खाद्य और अखाद्य मशरूम आरेख। जहरीला मशरूम

क्या आप मशरूम के लिए जंगल जा रहे हैं? निवासियों में पहचानना सीखना सुनिश्चित करें वन समाशोधन, मिश्रित टोपियों, जहरीले मशरूम से सजाया गया। यह आवश्यक कौशल, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को एक शौकिया से अलग करता है, ने लाखों इकट्ठा करने वालों की जान बचाई है। आखिरकार, कुछ मशरूम खाद्य के रूप में पतले रूप से प्रच्छन्न होते हैं, घातक होते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी तरह से खाना पकाने से भी उन्हें जहर से छुटकारा नहीं मिलता है।

मायकोटॉक्सिन - मशरूम जहर

मतिभ्रम और अल्कलॉइड

यह विवेकपूर्ण और संपूर्ण लोगों को लग सकता है कि अमनिता द्वारा गलती से जहर देना असंभव है। इसकी जहरीलापन लंबे समय से एक अलंकार बन गया है, और चमकदार लाल टोपी को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले हर साल क्यों होते हैं? खाना दो प्रकार के मशरूम बीनने वाले जो सचेत रूप से जोखिम उठाते हैंउन्हें इकट्ठा करो।

1. अनुभवी मशरूम बीनने वालेजिन्हें कुछ प्रजातियों की खाद्यता के बारे में जानकारी है। हमारे जंगलों में कभी-कभार ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक पाया जाता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, कई पानी में पचने के बाद, यह वास्तव में खाद्य है। अमनिता मशरूम के मामले में, केवल एक बहुत ही अनुभवी मशरूम बीनने वाला यह निर्धारित करने में सक्षम है कि कौन से मशरूम स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। त्रुटि को खत्म करने के लिए, उनके फोटो और नाम पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

2. रोमांच चाहने वालेजो मतिभ्रमजनक मशरूम के लिए घने जंगल में जाने के लिए नए सुखों की तलाश में बहुत आलसी नहीं थे। रेड और पैंथर फ्लाई एगारिक में क्षारीय पदार्थ शामिल हैं, लेकिन उनकी सामग्री विषाक्त पदार्थों की तुलना में नगण्य है। इसलिए, आनंद की खोज अक्सर अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त हो जाती है।

किसी भी प्रकार के मतिभ्रम - Psilocebe, Conocybe, Paneolus को इकट्ठा करने के लिए यह एक साधारण मशरूम बीनने वाले के लिए शायद ही होगा। बहुत कम वे खाने योग्य लगते हैं। ये मशरूम जहरीले होते हैं, ये मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं।

ध्यान - जीवन के लिए खतरा

सूची जहरीला मशरूम, नश्वर खतरे का प्रतिनिधित्व करता है, बहुत बड़ा नहीं है। इसका अध्ययन दिया जाना चाहिए विशेष ध्यान. मक्खी कुकुरमुत्ता, मौत की टोपी, फाइबर, ब्राउन-रेड लेपियोटा, बॉर्डरेड गैलेरिना, माउंटेन कॉबवेब, व्हाइटिश टॉकर - घातक होने के लिए, इनमें से किसी भी घातक जहरीले मशरूम की एक नगण्य मात्रा पर्याप्त है। पेल ग्रीब के मामले में, टोपी का एक तिहाई भी पर्याप्त है। यह इतना जहरीला होता है कि आप इसे अपने हाथों में पकड़कर मध्यम जहरीलापन प्राप्त कर सकते हैं। आंखों, नाक या मुंह की श्लेष्मा सतहों के माध्यम से विषाक्त पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं।

टोपियाँ घातक हैं जहरीला फ्लाई एगारिक, उनके सामान्य विचार के विपरीत, जरूरी नहीं कि सफेद धब्बों के साथ लाल हों। ऐसी टोपी रेड फ्लाई एगारिक की पहचान है। फ्लाई एगारिक की अन्य जहरीली किस्में - पैंथर, स्टिंकी, ग्रीबे, सल्फर-येलो, विट्टादिनी सो विशेषता उपस्थितिअधिकार नहीं है। विश्वकोश खंड, जिसमें जहरीले मशरूम, फोटो और विवरण शामिल हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने में मदद करेंगे, उपस्थितिऔर निवास स्थान।

सरल सुरक्षा सिद्धांत

तने के आधार पर अंडे के आकार का मोटा होना, टोपी की लैमेलर संरचना झूठे जुड़वाँ- जहरीले मशरूम के स्पष्ट संकेत। प्रत्येक वनवासी को आत्मविश्वास से पहचानने के लिए जो एक समाशोधन या एक पेड़ के नीचे बड़ा हुआ, मशरूम विश्वकोश का अध्ययन करें। क्या आप जंगल के एकत्रित उपहारों से खाना बनाना चाहते हैं? स्वादिष्ट व्यंजनऔर जिंदा रहो? फिर तीन मशरूम सुरक्षा नियमों का पालन करें:

1. अपरिचित मशरूम को टोकरी में कभी न रखें। यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी भी शंका बिना पछतावे के खोज को फेंकने का एक कारण है।
2. किसी भी प्रकार की कच्ची कोशिश न करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने स्वादिष्ट दिखते हैं या गंध करते हैं।
3. पुराना और कीड़ा मशरूमसभी श्रेणियां वर्जित हैं, यहां तक ​​कि खाद्य शताब्दी भी वातावरण से हानिकारक पदार्थों को जमा करती है।

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इकट्ठा करने के लिए खाद्य मशरूमआपको गर्मियों के अंत तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियों ने जून से जंगल में निवास किया है, और विशेष रूप से शुरुआती वाले - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।

ठीक से पकाए जाने पर सबके सामने आने वाले मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में चुने गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

Morels

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है पित्त कवक: उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन पसंद करते हैं देवदार के जंगल. बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई एक भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में बढ़ें और वसंत मशरूम, जो नए से जुड़ते हैं।शौकीन शौकीनों मूक शिकारवे जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो फलने की चरम सीमा होती है, बाकी सभी उनके साथ जुड़ जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

सूची में प्रथम स्थान ग्रीष्मकालीन प्रजातिबेशक, सफेद। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरा, गुलाबी या सभी के गर्म रंगों में रंगी मांसल टोपी सफेद रंग, एक मोटा पैर पर चढ़ा हुआ। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप जंगलों में बिर्च और पाइंस के साथ "सफेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

ओक या चीड़ वाले जंगलों में उगता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है, जो हर जगह उगता है बड़ी संख्या में. टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाए जाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

bittersweet

मिश्रित और के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में बढ़ो शंकुधारी वन. यह खुंभीव्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरलेल्स

ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।

चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले में उगते हैं पीला रंग(जिसके लिए उन्हें नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत मशरूम चुनने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: बोलेटस से शुरू, जो मई में दिखाई दिया, और शरद ऋतु के मशरूम के साथ समाप्त हुआ।

शहद मशरूम

शायद सबसे प्रिय निवासी मशरूम साम्राज्यपतझड़ में दिखाई देने वाले मशरूम हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।

रयाडोव्की

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं मिश्रित वन. कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन जहरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोक्रुखा

यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। यह ज्ञान और मदद करता है व्यावहारिक अनुभव. गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कवक स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाद्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।

यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

मध्य लेन में अप्रैल के मध्य से बहुत पहले खाद्य मोरेल थोड़ी देर बाद दिखाई देंगे।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद उपयोग किया जाता है: सब्जी के अतिरिक्त और मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।

कई प्रतिष्ठित माइकोलॉजिस्ट और पैलियोबोटनिस्ट के अनुसार, आज मशरूम की लगभग 60 हजार किस्में हैं, जिनमें से सभी को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। इस राज्य के कई प्रतिनिधियों में अत्यंत शामिल हैं खतरनाक जहरजिसकी सूक्ष्म खुराक से गंभीर नशा और मृत्यु भी हो सकती है। अखाद्य से कैसे भेद करें? इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

जंगल जाने से पहले क्या जानना जरूरी है

कोई भी व्यक्ति जो "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल होने का फैसला करता है, उसे सबसे पहले यह सीखना चाहिए कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए। कुछ खतरनाक नमूने मानव भोजन के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में खुद को छिपाने में सक्षम हैं। हालांकि, उनमें जहर की एक खुराक हो सकती है जो कुछ ही घंटों में एक वयस्क को मार देती है। जो लोग मशरूम चुनने की दिशा में पहला कदम उठा रहे हैं उन्हें इन कुछ सरल नियमों को अपनाना चाहिए:

1. मज़े के लिए आपको उन मशरूमों को भी काटने की ज़रूरत नहीं है जो निश्चित रूप से जहरीले हैं। वे कई जानवरों को लाभ पहुँचाते हैं, उनके लिए दवाओं का काम करते हैं।
2. अग्रिम में यह पता लगाना सबसे अच्छा है कि कौन से खाद्य मशरूम उस क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं जहां संग्रह होगा। आरंभ करने के लिए, सुविधाओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना और केवल कुछ प्रजातियों की तस्वीरों पर विचार करना उचित है, जिन्हें मिलने पर पहचानना मुश्किल नहीं होगा।
3. यदि खोजे गए नमूने में स्पंजी संरचना वाली टोपी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खाद्य है। सभी जहरीले प्रतिनिधियों के बीच, केवल शैतानी मशरूम, सफेद के रूप में प्रच्छन्न, एक समान संरचना है।

यदि मशरूम की टोपी छतरी की तरह खुली है, तो यह अधिक पका हुआ है, और इसलिए किसी का प्रतिनिधित्व नहीं करता है पोषण का महत्वऔर उच्च स्वाद के साथ खुश करने की संभावना नहीं है।

विशिष्ट विशेषताओं में से एक को लैमेलर संरचना वाली टोपी कहा जा सकता है। हालांकि, अधिकांश जहरीले नमूनों में खाद्य पदार्थों के साथ एक मजबूत समानता होती है, जो एक शुरुआत करने वाला हमेशा भेद करने में सक्षम नहीं होता है।

नकली शहद एगारिक को असली से कैसे अलग करें

खाद्य मशरूम की तरह नकली मशरूम मुख्य रूप से परिवारों और उन्हीं क्षेत्रों में उगते हैं। इसलिए, खतरनाक दोहरे पर ठोकर खाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अखाद्य प्रतिनिधियों के पास पैरों और टोपी के जंक्शन पर स्थित "स्कर्ट" नहीं है। असली मशरूम में एक लैमेलर टोपी होती है, जिस पर आंख को "तराजू" दिखाई देता है। की गंध झूठा मशरूमआमतौर पर अप्रिय, और रंग उज्जवल होता है। ईंट-लाल मशरूम, बदले में, ऐसा अंतर होता है: कट या टूटने की स्थिति में, उनकी मलाईदार-सफेद प्लेटें सेकंड के एक मामले में काला होने लगती हैं, और छाया बकाइन-भूरे रंग में बदल जाती है।

वन शैम्पेन और पेल ग्रीबे के बीच अंतर

वन शैम्पेन को उगाए जाने वाले उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है कृत्रिम शर्तेंकिस्में। हालांकि, यह एक हल्के ग्रीब के साथ आसानी से भ्रमित हो सकता है, जिसके बारे में एक बच्चे ने भी उच्च खतरे के बारे में सुना है। असली शैम्पेनभूरे या सफेद रंग की गोल आकृति की चिकनी, सूखी और थोड़ी टेढ़ी टोपी है। यदि आप टोपी के नीचे स्थित प्लेटों को अपनी उंगलियों से छूते हैं, तो उन्हें अपना रंग बदलकर गहरा करना चाहिए।

पैर के आधार पर स्थित थैली जैसी फिल्म की पूर्ण अनुपस्थिति में पेल ग्रीब्स अपने खाद्य समकक्षों से भिन्न होते हैं। खाद्य शैम्पेन, एक नियम के रूप में, वनस्पति उद्यानों के बीच में, आर्द्रभूमि में, साथ ही साथ रास्तों और खुले किनारों पर उगते हैं। टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों के बीच उगना पसंद करते हैं।

खाद्य और झूठी तितलियाँ

खाद्य और के बारे में बातचीत शुरू करना अखाद्य मशरूम, कोई तितलियों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता, क्योंकि वे "मूक शिकार" की सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। असली तितलियों के पैर फिसलन भरे होते हैं और एक टोपी जो छूने में चिपचिपी और तैलीय लगती है, वास्तव में इस मशरूम का नाम यहीं से आया है। त्वचा की ऊपरी परत एक साधारण चाकू से आसानी से हटा दी जाती है, और एक खाद्य व्यक्ति की टोपी में हमेशा एक स्पंजी संरचना होती है। तेल की किस्में जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कटने या टूटने की स्थिति में, टोपी अपना रंग बदलकर नीला या लाल कर लेती हैं।

सफेद मशरूम और चेंटरेल

सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, हालांकि, यह काफी है खतरनाक जुड़वां. एक असली बोलेटस में, लुगदी का रंग हमेशा सफेद रहता है, और पैर की पूरी सतह पर एक हल्का जाल देखा जा सकता है।

अगर आप अपनी टोपी तोड़ देते हैं शैतानी मशरूम, तो यह अपना रंग बदलकर बैंगनी या नीला कर देगा। मोटे तने में लाल रंग की जाली का पैटर्न होता है। एक जहरीले पित्त कवक का गूदा, जिसमें सफेद मशरूम का एक निश्चित सादृश्य होता है, काटने के बाद गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच के अंतर को प्रकट करना हमेशा एक आसान काम नहीं होता है, जैसा कि चेंटरेल्स के मामले में होता है। एक खाद्य नमूने की टोपी आमतौर पर नारंगी से लेकर हल्के गुलाबी रंग की होती है, और टोपी के किनारों में झालर होती है। अखाद्य किस्में चमकीले रंगों के कैप के मालिक हैं, उदाहरण के लिए, चमकदार लाल या अमीर नारंगी।

खाद्य और गैर-खाद्य मशरूम के बारे में बात करते हुए, यह सामान्य गलत धारणाओं का उल्लेख करने और कुछ मूल्यवान सिफारिशें प्रदान करने योग्य है। बहुत से लोगों का मानना ​​है कि अगर टोपी या पैर को घोंघे और कीड़े खा लें, तो मशरूम सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी नहीं है, समान आधार पर खाद्यता का निर्धारण करना एक बहुत ही जोखिम भरा व्यवसाय है। कई जानवरों और कीड़ों के शरीर में भारी मात्रा में जहर नहीं होता है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

एक और काफी आम गलत धारणा है, जिसके अनुसार थोड़े से गर्मी उपचार के बाद युवा लोगों को खाया जा सकता है, और इससे मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। कुछ लोग लहसुन और प्याज के साथ एक ही कंटेनर में कुछ मशरूम रखकर उनकी उपयुक्तता निर्धारित करने का प्रयास करते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर बल्ब ने अपना रंग बदलकर नीला कर दिया है, तो मशरूम में जहर होता है, उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए। वास्तव में, छाया में परिवर्तन एक विशेष टाइरोसिनेज एंजाइम की क्रिया के कारण होता है, न कि जहरीले पदार्थ या जहर के कारण।

यह जोड़ना बाकी है कि खाद्य और जहरीले मशरूम समान हैं बाहरी संकेत"मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों के लिए भी उन्हें अलग करना कभी-कभी मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि ताज़े कटे हुए मशरूम की जीभ की नोक को तोड़ दें। यदि थोड़ी सी भी कड़वाहट है, तो यह उस जगह के पास छोड़ने लायक है जहां इसे काटा गया था।

याद रखें कि आप सड़कों के किनारे और पास नहीं हो सकते औद्योगिक उद्यम. और यह मत भूलो कि खाद्य पदार्थों के साथ पकाया गया एक जहरीला मशरूम भी पकवान में बदल जाता है सबसे खतरनाक उत्पादजिसे कभी नहीं खाना चाहिए।

रूस के वन क्षेत्र मशरूम में बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं चूकते। परंपरागत रूप से, उन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियों को खाद्य मशरूम के रूप में कुशलता से प्रच्छन्न किया जाता है। इसलिए जानना जरूरी है विशेषताएँखपत के लिए अनुमोदित किस्में।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ भोजन. इनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। उनका सेवन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख में वृद्धि, काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग।

वास्तव में, कोई सटीक मानदंड नहीं है जिसके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले से अलग कर सकता है। के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान उपस्थिति, लक्षण और प्रत्येक प्रजाति के नाम।

खाद्य मशरूम की विशेषता विशेषताएं

खाद्य मशरूम के सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• तेज कड़वी गंध और स्वाद का अभाव;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं हैं;
• आमतौर पर आंतरिक मांस हल्का होता है;
• ज्यादातर अक्सर उनके पैर में रिंग नहीं होती है।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक सफेद टॉडस्टूलइसमें तीखी गंध भी नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुइस मामले में विकास का क्षेत्र है। आम तौर पर खाने योग्य प्रजातियाँअपने खतरनाक समकक्षों से दूर बड़े होते हैं। इसलिए, एक सिद्ध कटाई स्थल जहरीले मशरूम में चलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियां

लोगों के बीच कई संकेत हैं और गैर मानक तरीकेकवक की सुरक्षा का निर्धारण। यहाँ सबसे आम गलत धारणाएँ हैं:

• चांदी के चम्मच। यह माना जाता है कि एक अखाद्य कवक के संपर्क में आने पर इसे काला कर देना चाहिए;
• प्याज और लहसुन। उन्हें मशरूम के काढ़े में जोड़ा जाता है और यदि वे काले पड़ जाते हैं, तो वहाँ है जहरीली प्रजाति. यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जब इंसानों के लिए खतरनाक फंगस को दूध में उतारा जाएगा तो वह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा। यदि वे कुछ प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़े खाने वाली कुछ प्रजातियां मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

और एक अन्य आम मिथक कहता है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन यह भी सच नहीं है। कई प्रजातियां किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम और उनके विवरण की एक विस्तारित सूची

सभी खाद्य मशरूमों के नामों को इंगित करने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनमें से बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन अक्सर लोग पेशेवर मशरूम बीनने वालों के लिए संदिग्ध प्रतिनिधियों को छोड़कर सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही विश्वसनीय प्रजातियों का विकल्प चुनते हैं।

इसे "बोलेटस" के रूप में भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगन्धित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

सफेद कवक की विशेषता एक मोटी हल्की तना और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।ज्यादातर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारे आमतौर पर केंद्र से हल्का होता है। टोपी का निचला हिस्सा उम्र के साथ सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

घने संगति का आंतरिक गूदा और इसका स्वाद एक अखरोट जैसा दिखता है। काटने पर उसका रंग नहीं बदलता।

अदरक

बहुत अधिक कैलोरी और पौष्टिक। मैरिनेट करने और अचार बनाने के लिए बढ़िया। आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे न सुखाएं। विशेषता एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति।

मुख्य विशेषताकैमेलिना उनका चमकीला नारंगी रंग है। इसके अलावा, रंग कवक के सभी भागों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक ​​कि लुगदी भी। टोपी लैमेलर है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे रंग के धब्बे से पतला होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो मांस का रंग हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, बर्च के समूह के बगल में उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार प्रकाश पैर होता है जो गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। यह छूने में काफी रेशेदार होता है। घनी संगति के हल्के गूदे के अंदर। कटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के तकिए के समान। नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक प्रिय पौष्टिक मशरूम जो बढ़ता है तापमान क्षेत्र.

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन समय के साथ और अधिक हो जाती है सपाट आकार. यह लाल-भूरे या सफेद-भूरे रंग का हो सकता है। निचली ट्यूब एक गंदे ग्रे टिंट के करीब हैं। काटने पर भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला बैंगनी या लाल हो सकता है।

ऑइलर्स

छोटे मशरूम जो अक्सर अचार बनाने के लिए जाते हैं। वे उत्तरी गोलार्ध में बढ़ते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया गया है, इसलिए यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा लग सकता है। तना भी मुख्य रूप से चिकना होता है, कभी-कभी एक अंगूठी के साथ।

इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

चंटरलेल्स

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवारों में बढ़ो।

टोपी नहीं है मानक दृश्य. प्रारंभ में, यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ फ़नल का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफेद मांस बनावट में घना है, स्वाद के लिए सुखद है, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं है।

मोखोविक

स्वादिष्ट मशरूम, जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। यह एक ग्रे-जैतून की टोपी, पीले रेशेदार तने और घने हल्के मांस की विशेषता है;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला होता है। जब कट जाता है, मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। तना भी पीला होता है, लेकिन आधार पर गहरा रंग होता है।

सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया में पर्याप्त रूप से बड़े मशरूम बढ़ रहे हैं, सुदूर पूर्वऔर यूरोपीय भाग रूसी संघ.

टोपी के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। ऐसा माना जाता है कि प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है न्यूनतम राशिलाल वर्णक। केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ टोपी खुद गोल है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीले या बेज रंग की होती हैं। टोपी पर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही उतर सकता है। पैर ऊंचा नहीं है, ज्यादातर सफेद।

शहद मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम बढ़ रहा है बड़े समूह. वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनके टोपी आमतौर पर बड़े नहीं होते हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः सपाट होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार है, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।

कवक का शरीर सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।आंतरिक गूदा शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ काला पड़ने लगता है। इसकी एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। अगर कवक का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रियादोव्का

इसमें एक चिकनी सतह के साथ मांसल उत्तल टोपी होती है। एक स्पष्ट गंध के साथ आंतरिक गूदा सघन होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर फैलता है। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है प्रजातियों के आधार पर मशरूम का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे भूरे या भूरे रंग के कुशन के आकार की टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली नलियों में एक पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। लुगदी के साथ भी ऐसा ही होता है। पैर रंग में बेलनाकार विषम है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। संरचना और आकार में, यह मांसल और गोलार्द्ध है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतर का मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन कटने पर नीला हो जाता है। उच्च पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे की ओर इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है।

सीप मशरूम

यह फ़नल के आकार की टोपी की विशेषता है, व्यास में 23 सेंटीमीटर तक। रंग, प्रजातियों के आधार पर, हल्का, सफेद और ग्रे के करीब हो सकता है। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी मैट है, किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के चमकीले पैर बहुत कम होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं मांसल, हल्का, एक सुखद सुगंध के साथ। प्लेटें चौड़ी हैं, उनका रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

उनके सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनके विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के टिंट के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ गोलाकार है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

ज्यादातर अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए उनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाद्यता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण में एक थर्मल प्रक्रिया शामिल है। लेकिन अगर कुछ प्रजातियों को कई बार उबालने की आवश्यकता होती है, तो दूसरों के लिए पानी में भिगोना और भूनना पर्याप्त होता है।

ऐसे जनप्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूमइसमें शामिल हैं: रियल ब्रेस्ट, ग्रीन रोइंग, पर्पल कॉबवेब, विंटर हनी एगारिक, कॉमन फ्लेक।