कॉड मछली। कॉड मछली की जीवनशैली और आवास

कॉड मछली सबसे मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों में से एक है समुद्री जीवन. यह बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट और वसायुक्त आहार मांस और बहुत वसायुक्त (और बड़े) यकृत के अद्भुत संयोजन से प्रतिष्ठित है। इसकी वसा सामग्री 74% तक पहुंच जाती है।

कॉड कई लोगों के मछली आहार का आधार बनता है उत्तरी लोग, पोमर्स से शुरू होकर, नॉर्वेजियन के साथ जारी रहा और एलेट्स के साथ समाप्त हुआ। इस मछली के मूल्य को कम आंकना मुश्किल है।

आइए जानें कि समुद्री कॉड क्या है और लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, वे इसे क्या खाते हैं।

औपचारिक रूप से, कॉड एक प्रजाति नहीं है, बल्कि एक जीनस है जिसमें कई प्रजातियां और अलग-अलग उप-प्रजातियां शामिल हैं। यह स्वीकृत वर्गीकरण में निम्नलिखित स्थान पर है:

• वर्ग - रे-पंख वाली मछली;
• कॉडफ़िश की टुकड़ी;
• कॉड परिवार;
• जीनस - कॉड।

दिलचस्प! रूसी नामइस मछली की उत्पत्ति के दो प्रकार हैं। सबसे पहले, कॉड को पोमर्स द्वारा नाम दिया गया था, जो अक्सर इसे सूखे रूप में इस्तेमाल करते थे। सूखने पर इसका मांस थोड़ा सा फट जाता है। दूसरे संस्करण के अनुसार, नाम कॉड से आता है, जो इस मछली के बड़े शोलों द्वारा उत्सर्जित होता है, जो स्पॉनिंग ग्राउंड में जा रहा है। यह ध्वनि स्विम ब्लैडर की मांसपेशियों द्वारा निर्मित होती है।

में सामान्य शब्दों मेंउपस्थिति समुद्री मछलीकॉड को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

1. एक लम्बी पूंछ वाला रॉमबॉइड शरीर। यह पेक्टोरल पंखों के पीछे अपनी सबसे बड़ी चौड़ाई तक पहुँचता है।
2. बड़ा लम्बा सिर, निचला जबड़ा ऊपरी से थोड़ा छोटा।
3. एक विशेषता "मूंछें" ठोड़ी पर एक मांसल प्रक्रिया है (कुछ लैक्ज़ाइन स्थानिक उप-प्रजातियों के प्रतिनिधियों में अनुपस्थित हो सकती है)।
4. पृष्ठीय पंख - 3, गुदा - 2।
5. विशेषता रंग पेट सफेद है, पीछे और पक्ष हरे-भूरे या जैतून (प्रजातियों के आधार पर) हैं, कई काले धब्बों के साथ बिंदीदार हैं। तराजू छोटे और बल्कि तेज होते हैं।

कॉड का आकार इसकी प्रजातियों और उप-प्रजातियों के साथ-साथ उम्र पर भी निर्भर करता है। कई अन्य मछलियों की तरह, यह अपने पूरे जीवन में बढ़ती है, और अधिकतम 25 साल (अटलांटिक कॉड) तक जीवित रहती है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि वृद्धावस्था में 1.8 मीटर तक पहुंच सकते हैं, लेकिन ऐसे व्यक्ति अत्यंत दुर्लभ हैं। मूल रूप से, पकड़ 40-80 सेंटीमीटर आकार की और 10 साल तक की मछली में आती है।

उत्तरी कॉड सभी के जल में आम है उत्तरी समुद्र, आर्कटिक महासागर को घेरना। इसके बावजूद, यह मुख्य भूमि और द्वीपों के करीब 100 मीटर से अधिक की गहराई में नहीं रहता है, और नीचे समुद्र की खाई से बचा जाता है।

कॉड की किस्में

अस्तित्व निम्नलिखित प्रकारकॉड:

• अटलांटिक;
• प्रशांत कॉड;
• ग्रीनलैंड कॉड;
• पोलॉक।

एक अलग जीनस कॉड परिवार की समुद्री मछली है - आर्कटिक कॉड, जिसमें बर्फ की उप-प्रजातियां और पूर्वी साइबेरियाई शामिल हैं।

बदले में, अटलांटिक कॉड की प्रजातियों के भीतर, वैज्ञानिक ऐसी उप-प्रजातियों को बाल्टिक कॉड, व्हाइट सी और किल्डा कॉड के रूप में अलग करते हैं।

व्हाइट सी के वर्गीकरण के बारे में विवाद हैं - पश्चिमी इचिथोलॉजिस्ट के दृष्टिकोण से, यह ग्रीनलैंड नस्ल के प्रतिनिधियों के समान है।

कॉड मछली की प्रजातियां आकार, जीवन काल, आवास और कुछ अन्य मापदंडों में भिन्न होती हैं। जीनस का सबसे बड़ा प्रतिनिधि अटलांटिक है, जो यूरोप और अमेरिका के तटों पर रहता है। सीमा की दक्षिणी सीमा क्रमशः बिस्के की खाड़ी और दक्षिण कैरोलिना राज्य है, उत्तरी सीमा बैरेंट्स सागर और ग्रीनलैंड है। अधिकतम 90 किलो वजन तक पहुंचता है।

इसकी उप-प्रजातियां रूस में रहती हैं, विशेष रूप से किल्डा और बाल्टिक कॉड। एक दिलचस्प उप-प्रजाति किल्डिंस्काया है - किल्डिन (मरमांस्क क्षेत्र) के द्वीप पर मोगिलनोय झील का एक स्थानिक। यह वहाँ पाया गया है क्योंकि झील को एक पत्थर की प्राचीर (लगभग एक हज़ार साल पहले) द्वारा समुद्र से काट दिया गया था। इस समय के दौरान, कॉड कटा हुआ - इसकी अधिकतम लंबाई 60 सेमी है - और एक उज्जवल रंग प्राप्त किया। इसके अंडे नीचे से पेलजिक में बदल गए, क्योंकि मोगिलनोय झील की निचली परत हाइड्रोजन सल्फाइड से जहरीली है। हम कह सकते हैं कि एक मायने में यह एक नदी की मछली है, क्योंकि मोगिलनोय झील में ऊपरी 5 मीटर पानी ताजा है। केवल बीच की परत नमकीन है।

प्रशांत कॉड, जिसे सुदूर पूर्वी कॉड भी कहा जाता है, रूस के प्राकृतिक मछली संसाधनों का भी हिस्सा है। में पायी जाती है तटीय जलबेरिंग, ओखोटस्क और जापान समुद्र। यह छोटे शरीर के अनुपात के साथ-साथ अटलांटिक समकक्ष से बड़े सिर में भिन्न होता है शारीरिक विशेषताएंस्विम ब्लैडर। औसत लंबाई- लगभग 50 सेमी, अधिकतम 90।

ग्रीनलैंड कॉड सबसे छोटी और सबसे छोटी जीवित प्रजातियों में से एक है। अधिकतम लंबाई 85 सेमी है, औसतन, पकड़ी जाने वाली मछली 35-40 सेमी की सीमा में होगी। यह ग्रीनलैंड के तट से दूर रहती है।

हाल ही में, प्रसिद्ध पोलक, जो बीच में स्थान दिया गया है अलग प्रजातिकॉड। कॉड के समान यह मछली जापान के सागर से लेकर अलास्का के तट तक के क्षेत्र में रहती है। इसमें एक संकीर्ण टारपीडो के आकार का शरीर है, पीठ का रंग पीले से काले रंग में भिन्न होता है। इसका सबसे कम पोषण मूल्य है।

उत्तरी कॉड की दो प्रजातियाँ - बर्फ और पूर्वी साइबेरियाई - एक अलग जीनस में बाहर खड़ी हैं। ये सबसे छोटी प्रजातियाँ हैं, इनके प्रतिनिधियों की लंबाई आधा मीटर से अधिक नहीं होती है, और इनका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

प्राकृतिक आवास

यह मछली स्कूली है, बड़े स्कूलों में चलती है, मुख्य रूप से निचली परतों में रहती है, हालांकि पूर्ण अर्थों में यह नीचे की मछली नहीं है। उसकी पसंदीदा गहराई 100 मीटर तक है, इस प्रकार, आवास में या तो बहुत अधिक शामिल नहीं है गहरे समुद्र(डीसेलिनेटेड समेत), जैसे बाल्टिक, या तटीय क्षेत्रऔर महाद्वीपीय शेल्फ।

इस जीनस के अधिकांश प्रतिनिधि खारे पानी को पसंद करते हैं, हालांकि कुछ - व्हाइट सी, बाल्टिक, किल्डिम - ने बहुत ही मध्यम लवणता के पानी के लिए अनुकूलित किया है।

फोटो 1. कॉड के लिए वे समुद्र की विशालता में जाते हैं।

पोषण

कॉड पोषण संबंधी मुद्दों को काफी मूल तरीके से हल करता है। यह विकास के दो चरणों से गुजरता है: एक बेंटोफेज और एक शिकारी। किशोर कॉड स्पॉनिंग उम्र तक पहुंचने तक - 3-4 साल - मुख्य रूप से नीचे से क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर फ़ीड करता है। डूब द्विकपाटीकॉड फ्राई के लिए एक बाधा है, इसलिए, एक नियम के रूप में, यह उनके "पैरों" को काटता है, आंदोलन के लिए गोले से बाहर फेंक दिया जाता है। छोटे मोलस्क को पूरा निगला जा सकता है।

फोटो 2. सभी को झींगा और कॉड बहुत पसंद है।

छोटी प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ - आर्कटिक, किल्डिम, आदि - अपने जीवन के अंत तक मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर फ़ीड कर सकती हैं। झीलों के निवासी मोर्मिश, कीट लार्वा आदि पर भोजन कर सकते हैं।

मौसमी व्यवहार

विभिन्न मौसमों में इस मछली का व्यवहार इस प्रकार बदलता है:

1. वसंत (फरवरी के अंत में - मई) स्पॉनिंग अवधि है। कुछ प्रजातियाँ लंबी दूरी का प्रवास करती हैं, विशेष रूप से, अटलांटिक कॉड लोफोटेन द्वीप समूह में अंडे देने जाती है। अन्य बस अपेक्षाकृत गर्म और ठंडे पानी की सीमा तक अंतर्देशीय चले जाते हैं।
2. गर्मी। कॉड नीचे की परतों में गहराई से खिलाती है।
3. पतझड़। जब प्रकाश और पानी के तापमान दोनों का स्तर गिर जाता है, और गहराई बदतर और बदतर हो जाती है, तो कॉड उथले पानी में चला जाता है, जहां वसा जम जाती है।
4. सर्दी। यह उथले पानी में, शेल्फ पर और तटीय क्षेत्र में सर्दियाँ मनाता है।

कॉड फिश को ठंडा पानी पसंद है, लेकिन ये रोशनी के स्तर पर बहुत निर्भर होती हैं।

महत्वपूर्ण! अटलांटिक कॉड का जीवन समुद्री धाराओं से अत्यधिक प्रभावित होता है। कॉड किशोर उनकी मदद से ठीक अटलांटिक के ऊपरी हिस्से में फैल गए।

उत्पन्न करने वाला

विशिष्ट निवास स्थान, तापमान की स्थिति और अन्य कारकों के आधार पर, कॉड जनवरी से अप्रैल या मार्च से मई तक पैदा होता है। औसतन, स्पॉनिंग शुरुआती वसंत मेंफरवरी के अंत से मार्च की शुरुआत तक।

पर अलग - अलग प्रकारकॉड स्पॉनिंग की उम्र अलग-अलग होती है। निचली दहलीज 3-4 साल (पोलॉक, अन्य छोटी प्रजातियां) है, ऊपरी दहलीज 7-8 साल (बड़ी अटलांटिक कॉड) है। आर्कटिक में रहने वाली मध्यम प्रजातियां और प्रशांत महासागर, 5 साल तक अंडे देने जाएं।

एक स्पॉनर में अंडे - 500 हजार से 6 मिलियन तक। कैवियार को या तो नीचे या बीच में पानी के क्षितिज में रखा जाता है, और अधिकाँश समय के लिएअन्य मछलियों द्वारा खाया गया। समुद्री धाराएँकैवियार और फ्राई को कई सौ किलोमीटर तक ले जाया जा सकता है।

किल्डा कॉड को छोड़कर प्रत्येक प्रकार के कॉड में विशिष्ट स्पॉनिंग ग्राउंड होते हैं।

विभिन्न मौसमों में मछली पकड़ने की मुख्य विधियाँ

कॉड ठंडे पानी का एक शिकारी है, जो वर्ष के किसी भी समय समान रूप से अच्छी तरह से भोजन करता है। लेकिन शरद ऋतु और सर्दियों में इसे पकड़ना बेहतर होता है, जब अपने शिकार का पीछा करते हुए - छोटी मछलियाँ - यह किनारे पर आती हैं, और लगभग 30 मीटर की गहराई पर खड़ी होती हैं। कभी-कभी यह एक विस्तृत नदी के मुहाने पर भी आ सकती हैं, लेकिन शायद ही कभी। इस प्रकार, मुख्य मौसम अक्टूबर से फरवरी तक होता है। फरवरी के बाद से, मछली स्पॉनिंग ग्राउंड में जाती है और गहराई में घूमती है। स्पॉनिंग के बाद, गर्मियों में कॉड को पकड़ना ज्यादा मुश्किल होता है, क्योंकि यह बड़ी गहराई पर रहता है।

कॉड दिन के उजाले में पकड़ा जाता है, सैंडबैंक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

क्या टैकल और चारा लेना है?

• कताई धातु या शीसे रेशा 2.4 मीटर तक लंबा;
• 0.25-0.4 मिमी, 150 मीटर तक लंबा;
• नमकीन समुद्र के पानी के लिए प्रतिरोधी;
• एक पट्टा पर टी हुक नंबर 12-14;
• शिकार को खींचने के लिए हुक।

चारा के रूप में, स्पिनरों की सिफारिश की जाती है, जैसे छोटी मछलीएक संकीर्ण शरीर के साथ, जैसे हेरिंग। आप मछली के चारा का उपयोग कर सकते हैं - साथ ही कॉड सहित विभिन्न मछलियों का मांस भी। मसल्स, अन्य मोलस्क, ईलपाउट्स आदि के मांस की भी सिफारिश की जाती है। कॉड इन जानवरों के मांस को विशेष आनंद के साथ खाता है।

फोटो 3. मछली पकड़ने के लिए बड़ी मछलीआपको विश्वसनीय उपकरण चाहिए।

बादल छाए रहने पर भी लाल और हरा, या धूप के दिनों में चांदी और नारंगी-सुनहरा।

छुट्टियों के बाद, जब हम में से अधिकांश ने जो चाहा खा लिया, डॉक्टर अधिक स्विच करने की सलाह देते हैं स्वस्थ भोजन. मछली खाना हमेशा से फायदेमंद माना गया है। बेशक, हम में से कई लोग लाल मछली नहीं खरीद सकते। लेकिन एक सस्ती मछली भी है, उदाहरण के लिए कॉड ...

कॉड - गडूस मोरहुआ - अटलांटिक, पैसिफिक, बाल्टिक, व्हाइट सी, ग्रीनलैंड - कॉड परिवार की समुद्री स्कूली शिक्षा वाली तली मछली।

कॉड की शरीर की लंबाई 40-50 से 180 सेमी तक होती है, एक वयस्क कॉड का वजन 40 किलोग्राम तक होता है।

लेकिन काउंटर पर, एक नियम के रूप में, कॉड 40-60 सेमी से अधिक नहीं मिलता है और वजन 4-10 किलोग्राम तक होता है, और अक्सर इससे भी कम। ऐसे कॉड की आयु 3-10 वर्ष है

कॉड का शरीर छोटे गोल शल्कों से ढका होता है। कॉड के रंग में हरे-जैतून या भूरे रंग के छोटे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। पेट सफेद होता है। कॉड की ठुड्डी पर एक छोटा मांसल प्रतान होता है।

कॉड अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के समशीतोष्ण जल में पाया जाता है।

यौन परिपक्वता, उदाहरण के लिए, बाल्टिक कॉड, 3-4 साल, अटलांटिक - 5-8 साल तक पहुंचती है।

कॉड साल में एक बार अंडे देती है।

नॉर्वे के तट पर आर्कटिक कॉड नस्ल। इस मछली के लिए मुख्य स्पॉनिंग मैदान लोफोटेन द्वीप समूह से दूर स्थित हैं।

कॉड आमतौर पर 500 हजार से 60 मिलियन अंडे की मात्रा में तट के पास पैदा होता है।

मादाएं कई हफ्तों तक अंडे देती हैं, 2-3 भाग पैदा करती हैं। नर इस समय उसे निषेचित करते हैं।

स्पॉनिंग मार्च में शुरू होती है और लगभग पूरे अप्रैल तक चलती है, यह गर्म और ठंडे पानी की सीमा पर 100 मीटर की गहराई तक होती है।

करंट निषेचित अंडों को उठाता है और उन्हें उत्तर की ओर ले जाता है।

तलना लंबे समय तक बहता है, और केवल सितंबर में तलना बार्ट्स सागर के पूर्वी क्षेत्रों में पहुंचता है, जहां वे नीचे की मछली बन जाते हैं।

निचला कॉड 60 मीटर की गहराई पर रहता है।

हैच्ड लार्वा और किशोर शुरू में ज़ोप्लांकटन पर भोजन करते हैं और किनारे के करीब रहते हैं। फिर वे बेन्थिक अकशेरूकीय में बदल जाते हैं।

युवा विकास तीन साल तक बढ़ता है और बदल जाता है शिकारी मछली. वयस्क कॉड गेरबिल, कैपेलिन, पोलर कॉड, हेरिंग, नवागा, अन्य मछली, केकड़े, क्रस्टेशियन, झींगा, ऑक्टोपस और कीड़े पर फ़ीड करते हैं।

द्विकपाटी मोलस्क में, कॉड उन टांगों को काटता है जिन्हें वे फैलाते हैं। यह अपने बच्चों को भी खा सकता है।

अटलांटिक कॉड 2000 किमी तक की दूरी पर भोजन और स्पॉनिंग माइग्रेशन बनाते हैं।

अक्टूबर में, कॉड बड़े झुंड में इकट्ठा होते हैं और लोफोटेन द्वीप समूह में वापस प्रवास शुरू करते हैं। इस तरह जाने के लिए - 1500 किमी से अधिक - झुंड को 5-6 महीने चाहिए।

कॉड प्रतिदिन लगभग 7-8 किमी की गति से चलती है।

कॉड की जीवन प्रत्याशा औसतन 20-25 वर्ष है।

नॉर्वेजियन आर्कटिक कॉड की व्यावसायिक कटाई जनवरी से अप्रैल तक होती है।

तटीय कॉड पकड़ा गया है साल भर. मछुआरे लालच देकर कॉड पकड़ रहे हैं।

दुर्भाग्य से, दुनिया के महासागरों के कॉड और प्रदूषण के असीमित उत्पादन के कारण संख्या कॉड मछलीहर साल घटता है।

अधिकांश कॉड नॉर्वे, रूस, आइसलैंड, कनाडा, डेनमार्क और यूके में पकड़े जाते हैं।

अटलांटिक कॉड पहले से ही रूस की रेड बुक और अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।

इस तथ्य के अलावा कि कॉड मूल्यवान है स्वादिष्ट मछली, सफेद, घना, रसदार, जिसके मांस में प्रोटीन, थोड़ा वसा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कॉड लिवर मूल्यवान होता है, जिसमें विटामिन डी, समूह बी, कैरोटीन, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

यह कॉड वसा से है कि विटामिन ए और डी प्राप्त होते हैं, जो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

कॉड लिवर से ही डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है।

कॉड में एक अच्छी विचारोत्तेजक समुद्री घास होती है...

कॉड का उपयोग कई देशों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां, सब्जियों के साथ दम किया हुआ, विभिन्न सॉस और मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।

कॉड से कटलेट, ज़ीरा, मीटबॉल, पाई के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है।

बैरल में नमकीन, स्मोक्ड।

नॉर्वे में, कॉड कैवियार काटा और बेचा जाता है विभिन्न देश.

कॉड से कुछ व्यंजन।

कॉड सूप

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम कॉड;
- मछली के सिर, पूंछ से 1 लीटर शोरबा;
- 4 आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 2-3 टमाटर;
- 1 अजमोद जड़;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 5 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- तलने के लिए जैतून का तेल;
- 2 तेज पत्ते;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आग पर रखो, इसे उबाल लें और कटा हुआ आलू शुरू करें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद जड़ और 2 कटा हुआ लहसुन लौंग भूनें।

3 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ डालें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

आलू के साथ सॉस पैन में कटी हुई मछली या कॉड पट्टिका रखें।

कड़ाही से शोरबा में जोड़ें। तैयार होने से पांच मिनट पहले आधा कटा हुआ अजमोद और डिल, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें।

परोसते समय कटी हुई हरी सब्जियों का दूसरा भाग प्लेटों में डालें।

इस सूप के लिए रोटी सबसे उपयुक्त राई-गेहूं है।

कॉड स्टू

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 2-4 गाजर;
- 2 प्याज;
- 5 ग्राम अजमोद;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेज़ियर के तल में तेल डालें, प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर, मछली, फिर से प्याज़, गाजर डालें। धीरे-धीरे काली मिर्च और परतों को नमक करें। ऊपरी परत पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें। एक छोटे से अंतर को छोड़कर ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में रखें।

सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका:

आपको चाहिये होगा:

400-500 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 2 गाजर;
- 2 प्याज;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- 40 ग्राम पनीर;
- 2-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

अंगूठियों में कटौती के रूप में रखो प्याज, कसा हुआ गाजर और काली मिर्च पतली स्ट्रिप्स में काट लें। शीर्ष पर टुकड़ों में कटे हुए कॉड पट्टिका को रखें। नमक काली मिर्च। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

कटलेट

आपको चाहिये होगा:

400 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 1-2 बल्ब;
- ¼ सिटी बन दूध में भिगोया हुआ;
- 2 अंडे;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कॉड पट्टिका को कुल्ला और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से पास करें, रोल, अंडे, मिश्रण, नमक, काली मिर्च, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कॉड मछली- यह मीठे पानी की प्रजातियाँमछलियाँ जो अटलांटिक महासागर में रहती हैं या उनमें पैदा होती हैं औद्योगिक पैमाने पर. उगाए जाने पर यह लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है जंगली वातावरण, और कैद में, कॉड आमतौर पर चालीस से अस्सी सेंटीमीटर लंबा होता है।

मछली का एक असमान रंग होता है: गहरा भूरा, जैतून, भूरा या हरा रंग, पक्षों के करीब, छाया बहुत हल्की हो जाती है, और पेट में सफेद या पीला रंग भी होता है। कॉड स्केल छोटे और दाँतेदार होते हैं, जिन्हें साफ करना आसान होता है।

पहले दो वर्षों के लिए, कॉड छोटे क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर फ़ीड करता है जब तक कि वे थोड़े बड़े नहीं हो जाते। जीवन के तीसरे वर्ष में, मछली भोजन की तलाश में समुद्र के अन्य क्षेत्रों में प्रवास कर सकती है।

1992 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में पकड़े गए कॉड की संख्या मानक से काफी अधिक हो गई, जिसके परिणामस्वरूप देश ने एक बड़े मछली संकट का अनुभव किया। इस कारण से, चार सौ से अधिक मछली कारखाने बंद कर दिए गए, और मछुआरों पर जुर्माना लगाया गया, जिन्होंने स्थापित अधिकतम से अधिक कॉड पकड़ा।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कई लोग मछली को एक गैर-अपशिष्ट उत्पाद मानते हैं, क्योंकि इसके सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है।

• कॉड लिवर आमतौर पर इसके पेट में भर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट सॉसेज बनते हैं।
• उबली हुई मछली के सिर का उपयोग बागवानों द्वारा उर्वरक के रूप में किया जाता है, जैसा कि अधिकांश कॉड अंतड़ियों में होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और पुर्तगाल में, इस मछली से कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

वे दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में कॉड पकाना पसंद करते हैं, इसे पहले पाठ्यक्रम और सलाद में शामिल करते हैं, साथ ही इसे ओवन में पकाते हैं। कॉड लिवर और रो भी बहुत लोकप्रिय हैं।इस मछली को पकाने के कई तरीके हैं। हमारे लेख में हम आपको सबसे लोकप्रिय और के बारे में बताएंगे सरल व्यंजनोंस्वादिष्ट कॉड व्यंजन पकाना।

कॉड मछली कैसे पकाने के लिए?

आप कॉड फिश को कई तरह से पका सकते हैं। विभिन्न तरीके: इसे ओवन में बेक किया जाता है, पैन में या ग्रिल पर तला जाता है, सॉस पैन में या धीमी कुकर में उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है, कॉड एस्पिक से बनाया जाता है, बैटर में तला जाता है, और कई में जोड़ा जाता है स्वादिष्ट व्यंजनएक मुख्य या अतिरिक्त घटक के रूप में।

कॉड कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं, जो कई परिचारिकाएं बनाना पसंद करती हैं।पन्नी में पकी हुई या उबली हुई मछली भी कम लोकप्रिय नहीं है।

किसी भी रूप में कॉड की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है। इस मछली को फैटी नहीं कहा जा सकता है, जो कि है एक अच्छा कारणइससे आहार व्यंजन तैयार करने के लिए।

कॉड एक बोनी मछली नहीं है, इसलिए स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने के लिए इसके मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। लेकिन एक समस्या है: कॉड का मांस काफी सूखा होता है।यही कारण है कि आपको इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी डालने की आवश्यकता है।

यहाँ घर पर कॉड पकाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके दिए गए हैं:

• पकानासरल और है स्वादिष्ट तरीकालंच या डिनर के लिए मछली पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है आवश्यक सामग्रीऔर हमारे सुझावों का पालन करें।
  पन्नी की एक शीट लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। फिर कॉड पट्टिका लें, कुल्ला और सूखा, नमक और मसाले के साथ मौसम, और फिर इसे प्याज के छल्ले पर डाल दें। शीर्ष पर बारीक कटा हुआ साग के साथ मछली का बुरादा छिड़कें, कुछ नींबू के छल्ले डालें, और टमाटर के स्लाइस के साथ डिश को भी कवर करें। अब एक एयरटाइट लिफाफा बनाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से पैक करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। कॉड पट्टिका को सब्जियों के साथ बीस मिनट तक बेक करें।
• तला हुआपके हुए कॉड की तुलना में कॉड और भी तेजी से पकता है। इस मछली को तलने के लिए, आप कॉड शव के छिलके और छिलके वाले दोनों टुकड़े ले सकते हैं। उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च में रोल करें, और फिर पैन में तेल डालें, आग लगा दें। जब तेल चटकने लगे तो कॉड को पैन में डाल दें। पट्टिका को 5-7 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है, और शवों के टुकड़ों के लिए इसमें थोड़ा और समय लगेगा। खस्ता क्रस्ट पाने के लिए डिश को ढक्कन से न ढकें।
• आप मूल पकाने की भी कोशिश कर सकते हैं मछली पुलाव. ऐसा करने के लिए, आलू को उबालना और मैश करना आवश्यक है, मैश किए हुए आलू को ज्यादा मैश किए बिना, ताकि इसमें आलू के पूरे टुकड़े हों। एक बेकिंग डिश को चिकना करें और उसमें प्यूरी डालें, फिर एक पैन में प्याज़ और गाजर के छल्ले भूनें, उन्हें प्यूरी के ऊपर रखें। फिर कॉड पट्टिका डालें, पकवान को ताजा दूध से भरें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। इस तरह के स्वादिष्ट कॉड पुलाव को पकाने के लिए आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।

मछली के सूप से लेकर कटलेट और पुलाव तक, इस मछली से अद्भुत व्यंजन तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। आप अपनी खुद की रेसिपी के अनुसार घर पर कॉड बनाकर खुद प्रयोग कर सकते हैं।

लाभ और हानि

कॉड मछली फायदेमंद हो सकती है, लेकिन हानिकारक भी हो सकती है, अगर विरोधाभासों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। किसी भी अन्य भोजन की तरह, मछली को ठीक से पकाया जाना चाहिए और अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे अंततः समस्याएं हो सकती हैं।

चूंकि कॉड में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इस मछली का सेवन संयुक्त विकृति को रोकता है। इसलिए, आर्थ्रोसिस या गठिया वाले लोगों के लिए आहार में कॉड फूड को शामिल करना बेहतर होता है।

मछलियों के कलेजे में होते हैं महत्वपूर्ण अम्लओमेगा -3, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन में योगदान देता है। और अगर आप कॉड लिवर ऑयल बनाते हैं, तो इसे याददाश्त बढ़ाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, मछली का तेल थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।

नुकसान के लिए, बासी कॉड इसका कारण बन सकता है, और विशेष रूप से इसका यकृत।इसलिए, मछली को अधिक सावधानी से चुनने की कोशिश करें, उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करें और सुनिश्चित करें कि कोई अप्रिय गंध नहीं है।

कॉड की किस्में

कॉड की कई किस्में हैं जो मांस के रंग और आकार में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, सफेद मांस के साथ-साथ लाल और गुलाबी के साथ कॉड बहुत आम है। हालाँकि, सभी प्रकार के कॉड को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• अटलांटिक कॉड बड़ा है, और लगभग नब्बे किलोग्राम वजन भी कर सकता है, लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछलियों का रंग आमतौर पर हरा या जैतून होता है।
• प्रशांत कॉड अटलांटिक कॉड से थोड़ा छोटा है। इसकी लंबाई लगभग 120 सेंटीमीटर और वजन बीस किलोग्राम तक होता है। इस मछली का सिर बड़ा होता है।
• एक ग्रीनलैंड कॉड भी है, जो पैसिफिक कॉड से केवल आकार में भिन्न है: ज्यादा से ज्यादा लंबाईऐसी मछली - 70 सेंटीमीटर।
• पोलक सबसे ज्यादा है छोटा दृश्यकॉड, चूंकि काफी महान लंबाईचार किलोग्राम तक वजन कर सकते हैं।

सभी प्रकार के कॉड लगभग समान रंगों के साथ-साथ दाढ़ी पर विशेषता एंटीना से एकजुट होते हैं। उद्योग में, वे सभी ज्ञात किसी भी प्रजाति का प्रजनन कर सकते हैं, एक निश्चित द्रव्यमान तक बढ़ सकते हैं और इसे बिक्री के लिए भेज सकते हैं।

कॉड कॉड परिवार की एक समुद्री मछली है। इसका रंग हरा-भूरा होता है जिसमें भूरे धब्बे और सफेद पेट होता है।

कॉड का आकार उसकी उम्र पर निर्भर करता है: लंबाई 1.8 - 2 मीटर तक पहुंचती है, जबकि पकड़ी गई मछली का वजन 4 - 12 किलोग्राम के बीच होता है। इस मछली की ठोड़ी पर एक बारबेल, तीन पृष्ठीय और दो उदर पंख बिना काँटेदार किरणों के, जंगम प्रीमैक्सिलरी, मैक्सिलरी हड्डियाँ होती हैं। इसके शल्क चक्राकार होते हैं, गलफड़े पेक्टिनेट होते हैं।

पंखों की संरचना के अनुसार, कॉड-जैसे परिवार के प्रतिनिधि साइप्रिनिड्स के समान होते हैं, और पैल्विक पंखों की स्थिति के अनुसार, वे पर्च-जैसे लोगों के समान होते हैं।

ऐतिहासिक जानकारी

कॉड एक हजार से अधिक वर्षों से खेल रहा है महत्वपूर्ण भूमिकायूरोप और अमेरिका के इतिहास में। लोफोटेन द्वीप समूह में रहने वाले वाइकिंग्स सूखी मछली खाते थे। पकड़ने के तुरंत बाद, इसे एक खुले, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया गया था, तीन महीने के बाद शवों को तब तक पीटा गया जब तक कि मांस नरम और खाद्य नहीं हो गया। ऐसे पौष्टिक भोजन को लंबे समय तक संग्रहित किया जाता था, जो एक घुमंतू जनजाति के लिए आदर्श था।

तब मछली ने धार्मिक उद्देश्यों के कारण यूरोप में लोकप्रियता हासिल की: मांस के विपरीत, इसे उपवास के दौरान खाया जा सकता था।

1958 और 1976 के बीच कॉड को लेकर एक कूटनीतिक संघर्ष छिड़ गया। असहमति का कारण द्वीप के चारों ओर एक आर्थिक 200-मील क्षेत्र के पहले राज्य द्वारा परिचय था, जिसने आइसलैंडिक जल में मछली पकड़ने पर रोक लगा दी थी, जहां ब्रिटिश मछुआरे अपना जाल डालते थे।

दिलचस्प बात यह है कि इतिहास में पकड़े गए सबसे बड़े कॉड का अधिकतम वजन 96 किलोग्राम था।

विशेषता

मछली का आवास कवर करता है अटलांटिक महासागर(बाल्टिक, व्हाइट सी, आर्कटिक कॉड)। अटलांटिक के पूर्व में, यह स्वालबार्ड और बैरेंट्स सागर से बिस्के की खाड़ी तक, पश्चिम में - ग्रीनलैंड से केप हैटरस तक वितरित किया जाता है। विशेष रूप से, यह आइसलैंड के तट से दूर नॉर्वेजियन सागर, प्रशांत महासागर में रहता है। दिलचस्प बात यह है कि व्यापार नाम कॉड के तहत, केवल दो प्रकार की मछलियाँ पाई जाती हैं - प्रशांत और अटलांटिक। बाल्टिक, व्हाइट सी, ग्रीनलैंडिक कम मांग में हैं।

कॉड कम तापमान (शून्य से 1 डिग्री सेल्सियस और नीचे) का सामना करने में सक्षम है। इसकी जीवन प्रत्याशा 25 वर्ष तक पहुंचती है।

युवा व्यक्ति मोलस्क, छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। उसी समय, तीन साल की उम्र तक, वह एक वास्तविक शिकारी बन जाती है और अन्य मछलियों को खाना शुरू कर देती है: कैपेलिन, पोलक, हेरिंग और उसके अपने किशोर। कॉड के उत्पादन के लिए फिक्स्ड और पर्स सीन, स्नूरेवाड्स, बॉटम और पेलजिक ट्राल्स और लॉन्गलाइन्स का उपयोग किया जाता है।

यह एक विपुल मछली है जो मार्च-अप्रैल में संतान देना शुरू कर देती है, जिससे 1500 किमी लंबे समय तक स्पानिंग ग्राउंड में प्रवास होता है। कॉड पानी के स्तंभ में पैदा होता है, उनकी संख्या कुछ हफ्तों में 2 मिलियन तक पहुंच सकती है।

1992 में, कनाडा की सरकार ने व्यक्तियों की संख्या में भारी कमी और एक खतरे के उभरने के कारण मछली पकड़ने पर रोक लगा दी पूर्ण गायब होनादयालु। यह सबसे महत्वपूर्ण है वाणिज्यिक मछली, जो डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए एक कच्चा माल है, मूल्यवान मछली के तेल का स्रोत है।

बड़े कॉड निर्यातक: कनाडा, डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन, नॉर्वे, रूस, आइसलैंड।

लाभकारी गुण

कॉड मछली का मांस बहुत आहार है: उत्पाद के 100 ग्राम में 82 किलोकैलरी और एक सेट होता है पोषक तत्त्वविशाल और प्रभावशाली (पृष्ठ देखें।" रासायनिक संरचना»).

मानव शरीर पर प्रभाव:

1. शक्ति देता है, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी को तेज करता है।
2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
3. दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।
4. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दिल के काम को सामान्य करता है।
5. मानसिक गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है।
6. बाल फाइबर की संरचना को मजबूत करता है, नाखून प्लेट को ताकत देता है।
7. त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है।
8. मूड को स्थिर करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, कॉड वसा एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है जो उपास्थि के विनाश का कारण बनता है, मस्तिष्क को एक दर्दनाक आवेग के संचरण को रोकता है।

सप्ताह में कम से कम 3 से 4 बार, मछली उन लोगों के मेनू में होनी चाहिए जो इससे पीड़ित हैं:

• आर्थ्रोसिस;
• बेरीबेरी;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार;
• मस्तिष्क, हृदय के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• सूखा रोग;
• खालित्य;
• बार-बार जुकाम;
• अवसाद, भावनात्मक टूटना, तंत्रिका संबंधी विकार।

विटामिन बी 12, डी, कैरोटीन और कॉड की प्रचुरता के कारण, यह सिफारिश की जाती है कि महिलाएं गर्भावस्था की पूरी अवधि में खाएं और स्तनपान. इसी समय, डॉक्टर तीन साल की उम्र से बच्चों के आहार में धीरे-धीरे मांस, यकृत और मछली के कैवियार को शामिल करने की सलाह देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हाइपोटेंशन;
• अतिगलग्रंथिता;
• कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस।

आपको मछली के सेवन को डेयरी उत्पादों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे अपच और पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है।

यह एक महंगी उत्तरी व्यंजन है, जो इसकी लोकप्रियता को एक उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद के कारण है, अद्वितीय गुण, उच्च पोषण मूल्य, कई व्यंजनों के साथ संगतता। इसे अकेले खाया जा सकता है या स्टू, मसले हुए सूप, सलाद और सैंडविच के साथ जोड़ा जा सकता है।

कॉड लिवर की मुख्य विशिष्ट विशेषता कैनिंग के दौरान गर्मी उपचार की अनुपस्थिति है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद मछली के निर्माण के लिए, मछली को उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। इससे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का आंशिक या पूर्ण नुकसान होता है। कॉड लिवर को विशेष रूप से अपने कच्चे रूप में जार में रखा जाता है और अपने स्वयं के वसा से भर दिया जाता है। इसके कारण, ऑफल के सक्रिय पदार्थ और मसालेदार स्वादउत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन में संग्रहीत।

ऊर्जा मूल्य डिब्बाबंद जिगरकॉड 613 कैलोरी तक पहुंचता है, बी: डब्ल्यू: वाई की मात्रा 3%: 96%: 1% प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

उपोत्पाद का क्या उपयोग है?

1. दृष्टि में सुधार करता है, अंधेरे में प्रकाश किरणों की धारणा को तेज करता है।
2. कार्सिनोजेनेसिस की उपस्थिति से शरीर की रक्षा करता है।
3. समन्वित कार्य का समर्थन करता है अंत: स्रावी प्रणाली, जोड़ों की सामान्य स्थिति।
4. उपास्थि और हड्डी के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
5. संचार प्रणाली के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
6. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर के ट्यूमर, रिकेट्स के विकास को रोकता है।
7. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है

कॉड लिवर खाने की जरूरत किसे है?

यह उप-उत्पाद बच्चों, किशोरों, परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी है। हालांकि, एथलीट और पीड़ित लोग:

• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• जोड़ों, हड्डियों के रोग;
• बेरीबेरी;
• आंतरिक अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री;
• हृदय की समस्याएं।

याद रखें, प्रति दिन 40 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर उपयोगी फैटी एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन की कमी की भरपाई करता है, अल्जाइमर रोग, अतालता और शारीरिक थकावट के विकास को रोकता है।

मछली के नुकसान के नुकसान में शामिल हैं उच्च कैलोरी सामग्रीइसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका सेवन बंद कर देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, बैंक के शिलालेख पर ध्यान दें। "सही" उत्पाद में GOST का संकेत देने वाला "उच्चतम ग्रेड" लेबल होगा, जो राज्य द्वारा विनियमित प्रौद्योगिकी के अनुसार कॉड लिवर के संरक्षण की पुष्टि करता है। उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। कॉड लिवर अपने रस में संरक्षित होता है और इसकी तैयारी में किसी अन्य तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। रचना में "विदेशी" अवयवों (स्वाद, रंजक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले) की उपस्थिति उत्पाद में हानिकारक रासायनिक योजक की शुरूआत का संकेत देती है। इस उत्पाद को खरीदने से बचना चाहिए।

रासायनिक संरचना

कॉड उन लोगों के लिए एक आदर्श मछली है जो अपने फिगर को देखते हैं और कैलोरी गिनते हैं। इसमें कम से कम वसा की अधिकतम मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ(विटामिन, खनिज, फॉस्फोलिपिड्स)। सफेद घने मछली के मांस में 19% प्रोटीन और 0.4% उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

तालिका संख्या 1 "कॉड मांस और यकृत का पोषण मूल्य"

नाम	100 ग्राम उत्पाद, मिलीग्राम में सामग्री
	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
कैलोरी	69 कैलोरी	613 कैलोरी
	82.1 ग्राम	26.4 ग्राम
	0.6 ग्राम	65.7 ग्राम
	16 ग्राम	4.2 ग्राम
	0	1.2 ग्राम
	0.04 ग्राम	0.25 ग्राम
राख	1.3 ग्राम	2.3 ग्राम
	0.1 ग्राम	10.6 ग्राम
	0	0.2 ग्राम
और डिसैक्राइड	0	1.2 ग्राम

कॉड का ऊर्जा मूल्य इसे पकाने के तरीके पर निर्भर करता है: नमकीन - 98 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 101 किलो कैलोरी, तला हुआ - 111 किलो कैलोरी, गर्म स्मोक्ड - 115 किलो कैलोरी, ग्रील्ड - 172 किलो कैलोरी। ताजा मछली केवल पकड़ने के स्थानों में खरीदी जा सकती है, क्योंकि इसका मांस लंबी अवधि के परिवहन के लिए अनुकूलित नहीं होता है, अन्य मामलों में यह तुरंत जमे हुए और नमकीन होता है।

तालिका संख्या 2 "कॉड मांस और यकृत की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम उत्पाद, मिलीग्राम में सामग्री
	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
विटामिन
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0
	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35
	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

याद रखें, कॉड आर्सेनिक और पारा जमा कर सकता है, जो शरीर के जहर का कारण बनता है। अलास्का के तट पर पकड़ी गई मछलियों को सुरक्षित माना जाता है।

द्वारा पौष्टिक गुणकॉड कैवियार लाल और काले रंग से कम नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सॉस, स्नैक्स बनाने में किया जाता है। कैवियार का उत्पादन वनस्पति तेल और सोडियम बेंजोएट का उपयोग करके परिपक्व कॉड अंडाशय से किया जाता है। यह तैयार डिब्बाबंद रूप में बिक्री पर जाता है।

कॉड कैवियार एक मूल्यवान विनम्रता है, जो विटामिन ए, बी, सी, डी, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन और पोटेशियम का स्रोत है। इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक ओमेगा -3 अमीनो एसिड होता है मानव शरीर. दिलचस्प बात यह है कि कॉड फिश रो में प्रोटीन के अवशोषण की मात्रा पशुधन क्षेत्र के प्रतिनिधियों की तुलना में 2 गुना अधिक है। यह कम जीवन शक्ति वाले लोगों (तंत्रिका विकारों, तनाव से पीड़ित वृद्ध लोगों) को शक्ति देता है, बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है।

ऐसा माना जाता है कि कॉड कैवियार का गर्भवती महिला के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बच्चे में उच्च बौद्धिक क्षमता विकसित करता है।

इसके कई फायदों के बावजूद इसे रोजाना नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें नमक होता है और इससे गुर्दे की पथरी बन सकती है।

कॉड रो का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है, अनुपात बी: डब्ल्यू: वाई 42%: 55%: 2% है।

खाना पकाने में मछली का उपयोग

कॉड का मांस कम वसा वाला, स्वाद में नाजुक, सफेद रंग का होता है। सलाद में, उबले हुए या स्मोक्ड मछली के बुरादे को मूली, जड़ी-बूटियों और सेब के साथ मिलाया जाता है। कॉड दुनिया के लोगों के व्यंजनों में व्यापक लोकप्रियता प्राप्त करता है। इससे स्नैक्स, मसले हुए सूप, कैसरोल और पाई फिलिंग तैयार किए जाते हैं। और ग्रिल पर बेक किया हुआ, सुखाया हुआ, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, तला हुआ, उबला हुआ और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने के लिए, कॉड को स्टीम करने की सलाह दी जाती है। खरीदते समय शव की स्थिति पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान जमी हुई मछली पानीदार और बेस्वाद होगी।

समुद्री मछली में एक विशिष्ट तेज गंध होती है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाती है, इसलिए आपको इसे पानी में उबालने की जरूरत है एक लंबी संख्यामसाले, जड़ें (प्याज, अजवाइन, अजमोद) या नींबू के रस के साथ पूर्व-छिड़कें।

कोई नुकसान नहीं उपयोगी गुण, ठंडा कॉड तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जमे हुए - फ्रीजर में छह महीने तक। ताकि मछली खाना पकाने के दौरान नरम न हो जाए, इसे नमक के 80 मिलीलीटर प्रति लीटर तरल की दर से खीरे के अचार के साथ पानी में उबालें।

व्यंजन में कॉड के लिए स्वीकार्य प्रतिस्थापन: हेक, पोलॉक, हैडॉक।

आधुनिक खाना पकाने में, इस प्रकार की मछली का सलाद, पुलाव में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भारत में, इसे स्थानीय मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट किया जाता है, फिर खुली आग पर भूना जाता है। रूस में, मछली का सलाद मूली, जड़ी-बूटियों, हरे खट्टे सेब, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, स्कैंडिनेविया में - सरसों, डिल, प्याज, खट्टा क्रीम के साथ, अमेरिका में - मूंगफली का मक्खन, दालचीनी, सफेद मिर्च, नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है। अदरक, सिर सलाद, सोया सॉस, नूडल्स। यूरोप में कॉड को शहद-सरसों के शीशे में ग्रिल पर बेक किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ कॉड

कॉड मछली का मांस आहार है और अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पोर्क, मेमने, वील, पोल्ट्री के विपरीत, इसमें मोटे प्रावरणी और कण्डरा की कमी होती है, यह कोमल और आसानी से पचने योग्य होता है। कम से कम पाक प्रयास के साथ, कॉड को प्यूरी जैसी डिश में बनाया जा सकता है, जो विशेष रूप से अग्नाशयशोथ आहार के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें पाचन अंगों को बचाने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पीसना शामिल है।

हमले के दूसरे सप्ताह से छूटने और बीमारी के तेज होने की अवधि के दौरान मछली का सेवन करने की अनुमति है। यह उबला हुआ, उबला हुआ, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले, पकौड़ी, मीटबॉल के रूप में परोसा जाता है। कीमा बनाया हुआ कॉड से बने व्यंजनों के अलावा, छूट की अवधि के दौरान मछली को एक पूरे टुकड़े (बेक्ड, स्टू, स्टीम्ड) में खाने की अनुमति है। यह पौष्टिक पुलाव और पाई बनाता है जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

फिश क्वीनेल्स को सब्जी, अनाज के साइड डिश, शाकाहारी सूप के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ में, पशु मांस को कॉड से बदल दिया जाता है, जिसे सप्ताह में 3 बार से अधिक सेवन करने की अनुमति नहीं है। साथ ही, निम्नलिखित मछली व्यंजन निषिद्ध हैं: डिब्बाबंद भोजन, यकृत, एस्पिक और शोरबा जो गैस्ट्रिक, अग्नाशयी स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, सूखे, स्मोक्ड, नमकीन कॉड लेने से मना करें।

सबसे ज्यादा याद रखें उपयोगी मछली- ताज़ा। इसकी एक मजबूत, लोचदार सतह होनी चाहिए, मामूली चमकदार होनी चाहिए, एक समुद्री गंध देना चाहिए। शव पर पीले रंग के दाग की उपस्थिति, क्षति, भ्रूण की भावना का संकेत मिलता है दीर्घावधि संग्रहणस्टोर अलमारियों पर उत्पाद जिसे फिर से जमे हुए किया गया है। ऐसी मछलियों के सेवन से परहेज करें।

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए अधिकतम दैनिक कॉड 200 ग्राम है।

खाना पकाने से पहले, मछली के सिर, पूंछ, पंखों को काट लें और कुल्ला करें। यदि आवश्यक हो, टुकड़ों में काट लें, पानी के नीचे फिर से धो लें। जमे हुए कॉड खरीदते समय, इसे स्वाभाविक रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाने से पहले शव को डिफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। माइक्रोवेव ओवन, गर्म पानी का उपयोग करते समय, मछली अपना स्वाद और बनावट खो देगी।

कॉड पूरे या टुकड़ों में (भागों में) पकाया जा सकता है। हालाँकि, मछली को जितना महीन काटा जाएगा, उष्मा उपचार के बाद उसमें पोषक तत्व उतने ही कम रह जाएँगे। कॉड को पारंपरिक सॉस पैन, डबल बॉयलर, स्लो कुकर, प्रेशर कुकर में उबाला जाता है।

1. आप के रूप में कॉड रख सकते हैं ठंडा पानी, और गर्म। पहले मामले में, इस बात की गारंटी है कि सख्त मछली का मांस समान रूप से पकाया जाएगा।
2. एक नियमित बर्तन में कॉड डालते समय, पानी को पूरी तरह से इसकी सतह को ढंकना चाहिए।
3. एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मांस को फिर से जमाया नहीं जा सकता।
4. आप मछली को बंद या खुले ढक्कन के नीचे पका सकते हैं।
5. कॉड के स्वाद को बढ़ाने के लिए पानी में ककड़ी की नमकीन, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड, नमक, गाजर, प्याज, मिर्च या मसाले डालें।
6. मछली को विशेष रूप से गट्टे के रूप में पकाया जाता है।
7. खाना पकाने की कॉड की पूरी अवधि के दौरान, लगातार आग को नियंत्रित करें: पहले यह मजबूत होना चाहिए, जब पानी उबल जाए, तो इसे मध्यम स्तर तक कम करें, अंतिम चरण में इसे कम करें ताकि यह कमजोर हो।
8. मछली की संरचना को संरक्षित करने के लिए, उबलते पानी में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
9. उपयुक्त रसोई उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप कॉड को एक गहरे फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, समय-समय पर पानी डाल सकते हैं। इस मामले में, समुद्री मछली पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि से अलग नहीं होगी।

कुकिंग कॉड की अवधि शव के आकार (काटने) और औसत 15 मिनट पर निर्भर करती है। छोटे टुकड़े 5 मिनट में तैयार हो जाएंगे। मछली पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर में है। और एक डबल बॉयलर मल्टीकोकर में इसकी तैयारी का समय पारंपरिक सॉस पैन में गर्मी उपचार से अलग नहीं होगा। कॉड की तत्परता को दो कारकों के आधार पर जांचा जा सकता है: त्वचा और हड्डियों से पट्टिका को अलग करने में आसानी, मांस के मांस की डिग्री।

याद रखें, परोसने के आकार की परवाह किए बिना, एक बच्चे के लिए उबली हुई मछली को कम से कम 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर एक मलाईदार अवस्था में कुचल दिया जाता है और उपास्थि और हड्डियों की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें

सब्जियों के साथ कॉड के लिए क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• कॉड - 1 शव;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 0.5 टुकड़े;
• आलू - 8 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• रोजमेरी - 2.5 ग्राम (0.5 चम्मच)
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. शव को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हटा दें, सिर काट लें, कुल्लाएं।
2. एक तेज चाकू से पीछे की तरफ तिरछे काटें।
3. काली मिर्च, नमक को मोर्टार में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के अंदर और बाहर कॉड को कोट करें।
4. कट्स में नींबू के स्लाइस डालें।
5. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मछली को उस पर रखें।
6. आलू, प्याज, गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स या रिंग में काट लें।
7. सब्जियां छिड़कें जतुन तेल, नमक और कॉड के दोनों किनारों पर रखें, मेंहदी के साथ छिड़के।
8. शीर्ष पर पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। आलू के नरम होने तक पकाएं।
9. परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चावल के साथ कॉड पुलाव

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• क्रीम - 100 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े।

खाना पकाने का क्रम:

1. कॉड पट्टिका को भागों में काटें।
2. चावल को आधा पकने तक उबालें, 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, इन सामग्रियों को मिला लें।
3. परिणामी द्रव्यमान का आधा बेकिंग डिश में रखें, फिर मछली को सतह पर फैलाएं, शेष द्रव्यमान के साथ कॉड को शीर्ष पर रखें।
4. 50 ग्राम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कड़ी उबले अंडे उबालें, काट लें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, शीर्ष पर छिड़के।
6. मिक्स क्रीम और टमाटर सॉस, पुलाव के ऊपर डालें। यदि वांछित है, तो डिश को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है, और प्याज और गोभी को चावल-पनीर के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।
7. ओवन को प्रीहीट करें, 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

कॉड आधारित व्यंजन स्वादिष्ट, हल्के और संतोषजनक होते हैं। इन्हें रात के खाने के साथ खाया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली।

निष्कर्ष

कॉड एक मांसल मछली है जिसमें घने मांस और हड्डियों की आसान मात्रा होती है। इसमें पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है जिसे अमेरिकन क्लिनिकल स्टडीज ने प्रदर्शन में सुधार के लिए दिखाया है। तंत्रिका तंत्र, चयापचय में मदद करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें, कम करें धमनी का दबावधमनियों में रक्त के थक्कों के गठन को कम करें।

पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार मछली के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। यदि इन अनुपातों को देखा जाता है, तो स्ट्रोक का खतरा 2 गुना कम हो जाता है। हालांकि, यदि आप खपत की आवृत्ति प्रति दिन दोगुनी खुराक तक बढ़ाते हैं, तो मस्तिष्क रक्तस्राव का खतरा उसी मात्रा से बढ़ जाता है।

अल्जाइमर रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑन्कोलॉजी, रिकेट्स, बेरीबेरी के विकास को रोकने के लिए कॉड वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कॉड मछली किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। कॉड एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, जिसमें एक पूरा परिवार शामिल है विभिन्न प्रकार. शौकिया एंगलर्स के बीच भी इस मछली को पकड़ना बहुत लोकप्रिय है। कॉड परिवार द्वारा एकजुट सभी मछलियाँ समान हैं बाहरी संकेत, लेकिन आकार, वजन में भिन्न, उनका अपना व्यवहार है, पोषण और प्रजनन।

• वर्ग - रे-पंख वाली मछली;
• दस्ते - कॉड की तरह;
• परिवार - कॉड;
• जाति - कॉड।

कॉड की किस्में

एक नियम के रूप में, 4 प्रकार हैं:

• प्रशांत;
• ग्रीनलैंडिक;
• अटलांटिक;
• पोलक।

कभी-कभी, जब वे कॉड की किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब एक और होता है जो अन्य प्रजातियों के समान दिखता है, लेकिन आनुवंशिक रूप से इसके साथ कोई सामान्य पूर्वज नहीं होता है। यह एक लाल कॉड है। किस प्रकार की मछली को यह नाम मिला और क्यों? सच तो यह है कि उसका शरीर हवा में लाल होने लगता है। में वयस्कताइस मछली की शरीर की लंबाई 1 मीटर और एक छोटा द्रव्यमान - 2.5-3 किलोग्राम है। शरीर का पृष्ठीय भाग धूसर रंग का होता है, और उदर भाग गुलाबी होता है। अभिलक्षणिक विशेषतासिर के पीछे एक काले धब्बे की उपस्थिति है।

महत्वपूर्ण!लाल कॉड के साथ गुलाबी कॉड भी है। यह किस प्रकार की मछली है, नार्वेजियन भोजन आपको यह पता लगाने में मदद करेगा। आखिरकार, यह वहाँ है कि वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि गुलाबी कॉड से व्यंजन कैसे पकाने हैं, अन्यथा लोफोटेन कहा जाता है, जो अटलांटिक की एक उप-प्रजाति है।

कॉड परिवार के प्रतिनिधियों की उपस्थिति

मछली अपने पूरे जीवन में बढ़ती है और 3 साल की उम्र तक परिपक्व मानी जाती है। निवास स्थान के आधार पर आकार बहुत भिन्न होते हैं। शरीर लम्बा है, धुरी के आकार का है। सिर बड़ा और शक्तिशाली होता है। ऊपरी और निचले जबड़े की विषमता है, निचला ऊपरी की तुलना में काफी बड़ा है।

सभी प्रजातियों में निचले जबड़े के नीचे एक मांसल बारबेल होता है, उनमें से तीन होते हैं पृष्ठीय पंखऔर दो गुदा में। मछली पकड़ने के लिए 5-10 वर्ष की आयु के व्यक्तियों को सबसे मूल्यवान माना जाता है। इस समय तक मछली के शरीर की लंबाई 50-85 सेंटीमीटर होती है। मछली उत्पादन के लिए मछली पकड़ने के जाल का उपयोग करके कॉड काटा जाता है।

मछली के छोटे दांतेदार शल्क होते हैं। पीठ का रंग प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है: पीले रंग से हरे रंग के टिंट्स और जैतून से भूरे रंग के भूरे रंग के धब्बों के साथ। पक्ष, एक नियम के रूप में, बहुत हल्के होते हैं, और पेट के हिस्से में अक्सर एक विशिष्ट पीला रंग होता है या पूरी तरह से सफेद होता है।

आवास और वितरण

कॉड कहाँ रहता है, इस सवाल का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। जैसा कि प्रजातियों के नाम से स्पष्ट है, यह अटलांटिक और प्रशांत क्षेत्र में और यहां तक ​​कि आर्कटिक महासागर में भी पाया जाता है। तदनुसार, यह या वह प्रजाति किस समुद्र में रहती है, इसके आधार पर भौगोलिक उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं, उदाहरण के लिए, बाल्टिक और सफेद सागर, जो एक ही नाम के समुद्र में पाए जाते हैं।

अटलांटिक कॉड के रूप में, यह अटलांटिक के समशीतोष्ण क्षेत्र में रहता है। इसके पश्चिमी भाग में केप हैटरस से ग्रीनलैंड तक कॉड पाया जाता है। आर्कटिक महासागर में, यह बैरेंट्स सागर के पूर्वी भाग में और स्वालबार्ड के पास के पानी में वितरित किया जाता है। विशेष रूप से आर्कटिक महासागर का ठंडा पानी पोलक को बहुत पसंद है। पैसिफिक कॉड मुख्य रूप से उत्तरी प्रशांत जल में अपना निवास स्थान चुनता है, जापान, बेरिंग और ओखोटस्क समुद्रों में मिलता है।

बहुत से लोग कॉड के बारे में उचित सवाल पूछते हैं: क्या यह समुद्र या नदी की मछली है? अधिकांश भाग के लिए, यह मछली पसंद करती है नमक का पानीहालाँकि, कुछ उप-प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, बरबोट्स, जिन्हें कॉड के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, नदियों में रहती हैं। वे अपने समुद्री समकक्षों की तुलना में तेजी से परिपक्व होते हैं और अंडे देने के लिए लंबी दूरी की यात्रा नहीं करते हैं।

जीवनशैली, पोषण और कॉड का प्रजनन

मछली के जीवन का तरीका उसके निवास स्थान से काफी प्रभावित होता है। प्रशांत प्रजाति, एक नियम के रूप में, एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है, करती है मौसमी पलायनकम दूरी पर। सर्दियों में, मछली समुद्र या समुद्र की गहराई में जाती है, 40-70 मीटर तक गिरती है, और गर्मियों में यह तटीय जल में लौट आती है।

अटलांटिक प्रजातियों का जीवन मजबूत समुद्री धाराओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, जो विशाल दूरी (1500 किमी तक) में मौसमी प्रवासन का कारण बनता है, जहां से भोजन की जगह होती है।

कॉड तटीय क्षेत्रों में पैदा होता है समुद्री जलजहां वह अपना अधिकांश जीवन व्यतीत करता है। यह प्रशांत कॉड के लिए विशिष्ट है। दूसरी ओर, अटलांटिक दूसरे समुद्र (तटीय क्षेत्रों में भी) में अंडे देने जाता है। कॉड शुरुआती वसंत में प्रजनन करता है, मार्च या अप्रैल में। स्पॉनिंग के लिए मछली 100-120 मीटर की गहराई तक उतरती है।

निषेचित अंडों को करंट द्वारा उठाया जाता है और स्पॉनिंग ग्राउंड के उत्तर में ले जाया जाता है। अंडे से निकलने वाली बची हुई भून, जर्दी थैली से निकलने के बाद, प्लैंकटन को खिलाना शुरू कर देती है। शरद ऋतु तक, युवा छोटे क्रस्टेशियन खाने से नीचे की जीवन शैली का नेतृत्व करना शुरू कर देते हैं। तीन साल की उम्र तक पहुंचने पर, कॉड एक सच्चा शिकारी बन जाता है और अन्य प्रजातियों की मछली खाता है: छोटी सॉरी, हेरिंग और कैपेलिन। नरभक्षण कॉड में भी पाया जाता है: वे फ्राई, कैवियार या छोटे रिश्तेदार खा सकते हैं।