट जारी करना आवश्यक है। मिनी बेकरी खोलने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• अनुरूपता कथन आग सुरक्षा(अग्नि निरीक्षक से);
• उत्पादन और उत्पादों के लिए सैनिटरी और महामारी संबंधी निष्कर्ष (अलग से) - Rospotrebnadzor द्वारा जारी;
• अनुरूपता का प्रमाण पत्र - में प्राप्त करें संघीय संस्थामेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन पर।

इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी को एक मेडिकल बुक जारी करने की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करने के लिए, आपको 60-70 हजार रूबल से अधिक नहीं खर्च करना होगा, जिसमें कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकें (लगभग 600 रूबल प्रत्येक) शामिल हैं।

निष्कर्ष

इस प्रकार, हमने उन मुख्य बिंदुओं पर विचार किया है जिन पर बेकरी बनाने से पहले विचार और विश्लेषण करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मिनी-उत्पादन है, बहुत प्रयास और समय, साथ ही साथ वित्तीय संसाधनों को खर्च करना होगा। अंत में, एक सक्षम दृष्टिकोण और एक अच्छी तरह से चुनी गई रणनीति के साथ, आपके सभी प्रयास और निवेश बंद हो जाएंगे, और आपकी मिनी-बेकरी एक सफल, स्थिर और लाभदायक उत्पादन में "बढ़ेगी"।