क्या भोजन करना एक लाभदायक व्यवसाय है? राज्य पंजीकरण और करदाता का दर्जा प्राप्त करना

कोई संस्था खानपानव्यवसाय के उचित संगठन के साथ, यह अपने मालिक के लिए उत्कृष्ट लाभ ला सकता है। नीचे हम एक कैंटीन के लिए पूरी तरह से यथार्थवादी और व्यावहारिक व्यवसाय योजना देंगे जिसमें न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के बारे में थोड़ा

सबसे पहले, आपको भोजन कक्ष के लिए एक प्रारंभिक अवधारणा योजना बनाने की आवश्यकता है, इसके विकास, आवश्यकताओं के लिए सामान्य विचारों को निर्धारित करें, परिसर के फुटेज की गणना करें, एक प्रारंभिक मेनू प्रस्तावित करें और आगंतुक के एक सामान्य चित्र को "ड्रा" करें, उसके मुख्य पर प्रकाश डालें। पसंद। भोजन कक्ष का नाम कैसे रखा जाए, इसके बारे में तुरंत सोचें। नाम मूल और हैक नहीं होना चाहिए।

भोजन कक्ष के लिए मुख्य दस्तावेज का समन्वय कहाँ करें?

एक उद्यम योजना को स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया है या एक डिजाइन संगठन से खरीदा गया है, बिना किसी असफलता के निम्नलिखित संगठनों में समन्वित किया जाना चाहिए:

• एसएसईएस (स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी);
• यूजीपीएस (अग्निशमन सेवा);
• KUGI (राज्य संपत्ति प्रबंधन सेवा);
• तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा;
• GIOP (ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों के संरक्षण और रखरखाव के लिए समिति)।

स्थान आवश्यकताएँ

आपकी भोजन कक्ष व्यवसाय योजना को इसके स्थान को ध्यान में रखना चाहिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह करीब स्थित होना चाहिए बड़े कारखाने, कार्यालय और अन्य स्थान जो आपको एंकर ग्राहकों की एक विश्वसनीय परत प्रदान कर सकते हैं।

किराए पर लेना एक बढ़िया विकल्प है। पूर्व परिसरभोजन कक्ष। स्थानीय बिजली इंजीनियरों से तुरंत पूछें कि क्या बिजली की बिजली खपत पर कोई प्रतिबंध है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में, निरीक्षण संगठनों का कैंटीनों के प्रति बहुत नकारात्मक रवैया है, जो आवासीय भवनों की पहली मंजिलों पर स्थित हैं।

कमरा

एक उपयुक्त कमरा चुनते समय, आगंतुकों, एक रसोई और उपयोगिता कमरे, साथ ही लेखांकन के लिए कमरे प्राप्त करने के लिए पर्याप्त विशाल हॉल की उपस्थिति पर ध्यान दें। जिन कमरों में सीधे खाना पकाने का काम किया जाएगा, उनकी दीवारें सिरेमिक टाइलों या प्लास्टिक से ढकी होनी चाहिए। इन सामग्रियों को साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान है, रसायनों के प्रतिरोधी हैं।

भोजन कक्ष में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, गैस और बिजली की आपूर्ति होनी चाहिए। तारों को 380V उपकरण से जोड़ने में सक्षम होना चाहिए।आखिरकार निर्माण और मरम्मत का कामआपको उपरोक्त सभी संगठनों (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) द्वारा प्रमाणित एक स्वीकृति प्रमाणपत्र तैयार करना होगा।

नकद और लेखा उपकरण

नौकरशाही के बारे में मत भूलना: आपको स्वचालित गोदामों के लिए स्वचालित सिस्टम और सॉफ्टवेयर खरीदने की आवश्यकता होगी और लेखांकन. प्रदर्शन आपकी आवश्यकताओं और भोजन कक्ष के आकार पर ही निर्भर करता है। द्वारा ऑर्डर के लिए भुगतान करने की क्षमता के साथ कैश रजिस्टर सबसे अच्छा खरीदा जाता है प्लास्टिक कार्ड. यह उन शहरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आबादी के पास बहुत कम नकदी है।

रसोई की सामग्री

भोजन कक्ष के लिए किसी भी व्यवसाय योजना को इस प्रश्न का पूरी तरह से खुलासा करना चाहिए। आम तौर पर, के सबसेइस तरह का उत्पाद बिजली से चलता है, लेकिन गैस संशोधनों को खरीदना अधिक किफायती है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि सभी बस्तियों में नहीं विद्युत नेटवर्कऔर स्थानीय सबस्टेशन आम तौर पर आवश्यक क्षमता को "खींचने" में सक्षम होंगे।

आवश्यक न्यूनतम में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

• शक्तिशाली एक्सट्रैक्टर्स।
• औद्योगिक डिशवॉशर।
• ओवन, ओवन और संवहन ओवन।
• काटने और उत्पादन टेबल।
• रसोई के उपकरणों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में अलमारियाँ और रैक।
• सभी आवश्यक बर्तनों का एक सेट (20% मार्जिन के साथ)।
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए पर्याप्त क्षमता वाले रेफ्रिजरेटिंग कक्ष।
• मिक्सर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर आदि।

उन आपूर्तिकर्ताओं से उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जो पूर्ण सेवा प्रदान करते हैं। घरेलू मॉडल खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश न करें: यदि आपका भोजन कक्ष प्रसिद्ध हो जाता है, तो एक घरेलू इलेक्ट्रिक मांस की चक्की भी भार का सामना नहीं कर सकती है।

उत्पादन और उपयोगिता कमरे के लिए फर्नीचर

यूटिलिटी रूम के लिए, आपको शेल्विंग, वर्क टेबल, साथ ही श्रमिकों के कपड़े बदलने के लिए लॉकर की आवश्यकता होगी।

भोजन कक्ष के साथ ही स्थिति कुछ अधिक जटिल है। फर्नीचर की खरीद के लिए बेतरतीब ढंग से संपर्क करना असंभव है, क्योंकि टेबल और कुर्सियों को समग्र डिजाइन परियोजना के अनुरूप होना चाहिए। वैसे, कठोर और कोणीय आकृतियों वाली कुर्सियों को ऑर्डर करना बेहतर होता है, जिस पर आगंतुक कई घंटों तक नहीं बैठ पाएंगे। अंत में, आप एक कैंटीन खोलते हैं, लेकिन कैफे नहीं।

विशेषज्ञों का कहना है कि परियोजना में शामिल फर्नीचर की तुलना में 20% अधिक फर्नीचर खरीदना वांछनीय है। तो आप इसकी कमी से जुड़े अप्रिय क्षणों से सुरक्षित रहेंगे।

वितरण परिसर के लिए उपकरण

इस बिंदु पर, आपको मुड़ने की आवश्यकता है विशेष ध्यान, चूंकि वितरण परिसर आगंतुकों के साथ हस्तक्षेप न करने के लिए पर्याप्त सुविधाजनक होना चाहिए। तैयार भोजन के लिए कोशिकाओं के साथ काउंटर खरीदना आवश्यक है, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट के लिए प्रशीतन उपकरण, साथ ही एक बेल्ट कन्वेयर।

ध्यान दें कि उपरोक्त सभी केवल नया खरीदना वांछनीय है, क्योंकि वितरण के लिए उपयोग किए गए उपकरण ग्राहकों के साथ आपकी प्रतिष्ठा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

आपको किस कर्मचारी की आवश्यकता होगी?

न केवल प्रौद्योगिकीविदों और रसोइयों को नियुक्त करना आवश्यक होगा, बल्कि प्रशासनिक कर्मचारियों को भी नियुक्त करना होगा। विशेष रूप से, आपको एक कैंटीन निदेशक और कम से कम एक एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी।

कार्यरत कर्मचारियों में शामिल हैं:

• गर्म और ठंडे उत्पादन की दुकानों के लिए रसोइया;
• श्रमिक जो वितरण लाइन पर खड़े होंगे;
• कैशियर की आवश्यक संख्या;
• बर्तन धोने के लिए जिम्मेदार कर्मचारी;
• सहायक कर्मचारी, जिनमें से यांत्रिकी होना चाहिए।

यदि आपका भोजन कक्ष बहुत बड़ा नहीं है, तो अपनी लेखा सेवा पर पैसा खर्च करना कुछ हद तक नासमझी है। ऐसी कंपनी को किराए पर लेना सस्ता होगा जो आपकी प्रदान करेगी कैंटीन व्यवसायलेखा समर्थन।

ग्राहकों से सीधे संपर्क करने वाले सभी कर्मचारियों के लिए बैज बनाना याद रखें।

पेशेवर टेक्नोलॉजिस्ट ऐसा मेनू बनाने की सलाह देते हैं ताकि इसमें व्यंजनों की पुनरावृत्ति महीने में एक-दो बार से अधिक न हो। में अनिवार्य उपस्थिति रोज का आहारमांस और मछली, मुर्गी पालन, और शाकाहारी व्यंजन. हमारे व्यंजनों की बारीकियों को देखते हुए, सूप और पेस्ट्री की श्रेणी में विविधता लाने में कोई हर्ज नहीं है। पारंपरिक चाय और कॉफी के अलावा, ग्राहकों को मिनरल वाटर, जूस या खाद की पेशकश की जानी चाहिए।

यह उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए कि सभी व्यंजन ताजा और स्वादिष्ट होने चाहिए, अन्यथा आप आगंतुकों के वफादार रवैये पर भरोसा नहीं कर सकते। मेनू की अंतिम तैयारी के बाद, आपको इसे एसएसईएस में प्रमाणित करने की आवश्यकता है।

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी?

कैंटीन खोलने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेज पूरे करने होंगे:

• विकास करना तकनीकी नियमभोजन के निर्माण और इसकी बिक्री के लिए, तकनीकी उपायों के लिए (परिसर का कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण)।
• कचरे और तरल घरेलू कचरे को हटाने के लिए कच्चे माल की डिलीवरी के लिए अनुबंध समाप्त करें और हस्ताक्षर करें।
• आपके द्वारा स्थापित उपकरणों के सेवा रखरखाव से संबंधित सभी अनुबंध तैयार करें।
• बैंक के साथ सभी समझौतों को तैयार करें और प्रमाणित करें, प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के लिए अपना खाता खोलें।
• पंजीयन करायें नकदी - रजिस्टर. यह स्थानीय कर कार्यालय द्वारा किया जाता है।

इसके अलावा, आपको Roskomnadzor, SES, साथ ही अन्य संगठनों से काम करने की अनुमति लेनी होगी, जिनके बारे में हमने लेख की शुरुआत में बात की थी।

कुल लागत

उपकरणों की खरीद में 600 हजार से 6 मिलियन रूबल लग सकते हैं। पूरे परिसर को खत्म करना और मरम्मत करना, सभी आवश्यक संचार करना, अनुबंधों का समापन करना और अन्य नौकरशाही प्रक्रियाएं समान राशि ले सकती हैं। में बड़े शहरखानपान उद्यम के आयोजन की लागत हजारों डॉलर प्रति वर्ग मीटर तक पहुंच सकती है।

इसके बावजूद कैंटीन का मुनाफा करीब 40 फीसदी है।

अन्य सेवाएं

इस तथ्य के बारे में भूल जाइए कि भोजन कक्ष वह स्थान है जहाँ आप केवल भोजन करते हैं। जब आपको पर्याप्त पदोन्नति मिल जाए, तो छुट्टियां, सामाजिक कार्यक्रम आयोजित करना शुरू करें - यह लोगों को आकर्षित करता है।

में व्यंजनों की सप्लाई का ठेका ले सकते हैं बड़े संगठन. छुट्टियां मनाते समय, आम नागरिकों को भी अक्सर बड़ी संख्या में उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है। जब आप स्कूल संस्थानों में भोजन वितरित करते हैं तो स्कूल कैंटीन व्यवसाय बहुत ही आशाजनक होता है।

यदि आप आकाश-उच्च कीमतें निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप इस पर बहुत पैसा कमा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अपने स्वयं के भोजन कक्ष को व्यवस्थित करना न केवल लाभदायक है, बल्कि आपको प्राप्त होने वाले लाभ की मात्रा में लगातार वृद्धि करते हुए, अपने उत्पादन को लगभग असीम रूप से विस्तारित करने की भी अनुमति देता है।

यहाँ आपको भोजन कक्ष खोलने की आवश्यकता है!

कैंटीन व्यवसाय योजना: संघीय कर सेवा के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना + कैंटीन के लिए एक कमरे की तलाश करना + कर्मचारियों को काम पर रखना + खरीदारी करना आवश्यक उपकरण+ उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के लिए कहां देखना है + नमूना मेनूकैंटीन + सार्वजनिक खानपान विज्ञापन + जब कैंटीन पूरा भुगतान करती है।

में सोवियत कालकैंटीन केवल क्षेत्र पर थे सार्वजनिक संस्थान- कारखाने, स्कूल, कॉलेज आदि। आज हर कोई स्वादिष्ट, घर जैसा खाना खा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण महंगा भी नहीं, क्योंकि खानपान अब किसी जगह से बंधा हुआ नहीं है।

हम आपको भोजन कक्ष व्यवसाय योजना पर विचार करने और अपना खुद का सफल व्यवसाय बनाने के बारे में सोचने के लिए आमंत्रित करते हैं।

संघीय कर सेवा के साथ कैंटीन कैसे पंजीकृत करें?

सबसे पहले, व्यवसाय योजना में, अपने उद्यम को कैसे पंजीकृत किया जाए, इस पर एक खंड शामिल करें कर सेवाभोजन कक्ष के उद्घाटन पर। आपके पास दो विकल्प हैं: एक कानूनी इकाई या एक व्यक्तिगत उद्यमी बनें।

एक नियम के रूप में, कैंटीन में शराब नहीं बेची जाती है, इसलिए आपको अतिरिक्त लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। यह मतलब है कि कानूनी फार्मआईपी ​​है सही विकल्पअपने व्यापार उद्यम को पंजीकृत करने के लिए।

आपको अपने साथ कर कार्यालय में कौन से दस्तावेज लाने होंगे?

1. पासपोर्ट और टीआईएन।
2. प्रपत्र संख्या Р21001 में एक आवेदन भरें। यहां, आपके द्वारा चुने गए संस्थान के प्रारूप के आधार पर OKVED के अनुसार गतिविधि का कोड इंगित करें।
3. किसी भी बैंक में राज्य शुल्क (800 रूबल) का भुगतान करें और कर निरीक्षक को हस्तांतरण की रसीद प्रदान करें।
4. सरलीकृत प्रणाली के तहत कर भुगतान करने की इच्छा के बारे में एक बयान लिखिए। इस अनुरोध के बिना, आपको स्वचालित रूप से स्थानांतरित कर दिया जाएगा एकल करहै, जो बहुत ही हानिकारक है।

5 दिनों में आपके हाथों में एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र होगा, यूएसआरआईपी से एक उद्धरण।

भोजन कक्ष खोलने के लिए दस्तावेजों का संग्रह यहीं समाप्त नहीं होता है। सबसे कठिन काम आगे है - Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षक से अनुमति प्राप्त करना।

भोजन कक्ष में सही क्रम और सफाई बहाल करने के अलावा, आपको निरीक्षण निकायों के लिए निम्नलिखित दस्तावेज तैयार करने होंगे:

Rospotrebnadzor	अग्नि निरीक्षणालय
परिसर के पट्टे या इसकी खरीद और बिक्री के लिए समझौता।	व्यावसायिक दस्तावेज़ (USRIP, OGRN से उद्धरण, संघीय कर सेवा के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र)।
बीटीआई, एसईएस और एमएसडब्ल्यू के साथ समझौता।	परिसर के पट्टे या खरीद के लिए समझौता।
कैंटीन के सभी कर्मचारियों के लिए पूरे कमीशन के साथ मेडिकल बुक्स।	अग्नि सुरक्षा प्रणाली स्थापना दस्तावेज।
आईपी ​​​​के पंजीकरण का प्रमाण पत्र, यूएसआरआईपी से उद्धरण।	अग्नि सुरक्षा के लिए जिम्मेदार एक विशिष्ट व्यक्ति की नियुक्ति पर आदेश। उसी व्यक्ति को यह कहते हुए एक दस्तावेज प्राप्त करना चाहिए कि उसने विषय पर व्याख्यान का एक कोर्स पूरा कर लिया है " आग सुरक्षाउद्यमों में।"
उत्पादन नियंत्रण योजना।	रोस्स्टैट से निकालें।
उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं से गुणवत्ता प्रमाण पत्र।	स्पष्टीकरण के साथ परिसर की योजना और निकासी की योजना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैंटीन खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची बड़ी है, सभी परमिट प्राप्त करने में लगभग 2-3 महीने लगते हैं। कमरा हमेशा सही क्रम में होना चाहिए, मिलें एसईएस आवश्यकताएँ. आपको बार-बार कीटाणुरहित करना होगा।

एसईएस या अग्नि निरीक्षक से निरीक्षण किसी भी समय आ सकता है, आपको इसके लिए तैयार रहना चाहिए।

भोजन कक्ष व्यवसाय योजना - कमरे का किराया

एक भोजन कक्ष की तलाश करें जो चलने योग्य स्थानों के करीब हो। उदाहरण के लिए, विश्वविद्यालयों, कार्यालयों, सरकारी एजेंसियों, कारखानों आदि के पास।

यह एक गैर-आवासीय इमारत में या ऊंची इमारत की पहली मंजिल पर स्थित होना चाहिए। सच है, बाद के मामले में, आपको अनुमति प्राप्त करने में समस्या हो सकती है ऐसे परिसर विरले ही सभी कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं (उदाहरण के लिए, उनके पास आपातकालीन निकास नहीं है)।

यह अच्छा है अगर हॉल पहले से ही पुनर्निर्मित है और कई कमरों में बांटा गया है:

• सेवा और भोज के लिए हॉल (100 एम 2);
• भोजन कक्ष की रसोई (40 एम 2);
• बाथरूम (15 एम 2);
• भंडारण कक्ष (10 एम 2)।

आदर्श रूप से, आपके भोजन कक्ष का कुल क्षेत्रफल कम से कम 165 वर्ग मीटर होना चाहिए, जिसमें सभ्यता के सभी लाभ हों - बिजली, गैस, पानी। आगंतुकों के लिए, आपको एक निःशुल्क वाई-फ़ाई ज़ोन स्थापित करना होगा। इस तरह के एक कमरे को किराए पर लेने के लिए, और यहां तक ​​कि शहर के केंद्र में भी, आपको 1 महीने के लिए लगभग 80 हजार रूबल का भुगतान करना होगा।

यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो इस कमरे को खरीदना और किराए के लिए अधिक भुगतान न करना सबसे अच्छा है। अपनी व्यावसायिक योजना में दोनों विकल्पों पर विचार करें।

लोगों की सेवा के लिए हॉल के डिजाइन के बारे में सोचें। यद्यपि भोजन कक्ष कम या मध्यम आय वाले ग्राहकों के लिए डिज़ाइन किया गया है, फिर भी, सफेद दीवारों के साथ मानक संस्करण से दूर जाने और कमरे को सजाने का प्रयास करें सुंदर वॉलपेपर, पेंटिंग्स, ट्यूल खरीदें।

व्यवसाय योजना में "मरम्मत" आइटम शामिल करना सुनिश्चित करें और अनुमानित लागत लिखें। सबसे अधिक संभावना है, यह लगभग 100,000 रूबल की राशि में अतिरिक्त लागत होगी।

हम अपने कैफेटेरिया के लिए कर्मचारियों को काम पर रख रहे हैं

अपनी व्यावसायिक योजना में विचार करें कि भोजन कक्ष कैसा होगा। आमतौर पर यह सभी उद्यमों और उच्च शिक्षण संस्थानों की अनुसूची के अनुरूप होता है - 8.00 से 17.00 तक।

बेशक, रसोइयों को पहले पहुंचना चाहिए ताकि सभी व्यंजन खुलने के लिए तैयार हों, और भोजन के अंतिम बैच को हॉल में ले जाने के तुरंत बाद उन्हें 16.00 बजे काम से छोड़ा जा सके।

आप रविवार को कैंटीन कर्मचारियों के लिए एक दिन की छुट्टी कर सकते हैं, क्योंकि। इस दिन व्यावहारिक रूप से कोई आगंतुक नहीं होगा, इसलिए आपको उत्पादों को स्थानांतरित नहीं करना चाहिए और इसके लिए अधिक भुगतान करना चाहिए वेतनऔर उपयोगिता लागत।

आइए उन सभी को सूचीबद्ध करें जिनके बिना कैंटीन बस काम नहीं कर सकती है, और सभी कर्मचारियों के लिए वेतन भुगतान की अनुमानित राशि भी बताएं:

№	नौकरी रिक्ति	मात्रा	वेतन (रूबल / माह)
कुल:			230 000 रूबल / माह
1.	टैकनोलजिस्ट	1	35 000
2.	बावर्ची	1	40 000
3.	यूनिवर्सल बावर्ची	2	50 000
4.	सहायक कार्यकर्ता	1	15 000
5.	फूड लाइन वर्कर	2	40 000
6.	केशियर	1	20 000
7.	डिशवॉशर	1	15 000
8.	सफाई करने वाली औरतें	1	15 000

लेखांकन स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, किसी विशेषज्ञ से कर रिपोर्टिंग का आदेश दें - फिर आप केवल एक विशिष्ट के लिए भुगतान कर सकते हैं अलग दृश्यकाम। इससे आपकी लागत बहुत कम हो जाएगी।

अगर चीजें बढ़ती हैं और आप सभी जिम्मेदारियों को पूरा नहीं कर सकते हैं, तो एक सहायक या अंशकालिक एकाउंटेंट को किराए पर लें।

आवश्यक उपकरणों की खरीद

बिजनेस प्लान बनाने और डाइनिंग रूम को व्यवस्थित करने में सबसे बड़ा खर्च किचन और बैंक्वेट हॉल के लिए उपकरणों की खरीद है।

हमने मोटे तौर पर गणना की कि 50 लोगों की बैठने की क्षमता के साथ खानपान के लिए आवश्यक सभी चीजों को खरीदने में कितना खर्च आएगा:

№	रसोई की सामग्री	रसोई की सामग्री	मूल्य, रगड़ना।)
कुल:			446 900 रूबल
1.	खाना पकाने की सतह।	2	60 000
2.	कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।	1	40 000
3.	रेफ्रिजरेटर का भंडारण तैयार उत्पादअलग-अलग डिब्बों (मछली, मांस, दूध) के साथ।	1	40 000
4.	फ्रीजर कैबिनेट।	1	30 000
5.	तंदूर।	2	25 000
6.	औद्योगिक टेबल।	3	27 000
7.	धोना।	4	24 000
8.	क़ीमा बनाने की मशीन।	1	15 000
9.	रसोईघर वाला तराजू।	3	900
10.	कर्मचारियों को गर्म भोजन परोसने के लिए एक काउंटर।	1	5 000
11.	फूड प्रोसेसर।	2	90 000
12.	चाकू, व्हिस्क, स्पैटुला, कटोरे, खाना पकाने के कंटेनर और अन्य रसोई के बर्तन।	-	50 000
13.	कर्मचारियों के लिए वर्दी का एक सेट, 2 सेट प्रत्येक (टोपी, बाथरोब, दस्ताने, एप्रन)।	-	20 000
14.	कनटोप।	2	20 000

उपकरण खरीदे जा सकते हैं, लेकिन यह जांचना महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी स्थिति में है, कोई नुकसान नहीं है, खराबी है।

अब व्यवसाय योजना में शामिल करते हैं कि बैंक्वेट हॉल के लिए आपको क्या खरीदना है।

मान लीजिए हम अधिकतम 50 लोगों को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं। हम कुछ और व्यंजन और कटलरी खरीदेंगे, अगर कुछ टूट जाता है या हॉल में भीड़ हो जाती है।

№	उपकरण	मात्रा	मूल्य, रगड़ना।)
कुल:			281 700 रूबल
1.	टेबल	12	42 000
2.	कुर्सियों	60	48 000
3.	छोटी प्लेटें	60	4 500
4.	गहरी प्लेटें	60	5 000
5.	मिठाई के लिए प्लेटें	60	4 500
6.	सलाद कटोरे	60	4 000
8.	कटलरी (सूप और मिठाई के चम्मच, कांटे, चाकू)		10 000
9.	मेजों पर मेज़पोश	12	12 000
10.	नैपकिन धारक	15	3 000
11.	पट्टियां	100 पैक।	1 500
12.	चश्मा	60	3 000
13.	चाय या कॉफी के लिए कप	60	4 200
14.	नकदी मशीन	1	20 000
15.	वितरण लाइन	1	120 000

खरीद के दौरान, आप समझेंगे कि आप क्या मना कर सकते हैं, और क्या, इसके विपरीत, अभी भी खरीदा जाना चाहिए। एक औसत व्यवसाय योजना में हर चीज को ध्यान में रखना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति अपने व्यक्तिगत तर्क और विचारों के अनुसार व्यवसाय का निर्माण करता है।

खाने के मेन्यू में क्या शामिल होगा?

एक साधारण कैंटीन हमेशा एक औसत आय वाले ग्राहक पर निर्भर करती है, जिसे प्रतिष्ठान से सीप या मसल्स की आवश्यकता नहीं होगी।

भोजन कक्ष के मेनू में आमतौर पर क्लासिक रूसी व्यंजन होते हैं। आप समय-समय पर मानकों से विचलित हो सकते हैं और खर्च कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप सुनिश्चित हों कि लोग आपका नया सिग्नेचर सूप या सलाद खरीदेंगे।

अभी के लिए, हम अपनी व्यवसाय योजना में भोजन कक्ष मेनू से व्यंजनों की एक मानक सूची सूचीबद्ध करते हैं:

1. पहला कोर्स - बोर्स्ट, फिश सूप, हॉजपॉज, ओक्रोशका, वेजिटेबल सूप आदि।
2. सलाद - सब्जी, "ओलिवियर", "फर कोट", "सीज़र", "मिमोसा", " क्रैब स्टिक" और इसी तरह।
3. मुख्य व्यंजन - कटलेट, तला हुआ मांस, मछली, जिगर।
4. गार्निश - आलू अलग तरीकाखाना पकाने, दलिया, सब्जी स्टू।
5. पेय - चाय, कॉफी, कॉफी, हॉट चॉकलेट, रस, खाद।
6. मिठाई के लिए - केक, बन्स, नेपोलियन केक (वैकल्पिक आइटम)।

ग्राहकों के आने से पहले भोजन तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें पूरे दिन गर्म करने की जरूरत है। बेहतर है कि एक साथ कई सर्विंग्स न पकाएं, लगभग 20 लोगों के लिए पकाएं। काम के हर दिन के साथ, आप देखेंगे कि कितने लोग भोजन कक्ष में जाते हैं, जब सबसे अधिक आगंतुक होते हैं, तो वे क्या खाना पसंद करते हैं।

सब्जी के आधार वाले उत्पादों की आपूर्ति पर सहमत हों, कसाई की दुकानेंजो आपको थोक और सस्ते उत्पाद प्रदान करने में सक्षम होंगे। कच्चे माल की खरीद के पहले बैच के लिए लगभग 60,000 रूबल आवंटित करें।

№	अवयव	वजन (किग्रा)	मूल्य, रगड़ना।)
कुल:			60 200 रूबल
1.	मांस (सूअर का मांस)	50	12 500
2.	मांस (चिकन)	50	7 000
3.	मछली पकड़ना	50	4 500
4.	आलू	100	12 000
5.	अनाज	50	2 000
6.	चीनी	20	610
7.	नमक और अन्य मसाले	-	400
8.	सॉसेज	50	10 000
9.	सब्जियां (टमाटर, प्याज, गोभी, खीरे)	100	3 000
10.	मेयोनेज़, खट्टा क्रीम	10 एल	2 000
11.	सूरजमुखी का तेल	50 एल	3 500
12.	आटा	20	350
13.	अंडे	200 पीसी।	840
14.	सूरजमुखी का तेल	-	1000
15.	बेकरी उत्पादों की खरीद	-	500

आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट और शेफ के साथ एक सप्लायर चुनना चाहिए। अपने सभी भागीदारों के साथ उत्पाद दस्तावेज़ीकरण की जाँच करें।

भोजन कक्ष के लिए खरीदारी सप्ताह में केवल 1-2 बार, छोटे बैचों में की जाती है, ताकि सामान खराब न हो।

भोजन कक्ष विज्ञापन

किसी भी व्यवसाय योजना में ऐसी वस्तु शामिल होती है मार्केटिंग स्ट्रेटेजीजऔर विज्ञापन। चूँकि आपका भोजन कक्ष उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होगा, आपका मुख्य कार्य एक उज्ज्वल चिन्ह बनाना है, अधिमानतः बैकलाइटिंग के साथ-साथ भोजन कक्ष और कीमतों में मुख्य व्यंजनों की सूची के साथ एक स्तंभ का आदेश देना।

№.	विज्ञापन का प्रकार	मूल्य, रगड़ना।)
कुल:		31 500 रूबल
1.	साइनबोर्ड (3 मीटर लंबा)।	25 000
2.	स्तंभ	4 500
3.	बिजनेस कार्ड 1 हजार पीस।	2 000

लीफलेट्स और फ्लायर्स पर पैसा बर्बाद न करें। मुख्य विधिभोजन कक्ष विज्ञापन स्वादिष्ट व्यंजनऔर सस्ती कीमतें। यदि आपका प्रतिष्ठान इन मापदंडों को पूरा करता है, तो शहर के चारों ओर यह बात तेजी से फैल जाएगी कि अब आप सबसे अच्छा भोजन कहां पा सकते हैं।

हालाँकि हम सोच सकते हैं कि ऐसा व्यवसाय बेकार है, फिर भी यह Vkontakte कार्य प्रोफ़ाइल बनाने के लायक है। अपने मोहल्ले के निवासियों को मित्रों के रूप में आमंत्रित करें। लंच, बैंक्वेट हॉल की तस्वीरें लें, भोजन कक्ष के काम में सुधार के लिए शिकायतें और सुझाव स्वीकार करें।

यह तरीका बिल्कुल मुफ्त है, लेकिन यह आपको नए आगंतुकों को खोजने और आकर्षित करने में मदद करेगा।

वीडियो से आप सीखेंगे कि कैंटीन को स्क्रैच से कैसे खोला जाता है।

घर का बना खाना कितनी आय लाता है? लाभदायक व्यापार विचार।

कैंटीन वित्तीय योजना

यह अनुमान लगाने के लिए कि भोजन कक्ष के पूर्ण भुगतान में कितना समय लगेगा, लागतों की गणना करना आवश्यक है, साथ ही व्यवसाय से अनुमानित आय भी।

किसी भी व्यवसाय योजना में, विशेष रूप से यह निर्धारित करना आवश्यक है कि कैंटीन खोलने पर कितना पैसा खर्च करना होगा:

№	व्यय मद	राशि (रगड़)
कुल:		1 310 300 रूबल
1.	हॉल का किराया + उपयोगिता बिलों का भुगतान	150 000
2.	उपकरण की खरीद	728 600
3.	कैंटीन के 1 सप्ताह के लिए उत्पादों की खरीद	60 200
4.	कागजी कार्रवाई	10 000
5.	विज्ञापन देना	31 500
6.	वेतन	230 000
7.	भोजन कक्ष का नवीनीकरण	100 000

कुल मिलाकर, भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको एक आदेश की आवश्यकता होती है 1.5 मिलियन रूबल.

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

खानपान उद्योग उद्यमियों और निवेशकों के लिए बहुत रुचि रखता है। हर साल कैफे और रेस्तरां की संख्या बढ़ रही है। बेशक, यह उद्योग बहुत लाभदायक और आशाजनक है। हालाँकि, इस बाजार में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि खुलने के एक साल बाद, लगभग आधे खानपान प्रतिष्ठान बंद हो जाते हैं। इस व्यवसाय में अधिकांश विफलताओं के कारण उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा, गलत स्थान और संस्था की विशेषज्ञता से संबंधित हैं। विशेषज्ञों को भरोसा है कि ऐसी परिस्थितियों में भी, नए खिलाड़ियों के पास उचित स्थिति के साथ सफलता का हर मौका होता है।

हमारे देश में सभी खानपान प्रतिष्ठानों में, कैफे, रेस्तरां और भोजनालयों की प्रधानता है। हालाँकि, प्रतिष्ठानों का एक और प्रारूप है जो हम में से प्रत्येक से परिचित है, जिसका एक सदी लंबा इतिहास है और आज इसे अयोग्य रूप से अनदेखा किया गया है। इसके बारे मेंकैंटीन के बारे में। वास्तव में, यह खानपान प्रणाली पहले फरमानों में से एक द्वारा स्थापित की गई थी सोवियत शक्ति 1917 में, दुनिया में इसका कोई एनालॉग नहीं है। यद्यपि पेरेस्त्रोइका के समय, लगभग सभी कैंटीन उद्यमों के साथ बंद हो गए थे, जिसके आधार पर उन्होंने काम किया था, खानपान प्रतिष्ठानों का यह प्रारूप बिल्कुल भी मौजूद नहीं था। अब तक, अपेक्षाकृत कुछ आधुनिक कैंटीन कॉरपोरेट कैटरिंग सेगमेंट से संबंधित हैं, जिसकी संभावना, विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत अधिक है। लेकिन धीरे-धीरे कैंटीन हैं जो बाहर खाने और काम करने और सामान्य कैफे और रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी बहुत सफलतापूर्वक) के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

इसलिए, आधुनिक कैंटीन को लक्षित दर्शकों के अनुसार बंद और खुले में विभाजित किया गया है। बंद कैंटीन संगठित समूहों (उद्यम के कर्मचारियों, छात्रों, आदि) के लिए कॉर्पोरेट खानपान के लिए डिज़ाइन की गई हैं, जबकि खुली कैंटीन सभी आगंतुकों को स्वीकार करती हैं। कैंटीन किसी विशेष संस्थान या कॉम्प्लेक्स (स्कूल, अस्पताल, रेस्ट होम, मैन्युफैक्चरिंग प्लांट, ऑफिस सेंटर) के क्षेत्र में स्थित हो सकते हैं। में भी भिन्न हैं तकनीकी सिद्धांत. ऐसे पूर्ण-चक्र प्रतिष्ठान हैं जहां व्यंजन खरोंच से तैयार किए जाते हैं, और कैंटीन, जिनकी रसोई में व्यंजन केवल तैयारी के अंतिम चरण से गुजरते हैं या केवल गर्म होते हैं। कैंटीन सेवा के रूप में भी भिन्न हैं: एक वितरण लाइन के साथ, वेटर्स या फ्री-फ्लो ("फ्री मूवमेंट") द्वारा सेवा के साथ। बाद वाले विकल्प में वेटरों की अनुपस्थिति और एक खुली रसोई की उपस्थिति शामिल है, जब संस्था के आगंतुकों के सामने खाना बनाना होता है।

एक वास्तविक भोजन कक्ष के मुख्य सिद्धांत हैं: एक बहुत विविध मेनू नहीं, जिसमें आमतौर पर पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, स्नैक्स और शीतल पेय शामिल होते हैं; अंतरिक्ष का अधिकतम उपयोग (कॉम्पैक्ट टेबल और कुर्सियाँ, कोई विभाजन नहीं); हॉल की तपस्वी सजावट। भोजन कक्ष के प्रारूप पर निर्णय लेने के लिए, आपको एक साथ कई कारकों को ध्यान में रखना होगा: बजट, भविष्य की संस्था का स्थान, मूल्य श्रेणी। कॉर्पोरेट क्षेत्र में प्रवेश संभव है, लेकिन कठिन है। इस बाजार में पहले से ही इसके नेता हैं - सबसे बड़े कॉर्पोरेट खानपान संचालक। ऐसे प्रतिस्पर्धियों से बचने के लिए आपको बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन एक खानपान बिंदु, भले ही एक छोटी क्षमता के साथ - पचास सीटों के लिए, सफलता का हर मौका है। हालाँकि, यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो ध्यान से भोजन कक्ष और लक्षित दर्शकों का स्थान चुनें। उदाहरण के लिए, शहर के औद्योगिक क्षेत्र में सस्ते कैंटीन खोलना सबसे अधिक लाभदायक है, जहाँ बड़े हैं विनिर्माण उद्यम, विश्वविद्यालयों और संस्थानों के करीब। एक छात्र परिसर के पास एक कैंटीन खोलना एक जीत-जीत विकल्प है, लेकिन कार्यालय केंद्रों वाला विकल्प अधिक जोखिम भरा है। यद्यपि भोजन कक्ष का प्रारूप वयस्कों में सोवियत अतीत के लिए उदासीनता पैदा करता है, यह सम्मान की छाप नहीं देता है।

बेशक, ऐसे प्रतिष्ठान व्यावसायिक बैठकें आयोजित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन साधारण कार्यालय क्लर्क "दोपहर के भोजन के लिए" कैंटीन में नहीं, बल्कि कैफे में जाना पसंद करेंगे। विशेषज्ञ भी क्षेत्र में या बड़े शॉपिंग सेंटरों के पास भोजन कक्ष आयोजित करने की सलाह नहीं देते हैं। इनमें से किसी भी केंद्र में, एक नियम के रूप में, चेन कैफे, पिज़्ज़ेरिया, सुशी बार हैं। शॉपिंग सेंटर में काम करने वाले लोग ही कैंटीन में खाना खाएंगे, लेकिन उच्च उपस्थिति पर कोई भरोसा नहीं कर सकता।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार

पहले आपको अपने व्यवसाय का कानूनी रूप चुनने और सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने की आवश्यकता है। कैंटीन खोलने के लिए, आप एक व्यक्तिगत उद्यमी या एक कानूनी इकाई (एलएलसी) के रूप में पंजीकरण करा सकते हैं। यदि व्यवसाय छोटा है, तो सबसे उपयुक्त रूप आईपी है।

एक साथ (और अधिमानतः अग्रिम में) सभी के पंजीकरण के साथ आवश्यक दस्तावेजभोजन कक्ष के नीचे जगह की तलाश शुरू करें। इसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: एक अच्छा स्थान होना चाहिए और अधिमानतः पास में कम से कम प्रतियोगी हों। प्रत्यक्ष प्रतियोगियों में अन्य कैंटीन, कैफे, रेस्तरां, स्टॉल और दुकानें शामिल हैं जो तैयार भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं। उनमें से निकटतम (चयनित स्थान से पैदल दूरी के भीतर) का दौरा करने की सलाह दी जाती है, इंटीरियर देखें, मेनू का अध्ययन करें, आगंतुकों का निरीक्षण करें। इस प्रक्रिया में, प्रतिस्पर्धियों की कमियों पर ध्यान दें ताकि उन्हें आपके संस्थान में रोका जा सके। इनमें एक नीरस मेनू, व्यंजनों का खराब स्वाद, गंदे व्यंजन, असुविधाजनक फर्नीचर, संकेतों की कमी और अन्य पहचान चिह्न आदि शामिल हो सकते हैं।

भोजन कक्ष अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के समान आवश्यकताओं के अधीन है। ये सभी नियम निम्नलिखित दस्तावेजों में पाए जा सकते हैं: दीवानी संहिताआरएफ ( खुदरा); उपभोक्ता संरक्षण पर कानून; सरकार का फरमान रूसी संघदिनांक 15 अगस्त, 1997 एन 1036 सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों के अनुमोदन पर; SanPiN 2.3.6.959-00 "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं, खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उत्पादन और टर्नओवर क्षमता", 25 फरवरी, 2000 को रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता चिकित्सक द्वारा अनुमोदित

अगला कदम यह तय करना है कि आपको क्या खरीदना है। सबसे पहले, आपको गैस या इलेक्ट्रिक ओवन, खाना पकाने और फ्राइंग कैबिनेट, काटने और उत्पादन टेबल, सिंक, टेबल और आगंतुकों के लिए कुर्सियों, व्यंजन, कटलरी, खाना पकाने के लिए विभिन्न उपकरण और कंटेनरों की आवश्यकता होगी। कपड़ा (पर्दे) के बारे में मत भूलना। एक रेस्तरां या कैफे के विपरीत, भोजन कक्ष का इंटीरियर जितना संभव हो उतना सरल और कोई तामझाम नहीं है। आप इसे सोवियत काल में (कारखानों के पास स्थित प्रतिष्ठानों के लिए) स्टाइल कर सकते हैं या इंटीरियर को आधुनिक शैली में (छात्र कैंटीन के लिए) बना सकते हैं। यदि संभव हो तो डिजाइनर पर कंजूसी न करें। अच्छा विशेषज्ञआपके प्रतिष्ठान को एक विशेष वातावरण देगा, जो बाद में नए ग्राहकों को आपकी ओर आकर्षित करेगा।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार

वैसे, मेनू की तैयारी के लिए पेशेवर की मदद भी चोट नहीं पहुंचाती है। कई कैंटीन व्यंजन पसंद करते हैं " घर का पकवान”, क्लासिक सोवियत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया। दिन के लिए मेनू में एक श्रेणी के भीतर कम संख्या में व्यंजन शामिल हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक या दो प्रकार के सूप, कई सलाद आदि), लेकिन इस सेट को हर दिन बदलना होगा। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, क्योंकि, सबसे पहले, कैंटीन अक्सर कम समय पर सप्ताह में केवल पांच या छह दिन काम करती हैं (उदाहरण के लिए, 8 से 17 घंटे)। दूसरे, चूंकि भोजन कक्ष के आगंतुक तैयार होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं कर सकते हैं, सभी व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं, और फिर उन्हें केवल गर्म किया जाता है और प्लेटों पर डाला जाता है। प्रति दिन सर्विंग्स की संख्या की गणना करना सबसे कठिन काम है। इसके बाद, जब आप भोजन कक्ष उपस्थिति और खरीदारी वरीयताओं पर डेटा प्राप्त करते हैं, तो आप अपेक्षाकृत कर सकते हैं उच्चा परिशुद्धिनिर्धारित करें कि किसी दिए गए दिन कितना और किस प्रकार का खाना पकाना है। नाश्ता, लंच और डिनर तैयार करने और बेचने के अलावा, कैंटीन अपने ग्राहकों को जाने के लिए भोजन लेने के साथ-साथ कॉर्पोरेट पार्टियों और विभिन्न समारोहों की सेवा करने का अवसर भी प्रदान करती है। अपने घर पर भोजन की कूरियर डिलीवरी पर विचार करें। इससे आपकी लागत बढ़ जाएगी, लेकिन यह अत्यधिक अनुरोधित सेवा हो सकती है।

अपनी मूल्य निर्धारण नीति पर पहले से निर्णय लें। फिर भी, मालिकों की सभी चालों के बावजूद, कैंटीन मुख्य रूप से उन ग्राहकों के लिए डिज़ाइन की जाती हैं, जिनकी औसत आय (निम्न की आकांक्षा) होती है, जिनके लिए हर दिन एक रेस्तरां या एक कैफे में भोजन करना बहुत महंगा हो जाता है। कीमतें भी क्षेत्र और प्रतिस्पर्धियों द्वारा भिन्न होती हैं। हालांकि, व्यंजनों की लागत को कम करने की इच्छा से, यह उनकी गुणवत्ता को कम करने के लायक नहीं है। बेहतर होगा कि भागों को थोड़ा छोटा करें। डंपिंग भी नहीं है सबसे अच्छा रास्ता, जो केवल मूल्य दौड़ की ओर जाता है, लेकिन सभी प्रतिद्वंद्वियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और आगंतुकों की वफादारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आखिरकार, बडा महत्वआपके पूरे उद्यम की सफलता के लिए, इसके कर्मचारी खेलते हैं। उस पर कोई उच्च मांग नहीं रखी गई है। आपको ऐसे रसोइयों की आवश्यकता नहीं है जो जटिल विदेशी व्यंजनों के विशेषज्ञ हों। एक नियम के रूप में, कोई रसोइया हॉजपॉज या पका सकता है अनाज का दलियामीटबॉल के साथ। कर्मियों के चयन के लिए मुख्य मानदंड कर्तव्यनिष्ठा, कार्य की दक्षता (यह वेटर और रसोइया दोनों पर लागू होता है जो "धारा पर" काम करते हैं) और शिष्टाचार हैं। एक छोटी कैंटीन के लिए एक प्रबंधक की आवश्यकता होगी (आप कम से कम काम के पहली बार इन कार्यों को ले सकते हैं), शिफ्ट में काम करने वाले दो रसोइया, रसोइए की मदद के लिए दो रसोई कर्मचारी, एक डिशवॉशर, एक अप्रेंटिस, एक कैशियर (विक्रेता) , क्लीनर, वेटर (यदि भोजन कक्ष का प्रारूप उनकी उपस्थिति का सुझाव देता है)।

भोजन कक्ष के एक अनुकूल स्थान के साथ, इसे विशेष विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय शायद एक ध्यान आकर्षित करने वाले संकेत के लिए, संकेत (यदि आपका प्रतिष्ठान आंगनों में स्थित है) और एक नए प्रतिष्ठान के उद्घाटन के बारे में घोषणाएं, क्षेत्र के चारों ओर लटका हुआ है। थोड़ा अधिक महंगा, लेकिन प्रभावी तरीकानए ग्राहकों को आकर्षित करना - अपने भोजन कक्ष के बारे में जानकारी के साथ पत्रक या पुस्तिकाएं सौंपना, कीमतों और पते के साथ मेनू से व्यंजनों के उदाहरण।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार

तो, आइए आपके शहर के औद्योगिक क्षेत्र में पचास सीटों के लिए एक छोटी कैंटीन खोलने की लागत की गणना करने का प्रयास करें। एक कमरा किराए पर लेने पर प्रति वर्ष 900 हजार रूबल का खर्च आएगा, लेकिन यदि मरम्मत आवश्यक है, तो कुल राशि में काफी वृद्धि होगी। सभी आवश्यक उपकरण, फर्नीचर, इन्वेंट्री और बर्तनों के लिए कम से कम 450 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। काम की पहली अवधि के लिए कर्मचारियों को वेतन देने के लिए अन्य 200,000 रूबल का उपयोग किया जाएगा। ओवरहेड लागत 150 हजार रूबल से होती है। इस प्रकार, एक छोटा भोजन कक्ष खोलने के लिए 2-2.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। सबसे अनुकूल परिस्थितियों में, ऑपरेशन के पहले वर्ष के अंत तक सभी खर्चों की भरपाई करना संभव है। हालाँकि, दो साल अधिक यथार्थवादी लगते हैं। व्यवसाय के आगे के विकास के रूप में, यह कैंटीन के पूरे नेटवर्क को खोलने और अपनी खुद की फ्रेंचाइजी बनाने की संभावना पर विचार करने योग्य है।

आधुनिक खानपान बाजार एक जटिल व्यावसायिक क्षेत्र है। आज सोवियत स्व-सेवा स्वरूपों की वापसी हो रही है। एक ओर, लोग अमेरिकी शैली के फास्ट फूड को मना करते हैं, और दूसरी ओर, उच्च स्तर की सेवा वाले कैफे हमेशा उनकी जरूरतों को पूरा नहीं कर सकते। व्यवसाय की इन दो पंक्तियों के बीच एक मध्यवर्ती लिंक स्वयं-सेवा कैंटीनों द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

यह व्यवसाय योजना एक कैफे-डाइनिंग रूम के लिए विकसित की गई थी, जो एक पूर्व फैक्ट्री कैंटीन के आधार पर विकसित हो रही है। सभी गणनाएँ Microsoft Excel में की जाती हैं, डेटा इस व्यावसायिक क्षेत्र के लिए सामान्य हैं, इसलिए उन्हें आसानी से आपके व्यवसाय की स्थितियों के अनुकूल बनाया जा सकता है।

सारांश

परियोजना का उद्देश्य: खानपान सेवाएं प्रदान करने वाली कैंटीन खोलना।

व्यवसाय योजना के उद्देश्य: कैंटीन के उदाहरण का उपयोग करके खानपान के क्षेत्र में निवेश पर वापसी और वापसी की संभावना दिखाना।

परियोजना के आरंभकर्ता

खानपान उद्योग में अनुभव रखने वाला एक उद्यमी जो खानपान व्यवसाय (कैंटीन) में निवेश करना चाहता है।

निवेश लागत

पूंजी निवेश: 2396.1 हजार रूबल।

• दस्तावेज़ और पंजीकरण: 30 हजार रूबल।
• किराया शुल्क: 70 हजार रूबल।
• परिसर की तैयारी: 656 हजार रूबल।
• उत्पादन उपकरण और फर्नीचर: 1233.1 हजार रूबल।
• उत्पादन शुरू करने के लिए कच्चे माल और उत्पादों की खरीद: 120 हजार रूबल।
• विज्ञापन: 37 हजार रूबल।
• अतिरिक्त खर्च सामान्य सूची में शामिल नहीं: 250 हजार रूबल।

कार्य परिसर: उपनगरीय रेलवे स्टेशन के बगल में 120 मीटर 2 के एक कारखाने में पूर्व कैंटीन का निर्माण।

परियोजना का वित्तपोषण

कुल निवेश की राशि 2.65 मिलियन रूबल होगी, जिनमें से:

बैंक ऋण - 2 मिलियन, 2 महीने के लिए आस्थगित भुगतान के साथ 14% प्रति वर्ष से लिया गया। वार्षिकी भुगतान। मासिक ब्याज भुगतान - 68.7 हजार रूबल। व्यवसाय के आरंभकर्ता के स्वामित्व वाले दचा द्वारा एक बैंक ऋण सुरक्षित किया जाता है।

निवेशक के व्यक्तिगत फंड - 650 हजार रूबल, बैंक ऋण चुकाने के 1.5 साल के भीतर भुगतान किए जाते हैं।

प्रोजेक्ट पेबैक

• 18 महीने की छूट अवधि को ध्यान में रखते हुए नियोजित पेबैक अवधि 17 महीने होगी, यानी 1.5 साल।
• लौटाने के समय एनपीवी आईआरआर 189% प्रति वर्ष

आपूर्तिकर्ता और ठेकेदार

निर्माण कार्य के प्रदर्शन के लिए एक अनुबंध के तहत बिल्डरों की एक टीम द्वारा परिसर की तैयारी की जाती है।

निर्माता द्वारा गर्म दुकान के लिए उपकरण की आपूर्ति की जाती है। प्रशीतन उपकरण एक मध्यस्थ कंपनी के माध्यम से खरीदा जाता है, जो निर्माता का आधिकारिक डीलर होता है।

ट्रेडिंग फ्लोर के लिए फर्नीचर और उपकरण एक स्थानीय निर्माण कंपनी द्वारा ऑर्डर करने के लिए बनाए जाते हैं।

निर्माण कंपनियों के वितरण केंद्रों के गोदामों से खाद्य उत्पादों के साथ-साथ उपभोग्य सामग्रियों की खरीद की जाती है।

निर्माता की कंपनी के एक डीलर के साथ एक समझौते के तहत शीतल पेय, आइसक्रीम की डिलीवरी की जाती है। यह किस लिए है विशेष अनुबंध. अनुबंध की शर्तों के तहत, आइसक्रीम और शीतल पेय बनाने वाली कंपनी को प्रदर्शनी प्रशीतन उपकरण (खुले रेफ्रिजरेटर और चेस्ट) प्रदान किए जाते हैं।

बियर बेचने का लाइसेंस मिलेगा। तेज मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस प्राप्त नहीं किया जाएगा।

सेवाएं

कैंटीन उत्पाद:

• ठंडा ऐपेटाइज़र और सलाद
• गरम ऐपेटाइज़र
• जटिल नाश्ता
• कॉम्प्लेक्स लंच (बिजनेस लंच)
• पहला भोजन
• मुख्य पाठ्यक्रम
• सह भोजन
• खाना बनाना
• शीतल पेय

एक जटिल दोपहर के भोजन का आदेश देते समय, संयंत्र के प्रशासन के अनुसार, बीयर नहीं बेची जाती है।

ध्यान!!!

अभ्यास से पता चलता है कि विशेषज्ञों से व्यवसाय योजना का आदेश देकर, आप समय की बचत करेंगे, तैयार दस्तावेज़ की गुणवत्ता को 4-5 गुना बढ़ाएँगे और निवेश प्राप्त करने की संभावना को 3 गुना बढ़ाएँगे।

निवेश योजना

निवेश का आकार

2.4 मिलियन रूबल की राशि में प्रारंभिक संगठनात्मक और पूंजी निवेश। (2,396.1 हजार रूबल):

व्यय मदों का नाम	मात्रा	कीमत	कीमत
दस्तावेज़ और पंजीकरण
घटक दस्तावेजओह
अग्नि सुरक्षा
2 माह का किराया उपलब्ध कराना।
कमरे की तैयारी
निर्माण और परिष्करण सामग्री
पाइपलाइन
मरम्मत और फिनिशिंग कार्य पर व्यय
वेंटिलेशन उपकरण और हुड
एयर कंडीशनर
प्रवेश चिह्न
उत्पादन उपकरण और फर्नीचर			1 233 100
औद्योगिक मिक्सर
ड्रम आलू पीलर
औद्योगिक सब्जी छीलने वाला सार्वभौमिक
रेफ्रिजरेटर
फ्रीजर
तलने की सतह को गर्म करना
कंटेनर सेट
औद्योगिक मांस की चक्की
कटिंग टेबल
फूड प्लैंक पैकर
8 इकाइयों के लिए इलेक्ट्रिक स्टोव। तापन तत्व
डिशवॉशर
डिशवॉशर
व्यंजन और उत्पादों के लिए रैक
स्टीम हीटिंग के साथ काउंटरटॉप
कॉफी मशीन
ड्राफ्ट बियर स्टैंड
रसोई के उपकरण (चाकू, कटिंग बोर्ड, करछुल, आदि)
चेकपॉइंट बैंक कार्ड स्वीकार करने की संभावना के साथ
डाइनिंग टेबल
आगंतुकों के लिए कुर्सियाँ
आगंतुकों के लिए सोफा
टीवी की दीवार
संगीत केंद्र
आगंतुकों के लिए कटलरी (वर्गीकरण में)
आगंतुकों के लिए टेबलवेयर (वर्गीकरण में)
उत्पादन शुरू करने के लिए कच्चे माल और उत्पादों की खरीद
अतिरिक्त लागत सामान्य सूची में शामिल नहीं है
कुल निवेश			2 396 100

निवेश कार्य योजना

काम शुरू करने के लिए डाइनिंग रूम तैयार करने में 2 महीने लगेंगे। 7 वें महीने से शुरू होने वाले शेड्यूल के अनुसार सभी काम किए जाते हैं।

कमरा

100 वर्गमीटर के लिए परिसर। संयंत्र से संबंधित इमारत की पहली मंजिल पर स्थित है। पहले, परिसर में कारखाने की कैंटीन थी, बिक्री क्षेत्र का आकार 60 वर्गमीटर था, जिसमें नलसाजी इकाई, रसोई और उपयोगिता कक्ष का आकार 40 वर्गमीटर था। कमरा पहली मंजिल पर स्थित है और संयंत्र के क्षेत्र से सड़क से प्रवेश करता है। यूटिलिटी कमरों की पहुंच प्लांट के आंगन तक है।

नीचे फर्श योजनाएं हैं:

उपकरण

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए एक निर्माण उपकरण डीलर कंपनी से आपूर्ति अनुबंध के तहत उपकरण की आपूर्ति की जाती है। स्थापना खरीद मूल्य में शामिल है।

आपूर्तिकर्ता के इंस्टॉलरों की एक टीम द्वारा निकास उपकरण और एयर कंडीशनर की स्थापना की जाती है।

बिक्री क्षेत्र के लिए फर्नीचर और गर्म और ठंडे दुकानों के लिए उत्पादन उपकरण निर्माण कंपनी से बिक्री अनुबंध के तहत उत्पादन उपकरण के बाद के रखरखाव के लिए अनुबंध के समापन के साथ प्राप्त किया जाएगा। लेनदार बैंक के साथ या एक विशेष लीजिंग कंपनी के माध्यम से एक पट्टे पर समझौते के तहत उपकरण प्राप्त करने की संभावना पर विचार किया जा रहा है।

कैंटीन के लिए खाद्य उत्पादों की आपूर्ति कंपनी के वितरण केंद्र (आधार) से की जाती है, जो सीधे खाद्य निर्माताओं के साथ काम करती है। वितरण केंद्र घरेलू और विदेशी दोनों खाद्य निर्माताओं के उत्पादों के साथ काम करता है। यह शहर HoReCa खंड में और आंशिक रूप से खुदरा व्यापार के लिए थोक वितरण में काम करने में माहिर है।

आइसक्रीम, शीतल पेय और बीयर की बिक्री के लिए निर्माता के साथ एक आपूर्ति अनुबंध संपन्न होता है। निर्माता अपने उत्पादों की डिलीवरी, प्रदर्शनी प्रशीतन उपकरण की स्थापना और POST सामग्री के हस्तांतरण की भी गारंटी देता है।

कार्य के घंटे

अनुसूची: 9.00-21.00। ब्रेक और दिन बंद शामिल नहीं हैं।

उत्पादन की प्रक्रिया और सेवाओं का प्रावधान

हॉल में नियोजित सीटों की संख्या: 70।

उत्पादन:

• स्टॉक में उत्पादों की उपलब्धता का विश्लेषण;
• उत्पादों और कच्चे माल का आदेश देना;
• वितरित उत्पादों की प्राप्ति और उतराई;
• उत्पादन के लिए कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण;
• उत्पादन के लिए उत्पादों की तैयारी;
• व्यंजन के बाद के उत्पादन के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन;
• बाद के उत्पादन के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा करना;
• नुस्खा के अनुसार व्यंजनों का उत्पादन।

• ग्राहकों के स्वागत के लिए बिक्री क्षेत्र तैयार करना
• ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार व्यंजन डालना, बिछाना और पैक करना;
• ग्राहक से सर्विसिंग और भुगतान प्राप्त करना;
• ग्राहक सेवा की प्रक्रिया में ट्रेडिंग फ्लोर की सफाई: मेजों को पोंछना, बचे हुए बर्तनों को साफ करना।
• सफाई कार्यक्रम के अनुसार बाथरूम की सफाई;
• ट्रेडिंग फ्लोर से आने वाले गंदे बर्तन धोना;

कार्य दिवस के अंत में:

• कैश रजिस्टर की निकासी और प्राप्त धन के पत्राचार का सत्यापन और व्यापारिक स्थिति जारी करना;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के शेष उत्पादों की पैकेजिंग और उन्हें प्रशीतन उपकरण में रखना;
• दुकान के फर्श की सफाई
• पूरी तरह से गर्म सतहों, कटिंग टेबल और प्रोडक्शन हॉल की सफाई।

उत्पादन लागत

उत्पादन की लागत में शामिल हैं:

• व्यंजन के उत्पादन के लिए उत्पादों की लागत;
• उपकरण मूल्यह्रास।

वेतन, किराया, लेखांकन और कानूनी सहायता के लिए खर्च, विज्ञापन खर्च अलग से दिखाए जाते हैं और बिक्री खर्च और प्रबंधन खर्च में शामिल होते हैं।

विपणन की योजना

चूंकि कैंटीन संयंत्र के कर्मचारियों और "बाहरी" आगंतुकों की सेवा करने पर केंद्रित है, इसलिए कोई विशेष सामूहिक विज्ञापन अभियान नहीं होगा। मुख्य विज्ञापन चैनल होगा: कैंटीन के स्थान के पास पत्रक का वितरण और कैंटीन में आने के लिए "सड़क से" लोगों को आमंत्रित करने वाले बाहरी विज्ञापन।

लक्षित दर्शक

30 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोग जिनकी औसत आय एक ऐसे शहर के लिए औसत से कम है जो सस्ते घरेलू शैली के भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है, और जो तैयार भोजन और टेकअवे भोजन भी खरीदना चाहते हैं।

प्रतियोगिता और स्थान

भोजन कक्ष शहर के पुराने बाहरी इलाके में स्थित है। पास में कई हैं (3) औद्योगिक उद्यमऔर एक व्यस्त सड़क है, जिसके दूसरी ओर एक उपनगरीय बस स्टेशन और एक रेलवे स्टेशन है।

इस क्षेत्र में मुख्य प्रतियोगी पारंपरिक फास्ट फूड के स्टॉल हैं: पाई और शावरमा बेचना। आस-पास कोई "अमेरिकन" फास्ट फूड आउटलेट नहीं है। सेवा के पूर्ण चक्र (वेटर सेवा और आत्माओं की बिक्री) के साथ दो कैफे भी हैं।

उत्पाद रेंज

व्यवसाय मॉडल की विशेषताएं आपको सप्ताह के दिनों और सप्ताहांत में बिक्री की गतिशीलता को ध्यान में रखने की अनुमति देती हैं। एक विशेष तालिका क्यों विकसित की गई:

मासिक बिक्री संरचना (में वित्तीय संकेतक) कार्य (22 दिन) और सप्ताहांत (8 दिन) के दिनों में संरचना की गतिशीलता को ध्यान में रखते हुए प्रस्तुत किया जाता है, दिन के दौरान बिक्री कार्यक्रम को ध्यान में रखते हुए:

मूल्य नीति

बेचे जाने वाले व्यंजनों की कीमतें प्रतिस्पर्धियों की कीमतों द्वारा निर्देशित होती हैं। उन्हें स्टेशन पर फास्ट फूड आउटलेट्स पर समान व्यंजनों की कीमत से अधिक होना चाहिए, लेकिन पास के कैफे की एक पंक्ति में समान व्यंजनों की कीमतों से सस्ता होना चाहिए। कंपनी ने एक सख्त शर्त रखी है कि उद्यम के कर्मचारियों के लिए जटिल भोजन की कीमत 180 से अधिक नहीं होनी चाहिए, और जटिल नाश्ते के लिए 100 रूबल।

बिक्री की मात्रा

बिक्री मौसम से काफी प्रभावित होती है, गर्मियों में बिक्री आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण गिरती है कि अधिकांश कर्मचारी छुट्टी पर चले जाते हैं और कुछ "बाहरी" आगंतुकों को शहर से बाहर कर देते हैं।

नीचे 100% बिक्री की मात्रा तक पहुँचने का एक ग्राफ है:

स्वोट अनालिसिस

आइए SWOT मैट्रिक्स के आधार पर समाधान का विश्लेषण करें

	ताकत: एक ग्राहक आधार है (संयंत्र श्रमिक) वॉक-थ्रू जगह (बस स्टेशन के पास) में स्थित है खुद का खाद्य उत्पादन की एक विस्तृत श्रृंखला	कमजोर पक्ष: संयंत्र पर निर्भरता (किराये और ग्राहक आधार) मौसमी कारक उत्पाद विक्रेता निर्भरता
संभावनाएं: टेकअवे बिक्री पाक रेंज का विस्तार घटनाओं के लिए जगह का उपयोग	एक अनिवार्य सेवा के रूप में पेश करें पैक किए गए पाक उत्पादों की बिक्री कर्मचारियों के बच्चों और चाहने वालों के लिए नया साल, 23 ​​फरवरी और अन्य छुट्टियां। एनिमेटरों का निमंत्रण	नए आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करें। स्थानीय कृषि उद्यमों तक पहुंचने के अवसरों की पहचान करें मौसमी छूट कारखाने के श्रमिकों को प्राथमिकता देना
कठिनाइयाँ: "नए बाहरी" ग्राहकों को आकर्षित करना; कम आय और बढ़ती कीमतों से जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी आती है विज्ञापन के उपयोग पर प्रतिबंध	में भागीदारी धर्मार्थ कार्यक्रमशहर सरकारें (पीआर) व्यक्तिगत वस्तुओं पर छूट	इंटरनेट विज्ञापन का उपयोग करने की असंभवता कम हो जाती है विज्ञापन का बजट छूट का प्रयोग करें

विज्ञापन रणनीति

विज्ञापन का उपयोग करने की क्षमता पर प्रतिबंध। लक्षित दर्शकसूचना के स्रोत के रूप में इंटरनेट का उपयोग नहीं करता है। उद्यम के क्षेत्र में और कैंटीन में भवन के बगल में विज्ञापन (विज्ञापन पोस्टर / आउटडोर विज्ञापन) की मुख्य दिशा। कैंटीन खोलने और काम करने के बारे में पत्रक का वितरण, साथ ही इस या निकट भविष्य में पदोन्नति। शहर के अखबार में विज्ञापन देना संभव है।

संगठनात्मक योजना

व्यवसाय रूप

कैंटीन व्यवसाय सीमित देयता कंपनी करने के छोटे व्यवसाय कानूनी रूप का एक उद्देश्य है।

निवेश अवधि जुलाई की शुरुआत। जुलाई-अगस्त के दौरान, भोजन कक्ष में मरम्मत की जाती है, उपकरण स्थापित किया जाता है, 2 के भीतर हाल के सप्ताहअगस्त, शुरू होता है प्रचार अभियान, जो कारखाने में और कैंटीन में इमारत के बगल में होता है।

कार्मिक और कर्मचारी संरचना

कैंटीन कर्मचारियों की संरचना तालिका में प्रस्तुत की गई है:

नौकरी का नाम	मात्रा	वेतन, (हजार रूबल।)	इनाम		कुल
			बोली	आधार
सीईओ				आय से
बावर्ची				वेतन से
				वेतन से
गर्म दुकान के कर्मचारी				वेतन से
हॉल कार्यकर्ता (मुद्दा)				वेतन से
				वेतन से
तकनीशियन (डिशवॉशर)				वेतन से
कुल		223 000,00			361 000,00

पर सीईओकाम का शेड्यूल फिक्स नहीं है। मुख्य जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• अनुबंधों (आपूर्तिकर्ताओं, ठेकेदारों, ठेकेदारों, आदि) के साथ काम करें;
• लेखा रिपोर्ट का नियंत्रण;
• लेखांकन दस्तावेजों को देखना;
• सत्यापन और रिपोर्टिंग के लिए आमंत्रित लेखाकार को प्राथमिक लेखा दस्तावेजों का स्थानांतरण;
• व्यंजनों के उत्पादन के लिए बचे हुए उत्पादों की उपस्थिति के बारे में शेफ से जानकारी प्राप्त करना और पकाना,
• कैशियर से नकदी के बारे में जानकारी प्राप्त करना;
• काम की पाली के अंत में वित्तीय संसाधनों का संग्रह और नियंत्रण;
• कैंटीन के परिणामों की निगरानी करना;
• गोदाम में उत्पादों के संतुलन का ऑडिट करना;
• इन्वेंट्री में भागीदारी।

बाकी कर्मचारी 2 दिनों में शेड्यूल 2 के अनुसार काम करते हैं।

रसोइया और रसोइया के कार्यात्मक कर्तव्य:

• कार्य दिवस के दौरान उत्पादन भार नियोजन;
• कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, तैयार उत्पादों की उपलब्धता पर नियंत्रण;
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपलब्धता के बारे में जानकारी का हस्तांतरण महा निदेशक को;
• खाना पकाने के समय और वितरण के लिए तैयार व्यंजनों की संख्या के बारे में जानकारी का हस्तांतरण;
• संगठन उत्पादन प्रक्रिया, खाद्य उत्पादन, नुस्खा अनुपालन नियंत्रण;
• सैनिटरी मानकों के अनुपालन के लिए गर्म और ठंडी दुकानों का नियंत्रण;
• मुद्दे पर व्यंजन की स्थिति पर नियंत्रण;
• कार्य दिवस के अंत में कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पाद के अवशेषों की दैनिक सूची बनाना;

महाराज के लिए अतिरिक्त:

• काम की एक निश्चित अवधि (सप्ताह, महीना) के लिए एक मेनू तैयार करना
• घटनाओं के लिए मेनू का समन्वय;
• व्यंजन के उत्पादन के लिए तकनीकी मानचित्र तैयार करना;
• बिक्री मूल्य की लागत की गणना के लिए एक लागत पत्रक का विकास;
• सामान्य निदेशक के साथ वर्तमान भविष्य की अवधि के लिए व्यंजनों के उत्पादन पर सूचना का हस्तांतरण और समन्वय;
• उत्पादन श्रमिकों का प्रशिक्षण;
• एक स्थानापन्न रसोइया के लिए कार्य अनुसूची तैयार करना।

शेफ और कुक के लिए आवश्यकताएँ: विशेष (माध्यमिक विशेष) शिक्षा, 1 सी प्रोग्राम (गोदाम, लेखा, रेस्तरां) और एमएस ऑफिस का ज्ञान, 3 साल से शेफ के लिए 1 वर्ष से कुक के लिए कार्य अनुभव।

एक हॉट शॉप कर्मचारी की कार्यात्मक जिम्मेदारियां:

• उत्पादों को उतारने में सहायता;
• भंडारण से उत्पाद प्राप्त करना और उन्हें उत्पादन में स्थानांतरित करना;
• स्टॉक में उत्पादों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में शेफ / शेफ को सूचित करना;
• व्यंजनों के उत्पादन के लिए तकनीकी मानचित्र के अनुसार उत्पादों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करें;
• उपयोग किए गए कंटेनर, खाना पकाने के बर्तन और स्वच्छता के लिए औद्योगिक बर्तन;
• कार्यस्थल की सफाई;
• यदि आवश्यक हो, स्वच्छता और व्यापार में भागीदारी औद्योगिक परिसर.

इश्यू पर ट्रेडिंग फ्लोर के कर्मचारी की कार्यात्मक जिम्मेदारियां:

• भंडारण या गर्म दुकान से तैयार व्यंजन प्राप्त करना;
• आवश्यकताओं के अनुसार तैयार भोजन की व्यवस्था;
• व्यंजन पर मूल्य टैग लगाना;
• ग्राहक सेवा (व्यंजनों पर परामर्श, मानक भागों का निर्माण, ग्राहक द्वारा व्यंजन जारी करना);
• डिलीवरी पर व्यंजनों की उपलब्धता पर नियंत्रण;
• शेफ या कुक को व्यंजन की उपलब्धता के बारे में जानकारी का हस्तांतरण;
• कार्य दिवस के अंत में, तैयार व्यंजनों के अवशेषों को पैक करना और उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करना;
• रेडीमेड फूड काउंटर और अपने कार्यस्थल की सफाई करना।
• उत्पादन सुविधाओं और ट्रेडिंग फ्लोर की स्वच्छता में भागीदारी।

खजांची के कार्यात्मक कर्तव्य:

• आज के मेनू और वर्तमान दिन के मूल्य निर्धारण के बारे में शेफ / शेफ से जानकारी प्राप्त करना;
• 2 प्रतियों में वर्तमान दिन के लिए मेनू की छपाई (एक प्रति वितरण रैक के सामने काउंटर पर रखी गई है, दूसरी चेकआउट पर बनी हुई है);
• ग्राहक सेवा चयनित व्यंजनों के लिए भुगतान की स्वीकृति;
• ग्राहकों को बीयर की बिक्री पर नियंत्रण (बीयर बेचने से मना करने का अधिकार है);
• कार्य दिवस की शुरुआत से पहले कैश डेस्क की स्वीकृति;
• कार्य दिवस के अंत में, कैश डेस्क की डिलीवरी;
• शेफ के साथ मिलकर मेनू व्यंजनों की गणना में भागीदारी;
• कार्य दिवस के अंत में अपने कार्य क्षेत्र को साफ करें।

एक तकनीकी कर्मचारी के कार्यात्मक कर्तव्य:

• अनुसूची के अनुसार और आवश्यकतानुसार सफाई (औद्योगिक, खुदरा, गोदाम और तकनीकी) परिसर;
• गर्म दुकान और बिक्री क्षेत्र के कर्मचारियों के साथ (औद्योगिक, खुदरा, गोदाम और तकनीकी) परिसर का स्वच्छताकरण;
• बर्तन धोना;
• माल प्राप्त करने में सहायता;
• सफाई और कचरा और भोजन की बर्बादी को हटाना।

वित्तीय योजना

परियोजना का वित्तपोषण

कुल निवेश 2.65 मिलियन रूबल की राशि होगी, जिसमें से 2 मिलियन एक बैंक ऋण है जो 2 महीने के लिए आस्थगित भुगतान, वार्षिकी भुगतान, मासिक ब्याज भुगतान - 68.7 हजार रूबल के साथ प्रति वर्ष 14% से लिया गया है। व्यवसाय के आरंभकर्ता के स्वामित्व वाले दचा की सुरक्षा पर बैंक ऋण दिया जाता है।

पूरी राशि पूंजीगत व्यय और उत्पादन शुरू करने के लिए कच्चे माल की खरीद में जाती है। चूंकि जमींदार (कारखाना) कैंटीन के काम को "खुद के लिए" उन्मुख करता है, इसलिए कैंटीन में एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक ग्राहक हैं। यह अतिरिक्त कार्यशील पूंजी की मात्रा को 250 हजार रूबल के कुल पूंजी निवेश के 10% तक कम करना संभव बनाता है, जो कि परियोजना आरंभकर्ता द्वारा योगदान दिया जाता है।

परियोजना कार्यान्वयन अवधि की शुरुआत से 44 महीने में ऋण चुकाया जाएगा।

प्रोजेक्ट पेबैक संकेतक

कराधान की सामान्य प्रणाली के अनुसार लेखांकन रखा जाता है।

• 18 महीने की छूट अवधि को ध्यान में रखते हुए नियोजित पेबैक अवधि 17 महीने होगी, यानी 1.5 साल।
• पेबैक के समय, एनपीवी की योजना 22.5 मिलियन रूबल, आईआरआर 189% प्रति वर्ष की राशि में है

संकट विश्लेषण

मुख्य जोखिम:

1. मकान मालिक से लिंक करें। संयंत्र क्षेत्र का मालिक है और ग्राहकों के थोक का आपूर्तिकर्ता है। उद्यम के प्रबंधन के साथ संबंधों में कोई भी उल्लंघन इस तथ्य का अनुवाद करेगा कि कैंटीन में संगठनात्मक और वित्तीय समस्याएं हो सकती हैं, मुआवजा, जो असंभव होगा।
2. लक्षित दर्शक। अधिकांश कर्मचारियों की उम्र 30 वर्ष से अधिक है। इस श्रोता के जनसांख्यिकीय सामाजिक संकेतक हमें यह कहने की अनुमति देते हैं कि यह स्वयं-सेवा खानपान आउटलेट के बारे में जानकारी के स्रोत के रूप में इंटरनेट संचार का सक्रिय रूप से उपयोग नहीं करता है, अर्थात। वे सक्रिय रूप से एक कैफे या रेस्तरां की तलाश कर सकते हैं, जहां वे आराम कर सकते हैं, लेकिन वे हमेशा ठीक उसी जगह की तलाश नहीं करेंगे जहां वे जल्दी, सस्ते और आराम से खा सकें।
3. कम क्रय शक्ति। लक्षित दर्शक रोजमर्रा के पोषण सहित हर चीज पर बचत करना चाहते हैं।
4. गतिविधि से जुड़े विधायी और अन्य जोखिम सरकारी एजेंसियोंअधिकारियों। इस प्रकारजोखिम सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों, अग्नि आवश्यकताओं के अनुपालन आदि को संदर्भित करता है। इस मामले में, भोजन कक्ष के प्रबंधन के पास सरकारी एजेंसियों की बदलती आवश्यकताओं को शीघ्रता से पूरा करने के लिए प्रासंगिक गतिविधियों को पूरा करने के लिए आवश्यक धन की एक निश्चित राशि होनी चाहिए।
5. विज्ञापन देना। व्यवसाय की बारीकियों को देखते हुए, कैंटीन का प्रबंधन संचालन नहीं कर सकता सक्रिय रूपविज्ञापन अभियान। एक ओर, यह एक सकारात्मक तथ्य है क्योंकि यह नाटकीय रूप से विज्ञापन लागतों की मात्रा को कम करता है। दूसरी ओर, यह कैंटीन सेवाओं की बिक्री बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है। कैंटीन में सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए प्रणाली का विस्तार करने का एक विकल्प क्षेत्र में कैंटीन कार्यक्रमों के आयोजन की संभावना प्रदान करना है शाम के घंटेया सप्ताहांत पर जिन्हें वर्तमान विज्ञापन चैनलों के माध्यम से रिपोर्ट किया जा सकता है: बाहरी विज्ञापन और पत्रक वितरण। विज्ञापन चैनल के विस्तार के विकल्पों में से एक शहर प्रशासन के तत्वावधान में आयोजित होने वाले स्वयंसेवी कार्यक्रमों में भाग लेना है। उदाहरण के लिए, शहर के दर्शनीय स्थलों की यात्रा के दौरान अनाथालयों के बच्चों के लिए खानपान या सुबह के समय गरीबों के लिए खानपान, जिसका आंशिक भुगतान बजट द्वारा किया जाता है।

निष्कर्ष

किया गया विश्लेषण हमें यह कहने की अनुमति देता है कि कैंटीन में परियोजना का कार्यान्वयन काम कर रहा है। व्यवसाय योजना ने 3 साल के भीतर बैंक को सभी निधियों से स्वीकार्य समय में इस परियोजना को वापस भुगतान करने और परियोजना आरंभकर्ता को निवेश का पूर्ण पुनर्भुगतान करने की संभावना को साबित कर दिया। परियोजना का ऋण उद्यम के प्रशासन के साथ संबंध है।

यहां हम कैंटीन कैसे खोलें, इस पर एक लेख देखेंगे, समाप्त उदाहरणखरोंच से इसके उद्घाटन के लिए व्यवसाय योजना।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और सभी इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने से जुड़ा है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक ओर, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी ओर, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी ओर से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया है।

कैंटीन व्यवसाय योजना

तो, भोजन कक्ष को खरोंच से कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यवसाय रूप

इस परियोजना के लिए व्यवसाय करने का रूप - व्यक्तिगत उद्यमिता - सबसे अधिक है सर्वोत्तम विकल्प. और अगर कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो आपको खोलना होगा इकाई. यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

विश्लेषकों, सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, तर्क देते हैं कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम, लेकिन उचित होनी चाहिए।

सेवाएं प्रदान की जानी हैं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. कॉर्पोरेट पार्टियों, स्मारक सेवाओं, पूर्व छात्रों की बैठकों आदि के लिए खाना बनाना।

बाजार और प्रतिस्पर्धी

यह पैराग्राफ खुलासा करता है और इसमें सब कुछ शामिल है आवश्यक जानकारीउन कैंटीनों के बारे में जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन से प्रतियोगी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण बिंदुभोजन कक्ष के लिए एक कमरा खोजेगा। एक ऐसा स्थान जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान केंद्र बन सकता है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छी जगहभोजन कक्ष का स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे बड़े उद्यम स्थित हैं, और इससे भी बेहतर यदि भोजन कक्ष इन उद्यमों के परिसर में स्थित है। एक और एक अच्छा विकल्पनए में भोजन कक्ष का स्थान है मॉल. सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार की जांचों के साथ-साथ उदाहरणों को पास करने के लिए, भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में विभाजित करना चाहिए: जिनमें से एक रसोई है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीभोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण प्रदान करने के लिए तैयार कंपनियों का बाजार में प्रतिनिधित्व किया जाता है। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना बनाने और परोसने के बर्तन।

इसके काम का नतीजा भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों को चुनते समय, इस मामले को सावधानीपूर्वक और चुनिंदा रूप से देखें।

यात्रा पथ के बाद, अगला कदम उठाया जाना चाहिए, जो कि भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव वाले रसोइयों को रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति के लिए व्यवसाय योजना प्रदान करती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइया;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक कैशियर।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्स्च, कुछ सूप, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज को आगे बढ़ाते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए भोजन उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन बिजनेस प्लान का यह पैराग्राफ खर्च और आय दोनों की गणना के लिए बनाया गया था, जो इस संस्था के पेबैक के समग्र मूल्यांकन के लिए आवश्यक हैं।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद - 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर 3.640 हजार रूबल निकले। - यह राशिप्रारंभिक निवेश के लिए आवश्यक

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोज, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन का पेबैक 1-1.5 साल होगा, और ये पर्यावरण और आधुनिक दोनों में बहुत अच्छे संकेतक हैं सामाजिक स्थिति. इस व्यवसाय योजना को कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद करने दें। यह केवल शुभकामनाएं देने के लिए बनी हुई है।