समुद्रों में 100 गुना होता है और पानीताजे पानी की तुलना में, इसलिए समुद्री मछली प्रजातियों की सूची 30 हजार से अधिक है और इसे लगातार अपडेट किया जाता है। इनमें से 5 हजार को ही खाने योग्य माना जाता है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि दुनिया के महासागरों पर मानवजनित प्रभाव इसे उतना प्रभावित नहीं करता है जितना कि यह ताजे जल निकायों पर करता है। इसलिए, समुद्री मछली अधिक पर्यावरण के अनुकूल और खाद्य मानी जाती है।

मछली खाने के 3 महत्वपूर्ण कारण

1) मांस समुद्री मछलीविभिन्न समूहों (ए, बी, सी, डी, पीपी, एच, आदि) के विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

2) इसके अलावा, समुद्री मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• ओमेगा एसिड जो मस्तिष्क, संचार और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
• फास्फोरस, जिसका तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है।
• आयोडीन शरीर के एंडोक्राइन सिस्टम के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

3) समुद्री मछली का मांस एक आहार उत्पाद माना जाता है। चिकन की तरह इसमें अमीनो एसिड होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि, मछली मांस को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है, क्योंकि इसमें लगभग कोई लोहा नहीं होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

कौन सी मछली सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है?

वह जो मापदंडों को पूरा करता है: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र से आता है, घास खाता है।

कौन सी मछली समुद्र से संबंधित है?

वह जो मुख्य रूप से खारे पानी में रहता है।

सबसे साफ मछली कौन सी है?

वे प्रजातियाँ जिनमें सबसे कम होती हैं खाद्य श्रृंखलाजो आकार में छोटे होते हैं, जो प्लैंकटन या घास खाते हैं।

सबसे हानिकारक मछली कौन सी है?

आयातित कैटफ़िश, मैकेरल और टूना (पारा होता है), तिलापिया (बहुत सारी अस्वास्थ्यकर वसा), ईल, पंगेसियस (पारा और कार्सिनोजेन्स युक्त), टाइलफ़िश, समुद्री बास, बटरफ़िश (विषैले पदार्थ होते हैं), जंगली समुद्री बास, शार्क, रूवेटा या सफेद टूना (गंभीर दस्त का कारण बनता है)।

समुद्री मछली किस प्रकार की होती हैं?

उद्योग के लिए लोकप्रिय प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, प्रशांत महासागर में पोलक, एंकोवी, हेरिंग, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, मैकेरल, सॉरी, सैल्मन, टूना, हेक, फ्लाउंडर, हलिबूट, सेबल फिश, सी बास हैं।

समुद्री दुबली मछली क्या है, नाम?

4% तक वसा - कॉड, नींबू, ब्लू व्हिटिंग, लैम्प्रे, मुलेट, बर्फ की मछली, समुद्री बास, हेक, हेरिंग। वसा की मात्रा 8% तक - गुलाबी सामन, कैपेलिन, हेरिंग, होसेमेकरैल, टूना, आदि।

खाद्य मछली की वसा सामग्री

खाद्य मछली को वसा सामग्री के मापदंडों के अनुसार विभाजित किया जाता है, जहां वे भेद करते हैं:

वसायुक्त, जिसके मांस में 8% से अधिक वसा होती है।

कुछ प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, एंकोवी।

मध्यम वसा, जिसमें 4 से 8% वसा वाला मांस होता है।

सैल्मन, फ्लाउंडर की कुछ प्रजातियाँ।

पतला, जिसके मांस में 4% से कम वसा होती है।

पर्च, कॉड, ट्राउट, आदि।

खाद्य समुद्री मछली में, उनका मुख्य संकेतक पोषण का महत्ववसा और प्रोटीन सामग्री है।

समुद्री कार्प (डोरैडो)

सफेद मांस के सुखद स्वाद और कम से कम हड्डियों वाली एक गॉगल-आइड मछली। यह मछली एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों और सख्त आहार का पालन करने वालों से अपील करेगी।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 96
• वसा 1.3 ग्राम
• प्रोटीन 19.9 ग्राम

फ़्लॉन्डर

सपाट शरीर वाली मछली। उसकी आँखें एक तरफ स्थित हैं, और कोमल मांस में एक विशिष्ट विशिष्ट गंध है।

मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जो ऑपरेशन से बच गए हैं और ठीक हो रहे हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 90
• वसा 3 जी
• प्रोटीन 15.7 ग्राम

सैमन

मछली, जिसके मांस में अपेक्षाकृत कम कैलोरी और कई पोषक तत्व होते हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए अनुशंसित, कम करना रक्तचापऔर स्मृति और ध्यान के साथ आयु संबंधी समस्याओं की रोकथाम।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 142
• वसा 6.3 ग्राम
• प्रोटीन 19.8 ग्राम

तेल वाली मछली

"ब्लैक कॉड" के रूप में जाना जाता है। यह मछली की प्रजातियों जैसे सेरियोरेला, टूथफिश और स्ट्रोमेटिया का सामूहिक नाम है। के लिए पेटू के साथ लोकप्रिय सफेद मांसवसा से भरपूर।

यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय की समस्याओं का अनुभव करते हैं, जिनकी कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है।

इसके अलावा, तैलीय मछली का मांस रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 112
• वसा 4.2 ग्राम
• प्रोटीन 18.8 ग्राम

कैपेलिन

मछली के साथ महान सामग्रीआयोडीन, पोटेशियम और सोडियम, साथ ही मूल्यवान फैटी एसिड। कैपेलिन का उपयोग आयोडीन के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान देता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 157
• वसा 11.5 ग्राम
• प्रोटीन 13.4 ग्राम

हैलबट

फ्लाउंडर परिवार की एक मछली जिसमें घने सफेद मांस की मीठी सुगंध होती है, जो फैटी एसिड का एक स्रोत है।

हलिबूट का नियमित सेवन चयापचय के सामान्यीकरण, दृष्टि के संरक्षण और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम में योगदान देता है।

100 ग्राम मांस में होता है:

• किलो कैलोरी 102
• वसा 3 जी
• प्रोटीन 18.9 ग्राम

हिलसा

भारी मात्रा में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाली सबसे मोटी मछलियों में से एक। इसमें बहुत सारी हड्डियाँ भी होती हैं। इस मछली का केवल 100 ग्राम शरीर को विटामिन डी के तीन दिवसीय मानक प्रदान करता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 161
• वसा 10.7 ग्राम
• प्रोटीन 13.3 ग्राम

सैमन

इस मछली के 100 ग्राम मांस से आप आधा प्राप्त कर सकते हैं दैनिक भत्ताप्रोटीन जो मनुष्य को चाहिए।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 140
• वसा 6 ग्राम
• प्रोटीन 21.6 ग्राम

समुद्री बास

वस्तुतः हड्डी रहित, और मांस फैटी एसिड से भरपूर होता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 99
• वसा 3 जी
• प्रोटीन 18 ग्राम

छोटी समुद्री मछली

इसमें वसायुक्त और कोमल मांस होता है। वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं।

मैकेरल के नियमित सेवन से ताकत बढ़ती है तंत्रिका तंत्र, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है।

100 ग्राम मांस में होता है:

• किलो कैलोरी 191
• वसा 13.2 ग्राम
• प्रोटीन 18 ग्राम

हेडेक

कॉड परिवार के सदस्य के रूप में, इसमें दुबला मांस होता है।

आहार पोषण के लिए उपयोगी।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 71
• वसा 0.2 ग्राम
• प्रोटीन 17.2 ग्राम

कॉड

यह निविदा, सफेद मांस से अलग है, जो लंबे परिवहन को बर्दाश्त नहीं करता है।

अजन्मे बच्चे की बुद्धि के विकास के लिए गर्भवती महिलाओं द्वारा नियमित रूप से कॉड लिवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कॉड मांस चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, स्ट्रोक, दिल के दौरे की रोकथाम और मस्तिष्क समारोह में सुधार के लिए सिफारिश की जाती है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 78
• वसा 0.7 ग्राम
• प्रोटीन 17.7 ग्राम

ट्राउट

सामन परिवार का प्रतिनिधि। प्रजातियों के आधार पर, ट्राउट मांस सफेद, पीले या पीले रंग का हो सकता है गुलाबी रंग, लेकिन हमेशा हमेशा कोमल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट।

ट्राउट का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और कैंसर की शुरुआत को रोकता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• किलो कैलोरी 97
• फैट 2.1 जी
• प्रोटीन 19.2 ग्राम

बिक्री के लिए खतरनाक मछली की प्रजातियां

कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें खाद्य के रूप में पहचाना जाता है, जिन्हें उत्तम माना जाता है और मछली रेस्तरां के नियमित रूप से मांग में हैं। साथ ही, उनका मांस खाना विभिन्न कारणों से खतरे से भरा होता है:

1. कई मछलियों में खतरनाक होता है मानव शरीरपारा स्तर, हालांकि रेस्तरां में बेचा जाता है। इनमें शामिल हैं: जंगली समुद्री बास, टाइलफिश, शार्क, किंग मैकेरल।
2. कुछ खाद्य मछलियाँ खतरनाक स्तर तक जमा हो जाती हैं जहरीला पदार्थ. उदाहरण के लिए, अटलांटिक बिगहेड, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। इसी समय, मछली 100 साल तक जीवित रहती है, शरीर में पर्याप्त विषाक्त पदार्थों को "इकट्ठा" करने का समय होता है।
3. ऐसी मछलियां हैं जिनका मांस महंगा है। इसलिए, रेस्तरां में उन्हें सस्ता, लेकिन खतरनाक समकक्षों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इस प्रकार, स्वोर्डफ़िश मांस, जिसे कई व्यंजनों में कच्चा परोसा जाना चाहिए, को शार्क परिवार के प्रतिनिधियों के सस्ते मांस से बदला जा रहा है। और उत्तरार्द्ध उच्च स्तर के विषाक्त पदार्थों को जमा करता है, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक है।
4. कुछ मछलियों में, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ मांस को सुखद स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, रूवेटा है, जिसमें मांस में मोम एस्टर होता है। यह मांस को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन यह पाचन संबंधी गंभीर समस्याओं का कारण बनता है।

समुद्री मछली को पकाने के कई तरीके हैं। ज्यादा से ज्यादा बचत करने के लिए लाभकारी गुणखाना बनाते समय, हम निम्नलिखित विधियों में अंतर कर सकते हैं:

1. कम मात्रा में पानी में उबालना और भाप देना सबसे उपयोगी तरीका है, अधिकतम लाभ को संरक्षित करना।
2. पकाना।
3. नमकीन।
4. नमकीन बनाना, धूम्रपान, इलाज।
5. फ्राइंग, जिसमें आधे उपयोगी गुण खो जाते हैं।

समुद्री मछली तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाएँ देखी जानी चाहिए:

• बड़ी मात्रा में गर्म तेल में भूनें ताकि मछली एक खस्ता सुनहरी पपड़ी और अंदर से रसदार निकले।
• मछली को कड़ाही में एक तरफ 5 मिनट से ज्यादा न रखें, ताकि मछली सूखी न निकले.
• मछली को एक विशेष फ्राइंग पैन में भूनें, जिसमें यह पूरी तरह फिट बैठता है।
• मसालों का प्रयोग कम मात्रा में करें ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।

मछली खाने की सावधानियां

समुद्री मछली एक विशिष्ट उत्पाद है। लाभ के अलावा, यह कई समस्याओं को उठा सकता है। इसलिए, किसी रेस्तरां या स्टोर में मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करनी चाहिए:

• मछली किस देश की है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि में विभिन्न देशमछली पकड़ने, कटाई और परिवहन के विभिन्न तरीके। यदि मछली दूर देश में पकड़ी जाती है, तो उसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि। इसका मांस जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, एशिया (चीन और वियतनाम) में, हैचरी में उगाई जाने वाली मछलियों को एक विशेष क्लोरीन युक्त घोल से उपचारित किया जाता है, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।

सफेद मछली- मुख्य निवास में से एक न केवल समुद्री स्थान, बल्कि विशेष रूप से, रूस के ताजे जल निकायों में से एक है। में प्राचीन रूस'सफेद मछली का मतलब सब कुछ विशेष रूप से होता है मूल्यवान नस्लेंमछली, उदाहरण के लिए: प्रतिशोध, व्हाइटफ़िश या ओमुल। हमारे पूर्वजों के बीच सफेद मछली के लिए मछली पकड़ना बहुत विकसित था।

मछली पकड़ने वाले गाँव और गाँव हर जगह स्थित थे, जिनके लिए आय का मुख्य स्रोत सफेद मछली पकड़ना और बेचना था। आजकल, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सफेद मछली अभी भी एक लोकप्रिय स्टेपल है।

यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। इसके अलावा, इसके लिए कीमतें "प्रतियोगी" - लाल मछली की तुलना में बहुत सस्ती हैं। और उस पर मछली पकड़ना बहुत ही रोमांचक और है दिलचस्प गतिविधि! इस सामग्री में सफेद मछली के लाभकारी गुणों, संरचना और मछली पकड़ने के बारे में और पढ़ें।

सफेद मछली कितने प्रकार की होती है

समुद्री सफेद मछली का एक विशिष्ट हल्का रंग होता है। अपनी उपस्थिति और किसी भी परिवार से संबंधित होने के कारण, वे बाहर खड़े रहते हैं निम्नलिखित प्रकारसफेद मछली:

सपाट मछली

इस किस्म में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, फ्लाउंडर, हलिबूट, व्हाइट सैल्मन, तिलापिया।

इस मछली का दो तरफा रूप है। इस मछली में, रिज से हड्डियाँ निकल जाती हैं विभिन्न पक्षकिरणों की तरह। एक सपाट सफेद मछली का आकार भिन्न हो सकता है: उदाहरण के लिए, एक बड़ा व्यक्ति दो मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है।

नीचे इस प्रजाति के कई प्रतिनिधियों के बारे में जानकारी दी गई है।

फ़्लॉन्डर

वैज्ञानिक इस मछली की 30 प्रजातियों की पहचान करते हैं। व्यक्तियों का शरीर बहुत चपटा होता है, और ऊपरी भाग, जहाँ दोनों आँखें स्थित होती हैं, आमतौर पर चमकीले रंग का होता है। पर समुद्र तल, विशेष रूप से, आज़ोव, ब्लैक, बेरिंग में पाया गया,

ओखोटस्क और भूमध्य सागरसाथ ही अटलांटिक महासागर। इस मछली का प्रजनन वसंत ऋतु में शुरू होता है और 150 मीटर की गहराई तक होता है। एक वयस्क व्यक्ति का वजन तीन किलोग्राम तक पहुंचता है।

अधिक मछली कैसे पकड़ें?

1. कूल एक्टिवेटर। रचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rosprirodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर। विशेष प्रकार के टैकल के लिए प्रासंगिक मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर।
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

हैलिबट (या एकमात्र)

इस मछली का निवास स्थान प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भाग हैं। रूस के क्षेत्रीय जल में, हलिबूट, विशेष रूप से, ओखोटस्क में रहता है और बैरेंट्स सीज़. काले, आम, एशियाई तीर-दांतेदार और अमेरिकी हलिबूट हैं।

यह एक शिकारी मछली है जो कॉड, फ्लाउंडर, पोलक और कई प्रकार के मोलस्क खाती है। कुछ व्यक्ति 30 साल तक जीवित रह सकते हैं। हलिबूट विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है वाणिज्यिक मछली.

तिलापिया

यह मछली मीठे पानी की है, नीचे है, पानी के विस्तार में रहती है उष्णकटिबंधीय जलवायु. वह खाने में अपठनीय है - वह खा सकती है विभिन्न जीवनदियों और झीलों में पाया जाता है।
तिलापिया को एशियाई, अफ्रीकी और उत्तरी अमेरिकी देशों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। पीछे अच्छा स्वादइसे कभी-कभी "किंग बास" कहा जाता है। इसका मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, काफी दुबला होता है।

गोल मछली

इस प्रजाति में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित मछली: कांटेबाज़, ग्रूपर, धारीदार बास, लाल स्नैपर, बरबोट, हेक, कॉड

ऐसी मछली गोल, मोटी होती है। उसकी आँखें उसके सिर के दोनों ओर हैं। पसली की हड्डियाँ घुमावदार होती हैं और रिज से नीचे की ओर चलती हैं।

कॉड

इसकी कई उप-प्रजातियां हैं। सबसे बड़े नमूने 1.7 मीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं, लेकिन इस प्रजाति की अधिकांश मछलियां एक मीटर से भी कम होती हैं।

कॉड के लिए मत्स्य पालन आमतौर पर प्रशांत या अटलांटिक महासागरों में किया जाता है, यह विशेष रूप से उत्तरी अक्षांशों में रहता है। यह मछली यूथचारी और विपुल है।

सबसे अच्छे शिकार वे व्यक्ति हैं जो 3-7 वर्ष की आयु तक पहुँच चुके हैं और जिनका वजन 10 किलो से अधिक नहीं है। इसी समय, कॉड एक लंबा-जिगर भी हो सकता है - कुछ नमूने 100 साल तक जीवित रहते हैं और काफी बड़े हो जाते हैं।

नेल्मा

एक मीठे पानी की मछली जो सामन परिवार से संबंधित है। नेल्मा एक लंबी शरीर वाली एक बड़ी मछली है: नेल्मा के व्यक्ति डेढ़ मीटर की लंबाई तक पहुँचते हैं, और उनका वजन 50 किलोग्राम तक पहुँच सकता है।

यह मुख्य रूप से छोटी मछलियों को खिलाती है: स्मेल्ट या प्रतिशोध। इस मछली का प्रजनन शुरुआती शरद ऋतु में होता है और यह ध्यान देने योग्य है कि नेल्मा बहुत उपजाऊ है: इसमें 400 हजार अंडे तक हो सकते हैं।

हेडेक

यह व्यावसायिक मछली अटलांटिक और उत्तर के जल में पाई जाती है आर्कटिक महासागर. यह पकड़ने की मात्रा के मामले में शीर्ष तीन मछली प्रजातियों में से एक है - प्रति वर्ष आधा मिलियन टन से अधिक प्रतिवर्ष पकड़ा जाता है। इस मछली का औसत वजन 20-3 किलोग्राम होता है, हालांकि, विशेष रूप से 15 किलोग्राम से अधिक वजन वाले होते हैं।

इस मछली की एक विशिष्ट विशेषता सिर के दोनों किनारों पर एक गहरे अंडाकार आकार के धब्बे की उपस्थिति है। यह दिलचस्प है कि यह इस संकेत से है कि हैडॉक अपने रिश्तेदारों को पहचानते हैं और झुंडों में इकट्ठा होते हैं। - यह एक दुबली मछली है जिसकी सिफारिश पोषण विशेषज्ञ करते हैं। इसे लगभग किसी भी आउटलेट से खरीदा जा सकता है।

बरबोट

यह मीठे पानी की मछली कैटफ़िश के समान दिखती है। यह यूरोप और एशिया दोनों के जल निकायों में रहता है, हालांकि, यह ठंडे पानी को पसंद करता है - 25 डिग्री से अधिक नहीं, निवास के लिए पानी की निचली परतों का चयन करना।

दौरान गर्मी के महीनेमछली आमतौर पर घोंघे के नीचे या छिद्रों में छिप जाती है। बरबोट प्रकाश का आदी नहीं है और मुख्य रूप से रात में सक्रिय है, इसलिए यह इस समय है कि इसके लिए मछली पकड़ना सबसे अधिक प्रासंगिक है। इस मछली को चारे या चारे पर पकड़ा जा सकता है।

यह कॉड का प्रतिनिधि है, नमकीन में रहता है समुद्री जलऔर उथले पानी में मछली। आमतौर पर हेक की लंबाई 40-50 सेमी से अधिक नहीं होती है, हालांकि, बड़े, डेढ़ मीटर के व्यक्ति भी होते हैं।

दूसरों के बीच, यूरोपीय लोगों ने इस मछली को ताड़ दिया कॉड मछली- हेक का स्वाद बहुत ही प्रभावशाली होता है। पोषण विशेषज्ञ इस मछली के मांस की सिफारिश करते हैं: इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व, विटामिन और बहुत कम वसा होता है।

धारीदार बास

यह एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं। धारीदार बास का निवास स्थान अटलांटिक महासागर है, जहाँ मछली काफी ठंडे तापमान पर सक्रिय रूप से घूमती है। रूस में, यह अक्सर पाया जाता है, उदाहरण के लिए, आज़ोव के सागर में।

यह शिकारी मछुआरे के बीच सबसे लोकप्रिय मछली है। हालांकि, "मिंक व्हेल" को पकड़ना काफी मुश्किल है: यह लगातार चलती है और बेहद अप्रत्याशित व्यवहार करती है।

कांटेबाज़

अन्यथा, इस मछली को "यूरोपीय एंगलरफिश" कहा जाता है। यह एक बड़ी और निष्क्रिय मछली है जो 200 मीटर की गहराई तक रहती है। मोनफिश को इसका नाम इसके दिखने के कारण मिला - एक चपटा सिर, जो इसके शरीर के लगभग दो-तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है।

यह मछली अटलांटिक महासागर में रहती है, रूस में यह बैरेंट्स और ब्लैक सीज़ में पाई जा सकती है। यह समुद्री शिकारी छोटी मछलियों को खाता है, और इसके लिए मछली पकड़ना काफी विकसित है: अपनी अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, मोनफिश का स्वाद उत्कृष्ट है। दुर्लभ मामलों में, लोगों पर इस मछली के हमलों का वर्णन किया गया है।

सफेद मछली के लिए मछली पकड़ना

सफेद समुद्री मछली पसंद करते हैं ठंडा पानी, इसलिए यह उत्तरी अक्षांशों में पकड़ा जाता है। इस मामले में, आगे के विपणन के लिए मछली का प्रसंस्करण आमतौर पर मछली पकड़ने वाले स्कूनर के ठीक ऊपर शुरू होता है: मछली को निगला जाता है और गहरी ठंड के अधीन किया जाता है।

समुद्री सफेद मछली की आबादी बड़ी है और सक्रिय मछली पकड़ने के बावजूद, बहुत जल्दी बहाली के अधीन है। इसकी पकड़ के लिए कोटा व्यावहारिक रूप से असीमित है।

सफेद मछली के स्वाद गुण और उपयोगी गुण

सफेद समुद्री मछली अपने बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है। इसमें आमतौर पर एक समुद्री ताजा सुगंध, काफी घना मांस होता है। साथ ही, इस प्रजाति की मछली विटामिन, ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।

इसके अलावा, ऐसी मछली आहार है, क्योंकि इसमें बहुत कम वसा होती है। केवल हरियाली, हेरिंग, हलिबूट, कैटफ़िश या मैकेरल को पर्याप्त वसायुक्त किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस प्रजाति की अन्य सभी मछलियाँ काफी आहार उत्पाद हैं।

आप सफेद मछली को स्वादिष्ट कैसे बना सकते हैं?

सफेद मछली लगभग किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होती है। हालांकि, इसके प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशें हैं। तो, हलिबूट, डोराडो या कॉड सबसे अच्छा तला हुआ या ग्रील्ड होता है, क्योंकि इस मछली में घने मांस होता है और अलग नहीं होता है।

समुद्री भाषा, या

सफेद मछली एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है, इसकी तैयारी के कई विकल्प हैं।

मछली का फायदा यह भी है कि इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन साथ ही यह भरपूर होती है उपयोगी पदार्थ. इसलिए, निश्चित रूप से, इसे उचित और स्वस्थ पोषण के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

सफेद मछली

सामान्य तौर पर, सफेद मछली को दो मुख्य समूहों में बांटा जाता है:

• चपटी मछली, इसमें फ्लाउंडर, फ्लाउंडर-रफ (दूसरे शब्दों में - छोटा फ्लाउंडर), हलिबूट, और सफेद-छाल वाला हलिबूट भी शामिल है;
• गोल मछली (धारीदार बास, मोनफिश, रेड स्नैपर, ग्रॉपर)
• कॉड परिवार (कॉड, सैइथे, हैडॉक, हेक)।

सफेद मछली - कुछ विशेषताएं

सफेद मछलियां ज्यादातर सीधे समुद्र में फेंक दी जाती हैं,इसके पकड़े जाने के तुरंत बाद, ताकि प्राचीन को परेशान न किया जा सके सफेद रंगमांस।

इस तथ्य के बावजूद कि, गहरी ठंड के लिए धन्यवाद, आप वर्ष के किसी भी समय दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर मछली पा सकते हैं, पकड़े जाने के तुरंत बाद पकाई गई मछली का स्वाद वास्तव में आश्चर्यजनक है।

सफेद मछली एक समुद्री मछली है, इसमें सबसे घना मांस और स्वादिष्ट सुगंध होती है,विशेष रूप से वह जो उत्तरी प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के ठंडे पानी में पकड़ा गया था।

सफेद मछली - दुनिया के लोगों के बीच

जापानियों का आहार, जो अपनी उच्च जीवन प्रत्याशा के लिए प्रसिद्ध हैं, में मुख्य रूप से मछली शामिल हैं। वह वह है जो प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करती है।

इंग्लैंड में, मछली उस समय से लोकप्रिय हो गई है, जब ईसाई प्रथा के अनुसार, उपवास के दिनों में मांस को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

प्राचीन काल से, रूस में सभी मूल्यवान प्रकार की मछलियों को "सफेद मछली" के लिए जिम्मेदार ठहराया जाने लगा, लेकिन सबसे पहले, ओमुल, सफेद सामन, प्रतिशोध और अन्य।

सफेद मछली - खाना बनाना

सफेद मछली का गूदा कोमल, थोड़ा टूट कर गिरने वाला या सख्त हो सकता है।सफेद मछली की विभिन्न किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए खाना पकाने का अपना व्यक्तिगत तरीका चुनना महत्वपूर्ण है।

हैलिबट और कॉड और हलिबूट मजबूत मांस वाली मछली हैं।इसलिए, वे ग्रिल और ओवन में तलने और भूनने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, बहुत बार सफेद मछली की इन किस्मों को सूप, करी, गोलश में जोड़ा जाता है।

चपटी मछली जैसे सोल, पर्च, फ्लाउंडर को अधिक कोमल तरीकों से पकाया जाता है।यदि कड़ाही में तला जाता है, सुखाया जाता है और आटे में डुबोया जाता है, तो उनका कोमल मांस उत्कृष्ट स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। आप इसे एक जोड़े के लिए पका सकते हैं।

सफेद मछली - व्यंजनों

यहाँ सफेद मछली पकाने के कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं,जो विभिन्न देशों के व्यंजनों में मांग में हैं।

हमारे द्वारा दी गई रेसिपी के लिए, आप अपनी पसंद की किसी भी मछली को सफेद पट्टिका के साथ उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, जांच लें कि मछली के बुरादे में कोई हड्डी तो नहीं है। जब मछली तैयार हो जाती है, तो मांस थोड़ा अलग होने लगेगा और मैट बन जाएगा।

कॉड चेरी टमाटर के साथ बेक किया हुआ

व्यंजन विधि

1. गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कॉड फ़िललेट्स, त्वचा की तरफ नीचे रखें (यह एक डिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे ओवन में रखा जा सकता है) और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. फिर चेरी टमाटर डालें और मोल्ड को 220 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
3. आप चाहें तो थोड़ा सा जोड़ सकते हैं। बालसैमिक सिरकाऔर बारीक कटी हुई तुलसी।

फ्लाउंडर रोल

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 4 चम्मच सरसों
• 4 फ्लाउंडर फ़िललेट्स
• 2 टीबीएसपी कटा हुआ अजमोद
• मलाई
• 1 छोटा चम्मच केपर्स

1. फ़्लॉन्डर फ़िललेट्स को सरसों के साथ ब्रश करें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के और प्रत्येक पट्टिका को एक रोल में कसकर रोल करें। इसे टूथपिक से सुरक्षित करें।
2. रोल्स को फ्राई पैन में डालें, उसमें बटर पिघलाकर, और सभी तरफ से पकने तक फ्राई करें।
3. फिर कुछ क्रीम, केपर्स डालें। मैश किए हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

सॉस में कॉड

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

सफेद मछली की रेसिपी

1. मछली के बुरादे को घी लगी बेकिंग डिश में डालें। दूध से भरें और फॉर्म को 10 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मिलाएँ, फिर दूध को मछली के नीचे से निकाल दें और इसे मक्खन और आटे में मिलाएँ, एक सफेद चटनी तैयार करें।
3. सॉस को पतला करने के लिए क्रीम मिलाएं, सीज़न करें और कटी हुई अजमोद में हलचल करें। मछली के ऊपर सॉस डालें और इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। गर्म मछली खाओ!

मछ्ली का सूप

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 कटा हुआ सौंफ का बल्ब
• 420 जीआर कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर
• 500 मिली मछली शोरबा
• 2 सफेद मछली का बुरादा
• एक प्रकार का पनीर

सफेद मछली की रेसिपी

1. एक सॉस पैन में प्याज, बारीक कटा हुआ, लहसुन, 1 कटा हुआ सौंफ भूनें।
2. कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर और मछली शोरबा जोड़ें। 5 मिनट तक उबालें.
3. सफेद मछली पट्टिका जोड़ें, क्यूब्स में काट लें, और 3 मिनट के लिए पकाएं। कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का हुआ croutons के साथ परोसें।

फ्लाउंडर ए ला मेनिएरे

फ्लाउंडर की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी

• सफेद फ़्लाउंडर के 4 फ़िललेट्स
• मक्खन
• 1 नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी कटा हुआ साग

सफेद मछली की रेसिपी

1. फ्लाउंडर पट्टिका को आटे में लपेटकर मक्खन में दोनों तरफ से भूनें।
2. जब मछली पक जाए, तो पैन में थोड़ा मक्खन, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें।
3. तैयारी के लिए लाओ और सेवा करो।

मछली कबाब

मछली कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 सफेद मछली का बुरादा
• चैरी टमाटर
• 1 बल्ब
• 1 पीली मिर्च
• जतुन तेल
• 1 छोटा चम्मच खट्टा क्रीम, दही

सफेद मछली की रेसिपी

1. 2 सफेद मछली के टुकड़ों को टुकड़ों में काटें, कटार पर रखें, चेरी टमाटर, बे पत्ती, 1 काली मिर्च, लाल प्याज के साथ बारी-बारी से।
2. पर ग्रिल करें अधिकतम तापमानसभी तरफ से, तेल डालना और लहसुन के साथ छिड़कना, खट्टा क्रीम या दही के साथ एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया।

कटार पर सफेद मछली

यह रेसिपी जूलिया वैयोट्सस्काया की है। इस व्यंजन के लिए आपको किसी भी मांसल मछली की आवश्यकता होगी, यह बेहतर है अगर यह बहुत बोनी न हो। मेंहदी को थाइम या तारगोन या थाइम से बदला जा सकता है। ध्यान रहे कि मछली को ज्यादा न पकाएं नहीं तो वह सूख जाएगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• किसी भी सफेद मछली के 500 ग्राम (कॉड, हलिबूट)
• 100 ग्राम बेकन
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच दौनी पत्तियां
• 5 सेंट। एल जतुन तेल
• समुद्री नमक
• 1 पाव रोटी

सफेद मछली पकाने की विधि:

1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। मछली को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, हड्डियों को हटा दें और इसे क्यूब्स में 5x5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. एक लकड़ी के मोर्टार में लहसुन और मेंहदी को कुचल दें, इसमें एक चुटकी नमक, जैतून का तेल मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग में मछली के टुकड़े रोल करें।
3. लोई का छिलका उतार कर, छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. मछली और ब्रेड को बारी-बारी से कटार पर पिरोएं।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उस पर कटार रखें, कटे हुए बेकन के टुकड़ों के ऊपर, और शेष मेंहदी और जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।
5. सीखों को पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। बॉन एपेतीत!

मछलियां जलीय कशेरुक हैं जिन्हें गिल श्वास की विशेषता है। वे ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकते हैं। वे विभिन्न जल निकायों में पाए जा सकते हैं: पहाड़ की धाराओं से लेकर समुद्र की गहराई तक। बचपन से, कई लोग समुद्री मछलियों की प्रभावशाली सूची से परिचित रहे हैं। इनमें कैपेलिन और हेरिंग, पोलक और कॉड, हलिबूट और हेक, साथ ही साथ कई अन्य छोटी और बड़ी समुद्री मछलियां शामिल हैं, जिनमें से कुछ का नाम और फोटो आपके लिए प्रस्तावित लेख में अध्ययन किया जा सकता है।

कॉड मछली - फोटो, नाम

कॉड परिवार न केवल नमकीन, बल्कि ताजे पानी में भी रहता है। उत्तरी गोलार्द्ध. बरबोट के अलावा, सभी कॉड समुद्री प्रजातियां हैं. वे प्रतिष्ठित हैं:

• ठोड़ी पर मूंछें;
• 1-2 गुदा पंख;
• 2-3 पृष्ठीय पंख;
• बहुत छोटे पैमाने;
• मांस की लगभग 1% वसा सामग्री;
• यकृत में लगभग 7% वसा भंडार।

कॉड। हल्के हरे रंग के लम्बी शरीर वाली नीचे की मछली जो छोटी मछलियों को खिलाती है। यह पक्षों, पीठ और पेट पर हल्के धब्बों की बहुतायत से प्रतिष्ठित है। इसमें गाढ़ा सफेद मांस होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और थोड़ी सी मांसपेशियां होती हैं। इसके पौष्टिक गुणों के लिए मूल्यवान और है अच्छा कच्चा मालमछली के तेल के लिए।

नवागा। समुद्री स्कूली शिक्षा तलमज्जी मछली, जो दो प्रकारों में बांटा गया है:

हैडॉक। किरण पंख वाली मछलीमें रहने वाले उत्तरी समुद्रआर्कटिक और अटलांटिक महासागर। औसत वजन लगभग 3 किलो है, लंबाई 50 से 75 किलो है। लेकिन बड़े भी हैं। यह पक्षों से अपेक्षाकृत थोड़ा चपटा होता है लंबा शरीरबकाइन या बैंगनी रंग की पीठ के साथ। हैडॉक का पेट चांदी या दूधिया सफेद होता है। मछली में बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है, जिसमें बहुत सारे खनिज होते हैं।

एक प्रकार की समुद्री मछली. परिवार तलमज्जी है और में रहता है तटीय जलउत्तर के कई महासागर। यह लगभग 1.5 किलोग्राम वजन कर सकता है और 55 सेंटीमीटर तक की लंबाई तक पहुंचता है यह एक लम्बी शरीर, एक छोटे से पायदान के साथ एक पूंछ पंख से अलग है। पोलॉक मांस में लगभग दो प्रतिशत वसा और कई विटामिन और खनिज होते हैं।

मैकेरल परिवार - फोटो, नाम

परिवार में रे-पंख वाली मछली शामिल है, जिनकी विशेषता है:

• गुदा और नरम पृष्ठीय पंख के पीछे अतिरिक्त पंख;
• 2 या 3 कील्स के साथ पार्श्व रूप से संकुचित पतली दुम पेडुंकल;
• धुरी के आकार का लंबा शरीर;
• आँखों के चारों ओर बोनी अंगूठी।

इसके तेज तैराकों के नाम समुद्री परिवारइसमें शामिल हैं: टूना, मेरेल, सार्ड, बोनिटो, वाहू, आज़ोव-काला सागर, अटलांटिक, कुरील और सुदूर पूर्वी मैकेरल। उनके मांस में आमतौर पर छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, लेकिन यह काफी वसायुक्त और कोमल होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन डी और बी 12, साथ ही ओमेगा -3 एसिड होते हैं।

फ्लाउंडर परिवार - फोटो, नाम

दाएं हाथ के फ्लाउंडररे-फ़िन्ड मछली के परिवार से ताल्लुक रखती हैं, जिनकी आँखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। उनके पास सममित उदर पंख हैं, और अंडे में वसा की बूंद नहीं होती है। तैरते हुए, वे पानी की मोटाई या ऊपरी परत में विकसित होते हैं।

सबसे अधिक बार, समुद्री हलिबूट या फ़्लाउंडर्स को अलग किया जाता है। कुल मिलाकर, लगभग 500 फ्लाउंडर जैसे व्यक्ति समुद्र की गहराई में पाए जाते हैं।

फ़्लॉन्डर

इस प्रकार की मछली का दूसरा नाम है समुद्री चिकन. उसके पास छोटी हड्डियों के बिना सफेद मांस होता है, जिसमें वसा की मात्रा 1% से 5% तक होती है। इस समुद्री मछली की सबसे प्रसिद्ध उत्तरी अमेरिकी प्रजाति। फ्लाउंडर मांस विटामिन डी और ए, सेलेनियम से भरपूर होता है।

हैलबट

इन समुद्री मछलियों की किस्मों में, सफेद-छाल वाली, काली और नीली-छाल वाली हलिबूट सबसे लोकप्रिय हैं। उनके मांस की वसा सामग्री 5% से 12% तक होती है। यह विटामिन बी12 और बी6, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। समुद्री हलिबूट का उपयोग शिरा प्रतिरोध को कम करने, रक्त प्रवाह में सुधार करने और अतालता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जा सकता है।

हेरिंग मछली - नाम, फोटो

इस प्रजाति की समुद्री मछलियाँ इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि उनके पास है सिर पर तराजू नहीं हैं. उनके बहुत छोटे दांत होते हैं और कोई या बहुत छोटी पार्श्व रेखा नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक हेरिंग प्रजातियां हैं:

• यूरोपीय स्प्रैट;
• यूरोपीय सार्डिन;
• प्रशांत हेरिंग;
• अटलांटिक हेरिंग;
• मेनहाडेन अटलांटिक।

समुद्री हेरिंग मांस है बड़ी राशिप्रोटीन, बहुअसंतृप्त वसा, विटामिन ए।

भयानक समुद्री शिकारी शार्क

इन व्यक्तियों के सबसे प्राचीन प्रतिनिधि पहले से मौजूद थे लगभग 420 मिलियन वर्ष. वर्तमान में, 450 से अधिक प्रजातियां हैं। सबसे छोटी शार्क की माप 17 सेंटीमीटर है। व्हेल शार्क- यह सबसे बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई बीस मीटर तक पहुंच सकती है।

शार्क मुख्य रूप से हैं शिकारी मछलीहालाँकि, उनमें से कुछ खिलाते हैं छोटी मछली, व्यंग्य और प्लवक। इनमें मेगामाउथ, जायंट और व्हेल शार्क शामिल हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शार्क के मांस में पारा जमा होता है, कुछ संस्कृतियाँ अभी भी भोजन के लिए इसका उपयोग करती हैं। स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए एशिया के लोगों द्वारा शार्क के पंखों का उपयोग किया जाता है। और उसका कलेजा बी और ए विटामिन शामिल हैं, और विभिन्न के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है दवाइयाँ.

गारफिश परिवार - फोटो

यह शिकारी समुद्री मछलियों की किस्मों में से एक है। सरगन अलग हैं:

• सुई के आकार का शरीर;
• छोटे दांत;
• लंबे जबड़े;
• 400 ग्राम वजन;
• 95 सेमी लंबा।

गारफ़िश व्हाइट, बैरेंट्स, बाल्टिक सीज़ में रहती हैं, जहाँ वे मछली के स्कूलों का पीछा करते हुए तट के किनारे चलते हैं। गेरफिश का मांस बहुत स्वादिष्ट होता हैहालाँकि, इसे पकाते समय, आपको एक विशेषता जानने की आवश्यकता होती है। उबालने पर मछली की हड्डियाँ प्राप्त होती हैं हरा रंगजिसमें डरने की बिल्कुल बात नहीं है।

लेख ने गहरे समुद्र में रहने वाली मछलियों के नामों और तस्वीरों का केवल एक छोटा सा हिस्सा प्रदान किया। उन सभी का मांस बहुत उपयोगी होता है और इसलिए अक्सर पाया जाता है खाने की मेज. यहां तक ​​​​कि जानवरों को नदी के साथ नहीं, बल्कि समुद्री मछली के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है, जो भारी धातुओं से सबसे कम दूषित होती है और इसमें कीटनाशक और रेडियोन्यूक्लाइड नहीं होते हैं।

समुद्री मछली

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